อุปกรณ์ตกแต่งเค้กฟรอสติ้ง. ตกแต่งเค้กด้วยเคลือบน้ำตาลทรายขาว คุกกี้และขนมอบชิ้นเล็กเป็นองค์ประกอบในการตกแต่งขนมหวาน

เครื่องประดับลิปสติก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้ายเหล่านี้ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ก่อนใช้งาน ลิปสติกจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50-55°C ในอ่างน้ำ มันกลายเป็นของเหลวซึ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบ ก่อนที่จะทาลิปสติกกับชั้นบิสกิตหรือทราย คุณต้องหล่อลื่นด้วยชั้นผลไม้บาง ๆ ก่อนจากนั้นลิปสติกจะวางเป็นชั้นที่เท่ากันและมีความมันวาวมากขึ้น

ใช้มีดยาวทาลิปสติกอย่างรวดเร็วและทาให้ทั่วพื้นผิวของชั้น เมื่อลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นขนมอบหรือเค้กด้วยมีดร้อนบาง ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าเมื่อตัดชั้นลิปสติกจะไม่แตกสลาย แต่ละลาย

บางครั้งลิปสติกก็ใช้ในการออกแบบเป็นตารางหรือจุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แต่งลิปสติก ใส่ในคอร์เน็ต ปิดแล้วทาตามแบบที่ต้องการ

คุณสามารถใช้ลิปสติกทำเป็นลายหินอ่อนหรือลายก้างปลาได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ลิปสติกจำนวนเล็กน้อยจะถูกแต้มด้วยสีเข้มกว่า มักใช้ผงโกโก้ ลิปสติกวางอยู่ในคอร์เน็ต การตกแต่งจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลิปสติกแข็งตัว ชั้นของลิปสติกถูกทาลงบนชั้นและทันทีที่ลิปสติกที่มีสีต่างกันจะถูกสะสมจากแท่งข้าวโพดในรูปแบบของเส้นคู่ขนาน จากนั้นใช้ด้านทื่อของมีดลากเส้นขึ้นและลง (คุณจะได้รูปแบบ "หินอ่อน") หรือไปในทิศทางเดียว (รูปแบบ "ก้างปลา")

ตกแต่งเคลือบ

เคลือบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่ง: ดิบสำหรับเคลือบพื้นผิว; วัตถุดิบและคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ ช็อคโกแลต (couvergur)

เคลือบดิบสำหรับการเคลือบพื้นผิว

น้ำตาลผง907 ไข่ขาว28 น้ำ136 ผลผลิต1000.

เทไข่ขาวและน้ำที่อุณหภูมิ 35-40°C ลงในเครื่องตี แล้วเติมน้ำตาลผง 1/3 และในขณะที่ตีด้วยความเร็วต่ำ ก็จะเติมน้ำตาลผงอีก 1/2 ตามสูตร ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 40-45°C ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำ โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลผงที่เหลือลงไป ผิวเคลือบจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่ข้นเหนียวสม่ำเสมอ หลังจากแข็งตัวแล้ว เปลือกน้ำตาลบางๆ จะเรียบลื่น พื้นผิวก็เหมือนกับลิปสติกที่สามารถแต้มสีได้หลากหลาย

เคลือบดิบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์

น้ำตาลผง 866 ไข่ขาว 169 กรดซิตริก 0.1 ผลผลิต 1,000

โปรตีนจะถูกเทลงในกาต้มน้ำวิปปิ้งโดยไม่มีไขมันเครื่องเปิดด้วยความเร็วต่ำและในขณะที่วิปปิ้งจะค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไปและเมื่อสิ้นสุดการวิปปิ้งจะมีการแนะนำกรดซิตริก ความพร้อมถูกกำหนดโดยรูปแบบที่มั่นคง ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ ปิเปตจากถุงขนมหรือคอร์นสติ๊กกระดาษ

คัสตาร์ดเคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์

น้ำตาลทราย 547 น้ำตาลผง 315 ไข่ขาว 170 กรดซิตริก 0.1 น้ำ 248 ผลผลิต 1,000

นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม นำโฟมออกแล้วต้มที่อุณหภูมิ 114-115 "C (ทดสอบหา "ลูกบอลอ่อน") ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวจนโฟมคงตัวและจนกว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 5-6 ค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง เติมน้ำตาลผงและกรดซิตริกเจือจางลงในส่วนต่างๆ ระยะเวลาในการวิปปิ้งทั้งหมดคือ 35 นาที ความพร้อมของการเคลือบจะถูกกำหนดโดยลวดลายบนพื้นผิว : ลายไม่ควรลอย

ของตกแต่งที่ทำจากคัสตาร์ดเคลือบมีความมันวาวน้อยกว่าของตกแต่งที่ทำจากเคลือบคัสตาร์ด แต่มีความเสถียรมากกว่าระหว่างการเก็บรักษา

เคลือบช็อคโกแลต (couvergur) ช็อกโกแลตไอซิ่งใช้เคลือบพื้นผิวเค้ก ในการทำเช่นนี้ ช็อกโกแลตจะถูกบดรวมกับเนยโกโก้ในอัตราส่วน 4:1 อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 33-34°C และพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เคลือบ

เครื่องประดับกันดีร์

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 745 น้ำตาลผง 74 น้ำ 224 ผลผลิต 1,000

น้ำตาลผสมกับน้ำ นำไปต้ม นำโฟมออกและต้มที่อุณหภูมิ 110°C (ทดสอบหา "ด้ายหนา") น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 80°C ถูด้วยไม้พาย แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงไป มวลมีเมฆมากและได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว Kandir ใช้สำหรับหล่อรูปแกะสลักกลวง ตัวเลขที่ดีที่สุดทำจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ส่วนที่อ่อนกว่า - จากน้ำตาลทรายขาว

เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้แม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์ ล้างแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่ง มัดติดกัน แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง แม่พิมพ์ดิบจะป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมติดกับผนัง

แคนเดอร์ร้อนเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ผ่านรูที่อยู่ด้านล่างของรูปปั้น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเปลือกแข็งก็ก่อตัวขึ้นที่ผนัง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที แคนดีร์ที่ยังไม่แข็งตัวจะถูกเทออก และทิ้งแม่พิมพ์ไว้ 30 นาที จากนั้นจึงมัดให้นำตุ๊กตาที่ได้ออกมาแล้วตากให้แห้งอย่างน้อยหนึ่งวัน ตุ๊กตาสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารหรือไอซิ่งได้

การตกแต่งช็อคโกแลตทำมือสำหรับเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ ถือเป็นสุดยอดงานฝีมือของนักทำขนม แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องคิดมากและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตในแบบที่คุณยายของคุณทำ - เพียงแค่ละลายแท่งด้วยครีมแล้วเคลือบด้านบนและด้านข้างของขนมด้วยมวลของเหลวนี้ แต่คุณสามารถลองทำการตกแต่งช็อคโกแลตที่มีความสวยงามแปลกประหลาดคล้ายกับผลงานชิ้นเอกของจริงได้

ช็อคโกแลตชนิดใดที่เหมาะกับการตกแต่งเค้ก?

เมื่อเลือกช็อคโกแลตที่จะใช้ตกแต่งเค้กให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ช็อคโกแลตคุณภาพสูงทำให้การตกแต่งมันเงาสวยงาม ในปัจจุบัน เคลือบช็อคโกแลตถูกนำมาใช้ในการตกแต่งช็อคโกแลต ซึ่งถูกแทนที่ด้วยเนยโกโก้หลายชนิดที่เทียบเท่ากัน การเคลือบเหล่านี้สะดวกในการใช้งานมากเนื่องจากมีความลื่นไหลมาก แต่ในด้านรสชาตินั้นด้อยกว่าช็อคโกแลตแท้ - couverture

แม้จะมีประเพณีการผลิตช็อคโกแลตในประเทศที่มีมายาวนาน แต่ความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนของผู้บริโภคและผู้ผลิตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากช็อคโกแลตสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบได้หลากหลาย: การวาดเส้น ตัวเลขสามมิติ ภาพนูนต่ำนูน รายละเอียดฉลุ และอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต คุณสามารถจินตนาการได้อย่างเต็มที่

เทรนด์ยอดนิยมในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ "ลายหินอ่อน" "การตกแต่งด้วยกำมะหยี่" "สติ๊กเกอร์"

ดังที่คุณเห็นในภาพ การตกแต่งช็อคโกแลตสามารถกลายเป็นประติมากรรมดั้งเดิมได้:

องค์ประกอบดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าองค์ประกอบที่แกะสลักจากหินหรือหล่อจากโลหะมากนัก

ตกแต่งช็อคโกแลต DIY (พร้อมรูปถ่าย)

การตกแต่งช็อคโกแลตแบบทำเองบนพื้นผิวของเค้กและขนมอบ:ลวดลายเรขาคณิต ภาพวาดดอกไม้ ใบไม้ ภาพวาดเนื้อหาเฉพาะเรื่องต่างๆ ห้ามใช้สีย้อมอื่นนอกเหนือจากที่กระทรวงสาธารณสุขอนุมัติให้ใช้ ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์จะใช้เทคนิคพิเศษและอุปกรณ์ต่างๆ

ของตกแต่งช็อคโกแลตที่บ้านทำจากลูกอมช็อกโกแลตและแท่งน้ำหนัก 100 กรัม ในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิป ช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-30°C จากนั้นเมื่อตัดด้วยมีด ช็อกโกแลตก็จะม้วนเป็นหลอดสวยงาม ช็อกโกแลตที่แช่เย็นจัดจะแตกเป็นชิ้นๆ แต่ช็อกโกแลตแบบนิ่มจะไม่ทำให้เกิดเศษ

ดูภาพ - การตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตสามารถทำได้ในรูปแบบของกิ่งไม้, ต้นไม้, จรวด, ตัวเลข, ตัวอักษร, หนวด, โครงร่างของสัตว์และนก:

ในการทำเช่นนี้ให้แตกเป็นชิ้น ๆ ละลายในอ่างน้ำ (เพื่อไม่ให้ไหม้) แล้วเทลงในกระดาษ parchment cornet ขนาดเล็ก เลือกภาพวาดแล้ว วางกระดาษลอกลายหรือกระดาษแก้วไว้แล้วและวางช็อคโกแลตจากคอร์เน็ตตามรูปทรงที่มองเห็นได้ ของตกแต่งช็อคโกแลตแบบโฮมเมดเหล่านี้วางในที่เย็น และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็เอามีดออกจากกระดาษแล้วย้ายไปที่เค้กหรือขนม

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อของรวมฉัน

ก่อนที่จะทำการตกแต่งช็อคโกแลตในรูปแบบแนวตั้งจะมีการปลูก "ขา" ไว้ล่วงหน้าซึ่งจะแก้ไขในตำแหน่งที่ถูกต้อง ใบช็อกโกแลตโอ๊คดูหรูหรามากบนเค้ก ในการผลิตนั้น จะใช้กระดาษลอกลายกับภาพวาดของใบโอ๊กเล็กๆ และวาดโครงร่างจากคอร์เน็ตก่อน จากนั้นจึงเติมตรงกลางเข้าไป ใช้ด้านหลังของมีดลากเส้นตรงกลาง ใบไม้และมีเส้นเฉียงสั้น ๆ ลากมาจากด้านข้างจึงเลียนแบบเส้นเลือดของใบไม้ หลังจากนั้นก็ทำใบที่เหลือ

การตกแต่งในรูปแบบของช็อคโกแลตสำหรับเค้กโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก: ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายจะถูกเทลงบนกระดาษ parchment ในชั้น 3 มม. และตัวเลขต่าง ๆ จะถูกตัดออกโดยใช้ช่องที่ทาด้วยน้ำมันพืช ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านไม่ควรแข็งไม่เช่นนั้นตัวเลขจะพัง

ตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

ในการเตรียมการตกแต่งช็อคโกแลตสามมิติ จะใช้แม่พิมพ์ด้านเดียวและสองด้านที่ทำจากปูนปลาสเตอร์ เครื่องลายคราม ดินเหนียว พลาสติกและโลหะ แบบฟอร์มดังกล่าวยึดเข้าด้วยกันโดยใช้ที่หนีบ แม่พิมพ์ได้รับการทำความสะอาดคราบช็อคโกแลตอย่างทั่วถึงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้สามารถแยกชิ้นส่วนและรูปนูนต่ำออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 30°C และเติมช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 29-30°C ช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์สองด้านที่เชื่อมต่อถึงกันผ่านรูด้านล่าง เขย่าแม่พิมพ์อย่างดีเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วพลิกกลับเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างจากฟองอากาศและเพื่อให้แน่ใจว่าช็อคโกแลตกระจายอย่างเท่าเทียมกัน หลังจากเติมแล้ว ให้วางแม่พิมพ์โดยให้รูคว่ำลง แล้วเทช็อคโกแลตที่เหลือออก โดยเหลือชั้นไว้ 2 ถึง 4 มม. บนผนังด้านใน

หากรูปร่างมีขนาดใหญ่และมีลวดลายที่ซับซ้อน ให้ใช้แปรงทาช็อกโกแลต แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12°C จากนั้นทำความสะอาดตัวเลขจากตะเข็บที่เกิดขึ้นบริเวณที่ติดกาว

วิดีโอ "การตกแต่งช็อคโกแลต" แสดงวิธีการสร้างตัวเลขต่างๆ:

ในการทำเครื่องประดับช็อคโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องมีการออกแบบที่ซับซ้อน แต่เพียงแค่สร้างปิรามิดช็อคโกแลตเท่านั้น ก่อนที่จะทำการตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับเค้ก ก่อนอื่นให้วาดรูปทรงของรายละเอียดปิรามิดบนกระดาษแข็งด้วยดินสอแล้วตัดเทมเพลตออก การออกแบบถูกฉีดจากคอร์เน็ต: เส้นของการออกแบบนั้นบางลง, ขอบของปิรามิดนั้นหนากว่า หากต้องการทำให้ปิรามิดแข็งขึ้น ให้เติมเนยโกโก้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นจึงประมวลผลด้านหลัง

ปิรามิดประกอบขึ้นดังนี้: วางสองส่วนบนกระดานโดยให้ด้านแบนหันเข้าหากันและบีบช็อคโกแลตออกมาตามขอบ ครึ่งหนึ่งถูกบีบอัดและทำให้เย็นลง วางในแนวตั้งบนเค้กแล้วกาวส่วนที่เหลือ 3-4 ส่วนไว้ด้านข้าง ปล่อยให้ปิรามิดแข็งตัวและตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยมาร์ซิปันและดอกไม้สีเหลืองอ่อนน้ำตาล

ดังที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถตกแต่งช็อคโกแลตแบบ DIY จากช็อกโกแลตทดแทนได้ เตรียมจากโกโก้ 15% เนย 45% น้ำตาลผง 40% และน้ำตาลวานิลลา 10% (ของมวลทั้งหมด) ขั้นแรก หนึ่งในสี่ของเนยทั้งหมดถูกทำให้ร้อนถึง 45°C เติมน้ำตาลวานิลลาและโกโก้ จากนั้นเนยที่เหลือผสมกับน้ำตาลผงและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

การตกแต่งที่ทำจากเคลือบสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหรือเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ในกรณีที่สองพวกเขาจะ "ปลูก" บนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment และตากให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

การตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือการทาเส้นตรงหรือหยักลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทาด้วยครีมโดยใช้หวีขนม มันสามารถทำจากเหล็กวิลาด, อลูมิเนียม, พลาสติก ขนาดและรูปแบบของฟันหวีอาจแตกต่างกันไป

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตที่นำเสนอด้านล่างมีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เผยให้เห็นวิธีการแบ่งเบาบรรเทารวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมรูปร่างใบไม้หยิกและขี้กบที่จะทำให้เค้กดูรื่นเริง

อุปกรณ์สำหรับตกแต่งช็อคโกแลตบนเค้ก: ลายฉลุและคอร์เน็ตสำหรับช็อคโกแลต

ก่อนที่จะทำการตกแต่งที่ซับซ้อนสำหรับเค้กช็อคโกแลต คุณต้องตุนเครื่องมือพิเศษก่อน ขั้นแรก คุณจะต้องมีคอร์เน็ตหรือถุงใส่ขนมพร้อมชุดหลอด คอร์เน็ตทำจากกระดาษลอกลาย กระดาษรองอบ หรือกระดาษหนาอื่น ๆ ที่ไม่ดูดซับไขมัน: ตัดสามเหลี่ยมมุมฉากออกแล้วม้วนเป็นหลอดทรงกรวย ปลายใบที่ยื่นออกมาจะโค้งงอเข้าด้านในเพื่อยึดราก ปลายแหลมจะถูกตัดขึ้นอยู่กับลวดลายที่ต้องการ คอร์เน็ตเต็มไปด้วยครีมหรือเคลือบและปิดให้แน่นเพื่อให้เมื่อกดครีมหรือเคลือบจะ "ฝาก" จากรูด้านล่างเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของคอร์เน็ต มีการใช้คำจารึก จุด ตลอดจนการออกแบบและดอกไม้ที่หรูหราละเอียดอ่อน

หากต้องการตกแต่งช็อคโกแลต คุณสามารถทำถุงบีบได้ ให้ใช้ผ้าหนาๆ (ยางลบติ๊กจะดีที่สุด) กระเป๋ามีรูปทรงกรวยสอดท่อต่างๆ เข้าไปในปลายแคบ ต้องต้มถุงใหม่ก่อนใช้งาน หลังเลิกงาน ถุงจิ๊กกิ้งจะถูกล้างในน้ำอุ่นผสมกับเบกกิ้งโซดา ต้มประมาณ 3-5 นาที ตากให้แห้งและเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

หลอดฝากสำหรับตกแต่งเค้กช็อคโกแลตทำในรูปแบบของกรวยซึ่งปลายมีรูที่มีรูปร่างซึ่งครีมจะถูกสะสมในรูปแบบของการตกแต่งต่างๆ บางครั้งมีการใช้ถุงใส่ขนมที่ปลายแคบซึ่งสอดวงแหวนทรงกรวยที่มีเกลียวสกรูไว้

ในการเติมครีมลงในถุงใส่ขนม ให้ถือด้วยมือซ้าย กางถุงออกแล้ววางครีมด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อเติม 1/2 ของปริมาตร ต้องวางครีมให้แน่น เนื่องจากอากาศที่เหลืออยู่อาจทำให้การออกแบบเสียหายได้ ใช้มือทั้งสองข้างเชื่อมต่อขอบของถุงแล้วใช้มือขวาจับไว้ “บีบ” ครีมโดยจับปลายแคบของถุงขนมไว้ทางซ้าย

การออกแบบช็อคโกแลตที่หลากหลายสำหรับตกแต่งเค้กนั้นไม่เพียงทำได้โดยรูปแบบที่แตกต่างกันของหลอดเท่านั้น แต่ยังมาจากการเคลื่อนที่แบบซิกแซ็กหรือคลื่นเหมือนของคอร์เน็ตหรือถุงที่สะสม การเปลี่ยนแปลงแรงกดอย่างช้าๆหรือทันทีด้วยมือขวา มุมของ ความเอียงสัมพันธ์กับสินค้าที่กำลังตกแต่ง ระยะห่างจากสินค้า เป็นต้น

ก่อนที่จะออกแบบการตกแต่งช็อคโกแลตใดๆ ให้เสร็จสิ้น คุณควรหยุดกดถุงขนมและใช้ปลายหลอดเพื่อกรีดสั้นๆ ไปข้างหน้าตามแนวการออกแบบ

การตกแต่งช็อคโกแลตแบบฉลุต่างๆ ทำโดยการใส่ครีมจากหลอดรูปทรงโลหะที่สอดเข้าไปในถุงสำหรับฝาก ชุดหลอด 10-12 หลอดที่มีรูปแบบการตัดที่แตกต่างกันช่วยให้คุณตกแต่งขนมและเค้กได้หลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ท่อที่มีการตัดเรียบและตรง หยักและเป็นลิ่ม

ลายฉลุสำหรับตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตอาจมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการองค์ประกอบการตกแต่งมากมาย (สำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือโต๊ะเด็ก) คุณยังสามารถสร้างลูกผสมได้ เช่น สร้างองค์ประกอบบางส่วนโดยใช้ลายฉลุสำหรับตกแต่งช็อคโกแลต และอื่นๆ โดยการตัดแบบดั้งเดิม ลายฉลุสำหรับตกแต่งช็อคโกแลตมีฐานโลหะ วางลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม แล้วกดให้แน่น โดยตัดเนื้อเป็นรูปผีเสื้อ ใบไม้ เชื้อรา หรือรูปอื่นๆ

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของ "เครื่องมือตกแต่งช็อคโกแลต" ที่คุณจะต้องใช้ในการสร้างภาพวาด:

ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยครีมช็อคโกแลตเหลวด้วยมือของคุณเอง (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์วิปปิ้งครีมสดเท่านั้น จะทำให้ได้ลวดลายที่ไม่มันเงาและมีรอยตำหนิ

เมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเหลว เส้น - เรียบ, ซิกแซก, เป็นคลื่น - จะถูกวาดด้วยหวีขนมที่อุ่นในน้ำร้อนแล้วกดเบา ๆ กับขอบเรียบของครีม ดอกไม้ รูปร่าง และลวดลายเกิดจากการบีบครีมออกจากหลอดรูปทรงที่ใส่ลงในถุงฝาก ภาพวาดและตัวเลขที่ละเอียดอ่อนที่สุดของรูปร่างหรือสีบางอย่างนั้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้คอร์เน็ตซึ่งปลายแคบซึ่งถูกตัดออกหรือสอดท่อรูปทรงเข้าไป

เมื่อทำการตกแต่งช็อคโกแลตแบบฉลุสำหรับเค้ก คอร์เน็ตจะเต็มไปด้วยครีมไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดให้แน่นเพื่อว่าเมื่อกดครีมครีมจะออกมาเฉพาะจุดที่ตัดเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ถือคอร์เน็ตด้วยครีมในมือเป็นเวลานาน:ครีมถูกทำให้ร้อนด้วยมือกลายเป็นของเหลวและภาพวาดไม่สม่ำเสมอ หลังจากบิดแล้ว คอร์เน็ตจะหลุดออกจากครีมที่เหลือ

ในการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเอง ให้กรอกถุงฝากดังนี้:คลายเกลียวปลายด้านกว้างของถุงออกเพื่อให้วางอยู่บนมือซ้าย และใช้มือขวาใช้ช้อนเติมครีมลงในถุงถึง 1/2 ของปริมาตร ควรมีอากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากจะทำให้ภาพวาดเสียหาย จากนั้นใช้มือทั้งสองข้างเชื่อมต่อขอบของปลายด้านกว้างของกระเป๋าแล้วบีบด้วยมือขวาแล้วปล่อยครีมออก แล้วใช้มือซ้ายประคองปลายด้านแคบไว้ด้วยมือซ้าย

เมื่อทำการตกแต่งเค้กช็อคโกแลตที่บ้าน ขึ้นอยู่กับการเคลื่อนไหวของคอร์เน็ตหรือถุงที่เป็นคลื่นหรือซิกแซก การเปลี่ยนแปลงแรงกดด้วยมือขวาอย่างช้าๆหรือทันที การเปลี่ยนแปลงมุมเอียงที่สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ และการเปลี่ยนแปลงระยะห่างจาก พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถออกแบบครีมได้หลากหลาย หลังจากตกแต่งช็อคโกแลตที่สวยงามเสร็จแล้ว คุณต้องหยุดกดบนถุงหรือคอร์เน็ตแล้วใช้ปลายท่อเพื่อเคลื่อนไปข้างหน้าสั้นๆ ตามแนวการออกแบบ จากนั้นส่วนที่เหลือของครีมจะตกเป็นรอยเปื้อนที่ไม่เด่น หากคุณยกถุงหรือกรวยขึ้น กรวยครีมจะยังคงอยู่ในภาพ

ในการเตรียมการตกแต่งช็อคโกแลตชิ้นเล็กๆ สำหรับเค้ก การทำจุดและคำจารึก ปลายแคบของคอร์เน็ตจะถูกจับไว้ใกล้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่จะตกแต่ง คุณสามารถเติมถุงและคอร์เน็ตล่วงหน้าด้วยครีมที่มีสีต่างกัน ซึ่งจะทำให้การตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กมีความหลากหลายและมีชีวิตชีวามากขึ้น

หากคุณต้องการทำดอกกุหลาบจากครีม ให้ตัดเค้กชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเค้กสปันจ์ก่อน (หรือนำผลไม้หวาน โพรเทอโรล ฯลฯ) ซึ่งเป็นแกนกลางของดอกกุหลาบ แกนกลางถูกยึดไว้บนแท่งไม้ที่มีปลายแหลมและวางไม้ก๊อกไว้บนแกนหรือบนส้อมโต๊ะ มือซ้ายถือไม้ที่มีแกน ด้านขวา - ถุงขนมพร้อมฟาง โดยการหมุนแท่งครีมจะถูกบีบลงบนแกน เมื่อดอกกุหลาบพร้อมแล้ว ให้ใช้ไม้พายหรือส้อมออกจากแท่ง โดยใช้นิ้วมือซ้ายจับไว้ แล้ววางลงบนเค้กหรือขนมอบ

ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตที่บ้านคุณสามารถสานตะกร้าที่มีสีเดียวกันหรือต่างกันได้:

ตะกร้าสามารถทำจากเค้กสปันจ์ (ขนมสั้น) ติดกาวชั้นด้วยครีมช็อคโกแลตหรือไส้ผลไม้ วางตะกร้าไว้บนขาตั้ง (เช่น วงกลมไม้อัด) โดยให้ด้านกว้างคว่ำลง แล้วยกด้านหนึ่งขึ้นจะทาครีมลายสาน เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้วางตะกร้าไว้บนเค้ก ด้ามจับทำจากคาราเมลหรือแป้งพิเศษ (ส่วนประกอบ: แป้ง น้ำตาลผง และไข่ขาว) ที่ด้านบนของตะกร้า ดอกไม้หรือขนมหวานใส่ในตะกร้า

หากต้องการตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งด้วยขอบครีม อย่างไรก็ตาม มีการสร้างเส้นขอบก่อนการตกแต่งเค้กอื่นๆ ทั้งหมด เส้นขอบไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังปกปิดช่องว่าง รอยแตก และทำให้ขอบเค้กเรียบอีกด้วย ส่วนใหญ่จะผลิตโดยใช้ท่อตัดตรงเรียบหรือท่อที่มีฟันละเอียด

วิดีโอ “การตกแต่งช็อคโกแลต DIY” แสดงให้เห็นเทคนิคการทำขนมต่างๆ:

วิธีตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเอง: ทำดอกไม้

การตกแต่งเค้กช็อคโกแลตรูปดอกไม้ดูสวยงามมาก นอกจากดอกกุหลาบแล้ว มักทำดอกคาร์เนชั่นด้วย พวกมันถูกฉีดจากหลอดแบนที่มีการตัดเฉียง วางมุมแหลมของหลอดไว้โดยไม่เคลื่อนไหวบนพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบ และเริ่มบีบครีมออก โดยหมุนปลายด้านตรงข้ามของหลอดให้มีอุณหภูมิ 180°C รอบปลายด้านที่ไม่เคลื่อนไหวโดยมีลักษณะคล้ายคลื่น เหมือนกันทุกประการ แต่ในทิศทางตรงกันข้ามพวกเขา "ประกอบ" กลีบแถวที่สอง ฯลฯ

ขอแนะนำให้เสริมดอกครีมด้วยใบไม้ ปลูกจากหลอดที่มีรูปทรงลิ่มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ ใบไม้อาจเป็นสีเขียว สีน้ำตาล สีเหลืองหรือสีขาวก็ได้

คุณสามารถสร้างเส้นขอบหรือการออกแบบทั้งหมดจากใบไม้ก็ได้ ใบไม้จะดูดีเป็นพิเศษบนเค้กชิ้นเล็กๆ คำ ชื่อ ตัวเลข คำแสดงความยินดี และความปรารถนา มักเขียนไว้บนเค้กและแม้แต่ขนมอบ เพื่อให้คำจารึกแสดงออกได้ จะต้องมีความแตกต่างระหว่างคำจารึกและพื้นหลัง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถเขียนช็อกโกแลตลงบนช็อกโกแลตหรือเขียนด้วยครีมสีขาวบนไอซิ่งสีขาวได้

คำจารึกนั้นฉีดจากคอร์เน็ตเล็ก ๆ ที่มีการตัดกลมแคบมากหรือใช้หลอด "ดินสอ" โลหะ ใช้โปรตีนคัสตาร์ดและครีมเนยที่มีสีและเฉดสีต่างๆ แต่ไม่ควรมีก้อนเล็กที่สุดอยู่ในนั้นไม่เช่นนั้นมันจะไปติดอยู่ที่ทางออกจากท่อหรือทองเหลืองและคุณจะได้เส้นที่ขาดไม่เท่ากัน คุณยังสามารถเขียนจารึกโดยใช้ครีมสองสีได้ ในกรณีนี้คอร์เน็ตจะเต็มไปด้วยครีมสองสีในแถบยาว

ชมวิดีโอ “การตกแต่งเค้กช็อคโกแลต” เพื่อดูไอเดียใหม่ๆ:

วิธีตกแต่งเค้กโดยใช้ช็อกโกแลตเทมเปอร์

จากช็อกโกแลตเทมเปอร์ คุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้หลากหลาย เช่น ฟิกเกอร์เต็มตัว นูนต่ำ ฟิกเกอร์แบนบาง ฟิกเกอร์ "จิ๊กกิ้ง" ฯลฯ

สำหรับตัวเลขเต็มปริมาตร ควรใช้แม่พิมพ์โลหะสองซีกพร้อมที่หนีบจะดีกว่า เมื่อเทช็อกโกแลต แม่พิมพ์และช็อกโกแลตจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ช็อกโกแลตเทลงในรูก้นพิมพ์แล้วเขย่าประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตกระจายทั่วทุกรูปแบบ จากนั้นเทช็อคโกแลตส่วนเกินออก ชั้นช็อคโกแลตหนา 3-4 มม. ก่อตัวขึ้นที่ผนังด้านในของแม่พิมพ์ หลังจากที่ช็อกโกแลตเย็นลงและแข็งตัวแล้ว แม่พิมพ์จะถูกปล่อยออกจากที่หนีบ แม่พิมพ์จะเปิดออก และถอดแม่พิมพ์ออก ส่วนใหญ่แล้วภาพนูนต่ำนูนต่ำจะทำจากช็อคโกแลต

เพื่อให้ได้รูปร่างที่บางและแบน ช็อคโกแลตที่เย็นแล้วจะถูกเทลงบนกระดาษรองอบในชั้น 2-3 มม. ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อยและตัดตัวเลขออกด้วยรอยบาก

ในการ "ฝาก" ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้จะถูกวางในคอร์เน็ตและ "ฝาก" บนกระดาษ parchment ในรูปแบบของรูปแบบที่ต่อเนื่องกันและที่เรียกว่าเอ็น ช็อกโกแลตชุบแข็ง ปั้นเป็นแท่งแล้วปล่อยให้เย็นจนเกือบแข็งตัวทั้งหมด ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นกว้างบางๆ แล้วม้วนเป็นหลอดเมื่อหย่อนลงไป

การทำฟิกเกอร์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก

ช็อคโกแลตเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งคุกกี้หรือเค้ก โดยจะช่วยเพิ่มลุครื่นเริงให้กับขนมอบต่างๆ ในการตกแต่งเค้ก ควรใช้ส่วนผสมช็อคโกแลต มันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและละลายได้ง่ายในอ่างน้ำ

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาน้ำมันพืชเบา ๆ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้ในอ่างน้ำแล้วละลายโดยไม่มีน้ำ เทลงบนกระดาษ parchment โดยใช้มีดปลายมนเพื่อให้เป็นชั้นที่หนาและสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในที่เย็นจนกว่าช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวเกือบสมบูรณ์ ใช้มีดหรือเครื่องตัดแป้ง (รูปดาว ดอกไม้ ฯลฯ) เพื่อตัดรูปทรงต่างๆ ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

ช็อกโกแลตสี่เหลี่ยม- วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการตกแต่งเค้กหรือของหวานในวันหยุด วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ กระจายช็อกโกแลตละลาย 200 กรัมเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วค่อยๆ ขยับส้อมเพื่อสร้างเอฟเฟ็กต์คลื่น (ตรวจดูให้แน่ใจว่าซี่ของส้อมไม่สัมผัสกับก้นถาดอบ) แช่เย็นจนช็อกโกแลตเซ็ตตัวครึ่งหนึ่ง ใช้มีดคมๆ และไม้บรรทัด ตัดช็อกโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านยาวประมาณ 6 ซม. วางถาดอบที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวสนิท นำฟอยล์ออก ค่อยๆ กดช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมลงบนด้านบนและด้านข้างของเค้กฟรอสต์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมหวานไอศกรีมได้อีกด้วย

การตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก: เศษขูด, เศษขนมปัง, กลีบดอกไม้และลอน

ช็อกโกแลตชิปและเศษขนมปังในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตขูด ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเศษออกจากแท่งช็อกโกแลต จะดีกว่าถ้าเอาขี้กบออกจากจานโดยใช้การเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูด ควรอุ่นให้ร้อนแต่ก็เพียงพอเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ทิ้งช็อกโกแลตไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตักเศษบนเค้กหรือสลัดออกก็ได้ การตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิปก็ทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ แต่ถูให้ละเอียดกว่าเท่านั้น

ช็อคโกแลตหยิกละลายช็อกโกแลตในชามเหนืออ่างน้ำ เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนกระดานเรียบ พักไว้จนช็อกโกแลตเกือบเซ็ตตัว ดึงใบมีดขนาดใหญ่เข้าหาตัวคุณตลอดความยาวของช็อคโกแลตจนได้ลอนที่ยาว

กลีบดอกช็อคโกแลตตัดฟอยล์เป็นสี่เหลี่ยม ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย วางฟอยล์สี่เหลี่ยมไว้บนฝ่ามือ ใช้ไม้พายหรือช้อนทาช็อกโกแลตบางๆ ลงบนกระดาษฟอยล์ เป็นรูปกลีบดอก แม้จะยังนิ่มอยู่ ให้ยกนิ้วขึ้นเล็กน้อยใต้กระดาษฟอยล์เพื่อทำให้กลีบดอกงอเล็กน้อย เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้นำฟอยล์ออก การใช้ช็อคโกแลตละลายคุณสามารถสร้างดอกไม้จากกลีบดอกได้

ของหวานครีมช็อคโกแลตโฮมเมด

ครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัมโดยน้ำหนัก
• นม 1/2 ถ้วย
• 3 ไข่แดง
• กระรอก 4 ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นพร้อมนมแล้วนำเข้าเตาอบให้ละลาย จากนั้นบดด้วยช้อนค่อยๆใส่ไข่แดงทีละฟองจนเป็นฟอง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมช็อคโกแลต วางครีมลงในแก้วแล้วโรยช็อคโกแลตขูดผสมกับน้ำตาลผงไว้ด้านบน

บันทึก. ต้องเตรียมครีมนี้ไม่นานก่อนเสิร์ฟและเก็บในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นผ้าขาวจะร่วงหล่นและอาหารเน่าเสีย

โกโก้คาเร็ม

วัตถุดิบ:

• เนย 400 กรัม (เนยจืด)
• นม 250 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3–4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน
• ไข่ 2 ฟอง

อุ่นนมในอ่างน้ำ ใส่โกโก้ คนให้เข้ากัน เทไข่ที่บดกับน้ำตาลลงไป ปรุงจนข้น คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงนำออกและพักให้เย็น

ตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาว จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่แช่เย็นลงไป ตีครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• นม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้,
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร นำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของผงโกโก้ น้ำตาลทราย แป้ง นม และเนยไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา ครีมจะพร้อมหลังจากที่เดือดและข้นขึ้น

วิธีเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก (มีรูป)

สูตรที่ 1

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบคือการใช้ช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กหรือทาบนคุกกี้ก็ได้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• เนย 25 กรัม

ละลายช็อกโกแลตและน้ำในอ่างน้ำ ผสมกับเนย ทาเคลือบอุ่นๆ ลงบนเค้กแล้วพักให้เย็น

สูตรที่ 2

ในการทำเคลือบนี้คุณต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 56%) – 0.6 กก. (3 แท่งใหญ่)
• น้ำมัน "Krestyanskoye" – 0.3 กก.

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากช็อคโกแลตถูกเตรียมในอ่างน้ำดังนั้นก่อนอื่นเราจะเลือกภาชนะ: คุณจะต้องมี 2 อันซึ่งมีปริมาตรที่อันหนึ่งแช่อยู่ในอีกอันหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันน้ำที่เทลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าควร ไม่ต้องเทลงในอันที่เล็กกว่า

ดังนั้นให้จัดภาชนะ เทน้ำลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำร้อนเพียงพอ ให้ละลายเนย - มันจะละลายง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดลงในเนยเหลว คนอย่างต่อเนื่องเพราะส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มไหม้ที่ผนัง เมื่อช็อคโกแลตทั้งหมดละลายและเคลือบเป็นเนื้อเดียวกันก็พร้อม

ดังนั้นจากเนยและช็อคโกแลตจึงได้เคลือบช็อคโกแลตเหมือนกระจก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง

ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบมันแวววาวสวยงามมาก:

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% - 150 กรัม
• วานิลลิน – 2 ซอง;
• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

เนื่องจากไม่แนะนำให้อุ่นครีมจึงควรบดน้ำตาลให้เป็นผงจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้ละลายได้ง่ายขึ้น ผสมผลิตภัณฑ์แห้ง: บดผงโกโก้ด้วยผงและวานิลลา หากคุณใช้น้ำตาลวานิลลา ให้บดด้วย ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมทีละน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ผสมให้เข้ากันจนได้มวลเรียบเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้ จากนั้นไอซิ่งช็อกโกแลตสำหรับเค้กจะโปร่งสบายมากขึ้น

คุณสามารถทำเคลือบเข้มข้นได้โดยการเติมโกโก้ลงในช็อคโกแลต - สูตรนี้เหมาะหากคุณไม่พบช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง เราจะบอกวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้ ช็อกโกแลต และนม

เคลือบช็อคโกแลตและโกโก้

วัตถุดิบ:

• กระจกเคลือบช็อคโกแลต
• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1/3 ถ้วย;
• นม – ½ถ้วย;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์;
• เนย – ¼ แพ็ค

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไป ปรุงจนส่วนผสมเข้ากันดี และคนให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลกับโกโก้แล้วเทส่วนผสมนมช็อกโกแลตลงในสตรีมบางๆ บดจนน้ำตาลละลาย ช็อคโกแลตเคลือบนี้ต้องใช้ความร้อนจัดในการตกแต่ง

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวาน

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการตกแต่งของหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการแคลอรี่น้อยลงด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงเคลือบโกโก้แบบอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ – 0.5 ถ้วย;
• ผงโกโก้ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ในการทำเคลือบสำหรับตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเชื่อม: เติมน้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ตราบเท่าที่ได้หยดที่ไม่เลอะเล็บ ทันทีที่น้ำเชื่อมสุก ให้เติมโกโก้ทีละน้อย บดให้ละเอียดด้วยของเหลว ค่อนข้างเร็วน้ำตาลจะเริ่มตกผลึกที่ผนัง หากไม่ถูส่วนผสมจะไหม้ได้ ดังนั้น ควรระมัดระวังและระมัดระวัง เคลือบจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องทาตอนอุ่น

ไม่จำเป็นต้องปรุงครีมเพื่อตกแต่งของหวาน หากเค้กมีเยลลี่ อย่าใส่ช็อกโกแลตร้อนลงไป ในกรณีนี้เราจะเตรียมการเคลือบโดยไม่ใช้ความร้อน

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดองสำหรับตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนยหรือมาการีนนิ่ม 75 กรัม
• น้ำตาลผง 225 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้.

เตรียมช็อกโกแลตฟัดจ์ โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้เย็น

ผสมเนยและน้ำตาลผง ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำลงไปจนฟัดจ์เนียน

ฟรอสต์เค้กด้วยการตกแต่งช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้และตกแต่งตามธีมของวันหยุด

วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก

ในการทำผลิตภัณฑ์หรือของตกแต่งจากช็อคโกแลตคุณต้องเตรียมมันนั่นคือละลายมัน มีความแตกต่างหลายประการในการละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้กอย่างเหมาะสม สามารถใช้ได้หลายวิธี

วิธีแรก , วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง - ใช้ไมโครเวฟก็ง่ายมาก

วิธีที่สอง วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก - ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (ไม่เดือด!)

วิธีที่สาม วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อการตกแต่งอย่างถูกต้อง - ใช้หม้อต้มสองชั้น คุณยังสามารถละลายช็อคโกแลตลงไปได้

วิธีที่สี่ - เตาอบ. ตั้งความร้อนไว้ที่ 60-70 องศา วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตอยู่ที่นั่นประมาณ 10-15 นาที วิธีที่ห้าคือการอบไอน้ำ ควรเก็บภาชนะที่มีช็อคโกแลตไว้เหนือน้ำเดือด

ไม่จำเป็นต้องใช้มวลของเหลวเสมอไป ดังนั้นจึงต้องควบคุมกระบวนการนี้

ช็อกโกแลตไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ดังนั้นอย่าเริ่มละลายเมื่อเย็น รอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้อง

จุดหลอมเหลวของไวท์ช็อกโกแลตหรือนมคือ 45 องศา แต่ดาร์กช็อกโกแลตรสขมจะละลายที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียสเท่านั้น

วิธีทำดีไซน์ช็อคโกแลตฉลุเพื่อตกแต่งเค้ก

การออกแบบ Openwork เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้ก

คุณจะต้องมีแปรง (ควรซื้อแปรงทำอาหารแบบพิเศษจะดีกว่าใช้งานง่ายและสะดวก) ถุงขนมหรือถุงพลาสติกช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องคลุมเค้กทั้งหมดด้วยช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะใช้เป็นพื้นหลัง (จะใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่นในการสร้างสรรค์ดีไซน์) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลายให้เป็นสถานะของเหลวในทางใดทางหนึ่ง เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมโดยใช้แปรงทาขนม

ปล่อยให้เคลือบแห้งสนิท

เริ่มละลายช็อกโกแลตอีกชิ้น มันควรจะค่อนข้างเหลว

ย้ายช็อกโกแลตใส่ถุงบีบ คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยเจาะรูเล็กๆ ที่มุมด้านล่าง

เริ่มสร้าง! วาดลวดลายต่างๆ แสดงจินตนาการของคุณ!

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการตกแต่งผีเสื้อสำหรับเค้ก

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ช็อกโกแลต (จะใช้สีขาวหรือสีเข้มก็ได้) ฟิล์มยึดและถุงพลาสติก (หรือถุงขนม) เขียงหรือพื้นผิวแข็งอื่นๆ

เราต้องทำอย่างไร?

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใดก็ได้จนเป็นของเหลว แล้วใส่ลงในถุงขนม (หรือถุงพลาสติกที่มีรู)

วางฟิล์มยึดไว้บนเขียง

เริ่มวาดผีเสื้อด้วยช็อคโกแลตเหลวบนฟิล์ม หากคุณใช้ช็อคโกแลตสองอัน (สีขาวและสีเข้ม) การตกแต่งจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น

เมื่อภาพวาดแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

นำเครื่องประดับออกจากตู้เย็นและลอกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง

วางผีเสื้อของคุณไว้บนเค้ก

ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลต ถั่ว และคุกกี้

ช็อคโกแลตบอลกับถั่ว

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• นม 3 ถ้วย;
• เนย 150 กรัม;
• วอลนัท 150 กรัม;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 400 กรัม;
• เกล็ดมะพร้าว 1 ซอง;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• วานิลลิน 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในการตกแต่งเค้กด้วยถั่วและช็อกโกแลตบอล ให้ผสมโกโก้ น้ำตาล และนมเข้าด้วยกัน ใส่เนยสับแล้วตั้งไฟ เรากำลังรอให้มันเดือด ปล่อยให้เย็น

ใส่ไข่ วานิลลา คอนยัค และตีให้เข้ากัน

สับถั่วในเครื่องบดกาแฟ (คุณสามารถคั่วก่อนได้เพื่อให้รสชาติดีขึ้น) แล้วใส่ลงในส่วนผสม

บดคุกกี้ (เครื่องบดเนื้อเป็นเพื่อนของคุณที่นี่) แล้วใส่ลงในส่วนผสม

ผสมให้เข้ากันแล้วทำเป็นลูกบอล เราห่อแต่ละลูกด้วยเกล็ดมะพร้าว สวย!

วางลูกบอลในปิรามิดบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

อร่อย!

ช็อคโกแลตบอลกับคุกกี้

วัตถุดิบ

• คุกกี้ 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• นม 1 แก้ว
• เกล็ดมะพร้าวหรือดราจีสี

บดคุกกี้ ละลายช็อกโกแลตและเนยในหม้อต้มสองชั้นหรือในไมโครเวฟ ใส่นมและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มคุกกี้บด ผัดและทำลูกบอลจากแป้งที่ได้ ม้วนลูกบอลที่เสร็จแล้วเป็นเกล็ดมะพร้าวหรือดราจีสี ควรวางช็อกโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ภาพถ่ายที่เลือกสรร“ ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตที่บ้าน” แสดงให้เห็นสูตรอาหารข้างต้นทั้งหมดอย่างชัดเจน:

ช็อกโกแลตชิปสำหรับตกแต่งเค้ก

หากคุณบดช็อคโกแลตบนเครื่องขูด แถบเล็ก ๆ ที่แยกออกจากแท่งจะบิดเป็นเกลียวและเหมาะสำหรับบทบาทของชั้นบนสุด ยิ่งกว่านั้นเมื่อแสดงด้นสดด้วยสี (ดำ, สีน้ำนมและสีขาว) ชุดค่าผสมที่น่าสนใจออกมาและแม้กระทั่งภาพวาดที่กินได้ทั้งหมด ก่อนไปทำงาน ให้วางช็อกโกแลตไว้ในที่อบอุ่น โดยทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงเล็กน้อย คุณสามารถสร้างลอนผมได้ด้วยมือ: คุณต้องคุ้นเคยกับการตัดแถบบาง ๆ ด้วยมีดที่ลับคมอย่างดี

และเพื่อให้ได้ชิปที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ จะต้องปรับเปลี่ยนเทคนิค ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เคลือบช็อคโกแลตสำเร็จรูปซึ่งจะต้องทาเป็นจังหวะแยกกันกับพื้นผิวร่องและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว ให้ขูดส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนเค้ก อย่าหยุดจินตนาการของคุณด้วยพื้นหลังที่มั่นคง อนุภาคขนาดเล็กดังกล่าวยังใช้เพื่อสร้างงานศิลปะอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องวางของตกแต่งช็อกโกแลตไว้บนเค้กอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้มีเวลาละลายบนนิ้วหรือติดกัน

การตกแต่งคุกกี้ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมชนิดร่วนวานิลลา 1 ส่วน;
• อบเชยป่นใส่แป้ง
• ส่วนผสมของถั่วต่างๆ 400 กรัม
• ช็อคโกแลตธรรมดา 175 กรัม แบ่งเป็นชิ้นๆ
• ช็อกโกแลตนม 175 กรัม แบ่งเป็นชิ้นๆ

เปิดเตาอบที่ 180°C ทาจาระบีที่ฐานและด้านข้างของกระทะทรงสั้น 2 อัน แล้วปูกระดาษรองอบไว้แต่ละแผ่น ทาน้ำมันบนกระดาษ

แบ่งแป้งระหว่างพิมพ์และห่อให้แน่นในพิมพ์ โรยด้วยถั่วเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน ใช้มือกดลงในแป้งจนกระทั่งจับแน่น

อบประมาณ 40 นาทีจนถั่วและขอบของเค้กเป็นสีทอง นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปยังตะแกรง

ละลายนมและดาร์กช็อกโกแลตในชามแยกกัน ตั้งบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ ทิ้งคุกกี้ไว้บนกระดาษ ตัดเค้กแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเป็นเส้นกว้าง 2 ซม.

วางชิ้นส่วนบนชั้นวางโดยให้ห่างกัน 1-2 ซม. แล้วราดดาร์กช็อกโกแลตละลายบางๆ โดยใช้ช้อนของหวาน จากนั้นโรยช็อกโกแลตนมด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว ตัดแต่ละแถบออกครึ่งหนึ่งตามยาว

คุกกี้ที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรช็อกโกแลตฟิกเกอร์สำหรับตกแต่งเค้ก

ตัวเลขดังกล่าวสามารถเทลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วโดยใช้เทคโนโลยีการหล่อที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แค่มีฟอร์มก็พอแล้ว เราซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนตามธีมที่ต้องการในแผนกขนมและเติมช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว พักให้เย็นจนกลายเป็นของแข็ง นำออกจากแม่พิมพ์ กลับด้านในออก หากคุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตก้อนใหญ่ ให้เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์โดยให้บางลง เมื่อเทแล้ว ให้เรียบพื้นผิวด้วยไม้พายบางๆ หรือมีดโต๊ะ

ในกรณีที่ไม่มีแม่พิมพ์จำนวนมาก คุณสามารถใช้ช่องที่มีรูปทรงซึ่งโดยปกติเราจะใช้สำหรับปั้นคุกกี้หรือขนมปังขิง วางแผ่นกระดาษ parchment ลงบนถาดแบน วางแม่พิมพ์แล้วเทช็อคโกแลตลงไปตามชั้นความหนาที่คุณต้องการ พยายามเข้าไปตรงกลางของช่องเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตติดอยู่ด้านข้างเหนือที่ต้องการ ชั้น. เมื่อใช้การเยื้องจะดีกว่าสำหรับมวลช็อคโกแลตที่จะหนาขึ้น - ปล่อยให้ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายมากเกินไปจากใต้รอยเว้าบนกระดาษ หลังจากทำให้ช็อกโกแลตฟิกเกอร์เย็นลงจนกลายเป็นของแข็งแล้ว ให้ค่อยๆ บีบออกจากแม่พิมพ์ที่ตัดออก พยายามให้มือของคุณเย็นและสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ทิ้งรอยนิ้วมือ จนกว่าตัวเลขจะแข็งตัวสนิทก็สามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ - ใช้รอยบากด้วยมีดหรือคัตเตอร์พิเศษหรือกดด้วยตาข่ายหรือวัตถุที่มีพื้นผิวอื่น ๆ ตามการตกแต่งที่ต้องการ อะไรก็ตามที่คุณกดบนพื้นผิวของช็อกโกแลตจะทิ้งรอยไว้บนนั้น รูปร่างช็อคโกแลตขนาดใหญ่ดังกล่าวถูกนำมาใช้ในส่วนผสมของขนมหวานหากตั้งใจที่จะหยิบขึ้นมา เช่น เพื่อเติมในตะกร้าหรือเพื่อสร้างศูนย์กลางขนาดใหญ่ของส่วนประกอบของขนมหวาน

และโดยสรุปมีวิดีโออีกเรื่อง “วิธีตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต” ซึ่งจะช่วยให้คุณรับมือกับงานยากนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

ขนมช็อกโกแลตเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน การตกแต่งด้วยขนมหวานนี้เกือบจะเป็นทางเลือกที่ win-win และเป็นที่ชื่นชอบของเด็กทุกคนและผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ การตกแต่งช็อคโกแลตดูน่าประทับใจและอร่อย อีกทั้งยังสร้างสรรค์ได้ง่าย เพียงละลายแท่งแล้วเทเคลือบลงบนชั้นบนสุดและขอบของเค้ก ในการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลต ถุงขนม แม่พิมพ์และเครื่องมืออื่น ๆ ประเภทต่างๆ แต่สิ่งสำคัญคือความแม่นยำและจินตนาการ

เตรียมเคลือบ

เค้กที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบเนียนสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด การตกแต่งนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการวาดภาพ องค์ประกอบของผลไม้และครีม คุณสามารถเลือกใช้การตกแต่งแบบเรียบง่าย เช่น ถั่วลูกใหญ่ ช็อกโกแลต และแท่งอบเชย

เติมด้วยเคลือบ

อนึ่ง
ส่วนผสมของครีมและช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมเรียกว่ากานาช

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• ครีม - 100 มล.

สูตรและวิธีการเตรียม:

1. แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำครีมไปต้ม ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน
3. เพิ่มช็อคโกแลตลงในครีมคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. หากคุณต้องการเคลือบที่หนาขึ้นให้เติมช็อคโกแลตเล็กน้อยและในทางกลับกันเพื่อเคลือบของเหลวให้เทครีมลงในส่วนผสม
5. ก่อนที่คุณจะฟรอสต์เค้ก คุณต้องทำให้เค้กเย็นลงก่อน ช็อกโกแลตควรจะอุ่น
6. เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งได้ทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทมวลลงตรงกลางแล้วปรับระดับด้วยช้อนหรือไม้พาย
7. อีกวิธีหนึ่งคือเติมตรงกลางแล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตหยดรอบๆ ขอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางถุงขนมตามแนวขอบของเค้กโดยหยุดและกดบนถุงเป็นระยะ
8. วางเม็ดขนม โรย เกล็ดมะพร้าว องค์ประกอบครีมโปรตีน เบอร์รี่สดหรือกระป๋อง ผลไม้ ถั่ว ลงบนเคลือบ

คำแนะนำ
ถ้ากานาซเย็นลงในตู้เย็น แล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน คุณจะได้ครีมช็อกโกแลตเนื้อฟูสำหรับทาเป็นชั้นๆ และสร้างลวดลายนูนโดยใช้ถุงขนม

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการตกแต่งเค้กด้วยมือของคุณเอง

คุณจะต้องการ:

• ไวท์ช็อคโกแลตไอซิ่ง;
• ดาร์กช็อกโกแลตละลาย
• ถุงขนม;
• เสียบ.

วิธีการวาดใยแมงมุม:

1. ปิดเค้กด้านบนด้วยฟรอสติ้งสีขาว
2. ใช้ถุงบีบ วาดวงกลมหลายวงจากจุดศูนย์กลางเท่าๆ กัน
3. ใช้ไม้เสียบวาดแถบหลายๆ ลายจากกึ่งกลางของเค้กไปจนถึงขอบ เว็บพร้อมแล้ว!

ฟรอสติ้งไม่จำเป็นต้องครอบคลุมทั้งเค้ก ช็อคโกแลตสามารถเทลงในวิปครีมโปรตีนหรือคัสตาร์ดที่มีอากาศถ่ายเทได้สวยงามเป็นสตรีมบาง ๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวาดเส้นคู่ขนานโดยเคลื่อนที่เหมือนงูจากขอบเค้กด้านหนึ่งไปอีกด้าน

เจลาตินธรรมดาจะช่วยให้ได้การเคลือบช็อคโกแลตที่เรียบเนียนในอุดมคติ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินผง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 210 กรัม
• น้ำ - 110 มล.
• ผงโกโก้ - 65 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม;
• เฮฟวี่ครีม - 65 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (50 มล.) แล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 10 นาที
2. ผสมครีม น้ำที่เหลือ น้ำตาล และผงโกโก้ บดช็อกโกแลต
3. นำไปต้มใส่ชิ้นช็อกโกแลต ผสมทุกอย่างจนเนียน
4. ผัดเจลาติน
5. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี
6. เทลงในภาชนะสุญญากาศและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
7. หากต้องการปกปิดเค้ก ให้อุ่นเคลือบไว้ที่ 35-45 องศา หากเกิดฟอง ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงอีกครั้ง
8. เคลือบกระจายเป็นเกลียวจากตรงกลางควรวางเค้กไว้บนขาตั้งพร้อมถาดเพื่อระบายน้ำเคลือบได้ฟรี

ความลับของลวดลายฉลุที่ทำจากช็อคโกแลต

ผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลายชั้นดี คุณสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ด้วยมือของคุณเองได้ง่ายๆ เพียงใช้กระดาษ parchment ธรรมดา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• กระดาษ parchment;
• ถุงขนมที่มีปลายบาง

วิธีการวาดภาพ:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำ ตั้งความร้อน คน และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีไอน้ำหรือน้ำเข้าไปในกระทะ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะจับกันเป็นก้อน
2. ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงแล้วเทใส่ถุงขนม
3. คุณสามารถวาดบนเค้กได้โดยตรง - ด้วยเหตุนี้คุณต้องมีพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ
4. เพื่อให้การวาดภาพถูกต้องและเรียบร้อยคุณควรวาดภาพร่างบนกระดาษ parchment
5. ร่างภาพวาดด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเป็นเส้นบาง ๆ
6. วางกระดาษรองอบไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งช็อกโกแลตแข็งตัวสนิท
7. แยกภาพวาดที่เสร็จแล้วโดยใช้มีดบาง ๆ แล้วค่อย ๆ ย้ายไปที่เค้ก วางองค์ประกอบทั้งตรงกลางและด้านข้าง แต่ในกรณีที่สองจะต้องเคลือบแบบเหนียว

ช็อคโกแลตชิป

หากต้องการตกแต่งเค้กให้สวยงามภายในไม่กี่นาที ให้ใช้ช็อคโกแลตและเครื่องขูด ทั้งส่วนกลางและด้านข้างถูกปกคลุมไปด้วยขี้กบ เครื่องขูดละเอียดจะผลิตช็อกโกแลตชิปและฝุ่นละเอียด เครื่องขูดหยาบจะทำให้เกิดลอนสวยงาม

คุณจะต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์;
• ลูกอมช็อคโกแลตหรือช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ (สามารถใช้สีขาว) - 2-3 ชิ้น;
• อบเชย - ไม่จำเป็น

วิธีตกแต่งเค้ก:

1. ช็อคโกแลตสำหรับขูดไม่ควรอุ่นเกินไปเพราะจะละลายในมือคุณอย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื่องจากความเปราะบางเพิ่มขึ้น
2. ตะแกรงครึ่งกระเบื้องบนกระต่ายขูดละเอียด
3. ในส่วนหยาบให้สับครึ่งหลัง
4. โรยเค้กด้วยขี้เลื่อยหยาบตามขอบเค้ก
5. เติมตรงกลางด้วยเศษละเอียด
6. ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่ เทคนิคที่มีประสิทธิภาพคือการจุ่มเบอร์รี่ในไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยอบเชยขูดก่อนวางลงบนเค้ก
7. เติมองค์ประกอบให้สมบูรณ์ด้วยแท่งอบเชยทั้งแท่ง

วิธีตกแต่งเค้กที่ไม่ธรรมดาคือการทำใบช็อกโกแลต ออกมาเหมือนของจริง กินได้เท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• ใบสีเขียวขนาดเล็ก
• แปรง;
• ช็อคโกแลตละลาย

วิธีสร้างการตกแต่ง:

1. ใบกุหลาบ เหมาะสำหรับประดับตกแต่ง ต้องล้างและทำให้แห้ง
2. ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ
3. ใช้แปรงทาส่วนผสมบนใบ
4. วางไว้ในตู้เย็นและรอหนึ่งชั่วโมง
5. นำใบสีเขียวออกอย่างระมัดระวัง การตกแต่งช็อคโกแลตใช้ในการจัดวางเค้กและเป็นองค์ประกอบขององค์ประกอบที่อยู่ตรงกลาง

ผงโกโก้

ทีรามิสุของหวานชื่อดังตกแต่งด้วยผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้เปลี่ยนรสชาติของครีมชีส ตกแต่งเค้กด้วยโรยโกโก้ที่บ้านได้ง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้;
• กระชอน;
• ลายฉลุ

วิธีตกแต่งเค้ก:

1. ใช้ลายฉลุสำเร็จรูปหรือทำเองจากกระดาษ วางบนเค้ก หากด้านบนของผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยครีมก็ควรยกลายฉลุให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกาะติดและทำให้พื้นผิวเสีย
2. ใช้ตะแกรงร่อนผงโกโก้ลงบนลายฉลุ
3. นำลายฉลุออกอย่างระมัดระวัง ภาพวาดพร้อมแล้ว

มีอะไรอีกบ้างที่เข้ากับช็อกโกแลต: แนวคิดการออกแบบ

วิธีตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและขนมที่ซื้อจากร้านค้าที่ง่ายและประสบความสำเร็จ:

1. บนเค้กปีใหม่ มีเหตุผลที่จะวางรูปซานตาคลอสที่ทำจากช็อคโกแลตขนมไว้ตรงกลาง สิ่งเหล่านี้มีขายในร้านขายของชำก่อนวันหยุด
2. ลูกอม Marshmallow จะดูดีบนพื้นหลังดาร์กช็อกโกแลต มาร์ชแมลโลว์และมาการองที่น่าสนใจและทันสมัยจะทำให้สาว ๆ ชื่นชอบฟันหวาน
3. ส่วนประกอบที่อยู่ตรงกลางเค้กสามารถทำจากมาร์ชเมลโลว์ธรรมดา แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยช็อคโกแลตละลาย
4. แนวคิด: ปิดเค้กทุกด้านด้วยครีมหนาและเหนียวแล้ววางขนมต่าง ๆ ไว้ในชั้นที่หนาแน่น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขนมง่ายๆ จากชุดลูกอมหรือช็อคโกแลต Twix, Bounty และ Kit Kat ขนาดเล็ก
5. มีการใช้คุกกี้ทรงยาว เช่น บอนไดสำหรับเด็ก เวเฟอร์โรลทรงยาว หรือช็อคโกแลตคิทแคทเป็นเครื่องเคียง เพื่อให้รั้วเข้าที่พวกเขาจะผูกด้วยธนูตกแต่ง
6. หากด้านข้างของเค้กสูงพอ คุณสามารถเติมตรงกลางด้วย Dragees สี "Mmdems" หรือ "Skittles" ได้ - ไส้นี้จะทำให้เด็ก ๆ พอใจ
7. ช็อคโกแลตดราจีที่มีข้าวพองหรือถั่วตรงกลางนั้นถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเสริมครีมช็อคโกแลต
8. เด็กๆ จะชื่นชอบหุ่นแยมผิวส้มบนขนมช็อกโกแลต เช่น หมี งู หรือชิ้นสีหวานที่มีรสและสีของผลไม้
9. เค้กมักตกแต่งด้วยคุกกี้ ใช้เศษขนมปังชิ้นเล็ก “หู” พัฟเพสตรี้สุดน่ารัก หรือคุกกี้โอรีโอ วางโอรีโอทั้งหมดเป็นวงกลม และขอบด้านล่างของเค้กตกแต่งด้วยครึ่งหนึ่ง
10. วิธีประกอบช็อกโกแลตเม่น: ตัดชั้นเค้กออกเป็นวงรีด้วยปลายแหลม (จะมีจมูก) ปิดเค้กด้วยเคลือบ วางช็อกโกแลตทรงกลมนุ่มไว้ด้านหลัง สร้างจมูกและตาจากช็อคโกแลตที่เข้มที่สุด
11. ช็อคโกแลตและเกล็ดมะพร้าวเข้ากันได้อย่างอร่อย ลูกอม Raffaello จะดูสวยงามเป็นพิเศษบนชั้นช็อกโกแลต
12. จารึกสีมองเห็นได้ชัดเจนบนเคลือบช็อคโกแลต พวกมันมาจากไอซิ่งหรือครีม
13. อย่าลืมเบอร์รี่และผลไม้สดที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับของหวานได้ เกือบทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต ผลเบอร์รี่สดวางอยู่ข้างๆ รูปร่างครีมช็อคโกแลต: ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ผลไม้ที่ใช้ได้แก่ แอปเปิ้ล พีช ลูกแพร์ กล้วย และสับปะรด
14. ถั่ว โดยเฉพาะเฮเซลนัททั้งเมล็ด อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะช่วยเสริมรสชาติช็อกโกแลต พวกเขายังถูกเติมลงในครีมในรูปแบบของขี้กบและใช้สำหรับเค้กชั้น คนทำขนมใส่แป้งอัลมอนด์ลงในครีม ในการทำเช่นนี้ให้บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ
15. น้ำตาลผงธรรมดาจะช่วยเสริมการออกแบบด้วย
16. ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยว: มะนาว มะนาว และส้ม จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของหวาน

การตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน แต่ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ อาจทำลายการทำงานหนักของคุณได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำงานกับช็อกโกแลต:

1. อุณหภูมิการเก็บช็อคโกแลตอยู่ระหว่าง +12 ถึง +20 องศา
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตอิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม จึงควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
3. อย่าลืมเกี่ยวกับวันหมดอายุ อย่าใช้ช็อกโกแลตเคลือบสีขาว
4. หากมีการสร้างลวดลายเคลือบหรือฉลุ ช็อคโกแลตจะถูกนำมาโดยไม่มีผลไม้และถั่วในองค์ประกอบ และสำหรับการตกแต่งด้วยชิ้นช็อคโกแลตควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้เยลลี่ลูกเกดและสารเติมแต่งอื่น ๆ
5. อุปกรณ์ที่สะดวกมากคือถุงขนมที่มีสิ่งที่แนบมาหลากหลาย แต่หากไม่มีของดังกล่าวในฟาร์มก็จะทำด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระดาษหนา คอร์เน็ตถูกรีดออกมาและตัดขอบออก
6. เมื่อละลายไวท์ช็อกโกแลตจะเกิดเป็นเม็ดน้ำตาล ดังนั้นจึงนำไปอุ่นในอ่างน้ำเท่านั้นจนได้ครึ่งทาง มวลจะถูกทำให้มีสถานะเป็นเนื้อเดียวกันโดยการกวน
7. สำหรับการละลาย นักทำขนมมืออาชีพใช้ช็อคโกแลตแบบพิเศษ
8. คอนญักหรือเหล้ารัมถูกเติมลงในครีมช็อกโกแลตเพื่อเป็นเครื่องปรุง
9. ช็อคโกแลตราคาถูกอาจไม่ละลาย ดังนั้นอย่าละเลยในการเลือกผลิตภัณฑ์
10. ครีมใดก็ได้ที่สามารถเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตได้โดยการเติมผงโกโก้ ควรใช้โกโก้ในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่มีรสชาติเข้มข้น และสิ่งทดแทนราคาถูกก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป หากคุณยังคงใช้ Nesquik อยู่ คุณจะต้องลดปริมาณน้ำตาลลง เนื่องจากในผงมีจำนวนมากอยู่แล้ว

ช็อคโกแลตเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าเค้กที่ตกแต่งด้วยขนมหวานและช็อคโกแลตจะทำให้ทุกคนพอใจ ต้องใช้การฝึกฝนเล็กน้อยในการสร้างการตกแต่งที่แปลกตาและบนโต๊ะเทศกาลก็จะมีของหวานที่ไม่ด้อยกว่าในด้านความงามของผลิตภัณฑ์จากร้านขายขนมเสมอ บางทีในกระบวนการสร้างการตกแต่งอาจมีไอเดียดั้งเดิมเกิดขึ้นและสูตรอาหารใหม่จะปรากฏในตำราอาหาร

ในช่วงวันหยุด เราขอแนะนำว่าอย่าละทิ้งขนมหวาน แต่จงปรุงอาหารที่วิเศษเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมของหวานที่ซับซ้อน คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและใส่ใจเป็นพิเศษกับการตกแต่ง เรานำของตกแต่ง 19 รายการมาให้คุณสำหรับอาหารจานหวาน

ตกแต่งช็อคโกแลต

เคลือบช็อคโกแลต

ตกแต่ง Profiteroles ด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

หากคุณเชี่ยวชาญสูตรการทำช็อคโกแลตเคลือบแล้ว ให้สร้างการตกแต่งที่หรูหราจากสูตรนั้น สามารถใช้กับเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม ซูเฟล่ และมูสได้

ของตกแต่งช็อคโกแลตไอซิ่ง

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

การเคลือบกระจกเหมาะสำหรับเค้กมูสยอดนิยม ดูวิธีการทำงานด้วยกระจกเงา เชฟทำขนม Anna Aksyonova (@goonie)- อย่าสับสนกับสีของเคลือบและองค์ประกอบตกแต่ง นั่นคือคำสั่ง ใส่ใจกับกระบวนการของตัวเอง วิธีสร้างสรรค์การตกแต่งเค้กที่น่าประทับใจด้วยวิธีง่ายๆ

สตรอเบอร์รี่ในช็อคโกแลต

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับชุดค่าผสมนี้ เบอร์รี่ก็หวานดี อร่อยแน่นอน แต่ซ้ำซาก ไม่ใช่เรื่องใหม่... อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ช็อคโกแลตเคลือบสตอเบอรี่มักจะหายไปจากโต๊ะ (และแม้กระทั่งจากพื้นผิวของเค้ก) ก่อนเสมอ!

สตรอเบอร์รี่ในช็อคโกแลต

เปลือกส้มเชื่อมในช็อคโกแลต

ผลไม้หวานในตัวเองเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวาน มีลักษณะคล้ายแก้วหลากสี บางครั้งก็โปร่งใสและบางครั้งก็มีน้ำค้างแข็ง เปลือกส้มเชื่อมแถมยังอร่อยมากอีกด้วย และถ้าคุณจุ่มมันลงในช็อคโกแลตพวกมันก็จะกลายเป็นของว่างที่เป็นอิสระและเป็นของกำนัลที่กินได้ที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าเราทำให้มันใหญ่ขึ้นในคราวเดียว เพื่อที่จะได้มีเพียงพอสำหรับแขกและมีบางอย่างสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

เปลือกส้มเชื่อมในช็อคโกแลต

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทาด้วยช็อคโกแลต

เครื่องประดับอาจดูเป็นทางการ แต่ก็สามารถสนุกสนาน ซุกซน และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมของหวานที่บ้านกับลูกๆ สอนพวกเขาให้ทำ “แท่งไม้” จากกระดาษ parchment และทาสีผลไม้ด้วยลวดลายต่างๆ แล้วเพียงแค่มองไปที่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ทาสีด้วยช็อคโกแลต,ไม่ได้หายไปทันที. พวกมันเยี่ยมยอดมากในการตกแต่ง บันทึกปีใหม่ !

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทาสี

ช็อคโกแลตกับ applique

เครื่องประดับช็อคโกแลตที่มี applique

นูกัตไวท์ช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตนูกัต

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟทำขนมที่เก่งก็สามารถทำขนมได้ ช็อคโกแลตทรัฟเฟิบ้าน. แม้แต่ช็อคโกแลตก็มีไว้สำหรับพวกเขา อารมณ์โกรธคุณจะไม่ต้อง ก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำผสมกับครีมร้อนและเมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้คนในเนยนิ่ม กานาชช็อคโกแลตก้อนหนึ่งม้วนในโกโก้ - และ ลูกอมทรัฟเฟิลพร้อม. เรากินมัน แจกให้เพื่อนฝูง และเพื่อนร่วมงาน และยังตกแต่งอาหารจานหวานอีกด้วย

ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตแฮนด์เมด

คาราเมลสำหรับตกแต่งขนมหวาน

รายละเอียดการตกแต่งคาราเมล

คาราเมล

คาราเมลเหลวสำหรับตกแต่งเค้ก

คาราเมลเหลวเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งเค้ก

คาราเมลเบอร์รี่และชิ้นผลไม้

หาวัสดุตกแต่งขนมหวานที่ดูดีกว่าคาราเมลได้ยาก...แต่ต้องอยู่ในมือที่ใช่เท่านั้น การทำแหขนมและดอกไม้น้ำตาลต้องใช้ประสบการณ์มากมาย แต่ด้วย ผลไม้และผลเบอร์รี่ในคาราเมลทุกอย่างง่ายกว่ามาก พวกเขายังคงดูน่าประทับใจมาก

ผลไม้และผลเบอร์รี่ในคาราเมล

พราลีน

พราลีน

น้ำตาลเคลือบสำหรับลงสีรายละเอียดและเติมพื้นผิว

น้ำตาลเคลือบไข่ขาวสำหรับทาสี

น้ำตาลเคลือบสำหรับทาคุกกี้

น้ำตาลไอซิ่งกับเนยสำหรับเติมพื้นผิวขนาดใหญ่

หากคุณต้องการทำงานกับรูปทรงขนาดใหญ่และเคลือบให้ใช้สิ่งนี้ สูตรอาหาร .

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเติมเค้ก

บ้านขนมปังขิงทาสีด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ในเดือนธันวาคมของทุกปี เมืองหลวงของยุโรปทุกแห่งจะเรียงรายไปด้วยตลาดคริสต์มาส สัญญาณที่สำคัญและอร่อยที่สุดอย่างหนึ่งของวันหยุดคือขนมปังขิงแสนอร่อย นี้ บ้านขนมปังขิง- รูปแบบมอสโกในธีมยุโรป คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเคลือบน้ำตาล (ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลผง)!

บ้านขนมปังขิง

คุกกี้และขนมอบชิ้นเล็กเป็นองค์ประกอบในการตกแต่งขนมหวาน

คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่มีรูปร่างแตกต่างกัน

นี่เป็นกรณีที่เพลงคู่ของส้มและอบเชยเข้าเป้าอย่างแน่นอน ปัจจุบัน คุกกี้วันหยุดที่มีกลิ่นส้มสดใสและรสเผ็ด- คุณสามารถวางไว้ข้างเค้กที่คลุมด้วยฟองดองได้ และขนมอบก็จะยิ่งรื่นเริงมากขึ้นไปอีก และถ้า คุ้กกี้ทาสีด้วยเคลือบสีแล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก

คุกกี้ดาวส้มกับอบเชย

คิดคุกกี้ข้าวโอ๊ต

คุกกี้ปีใหม่ไม่จำเป็นต้องเป็นขิงหรือช็อกโกแลต ถ้า คุกกี้ข้าวโอ๊ตทำให้มันอยู่ในรูปแบบของต้นคริสต์มาสที่ตกแต่งด้วยหยดช็อคโกแลตมันจะเป็นงานรื่นเริงมาก คุกกี้เหล่านี้สามารถใช้ตกแต่งไอศกรีมหรือซูเฟล่ได้ โดยผสมผสานความละเอียดอ่อนของของหวานและความกรุบกรอบของขนมอบเข้าด้วยกัน

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

มาการอง - ทดแทนพาสต้า

คุกกี้ amaretti

ขนมอบชิ้นเล็ก เห็ดทอด สำหรับตกแต่งเค้ก

เห็ดสำหรับตกแต่งขนมหวาน

โบนัส:เค้กสโนว์แมนสำหรับเด็กเล็กและผู้ใหญ่

เค้กสโนว์แมน- ของหวานเวอร์ชั่นปีใหม่ที่สุด สามารถเตรียมเค้กสำหรับคริสต์มาสได้ การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากนัก สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้สโนว์แมนดูน่ารักและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี และไม่สกปรก อย่างที่ปกติแล้วเขาจะอยู่ในช่วงปลายฤดูหนาว

สปันจ์เค้กสโนว์แมน

ประเภทของข้อบกพร่องและสาเหตุของขนมชู

สัญญาณและความมุ่งมั่นของความพร้อมของแป้งยีสต์

ตั๋วหมายเลข 15.4) + แป้งหมักควรมีโครงสร้างตาข่ายสม่ำเสมอและมีกลิ่นแอลกอฮอล์รุนแรง

ตั๋วหมายเลข 22

เทคโนโลยีการเตรียมครีมชาร์ลอตต์ อายุการเก็บรักษา, การใช้งาน.

ตั๋วหมายเลข 8.2) + เมื่อปรุงอาหาร บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตและ เนย“Charlotte” ก่อนตีวิปปิ้ง 5-7 นาที ใส่ผงโกโก้ น้ำเชื่อมกาแฟ ถั่วบดละเอียด และน้ำตาล

ครีม ใช้ สำหรับซ้อน บรรจุ และตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบแล้ว

ความเอร็ดอร่อยคืออะไร? การใช้ความเอร็ดอร่อยในการผลิตขนม

ความเอร็ดอร่อย- ผลไม้รสเปรี้ยวเปลือกบาง (เปลือก) มีกลิ่นหอม

ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากส้มหรือมะนาวโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องขูดแบบละเอียด แต่คุณสามารถเอาออกด้วยมีดได้โดยไม่ต้องจับเนื้อขมสีขาว

คุณสามารถถูส้มที่สะอาดและแห้งด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นละลายน้ำตาลนี้ในน้ำหรือเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท

ความเอร็ดอร่อยจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมหรือผสมกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม เมื่อใช้แล้วให้ละลายในน้ำอุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยปราศจากความสนุกสนานและความหลากหลาย ของหวานและขนมอบ : ขนมปัง บิสกิต มัฟฟิน ชาร์ล็อตต์ มานาเค้ก พุดดิ้งหวาน ไอศกรีม ข้อได้เปรียบหลักคือการไม่มีกรดซิตริกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นส้มที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสเปรี้ยว

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง วัตถุประสงค์การเตรียมส่วนผสมผัก

เทคโนโลยีการทำขนมชนิดร่วนเค้ก พิสัย. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา.

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้สองวิธี:

วิธีแรกคือเครื่องจักร.

บดเนยและน้ำตาลในเครื่องตีจนเนียน ใส่ไข่ที่แอมโมเนียม โซดา และสาระสำคัญละลาย ตีจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะกวน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แต่เหลือ 7% ไว้สำหรับปัดฝุ่น คุณต้องนวดแป้ง เร็ว จนเนียน หากเพิ่มเวลานวดแป้งอาจแน่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะแข็งและไม่ร่วน

วิธีที่สองคือแบบแมนนวล

เมื่อนวดด้วยมือแป้งจะถูกเทลงบนโต๊ะเป็นกองมีช่องทางทำโดยวางเนยซึ่งก่อนหน้านี้บดด้วยน้ำตาลไว้จนกระทั่งผลึกน้ำตาลหายไปเพิ่มไข่ซึ่งมีเบกกิ้งโซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนต เกลือสาระสำคัญละลายแล้วนวดแป้งจนเนียนโดยเริ่มจากฐานของสไลด์ แป้งที่เสร็จแล้วหลังนวดควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 C

สำหรับการอบ หลังจากนวดแล้ว แป้งทั้งชั้นจะถูกแขวนเป็นชิ้นบาง ๆ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแล้วรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 8 มม. ซึ่งมีขนาดเท่ากับแผ่นขนม ระหว่างการตัดโต๊ะจะโรยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ชั้นต้องมีความหนาเท่ากันมิฉะนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะลดลงระหว่างการอบ ชั้นที่ได้จะถูกห่อในหลอดหรือรีดบนหมุดกลิ้งแล้วถ่ายโอนไปยังแผ่นขนมแห้งโดยจัดแนวขอบเจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการบวมจากก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของหัวเชื้อเคมีและอบที่ 260-270 C เป็นเวลา 10-15 นาที ความพร้อมของการก่อตัวถูกกำหนดโดยสีน้ำตาลอ่อนและโทนสีทอง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วนมีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณแคลอรี่สูง มีความกรอบ และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีไขมัน น้ำตาล และไข่อยู่เป็นจำนวนมาก สามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพต่ำกว่า

เค้กทรายหลากหลายประเภท:

เค้กนมนกพิราบ"

เค้กทรายและผลไม้

เค้กขนมชนิดร่วนกับแยม

เค้กทรายและครีม

เค้กศัตรูพืช

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ : เค้กต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง ไม่มีงอหรือบุบ กระดาษทรายควรจะร่วนและแตกเมื่อกด พื้นผิวด้านบนและด้านข้างจะต้องได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอและปิดท้ายด้วยครีมหรือวัสดุตกแต่งอื่น ๆ ลายครีมควรจะชัดเจน

ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ใช่อาหารสด

สำหรับการจัดเก็บเค้กควรมีห้องแช่เย็นอย่างน้อย 2 ห้องที่มีอุณหภูมิ 5°C... ความจุของช่องแช่เย็นได้รับการออกแบบตามอายุการเก็บรักษาของเค้ก:

เค้กที่มีวิปครีมโปรตีน มีและไม่มีการตกแต่งผลไม้ - 72 ชั่วโมง

ด้วยครีมเนย - 36 ชั่วโมง

ด้วยคัสตาร์ด - 6 ชั่วโมง;

ด้วยวิปครีม -7 ช้อนชา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+