มะเขือเทศบาร์เรล: สูตรดอง เกลือมะเขือเทศในถัง - ความลับของคุณยาย

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่หลายคนขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบของการเตรียมการ มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคต - มะเขือเทศมีรสเค็ม, ดอง, เปรี้ยว, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, แห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่เคยซื้อมาก่อน เทียบได้กับความหอมแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ 200 ลิตร) ฉันมะเขือเทศเกลือในถังพลาสติก 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะเพลิดเพลินไปกับมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยและน่ารับประทาน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

สำหรับถังน้ำเย็น (10 ลิตร) เราใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง มะเขือเทศที่สุกแล้วบดใส่ไว้ก็สามารถใช้ได้ สำหรับการใส่เกลือ เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก กรีนทั้งหมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึง

ที่ด้านล่างของถังหรือถัง วางชั้นของเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม พริกหวาน ใบกระวาน พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำดองสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและแช่เย็น ในถังน้ำเย็น ใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ เราคลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบน - ราจะเกาะตัว ดังนั้นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะแล้ววางจานหรือจานใหญ่ในรูปแบบของน้ำหนักไว้ด้านบน ในถังของฉันคอมีขนาดเล็กฉันเพียงแค่เติม "ถึงลูกตา" มีสีเขียวจำนวนมากอยู่ด้านบนจากนั้นผ้ากอซและฝาปิด

แม่ของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมะเขือเทศดอง และฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการกิน ฉันรักมันมาก 🙂 . แน่นอน เธอทำมันในถังและห้องใต้ดินเย็นๆ ตามประเพณี แต่แม่อยู่ไกลและมะเขือเทศก็เช่นกัน ดังนั้นฉันจึงปรับสูตรสำหรับเมืองนี้ ปรากฎว่าอร่อยมาก

มันฝรั่งทอดและมะเขือเทศเค็ม - พาฉันย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก ครอบคลุมความทรงจำและเรารับประทานอาหารกลางวันในอากาศบริสุทธิ์เป็นครอบครัว ดีใจมากที่ได้กลับไปเป็นเด็ก

การเตรียมผัก:

มะเขือเทศ 1.5 - 2 กก. ฉันใช้หนาแน่น (แข็ง) ขนาดกลางไม่มีรอยแตก เทน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดฝุ่น ฉันไม่ถอดผมหางม้าฉันชอบมันด้วย ฉันสะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง

ฉันล้าง 2-3 พริกด้วยน้ำ หั่นพริกหวานตามยาวเป็น 4 ส่วน เหลือเมล็ดและหางไว้ พริกจะกรอบและอร่อย

ช่อดอกไม้ดองฉันไม่สามารถเรียกมันว่าไม้กวาด :-) ฉันใช้เพียงส่วน ⅓ - ฉันล้างด้วยน้ำแล้วตัดด้วยกรรไกร

วิธีการปรุงมะเขือเทศดอง?

ที่ด้านล่างของโถฉันใส่ช่อดองที่เตรียมไว้ + กระเทียม 2 กลีบ (ไม่มีเปลือก) + พริกขี้หนู ½ + มะเขือเทศ (ขนาดใหญ่ลงเพราะเค็มนานกว่า) + พริกหวานและมะเขือเทศที่เหลือ

ในน้ำเย็น 1.5 ลิตรฉันละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

ฉันเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน (ไม่ตากแดด) ฉันใส่จานไว้ใต้โถ ของเหลวจะรั่วไหล ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมาก

หลังจาก 3 วัน ฉันใส่มะเขือเทศในตู้เย็น หลังจาก 7 วันพวกเขากลายเป็นเค็มเล็กน้อยแล้วฉันก็เริ่มลากมันออกจากกระป๋อง 🙂 . กลิ่นได้เกิดขึ้นแล้ว แต่ยังเกลือไม่พอ ฉันชอบสิ่งเหล่านี้ ตอนนี้พริกไทยพร้อมแล้ว หลังจาก 14 วันมะเขือเทศก็พร้อม

มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 เดือน จากนั้นน้ำเกลือจะเริ่มเปอร์ออกไซด์และไม่อร่อยอีกต่อไป นี่ไม่ใช่สูตรสำหรับหน้าหนาว แต่เป็นสูตรสำหรับรับประทานในสัปดาห์ที่จะมาถึง และเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาพืชผลและเพลิดเพลินตลอดฤดูหนาว หลายคนมีกะหล่ำปลีดองอยู่ในสต็อก แต่มะเขือเทศสีเขียวดองไม่ค่อยเป็นที่นิยม และเปล่าประโยชน์เพราะมันดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามินซึ่งจำเป็นมากในฤดูหนาว

ผลมะเขือเทศสุกไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสด เนื่องจากมีโซลานีน ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นควรใส่ผลไม้ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร โดยวิธีการเลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่มีความเสียหายเพื่อลดโอกาสที่จะมีโซลานีนในปริมาณสูงและในการปรุงอาหารขนาดนี้จะสะดวกที่สุด ถ้ามันเป็นสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อยซึ่งแสดงว่ามีโซลานีนในปริมาณต่ำ มะเขือเทศสีเขียวที่หมักแล้วไม่สามารถรับประทานได้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บเกี่ยว

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึง:

• คุณวางแผนที่จะหมักผลไม้กี่ผล
• ใบสั่งยาสำหรับกี่คน?
• อายุการเก็บรักษาของชิ้นงาน
• สภาพการเก็บรักษา.
• ถ้าสูตรสำหรับคนจำนวนมากก็สะดวกที่สุดที่จะใช้ถัง

จดจำ! ถังไม้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

พลาสติกมักไม่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและปลอดภัยตลอดเวลาคือขวดแก้วที่มีชื่อเสียง ซึ่งควรผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการหมัก คุณต้องเก็บชิ้นงานที่เสร็จแล้วในที่มืดและเย็นในห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว, ห้องใต้ดิน

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้ชิ้นงานมีรสชาติพิเศษ ให้ใส่เชอร์รี่เบิร์ดในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดอร่อยมาก อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะเปล่าก่อนปรุงอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ไมโครเวฟ

เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโถ นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที วางโถในแนวนอนหากมีขนาดใหญ่และไม่สามารถวางได้อย่างสมบูรณ์

• นำขวดโหลออกแล้วเทน้ำออกถ้ายังไม่เดือด

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
• 4 แครอทขนาดใหญ่
• พริกหวาน 4 เม็ด
• หัวหอม 0.5 กก.
• กระเทียม 1.5 หัว
• ฝักพริก
• 1/4 เซนต์ ซาฮารา
• 1/4 เซนต์ เกลือ
• 1/2 เซนต์ น้ำส้มสายชู
• 1/2 เซนต์ แรสต์ น้ำมัน

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างผักให้สะอาด. พริกหวานและมะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่ากัน ขูดแครอท หัวหอม กระเทียม และพริก
• ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำมันและนำไปต้ม หากจำเป็นให้เติมน้ำ
• หลังจากผักต้มให้ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที นำออกจากเตาแล้วม้วนเป็นโหล

สูตรบาร์เรล

สูตรที่ยืนหยัดเหนือกาลเวลา ถังไม้จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัมพร้อมร่ม
• ทาร์รากอน 40 กรัม (ทาร์รากอน)
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• ใบลูกเกด 100 กรัม
• กระเทียมหัวใหญ่
• พริก 3 ฝัก
• เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

• ใส่ 1/3 ของใบและสีเขียวที่ด้านล่างของถัง เติมมะเขือเทศลงในถังครึ่งหนึ่งกระจายกลีบกระเทียมและพริกขี้หนูสับระหว่างกัน
• ตรงกลางถังคลุมมะเขือเทศด้วยผักใบเขียวและใบอีกสามส่วน ใส่มะเขือเทศที่เหลือแล้วปิดด้วยใบและสมุนไพรอีกครั้ง ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไป คุณสามารถวางรากพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
• วางน้ำหนักบนชิ้นงานแล้วนำออกมาแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

วิธีหมักในถัง

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในถังได้อย่างง่ายดาย ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินกว่าใบสั่งยาสำหรับขวดโหล

จะต้องใช้อะไรบ้าง?

