ซอสดอร์บลูชีส คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่าง! กะหล่ำปลีดอง สด ดอง ทอด ในซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์...จะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และผักอื่นๆ ก็ได้! ความหลากหลายของอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้น่าทึ่งมาก คุณไม่สามารถปรุงอะไรได้เลย ปฏิคมที่ดีจากผักยอดนิยมชนิดนี้ซึ่งเรารู้จักกันมานานว่าเป็นผักรัสเซียดั้งเดิม...

สูตรคลาสสิกและสูตรดองอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้ว:

มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายดูเหมือนว่าจะเกินกว่าแขกผู้โด่งดังของมะนาวจากต่างประเทศซึ่งมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามโดยเฉพาะเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไร อาหารส่วนใหญ่ต้องการสิ่งนั้นอย่างแน่นอน – กะหล่ำปลีดอง แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ตอนนี้ในตลาดมีความหลากหลายและมากมาย แต่สิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองคือและจะเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะถ้าทำสำเร็จ ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่ามีความยุ่งยากและการทำความสะอาดตามมามากมาย แต่มันก็คุ้มค่า ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าจะไม่มีขวดโหลที่มีความสวยงามนี้ยืนเรียงกันในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไร และช่างเป็นยาบำรุงหัวใจเมื่อแขกได้ลิ้มรสที่โต๊ะขอสูตรหรือบอกเป็นนัย ๆ ว่าขวดแห่งความอร่อยนั้นจะเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้นวันนี้เราจะทำกะหล่ำปลีดอง วิธีทางที่แตกต่างและตัวเลือกต่างๆ แล้วฉันจะเขียนว่าอันไหนที่ฉันชอบที่สุดในสูตรนั้น!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามใบ, ถังเคลือบฟันก็ดีเช่นกัน, ขวด, ล้างสะอาดและตากแห้งเป็นแถว, ฝาพลาสติก, ล้างอย่างดีเช่นกัน, สองอันสำหรับแต่ละขวด - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมถึงสอง .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดแบบใหม่ที่มีใบมีดสามใบสำหรับคนเกียจคร้านโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารที่มีเครื่องทำลายเอกสารฉันจะบอกทันทีว่ามันตัดเล็กไปหน่อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ง่ายๆ คนหนึ่งจะช่วยได้ มีดทำครัวด้วยใบมีดยาวและเครื่องขูดแบบธรรมดา และเกลือสิ่งสำคัญคืออย่าลืมบดหยาบในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรที่มีช้อนติดอยู่ วันนี้เราต้องการมันมาก!

ฉันคิดว่าฉันแจกแจงไปหมดแล้ว มาเริ่มกระบวนการดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยกันดีกว่า ทุกอย่างเป็นไปตามปกติในตอนแรกสูตรอาหารจะง่ายกว่าจากนั้นก็มีเสียงระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นตอนง่ายและรวดเร็ว

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างโอชะ: ความลับและเทคนิค

มีเทคนิคมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น โปรดอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. เลือกกะหล่ำปลีขนาดกลางและขนาดกลางสำหรับการดอง พันธุ์ปลายเช้าไม่เหมาะอย่างยิ่ง - มันจะนุ่มนวลและไม่น่ารับประทาน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่น แข็ง มีน้ำหนัก สีด้านในเป็นสีขาว
2. คุณไม่ควรบดมันมากเกินไปเมื่อตัด ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบไม่มีไอโอดีน
4. เครื่องใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ – แก้ว, เคลือบฟัน, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักจะเย็น 18-22 และไม่มีการเปลี่ยนแปลง
6. หากต้องการหมักในถังเคลือบ ถัง หรือถังไม้ จำเป็นต้องมีแรงดัน - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและมีน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณยายของเราใช้วงกลมไม้และหินกรวดที่ล้างสะอาด ในฐานะหลานสาวขั้นสูง ฉันใช้ฝากระทะเคลือบฟันกลับด้านที่เหมาะสมแทนวงกลมไม้และขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำแทนหินกรวด
7. ไม้เสียบบาร์บีคิวไม้ใหม่เอี่ยมค่อนข้างเหมาะสำหรับการเจาะ
8. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็นเพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไปตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศา
9. ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
10. สำหรับซุปบอร์ชท์ บีโกส หรือซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะหรือถุงขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใช้ได้ในคราวเดียวหลังจากการละลายน้ำแข็ง
11. สิ่งสุดท้าย - หมักกะหล่ำปลีในช่วงข้างขึ้นดีกว่า... ไม่รู้ว่าทำไม แต่ยายก็ทำแบบนี้เสมอ

พระเจ้าช่วยคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แครอทสามลูกในชาม เครื่องขูดหยาบฉีกกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสม
3. หลังจากรอสักสองสามนาทีให้ใช้มือถูมวลเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
4. เราอัดมันให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรที่ด้านบน พร้อมด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. ปิดฝาตั้งให้หมักได้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราวางขวดไว้ในถาด (คุณสามารถใช้จานได้) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบไม้สักสองหรือสามแห่ง
7. ปิดฝากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดออกแล้วกดฐานเพื่อไม่ให้เสียด้านบนและเราวางอันที่สองไว้บนคอตามที่ควรจะเป็น เราวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีลงในกะหล่ำปลีและเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ได้ผลทันที สลัดพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปในห้องใต้ดินไกลๆ พรุ่งนี้ก็กินได้!

