วิธีทำราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์ เริ่มต้นตามธรรมชาติสำหรับไวน์ การเติมน้ำตาลและน้ำลงในไวน์ของหวาน

ไวน์ราสเบอร์รี่เป็นหนึ่งในไวน์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีสีทับทิมสดใสและทาร์ตลึก มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

ในการรับเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่บ้านและไม่ทำให้วัตถุดิบเสีย คุณต้องมีไวน์ราสเบอร์รี่เริ่มต้นซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก หากสิ่งที่ต้องไม่เริ่มหมักทันเวลา มันจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูในไม่ช้า และมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์จากมันอีกต่อไป จากนั้นงานทั้งหมดและการเก็บเกี่ยวก็จะหมดลง!

ราสเบอร์รี่ Sourdough สำหรับไวน์ที่บ้าน

สำหรับการหมักไวน์จำเป็นต้องมีจุลินทรีย์บางชนิด - เชื้อรายีสต์ ยีสต์ขนมปังไม่เหมาะกับที่นี่เนื่องจากเป็นของสายพันธุ์อื่น เชื้อราที่จำเป็นอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างผลไม้ก่อนทำไวน์ มิฉะนั้น ยีสต์ที่มีชีวิตทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป!

มีเชื้อราจำนวนมากในราสเบอร์รี่ นี่เป็นเพราะลักษณะภูมิอากาศที่ราสเบอร์รี่สุก - ช่วงเวลาที่แดดอบอุ่นและฝนตกน้อยที่สุด ฝนและลมจะชะล้างจุลินทรีย์ออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกแล้วในฤดูใบไม้ร่วง

ยีสต์ราสเบอร์รี่สำหรับไวน์ถือเป็นหนึ่งในยีสต์ที่มีการใช้งานมากที่สุด!

ผู้เริ่มต้นดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับไวน์โฮมเมดของราสเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์อื่น ๆ ด้วย ขอแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้เสีย! ควรนำผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียออกทั้งหมด ผลเบอร์รี่ต้องทำความสะอาดก้านและใบ ไม่สามารถล้างราสเบอร์รี่ได้

วัตถุดิบ

• - 1 กก + -
• — 250 กรัม + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

วิธีทำแป้งราสเบอร์รี่แบบโฮมเมด

1. ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก ค่อยๆ บดราสเบอร์รี่ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหรือเทคนิคอื่นๆ ในการนวดผลเบอร์รี่!
2. เทมวลที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลผสม
3. เติมน้ำอุ่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้น้ำตาลละลาย
4. โอนวางลงในขวดแก้วเพื่อให้เต็ม 2/3 ควรมีที่ว่างสำหรับการหมักในภาชนะ ปิดคอด้วยผ้าก๊อซ
5. นำภาชนะออกในที่อุ่นและสงบเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิปานกลางต้องอยู่ระหว่าง +20 ถึง +25ºC
6. ผัดเนื้อหาของภาชนะวันละ 2-3 ครั้งแนะนำให้ใช้ช้อนไม้!
7. ความจริงที่ว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้วสามารถเห็นได้จากเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ด้านบน น้ำผลไม้ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองสตาร์ทเตอร์ กรองมวลผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียดแล้วนำเยื่อกระดาษออก เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด - นี่คือยีสต์ราสเบอร์รี่ของคุณ!

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวจากสตรอเบอร์รี่หรือลูกเกด

วิธีใช้ Raspberry Sourdough

การหมักราสเบอร์รี่สำหรับไวน์ที่เกิดขึ้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วันคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากช่วงเวลานี้ ยีสต์จะค่อยๆ ตาย ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณภาพและออกซิไดซ์ หากเพิ่มน้ำผลไม้ดังกล่าวลงในสาโทก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป

เมื่อเตรียมยีสต์ อย่าลืมเดาเวลาเตรียมไวน์!

แป้งสาลีสำเร็จรูปมักใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• สำหรับไวน์ขนมหวาน - 3-4% ของปริมาณที่ต้อง
• สำหรับโต๊ะและแห้ง - 2% ของปริมาณที่ต้อง

ขอแนะนำให้เพิ่มราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมทันทีก่อนการหมักหลัก บางคนชอบที่จะเสริมคุณค่าสาโทด้วยยีสต์ในขั้นตอนที่สองของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ถูกกรองและเอาเยื่อออกแล้ว ลำดับดังกล่าวไม่ถือเป็นข้อผิดพลาดสิ่งสำคัญคือขั้นตอนแรกประสบความสำเร็จ!

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมมวลยีสต์ล่วงหน้าและด้วยเหตุผลบางอย่างไวน์ไม่ควรหมักด้วยตัวเองให้ลองแก้ไขสถานการณ์ด้วยยีสต์สำเร็จรูป

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์แบบพิเศษได้ที่ร้านค้าใด ๆ ที่ขายอุปกรณ์ทำไวน์!

ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมผงเล็กน้อยลงในสาโทและหลังจาก 1-2 วันควรเปิดใช้งานกระบวนการหมัก

นั่นคือเทคโนโลยีทั้งหมด วิธีการทำแป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์ราสเบอร์รี่ พยายามใช้ผลเบอร์รี่โฮมเมดเท่านั้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ราสเบอร์รี่ที่ปลูกเพื่อขายโดยเฉพาะมักจะใช้สารเคมีที่ฆ่าเชื้อราที่มีประโยชน์ทั้งหมดบนผิวผลไม้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่จากซูเปอร์มาร์เก็ต!

การเตรียมไวน์ขึ้นอยู่กับการกระทำของยีสต์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเชื้อยีสต์ป่าที่เคลือบผิวของผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่และผลไม้บางชนิด หรือยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการหมักและมีหน้าที่ในการผลิตแอลกอฮอล์ ในกรณีที่ไม่มีหรือจำนวนจุลินทรีย์ยีสต์ไม่เพียงพอ ปฏิกิริยาจะไม่ดำเนินไปอย่างเต็มกำลังหรือแม้แต่ไม่เริ่มต้นเลย ทางออกเดียวในสถานการณ์นี้คือแป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์ซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับกระบวนการหมักให้เหมาะสมและให้กลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ฉันจำเป็นต้องใช้แป้งสาลี

เมื่อทำไวน์จากองุ่นจะไม่มีการสร้างแป้งเปรี้ยว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพื้นผิวของผลเบอร์รี่เหล่านี้มียีสต์ธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงสุดในบรรดาผลไม้หรือพืชผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ทั้งหมด ตามกฎแล้วชั้นธรรมชาตินี้มีมากเกินพอที่จะกระตุ้นการหมักและผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ การเริ่มต้นสำหรับไวน์อาจจำเป็นเมื่อทำงานกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มียีสต์ธรรมชาติเข้มข้นเล็กน้อย

การหมักที่ไม่ดีไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มเสียไปเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อลักษณะอื่น ๆ อีกด้วย ในสถานการณ์เช่นนี้ คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเพิ่มยีสต์ลงในไวน์ได้หรือไม่ มันค่อนข้างยากที่จะตอบอย่างชัดเจน ยีสต์ขนมปังธรรมดาไม่ควรใช้ทำไวน์ แน่นอนว่าการตัดสินใจดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมัก แต่จะส่งผลเสียต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่ม ในกรณีนี้ ไวน์ทั้งชุดจะเสียหมด

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก จึงใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษที่มีเชื้อราเข้มข้นสูง ยีสต์เริ่มต้นที่คล้ายกันสามารถใช้ทำไวน์จากผลไม้และผักต่าง ๆ ที่ไม่มีเชื้อราป่า

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเทคนิคนี้คือการสร้างแป้งเปรี้ยวที่ออกแบบมาเพื่อแทนที่ยีสต์ไวน์และปรับปรุงคุณภาพการหมัก Sourdough ขึ้นอยู่กับการใช้เชื้อราป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น องุ่น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด หรือสตรอเบอร์รี่ ในเวลาเดียวกัน หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดที่สามารถใช้ในการทำแป้งสาลีได้คือลูกเกดธรรมดา

สำคัญ! เชื้อราตามธรรมชาติเกือบทั้งหมดจะไม่ทำงานและตายเมื่อเครื่องดื่มมีความเข้มข้นถึง 13-14 องศา ดังนั้นในการสร้างไวน์โฮมเมดเสริมจึงจำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าซึ่งใช้ในการเจือจางเครื่องดื่มที่ได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลที่ต้องการโดยการหมัก

สูตรลูกเกด

Sourdough สำหรับไวน์ลูกเกดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะไม่เพียง แต่ปรับปรุงการหมักเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอิ่มตัวอีกด้วย คุณสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกด - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำ - 500 มล.

เมื่อเลือกส่วนประกอบควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลูกเกด ควรมีคุณภาพสูงโดยไม่มีผลเบอร์รี่บูดและควรมีขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรล้างก่อนใช้งาน เนื่องจากการกระทำนี้อาจทำลายเชื้อราตามธรรมชาติที่อยู่บนพื้นผิวได้ สูตรการทำแป้งเปรี้ยวเริ่มต้นมีดังนี้

1. เทลูกเกดลงในขวดแก้ว

2. น้ำร้อนถึง 30–40 องศาเซลเซียสเทลงไป

3. น้ำตาลเทลงในภาชนะซึ่งคนให้เข้ากันจนละลายหมด

4. ปิดขวดโหลด้วยผ้าก๊อซพับ 3-4 ชั้น เพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ดี

5. ในตำแหน่งนี้ ย้ายภาชนะไปยังที่อบอุ่น มืด และทิ้งไว้ที่นั่น 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ผลไม้ควรกระตุ้นและกระตุ้นการหมัก

6. ควรใช้แป้งสาลีสำเร็จรูปทันทีตามวัตถุประสงค์ ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 8-10 วัน

สูตรง่ายๆ

คุณสามารถสร้างการเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมจากผลเบอร์รี่ ลูกเกด, องุ่น, ราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่เหมาะสำหรับเรา พื้นผิวของผลเบอร์รี่เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยยีสต์ป่าจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการกระตุ้นการหมัก สูตรสำหรับการเตรียมขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 500 มล.

ส่วนผสมข้างต้นทำให้ได้ผลไม้เริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการหมักที่จำเป็นและให้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นแก่ไวน์ ลำดับของการกระทำสำหรับการสร้างมีดังนี้

1. เทผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างลงในขวดแล้วเทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

2. เติมน้ำตาลลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

3. คอปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายหลายชั้นซึ่งจะช่วยให้อากาศเข้าถึงภาชนะได้ดีเยี่ยม

4. ในตำแหน่งนี้ ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย +18–20 องศา และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 2-3 วัน

5. หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรหมักอย่างดีปกคลุมด้วยโฟมส่งกลิ่นหอมเปรี้ยว

คุณต้องใช้ตัวเริ่มต้นในการทำไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้อง นั่นคือหลังจากคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปแล้ว น้ำตาล แป้งเปรี้ยว และน้ำผลไม้ควรมีสัดส่วนที่แน่นอน ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ของหวานจำเป็นต้องเพิ่ม 3-4% ของผู้เริ่มต้นและเพื่อสร้างเครื่องดื่มแห้งหรือกึ่งหวานก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ 2%

บางสิ่งบางอย่าง นับประสาอะไรกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามักจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยง และส่วนใหญ่มักจะใช้ฮ็อปที่ขับเอง ขั้นตอนในการทำไม่ได้หรูหราเกินไปและอยู่ในอำนาจของผู้ผลิตไวน์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองเกือบทุกคน หากคุณรู้ว่าแป้งเปรี้ยวสำหรับทำไวน์ทำอย่างไร

ในบทเรียนนี้ เราจะผ่านขั้นตอนการปรุงสาโททีละขั้นตอนและค้นหาว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรและประกอบด้วยอะไรบ้าง

Sourdough โฮมเมดสำหรับไวน์มักเรียกว่าต้อง นี่คือมวลพิเศษซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นของเหลวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของไวน์โฮมเมดในอนาคต ในขณะเดียวกันในการผลิตไวน์แบบคลาสสิก เป็นเรื่องปกติที่จะหลีกเลี่ยงการเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มในระหว่างการผลิต - พืชที่อาศัยอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่มีบทบาทของเชื้อรายีสต์ และน้ำตาลทรายที่เทลงในสาโทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาตามธรรมชาติสำหรับกระบวนการนี้

ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากองุ่นสุก คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ใดๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะบดการเก็บเกี่ยวเป็นมวลซึ่งนำไปหมักต่อไปจนกว่าไวน์คลาสสิกที่แท้จริงจะสุก

จากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ไวน์มีการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย: น้ำมักจะถูกเติมลงในแป้งเปรี้ยวและบางครั้งองุ่นแห้งที่อุดมไปด้วยเชื้อรายีสต์ธรรมชาติจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเปรี้ยว

หากคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์คลาสสิกซึ่งถูกไล่ออกตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับเทคโนโลยีคุณไม่ควรทำแป้งสาลีด้วยยีสต์ แม้แต่ส่วนผสมพิเศษสำหรับทำไวน์โฮมเมดก็อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มเสียไปอย่างมาก ด้วยเหตุนี้การเติมยีสต์ลงในสาโทจึงเป็นทางเลือกสุดท้าย ควรใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้มันสมบูรณ์แบบและผลของการหมักจากมันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

โดยปกติแล้ว ผู้เริ่มต้นในศิลปะการผลิตไวน์หมายถึงการผลิตแป้งสาลีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปเป็นไวน์ในท้ายที่สุด ในขณะเดียวกันแป้งเปรี้ยวทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้เองก็ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานเสมอ เมื่อส่งไปที่การหมักหลักเราจะลงเอยด้วยสตาร์ทเตอร์ตัวเดียวกัน - สิ่งที่ต้องทำซึ่งในขั้นตอนที่สองของการหมักจะกลายเป็นไวน์อายุน้อย

• จำไว้ ส่วนผสมพิเศษในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณไม่ต้องการ. เป็นการดีที่สุดที่จะพยายามยึดติดกับสูตรดั้งเดิมและหลีกเลี่ยงการปิดปาก ท้ายที่สุดแล้ว การทำกิจกรรมด้วยตัวเองมากเกินไปมักทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่าและทำให้ไวน์เสียหาย
• สารตั้งต้นแป้งเปรี้ยวในอุดมคติคือส่วนผสมที่มียีสต์ธรรมชาติ ไม่ใช่ส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่ที่ก่อให้เกิดการหมักจำนวนมากจะพบได้ที่ผิวของผลองุ่น สำหรับเหตุผลนี้ ลูกเกดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์.
• รับ ต้องมาจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ง่ายมาก. พวกเขาจะต้องบดหรือเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อยซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งบด หากไวน์ไม่ได้ทำมาจากองุ่นผลไม้ส่วนใหญ่มักจะถูกล้างใต้น้ำก่อนแล้วจึงบด ในตอนท้ายให้เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดเล็กน้อยลงในมวล (ถ้าจำเป็น) แป้งซาวโดว์จะอุ่นเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมดในอนาคต
• เพื่อให้แป้งสาลีประสบความสำเร็จและไม่ทำให้เครื่องดื่มเสียซึ่งจะใช้เวลาเตรียมมากกว่าหนึ่งเดือน จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง. โปรดจำไว้ว่าเฉพาะผลไม้สุก แต่ไม่เน่าเสียเท่านั้นที่เหมาะกับไวน์โฮมเมด หากผลเบอร์รี่ขึ้นราหรือเน่าเสีย ไวน์จะเสี่ยงต่อการเน่าเสีย นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นของไวน์ คุณควรคัดแยกวัตถุดิบอย่างรอบคอบ
• คุณทำสาโทจากอะไรและด้วยวิธีใดสำหรับเขา คุณจะต้องทำความสะอาดจานและแก้ว. ดังนั้นภาชนะใด ๆ ที่แป้งสาลีโฮมเมดสัมผัสจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากเชื้อโรคอยู่ภายใน พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันและทำลายงานของคุณทั้งหมด
• แม้แต่แป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนที่สุดก็เตรียมตามสถานการณ์เดียวกันโดยประมาณ แช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-6 วัน j. ขั้นตอนเดียวกันนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นในกระบวนการรับไวน์ แต่ในการใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมและรอให้สุกคุณจะต้องใช้เวลา 1 ถึง 6 เดือน

วิธีทำไวน์ยีสต์เริ่มต้นที่บ้าน (สาโท)

เพื่อเริ่มต้นที่ดีสำหรับไวน์ในอนาคต คุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์สำเร็จรูปลงในผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์พิเศษ 200 กรัมต่อวัตถุดิบ (ผลเบอร์รี่) 400 กรัม นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาลทรายลงในสูตรในปริมาณประมาณ 100 กรัม และแน่นอน น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำต้ม - ประมาณ 2 ลิตร

ผู้เริ่มต้นสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ดังนั้นจึงถือเป็นสากล ขอแนะนำสำหรับการกลั่นไวน์โฮมเมดจากผลไม้ที่มียีสต์อาศัยอยู่บนพื้นผิวน้อยเกินไป

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย:

• เรานวดผลเบอร์รี่สุกเพื่อให้น้ำหวานโดดเด่น ทำได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องปั่นในครัว แต่คุณสามารถข้ามการเก็บเกี่ยวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยบางอย่างในชาม โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนหน้านี้เสมอไป
• ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นผลไม้
• ในขั้นตอนนี้ยีสต์ไวน์จะถูกเทลงในมวล
• เราผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องและถ่ายโอนน้ำซุปข้นไปยังภาชนะที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีคอที่กว้างพอสมควร

เราซ่อนสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อุ่นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง และเรารอประมาณสองหรือสามวันเมื่อการหมักต้องเริ่มขึ้น ขอแนะนำให้ผสมแป้งสาลีวันละครั้ง

สูตรแป้งเปรี้ยวทำเองสำหรับไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์

ถ้าคุณมีองุ่นสุก ควรทำแบบที่ดีจากมัน ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ รวมถึงยีสต์ด้วย

ควรเลือกผลไม้ที่สุกดีบนพื้นผิวซึ่งจะมีแบคทีเรียตามธรรมชาติจำนวนมากที่เริ่มกระบวนการหมัก

ด้วยเหตุนี้องุ่นที่มีไว้สำหรับทำแป้งเปรี้ยวจึงไม่เคยล้าง - ยีสต์ธรรมชาติก็จะหายไปกับน้ำเช่นกัน

โปรดทราบว่ามีเพียงส่วนของพืชฉ่ำเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไม่สามารถอวดเชื้อราได้มากมาย

ในการเริ่มต้นไวน์ที่บ้าน เราเอาองุ่นสุกและฉ่ำทั้งหมดออกจากกิ่ง หลังจากนั้น บดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้น้ำ เราระบายน้ำหวานที่ปล่อยออกมาลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยเว้นที่ไว้ที่คอขวด และรูนั้นอุดตันด้วยผ้ากอซหรือสำลีสะอาด

เราซ่อนขวดน้ำองุ่นไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิคงที่ที่ 22-26 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะได้รับแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น

เราใช้แป้งซาวโดว์สำหรับไวน์สำหรับการหมักเครื่องดื่มตามปกติ จุลินทรีย์ที่เรียกว่ายีสต์ทำให้น้ำผลไม้มีสถานะเป็นไวน์ ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณว่าที่บ้านคุณสามารถทำไวน์เปรี้ยวจากลูกเกดราสเบอร์รี่ได้อย่างไร
แม้ว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะเป็นสากลและเหมาะสำหรับการทำไวน์จากลูกแพร์ แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และวัสดุไวน์อื่นๆ

แน่นอนว่าควรใช้ยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเครื่องดื่มที่ขายในร้านค้า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถเตรียมการหมักที่ต้องการจากยีสต์ป่าได้เสมอ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่ต้นและพืชผลหรือลูกเกดมีความเหมาะสม

จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ตายเนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น 14-15 ° ดังนั้นจึงเป็นปัญหาในการหาไวน์ที่แรงขึ้นที่บ้าน ยีสต์ขนมปังนั้นเหนียวแน่นกว่า แต่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

Sourdough สำหรับไวน์ลูกเกด: สูตรสากล

เริ่มต้นสำหรับไวน์ลูกเกดเตรียมดังนี้ 150-200g เทลงในขวด ลูกเกดใส่ 50g. น้ำตาลทรายและหนึ่งในสามของปริมาตรเทลงในน้ำต้มอุ่น จากนั้นปิดภาชนะด้วยสำลีและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เครื่องดื่มเริ่มต้นแบบสากลดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

สูตรแป้งสาลีราสเบอร์รี่

สมัครรับข้อมูลอัปเดตเคล็ดลับและสูตรอาหาร

น้ำผลไม้กลายเป็นไวน์ด้วยจุลินทรีย์ที่เราเรียกว่ายีสต์ เพื่อรักษาการหมักตามปกติ บางครั้งจำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันจะแสดงวิธีทำไวน์เริ่มต้นที่บ้าน สูตรที่นำเสนอนั้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับการทำไวน์จากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และวัสดุไวน์อื่นๆ

แน่นอนว่าควรเพิ่มยีสต์ไวน์สำเร็จรูปลงในสาโทซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะทาง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นเราจะเตรียมสตาร์ทเตอร์โดยใช้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวของผลไม้ ในการทำเช่นนี้เราต้องการองุ่น, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดขาว (ไม่จำเป็น) หรือลูกเกดธรรมดา

ความสนใจ!ยีสต์ป่าส่วนใหญ่ตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 14 องศาขึ้นไป ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ที่แรงขึ้นที่บ้านโดยไม่เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (วอดก้า) ยีสต์ขนมปัง (แบบแห้งหรือแบบกด) ค่อนข้างเหนียว แต่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

สูตรแป้งเปรี้ยวไวน์ลูกเกด

เตรียมเริ่มต้นดังนี้: เทลูกเกด 150-200 กรัมลงในขวดเติมน้ำตาล 50 กรัมเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง (300-400 มล.) จากนั้นปิดขวดด้วยสำลีหลวม ๆ แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3-4 วัน แป้งสาลีสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน

ราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ (องุ่น สตรอเบอร์รี่)

ในการเตรียมองุ่นที่ยังไม่ล้าง 200 กรัม (ราสเบอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่) บดให้ละเอียด เทใส่ขวด จากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 200 มล. ปิดขวดให้แน่นแล้วเขย่าขวดหลายๆ ครั้ง

หลังจากการแช่ 3-4 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ผู้เริ่มต้นสำหรับไวน์โฮมเมดก็พร้อมแล้ว เหลือเพียงการกรองผ่านผ้ากอซ อายุการเก็บรักษา - นานถึง 10 วันจากนั้นเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวซึ่งสามารถทำลายน้ำผลไม้ได้ทั้งหมด

เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลเบอร์รี่เป็นของตัวเองนั่นคือเก็บในประเทศหรือสวน ความจริงก็คือผลไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับการปฏิบัติด้วยสารพิเศษสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเพื่อฆ่าเชื้อรา เป็นทางเลือกสุดท้ายฉันแนะนำให้คุณซื้อผลเบอร์รี่สำหรับแป้งเปรี้ยวในตลาด