Як приготувати хліб з висівками рецепт, його користь. Рецепт хліба круглого з житнім висівком у духовці

Вам складно відмовитись від улюблених бутербродів тільки тому, що їх неможливо зробити без хліба – такого звичного та незамінного під час трапези (особливо ранкової) продукту? Вважаючи його джерелом величезної кількості калорій, ви намагаєтеся обмежити себе, відсуваючи убік черговий шматочок. Але ж можна без шкоди для фігури вживати дієтичний хліб з висівками. Причому вам не важко буде спекти його самостійно, не докладаючи ніяких зусиль. Такий домашній хліб не міститиме багато калорій, ви можете їсти його навіть сидячи на дієті. Та й шкідливих добавок у ньому теж не буде, швидше, навпаки, за рахунок утримання висівок, він стане ще ціннішим і кориснішим. Так що не відмовляйте собі в задоволенні балуватися хлібом.

Складові:

• 50 грам вівсяних пластівців («Геркулес»);
• 50 грам житнього борошна;
• 50 грам пшеничних висівок;
• 130 грам борошна пшеничного;
• 10 г великої солі;
• 30мл. олії оливкової (або будь-якої рослинної);
• 1 яйце;
• 20 г піску цукрового;
• 8 г швидкодіючих сухих дріжджів;
• 170 мл. молока з низьким вмістом жиру.

• час приготування домашнього хліба – 2 години.

Як приготувати хліб з висівками в духовці?

Злегка нагрійте все молоко, відлийте частину (третину або половину) в миску і розмішайте в ньому дріжджі разом із цукровим піском і столовою ложкою борошна пшеничного. Відставте суміш убік для дозрівання опари.

Тим часом перетворіть на борошно висівки за допомогою блендера, а вівсяні пластівці перемеліть на кавомолці.

В одній мисці з'єднайте решту молока з маслом і збитим яйцем, у другій – 4 види борошна (відрубне, вівсяне, пшеничне, житнє) і сіль.

Вилийте в борошняну суміш опару, що спінилася (попередньо перемішайте, щоб випустити вуглекислий газ) і яєчно-молочну жижу.

Замісити тісто. Воно не повинно вийти крутим, швидше, трохи липким, але еластичним.

Чим ретельніше ви його міситимете, тим активніше воно підніматиметься. Змастіть маслом миску, в якій з'єднували всі інгредієнти, і покладіть тісто в неї. Накрийте рушником і дайте спокій хвилин на тридцять, прибравши в теплий куточок.

Як тільки тісто збільшиться в обсязі (хоча б на третину), ще раз добре пам'ятайте його і сформуйте 2 батони бажаної форми. Зробіть ножем кілька поперечних неглибоких надрізів і покладіть заготовки на лист, застелений спеціальною сіткою для використання в духовці, пергаментом або килимком з силікону (тефлону). Знову прикрийте рушником і зачекайте ще 20 хвилин.

Цього часу вам вистачить, щоб прогріти духовку до 180 °C. Коли батони збільшаться, відправте їх у шафу для смаження на 35 (максимум 40) хвилин.

Дієтичний хліб з висівками, ароматний та смачний, готовий. Дайте йому під рушником охолонути і ще теплим можете різати на шматки та подавати до столу.

Смачного!!!

Спеціально для тих, хто стежить за своєю фігурою, пропонуємо ще приготувати з житнім борошном та висівками.

З повагою, Ірина Калініна.

Через широке споживання висівок, особливо для схуднення або для здорової дієти варто розібратися, чим вони корисні. Варто дізнатися про властивості їх конкретних видів, переваги їх використання, а й про недоліки. Часто рекомендують купувати кілька типів висівків та їх змішувати. Кожен із них має щось унікальне та вносить різноманітність. Для тих, хто на дієті, тим не менш, не радять купівлю гранульованих висівок, тому що вони містять багато цукру.

Що таке висівки?

