วิธีละลายช็อคโกแลตด้วยเนย วิธีละลายดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติเพื่อตกแต่งเค้กอย่างเหมาะสม สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อละลายช็อคโกแลต

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วตกแต่ง เค้กโฮมเมด– ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบแสนอร่อย เมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมครีม เยลลี่ และสารเคลือบขนมอื่นๆ ตัวเลือกนี้อาจใช้เวลาน้อยที่สุด และจะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งเรื่องนี้ กระบวนการง่ายๆต้องใช้แนวทางที่มีความสามารถมิฉะนั้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอาจได้รับความเสียหาย มีวิธีละลายช็อกโกแลตที่พิสูจน์แล้วไม่มากนัก แม่บ้านแต่ละคนเลือกสิ่งที่ง่ายกว่าและน่าพึงพอใจสำหรับเธอเป็นการส่วนตัวและจะสร้างความพึงพอใจสูงสุดให้กับแขกของเธอ

รสชาติของช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตของหวาน:

• ถั่ว;
• ไอศครีม;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่รวมทั้งแห้ง
• เกล็ดมะพร้าว,
• แยมผิวส้ม;
• ครีมประเภทต่างๆ
• นมข้นหวาน ฯลฯ

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย การเรียกร้องทักษะการออกแบบของคุณมาช่วย คุณจะสร้างสรรค์สิ่งที่เลียนแบบไม่ได้อย่างแน่นอน ปาฏิหาริย์ช็อคโกแลตแม้จะมาจากขนมปังขิงธรรมดาก็ตาม

ช็อคโกแลตไหนดีกว่ากัน?

วิธีเตรียมเคลือบที่ง่ายที่สุดคือการนำมาเคลือบ สถานะของเหลวช็อคโกแลตบาร์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญที่นี่คือ ทางเลือกที่ถูกต้องแหล่งที่มาของวัสดุ ท้ายที่สุดแล้วร้านค้ามักจะขายแท่งหวานพร้อมช็อคโกแลตภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลต เนื้อหาขั้นต่ำโกโก้แต่มีสารเคมีและสารเติมแต่งอื่นๆ เมื่อละลายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ คุณก็จะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดที่สุด ไม่ต้องพูดถึงอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องเลือกนมคุณภาพสูงหรือดาร์กช็อกโกแลตที่มีผงโกโก้และเนยโกโก้ในปริมาณสูง ในกรณีเช่นนี้ ส่วนผสมเหล่านี้จะปรากฏในบรรทัดแรกของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงแท่งขนมที่อิ่มตัวด้วยไขมันทรานส์และน้ำตาล นอกจากนี้แม้จะมาจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงก็ไม่ควรนำไปละลายที่มีถั่วลูกเกดและอื่น ๆ เครื่องปรุง– อาจเป็นการทดลอง

ก็ต้องคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย ช็อกโกแลตนมเมื่อละลายจะได้สีเคลือบที่ยืดหยุ่นและจัดการได้มากที่สุด มวลของ ดาร์กช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็วมากและได้พื้นผิวที่หนาแน่นมาก นอกจากนี้ยังสะดวกสำหรับการปั้นองค์ประกอบตกแต่งอีกด้วย

หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้เติมนมหรือครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตเมื่อละลาย เนยชิ้นเล็กๆ จะเพิ่มความนุ่มและเงางาม และป้องกันไม่ให้เคลือบไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทาเนยที่ก้นภาชนะปรุงอาหารด้วย

วิธีละลายช็อคโกแลต: วิธีการพื้นฐาน

ในไมโครเวฟ

ด้วยการปรากฏตัวครั้งใหญ่ในปัจจุบันของความสำเร็จที่สำคัญของความก้าวหน้าทางเทคนิคเช่นเตาอบไมโครเวฟ คำถามของการละลายช็อคโกแลตที่บ้านจะได้รับการแก้ไขในเวลาไม่นาน ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาโดยไม่ละสายตาจากมวลเดือด ซึ่งทุกวินาทีสามารถตัดสินได้

เพียงทำลายกระเบื้อง แล้ววางชิ้นส่วนลงในชามแก้วหรือเซรามิก แล้วเข้าไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างเต็มกำลัง หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้อีกครึ่งนาที คุณต้องทำซ้ำรอบนี้สามครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นคือ: ละลายชิ้นช็อกโกแลตเป็นเวลาสองนาทีในโหมดละลายน้ำแข็ง หากหลังจากนี้มีมวลอยู่ ชิ้นเล็ก ๆให้มิกซ์และเปิดเครื่องอีกนาทีในโหมดเดียวกัน

ส่วนผสมจากไมโครเวฟได้รับความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับการขึ้นรูปการตกแต่งช็อคโกแลตในรูปทรงต่างๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ ตัวอักษร ฯลฯ

บนเตา

เตาอยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นนักทำขนมที่บ้านจึงควรรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ความเสี่ยงหลักที่นี่คือการเผาไหม้ หากต้องการลดให้เหลือน้อยที่สุดควรใช้กระทะที่มีก้นสองชั้น เพิ่มเนยหนึ่งช้อนเต็มลงในช็อกโกแลตที่หักหรือ ครีมหนักและกวนนำไปต้ม

