สูตรคัสตาร์ดราคาถูก. คัสตาร์ด - สูตรง่ายๆที่ทำด้วยนม ในการทำคัสตาร์ดคุณจะต้องมี

คัสตาร์ดเป็นครีมที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กและชวนให้นึกถึงเอแคลร์ พัฟเพสตรี้ เค้ก และนโปเลียนกับคัสตาร์ด มันเป็นครีมอะโรมาติกอันละเอียดอ่อนที่เก็บรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ตั้งแต่วัยเด็กไว้ให้เรา สูตรคัสตาร์ดนั้นง่ายมาก ครีมประเภทนี้เรียกว่าคัสตาร์ดเพราะครีมเตรียมโดยการแช่ไว้

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดเราจะต้อง:

-1/2 ถ้วยน้ำตาล
-3 ไข่แดง
-2 ช้อนโต๊ะแป้ง
-3/4 ถ้วยนมเย็น
-นมร้อน 1/2 ถ้วย
-200 กรัมเนย
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นเทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากัน

ต้มนม 1/2 ถ้วยแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงในนมเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้ ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นพักให้ครีมเย็นลง

ใช้ส้อมถูเนยที่นิ่มแล้วเริ่มผสมอย่างระมัดระวังกับครีมที่เตรียมไว้ ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเติมน้ำตาลวานิลลา

http://howcooktasty.ru

คัสตาร์ดจะเปรี้ยวและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดไหม้ ต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน และห้ามคนด้วยไม้กวาดหรือช้อน แต่ใช้ไม้พายไม้ที่ติดแน่นกับก้นกระทะ หลังจากปรุงอาหาร ครีมจะเย็นลงประมาณ 10° ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็น ให้วางกระทะด้วยครีมในน้ำเย็นหรือระหว่างน้ำแข็ง แล้วปิดด้วยกระทะ (กะละมัง) อีกใบซึ่งคุณควรใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่น ให้โรยพื้นผิวของครีมด้วยน้ำตาลหรือคนครีมเป็นระยะๆ ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ครีมเย็นจะถูกใช้อย่างรวดเร็วในการเตรียมผลิตภัณฑ์

ไม่ควรใช้คัสตาร์ดครีมตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ได้สร้างลวดลายนูนขึ้นมา ครีมเหล่านี้ใช้เพื่อเติมลงในหลอด ตะกร้า เวเฟอร์ม้วน เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ยีสต์ และมักใช้สำหรับซ้อนและทาเค้กและขนมอบ

ด้วยการแทนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสูตรครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้คัสตาร์ดปรุงแต่งที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

แทนที่จะใส่ไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงเป็นสองเท่าได้

ใส่น้ำตาล แป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบฟันไว้) แล้วเทไข่ลงไป หลังจากกวนประมาณ 1-2 นาทีแล้วใส่นมใส่บนเตาแล้วคนให้เข้ากันให้ตั้งไฟจนเกือบเดือดนั่นคือจนข้นและฟองแรกปรากฏขึ้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็น

36. คัสตาร์ดแป้ง(ธรรมดา)

สำหรับครีม 350-400 กรัม

นม ครีม หรือน้ำ 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

แป้ง 2 ช้อนชา

ผสมไข่และแป้งในกระทะจนก้อนหายไป เติม 1/4 ของปริมาณนมที่ระบุในสูตร ผสมอีกครั้ง ในกระทะแยกต่างหาก ต้มนมและน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมเดือดเป็นสตรีมบางๆ ลงในส่วนผสมแป้งไข่ขณะคนด้วยไม้พาย จากนั้นวางส่วนผสมทั้งหมดบนเตา แล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น แต่ไม่ต้องต้ม

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ทอดแป้งสาลีเบา ๆ บนถาดอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว)

ทำให้ครีมที่ปรุงสุกเย็นลง

37. แอร์คัสตาร์ดครีม(ตัวหลัก)

สำหรับครีม 400 กรัม

นมหรือครีม 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมลงไปคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันในน้ำเย็นแล้วผสมกับส่วนผสมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน คนต่อไปอีก 2-3 นาที ครีมจะดูโปร่งสบายและหลังจากเย็นลงแล้วก็จะมีลักษณะเป็นวุ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใช้ขณะอุ่นในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงด้วยครีมในที่เย็น

หากคุณต้องการซ้อนชั้นของเค้กนโปเลียน เติมเอแคลร์และหรือตะกร้า คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในรากฐานของศิลปะการทำขนมอย่างถูกต้อง การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น สูตรนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ และเมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการเตรียมและการเสิร์ฟได้ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ พายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ หรือเพียงเสิร์ฟเป็นของหวานแสนอร่อยโดยวางในชาม