Висівки – це залишок від переробки зерна на борошно. Це не що інше, як оболонка злаків, таких як: пшениця, жито, овес. У схуднення вони розкривають свої властивості, перш за все, через високий вміст клітковини, що дозволяє протягом тривалого часу забезпечувати відчуття ситості та регулювати систему травлення. Вони діють як відмінний чистильник, який очищає кишечник від усіх залишків, тим самим запобігаючи його харчовій хворобі. Вони також містять вітаміни та мінерали В та мінеральні солі – се лен, цинк та хром.

Які протипоказання до застосування висівок у вашому раціоні?

• анемія (малокровність);
• хвороби кісткової системи (остеопороз);
• захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, гастрит, панкреатит, рак кишечника, гіперактивність товстої кишки, жовчного міхура та жовчних шляхів, хвороби печінки, шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, блювання, нудота);
• захворювання нирок та сечовивідних шляхів;
• інфекційні захворювання (у тому числі грип та застуда з лихоманкою);
• хронічні хвороби органів дихання;
• період одужання після операції.

Вищезгадані побічні ефекти клітковини можуть виникнути у людей, які споживають її у надмірних кількостях, особливо у необробленому вигляді. Добова доза клітковини для здорової людини становить від 20 до 40 г.

1. Висівки пшеничні містять 42 г клітковини / 100 г продукту,
2. Вівсяні містять клітковини 15 г/100 г продукту,
3. Житні містять 39 г/100 г продукту.

Які показання для використання висівок?

• гіперліпідемія (високий холестерин у крові) та атеросклероз;
• запор;
• захворювання кишківника;
• втрата ваги;
• діабет.

Які недоліки використання висівок і що можна зробити, щоб їх подолати?

Шкідливість висівок в основному пов'язана з надмірним споживанням їх у раціоні, але у сприйнятливих осіб можуть з'явитися неприємні симптоми з боку ШКТ (роздратований кишечник, діарея) може виникнути і при менших кількостях. Найбільш важливою проблемою у висівках є їх вміст фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза, цинку. Целюлоза, що знаходиться в них, і пектин також знижують всмоктування кальцію. Тому рекомендується збільшити кількість кальцію в раціоні, щоб запобігти недолікам, які можуть призвести в майбутньому, наприклад, до остеопорозу. Коли справа доходить до поглинання заліза, варто подбати про наявність продуктів, багатих на вітамін С і білком (переважно тваринам) в їжі, з якою ми їмо висівки.

Висівки – найкращий друг талії

Цей продукт містить все, що допоможе нам відмовитися від надмірної ваги.

• Пшеничні висівкимають виключно високий вміст клітковини, тому насамперед допомагають активізувати обмін речовин. Ви можете підсмажити їх на сухій сковороді або духовці, тоді вони можуть отримати горіховий смак.
• Вівсянівідрізняються тим, що розчиняються у воді та знижують рівень холестерину в крові, оскільки вони поглинають жир, який з ними виводиться з організму.
• Житнідопомагають від втоми, втрати ефективності, проблем із серцем та кровоносною системою, алергії, порушеннями обміну речовин, захворюваннями печінки та нирок.

Найкраще є суміш різних типів висівків. Занадто багато висівок призводить до болю в животі та здуття живота. З введенням їх у раціон, також слід пити більше рідини: принаймні 1,5-2 літри на день.

Переваги висівок:

• можуть уповільнити поглинання цукру,
• зменшать поглинання холестерину і цим запобігти атеросклеротичні явища,
• підвищення рівня хорошого холестерину,
• очистити організм від токсинів та важких металів,
• регулювати кров'яний тиск,
• запобігти утворенню тромбів,
• регулювати травлення, запобігають запори,
• забезпечити більш швидку ситість,
• поліпшення пам'яті та концентрації,
• запобігання надмірному почуттю втоми, зниження потреби уві сні,
• уповільнити процес старіння,
• позитивно впливає зовнішній вигляд шкіри.

Цей продукт можна додавати до різних страв. Дуже корисно їсти висівковий хліб.

Хліб з висівками – користь та шкода

Після публікації популярних дієт, наприклад, у дієті Дюкана хліб з висівокзаймає важливу роль, можна отримати враження, що чим більше ви споживаєте цільнозернове борошно та хліб з висівками, тим краще і здоровіше для наших органів. На жаль, це не зовсім так. На хвилі пропаганди ролі клітковини в нашому раціоні, ми знаходимо в магазинах багато хліба сумнівної якості, зате з висівками або цільнозерновим борошном. Тим часом варто розуміти, що надмірне споживання клітковини шкідливе для шлунково-кишкового тракту, може викликати обмеження поглинання глюкози і знизити активність деяких лікарських препаратів. Хліб, який готують неправильно, не тільки не забезпечує наше тіло необхідними мінералами, які ви очікуєте з'їсти разом із хлібом, а просто видаляє деякі необхідні мікроелементи.

Рецепт. Пшенично-житній хліб із висівками на заквасці та насінням соняшника

Це дуже хороший хліб, отриманий із непросіяної муки. Хліб з висівками у хлібопічціматиме всі корисні властивості, тому в чому його випікати – у духовці, мультиварці чи хлібопічці – це вже питання переваги кожної сім'ї, а також бажання повозитися з тестом і вільного часу.

Завдяки житньому борошну це хліб виходить трохи важчим, довговічнішим і дуже смачним. Це проміжна версія між житом і пшеницею. Особливий смак продукту додасть насіння соняшнику та пшеничні висівки. Нижче представлений хліб з висівками рецепт.

Інгредієнти для закваски:

• 80 г активної закваски з житнього борошна грубого помелу,
• 250 г води,
• 130 г житнього борошна.

Увечері перед випіканням, інгредієнти для дріжджів ретельно перемішайте і залишити під кришкою при кімнатній температурі протягом приблизно 12 – 16 годин. Ви можете залишити закваску у звичайному пластиковому контейнері з кришкою, маючи на увазі, що закваска збільшить свій об'єм.

Інгредієнти для тесту:

• 500 г пшеничного борошна,
• 20 г пшеничних висівок,
• 2 чайні ложки солі,
• 100 г насіння соняшника,
• закваска,
• 350 г води.

Як приготувати житній хліб з висівками?

Змішайте борошно з висівками, насінням і сіллю. Ви також можете замість пшеничних додати висівки вівсяні в хліб. Потім треба додати дріжджі та воду і замісити тісто. Воно має бути добре перемішане, але водночас досить вологим і майже гладким. Тісто має бути можливо влити у форму.

Готове тісто перенести у форму з розмірами 35 х 12 см, викладену папером для випічки. Верхню частину хліба слід посипати насінням або висівками. Форму накрийте плівкою і залиште бродити протягом кількох годин (3-5) у теплому місці.

Якщо після близько 2 годин хліба виріс небагато – можна поставити його в духовку, попередньо нагріту до 40°С, та залишити його у теплій духовці, щоб він підріс.

Пшеничний хліб з висівками та житнім борошном – процес випікання

Розігріти духовку до температури 220 градусів. Хліб з висівками у мультиварцітакож можна випікати за допомогою режимів випічки, особливо добре, якщо мультиварка надає можливість регулювання температури випічки хліба.

Підрослий хліб поставте в розігріту духовку і випікайте при температурі 220 градусів протягом близько 10 хвилин, потім треба знизити температуру до 190-200 градусів і випікати приблизно 1 годину. Протягом останніх 15 хвилин можна дістати його з форми за допомогою паперу для випічки та закінчити випічку вже без форми. Готовий хліб видаватиме глухий стукіт при постукуванні по денце.

Хлібопічка хліб з висівкамивипікає набагато простіше. Вам достатньо буде лише вибрати відповідний режим, і хлібопічка замісить, проведе вистоювання і підміс, а також випічку самостійно.

Домашній хліб завжди найсмачніший і найкорисніший. Тому що ви бачите, що кладете в тісто. Весь процес відбувається на очах. Хліб виходить досить щільним, але м'яким та пропеченим. Нарізати його найкраще добре остиглим, але нам не терпілося скуштувати свіжий хліб і я різала його в теплому вигляді.

Для хліба візьмемо такі продукти:

Зазвичай у борошні розчиняють рідкі складові, але я завжди роблю все навпаки, мені так простіше і звичніше. Спершу наливаю теплу воду. Розчиняю в ній дріжджі та цукор з медом. Потрібно дати постояти у такому вигляді хвилин 15.

Потім додати рослинне масло, суміш пшеничного та житнього борошна, висівки, коріандр та сіль. Замісити м'яке та липке тісто. Трохи вимісити його руками, потім накрити і дати постояти ще 15 хвилин.

П тому тісто розплющити на столі і скачати ковбаску-батон за розміром вашої форми. Можна присипати стіл борошном, щоб тісто менше ліпло.

Відразу ж викласти тісто в змащену форму для випічки та залишити підходити у теплому місці на 1.5 – 2 години.

Через 2 години тісто піднялося у формі. Можна ставити його в розігріту до 220 градусів духовку. Через 15 хвилин температуру понизити до 180 і випікати ще 30 хвилин. А взагалі, треба дивитися по своїй духовці та стежити за готовністю хліба.

Хліб підрум'янився, він готовий. Потрібно дати йому охолонути у формі, а потім вийняти. Але зазвичай хліб виймається трохи раніше, ніж потрібно, тому що запах свіжоспеченого хліба зводить з розуму і його не терпиться спробувати.

Що може бути краще за свій хліб? Напевно, ніхто не зможе відмовитися від такого пишноти. Якщо порівнювати хліб із магазину з домашнім, можливо на перший погляд можна віддати перевагу магазинному аналогу. Але повірте, якщо Ви готуватимете виключно домашній хліб, приготовлений своїми руками, іншого Вам не захочеться. Домашній хліб виходить дуже смачним і дуже ароматним. До того ж, Ви завжди знаєте, з чого Ви його приготували. Різновидів хліба є безліч. Одним з найкорисніших хлібів є хліб з висівками. Приготуйте його для своєї родини, вони з великим задоволенням будуть їсти його на сніданок, обід та вечерю.

складові

• Вода – 350 мл.
• Дріжджі – 1,5 ч.л.__NEWL__
• Сіль - 2 ч.л.__NEWL__
• Цукор – 2 ст.л.__NEWL__
• Олія вершкове – 1 ст.л.__NEWL__
• Рослинна олія – 2-3 ст.л. + для формування хліба__NEWL__
• Висівки (мелені) – 3 ст.л.__NEWL__
• Борошно – близько 3,5 склянок __NEWL__

Як приготувати домашній круглий хліб з висівками

У велику миску наливаємо теплої води, додаємо сіль, цукор та дріжджі. Додаємо вершкове та рослинне масло. Перемішуємо і даємо збільшитись дріжджам.

Всипаємо висівки і додаємо просіяне борошно (частина).

Замішуємо тісто, вводячи борошно.

Повинно вийти не дуже тісто.

Відставляємо його убік і даємо трохи підрости протягом 20-30 хвилин, прикривши кухонним рушником.

Коли тісто виросло, формуємо з нього круглу булку 9 см, змащуючи руки рослинним маслом) і викладаємо на лист, застелений пергаментним папером.

Знову даємо підрости протягом 30-40 хвилин. Цього достатньо. Булка збільшиться у 2-3 рази.

Якщо у Вас електрична духовка, лист з хлібом для другого підйому можна відправити туди, встановивши мінімальну температуру для вистоювання.

Коли буханець виріс, встановлюємо температуру 200 градусів і випікаємо хліб протягом 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою дерев'яної шпажки. Коли булка зарум'янилася і стала гарною – хліб повністю готовий.

Виймаємо його з духовки, встановлюємо на грати і даємо повністю охолонути.

Випікаємо до обіду смачний житній хліб із висівками в домашніх умовах та маємо максимум користі для свого здоров'я!

Після нашого рецепту вам навряд чи захочеться купувати житній хліб у магазині. Цей рецепт обов'язково оцінять усі любителі домашньої випічки.

Пропонуємо спекти найсмачніший житній хліб із висівками. М'який, свіжоспечений домашній хліб відмінно гармонує з першими та іншими стравами, доповнюючи їх приголомшливими ароматами. Хіба можна уявити собі наваристий традиційний чи без свіжого хлібця з легкою кислинкою?

З нашого корисного житнього хліба з висівками можна приготувати всілякі бутерброди на сніданок, на роботу, пікнік, у дорогу та до будь-якого святкового гуляння. Ось кілька варіантів, які обов'язково повинні вам сподобатися: , . А яка ж уприкуску з ним!

Рецепт цього хліба передбачає додавання пшеничного борошна, тому що в житній занадто мало клейковини. Випекти житній хліб у духовці можна приготувати круглої, прямокутної або овальної форми. З цієї кількості інгредієнтів виходить хліб вагою 550-600 г.

Складові:

• 250 мл молока
• 0,5 ст. цукру
• 0,5 ст. солі
• 40 мл олії
• 2 ч. л. сухих дріжджів (саф-момент)
• 180 г пшеничного борошна
• 150 г житнього борошна
• 40 г житніх висівок
• соняшникова олія для змащування форми

А тепер випікаємо в духовці житній хліб із висівками

Все дуже просто!

Візьміть свіже молоко (краще пожирніше), трохи підігрійте до 35-40 градусів за Цельсієм.

Додайте в молоко сухі дріжджі та цукор у кількості, зазначеній в інгредієнтах. Перемішайте кулінарною лопаткою вміст миски та накрийте миску чистим рушником. Тепер важливо почекати деякий час, щоб дріжджі вступили в реакцію та почали бродити. Для цього залиште миску з молоком десь у теплому місці без протягів. Можна поставити на кухонному столі поряд із теплою плитою або біля батареї. Якщо на кухні тепло, можна залишити просто на столі.

Коли з'явиться пишна пінка-шапочка (всі дріжджі реагують по-різному, але в цілому близько 20 хвилин), тонким цівком введіть олію і посоліть. Акуратно розмішайте молоко лопаткою.

Пшеничне борошно просійте двічі і введіть у молоко. Розмішайте дерев'яною лопаткою до утворення густої консистенції.

Невеликими порціями підсипте житнє борошно та висівки. Їх можна попередньо перемішати між собою. Продовжуйте вимішувати тісто для хліба ложкою, доки відчуєте, що це вже досить важко.

Коли тісто стане вже досить густим, перекладіть його на дерев'яну дошку або силіконовий килимок для тіста, попередньо посипавши борошном поверхню. Продовжуйте місити тісто для хліба, поки не введете все житнє борошно з висівками.

Готовий м'який колобок накрийте чистою тканиною (або затягніть миску харчовою плівкою) і залиште на 1:00 так само в теплому містечку, де немає холодного протягу. Тепер і тісто має добре підійти. Можливо, вам знадобиться трохи більше часу на це.

Житній хліб піднімається важче і довше за пшеничний.

Поки хліб підходить, підготуйте форму для випікання, змастивши її олією. Тісто після вистоювання добре обомніть, підпиливши робочу поверхню пшеничним борошном.

Сформуйте ваш житній хліб і покладіть у форму. Накрийте хлібчик чистим рушником прямо у формі і залиште в теплому місці на 1 годину.

До того, як ви поставите форму з хлібом у духовку, зробіть ножем три-чотири невеликі надрізи, імітуючи заводський хліб. Відправте форму із заготівлею в духовку приблизно на 1 година. Випікайте при температурі 180 градусів,повинна утворитися гарна рум'яна скоринка.

Житній хліб із висівками готовий. Вийміть його з|із| форми і остудіть при кімнатній температурі. Наріжте порційними шматочками та подайте до столу.

Смачний вам випічки та приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+