สิ่งสำคัญคือการนำออกจากความร้อนทันทีโดยไม่ปล่อยให้มวลเดือดจริง ๆ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในอ่างน้ำ

วิธีนี้แตกต่างจากการละลายบนเตาตรงที่จะป้องกันไม่ให้เคลือบไหม้ แต่ก็ยังต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างเต็มที่ วางชามช็อกโกแลตชิ้นและเนย 20 กรัมลงในภาชนะทรงลึกที่มีน้ำเดือด

ตลอดระยะเวลาการหลอมละลายจะต้องกวนมวลและทันทีที่กลายเป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากความร้อนและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีทำช็อคโกแลตเหลวเคลือบ?

ด้วยนม

เคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากนมถือเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตต่อหนึ่งแท่ง: นมหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยเล็กน้อยเพื่อถูก้นจาน

เทนมลงในชามนี้แล้วเติม น้ำตาลทรายแล้วค่อย ๆ ตั้งไฟบนเตาที่ไม่ร้อนจนเกินไป ประมาณ 3-4 นาที จนเม็ดน้ำตาลละลายหมด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่ละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำลงไปคน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ด้วยครีมเปรี้ยว

การเคลือบด้วยการเติมครีมเปรี้ยวนั้นเป็นพลาสติกที่มีความเป็นครีมและมีรสเปรี้ยวแทบจะสังเกตไม่เห็น ยิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งอ้วน รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นกลิ่นและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใช้ครีมเปรี้ยว 20% 100 กรัมดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะและเนยวัว 35 กรัม

เราจะสับกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆล่วงหน้า ใส่ครีมและผงลงในภาชนะ นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้คุณต้องเทช็อคโกแลตที่สับแล้วรอให้ละลาย สามนาทีให้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงเย็นลงและทาให้ทั่วพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ขนม.

เคลือบช็อคโกแลตครีมเป็นที่เคารพนับถือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเนื่องจากช่วยให้พวกเขาสามารถสร้างหยดที่สวยงามบนพื้นผิวของของหวานได้ เตรียมจากดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมเฮฟวี่ครีม 40 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน ทั้งหมดนี้ต้องละลายในอ่างน้ำกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

เคลือบช็อคโกแลตไร้ที่ติดูน่าประทับใจมากแม้ไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม: เรียบเนียนเป็นมันเงาเนียนสะดุดตา ช่วยให้พื้นผิวของเค้กและขนมอบอื่นๆ มีความเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ความสอดคล้องนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากตรงตามเงื่อนไขหลายประการ

1. ต้องเติมครีมและเนยหากเป้าหมายของคุณคือเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบ
2. ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ไม่ควรปิดฝาเคลือบ: หยดคอนเดนเสทที่ตกลงมาจากฝาจะทำให้ไอดีลช็อคโกแลตเสียหาย
3. อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะหมองคล้ำ แห้ง แตกร่วนหรือเป็นก้อน เมื่อละลายกระเบื้องจะเป็นการดีกว่าที่จะเอามวลออกจากความร้อนเร็วขึ้นเล็กน้อยแทนที่จะในภายหลังแม้ว่าจะมีชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่ละลายอยู่ในนั้นก็ตาม - พวกมันจะละลายอย่างรวดเร็วด้วยการกวนต่อไป
4. เชิงคุณภาพ ช็อคโกแลตสีขาวสามารถละลายและนำไปใช้เป็นกระจกได้ แต่คุณควรจำไว้ว่ามันไม่แน่นอนมากกว่าปกติดังนั้นจากเตาเข้าไป ในกรณีนี้เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธและใช้อ่างน้ำ ต้องจำไว้ว่าไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตแข็งตัวเร็วมากและสร้างพื้นผิวที่เปราะบาง แต่ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้คือ รสชาติอ่อนโยนและความสามารถในการทาสีทุกสี
5. หากคุณเพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า (10 กรัมต่อมวล 100 กรัม) ลงในแก้วที่ชงสดใหม่และยังคงอุ่นอยู่และผสมให้เข้ากันคุณจะได้ความแวววาวที่ไม่มีใครเทียบได้ เคลือบกระจก- ตามหลักการแล้ว ควรทาบนพื้นผิวที่แข็งตัว

บทสรุป

ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นหนึ่งในวิธีการพื้นฐานในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ปรุงสุกจนสมบูรณ์แบบ มีรสชาติและดูดีแม้กระทั่งตัวมันเอง เมื่อทราบวิธีละลายช็อกโกแลตแล้ว คุณมีทักษะขั้นต่ำที่จำเป็นในการเตรียมช็อกโกแลตแล้ว

คุณแม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการ วิธีการ เทคนิคต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น และเติมเต็มมากขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน

ช็อคโกแลตเคลือบ – การตกแต่งที่อร่อยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมมากมาย แต่ช็อกโกแลตไม่ค่อยนิยมใช้ทำไอซิ่ง เมื่อพิจารณาถึงการเตรียมการด้วย กระบวนการที่ซับซ้อน- การละลายช็อคโกแลตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ทำอย่างไร อ่านต่อ

บดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C โรย ช็อคโกแลตชิปลงในกระทะ (ควรมีผนังหนา) วางในเตาอบให้สูงที่สุด คนช็อคโกแลตเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน ช็อกโกแลตไอซิ่งจะพร้อมเมื่อส่วนผสมเนียน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ถ้าอยากให้เคลือบบางลงก็เติมลงไป ช็อคโกแลตร้อนเนยเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตที่บ้านได้เช่นกัน เตาอบไมโครเวฟ- กระบวนการนี้มีคุณสมบัติหลายประการ คุณต้องละลายช็อคโกแลตในภาชนะแก้วที่มีผนังหนาเพื่อไม่ให้ภาชนะร้อนขึ้นในขณะที่กำลังเตรียมเคลือบ หากปรากฎว่าชามร้อนเกินไป ให้เทช็อคโกแลตลงในภาชนะอื่นแล้วใส่ช็อคโกแลตที่ยังไม่ละลายลงไปที่นั่น

เมื่อเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ ให้ใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" และหากไม่มี ให้ตั้งค่าพลังงานเป็นระดับต่ำสุด เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตจะละลายเท่ากัน คนเคลือบทุกๆ 30 วินาที เวลาในการละลายของช็อกโกแลตเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดา เนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพและปริมาณของช็อกโกแลต กำลังไฟของไมโครเวฟ และอุปกรณ์ที่ใช้ ความพร้อมของการเคลือบนั้นพิจารณาง่ายๆ: มวลช็อคโกแลตควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันเงา และปราศจากเมล็ดพืช

ไวท์ช็อกโกแลตไม่ควรละลายในไมโครเวฟเพราะจะร้อนเร็วเกินไป

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันอันที่เล็กกว่าควรพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า แต่อย่าแตะด้านล่าง สับช็อกโกแลตแล้ววางลงในกระทะใบเล็กแล้วเติมน้ำลงไปอีกใบ นำน้ำไปต้มและลดความร้อน คนช็อกโกแลตตลอดเวลาเพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าทุกอย่างต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากหากน้ำเข้าไปในช็อคโกแลต เคลือบจะเน่าเสีย เมื่อช็อกโกแลตเกือบทั้งหมดละลายแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วคนต่อจนกระทั่งเมล็ดสุดท้ายละลาย

หากคุณต้องการละลายช็อกโกแลตจำนวนมาก ให้เริ่มด้วย 1/3 ของจำนวนทั้งหมด จากนั้นจึงเติมส่วนที่เหลือลงในมวลของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่หลายคนเคารพนับถืออย่างสูง ขอบคุณ รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมาผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูญเสียตำแหน่งในโลกมหัศจรรย์ ศิลปะการทำขนม- ช็อกโกแลตขาวเข้มและแน่นอนว่าช็อกโกแลตนมหากละลายก็สามารถทำหน้าที่เป็นได้ ของหวานอิสระหรือเป็นส่วนผสมในขนมอบ เค้ก เครื่องดื่ม ฟองดูผลไม้ และสารพัดอื่นๆ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำไมโครเวฟอย่างง่ายดายและถูกต้อง

การเตรียมความพร้อมและความปลอดภัย

อยู่ในขั้นตอนการทำความรู้จัก. สูตรต่างๆอาหารจานหวานเรามักจะเจอกับความจำเป็นในการละลายช็อกโกแลต ซึ่งสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือใน เตาอบ- อีกวิธีที่รวดเร็วคือการใช้ไมโครเวฟ เมื่อรู้เคล็ดลับบางประการ คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับของหวานตามที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย และยังประหยัดเวลาและแรงอีกด้วย

เมื่อเริ่มละลายช็อกโกแลต อย่าลืมข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อใช้งานกับเตาไมโครเวฟสิ่งแรกที่คุณควรดูแลคือการเลือกเครื่องครัว ภาชนะที่ทำจากแก้วหรือเซรามิกทนความร้อนมีความเหมาะสม ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการทำความร้อนจานอาจร้อนจัดได้ ใช้ถุงมือกันความร้อน.

สำคัญ! อุปกรณ์ที่คุณใช้เมื่อทำงานกับเตาไมโครเวฟไม่ควรมีลวดลายหรือชุบทอง

กฎทั่วไปบางประการ:

• จานควรมีขนาดที่ไม่สัมผัสผนังเครื่องระหว่างการทำงานของเตาอบ
• หากเกิดประกายไฟคุณต้องปิดไมโครเวฟทันที นำจานออก และอย่าพยายามนำกลับมาใช้ซ้ำ
• อย่าปิดบังภาชนะที่คุณให้ความร้อนหรือปรุงอาหาร
• อย่าเปิดเตาอบระหว่างการทำงานหรือวางใบหน้าของคุณไว้ใกล้กับประตูไมโครเวฟ

ภาชนะสำหรับละลายจะต้องแห้งสนิท เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่น้ำจะเข้าไปในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ความแตกต่าง: ขมหรือน้ำนม?

คุณควรรู้ว่าช็อกโกแลตแต่ละประเภทไม่ละลายเหมือนกัน สำหรับการละลายมักใช้สีเข้ม (ขม) นม (จุดหลอมเหลว - 50–55 องศา) หรือไวท์ช็อกโกแลต (จุดหลอมเหลว - 45 องศา) มักใช้ ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนไม่นิยมทำอาหารหมวดนี้

คุณควรใส่ใจกับเนื้อหาเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ด้วย: อะไร น้ำมันมากขึ้นในช็อกโกแลตยิ่งละลายได้ดียิ่งขึ้น หากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด คุณควรเติมครีมหรือเนยลงไป

ช็อคโกแลตแต่ละประเภทละลายไม่เหมือนกัน

คุณไม่ควรใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำผสมกับเนยโกโก้แทนในการละลาย รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่ง เช่น ถั่ว ผลไม้แห้ง ข้าวปั้น และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

เวลา การรักษาความร้อนขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ปริมาณ และกำลังความร้อนของเครื่องใช้ไฟฟ้า สำหรับช็อคโกแลต 30–50 กรัมจะต้องให้ความร้อนประมาณ 1 นาทีสำหรับ 400–500 กรัม - 3–4 นาที ยิ่งสับช็อกโกแลตก่อนละลายเร็วเท่าไรก็ยิ่งได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไป จะใช้กำลังไมโครเวฟครึ่งหนึ่ง (350–400) หรือกำลังขั้นต่ำที่สอดคล้องกับฟังก์ชันละลายน้ำแข็ง

อันตรายหลักคือไม่ควรทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลายเป็นก้อนแข็งที่กินไม่ได้

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ช็อคโกแลตละลายด้วยไมโครเวฟสามารถใช้ทำของหวาน ขนมอบ ไอซิ่ง ซอสหวาน ฟองดู และเครื่องดื่ม

มืดและมีน้ำนม

1. บด ปริมาณที่ต้องการ สินค้าเดิม- ในการทำเช่นนี้ ให้หักแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสี

สับช็อคโกแลต

2. นำภาชนะใส่ในไมโครเวฟแล้วเลือกโหมดที่ต้องการ หากผู้ช่วยไฟฟ้าของคุณไม่มีฟังก์ชันละลายน้ำแข็ง เพียงปรับให้ทำงานเพียงครึ่งเดียว

วางชามช็อกโกแลตลงในเตาอบ

3. คุณต้องปิดเตาอบทุก ๆ 30 วินาทีนำภาชนะออกอย่างระมัดระวังและผสมมวลช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณอุ่นช็อกโกแลตได้อย่างสม่ำเสมอและตรวจสอบว่ากระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างถูกต้องหรือไม่

มวลช็อคโกแลตควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน

ช็อกโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมจะมีความสม่ำเสมอ เรียบเนียน และมีความมันเงา

คุณสามารถจุ่มผลไม้ลงในช็อกโกแลตละลายได้

ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วสามารถนำไปใช้ขึ้นรูปขนมหวานโฮมเมด ตกแต่งขนมหวาน และหากเติมลงไปด้วย ส่วนผสมของเหลวคุณจะได้รับไอซิ่งสำหรับเค้กหรือขนมอบ

สีขาว

ช็อคโกแลตประเภทนี้ใช้ในการปรุงอาหารน้อยกว่า "พี่น้อง" ที่มีสีเข้มเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมของหวานได้มากมายด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว “แต่” เพียงอย่างเดียวคือไวท์ช็อกโกแลตในรูปแบบที่ละลายนั้นไม่ได้ใช้จริงโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่น ๆ เช่นครีมหรือนมเพราะมันแข็งตัวเร็วมาก

นี่มันน่าสนใจ! ไวท์ช็อกโกแลตปรากฏในยุค 30 ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เพื่อแก้ปัญหาเกี่ยวกับวิธีกำจัดเนยโกโก้ส่วนเกิน ปัญหาอันโด่งดังของเนสท์เล่จึงออกผลิตภัณฑ์ซึ่ง 50 ปีต่อมาก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ขั้นตอนแรกในกระบวนการละลายไวท์ช็อคโกแลตจะเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น: แท่งควรแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ (ตัด, ขูด) ใส่ในชามและวางในไมโครเวฟ

สับช็อคโกแลตบดด้วยเครื่องขูดหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ

หากต้องการละลายไวท์ช็อกโกแลต ให้เลือกการตั้งค่าการละลายน้ำแข็งหรือแบบที่จะใช้งานไมโครเวฟที่กำลังไฟ 30% เท่านั้น อุณหภูมิต่ำมีความจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ มิฉะนั้นแทนที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่คาดหวัง คุณจะได้รับมวลเม็ดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ต่อไป

การควบคุมเวลาทำความร้อนก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน จริงๆ แล้วครึ่งนาทีหลังจากที่คุณเริ่มอุ่นผลิตภัณฑ์ ให้นำภาชนะออกจากเตาอบแล้วผสมให้เข้ากัน หากช็อกโกแลตละลายไม่หมด ให้นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งและให้ความร้อน อย่าลืมควบคุมกระบวนการ จับเวลา และคนส่วนผสมเป็นระยะๆ

หากคุณต้องการละลายไวท์ช็อกโกแลต แต่กลัวว่าผลิตภัณฑ์จะเสีย ให้ลดระยะเวลาครึ่งนาทีระหว่างการให้ความร้อนลงเหลือ 15 วินาที

นำมวลช็อกโกแลตที่ได้ออกจากไมโครเวฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของช็อคโกแลต แต่ก็ควรรู้ว่าในการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ อุณหภูมิของช็อคโกแลตควรอยู่ที่ประมาณ 25 องศา หากต้องการครีมหรือฟรอสติ้ง ให้ผสมช็อกโกแลตละลายกับครีมอุ่น เนยอุณหภูมิห้องหรือ จำนวนเล็กน้อยกลั่น น้ำมันพืช.

ทาสีใน สีที่ต่างกันไวท์ช็อกโกแลตดูสวยงามจริงๆ!

สำหรับคนที่ชอบโชว์ แฟนตาซีการทำอาหารเราแนะนำให้คุณระบายสีไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเป็นสีต่างๆ ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมันหรือผง สีผสมอาหาร คุณภาพสูง- ค่อยๆ เติมสีลงในช็อกโกแลตอุ่นที่ละลายไว้แล้ว โดยไม่หยุดคนตลอดเวลา ช็อคโกแลตหลากสีจะเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะของคุณ!

ด้วยครีมหรือนมสำหรับช็อคโกแลตฟองดู

คุณสามารถใช้ครีมหรือนมเพื่อทำให้ช็อกโกแลตละลายมีความสม่ำเสมอ เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ขูดช็อกโกแลตหรือสับในเครื่องปั่น จากนั้นเติมนม (ของเหลวควรมีปริมาตรน้อยกว่าช็อกโกแลต 2 เท่า) ใส่ในไมโครเวฟและให้ความร้อนโดยใช้พลังงานขั้นต่ำของอุปกรณ์ อย่าลืมจับตาดูส่วนผสมอย่างใกล้ชิดและปิดไมโครเวฟทุกๆ 20-30 วินาทีเพื่อคนให้เข้ากัน มวลที่ทำเสร็จแล้วสามารถนำไปใช้เตรียมซอส เครื่องดื่ม ฟองดู และตกแต่งของหวานได้

ความหนาของส่วนผสมสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมช็อกโกแลตมากขึ้นหรือมากกว่านั้น ปริมาณน้อยลงนม (ครีม) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่ออะไร

พร้อมเนยสำหรับทาหน้าเค้ก

หากต้องการละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีนี้ จะสะดวกกว่าถ้าใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นสักพักก่อนเริ่มปรุงอาหาร ใส่เนยอุ่นและช็อกโกแลตสับลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ในไมโครเวฟ และละลายโดยใช้ไฟต่ำ เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมในช่วงเวลาสั้นๆ (ไม่เกินครึ่งนาที) มวลช็อคโกแลตเนยจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งทำให้สะดวกในการใช้งาน อัตราส่วนผลิตภัณฑ์โดยประมาณ: เนย 50 กรัมต่อช็อคโกแลต 80–100 กรัม

เคลือบครีมช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์

สำหรับมาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน

หากคุณชอบทำอาหารไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยัง... ขนมหวานที่สวยงามคุณอาจต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร ช็อคโกแลตสีเหลืองอ่อนโดยใช้เตาไมโครเวฟ
วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• มาร์ชเมลโลว์ 90 กรัม
• เนย 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก;
• เหล้ารัม 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 120 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ช็อคโกแลต (ชิป ชิ้นเล็ก ๆ ) และเนยอุ่น ๆ ลงในภาชนะแก้ว ใส่ในไมโครเวฟ และละลายตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น จำเป็นต้องคนส่วนผสมทุกๆ 20 วินาทีโดยประมาณ!
2. เพิ่มมาร์ชเมลโลว์ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว (ในกรณีนี้สีไม่สำคัญ) ผสมทุกอย่างแล้ววางชามในเตาอบอีกครั้ง

จาก ช็อคโกแลตอะโรมาและ มาร์ชแมลโลว์อ่อนโยนทำให้เป็นสีเหลืองอ่อนที่ดีเยี่ยม

3. ให้ความร้อนมวลปิดไมโครเวฟเป็นครั้งคราวแล้วกวนฐานของสีเหลืองอ่อนในอนาคต
4. เมื่อลูกอมมีขนาดใหญ่ขึ้นและนิ่มเพียงพอ ให้ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อผสมกับส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตจนเนียน
5. เทเหล้ารัมและครีมลงในภาชนะ ค่อยๆ ใส่ทีละส่วน น้ำตาลผง.
6. นวดสีเหลืองอ่อนเป็นเวลา 5-7 นาที มวลพร้อมควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน ยืดหยุ่นได้ เรียบเนียนและเป็นมันเงา
7. ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น - และคุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้อย่างปลอดภัย!

