วันโฟม. ฟองในแชมเปญมาจากไหน? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแชมเปญ

ฟองอากาศในแก้วแชมเปญมาจากไหน? วันที่ 19 ตุลาคม 2560

โอ้มีกี่ทฤษฎีแล้วที่ศึกษาเกี่ยวกับฟองแชมเปญ! พวกเขาพยายามเชื่อมโยงกับคุณภาพของเครื่องดื่ม มาตรฐานบางอย่างและทั้งหมดนั้น

แต่ฉันสนใจคำตอบสำหรับคำถามเสมอ - ฟองอากาศในแชมเปญมาจากไหน? เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งเหล่านี้คือฟองก๊าซ แต่ถ้าคุณมองเข้าไปในกระจก มันก็มาจากบางจุดเช่นกัน จุดเหล่านี้คืออะไร? ทำไมจากประเด็นเหล่านี้?

ตอนนี้เราทุกคนรู้...

นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งจาก University of Reims ออกเดินทางเพื่อเปิดเผยความลับของฟองแชมเปญ และหาคำตอบว่าทำไมแก้วบางใบถึงเปลี่ยนแชมเปญให้กลายเป็นคนธรรมดาสามัญ ในขณะที่บางแก้วทำให้น้ำพุล้นออกมา

เจอราร์ดหัวหน้าทีมวัย 41 ปีมั่นใจว่าพวกเขาสามารถค้นพบสิ่งที่ไม่มีใครรู้มาก่อน ฉันไม่ต้องการทำให้เจอราร์ดอารมณ์เสียซึ่งค้นพบในห้องทดลองว่าคนรักแชมเปญหลายคนรู้จักกันมานานในระดับครัวเรือน - ทีมของเขาทำงานได้อย่างน่าสนใจ

พวกเขาจัดการเพื่อค้นหาอะไร

แชมเปญ 1 ขวดมี 10 ล้านฟอง เมื่อมาถึงพื้นผิวของไวน์ ฟองอากาศเหล่านี้จะระเบิด (ปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "Worthington jet") นักวิทยาศาสตร์บันทึกกระบวนการนี้ด้วยกล้องที่ถ่าย 5,000 เฟรมต่อวินาที

ชุดภาพความเร็วสูงแสดงให้เห็นว่าฟองสบู่ขึ้นสู่ผิวน้ำและแตกออกอย่างไร ทำให้เกิดเป็นหลุมอุกกาบาตขนาดจิ๋วบนฟองสบู่ ขณะที่มันหดตัว ปล่องภูเขาไฟนี้จะพ่นแชมเปญออกมา ซึ่งแตกตัวเป็นหยดเล็กๆ ที่สูงถึง 10 เซนติเมตรจากพื้นผิว

นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์โดยใช้แมสสเปกโตรมิเตอร์ความละเอียดสูงพิเศษ โครงสร้างทางเคมีทดลองและพบว่าฟองแชมเปญเต็มไปด้วยโมเลกุล "surface-active" รวมถึงโมเลกุลอะโรมาติกหลายร้อยตัวที่สร้างกลุ่มควันแห่งกลิ่นหอมเหนือแก้วแชมเปญ

นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าเหตุใดฟองแชมเปญที่เรียกตามบทกวีว่า "สายไข่มุก" จึงผุดขึ้นจากจุดต่างๆ ในแก้ว นี่เป็นเพราะวิลลี่ขนาดเล็กจากผ้าเช็ดครัวเกาะผนังกระจกระหว่างการถูและอนุภาคสุ่มอื่นๆ ที่เข้าไปในกระจกจากพื้นที่โดยรอบ โมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์ถูกรวบรวมไว้บนอนุภาคขนาดเล็กเหล่านี้ และเมื่อรวมกันแล้วจะเกิดฟองอากาศ

แก้วล้างจานที่ผ่านการผึ่งลมกลับด้านสามารถทำความสะอาดได้จนมีฟองเล็กน้อย

ผู้ผลิตแก้วไวน์ชั้นนำได้เริ่มใช้เลเซอร์เพื่อสร้างรอยตำหนิเล็กๆ ที่ก้นแก้วแชมเปญ เพื่อให้แน่ใจว่าฟองที่สวยงามและละเอียดไหลลื่น คนรักแชมเปญสามารถช่วยตัวเองได้ด้วยการเกาแก้วของตัวเอง แต่อย่ากระตือรือร้น - ผู้เชี่ยวชาญเตือน - เพื่อไม่ให้มีการกำจัดก๊าซอย่างรุนแรง - ฟองอากาศจำนวนมากเกินไป

การวิจัยของกลุ่มนักวิทยาศาสตร์จาก Reims ดูเหมือนว่าพวกเขาจะยุติข้อพิพาทอันยาวนาน แบบฟอร์มที่ถูกต้องแก้วแชมเปญ โลกถูกทรมานด้วยคำถามมาเป็นเวลานาน: ไม่ว่าจะดื่มแชมเปญจาก "ขลุ่ย" - แก้วแคบทรงสูงที่มีก้านยาวหรือจาก "เครมานอค" - ชามกว้างตื้นที่ตามตำนานนิยมทำซ้ำรูปร่าง หน้าอกของ Marie Antoinette

แก๊สโครมาโตกราฟีแสดงให้เห็นว่าแชมเปญสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ใน "ครีมากา" อย่างน้อยหนึ่งในสามเร็วกว่าใน "ฟลุต" ดังนั้นหากคุณไม่ดื่มให้เร็วขึ้นหนึ่งในสาม คุณก็เสี่ยงที่จะสูญเสียฟองอากาศที่ยอดเยี่ยม

ยังไงก็ตาม การดื่มแชมเปญจากถ้วยพลาสติก พื้นผิวพลาสติกนั้นไม่ชอบน้ำ กล่าวคือ ขับไล่ของเหลว ฟองอากาศเกาะติดกับผนังพลาสติกเนื่องจากผลกระทบของเส้นเลือดฝอยและก่อตัวเป็นฟองขนาดใหญ่ที่น่าเกลียด

ในแชมเปญเอง การศึกษานี้ถูกนำมาใช้โดยผู้ผลิตไวน์เพื่อสอบเทียบพารามิเตอร์ต่างๆ การหมักรองในขวดในการผลิตแชมเปญ

“วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ได้ฟองที่สวยงามคือการลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในแชมเปญ และขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลด้วย” หัวหน้ากลุ่มกล่าว

ตามเนื้อผ้า น้ำตาล 24 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตรถูกเติมลงในแชมเปญเพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สอง ตอนนี้แนวโน้มที่จะลดอัตรานี้เป็น 18 กรัมต่อลิตรนั้นน้อยมาก จำนวนที่อนุญาตตามกฎหมายว่าด้วยการอุทธรณ์.

นักดื่มสปาร์กลิงไวน์ชอบฟองอากาศเล็กๆ อาจเป็นเพราะเกี่ยวข้องกับแชมเปญโบราณ และนักวิจัยต้องเผชิญกับการวิพากษ์วิจารณ์โดยไม่คาดคิดจากนักอนุรักษนิยมที่อ้างว่าเป็นเช่นนั้น วิธีการทางวิทยาศาสตร์ฆ่ารัศมีในตำนานที่ล้อมรอบแชมเปญ ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์แชมเปญถูกจัดตำแหน่งให้เป็นงานฝีมืออัจฉริยะ โดยอาศัยความรู้โบราณและ "พื้นที่" ที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม ซอมเมอลิเยร์แห่ง Reims Chateau Les Crayeres ระดับ 5 ดาวมั่นใจว่าไวน์และวิทยาศาสตร์สามารถไปด้วยกันได้ “เมื่อคุณเห็นผลลัพธ์ของการศึกษานี้ คุณจะเข้าใจว่าการใช้ชามไม่เกี่ยวข้องกันนั้นเป็นอย่างไร เราไม่ใช้มันอีกต่อไป” เขากล่าว

แต่จะเกิดอะไรขึ้นกับแชมเปญทดลองเมื่อการทดลองสิ้นสุดลง? นักวิทยาศาสตร์ดื่มมันหรือไม่? “น่าเสียดาย ที่ไม่” หัวหน้าโครงการยอมรับ “ตอนนี้มันร้อนและไม่สามารถใช้งานได้แล้ว ดูเหมือนว่าฉันเทแชมเปญลงอ่างมากกว่าใครบนโลกใบนี้"

แหล่งที่มา
ตามพอร์ทัล Wine Searcher

VKontakte Facebook Odnoklassniki

ไม่มีตารางปีใหม่เดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องดื่มนี้ แต่การเลือกมักจะยาก

ในวันก่อนวันหยุดฤดูหนาวหลักบนชั้นวาง ร้านขายไวน์และซูเปอร์มาร์เก็ตมีขวดแชมเปญให้เลือกมากมาย ผู้ผลิตที่แตกต่างกันและในช่วงราคาที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ข้อเสนอมากมายเช่นนี้จะหาคุณภาพสูงอย่างแท้จริงได้อย่างไร เครื่องดื่มอร่อยสมควรเมาใต้นาฬิกาตีระฆัง?

