แถวเป็นสีเทาเหมือนทอด เห็ดแถวหมัก
ปีนี้ฉันชอบเห็ดแถวมาก - หาง่ายแปรรูปได้อย่างลงตัวและรับประทานอย่างมีความสุข แถวสีม่วงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยชุดธาตุขนาดเล็กที่ไม่พบในเห็ดชนิดอื่น ฤดูของมันจะเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อนและคงอยู่จนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง ดังนั้นตอนนี้จึงถึงเวลาตุนเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว เนื่องจากแถวนั้นมีเห็ดหนาแน่นและกรอบมาก จึงเหมาะที่สุดสำหรับการดองแม้ว่าแน่นอนว่าวิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตามก็ดีสำหรับพวกมัน - การทอดการต้มและการดอง
ฉันแนะนำให้เกลือแถวโดยใช้วิธีร้อน
น่าแปลกที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้และไม่ใช่ทุกคนที่รวบรวมมัน ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในป่าในปริมาณที่เพียงพอ แม้ว่าฝูงคนเก็บเห็ดจะผ่านไปแล้วก็ตาม เห็ดจำนวนมากยังช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันเติบโตในครอบครัว และความจริงที่ว่าแถวนั้นไม่ค่อยมีหนอนมากนัก ทำให้การประมวลผลเป็นไปอย่างสะดวกสบาย ง่ายดาย และไร้ขยะ
ดังนั้นทำความสะอาดเห็ดที่รวบรวมไว้อย่างระมัดระวังจากกิ่งก้านและดินแล้วล้างให้สะอาด
หลังจากนั้นเราตัดแถวเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (เห็ดเดือดมากและสูญเสียขนาดเกือบหนึ่งในสาม) และสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งหมดได้ เราล้างเห็ดอีกครั้งโดยเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่น้ำ
หลังจากการยักย้ายดังกล่าวฉันก็ชั่งน้ำหนักเห็ด - ส่วนผสมที่ระบุในสูตรกลายเป็นสองกิโลกรัมพอดี เราจะคำนวณส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตรตามน้ำหนักนี้
วางแถวต่างๆ อย่างระมัดระวังในกระทะลึกแล้วเติมน้ำลงไป น้ำควรท่วมเห็ดเล็กน้อย ปริมาณน้ำในสูตรนี้ไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่าเห็ดแปรรูปสองกิโลกรัมต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร
นำเห็ดไปต้มแล้วลดไฟเหลือครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นแถวเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่องและคนเป็นระยะ ๆ เพื่อกวนเห็ดเพื่อไม่ให้ติดก้น
ปอกกระเทียมเทเกลือลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งสะดวกในการใช้ช้อนชา
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลที่เราจะปิดผนึกเห็ดได้ ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ - เร็วกว่าและต้องใช้แรงเพียงเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเพื่อให้มีหยดจำนวนมากติดอยู่ (คุณสามารถหยดน้ำที่ด้านล่างเล็กน้อยได้) แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้พลังงานสูงสุด
มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฉลากบนขวด - พวกมันสามารถเริ่มไหม้จากอุณหภูมิสูงได้ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขวดดีๆ ในไมโครเวฟ และหากขวดแตก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง) หมายความว่าในตอนแรกมีรอยแตกขนาดเล็กและไม่เหมาะสำหรับการจัดเตรียมแม้ว่าจะไม่สามารถประเมินสิ่งนี้ด้วยสายตาได้ก็ตาม วิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบขวดได้พร้อมกัน)))
ยังคงต้องฆ่าเชื้อฝาด้วยวิธีดั้งเดิม - ในกระทะที่มีน้ำเพราะไม่สามารถวางวัตถุที่เป็นเหล็กในไมโครเวฟได้
เมื่อขวดฆ่าเชื้อและเห็ดต้มแล้ว คุณสามารถเริ่มดองได้ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้ขวดและเห็ดไม่มีเวลาเย็น ระบายน้ำทั้งหมดออกจากเห็ด (คุณสามารถสะเด็ดน้ำในกระชอนเป็นบางส่วน) นำขวดร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปที่ด้านล่าง
ใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบ ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าจะมีกระเทียมมากเกินไปเพราะไม่จำเป็นต้องรับประทานในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่สามารถพักไว้ได้ แต่จำเป็นต้องมีกระเทียมในปริมาณที่เพียงพอในขวดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน
โรยด้วยเกลือเล็กน้อย
จากนั้นอีกครั้งเราใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่งซึ่งใส่เกลือและปรุงรสด้วยกระเทียม - ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเต็มขวด ตลอดเวลานี้เห็ดจะต้องถูกบดอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้น หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดสดลงในแต่ละชั้น (หรือเพียงแค่บดถั่วสักสองสามถั่ว) แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น - เห็ดค่อนข้างเผ็ดอยู่แล้วเพราะกระเทียม
เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดที่เติมไว้ด้านบนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น
หลังจากปิดแล้ว ให้พลิกขวดโหลทั้งหมดกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
หลังจากเย็นลงแล้วควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหรือดีกว่านั้นในตู้เย็น คุณสามารถเปิดขวดและเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบที่ยอดเยี่ยมได้ภายในเวลาเพียงสองหรือสามวัน
หลายคนบอกว่าแถวที่เค็มเช่นนี้โดยธรรมชาติแนะนำให้ดื่มแก้วร้อนที่มีบางสิ่งที่ทำให้มึนเมา แต่เชื่อฉันเถอะว่าแถวที่เค็มนั้นอร่อยมากจนไม่ต้องการอาหารเสริมเพิ่มเติม))) ฉันทำลายครึ่งหนึ่งของชุดนี้ในหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด) ) )
น่าทาน!
*เนื่องจากเห็ดถูกเก็บในป่าด้วยมือของตัวเอง ราคาต่อหนึ่งหน่วยจึงน้อยมาก แต่ฉันขอแนะนำให้คุณกำหนดขนาดการให้บริการสำหรับตัวคุณเองเป็นรายบุคคล))))
เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 10 ถู
ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชาวป่าเช่นนักพายสีม่วง เห็ดชนิดนี้แพร่หลายในสภาพอากาศอบอุ่น แต่มีน้อยคนที่กล้าใส่ลงในตะกร้า สีสันที่สดใสและน่าจดจำของแถวมักจะทำให้คนเก็บเห็ดหวาดกลัว และดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลิ้มลองของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ แต่เปล่าประโยชน์มันไม่เพียงแต่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับเฉดสีที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่สามารถเน้นอาหารจานใดก็ได้ ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับแถวสีม่วง วิธีแยกแยะเห็ดชนิดอื่น และวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง
แถวสีม่วง: รูปภาพและคำอธิบาย
แถวสีม่วง (Lepista glabra) เป็นของสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของสกุล Lepista วงศ์ Rowaceae- เห็ดจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้รับประทานดิบโดยเด็ดขาด
ดังนั้นเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับแถวนั้นจะต้องต้มให้ละเอียดและจากนั้นจึงผ่านกระบวนการทำอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น
วิดีโอ: แถวสีม่วงมีลักษณะอย่างไร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า Lepista glabra เป็นเห็ดที่อันตรายและเป็นพิษเลย ไม่มีสารที่เป็นพิษสูง แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบดิบอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรง
คุณรู้หรือไม่?การกล่าวถึงรูปแบบชีวิตครั้งแรกเช่นเห็ดเกิดขึ้นใน IV BC จ. ในงานของอริสโตเติล นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ
นอกจากนี้นักพายยังมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างสดใสคล้ายกับตัวแทนที่มีพิษของอาณาจักรเห็ดดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดผลร้ายแรงจึงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะทางสัณฐานวิทยาของสายพันธุ์อย่างระมัดระวัง
หมวกของตัวแทนทุกสายพันธุ์สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในตอนแรกสีของมันจะเป็นสีม่วงที่ชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นม่วงอ่อนโดยมีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย 
บ่อยครั้งที่ฝาครอบแบนหรือนูนเล็กน้อย ขอบไม่สม่ำเสมอ
โครงสร้างของมันหนาแน่นและเป็นเนื้อ แต่บางครั้งก็อาจมีน้ำได้ ส่วนล่างของหมวกซึ่งมีอวัยวะที่มีสปอร์อยู่นั้นก็เป็นสีม่วงสดใสเช่นกัน ซึ่งจะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีม่วงอมเทา
เยื่อกระดาษ
เนื้อของแถวเล็กนั้นมีเนื้อหนาแน่นยืดหยุ่นได้เกือบตลอดเวลาและมีสีเทาอมม่วง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะนุ่มนวลขึ้นและเฉดสีจะเปลี่ยนเป็นโทนสีครีมสีเหลือง เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวโดยส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก
บันทึก
แผ่นเพลตจะมีจำนวนมาก บางและกว้างติดอยู่กับฟัน แต่ในบางกรณีรูปพระจันทร์เสี้ยวก็แทบจะเป็นอิสระตลอดเวลา
ในตอนแรกพวกมันจะมีสีม่วงสดใส ซึ่งจะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีม่วงอ่อนอ่อน
ขาของตัวแทนทุกสายพันธุ์นั้นเรียบลื่นและเป็นเส้น ๆ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาไปทางฐาน ในเห็ดอ่อนจะมีความแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีโพรงเกิดขึ้นในลำต้น 
ใต้ฝาครอบมีการเคลือบเป็นขุยอยู่ สีมีตั้งแต่สีม่วงอ่อนไปจนถึงสีม่วงอ่อนเล็กน้อย ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ความหนา - ไม่เกิน 1.5-2.5 ซม.
ที่โคนขาจะมีขนสีม่วงเกิดขึ้น - สิ่งที่เรียกว่า
สปอร์และผงสปอร์
ผงสปอร์ในแถวจะเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอมชมพูเสมอ
สปอร์มีขนาดเล็กและจำนวนมาก หยาบเล็กน้อย มีรูปร่างทรงรี มีสีชมพู ความยาวอยู่ในช่วง 6-8 ไมครอน ความกว้างไม่เกิน 4-5 ไมครอน
คุณรู้หรือไม่?ในธรรมชาติมีเชื้อรานักล่าซึ่งเป็นตัวแทนของจำพวก Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna การใช้ไมซีเลียมสร้างกับดักเล็กๆ สำหรับจับและวางพิษเล็กๆหนอนดิน
Lepista glabra พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือในสภาพอากาศอบอุ่น นี่เป็นสายพันธุ์ saprophytic ที่ไม่โอ้อวดที่สามารถพบได้ในป่าที่มีพืชพรรณหลากหลาย แต่ในกรณีส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้เป็นสหายที่ซื่อสัตย์ของการปลูกต้นเฟอร์ฮอร์นบีมต้นสนหรือต้นสน
สารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของแถวอาจเป็นใบไม้หรือเศษซากต้นสน แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดบนฮิวมัสต้นสนหรือผลัดใบ 
Lepista พบได้ในพื้นที่ป่าเปิด โดยปกติจะอยู่เป็นกลุ่มหลายตัวหรือตามพื้นที่โล่งเล็กๆ ที่มีประชากรหนาแน่น
สายพันธุ์นี้ยังสามารถพบได้ตามถนนในป่า ในคูน้ำ ในป่าสนหรือต้นสน และแม้แต่ในแปลงสวนใกล้กับป่า ใกล้ปุ๋ยหมัก พุ่มไม้ หรือกองฟาง
คู่หูแบบดั้งเดิมของแถวสีม่วงคือนักพูดแบบควัน ซึ่งพบเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หรือกลุ่มซีโนสจำนวนมากในบริเวณใกล้เคียง
การพายเรือจะถูกรวบรวมตลอดฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
แม้จะมีสีที่สดใสและไม่เหมือนใครสำหรับเขตภูมิอากาศของเรา แต่เลปิสตาก็ยังไม่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะเจอสัตว์สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน
ในกรณีส่วนใหญ่สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะหายไปในตะกร้าซึ่งหลังจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังแล้วค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท
อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะตกอยู่ในมือของสายพันธุ์ที่อันตรายอย่างแท้จริงซึ่งการบริโภคซึ่งอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้ 
ต่อไปเราจะมาดูรายละเอียดกันว่าใครบ้างที่อาจซ่อนตัวอยู่หลังหน้ากากเลปิสต้า และควรบริโภคเห็ดชนิดนี้หรือไม่
คุณรู้หรือไม่?เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกค้นพบบนเกาะ Hanan ในปี 2554 โดยนักวิทยาศาสตร์ของ Chinese Academy of Sciences Yu Cheng Daem น้ำหนักของมันประมาณ 500 กิโลกรัม
กินได้
บ่อยครั้งที่ Lepista อาจสับสนกับสายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษซึ่งอยู่ในวงศ์ Oryadaceae ซึ่งรวมถึง:
คุณรู้หรือไม่?เห็ดที่แพงที่สุดในโลกถือเป็นเห็ดทรัฟเฟิลขาว และราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจสูงถึง 100,000 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม
กินไม่ได้
คุณควรระวังเป็นพิเศษกับแถวสีม่วงสองเท่าต่อไปนี้:
สำคัญ!หากคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ให้ใช้เวลาตัดตัวอย่างเห็ดที่เก็บมาแต่ละชิ้น สัญญาณของการพายเรือที่แท้จริงคือลักษณะของโทนสีม่วงที่แตกต่างกันบนรอยตัด
วิธีเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
แม้จะมีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับความซับซ้อนในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่รวมถึงขั้นตอนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้แถวจะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ปลอดภัยอีกด้วย
หลังจากที่คุณรวบรวมเห็ดตามจำนวนที่ต้องการและไปที่ห้องครัวของคุณเองแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแถวต่างๆ ควรดำเนินการเฉพาะในหมู่ตัวแทนของสายพันธุ์ของตัวเองเท่านั้น 
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ คุณควรตรวจสอบพืชผลอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เห็ดที่เก็บได้จะต้องปฏิบัติตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัด
แถวจะต้องมีสีที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่สามารถมีซากวงแหวนเห็ด (เช่นสไปเดอร์เวิร์ต) เครื่องประดับใด ๆ บนหมวก (เช่นไมซีนา) เป็นต้น
สำคัญ!หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดใดเป็นของพันธุ์ที่กินได้ จะต้องปฏิเสธหน่วยดังกล่าว วิธีนี้จะช่วยป้องกันตัวเองจากพิษร้ายแรง
หลังจากการคัดแยกอย่างละเอียดแล้ว พืชจะต้องทำความสะอาดเศษและทรายอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทลงบนหนังสือพิมพ์ที่สะอาดหรือห่อพลาสติกจากนั้นใช้มีดทำความสะอาดเศษดินเศษซากป่าและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
หลังจากนี้คุณควรตัดไมซีเลียมออกและตรวจสอบแถวว่ามีความมืดหรือรูหนอนอยู่หรือไม่
บางครั้งแถวที่เก็บในป่าอาจมีรสขม - นี่เป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยสารเรซิน
วิดีโอ: วิธีการประมวลผลเห็ดแถว (โดยใช้ตัวอย่างแถวป็อปลาร์) เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหานี้และเพื่อทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากสารปนเปื้อนให้มากที่สุด หลังจากทำความสะอาดแล้วควรแช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง
จะเป็นการดีที่สุดหากในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืดเป็นระยะซึ่งจะช่วยทำให้กระบวนการกำจัดเห็ดเข้มข้นขึ้นจากความขมขื่น
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Violet lepista เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นหลังจากการคัดแยกและทำความสะอาดแล้วพืชผลจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น
ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที
มันเตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร ปริมาณการใช้ของเหลวคือ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเดือดแล้ว พริกไทยดำ 6 เม็ด, ดอกตูมแห้ง 1 และ 2 ดอกจะถูกเติมลงในกระทะพร้อมสารละลายและแถว 
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวและล้างให้สะอาด ไม่แนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนนานกว่า 25 นาที เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียการนำเสนอ
สำคัญ!ห้ามใช้ยาต้มเห็ดโรวันเป็นอาหารโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นแล้วจะต้องกำจัดทิ้ง
สูตรทำอาหาร
หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นแล้วการเตรียมอาหารเลปิสต้าทุกประเภทแทบไม่แตกต่างจากการแปรรูปอาหารประเภทอื่นเลย
เห็ดต้มทอดหมักและเค็ม หลังจากนี้จานนี้จะกลายเป็นไฮไลท์ของทุกเมนู เนื่องจากแถวต่างๆ มีกลิ่นหอมของเห็ดอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าจดจำ
ลองดูสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียมของขวัญแห่งธรรมชาตินี้
ในการเตรียมแถวทอด:
- เห็ดที่ปรุงสุกแล้วทำให้เย็นและแห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ
- เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะร้อน (ชั้นควรครอบคลุมบริเวณที่ร้อนทั้งหมด) จากนั้นวางเห็ดในชั้นเดียว
- ทอดแถวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องคนเป็นระยะ
- หลังจากการทอดเป็นเวลา 10 นาที เกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในผลไม้เพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 2-3 นาทีจนสุกเต็มที่ เพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ดสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของหัวหอมสมุนไพรและ 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนครีม
แถวสีม่วงทอดในครีมคุณสามารถรับประทานเห็ดทอดได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม พาสต้าต้มหรือทอดเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับทอด
แถวเกลือดำเนินการในสองวิธี - วิธีที่เรียกว่าร้อนและเย็น บ่อยครั้งที่พวกเขามีเป้าหมายร่วมกัน - เพื่อรักษาเห็ดไว้จนถึงฤดูกาลหน้า แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละกรณีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
เมื่อดองร้อนเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
การเกลือแบบเย็นมีระยะเวลานานกว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมพิเศษและโครงสร้างที่กรอบ มาดูขั้นตอนหลักของกระบวนการกันดีกว่า 
เพื่อดองแถวด้วยวิธีเย็น:
- ทำความสะอาดผลไม้จากขยะในป่าและทราย
- ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด ตามเนื้อผ้าภาชนะไม้จะใช้สำหรับกระบวนการทำอาหารนี้ แต่ภาชนะที่มีอยู่ในครัวเรือนก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้
- วางเห็ดในภาชนะสำหรับดองหลายชั้น (คว่ำฝาลง) แต่ละชั้นควรโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย (ตามชอบ)
- ด้านบนของภาชนะที่ปิดแน่นต้องคลุมด้วยผ้าสะอาด มีฝาปิด และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
- ควรเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เป็นเวลา 30 วัน
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มร้อน:
- ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากป่าและทราย แช่ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง
- ต้มแถวในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
- เตรียมภาชนะสำหรับการดอง (ทำจากไม้ โลหะ หรือแก้ว) ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
- วางเห็ดร้อนในภาชนะสำหรับดองหลายชั้น (คว่ำฝาลง) แต่ละชั้นควรโรยเกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และสมุนไพร
- ด้านบนของภาชนะที่ปิดแน่นจะต้องมีฝาปิดและมีตุ้มน้ำหนักอยู่ด้านบน
- ควรเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เป็นเวลา 7 วัน
วิดีโอ: วิธีดองแถวสีม่วงด้วยวิธีร้อน
สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้แถวคล้ำระหว่างปรุงอาหารคุณต้องเติมกรดซิตริก 1 หยิบมือลงในสารละลาย เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะเพิ่มความสามารถทางการตลาดของเห็ดอย่างมาก
แถวสีม่วงเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้มากที่สุดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ สายพันธุ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ แต่มีคนไม่มากที่รู้เรื่องนี้
แม้ว่าจะมีทัศนคติแบบเหมารวมหลายประการเกี่ยวกับแถวนี้ แต่อาหารที่ทำจากแถวนั้นมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นทุกคนควรเพลิดเพลินอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การบริโภคเห็ดไม่ส่งผลให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงต่อระบบทางเดินอาหาร เห็ดจำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นอย่างละเอียดและครบถ้วน
บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
56
ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว
ก่อนปรุงอาหารต้องต้มแถวต่างๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทอดประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
วิธีทอดเป็นแถว
สินค้า
แถวสด - 0.5 กก
น้ำ - 2 ลิตร เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทอดเป็นแถว
1. จัดเรียงแถวอย่างระมัดระวัง เอาเห็ดหนอนออก และตัดบริเวณที่เน่าเสียออก
2. ตัดรากออกจากแต่ละแถว
3. มองใต้หมวกของแถวและกำจัดแมลงและเศษป่า
4. วางแถวในกระทะเติมน้ำและเติมเกลือ
5. วางกระทะโดยเรียงเป็นแถวบนไฟแล้วนำไปต้ม
6. ถอดโฟมออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนโต๊ะ - สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถวที่เสร็จแล้วไม่ส่งกลิ่นฉุน
7. ปรุงแถวหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที
8. สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและรอประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
9. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
10. เทน้ำมัน กลิ้งให้ทั่วพื้นผิวกระทะ จากนั้นเรียงเป็นแถว
11. ทอดแถวโดยคนปกติเป็นเวลา 10 นาที
12. เกลือและพริกไทยตามแถวเพื่อลิ้มรสทอดต่ออีก 2 นาที
Fkusnofacts
คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรลงในแถวขณะทอดได้ พาสต้าต้มและมันฝรั่งทอดเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับแถวทอด
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับนิเวศวิทยาของป่าที่เก็บแถว นอกจากนี้ก่อนการปรุงอาหารครั้งแรก ให้เติมน้ำเกลือเย็น ๆ ลงในเห็ดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้แถวซีดจางระหว่างการแปรรูป แนะนำให้เติมกรดซิตริก 1 หยิบมือระหว่างปรุงอาหาร
หากต้องการลดกลิ่นฉุนของแถวให้เรียบคล้ายกับกลิ่นหัวไชเท้าและแป้งเก่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำผักชีฝรั่งและใบกระวาน กลิ่นจะน้อยลงจากเห็ดอายุน้อยขนาดกลาง
แถวบางประเภทได้รับการยอมรับว่ากินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข หากเห็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัด มีลักษณะเป็นตุ่มแหลม มีแผ่นบางๆ อยู่ใต้หมวก หรือพื้นผิวของหมวกมีจุดด่างดำปกคลุมอยู่ ดังนั้น ไม่ควรนำเห็ดดังกล่าวมาบริโภคไม่ว่าในกรณีใด
ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่เหลือจากการแปรรูปเห็ดครั้งแรกสำหรับอาหาร
แถวอยู่ในหมวดหมู่ 3 ของรสชาติ (มีทั้งหมด 5 แถวเห็ดที่ดีที่สุดคือหมวด 1) ดังนั้นหากเมื่อเก็บเห็ดไม่มีที่ว่างในตะกร้าและคุณเห็นเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถทิ้งแถวได้อย่างปลอดภัยและเข้าแทนที่ด้วยเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
เห็ดแถวซึ่งแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูลาไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของคนรัก "ของขวัญจากป่า" มากนัก แต่ก็มีการรวบรวมและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย แถวมีความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และเปราะบาง และเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย คุณต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งระหว่างการปรุงอาหาร
ในน้ำดองพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุณไม่สามารถฉีกออกจากของว่างได้ ชิ้นงานจะถูกกินทันที
ตัวเลือกการหมักแบบคลาสสิก
สูตรทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา ความหลงใหลในของขบเคี้ยวปรากฏให้เห็นหลังจากลองเห็ดหนึ่งตัว มาดูวิธีเตรียมแถวสีเทา:
สินค้า:
- เห็ดสด - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
- เกลือแกง - 120 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
- ใบกระวาน - 4 ใบ;
- กานพลู - 4 ช่อดอก;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- จัดเรียงส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง กำจัดส่วนที่เน่าเสียและเป็นหนอนออก คุณต้องลิ้มรสก้านบนลิ้นของคุณและหากคุณรู้สึกถึงรสขมให้แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ล้างใต้น้ำ ใส่ในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
- วางแถวที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมของเหลวที่กรองแล้ว เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ระหว่างปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออก ความโปร่งใสของน้ำดองจะขึ้นอยู่กับการกระทำนี้ ระบายในกระชอนและทิ้งน้ำซุปไว้ในภาชนะ
- ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ
- ปอกกระเทียมล้างและหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงบนช่อดอกผักชีลาวและใบลูกเกด
- วาง 1/2 ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ รวมทั้งพริกไทยและกานพลู หลังจากนั้นให้กระจายเห็ดและใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงไปเทกรดลงไป
- นำน้ำซุปเห็ดไปต้มเติมขวดที่มีเนื้อหาแล้วปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับให้เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน
วิธีการพื้นฐานของการดอง
มีหลายทางเลือกสำหรับการดองเห็ด ลองดู 2 ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการดองเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาว
เย็น
วิธีนี้ใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ "ผลไม้ป่า" กลับกลายเป็นว่าอร่อย เค็ม และกรุบกรอบเหมือนแตงกวาเค็มเล็กน้อย
สินค้า:
- เห็ดสด - 2 กก.
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- ใบมะรุม - 6 แผ่น;
- ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม;
- พริกไทย - 20 ชิ้น;
- ถ้าไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
- คัดแยกส่วนผสมหลัก กำจัดเศษและกิ่งไม้ออก ล้างใต้น้ำไหลหลายครั้ง จะดีกว่าถ้าลองใช้ก้านบนลิ้นของคุณและถ้าคุณรู้สึกถึงรสขมให้แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน วางในกระทะ เติมของเหลว วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจนหมด
- วางใบมะรุมที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ จากนั้นโรยเกลือหยาบแต่ละชั้นสลับกัน ระหว่างชั้นจำเป็นต้องวางกระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
- สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งสด คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถรับประทานของว่างได้ อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนหากปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บ
ร้อน
เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้ 7 วันหลังบรรจุกระป๋อง จากที่กล่าวมาข้างต้นวิธีการเกลือแถวนี้ถือได้ว่ารวดเร็ว
สินค้า:
- เห็ดสด - 2 กก.
- น้ำกรอง - 3 ลิตร;
- เกลือแกง - 150 กรัม;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- พริกไทย - 20 ชิ้น;
- กานพลู - 10 ช่อดอก;
- ถั่วหวาน - 10 ชิ้น
- คัดแยกส่วนผสมหลัก ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ชนิด ให้ความสนใจกับจุดที่ 1 ของสูตรก่อนหน้า
- เทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ เติมเกลือสินเธาว์ ใบกระวาน พริกไทย 2 ชนิด และกานพลู นำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ หลังจากต้มอีกครั้ง ลดไฟ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 45 นาที
- ในขณะเดียวกันให้ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ วางแถวลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเกลือให้เท่ากัน
- หลังจากเย็นแล้วปิดให้สนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถบริโภคของว่างได้ แต่รสชาติที่หอมสดใสจะปรากฏหลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้น
แถวป็อปลาร์ดอง
เห็ดประเภทนี้มีลักษณะและรสชาติแตกต่างจากเห็ดในสวน ดังนั้นผลไม้ป่าบรรจุกระป๋องจึงเกิดขึ้นในลักษณะพิเศษ กระบวนการนี้ง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อย สีของแถวอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วงก็ได้ แต่เราจะมาดูวิธีการปรุงเพิ่มเติมกัน
สินค้า:
- เห็ดสด - 2 กก.
- สาระสำคัญ - 55 มล.;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
- ลอเรล - 4 ใบ;
- ช่อดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
- พริกไทย - 20 ชิ้น
ขั้นตอนมีดังนี้:
- ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ส่วนประกอบหลักไว้ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้แยกผลไม้ล้างในน้ำหลาย ๆ แก้วแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำแข็งลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนของเหลว (อย่างน้อย 3 ครั้ง) วางบนตะแกรงแล้วล้างออก
- วางในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้และปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดดังนี้: เห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
- ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า เทของเหลวลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลทรายแล้วเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดและความร้อนต่ออีก 3-5 นาที
- ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ วางเห็ดในภาชนะที่ปลอดเชื้อและกระจายน้ำดองให้เท่ากัน ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็น และเก็บในห้องใต้ดิน
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกับผัก
การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์จากป่าและผักทำให้การเตรียมการมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานในสูตรนี้สำหรับเตรียมเห็ดเป็นแถวจะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดเอง จึงทำให้เห็ดมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
- แถว - 3 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
- น้ำกรอง - 600 มล.
- กระเทียมหอม - 200 กรัม;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4 ใบ;
- ทาร์รากอน - 7 กรัม;
- โบเรจ - 1 ช้อนชา;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
- ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม
อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:
- คัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ กำจัดส่วนที่เน่าเสียและไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร ล้างในหลายน้ำ จะเป็นการดีกว่าถ้าลองใช้ก้านบนลิ้นของคุณและหากคุณรู้สึกถึงรสขมให้แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ตัดขาส่วนใหญ่ออก เทของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะนำไปต้มแล้ววางผลไม้ป่าที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
- ล้างแครอท ปอกเปลือกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมหอม ใส่ในกระทะ ผสมกับน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมรสเผ็ด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
- ผสมเห็ดกับน้ำดองผักแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที
- ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ วางผักและแถวให้แน่นในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนให้เท่าๆ กัน นั่งให้แน่น พลิกกลับและเย็น วางไว้ในห้องใต้ดิน
ด้วยกรดซิตริก
ความเป็นกรดของมะนาวทำให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ เห็ดที่ปรุงในไส้นี้จะได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ มะนาวธรรมดาในสูตรสำหรับแถวดองช่วยให้คุณประหลาดใจกับความสว่างและความสมบูรณ์ของการเตรียมการ
สินค้า:
- ส่วนผสมหลัก - 2 กก.
- น้ำกรอง - 200 มล.
- เกลือแกง - 90 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย - 40 กรัม;
- ใบกระวาน - 4 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 4 ดอก
- จัดเรียงเห็ด เอาตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างใต้น้ำไหล หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ตรวจสอบความขมของก้านด้วยลิ้น และถ้าคุณรู้สึก ให้เทน้ำเย็นลงบนเห็ดเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนเห็ดอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เติมของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือและกรดลงไปผัด วางแถวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ในช่วงเวลาที่กำหนด เห็ดควรจะจมลงไปที่ก้นกระทะ มิฉะนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น
- ทันทีที่ "ของขวัญจากป่า" หมดลงคุณต้องเพิ่มกรดซิตริกและเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ระบุในสูตรลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลทรายและต้ม
- ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ใช้ช้อนมีรูกระจายเห็ดให้ทั่วภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาและวางฆ่าเชื้อในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด นำออกอย่างระมัดระวัง ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน
ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง เห็ดมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง
สินค้า:
- ส่วนผสมหลัก - 1 กก.
- น้ำกรอง - 400 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 35 มล.
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 30 กรัม
- น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 5 กรัม
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ใบ
มาทำสิ่งนี้กัน:
- จัดเรียงเห็ดที่เก็บสดๆ กำจัดส่วนที่เน่าเสียและเศษซาก ล้างใต้น้ำไหล วางในภาชนะเคลือบฟัน และเติมน้ำแข็งลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นครั้งคราว วางในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
- ใส่ส่วนผสมหลักลงในกระทะที่มีน้ำเค็ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ กรองผ่านตะแกรงและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
- ในกระทะ ใส่ของเหลว เกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเข้าด้วยกัน วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่บนเตา นำไปต้มกวนเป็นประจำ ตั้งไฟเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากมีเวลาละลายหมด นำออกจากเตา เทกรดลงไปคนให้เข้ากัน
- ล้างขวดด้วยสบู่และให้ความร้อนในเตาอบ วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำออก ม้วนขึ้นและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง เย็นสบายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ใส่ไว้ในห้องใต้ดิน
- แถวบรรจุกระป๋องมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมของป่าไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงคุณไม่ควรพลาดโอกาสในการรวบรวมและเตรียมเห็ดกรอบหลายขวดไว้รับประทานในฤดูหนาว
เห็ดแถวดองมหัศจรรย์ที่บ้าน! ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม แต่เปราะบางมาก คุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับความงามนี้ แต่ในน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน! เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างแบบนี้ ก็กินแป๊บเดียว
นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย
แถวเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายาม แต่รสชาติก็มีเสน่ห์ ความรักในการเก็บรักษาเช่นนี้เกิดขึ้นหลังจากลองเห็ดเพียงชนิดเดียว พวกมันอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชูครึ่งสองร้อยกรัม
- ใบลอเรลสองสามใบ;
- พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
- กานพลูสองสามดอก;
- กระเทียมต้นสองสามกลีบ
- ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน;
- ใบลูกเกดสองสามใบ
วิธีดองแถวสีเทา:
- ขั้นแรกคุณควรแยกเห็ดทั้งหมดออก ทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเป็นหนอนทันที
- ตัวอย่างแต่ละชิ้นจะถูกล้างตามธรรมชาติและลวกด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติม
- แถวที่ได้รับการบำบัดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังทั้งหมดและเติมน้ำ
- เค็มโรยด้วยน้ำตาลแล้วต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
- ในระหว่างนี้จะมีการดำเนินการขั้นตอนการเตรียมภาชนะ ล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
- ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
- ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดต้มลงในขวดได้แล้ว
- วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เหลือออก
- ต้มน้ำที่เห็ดสุกอีกครั้งแล้วเติมขวดทั้งหมดให้เต็ม
- ไหจะถูกม้วนขึ้นทันที
- พวกเขาควรจะเย็นลงและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นเพียงพอ
สำคัญ! เมื่อปรุงอาหารควรนำแกลบออกอยู่เสมอ วิธีนี้จะกำหนดว่าน้ำหมักในขวดโหลจะโปร่งใสและสะอาดแค่ไหน
หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น สำหรับฤดูหนาว
วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว
เห็ดที่หมักโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แม้แต่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้จานพัฒนาได้เต็มที่
คุณจะต้องการ:
- ชั้นล. น้ำส้มสายชูไวน์
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- ใบลอเรลสองสามใบ;
- พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
- กานพลูสองสามดอก;
- สองสามช้อนชา เกลือ;
- สองสามช้อนชา ซาฮารา
วิธีดองเห็ด:
- ในขั้นต้น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง และตัดตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะ
- เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังและปิดด้วยน้ำ
- ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เปลือกที่มีอยู่จะถูกเอาออกจากหัวหอมและสับละเอียดมาก
- แครอทล้างปอกเปลือกตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านั้น
- ผักแช่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไวน์ มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย
- ควรต้มน้ำดองกับผักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เพิ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองและต้มส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกห้านาที
- ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะที่จะใช้บรรจุกระป๋อง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- ใช้ช้อนมีรูตักผักและเห็ดทั้งหมดออกจากน้ำดอง ใส่ลงในขวดที่ผ่านการอบร้อนทันที
- น้ำดองนั้นต้มประมาณสิบนาทีแล้วเทลงในขวดทันที
- พวกมันจะถูกม้วนขึ้นทันที
สำคัญ! แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหาร ในการเตรียมเห็ด คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับทุกรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ไม่มีใครอยากได้ของว่างที่มีรสชาติโลหะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์มากนัก ตัวเลือกที่เหมาะคือกระทะที่เคลือบด้วยอีนาเมล แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับการไม่มีชิป แม้แต่เศษเล็กๆ ก็สามารถทำลายการเก็บรักษาทั้งหมดได้
สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย
วิธีหมักแถวให้อร่อย
กรดซิตริกช่วยให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ แถวในไส้นี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมอันเข้มข้นของอาหารรสชาติอันละเอียดอ่อนของเห็ด - ทั้งหมดนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำมะนาวธรรมดาเพียงไม่กี่กรัม
คุณจะต้องการ:
- 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
- ชั้น 200 กรัม. แก้วน้ำ
- หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
- ชั้น 200 กรัม. น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
- ช้อนชาสี่ส่วน กรดซิตริก
- สองสามช้อนชา ซาฮารา;
- ใบลอเรลสองสามใบ;
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
- พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
- อบเชยหนึ่งในสี่ช้อนชา
- กานพลูสองสามดอก
การเตรียมแถวสำหรับฤดูหนาว:
- ในขั้นต้น เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกและล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดและแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย
- เพิ่มน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในเห็ดแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที กระบวนการปรุงอาหารเป็นแถวจะถือว่าเสร็จสิ้นได้ก็ต่อเมื่อทั้งหมดทั้งหมดมาอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยไม่มีข้อยกเว้น
- หลังจากที่ตัวอย่างทั้งหมดตกตะกอนแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการ โรยด้วยน้ำตาลและต้องต้มอีกครั้ง
- ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะซึ่งจะดำเนินการบรรจุกระป๋องในภายหลัง ล้างด้วยโซดาแล้วนำไปฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
- แถวที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเติมน้ำดองที่เหลือให้เต็มจนสุด
- ต่อไปเป็นขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำซึ่งจะต้องคงอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง
- สิ่งที่เหลืออยู่คือม้วนมันขึ้นมาทันที
วิธีการดองแถวอย่างถูกต้อง
การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเห็ด ผัก และเครื่องเทศ การหมักนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ การใส่เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานจะทำให้รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
คุณจะต้องการ:
- หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
- ชั้นล. น้ำส้มสายชู (จำเป็นต้องเป็นไวน์);
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- 100 กรัม กระเทียม;
- แครอทฉ่ำ 1 อัน;
- ใบลอเรลสองสามใบ;
- 1 ช้อนชา ทาร์รากอน;
- ครึ่งช้อนชา โบเรจ;
- สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
- ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
เราหมักแถวสำหรับฤดูหนาว:
- ขั้นแรกจะต้องเตรียมล้างจัดเรียงแถว ตัดส่วนเล็กๆ ของขาแต่ละข้าง
- ควรลวกในน้ำเปล่าเพียงห้านาที จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วใส่กระชอน
- แครอทล้างตามธรรมชาติ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กระเทียมก็สับเช่นกัน
- ผักปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- จากนั้นจึงเติมเห็ดลงในส่วนผสมนี้ตามด้วยการต้มเป็นเวลาห้านาที
- นี่คือเวลาที่คุณควรกังวลเกี่ยวกับการเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องจริง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
- เห็ดและผักวางอยู่ในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
- ไหเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดต่อไปอีกสิบนาที
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนมันให้ดี
วิธีดองแถวป็อปลาร์
แถวนี้แตกต่างจากแถวสวนเล็กน้อย มันดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย และรสชาติก็แตกต่างออกไปเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย และผลลัพธ์ก็อร่อย
คุณจะต้องการ:
- 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
- หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. น้ำส้มสายชู
- สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
- สองสามเซนต์ ล. ซาฮารา;
- ใบลอเรลสองสามใบ;
- ช่อดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
- พริกไทยปกติ 10 เม็ด
สูตรเห็ดแถวหมัก:
- เนื่องจากลักษณะของแถวประเภทนี้จึงควรแช่น้ำทุกวัน เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาจะแช่อยู่ในน้ำธรรมดา ในระหว่างวันต้องระบายน้ำที่ "ไม่ดี" อย่างน้อยสามครั้งและเห็ดต้องเติมน้ำจืด
- หลังจากแช่แล้วเท่านั้นที่ต้องล้าง จัดเรียงและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- น้ำแรกถูกระบายออกเติมน้ำจืดแล้วต้มประมาณสี่สิบนาทีจนแถวสุก
- ในภาชนะอื่นที่เหมาะกับการกระทำเหล่านี้น้ำดองก็เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้น้ำจะผสมกับน้ำตาลเครื่องเทศและเกลือ หลังจากต้มส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและเดือดต่อไปอีกอย่างน้อยห้านาที
- ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเก็บรักษา ล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อทันที ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ
- เห็ดทั้งหมดจะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดที่ได้รับความร้อนและเติมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้ว
- สุดท้ายก็ต้องม้วนขึ้นทันที
สำคัญ! การแช่เป็นกระบวนการบังคับ ต้องขอบคุณเขาที่เห็ดปราศจากสารก่อมะเร็งที่พวกมันดูดซึมจากสิ่งแวดล้อมของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดที่แช่แล้วเท่านั้นที่สามารถมีน้ำหนักเบาอย่างไม่น่าเชื่อและการหมักของพวกมันก็บริสุทธิ์เหมือนน้ำตา
สูตรการทำเห็ดแถวดองมีหลายวิธีคล้ายกับการดองเห็ดชนิดอื่น แต่กระบวนการนี้แตกต่างจากหมูหรือเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยกว่ามาก
แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมแถวหมักสำหรับฤดูหนาวได้ นอกจากนี้หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แถวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันวันหยุดที่มีเสียงดังที่สุดและในวันธรรมดาที่เงียบสงบ
สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้
บทความในหัวข้อ