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตละลายเป็นส่วนผสมหรือท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ คน อาหารอร่อย- เตาไมโครเวฟจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ซึ่งช่วยลดต้นทุนด้านเวลาและพลังงานของคุณได้อย่างมาก คุณมีความแตกต่างของคุณเองหรือไม่? เรามั่นใจว่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์ค้นหาสิ่งที่จะเพิ่มในบทความของเราและแบ่งปัน ข้อมูลที่น่าสนใจในความคิดเห็น เจริญอาหาร!

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือขนมหวาน นี่จำเป็นสำหรับการเตรียมของหวาน ขนมอบ หรือผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอื่นๆ มันไม่จำเป็นเลยที่จะใช้ เครื่องใช้ในครัวเรือนเพราะภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด ช็อกโกแลตแท่งก็สามารถละลายได้ คุณเพียงแค่ต้องวางภาชนะพิเศษไว้บนระเบียงหรือขอบหน้าต่างที่วางช็อคโกแลตไว้ ระดับอุณหภูมิ 40-45 ° C จะเพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลตกลางแดดซึ่งจะ วิธีธรรมชาติช็อคโกแลตท่วม

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจุดไฟ

ก่อนจะละลาย ช็อคโกแลตบาร์ในไมโครเวฟหรือบนเตาผลิตภัณฑ์จะเตรียมไว้สำหรับการแปรรูปด้วยความร้อน ในการทำเช่นนี้ควรนำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เตรียมช็อกโกแลตเย็นอย่างช้าๆ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันสามารถทำลายเนยโกโก้ได้ สิ่งนี้จะต้องปฏิบัติตาม อุณหภูมิห้องสินค้าก่อนจุดไฟ ควรสับกระเบื้องโดยใช้มีดให้มากที่สุด ชิ้นเล็ก ๆหรือขูดมันซึ่งจะช่วยให้สุกเร็วขึ้นและได้เคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สำหรับการจุดไฟคุณจะต้องใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและมีผนังที่สามารถวางเศษขนมปังได้ พื้นผิวด้านในควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชซึ่งควรทาเป็นชั้นบาง ๆ มันควรจะไม่มีกลิ่นและกำจัดกลิ่น ล้างจานเทเคลือบลงในภาชนะอื่นจะง่ายกว่า เพื่อรับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่าให้น้ำเข้าไปในภาชนะ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปิดเนื่องจากการควบแน่นจะเข้าไปในจานหากปิดฝา

คุณไม่ควรเปลี่ยนการเคลือบให้เป็นของเหลวเดือดเนื่องจากในรูปแบบนี้จะไม่สามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ดาร์กช็อกโกแลตมีจุดหลอมเหลว 55 ° C, น้ำนม - 45-50 ° C, สีขาว - 45 ° C

กลับไปที่ zmistตัวเลือกสำหรับการละลายช็อกโกแลตกลับไปที่ zmistวิธีเตรียมไอซิ่งช็อกโกแลตสำหรับเค้กในเตาอบ

มีอีกวิธีที่ช่วยให้คุณละลายมวลช็อกโกแลตได้ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบโดยรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 60-65 ° C หลังจากนั้นให้เทเศษขนมปังลงในกระทะที่มีผนังหนาวางไว้ในเตาอบตำแหน่งที่ควรวางภาชนะ ไปสู่ที่สูงซึ่งไม่มีความร้อนสูง เศษขนมปังจะถูกกวนเป็นระยะด้วยไม้พาย เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้หยุดคน

ใช้เตาอบละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่น้ำในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 ° C วางจานที่มีช็อกโกแลตชิ้นอยู่ด้านในเพื่อให้น้ำครอบคลุมก้นจานประมาณ 2 หรือ 3 ซม. หลังจากนั้น ภาชนะสองใบถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที

กลับไปที่ zmistTsposib เพื่อละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

มีประสิทธิภาพมากขึ้นคือ อ่างน้ำ- หากคุณไม่ได้ใช้เตาอบ คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการเตรียมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสำหรับราดหน้าเค้กได้ โดยการเลือก วิธีนี้เมื่อละลายช็อคโกแลตคุณควรเตรียมกระทะ - 2 ชิ้นโดยเลือกเพื่อให้ขนาดเล็กลงหนึ่งอันจะพอดีกับกระทะอีกอันซึ่งใหญ่กว่า เศษหรือชิ้นที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดที่เล็กที่สุด