อันที่จริงแล้ว การเลือกสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่รู้หลักเกณฑ์บางประการในการประเมินเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้

สปาร์กลิงไวน์ผลิตขึ้นทั่วโลกโดยใช้สองเทคโนโลยี: acratophoric (ในถัง) และคลาสสิกเช่น ในขวด วิธีแรก อ่างเก็บน้ำขึ้นอยู่กับโหมดเร่งของกระบวนการผลิต เช่น ด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าและผลผลิตที่สูงขึ้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อราคา: เป็นประชาธิปไตยมากกว่าที่กำหนดไว้สำหรับแชมเปญที่ผลิต วิธีคลาสสิกและความแตกต่างด้านคุณภาพนั้นเล็กน้อย

สปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับในแบบคลาสสิก ระยะยาวการสัมผัส (นานถึงสามปี) แต่มีราคาแพงกว่ามาก มองเห็นได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้า: ใน ไม่ล้มเหลวบนฉลากของขวดผู้ผลิตทำเครื่องหมายว่า "ปรุงรส"

สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญหรือนักชิมจะค่อนข้างยากที่จะระบุความหอมและ คุณสมบัติรสชาติผลิตแชมเปญ วิธีทางที่แตกต่าง. และยังมีข้อแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอย่างหนึ่งคือ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อเช่นนั้น ไวน์คลาสสิกตรงกันข้ามกับ "อ่างเก็บน้ำ" มีลักษณะเฉพาะของยีสต์ในรสชาติและกลิ่นหอม

นอกเหนือจากข้างต้นแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่าสปาร์กลิงหรืออีกนัยหนึ่งคือไวน์ "อัดลม" ซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เทียม ไวน์ดังกล่าวมีลักษณะความดันต่ำในขวด (1 2.5 บรรยากาศ) และความแข็งแรงต่ำ บนฉลากของขวดแชมเปญที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะระบุคำว่า "ประกาย" ไว้เสมอ

โดยเน้นที่สปาร์กลิงไวน์ที่หลากหลาย

ก่อนอื่นคุณควรตัดสินใจเลือกประเภทของแชมเปญโดยตรง เครื่องดื่มนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในนั้นแบ่งออกเป็น 6 ประเภท:

1. ไม่ใช้ปริมาณ (ธรรมชาติที่โหดร้าย) - ผลิตโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลซึ่งทำให้รสชาติของแชมเปญเป็นกลาง เหล่านี้มากที่สุด พันธุ์ราคาแพงเพราะพวกเขาต้องการวัตถุดิบไวน์คุณภาพสูงสุด น้ำตาลที่ตกค้างในเครื่องดื่มปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมัก แต่เนื้อหาไม่เกิน 6 กรัม / ลิตร

2. Brut (brut) - เป็นแชมเปญประเภทที่พบมากที่สุด ปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 15 g / l (1.5%) เหมาะสำหรับอาหารใด ๆ

3. Extra sec (Extra-dry) - แชมเปญระดับกลางปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มคือ 12 20 g / l ขณะนี้ไม่มีการผลิตจริงเนื่องจากความนิยมต่ำ

4. วินาที (แห้ง) - แชมเปญแห้ง (กึ่งหวาน) มีน้ำตาล 17 35 กรัมต่อลิตร

5. Demi-sec (Rich) - แชมเปญหวานที่มีปริมาณน้ำตาล 33 50 g/l

6. Doux - ของหวานปริมาณน้ำตาลที่เกิน 50 กรัม / ลิตร

ผู้เชี่ยวชาญที่มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์แชมเปญอย่างมืออาชีพหรือนักชิมตัวจริงชอบแชมเปญ (แชมเปญแห้ง) ซึ่งช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่มีอยู่ในเครื่องดื่มได้ดียิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ควรเลือกดื่มแบบกึ่งหวาน

แชมเปญทุกยี่ห้อตามจำนวนพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นประเภทวินเทจและไม่ใช่วินเทจ:

* Non-vintage หรือ "champagne without a year" (fr. champagne sans annee) - ทำโดยการผสมองุ่นสามสายพันธุ์ที่อนุญาตให้ใช้สำหรับแชมเปญ และใช้ไวน์ประมาณ 80% ของทั้งหมดในตลาด ไม่ได้ระบุปีไว้บนฉลาก และชื่อจำเป็นต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในแชมเปญ (brut, sec เป็นต้น)

* Millesime (fr.champagne millesime) หรือแชมเปญวินเทจ (fr.vintage) มันทำจากองุ่นจากการเก็บเกี่ยวในปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ไวน์นี้มีอายุอย่างน้อยสามปี ฉลากต้องระบุปีที่เก็บเกี่ยว แชมเปญวินเทจหลากหลายชนิดมีเกียรติ (fr. cuvee de prestige) หรือพิเศษ (fr. cuvee speciale) ไวน์นี้ทำมาจาก องุ่นที่ดีที่สุดต้องมีระบุปีที่เก็บบนฉลาก ชื่อของตัวเองและมีราคาแพงมาก

ระวัง - ของปลอมสีแดง!

เมื่อเลือก ไวน์อัดลมอย่าลืมว่าแชมเปญที่แท้จริงไม่เคยเป็นสีแดง (นี่เป็นเพราะ คุณสมบัติทางเคมีของเครื่องดื่มนี้) แชมเปญสามารถเป็นสีขาวและสีชมพูเท่านั้น แต่สปาร์กลิงไวน์สีชมพูถือเป็นของหายากอย่างแท้จริง การผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวคิดเป็นร้อยละ 1 ของปริมาณสปาร์กลิงไวน์ทั้งหมดที่ผลิตได้ รสชาติของแชมเปญสีชมพูนั้น "หนาแน่น" มากกว่าในขณะที่ความสง่างามที่ประณีตก็ไม่ได้ด้อยกว่าสีขาว บนฉลากที่มีแชมเปญสีชมพูมีคำจารึกพิเศษ - "กุหลาบ"

โนเบิลฝรั่งเศสคลาสสิก

เชื่อกันว่าแชมเปญที่มีรสชาติหรูหราที่สุดนั้นทำมาจากองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ บนฉลากของขวดที่มีสปาร์กลิงไวน์ใส่แบรนด์ "Blanc de Blancs" ("white of whites") แบล็กเบอร์รี่พันธุ์ต่างๆ เช่น Pinot Meunier และ Pinot Noir ทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวมากขึ้น หากแชมเปญทำจากพันธุ์ข้างต้นโดยเฉพาะโดยไม่มีสารเติมแต่งจากบุคคลที่สามจะได้รับชื่อ "Blanc de Noirs" ("สีขาวจากคนผิวดำ") การไม่มีวลีดังกล่าวบนฉลากหมายความว่ามีการใช้พันธุ์สีขาวและสีดำอย่างน้อยหนึ่งชนิดในการผลิตแชมเปญ

ฉลากแชมเปญฝรั่งเศสมีการกำหนดดังต่อไปนี้:

1. คำว่า “Champagne” ระบุไว้บนจุกไม้ก๊อกและฉลากขวด

2. ฉลากระบุชื่อไวน์ ผู้ผลิต และ ทะเบียนเลขที่บริษัท

3. ฉลากมีเครื่องหมายย่อพิเศษที่บอกผู้ซื้อเกี่ยวกับ "ประวัติ" ทั้งหมดของขวดแชมเปญที่เขาถืออยู่

ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นสัญลักษณ์พิเศษ:

* N.M.- นี่คือวิธีการติดฉลากขวดแชมเปญซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตไวน์และขายโดยเขาผ่านตัวเขาเอง เครือข่ายการค้า. โดยพื้นฐานแล้ว บริษัทเหล่านี้เป็นบริษัทชั้นนำของฝรั่งเศสที่มีไร่องุ่นที่ดีที่สุดในแชมเปญ

* ศศ.ม.- ตัวย่อนี้หมายความว่าผู้ขายขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น

* R.M.- จากการกำหนดนี้เป็นไปตามที่ผู้ผลิตไวน์เป็นเจ้าของแปลงเล็ก ๆ เขาเก็บองุ่นและผลิตแชมเปญ ในเวลาเดียวกัน เขามักจะใช้สัญลักษณ์ของบริษัทขนาดใหญ่ที่เขาเป็นผู้จัดหาองุ่น คุณภาพดังกล่าว ไวน์โฮมเมดแตกต่างอย่างมากจากคุณภาพของไวน์ที่มีตราสินค้าที่เป็นของแข็ง แม้จะมีฉลากก็ตาม

* ซม.- ทำเครื่องหมายแชมเปญซึ่งผลิตโดยสหกรณ์ขนาดเล็ก คุณภาพของไวน์นี้ยังเป็นที่น่าสงสัย

นอกจากนี้ ข้อกำหนดต่อไปนี้ซึ่งผู้ผลิตระบุไว้บนฉลากบังคับ จะช่วยให้คุณเลือกแชมเปญฝรั่งเศสได้อย่างถูกต้อง:

* คูวี- ไวน์ผลิตจากคุณภาพดีที่สุด น้ำองุ่นซึ่งได้มาจากการกดเบา ๆ ครั้งแรกที่เรียกว่าแรงโน้มถ่วง

* ของสะสม- เก็บไวน์ การเปิดตัวมีจำนวนจำกัดและมีเพียงไม่กี่หมื่นขวดเท่านั้น ออกแบบขวดโดยศิลปินและนักออกแบบที่มีชื่อเสียงทางไสยศาสตร์

* แกรนด์ครัส- องุ่นสำหรับไวน์นี้เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดของแชมเปญ Premiers Crus - องุ่นเก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นชั้นสอง

* ร.ด.- ไวน์ก่อนการขายปราศจากตะกอนยีสต์

มันอยู่ในขวด!

สปาร์กลิงไวน์บรรจุขวดในขนาดต่างๆ กัน และแต่ละขวดมีชื่อเป็นของตนเอง:
* Magnum (แม็กนั่ม) - บรรจุเครื่องดื่ม 1.5 ลิตร
* Jeroboam - ถือสองชิ้นคือ 3 ลิตร
* Reoboam (Rehoboam) - ถือสามชิ้นนั่นคือ 4.5 ลิตร
* Mathusalem - บรรจุสี่แม็กนัมหรือ 6 ลิตร
* Salmanazar - มี 6 magnums หรือ 9 ลิตร
* Balthazar - มี 8 magnums;
* Nabuchodonosor - บรรจุ 10 magnums (ปัจจุบันขวดปริมาตรนี้เลิกผลิตแล้ว)

สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบอย่างละเอียด

เมื่อเลือกประเภทของแชมเปญแล้วและไม่ต้องแก้ไข คุณควรตรวจสอบรูปลักษณ์ของขวดต่อไป สีของแก้วมักจะเป็นสีเขียวเข้ม แก้วนี้ปกป้องสปาร์คกลิ้งไวน์จากแสงแดด และเครื่องดื่มคงคุณสมบัติไว้ได้นานขึ้น ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญคือ ไม้ก๊อก ไม้ก๊อกหรือพลาสติก แพง จุกไม้ก๊อกเป็นพยานถึงคุณภาพของไวน์ ในขณะเดียวกัน ต้องจำไว้ว่าขวดบนชั้นวางของร้านขายไวน์ควรอยู่ในแนวนอนเท่านั้น เพื่อให้ไวน์สามารถหล่อเลี้ยงจุกก๊อกโดยไม่ปล่อยให้แห้ง (มิฉะนั้นจุกก๊อกจะปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเข้าไป)

หากขวดมีฝุ่นมากเกินไป อย่านำไปใช้ นี่อาจบ่งบอกว่าพวกเขาใช้เวลาอยู่ในร้านเป็นเวลานานมาก คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อขวดที่มีฉลากชำรุดหรือไม่มีแสตมป์สรรพสามิต

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการติดฉลาก ตามมาตรฐานที่ยอมรับจะต้องระบุคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากโดยไม่ล้มเหลว ปริมาณน้ำตาลและสีที่เลือกได้ และแน่นอนว่าต้องตรวจสอบวันหมดอายุและวันที่เครื่องดื่มหกด้วย

แน่นอนว่าความลับหลักของไวน์จะถูกเปิดเผยหลังจากที่ไม้ก๊อกหลุดออกไปเท่านั้น สปาร์กลิงไวน์ไม่ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลและสีอย่างไร จะต้องไม่มีตะกอนหรือสิ่งแปลกปลอมปนอยู่ เครื่องดื่มที่ดีโปร่งใสและสีสอดคล้องกับสิ่งที่เขียนบนฉลาก: แชมเปญสีขาวควรมีสีทองหรือสีฟางอ่อน, ชมพู - จากชมพูอ่อนถึงแดง แต่ไม่ใช่แดงสด

ช่อแชมเปญควรได้รับการพัฒนาและบอบบาง กลิ่นหอม - แสดงออกอย่างดีและบริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นภายนอก ไวน์กึ่งหวานมีลักษณะเป็นสีเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย บรูทมีรสเปรี้ยวสดชื่นอยู่เสมอ ด้วยการเปิดขวดที่ถูกต้อง (โดยไม่ต้องฉีด) โฟมจะกระจายตัวอย่างละเอียดและทนทานเพียงพอ ฟองจะ "เล่น" ได้นานถึง 24 ชั่วโมง

แชมเปญเป็นสัญลักษณ์ของความสนุกสนานของชนชั้นสูงและการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ เรือเดินสมุทรเตือนพวกเขาเมื่อปล่อยเรือและเฉลิมฉลองช่วงสำคัญของชีวิตมนุษย์: การเกิด งานแต่งงาน การเริ่มต้นปีใหม่

โลกทั้งโลกตกตะลึงต่อหน้าเสน่ห์ขี้เล่นของแชมเปญ รวมถึงบุคลิกที่โดดเด่นที่สุดและยิ่งใหญ่ มันไม่ได้สูญเสียความนิยมแม้ในปัจจุบัน ชนะวิญญาณใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ

แชมเปญเป็นเหมือนฮีโร่ตลอดกาล ดังนั้นก่อนที่คุณจะรู้จักเขามากขึ้น คุณควรปลดปล่อยตัวเองจากแบบแผนทั่วไป ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้คุณไม่มั่นใจในเครื่องดื่มของเทพเจ้าเป็นพิเศษ
แบบแผน
ไวน์แชมเปญเป็นไวน์ที่เคร่งขรึมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงต้องปกปิดความลับ ตำนาน และการตัดสินที่ผิดๆ มากมาย

โรงกลั่นแชมเปญแห่งหนึ่งได้รวบรวมรายการความเข้าใจผิดเกี่ยวกับแชมเปญที่ผิดปกติ สังเกตได้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคมีความคิดเห็นแบบเดียวกัน ซึ่งไม่ถูกต้องเสมอไป และบางครั้งก็ขัดแย้งกัน