• ส้อมเล็กๆ ประมาณกิโลครึ่ง
• แครอทหนึ่งอันขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น,
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทขูดและพริกไทย ใบกระวาน แล้วใส่ในขวดให้แน่น เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป โค้งงอเล็กน้อยจากด้านบนและเข้าตู้เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวดขนาด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่เราจะปรุง น้ำเกลือน้ำผึ้งและม้วนเป็นขวดขนาด 3 ลิตรทันที คุณสามารถสร้างได้มากหรือปรุงในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวก็ได้ เนื่องจากใช้เวลาเตรียมน้อยจึงรวดเร็วและมาก กะหล่ำปลีอร่อยปรากฎว่า

เวลาเตรียม - จดสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ (อย่าลืมดู):

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอท ใช้มือบดให้ละเอียดในอ่างจนกระทั่งมีน้ำออกมาในปริมาณที่พอเหมาะ

วางลงในขวดแล้วกดลงด้านบน ค่อนข้างเหมาะสม ขวดแก้วด้วยน้ำ ทุกวันเรากำจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

อีกสามวันก็พร้อม เก็บในตู้เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็วเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

โอ้! ...นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นเล็กน้อย เพื่อนำไปใช้ใน ปริมาณมากการเตรียมการคุณต้องมีห้องใต้ดินเย็นๆ ใกล้บ้าน ถ้าไม่ก็ใส่กระป๋องสองสามกระป๋องในตู้เย็น

• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบถัง
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและระบายความร้อนจะดีกว่าแค่ถังสปริงฉันโชคดีที่หมู่บ้านของเราน้ำประปาในหมู่บ้านของเราเป็นน้ำบาดาลที่บริสุทธิ์ที่สุดดังนั้นฉันจึงเทตรงจากก๊อกน้ำตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและทำให้แห้งประมาณยี่สิบ

สูตรคลาสสิก:

1. ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในแต่ละขวดแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมลงไปคนให้เข้ากันจนกระจายตัว ในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องทำลายเอกสารเก่าของคุณยายฉันตัดกะหล่ำปลีสองสามหัวแล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมเบา ๆ แล้วอัดลงในขวดในอ่างทันทีจนกระทั่งน้ำเกลือท่วมด้านบน . ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมือและเครื่องบดไม้ให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมเสร็จแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งโดยสมบูรณ์ และทำซ้ำอีกสามครั้งจนกระทั่งแครอทและกะหล่ำปลีหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหล ข้างหนึ่งอยู่ด้านใน อีกข้างอยู่ด้านบน แล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่มีการดอง เจาะ หรือรอคุณอยู่! สองครั้งในช่วงฤดูหนาว ฉันจะลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับทัพพี น้ำสะอาดและเติมตรงจุดที่น้ำระเหยไปเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำชม ใครลองก็บอกว่ากินใจได้! กะหล่ำปลีมีรสเค็มเล็กน้อยสีขาวเหมือนหิมะกรอบมากและไม่มีกรด เวลาเปิดขวดถ้าลองชิมแล้วจะมีรสขมนิดหน่อยก็ควรจะเป็นอย่างนั้น แต่เมื่อคุณตักมันใส่จาน ก็ไม่เหลือร่องรอยของความขมขื่นเลย! หัวหอมและเนยในนั้น ซึ่งมีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืช คุณสามารถขูดแอปเปิ้ลได้... และแม้กระทั่ง ตารางเทศกาลแขกจะต้องบดมันก่อน!

• กะหล่ำปลีสามหัวสองกิโลกรัมหรือสองในสามกิโลกรัม
• แครอทขูดหยาบหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 1-2 กก. ตามชอบ

มาเริ่มหมักกันเถอะ:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คนกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. วางในถังเคลือบฟันและกะทัดรัด ปิดฝาให้สะอาด ใบกะหล่ำปลีและถูกกดขี่ข่มเหง คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก แค่ถุงพลาสติกครึ่งนึงที่มีน้ำก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะมันวันละสองครั้งและเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไว้ไม่เกิน 5 วัน ขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นประจำ
6. เมื่อน้ำเกลือใสแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สลัดเลิศรสที่เติมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

สูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลีมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้วโดยเฉพาะแบบแข็ง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับขวดสามลิตร

การตระเตรียม:

1. สับด้วยส้อมแล้วผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือ และน้ำตาล ถูด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมา
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่แล้วบรรจุลงในขวดให้แน่น
3. เติมน้ำที่ปล่อยออกมาลงไปด้านบน
4. ปิดฝาด้านใน และปิดอีกฝาไว้ที่ด้านนอกคอ แล้วปิดฝาไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที จะพร้อมภายในยี่สิบวัน!

สลัดอร่อยมากและอุดมไปด้วยวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีทเท่านั้น แต่มาทำให้มันเผ็ดและฉุนในสไตล์จอร์เจียนกันดีกว่า

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านละสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งที่ดีขูด
• พริกไทยร้อน, เอาเมล็ดออก, สับละเอียด,
• บีทรูทที่ดีประมาณสามร้อยกรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหารคลาสสิก:

1. ผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้ววางให้แน่น แต่อย่าบีบลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีฝาเกลียวแบบยูโร หากส่วนผสมยังคงอยู่ คุณสามารถเติมขวดเล็ก เช่น ลิตรได้ โถขึ้นอยู่กับปริมาตรที่เหลืออยู่
2. ต้มน้ำใส่เกลือและ กรดน้ำส้ม- ทำให้น้ำดองเย็นลง เทลงบนฝา ขันฝาและเข้าไปในห้องใต้ดินที่เย็นทันที

คุณสามารถใส่อันเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่งก็จะกลายเป็นสลัดเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

สำหรับวิตามินและองค์ประกอบย่อยฉันพูดไปแล้วในตอนแรกมีกะหล่ำปลีและน้ำเกลืออยู่มากมายดังนั้นจึงควบคุมการเผาผลาญเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้บุคคลทนต่อความเครียดทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและลดคอเลสเตอรอล .

เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและนำมาใช้ใน อาหารต่างๆ,สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก.

แล้วผลเสียล่ะ? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อการเกิดแผลด้วย เพิ่มความเป็นกรดผู้ป่วยไตและผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเนื่องจากเกลือทำให้ไตมีความเครียดเพิ่มขึ้นและเพิ่มความดันโลหิต ก็อย่างที่ยายเคยบอกไว้อย่ากินถังทันที สองสามช้อนก็พอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับการเตรียมนี้ ไม่ว่าจะเป็นซุป สลัด หรือแม้แต่ของว่าง มีเสน่ห์มากและใคร ๆ ก็สามารถเป็นสีขาวเหมือนหิมะของเราได้ อย่างน้อยต้องเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวไว้ด้วย!

สูตรแรกด้านล่าง- มีคุณค่ามาก รุ่นหมัก- สำหรับการหมักแบบสบายๆ จริงๆ แล้ว การปรุงอาหารทันที- ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว รวดเร็วเป็นพิเศษพร้อมน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์อีกต่อไป การหมักตามธรรมชาติเพราะน้ำดองมีน้ำส้มสายชู เป็นสารกันบูดและไม่ก่อให้เกิด “แบคทีเรียที่มีชีวิต” ด้วย แต่ ผักรสเผ็ดพร้อมสำหรับการทดสอบหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เลือก ของว่างสุดยอดมากเพื่อลิ้มรสและตั้งใจและปรุงอาหารให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

กะหล่ำปลีดองทันทีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสุดกรอบสำหรับทุกคนที่รักอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสามารถปรับได้ตามรสนิยม การตัดเสร็จแล้วไม่มีน้ำมัน จึงต้องเติมเชื้อเพลิงด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น, น้ำมันมะกอกหมุนครั้งแรก ทั้งหมด .

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและความอดทนสองสามวัน คุณก็จะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิม สลัดฤดูหนาว, ซุปเปรี้ยวและ สตูว์กับเนื้อสัตว์

• เวลาในการเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 2-3 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจากแช่ 2 วันในที่อบอุ่น
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลางมากขึ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ เราชอบมันเมื่อมีมันมากมาย สิ่งนี้จะทำให้น้ำเกลือมีร่มเงาที่อบอุ่นและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ พริกเผ็ดมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น และยังมียี่หร่า กานพลู ขิง และแม้กระทั่งขมิ้น อันนี้คลาสสิก สูตรหมักมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อการทดลองต่างๆ มากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราก็จะให้แบบดั้งเดิมและ สลัดฉ่ำโดยไม่มีความคมที่ไม่จำเป็น น้ำเกลือยังสามารถเพลิดเพลินเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากได้

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เครื่องขูด Berner ช่วยเราได้เสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบแมนนวลแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบแมนนวล) คุณสามารถซื้อได้ตอนนี้ในช่วงฤดูหมักที่ตลาดใดก็ได้ในแถวด้วย เกลือบาร์เรล.

สับแครอทปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

รวมกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชิ้นแล้วผสมให้เข้ากันพร้อมกัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำไม่ดอง น้ำผลไม้ของตัวเอง- โดยไม่ต้องบด กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบ อร่อย และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด

ใส่ผักรวมลงในขวดโหลลงครึ่งหนึ่งและบดให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือ 1 ใบกระวานถั่วลันเตา 3 อันและถั่วลันเตา 1 อันเล็ก พริกไทยร้อน- วางผักสับที่เหลือไว้บนเครื่องเทศในขวดแล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในขอบเขต รสนิยมแบบดั้งเดิม.

มาเตรียมน้ำดอง เทผักลงไป และปล่อยให้หมักภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

มีประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนต่อ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา คุณต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนโดยไม่มีส่วนบนแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือวิธีแก้ปัญหาที่มีรสเค็มกว่าเล็กน้อย ซุปที่สมบูรณ์แบบ- โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วหากเกลือละเอียดมาก แต่เกลือมีหลายยี่ห้อ และการบดหยาบก็ไม่เค็มเท่าไหร่

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝาไว้ เราใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกยิ่งขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อเป็นการยกย่องหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ผู้เข้มงวดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเหมือนยุ่งยากโดยไม่จำเป็น ให้มองหาส้อมกลึงสองง่ามยาวๆ อาหารทอด- เธอจะอนุญาต ลึกลงไปอีกในชั้นผักที่หนาแน่น

• ใช้เครื่องมือใดๆ เพื่อเคลื่อนไหวอย่างง่ายๆ: เจาะลึกและกระจายการตัดฟองสบู่มา และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด โดยปกติแล้วจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านบนคล้ายโฟม

วางขวดโหลลงในชามเพื่อให้โฟมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการหมักสามารถระบายออกจากขวดอย่างระมัดระวัง วางส้อมไว้ใกล้ๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะชิ้นเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการดองถูกปล่อยออกไปด้านบนอย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาน้อยกว่าในการพร้อม หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) แสดงว่า 3 วันคือช่วงเวลามาตรฐาน จากนั้นใส่ผักในตู้เย็นเพื่อหยุดการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วัน และดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวไหลผ่านคอขวดค่อนข้างมาก เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้วให้ปิดฝาภาชนะ ฝาครอบไนลอนและวางไว้ในที่เย็น

ครั้งหนึ่งเราเคยลองใช้เวอร์ชันที่มีน้ำผึ้ง

2 ช้อนโต๊ะบนกะหล่ำปลี เกลือหยาบด้วยสไลเดอร์และน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบนครับ ลองทิ้งไว้ 2 วันเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง (เช่น ถึงเวลาต้องใส่ตู้เย็นแล้ว) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งแถมยังอร่อยมากอีกด้วยเหมาะกับใครที่ไม่แพ้น้ำผึ้งด้วย

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วภายใน 12 ชั่วโมง

แขกผู้น่ารับประทานในมื้ออาหารของเราคนนี้เรียกว่า "โปรวองซ์" ไม่เพียงแต่สุกเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย ช่วงวันหยุดจะมีประโยชน์ขนาดไหน! หากคุณใช้แอลกอฮอล์มากเกินไป ผักดองแสนอร่อย- การปฐมพยาบาลยอดนิยมในตอนเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 1 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ ก็คือสลัดที่เตรียมไว้พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน แต่สามารถรับประทานได้ครั้งละ 2-3 ครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - กลีบใหญ่ 4-5 กลีบหรือเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวกแดง - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (แช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หิน, ดินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• จากเครื่องเทศ การตกแต่งที่ดีที่สุดหมัก - ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณยังสามารถเพิ่มได้ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสชาติได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลาง 1 อันและพริกหยวก 1 อัน
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองเช่นเดียวกับพริกสด หากคุณมีมันอย่าลังเลที่จะใช้มัน
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีให้หนาเท่าที่เราชอบในสลัด นวดด้วยมือของคุณในชามขนาดใหญ่ เบา ๆ โดยไม่คลั่งไคล้ แครอท - หั่นเป็นเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกประชาธิปไตย: สามอันบนกระต่ายขูดหยาบ บดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. รวมส่วนที่หั่นผักแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งการทำงานด้วยมือของคุณสะดวกที่สุด

เตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักถูกสับและผสม ตั้งน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ช้อนขยับสองสามทีแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

วาง ½ ส่วนผสมผักลงในภาชนะที่เลือกและอัดให้แน่น กรอก น้ำดองร้อนครึ่งหนึ่งเพิ่มผักครึ่งหลังแล้วเติมน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็นลงแล้ว ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะเลือก?

ทั้งสองด้านมีความหนาแน่นและแบน หัวกะหล่ำปลีสีขาวมากที่สุด ขนาดใหญ่(ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้มีความกรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้ว่าจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ตาม

กะหล่ำปลีอ่อนและกะหล่ำปลีแก่เกินไปหมักได้ไม่ดี พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีทรงกลมจะไม่เป็นระเบียบและมักจะสูญเสียความกรุบกรอบ

วิธีการปรุงอาหารใหม่และสดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างสดใสในการสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Solyanka ทั้งคู่ กะหล่ำปลีรสเผ็ดผูกมิตรกับเพื่อนร่วมงานที่เข้าถึงได้ง่าย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มความน่ารับประทานของการหมัก หัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, เบอร์รี่แช่แข็ง, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารประจำวันและเพิ่มเข้าไปได้ เมนูฤดูหนาววิตามินต้านอนุมูลอิสระ

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งสองอร่อยมาก! และคุณต้องยอมรับว่าเป็นเรื่องจริงที่การหมักเพื่อสุขภาพโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูต้องใช้เวลานานกว่านั้น

ขอบคุณสำหรับบทความ (10)

กะหล่ำปลีดองเป็นอย่างแรกเลยอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก วิตามินซีอยู่ในนั้น 30-70 มก. ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับสารตั้งต้น) ซึ่งก็เกือบ บรรทัดฐานรายวันสำหรับมนุษย์ วิตามิน K, B, A มีผลดีต่อการต้านทานความเครียด วิตามินบี 6 จำเป็นต่อการสลายสารประกอบโปรตีน วิตามิน K, U ช่วยการดูดซึมอาหาร ป้องกันการเกิดอาการแพ้ รวมถึงการเกิดปฏิกิริยาหอบหืด ของวิตามินพีพีช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเป็นของว่างที่ดี

สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีขาวที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเราจะใช้กะหล่ำปลีขาวมันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งที่สุด

กะหล่ำปลีบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีเส้นเลือดที่แน่น แต่มีน้ำผลไม้เล็กน้อย มีลักษณะพิเศษที่เก็บไว้ได้นานกว่าฉันไม่แนะนำให้ทำสลัดจากกะหล่ำปลีแบบนี้ด้วยซ้ำมันจะไม่อร่อยมาก .

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ผักกาดขาวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น (ใช้ขนาดกลางไม่ใหญ่มาก)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำออลสไปซ์ -3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

1. นำกะหล่ำปลีมาฉีกออก ใบบนและล้างด้านล่าง น้ำเย็นให้ล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากะหล่ำปลีนั่นคือจับไว้ที่หัว จากนั้นปล่อยให้กะหล่ำปลีแห้งหรือเช็ดออก เราใช้มีดในมือแล้วผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการหั่นย่อย จะตัดกะหล่ำปลีได้เร็วกว่ามาก คุณต้องทิ้งก้านไป คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน คุณสามารถปอกเปลือกและกินมันได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้กินมันมาก มันมีไนเตรตมาก

3 นำแครอทมาหั่น แต่อย่าบดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีคงสีขาวและสวยงาม ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำแครอทมาผสมกับกะหล่ำปลี

4 ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ จากนั้นเราก็นำทุกอย่างที่ได้มามาผสมกัน

5แล้วเราก็เอาจาน ไห กระทะเคลือบฟัน,อ่าง,ถังโดยทั่วไปซึ่งเราจะใส่เกลือและล้างและทำให้แห้งให้ดี

6 เมื่อเตรียมภาชนะแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ (ทุกอย่างที่เราผสม) มาวางที่นั่นโดยกดเบา ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณใส่เกลือในปริมาณมากก็จะเป็นการยากที่จะบดอัดมันจะดีกว่าที่จะบดอัดเข้าไป ชุดเล็ก เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ กระบวนการที่ดีการหมักดังนั้นเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้นควรแปรรูปกะหล่ำปลีในส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

7 เมื่อวางกะหล่ำปลีลงในภาชนะคุณจะต้องกดแรง ๆ เพื่อให้น้ำสูงกว่ากะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยฝาหรือจานบางชนิดแล้ววางอ่างล้างจานบนฝาอาจเป็นหินและ ขวดน้ำตามดุลยพินิจของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และไม่ยื่นออกมาเกินขอบ หากยังไม่เสร็จสิ้นเชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบนและใช้เวลาไม่นานจึงจะปรากฏ แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและ รูปร่าง- เชื้อราทำให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือมันสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

8 ต่อไปเราจะวางชิ้นงานไว้ในห้องประมาณ 1-2 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญ อย่าลืมเจาะวันละ 3-4 ครั้ง เมื่อเจาะอาจเกิดฟองหรือฟองไม่ต้องกลัวนี่คือกระบวนการหมัก คุณควรแทงกะหล่ำปลีสับด้วยไม้อย่างแน่นอน หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ก็จะทำเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

9 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เราก็นำออกจากอุณหภูมิห้องที่จะเย็นลง นั่นคือ 16-18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

10 เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและฟองหยุดปรากฏ ควรย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา

11 คุณสามารถเก็บไว้ที่ไหนก็ได้ แม้แต่ในขวดโหลที่ระเบียง แม้แต่ในห้องใต้ดิน แต่ลองหาวิธีจัดการกับการกดขี่

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

— ผักกาดขาว – 5 กก.
– แครอท – 2 ชิ้น
— เกลือแกง – 100 กรัม;
– ใบกระวาน – 3 ชิ้น
– พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
- แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น

1 นำกะหล่ำปลีเหมือนในสูตรแรกของฉัน ตากให้แห้ง ถอดหัวออก ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

3 จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ระวังอย่าให้ใบกระวานหัก

4 จากนั้นใส่แครอทขูดและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีแล้วเริ่มบดจนน้ำออกมา

5 ในการดองกะหล่ำปลีเลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมกะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลระหว่างชั้นและบีบเพื่อให้น้ำอยู่ด้านบนเสมอ

6 ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยจานหรือฝาปิดคว่ำแล้วกดทับ เราปล่อยให้เปรี้ยวประมาณ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้องอย่าลืมแทงด้วยไม้ทุกวันจนสุดเพื่อปล่อยก๊าซ

7 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

พันธุ์กะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการดอง

ของขวัญ 1 ชิ้น หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งการดองและการดอง หัวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบข้าวเหนียวที่เด่นชัด แน่นมีใบยางยืด หัวกะหล่ำปลีอาจมีสีแตกต่างกัน: เขียวอ่อน, เขียว, ขาว น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2.5-4.5 กิโลกรัม สิ่งที่ดีที่สุด ความหลากหลายนี้ใช้กะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

2 โดโบรโวลสกายา. ความหลากหลายมีคุณค่าเพราะหัวไม่แตก หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายเป็นสากล กะหล่ำปลีนี้เค็มหมักดองและนำไปผ่าน การประมวลผลการทำอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกัน

3 วันครบรอบ F1. เหมาะสำหรับการดองและการดอง - สามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้นานถึงห้าเดือน หัวกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก

4 เบโลรุสสกายา. นิยมมากสำหรับการดองและการดอง

และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการดอง

อย่างไรก็ตามเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีเพื่อดองมันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันควรจะหวานชุ่มฉ่ำและมีขนาดใหญ่ ดังนั้นไม่ว่าจะทานกะหล่ำปลีแบบไหนก็จะมีรสชาติเช่นนี้

แม่บ้านทุกคนทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว กรอบและ กะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพ- มันเป็นเพียง "เครื่องช่วยชีวิต" ในฤดูหนาว ส่ง กะหล่ำปลีดองเป็นไปได้ในรูปแบบ สลัดง่ายๆ– วางในชามสลัด เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องสองสามช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงรสทุกอย่างด้วย "กลิ่นหอม" ที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมันพืช- เราขอเสนอสูตรอาหารกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ซึ่งเตรียมง่ายและสะดวกในการจัดเก็บ

วันนี้มีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมาย ที่พบมากที่สุดคือรุ่นดั้งเดิมเมื่อกะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทและเกลือแล้วบีบด้วยปูนหรือด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้นรวมทั้งตัวเลือกด้วยน้ำเกลือ ในกรณีที่สองเทกะหล่ำปลีและแครอทสับด้วยสารละลายเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้แล้วนำไปบ่มจนได้รสชาติที่ต้องการ

สองสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: เลือกเพื่อลิ้มรส

ความแตกต่างระหว่างวิธีทำเปรี้ยวเหล่านี้ไม่เพียงแต่อยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วย เพื่อสรุปว่าอันไหนดีกว่ากัน มาลองทำอาหารทั้งสองอย่างกัน

สูตรที่ 1

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือตาม โถสามลิตรคุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• พริกไทยดำ (หลายชิ้น);
• 1.5 ลิตร น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำตาล 1.5 ช้อน

สูตรหมายเลข 2

เพื่อทำกะหล่ำปลีดอง สูตรดั้งเดิมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราใช้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• 5 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

เราจะทำอาหารไปพร้อมๆ กันเพื่อจะได้สัมผัสกับความแตกต่างในทางปฏิบัติ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ฉีกกะหล่ำปลี

สำหรับสูตรแรก (พร้อมน้ำเกลือ) ให้ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

และเทลงในขวดขนาดสามลิตร

สำหรับสูตรที่สองเรายังผสมผักใส่เกลือลงไปแล้วเริ่มบดให้ละเอียดโดยใช้ครกหรือมือ

และเมื่อน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นเราก็เทลงในขวดขนาดสามลิตรด้วย

ในตัวเลือกแรกขวดจะเต็มและในตัวเลือกที่สองจะได้รับเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เตรียมน้ำเกลือ.

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ (2.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกไทยลงไป (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ )

เติมน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เติมกะหล่ำปลีที่ยังไม่ได้บดด้วยน้ำเกลือลงในขวด

เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น กะหล่ำปลีหมักประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ จะต้องเปิดกระป๋องแต่ละกระป๋องและคนอย่างน้อยสองหรือสามครั้งเพื่อให้ก๊าซที่เกิดจากการหมักหลบหนีออกไป หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีอาจเน่าเสียได้

ถึงเวลาลองกะหล่ำปลีดองแล้ว ในครั้งแรก, รุ่นดั้งเดิมมันดูนุ่มนวลและเปรี้ยวมากขึ้น

ในกรณีที่สอง กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเพิ่ม แต่ไม่มีความเป็นกรดเป็นพิเศษ

แน่นอนว่าหากคุณรออีกสองสามวัน กะหล่ำปลีก็จะหมักมากขึ้น ลองทั้งสองสูตรครับ จากนั้นคุณก็สามารถสรุปได้ว่าคุณต้องการอันไหน อร่อย!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

การเตรียมการที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างมากเนื่องจากมีปริมาณวิตามินซีเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังทำลายกระบวนการเน่าเปื่อยในกระเพาะอาหารอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - ใหญ่;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แครอทสองอัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• เตรียมชามใบใหญ่
• สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม
• เพิ่มน้ำตาล
• ขูดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณค่อยๆเติมเกลือ
• กะหล่ำปลีควรมีรสเค็มเล็กน้อย
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• เพิ่มกะหล่ำปลี;
• เพิ่มเครื่องเทศ - ยี่หร่าและผักชีฝรั่งแห้ง
• ผัดให้เข้ากัน
• บีบกะหล่ำปลีลงในขวด
• ปิดด้วยฝาไนลอน
• วางขวดบนจานแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
• ใช้แท่งไม้บาง ๆ แทงกะหล่ำปลีไปที่ก้นสุดหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
• หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางขวดกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด: สูตรง่ายๆ

สินค้า:

• หัวกะหล่ำปลีประมาณสองกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือและน้ำตาลอย่างละสองช้อนโต๊ะ
• แครอทหนึ่งอัน;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสามลูก;
• ใบกระวาน;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ร้อน, น้ำเดือดเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ;
2. ปล่อยให้เย็น
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมส่วนผสมหลัก: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอท (คุณสามารถใช้เครื่องขูดเพื่อเตรียมแครอทเกาหลี)
4. ผัดผักในชามขนาดใหญ่
5. ใส่ไว้ในขวด;
6. ไม่จำเป็นต้องบดและบดกะหล่ำปลี
7. เทน้ำเกลือลงบนผักให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
8. วางขวดไว้ในที่อบอุ่น (อาจอยู่ใกล้หม้อน้ำ)
9. วางกระทะขนาดเล็กหรือจานลึกไว้ใต้ขวดแต่ละใบ
10. ออกไปสามวัน
11. แทงกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซด้วยส้อม
12. หลังจากสามวันให้วางขวดกะหล่ำปลีไว้บนระเบียง
13. กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในห้าถึงเจ็ดวัน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง: สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสามารถเตรียมด้วยน้ำผึ้งได้สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ของว่างนี้จะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และแม้แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะก็สามารถดื่มน้ำเกลือได้เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว

สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหนักสองกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้งสองช้อนครึ่ง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสามถึงสี่ลูก

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
2. สับแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี
3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอท
4. นวดด้วยมือเล็กน้อย
5. อัดแน่นลงในขวด
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ (เติมน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำร้อนคนให้เข้ากันและทำให้เย็นเล็กน้อย)
7. วางขวดไว้ในจานลึกเนื่องจากในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะไหลออกมาที่ขอบขวด
8. อยู่ในครัวเป็นเวลาหลายวัน
9. ต้องแน่ใจว่าได้แทงกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้ก๊าซหลบหนี
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ระเบียง
11. สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นได้

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง “เผ็ด”

เตรียมวิธีนี้:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเตรียมน้ำดองเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ต่อลิตร น้ำร้อนเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเกลือในปริมาณเท่ากันเพิ่มยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊กครึ่งช้อนชาอย่างละครึ่งช้อนชา
3. หัวกะหล่ำปลีน้ำหนักสองกิโลกรัมและแครอทขนาดกลางหนึ่งอันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
5. ใส่ในขวด (ไม่แน่นเกินไป);
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ
7. ออกจากครัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
9. ควรวางไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ที่ระเบียง

ในบันทึก! คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ องุ่น หรือโรวันลงในสูตรนี้ได้

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง "ประเทศ"

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• น้ำเย็น – 700 กรัม;
• แครอท - ขนาดกลางหนึ่งอัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ใบกระวานสองสามใบ;
• ออลสไปซ์สามถึงสี่ถั่ว

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี
3. วางผักในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
4. ผักเกลือ
5. นวดด้วยมือเล็กน้อย
6. เพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์
7. ผสม;
8. ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร
9. แทมเบา ๆ ;
10. เติมน้ำเย็น
11. วางในที่อบอุ่น
12. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองวัน
13. ระบายน้ำเกลือทั้งหมด
14. โอนกะหล่ำปลีลงในชาม
15. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบเบา ๆ
16. เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือที่ระบายออกจากกะหล่ำปลี
17. ผัดจนละลายหมด
18. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด
19. เทน้ำดองน้ำผึ้งเค็ม
20. ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกวัน
21. วางไว้ในตู้เย็นหรือออกไปที่ระเบียง
22. หลังจากสามถึงสี่วันคุณสามารถให้บริการได้

ภูมิปัญญาพื้นบ้าน

เกลือกะหล่ำปลีเท่านั้น บางวัน: ผู้ชายสามารถหมักกะหล่ำปลีได้เฉพาะวัน "ผู้ชาย" ของสัปดาห์ - วันจันทร์หรือพฤหัสบดี ผู้หญิง - เฉพาะวัน "ผู้หญิง" - ในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่วันที่ดีที่สุดสำหรับผักดองคือวันพุธ!

หากคุณหรือคนในครอบครัวมีอาการท้องอืดหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีดอง ให้เติมเมล็ดผักชีลาวลงในน้ำเกลือ

คุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีดองหรือปรุงอาหารก็ได้ Borsch ยูเครน– รับประทานสดและกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่เท่ากัน และถ้าคุณเคี่ยวกับเนื้อ เห็ด หรือไส้กรอก มันก็จะออกมา จานอิสระสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

เคล็ดลับการหมักในขวดขนาด 3 ลิตรให้สำเร็จ

กะหล่ำปลีดองเป็นดั่งเดิม จานรัสเซีย- พวกเขาเตรียมมันในปริมาณมากและหมัก มักจะอยู่ในถังเพื่อให้ครอบครัวใหญ่อยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วันนี้กะหล่ำปลีก็หมักเช่นกัน แต่ไม่ใช่ในปริมาณมาก หากต้องการหมักผัก ให้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะขนาดกลาง เช่น ภาชนะดังกล่าวที่ไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

ในการเริ่มหมักกะหล่ำปลีคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เมล็ดผักชีลาว, พริกไทยร้อนและออลสไปซ์, ยี่หร่า - ไม่จำเป็น

เครื่องประดับ:

• กระทะขนาดใหญ่
• ขวด 3 ลิตร
• มีดคม;
• การกดขี่ - คุณสามารถใช้ขวดน้ำได้

เลือกกะหล่ำปลี สีขาวแบนเล็กน้อยไม่มีใบสีเขียว หลากหลาย "สลาวา" จะดีมากถ้าหัวกะหล่ำปลีแตกเล็กน้อย - นี่แสดงว่ากะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีจะหมักในถังหรือถัง แต่ใน 3 ขวดลิตรการทำเช่นนี้สะดวกกว่ามาก เพื่อให้กะหล่ำปลีในขวดมีความกรอบและอร่อยคุณต้องรู้ความลับเล็กน้อย:

• กะหล่ำปลีในขวดต้องเจาะด้วยแท่งไม้แหลมคมสองถึงสามครั้งต่อวัน
• สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีสีขาวฉ่ำที่ไม่มีใบแห้ง
• ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัวในขวดและน้ำเกลือก็ใส กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว
• วางขวดกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น แล้วย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดวัน
• วัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ ขวดน้ำหรือหินทำงานได้ดีที่สุด
• คุณสามารถหมักได้โดยไม่มีการกดขี่: ในการทำเช่นนี้ให้อัดกะหล่ำปลีแต่ละชั้นให้แน่นในขวดใช้เครื่องบดไม้
• ควรคลุมกะหล่ำปลีไว้ในขวดด้วยน้ำเกลือจนหมด มิฉะนั้นชั้นบนสุดของผักจะเริ่มเข้มขึ้นและรสชาติของกะหล่ำปลีจะเสีย
• เก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ต่อไปนี้ คำแนะนำง่ายๆคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้อย่างอิสระในขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาทั้งตามสูตรสำหรับฤดูหนาวและ ของว่างด่วนพร้อมในอีกไม่กี่วัน