นำภาชนะที่ใหญ่กว่าเทน้ำในปริมาณเล็กน้อยทำให้ไฟเล็กลงวางกระทะที่มีขนาดเล็กลงเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในเนื้อหา เมื่อเพียงพอ ปริมาณมากของเหลวก็ถูกระบายออกไป วางกระทะใบเล็กลงในกระทะใบใหญ่เพื่อไม่ให้ก้นกระทะสัมผัสกับน้ำเดือด ควรต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน คนส่วนผสมโดยใช้ไม้พายจนเนียน ไม้พายซิลิโคนก็เหมาะสำหรับการกวนเช่นกัน

กลับไปที่ zmist การละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

การละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้กในไมโครเวฟเป็นวิธีการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดประตูเตาอบอย่างต่อเนื่องเพื่อคนช็อกโกแลต ขั้นแรก ควรแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปใส่ในชามเซรามิกที่สะอาดซึ่งมีขนาดเพียงพอและแห้ง เอากระทะที่เทลงไป น้ำร้อนชามก็หย่อนลงไป กระทะใบแรกไม่ควรถือไว้ในมือคุณ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่โดนน้ำ ช็อคโกแลตไม่ได้ปั่นอยู่ในนั้น แต่คนเบา ๆ เพื่อให้ละลายหมด ไม่ควรเร่งกระบวนการนี้เนื่องจากจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของช็อกโกแลตไม่เกิน 38-40 ° C มิฉะนั้นช็อกโกแลตอาจแข็งตัวและพื้นผิวจะถูกเคลือบด้วยสีขาว

เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตหนาเกินไป คุณไม่ควรปล่อยให้ความชื้นมารบกวนช็อกโกแลต ควรทิ้งชามไว้ในน้ำขณะเตรียมการอื่นๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตหนาขึ้น หากมีช็อคโกแลตเหลือก็สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ การละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟจะใช้เวลาไม่นานหากอุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ระดับต่ำสุด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรได้รับความร้อนภายในหนึ่งนาทีโดยตั้งค่ากำลังสูงสุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับส่วนผสมอื่นๆ ได้ เป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะไม่เทดินเหนียวลงในผลิตภัณฑ์เพราะมันแห้งเป็นเส้น

โดยทั่วไปการมอบความไว้วางใจในการสร้างเคลือบให้กับเตาไมโครเวฟนั้นค่อนข้างสะดวก สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในเทคนิคเหล่านี้ที่ช่วยให้คุณละลายช็อคโกแลตในเตาไมโครเวฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ:

หากช็อกโกแลตมีสีขาว ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายอย่างมีประสิทธิภาพในเตาไมโครเวฟ เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำและร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มครีมหรือเนยซึ่งจะช่วยให้คุณผสมมวลช็อคโกแลตที่ละลายได้ดี

คงไม่มีใครในหมู่พวกเราที่ไม่แยแสกับช็อคโกแลต อันนี้ยอดเยี่ยมอร่อยและ ของหวานที่มีกลิ่นหอมนำโดยโคลัมบัสจากเกาะกายอานาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เป็นผู้นำในโลกแห่งขนมหวานมาหลายปี

หวานกำลังดี

ช็อคโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าวเช่นนั้น ใช้เป็นประจำเขาเข้า ในการกลั่นกรอง(ไม่เกิน 1 แผ่นต่อสัปดาห์) มีผลดีต่อ ระบบไหลเวียนโลหิต,ป้องกันการพัฒนา เนื้องอกร้าย,ช่วยขจัดคราบคอเลสเตอรอล อาหารอันโอชะนี้ยังถือเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีธีโอโบรมีนและฟีนิลเอทิลเอมีนซึ่งเป็นสารที่ช่วยยกระดับอารมณ์และปรับปรุงการทำงานของสมอง

มันถูกกินไม่เพียง แต่ในรูปแบบของแข็ง แต่ยังอยู่ในรูปแบบละลายและยังใช้ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่ง - สูตรขนมหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่มีกลิ่นหอม

แต่ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ของหวานนี้ก็ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน - กระเบื้องที่ละลายไม่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็นมวลที่มีความหนืดหรือแห้งเกินไปได้

เพื่อให้ปาฏิหาริย์การทำอาหารเล็ก ๆ ของคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วยคุณต้องรู้ว่าช็อคโกแลตชนิดใดให้เลือกและวิธีละลายอย่างถูกต้องสำหรับเค้ก, ขนมอบ, เอแคลร์หรือแพนเค้ก

วิธีการเลือก?

เท่าที่ทราบก็มี. จำนวนมากประเภทของของหวานนี้: ขม (ดำ), น้ำนม, ขาว, มีรูพรุน, ลูกเกด, ถั่ว, งา, ย่าง ฯลฯ ทั้งหมดมีความดีในแบบของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการทำเคลือบ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน - มันยากมากที่จะได้ความสอดคล้องที่ต้องการและคุณภาพที่ต้องการของมวลผลลัพธ์เนื่องจากโครงสร้างของมันยากที่จะให้ความร้อน

อันที่มืดจะใช้เวลาจมน้ำนานกว่าเนื่องจาก เนื้อหาสูงมันมีผงโกโก้ แต่ถึงกระนั้นมันเป็นประเภทนี้ที่นักทำขนมใช้บ่อยที่สุด - อาหารหวานที่กลายเป็นสิ่งที่น่าประทับใจและประณีตเป็นพิเศษ

นมละลายง่าย เมื่อร้อน จะมีความหนืดและไม่เหลวเกินไป

สีขาวถือเป็นวัสดุทางศิลปะในอุดมคติ - คุณสามารถใช้ในการตกแต่งที่มีสีสัน เช่น เค้กโฮมเมด หลังจากเติมสีผสมอาหารที่จำเป็นลงในไอซิ่งแล้ว

เพื่อให้มวลขนมเป็นเนื้อเดียวกันเงางามดูดีและใช้งานง่ายคุณต้องรับประทาน ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมถั่ว ลูกเกด เศษวาฟเฟิล และสารเจือปนอื่นๆ เมื่อซื้อให้ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างละเอียด - ส่วนประกอบหลักควรเป็นน้ำตาลเนยโกโก้ผงโกโก้และนม ไม่มี รสชาติเทียม, สีย้อมและสารกันบูด สินค้าที่มีคุณภาพไม่ควรประกอบด้วย

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ก่อนที่จะละลายช็อกโกแลตแท่งบนเตาหรือในไมโครเวฟ ควรเตรียมการให้ความร้อนก่อน:

• นำแท่งออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สินค้าเย็นปรุงช้าลง นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันยังเป็นอันตรายต่อเนยโกโก้ดังนั้นจึงแนะนำให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
• สับกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือเสียดสี - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและเคลือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• วางเศษที่ได้ลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นที่มีก้นและผนังหนาแล้วทาน้ำมันพืชดับกลิ่น (ไม่มีกลิ่น) ที่พื้นผิวด้านในบาง ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณเทเคลือบได้ง่ายขึ้นแล้วล้างจานในภายหลัง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เป็นเรื่องที่ควรกล่าวถึงทันทีว่าเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรปล่อยให้น้ำเข้าไปในภาชนะในระหว่างกระบวนการ ไม่อนุญาตให้คลุมกระทะหรือหม้อตุ๋น - การควบแน่นที่เกิดจากการปรุงอาหารสามารถไหลจากฝาเข้าไปในจานได้

คุณไม่ควรต้มความหวานให้เดือด เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดสำหรับเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

จดจำ! จุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 °C, ช็อกโกแลตนม - 45-50 °C, สีขาว - ประมาณ 45 °C

มีหลายวิธีในการเตรียมมวลช็อกโกแลตเหลว มาเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละเรื่องกันดีกว่า

ด้วยวิธีธรรมชาติ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเอาใจคนที่คุณรัก ของหวานแสนอร่อยและนอกหน้าต่างก็มีฤดูร้อนที่อบอ้าว คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องใช้ เครื่องใช้ในบ้าน- อุณหภูมิในแสงแดด อากาศร้อนมักจะมีอุณหภูมิสูงถึง 40-45 °C ดังนั้นจึงสามารถวางภาชนะที่มีเศษขนมปังไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงได้ จริงอยู่ที่ว่าวิธีนี้สามารถละลายได้เฉพาะช็อกโกแลตขาวหรือนมเท่านั้นเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำ

ในเตาอบ

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65 °C (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) จากนั้นเทเศษขนมปังลงไป กระทะหนาแล้วเอาเข้าเตาอบที่ตำแหน่งสูงสุด โดยห่างจากความร้อน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้คนส่วนผสมด้วยไม้พายเป็นระยะๆ จนกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 °C วางภาชนะที่มีชิ้นหรือเศษขนมปังอยู่เพื่อให้น้ำครอบคลุมก้นกระทะประมาณ 2-3 ซม. จากนั้นนำทุกอย่างใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 ซม -15 นาที

ไมโครเวฟ

แม่บ้านหลายคนไว้วางใจให้เตาอบไมโครเวฟเตรียมเครื่องเคลือบ ง่าย รวดเร็ว และสะดวก แต่การที่จะรับ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบก่อนปรุงอาหารคุณควรศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟอย่างละเอียด

กระบวนการนี้มีเทคนิคและความแตกต่าง:

• ใช้เฉพาะผนังหนาพิเศษเท่านั้น เครื่องแก้ว, มีไว้สำหรับเตาอบไมโครเวฟ - ภาชนะพลาสติกสามารถทำลายรสชาติของของหวานได้
• ตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำหรือโหมด "ละลายน้ำแข็ง" จากนั้นการหลอมจะสม่ำเสมอ
• ทุก ๆ 30-35 วินาทีเปิดเตาอบแล้วคนให้เข้ากัน
• จับตาดูเวลา - จะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาทีในการทำน้ำยากระเบื้อง 100 กรัม

ใส่ใจ!ไม่สามารถละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้เตาไมโครเวฟได้ เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำและอาจร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว

ในห้องอบไอน้ำ

ในการเตรียมเคลือบด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมกระทะสองใบ (ควรเลือกเพื่อให้อันที่เล็กกว่าพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า) วางเศษหรือชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก