วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์ สูตรอาหาร: เค้ก "เอแคลร์" - ด้วยครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดแคลอรี่ต่ำ

การทำ eclairs ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด แต่คุณต้องคำนึงถึงความลับบางอย่างเพื่อให้ทุกอย่างออกมาอย่างที่ควรจะเป็น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในสูตรของฉัน
ในการเริ่มต้น ให้ใส่เนย 100 กรัม น้ำ 250 มล. (ประมาณหนึ่งแก้ว) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขนาดเล็ก วางกระทะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม จากนั้นเราก็เริ่มคนอย่างแรงแล้วเติมแป้งลงในของเหลว ควรลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แต่อย่าหยุดคน ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อน

ดังนั้นเราจึงได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแต่นี่ไม่ใช่แป้งที่เราต้องการ มันควรจะมีความมันสม่ำเสมอมากขึ้น

ในการทำเช่นนี้เราเพิ่มไข่ 4 ฟองลงไป แต่ทั้งหมดในคราวเดียว! ขั้นแรกให้ใส่แป้งลงในชามเพื่อไม่ให้ร้อนจนเกินไป จากนั้นจึงตอกไข่ลงไป 1 ฟอง คุณอาจต้องใช้ไข่ 3 หรือ 3.5 ฟองขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ทุกครั้งที่คุณใส่ไข่ คุณต้องผสมไข่ขาวกับแป้งให้ละเอียด เพราะไข่ขาวสามารถปรุงสุกได้ และเราไม่ต้องการเช่นนั้น

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว เราก็เริ่มใส่ถุงธรรมดาแล้วตัดลงไป และใช้หลักการของถุงขนมบีบแป้งกองเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ทาเนยเบา ๆ วางแผ่นอบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 40-50 นาที

เราไม่ได้เปิดประตูเตาอบตลอดเวลานี้ ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่ได้เอแคลร์ฟูๆ หรอก แต่จะได้แฟลตเบรดแบบนี้

หลังจากผ่านไป 40-50 นาที เมื่อเอแคลร์ขึ้นและมีสีทองสวยงาม เราก็เปิดเตาอบได้ในที่สุด แต่อย่าปิดเตาอบ ปล่อยให้เอแคลร์แห้งเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณสามารถนำออกมาและปล่อยให้เย็นก่อนเติมไส้ลงไป

คุณสามารถเลือกไส้ได้ตามชอบ เช่น นมข้นต้ม แยม ช็อกโกแลตละลาย แต่ฉันจะเสนอให้คุณในสูตรนี้ ครีมโปรตีนซึ่งจะเหมาะกับคุณไม่เพียงแต่สำหรับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะกับการตกแต่งขนมอบอื่นๆ ด้วย
ก่อนอื่นเราต้องต้มน้ำเชื่อมก่อน เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเติมสองช้อนชา น้ำมะนาวและเริ่มทำอาหาร ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที มีความลับอย่างหนึ่งในการพิจารณาความพร้อมของน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้ชามของ น้ำเย็นและหยดน้ำเชื่อมของเราลงไปหากหยดนี้ละลายแล้วให้ปรุงต่อ หากหยดเริ่มเป็นรูปเป็นร่างและปั้นได้ง่ายในมือของคุณแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม หากหยดแข็งจนไม่สามารถแยกออกได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมสุกเกินไปและควรเริ่มใหม่อีกครั้ง

ตอนนี้ใช้ผ้าขาว 2 ชิ้นพร้อมเกลือเล็กน้อยใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่คุณจะตีได้สะดวกแล้วเปิดเครื่องผสม ขั้นแรกคุณควรเริ่มด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วสูงสุดได้ คุณควรได้โฟมหนาที่จะไม่ระบายออกจากเครื่องตี

เราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวที่ตีแล้วเปิดเครื่องผสมอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี

ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมหรือจะใช้ถุงอีกครั้งก็ได้

เราทำรูในเอแคลร์แล้วเติมไส้ให้เต็ม

เมื่อทุกอย่างพร้อม eclairs สามารถโรยด้วยน้ำตาลผงเพิ่มเติมหรือจุ่มในช็อคโกแลตละลายได้

ฉันขอให้คุณ เรียกน้ำย่อยและ ทำอาหารง่าย! :)

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

×

ขนมชู

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ - 5 ชิ้น

โปรตีน คัสตาร์ด

• กระรอก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขนมหวานราคาไม่แพง แต่มีประสิทธิภาพมาก วัตถุดิบขั้นต่ำ แต่สวยและอร่อยแค่ไหน! และแน่นอนว่าไม่มีการเปรียบเทียบกับสิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน ( ขออภัย ร้านค้า! :)- ของหวานนี้มาจากฝรั่งเศส จึงมีการเชื่อมโยงเช่นนี้ - เป็นอะไรที่ประณีต ซับซ้อน และอร่อยอย่างแน่นอน! จริงๆ แล้วเอแคลร์คลาสสิกนั้นทำมาจากคัสตาร์ด แต่ก็ใช้ได้ดีกับโปรตีนเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบครีมนี้โดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณสามารถแบ่งโปรตีนและคัสตาร์ดได้ โดยต้องใส่ไข่แดงที่เหลือไว้ที่ไหนสักแห่ง :)

ไปกันเลย!

การทำชูว์เพสตรี้

ฉันชอบแป้งโดนี้เพราะมีความอเนกประสงค์ เพราะมันเป็นกลางและเข้ากันอย่างลงตัวกับทั้งอาหารคาวและหวาน ไส้เผ็ด- และทำมัน ( เมื่อมันปรากฏออกมา! :)) ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องค้นหาความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราต้องการ อุณหภูมิสูง- 210 องศา
2. ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม
3. เทน้ำ 180 กรัมลงในกระทะ เติม 100 กรัม เนยและเกลือเล็กน้อย เราก็เอามันไปเผา นำไปต้ม
4. เมื่อเนยละลายให้ใส่แป้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้แป้งทั้งหมดสุก (เพราะเหตุนี้จึงเป็นคัสตาร์ด!)
5. โอนแป้งลงในชาม ปล่อยให้เย็นถึง 60-70 องศา
6. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น) เบา ๆ ด้วยการตีไข่ เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละน้อยและผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะขอ (สำหรับนวดแป้ง)
7. แป้งที่เสร็จแล้วจะมีความเหนียว ไม่ไหลเกินไป และจะหลุดออกจากช้อนเมื่อคุณตีลงบนชาม

มาปลูกเอแคลร์แห่งอนาคตกันเถอะ!

1. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
2. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายกลมกว้าง หากไม่มีหัวฉีด คุณสามารถตัดมุมออกให้เป๊ะๆ เพื่อสร้างรูที่มีความกว้างตามที่ต้องการ (ประมาณ 1.5 ซม.) ถ้าไม่มีกระเป๋าก็เอาแบบธรรมดาไป ถุงพลาสติกตัดมุมให้แน่นขึ้นและเป็นไปในลักษณะเดียวกัน แต่แน่นอนว่ามีถุงขนมจะสะดวกกว่ามาก!
3. เราปลูกกิ่งไม้ยาวประมาณ 10 ซม. ในระยะห่างจากกันเพราะจะขยายใหญ่ขึ้นในเตาอบ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปลูกให้เท่ากันโดยปกติแล้วหัวฉีดจะทิ้งร่องรอยไว้ในรูปแบบของหางเล็ก ๆ แต่คุณสามารถค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบโดยใช้นิ้วชุบน้ำเล็กน้อย

มาอบเอแคลร์กันเถอะ!

เราอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา จากนั้นลดลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง สินค้าสำเร็จรูปพวกเขามีเปลือกหนาทึบอยู่ด้านบน และด้านในกลวงหรือคั่นด้วยฉากกั้นบาง ๆ ของแป้งชื้นเล็กน้อย นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

การทำครีมคัสตาร์ดโปรตีน

ใช่ เราจะไม่เพียงแค่สร้างครีมโปรตีนเท่านั้น แต่จะทำคัสตาร์ดด้วย! ครีมนี้มีความสวยงามสีขาวเหมือนหิมะคงรูปร่างได้ดีและจัดเก็บได้ดี มันหวานเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน และฉันไม่ใช่แฟนของมัน แต่ครอบครัวของเราชอบมันมากและมีความสุขมากเมื่อฉันปรุงบางอย่างด้วยครีมนี้! เช่นเคย ไม่มีการเถียงเรื่องรสนิยม :)และคุณอาจพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตภายใต้ชื่ออื่นที่ทันสมัยกว่านี้ - เมอแรงค์อิตาเลียน- อย่าแปลกใจถ้าเกิดอะไรขึ้น! :)

โดยทั่วไปแล้วครีมนั่นเอง!

1. เทน้ำ 50 กรัมลงในกระทะ เทน้ำตาล 140 กรัมลงไป วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนได้ลูกบอลขนาดกลางหรือถึง 120 องศา ยกตัวอย่างดังนี้: นำออกจากเตาเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วหย่อนลงไป น้ำแข็งหากคุณสามารถสร้างลูกบอลที่มีความหนาแน่น แต่ยังยู่ยี่อยู่น้ำเชื่อมก็พร้อม! พูดตามตรง ฉันไม่ชอบการทดสอบลูกบอลทุกประเภท มันน่าเบื่อมากและไม่ได้ผลเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอ :) และนั่นคือสาเหตุที่ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ซึ่งเป็นแบบที่ง่ายที่สุดแต่ช่วยฉันได้มาก หากคุณชอบทำอาหารฉันขอแนะนำให้คุณซื้อของแบบนี้ด้วยคุณจะเห็นว่ามันจะช่วยคุณได้เสมอ!
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มได้ น้ำตาลวานิลลา(ฉันใช้หยดปรุงรส)
3. โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวในกระแสบาง ๆ เติมน้ำมะนาวสองสามหยดหรือคริสตัลเล็กน้อย กรดซิตริกและตีจนครีมเย็นสนิท ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาแน่น มันวาว และคงรูปร่างได้ดีเมื่อปัด แน่นอนว่า การทำครีมนี้ทำได้ง่ายกว่ามากถ้าคุณมีเครื่องผสมพร้อมชาม: ในขณะที่คุณปรุงน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี และจะง่ายกว่ามากในการเทน้ำเชื่อมลงไปพร้อมกับตีคนขาวไปพร้อมๆ กัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน

ตัดชิ้นที่เย็นแล้วตามยาวทั้งหมดหรือด้านเดียวเท่านั้น เติมครีมที่มีปลาย "ดาว" ลงในถุงขนม แล้วบีบมันลงบนเอแคลร์ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกชิ้น เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ของเรา เอแคลร์กับครีมโปรตีนพร้อม!

น่าทาน!

ขอขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ของ Irina Chadeeva และหนังสือของเธอเรื่อง Baking ตาม GOST

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ขั้นแรกให้นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟเติมน้ำ 125 มล. นม 125 มล. และเนย 100 กรัม นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

2. ระหว่างที่คนต่อ ให้เติมแป้งทั้งหมดพร้อมกันแล้วนวดให้ละเอียดประมาณ 2 นาที แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มม้วนเป็นลูกบอล การกวนควรใช้ความเข้มข้นเพื่อไม่ให้เหลือก้อน พยายามพลิกแป้งกลับด้านเพื่อให้แป้งทั้งหมด "สุก" ดี

3. โอนแป้งใส่จานให้เย็น หากแป้งไม่เย็น ไข่จะสุกเมื่อเติมลงไป

4. ใส่ไข่ลงในแป้งทีละฟอง คุณอาจต้องใช้ไข่เพียง 4 ฟอง ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ หลังจากเพิ่มไข่แต่ละครั้งแล้ว ให้ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยไม้พายหรือสิ่งที่แนบมาพิเศษจนเนียน เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน มันเงา นุ่ม มันจะเลื่อนออกจากช้อนอย่างช้าๆ เป็นริบบิ้นที่กว้างและสม่ำเสมอ
ความสนใจ! ถ้าแป้งหนาเกินไป เอแคลร์จะไม่ขึ้น!!! ดังนั้นจึงควรเพิ่มไข่ 4 ฟองเป็นส่วนๆ เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. วางแป้งในรูปแบบใดก็ได้บนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อาจเป็นเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรล หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ สะดวกในการใส่แป้งลงในถุงขนม หากไม่มี ให้ใช้ถุงหนาหรือตักแป้งออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์ไม่ได้อยู่ใกล้กัน เพราะจะเพิ่มขึ้น
เครื่องมือ กระดาษรองอบ เปิดพายและคีชเพื่อการอบที่สม่ำเสมอควรวางไว้ในเตาอบบนตะแกรงจะดีกว่าและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