ตำนาน #1:"จุกไม้ก๊อก"
แชมเปญถูกกล่าวหาว่าเป็นประเพณีที่จะเปิดด้วยจุกก๊อกที่มีเสียงและโฟม
ในความเป็นจริง คุณต้องเปิดแชมเปญอย่างระมัดระวัง เอียงขวดทำมุม 45 องศา แล้วถือจุกด้วยมืออีกข้าง ควันและแสงปรากฏขึ้นเมื่อเปิดขวด - การยืนยัน คุณภาพสูงเครื่องดื่มที่คุณซื้อ
ตำนาน #2:แชมเปญและสปาร์คกลิ้งไวน์เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน
มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าสปาร์กลิงไวน์ไม่ใช่แชมเปญ มีความจริงเล็กน้อยในการตัดสินนี้ สิทธิในการเรียกไวน์ของพวกเขาว่า "แชมเปญ" มีผู้ผลิตที่ปฏิบัติตาม เทคโนโลยีคลาสสิกแชมเปญในขวดและใช้องุ่นเพียงสามสายพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายซึ่งปลูกภายในเขตแดนที่กำหนดไว้อย่างดีในจังหวัดแชมเปญของฝรั่งเศส การกลั่นควรจะเกิดขึ้นที่นั่นด้วย เป็นเวลานานสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมของแชมเปญในขวดเรียกว่าแชมเปญ สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งจังหวัดแชมเปญอ้างสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวในชื่อนี้ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าสปาร์กลิงไวน์และแชมเปญเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกันและความแตกต่างอยู่ที่ภูมิศาสตร์ของการผลิตเท่านั้น
ตำนาน #3:แชมเปญน้ำแข็ง
แชมเปญต้องแช่เย็นก่อนดื่ม ในความเป็นจริงแล้วควรเสิร์ฟแชมเปญแช่เย็น อุณหภูมิที่แน่นอน. อุณหภูมิที่เหมาะสมแชมเปญแช่เย็น - 9-12 C. คุณจะไม่พบความเย็นที่แรงขึ้น รสชาติที่แท้จริงและกลิ่นหอมของแชมเปญ
ตำนาน #4:หวานและแชมเปญ
แชมเปญจะจับคู่กับช็อกโกแลตและของหวานได้ดีที่สุด ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด สำหรับของหวานและช็อกโกแลต แชมเปญหรือกึ่งหวานที่หวานกว่าก็ทำได้ แต่สำหรับแชมเปญที่โหดร้ายและแห้งครีมและ ชีสแข็ง. นอกจากนี้ brut สีขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เนื้อขาว และคาเวียร์สีดำ สีชมพู - กับเนื้อลูกวัว เนื้อแกะหรือเป็ด และสีแดง - กับเนื้อแดง หลักการสำคัญ: ไม่ควรเอาชนะหรือดูดซับรสชาติของอีกฝ่ายหนึ่ง
ตำนาน #5:แชมเปญเป็นเครื่องดื่มของผู้หญิง
แชมเปญถูกกล่าวหาว่าบริโภคโดยผู้หญิงเป็นส่วนใหญ่
แล้วความจริงที่ว่าผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้คือผู้ชายที่โดดเด่นเช่น Esenhower, Ian Fleming, Peter I, A.S. พุชกิน, หลุยส์ที่ 14, เชอร์ชิล, คิปลิง และชายผู้มีชื่อเสียงอีกกว่าพันล้านคน?
ตำนาน #6:ชิปบนขวด
มีความเห็นว่าหากมีชิปเล็ก ๆ ที่คอขวดแชมเปญแสดงว่าเป็นการแต่งงาน
ไม่ใช่ในทางนั้นอย่างแน่นอน ความจริงก็คือสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมของแชมเปญในขวดจะต้องผ่านขั้นตอนการแยกกาก (เอาลวดเย็บกระดาษออกจากจุกชั่วคราวและทิ้งตะกอน) ในระหว่างนั้นอาจเกิดความเสียหายเชิงกลเล็กน้อยที่คอขวด ซึ่งก็คือ หลักฐานของวิธีการผลิตแบบคลาสสิกมากกว่าการแต่งงาน
ตำนาน #7:แชมเปญเป็นเครื่องดื่มสำหรับเทศกาล
แชมเปญเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเฉพาะในวันหยุด
แชมเปญ (ไวน์อัดลม) จริง ๆ แล้ว ปริมาณปานกลางมีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ทุกสิ่งที่เป็นลบเกี่ยวกับแชมเปญมักจะเป็นผลมาจากการบริโภคที่ไม่เหมาะสม ไม่แม้แต่ตัวแชมเปญเอง แต่เกิดจากสิ่งที่เสิร์ฟและดื่มก่อนแชมเปญ แต่แชมเปญตามที่นักจุลชีววิทยา Louis Pasteur ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ตำนาน # 8:ต้นกำเนิดของแชมเปญโรเซ่
หลายคนคิดว่าแชมเปญโรเซ่เกิดจากการผสมไวน์แดงและไวน์ขาว
ไม่ถูกต้องนัก สีของแชมเปญสีชมพูเกิดขึ้นจากการสัมผัสในระยะสั้นของไวน์ขาวกับผิวขององุ่นแดง กระบวนการนี้ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะอย่างไม่น่าเชื่อ
ตำนาน #9: การเปิดแชมเปญที่เหมาะสม
ด้วยการเปิดแชมเปญที่ถูกต้อง จำเป็นต้องเลื่อนจุกก๊อก
ไม่จริง. มันเป็นความขัดแย้ง แต่มันคือขวด ไม่ใช่จุกก๊อก ที่ต้องบิดเพื่อเปิดแชมเปญ ในกรณีนี้การเลื่อนจะราบรื่นขึ้นและไม้ก๊อกจะออกมาพร้อมกับ "หายใจออก" เล็กน้อย ทำให้แขกพึงพอใจด้วยเสียงที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

ตำนาน # 10: แชมเปญในตอนเช้า!

"... ในตอนเช้าขุนนางจะดื่มแชมเปญหรือ ... "
ในความเป็นจริงชาวฝรั่งเศส (ประการแรกคือผู้ผลิตแชมเปญ) ถือว่าเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มแชมเปญในตอนเช้า แท้จริงแล้วไม่มีอะไรที่เป็นลบที่จะดื่มแชมเปญครึ่งแก้วในมื้อเช้า แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของเรื่องนี้ เครื่องดื่มฉลองและจะไปต่อในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ อย่าลืม: ในตอนเช้า - เรียบง่ายและ แชมเปญเบา ๆในระหว่างวัน - ความเข้มปานกลางและ "cuvee อันทรงเกียรติ" - ในมื้อค่ำกับเพื่อน ๆ และยัง ... อย่าลืมหยุดให้ทันเวลา
ใครเพิ่มฟอง?
แชมเปญนั้นยอดเยี่ยมมากและ ดูไม่ซ้ำใครไวน์มีต้นกำเนิดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ในปี ค.ศ. 1718 บันทึกความทรงจำของ Abbé Godinot ได้รับการตีพิมพ์ ซึ่งระบุว่าไวน์ "สีอ่อน เกือบขาว อิ่มตัวด้วยแก๊ส ปรากฏในแชมเปญตั้งแต่ปี 1668 และหลังจากนั้นสามสิบปี พวกเขาก็กระตุ้นการเสพติดในฝรั่งเศส"

ไม่สามารถอธิบายได้ คุณสมบัติที่ผิดปกติสปาร์คกลิ้งไวน์ก่อให้เกิดข้อสันนิษฐานต่างๆ บางคนเชื่อว่า "การเล่น" ที่มีอยู่ในไวน์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งใด ๆ บางคนเชื่อว่าไวน์นั้นทำจากองุ่นที่ยังไม่สุก และบางคนยังเห็นว่านี่เป็นผลมาจากการกระทำของดวงจันทร์เมื่อบรรจุไวน์ลงในขวด นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสโบราณส่วนใหญ่แสวงหาผลกำไรจากแชมเปญ จึงบรรจุขวดไวน์ที่ยังไม่สุกในวันพระจันทร์เต็มดวง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับไวน์อัดลมยอดนิยม ไวน์ขาวของพื้นที่ปลูกไวน์ทางตอนเหนือมักจะประสบปัญหาและถูกหมักใหม่ในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นการปรากฏตัวของพวกเขาในขวดที่มีจุกแน่นทำให้เหตุผลประการแรกที่จะหวังสำหรับสปาร์กลิงไวน์ จากนี้โดยมาก "การค้นพบ" ของแชมเปญเป็นอุบัติเหตุที่สมบูรณ์
จนถึงปี ค.ศ. 1750 ไวน์แชมเปญถูกจัดส่งในถังพร้อมกับเหล้าและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการผลิตหมุนเวียนอย่างเหมาะสม (บรรจุขวด)

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 โลกของไวน์เริ่มธรรมดามากขึ้น - การหมุนเวียนของแชมเปญเช่นเดียวกับไวน์อื่น ๆ เริ่มหลั่งไหลเข้ามามากมาย ขวดแก้ว. ประสบการณ์ครั้งแรก การผลิตภาคอุตสาหกรรมแชมเปญมีอายุย้อนไปถึงปี 1746 การบรรจุขวดขนาด 6,000 ลิตรอาจเรียกได้ว่าเป็นความพยายามที่กล้าหาญและเป็นความสำเร็จที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากบางครั้งความสูญเสียจากขวดที่แตกอาจคิดเป็น 30 - 40% ของรายได้ เพื่อลดการสูญเสียอย่างน้อยเล็กน้อย บริษัทต่างๆ จึงจัดคอลเลกชันพิเศษไว้บนพื้นซึ่งมีไวน์จากขวดแตกไหลออกมา

ความรุ่งเรืองของความนิยมของแชมเปญลดลงในช่วงปลาย XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ซึ่งเป็นยุคที่เรียกว่า "Beli Pok" ในช่วงเวลานี้ สเตราส์ได้เขียนโอเปร่าเพื่ออุทิศให้กับแชมเปญ และมีการเต้นรำลายแชมเปญที่ลูกบอล ความนิยม เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นหนี้ในช่วงเวลานี้ไม่เพียง แต่กับผู้ผลิต แต่ยังรวมถึงพ่อค้าด้วย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Charles Heidsieck ซึ่งเรียกกันในเวลานั้นว่า "Charles the Champagne Seller" นอกจากนี้ตัวเทคโนโลยีเองยังมีพิธีกรรมมากมายซึ่งประชาชนทั่วไปได้แต่งบทกวีด้วยความยินดี ตัวอย่างเช่น การอยู่ในถ้ำที่เก็บขวดสปาร์กลิงไวน์ไว้โดยไม่ปกป้องใบหน้าด้วยหน้ากากเหล็กเป็นเรื่องอันตราย ใน ต้น XIXโดยเฉลี่ยแล้ว 4 ใน 5 ขวดระเบิด โดยไม่สามารถทนต่อแรงดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ อย่างไรก็ตาม คนรักแชมเปญไม่ได้กังวลเกี่ยวกับปัญหาของผู้ผลิตไวน์ สิ่งสำคัญคือตำนาน: ดันเจี้ยน, ไวน์, หน้ากาก, ความลึกลับ, อันตราย, ความสุข จากช่วงเวลานี้เองที่แชมเปญประกายกลายเป็นแชมเปญ

การปรับปรุงการผลิตแชมเปญตรงกับศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา ความก้าวหน้าได้แทรกแซงความลึกลับของแชมเปญ ทำให้ขาดความโรแมนติกในอดีต ผู้ผลิตไวน์เริ่มใช้วัสดุคุณภาพสูงพิเศษ ในระหว่างการผลิตไวน์นั้น ไวน์ประเภทต่างๆ นั้นมีความโดดเด่นอยู่แล้ว - คิววีซึ่งถูกสร้างขึ้นในห้องใต้ดินลึก ตลอดทั้งปีรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เกิดขึ้น ทั้งเส้นการค้นพบทางเทคนิค: เครื่องรินถูกนำไปผลิต (พ.ศ. 2368) เครื่องปิดฝาเครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้น (พ.ศ. 2370) และเครื่องจักรสำหรับยึดจุกก๊อกด้วยเส้นใหญ่ (พ.ศ. 2389) เครื่องสำหรับใส่เหล้าเดินทางและทำความสะอาดขวด (พ.ศ. 2387) และในปี ค.ศ. 1844 Henry Abele เป็นคนกลุ่มแรกที่ใช้น้ำแข็งในการทำให้อาหารไม่ย่อย

เริ่มต้นในปี 1850 ในที่สุดการผลิตแชมเปญก็ดำเนินไปตามหลักวิทยาศาสตร์ ศาสตราจารย์วิชาเคมี Monmenet ตีพิมพ์หนังสือในปี 1858 ในเมือง Reims โดยให้คำแนะนำทางทฤษฎีและการปฏิบัติเกี่ยวกับการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ เขาเป็นเจ้าของแนวคิดในการเปลี่ยนความสามารถในการละลายของ CO2 ในไวน์ เขาคิดค้นเครื่องวัดความดันในขวด afrometer เช่นเดียวกับ afrofor ซึ่งเป็นกระบอกสีเงินจากด้านในที่มีความจุสูงถึง 320 มล. สำหรับแชมเปญ
การพัฒนาต่อไปของการผลิตแชมเปญนั้นเชื่อมโยงกับชื่อของ Robinet Salleron Manso และหนังสือของพวกเขา ซึ่งเป็นความพยายามที่ประสบความสำเร็จในการยืนยันเทคโนโลยีของสปาร์กลิงไวน์ในทางทฤษฎี หลังจากการตีพิมพ์ผลงานเหล่านี้ การผลิตแชมเปญเริ่มพัฒนาไม่เพียง แต่ในแชมเปญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเช่นเบอร์กันดีและในบางประเทศ - อังกฤษ, อเมริกา, เยอรมนี, ออสเตรียและแม้แต่รัสเซีย

น่าแปลกใจที่เครื่องดื่มที่มีเสน่ห์นี้ในแง่ของความทันสมัยได้ตั้งรกรากอย่างแน่นหนาและสะดวกสบายในรัสเซีย จากร้านค้าของโรงงานของ Prince Golitsyn มีการหมุนเวียน 13,000 ขวดออกมา ขัดแย้งแต่จริง: ในปี 1901 แชมเปญของเจ้าชายได้รับเหรียญทองและได้รับการยอมรับว่าเป็นแชมเปญฝรั่งเศสที่ดีที่สุด อะไรคือความประหลาดใจของคณะลูกขุนเมื่อพวกเขาอ่านด้านในของไม้ก๊อก: "Lev Golitsyn" อย่างไรก็ตาม มีการตัดสินใจที่จะไม่ถอนรางวัล และชัยชนะที่ดังกึกก้องนี้กลายเป็น PR-th ที่ดีที่สุดสำหรับแชมเปญในประเทศ

ตั้งแต่นั้นมาแชมเปญก็กลายเป็นเกือบมากที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศรัสเซีย. ไวน์อัดลมยังคงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในคอลเล็กชั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัสเซียหากเพียงเพราะไม่มีอะไรเทียบได้กับความเคร่งขรึมของเครื่องดื่มที่มีฟองใน ปีใหม่. อย่างไรก็ตามแชมเปญได้รับความนิยมจาก Nikita Khrushchev ปีใหม่ในสมัยนั้นอาจเป็นวันหยุดที่ไม่เกี่ยวกับการเมืองเพียงแห่งเดียวในสหภาพโซเวียต ในความพยายามที่จะเพิ่มความนิยมรัฐบาลในช่วงต้นทศวรรษ 1960 โดยกฤษฎีกาของ Khrushchev ได้ออกกฤษฎีกาพิเศษเพื่อให้ครอบครัวโซเวียตทุกครอบครัวได้รับ "แชมเปญโซเวียต" สำหรับปีใหม่ในอัตราหนึ่งขวดต่อสามคน และจนถึงทุกวันนี้: เมื่อปีใหม่มาถึงเกณฑ์แชมเปญจึงอยู่บนโต๊ะหรูหรา ...

ไวน์ที่เห็นแก่ตัวต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
การมีความสุขกับชีวิตอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่รู้ว่าคุณต้องการอะไร การดื่มแชมเปญนั้นง่ายกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎบางอย่างด้วย

รูปร่างของแว่นตา

แชมเปญเป็นหนึ่งในไวน์ที่ขี้เล่นที่สุดที่ต้องใช้แก้วพิเศษ
แชมเปญต้องเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานสองประการ: เพื่อรักษาศักดิ์ศรีของแชมเปญและเพื่อช่วยในการประเมินคุณค่าทั้งหมดของแชมเปญ

รูปร่างของแก้วส่งผลต่อการปล่อยฟองก๊าซในแชมเปญ ซึ่งเป็น "เกม" ของมัน โฟมถูกสร้างขึ้นอย่างมีชีวิตชีวามากขึ้นในแก้วที่มีก้นแหลมมากขึ้น ในแก้วในรูปแบบของชาม, ไวน์จะกระจาย, โฟมไม่ถือ, และช่อดอกไม้จะกระจายไปอย่างรวดเร็ว. นอกจากนี้ ฟองอากาศไม่สามารถก่อตัวได้ดีในแก้วที่สะอาดและเรียบ ดังนั้นผู้ผลิตบางรายจึงตัดดาวดวงเล็กๆ ที่ด้านล่างของแก้ว

ในการเตรียมตัวสำหรับวันส่งท้ายปีเก่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างแว่นตาโดยไม่ใช้ผงซักฟอก โมเลกุลที่เหลืออยู่จะส่งผลเสียต่อการเกิดฟอง ดังนั้นหากแชมเปญไม่เกิดฟอง ให้ดูที่แก้วก่อนที่จะพูดถึงคุณภาพต่ำ

อุณหภูมิของอุปทาน
เครื่องดื่มตามอำเภอใจ - แชมเปญ นอกจากแก้วไวน์พิเศษแล้ว จะมีประโยชน์ในการดูแลให้มีอุณหภูมิประมาณ +6 ... +9 ° C ต้องจำไว้ว่าในกระบวนการใช้งานจะมีเวลาให้ความร้อนสูงถึง +8 . .. +13 องศาเซลเซียส
ถังน้ำแข็งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการแช่เย็นแชมเปญอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามอย่าทำตามตัวอย่างของบริกรที่ไม่มีประสบการณ์ที่เติมน้ำแข็งจนเต็ม - มันโหดร้ายเกินไปและเครื่องดื่มอัดลมจะทนต่อการดูหมิ่นดังกล่าวไม่ได้

ทางที่ดีควรเติมถังแชมเปญลงครึ่งหนึ่ง น้ำเย็น. อีกทางเลือกหนึ่ง: ถังสามารถเติมน้ำแข็งได้ครึ่งหนึ่งพร้อมกับน้ำ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องเติมน้ำตลอดทั้งเย็น หากไม่มีน้ำ แสดงว่าแชมเปญนั้นเย็นเกินไปหรือไม่เย็นพอ เนื่องจากน้ำแข็งไม่ได้สัมผัสกับพื้นผิวขวดทั้งหมด ในสถานการณ์ที่แขกอยู่ที่บันไดหน้าประตูและแชมเปญยังอุ่นอยู่ ให้ใช้วิธีการทำความเย็นด่วน: เติมเกลือหนึ่งกำมือและโซดาหนึ่งแก้วลงในถังน้ำแข็ง

ยินดีต้อนรับสู่แก้ว

ดังนั้นถึงเวลาที่จะดื่มแชมเปญโดยมีหรือไม่มีเหตุผลเพื่อเป็นเกียรติแก่ความสำเร็จอันยิ่งใหญ่หรือเพราะความโศกเศร้าเล็กน้อย ... แฟนแชมเปญผู้กล้าหาญเปิดขวดจนโฟมเทใส่ผู้ชม - ภาพที่คุ้นเคย ขวา? นิสัยของคนเราที่จะเปิดเครื่องดื่มแก้วโปรดเสียงดังนั้นไม่มีพื้นฐาน เพราะฟองในแชมเปญมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น นักเลงตัวจริงมักจะเปิดจุกขวดเงียบๆ ส่งเสียงถอนหายใจเบาๆ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะช่วยประหยัดฟองก๊าซที่ผู้ผลิตไวน์พยายามอย่างหนัก

ในการเปิดขวดแชมเปญอย่างถูกต้องโดยไม่บังคับให้เครื่องดื่ม "ขุ่นเคือง" ให้ทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง

จำเป็นต้องหยิบขวดโดยไม่เอียง จับลำตัวและประคองก้นด้วยนิ้วหัวแม่มือ ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถจับขวดที่คอได้เนื่องจากไวน์ในสถานที่นี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังจากนั้นคุณต้องพลิกขวดอย่างระมัดระวังหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อผสมส่วนที่เย็นของเครื่องดื่มที่ฐานกับส่วนที่ไม่เย็นที่คอ
จากนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะแสดงขวดให้ลูกค้าหรือแขก

จากนั้นวางขวดไว้บนโต๊ะเสิร์ฟ ไม้ก๊อกถูกปล่อยออกจากฟอยล์ที่หุ้มและบังเหียนลวด ตรวจสอบว่าจุกก๊อกพอดีกับขวดหรือไม่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไม้ก๊อกที่มีรูปร่างเป็นหมุดทรงกระบอก)
ขวดต้องถือโดยลำตัว เอียง 30 - 45 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง แต่ในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังไม่ให้คอหันไปทางปัจจุบัน หมุนขวดและค่อยๆ ดึงจุกออก
เช็ดคอด้วยทิชชู่

จำเป็นต้องดมกลิ่นที่จุกไม้ก๊อกเพื่อรับรู้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากภายนอก
เทหนึ่งในสามของแก้วให้แขกคนหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าเขาชอบคุณภาพและอุณหภูมิของเครื่องดื่ม
ไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าเช็ดปากเมื่อเสิร์ฟแชมเปญ หากคุณยังคงใช้อยู่ ไม่ควรปิดฉลากบนขวดไม่ว่าในกรณีใด

แชมเปญถูกเทไปตามผนังแก้วเพื่อปรับปรุงการก่อตัวของโฟมและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ "วิ่งหนี"
หากจำเป็นต้องเติมแก้วหลายแก้วควรทำตามลำดับตามเข็มนาฬิกาจากด้านขวาของแขกก่อนอื่นผู้หญิงที่ให้บริการเทแชมเปญเล็กน้อยลงในแก้วทั้งหมดในสองหรือสามขั้นตอนเพื่อให้โฟมหายไปก่อน เสิร์ฟครั้งต่อไป. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาความสมบูรณ์ของรสชาติและเติมเต็มเวลาด้วยความคาดหวังที่ลึกลับของวันหยุด

เติมแก้วเพียงครึ่งหรือสองในสามและเติมตามต้องการ แก้วที่ว่างเปล่าดูโดดเดี่ยว ในขณะที่แก้วที่เต็มเกินไปจะขาดความสง่างาม นอกจากนี้ แก้วที่เต็มแบบนี้อาจทำให้ร้อนเกินไปได้ เพราะนักเลงตัวจริงจะไม่มีวันดื่มหมดในอึกเดียว

หากมีการเสนอแชมเปญหลายประเภทในช่วงอาหารค่ำ อย่าลืมเปลี่ยนแก้ว
และสุดท้ายเมื่อขวดหมดห้ามคว่ำลงในถังโดยเด็ดขาด
ถ้าคุณ แขกพิเศษบน งานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเพียงแค่ต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่มีอารยธรรม จากนั้นให้ใส่ใจกับวิธีการดื่มเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนนี้อย่างถูกต้อง จดจำ! ถือแก้วควรอยู่ที่ด้านล่างสุดของขาหรือฐาน และเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งที่จะจับมือกัน คอนญักนี้ต้องอุ่นด้วยความร้อนของตัวเองเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และสำหรับแชมเปญ การสื่อสารอย่างใกล้ชิด"หายนะ. ซึ่งแตกต่างจากไวน์ "นิ่ง" มันเป็นการสร้างสรรค์ที่ละเอียดอ่อน เอาแต่ใจตัวเอง อ่อนโยน และไม่ให้อภัยความคุ้นเคย และด้วยริมฝีปากที่ทาสีคุณไม่ควรแตะเลย ตามกฎแล้วองค์ประกอบของลิปสติกรวมถึงซิลิโคนซึ่งเป็นศัตรูตัวร้ายที่สุดของแชมเปญทำให้รสชาติและคุณภาพดีที่สุดผิดเพี้ยนไป

ผลไม้ในแชมเปญ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
1 ชิ้น - ไข่ขาว 25 กรัม - น้ำตาล 2-3 หยด - สีผสมอาหารสีเขียว 2 ชิ้น - กีวี, แตงโม (เล็ก), 4 ชิ้น - แอปเปิ้ลเขียว 225 กรัม - องุ่นเขียว 300-450 มล. - แชมเปญขาว สะระแหน่สองสามก้าน
การทำอาหาร:
1. เทวิปปิ้งโปรตีนลงในจานแล้วจุ่มขอบของแก้วทรงสูงสี่ใบลงไป
2. เทน้ำตาลลงในจานอื่นใส่ สีผสมอาหารผสมและจุ่มขอบแก้วที่แช่โปรตีนลงในส่วนผสม (คุณจะได้ขอบแก้วกว้างประมาณ 1 ซม.)
3. ปอกเปลือกกีวี หั่นเป็นวงกลม และวงกลมเป็นรูปสามเหลี่ยม ผ่าครึ่งแตงโม เอาเมล็ดออก เอาเนื้อออกด้วยมีดกลมพิเศษหรือช้อนชา ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลแล้วผ่าลูกออกจากเนื้อ นำเมล็ดออกจากองุ่น (หากต้องการ) ใส่ผลไม้ในแก้ว
4. เทแชมเปญลงในแก้ว ตกแต่งขนมด้วยสะระแหน่

ค็อกเทลแชมเปญ
ขวดแชมเปญ - ทางที่ดีเพื่อเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญและเพื่อให้จินตนาการของคุณเป็นจริงและทำให้จินตนาการของแขกประหลาดใจคุณสามารถนำเสนอสปาร์กลิงไวน์ในตำนานในรูปแบบของค็อกเทล!
เมื่อเตรียมค็อกเทลอย่าลืมเงื่อนไขที่ไม่มีเงื่อนไข ประการแรก แชมเปญต้องแช่เย็นและสิ่งสำคัญคือต้องเติมแชมเปญครั้งสุดท้ายโดยไม่ผสมกับส่วนผสมอื่น ประการที่สองจำเป็นต้องเสิร์ฟค็อกเทลดังกล่าวในแก้วทรงสูงแคบที่มีขาบาง

สูตรอาหาร:

ค็อกเทลเชอร์รี่"
เทเหล้าราสเบอร์รี่ 1 ช้อนชาและเหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนชาลงในแก้วบางๆ จับแก้วเป็นมุมแล้วบิดเพื่อให้ทุกอย่างข้างในถูกปกคลุมด้วยเหล้า เทแชมเปญ 100 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ อย่าคน

ค็อกเทล "คูราเซา"
เท 15 มล. ลงในแก้ว เหล้าส้ม"คูราเซา" และเฟรช 45 มล น้ำส้ม. เติมแชมเปญ 125 มล. ตกแต่งแว่นตาด้วยริบบิ้น เปลือกส้ม. แชมเปญ "ชาร์ลี"
เท 45 มล. ลงในแก้ว บรั่นดีแอปริคอทและเทแชมเปญแช่เย็น 130 มล.

ค็อกเทล "วันสีเหลือง"
ผสมเหล้า Poire William 30 มล. และเหล้าเมลอน Midori 30 มล. ลงในแก้ว เติมแชมเปญ 150 มล.

ค็อกเทลนกสีฟ้า
เทเหล้า 45 มล. ลงในแก้ว บลูคูราเซา" เพิ่มแชมเปญแช่เย็น 140 มล.
ลูกพีชเบลลินี่
เท 200 มล น้ำพีชสำหรับ 8 แก้ว เทแชมเปญ 750 มล. ประดับด้วยชิ้นพีช

ค็อกเทล "ฝรั่งเศส 75"
เขย่าจิน 50 มล. น้ำมะนาว 1 ลูก และน้ำตาลกับน้ำแข็งในเชคเกอร์ เทลงในแก้วแชมเปญและราดด้วยแชมเปญน้ำแข็ง

ค็อกเทล "มะนาว"
ใส่น้ำตาลลงในแก้วที่มีก้านบาง ๆ เท 20 มล น้ำมะนาวท็อปด้วยแชมเปญเย็น 100 มล. และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ค็อกเทล "อันดาลูเซีย"
เทเชอร์รี่หวาน 25 มล. ลงในแก้ว เติมแชมเปญ เพิ่มเชอร์รี่แดง
ค็อกเทล "กำมะหยี่สีทอง"
ใน ½ ถ้วย เบียร์เบา ๆเพิ่ม 25 มล น้ำสัปปะรดเติมแชมเปญอย่างระมัดระวัง
สูตรเครื่องดื่มอัดลม
มีแนวคิดดังกล่าว - โฮมไวน์" แต่คำว่า "แชมเปญโฮมเมด" ไม่เป็นที่นิยม ถึงเวลาแก้ไขข้อผิดพลาดนี้แล้ว
จากลูกเกดแดง
เติมลูกเกดแดงครึ่งขวดเติมจนถึงคอ น้ำเดือดและวางในที่เย็นที่สุด แต่เพื่อไม่ให้แข็งตัว ต้องเขย่าขวดทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณต้องลองว่าน้ำนั้นถูกเติมเข้าไปหรือไม่ถ้าไม่ให้ทิ้งไว้อีก 3-4 วัน จากนั้นกรองน้ำแล้วเทใส่ขวดแชมเปญ ในแต่ละขวดใส่น้ำตาล 200 กรัม, เหล้ารัม 30 - 50 กรัม (คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้า), แชมเปญ 70 - 100 กรัมและเพิ่มลูกเกด 3 ลูก ปิดขวดให้แน่น ฝังไว้ในทราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดิน ในหนึ่งเดือนเครื่องดื่มจะพร้อม

"ยาโบลโก"
เอา หุ้นเท่ากันแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวาน หั่น ผสม ใช้เครื่องคั้นหรือคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้นี้ 2.5 - 3 ลิตรลงในถัง 1.5 - 2 ถัง ในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาล 2 กก. ในน้ำ 6-7 ลิตร ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทน้ำเชื่อมจากไฟหรือภาชนะไม้ เย็นที่อุณหภูมิ นมสดและผสมในถังด้วย น้ำแอปเปิ้ล. ปิดถังด้วยจุกกระดาษไม่แน่นมากและวางไว้ในที่เย็นที่สุดเป็นเวลา 8 วัน แต่อย่าแช่แข็ง จากนั้นเทวอดก้า 750-1,000 กรัมลงในถังปิดจุกไม้ก๊อกให้แน่นถ้าเป็นไปได้ให้ทาน้ำมันและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 เดือน เป็นที่พึงปรารถนาว่าถังเต็ม

"ส้ม"
เทสีขาวลงในขวด ไวน์แห้ง. สำหรับทุกๆ 500 - 700 กรัม ใส่ส้ม 2 ลูก ก่อนตัดส้มให้ละเอียดที่สุดพร้อมกับผิวเอาเมล็ดทั้งหมดออกแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บด ผสมไวน์กับส้ม ปิดจุกขวดให้ดี แล้วฝังจนถึงคอในทรายชื้น ดีที่สุดในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 12 วัน ให้กรองเครื่องดื่มด้วยผ้า ขวด และจุกไม้ก๊อก ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มรสหวานสามารถใส่น้ำตาลสองหรือสามส่วนใน "ส้ม"