• มะเขือเทศสีเขียว 1 ถัง เต็มคำ
• ผักชีฝรั่ง 125 กรัมพร้อมร่ม
• ใบกระวาน 100 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกแดง 20 กรัม
• ใบมะรุม 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

• ล้างผัก ใส่มะรุมและใบลูกเกดที่ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับสมุนไพรพริกใบกระวาน
• ละลายเกลือให้ละเอียดในน้ำ 3 ลิตร เทผักลงไป

ในหนึ่งเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองที่ได้ซึ่งจะกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานและเผ็ดร้อน

มะเขือเทศดองในชาม

แม้ว่าคุณจะไม่มีโอกาสเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะที่อร่อยพอ ๆ กันได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• ร่มผักชี 4 ใบ
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• กระเทียม 2 หัว
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ

วิธีการปรุงมะเขือเทศดองในกระทะ:

• ล้างผักแทงมะเขือเทศด้วยส้อมเบา ๆ
• ใส่ผักชีฝรั่งและใบที่ด้านล่างวางมะเขือเทศให้แน่นแล้วใส่กระเทียม
• ในน้ำสามลิตรเจือจางน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, เทผักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน
  การทำอาหารอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมากและรสชาติของชิ้นงานที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณประหลาดใจ

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมสำหรับฤดูหนาว

รูปแบบของสูตรนี้ไม่ได้ยากนักในการเตรียม และความเผ็ดที่น่ารื่นรมย์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารทุกมื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1 กลีบ ต่อมะเขือเทศ 1 ลูก
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัมพร้อมร่ม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มล.
• ใบกระวาน 15 กรัม
• 3 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างมะเขือเทศและสับอย่างระมัดระวัง ใส่กานพลูกระเทียมลงในแผล เรียงส่วนล่างของขวดด้วยผักชีฝรั่งและครึ่งใบ
• ต้มน้ำเกลือจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และส่วนของลอเรลที่เจือจางในน้ำ นำออกจากเตา
• ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเกลือ ประมาณหนึ่งเดือนมะเขือเทศจะพร้อม

วิธีการปรุงด่วน

จู่ๆ ก็มีแขกมาปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน และคุณไม่มีขนมทำเองเลย ในกรณีนี้สูตรนี้จะประหยัดได้ในเวลาเพียงสองชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้

อะไรที่คุณต้องการ:

• 3 มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่ (1 กก.)
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัมไม่มีร่ม
• 2.5 เซนต์ ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือเทศและกระเทียมเป็นชิ้นเรียบร้อย สับก้านผักชีฝรั่ง
• ต้มน้ำกับเกลือเทน้ำส้มสายชู เทมะเขือเทศลงไปทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้โซลานีนเป็นกลาง
• เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟของว่างบนโต๊ะและดูแลแขกของคุณ!

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
• พริกหยวก 6 เม็ด
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• น้ำมันพืช 150 มล
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ

วิธีการปรุงมะเขือเทศ "ในภาษาเกาหลี":

• ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน สับพริกหยวก ผักชีฝรั่ง และกระเทียม สับพริกร้อนเป็นก้อน
• รวมทุกอย่างไว้ในชามเดียว ปรุงรสและผสมให้ละเอียด
• เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำต้ม เทมะเขือเทศ ใส่น้ำมันพืชและผสม
• ใส่มะเขือเทศในขวด คุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบไว้ด้านบน นำไปแช่ตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน ด้วยการใช้สูตรของเรา คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคตหรือทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

มะเขือเทศสะดวกเสมอที่จะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ประการแรกมะเขือเทศมีราคาถูกมากในฤดูกาล และถ้าคุณเปรียบเทียบต้นทุนของมะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อตามร้านกับมะเขือเทศทำเอง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในกระเป๋าสตางค์ของคุณทันที คุณสามารถเปิดขวดโหลเพื่อเลี้ยงทุกคนที่โต๊ะได้ตลอดเวลา ประการที่สอง ขวดมะเขือเทศกระป๋องจะอยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส ไม่ต้องเสียเวลาไปที่ร้าน ประการที่สาม มะเขือเทศม้วนที่บ้านมักจะอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ซื้อตามร้านเสมอ คุณสามารถปรับรสชาติของมะเขือเทศเอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด นอกจากนี้ มะเขือเทศโฮมเมดยังสามารถให้รสชาติที่แตกต่าง: หวาน ดอง หรือดอง วันนี้ฉันขอเสนอสูตรใหม่ของฉัน - มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดซึ่งได้มาจากถังโดยตรง ฉันใช้สูตรนี้เพียงครั้งเดียวในปีที่แล้ว แต่ตอนนี้ฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน คุณยังสามารถ - มันอร่อยมาก!

สำหรับน้ำ 5 ลิตร:
- 1.5 โต๊ะ ล. เกลือ,
- มะเขือเทศ 5 กก.
- กระเทียม 2-3 หัว
- 10-12 ชิ้น พริกไทย,
- 6-7 ชิ้น ใบกระวาน,
- ผักชีลาว 10-12 ต้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมขวดโหลเพื่อถนอมอาหารทันที: นึ่งบนกาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำ ขวดควรเย็นสนิท จากนั้นใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไปที่ด้านล่าง ฉันใช้กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และผักชีฝรั่งเล็กน้อย เราใส่เครื่องเทศในขวดเท่าๆ กัน เพื่อให้ทุกอย่างเหมือนกันทุกที่




ตอนนี้ให้เติมมะเขือเทศขนาดกลางลงในขวดโดยกระแทกไม่แรงเพื่อไม่ให้มะเขือเทศและเปลือกแตก




เราละลายเกลือในน้ำเย็น: กวนที่ด้านล่างเพื่อให้เม็ดเกลือเริ่มละลาย




เทมะเขือเทศใส่ขวดใส่น้ำเกลือเติมถึงคอ






เราทิ้งเหยือกไว้ในห้องหนึ่งวัน แต่เอาออกจากแสงแดด จากนั้นเราใส่มะเขือเทศในห้องใต้ดินซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือนในฤดูหนาว มะเขือเทศกลับกลายเป็นเหมือนดองเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ใครชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ อย่าลืมทำซ้ำสูตรของฉันและฉันรอคำติชม!
คุณจะสนใจสูตรนี้อย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเกือบทุกประเภทมีจำหน่ายบนชั้นวางสินค้าตลอดทั้งปี ดูเหมือนว่าการเตรียมการในฤดูหนาวไม่จำเป็นอีกต่อไป แต่คุณภาพรสชาติพิเศษของผักดองก็ยังมีมูลค่าสูง ตัวอย่างเช่นการรู้สูตรมะเขือเทศในถังคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่แม้แต่อาหารรสเลิศจากต่างประเทศก็ไม่สามารถแข่งขันได้ กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - นี่คือสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศเค็มแบบโฮมเมดแตกต่างและทำให้เป็น "รายการโปรด" ของงานเลี้ยงฤดูหนาว

ความยากปานกลาง

เริ่มแรกหมักเพียงกะหล่ำปลีและแตงกวาเท่านั้น ไม่กี่ศตวรรษก่อนพวกเขาทำโดยไม่ใช้เกลือ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น แต่ช่องว่างไม่ได้ถูกเก็บไว้นาน นักวิจัยบางคนเชื่อว่าชาวไบแซนไทน์ได้เรียนรู้วิธีดองผักเป็นครั้งแรกและชาวสลาฟก็ใช้วิธีของพวกเขาแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวเห็ด เบอร์รี่ ผลไม้ ผักต่างๆ และแม้แต่พืชตระกูลถั่ว

ในรัชสมัยของแคทเธอรีนมหาราช มะเขือเทศถือเป็นไม้ประดับ ดังนั้นจึงปลูกในกระถางดอกไม้ ในประเทศแถบยุโรป พวกเขาคิดว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้มีพิษ มันถูกใช้ในการรัฐประหารและพวกเขาพยายามที่จะวางยาพิษศัตรู แต่การกระทำดังกล่าวไม่ประสบผลสำเร็จ

การเตรียมความร่วมมือ

ภาชนะเช่นถังและอ่างเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บผักดอง ผักจากพวกเขาได้รสชาติและกลิ่นหอมของไม้เป็นพิเศษ วิธีบาร์เรลนั้นดีเพราะกระบวนการหมักกรดแลคติคมีการเคลื่อนไหวตามที่ควรจะเป็น ภาชนะบรรจุทำจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราก่อนวัยอันควร เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ

อายุการเก็บรักษาของผักดองขึ้นอยู่กับการเตรียมภาชนะให้ดี มีกิจกรรมหลายอย่างที่ต้องทำ

• แช่. กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่อ่างเก่าที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานก็สามารถแปรรูปได้ จำเป็นต้องแช่ภาชนะเพื่อให้แผ่นไม้บวมและรอยแตกเล็ก ๆ ปิดแน่น ดังนั้นผนังจะได้ความหนาแน่นและความน่าเชื่อถือที่ต้องการ ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำและยืนจนบวม หากใช้เวลานานของเหลวในนั้นจะเปลี่ยนไปเป็นระยะ
• การฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องมีการบำบัดการปนเปื้อนสำหรับภาชนะทั้งใหม่และเก่า ดำเนินการโดยการล้างด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เกลือหรือโซดาได้ พวกเขาทำความสะอาดพื้นผิวด้านในและด้านนอกของต้นไม้แล้วล้างออกให้สะอาด

ภาชนะที่มีของดองจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่ควรมีอุณหภูมิติดลบในห้องเนื่องจากน้ำค้างแข็งจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย ไม่แนะนำให้วางภาชนะบนพื้น มันจะดีกว่าถ้ามันอยู่บนตะแกรงไม้หรืออิฐ

สูตรมะเขือเทศลำไยแบบโบราณ ...

ในสูตรสำหรับมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมักใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็น มันหมายความว่าอะไร? ไม่มีการรักษาความร้อนของผัก ส่วนผสมถูกเทด้วยน้ำเย็นกับเครื่องเทศแม้ว่าบางครั้งจะต้มล่วงหน้า

ที่บ้าน

ลักษณะเฉพาะ ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย จึงเหมาะสำหรับเมนูสำหรับเด็ก มะเขือเทศไม่แตกและยังคงรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย ขอบคุณ "สูตรคุณยาย" ที่เผ็ด เค็ม เปรี้ยวนิดๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 20 กก.
• เกลือ 900 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์สิบใบ
• เจ็ดร่มผักชีฝรั่ง;
• หัวกระเทียมหนึ่งหัว
• น้ำ 15 ลิตร.

การทำอาหาร

1. เราโยนเครื่องเทศที่ด้านล่าง
2. เราเติมมะเขือเทศในถังใส่กลีบกระเทียมผักชีฝรั่งใบลูกเกดระหว่างชั้น
3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทน้ำเกลือลงบนผัก
4. คลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้การกดขี่
5. เราใช้ตัวอย่างในสามสัปดาห์

เมื่อตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวแล้วควรเลือกอ่างไม้โอ๊ค เป็นไม้ชนิดนี้ที่ให้ออกซิเจนที่จำเป็น เป็นยาฆ่าเชื้อที่แรง และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเพิ่มคุณค่าให้กับผักด้วยแทนนินซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ไม้สนสามารถให้ "ความขมขื่น" ของผักดองได้

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศบาร์เรลเตรียมด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ด แต่แทนที่จะใช้น้ำเกลือใช้วางมะเขือเทศที่นี่ วิธีนี้จะทำให้ได้ผักที่นุ่มและเค็มและมีรสหวาน เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 20 กก.
• ใบองุ่น 250 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

1. เราบิดผักครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปข้นผสมให้เข้ากัน
3. เราเติมใบองุ่นผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะ
4. เราวางผักเสริมด้วยเครื่องเทศ
5. ชั้นสุดท้ายเป็นใบองุ่นและไส้มะเขือเทศบดมัสตาร์ด
6. เราออกจากความหนาวเย็นภายใต้การกดขี่
7. หลังจากสองหรือสามสัปดาห์เราก็ลิ้มรสมัน

มัสตาร์ดใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรา คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้ผักปรากฏได้หากคุณราดผักด้วยน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ผ้าก๊อซธรรมดาที่วางบนมะเขือเทศก็ช่วยได้เช่นกัน

"คม"

ลักษณะเฉพาะ ครีมดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ ผักค่อนข้างแน่นเค็มดี การเตรียมมีความคมจึงไม่แนะนำสำหรับเมนูสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• พริก 50 กรัม
• หัวกระเทียม
• สองถึงสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำ 8-10 ลิตร
• ใบมะรุม, มิ้นต์, แบล็คเคอแรนท์, องุ่น, เชอร์รี่

การทำอาหาร

1. เรากระจายส่วนที่สามของใบที่ด้านล่างของอ่าง
2. เราผล็อยหลับมะเขือเทศไปครึ่งความจุ เทใบพริกไทยครึ่งหนึ่งและกระเทียมลงไป
3. ปิดท้ายด้วยผัก ชั้นสุดท้ายทำจากเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่เหลือ
4. เติมน้ำเกลือ
5. เราใส่ภาชนะด้วยการกดขี่ในที่เย็น

ควรทำบุ๊กมาร์กผักให้แน่นที่สุด มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเค็มเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกความจุของรางที่ต้องการ

ยัดไส้มะเขือเทศสีเขียว

ลักษณะเฉพาะ ไม่เพียงแค่สุกเท่านั้น แต่ผักที่ไม่สุกยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มะเขือเทศสีเขียวไม่ทำให้เสียรูปต่างจากสีแดง อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเผ็ดและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ "ไหม้" ผลไม้ยัดไส้ทั้งหมดดูสวยงามบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 8 กก.
• กระเทียม 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1.5 พวง
• กะหล่ำปลีขาว 400 กรัม
• พริกไทยร้อนแปดฝัก
• น้ำ 8 ลิตร
• เกลือ 160-180 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ใบกระวาน 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์

การทำอาหาร

1. เราเริ่มต้นด้วยการเติม: สับขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา ๆ และพริกไทยร้อนเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. เราผสมผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้ 30 นาที
3. เราเตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ถั่วหวานลงในน้ำเดือด เราเก็บมันไว้บนกองไฟเป็นเวลาเจ็ดนาที กรองน้ำดองและพักไว้
4. เราหั่นมะเขือเทศแล้วใส่ไส้ลงไป
5. เราเติมผักในถังแล้วเลื่อนชั้นด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ เทลงในน้ำดอง
6. ปิดฝาแล้วกดทับ เราทิ้งไว้ในที่เย็น
7. ผักดองจะพร้อมใน 25 วัน

การใช้สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ต้องเป็นมะเขือเทศพันธุ์เดียวกันและมีขนาดใกล้เคียงกัน พารามิเตอร์ที่สำคัญคือระดับวุฒิภาวะ มะเขือเทศสีแดง เขียว หรือน้ำตาลควรอยู่ในภาชนะเดียว อย่าลืมว่าก่อนวางในถังควรล้างให้สะอาด เราไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาการของโรค

…และวิธีการปฏิบัติตัวสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์

ในสภาพพื้นที่ จำกัด ของอพาร์ทเมนท์ไม่สามารถติดตั้งถังได้ เครื่องใช้อื่น ๆ มาช่วย - หม้อ, ถัง, ไห ผักดองในภาชนะดังกล่าวไม่อร่อยน้อยกว่าในอ่างไม้

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ นี่เป็นวิธีการปรุงมะเขือเทศดองในกระทะเหมือนถัง หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นให้วางภาชนะบนระเบียง คุณจะต้องใช้กระทะขนาด 18-20 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 12-13 กก. โตเต็มที่
• สามหัวกระเทียม
• สามหลอด;
• สามพริกร้อน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร
• คื่นฉ่ายพวง;
• ผักชีฝรั่งสองพวง;
• ใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่และมะรุม, ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

1. หัวหอมและพริกไทยหั่นเป็นวง
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ระหว่างนั้นเราสร้างเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสามชั้น: ล่าง, กลาง, บน
3. สำหรับการเท: เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ (18-20 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ) เราชิมมันเพราะน้ำดองควรจะค่อนข้างเค็ม
4. เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด
5. เราปิดฝาแล้วใส่ภาระ
6. คุณสามารถลองอีกครั้งในอีกสองหรือสามสัปดาห์

กระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับการเกลือ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเสียหายก่อน หากมีสนิมเป็นรูเล็ก ๆ ไม่ควรใช้ภาชนะดังกล่าว การเคลือบต้องแข็งแรง ปราศจากรอยขีดข่วนและเศษ มิฉะนั้น กระบวนการออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผัก

ในถัง

ลักษณะเฉพาะ การทำมะเขือเทศแบบถังในถังพลาสติกไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้ภาชนะแห้งดี เราเตรียมผักดองในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกใสที่มีปริมาตร 4-5 ลิตร จึงสามารถทำตามกระบวนการหมักได้ แนะนำให้บริโภคผักโดยเร็วที่สุดหลังจากถอดฝาออกแล้ว พวกเขาสูญเสียความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็วกลายเป็นข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• หนึ่งคัน;
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• พริกหยวกหนึ่งอัน
• สามกลีบกระเทียม
• พริกไทย;
• น้ำ 5 ลิตร

การทำอาหาร

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
2. พริกไทยหั่นเป็นชิ้นใหญ่, หัวหอม - วงแหวน, มะรุม - ขี้กบ
3. เราวางผักเป็นชั้น: เราสลับมะเขือเทศกับส่วนประกอบที่เหลือ
4. เติมน้ำดอง ปิดฝา แล้วกดของหนักลงไป
5. หลังจากสองสัปดาห์ เราก็ทดลองชิ้นงาน

สำหรับผักดอง แนะนำให้ใช้น้ำจากบ่อน้ำหรือบ่อน้ำพุ แต่ในสภาพเมือง นี่ไม่ใช่สิ่งที่จะฝันถึง ดังนั้นของเหลวจากแหล่งจ่ายน้ำจึงถูกต้มและกรองล่วงหน้า อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำอัดลมจากร้าน ก่อนใช้งานคุณต้องปล่อยให้ "หายใจออก"

ในธนาคาร

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศบาร์เรลในขวดที่ปรุงในฤดูใบไม้ร่วงสามารถยืนได้จนถึงเดือนเมษายน อายุการเก็บรักษานานให้แอสไพรินซึ่งไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน ผักในภาชนะแก้วหมักแล้วออกเปรี้ยวและแหลมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5-6 กก.
• แอสไพรินห้าเม็ด
• เกลือ 200-250 กรัม
• น้ำตาล 400-500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 350-400 มล.
• กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 7 ลิตร.

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยป่น ลงในน้ำต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
2. เราเริ่มนอนด้วยสมุนไพรเครื่องเทศ ถัดไปเติมมะเขือเทศโรยแอสไพรินผงไว้ด้านบน
3. เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนล่อน ทิ้งไว้ในที่เย็น
4. เราลองผักในสองหรือสามสัปดาห์

แอสไพรินเป็นยาและอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ ไม่แนะนำให้ใช้ผักดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยยาสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหารมีการแพ้เฉพาะบุคคล

จะทำอย่างไรถ้ามีเพียงถังที่มีเศษและจุดขึ้นสนิม? คุณสามารถปรุงมะเขือเทศแบบถังที่บ้านได้แม้ในภาชนะที่ดูเหมือนไม่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้จึงขายถุงพลาสติกพิเศษสำหรับทำเกลือในร้านค้า ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศลงในถุงแล้วใส่ลงในกระทะถังหรือถัง ดังนั้นผักจึงไม่ดูดซับส่วนประกอบที่เป็นอันตราย กลิ่นหรือรสแปลกปลอม เนื่องจากไม่สัมผัสกับผนังภาชนะ

พิมพ์