6. วางเอแคลร์เป็นเวลา 20 นาทีในห้องที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ความสนใจ! อย่าเปิดเตาอบหลังจากที่คุณใส่เอแคลร์ลงไปจนกว่ามันจะพร้อม! มิฉะนั้นพวกเขาจะปลิวไป เอแคลร์ควรเป็นสีทองและแห้งด้านบน เช่น ไม่ควรมีความชื้นหยดหนึ่ง หลังจากนั้นลดเหลือ 160 องศาค้างไว้อีก 7 นาที ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เฉพาะเมื่อเตาอบเย็นลงแล้วเท่านั้น ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด) ตรวจสอบอีกครั้งว่าเตาอบเย็นลงแล้ว และสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้ ในขณะที่อบ คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ: พูดในกรณีอบ.

7. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ 100 มล. และน้ำตาลหนึ่งแก้วในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟนำไปต้มรอจนกระทั่งน้ำเชื่อมเริ่มข้น หากคุณแน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้วหย่อนลงไป น้ำเย็นและม้วนให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลหมุนง่ายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

8. ขณะที่คุณกำลังเตรียมน้ำเชื่อม ให้เริ่มคนให้เข้ากัน ไข่ขาว- เพื่อช่วยให้รูปร่างดีขึ้น ให้ทำให้เย็นลง เติมเกลือเล็กน้อย และกรดซิตริกหากต้องการ ความสนใจ! ไข่ขาวต้องตีอย่างต่อเนื่อง!

ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับเอแคลร์จะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้ายทั้งหมด ลักษณะรสชาติของหวานที่หลายคนชื่นชอบ กำลังสมัคร ชุดต่างๆและด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนในแต่ละครั้ง คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ของอาหารอันโอชะนี้ได้

วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์?

ครีมสำหรับเอแคลร์ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเลือกได้ด้านล่างนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้สูงในด้านการทำอาหาร เมื่อนำรูปแบบที่นำเสนอใดๆ ไปใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ:

1. ครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ควรเป็นของเหลวและควรคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์
2. ฐานสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกตีอย่างดีเพื่อให้ได้โครงสร้างที่โปร่งสบายและนุ่ม
3. ช่องว่างจะเต็มไปด้วยครีมสำเร็จรูปโดยใช้ เข็มฉีดยาขนมหรือถุง หรือใช้ช้อนชาตัดเอแคลร์ข้างใดข้างหนึ่งหรือทั้งสองข้าง

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ - สูตร

คัสตาร์ดแสนอร่อยคลาสสิกสำหรับเอแคลร์เรียกว่า ศิลปะการทำขนมคนทำขนม จำเป็นต้องมีนม ไข่ แป้ง น้ำตาล และ วานิลลาธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม บางครั้งมีการเติมโกโก้หรือช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรสไม่บ่อยนัก - คาราเมล, อบเชยหรือพิสตาชิโอเพสต์

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.;
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีม (ไม่จำเป็น) – 125 มล.
• แป้งและแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก

การตระเตรียม

1. ตัดฝักวานิลลา ล้างเมล็ดออก ใส่นม ใส่น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่แป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีด้วยไข่แดง ตีจนเนียน เทนมร้อนลงไปแล้วตีอีกครั้ง
3. มวลจะถูกกรองให้ความร้อนจนข้นประมวลผลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและหลังจากเย็นลงแล้วจึงเติมวิปปิ้งครีมตามต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ - สูตร

นอกจากคัสตาร์ดคลาสสิกแล้ว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ในการจัดเตรียมให้เลือกแบบอ่อนไม่ คอทเทจชีสเปรี้ยวซึ่งบดผ่านตะแกรงละเอียดหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม ความโปร่งสบายของมวลจะได้รับจากวิปปิ้งครีมซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยนมข้นบางส่วนในขณะที่ลดปริมาณน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 300 กรัม;
• ครีม – 300 มล.;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีครีมหนักจนฟูและหนา
2. บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียนและเป็นครีม
3. เพิ่มครีมในส่วนและตีเล็กน้อย

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์นั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าการเตรียมวิปปิ้งเบียร์ ไข่ขาวเดือด น้ำเชื่อม,ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ สำหรับหลาย ๆ คน ไส้นี้อาจดูหวานเกินไป แต่จริงๆ แล้วเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ไร้น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 140 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 หยด;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองเข้มข้น
2. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือทดสอบ ลูกบอลนุ่ม.
3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้งแล้วเติมน้ำมะนาว
4. ตีเอแคลร์ครีมต่อจนเย็นตัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ – สูตร

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบมากขึ้น ของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ปริมาณแคลอรี่สูงบางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเติม มิฉะนั้นสารที่ได้จะมีข้อดีเพียงอย่างเดียว: ปรุงในเวลาเพียง 30 นาทีกลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มโปร่งสบายและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่างน่าประหลาดใจ จาก ปริมาณที่ระบุปรากฎครีมสำเร็จรูป 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เนย – 360 กรัม;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. บดไข่แดง
2. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลจนถึงอุณหภูมิ 120 องศา
3. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมลงในไข่แดงทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง
4. ใน แยกจานบดเนยกับวานิลลา จากนั้นผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลไข่แดงหวาน
5. ตีบัตเตอร์ครีมให้เข้ากันอีกครั้งสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์ที่ทำจากครีม

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์จากครีม ตัวนี้ก็ไม่น้อยหน้าครับ ตัวเลือกอร่อยการบรรจุผลิตภัณฑ์แบบหวานเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการนำไปใช้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกครีมคุณภาพสูงที่เหมาะสมซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่า 30% แล้วตีด้วยการเติมน้ำตาลผงจนได้เนื้อแน่นและฟู หากคุณมีมิกเซอร์ที่ทรงพลัง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม – 500 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100-150 กรัม
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ครีมที่ระบายความร้อนได้ดีพร้อมกับอาหารถูกตีด้วยความเร็วสูงจนฟู
2. ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงและวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น - สูตร

ครีมง่ายๆ อีกประการหนึ่งสำหรับเอแคลร์สามารถทำได้โดยใช้คำแนะนำต่อไปนี้ เพื่อเป็นพื้นฐานในการเติมสินค้าเข้า ในกรณีนี้ปกติหรือ นมข้นต้มและเนย ครีมนี้ไม่สามารถเรียกว่าเบาได้ แต่อร่อยและนุ่มแน่นอน ความหวานหรือความหนาสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมหรือเพิ่มรสชาติ น้ำตาลผง- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารอันโอชะได้โดยเติมวานิลลาสองสามหยดหรือสาระสำคัญอื่น ๆ ที่คุณเลือกรวมทั้งถั่วสับ

วัตถุดิบ:

• นมข้น 380 กรัม
• เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนแปรรูป
2. ขั้นแรกตีเนยจนขึ้นฟู
3. เติมนมข้นทีละน้อย คนตลอดเวลา
4. สุดท้ายจะเติมสารปรุงแต่งรสหรือถั่วลงในครีมเอแคลร์ด้วยนมข้นหากต้องการ

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาโปน

เอแคลร์มีเนื้อสัมผัสที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานที่มีความต้องการและพิถีพิถันก็ยังต้องประหลาดใจอีกด้วย เมื่อดูแลความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นแล้ว การดำเนินการเทคโนโลยีในการเตรียมไส้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 500 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% – 200 มล.
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• สารเพิ่มความข้นสำหรับครีม - 1 ซอง

การตระเตรียม

1. วิปครีมพร้อมสารเพิ่มความข้นแยกและ เนยนุ่มด้วยแป้งและมาสคาโปน
2. ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมชีสแล้วคนให้เข้ากัน
3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมอร่อยพร้อมสำหรับเอแคลร์มาสคาร์โปเน่

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์ – สูตร

เอแคลร์จะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการดำรงอยู่ของพวกเขาได้หากไม่มีช็อกโกแลต กำลังเตรียมอาหารอันโอชะไว้สำหรับ ฐานคัสตาร์ดด้วยการบวก แป้งข้าวโพดและเจลาตินซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ครีมตีวิปครีมจนตั้งยอดและเนยจะทำให้ครีมมีความนุ่มนวล นุ่มนวล และโปร่งสบาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในฐานได้

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! ตามที่สัญญาไว้ ฉันกำลังแนะนำให้คุณรู้จักสูตรการทำชูครีมเพสตรี้สำหรับเอแคลร์ที่บ้าน อยู่ในมือของคุณ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชูครีมและชูครีมสำหรับเติมเค้กก็กลายมาเป็นของจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- และมันจะให้การแข่งขันที่สมควรแก่ใครก็ตามแม้แต่ตัวเขาเอง ของหวานแสนอร่อยซึ่งใช้เวลาในการผลิตมาก

ไส้ที่อร่อยอาจจะหวานหรือไม่เลยแต่ก็จะตกแต่งของหวานอยู่เสมอ หากไม่มีมัน มันก็จะยังคงอยู่เพียงเปลือกสด เค้กจะนุ่มและหวานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับไส้ ฉันแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารต่าง ๆ วิ่งและทำความคุ้นเคย

ครีมสำหรับเอแคลร์ที่ทำจากชูส์เพสตรี้

อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนในศิลปะลับ ประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ความรู้และความพยายามเล็กน้อยความพยายามเล็กน้อยและเค้กที่ยอดเยี่ยมที่ทำด้วยมือของคุณเองจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

พยายามปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม แต่คุณยังต้องรู้ความแตกต่างบางประการ

ความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสม

• อย่าละเลยไส้เค้ก - ควรมีครีมเยอะและมีแป้งเป็นชั้นบางๆ
• ตีครีมเป็นเวลานานโดยไม่ต้องเสียเวลาและหากในตอนแรกดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณอย่าตกใจหลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีครีมก็จะเริ่มข้นขึ้น
• เพื่อให้ครีมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้บดน้ำตาลให้เป็นผง
• มวลจะหนาขึ้นหากคุณเติมแป้ง และยิ่งมีแป้งมากเท่าไร ไส้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งได้และใช้ในปริมาณเท่ากัน
• ควรทำให้น้ำมันปรุงอาหารอ่อนลงก่อนเสมอ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการใช้งาน แต่ละลายจนได้ สถานะของเหลวไม่จำเป็น เอาออกไปก่อนดีกว่า ห้องทำความเย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิบ้าน
• เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ที่แปลกใหม่ในคัสตาร์ด นมเปรี้ยว หรือ ครีมเนยและคุณสามารถเพิ่มไส้เพิ่มเติมได้ตลอดเวลา - เบอร์รี่, โกโก้, ครีม, กาแฟบด

ไส้เอแคลร์คืออะไร:

ก่อนอื่นหวาน นี่คือคัสตาร์ด โปรตีน นมเปรี้ยว ครีมครีม,ช็อกโกแลตกับนมข้นและโยเกิร์ตเป็นที่นิยมมาก

นอกจากนี้ยังมีไส้ของว่างคาวด้วย แต่นี่ไม่ใช่ครีมอีกต่อไปอย่างที่คุณเข้าใจ อย่างไรก็ตามยังใช้สำหรับเติมและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่ได้ลอง นี่คือฟิลเลอร์ชีสเนื้อสัตว์และแม้แต่สิ่งที่ค่อนข้างผิดปกติ - ปลาเฮอริ่งเค็ม

บัตเตอร์ครีมสำหรับไส้เอแคลร์

เอา:

• นม – 500 มล.
• เนย – 200 กรัม
• ไข่.
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส มักจะเป็นวานิลลิน เหล้ารัม คอนญัก

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำตาล, แป้ง, ไข่และบดส่วนผสม
2. นำนมไปเกือบเดือด เทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบางๆ คนให้เข้ากันทันที
3. ใส่นมกลับลงบนไฟแล้วตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อนจนเริ่ม "พองตัว" เหมือนเดิม เพิ่มวานิลลาในตอนท้าย
4. เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีด้วยเนยนิ่ม

คัสตาร์ด – คลาสสิค

ไส้เอแคลร์แบบดั้งเดิมที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปนั้นเป็นคัสตาร์ดธรรมดาๆ และยังง่ายต่อการเตรียมตัวอีกด้วย

เอา:

• น้ำตาลผง - แก้ว
• แป้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• นม – 500 มล.
• ไข่แดง – 4 ชิ้น
• สาระสำคัญของวานิลลา - สองสามหยด

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เริ่มตีไข่แดง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงไป จากนั้นใส่แป้งทีละน้อยแล้วตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
2. เทนมลงไป คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา มันสำคัญมากที่นี่ที่จะต้องกวนครีมในอนาคตต่อไปจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏขึ้น
3. เมื่อชงเดือดมันจะเริ่มข้น - ใช้ช้อนต่อไปเพื่อไม่ให้ไส้ไหม้และไม่มีก้อนปรากฏ
4. ในแง่ของความหนามันจะเริ่มมีลักษณะคล้ายเซโมลินาเย็น ๆ - จากนั้นก็ถึงเวลาที่จะเทกลิ่นวานิลลาลงไปผัดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วพักจากความร้อน หากคุณไม่เริ่มเติมเอแคลร์ทันที ให้ทำให้ครีมเย็นลงและแช่เย็น

บัตเตอร์ครีม-สูตร

บัตเตอร์ครีมเป็นคัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่เราเลือกมาให้คุณ เนื้อหาต่ำแคลอรี่

เอา:

• น้ำมัน – 30 กรัม
• ไข่แดง – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำตาลผง – 30 กรัม
• นม – 400 มล.
• วานิลลา - ฝักหรือถุง
• เกลือ.

การเตรียมบัตเตอร์ครีม:

1. รวมไข่แดงกับน้ำตาลผง คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันดี
2. อุ่นนม (แต่อย่าต้ม) ใส่น้ำตาลและวานิลลิน หากใส่ฝัก จากนั้นไม่นานเมื่อมันแบ่งปันกลิ่นหอมก็ให้กำจัดมันออกไป เพิ่มเนยและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. รวมส่วนผสมนมและไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ
4. คนและเริ่มให้ความร้อน เมื่อสัญญาณแรกของการเดือด ให้ปิดแก๊ส
5. ปิดกระทะด้วยบางสิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวและปล่อยให้เย็น

ไส้เอแคลร์ด้วยนมข้น

พวกเขาบอกว่ามันเป็น รุ่นเด็กครีมสำหรับเอแคลร์ เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังเข้าสู่วัยเด็ก เพราะฉันชอบสิ่งนี้จนเต็มจิตวิญญาณ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดที่ฉันรู้

• คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพียงสองรายการจากส่วนผสม: ชิ้นละ 200 กรัม นมข้นต้มและเนย

วิธีทำครีมกับนมข้น:

1. ขั้นแรก ตีเนยจนเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นจึงเติมนมข้นต้มแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์ – สูตร

เมื่อเปรียบเทียบกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ครีมโปรตีนสำหรับไส้เอแคลร์ได้ชัยชนะเนื่องจากความโปร่งสบายและความอ่อนโยน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงได้รับความนิยมในช่วงนี้ แม้จะมีความยากลำบากในการเตรียมตัวก็ตาม

เอา:

• โปรตีน – 4 ชิ้น
• ผง - ครึ่งแก้ว
• กลิ่นวานิลลาหรือรสอื่นๆ

วิธีเตรียมครีมโปรตีน:

1. แยกไข่ขาวอย่างจริงจัง: ไม่ควรใส่ไข่แดงแม้แต่หยดเดียว วางชามที่มีถั่วไว้ อ่างน้ำและให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องจึงเริ่มตี เคล็ดลับ: อย่าตั้งความเร็วสูงทันที ให้เริ่มที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ครีมชงได้ทั่วถึง
2. หลังจากตีสักครู่ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป เมื่อทุกอย่างเป็นสีขาวแล้ว ให้เปลี่ยนไปใช้ความเร็วสูงสุดแล้วตีให้เร็วมาก
3. ในการตีครีมให้เข้ากันคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 10 นาทีจากนั้นก็จะมีความมันวาวและหนาแน่น สิ่งที่คุณต้องทำคือยกมันออกจากเตาแล้วเริ่มเติมเอแคลร์ของคุณ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเติมเอแคลร์

เอแคลร์กับครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่และไม่ถือว่าเป็นคลาสสิก ข้อได้เปรียบอย่างมากของเค้กชนิดนี้คือคุณค่าทางโภชนาการไม่สูงเกินไป แต่ คุณภาพรสชาติพวกมันไม่ได้ด้อยไปกว่าฟิลเลอร์แบบเดิมๆ เลย ฉันเสนอสองสูตรให้คุณสำหรับฟิลเลอร์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรที่ 1 ทาน:

• คอทเทจชีสไม่มันเกินไปและครีมเหมือนกัน - ใช้เวลา 220 กรัม
• ผง – 200 กรัม
• เครื่องปรุงหรือวานิลลิน - 2 ซอง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ก่อนอื่นให้บดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาลหรือผงลงไป หากบดคอทเทจชีสไม่นิ่มหลังการบด ให้ตีด้วยเครื่องปั่นเล็กน้อย
2. ตีครีมด้วยแต่อย่ามากจนเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำมันออกมา แล้วเติมลงในนมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรส
3. ตีต่อจนส่วนผสมเนียน

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเติมเอแคลร์

สูตรที่ 2 ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ สูตรงบประมาณครีมและแคลอรี่น้อยลง ฉันคิดว่า

• รับประทาน 200 กรัม ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสเดียวกันเติมน้ำตาลหรือผงที่ทำจากน้ำตาล 1 แก้วและน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ตีแป้งกับคอทเทจชีสจนส่วนผสมไม่มีก้อน
2. เพิ่มวานิลลาและครีมเปรี้ยวตีต่อไปสักพักจนส่วนผสมมีความหนาแน่นเรียบเนียนและเป็นประกาย

เอแคลร์ชูว์เพสตรี้แบบไม่หวาน

ดังที่ฉันบอกคุณไปแล้วว่าแม่บ้านของเราได้ขยายความเป็นไปได้ของเอแคลร์มานานแล้ว และหากต้องการและจำเป็น ให้เตรียมโดยไม่ต้องใส่ครีมเลย เพื่อทำเป็นไส้ของขบเคี้ยวรสเผ็ด ส่วนใหญ่มักใช้สารเติมแต่งชีสสำหรับสิ่งนี้

ไส้ชีสสำหรับเอแคลร์

เพื่อเตรียมตะแกรง 200 กรัม ชีสแข็งเพิ่มผักชีฝรั่งสับ กานพลูกระเทียมบดในการกด และปรุงรสด้วยมายองเนส ต้องใช้ส่วนผสมสุดท้ายมากแค่ไหนในการตัดสินใจคุณต้องได้รับความสม่ำเสมอจนสามารถยัดเปลือกได้

ไส้ปลาเฮอริ่งเค็ม

เนื้อปลาเฮอริ่งแล้วสับด้วยขนมปังชุบนม เพิ่มสับ ไข่ต้มและ หัวหอมสีเขียว- เจือจางทั้งหมดเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน

ไส้เห็ด

ต้มเห็ดใด ๆ สับ (ด้วยมีด, เครื่องปั่น) ใส่หัวหอมทอด, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่ชีสขูด ไส้เนื้อก็เตรียมโดยใช้หลักการเดียวกัน

ฉันยั่วยวนคุณเหรอ? เมื่อฉันเสิร์ฟเอแคลร์เหล่านี้บนโต๊ะก่อนอาหารจานหลัก ควบคู่ไปกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ลองนึกภาพความประหลาดใจของแขกเมื่อฉันขอให้พวกเขาลอง

ฉันไม่ได้ยินคำพูดชื่นชมมากมายมานานแล้ว! และเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง คัสตาร์ดเค้กกับครีมหวานสำหรับเอแคลร์ถูกนำออกมา ฉันก็ได้รับการปรบมือต้อนรับ! ฉันก็หวังเหมือนกันสำหรับคุณ ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

×

ขนมชู

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ - 5 ชิ้น

คัสตาร์ดโปรตีน

• กระรอก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขนมหวานราคาไม่แพงแต่มีประสิทธิภาพมาก วัตถุดิบขั้นต่ำ แต่สวยและอร่อยแค่ไหน! และแน่นอนว่าไม่มีการเปรียบเทียบกับสิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน ( ขออภัย ร้านค้า! :)- ของหวานนี้มาจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีความเกี่ยวข้องกัน - เป็นอะไรที่ประณีต ซับซ้อน และอร่อยอย่างแน่นอน! จริงๆ แล้วเอแคลร์คลาสสิกนั้นทำมาจากคัสตาร์ด แต่ก็ใช้ได้ดีกับโปรตีนเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบครีมนี้โดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณสามารถแบ่งโปรตีนและคัสตาร์ดได้ โดยต้องใส่ไข่แดงที่เหลือไว้ที่ไหนสักแห่ง :)

ไปกันเลย!

การทำชูว์เพสตรี้

ฉันชอบแป้งโดนี้เพราะมีความอเนกประสงค์ เพราะมันเป็นกลางและเข้ากันได้ดีกับไส้ทั้งคาวและหวาน และทำมัน ( เมื่อมันปรากฏออกมา! :)) ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องค้นหาความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราต้องการอุณหภูมิสูง - 210 องศา
2. ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม
3. เทน้ำ 180 กรัมลงในกระทะ ใส่เนย 100 กรัม และเกลือเล็กน้อย เราก็เอามันไปเผา นำไปต้ม
4. เมื่อเนยละลายให้ใส่แป้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้แป้งทั้งหมดสุก (เพราะเหตุนี้จึงเป็นคัสตาร์ด!)
5. โอนแป้งลงในชาม ปล่อยให้เย็นถึง 60-70 องศา
6. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น) เบา ๆ ด้วยการตีไข่ เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละน้อยและผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะขอ (สำหรับนวดแป้ง)
7. แป้งที่เสร็จแล้วจะมีความเหนียว ไม่ไหลเกินไป และจะหลุดออกจากช้อนเมื่อคุณตีลงบนชาม

มาปลูกเอแคลร์แห่งอนาคตกันเถอะ!

1. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
2. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายกลมกว้าง หากไม่มีหัวฉีด คุณสามารถตัดมุมออกให้เป๊ะๆ เพื่อสร้างรูที่มีความกว้างตามที่ต้องการ (ประมาณ 1.5 ซม.) หากไม่มีถุงให้นำถุงพลาสติกธรรมดาที่หนากว่าแล้วตัดมุมออกในลักษณะเดียวกัน แต่แน่นอนว่ามีถุงขนมจะสะดวกกว่ามาก!
3. เราปลูกกิ่งไม้ยาวประมาณ 10 ซม. ในระยะห่างจากกันเพราะจะขยายใหญ่ขึ้นในเตาอบ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปลูกให้เท่ากันโดยปกติแล้วหัวฉีดจะทิ้งร่องรอยไว้ในรูปแบบของหางเล็ก ๆ แต่คุณสามารถค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบโดยใช้นิ้วชุบน้ำเล็กน้อย

มาอบเอแคลร์กันเถอะ!

เราอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา จากนั้นลดลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกหนาทึบอยู่ด้านบน และด้านในกลวงหรือแยกออกจากกันด้วยฉากกั้นที่เบาบางของแป้งที่ชื้นเล็กน้อย นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

การทำครีมคัสตาร์ดโปรตีน

ใช่ เราจะไม่เพียงแค่สร้างครีมโปรตีนเท่านั้น แต่จะทำคัสตาร์ดด้วย! ครีมนี้มีความสวยงามสีขาวเหมือนหิมะคงรูปร่างได้ดีและจัดเก็บได้ดี มันหวานเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน และฉันไม่ใช่แฟนของมัน แต่ครอบครัวของเราชอบมันมากและมีความสุขมากเมื่อฉันปรุงบางอย่างด้วยครีมนี้! เช่นเคย ไม่มีการเถียงเรื่องรสนิยม :)และคุณอาจพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตภายใต้ชื่ออื่นที่ทันสมัยกว่า - เมอแรงค์อิตาเลียน! อย่าแปลกใจถ้าเกิดอะไรขึ้น! :)

โดยทั่วไปแล้วครีมนั่นเอง!

1. เทน้ำ 50 กรัมลงในกระทะ เทน้ำตาล 140 กรัมลงไป วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนได้ลูกบอลขนาดกลางหรือถึง 120 องศา ลองสิ่งนี้: นำออกจากเตาเพื่อไม่ให้สุกเกินไปตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วหยดลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถสร้างลูกบอลที่มีความหนาแน่น แต่ยังมีรอยย่นอยู่น้ำเชื่อมก็พร้อม! พูดตามตรง ฉันไม่ชอบการทดสอบลูกบอลทุกประเภท มันน่าเบื่อมากและไม่ได้ผลเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอ :) และนั่นคือสาเหตุที่ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ซึ่งเป็นแบบที่ง่ายที่สุดแต่ช่วยฉันได้มาก หากคุณชอบทำอาหารฉันขอแนะนำให้คุณซื้อของแบบนี้ด้วยคุณจะเห็นว่ามันจะช่วยคุณได้เสมอ!
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงให้เป็นโฟมเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาได้ (ฉันใช้หยดเครื่องปรุง)
3. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดหรือผลึกกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วตีจนครีมเย็นสนิท ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาแน่น มันวาว และคงรูปร่างได้ดีเมื่อปัด แน่นอนว่า การทำครีมนี้ทำได้ง่ายกว่ามากถ้าคุณมีเครื่องผสมพร้อมชาม: ในขณะที่คุณปรุงน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี และจะง่ายกว่ามากในการเทน้ำเชื่อมลงไปพร้อมกับตีคนขาวไปพร้อมๆ กัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน

ตัดชิ้นที่เย็นแล้วตามยาวทั้งหมดหรือด้านเดียวเท่านั้น เติมครีมที่มีปลาย "ดาว" ลงในถุงขนม แล้วบีบมันลงบนเอแคลร์ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกชิ้น เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ของเรา เอแคลร์กับครีมโปรตีนพร้อม!

น่าทาน!

ขอขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ของ Irina Chadeeva และหนังสือของเธอเรื่อง Baking ตาม GOST

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเค้กตะกร้าที่มีชื่อเสียงมักจะสอดไส้ครีมโปรตีน

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนสด ไข่ไก่และน้ำตาลซึ่งถูกตีจนเป็นก้อนหนาฟู นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้อีกด้วย ของหวานอิสระ.

ครีมโปรตีน - สูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านเลย การรักษาความร้อนแต่ใช้แบบดิบๆ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

นอกจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากไม่สะอาดหมดจดและ ไข่สดถ้าอย่างนั้นก็ควรเลือกใช้สูตรนี้ดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีก 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม มันสามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบ มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อทำ เครื่องประดับที่สวยงามบนเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชูส์เพสตรี้กลวงภายใน ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม

ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

เนื้อครีมรุ่นนี้จะมีความอ่อนโยน รสชาติครีมและการเตรียมตัวมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเราใช้ที่นี่เช่นเดียวกับในสูตรหลัก โปรตีนดิบ- ดังนั้นคุณต้องให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

• ขาวสด - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
2. เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน

ครีมโปรตีนเนย

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

เตรียมเนย โดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

เปิดค่อนข้างบ่อย ลูกกวาดคุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสี ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้

ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:

• น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
• คุณสามารถทำได้จากแครอท ย้อมสีส้ม- ในการทำเช่นนี้คุณต้องถูมัน เครื่องขูดละเอียดแล้วจึงนำไปทอด ปริมาณมากเนย (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับครีม สีเหลือง- ในการทำเช่นนี้ต้องเจือจางผงเครื่องเทศลงไป ปริมาณน้อยน้ำแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง มันจะได้ผลแบบนั้น สีย้อมธรรมชาติ.
• บีทรูทเป็นที่รู้กันว่าให้สีอาหารอย่างเข้มข้นด้วยสีที่หลากหลาย สีชมพู- ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที ความเครียด ยาต้มสำเร็จรูป- นี่จะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
• ยาต้มของ กะหล่ำปลีแดง- นี่คือสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
• คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันก็จะทำให้ครีมมีสีเขียวเช่นกัน
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนพร้อมแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน สินค้าสำเร็จรูปจะไม่เพียงมีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้หรือ รสเบอร์รี่- คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว

วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเจลาตินละลาย

ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ

คำแนะนำ

• ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
• ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
• บน ขั้นตอนสุดท้ายในขณะที่ตีคนผิวขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยลงไปได้ - นี่จะให้ ครีมสำเร็จรูปกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
• ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
• เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
• สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ใช้แล้วไม่คุ้มแน่นอน เครื่องครัวอลูมิเนียม- เพราะเหตุนี้ครีมจึงกลายเป็นสีเทา
• คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้เติมเค้กและหลอดหรือตกแต่งขนมหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการเคลือบเค้กควรเลือกครีมอื่นเนื่องจากครีมโปรตีนจะโปร่งเกินไป

เพื่อให้ครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับการเติมเค้กอย่างแท้จริง ต้องทำจากมากกว่าแค่ไข่ขาวและน้ำตาล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและความหนาแน่นที่ต้องการในกรณีนี้ จะมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป

คัสตาร์ดพิเศษสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 4 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน


น้ำ 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 2 ถ้วย

วานิลลิน - ไม่จำเป็น

วิธีเตรียมคัสตาร์ดพิเศษสำหรับเอแคลร์:

1. ก่อนจะวิปปิ้งใส่ไข่ขาวในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที และเติม 2 ช้อนโต๊ะขณะวิปครีม น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
2. ตีจนตั้งยอดปรากฏบนพื้นผิวของมวลโปรตีนที่ข้นขึ้น
3. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย จนกระทั่งได้ความคงตัวของน้ำเชื่อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกอ่อน หากคุณหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยที่มีความคงตัวตามที่ต้องการลงในน้ำเย็น น้ำจะไม่ละลาย แต่จะขดตัวเป็นลูกบอลเล็กๆ คุณสามารถจัดการทดสอบดังกล่าวได้ หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานรองแล้วใช้นิ้วสัมผัส มวลควรยืดออกเหมือนด้าย
4. มากกว่า น้ำเชื่อมร้อนมีความจำเป็นต้องค่อยๆ เทลงในคนผิวขาวในขณะที่ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นคุณต้องเปิดเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วเติมครีมในอนาคต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนใช้งานได้อีก 10 นาที ในที่สุดปริมาตรของมวลโปรตีนน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและจะหนาขึ้นมาก คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้หากต้องการ
5. คัสตาร์ดพิเศษสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว คุณสามารถบรรจุลงในเค้กได้

Gracefulleats.wordpress.com

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

การเตรียมคัสตาร์ดค่อนข้างง่ายกว่าคัสตาร์ดแบบพิเศษ

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 4 ฟอง


น้ำตาล 1/2 ถ้วย (ขาวหรืออ้อย)

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน


ครีม 1 ถ้วยมีไขมัน 30–35%

วิธีเตรียมครีมโปรตีนเนยสำหรับเอแคลร์:

1. ก่อนตี ให้นำไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็น 15 นาที และเติม 2 ช้อนโต๊ะขณะตีวิปครีม น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
2. ตีกับน้ำตาลจนตั้งยอดปรากฏบนพื้นผิวของมวลโปรตีนที่ข้นขึ้น เมื่อมวลมีความหนาแน่นและมีปริมาตรมากขึ้น ให้ค่อยๆ เทครีมหนึ่งแก้วลงไป
3. ครีมโปรตีนครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนหอมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

เนย 100 กรัม

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาล 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน

วิธีเตรียมครีมโปรตีนอะโรมาติกสำหรับเอแคลร์:

1. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตีจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น
2. ตีไข่ขาวผสมกับน้ำตาล จากนั้นวางภาชนะลงไป ห้องอบไอน้ำและตีต่อไปอีก 2-3 นาที โดยผสมน้ำมันลงไปด้วยจากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อย
3. เติมเหล้าหรือเครื่องปรุงอื่นๆ สองสามช้อนโต๊ะลงในครีม
4. ปล่อยให้เอแคลร์ครีมเย็นลงประมาณ 20–30 นาที
5. ครีมโปรตีนอะโรมาติกสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

ขั้นแรกเรามานวดแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟเติมน้ำ 125 มล. นม 125 มล. และเนย 100 กรัม นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

คนต่อไปเรื่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันแล้วนวดให้ละเอียดประมาณ 2 นาที แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มม้วนเป็นลูกบอล การกวนควรจะเข้มข้นเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือลองพลิกแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมด "ต้ม" ได้ดี

โอนแป้งลงในจานให้เย็น หากแป้งไม่เย็น ไข่จะสุกเมื่อเติมลงไป

เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง คุณอาจต้องใช้ไข่เพียง 4 ฟอง ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ หลังจากเพิ่มไข่แต่ละครั้งแล้ว ให้ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยไม้พายหรือสิ่งที่แนบมาพิเศษจนเนียน เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน มันเงา นุ่ม มันจะเลื่อนออกจากช้อนอย่างช้าๆ เป็นริบบิ้นที่กว้างและสม่ำเสมอ ความสนใจ! ถ้าแป้งหนาเกินไป เอแคลร์จะไม่ขึ้น!!! ดังนั้นจึงควรเพิ่มไข่ 4 ฟองเป็นส่วนๆ

วางแป้งในรูปแบบใดก็ได้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อาจเป็นเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรล หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ สะดวกในการใส่แป้งลงในถุงขนม หากไม่มี ให้ใช้ถุงหนาหรือตักแป้งออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์ไม่ได้อยู่ใกล้กัน เพราะจะเพิ่มขึ้น

วาง eclairs เป็นเวลา 20 นาทีในห้องที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ความสนใจ! อย่าเปิดเตาอบหลังจากที่คุณใส่เอแคลร์ลงไปจนกว่ามันจะพร้อม! มิฉะนั้นพวกเขาจะปลิวไป เอแคลร์ควรเป็นสีทองและแห้งด้านบน เช่น ไม่ควรมีความชื้นหยดหนึ่ง หลังจากนั้นลดเหลือ 160 องศาค้างไว้อีก 7 นาที ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เฉพาะเมื่อเตาอบเย็นลงแล้วเท่านั้น ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด) ตรวจสอบอีกครั้งว่าเตาอบเย็นลงแล้ว และสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้ ในขณะที่อบ คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนได้

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ 100 มล. และน้ำตาลหนึ่งแก้วในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟนำไปต้มรอจนกระทั่งน้ำเชื่อมเริ่มข้น หากคุณแน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้ตักน้ำเชื่อมใส่ช้อน ใส่ในน้ำเย็นแล้วม้วนเป็นก้อน หากลูกบอลหมุนง่ายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ขณะที่คุณกำลังเตรียมน้ำเชื่อม ให้เริ่มตีไข่ขาว เพื่อช่วยให้รูปร่างดีขึ้น ให้ทำให้เย็นลง เติมเกลือเล็กน้อย และกรดซิตริกหากต้องการ ความสนใจ! ไข่ขาวต้องตีอย่างต่อเนื่อง!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+