เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการใช้ยีสต์ saf-levure และ saf-moment สำหรับ mash ยีสต์ "Saf-Moment": คำอธิบายและบทวิจารณ์

"Saf-Moment" - ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วสำหรับการอบ

"Saf-Moment" สำหรับการอบเป็นสวรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับเพราะด้วยความช่วยเหลือของยีสต์นี้คุณสามารถทำขนมอบที่หลากหลาย: พาย, ขนมปัง, มัฟฟิน, พายหวานและอื่น ๆ อีกมากมาย แป้งจะเข้าถึงเร็วกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนผสมเข้มข้นจำนวนมาก (น้ำตาล เนย) นอกจากนี้ยีสต์นี้ยังมีส่วนผสมของวานิลลินซึ่งจะทำให้ขนมอบของคุณมีกลิ่นวานิลลาแสนอร่อยและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ไม่มีความลับใดที่เค้กโฮมเมดจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามาก การใช้ยีสต์ในการอบ - คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยได้เสมอ
ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง: วานิลลินสำหรับทำขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับทำขนมอบ
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ยีสต์ Saf-Moment สำหรับการอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่มีสารกันบูด
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: โดขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อใช้ส่วนผสมเข้มข้นจำนวนมาก (น้ำตาล เนย); โครงสร้างของแป้งเบาและโปร่งสบายกว่า
ใช้งานง่าย: ละลายยีสต์ในนม/น้ำ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

การใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพและประหยัด: แป้งจะขึ้นฟูภายใน 15-20 นาที ม้วนได้ง่ายและไม่หดตัว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมอร่อย
จัดเก็บสะดวก: ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยไม่เหมือนใคร ยีสต์มัฟฟินคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 1.5 ปีที่อุณหภูมิห้อง

ยีสต์แห้ง "Saf-Levure": การผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมจากธรรมชาติ

ขนมอบที่สวยงามเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นวันหยุดที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะประเพณีการอบที่บ้านเป็นหนึ่งในครอบครัวรัสเซียที่แข็งแกร่งที่สุด สุภาษิตรัสเซียที่รู้จักกันดี“ กระท่อมไม่ได้เป็นสีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงพร้อมพาย” หรือ“ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” พูดถึงทัศนคติที่พิเศษมากต่อเค้กโฮมเมดและขนมปังโฮมเมด
อย่างไรก็ตาม คุณภาพของส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ มีความสำคัญอย่างยิ่งในการอบที่บ้าน นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมเค้กโฮมเมดสามารถเชื่อถือได้เฉพาะกับยีสต์ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยีสต์ Saf-Levure คุณภาพสูงเกิดขึ้นได้จากการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดในการผลิตยีสต์
เมื่อใช้ยีสต์ Saf-Levure แป้งจะนุ่มและโปร่งสบายเสมอ และเครื่องดื่มก็อร่อย มีกลิ่นหอม และมีฟอง

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ยีสต์ Saf-Levure เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่มีส่วนผสมของสารกันบูด
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด - ยีสต์ Saf-Levure เหมาะสำหรับขนมอบโฮมเมดและเครื่องดื่มโฮมเมดทุกประเภท ในขณะที่ขนมอบมีสีเขียวชอุ่มและแดงก่ำ และเครื่องดื่มก็อร่อย มีกลิ่นหอม และมีฟอง
ใช้งานง่าย: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม
การใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพและประหยัด - ด้วยยีสต์คุณภาพสูงแป้งจึงเหมาะสมและเครื่องดื่มจะหมักเร็วขึ้นมาก

จัดเก็บสะดวก - ยีสต์ Saf-Levure คงคุณสมบัติได้นาน 2 ปีที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ แม้หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ยีสต์ Saf-Levure ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในภาชนะที่ปิดแน่นที่อุณหภูมิห้องได้นาน 8 เดือน
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:
ค่อยๆ เทยีสต์ลงบนพื้นผิวของน้ำ/นมที่อุณหภูมิ 35 องศาถึง 40 องศา แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องคน การไม่ปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมินี้อาจนำไปสู่การลดลง/กิจกรรมบางส่วนของยีสต์ หลังจาก 10-15 นาที กวนยีสต์จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ปริมาณที่เหมาะสม
1 ซอง (50 กรัม) สำหรับ 5-6 กก. แป้ง.
1 ซอง (100 กรัม) สำหรับ 10-12 กก. แป้ง.

ยีสต์แห้งความเร็วสูง "Saf-Moment": แป้งที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษ

Saf-Moment ยีสต์แห้งความเร็วสูงเป็นผู้ช่วยที่น่ายินดีและไว้วางใจได้สำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคน ยีสต์ Saf-Moment ช่วยเพิ่มความงดงามและรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษให้กับเค้กโฮมเมด และยังเปลี่ยนแป้งยีสต์ที่เตรียมเป็นเวลานานให้เป็นกระบวนการที่น่ายินดีและช่วยให้คุณได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ของคุณ ยีสต์ "Saf-Moment" - สากล ใช้งานง่าย สามารถใช้สำหรับการอบได้ทุกชนิด ยีสต์ Saf-Moment จะทำให้ความฝันของแม่บ้านทุกคนเป็นจริงและจะช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยได้บ่อยขึ้น

ยีสต์ "Saf-Moment" - ยีสต์สากลสำหรับการอบที่บ้านทุกประเภท:
คุณภาพสูง: ยีสต์ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดบนอุปกรณ์ที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ยีสต์ "Saf-Moment" เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมไม่มีสารกันบูด
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: ยีสต์ "Saf-Moment" สามารถใช้สำหรับการอบที่บ้านทุกประเภทในขณะที่แป้งจะโปร่งสบายและขนมอบจะฟูด้วยเปลือกสีทอง, เศษเล็กเศษน้อย, รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
ใช้งานง่าย: ยีสต์ Saf-Moment ผสมกับแป้งโดยไม่ต้องเจือจางในน้ำก่อน
การใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพและประหยัด: ด้วยยีสต์คุณภาพสูงทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น 1.5-2 เท่า
จัดเก็บสะดวก: ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยไม่เหมือนใคร ยีสต์ Saf-Moment จึงคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 2 ปีที่อุณหภูมิห้อง
โอกาสใหม่ - ที่ด้านหลังของถุง คุณสามารถค้นหาสูตรดั้งเดิมและน่าสนใจสำหรับการอบโฮมเมดโดยใช้ยีสต์ Saf-Moment

ยีสต์แห้งความเร็วสูงสำหรับพิซซ่า "Saf-Moment"

พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม เหตุผลประการหนึ่งของความนิยมของพิซซ่าคือความหลากหลายของท็อปปิ้งที่สามารถใช้ได้ ชั้นแป้งสว่างขนาดเล็กหรือใหญ่นี้ดูน่ารับประทานมากโดยมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกระจายอยู่บนพื้นผิวอย่างมีศิลปะ แต่โดยทั่วไปแล้วพิซซ่านั้นดีเพราะการทำอาหารคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระและเปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหารซ้ำ ๆ ให้กลายเป็นความคิดสร้างสรรค์ ที่สำคัญที่สุด อย่ากลัวที่จะทดลอง! บางครั้งส่วนผสมที่ผิดปกติที่สุดของผลิตภัณฑ์ในการบรรจุทำให้พิซซ่าธรรมดากลายเป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง ในพิซซ่า คุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้มีความสำคัญอย่างยิ่ง รวมถึงแป้งด้วย ยีสต์พิซซ่าจะช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งจะทำให้แป้งมีรสหัวหอมเผ็ด แต่นี่ไม่ใช่ความเป็นไปได้ทั้งหมดของยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับพิซซ่าเพราะคุณสามารถใช้ทำขนมอบอื่น ๆ ซึ่งคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจได้

คุณภาพสูง: ผงหัวหอมธรรมชาติทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิซซ่าชนิดพิเศษ
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับพิซซ่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมไม่มีสารกันบูด
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: ขนมอบที่มีรสหอมหัวใหญ่และเปลือกกรอบ
ใช้งานง่าย: ผสมกับแป้งโดยตรง (โดยไม่ต้องละลายน้ำก่อน)
การใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพและประหยัด: แป้งจะขึ้นฟูภายใน 15-20 นาที ม้วนได้ง่ายและไม่หดตัว
จัดเก็บสะดวก: ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยไม่เหมือนใคร ยีสต์พิซซ่าคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 1.5 ปีที่อุณหภูมิห้อง

ยีสต์สดจากส่วนผสมจากธรรมชาติ - Yeast Lux จาก บริษัท "Saf-Neva"

ยีสต์กด "Lux" เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่มีคุณค่า ยีสต์ Lux เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบและเครื่องดื่มทุกประเภท (รวมถึง kvass)
พวกเราหลายคนยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของพายของคุณยายที่ยากจะลืมเลือน พวกเขาเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วในส่วนนี้ เคล็ดลับของขนมอบแสนอร่อยอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขาใช้ยีสต์อัดสดเท่านั้นในการทำขนมอบ
ในหลายครอบครัว ประเพณีการอบด้วยยีสต์อัดมีรากฐานที่มั่นคง นั่นคือเหตุผลที่ Lesaffre ได้พัฒนายีสต์สดบีบอัดรุ่นใหม่ที่คงกิจกรรมไว้ได้เป็นเวลานาน และให้รสชาติที่อร่อยและอร่อยเป็นพิเศษแก่เค้กโฮมเมด
คุณภาพสูง: ลักส์ยีสต์ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดบนอุปกรณ์ที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ลักส์ยีสต์ คุณภาพสูง เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ใส่สารกันบูด
การใช้งานอเนกประสงค์: เหมาะสำหรับการจัดเตรียมขนมอบและเครื่องดื่มทุกประเภท (รวมถึง kvass)
รับประกันความสำเร็จ: ลักส์ยีสต์มีพลังในการยกตัวที่ดี ดังนั้นแป้งที่โปร่งสบายจึงกลายเป็นขนมอบนุ่มฟูพร้อมเปลือกสีทอง กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

การใช้งานที่รวดเร็วและประหยัด: ละลายในน้ำอุ่นหรือนม (100 กรัมต่อแป้ง 2 กิโลกรัม)
อายุการเก็บรักษานาน: 24 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8°C

ยีสต์กด "Saf-Moment"

ยีสต์อัด "Saf-Moment" (42 กรัม) เป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่สร้างขึ้นสำหรับคนทำขนมปังมืออาชีพ ซึ่งตอนนี้มีให้สำหรับแม่บ้านชาวรัสเซียแล้ว
คุณภาพสูง: ยีสต์ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดบนอุปกรณ์ที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ยีสต์อัด Saf-Moment (42 ก.) เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ใส่สารกันบูด
การปฏิวัติการจัดเก็บ: 42 วันที่ 0° ถึง +4°C การเก็บรักษาในระยะยาวทำได้เนื่องจากความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของยีสต์
แบรนด์ชั้นนำ: Saf-Moment - ระดับการรับรู้แบรนด์ 89% ในหมู่ผู้บริโภคยีสต์

การออกแบบที่สดใสและเป็นที่จดจำ: Saf-Moment ของผู้ผลิตขนมปังที่มีชื่อเสียงและสีแดงและสีขาวของบรรจุภัณฑ์
ใช้อย่างรวดเร็วและประหยัด: ละลายในน้ำอุ่นหรือนม 42 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
การใช้งานสากล: เหมาะสำหรับการปรุงขนมอบและ kvass ทุกประเภท

แม้แต่ผู้ที่นับถือศาสนาคริสต์มือใหม่ยังทราบดีว่าเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับการกลั่น (การกลั่น) ของผงบด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำตาลกับยีสต์ จากนี้ไปจะไม่มีแสงจันทร์โดยไม่มียีสต์ เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ในกระบวนการหมัก พวกมันคือเห็ด

มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าคุณไม่สามารถทำสูตรแสงจันทร์ที่ดีจากยีสต์แห้งได้ อย่างไรก็ตาม มันผิดพลาดและถูกหักล้างมากกว่าหนึ่งครั้งโดยการปฏิบัติและข้อเท็จจริง ในการรับแสงจันทร์ที่ดีจากยีสต์แห้ง คุณต้องตระหนักถึงความแตกต่างบางประการ รวมถึงปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนอย่างถูกต้อง

ความสำคัญของยีสต์ในการทำมันบด

ยีสต์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดโดยที่การผลิตแอลกอฮอล์เป็นไปไม่ได้เลย สิ่งเหล่านี้คือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งต้องทำงานด้วยความสนใจและทัศนคติที่ระมัดระวัง นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิต่ำจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงหรือหยุดลง แต่อุณหภูมิที่สูงเกินไปสามารถฆ่ายีสต์ได้ (สูงกว่า 37-40 ° กับ). นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญมากที่คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการผลิตแสงจันทร์ (เมื่อคุณใช้สูตรอาหาร)

เชื่อกันว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านคือยีสต์ประเภทแอลกอฮอล์ การใช้งานของพวกเขาไม่ค่อยทำให้เกิดปัญหาแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นในเรื่องนี้ ตามกฎแล้ว ผู้ผลิตจะระบุสัดส่วนของยีสต์และน้ำตาลไว้บนบรรจุภัณฑ์ ใช่สูตรนั้นง่าย อย่างไรก็ตามประเภทนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - อายุการเก็บรักษาสั้นและความพร้อมใช้งานในระดับต่ำ (ซื้อยาก)

Braga ขึ้นอยู่กับยีสต์แห้ง

เมื่อตัดสินใจเลือกยีสต์ชนิดใดดีกว่าสำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณไม่ควรใส่ใจกับการซุบซิบและข่าวลือที่ไม่ได้ใช้งาน กุญแจสู่ความสำเร็จคือเทคโนโลยีที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด แสงจันทร์จากยีสต์แห้งนั้นไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในผลิตภัณฑ์ที่กดแล้ว

สำหรับการเตรียม mash ทั้งแบบอะนาล็อกที่นำเข้าและในประเทศมีความเหมาะสม การซื้อนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณสามารถหาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ควรเข้าใจว่าสัดส่วนจะแตกต่างกัน ยีสต์แห้งจะต้องการน้อยกว่าดิบ 5-6 เท่า ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย

คุณลักษณะของการผลิตแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับพวกเขาคือกิจกรรมการเกิดฟองสูง ดังนั้นในบางกรณีจำเป็นต้องดับโฟม (ไม่แนะนำให้กำจัดโดยการผสม - โฟมจะแรงกว่า) เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้เกล็ดขนมปังหรือคุกกี้บด เศษขนมปังจะลอยอยู่บนผิวน้ำและลดการเกิดฟอง เหล่านี้คือโฟมดับเพลิงจากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ยังมีสารเคมี (ยา สารเคมีในครัวเรือน ฯลฯ) การใช้งานของพวกเขาถูกกีดกันอย่างมาก มีคนที่ดี
สูตรที่ไม่มีพวกเขา

คุณสมบัติอื่นของการใช้ยีสต์แห้งคือ "การหมัก" นี่เป็นคำศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ ดังนั้นแสงจันทร์จึงเรียกการกระตุ้นของยีสต์ก่อนที่จะเพิ่มลงในสาโท เปิดใช้งานด้วยวิธีต่อไปนี้ ในน้ำร้อน 0.5 ลิตร (ไม่ต่ำกว่า 24 ° C ไม่เกิน 30-34 ° C) เพิ่มยีสต์และน้ำตาล (ปริมาณตามเทคโนโลยี) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

Braga เป็นวัตถุดิบพื้นฐานในการผลิตแสงจันทร์ น้ำตาลที่ใช้ทำ อนุญาตให้ใส่ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีน้ำตาลและแป้ง (แป้งถูกทำให้เป็นน้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์มอลต์) ส่วนผสม: ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ซีเรียล, มันฝรั่ง, กากน้ำตาล ฯลฯ

เทคโนโลยีการบดแบบคลาสสิกด้วยยีสต์แห้ง

สูตรนี้แสดงถึงการปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด เท่าไหร่และต้องใช้อะไรบ้าง? สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• ยีสต์แห้ง 20-30 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร

ตามนี้ ขวดขนาด 10 ลิตรแบบดั้งเดิมจะต้องมี:

• น้ำตาล - 2 กก.
• ยีสต์ - 40-60 กรัม (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ TM Pakmaya)

ค่าสุดท้ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย ตามกฎแล้วสัดส่วนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สูตรนี้ไม่ยาก

สูตรบอกเป็นนัยว่าคุณต้องเติมน้ำอุ่นลงในขวดขนาด 10 ลิตรก่อน 80% จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน (จนละลายหมด) ปริมาณและสัดส่วนตาม

เทคโนโลยี จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ที่หมักแล้วเทน้ำที่เหลือแล้วผสม ไม่แนะนำให้เติมขวดจนสุด - ต้องคำนึงถึงการเกิดฟองด้วย จากนั้นใส่ในที่อุ่น

ฝาปิดไม่จำเป็นต้องปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิด ในชั่วโมงแรกคุณต้องสังเกตว่าโฟมก่อตัวอย่างไร หากเกิดฟองรุนแรง ควรเพิ่มบิสกิตบดหรือแครกเกอร์บด หลังจากลดกิจกรรมโฟมแล้วคุณสามารถปิดฝาขวดและใส่ซีลน้ำได้ คุณสามารถใช้ถุงมือยางหรือท่อซึ่งส่วนปลายจุ่มลงไปในน้ำเพื่อจำกัดการเข้าถึงออกซิเจน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง เวลายังได้รับผลกระทบจากคุณภาพ ปริมาณของยีสต์ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-30 ° C. ที่อุณหภูมิต่ำ การหมักจะช้าลง (ถ้าลดลงมาก อาจหยุดพร้อมกันได้) เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 ° ค. ที่สูง (มากกว่า 37-40 ° ค) หยุด อุณหภูมิสูงเป็นตัวฆ่ายีสต์ เมื่อมีการกวนอย่างสม่ำเสมอกระบวนการจะถูกเร่ง แต่ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองอีก

ความพร้อมในการขับขี่ของบราก้า

มีหลายวิธีที่ช่วยให้ตรวจสอบว่าส่วนผสมนั้นพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่ เพื่อให้ผลลัพธ์มีความแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องคำนึงถึงเกณฑ์การประเมินทั้งหมดด้วย น้ำตาลบดที่ใช้ยีสต์แห้งหมักเป็นเวลา 3-14 วัน สิ่งเหล่านี้เป็นค่านิยมที่รุนแรง เวลาที่เหมาะสมคือ 7 วัน ส่วนผสมจะหมักได้มากแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และส่วนผสม โดยพื้นฐานแล้ว จะพร้อมสำหรับการกลั่นเมื่อกระบวนการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์ (CO2 หยุดปล่อย)

นอกจากนี้ มันบดควรมีรสเปรี้ยวอมขมพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ ถ้ารสชาติออกหวานละก็
ยีสต์ยังผลิตน้ำตาลไม่หมด ดังนั้นจึงต้องมีการหมักส่วนผสมด้วยการเติมยีสต์จำนวนหนึ่ง อาจมีการละเมิดระบอบอุณหภูมิ สัญญาณของความพร้อมอีกประการหนึ่งคือความชัดเจนของส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องทำสาโทหมักให้บริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการกลั่นผ่านคอลัมน์การกลั่น

จากการบดน้ำตาลด้วยยีสต์แห้งคุณจะได้แสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม การปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพื่อปรับปรุงรสชาติของวัตถุดิบ แนะนำให้เพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แต่ละสูตรนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และสนามสำหรับการทดลองก็กว้างขวางมาก

การเลือกยีสต์สำหรับการผลิตบดเป็นเรื่องร้ายแรง ทำไมแอลกอฮอล์โฮมเมดถึงอร่อยและหอม? เพราะเขายังมีชีวิตอยู่ ยีสต์ เชื้อราที่มีเซลล์เดียวด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่สามารถทำให้เกิดการหมักได้เข้าร่วมในการเตรียมการนี้

Braga เป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของยีสต์ ยีสต์มีหน้าที่กำหนดรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มซึ่งต้องใช้น้ำและน้ำตาล เพิ่มวัตถุดิบอื่น ๆ ลงในสารละลาย หลังจากการหมักและการกลั่น ส่วนผสมจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

มนุษย์ใช้ยีสต์ในการทำเบียร์และไวน์มาช้านาน และทำขนมปัง ในกระบวนการคัดเลือกและวิจัยการเพาะเลี้ยงยีสต์ จะได้รับสายพันธุ์ใหม่สำหรับปัญหาที่นำไปใช้ ยีสต์ประเภทหลัก:

1. เบียร์ - ต้องการน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีแอลกอฮอล์เพียง 5-7% หลังจากการหมัก
2. การอบ - พัฒนาบนสื่อของน้ำตาลที่มีแอลกอฮอล์ 7-9%;
3. แอลกอฮอล์ - ทำงานกับวัตถุดิบที่มีแป้งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 17-18%
4. ไวน์ - เมื่อใช้วัตถุดิบผลไม้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 16% โดยมีระยะเวลาการหมักนาน
5. ป่าอาศัยอยู่บนผิวของผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนองุ่น - ผลไม้และผลเบอร์รี่กลายเป็นวัตถุดิบ มีแอลกอฮอล์ 7-9% เกิดขึ้น

ยีสต์ทั้งหมดที่สามารถพบได้ในร้านค้าเป็นของจุลินทรีย์สายพันธุ์เดียวกัน ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ที่ความพร้อมใช้งาน ราคา คุณสมบัติเฉพาะทาง การมีหรือไม่มีสารเติมแต่งตัวเร่งปฏิกิริยา

ความหลากหลายของบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์เป็นการรับประกันว่าผู้ซื้อจะเลือกยีสต์ที่เหมาะกับเขา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การเลือกควรคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมด

เมื่อได้รับ mash มักใช้ยีสต์ประเภทต่อไปนี้:

1. แอลกอฮอล์
2. ไวน์;
3. กด;
4. เบเกอรี่แห้ง
5. การปรุงอาหารที่บ้าน

ยีสต์แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เมื่อทำการบดแบบโฮมเมดควรใช้ยีสต์นี้ ไม่ใช้งานขายในรูปของผงหรือเม็ด.

ข้อดี:

1. ระยะเวลาการหมักสั้นไม่เกิน 6 วัน
2. ความมีชีวิต: ตายเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึง 18% ทำให้ได้ผลผลิตที่มากขึ้น
3. แทบไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายซึ่งต้องการการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม
4. ลดการเกิดฟอง

ข้อเสียของยีสต์แอลกอฮอล์คืออะไร? ต้นทุนสูงกว่าเบเกอรี่เท่านั้น

ยีสต์ไวน์

มีหลายสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์โดยห้องปฏิบัติการและผู้ผลิตไวน์ ใช้ในการผลิตเบียร์ผลไม้ ข้อเสีย: คุณสมบัติทางเคมีที่ทำให้ขอบเขตแคบลง และราคาสูง.

ยีสต์ชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแบบดั้งเดิมในรัสเซีย เซลล์ยีสต์ได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากอาหารเลี้ยงเชื้อที่พวกมันเติบโต จากนั้นจะเกิดก้อนขนาดต่างๆ สองในสามของน้ำหนักของยีสต์อัดเป็นน้ำ ยีสต์เหล่านี้ทำงานอยู่

ข้อดี:

1. ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจเนื่องจากราคาต่ำ
2. ความพร้อมใช้งานที่แพร่หลาย
3. การหมักที่มีประสิทธิภาพและสั้น
4. ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

อย่างไรก็ตาม ยีสต์อัดมีข้อเสีย:

1. มีฟองมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้สังเกตสัดส่วน
2. แสงจันทร์เล็กน้อยในระหว่างการกลั่นของบดที่ได้รับจากความช่วยเหลือของยีสต์กด;
3. ความจำเป็นในการรักษาอุณหภูมิต่ำสำหรับการจัดเก็บ
4. กลิ่นแปลก ๆ ซึ่งหลายคนคิดว่าไม่เป็นที่พอใจ

ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งเป็นเม็ดผลิตขึ้นโดยการคายน้ำและการทำให้แห้งด้วยผลกระทบที่รุนแรง ดังนั้นจึงใช้เฉพาะสายพันธุ์ที่ดื้อยาเท่านั้น ในฐานะที่เป็นคุณลักษณะของการอบที่บ้าน ยีสต์แห้งมีจำหน่ายในแผนกขายของชำทุกแห่ง. พวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (ครั้งเดียว) และความสามารถในการไหล

ข้อดี:

1. ค่าใช้จ่ายเล็กน้อย
2. ใช้งานง่าย: ง่ายต่อการวัดปริมาณที่ต้องการ
3. ไม่จำเป็นต้องพยายามละลาย
4. ไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์
5. ได้แอลกอฮอล์ที่ดี

ข้อเสียรวมถึงระยะเวลาในการหมัก กระบวนการจะเสร็จสิ้นในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ควรสังเกตว่ายีสต์แห้งของแบรนด์ต่าง ๆ อาจทำงานแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น SAF-Levure สำหรับบดดีกว่า SAF-Moment ซึ่งทำให้การหมักช้าและยังไม่เสร็จ.

ยีสต์โฮมเมด

ในการผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดบางครั้งใช้ยีสต์แบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหลายชนิด: ฮ็อพ, มันฝรั่ง, แป้ง วิธีดั้งเดิมในการเตรียมยีสต์แบบโฮมเมดคือการทำให้แป้งข้าวไรย์ขึ้นฟู มีประสิทธิภาพสูงสุดอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับน้ำที่อุณหภูมิห้องเท่า ๆ กันและในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเติมแป้งและน้ำในปริมาตรเดียวกันแล้วยืนอีกครั้งหนึ่งวัน กระบวนการนี้ซ้ำตลอดทั้งสัปดาห์ สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

Sourdough โฮมเมดดีแค่ไหน? ข้อดี:

1. องค์ประกอบตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
2. ความพร้อมใช้งาน;
3. การทำกำไร;
4. ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ผลลัพธ์

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบดคือยีสต์แอลกอฮอล์ ไปเป็นวันที่พวกเขาขาดตลาด ยีสต์ของรัสเซีย, เบลารุส, ฝรั่งเศส, เยอรมัน, โปแลนด์, สวีเดน, การผลิตภาษาอังกฤษมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ

มีตัวกระตุ้นที่มีจำหน่ายทั่วไปซึ่งจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น สารเติมแต่งของกรดอะมิโน ธาตุและวิตามินช่วยเร่งกระบวนการหมัก มียีสต์เพิ่มเติม

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะช่วยในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

มันค่อนข้างง่ายที่จะเตรียมมันบดของคุณเอง - วัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ สูตรการผลิตให้ความรู้เกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีที่จำเป็น โดยพื้นฐานแล้วเครื่องดื่มนี้เป็นผลมาจากการหมักยีสต์ในสารละลายน้ำตาลในน้ำ ส่วนประกอบสองอย่างถูกปล่อยออกมาจากวัตถุดิบที่หมัก - เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังถูกกลั่นในอุปกรณ์พิเศษและได้แสงจันทร์

ความสนใจ - ยีสต์

ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้การผลิตแอลกอฮอล์ สิ่งเหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเมื่อทำงานด้วยซึ่งควรค่าแก่การสังเกตระบอบอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิต่ำจะหยุดความเร็วของกระบวนการ แต่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม สูงอาจทำให้วงจรการผลิตหยุดชะงักได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ส่วนผสมแอลกอฮอล์: บรรจุภัณฑ์มักจะระบุสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำ การใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มีข้อเสีย - เวลาจัดเก็บสั้นและการส่งมอบที่หายากไปยังร้านค้าปลีก คุณสามารถใช้เม็ดยีสต์ของคนทำขนมปังแบบแห้งแทนได้ ซึ่งมีคุณสมบัติหลายประการ:

• เป็นเม็ดขนาดต่างกัน
• มี "ชั้นนอน" - เซลล์ของยีสต์ที่จะทำงานเมื่อสัมผัสกับน้ำ
• บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่รักษาคุณสมบัติของเซลล์
• เซลล์ยีสต์ที่ใช้งานอยู่มีเปลือกพิเศษที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งช่วยเร่งการหมักและช่วยให้เกิดฟอง

ในการบดอย่างถูกต้อง คุณต้องผสมเม็ดยีสต์ที่ใช้งานอยู่และแห้งเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงปล่อยฟองน้อยลงและปริมาณของส่วนผสมจะถูกรักษาไว้

เหตุใดจึงต้องใช้ยีสต์ที่ใช้งานในการผลิตเครื่องดื่ม ประการแรก พวกเขาเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นอย่างมาก ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพดี ประการที่สาม "เห็ด" ค่อนข้างประหยัด: ถุงเดียวก็เพียงพอที่จะผลิตวัตถุดิบสำหรับการกลั่นประมาณ 10 ลิตร

เห็ด: ข้อดีและข้อเสีย

ใช้ยีสต์แห้งหากไม่สามารถใช้แอลกอฮอล์ได้ สูตรอาจมีส่วนประกอบนี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของส่วนผสมแบบแห้ง

ตัวอย่างเช่นพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อลักษณะกลิ่นแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มทำให้การหมักเข้มข้นขึ้นและไม่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษต่อการควบคุมอุณหภูมิ

ในบรรดาข้อบกพร่องคือคุณภาพของการบด (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตส่วนผสมของยีสต์เท่านั้น)

สัดส่วนโดยประมาณของ "เห็ด" และน้ำตาล การก่อตัวของโฟมจำนวนมากและการแตกของภาชนะเป็นไปได้ จุดเหล่านี้สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย:

1. ไม่ควรปิดฝาภาชนะที่เตรียมส่วนผสมบดให้แน่นเกินไป
2. แทนที่จะใช้ภาชนะพลาสติก ควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระป๋องอลูมิเนียม
3. คุณสามารถกำจัดโฟมได้โดยใส่แครกเกอร์หรือขนมปังค้างชิ้นลงในผลิตภัณฑ์ หยดลงในน้ำมันดอกทานตะวัน 30-50 มล.
4. เม็ดยีสต์ผสมในน้ำอุ่น (ไม่เกิน 30 องศา) จนละลายหมด

จุลินทรีย์ที่ใช้งานแบบแห้งค่อนข้างสะดวกในการใช้งาน อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อบกพร่องทั้งหมดและรู้วิธีกำจัดสิ่งเหล่านั้น แต่ยังต้องสังเกตอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องด้วย

การคำนวณสัดส่วน

สูตรสำหรับการผลิตบดให้อัตราส่วนน้ำตาลยีสต์และน้ำที่ถูกต้อง จากน้ำตาลทราย 1 กก. สามารถผลิตบดได้ประมาณ 1.1 ลิตร แต่นี่เป็นเพียงทฤษฎีเท่านั้น ในทางปฏิบัติทุกอย่างแตกต่างกัน: ปริมาณของส่วนผสมอาจมากหรือน้อยกว่าที่คาดไว้ ดังนั้นควรเพิ่มปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่าง 10%

ดังนั้นสำหรับน้ำตาลทรายขาวแต่ละกิโลกรัมจะมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำ 4 ลิตร
• เพิ่มน้ำ 50 มล. ถ้าน้ำตาลทรายเป็นคาราเมล
• 20 กรัม "เห็ด" แห้ง

• น้ำตาล 12 กก.
• น้ำ 48 - 54.3 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 240 กรัม

สูตรบดไม่เพียง แต่ให้ส่วนผสมเท่านั้น

น้ำตาลทรายกับ "เห็ด" มีส่วนประกอบอื่น ๆ คุณสามารถชี้แจงจำนวนได้จากเอกสารเฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการผลิตวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ทั้งหมดต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง ประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความเฉพาะเจาะจง อันที่จริงแล้วเทคนิคการผลิตเป็นสูตรที่ระบุว่า:

สูตรการผลิต

ในรุ่นคลาสสิกสูตรสำหรับวัตถุดิบสำหรับการผลิตแสงจันทร์ให้การปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมจำนวนน้อย จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จะออกมา - 10 ลิตรหรือ 5 ลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ น้ำตาล และยีสต์แห้งเท่านั้น

สูตรต่อไปนี้สำหรับภาชนะสิบลิตร:

• น้ำตาล 2 กก.
• เม็ดยีสต์แห้ง 40 กรัม
• น้ำ 10 ลิตร
• ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม - ลูกเกดหรือลูกพรุน

Braga จัดทำขึ้นอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยี เทน้ำลงในภาชนะที่ยีสต์ละลาย จากนั้นเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ฝาภาชนะไม่ปิดและห่ออาหารด้วยผ้าอุ่น ๆ และวางไว้ในที่อุ่น นอกจากนี้สูตรยังพูดถึงการก่อตัวของโฟม คุณสามารถลบออกได้โดยใช้วิธีการที่กล่าวถึงข้างต้น ปิดฝาส่วนผสมอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น ขอแนะนำให้ผสมวัตถุดิบด้วยช้อนที่สะอาด ในตอนท้ายของการหมักจะต้องบดขยี้มันไม่คุ้มที่จะใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์

เครื่องกลั่นสำหรับมือใหม่ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ที่หาซื้อได้ง่ายตามร้าน ซึ่งมักจะมาจากคนทำขนมปัง ฉันตัดสินใจทดสอบและเปรียบเทียบยีสต์ยอดนิยมสามยี่ห้อ ได้แก่ Voronizh, saf-levure, bekmaya

การทดสอบเปรียบเทียบยีสต์

สำหรับการทดสอบ ฉันได้เตรียมน้ำตาลบดแบบคลาสสิก 3 ชิ้นกับน้ำสลัดองุ่นขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 กก
• น้ำ - 12 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 36 กรัม
• องุ่นขาว - 300 กรัม

จุดประสงค์ของการเปรียบเทียบและการทดสอบนี้คือเพื่อค้นหา:

• 1. อัตราการหมักของยีสต์ทั้งตอนเริ่มต้นและระหว่างการหมักนั่นเอง
• 2. กลิ่นและรสชาติของโม้
• 3. ฟองระหว่างการหมัก
• 4. ความสามารถของยีสต์ในการทำงานกับน้ำในอัตราส่วน 1:4
• 5. ความสามารถในการหมัก ปริมาณของการกลั่น (แสงจันทร์) ที่ทางออก

ความเร็ว การเริ่มหมัก กลิ่นระหว่างการหมัก การเกิดฟอง

ฉันไม่ได้หมักยีสต์ก่อนที่จะเติมลงไป แต่เทลงในยีสต์ทันทีเท่าๆ กัน เพื่อค้นหาว่ายีสต์จะทำงานอย่างไรในกรณีนี้ การหมักเริ่มต้นเร็วมาก ยีสต์ทั้งสามยี่ห้อเริ่มต้นทันที การหมักอย่างรวดเร็วเริ่มหลังจาก 45 นาที ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือ Voronezh ในระหว่างการหมักมีกลิ่นของขนมปังที่ชัดเจน มันบดทั้งสามหมักภายใต้สภาวะเดียวกัน อุณหภูมิอยู่ที่ 22C ถึง 25C 4 วันแรกการหมักเริ่มทำงาน จากนั้นมองเห็นน้อยลงเรื่อยๆ ในวันที่ 10 ฉันตัดสินใจแซง ในแง่ของความเร็ว ฉันพูดได้เลยว่าฉันไม่เห็นความแตกต่างพิเศษใดๆ ยีสต์ทั้งสามชนิดใช้เวลาหมักเท่ากัน การเกิดฟอง โฟมเป็นเพียงช่วงเริ่มต้นของการหมัก จากนั้นเบียร์ทั้งสามตัวก็หมักโดยไม่มีฟอง

กลิ่น, รสชาติของมันบด, ความหนาแน่น (ปริมาณน้ำตาล) หลังการหมัก, อัตราส่วนน้ำ 1:4

จากการหมักขั้นสุดท้ายพบว่ามันบดที่มีกลิ่นหอมที่สุดมาจากยีสต์ Voronezh มันเป็นกลิ่นของมันบดที่เข้มข้นสามารถพูดได้ว่ามันบดนี้ยังไม่ค่อยชัดเจนเมื่อเทียบกับตัวอื่น Braga บน saf-levure มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและให้ความกระจ่างได้ดีกว่าบน Voronezh การบดบนยีสต์ bekmaya มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนในกลิ่นและให้ความกระจ่างดีกว่าแบบอื่น

ในแง่ของความหนาแน่น Voronezh mash มีประมาณ 0.5 หน่วย ส่วนที่เหลือหมักจนเป็นศูนย์ สำหรับไฮโดรโมดูล เราสามารถสรุปได้ว่าภายใต้สภาวะดังกล่าว การหมักจะกินเวลานานขึ้น และจำเป็นต้องมีการตกแต่งด้านบนอย่างแน่นอน แต่ถึงกระนั้น ยีสต์ก็จัดการได้

ปริมาณการกลั่นที่ทางออก

ฉันแยกมันบดทั้งสามออกเป็นแอลกอฮอล์ดิบ เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์สัมบูรณ์และได้ตัวเลขต่อไปนี้:

• Voronezh - 1735 มล. AC
• Saf-levure - 1802 มล. AC
• เบคมายา - 1920 มล. AC

จากผลการทดสอบนี้ เราสามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่ายีสต์ Bekmaya นั้นให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกประการ กล่าวคือ ความสามารถในการหมักดีขึ้น ความใสที่ดีหลังการหมัก และผลผลิตการกลั่นที่ดีที่สุดหลังการกลั่น ด้านล่างนี้เป็นรายงานการเปรียบเทียบวิดีโอของยีสต์นี้พร้อมรายละเอียดทั้งหมด

Braga กับยีสต์แห้งสูตรที่ฉันต้องการนำเสนอให้คุณเตรียมพร้อมกับแยมซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและความแข็งแรง วิธีการปรุงอาหารฉันได้อธิบายไว้ด้านล่าง!

ก่อนที่จะเขียนสูตรนี้ ฉันได้ทดลองหลายอย่าง ระหว่างการทดลอง ฉันอ่านข้อมูลเพิ่มเติมในฟอรัมต่างๆ ฉันพบว่ามันบดซึ่งรวมถึงยีสต์แห้งมีคุณภาพสูงกว่ายีสต์ดิบ เพื่อให้การเปรียบเทียบถูกต้อง ฉันจะยกตัวอย่าง:

การทดลองของฉัน:

ฉันเอาเหยือกขนาด 10 ลิตรสองใบพร้อมน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ในขวดโหลหนึ่ง ฉันเติมยีสต์แห้ง 32 กรัม และยีสต์ขนมปังอีกขวดหนึ่ง 128 กรัม หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ฉันวัดปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ ยีสต์บดดิบให้ปริมาณแอลกอฮอล์ 12% ในองค์ประกอบ นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดี ฉันพอใจ จากนั้น ฉันตรวจวัดปริมาณแอลกอฮอล์ของยีสต์แห้ง ผลที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ฉันได้ 15% ซึ่งถือว่าปกติ

ฟอรัมหลายแห่งเขียนว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในบรากาสามารถสูงถึง 18% แม้ว่าฉันจะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้จนถึงตอนนี้ คุณถามว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง ง่ายมาก เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ในเปอร์เซ็นต์ที่สูง คุณควรใช้เหยื่อเพิ่มเติม ฉันมีแยมเกือบ 7 ลิตรวางอยู่ในห้องใต้ดิน ฉันตัดสินใจใช้มัน และคุณคิดอย่างไรฉันเพิ่ม 1 กก. ลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว เบียร์ชนะกลับมาหนึ่งวันก่อนหน้านี้และเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์คือ 18% ทำให้ฉันมีความสุขมาก ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรการทำอาหารของฉัน ซึ่งฉันทำงานเกี่ยวกับสัดส่วนเป็นเวลานานมาก

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 7.8 ลิตร
2. น้ำตาล - 1.2 กก.
3. ยีสต์แห้ง (Saf-levure) - 30g.
4. การปรุงอาหารใด ๆ - 1 กก.

ฉันใช้ภาชนะ 10L ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงตัวในภาชนะนี้

วิธีทำอาหาร:

เราใช้ภาชนะขนาด 10 ลิตรและเติมน้ำในปริมาณ 7.8 ลิตร

จากนั้นเท 1.2 กก. ลงไป น้ำตาลและผสม

เพิ่ม กก. ปรุงอาหารและผสมอีกครั้งจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด

คุณต้องเริ่มยีสต์ก่อนใส่ขวด ในการทำเช่นนี้ให้เท 30gr. ยีสต์แห้งด้วยน้ำอุ่นและรอจนกระทั่งฝาโฟม ฉันรอ 20 นาทีหลังจากสร้างหมวกแล้วฉันก็เทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในขวดแล้วผสม

เราวางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำและส่งไปยังที่อุ่นและมืดเพื่อทำการหมัก หากคุณไม่มีซีลน้ำคุณสามารถใช้รุ่นอื่นได้

หลังจากบดเล่นแล้ว ฉันเอามันออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนธรรมดา คุณจะพบได้เช่นเดียวกับที่ฉันทำ

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของมันบด ฉันเสนอให้กำจัดยีสต์ที่เหลืออยู่ในนั้น ในการทำเช่นนี้ เราจะใช้เบนโทไนท์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้ดีขึ้นที่นี่

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรยีสต์แห้งของฉัน โปรดเขียนความคิดเห็นและข้อเสนอแนะทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะพูดคุย ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยม ลาก่อน!

ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำนี้ เนื่องจากยีสต์แห้งกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของนักทำขนมที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ และบ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังมีวลีดังกล่าว: "ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แต่แป้งไม่ขึ้นดี ในกรณีเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณถามคือ: "คุณใช้ยีสต์ชนิดใด" จากนั้นปรากฎว่ามีการใช้ยีสต์ตามหลักการ "สิ่งที่แห้ง" และหลายคนประหลาดใจมากที่ยีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด นอกจากนี้ จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ฉันพบปัญหานี้ด้วยตัวเองเมื่อฉันเริ่มอบ สำหรับนักทำขนมมือใหม่ ฉันได้เตรียมคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ จากบริษัทที่ผลิตยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งกับยีสต์อัดต่างกันอย่างไร?
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levure" และยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดแบบธรรมดาด้วยทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์อัดชนิดเดียวกัน มีเพียงส่วนสำคัญของความชื้นเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป
ยีสต์แห้งประเภทใดที่ขายบ่อยที่สุด?
ยีสต์ทำงาน

ยีสต์

ยีสต์ "สำหรับการอบ"

ยีสต์ "สำหรับพิซซ่า"

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์?
ยีสต์ทั้งสองผลิตโดยการทำให้นมยีสต์แห้ง แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขามีดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้ง "Saf-Levure" เป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันนั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมด้วยเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ได้ใช้งาน ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นคล้ายกับ "วุ้นเส้น" ขนาดเล็ก และเป็นเซลล์ของยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้เนื่องจากการบรรจุแบบสุญญากาศที่ไม่เหมือนใคร
วิธีใช้: ต้องละลายยีสต์แห้ง "Saf-Levur" ในน้ำอุ่นก่อนใช้และต้องเทยีสต์ "Saf-Moment" ที่ออกฤทธิ์เร็วลงในแป้งทันทีในรูปแบบแห้ง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ "Saf-Moment" และ "Saf-Moment สำหรับการอบ", "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า"?
ยีสต์ "Saf-Moment" ความเร็วสูงถือเป็นแบบคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับการทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบแบบหน่วงเวลา" ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่ง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินสำหรับทำขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับทำขนมอบ ยีสต์ทำให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อนและสีทองแก่เศษขนมปัง
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า" ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า การอบใช้รสหัวหอมเผ็ด
ควรเก็บรักษายีสต์อย่างไร?
ยีสต์ "Saf-Moment", "Saf-Moment สำหรับการอบ" และ "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า" เช่นเดียวกับยีสต์ "Saf-Levur" ไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - เพียงในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือความชื้นไม่ได้เข้าไป
ต้องเก็บยีสต์กด "Lux" ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0° ถึง +4°C

ภาพจากเว็บไซต์: homedistiller.ru

แสงจันทร์ใด ๆ ในโลกรู้แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้เริ่มต้นนานก่อนที่จะมีการกลั่นหรือการกลั่น ขั้นแรกคุณต้องเตรียมมันบดที่เหมาะสม โดยใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมเท่านั้น โดยที่งานทั้งหมดของคุณอาจไหลลงท่อและจบลงด้วยเครื่องดื่มที่มีกลิ่นเหม็นและใช้งานไม่ได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยง

พื้นฐานของการบดใดๆ คือน้ำตาลและยีสต์ ซึ่งเป็นสิ่งหลังที่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือยีสต์แห้งคุณภาพสูง "Saf-Levure" หรือ "Saf-Moment" ซึ่งปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ยีสต์ที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

ภาพจากเว็บไซต์: ytimg.com

เพื่อให้เข้าใจว่าแอลกอฮอล์ปรากฏในส่วนผสมอย่างไรคุณต้องย้อนกลับไปที่หลักสูตรชีววิทยาและเคมีอินทรีย์ของโรงเรียน ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต เชื้อราเซลล์เดียวซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมัก เชื้อราเหล่านี้กินน้ำตาล อากาศหายใจ และผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ตลอดช่วงชีวิต ดังนั้นคุณสมบัติของมันบด คุณต้องปฏิบัติต่ออาณานิคมของเชื้อรานี้อย่างระมัดระวังโดยสังเกตสัดส่วนและอุณหภูมิมิฉะนั้นพวกมันจะตายและเครื่องดื่มจะไม่ทำงาน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์ Saf-Instant สำหรับบด และร่วมกับ Saf-Levure และ Saf-Moment ซึ่งเป็นพันธุ์แห้งของพวกมัน? ลองคิดออกด้วยกัน

น่าสนใจ

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำแสงจันทร์ที่บ้านและด้วยเหตุนี้สำหรับมันบดคือเชื้อรายีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คำแนะนำทั้งหมดสำหรับการใช้งานมักมีรายละเอียดอยู่บนบรรจุภัณฑ์ดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับพวกเขา แต่มีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะนั่นคือยากที่จะหายีสต์ชนิดนี้ และอายุการเก็บรักษาสั้นมากและถ้าคุณไม่ชงทันทีก็จะเสื่อมสภาพในไม่ช้า

หากไม่สามารถหายีสต์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและเหมาะสมที่สุดได้ สามารถใช้ยีสต์เบเกอรีธรรมดาในการทำมันบดได้ แต่ประเภทนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน พวกเขาต้องการมากกว่าแอลกอฮอล์และเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้กังวลกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง Saf-Levure หรือ Saf-Moment เพื่อบดและมั่นใจในผลลัพธ์ วัตถุดิบนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้ได้มากที่สุด กล่าวคือ จะสามารถเริ่มการกลั่นเร็วขึ้นได้

สูตรยีสต์บด "Saf-Levure": สัดส่วนและเทคโนโลยี

ภาพจากเว็บไซต์: livejournal.com

ยีสต์แห้งไม่แตกต่างจากยีสต์อัดธรรมดา ดังนั้นสูตรยีสต์บดที่ทำขึ้นในฝรั่งเศส "Saf-Moment" และ "Saf-Levure" จึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างแม้ว่าจะไม่มากเกินจริงก็ตาม ประเภทแรกคือนมยีสต์แห้ง และประเภทที่สองคือเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งเคลือบด้วยเปลือกจากการเพาะเลี้ยงแบบแห้ง คุณควรศึกษาทุกอย่างอย่างละเอียดก่อนที่จะใช้ยีสต์ Saf-Levure ในการบด เพื่อไม่ให้ความแตกต่างเหล่านี้ทำให้คุณประหลาดใจ

ในสูตรการบดใดๆ ที่มียีสต์แห้ง Saf-Moment จำเป็นต้องปรับเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ให้เป็นเชื้อราที่มีชีวิตตามปกติ หากคุณใช้หลักเกณฑ์และสัดส่วนแบบดั้งเดิม ควรนับยีสต์ประมาณหนึ่งในห้าหรือหก นั่นคือแทนที่จะใช้ยีสต์กด 500-600 กรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ยีสต์แห้งหนึ่งร้อยกรัม

ภาพจากเว็บไซต์: youtube.com

• ลักษณะเด่นที่สำคัญของยีสต์ Saf-Levure สำหรับบดสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยคือการเกิดฟองที่ค่อนข้างรวดเร็วและอุดมสมบูรณ์ซึ่งค่อนข้างยากที่จะต่อสู้ อย่าพยายามเอาโฟมออกโดยการกวน ดังนั้นคุณจะได้ผลตรงกันข้าม และการทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณจะกระตุ้นให้เกิดฟองใหม่
• เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากการรั่วไหลของโฟมให้มากที่สุด คุณต้องใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรบดอย่างน้อยหนึ่งในสาม แต่ไม่รับประกันความปลอดภัย บิสกิตแห้งบดหรือแม้แต่แครกเกอร์บดธรรมดาโรยด้านบนช่วยได้มาก
• นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยีสต์ Saf-Moment ในการบดเพื่อ "ดับ" โฟม เพียงแค่ต้องโรยวัตถุแห้งเล็กน้อยปฏิกิริยาจะดำเนินต่อไป แต่จะไม่มีฟองอีกต่อไป ดังนั้นยีสต์แห้ง "Saf-Moment" 11 กรัมสำหรับคลุกเคล้าสามารถเป็นเครื่องดับเพลิงโฟมที่ยอดเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องมองหาแครกเกอร์หรือคุกกี้

หลายคนใช้สารลดฟองที่มีแหล่งกำเนิดจากสารเคมีหลายชนิด เช่น การเตรียมยาหรือสารเคมีในครัวเรือน แม้กระทั่งการใช้แชมพูเด็กแบบ "ไม่มีน้ำตา" ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทำซ้ำเนื่องจากวิธีการที่ไม่ชำนาญดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยกำจัดโฟม แต่ยังนำไปสู่พิษร้ายแรงจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - แสงจันทร์

การเปิดใช้งานยีสต์

ภาพจากเว็บไซต์: samogoniche.ru

มันบดในอุดมคติของ Saf-Levure มีลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่ง ซึ่งคุณจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ยอมรับได้อย่างแน่นอน และประเด็นสำคัญอยู่ที่กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเปิดใช้งานยีสต์ชนิดนี้ ผู้ที่ทำสิ่งที่ตนรักมานานหลายปีเรียกขั้นตอนนี้ว่า "การหมัก" ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่คุณต้องใช้ขวดลิตรและน้ำอุ่น 0.5 ลิตรพร้อมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

เทน้ำลงในโถแล้วเทสารตามปริมาณที่ต้องการสำหรับยีสต์แห้ง "Saf-Moment" ลงไปเราจะระบุสัดส่วนด้านล่าง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนไม่มีตะกอนเหลืออยู่ที่ด้านล่าง ต้องติดตั้งภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 35-50 นาทีและดีกว่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่ายีสต์จะมีชีวิตและเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างแข็งขันโดยกินน้ำตาล ยังคงต้องค้นหาอย่างละเอียดว่าจะต้องใส่ยีสต์ Saf-Levure เท่าใดในคลุกเคล้าเพื่อให้ได้ผลตามที่ควรจะเป็นซึ่งเราจะทำและการคำนวณส่วนประกอบอื่น ๆ ล่วงหน้าจะไม่เสียหาย

"Saf-Levure" สำหรับบด: สัดส่วน

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตกลงว่าเราจะคำนวณสัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับกระป๋องหรือถังนมอลูมิเนียมซึ่งมักใช้ในการบดแบบยืน กระป๋องดังกล่าวสะดวกและปลอดภัยมาก แทบไม่ออกซิไดซ์เลย เนื่องจากทำจากอลูมิเนียมเกรดอาหาร อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถเลือกความจุที่มีหรือชอบมากกว่าได้ ที่สำคัญ แค่ทำตามสูตร สัดส่วน และเทคโนโลยี แล้วทุกอย่างจะเป็นไปในทางที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน

• น้ำบริสุทธิ์อุ่น (อย่าต้ม) - 30 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กิโลกรัม
• ยีสต์ "Saf-Levure" สำหรับบดในสัดส่วน 4-5 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร นั่นคือความจุที่เสนอจะต้องใช้ 150 กรัม (1.5 ร้อยกรัมแพ็ค)
• "Saf-Moment" สำหรับบดในสัดส่วน 11 กรัมต่อทุกๆ 25-30 ลิตรเป็นผงเพื่อป้องกันฟองมากเกินไป

คุณสามารถใช้ยีสต์ Saf-Moment สำหรับบดในสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น จากนั้นยีสต์จะชนะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน และฟองจะไม่ทำงานมากเกินไป อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ในกรณีนี้มักจะน้อยกว่ามาก 10-20 เปอร์เซ็นต์ซึ่งยังห่างไกลจากทั้งหมดและไม่น่าพอใจเสมอไป

เทคโนโลยีและสูตรสำหรับบดใน "Saf-Levur"

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์: alcodistillers.ru

สูตรอาหารใดๆ ไม่ว่าจะเกี่ยวกับการทำเค้ก ซุป หรือมันบด มักจะเริ่มต้นด้วยอาหารที่สะอาด และกรณีของเราก็ห่างไกลจากข้อยกเว้น ถังหรือกระป๋อง เหยือกหรือกระทะสำหรับบดควรล้างอย่างดี และล้างและแม้แต่ถูเพื่อขจัดคราบผงซักฟอก หลังจากที่คุณล้างภาชนะให้สะอาดแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารบดด้วยยีสต์แห้ง "Saf-Moment" และ "Saf-Levure" ได้

• น้ำส่วนใหญ่จะต้องอุ่นและเทลงในชามซึ่งเติมน้ำตาลทรายทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้มีร่องรอยของสารหลงเหลืออยู่ด้านล่าง มิฉะนั้นกระบวนการจะไม่ดำเนินไปอย่างถูกต้องและอาจมี "อาหาร" ไม่เพียงพอสำหรับเชื้อรายีสต์ จากนั้นการหมักจะช้าลงหรือหยุดไปเลย
• จากนั้นยีสต์ที่เปิดใช้งานล่วงหน้าจะถูกเติมลงในสารละลายน้ำตาล หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกเทลงไป
• ต้องผสมของเหลวอย่างละเอียดอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการตกตะกอน
• มีการติดตั้งภาชนะที่มีมันบดในที่ที่อบอุ่นมากและหากจำเป็นให้ห่อไว้ 6-9 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น

ภาพจากเว็บไซต์: ytimg.com

ไม่จำเป็นต้องปิดฝาให้สนิท เพราะอาจทำให้ระเบิดได้เล็กน้อยหากโฟมทำงานมากเกินไป อย่าลืมว่าคุณสามารถกำจัดโฟมได้ค่อนข้างง่าย และดูวิธีการทำข้างต้นได้อย่างแน่นอน มีคำแนะนำที่มีประโยชน์และได้ผลจริง ๆ จากนักไหว้พระจันทร์ผู้มีประสบการณ์

ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะที่มีส่วนผสมประเภทนี้ แต่มีบางกรณีที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ตัวอย่างเช่น หากภาชนะบรรจุอยู่ในอพาร์ทเมนต์หรือบ้านที่ผู้คนอาศัยอยู่ กลิ่นแอลกอฮอล์ที่ "แรง" อาจกลายเป็นปัญหาร้ายแรงได้ จากนั้นสามารถนำท่อทางออกของซีลน้ำเข้าไปในช่องระบายอากาศหรือหน้าต่างซึ่งจะเปลี่ยนสถานการณ์และบรรยากาศในบ้านให้ดีขึ้นทันที

ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกคุณต้องตรวจสอบการเกิดฟองอย่างระมัดระวังเนื่องจากการรวบรวมผลลัพธ์ของ "กิจกรรม" ที่รุนแรงจากพื้นจะไม่น่าพอใจนักและคุณจะสูญเสียระดับเสียง หากโฟมกำลังเพิ่มขึ้น คุณสามารถโรยยีสต์ แครกเกอร์ หรือคุกกี้ด้านบนได้ตามที่ระบุไว้ด้านบน

มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องซึ่งจะต้องบด สามารถเรียกตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดได้ตั้งแต่ 17-18 องศาถึง 29-30 องศาเซลเซียส ยิ่งองศาสูงเท่าไร กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ความร้อนที่มากเกินไปจะฆ่ายีสต์ พวกมันจะไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้ทั้งหมด ดังนั้นคุณต้องจับตาดูสิ่งนี้อย่างใกล้ชิด

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์: alcopribor.ru

โดยหลักการแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะทำส่วนผสมที่ดีโดยไม่มียีสต์ ท้ายที่สุดมันบดเป็นผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญของเชื้อราซึ่ง เปลี่ยนอาหารเป็นแอลกอฮอล์. ของเสียในชีวิตก็คือแอลกอฮอล์นั่นเอง ยีสต์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลลัพธ์ ดังนั้นการเลือกใช้ยีสต์ที่เหมาะสมจึงเป็นการรับประกันแสงจันทร์ที่ดี

ยีสต์คืออะไร:

ผู้คนใช้เชื้อรามาตั้งแต่สมัยโบราณ การเลือกของพวกเขายังไม่หยุดจนถึงขณะนี้ ผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง มีการแนะนำแสตมป์และแบบฟอร์มใหม่ๆ ยีสต์มีราคาไม่แพงมากและสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป ราคาของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างกันและบางอย่างมีสารเติมแต่ง ตามกฎแล้วจะนำเสนอในหลายรูปแบบ:

มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบดด้วยยีสต์แห้งได้ดี แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ไม่มีความชื้นในผลิตภัณฑ์ไม่รบกวนการหมักเลย ธรรมชาติของเชื้อรานั้นไม่ตายในน้ำย่อยของมนุษย์หรือในแอลกอฮอล์หรือในด่าง เมื่อเพาะเชื้อราแห้งในน้ำ พวกมันจะมีชีวิตและกลายเป็นสิ่งมีชีวิตในทันที

ยีสต์แห้งสำหรับแสงจันทร์

ในการผลิตนั้นใช้เทคโนโลยีเดียวกับในการผลิตเชื้อราเปียก แต่มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว - พวกมันจะถูกดีไฮโดรจีเนชันในภายหลัง

คุณภาพของยีสต์แห้งนั้นสูงกว่ายีสต์เปียกอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อทำผลิตภัณฑ์เปียก ผู้ผลิตมักจะเพิ่ม จุลินทรีย์ชนิดต่างๆ. ในหมู่พวกเขามีความสามารถในการผลิตสารอันตราย ในระหว่างการผลิตแบบแห้ง - ไม่รวมกรณีดังกล่าว เนื่องจากยีสต์เปียกในแสงจันทร์ปรากฎว่ามีส่วนประกอบของฟิวส์จำนวนมากที่ไม่เพียง แต่ทำลายรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

แม้แต่การแช่แข็งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 1 องศา ก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้

วิธีการปรุงอาหารบดด้วยยีสต์แห้ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเห็ดแห้งสดในถุง 0.1 กก. ในการเตรียมบดจากน้ำตาลแปดกิโลกรัมคุณต้องใช้หนึ่งถุง ผงเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิสามสิบองศา โดยปกติจะต้องใช้ของเหลวครึ่งลิตร คนจนละลายหมดซึ่งยีสต์จะตั้งได้ประมาณสิบนาที

วันแรกที่บดดิบอาจไม่หมัก ปรากฏการณ์นี้บางครั้งเกิดขึ้นกับยีสต์แห้ง บ่อยครั้งที่ผู้ที่ชอบแสงจันทร์บ่นเกี่ยวกับการหมักที่เร็วเกินไปพร้อมกับการก่อตัวของโฟมมากมาย ในกรณีเช่นนี้ให้เติมน้ำมันพืชลงในของเหลว บางครั้งจำเป็นต้องเติมน้ำมันใหม่ ไม่ว่าในกรณีใดควรปิดฝาบด

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา สาโทจะพร้อม. ลิ้มรสมัน ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีรสขมเล็กน้อยหากรู้สึกถึงความหวานให้เติมน้ำหนึ่งในสี่และปล่อยให้เนื้อหาอยู่ได้สามวัน

Saf-Levure สำหรับบด

ยีสต์ฝรั่งเศส Saf-Levure นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำมันบด มีขายในเกือบทุกร้าน ใช้ทั้งสำหรับการอบและแสงจันทร์ เนื่องจากยีสต์แห้งมีแนวโน้มที่จะเกิดฟอง ควรเตรียมสารลดฟองไว้ล่วงหน้า อาจเป็นน้ำมันพืช คุกกี้ หรือแครกเกอร์ก็ได้ อย่าผสมโฟมที่เกิดขึ้น

เป็นยาต้าน การก่อตัวของโฟมอาจมีเชื้อรา Saf-Moment ออกมา ในการทำเช่นนี้ Saf-Moment สามแพ็คเกจจะถูกนำมาใช้สำหรับ Saf-Levure หนึ่งแพ็คเกจ เนื้อหาของซองเทลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเก็บไว้ในนั้นจนละลายหมด

ต้องใช้ผงกี่กรัมในการเตรียม?

อัตราส่วนของส่วนผสมสำหรับการเตรียมบดคำนวณดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตรและ Saf Levure แห้ง 50 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• เทน้ำร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ควรเหลือน้ำไว้บ้าง
• คนน้ำตาลในน้ำให้ทั่ว
• เจือจางยีสต์ 0.05 กก. แล้วเทลงในภาชนะ
• ปิดฝาเล็กน้อย คุณไม่สามารถปิดให้แน่นได้ เพราะสามารถฉีกออกได้ในระหว่างการหมัก
• ตอนนี้เราตรวจสอบการเกิดฟองและเมื่อโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นเราจะดับมันด้วยความช่วยเหลือของแคร็กเกอร์
• เราปิดฝาภาชนะด้วยซีลน้ำและนำสายยางออกไปทางด้านข้างของหน้าต่างที่เปิดอยู่เพื่อให้กลิ่นของมันบดกระจายไปรอบ ๆ บ้านให้น้อยที่สุด

อนุญาตให้กวนองค์ประกอบได้ก็ต่อเมื่อ กระบวนการหมักไปช้ามาก ควรสังเกตว่าเมื่อกวนจะเกิดฟองจำนวนมากดังนั้นหากการหมักเป็นปกติจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รบกวนการบด ผสมด้วยช้อนที่สะอาดเท่านั้น

คุณลักษณะของเห็ดแห้งฝรั่งเศสคือทำให้เกิดฟองมากเกินไป บางครั้งก็เป็นเรื่องยากมากที่จะจัดการกับมัน ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดและเทของเหลวให้น้อยลง ในกรณีนี้ คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการปล่อยโฟมได้

Saf-Levure และ Saf-Moment มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ดังนั้น Saf-Moment จึงเป็นนมยีสต์ที่ผ่านกระบวนการดีไฮโดรจีเนชัน ส่วน Saf-Levure เป็นเชื้อราที่มีชีวิตในเปลือก

ยีสต์ Pakmaya

นอกจาก Saf-Levure แล้ว ยีสต์ตุรกี pakmaya ยังได้รับความนิยมอีกด้วย ขายในถุงที่มีน้ำหนักหนึ่งร้อยกรัม Pakmaya-Crystal แบรนด์พิเศษสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยีสต์แอลกอฮอล์แห้งนี้มีระยะเวลาการหมักสั้น ต้องขอบคุณพวกเขา กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงสี่วัน

ประโยชน์ของปากมายา:

วิธีใช้ Pakmaya เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดี

เทผง Pakmaya หนึ่งซองลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา น้ำไม่ควรมีคลอรีน คลอรีนฆ่าเชื้อราซึ่งหมายความว่าการหมักในน้ำดังกล่าวอาจไม่เกิดขึ้น น้ำต้มก็ไม่เหมาะสมเช่นกันจะไม่มีจุลินทรีย์ที่เชื้อราสัมผัส จะเป็นการดีถ้าน้ำเป็นน้ำพุ แต่คุณสามารถซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดที่ซื้อจากร้านค้าได้

คำแนะนำจาก moonshiners ที่มีประสบการณ์ ฟีดยีสต์กดและก่อนใส่มันบด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผลไม้แห้ง ขนมปัง หรือถั่วแห้งบดหนึ่งกำมือลงในภาชนะที่มียีสต์และน้ำตาลละลายอยู่ คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้จากผลไม้สดหรือมอลต์ แต่ปริมาณไม่ควรมากเกินไป ดังนั้นสำหรับของเหลวยี่สิบห้าลิตรอนุญาตให้ใช้องุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดครึ่งลิตร

สำหรับการหมักที่ดี ให้วางภาชนะในที่มืดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของส่วนผสมนั้นไม่ต่ำกว่า 27 องศา อุณหภูมิไม่ควรสูงขึ้นมิฉะนั้นเชื้อราอาจตายได้ ในกรณีที่อุณหภูมิต่ำเชื้อราจะไม่สามารถพัฒนาได้ โดยปกติแล้วภาชนะจะถูกปิดด้วยบางสิ่งเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น เช่น ห่อด้วยกระดาษหรือผ้าห่ม

ในการเริ่มต้นหรือเปิดใช้งานกระบวนการหมัก องค์ประกอบจะถูกกวนด้วยช้อนแบบเจาะรู ดังนั้นออกซิเจนจะเข้าสู่ส่วนผสมและเชื้อราจะมีชีวิตขึ้นมา

หลังจากสี่วันแอลกอฮอล์ควรพร้อม มันร้อนถึงห้าสิบองศาและส่งไปยังลูกบาศก์ที่แสงจันทร์ยังคงอยู่ หากกลายเป็นหวานให้เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน

บางครั้ง ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดและใส่บรรจุภัณฑ์น้อยกว่าที่กำหนด ในกรณีเช่นนี้การหมักไม่สามารถเกิดขึ้นได้แม้จะกวนอย่างต่อเนื่อง บรากาถูกทำให้ร้อนถึงสามสิบองศาและเทยีสต์เพิ่มเติมลงไป

หากเกินความจำเป็น รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์อาจลดลงอย่างมาก ความจริงก็คือเชื้อราถือว่าน้ำตาลและสารปรุงแต่งเป็นอาหารและหากไม่เพียงพอพวกมันก็เริ่มกินตัวเองหรือตาย

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!