พาสต้าอิตาเลียนยอดนิยม ประเภทของพาสต้า - บล็อกการทำอาหารสำหรับคุณแม่
ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) และวัตถุประสงค์
เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนเข้ากับพาสต้าเป็นหลัก เริ่มต้นด้วยเราขอแนะนำร้านค้าที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องพูดเกินจริง:
เราเดาได้แค่ว่ามีพาสต้ากี่ประเภทเท่านั้น แต่เราจะแสดงรายการประเภทพื้นฐานที่สุดในวันนี้
ขึ้นอยู่กับความพร้อมพาสต้ามี 3 ประเภท:
พาสต้าแห้ง - พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
พาสต้าสด – พาสต้าที่ทำจากแป้งและไข่เนื้อนุ่ม
พาสต้าแบบเต็ม - พาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ซอส
ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด แป้งแบ่งออกเป็น:
พาสต้าเส้นยาว (บูคาตานิ สปาเก็ตตี้ มาฟัลเด)
พาสต้าสั้น (มาเซโรนี, ฟูซีลี, เพนเน่)
พาสต้าชั้นดี (ditalini, campanelle)
พาสต้ารูป (gemelli, เรดิเอเร, ฟาร์ฟาลเล)
พาสต้ายัดไส้ (cannellone, ราวีโอลี่)
และตอนนี้เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้น เรามาดูภาพทั้งหมดนี้กัน
และการจำแนกประเภทพาสต้าโดยละเอียดอีกประการหนึ่ง
พวกเขาเคยถูกเรียกว่า "พาสต้า" - ช่างเป็นวลีที่เป็นทางการจริงๆ! ตอนนี้เรามักเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในสไตล์ตะวันตกแม้ว่าคุณจะลองคิดดูก็ฟังดูแปลกสำหรับหู "รัสเซีย"
ในสมัยโซเวียต พวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยการดูถูกเล็กน้อย อาจเป็นเพราะพวกเขามีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเบียร์เหนียวที่เสิร์ฟในโรงอาหารเป็นกับข้าว ในภาพยนตร์ในยุคนั้น พาสต้าถูกกินโดยคนโสด สามีถูกภรรยาทอดทิ้ง หรือแม้แต่นักเรียน อย่าลืมคำคลาสสิกที่ว่า “และตอนนี้ก็มื้อเย็นในคุกแล้ว พาสต้า...” นอกจากนี้ยังถือเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าพาสต้าทำให้คุณอ้วน ในเวลาเดียวกันในตะวันตกพาสต้าเป็นอาหารจานหลักตามธรรมเนียมที่ได้รับความนิยมอย่างสมควร พอจะกล่าวได้ว่าเป็นเวลาประมาณสิบปีแล้วที่วันพาสต้าโลกได้รับการเฉลิมฉลองทั่วโลกในวันที่ 25 ตุลาคม การแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์คุณพูดเหรอ? แต่ในทางกลับกัน มีอาหารสักกี่จานที่สามารถอวดอ้างได้กับการอุทิศวันดังกล่าวให้กับพวกเขา?
ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" ส่วนใหญ่หมายถึง "แป้ง" แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากแป้งขนาดเล็กหลายประเภทด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ชาวอิตาเลียนพูดถึงคนใจดี "una pasta d"uomo" - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดี "ทำจากผ้าที่แตกต่างกัน" อย่างไรก็ตามอีกคำหนึ่งของวิธีการกินของอิตาลีที่รู้จักกันดีคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงการเป็นปรปักษ์ต่อพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารอิตาเลียนสิ่งแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นเพียงพาสต้า
ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าพาสต้า! “แห้ง” และ “ดิบ” หนาและบาง ยาวและสั้น แข็งและเป็นท่อ ตรงและเป็นเกลียว คิดและอยู่ในรูปของจาน... ตามตำนาน แนวคิดเรื่องพาสต้าถูกนำมาจากตะวันออกโดย มาร์โค โปโล นักเดินทางชื่อดัง อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากหลักฐานมากมาย พบว่าสิ่งนี้อยู่ตรงหน้าเขาในยุโรป อาหารที่ย่อยง่ายและอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับซอส สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเลหลากหลายชนิด เป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อตามสถิตินี้ ผู้พักอาศัยในอิตาลีแต่ละคนรับประทานพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ก็ไม่อาจกล่าวได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศของคนอ้วน" และอายุขัยเฉลี่ยของอิตาลีก็กินได้มากกว่าเช่นกัน
พาสต้ารวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคนเช่นนักฟุตบอล แต่ควรคำนึงว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับว่าแป้งนั้นทำมาจากอะไร พาสต้าแห้งคุณภาพสูงทำจากข้าวสาลีดูรัมที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ (โดยทั่วไปบรรจุภัณฑ์จะเขียนว่า "ดูรัม" หรือ "เซโมลาดิกราโนดูโร") ซึ่งมีแป้งเป็นผลึก คุณภาพต่ำกว่า - จากพันธุ์อ่อนซึ่งมีแป้งอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน พาสต้านี้มีแคลอรี่สูงกว่ามากและดีต่อสุขภาพน้อยกว่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผู้คนมักจะฟื้นตัวจากสิ่งนี้ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ยังส่งผลต่อคุณภาพการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ด้วย
พาสต้าจริงๆ ไม่ควรติดกันหรือนิ่มเมื่อสุก ดังนั้นควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันจะระบุเสมอว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากข้าวสาลีชนิดใด นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์พาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษขนมปังอยู่ด้วย ในหลายประเทศในยุโรป (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายประเภทใดที่สามารถเรียกชื่อ “พาสต้า” อันน่าภาคภูมิใจได้
พาสต้าเกือบทุกประเภทปรุงจากแป้งสาลีและน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "พาสต้า all'uovo") มีซอสสีที่เติมผักโขม มะเขือเทศ หรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ในระหว่างการเตรียม ในกรณีหลังนี้จะได้รับ "แป้งสีดำ" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ (“พาสต้าเฟรสก้า”) อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอร่อยที่สุด - หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ เป็นองค์ประกอบที่มักประกอบด้วยไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด (“ดิบ”) จะถูกนำไปใช้ทันที ร้านค้าทั่วไปมักจะขายพาสต้าแห้ง (“pasta asciutta” หรือ “pasta secca”) ซึ่งมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มักผลิตในโรงงานที่ใช้เครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตามในร้านอาหารหลายแห่ง (และในครอบครัวชาวอิตาลีหลายครอบครัว) ทำด้วยมือ ความแตกต่าง? มันเหมือนกับระหว่างเกี๊ยวทำเองกับซื้อจากร้าน!
เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่าย:
1) อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในสถานการณ์ใดๆ (เวลาในการปรุงอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ – “cottura”) ทางที่ดีควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยจนกว่าจะได้เนื้ออัลเดนเต้เมื่อมันเด้งกลับขึ้นมาเล็กน้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนจะเติมซอสเผ็ด)
2) ต้องแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “ควอตโตรฟอร์มัจจี้” (“ชีสสี่ตัว”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และห้ามใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือ ไม่อนุญาตให้ราดหน้าซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส
อย่าลืมว่าพาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยธรรมชาติแล้วซอสควรเข้ากันกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษที่นี่ กฎทั่วไปส่วนใหญ่ก็คือ ยิ่งพาสต้าสั้นและหนามากเท่าไร ซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้เราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางประเภท (โดยปกติจะเป็นท่อ) ทำให้สามารถจับซอสได้ดีขึ้น และเนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็ก ๆ ก็พอดีกับรู ซอสบางชนิดจะแสดงรายการด้านล่าง คุณจะพบสูตรซอสพาสต้ามากมายบนเว็บไซต์ Chef Laban ของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและพวกเขาก็ยินดีเป็นอย่างยิ่ง! และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลา 15 นาทีกับซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยและโรยด้วยพาร์เมซานขูด
ถึงเวลาที่จะพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดเท่านั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โตนี้ - ท้ายที่สุดก็มีพวกมันหลายร้อยชนิด! ควรสังเกตว่าบางพื้นที่ของอิตาลียังคงมีชื่อของตนเองที่แตกต่างจากชื่อที่ยอมรับโดยทั่วไป นอกจากนี้พาสต้าเกือบทุกประเภทยังพบได้หลายรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรตัวสุดท้ายของชื่อ: "oni" - หมายถึงใหญ่กว่า (หนาหรือยาวกว่า) มากกว่าของธรรมดา “ini” – ทินเนอร์หรือสั้นกว่า
เราจะเริ่มทบทวนพาสต้าประเภทต่าง ๆ ด้วยพาสต้าเส้นยาวที่เรียกว่า
พาสต้ายาว (pasta lunga)
สปาเก็ตตี้ (“สปาเก็ตตี้”) อาจเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเมื่อรวมกับพิซซ่าแล้ว ยังเป็นบัตรกำนัลอาหารอิตาเลียนอีกด้วย ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "spago" - "เกลียว, เกลียว" สิ่งเหล่านี้มีลักษณะเป็นทรงกลมยาวและเป็นผลิตภัณฑ์บางยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบมันต้มจนนิ่ม บางคนชอบ "อัลเดนเต้" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Spaghetti Napoli (สปาเก็ตตี้เนเปิลส์) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมทอดเบา ๆ, Spaghetti alla Carbonara สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าสปาเก็ตตี้ และต้องปรุงให้สุกน้อยกว่าสองนาทีโดยเฉลี่ย ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจคือในบางสถานที่ (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีเองก็ถูกควบคุมด้วยส้อมอันเดียว และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 โทรทัศน์ BBC ของอังกฤษหลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับสปาเก็ตตี้ที่ปลูกบนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทภาพยนตร์ทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้ด้วยซ้ำ
- สปาเก็ตตี้ตะวันตกซึ่งผู้สร้างถือเป็นผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone ("A Fistful of Dollars" "For a Few Extra Dollars" "The Good, the Bad and the Ugly")
มักเชโรนีเป็นพาสต้าแบบเดียวกับที่ในภาษารัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งหมด ตามทฤษฎีแล้ว เส้นพาสต้าอาจมีความยาวเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แม้ว่ามักจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ข้อแตกต่างหลักๆ ก็คือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและกลวงอยู่ข้างใน สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวเป็นสิ่งที่ดีโดยไหลเข้าไปข้างในแล้วแช่พาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนกลุ่มแรกของอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา:“ ที่ Gagliani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // พาสต้ากับพาร์มาซาน” จริงอยู่ที่ว่าในเวลานั้นพาสต้าทุกประเภทเรียกว่าพาสต้า
Bucatini (“bucatini”, จาก “bucato” - “holey”) เป็นพาสต้าแบบท่อคล้ายสปาเก็ตตี้ซึ่งมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางตลอดความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง ดูเหมือนว่าพวกเขาจะแทงสปาเก็ตตี้ด้วยเข็ม
วุ้นเส้น (“วุ้นเส้น”) เป็นวุ้นเส้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันหมายถึง "หนอน" โดยทั่วไปแล้วจะบางกว่าและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นพบได้น้อยกว่าและมีความหนากว่าสเปเก็ตตินี่เล็กน้อย สิ่งที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ในอาหารอินเดีย และเส้นหมี่ (หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว) มักใช้ในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมของตัวเองเช่นกัน - “fideo”
Capellini (“Capellini”) เป็นวุ้นเส้นกลมยาวและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "capellino" - "hair" คาเปลลินีในเวอร์ชันที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของนางฟ้า" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน
เฟตตูชินี ("เฟตตูชินี" หรือ "ริบบิ้น") เป็นเส้นแบนและหนาพอสมควร กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร และหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือโดยตัดแผ่นแป้ง เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสง่ายๆ หลายชนิดที่มีครีม เนย และ/หรือชีส ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมชีสและซอสถั่ว ในสหรัฐอเมริกา อาหารยอดนิยมคือ "เฟตตูชินีอัลเฟรโด" ซึ่งเป็นเฟตตูชินีกับพาร์เมซาน เนย และครีม ซึ่งตั้งชื่อตามเจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักเรียกว่า "fettuccine al burro"
Tagliatelle (“tagliatelle”) เป็นพาสต้า “ริบบิ้น” ที่ยาว แบน แต่แคบกว่า คล้ายกับเฟตตูชินี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่โบโลญญา ตามตำนาน พ่อครัวประจำศาลได้รับแรงบันดาลใจให้สร้างพาสต้านี้จากทรงผมแต่งงานของ Lucretia เจ้าสาวของลูกชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสที่มีความเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle แบบแคบเรียกว่า bavette tagliatelle ประเภทท้องถิ่นอีกประเภทหนึ่งคือ pizzoccheri (“ pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่มาจากบัควีต
Pappardelle (“ pappardelle”) - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมันมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละกลืนกิน
Linguine (linguini) - "linguini" พวกเขายังเป็น "lingine" และ "linguine" ซึ่งแปลว่า "ลิ้น" อย่างแท้จริง พาสต้านี้แคบและบางพอๆ กับสปาเก็ตตี้ แต่แบน (“แบน”) เหมือนเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตามพระเอกของการ์ตูนเรื่อง Ratatouille ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อ Linguini เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันเรียกว่าเทรนเนตต์ และมักเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้อัลลาเจโนวีส
พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)
Penne (“เพนเน่”) เป็นพาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "เพนนา" - "ขนนก" โดยปกติแล้ว เพนเน่จะสุกจนเป็นอัลเดนเต้ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ (เช่น เพสโต้) เพนเน่มักถูกเติมลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าเส้นเล็กเรียบคล้ายเพนเน่โดยไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่าซิติ
Rigatoni (“rigatoni” จาก “rigato” - หั่นเป็นร่อง) เป็นพาสต้าแบบท่อกว้างที่มีผนังค่อนข้างหนาและมีรูขนาดใหญ่ที่สามารถใส่เนื้อสัตว์และผักได้ง่าย ต้องขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และเพนเน่จึงยึดซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อฟลอเรนซ์เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ ริกาโตนีก็เหมาะกับอาหารอบเช่นกัน
Fusilli (“fusilli”) คือแป้งที่มีรูปร่างยาวประมาณ 4 ซม. มีลักษณะเป็นสกรูหรือเกลียว มักมีสีเขียว (เติมผักโขม) และสีแดง (เติมมะเขือเทศ) ฟูซีลีที่ใหญ่กว่าและมีเกลียวบิดมากกว่าเรียกว่า "โรตินี" เกลียวช่วยให้ฟูซีลีและโรตินีสามารถจับซอสได้หลายประเภทดีขึ้น และช่วยให้หยิบชิ้นเนื้อหรือปลาได้ง่ายขึ้น
Farfalle (“farfalle”) – จาก “ผีเสื้อ” ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ในลอมบาร์เดียและเอมีเลีย-โรมานยาและมีลักษณะคล้ายหูกระต่ายหรือคันธนูมากกว่า นอกจากนี้ยังมีสีด้วยผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีมะเขือเทศเข้มข้น Farfalle เวอร์ชันใหญ่กว่าเรียกว่า "farfallone"
Campanelle (“ Campanelle”) เป็นแป้งหยิกในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")
Conchiglie (“conchiglie”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปร่างทำให้สามารถยึดซอสได้ดี Conchiglia ขนาดใหญ่ (“conchiglioni”) มักจะเต็มไปด้วยไส้
Gemelli (“gemelli” แปลว่า “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บางๆ ที่บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนเกลียวสองเส้นที่บิดเข้าหากัน
Lanterne (“แลนเทิร์น”) - สินค้าที่มีรูปร่างคล้ายตะเกียงน้ำมันโบราณ
Orecchiette (“orecchiete”, “ear”) เป็นสิ่งของรูปทรงโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูเล็ก มักปรุงรสด้วยซุปทุกชนิด
Rotelle (“rotelle”, “ล้อ” หรือที่เรียกว่า “ruote”) – สารวางในรูปแบบของล้อพร้อมซี่ล้อ เหมาะสำหรับซอสเนื้อสัตว์ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นแข็งจะ "เกาะ" กับเข็มถัก
Anellini (“anellini”) คือวงแหวนจิ๋วที่มักจะใส่ในซุปและสลัด
Cavatappi (“ Cavatappi”) - ลอนเกลียวที่มีรูปร่างคล้ายเกลียว อันที่จริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" ซอสใดก็ได้ที่เข้ากันกับลอนผมเหล่านี้
นอกจากพาสต้าสั้นที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก (“pastina”) ในรูปแบบของเม็ด (“acini di pepe”, “เมล็ดพริกไทย”) หรือดาว (“stelline”) ซึ่งก็คือ ใส่ในซุปหรือสลัด พาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืม gnocchi - เกี๊ยวมันฝรั่งสไตล์อิตาลีแบบดั้งเดิม มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นมื้อที่ราคาถูกและอิ่มมาก ในทัสคานีสิ่งที่เรียกว่า strozzapreti (“ นักบวชนักบวช”) เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนาน นักบวชคนหนึ่งสำลักและเสียชีวิตจากการรับประทานอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศในละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนค่อนข้างเป็นที่นิยมมีประเพณีเก่า ๆ ที่เรียกว่าวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วัน gnocchi" - คุณต้องมีชีวิตอยู่อีกทั้งวันก่อนที่จะได้รับค่าจ้างและคนงานและ พนักงานมักไม่มีเงินเหลือไว้ทำอะไรเลย อะไรนะ นอกจากอาหารจานที่ไม่อวดดีนี้
พาสต้ายัดไส้
พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้อย่างอิสระ แต่เป็นแป้งสำหรับไส้ พาสต้านี้เรียกว่าพาสต้าเปียน่า
ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า (“ลาซานญ่า”) เป็นพาสต้าแผ่นพิเศษ จานแบนบางและใหญ่ค่อนข้างใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหารจาน "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันในรูปแบบต่างๆ มีการใช้ซอสเบชาเมล ไส้เนื้อ และพาร์เมซานชีสกันอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าแตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่นๆ โดยปรุงในเตาอบ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)
ลาซานญ่ารูปแบบหนึ่งคือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งที่เติมผักโขม สิ่งที่น่าสนใจคือในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า "lazanka" กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza พระมเหสีของกษัตริย์ Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาที่โปแลนด์ ลาซานญ่าแบบแคบเรียกว่าลาซานญ่า
ราวีโอลี (“ราวีโอลี่”) เป็นเกี๊ยวสไตล์อิตาลีชิ้นเล็กชนิดหนึ่งที่มีไส้ต่างๆ (เนื้อ ปลา ชีส ผัก หรือแม้แต่ช็อกโกแลต) อยู่ระหว่างแป้งบางสองชั้น “ซองจดหมาย” เหล่านี้มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม ทรงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว (“ชั้นลอย”) แป้งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมที่มีไส้พับครึ่งและปิดผนึกปลาย จากนั้นราวีโอลี่ก็ต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง ๆ (มักเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์) มักเรียกว่า agnolotti (“agnolotti”, “หมวกนักบวช”) ใน Piedmont ราวีโอลี่และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศและโหระพาธรรมดา ๆ เพื่อไม่ให้ซอสเอาชนะรสชาติของไส้ ความแตกต่างที่สำคัญจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือแทบไม่มีการใช้วัตถุดิบเป็นไส้
Tortellini (“ tortellini”) - วงแหวนเล็ก ๆ ที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - เช่นผักโขม) เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและน้ำซุปด้วย ตามตำนานตอร์เทลลินีมีรูปร่างเป็นของสะดือของ Lucretia Borgia หรือเทพีวีนัสเองซึ่งทำให้พ่อครัวประหลาดใจด้วยความสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลียังมีคำพูดที่ว่า “เมื่ออดัมถูกล่อลวงด้วยแอปเปิ้ล เขาจะทำอะไรได้เพื่อทานทอร์เทลลินีหนึ่งจาน?”
Cannelloni (“ cannelloni”, “หลอดใหญ่”) เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง พาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส, ผักโขมหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้นจึงราดด้วยซอส Cannelloni ซึ่งมักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วนำไปอบ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("แขนเสื้อ")
Cappelletti (“cappelleti”) คือพาสต้าในรูปของหมวกหรือหมวกใบเล็ก ซึ่งข้างในอาจมีไส้อยู่ด้วย
อย่างไรก็ตาม ยังมี Cappelletti แบบไม่เติมอีกด้วย
พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งไร้เชื้อผสมกับแป้งสาลี มีหลายรูปทรง ขนาด สี และชื่อต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดอ้างว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก
ไม่ว่าในกรณีใด มันคงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายพันธุ์ต่างๆ ทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจลดรายการให้เหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งคุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน คำเตือน: กินของว่างก่อนดูโพสต์นี้ - ภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องร้องหาอาหารได้
1. มานิคอตติ.
เหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก มักจะเป็นร่อง ซึ่งยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ มากมาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบอิตาลีดั้งเดิม และโรยด้วยพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti ก็เป็นจานที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)
2. บูคาตินี.
Bucatini เป็นพาสต้าเส้นหนาที่มีรูปทรงคล้ายสปาเก็ตตี้และมีรูตรงกลาง โดยปกติแล้วหลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้จะถูกต้มเป็นเวลา 9 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย แพนเช็ตต้า (เบคอน) หรือกวานเซียเล่ ผัก ชีส ไข่ และแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน
3. ทาลเลียเตลเล.
Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ มีเนื้อสัมผัสที่ฟูและหยาบ ทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือกระต่าย ทาเลียเตลเลยอดนิยมอีกเวอร์ชันหนึ่งเสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอก และผัก
4. ราวีโอลี่.
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเตรียมที่บ้าน เหล่านี้เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะพบแบบกลมและครึ่งวงกลมก็ตาม ประเภทของไส้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด
5. เจเมลลี.
แปลจากภาษาอิตาลีชื่อนี้แปลว่า "ฝาแฝด" นี่คือพาสต้าม้วนที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่ยังอยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ
6. ฟาร์ฟาลเล.
Farfalle แปลว่า "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี และเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดแตกต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดี แต่ฟาร์ฟาลเลจะเสิร์ฟคู่กับซอสครีมและมะเขือเทศได้ดีที่สุด Farfalle มีหลากหลายพันธุ์ ทั้งแบบปกติ มะเขือเทศ และผักโขม โดยปกติแล้วพันธุ์ที่แตกต่างกันจะขายรวมกันในบรรจุภัณฑ์เดียวซึ่งคล้ายกับสีธงชาติของอิตาลี
7. เฟตตูชินี่.
ชื่อนี้แปลว่า “ริบบิ้นเล็กๆ” เส้นเหล่านี้เป็นเส้นหนาแบนที่ทำจากไข่และแป้ง มีลักษณะคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม อาหารยอดนิยมสำหรับพาสต้าประเภทนี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี พาร์เมซาน และเนย
แป้งอัดแข็งชนิดนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง มีลักษณะคล้ายดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อ ปลา หรือซอสมะเขือเทศด้วย
9. คันเนลโลนี.
แปลว่า "กกใหญ่" เป็นพาสต้ารูปทรงกระบอกที่มักเสิร์ฟอบพร้อมไส้และราดด้วยซอส ไส้ยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ โดยทั่วไปแล้ว พาสต้านี้จะใช้ซอสมะเขือเทศ (ด้านล่าง) และเบชาเมล (ด้านบน)
10. ดิทาลินี.
ดิทาลินีมีลักษณะคล้ายพาสต้าขนาดสั้นมากที่มีรูปร่างเป็นหลอดเล็กๆ พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี โดยปกติแล้วจะเป็นส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็มีการเติมลงในซุปด้วย ในอาหารจานหลัก ดิทาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้าและบรอกโคลี
11. โรตินี่.
อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก โรตินีเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายเกลียว หรือเกลียวก็ได้ถ้าคุณต้องการ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ โรตีนีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับอาหารมากขึ้นโดยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ
12. ลิงกวินี.
เส้นเหล่านี้เป็นเส้นแบนยาว กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเฟตตูชินี่ ปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยทั่วไปลิงกวินีมีจำหน่ายทั้งแบบแป้งขาวและโฮลวีต
13. คอนชิกลี.
มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างที่โดดเด่น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งชนิดนี้มีหลายสีและย้อมสีโดยใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม
14. หม้อน้ำ
หม้อน้ำเป็นพาสต้าสั้นขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ผิดปกตินี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น รูปร่างนี้เหมาะสำหรับซอสข้น แต่ยังพบได้ในคาสเซอโรล สลัด และซุปด้วย
นี่คือพาสต้าเส้นหนาและยาวที่ปรากฏครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในแคว้นทัสคานี รีดแป้งเป็นแผ่นแบนหนา ตัดเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นทรงกระบอกยาวเล็ก ๆ ซึ่งบางกว่าดินสอทั่วไปเล็กน้อย พิชิเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย รวมถึงกระเทียมและซอสมะเขือเทศ ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
16. การ์กาเนลลี.
นี่คือพาสต้าที่ทำจากไข่ชนิดหนึ่งซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการใช้เวลาปรุงนานมาก Garganelli รีดเป็นหลอดคล้ายเพนเน่ พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมเป็ดรากูด้วย
17.วุ้นเส้น.
คำว่า “วุ้นเส้น” แปลว่า “หนอนตัวน้อย” นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิม คล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่สุด แต่บางประเทศในเอเชียก็มีอาหารจานนี้ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นของตัวเอง วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
18. คาวาทัปปิ.
Cavatappi เป็นหลอดเกลียวที่ห่อหุ้มไว้ซึ่งมีลักษณะคล้ายพาสต้าม้วน นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัดเย็น นอกจากนี้พาสต้าประเภทนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนา
19. ทอร์เทลลินี.
Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาคเอมิเลียของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน มักจะใส่เนื้อสับ (หมู ไส้กรอก) ชีส และผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อวัวหรือไก่ Tortellini เป็นหนึ่งในพาสต้าที่พบมากที่สุด
20. ปัปปาร์เดล.
พาสต้าเหล่านี้มีขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีความกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากภูมิภาคทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและซอสเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมกับเห็ด พาร์เมซานชีส หรือรากูอีกด้วย
21. ฟูซิลลี่ บูคาติ.
ตามชื่อเลย พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี จากฟูซีลีจะมีรูปทรงเกลียวที่มีลักษณะเฉพาะ และจากบูคาตินีจะมีความยาวและจุดศูนย์กลางกลวง เหมาะสำหรับซอสเกือบทุกชนิด
22. ลาซานญ่า.
แน่นอนว่าคุณรู้จักลาซานญ่าซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีอาหารอิตาเลียนจานเล็กที่เรียกว่าลาซานญ่า สามารถเสิร์ฟได้ในสองรูปแบบ - ซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอยู่ระหว่างนั้น (เช่น ลาซานญ่าทั่วไป) หรือจะวางบนจานที่มีส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้
23. สตริกนอซซี่.
แปลว่า “เชือกผูกรองเท้า” เป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิลสีดำ สตูว์เนื้อ เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ ฯลฯ
24. ริโซนี.
เรียกอีกอย่างว่าริซี มีลักษณะคล้ายข้าวทั้งรูปร่างและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักจะเสิร์ฟในแก้ว แต่ยังเข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์อีกด้วย มีหลากหลายรสชาติและสี เช่น ผักโขม พริกไทย และมะเขือเทศตากแห้ง
25. ปาเชรี.
พาสต้าประเภทนี้มาจากแคว้นกัมปาเนียและคาลาเบรีย Paccheri เป็นหลอดที่มีขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีแบบร่องที่เรียกว่า Paccheri millerigue พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมโบโลเนสและซอสอื่น ๆ หรือยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์แล้วอบ เนื่องจากมีขนาดใหญ่
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมเหมาะสำหรับการทำพาสต้าแบบคลาสสิก พาสต้าสามารถเสริมด้วยซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
huffingtonpost.comในการเตรียมซอสคาโบนาร่าแบบดั้งเดิม จะใช้แพนเช็ตต้าหรือกวานเซียเล่ รวมถึงชีสเพโคริโนโรมาโนที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากนมแกะ ในพื้นที่ของเรา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเบคอนที่มีไขมัน และชีสอิตาเลียนกับพาร์เมซาน และจำไว้ว่า: ไม่มีครีมในคาโบนาร่า!
วัตถุดิบ
- ปาเก็ตตี้ 450 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เบคอน 200 กรัม
- พาเมซานขูดละเอียด 100 กรัม
การตระเตรียม
ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนกระทั่งอัลเดนเต้ ในขณะเดียวกันให้หั่นเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตีไข่แดงแล้วผสมกับชีสขูดครึ่งหนึ่งและพริกไทยเล็กน้อย
เทเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระชอนและสำรองน้ำสำหรับปรุงอาหารไว้ประมาณหนึ่งแก้ว เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเบคอนทันที คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา เติมน้ำสปาเก็ตตี้ ปรุงรสด้วยพริกไทย และเทซอสไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันและเติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ
วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ
nonnabox.com ซอสโบโลเนสเนื้อมะเขือเทศอาจเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ส่วนใหญ่มักจะรวมกับสปาเก็ตตี้ แต่จะเสริมพาสต้าประเภทอื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
- 1 แครอท
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 กลีบ
- โรสแมรี่หลายก้าน
- หมูสับ 200 กรัม
- เนื้อสับ 200 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 100 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบโหระพาหลายกิ่ง
- ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
- พาเมซานขูดเล็กน้อย
การตระเตรียม
หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับโรสแมรี่ ทอดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันร้อนจนผักนิ่ม
วางในกระทะอีกใบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผัก มะเขือเทศ วางมะเขือเทศ และไวน์ลงในเนื้อสัตว์ ผัดปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 30–40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่ใบโหระพาสับลงไปผัด
ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ ตักเส้นพาสต้าออก วางบนจาน ราดด้วยซอสโบโลเนส โรยหน้าด้วยใบโหระพาและชีสขูด
3.เฟตตูชินี่อัลเฟรโด
Simplyrecipes.com ในเวอร์ชันคลาสสิกพาสต้าจะผสมกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปรุงจากส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ต่อมาพวกเขาเริ่มทำซอสให้มีเนื้อครีมมากขึ้นและเริ่มใส่เห็ดหรือกุ้งลงไป
วัตถุดิบ
- เฟตตูชินี 250 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย 50 กรัม
- ครีม 100 มล. - ไม่จำเป็น;
- พาเมซานขูด 100 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ปรุงเฟตตูชินีในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วยกลงจากเตา
หากต้องการซอสครีม ให้ใส่ครีมลงในเนย อย่ายกลงจากเตาจนกว่าพาสต้าจะสุกและคนตลอดเวลา
วางเฟตตูชินี่ลงในกระทะโดยใช้ที่คีบ ส่วนผสมไม่ควรแห้ง ดังนั้นอย่าพยายามสลัดของเหลวทั้งหมดออก เปิดไฟปานกลางแล้วคนพาสต้า เพิ่มชีสครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำที่ใช้ปรุงเฟตตูชินี่อีกเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วคนอีกครั้ง
วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น
4. พาสต้ากับไก่และบรอกโคลีในซอสครีม
วัตถุดิบ
- อกไก่ 2 อัน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ฟาร์ฟาลเล 350 กรัม (พาสต้ารูปผีเสื้อ);
- บรอกโคลี 1 หัว
- นม 240 มล.
- พาเมซานขูด 50 กรัม;
- 180 กรัม;
- กระเทียม 3 กลีบ
การตระเตรียม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง วางอกไก่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และทอดด้านละ 8 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ฟาร์ฟาลเลลงในน้ำเค็มเดือด ประมาณ 2 นาทีก่อนที่จะสุกอัลเดนเต้ ให้ใส่ดอกบรอกโคลีลงในกระทะ จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ในกระทะ ผสมนม พาร์เมซาน ครีมชีส กระเทียมสับ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น เพิ่มฟาร์ฟาลเล บรอกโคลี และไก่ลงในซอสและผสมให้เข้ากัน
jamieoliver.com ในการเตรียมน้ำพริกนี้ คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ นอกจากใบโหระพาแล้วคุณยังสามารถทานผักโขม arugula หรือถั่วลันเตาได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
- ใบโหระพา 1 พวง;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัมหรือมะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
- พาเมซานขูดเล็กน้อย
การตระเตรียม
สับก้านและใบโหระพาแยกกัน สงวนใบไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้นั้น บางครั้งก็มีการสับ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องหั่นมัน
ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดหัวหอมประมาณ 7 นาทีจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมและก้านโหระพา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่ใบโหระพาและลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน
ในขณะเดียวกันให้ปรุงในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ในซอสมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน หากพาสต้าแห้งนิดหน่อย ให้เติมน้ำสปาเก็ตตี้ลงไปเล็กน้อย
วางพาสต้าลงบนจาน โรยด้วยพาร์เมซาน และโรยหน้าด้วยใบโหระพา
Simplyrecipes.com เลือกเห็ดตามที่คุณต้องการ: แชมปิญอง, พอร์ชินี หรือเห็ดอื่น ๆ
วัตถุดิบ
- วางหยิก 300 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะเนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- เห็ด 600 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ผักโขม 150 กรัม
- 1 มะนาว
- พาเมซานขูดเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
วัตถุดิบ
ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ตามคำแนะนำ ระบายโดยสำรองของเหลวหนึ่งถ้วยไว้ใช้ในภายหลัง
ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย นำออกจากเตา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่น้ำมันที่สับลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ใส่พาสต้า ผักโขมสับครึ่งหนึ่ง และน้ำพาสต้า ¼ ถ้วยลงในเห็ด ผัดและปรุงอาหารจนผักขมร่วงโรยเล็กน้อย เพิ่มผักโขมที่เหลือและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที หากส่วนผสมดูเหมือนแห้ง ให้เติมน้ำเพิ่ม
จากนั้นใส่เนย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยของเลมอนทั้งลูก ผัดวางบนจานแล้วโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่งสับ
Simplyrecipes.com พาสต้าพรีมาเวร่าเหมาะที่จะทำในฤดูร้อนโดยใช้ผักสดตามฤดูกาลที่คุณหาได้ในครัว
วัตถุดิบ
- Fusilli 200 กรัม (วางในรูปเกลียว)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 1 แครอท
- หัวหอมแดง 1/2;
- 1 บวบ;
- มะเขือยาว ½;
- ½ บัลแกเรีย;
- กระเทียม 1 กลีบ
- วางมะเขือเทศ 100 กรัม
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศสมุนไพรอิตาลี;
- มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก
- ใบโหระพาสองสามใบ
- พาเมซานขูดเล็กน้อย
การตระเตรียม
ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้
ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดแครอท หั่นเป็นเส้นเล็กๆ และหัวหอมครึ่งวงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มบวบและมะเขือยาวและพริกหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ใส่เกลือใส่กระเทียมสับผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา
ใส่มะเขือเทศบด เครื่องปรุงรส และน้ำพาสต้าเล็กน้อย จากนั้นใส่พาสต้าที่เตรียมไว้ มะเขือเทศผ่าครึ่ง และใบโหระพาสับ
stockfresh.com พาสต้านี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก กุ้งหลวงเหมาะที่สุดสำหรับมัน
วัตถุดิบ
- ลิงกวินีหรือสปาเก็ตตี้ 200 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย 25 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- ไวน์ขาว 100 มล.
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง ¼ พวง
การตระเตรียม
ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งบนไฟร้อนปานกลาง แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกนาที
เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากันและนำไปต้ม เติมน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับที่เหลือ นำออกจากเตา ใส่พาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน
usa.philips.com พาสต้าอะโรมาติกอัลลานอร์มาเป็นที่นิยมมากในซิซิลี ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
- 2 มะเขือยาว
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบโหระพา 1 พวง;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
- พาเมซานขูดเล็กน้อย
การตระเตรียม
หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อขจัดความขม จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โยนมะเขือยาวกับออริกาโน เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง
ตั้งน้ำมันที่เหลือบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มกระเทียมสับและก้านโหระพาสับแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
เพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศ สับด้วยไม้พายและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ปอกเปลือกแล้วก็ได้ แต่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ซอสควรจะค่อนข้างหนา
ต้มสปาเก็ตตี้จนอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมซอสเล็กน้อยพร้อมกับใบโหระพาสับ เพิ่มสปาเก็ตตี้ลงในซอส ผัดและเติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
วางพาสต้าบนจานแล้วโรยด้วยชีส
jamieoliver.com นี่เป็นอีกหนึ่งอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ประกอบด้วยเคเปอร์ แอนโชวี่ และพริก พาสต้าเข้มข้นเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ
- ปาเก็ตตี้ 400 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
- 4 กลีบ;
- พริกแดง 2 เม็ด
- 3 เนื้อปลากะตัก;
- มะกอก 100 กรัม
- เคเปอร์ 100 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี่สุก 200 กรัม
- ใบโหระพา 1/2 พวง;
- พาเมซานขูดเล็กน้อย
การตระเตรียม
ต้มสปาเก็ตตี้จนอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับ พริกเส้นบาง เนื้อปลาแอนโชวี่สับละเอียด มะกอก และเคเปอร์สับ ทอดสักครู่
เพิ่มมะเขือเทศผ่าครึ่งและน้ำสปาเก็ตตี้ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม เพิ่มพาสต้าและใบโหระพาลงในซอส ผัดและเติมเกลือ
วางพาสต้าบนจานแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน
สิ่งที่เหลืออยู่คือไม่ต้องสับสนว่าพาสต้าชนิดใดมีไว้ทำอะไร ปรุงอย่างไร และเสิร์ฟพร้อมกับอะไร เป็นที่ชัดเจนว่าเรามีผู้เชี่ยวชาญด้วย แต่เราได้ทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหลงทางหน้าพาสต้าจำนวนมากบนเคาน์เตอร์ร้านค้า
ไม่เหมือนกับรายการในเว็บไซต์อื่นๆ เราตัดสินใจที่จะสร้างเป็นอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปที่ร้านหรือกลับจากร้านพร้อมพาสต้าแพ็คเกจใหม่ จะสะดวกกว่าในการค้นหาชื่อตามตัวอักษร จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า “มันกินกับอะไร” ให้มองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม
อาชินี ดิ เปเป้
- "เม็ดพริกไทย"
เนื้อเนียนละเอียดตามชื่อเลย ใช้ในซุปและสลัดหลายชนิด
แอกโนลอตติ- อันโญลอตติ
พาสต้าที่เต็มไปด้วย Agnolotti ตัวน้อยน่ารักยัดไส้เนื้อ หรือริคอตต้าชีส ผักโขม... เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ - เพื่อลิ้มรส 
ตัวอักษร
- ตัวอักษร (ตัวอักษร)
เด็กๆ ชอบพาสต้าชิ้นเล็กๆ นี้เป็นพิเศษ และแม้แต่ซุปที่ไม่มีใครชอบ พวกเขาก็ยังกินอย่างกระตือรือร้นเมื่อมองดูตัวอักษร 
อเนลลินี- อเนลลินี
พาสต้าเส้นเล็ก - แหวนจิ๋วที่มักจะใส่ในซุปและสลัด 
บูคาตินี- บูคาตินี่
จากภาษาอิตาลี bucato - holey เส้นพาสต้าเส้นยาวมีเส้นตรงกลางบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. ชวนให้นึกถึงฟางมาก ซอสคู่ใจในอุดมคติคือ All "amatriciana (Amatriciana) ที่มีกลิ่นหอม กับเนื้อซี่โครงหรือเบคอนและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม Bucatini ก็เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ผัก และชีสทุกชนิด 
แคมพาเนล- แคมพาเนลลา
ปั้นเป็นแปะสั้น ๆ เป็นรูประฆังหรือดอกไม้เล็ก ๆ Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) และใช้ในสลัดและซุป บางครั้งเรียกว่า "จิกลี" (ดอกลิลลี่) 
คันเนลโลนี- cannelloni (หลอดใหญ่) ซึ่งมีลักษณะคล้ายแพนเค้กยัดไส้มากที่สุด (หลังอบ) และไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น Cannelloni ยังได้รับการออกแบบเพื่อ เนื้อสัตว์ ชีส ผักโขม... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ 
แคปเปลเลตติ- แคปเปลเลตติ
“แคป” ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะมีไส้ แต่ก็มีคนที่ไม่มีมันเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป และพาร์เมซานขูด 
คาเปลลินี- คาเปลลินี
ยาว กลม และบางมาก - มากกว่า 1 มม. เล็กน้อย - วาง ในภาษาอิตาลี capellino แปลว่าเส้นผม อย่างไรก็ตามมีแป้งที่บางกว่าซึ่งมีชื่อน่ารักว่า "ผมนางฟ้า" - "Cappelli d'Angelo" เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
คาวาทัปปิ -คาวาทัปปิ (เกลียว)
เกลียวเกลียวที่ร่าเริงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนและเรียบง่าย เป็นเพราะรูปร่างของมันจึงถูกนำมาใช้ในสลัด 
คอนชิกลี- คอนชิเกลีย (เปลือกหอย)
ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหมล่ะ? เรารู้จักพวกมันมาเป็นเวลานานภายใต้ชื่อ “เปลือกหอย” รูปร่างช่วยให้เก็บซอสได้ ดีทั้งอบและสลัด มักยัดไส้ conchiglia ขนาดใหญ่ (conchiglioni) 
คอนชิลิโอนี- คอนซิลิโอนี
เปลือกเดียวกันแต่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้และอบด้วยซอสที่ทำ 
ดิทาลินี- ดิทาลินี
เป็นท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลี ชื่อหมายถึง "ปลอกนิ้ว"
นอกจากนี้ยังใช้สำหรับซุปข้นและสตูว์ เช่น ถั่ว ผัก และสลัด 
มักกะโรนีข้อศอก- มักกะโรนีข้อศอก
เพื่อนเก่าอีกแล้ว - แตร
กรวยกลวงโค้งซึ่งแต่เดิมใช้ทำมักกะโรนีชีส เช่น มักกะโรนีและชีส. ใช้ในอาหารอบและพาสต้า 
ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล (ผีเสื้อ)
พวกเขาบอกว่าพวกเขาปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 16 คุณลองจินตนาการดูว่าสมัยนั้นพวกมันทำด้วยมือได้อย่างไร? เราตัดแป้งจับตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม... นอกจากนี้ยังมีผีเสื้อสีต่างๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสผักสดใสซึ่งมีมะเขือเทศเป็นพื้นฐาน แต่อาจจะพร้อมซอสอื่น ๆ.. 
ฟสตูชินี่- เฟตตูชินี่ (ริบบิ้น)
เส้นบะหมี่มีลักษณะแบน ยาว หนาครึ่งเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร ชาวอิตาลีมักจะทำเอง เฟตตูชินี่ใช้สูตรเดียวกับลิงกวินี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสจากปลา (เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือทูน่ารมควัน) เช่นเดียวกับซอสครีม (มาสคาร์โปน) 
ฟิดิโอ- ฟิดิโอ
เส้นด้ายบางสั้นมีความโค้งเล็กน้อย ใช้ในซุป สลัด อาหารจานหลักต่างๆ 
ฟูซิลลี่- ฟูซิลลี่
แปะคิดเป็นเกลียวยาวประมาณ 4 ซม. เมื่อเติมผักโขมก็จะกลายเป็นสีเขียวและมะเขือเทศ - แดง ฟูซีลีที่ใหญ่กว่าและมีเกลียวบิดมากกว่าเรียกว่า "โรตินี" พวกเขา "ดูดซับ" ซอสได้ดีมาก สามารถใช้ร่วมกับซอสได้เกือบทั้งหมด แต่การจับคู่ที่เหมาะที่สุดคือซอส (เพสโต้) ยังใช้ใน. 
เจเมลลี- เจเมลลี (แฝด)
ผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนเกลียวสองเส้นบิดเข้าหากัน บริษัทที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือ เนื้อสัตว์ ครีม ผัก และน้ำปลา 
น็อกกี- gnocchi (เกี๊ยวเล็ก)
มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่ง หรือผักโขม มักเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและชีส ในอิตาลี อาหารมื้อนี้ราคาถูกและอิ่มมาก 
แลนเทิร์น- แลนเทิร์น
รูปร่างเป็นสันโค้งงอและมีขนาดเล็กทำให้พาสต้านี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสที่เข้มข้นที่สุดและสำหรับสลัดที่น่าประทับใจหลากหลายชนิด 
ลาซานญ่าหรือ ลาซานย่า- (ลาซานย่า)
พาสต้าเส้นแบนสำหรับการอบ แผ่นบางขนาดต่างๆ ที่มีขอบตรงหรือ "รวบ" มันถูกพับเป็นแม่พิมพ์เหมือนเค้ก วางชั้นด้วยไส้เนื้อสัตว์ ผัก ชีส และอาหารทะเล ซอสหนาๆ มักเป็นโบโลเนส แล้วอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยม 
ลิงกวินี (linguini)- ลิงกวินี่ (ลิ้น)
คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กลม แต่แบน ซอสเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศและปลามีความเหมาะสม พาสต้านี้เข้ากันได้ดีกับซอสมารินารา เพสโต้ และมาสคาโปนครีม
มักเชโรนี- พาสต้า
เห็นได้ชัดว่ามักกะโรนีเป็นตัวแทนพาสต้าอิตาเลียนตัวแรกในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลายเป็นชื่อของทั้งชั้นเรียน - "พาสต้า" อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องยากสำหรับคนอิตาลีซึ่งแตกต่างจากพวกเราที่จะจินตนาการว่าพาสต้าก็เหมือนกับพาสต้าอื่น ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันกลวงอยู่ข้างในจึงเข้ากันดีกับซอสบางๆ ที่เข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้ง่าย 
มานิคอตติ- มานิคอตติ
คล้ายกับเพนเน่ แต่กว้างและยาวกว่า มาพร้อมพื้นผิวลูกฟูก ต้มเบาๆ ไส้ต่างๆ เติมซอสแล้วอบ 
โอเรคคิเอตเต- โอเรคิเอตเต (หู)
น่ารัก ขนาดไม่ถึง 2 ซม. สินค้าเหมือนหูเล็กจริงๆ ใช้ในซุป สลัด และเป็นอาหารจานอิสระพร้อมซอสต่างๆ 
ออร์โซ- ออร์โซ
พาสต้านี้มีลักษณะคล้ายกับข้าวมากที่สุดและมีขนาดเท่ากัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น 
ปัปปาร์เดล- ปัปปาร์เดล
เส้นบะหมี่กว้างยาวคล้ายเส้นเฟตตูชินีแต่กว้างกว่า ชื่อ "พูดได้" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "pappare" แปลว่า กินอย่างตะกละกลืนกิน เสิร์ฟพร้อมซอสข้น มักเสิร์ฟในจานอบ 
พาสต้าหลากสี- วางสี
พาสต้าหลายประเภทมีสี สิ่งที่น่าสนใจคือใช้ "สีย้อม" จากธรรมชาติเท่านั้นสำหรับสิ่งนี้ - มะเขือเทศ, ผักโขม, ไข่, ฟักทอง, แครอท, หัวบีท, ทรัฟเฟิล, พริกและแม้แต่ "หมึก" ของปลาหมึก สีไม่ส่งผลต่อวิธีการปรุงพาสต้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน 
ปาสติน่า- พาสต้า (ลูกปัด)
พาสต้าสั้นประเภทที่เล็กที่สุดชนิดหนึ่ง มีการเตรียมซุปและสลัดแบบเบา ๆ 
เพนเน่- เพนเน่
ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "เพนนา" - ขนนก หลอดเหล่านี้ยาวสูงสุด 4 ซม. และกว้างสูงสุด 1 ซม. และมีขอบเอียง ดูเหมือนปากกาเขียนจริงๆ เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ายอดนิยมมายาวนาน โดยปกติแล้วจะไม่ต้มจนสุกเต็มที่ (อัล เดนเต้ โดยกานพลู) และปรุงรสด้วยความร้อนและมักจะข้น เพนเน่ใช้ได้ดีกับทั้งหม้อตุ๋นและสลัด 
เพอร์เซียเตลลี- เพชูเทล
หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่ยังมีท่อกลวงที่ยาวและเป็นเส้นตรง จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและอบกับมะเขือยาว 
เรดิเอเตอร์ (Radiators)- หม้อน้ำ
พาสต้าลูกฟูกที่มีสันและร่องลึกนี้มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมข้น แต่ยังอร่อยกับอาหารประเภทอบ สลัด รวมถึงผลไม้เย็นๆ อีกด้วย ตกแต่งซุปเบา ๆ 
ราวีโอลี่- ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
คล้ายกับเกี๊ยวของเรา แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปร่าง แต่ในไส้ - ราวีโอลี่ไม่ได้วางไว้แบบดิบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ต้มและมักเสิร์ฟพร้อมซอสง่ายๆ กับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้ถูกรบกวน พวกเขายังอบด้วยซอส 
ริกาโตนี- ริกาโตนี
"Rigato" - ตัดร่อง ท่อสั้นและหนาเหล่านี้จริงๆ แล้วมีพื้นผิวเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้และรูที่กว้างด้านในจึงถือซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับอาหารอบและสลัด 
รอคเช็ตติ- โรเชตติ (คอยล์)
ซอสสั้นๆ นี้ใช้ในการทำสลัด สตูว์ และเป็นอาหารจานเดียวที่มีซอสเข้มข้น 
บทความในหัวข้อ