นม น้ำตาล และบางครั้งไข่เป็นส่วนผสมที่ครีมจริงๆ ขาดไม่ได้ มีการดัดแปลง - ไม่มีไข่, มีแป้ง, ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดประเภทอาหารว่าซับซ้อน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ซับซ้อนเท่ากับการใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความระมัดระวัง การกวนและการตีนานและทั่วถึง ซึ่งอาจใช้เวลานานครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าโดยเริ่มจากสูตรดั้งเดิม

คัสตาร์ดมักใช้สำหรับทำเค้กฟรอสติ้ง เพื่อเตรียมขนมอบ ขนมหวาน ขนมอบ หรือแม้แต่ไอศกรีมหลากหลายชนิด โดยปกติแล้วมวลครีมดังกล่าวจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวซึ่งมักมีเวลาและความอดทนไม่เพียงพอ สูตรอาหาร "ด่วน" ที่เลือกไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะลดลง แต่ไม่ใช่แค่สูตรคลาสสิกถึงแม้จะอร่อยอย่างน่ามหัศจรรย์ก็ตาม!

หลักการทั่วไปในการเตรียมคัสตาร์ดด่วน

เทคโนโลยีในการเตรียมคัสตาร์ดด่วนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่มวลครีมหลักด้วยไฟอ่อน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก แต่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในบางกรณี จะใช้เตาไมโครเวฟเพื่อเตรียมคัสตาร์ดแบบด่วน

ในการปรุงอาหารคุณควรใช้กระทะที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะหนาเพื่อให้จานดังกล่าวร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ใช้ช้อนไม้ที่มีด้ามจับยาวในการกวน ด้วยอุปกรณ์นี้จะง่ายต่อการเข้าถึงก้นกระทะเพื่อแยกมวลที่ต้มออกจากกระทะ หากไม่ทำเช่นนี้ มวลที่เกาะติดกันอาจไหม้ได้

ฐานสำหรับคัสตาร์ดอาจเป็นได้ทั้งน้ำหรือนม มักจะเติมเนยลงไป มันถูกวิปปิ้งด้วยฐานต้มที่เย็นแล้ว เพื่อลดเวลาในการทำความเย็น มวลที่ต้มแล้วจะถูกถ่ายโอนจากภาชนะที่ปรุงลงในชามและวางในน้ำเย็นหรือวางบนก้อนน้ำแข็ง กระบวนการนี้จะเร็วยิ่งขึ้นไปอีกหากคนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา

ความสมบูรณ์ของคัสตาร์ดเนยไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ต้องเตรียมเนยล่วงหน้าด้วย ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการหลัก - ต้มให้หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามที่คุณทิ้งไว้บนโต๊ะ ในขณะที่กำลังต้มน้ำมันจำนวนมาก น้ำมันจะมีเวลาอ่อนตัวลง

ผลลัพธ์สุดท้ายยังขึ้นอยู่กับการผสมน้ำมันกับฐานการกลั่นแบบเย็นที่ถูกต้องด้วย เนยที่นิ่มจะถูกนำไปเป็นเนื้อเดียวกันก่อนโดยการตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีมวลที่ต้มแล้วจะถูกนำเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ

ในการข้นคัสตาร์ดอย่างรวดเร็วมักใช้ไข่หรือแป้งซึ่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ ผงโกโก้ใช้ทำครีมช็อคโกแลต มวลดังกล่าวปรุงด้วยวานิลลินหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นซึ่งเติมเช่นเนยลงในฐานที่เย็นแล้ว

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ และเอแคลร์ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องทำให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้ทำให้เย็นในตู้เย็น การทำให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

กับนม

เวลาทำอาหาร: 35−40 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม วัตถุประสงค์: ของหวาน ประเภทอาหาร: ยุโรป ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคัสตาร์ดนมถือเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างรวดเร็วหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและดูดีในภาพถ่ายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก เอแคลร์ และขนมอบ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม;
• ฝักวานิลลาหรือผง

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะ วางไฟ. ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา เทลงในนมช้าๆ กวนมวลนมด้วยช้อนไม้ ต้มจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เย็น.

สูตรง่ายๆ สำหรับคัสตาร์ดด่วนไร้น้ำมันสำหรับขนมอบและเค้ก - "คลาสสิก"

สูตรไม่ต้องใช้น้ำมัน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้นมไขมันเต็มซึ่งควรทำเองแบบโฮมเมด หากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

นมหนึ่งลิตร

80 กรัม แป้งสาลี;

ไข่สี่ฟอง;

10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;

น้ำตาลบีทรูทกลั่น - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีกำแพงหนา ใส่วานิลลา ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

2. หลังจากใส่แป้งแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเจือจางส่วนผสมที่ได้กับนมเย็นคนให้เข้ากัน

3. วางภาชนะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด

4. ทันทีที่ฐานที่ต้มข้นและเริ่ม "บีบ" ในกระทะให้นำออกจากเตาทันทีแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะจนกระทั่งเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ให้วางกระดาษแก้วไว้

สูตรคัสตาร์ดด่วนไมโครเวฟ

การปรุงอาหารในไมโครเวฟไม่เพียงแต่รวดเร็ว แต่ยังง่ายอีกด้วย มันจะไม่ไหม้หรือติดชาม ระยะเวลาในการทำความร้อนขึ้นอยู่กับกำลังของเตาไมโครเวฟและอาจใช้เวลาสามถึงหกนาที

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

เนยครึ่งแท่ง

น้ำตาลครึ่งแก้ว

แป้งอบขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง;

นมวัว 400 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ตีไข่จนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนผลึกละลายหมด

2. ใส่แป้งผสมให้เข้ากันเป็นฟอง

3. เจือส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยนมเย็น ค่อยๆ สลายก้อนที่ก่อตัวด้วยการปัด คุณสามารถใช้เครื่องผสม

4. วางภาชนะในเตาไมโครเวฟแล้วเปิดด้วยกำลังไฟสูงสุดโดยตั้งเวลาไว้หนึ่งนาทีพอดี คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งในเวลาเดียวกัน จากนั้นจึงคนอีกครั้ง

5. ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง หากกำลังของเตาไมโครเวฟไม่เกิน 750 วัตต์ ครีมจะชงได้ดีหลังจากการให้ความร้อนครั้งที่ 6 สูงสุด หากเตาไมโครเวฟมีกำลังสูงกว่าก็จะใช้เวลาน้อยลง

6. ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากร่องใสที่เหลืออยู่บนพื้นผิวหลังจากใช้มีดหรือช้อนที่สะอาดทับลงไป

7. ใส่เนยที่ละลายในไฟร้อนเล็กน้อยลงในครีมร้อน เติมวานิลลา และผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปให้เข้ากัน เนยควรละลายอย่างสมบูรณ์และกระจายตัวเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลครีม

คัสตาร์ดไร้ไข่อย่างรวดเร็วด้วยน้ำ

คุณจะต้องใช้เนยอย่างดีเพราะสูตรนี้ไม่ต้องใช้นมหรือไข่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ "ดั้งเดิม" ซึ่งมักจะมีปริมาณไขมันสูงสุด - 82.5% การใช้สเปรดจะส่งผลเสียต่อครีมโดยจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้

วัตถุดิบ:

น้ำดื่ม - 250 มล.

เนยหนึ่งซอง

น้ำตาลบีทรูทหนึ่งแก้ว

แป้งสองช้อน;

น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้นิ่ม

2. ในชามลึกที่มีกำแพงหนา เทน้ำตาลทั้งหมดกับน้ำครึ่งแก้ว คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา เปิดไฟปานกลางและปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดกวน

3. ละลายแป้งในน้ำที่เหลือ ทันทีที่น้ำเชื่อมใสเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมแป้งลงไปเป็นสตรีม ให้แน่ใจว่าได้คนน้ำเชื่อมแรงๆ ในเวลานี้ ไม่เช่นนั้นฐานที่ต้มไว้จะจับตัวเป็นก้อน

4. โดยไม่หยุดกวนให้ปรุงต่อไปจนกว่าส่วนผสมแป้งจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้นำฐานที่ต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิของนมสด

5. โอนเนยนิ่มลงในมวลที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

คัสตาร์ดด่วนไร้แป้ง (พร้อมแอลกอฮอล์)

สูตรบัตเตอร์ครีมสูตรบางเบาไร้แป้งหรือแป้ง น้ำมันผสมกับมวลที่ต้มแล้วระบายความร้อนได้ดี เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คุณสามารถใช้ชามน้ำเย็นหรือวางภาชนะบนก้อนน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:

นมครึ่งแก้ว

ไข่สดสองฟอง;

น้ำตาลหกช้อน

ผงวานิลลาหนึ่งกรัม

คอนญักอายุหนึ่งช้อนเต็ม

เนยหนึ่งซอง (ไม่ใช่สเปรด)

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ต้มนม ในขณะที่คนส่วนผสมของไข่ที่มีอากาศถ่ายเทแรงๆ ให้เทนมร้อนลงไปเป็นฟองบางๆ แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางทันที

2. คนตลอดเวลา เคี่ยวสักสองสามนาทีจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและให้เย็น

3. ตัดเนยนุ่มเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นตีเป็นเวลา 15 วินาทีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม

4. โดยไม่หยุดตีให้เติมมวลที่เย็นแล้วทั้งหมดลงในน้ำมันโดยเติมครั้งละหนึ่งช้อนเต็ม ในตอนท้ายเทคอนยัคและวานิลลาลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัวเมื่อตีเนย เนยและฐานที่ต้มจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน

วิธีทำคัสตาร์ดไข่ขาวแบบเร่งด่วน

ในการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น สูตรนี้มีพื้นฐานมาจากการต้มไข่ขาวโดยวิปปิ้งลงในโฟมที่มีความเสถียรพร้อมน้ำเชื่อมร้อน เพื่อให้ได้มวลที่ฟูมากขึ้น ให้ทำให้คนผิวขาวเย็นลงล่วงหน้าและเติมเกลือเล็กน้อยลงไปเมื่อตี

วัตถุดิบ:

ไข่ขาวแช่เย็นจากไข่สองฟอง

145 กรัม ผงน้ำตาล;

หนึ่งในสามของช้อนชาผงวานิลลาปราศจากน้ำตาล

น้ำดื่ม - 53 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีผนังหนา เติมน้ำ คนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดระดับความร้อนลงและปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวต่อไป

2. ในเวลานี้ เทไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีให้เข้ากันโดยเติมเกลือละเอียดเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนาแน่นและมีเงามันเล็กน้อยซึ่งจะไม่ไหลออกมาเมื่อเอียงภาชนะ

3. ทดสอบน้ำเชื่อมโดยหยดเล็กน้อยบนพื้นผิวน้ำเย็น ถ้าไม่กระจายแต่มารวมกันเป็นก้อนก็พร้อม

4. ในขณะที่ตีมวลโปรตีนฟูด้วยเครื่องผสม ให้เติมน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีประมาณ 10 นาที

คัสตาร์ดด่วนพร้อมโกโก้ - "ช็อคโกแลต"

คัสตาร์ดสำเร็จรูปแบบช็อกโกแลต ผงโกโก้ให้รสชาติเข้มข้นและมีสีเข้ม ควรมืดและมีกลิ่นหอมเด่นชัดเท่านั้น ขอแนะนำให้หว่านผงบดอัดอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้เข้ม - 35 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง;

95 กรัม เนยปริมาณไขมัน 82.5%;

แป้งสาลี - 50 กรัม;

นมไขมันต่ำ 330 มล.

น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามที่คุณจะตีครีม ควรอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมและนุ่มนวล

2. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับโกโก้และแป้ง จากนั้นตอกไข่และถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

3. เจือมวลที่ข้นด้วยนมเย็นแล้วคนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟอ่อนจนข้น

4. หลังจากนั้นให้ยกฐานที่ต้มออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในชามน้ำเย็น ในขณะที่เย็นตัวลง ให้คนครีมเพื่อไม่ให้ผิวครีมแห้ง

5. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆเติมมวลช็อคโกแลตที่เย็นแล้วลงไปแล้วตีจนฟู หากมวลกลายเป็นของเหลว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 25 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4−6 คน ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม วัตถุประสงค์: ของหวาน ประเภทอาหาร: ยุโรป ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่จะต้องได้รับความใส่ใจ ความถูกต้อง และความละเอียดถี่ถ้วนจากเชฟทำขนม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมให้ดี เมื่อเทโปรตีนต้องใช้ความเร็ว: พวกมันจะต้องคงความหนาแน่นและไม่หลุดร่วง นมควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% แต่ควรใช้ไขมันหรือครีม 6% จานสำเร็จรูปเป็นไส้เค้กที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ครีมหรือนมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา ใส่นมบนไฟอ่อนแล้วเทไข่แดงลงไป ตีไข่ขาวแยกกัน พักให้เย็น แล้วใส่ลงในกระทะ เก็บบนเตาประมาณ 2-4 นาที คนให้เข้ากัน

การทำคัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนแป้งด้วยแป้งให้ใช้เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งครึ่งไม่เช่นนั้นครีมจะบางและจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ในเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าฐานจะชงอย่างสม่ำเสมอ อย่าคนเป็นวงกลม แต่ให้ใช้ช้อนวาดรูปเลขแปด

อย่ารอจนกว่าส่วนผสมที่ต้มจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์หลังจากเย็นลงแล้วก็จะข้นยิ่งขึ้น สามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยช้อน - มวลที่ต้มอย่างดีควรห่อหุ้มไว้และไม่ไหลออกจากอุปกรณ์

อย่าละเลยการใช้เครื่องปรุง วานิลลาที่เติมลงในครีมช่วยเพิ่มรสชาติ ในของหวานสำหรับผู้ใหญ่ ให้ใช้แอลกอฮอล์ เช่น เหล้ารัม เหล้า หรือคอนญัก คุณสามารถเพิ่มผิวส้มสับหรืออบเชยเล็กน้อย ผงวานิลลาและน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญได้

เพื่อให้ของหวาน เค้ก หรือขนมอบมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสม คัสตาร์ดเหมาะสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน สูตรการเตรียมใช้ไม่เพียง แต่ในการผลิตผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งอาหารจานหวานด้วย นี่คือครีมคลาสสิกที่ใช้สำหรับบรรจุหลอดขนมตลอดจนเคลือบเค้กเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคงรูปร่างไว้ และวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดครีมเตรียมง่ายมากและสามารถปรุงได้จากชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับทุกคน วันนี้มีหลายวิธีในการทำครีมซึ่งเราจะแนะนำคุณด้านล่าง

สูตรนี้ทำให้สามารถเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกได้ ซึ่งสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเอแคลร์ และสำหรับเคลือบสปันจ์และเค้กวาฟเฟิล แต่ไม่ใช่สำหรับตกแต่ง ในการปรุงครีมคุณต้องใช้:

• นมสดเย็น 500 มล. มีไขมันสูง
• 220-230 กรัม ซาฮารา;
• 100 กรัม เนย;
• 120 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เครื่องปรุง (วานิลลิน, น้ำมันอัลมอนด์ ฯลฯ )

ในตอนแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าการสร้างขนมนี้ได้รับชื่อเนื่องจากกระบวนการหลักคือการทำอาหาร อย่างไรก็ตามควรดำเนินการตามขั้นตอนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและไม่ไหม้ถึงก้นกระทะ

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมควรแบ่งนมตามจำนวนที่ต้องการลงครึ่งหนึ่ง คุณจะต้องละลายน้ำตาลในส่วนหนึ่งและเติมแป้งลงไปอีกส่วน ควรผสมกับนมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีเต้านมหรือก้อนเนื้อ หากไม่มีเวลาในการละลายแป้งให้หมด คุณสามารถบดส่วนผสมผ่านตะแกรงได้

จากนั้นเทนมหวานและแป้งนมหนึ่งแก้วลงในกระทะ ถัดไปคุณต้องตั้งไฟอ่อนแล้วเริ่มคนอย่างช้าๆ ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมในโหมดนี้จนกว่าจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้เมื่อองค์ประกอบอุ่น การเตรียมแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้รสชาติอื่นได้ตามความต้องการส่วนบุคคล

อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณเตรียมคัสตาร์ดจากของที่คุณมีอยู่เกือบหมด อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเนื่องจากมีองค์ประกอบที่นุ่มนวลซึ่งไม่สามารถรักษารูปร่างได้

ตัวเลือกหมายเลข 2

หากคุณต้องการทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากสำหรับเค้กคลาสสิกแบบเบา ๆ จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (110 กรัม)
• 2 ไข่แดง;
• นม 185 มล. จากตู้เย็น
• นมอุ่นดี 125 มล.
• 200 กรัม เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ? วานิลลินช้อนชา (น้ำตาลวานิลลา 0.5 ช้อนชา)

สูตรนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมคัสตาร์ด และขั้นตอนการปรุงขนมอันละเอียดอ่อนควรเริ่มด้วยการต้มนม 125 มล. พอเย็นแล้ว มาเริ่มทำไข่กัน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วเติมน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมกรองผ่านตะแกรงแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย หลังจากนั้นเทนมที่แช่เย็นไว้แล้วผสมอีกครั้ง

ในระหว่างนี้ ให้ใส่นมที่เย็นลงแล้วเล็กน้อยแล้วกลับไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน และเริ่มค่อยๆ เทส่วนผสมนม-ไข่ลงไป ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมเริ่มไหม้ ลงไปด้านล่างทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาได้ ตอนนี้คุณต้องค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลงในองค์ประกอบที่ได้ โดยคนทุกอย่างด้วยส้อม เมื่อส่วนผสมเข้ากันคุณสามารถตีทุกอย่างเพิ่มเติมด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลาในตอนท้ายของกระบวนการ

สูตรการทำอาหารนี้ไม่ซับซ้อน ต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลลัพธ์จะดีเยี่ยม

เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกนี้ใช้สำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมไม่เพียง แต่ "นโปเลียน" เท่านั้น แต่ยังรวมถึง "เค้กน้ำผึ้ง" ด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมและแป้งอื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับครีมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ เค้กสปันจ์กับคัสตาร์ดในรูปแบบที่คล้ายกันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ตัวเลือก #3

สูตรต่อไปนี้สำหรับผู้ที่วางแผนจะใช้คัสตาร์ดเป็นของตกแต่งเค้กและผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบต่างกัน มันจะรักษารูปร่างให้สมบูรณ์โดยเติมน้ำมันมากขึ้น

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับองค์ประกอบนี้:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• นมครึ่งแก้ว
• ไข่สด 1 ฟอง;
• 300 กรัม เนย;
• คอนยัค 20 มล. (เหล้ารัม, เหล้า, ทิงเจอร์);
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา (น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา)

อย่างที่คุณเห็นจากองค์ประกอบสูตรนี้ไม่รวมการใช้แป้ง แต่สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติขององค์ประกอบที่เสร็จแล้วเล็กน้อย

กระบวนการปรุงคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งจานหวานเริ่มต้นด้วยการผสมไข่ น้ำตาล และนมในกระทะจนได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นควรวางภาชนะไว้บนเตา คุณสามารถอุ่นส่วนผสมนมและไข่หวานด้วยไฟปานกลาง แต่ควรลดให้เหลือน้อยที่สุดจะดีกว่า ในกรณีนี้ควรใช้ช้อนหรือปัดคัสตาร์ดในอนาคตคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้

เมื่อส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง คุณควรเตรียมที่จะเติมส่วนผสมถัดไปลงไป ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที เพิ่มส่วนผสมของเนยครีมที่ได้ลงในส่วนผสมนมแช่เย็นในส่วนต่างๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

ด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเหล้ารัม (คอนญัก ฯลฯ) ในตอนท้าย เราจะได้คัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวานอื่นๆ เราวางมันลงในทองเหลืองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

หากต้องการครีมช็อกโกแลตก็สามารถเติมโกโก้ลงในสูตรได้ แต่คุณสามารถเอาวานิลลาออกได้เพื่อไม่ให้รสชาติปะปนกัน โดยปกติแล้ว จะมีการเติมโกโก้ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนควรผสมผงกับน้ำตาล

คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมครีมที่ไม่ได้ใช้สำหรับตกแต่ง แต่สำหรับเคลือบชั้นของเค้ก ในกรณีนี้ควรใช้ส่วนผสมกับเค้กทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการผลิต ในเวลาเดียวกันเค้กไม่ควรร้อนไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติไม่เหมือนเดิม

ตัวเลือกหมายเลข 4

สูตรนี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังรสชาติดีอยู่ ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กโดยใช้ตัวเลือกนี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 100 กรัม เนย;
• นมเย็น 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
• ? ช้อนชา วานิลลิน (น้ำตาล 0.5 ช้อนชา)

เราเริ่มกระบวนการโดยผสมนมกับน้ำตาลและเซโมลินาในกระทะ จากนั้นวางภาชนะบนเตา ค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนและคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว ในขณะที่ชิ้นงานเย็นตัวลง ให้นำเนยออกมาแล้วใช้ส้อมทำให้นิ่มลง ควรผสมนมอุ่นกับเนยเข้าด้วยกัน ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือใช้เครื่องปั่น เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่วานิลลา

แม้ว่าสูตรนี้จะคล้ายกับสูตรที่คุณสามารถปรุงโจ๊กได้ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

และเนื่องจากไม่รู้สึกถึงเซโมลินาคัสตาร์ดสำหรับเค้กนี้จึงสมบูรณ์แบบเช่นกัน

นี่คือวิธีที่คุณสามารถปรุงครีมที่น่าทึ่งสำหรับตกแต่งหรือทาเค้กได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยใช้สูตรที่คุณชอบที่สุด

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
• แป้งสาลี (ร่อนไว้ล่วงหน้า) – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• นมวัว - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 500 กรัม
• เนย (ธรรมชาติ) – 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร นำเนยออกจากตู้เย็น เปิดบรรจุภัณฑ์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่คุณปรุงและทำให้ครีมเย็นลง เนยจะนิ่มลง

ตีไข่ด้วยแป้งด้วยเครื่องผสม ใช้แป้งกองเล็กๆ สี่ช้อน ถ้าคุณกลัว. หากมีก้อนเนื้อให้ใช้เครื่องปั่น

อุ่นนมด้วยไฟปานกลาง เมื่อร้อนให้เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

โดยไม่ต้องรอให้นมเดือดเทส่วนผสมไข่ลงไป ควรทำด้วยการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแป้งจับตัวเป็นก้อน

ลดความร้อนลงและปรุงอาหารจนข้นและคนตลอดเวลา

แช่เย็น. สังเกตสภาวะอุณหภูมิ หลักการปรุงคัสตาร์ดนั้นคล้ายกับการเตรียมโจ๊กเซโมลินา ถ้าไม่ใส่ใจทุกอย่างก็ไหม้ได้ ดังนั้นขณะกวนให้แตะก้นกระทะตลอดเวลา ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เครื่องครัวเคลือบฟันและห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด!

ตีเนยที่นิ่มแล้วโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในส่วนเล็กๆ เมื่อรู้ความลับนี้ คุณจะไม่มีวันหมดเนยและคัสตาร์ดเบส

เคลือบเค้กด้วยครีมเนื้อละเอียด ปล่อยให้ชุ่ม และเพลิดเพลินกับของหวานที่ไม่มีใครเทียบได้!

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรคัสตาร์ดต่อไปนี้อาจโดนใจคนรักนมข้นเพราะ... นี่คือพื้นฐานของคัสตาร์ดเวอร์ชันนี้

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมข้น – 1 กระป๋อง
• นมวัว - 1 แก้ว
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แป้งสาลี (ร่อน) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย – 100 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

ขั้นตอนการทำคัสตาร์ดนมข้นหวาน

ในถ้วยลึกผสมน้ำตาลทรายกับแป้งแล้วเติมนมในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งไม่ควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้ววางถ้วยบนไฟอ่อน ปรุงครีมด้วยการคนอย่างต่อเนื่องจนข้น

เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในครีมที่เย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้ ผสมทุกอย่าง คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ เอแคลร์กับคัสตาร์ดกับนมข้นจะอร่อยที่สุด!

คัสตาร์ดอังกฤษคลาสสิก (patissiere)

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดนี้คุณจะต้อง:

• ไข่แดง – 3 ชิ้น,
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• วานิลลา – 1 ฝัก
• นม – 300 มล.

กำลังเตรียมทำขนม

เทนมวัวลงในกระทะทรงลึก ใส่ฝักวานิลลาลงในนม ซึ่งคุณหั่นตามยาวเป็นอันดับแรก นำนมไปต้ม

ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดง แป้ง และน้ำตาลทรายจนเนียน หลังจากที่ส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เริ่มเทนมร้อนลงไปกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง (ต้องเอาเมล็ดวานิลลาออกจากนม)

วางถ้วยพร้อมครีมลงในอ่างน้ำแล้วตีครีมต่อด้วยการตีครีมแล้วอุ่นให้ร้อน เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกถ้วยออกจากอ่างน้ำแล้วใช้คัสตาร์ดเพื่อเติมเค้กหรือเลเยอร์เค้ก

คัสตาร์ดช็อกโกแลต

สายหวานถึงกับตะลึง สูตรต่อไปคัสตาร์ดเอาใจคนรักช็อกโกแลต!

• นม – 250 มล.
• ไข่แดง – 2 ชิ้น,
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ผงโกโก้ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ช็อคโกแลตสีดำ (ขม) – 50 กรัม
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• เนย – 100 กรัม

สูตรคัสตาร์ดช็อคโกแลต

เทนมลงในถ้วยลึก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในนม วางถ้วยบนไฟอ่อนหรืออ่างน้ำแล้วนำไปจนช็อกโกแลตละลายหมด ขณะที่ช็อกโกแลตละลาย เราต้องบดไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเป็นสีขาว

จากนั้นใส่แป้งมันฝรั่ง ผงโกโก้ และแป้งสาลีลงในมวลไข่แดง ผสมทุกอย่าง

เทนมช็อคโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนมวลอยู่ตลอดเวลา

วางถ้วยครีมบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนได้ความหนาที่ต้องการ โดยคนตลอดเวลา

นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่เนยที่นิ่มลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

คัสตาร์ดไร้ไข่

คุณรู้ไหมว่าคัสตาร์ดก็อร่อยได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ด้วย? ใช่ และน้อยคนนักที่จะสังเกตเห็นการหายตัวไปของพวกเขา เราควรลองทำคัสตาร์ดเคิร์มแบบไม่มีไข่ดูไหม?

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• นม – 1 ลิตร
• เนย – 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย
• แป้งสาลี – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมสำหรับเค้ก

เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด เทน้ำตาลทรายลงในนมแล้วเติมวานิลลาเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ ปล่อยให้นมอุ่นขึ้นและน้ำตาลทรายละลาย

ในเวลานี้ให้วางเนยลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วละลาย จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในเนยที่ละลายแล้วคนตลอดเวลา ทอดแป้งในเนยประมาณ 3 - 4 นาที คนส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและแป้งไม่ไหม้! ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ "น่ากลัว" ที่สุด เทนมอุ่นและน้ำตาลลงในกระทะที่มีแป้ง มวลทั้งหมดนี้จะเสียงดังฉ่า แต่จะอยู่ได้ไม่นาน ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วจนเนียน

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณต้องใส่กระทะหรือกระทะที่มีมวลรวมตั้งไฟอ่อน ๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนข้น

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยใช้ความพยายาม ส่วนผสม และเวลาว่างขั้นต่ำ ในทางกลับกันคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งรสชาติที่ไม่มีใครสนใจ!

เรียกน้ำย่อยและสูตรอาหารดีๆ!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

เค้กและขนมอบโฮมเมดเกือบทั้งหมดใช้ไส้และชั้นต่าง ๆ ในรูปแบบของครีม คัสตาร์ดถือเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด หากคุณทำตามสูตรมันจะดูโปร่งสบายค่อนข้างเป็นของเหลวและทำให้เค้กอิ่มตัวได้ดี สำหรับองค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสม - นม, ไข่, น้ำตาลและเนย - มักเติมโกโก้, น้ำมะนาว, วิปครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วัตถุดิบ

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วย
2. ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง
3. ซองวานิลลา
4. เซโมลินาเนื้อละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
5. นมครึ่งลิตร
6. เนย 150 กรัม
7. ผิวเลมอนขูดหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

ทุกอย่างเสร็จเร็วมาก:

1. ในชามแยก ตีน้ำตาล วานิลลา และไข่ ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงสำหรับทำครีม
2. อุ่นนมเล็กน้อยประมาณ 35–40 องศา
3. เทลงข้างกระทะลงในส่วนผสมไข่
4. ผัดและวางบนไฟอ่อน
5. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้
6. ในตอนท้ายใส่เนย 1 ชิ้น ละลายจนหมดแล้วปรุงส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที
7. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท คนเป็นประจำ
8. ล้างมะนาวและขูดความสนุกออกจากเปลือกประมาณ 5-7 กรัมโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียดหรืออุปกรณ์พิเศษ
9. เทลงในครีมเย็นแล้วตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งมวลเบาและเพิ่มปริมาตร
10. มันดูเบา เป็นมันเงา และคงรูปร่างได้ดี

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์

แป้งสปันจ์ที่โปร่งสบายนั้นบอบบางมาก: ครีมหนักสามารถกดลงบนเค้กได้และพวกมันจะตกลงมา ของเหลวมากเกินไปจะทำให้ฐานเปียกและครีมที่หนาจะไม่ทำให้อิ่มตัวอย่างเหมาะสม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับคนที่ "ใช่" คือคัสตาร์ดที่เติมแป้งข้าวโพดและไข่แดงจำนวนมาก

วัตถุดิบ

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. นม 400 มิลลิลิตร (2.5–3.2%)
2. ไข่แดง 6 ชิ้น.
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. ฝักวานิลลา (หรือถุงวานิลลา)
5. แป้งข้าวโพด 60 กรัม.
6. เนยนุ่ม 45 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เราจะปรุงในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งมีปริมาตรอย่างน้อยสองลิตร:

1. ร่อนแป้ง
2. บดวานิลลาสดแล้วเติมนม ต้มส่วนผสมในชามแยกต่างหาก พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. จากนั้นกรองนมแล้วต้มอีกครั้ง
4. แยกกันผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมลงในแป้ง
5. เพิ่มนมและวางบนไฟอ่อน ทั้งหมดนี้จะต้องต้มลงไปคนตลอดเวลาจนกลายเป็นครีมข้นมาก
6. นำมวลที่ยังร้อนออกจากเตาแล้วใช้ช้อนถูผ่านตะแกรงอย่างรวดเร็ว
7. เย็นและสับเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
8. ต้องใช้ครีมทันทีหรือเก็บในที่เย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถทำไอศกรีมแสนอร่อยจากมวลที่ได้ด้วยการใส่ในถ้วยและแช่แข็ง

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคัสตาร์ดด้วยการเติมครีมเปรี้ยวคือมันยืดหยุ่นและหนาแน่นมาก แม้เมื่อซ้อนชั้นเค้กหนักๆ แล้วทาเป็นชั้นหนา โครงสร้างเค้กก็จะไม่ย้อยหรือแตกสลาย ครีมเปรี้ยวและคัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางขนมปังชนิดร่วนหรือขนมอบพัฟรวมถึงการเติมเอแคลร์และตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยใช้กระบอกฉีดขนม

วัตถุดิบ

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. ไข่ไก่หนึ่งฟอง
2. เนยแท่ง
3. วานิลลา 20 กรัม
4. น้ำตาล 120 กรัม
5. แป้งสาลี 40 กรัม
6. ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. รวมน้ำตาลและไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งลงไปผัด
3. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมแล้วตีจนส่วนผสมเนียนที่สุด
4. วางกระทะพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ค่อยๆ ตั้งไฟ คนเป็นประจำจนส่วนผสมข้น
5. ตัดเนยชิ้นเล็ก ๆ จากเนยส่วนหนึ่ง - 50 กรัม ใส่ลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วและยกลงจากเตา ผัดน้ำมันลงไป
6. ตีเนยที่เหลือด้วยเครื่องผสม แล้วเติมฐานที่เย็นลงไป ครั้งละช้อนเต็ม โดยไม่หยุดตี
7. คุณควรจะได้มวลแสงที่ฟูมากซึ่งควรใช้ทันที

แกลเลอรี่วิดีโอ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+