วิธีปรุงเห็ดเป็นแถว แถวสีม่วงดอง: สูตรการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารจากแถว

แถวมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะชวนให้นึกถึงแป้งชื้น เพื่อให้อร่อยคุณต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง

วิธีเตรียมแถว-เตรียมการ

• นำเศษออกจากเห็ดแล้วล้างให้สะอาด ถ้าเห็ดสกปรกมาก ให้แช่ไว้หลายชั่วโมง น้ำเย็น- สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป
• ต้มน้ำในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป (ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• วางแถวในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
• ต้มน้ำส่วนที่สองด้วยน้ำส้มสายชูในกระทะ
• ใส่เห็ดลงในน้ำอีกครั้งแล้วต้มอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 20 นาที
• เพิ่มหัวหอมเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• หลังจากการต้มครั้งที่ 2 ให้เทเห็ดลงไป น้ำเย็น.
• แถวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถใส่ลงในจานใดก็ได้

วิธีปรุงแถวหมัก

สำหรับ สูตรนี้คุณจะต้องมีเห็ดสด 1 กิโลกรัม

• ใส่เห็ดที่ต้มในน้ำสองใบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ปรุงน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 3 ใบ 4 เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,กระเทียม 1 กลีบ,น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ. ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูอีก 1 ช้อนโต๊ะ
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดในขวดโหลแล้วปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ใส่ขวดเห็ดลงในกระทะด้วย น้ำร้อน(ขึ้นอยู่กับไม้แขวนเสื้อ) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที นับตั้งแต่น้ำเดือด
• นำขวดออกจากน้ำเดือดแล้วขันฝาให้แน่น
• ปล่อยให้เห็ดเย็นลง ด้วยวิธีธรรมชาติแล้วนำไปแช่เย็น

วิธีปรุงแถวเค็ม

ต้มแถวไว้ 1 กิโลกรัม พักให้เย็น เตรียม:

• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น ตัดเป็นชิ้น ๆ
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น บดมันด้วย
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น ตัดเป็นชิ้น
• พริกไทย – 8-10 ชิ้น
• เกลือหยาบ – 50 กรัม (นั่นคือ 2 ช้อนโต๊ะ)

ไปที่ด้านล่าง โถลิตรเพิ่มหนึ่งในสี่ของเครื่องเทศ มีชั้นอยู่ด้วย เห็ดต้ม. เพิ่มเห็ด จากนั้นทำซ้ำหลายชั้นอีกครั้ง: เครื่องเทศ – เห็ด – เกลือ ชั้นสุดท้ายจะต้องมีเครื่องเทศ วางจานรองกาแฟลงบนเครื่องเทศแล้วกดลงไป โถทรงสูงแคบก็ใช้ได้ วางมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำ เก็บโถกดไว้ได้ 2-3 วัน โต๊ะในครัว. จากนั้นนำการกดขี่ออกแล้วปิดแถวด้วยผ้าไนลอน ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แถวเค็มจะพร้อมภายใน 2 เดือน

วิธีปรุงแถวทอด

คุณสามารถทอดแถวที่ต้มด้วยน้ำส้มสายชูได้ด้วยตัวเอง แต่มันฝรั่งจะรสชาติดีกว่า

• ทอดหัวหอมสับ 2 หัวในน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ)
• เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้เพิ่มแถว 300 กรัมลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที ช่วงนี้เห็ดจะกรอบๆ
• วางเห็ดและหัวหอมบนจานแล้วเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ทำให้ร้อนขึ้น
• ใส่มันฝรั่ง (500 กรัม) ที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 10 นาที ใส่เกลือลงในมันฝรั่งแล้วใส่ลงไป พริกไทยป่น- ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยม
• เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในมันฝรั่งแล้วปิดฝากระทะ หลนจานเป็นเวลา 10 นาที
• เมื่อเสิร์ฟโรยมันฝรั่งด้วยเห็ดด้วยผักชีฝรั่งผักชีลาวและหัวหอมเล็ก

วิธีปรุงแถวที่อบด้วยมันฝรั่ง

ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชจนนุ่ม ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม เลเยอร์ส่วนผสมในจานอบ เทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่างแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื่องจากกลิ่นของเห็ดค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซึ่งอาจจะไม่หายไปแม้จะปรุงไปแล้วสองครั้ง จึงแนะนำให้ปรุงแถวเห็ดร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ผีเสื้อ เห็ดน้ำผึ้ง และตัวสั่นมีความเหมาะสม ต้องรับประทานเห็ดอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของจำนวนเห็ดทั้งหมด

ตัวนี้สวยและ เห็ดสดใสเจริญเติบโตอย่างมากในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ทำให้ฤดูกาลเห็ดขยายออกไป มันเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ การเตรียมการที่เหมาะสมคุณไม่เพียงสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายเท่านั้น แต่ยังเตรียมสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

Ryadovka - เห็ดที่สวยงามและสดใสจะเติบโตอย่างมากมายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงทำให้คุณสามารถขยายฤดูกาลเห็ดได้

แถวสีม่วงหรือตัวเขียวเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่จัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข บลูเบอร์รี่ที่ไม่ผ่านการบำบัดจะมีรสชาติและกลิ่นของใบไม้ที่เน่าเปื่อยซึ่งพวกมันเติบโต

การเรียงลำดับและการประมวลผลล่วงหน้า

เพื่อไม่ให้แถวสีม่วงสับสนกับเห็ดมีพิษ คุณต้องจำไว้ว่ามันเป็นสีม่วงไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านในด้วย ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดอย่าขี้เกียจที่จะหั่นเห็ดแต่ละอัน รอยตัดของมันจะกลายเป็นสีม่วงอย่างแน่นอน ไม่ควรมีวงแหวนเห็ดเหลืออยู่แถวนั้น- มีเพียงแมงมุมใยสีม่วงเท่านั้นที่มี เห็ดที่กินไม่ได้. ลายเส้นแสงตามขอบหมวกบ่งบอกว่าอยู่ตรงหน้าคุณ มีพิษสองเท่าแถว - ไมซีนาบริสุทธิ์

หากคุณแน่ใจว่าคุณได้รวบรวมจริงเท่านั้น แถวสีม่วงคุณต้องเริ่มประมวลผลทันที เราเอาขยะออก ตัดก้านที่มีซากไมซีเลียมออก และแช่ตัวเขียวในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่สะสมอยู่บนแถวจะหลุดออกไปและหนอนที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะลอยอยู่บนผิวน้ำ

เพื่อให้สิ่งเหล่านี้มีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้สามารถปรุงได้ต้องต้มประมาณ 20 นาที กรองแถวล้างและเทน้ำซุปออกไม่เหมาะกับอาหาร

วิธีเกลือแถว (วิดีโอ)

วิธีขจัดความขมออกจากเห็ด

ผู้ใหญ่เป็นคนที่ขมขื่นที่สุด เห็ดขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมคนหนุ่มสาว หากคุณมีทางเลือก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ตะกร้าที่ปลูกไว้ใกล้ต้นสน ความใกล้ชิดเช่นนี้มีแต่เพิ่มความขมขื่นเท่านั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ความขมรบกวนคุณในการเตรียมแถว หลังจากแยกแถวแล้ว จะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมงถึงสามวัน ควรใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนวันละหลายครั้ง จะช่วยขจัดความขมขื่นและการเดือดที่ตามมา เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถต้มแถวเป็นสองขั้นตอน แต่ละครั้งในน้ำจืด เวลาทำอาหารทั้งหมด – 20 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สอง

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่ต้องใส่เกลือเห็ดเมื่อทอด

โดยปกติ, เห็ดเค็มในระหว่างกระบวนการทอดส่วนใหญ่มักทำเมื่อจานใกล้จะพร้อม ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับรสชาติของผู้ปรุงอาหาร หลังจากเกลือแล้วควรผสมจานให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึง

มีสูตรบลูเบอร์รี่มากมาย การเตรียมตัวของพวกเขาหลังจากนั้น ก่อนการรักษาไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนัก

เพื่อป้องกันไม่ให้ความขมรบกวนคุณในการเตรียมแถว หลังจากแยกแถวแล้ว จะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมงถึงสามวัน

สูตรการเตรียมแถว

ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวแถวสีม่วงสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มหรือดอง

สูตรดองแถวง่ายๆ

ในการหมักคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูมากเนื่องจากเห็ดมีความหนาแน่นและมีเนื้อมาก คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศมากกว่าการหมักเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อยซึ่งควรจะหลากหลาย

วัตถุดิบ:

• แถวสีม่วง – 3 กก.
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 4, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศสำหรับดอง

ทำอาหารอย่างไร:

1. แถวสีม่วงที่คัดแยกและแช่ไว้จะถูกล้างและต้มในน้ำจืดประมาณ 40 นาที
2. เห็ดระบายได้ดี
3. เตรียมน้ำหมักจากน้ำ 3 ลิตร เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ คุณต้องใช้เวลา 15 ชิ้น พริกไทย 9 ชิ้น ใบกระวาน, 9 ชิ้น กานพลู 3 ชิ้น อบเชย.
4. วางแถวในน้ำดองปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชู
5. เราบรรจุในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำมันพืชหนึ่งชั้น ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ในการหมักแถวคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูมากเนื่องจากเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ

วิธีเกลือแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง พวกเขาสามารถเค็มร้อนเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ตัวเขียว 4 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม 4 หัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราตัดตัวเขียวที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
2. ปรุงในน้ำเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. หากเราดองเห็ดในขวดควรนำไปฆ่าเชื้อ
5. ใส่เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือลงในขวดโหลใส่กระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ แถวจะต้องมีการบดอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน เติมเห็ดด้วยน้ำมันพืชที่เผาแล้ว
6. เราคลุมเห็ดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ตัวเขียวเค็มจะพร้อมภายในสามวัน แต่ถ้านั่งนานก็จะอร่อยขึ้นมาก

คุณสามารถทำมากกว่าการเตรียมฤดูหนาวจากบลูเบอร์รี่

วิธีดองเห็ด (วิดีโอ)

สูตรผัดแถวอร่อย

เราจะทอดพวกมันในกระทะโดยเติมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ 800 กรัม
• 2-3 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันสำหรับทอด.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีต้มสองครั้ง ครั้งแรกที่เราปรุงเป็นแถวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงในน้ำใหม่ต่ออีก 25-30 นาที
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดใส่เห็ดที่กรองแล้วสับ เกลือและเคี่ยวใต้ฝาจนเกือบสุก
3. เติมครีมเปรี้ยว หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้ผสมกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะก่อนเท ปล่อยให้เห็ดแช่ในครีม
4. เมื่อเสิร์ฟโรยเนื้อย่างด้วยสมุนไพรสับ

คุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยด้วยเห็ดเหล่านี้ได้

แถวทอดอร่อยในครีม

สลัดแถว

การเตรียมนั้นง่ายมาก แต่ถ้าคุณหมักเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้แล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ปลาบลูฟิชดอง 0.5 กก.
• สีเขียว 100 กรัม ถั่วกระป๋องและหัวหอมสีเขียวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสองหัว
• มายองเนส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราตัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมกับถั่วและมายองเนส
2. หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นี้ สูตรอร่อยทำให้ฉันนึกถึงอาหารจีนและเกาหลี

สลัดแถว

สลัดผักร้อนๆและผักกาดขาวปลี

วัตถุดิบ:

• แถวสด – 200 กรัม;
• ผักกาดขาวปลี – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 6% โดยหลักการแล้วคุณต้องมี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูจีนขาว 1 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา
• พริกแห้ง 1 ฝัก;
• ช้อนชา พริกเสฉวนซึ่งสามารถยืดออกได้ด้วยผักชีในปริมาณเท่ากัน
• ซอสพริกหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำและล้างออก
2. เราตัด ผักกาดขาวปลีให้เป็นชิ้นบางๆ
3. สับกระเทียมให้ละเอียดและ พริกแห้งวางไว้ในกระทะที่มีเนยและใส่น้ำตาล
4. ตั้งเครื่องเทศจนน้ำตาลเริ่มละลายและคนตลอดเวลา อย่าให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล สองนาทีก็เพียงพอแล้ว
5. เพิ่มกะหล่ำปลีและทอดสักสองสามนาที ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้
6. เพิ่มเห็ดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่
7. ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซอสพริก หลังจากผ่านไป 5 นาที โรยด้วยงา หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาทีก็สามารถเสิร์ฟจานได้

จากแถวคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและ เห็ดหอมซุปโนอาห์.

แถวและสลัดผักกาดขาว

ซุปเห็ดแถว

เราปรุงในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

• ตัวเขียว – 0.5 กก.
• อกไก่;
• 2 หัวหอม;
• แครอท;
• พริกหวาน ½;
• 3-4 มันฝรั่ง
• น้ำมันสำหรับทอด.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง มาเครียดกันเถอะ
2. ตัดเต้านมเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เห็ดต้มและไก่, มันฝรั่งหั่นเต๋า
3. เรากำลังเตรียมการแต่งตัว เราหั่นแครอทและหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดโดยเติมน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที
4. หลังจากเริ่มทำอาหารไปแล้ว 15 นาที ให้เติมน้ำสลัดลงในซุป ต้มน้ำซุปต่ออีก 5-7 นาที
5. เสิร์ฟซุปโรยด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ในฤดูหนาวสามารถใช้ปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายแถวดอง

ซุปเห็ดจากแถว

วิธีเตรียมอาหารจานเด็ดจากแถวดอง

คุณสามารถปรุงมันได้ คาเวียร์แสนอร่อยหรือทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์กับพวกเขา

วัตถุดิบ:

• แถวดอง - 150 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน, บีทรูทหนึ่งอัน, มันฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งอัน;
• แตงกวาดองครึ่งลูกและหัวหอม
• สองสามช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีดองหนึ่งช้อน;
• น้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทแยกกัน เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน แถบหรือชิ้น
2. เรายังหั่นแตงกวาดองด้วย ผสมผักสับแล้วใส่ กะหล่ำปลีดองและเติมส่วนผสม น้ำมันพืชและ น้ำมะนาว. คุณสามารถเพิ่ม vinaigrette และ ครีมเปรี้ยวปกติ. ตกแต่ง vinaigrette ด้วยชิ้นเห็ดดอง

วิธีการประมวลผลแถว (วิดีโอ)

Ryadovki เป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม อาหารที่ปรุงจากพวกเขาตลอดจนการเตรียมแบบโฮมเมดจากพวกเขานั้นช่วยสนับสนุนงบประมาณของครอบครัวได้เป็นอย่างดี

ยอดดูโพสต์: 175

ในป่าหลายแห่งของรัสเซีย ท่ามกลางใบไม้และมอส คุณสามารถพบเห็ดอะครีลิคได้ เห็ดเหล่านี้เติบโตได้หลายกลุ่มแต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด โดยทั่วไปแล้วแถวสีม่วงมักเรียกว่าบลูเลก

ลาเมลลาร์เหล่านี้มีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ต่างกันที่สีและขนาดของหมวก ไม่เพียงมีแถวสีม่วงเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียว, สีน้ำตาล, สีขาว, เถ้าด้วยสีเงินและโทนสีเขียว เป็นที่น่าจดจำว่าปลาลาเมลลาร์ประเภทนี้บางประเภทไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มากกว่าหนึ่งโหลถือว่ามีพิษและมากกว่าสามสิบชนิดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ไม่สามารถกินได้เหมือนเห็ดวาลู ดังนั้นเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นคุณต้องระวังการพายเรือให้มาก เห็ดและ จานเห็ดมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10-12 ปี

การเตรียมและปรุงเห็ดแถว

ก่อนที่คุณจะปรุง bluelegsพวกเขาจำเป็นต้องล้างและบำบัดให้สะอาด ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• นำหญ้าและใบไม้ออกจากหมวก และตัดแต่งส่วนล่างของก้านเห็ด
• ล้าง จำนวนมากน้ำ. เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง
• เทน้ำให้ทั่วแถวแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้หนอนและแมลงทั้งหมดออกมาจากเห็ด

วิธีขจัดความขมออกจากเห็ด

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขม จะต้องแปรรูปอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มแถวในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู (ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) มันจะดีกว่าที่จะใช้ กระทะเคลือบฟัน. ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดก็เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วต้มในน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 15 นาที หัวหอมที่หั่นเป็น 2 ซีกใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากการแปรรูปเห็ดสามารถดอง หมัก หรือทอดได้

สูตรแถวดอง

การทำแถวม่วงมีหลายสูตร แต่ตามกฎแล้วแม่บ้านจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะ โดยปกติแล้วพวกเขาจะดอง

Bluelegs ต้มจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเต็มไปด้วยน้ำดอง ในการทำน้ำดองคุณจะต้อง:

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและปรุงประมาณ 10 นาที ต้องจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นปิดขวดที่มีเห็ดและน้ำดอง ฝาโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที แล้วธนาคารก็ปิด ปกไนลอนไหจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีทำเกลือแถวสีม่วง

นอกจากการดองแล้ว bluelegs ยังเหมาะสำหรับการดองอีกด้วย แต่กระบวนการดองจะแตกต่างจากการดอง เห็ดเค็มจะพร้อมภายใน 6-8 สัปดาห์เท่านั้น และอายุการเก็บรักษาก็มีจำกัดเช่นกัน ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดที่ดองมานานกว่าหนึ่งปี

เพื่อเติมเกลือให้กับแถวคุณต้องมี:

• เห็ดที่เตรียมไว้.
• ใบมะรุม.
• พริกไทย.
• เกลือ.

ธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อ มะรุมวางที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นวางขาสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขันขวดโหลให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ขาน้ำเงินทอด

นี้ ของว่างที่ไม่ธรรมดาคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้และยังตกแต่งโต๊ะเทศกาลอีกด้วย ของว่างนี้ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ คุณจะต้องการ:

• เห็ดแถว.
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• เกลือ.

ทอดปลาบลูฟิชในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำมันเป็นระยะ ระหว่างทอดเห็ดควรใส่เกลือและอย่าละเลยเกลือ สนามคั่วพับแถวลงในที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วให้เทน้ำมันพืชแล้วปิดฝาให้สนิท

สูตรบลูเลกอบในเตาอบ

คุณจะได้รับอาหารจานดั้งเดิมหากคุณอบเห็ดเหล่านี้ในเตาอบ คุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยหม้อปรุงอาหารพาสต้าแบบเรียงเป็นแถว เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

ตัดขาสีน้ำเงินที่แปรรูปเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อน ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที เพิ่มวุ้นเส้นต้มลงในกระทะพร้อมเห็ดและหัวหอมและผสมให้เข้ากัน อัดจาระบีแม่พิมพ์ เนย, โรย เกล็ดขนมปังและวางส่วนผสมจากกระทะลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ อุ่นเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะที่มีพาสต้าและเห็ดลงในเตาอบอุ่นแล้วอบประมาณ 30-40 นาที เมื่อเสิร์ฟจานให้โรยด้วยสมุนไพรและขูดหากต้องการ เครื่องขูดละเอียดชีส.

การเตรียมเห็ดแถวใช้เวลาและความพยายามไม่มาก แม้แต่แม่บ้านอายุน้อยที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ นี่เป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการเตรียมอาหารจำพวกเห็ดและอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ เมื่อเวลาผ่านไป แม่บ้านทุกคนที่เกี่ยวข้องกับเห็ดจะพัฒนาความลับของตนเองในการปรุงเห็ดแถว

แถวหมายถึง ครอบครัวใหญ่เห็ดในสกุลลาเมลลาร์ กระจายไปทั่วรัสเซียในทุกเขตภูมิอากาศ รวบรวมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเก่งกาจในแง่ของด้วย การประมวลผลการทำอาหาร. สูตรการเตรียมเห็ดแถว ได้แก่ การแช่แข็ง การตาก การต้ม การทอด การตุ๋น การดอง และการดอง

คำอธิบายของเห็ด

นักวิทยาวิทยานับเห็ดอะครีลิกได้ประมาณ 2,500 สายพันธุ์ เห็ดได้ชื่อมาจากความสามารถในการเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ โดยอาณานิคมต่างๆ เรียงกันเป็นแถวๆ กัน บางครั้งแถวนี้จะมีรูปร่างเหมือนวงแหวน ซึ่งคนนิยมเรียกว่า "วงกลมแม่มด"

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดผู้ใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดมีตั้งแต่ 4 ถึง 22 ซม. ด้านบนของหมวกมีตุ่มเด่นชัดขอบเรียบ สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาล, เหลือง, ม่วง, เทา, เขียว ใต้ฝาครอบมีแผ่นบางและบ่อยครั้ง ความสูงของก้านเห็ดสูงถึง 10−12 ซม. ความหนา 1−2 ซม. ก้านมักมีสีน้ำตาลอมชมพู

มีแถว กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษ. เห็ดทุกตัวในตระกูลจะไม่ปล่อยน้ำออกมาเมื่อแตกและมีกลิ่นของแป้งเปียก รสชาติ เห็ดดิบขมขื่นและไม่เป็นที่พอใจ ถือว่าดีที่สุด คุณภาพรสชาติมีแถวสีเทา (สนสน, นกอีก๋อยสีเทา) และแถวสีม่วง (เลพิสตาสีม่วง, ตัวเขียว)

สูตรอาหาร สลัดแสนอร่อยกับเห็ดดอง

การประมวลผลเบื้องต้น

ต้องดำเนินการแถวก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเพื่อทำลายสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษเล็กน้อยด้วย การประมวลผลทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเป็นของ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. หลังจากตัดเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็อาจไม่เหมาะที่จะบริโภค ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เริ่มการประมวลผลล่วงหน้าทันที หากมีเห็ดมากเกินไป บางส่วนสามารถแช่แข็งหรือตากแห้งไว้สำรองได้

การแช่แข็งและทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดไว้ใช้ปรุงอาหารในภายหลัง แถวที่ต้มจากการเตรียมล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แบ่งใส่ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง แถวที่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

แถวจะแห้งในเตาอบ เห็ดถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นวางจานไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบ ขอแนะนำให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 C ต้องคนทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อป้องกันการไหม้

หลังจากการอบแห้งจะต้องเก็บเห็ดไว้ในที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

การทำซุปเห็ด

แถวสีม่วงเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงซุป ประเด็นก็คือใน ต้มมีรสชาติและกลิ่นเหมือนเนื้อไก่ การทำแถวม่วงมีหลายสูตร ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

ไส้เห็ดต่างๆสำหรับพาย

วางแถวสีม่วง หั่นเป็นชิ้น ลงในน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งแผ่น วุ้นเส้น รากผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หั่นแครอทและหัวหอมทอด แล้วเทผักลงในซุปหลังจากปรุงไป 20 นาที ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

วิธีการทอดและเคี่ยวถั่วสน

เห็ดลาเมลลาร์ทุกชนิด แถวสีเทาเหมาะสำหรับการทอด สูตรทำอาหาร แถวทอดไม่ซับซ้อนและอาหารก็อร่อยมาก เตรียมตัว แถวสีเทาวี ทอดจะต้อง:

• แถวสีเทา
• หัวหอม;
• เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ;
• แป้ง;
• เกลือ.

เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น เมื่อน้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว พวกมันจะถูกใส่เกลือ พริกไทย และเมล็ดผักชีฝรั่งลงไป หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้โรยแป้งสองช้อนโต๊ะลงบนเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดต่อจนหัวหอมพร้อม เวลาทอดทั้งหมดคือ 18-25 นาที

การตุ๋นเหมาะสำหรับแถวที่กินได้ทุกประเภท แตกต่างจากการทอดตรงที่กระทะต้องมีฝาปิด ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

แถวที่ตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวจะอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่ครีมเปรี้ยว 20% สองช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ดองของขวัญจากป่า

สำหรับแถวเกลือให้ใช้ร้อนและ วิธีเย็น. พวกเขาต่างกันในเวลาและพารามิเตอร์ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ตัวอย่างเช่นเมื่อเค็มแบบเย็นเห็ดจะกรอบ

คุณควรปรุงเห็ดนานแค่ไหนก่อนทอด?

ทางเย็น

ด้วยวิธีนี้ หลังจากทำความสะอาดเครื่องจักรแล้ว เห็ดจะไม่ถูกต้ม แต่ต้องแช่ไว้ สามวันในน้ำเย็น มีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ กระบวนการแช่จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อฝาปิดหยุดแตกหักและยืดหยุ่นได้

แถวต่างๆ วางฝาปิดลงในภาชนะไม้หรือแก้ว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุมและกลีบกระเทียมหั่น

แม่บ้านแต่ละคนก็มีวิธีการเรียงแถวเกลือของตัวเอง รสชาติและกลิ่นจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในเห็ด และสิ่งสำคัญมากคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องนั่นคือต้องสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. ตัวอย่างเช่นในห้องอุ่นอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะที่จะใช้อีกต่อไป ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจัดเก็บ - ร้านขายผักหรือห้องใต้ดิน

เห็ดดองมีสองประเภท: ร้อนและ วิธีการเย็น. ตัวเลือกแรกเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากเห็ดจะหายไป การรักษาความร้อน. ถ้าคุณใช้ วิธีเย็นในกรณีนี้จะมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น

วิธีสกัดเย็น

หากต้องการดองเห็ดแถวโดยใช้วิธีเย็น คุณจะต้องใช้ภาชนะทรงลึกและที่กด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้แอ่งและ จานใหญ่และแทนที่จะกดให้เอาของหนัก ๆ บางอย่าง (ถังน้ำหรือ โถสามลิตรหากภาชนะมีขนาดเล็ก)

ต้องเตรียมเห็ดนั่นคือต้องล้างและปอกเปลือก ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เกลือแถวให้วางใบและรากสับของมะรุมใบกระวานและใบลูกเกด ต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงราดด้วยน้ำเดือด อย่าลืมปอกเปลือกหรือขูดรากด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2-3 ซม.

เห็ดนางรมดอง การปรุงอาหารทันทีที่บ้าน

ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดในชั้นเดียวใส่เกลือใส่พริกไทยดำและกานพลูสองสามก้าน ทำมันทั้งหมดอีกครั้ง ส่งผลให้เครื่องปรุงรสจะสลับกับเห็ด ชั้นบนสุดควรประกอบด้วยใบมะรุม วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะดองเล็กน้อย และควรวางของไว้บนนั้น จะต้องวางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น

เวลาทำอาหารด้วยวิธีเย็นคือหนึ่งเดือนครึ่ง. เป็นวิธีนี้ที่ช่วยให้คุณประหยัดได้ไม่เพียงเท่านั้น วัสดุที่มีประโยชน์ตั้งอยู่เป็นแถว แต่ยังรวมถึงรสชาติ โครงสร้าง และกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมด พวกเขากลายเป็นอาหารที่เข้มข้นเผ็ดร้อนและเหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารหรือใช้เป็นของว่างอิสระ

เทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อน

แม่บ้านหลายคนเมื่อดองเห็ดเป็นแถวให้ต้มเห็ดก่อน เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าและป้องกันไม่ให้เข้าสู่ร่างกาย สารพิษที่เป็นอันตรายและสารพิษเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

การเกลือทำได้ดังนี้:

อายุการเก็บของเห็ดด้วยวิธีร้อนคือ 5-7 วัน พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

คาเวียร์สำหรับแซนด์วิช

คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยจากแถว - คาเวียร์เห็ด การทำไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเน่าเสียจำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่จะจัดเก็บอย่างทั่วถึงและในอนาคตจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เห็ดคาเวียร์นั้น ตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารเช้าตอนเช้าของว่างหรือเป็นของว่างสำหรับ ตารางเทศกาล. ในการเตรียมคุณจะต้องมีแถวต้ม, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านอย่างรวดเร็ว

การเตรียมคาเวียร์:

1. เห็ดจะต้องปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง นั่นคือหลังจากเดือดแล้วจะต้องต้มประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. ใช้เครื่องผสม (หรือดีกว่าคือเครื่องบดเนื้อ) สับผัก จำเป็นต้องมีอนุภาคของส่วนผสมอยู่โดยไม่จำเป็นต้องบดหรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อน ใส่ผักและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. บิดแถวที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมผัก คุณต้องใช้จานลึกที่มีฝาปิด เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
5. 2 นาทีก่อน สุกเต็มที่คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ
6. คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะขณะร้อนและปิดผนึกทันที จากนั้นควรนำออกไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วคาเวียร์ควรเป็นธัญพืชโดยไม่จำเป็นต้องบีบหัวออกมา ขนมนี้ก็จะ. ทางออกที่ดีเช่น การรักษาวันหยุดและยังเหมาะสำหรับแซนด์วิชอีกด้วย ถึง คาเวียร์เห็ดเก็บรักษาไว้ดีกว่า และไม่มีอากาศเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องบดให้ละเอียดแล้วเทน้ำมันพืชต้มสุกลงไปด้านบน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+