"เบเรียวโซวิค"
สำหรับน้ำเลี้ยงต้นเบิร์ช 12 ลิตร ใช้น้ำตาล 3 - 3.5 กก. คนให้เข้ากัน กระทะเคลือบจนกระทั่งหนึ่งในสามของของเหลวเดือด นำโฟมออกขณะเดือด จากนั้นกรองน้ำเชื่อมด้วยผ้า เทลงในถัง และทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของนมสด นอกจากนี้ยังเพิ่มยีสต์ข้น 4 ช้อนโต๊ะและวอดก้า 1-1.2 ลิตร ฝานมะนาว 4 ลูก เอาเมล็ดออก แล้วใส่มะนาวลงในถัง ในกรณีนี้ถังไม่จำเป็นต้องเต็ม ทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้ของเหลวหมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนน้ำแข็งในห้องใต้ดิน และเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 7 สัปดาห์ จากนั้นกรองเครื่องดื่มด้วยผ้า เทใส่ขวดแชมเปญ จุกไม้ก๊อก มัดจุกด้วยลวด โกยแล้วเก็บในที่เย็น
*** *** ***
แชมเปญสามารถปรับแต่งอารมณ์ของคุณได้ค่อนข้างมากและกลายเป็นส่วนเสริมที่สดใสสำหรับทุกวันหยุด รสชาติดี เข้าหัวอย่างรวดเร็วและเติมเต็มเหตุการณ์ด้วยความลึกลับเล็กน้อย ความคาดหวังของความสำเร็จครั้งใหม่
Lady Lily Bollinger ขุนนางและหนึ่งในสตรีที่เสียชีวิตมากที่สุดในศตวรรษที่ผ่านมา กล่าวถึงแชมเปญว่า “ฉันดื่มเมื่อฉันมีความสุขและเมื่อฉันมีเหตุผลที่ต้องเศร้า บางครั้งฉันก็ดื่มมันเพราะความเหงา ฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันเมื่อฉันอยู่ในบริษัท ฉันดื่มด่ำกับมันเมื่อฉันไม่หิว และกระตุ้นความอยากอาหารเมื่อฉันหิว ในกรณีอื่น ๆ ฉันจะใช้มันเฉพาะเมื่อรู้สึกกระหายน้ำเท่านั้น ผู้หญิงคนนี้ต้องขี้เมาเสมอ บางทีเธออาจมองว่าทุกวันเป็นวันพิเศษด้วยเหตุผลใดเหตุผลหนึ่ง
ฉันคิดว่าคุณไม่ควรเข้าร่วม "ประสบการณ์แชมเปญ" ของ Lady Lily เนื่องจากแม้แต่เครื่องดื่มของเทพเจ้าก็สามารถสูญเสียความลึกลับทั้งหมดได้หากคุณไขมันตลอดเวลา ...

แชมเปญคือการเฉลิมฉลอง ความสนุกสนาน ฟองฟู่ ​​และแน่นอน ฟองสบู่ แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: เนื่องจากแชมเปญเป็นของสปาร์คกลิ้งไวน์ แล้วมาจากไหน? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์"ลูกบอลอากาศ" ที่มึนงงและไร้สาระเหล่านี้มาจากไหน? ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 เมื่อไวน์แก๊สจากภูมิภาคแชมเปญเริ่มได้รับความนิยม ครั้งแรกในฝรั่งเศสและจากนั้นทั่วโลก สมมติฐานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับธรรมชาติของฟองสบู่ ดังนั้น บางคนจึงแนะนำว่าพระจันทร์คือต้นเหตุของทุกสิ่ง ซึ่งส่งผลต่อส่วนประกอบของไวน์โดยเฉพาะเมื่อบรรจุขวด คนอื่นๆ แน่ใจว่ามีสารเติมแต่งพิเศษบางอย่างที่นี่ คนอื่นๆ ทราบแน่นอนว่าแชมเปญที่ดีที่สุดนั้นได้จากองุ่นที่ยังไม่สุกเท่านั้น ในความเป็นจริงความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่ในการผลิต

สำหรับการผลิตแชมเปญจะใช้องุ่นที่สุกแต่เนิ่นๆ มีความเชื่อกันว่าในนั้น น้ำตาลน้อยลงและความเป็นกรดซึ่งไม่ทำให้ไวน์มีสีสันอย่างแน่นอน น้ำองุ่นถูกบีบออกให้เร็วที่สุดเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สูงส่ง สีขาวและเริ่มรอ เพื่อให้ไวน์หมักและเพิ่มความเข้มข้น ไวน์จะถูกวางไว้ในนั้น ถังไม้หรือภาชนะเหล็กกล้าไร้สนิม และหลังจากนั้นไม่นานก็นำไปผสมกับไวน์อื่น ๆ ไม่ว่าไวน์เหล่านั้นจะเป็นเหล้าองุ่นชนิดใดและทำจากองุ่นชนิดใด กระบวนการนี้เรียกได้อย่างสวยงามว่า "การผสม" และหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกแล้ว จะเกี่ยวข้องกับการเติมส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่าง ได้แก่ ยีสต์และน้ำตาล และที่นี่ความสนุกทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น - ขั้นตอนที่สองของการหมักและการก่อตัวของฟอง!

ยีสต์จะค่อยๆ ดูดซับน้ำตาล ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากไวน์ยังคงอยู่ในพื้นที่ปิด (ขึ้นอยู่กับวิธีการ อาจเป็นขวด ถังขนาดใหญ่ หรือภาชนะตาข่ายพิเศษ) และกระบวนการภายในเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ภายในและสร้างแรงดันเพิ่มเติม แชมเปญที่เรียกว่าไวน์และการก่อตัวของ ผลข้างเคียง- ฟองอากาศเดียวกันนั้น ที่นี่โดยทั่วไปและทั้งหมด

เราจะไม่เห็นพวกเขาในขวดแชมเปญเอง (แม้ว่าตามแหล่งต่าง ๆ จะซ่อนอยู่ที่นั่นจาก 49 ล้านถึง 250 ล้าน) แต่เมื่อเราเปิดมันความดันจะลดลงและน้ำพุสปาร์กลิงไวน์อายุน้อยจะระเบิดออกมา ( ปรากฏการณ์นี้เรียกเพื่อเป็นเกียรติแก่นักฟิสิกส์ชาวอังกฤษ "Worthington jet") ยังไงก็ตาม ฟองสบู่ไม่เพียงแต่สร้างอารมณ์เท่านั้น แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ พวกมันนำกลิ่นหอมของแชมเปญมาสู่ประสาทรับกลิ่นของเราอย่างรวดเร็ว ฟองเต็มไปด้วยโมเลกุลที่ พวกเขาเป็นผู้สร้างกลิ่นที่ทำให้มึนเมามาก เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งมีฟองมากเท่าไหร่สปาร์คกลิ้งไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นมันจึงยิ่งดี

สิ่งนี้น่าสนใจ: เราแต่ละคนต้องเคยเห็นฟองสบู่ในแก้วแชมเปญลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างกลมกลืน นักแต่งเพลงเรียกเอฟเฟกต์นี้ว่า "สตริงของไข่มุก" นักฟิสิกส์ยืนยันว่าปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากวิลลี่ขนาดเล็กของผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปากติดอยู่ที่ผนังแก้ว ให้คำอธิบายธรรมดา แต่ดูสวยงามมาก

เกี่ยวกับไวน์ 04.04.2016

คุณสมบัติของการผลิตไวน์ขั้นสูง

ประมาณสิบปีที่แล้ว การผลิตไวน์ของรัสเซียอาจเรียกได้ว่าเป็นกิจการที่ “สุดโต่ง”: โรงงานที่ทรุดโทรม ไร่องุ่นร้าง ขาดผู้เชี่ยวชาญและผู้บริโภคทั่วไป ไวน์ที่ดีพวกเขาจะไม่สามารถผลิตในรัสเซียได้” จากนั้นเลฟคาเดียก็ถือกำเนิดขึ้น และเราก็เริ่มต้นขึ้น ลากยาวสำหรับการสร้างสรรค์ไวน์ระดับพรีเมียมในดินแดนครัสโนดาร์ แต่วันนี้บทความของเรา...

เกี่ยวกับไวน์ 13.02.2016

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์

หลายคนที่สนใจเรื่องไวน์อาจสังเกตเห็นว่าหลังจากชื่อผู้เชี่ยวชาญ นักวิจารณ์ ผู้เชี่ยวชาญ หรือนักข่าวที่ทำงานในอุตสาหกรรมไวน์แล้ว จะมีตัวอักษรละตินสองตัวคือ MW Masters of Wine ซึ่งสามารถแปลว่านักเลงไวน์ เฉพาะผู้ที่ได้รับอนุปริญญาที่เหมาะสมหลังจากผ่านการสอบที่ยากและการเขียนวิทยานิพนธ์หลายชุดเท่านั้นที่มีสิทธิ์...