หมักเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวในขวด เห็ดเค็มสำหรับสูตรฤดูหนาว คาเวียร์ก็อร่อยนะ

เห็ดกระป๋องช่วยให้คุณรักษาของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการถนอมอาหาร เช่น เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดฝานหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดไนเจลล่า เห็ดหมู เห็ดชานเทอเรล มันจะดีกว่าที่จะเลือก เห็ดสดซึ่งถูกรวบรวมอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนการเตรียม ควรมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและไม่หนอน ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดเข้ากันไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมที่ไม่ถูกต้องคุณสามารถใช้สูตรที่แสดงด้านล่าง

มีสูตรอาหารคลาสสิกหลายสูตรในการเตรียมเห็ดที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่หลากหลายนี้เกิดจากการที่วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:

• เกลือ;
• ดอง;
• ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดต่างๆ อาหารกระป๋องเช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์

เห็ดกระป๋อง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โดยใช้ ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการดองคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 กานพลู

ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

วิธีเก็บรักษา:

1. ของขวัญสดจากป่าล้างปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ของเหลวถูกระบายออกและเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ชิ้นเห็ดเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ใน กระทะแยกกำลังเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. วางขนมลงในขวดที่สะอาดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะวางบนฝาและหุ้มด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ภายใน 30 วันหลังจากเย็บตะเข็บแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองส่วนผสมเห็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีดองผลิตภัณฑ์จากป่าที่บ้าน:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
2. มวลเห็ดวางอยู่ในกระชอนแล้วล้างไว้ข้างใต้ น้ำไหล.
3. ส่วนผสมหลักจะถูกทำให้แห้งและใส่ในภาชนะเคลือบอีนาเมล ปิดฝาไว้ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
5. ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะถูกทำให้เค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
6. มวลเห็ดถูกเติมด้วยของเหลวร้อนอีกครั้งและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 30 วัน
7. เห็ดที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน

เมื่อทำการเกลือเชื้อราคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้

คาเวียร์เห็ดกระป๋อง

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่ยอดเยี่ยมเท่านั้น ของว่างอิสระแต่ยัง ไส้ที่ดีสำหรับแซนด์วิช คานาเป้ ขนมอบ และอื่นๆ ส่วนผสมที่น่าสนใจซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักได้

ในการทำคาเวียร์คุณต้องมี:

• ส่วนผสมของเห็ดพอชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงเป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้แซนวิช คานาเป้ และขนมอบที่ดีอีกด้วย

การอนุรักษ์เกิดขึ้นได้อย่างไร:

1. เห็ดสด คัดแยก ล้าง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างให้สะอาด น้ำเย็นและเอนหลังในกระชอน
2. ในภาชนะที่แยกจากกันน้ำจะผสมกับเกลือและกรดซิตริกใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเดือดและควรปรุงจนสุก ความพร้อมเต็มที่ให้ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
5. ผสมเห็ดใส่กระชอนแล้วตากให้แห้ง
6. มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
7. ผสมส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด
8. ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น

คาเวียร์เห็ดที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 7.5 กิโลกรัมจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย

วิธีเติมเกลือ:

1. มวลเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร มวลผสมแล้ววางบนเตา
2. นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ขณะที่ส่วนผสมกำลังเคี่ยวอยู่ จะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
4. ด้วยการใช้เครื่องบดผสมส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดให้เป็นน้ำซุปข้นจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะระเหยไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้ต้องคนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้
5. คาเวียร์ร้อนถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก วางคว่ำลง และคลุมด้วยผ้าอุ่น

หากแม่บ้านวางแผนจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นเวลานานต้องฆ่าเชื้อซ้ำ

การเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องกับมะเขือเทศบดในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนปรากฎว่า ของว่างแสนอร่อยซึ่งประกอบด้วยเห็ดที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติต่างกัน

ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 0.5 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กานพลู 2 ดอก

การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. เห็ดทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วเคี่ยวจนได้เนื้อนุ่ม
2. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกและบดก่อนหน้านี้ ผสมมวลและโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
3. ส่วนผสมเห็ดนำไปต้มแล้วกระจายลงในขวดที่สะอาด
4. ปิดฝาภาชนะและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
5. ขวดจะถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

กอปรด้วยเห็ดกระป๋องในมะเขือเทศ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถพิชิตนักชิมได้ ขนมนี้ก็จะ. ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพื่อเสริมและให้บริการหลักสูตรที่สอง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของแม่บ้านเกือบทุกคน มะเขือเทศ แตงกวา สควอช บวบ พริก แครอท กะหล่ำปลี เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่มีไม่มากจนเกินไปบนชั้นวางในร้าน เห็ดนั้นเองนั้นเป็นอย่างมาก ผลไม้ที่ผิดปกติจู้จี้จุกจิกการเลือกและการจัดเตรียมซึ่งจะต้องเข้าหาด้วยความเอาใจใส่และระมัดระวังเสมอ

เตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวอย่างไร?

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมสดหรือแปรรูปได้ซึ่งไม่สำคัญเนื่องจากทุกคนมีความชอบของตัวเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บรักษาโดยการแช่แข็งทีละขั้นตอน ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ล้าง ปอกเปลือก แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

หากมีเห็ดจำนวนมากจนไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้คุณต้องต้มเห็ดก่อน พวกมันจะหดตัวลงอย่างมากและสามารถแช่แข็งได้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะได้รสชาติเหมือนเพิ่งมาจากป่าและเหมาะสำหรับนำไปใช้ปรุงอาหารในภายหลัง

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการเติมเกลือลงในเห็ดทันที สิ่งนี้ใช้กับเห็ดชนิดหนึ่ง porcini และ champignons บางชนิดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน หลังจากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และรากลงไปเพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติ แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม เห็ดที่วางในขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

การเก็บเกี่ยวที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรก ไม่สามารถปิดผนึกภาชนะและภาชนะใดๆ ได้ จานควรจะไป อากาศบริสุทธิ์ดังนั้นจึงไม่มีดินที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาโรคโบทูลิซึมซึ่งครึ่งหนึ่งของกรณีนำไปสู่ความตาย

ประการที่สองคุณสามารถดองเห็ดใดก็ได้: เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้ง (ลาเมลลาร์), เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน (ท่อ) รวมถึงแชมปิญอง กระบวนการเตรียมและการบรรจุกระป๋องเกือบจะเหมือนกันทุกครั้ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขาลาเมลลาร์ไม่เค็มเหมือนพันธุ์อื่น

เห็ดดอง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 75 กรัม;
• เกลือแกง - 25 กรัม;
• 1 แก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์;

• น้ำตาล - 10 กรัม;
• กรดซิตริก - 2 กรัม;
• ออลสไปซ์- 6 เม็ด;
• ใบกระวาน.

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนสุก เมื่อน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาและของเหลวปกคลุมเนื้อหาในกระทะจนหมด คุณสามารถปิดเตาได้

ในระหว่างการหุงต้ม จะมีฝาปิดโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องถอดออก

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างคุณต้องเติมน้ำตาล กรดซิตริก, ออลสไปซ์และใบกระวาน, อุ่นอีกครั้ง, นำไปต้มและเมื่อเย็นลงเล็กน้อย, ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่จานต้องสะอาดและแห้ง ขวดโหลเต็มเกือบถึงขอบ เหลือคอขวดเพียง 1 เซนติเมตร ปิดฝาและวางในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปพวกเขาจะต้องปิดและม้วนขึ้น

ที่น่าสนใจคือควรหมักเห็ดแยกกันและเคร่งครัดตามประเภทของเห็ดจะดีกว่าประเด็นก็คือเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ จะมืดลงหากเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใกล้ ๆ หากคุณปรุงบางส่วนร่วมกัน มันก็จะพร้อมในไม่ช้า ในขณะที่บางชิ้นจะยังดิบอยู่ นอกจากนี้มักสวมหมวก ขนาดเล็กเดือดเร็วกว่าอันที่ใหญ่กว่า

ดองเห็ด

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• โถใส่สไตล์

สูตรทั้งหมดสำหรับการดองเนย เห็ดน้ำผึ้ง และผลไม้อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับการขจัดความขมออกจากพวกเขา เพื่อกำจัดรสขม ให้แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันและเปลี่ยนทุกวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรอนาน คุณสามารถปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

เห็ดที่แช่แล้วจะถูกใส่ในขวด ปิดฝา เป็นชั้นเล็ก ๆ และโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อปล่อยน้ำและจม หลังจากนั้นจะต้องเติมให้เต็มด้วยวิธีเดียวกัน ถัดมาคือการปิดผนึกกระป๋องซึ่งจะไปในที่เย็น

เห็ดธรรมชาติกระป๋อง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ด - จะออกมากี่ตัว;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา 5 เปอร์เซ็นต์;
• น้ำร้อน - 100 กรัม

การเตรียมและบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ควรดำเนินการในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น เทน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน 100 กรัมลงในขวดครึ่งลิตร คุณต้องต้มเห็ดเค็มล่วงหน้าใส่ในขวดร้อนปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้นและเย็น

ขนมจาก เห็ดกระป๋องมันง่ายมากที่จะเตรียม เปิดขวดแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้ววางเนื้อหาในกระทะแล้วทอดด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำลูกแพร์และหัวหอมเล็กน้อยลงในจานแล้วเคี่ยวสักครู่

เห็ด สลัดสดยังอร่อยกับอาหารทุกมื้ออีกด้วย ก็จะต้องมี ไข่ต้ม, หัวหอมชีสและเห็ดดอง ส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นก้อน ผสมในชามเดียวแล้วปรุงรส ซอสอร่อยขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช กระเทียม และสมุนไพร

เห็ดดองกระป๋อง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด - 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. 5 เปอร์เซ็นต์;
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ใบกระวานขมและออลสไปซ์;
• น้ำ.

ขั้นแรกเตรียมไส้น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 70 กรัม และน้ำตาล 30 กรัม เห็ดเค็มต้มล่วงหน้า ใส่เครื่องเทศในขวดที่สะอาดและเทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นก็ใส่เห็ดแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขวดมีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

การบรรจุกระป๋อง การดอง การอบแห้ง และการหมักเกลือในฤดูหนาวเป็นที่ต้องการอย่างมาก ท้ายที่สุดมันสะดวกมากที่จะหยิบขวดเห็ดหอมออกมาและเพลิดเพลินกับพวกมันเมื่อใดก็ได้ กระบวนการเก็บเกี่ยวใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ต้นทุนหรือความพยายามพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการเก็บเห็ดดองหรือดองเกลือแสนอร่อยและดูแลครอบครัว เพื่อนฝูง และคนรู้จักของพวกเขา

kerescan - 19 ต.ค. 2558

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวถือเป็นโอกาสหนึ่งที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของของขวัญจากป่าในช่วงฤดูหนาว เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถเปลี่ยนได้ง่าย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- บางคนเพื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกเขาชอบเห็ดแห้ง แต่ส่วนใหญ่เลือกบรรจุกระป๋อง

ทันทีที่กลับถึงบ้านจากป่าคุณต้องทำกำแพงกั้น เก็บเกี่ยวโดยเลือกตัวอย่างที่เนื้อแน่น อายุน้อย และไม่เน่าเปื่อย เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, โวลนุชกี้, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดแต่ละชนิดแยกบรรจุกระป๋อง ดังนั้นหลังจากการเรียงลำดับแล้ว คุณจะต้องเริ่มการเรียงลำดับตามประเภท ถัดไปคุณต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายส่วนล่างของก้านออกแล้วล้างเห็ดที่คัดแยกออกให้สะอาด สำหรับชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ คุณสามารถตัดขาออกแล้วเก็บรักษาแยกไว้ต่างหากได้

โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมและทำความสะอาดจึงควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้ผสมน้ำเย็น กรดซิตริก และสารละลายอ่อนๆ เกลือแกง- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่กำหนดเอง

ถัดไปคุณต้องวางเห็ดลงในกระชอนแล้วหย่อนลงในภาชนะซ้ำ ๆ น้ำเย็น- หลังจากที่น้ำที่ระบายออกใสแล้ว เนื้อหาของกระชอนจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยการเทหรือน้ำเกลือ หลังจากนั้นเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเห็ดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลอยู่ระหว่าง 40 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียม เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเก็บรักษา การเตรียมเห็ดจะต้องถูกย้ายไปยังสถานที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ผันผวนประมาณ 8-10 องศา ควรบริโภคไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา

เก็บไว้ เห็ดกระป๋องโดยเฉพาะการปรุงใน เติมน้ำส้มสายชูอาจใช้เวลาหลายปี แต่หลังจากเปิดขวดแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียภายใต้อิทธิพลของอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จะต้องบริโภคให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ สลัดต่างๆและของว่าง แต่ละครอบครัวมีสูตรเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเองและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนประเพณี ลองใช้สูตรอื่นในการเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวโดยเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว โดยที่เลย์เอาต์ของส่วนผสมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ตามรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติ ดูวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรที่แนะนำและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองจะขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูด กรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเฉพาะเมื่อเท่านั้น อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ทางที่ดีควรหมักเห็ดอ่อนหมวกเล็กๆ ที่ไม่เปียกเมื่อต้ม ต้องตัดฝาขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เป็นชิ้นขนาดเท่าฝาเล็ก และเมื่อต้มแล้วก็จะสุกพร้อมกัน ควรหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดโดยล้างให้สะอาด เศษซากและล้างให้สะอาด ต้องตัดก้านให้เหลือ 0.5 ซม. การพิจารณาเวลาในการปรุงเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำดองกลายเป็นสีใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อการนี้ 1 กก เห็ดสดนำน้ำดอง 1 แก้ว

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

ใน กระทะเคลือบฟันใส่เห็ดสด เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก และเครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม น้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ดแล้ว

เทเห็ดพอชินีร้อนหมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: โถครึ่งลิตร– 25 นาที ลิตร – 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำส้มสายชูหมักอาหาร 100 มล

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืช 1 ชั้นสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดอง ปิดขวด กระดาษ parchmentมัดและเก็บในตู้เย็น

ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนหมักให้อร่อย เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเทน้ำดองลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด จะต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองที่ก่อตัวออก สำหรับน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองที่กำลังเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด จากนั้นจึงนำเห็ดลงไป ขวดแก้วและเทน้ำดองที่ปรุงไว้ลงไป ธนาคารปิด ฝาโพลีเอทิลีนหรือแก้วและเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั้กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัมสำหรับการเก็บรักษา สีธรรมชาติเห็ด

วิธีเตรียมการที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้วางไว้ในตะแกรง เย็น ใส่ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวานอย่างละ 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบนาน 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 °C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏบนขวดโหล ให้นำเห็ดใส่ตะแกรงหรือกระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้น น้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่ใช้ดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป และไม่มีหนอน ต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

หมักหมวกและรากของเห็ดพอร์ชินีแยกกัน

ตัดแคปขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนหรือสี่ชิ้น ล้างเห็ดให้สะอาดและทำซ้ำๆ ด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม (ควรเคลือบไว้), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศลงไป การปรุงเห็ดพอร์ชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากต้มประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติ เห็ดที่เตรียมไว้จมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 อัน
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัม กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หัวหอม

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นและวางในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟให้ร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดได้โดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ และน้ำดองก็ทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ – 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% – 60 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• อบเชย – 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ – 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

จากนั้นใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถังและเติมซอสหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

นั่นเป็นเหตุผล สูตรอร่อยในการหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

ใช้สิ่งนี้ สูตรที่ดีที่สุดดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้ จานเคลือบฟันเทน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอน จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป (น้ำหมัก 250–300 มล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 7 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที และต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยในช่วงฤดูหนาว เรามารวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก แห้ง และหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อน เมื่อน้ำออกมาให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเห็ดลงในน้ำดอง เอาหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วออก และเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดโหลเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่สดใหม่เหมือนเดิม

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วโดยหงายฝาปิดขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (หมัก)

ก่อนที่จะเตรียมและหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชามหินหรือเครื่องเคลือบทันที พักไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลโดยหงายฝาขึ้น เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่เย็นและแห้ง

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดอย่างระมัดระวัง เตรียมไว้ เห็ดขนาดเล็กทิ้งทั้งหมดสับชิ้นใหญ่ เป็นชิ้นเล็ก ๆแล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและความร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูในที่สุด บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารปรุงแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามืด

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว ขนาดใหญ่ และ เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 แก้ว
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16 ใบ
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น เห็ดใหญ่แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมดใส่กระทะ ใส่กานพลู 8 กลีบ ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก ช้อนชาเต็ม 2 ช้อนชา เกลือละเอียดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยกับน้ำ 3 ถ้วยลงบนทุกอย่าง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกรันแล้ว หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือมีรูลงในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนที่ปรุงไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำซุปที่ต้มไว้ แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เติมน้ำมันProvençalหรือน้ำมันวัวอุ่นๆ ไว้ด้านบนขวด ปิดด้วยจุกปิด หรือหากขวดเปิดกว้างมาก ให้ใส่วงกลมไม้ มัดด้วยฟองสบู่หรือฮาร์ปิอุส เติมลงไปแล้วใส่ลงไป ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ 
• ล. ซาฮารา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ 
• 1 หัวหอม

ล. เกลือ

5 ช้อนโต๊ะ 


ส่วนประกอบ:

• ล. น้ำส้มสายชู 6%
• ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงสู่ก้นบ่อพวกเขาก็พร้อม วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องเทศลงไป นำไปต้ม นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับลงไปในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที กวนเห็ดและขจัดฟองที่ก่อตัวออก 
• วางเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
• เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 1)
• เห็ดขาวต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ใน น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีอ่อน – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด และผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ต้มให้เท่า ๆ กันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักในน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก – 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช – 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• กานพลู – 5–6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำส้มสายชูลงบนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดก่อนอื่นใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำร้อนลงไป น้ำมันพืช- ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางในที่มืดเพื่อให้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด คุณ เห็ดขนาดใหญ่แยกหมวกออกจากก้านแล้วตัดเป็นหลายชิ้น ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก น้ำร้อน- สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 20 มล. 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ปรุงเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เติมเกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) วางเห็ดต้มในกระชอน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการนำสูตรต่างๆ ไปใช้ทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาอันรื่นรมย์สำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากการล่าเห็ดคือความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคนมันเป็นอีกวิธีในการหาเงิน ได้สูดอากาศบริสุทธิ์ของป่าไม้ให้คู่รัก” ล่าอย่างเงียบ ๆ“พวกเขาขน “เหยื่อ” กลับบ้านพร้อมตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือเห็ดบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง

เราจะดูที่:

1. วิธีการเลือก เห็ดที่เหมาะสมสำหรับการบิด
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว
4. ความลับของการอนุรักษ์

เห็ดอ่อนจำเป็นสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องเพื่อให้ประสบความสำเร็จในฤดูหนาว มีรสชาติอร่อยและน่ารักกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้อง ก่อนทำอาหาร- จัดเรียงตามการเก็บเกี่ยว: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอน

คลุมเห็ดด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องการกดของหนักๆ ไว้ด้านบนจะทำให้ล้างเศษได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นได้มากนัก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นระยะเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้วางไว้ในน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือ ระบายน้ำของเหลวส่วนเกินควรหายไป

ก่อนบรรจุกระป๋องคุณสามารถต้มเห็ดได้ คุณไม่ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกัน เพราะอย่างหลังจะสุกเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

จะหาได้ที่ไหน สูตรที่สมบูรณ์แบบคุณถามเห็ดกระป๋องในขวด ใช่ มีหลายอย่าง และหลายอันก็เข้าถึงได้ง่ายและสะดวก

วิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่น

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาปิด

ต่อการเก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัม จำเป็น:

เติมน้ำลงในฝานมหญ้าฝรั่นจนครอบคลุม ใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เห็ดสะเด็ดน้ำ

วางในกระทะ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ในขณะที่น้ำเกลือกำลังสุก ให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดองลงไป ปิดฝาขวดด้วย

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดแอสเพน เห็ดนม รับประทานชนิดละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดก้านออก ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน ใส่เครื่องเทศอย่างละ 2 อย่าง บนขวด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งดอง

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งถือเป็นกิจกรรมหนึ่งที่นักเก็บเห็ดชื่นชอบมากที่สุด เห็ดน้ำผึ้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพราะมีหนอนและเศษซากอยู่เล็กน้อย ตัดขาเลยดีกว่าดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องจะมีรสชาติดีขึ้น ต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ แนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

สามารถปรับปริมาณเครื่องเทศได้ตามต้องการ เทน้ำเย็นลงบนเห็ด ใส่เกลือและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าของเหลวที่เหลือท่วมเห็ดอยู่ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จะต้องสับกระเทียม เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวด ใส่เห็ด แล้วปิดฝา การเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังจะทำให้แขกของคุณพอใจอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้ขาหายไป คุณสามารถใช้มันทำคาเวียร์ได้ หั่นและทอดใส่เกลือและ พริกไทยป่น- ฆ่าเชื้อขวด ใส่คาเวียร์ แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถทำมันออกมาได้ ก้อนน้ำซุป- เทน้ำเกลือลงในถาดน้ำแข็งแล้วพักไว้ ตู้แช่แข็ง- สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

ต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด เติมเห็ดและน้ำดองในภาชนะปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำร้อน

ต้มขวดโหลประมาณ 30 นาที น้ำไม่ควรลึกถึงคอ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำขวดลงจนเย็น หากปิดฝาไม่ถูกต้อง น้ำดองจะรั่วไหลออกมา ในกรณีนี้ คุณจะต้องม้วนขวดโหลใหม่โดยใช้ฝาปิดอื่นหรือทิ้งสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดทิ้ง อย่าลืมรักษาเครื่องใช้และมือให้สะอาด

เราได้ตรวจสอบมากที่สุด วิธีง่ายๆวิธีม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว ต้องลอง ตัวเลือกที่แตกต่างกันด้วยประสบการณ์แม่บ้านทุกคนจึงพัฒนาสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในครั้งแรก แต่หากคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจกับการทำอาหารรสเลิศได้