อาหารจานเห็ดเรียงกันเป็นแถว แถวทอด: สูตรอาหารแสนอร่อย

โดยธรรมชาติแล้วมีแถวประมาณ 100 ประเภท เกือบครึ่งหนึ่งเติบโตในรัสเซียและเกือบทั้งหมดกินได้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากพวกเขา นักชิมชอบเห็ดทอดเพราะกลิ่นและรสชาติของเห็ดจะยิ่งเพิ่มมากขึ้นหลังจากการทอด ทอดแถวยังไง? เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงด้วยมันฝรั่ง?

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดมันฝรั่งเป็นแถว ๆ พ่อครัวมือใหม่จะถาม สามารถ. จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

สูตรที่ 1

ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การตระเตรียม:

1. คัดแยกส่วนผสมหลัก ขจัดสิ่งสกปรกออก และล้างให้สะอาด ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ ปล่อยให้มันเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ. เทลงไปอีกครั้งและปรุงต่ออีก 15 นาที
3. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
4. ใส่เนยลงในกระทะ เพิ่มเห็ดที่นั่น ทอดเป็นเวลา 5 นาที
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมเกลือ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
6. คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดและผักชีลาวสดลงในจานที่เสร็จแล้วแยกกันได้

สูตรสำหรับแถวทอดต้องใช้เนย คุณยังสามารถใช้ผักได้ แต่จานนั้นก็จะเสียรสชาติไป

สูตรที่ 2

มันฝรั่งทอดกับมันฝรั่งสามารถเตรียมได้ตามสูตรอื่น จานนี้ประกอบด้วยเห็ด หัวหอม มันฝรั่ง เกลือและเครื่องเทศ และน้ำมันสำหรับทอด (เนยหรือผัก)

การเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

การเตรียมพื้นที่น้ำท่วมขัง

Podtopolniki หรือแถวป็อปลาร์เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง สามารถพบได้ตามชื่อที่แนะนำใต้ต้นป็อปลาร์และใต้ต้นเบิร์ชและตามเส้นทางป่า สายพันธุ์นี้ค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร วิธีการทอดแถวป็อปลาร์?

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน หากยังเด็กอยู่ แค่ล้างด้วยน้ำเย็นก็พอแล้ว ถ้าแถวเก่าก็ต้องทำความสะอาด หลังจากนั้นเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง

ดังนั้นสำหรับจานที่คุณต้องทำ:

• สินค้าหลัก;
• แป้ง;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำงานประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ หลายประการ:

1. ล้างเห็ดและล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. ตัดเป็นเส้นแล้วเทลงในกระทะ
3. เพิ่มเกลือและทอดในน้ำมันร้อน
4. ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป (โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที) ให้ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดอีกครั้ง
5. โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเพิ่มครีม

บลูส์

แถวสีม่วงนิยมเรียกว่าตัวเขียว สามารถพบได้ในป่าแม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชื่อนี้มาจากสีของหมวก - เป็นสีน้ำตาลและมีโทนสีม่วง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้มีกลิ่นแปลก ๆ สำหรับบางชนิดก็มีลักษณะคล้ายผลไม้และบลูเบอร์รี่ก็มีรสหวานเด่นชัด เช่นเดียวกับพันธุ์อื่นก็สามารถรับประทานได้

ในการเตรียมบลูเบอร์รี่ทอดคุณต้องดำเนินการ:

• เห็ด 800 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 300 กรัม
• ทอดไขมัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การผัดแถวม่วงใช้เวลาไม่นาน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง:

1. ล้างและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลัก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ต้มน้ำ. ต้มเห็ดประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วปรุงต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดจนโปร่งแสง
4. รวมเห็ดกับหัวหอม ใส่เกลือและทอดจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ต้องปิดกระทะ
5. เติมครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายสุด จะดีกว่าถ้าเป็นแบบโฮมเมด - ครีมเปรี้ยวจากร้านอาจทำให้ก้อนแข็งตัว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปได้
6. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้

การทอดเห็ดหลินจือไม่ใช่เรื่องยากเลย สูตรอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ และการเตรียมใช้เวลาน้อยมาก และนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด - เห็ดสามารถเค็มหมักเพิ่มในซุปหรือพายได้ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ จากนั้นสมาชิกทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ตลอดทั้งปี

ปีนี้ฉันชอบเห็ดแถวมาก - หาง่ายแปรรูปได้อย่างลงตัวและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน แถวสีม่วงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยชุดธาตุขนาดเล็กที่ไม่พบในเห็ดชนิดอื่น ฤดูของมันจะเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อนและคงอยู่จนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง ดังนั้นตอนนี้จึงถึงเวลาตุนเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว เนื่องจากแถวนั้นมีเห็ดหนาแน่นและกรอบมาก จึงเหมาะที่สุดสำหรับการดองแม้ว่าแน่นอนว่าวิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตามก็ดีสำหรับพวกมัน - การทอดการต้มและการดอง
ฉันแนะนำให้เกลือแถวโดยใช้วิธีร้อน

น่าแปลกที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้และไม่ใช่ทุกคนที่รวบรวมมัน ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในป่าในปริมาณที่เพียงพอ แม้ว่าฝูงคนเก็บเห็ดจะผ่านไปแล้วก็ตาม เห็ดจำนวนมากยังช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันเติบโตในครอบครัว และความจริงที่ว่าแถวนั้นไม่ค่อยมีหนอนมากนัก ทำให้การประมวลผลเป็นไปอย่างสะดวกสบาย ง่ายดาย และไร้ขยะ

ดังนั้นทำความสะอาดเห็ดที่รวบรวมไว้อย่างระมัดระวังจากกิ่งก้านและดินแล้วล้างให้สะอาด

หลังจากนั้นเราตัดแถวเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (เห็ดเดือดมากและสูญเสียขนาดเกือบหนึ่งในสาม) และสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งหมดได้ เราล้างเห็ดอีกครั้งโดยเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่น้ำ

หลังจากการยักย้ายดังกล่าวฉันก็ชั่งน้ำหนักเห็ด - ส่วนผสมที่ระบุในสูตรกลายเป็นสองกิโลกรัมพอดี เราจะคำนวณส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตรตามน้ำหนักนี้

วางแถวต่างๆ อย่างระมัดระวังในกระทะลึกแล้วเติมน้ำลงไป น้ำควรท่วมเห็ดเล็กน้อย ปริมาณน้ำในสูตรนี้ไม่สำคัญเป็นพิเศษ แต่จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่าเห็ดแปรรูปสองกิโลกรัมต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร

นำเห็ดไปต้มแล้วลดไฟเหลือครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นแถวเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่องและคนเป็นระยะ ๆ เพื่อกวนเห็ดเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง

ปอกกระเทียมเทเกลือลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งสะดวกในการใช้ช้อนชา

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลที่เราจะปิดผนึกเห็ดได้ ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ - เร็วกว่าและต้องใช้แรงเพียงเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเพื่อให้มีหยดจำนวนมากติดอยู่ (คุณสามารถหยดน้ำที่ด้านล่างเล็กน้อยได้) แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้พลังงานสูงสุด

มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฉลากบนขวด - พวกมันสามารถเริ่มไหม้จากอุณหภูมิสูงได้ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขวดดีๆ ในไมโครเวฟ และหากขวดแตก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง) หมายความว่าในตอนแรกมีรอยแตกขนาดเล็กและไม่เหมาะสำหรับการจัดเตรียมแม้ว่าจะไม่สามารถประเมินสิ่งนี้ด้วยสายตาได้ก็ตาม วิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบขวดได้พร้อมกัน)))
ยังคงต้องฆ่าเชื้อฝาด้วยวิธีดั้งเดิม - ในกระทะที่มีน้ำเพราะไม่สามารถวางวัตถุที่เป็นเหล็กในไมโครเวฟได้

เมื่อขวดฆ่าเชื้อและเห็ดต้มแล้ว คุณสามารถเริ่มดองได้ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้ขวดและเห็ดไม่มีเวลาเย็น ระบายน้ำทั้งหมดออกจากเห็ด (คุณสามารถสะเด็ดน้ำในกระชอนเป็นบางส่วน) นำขวดร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปที่ด้านล่าง

ใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบ ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าจะมีกระเทียมมากเกินไปเพราะไม่จำเป็นต้องรับประทานในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่สามารถพักไว้ได้ แต่จำเป็นต้องมีกระเทียมในปริมาณที่เพียงพอในขวดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน

โรยด้วยเกลือเล็กน้อย

จากนั้นอีกครั้งเราใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่งซึ่งใส่เกลือและปรุงรสด้วยกระเทียม - และต่อ ๆ ไปจนเต็มขวด ตลอดเวลานี้เห็ดจะต้องถูกบดอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้น หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดสดลงในแต่ละชั้น (หรือเพียงแค่บดถั่วสักสองสามถั่ว) แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น - เห็ดค่อนข้างเผ็ดอยู่แล้วเพราะกระเทียม

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดที่เติมไว้ด้านบนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น

หลังจากปิดแล้ว ให้พลิกขวดโหลทั้งหมดกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากเย็นลงแล้วควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหรือดีกว่านั้นในตู้เย็น คุณสามารถเปิดขวดและเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบที่ยอดเยี่ยมได้ภายในเวลาเพียงสองหรือสามวัน

หลายคนบอกว่าแถวที่เค็มเช่นนี้โดยธรรมชาติแล้วจะแนะนำให้ดื่มแก้วร้อนที่มีบางสิ่งที่ทำให้มึนเมา แต่เชื่อฉันเถอะว่าแถวที่เค็มนั้นอร่อยมากจนไม่ต้องการอาหารเสริมเพิ่มเติม))) ฉันทำลายครึ่งหนึ่งของชุดนี้ในหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด) ) )

อร่อย!

*เนื่องจากเห็ดถูกเก็บในป่าด้วยมือของตัวเอง ราคาต่อหนึ่งหน่วยจึงน้อยมาก แต่ฉันขอแนะนำให้คุณกำหนดขนาดการให้บริการสำหรับตัวคุณเองเป็นรายบุคคล))))

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 10 ถู

เห็ดแถว.
คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

เห็ดแถวเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป แต่ก็ถือว่าเป็นเห็ด สมมติว่า: "ไม่ใช่เห็ดชั้นสองด้วยซ้ำ" จึงไม่บ่อยนักที่จะเห็นคนเก็บเห็ดในป่าที่มีเห็ดเหล่านี้อยู่ในตะกร้า

อาจเป็นเพราะผู้คนกลัวเห็ดเห็ด และเขาหมายถึงเห็ดเห็ดโดยเฉพาะ หรือเพราะมีทัศนคติแบบเหมารวม: “เห็ดเห็ดทุกชนิดที่ฉันไม่รู้ว่าเป็นเห็ดมีพิษ!” หรืออาจเป็นเพราะแถวนั้นมีหลายพันธุ์ที่กินไม่ได้ แต่ก็ไม่ยากที่จะจดจำ

อย่างไรก็ตาม, แถวนี้เป็นเห็ดที่น่าสนใจมากอยู่ในตระกูล Row มีรสชาติดีมากและมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่นระหว่างการอบร้อน ขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบางเมื่อสด ดังนั้น ข้อควรระวังระหว่างการขนส่งจะไม่เสียหาย มีแถวอยู่ไม่กี่ประเภท จำนวนมาก(ตระกูลนี้มีแถวประมาณ 2,500 ประเภท): แถวสีม่วง แถวม่วงขา แถวเดือนพฤษภาคม แถวดิน แถวเหลืองแดง แถวเงิน เสือ เทา ป็อปลาร์ มีโดว์สวีท ทองและอื่น ๆ อีกมากมาย. ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของหมวกซึ่งมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ สีแอช และสีเทาอ่อน ไปจนถึงสีน้ำตาลอมม่วงและสีม่วงเข้ม นอกจากนี้บางชนิดยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย

อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขา คุณสามารถพบตัวอย่างที่กินได้ไม่เพียง แต่ยังมีพิษเล็กน้อยและกินไม่ได้ทั้งหมดเช่นแถวของคมร้อน, สบู่, หยาบ, แต่สิ่งแรกสุดก่อน!

เห็ดแถวเป็นชื่อที่มักเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากมีการเติบโตอย่างหนาแน่น ในบางภูมิภาค ชาวบ้านจึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนูตัวเล็ก" เห็ด Ryadovka เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินทรายท่ามกลางมอสซึ่งมักจะอยู่ใต้เข็มและใบไม้ของสน
ลักษณะของเห็ดแถวมีดังนี้ หมวกมีขนาดกลางและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดเหล่านี้แห้ง แต่มีความชื้นสูงจึงเหนียวเล็กน้อย ขอบหมวกบางจะโค้งลงเล็กน้อย
ฤดูกาลเก็บเห็ดเหล่านี้กว้างขวางมาก - ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง: แถวเดือนพฤษภาคมเป็นแถวแรกที่เปิดฤดูกาลเห็ด (แม้ว่าจะเติบโตในเดือนกันยายนด้วยก็ตาม) แต่ตัวแทนที่กินได้ของตระกูลนี้กำลังเติบโตอย่างแท้จริง ในช่วงกลางเดือนกันยายนและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน

ในการปรุงอาหารแถวที่กินได้นั้นเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท(จะต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และเค็ม) จริงอยู่ที่ก่อนปรุงอาหารบางคนแนะนำให้ปอกเปลือกเห็ดแถว (ฉันไม่ทำ) เมื่อต้มเนื้อเห็ดจะได้สีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย ที่น่าสนใจเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดเป็นแถว ผู้เก็บเห็ดบางคนแนะนำว่าอย่าผสมกับเห็ดชนิดอื่นเมื่อปรุงอาหาร ในขณะที่คนอื่นๆ แนะนำให้เพิ่มเห็ดชนิดอื่นลงในเห็ดชนิดอื่นเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น บางครั้งฉันก็หมักสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดนานาชนิด" โดยฉันใส่รัสซูล่าหรือเห็ดแถวลงในขวดพร้อมกับจานเนย (ประเด็นคือการหมักเห็ดที่ "เหม็น" กับเห็ดที่แข็ง) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดองเห็ด

แถวสีม่วงมักใช้ทำเห็ดคาเวียร์ ประเทศในอดีต CIS มีลักษณะการกระจายตัวของแถวสีเทา (ในบางพื้นที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่า "เซริก") แถวสีม่วง แถวที่มีผู้คนหนาแน่น และแถวสีเขียว ("ธนบัตรดอลลาร์") สำหรับพวกเขาแล้วเราจะมุ่งความสนใจของเรา สิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าคุณมักจะพบเห็ดในป่าซึ่งมีสีคล้ายกับแถวสีม่วงมาก แต่พวกมันไม่ได้อยู่ในแถว แต่เป็นใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ทั้งหมด พวกเขาแตกต่างจากแถวด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งห่อหุ้มจานไว้เกือบทั้งหมด

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการในแถว:

• ปริมาณแคลอรี่ - 19 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

แถวสีเทา
มันเติบโตในป่าสน (ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นสน) บนดินแอ่งน้ำแห้งและเป็นทราย หมวกมีความหนาและมีสี "สโมคกี้" ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หัวสโมคกี้" จานเป็นสีขาวในเห็ดเก่าจะมีสีเหลือง ขาเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองและมีลักษณะคล้ายสะเก็ด กลิ่นอ่อนเพลีย

แถวสีม่วง
ปลูกได้ในป่าทุกชนิด ไม่เติบโตในดินที่เปียกชื้นและขาดสารอาหาร หมวกมีสีม่วงถึงม่วง เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. ก้านมีสีเดียวกันในเห็ดอายุน้อยที่มีเส้นเลือดสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะมีลักษณะกลวง มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และสูง 3-8 ซม. แผ่นเปลือกโลกเป็นสีม่วง ลาดลงไปตามก้านเล็กน้อย เนื้อบริเวณที่ตัดเป็นสีม่วงและมีเส้นลายหินอ่อน มีกลิ่นหอมหวาน สปอร์มีเนื้อสีชมพู
ข้อควรระวัง! - ใยแมงมุมสีม่วงที่เป็นพิษนั้นคล้ายคลึงกันความแตกต่างที่สำคัญคือหมวกของใยแมงมุมนั้นดูเหมือนจะถูกปกคลุมไปด้วยใยแมงมุมและสปอร์นั้นมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
ปรากฏในช่วงเวลาที่การเลือกเห็ดที่กินได้ค่อนข้างน้อย เป็นที่นิยมมากในหมู่นักเก็บเห็ด แถวสีม่วงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสี กลิ่นหอมหวาน และสปอร์ที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นการดีอย่างยิ่งหากปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และสีที่สวยงามของมันยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

แถวที่แออัด
มันเติบโตในป่าทุกชนิด ชอบดินที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น แถวสีม่วง หมวกมีรูปทรงโหนก มีหัวเป็นครึ่งกระจาย ขอบหยัก มีสีน้ำตาลอมเทาตรงกลางและมีสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ขามีความหนา 1-2 ซม. และสูง 5-8 ซม. มีความหนาแน่นด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเป็นสีขาว จานมีสีขาวสกปรกบ่อยแคบ เห็ดจะเติบโตเป็นกระจุกหลายชิ้น ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

RYADOVKA GREEN – หรือที่รู้จักในชื่อ “ZELENUSHKA”
เจริญเติบโตในป่าสนแห้งซึ่งไม่ค่อยพบในป่าเบญจพรรณ แต่บนดินทราย พบเดี่ยว ๆ เป็นกลุ่มมากถึง 10 ชิ้น มักขึ้นอยู่ติดแถวกำมะถันคล้าย ๆ กัน ระยะเวลาการเก็บคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนจนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. นูนออกมาในเห็ดอ่อน แบนในเห็ดที่มีอายุมากกว่า โดยมีตุ่มสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลาง ขอบหมวกมักเป็นคลื่น มีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงเหลืองเขียว ขามีความสูงสูงสุด 5 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. เนื้อมีความเปราะบางและหนาแน่นมีสีขาวหรือเหลืองมีกลิ่นแป้งและมีรสบ๊อง นกกรีนฟินช์ได้ชื่อมาจากสีเขียว ซึ่งคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว สารที่พบในกรีนฟินช์มีความสามารถในการต่อสู้กับเชื้อสตาฟิโลคอกคัส

เมื่อเริ่มฤดูเห็ดจึงมีความจำเป็นในการรักษาผลผลิตไว้ สามารถทำได้หลายวิธี - ดองหรือหมักเห็ดให้เป็นของว่างพร้อมรับประทาน ในบรรดาของขวัญจากป่าที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ rowovkas ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีรสชาติเฉพาะและหลากหลายสายพันธุ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการเตรียมจะทำจากแถวชนิดปลอดสารพิษ!

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แถวนี้มีความสนใจเป็นพิเศษ

เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองด้วยการใช้เทคโนโลยีคลาสสิกคุณสามารถสร้างอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนผสมสลัดหรือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมแถว 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• เกลือแกง – 400 กรัม;
• มะรุม (ใบ) - เพื่อลิ้มรส;
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้นต่อขวด
• ใบกระวาน - 2-4 ต่อขวด
• กระเทียมสด (ทั้งกลีบ) – 2-5 ต่อขวด

เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเห็ดนั้นมีรสชาติฉุนเล็กน้อย

การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. อย่าลืมปอกเปลือก ล้าง และแช่เห็ดในน้ำสะอาดเป็นเวลา 40-50 นาที
2. เตรียมภาชนะเพื่อวางเรียงเป็นแถวโดยหงายขาขึ้น
3. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร (ใบ) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเกลือใส่เห็ดเกลืออีกครั้งปิดด้วยใบไม้ด้านบน

หากปริมาตรอนุญาตคุณสามารถบรรทุกของได้หากไม่เป็นเช่นนั้นควรม้วนกระป๋องขึ้นแล้ววางไว้ในที่เย็น ของว่างจะพร้อมภายใน 45 วัน

Supermarinade สำหรับเห็ด (วิดีโอ)

แถวดองสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแถวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวการเตรียมพวกมันก็ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นใครก็ตามที่รักเห็ดก็สามารถเอาใจครอบครัวด้วยของว่างชั้นยอดได้

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• Bluelegs (แถว) – 3 กก.
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่วต่อ 1 ขวด;
• เกลือ – 40 กรัม (ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ);
• กรดซิตริก – 3-5 กรัม;
• พริกไทยดำ (บด) – 4-5 กรัม
• กลีบกระเทียม – 8 ชิ้น

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแถวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมที่จะเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกคุณสามารถแช่ไว้เล็กน้อย
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
4. เทน้ำลงในภาชนะแล้ววางแถวให้เดือด (กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาที)
5. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารแล้ว ต้องล้างเห็ดอีกครั้ง
6. เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไป
7. ปรุงต่ออีก 30 นาที
8. ในตอนท้ายใส่กรดซิตริกและกระเทียม

วางในขวดและปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก สูตรการหมักค่อนข้างง่ายอาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

วิธีทำอาหารแถวสีม่วง

เห็ดที่มีลักษณะผิดปกติจะเป็นแถวสีม่วงสามารถเตรียมได้โดยการหมักเกลือหรือหมัก จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมีกลิ่นผลไม้ซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อย สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับหัวเห็ดซึ่งคุณจะต้องเตรียม:

• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม (สีขาวหรือสีเหลือง) – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 25 มล.;
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

มีลักษณะผิดปกติ เห็ด - แถวสีม่วง

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างแถวสีม่วง ทำความสะอาดแล้วล้างอีกครั้งในน้ำเย็น
2. ต้มให้เดือดเติมเกลือลงในน้ำ
3. ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดจนนุ่มจากนั้นใส่เห็ดต้มลงไป
4. หลนส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สับกระเทียมแล้วใส่ผัก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
6. เย็นผ่านเครื่องปั่น
7. ทอดส่วนผสมที่ได้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
8. วางในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น

สูตรทำแถวสีเทา

แถวสีเทาเป็นเห็ดทั่วไป ดังนั้นการรู้สูตรการเตรียมจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่รัก "การล่าแบบเงียบ ๆ" พวกเขาสามารถเค็มหรือหมัก - ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ (เพื่อความซับซ้อนคุณสามารถใช้เกลือทะเล) – 20 กรัม
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เห็ด – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิก (6-9%) – 30 มล.
• ถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น (ตาแห้ง);
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ลูกเกดดำ (ใบ) – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3 ชิ้น

แถวสีเทา - เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. ปอกเปลือกและลวกผลิตภัณฑ์จากป่า จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง
2. เทน้ำลงในภาชนะ (กระทะลึกหรือกะละมังกว้าง) ใส่เห็ดลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในอัตราเกลือ 20 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
4. นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20-25 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวด (ล่วงหน้าดีกว่า);
6. จัดเรียงเห็ดไว้ (ไม่แน่น)
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส (ควรใส่กลีบกระเทียมไว้ด้านบน)
8. ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กและพักให้เย็น

หากต้องการจัดเก็บ ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

วิธีดองบลูเลกสำหรับฤดูหนาว

Bluelegs ไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• ใบกระวาน 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น (ถั่ว);
• น้ำ – 0.7 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30 มล.;
• เกลือแกง – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม

กระบวนการหมัก:

1. ควรล้าง Bluelegs ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวด (ควรใช้ขวดขนาดเล็ก 0.5-1 ลิตร)
3. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป (อย่างละ 1-2 ชิ้น)
4. วางเห็ดในขวด (ไม่แน่น แต่ไม่หลวม)
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล (ต้มประมาณ 10 นาที)
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวด
7. ขันฝาเหล็กแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

กระบวนการจัดเก็บดำเนินการในตู้เย็นสามารถบริโภคจานได้หลังจาก 30-35 วัน

วิธีดองแถว (วิดีโอ)

แถวป็อปลาร์: เกลือ

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อย คุณจะต้องมีต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แห้ง);
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น

แถวป็อปลาร์นั้นไม่ด้อยกว่าในด้านรสนิยมเลย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ดล้าง 2-3 ครั้ง
2. ตัดเป็น 2 ส่วน
3. จะใช้เวลาปรุงอาหาร 40 นาที (เติมเกลือลงในน้ำเพิ่มเติม)
4. วางแถวที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเทของเหลวที่ปรุงสุกลงในภาชนะแยกต่างหาก - นี่คือพื้นฐานสำหรับน้ำดอง
5. ใส่เห็ด เครื่องปรุงรส และใบผลไม้ รวมทั้งผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ทำสารละลายเกลือร้อนโดยใช้ของเหลวที่กรองแล้วซึ่งเห็ดต้มแล้วเทใส่ขวด

ควรปิดด้วยฝาเหล็กแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แถวป็อปลาร์มีรูปลักษณ์ที่สวยงามดังนั้นจึงดูดีบนโต๊ะวันหยุด ตามสูตรคุณยังสามารถเกลือแถวสเตปป์ได้

เห็ดดองเป็นแถว สูตรสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างหลากหลาย แต่ขั้นตอนการทำอาหารรวดเร็วและใช้เวลาไม่นาน

สูตรอาหารโฮมเมดทั้งหมดสำหรับแถวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการประมวลผลแถวที่เหมาะสม ต้องกำจัดเศษเห็ดออก ล้างให้สะอาด และตัดก้านหากจำเป็น

หากสงสัยว่าเห็ดกินได้จริงหรือไม่ก็ควรทิ้งไปเสียดีกว่า หญ้าสีขาวมีพิษทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และประสาทหลอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน:

• สีขาวหรือสีขาวครีม
• เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างจากนูนเป็นกราบ โดยมีขอบหยักกว้าง
• มีตุ่มตรงกลางหมวก มีสีเทาหรือน้ำตาลตรงกลาง
• แผ่นเปลือกโลกมีความถี่และกว้าง
• เนื้อมีความหนาเป็นเส้น ๆ สีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูในบริเวณที่แตก
• รสชาติฉุนแสบร้อนมีกลิ่นหัวไชเท้า

สูตรดองแถวง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กก
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. เลือกแถวที่แข็งแรง ตัดออก ปล่อยให้เป็นแถวเล็กๆ เหมือนเดิม

2. วางแถวในกระทะ เติมน้ำให้ครอบคลุม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ขจัดฟองออกจนหมด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มต่ออีกสองสามนาที

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

3. เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

4. โดยไม่ต้องเย็นลงโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเกือบถึงด้านบนเติมของเหลวอีกสองสามช้อนโต๊ะปิดด้วยฝาต้มแล้วม้วนขึ้น

5. เก็บในที่เย็น

แถวดองด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เห็ดแถวสีเทา – 1.5 กก
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 500 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำแถวสีเทาดอง:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

2. วางในกระทะ เติมน้ำ 300 มล. และต้มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด โดยขจัดฟองออก

3. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนปรุงเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำส้มสายชูไวน์พร้อมพริกไทยและใบกระวาน

4. ย้ายเห็ดจากน้ำซุปไปที่น้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

5. ใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มน้ำดองต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำดองลงบนแถวแล้วม้วนขึ้น

ในฤดูหนาว เห็ดดองแบบโฮมเมดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนยและสมุนไพร เติมในสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต หรือทำเป็นคาเวียร์เห็ด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+