มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก แครอท และกระเทียม มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร มะเขือยาวดอง สูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือวิธีเตรียมมะเขือยาวในขวดด้วยตัวเอง

14.09.2017 9 253

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลแช่น้ำและกะหล่ำปลีดองหลายคนไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับมะเขือยาวดองเลย เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะกรอบทันเวลาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดี

มะเขือยาวดอง - สูตรมาตรฐาน

อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพที่นักชิมที่ฉลาดที่สุดจะชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - หัว;
• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านสีน้ำเงินออก เทลงในน้ำ ทำอาหาร.
2. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ นำใบผักชีฝรั่งออกจากก้าน
3. สับผักใบเขียว บดกลีบกระเทียม คุณสามารถใช้เครื่องขูดกระเทียมหรือเครื่องขูดแบบละเอียดได้
4. ระบายของเหลวจากมะเขือยาว เย็น. ผลไม้จะต้องพร้อมอย่างสมบูรณ์ ของดิบจะทำให้เสียรสชาติของจาน
5. บีบผลไม้แต่ละอย่าง ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องผ่ามะเขือยาวแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง วางบนกระดาน ปิดอันที่สองไว้ด้านบน วางกด ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. โรยผักชีฝรั่งลงในกระเทียม เพิ่มเกลือและผสม วางไส้ผลลัพธ์ลงในแต่ละชิ้น เชื่อมต่อทั้งสองครึ่ง
7. วางในภาชนะ ปิดด้วยจาน ใส่การกดขี่.
8. ใส่เป็นเวลาสามวัน โอนไปยังช่องตู้เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

พร้อมแครอท สมุนไพร และกระเทียม

ของว่างชั้นยอดที่คงรสชาติไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.3 กก.
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – น้ำเดือด 1.5 ลิตร
• เกลือ – 0.5 ถ้วย;
• กระเทียม – 14 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ผักใบเขียว – 45 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดหางออกจากผลไม้ทั้งหมด ต้ม. น้ำจะต้องเค็ม ผลไม้ควรจะนิ่ม
2. นำมะเขือยาวออกและทำให้เย็นลง ทำการตัดตรงกลาง อย่าตัดกันให้หมด.. วางชิ้นงานไว้ใต้แท่นพิมพ์ เอาชีวิตรอดในตอนกลางคืน
3. ขูดแครอท สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรเป็นชิ้นเล็ก ๆ เชื่อมต่อ. วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ปิด. วางในภาชนะ
4. เติมเกลือลงในน้ำตาล ผสม. เทน้ำ ผสม. เทน้ำส้มสายชู
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนมะเขือยาว ใส่การกดขี่. เย็น. มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมสามารถรับประทานและเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ในภาษาจอร์เจีย

คุณจะต้องรอหนึ่งสัปดาห์เพื่อลิ้มรสอาหารจานเสร็จ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือยาว – 18 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 9%;
• แครอท – 360 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยแดงร้อนป่น – 0.4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้. ถอดก้านออก ตัดตามยาว แต่อย่าตัดจนสุด
2. เกลือน้ำ วางผลไม้แล้วต้ม
3. รับมัน. เย็นลงและอยู่ภายใต้ความกดดัน ของเหลวส่วนเกินควรออกมาทั้งหมด
4. ขูดแครอท ใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี บดกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด สับผักใบเขียว เชื่อมต่อ. โรยด้วยพริกไทย
5. วางไส้ไว้ตรงกลางผลไม้แต่ละชนิด วางในภาชนะ
6. ต้มน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู เติมช่องว่าง กดดันผลไม้. ปิดฝาแล้วพักไว้สี่วัน ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้สามวัน

มะเขือยาว Kvasim สำหรับฤดูหนาว

หากคุณเบื่ออาหารกระป๋องธรรมดาๆ ลองเตรียมของว่างแสนอร่อยที่จะทำให้แขกของคุณประทับใจตั้งแต่วินาทีแรก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
• มะเขือยาว – 21 ชิ้น;
• น้ำ – 240 มล.;
• สะระแหน่สด - ใบ 1 แก้ว;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับผลไม้แต่ละชนิด
• กระเทียม – 8 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ในการจัดเตรียม ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดสั้น ตัดก้านออก.
2. ตัดครึ่ง เทเกลือลงไปตรงกลาง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างและทำให้แห้ง
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางมะเขือยาวและต้ม ลบและเย็น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล สับผักใบเขียว สับกลีบกระเทียม ผสม.
5. บีบผลไม้. วางกรีนไว้ตรงกลางของแต่ละอัน วางในภาชนะ
6. เทน้ำลงในน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ คน.
7. เติมช่องว่าง คลุมด้วยผ้ากอซ พักไว้สักสองสามวัน คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ วางในตู้เย็น
8. สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถเริ่มชิมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

ปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลี

ตัวเลือกแสนอร่อยสำหรับการเตรียมอาหารจานเด็ด โดยการเตรียมอาหารอันโอชะที่เสนอ คุณจะกระจายอาหารของคุณและบำรุงร่างกายด้วยวิตามินในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 1,500 กรัม
• เกลือ – 75 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 420 กรัม;
• น้ำ – 1,500 มล. สำหรับน้ำเกลือ;
• แครอท – 120 กรัม;
• พริก;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านออก. ใช้ส้อมแทงผลไม้ วางในน้ำแล้วต้ม
2. สับกะหล่ำปลี ขูดแครอท สับพริกไทย บีบกระเทียมออก ผสมและเติมเกลือ
3. เทเกลือลงในน้ำ ต้ม. เย็น.
4. แช่มะเขือยาว. ตัดครึ่ง บีบน้ำออก วางกะหล่ำปลีไว้ตรงกลาง
5. ใช้ด้ายแล้วพันชิ้นงาน วางในภาชนะ เทลงในน้ำเกลือ ปิดฝา. ใส่การกดขี่. ทิ้งไว้สามวัน
6. ซ่อนไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเป็นภาษาเกาหลี

จานที่สวยงามนี้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบจะทำให้คุณหันหัวและผักจะช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• มะเขือยาว – 10 ชิ้น;
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• แครอท – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 120 มล.
• พริกหยวก – 15 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง – 110 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือยาวอย่างหยาบ วางในน้ำ. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี ขูดแครอท สับหัวหอมและพริก
3. เทน้ำมันลงในกระทะ อุ่นเครื่อง. ใส่หัวหอมลงไป. ทอด. เพิ่มแครอทแล้วพริก ทอด.
4. บีบมะเขือยาวออก สถานที่ทอด เติมน้ำ. ใส่เกลือ ให้ความหวาน เพิ่มพริกไทย
5. หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทน้ำส้มสายชู วางผักใบเขียว เพิ่มกลีบกระเทียมและเครื่องเทศ หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. แบ่งออกเป็นขวด ม้วนขึ้น.

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงรักษาคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้เป็นเวลานาน

เมื่อเลือกผลไม้ ให้เลือกมะเขือยาวเนื้อแน่นขนาดกลาง ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยบุบบนพื้นผิว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• พริกแดง – 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 45 กรัม;
• น้ำเดือด – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นผลมะเขือยาวแต่ละผล ต้ม. น้ำควรจะเค็ม รับมัน. เย็น. บีบของเหลวส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้กดผลไม้ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สับพริกไทย ผสมกับใบผักชีฝรั่ง สับกระเทียมแล้วใส่พริกไทย สับแครอท รวมผลิตภัณฑ์ วางตรงกลางมะเขือยาว
3. เพิ่มใบกระวานลงในน้ำและเติมเกลือ ใส่พริกไทย. อุ่นเครื่อง. เย็น.
4. ผูกช่องว่างด้วยด้าย เทลงในน้ำเกลือ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ ปรุงอาหารเป็นเวลาสามวัน

มีแฟน ๆ มากมายของอาหารจานอร่อยนี้ มะเขือม่วงดองไม่เพียงแต่อัดแน่นไปด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากด้วยความเปรี้ยวที่ปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักและโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย

สำหรับไส้ แครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุด กระเทียมสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด รวมไปถึงรากที่อร่อยหลากหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดไหนที่ชอบเป็นเรื่องของรสนิยม ลองตัวเลือกต่าง ๆ หรือสร้างสูตรมะเขือยาวดองเฉพาะของคุณเองโดยใช้ของเราเป็นพื้นฐาน

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมมะเขือยาวในขวดเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้ อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้เป็นวิธีการทำอาหารที่สูงที่สุด ความจริงก็คือขวดมะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" ได้เนื่องจากกระบวนการทำให้สุก จริงอยู่ที่มีตัวเลือกอื่นในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกมาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน

อย่าปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก มะเขือยาวที่หมักมากเกินไปจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (ปริมาณคำนวณสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (โดยวิธีการเรียกอีกอย่างว่า "ฟ้าน้อย");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมซึ่งเราพูดถึงข้างต้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมะเขือเทศมะเขือเทศขนาดกลางสองสามอันก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม 1 หัว (ไม่จำเป็น) โดยทั่วไปแนะนำให้เตรียมมะเขือม่วงดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหิมะ
• มันเป็นเรื่องของเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยร้อน 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าบดและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องใช้เกลือ ในการต้มมะเขือยาวคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสองสามก้านจะมีประโยชน์ในการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้ด้วยกันรวมทั้งช่อดอกผักชีลาวและใบกระวานสำหรับดอง

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมพร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ผักกันดีกว่า:

น้ำเกลือควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถกลืนมันได้ น่าทาน!

ควรนำมะเขือยาวดองที่เหลือจากอาหารออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรวิดีโอการทำมะเขือยาวดองด้วยแครอทและพริกไทย

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เราปลูกผักเยอะมากรวมทั้งมะเขือยาวด้วย แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเราไม่มีเวลากินหมดเลยเราจึงเก็บไว้ใช้ช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเรา เช่น เทศกาลปีใหม่ โต๊ะ.

เรามาเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า โดยแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบลึก มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในฤดูหนาว หลังจากนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือได้ง่ายมาก โชคดีที่ไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า สูตรแตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมจะเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทย (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่เคี่ยวไส้ แต่จะใช้เป็นไส้ดิบ

วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้แน่นในกระทะ เทน้ำดองแช่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราพยายามถ้ารสเปรี้ยวไม่พอสามารถขยายเวลาออกไปอีกสัปดาห์ได้ มะเขือยาวที่พร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีมะเขือยาว - ในตู้เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวแบบดั้งเดิมเราแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปเทน้ำดองแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือ- ผักที่ดีต่อสุขภาพมากซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "สีน้ำเงิน" แม่บ้านหลายพันคนชอบทำมะเขือยาว พวกเขาสามารถทอดและยัดไส้, สามารถทำเป็น "ลิ้น" และใส่ในสลัด, สตูว์ ฯลฯ แต่ลองจินตนาการว่าในฤดูหนาวและหากต้องการในฤดูร้อนคุณจะนำมะเขือยาวดองแสนอร่อยจากขวดหรือถังทำสลัดจากพวกมันแล้ววางไว้บนโต๊ะเทศกาล รับประกันว่าแขกทุกคนจะประทับใจกับรสชาติของอาหารจานนี้หากเตรียมอย่างถูกต้อง

แม้ว่าการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำ นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างที่ House of Knowledge ฉันตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้อ่านที่รักของฉันตามที่ครอบครัวของฉันหมักมะเขือยาวทุกปีโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมะเขือยาวรสเปรี้ยวให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ขนาด 3 ลิตร คุณจะต้อง:

1. มะเขือ- 2.3 กก
2. เกลือ- 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. กระเทียม- 4-5 กลีบ
4. ผักชีฝรั่ง- ขนมปังที่ดี
5. พริกขี้หนู- ประมาณ 6-8 วง
6. น้ำ- สำหรับการปรุงมะเขือยาว (ในกระทะขนาด 5 ลิตร - 3.5 ลิตร) และสำหรับน้ำเกลือ - 1 ลิตร

คุณจะต้อง:

1. กระทะ (ควรใหญ่กว่านี้)
2. กดกระเทียมหรือปูน
3. โถขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาพลาสติก
4. ถาดสองสามใบและเขียงที่จะใช้เป็นที่กด

สูตรมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือยาวสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:

1. การปรุงอาหารและการบีบมะเขือยาว
2. เตรียมไส้
3. ใส่มะเขือยาวลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไป

เตรียมส่วนผสม:ล้างมะเขือยาวและเอาก้านทั้งหมดออก

อ่านเพิ่มเติม: ผักดอง.

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (ในกรณีของฉันกระทะขนาด 5 ลิตรประกอบด้วยน้ำ 3.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟ หยดเกลือ 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วละลาย

เมื่อน้ำเดือด ให้โยนมะเขือยาวลงไปแล้วต้มประมาณ 4-6 นาที ในเวลาเดียวกันพยายามเก็บผลไม้ไว้ใต้น้ำให้มากที่สุด (คุณสามารถปิดฝาได้) และไม่อยู่เหนือพื้นผิว ในการทำเช่นนี้ฉันต้องปรุงมะเขือยาวใน 2 วิธีคือครึ่งแรกและวิธีที่สอง

นำมะเขือยาวที่สุกแล้วออกจากน้ำแล้วนำไปกดประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เพื่อระบายของเหลวที่มีรสขม) เพื่อความสะดวกฉันแนะนำให้วางมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันเป็นแถว วางไว้บนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ เช่น บนถาด จากนั้นปิดด้วยกระดานหรือถาดที่คุณวาง "ตุ้มน้ำหนัก" เช่น เหยือกหรือมะเขือยาวด้วยน้ำ หลังจากนั้นเพื่อให้ของเหลวระบายออกให้วางบางอย่างไว้ใต้ถาดด้านใดด้านหนึ่งนั่นคือเอียงมัน

เตรียมส่วนผสมสำหรับใส่มะเขือยาวลงในขวด:

หลังจากเก็บมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง และก่อนที่จะใส่ลงในขวด ให้ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน

อ่านเพิ่มเติม: มะเขือยาวในถัง

ตอนนี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้สำหรับมะเขือยาว 3 ลิตรหนึ่งขวดฉันหั่นกระเทียม 5-6 กลีบเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยการกดกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ

หลังจากที่ของเหลวระบายออกจากมะเขือยาวแล้ว ให้หั่นเป็นครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องผ่าออกจนหมด

หลังจากนั้นให้ทามะเขือยาวด้วยไส้โดยกระจายให้เท่า ๆ กันระหว่างผลไม้ทั้งหมด

ตอนนี้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วตัดวงแหวนบาง ๆ 4-5 วงออกจากพริกไทยร้อน

ตอนนี้เริ่มวางมะเขือยาวลงในขวด ในการทำเช่นนี้ ให้โรยพาร์สลีย์เล็กน้อยที่ก้นผักชีฝรั่ง

จากนั้นวางสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยร้อนและผักชีฝรั่ง ทาความสูงให้เหลือ 2-3 ซม. ที่คอขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะเติมน้ำเกลือได้อย่างเหมาะสม

เมื่อมะเขือยาวอยู่ในขวดแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ เพียงละลายเกลือในน้ำเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)

หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในขวดพร้อมมะเขือยาวแล้วปิดฝาด้วย

จากนั้นคุณต้องเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศที่ค้างอยู่ระหว่างมะเขือยาวออก ในรูปแบบนี้ ให้วางขวดโหลบนถาด (หรือจาน) ที่ของเหลวจะไหลออกมา และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

ในรัสเซียมีผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีดอง, แอปเปิ้ลดอง, มะเขือเทศและแตงกวาดองในถังจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองทานอาหารบางอย่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวดอง- หนึ่งในนั้น สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบสแตนด์อโลนหรือใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าว และมันฝรั่ง นอกจากนี้มะเขือยาวกรอบที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะมีประโยชน์หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งสำคัญคือการตุนตรงเวลา

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

หากคุณเบื่อมะเขือยาวผัด นึ่ง หรืออบแล้ว กระป๋องและแช่แข็งหากคุณไม่ชอบอาหารก็ลองทำของหมักดู

สูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยมิ้นต์

เอา:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก - 20 ชิ้น
• ใบสะระแหน่สด - พวง
• กระเทียม - หัวใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - หนึ่งในสามของแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำต้มและน้ำเย็น - แก้ว

วิธีเตรียมสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว:

ชิ้นงานขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 12 ซม. เหมาะสำหรับการหมักมากกว่าเนื่องจากสามารถใส่ลงในขวดขนาดสามลิตรได้ง่าย วางไว้ในอ่างล้างจานและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เราทำมีดตัดตามยาว อย่าถอดหางออกทั้งสองด้าน เติมเกลือในแต่ละช่องในอัตรา 2-3 ช้อนขนาดใหญ่ต่อผัก หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างและปล่อยให้แห้ง

เติมน้ำไหลลงในกระทะห้าลิตรตรงกลาง เปิดไฟแรงแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นให้ลดมะเขือยาวประมาณ 11 ลูกลงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเชื่อมแล้วให้ใช้ช้อนมีรูตักออกมาและ ใส่ในภาชนะทรงลึก- ควรทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ระหว่างที่ผักกำลังเย็น แม่บ้านก็เตรียมภาชนะ ควรล้างขวดด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นจึงจำเป็นต้องทำหมันด้วยวิธีปกติ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ เตาอบ หรือกาต้มน้ำได้ จากนั้นเราก็นำขวดออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลง

มะเขือ

จากนั้น ล้างช่อมิ้นต์ด้วยน้ำเย็นแล้วเอาน้ำส่วนเกินออก เราแยกลำต้นและใบออกจากกันหลังจากนั้นเราก็สับส่วนหลังอย่างประณีต เราหั่นกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นซึ่งมีความหนาถึง 3 มม. ย้ายการตัดทั้งหมดจากกระดานลงในภาชนะแล้วผสมจนเนียน เย็นลง บีบมะเขือยาวด้วยมือจากของเหลวส่วนเกินแล้ววางลงบนถาด

ถึงเวลาใส่ผักแต่ละชนิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มะเขือยาวหนึ่งลูกจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณ 2 ช้อนในการบรรจุ จากนั้นใส่ผักที่ยัดไส้ลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดสามลิตร เตรียมไส้น้ำส้มสายชูน้ำหนึ่งแก้วและเกลือหนึ่งช้อนชา คนจนผลึกละลายหมด

เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ตามกฎแล้วจำนวนเงินที่ระบุก็เพียงพอแล้ว ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำผ้ากอซออกและปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มะเขือยาวจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:

• สีน้ำเงิน - 5 กก.
• กะหล่ำปลีและหัวหอม - 500 กรัมต่อชิ้น
• แครอท - 250 กรัม
• ผักใบเขียวและน้ำมันพืช - อย่างละ 150 กรัม/มล.

วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตร

1. สับแครอท หัวหอม และสมุนไพร ใส่ในกระทะ ผัดผักในน้ำมันพืช สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เทน้ำเดือดลงไปและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำบีบกะหล่ำปลีออกแล้วรวมกับผักผัด ส่วนผสมจะต้องเค็ม
2. สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ เต็มไปด้วยน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนใหญ่ต่อน้ำเดือด 1 ลิตร) ปรุงอาหารประมาณ 4 นาที ต้องระบายน้ำออกและมะเขือยาวจะเย็นลง ตัดตามยาวแล้วเติมด้วยผักที่เตรียมไว้
3. จากนั้นใส่ลงในภาชนะหมักที่คุณต้องการให้แน่น คลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน หากไม่มีน้ำบนพื้นผิวในวันถัดไป จะต้องเพิ่มภาระ สำหรับการหมักและการเก็บรักษา ภาชนะจะถูกนำออกมาในที่เย็น

สูตรมะเขือยาวดองด้วยสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับจานผักเค็มสำหรับฤดูหนาว:

วิธีทำอาหาร:

1. ควรล้างสีน้ำเงินในน้ำอุ่น จากนั้นจึงนำก้านออก คุณสามารถตัดผิวหนังออกได้
2. ค่อยๆ ชักมีดไปในทิศทางตามยาว ความลึกของแผลประมาณ 5 ซม. ให้ความสนใจกับภาพถ่าย
3. วางสีน้ำเงินลงในน้ำเดือดที่เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและเก็บผักไว้ในนั้นเป็นเวลา 25 นาที
4. เรากะ มะเขือยาวในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออก
5. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 4 ถ้วยตั้งไฟแล้วรอให้เดือด เติมผักชีฝรั่งและเกลือลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน และนำออกจากเตา เรากำลังรอให้มันเย็นลง
6. ล้างผักและสับให้ละเอียด ล้างกระเทียมและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับสมุนไพรที่เตรียมไว้
7. บรรจุไส้สีน้ำเงินใส่ในขวดเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝา
8. เราย้ายผักดองไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 15-20 วันหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้

สูตรมะเขือยาวและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

การเตรียมผักเค็มสำหรับฤดูหนาว:

1. ตัดก้านสีน้ำเงินออก วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือด และเมื่อเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 6 นาที ความจุก็ได้ ปิดด้วยจานเพื่อไม่ให้ผักลอยและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน.
2. หลังจากสุกแล้วจึงวางบนจานและทำให้เย็น
3. เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับกะหล่ำปลี เราสับมันให้ละเอียดแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่
4. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบแล้วรวมกับกะหล่ำปลี
5. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตและ กระเทียมถูกส่งผ่านการกด- หลังจากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป พริกไทยก็วางอยู่ที่นั่นด้วย ทุกอย่างผสมกัน
6. สีน้ำเงินที่เย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาด 2 ซม. ใส่ผักที่เหลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสมและลิ้มรสอย่างทั่วถึง หากรู้สึกว่าเกลือหรือน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอก็เติมได้
7. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดซึ่งเก็บไว้ในที่เย็น ภาชนะปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก คุณสามารถเก็บตัวอย่างบลูเบอร์รี่เค็มสำหรับฤดูหนาวได้ในหนึ่งสัปดาห์

สูตรมะเขือยาวดองด้วยใบคื่นฉ่าย

สำหรับของว่างฤดูหนาวคุณจะต้อง:

มะเขือยาว ใบขึ้นฉ่าย กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวต้องต้มในน้ำเค็มหลังจากตัดก้านออกแล้ว พวกเขาไม่ควรนุ่มนวล เวลาทำอาหารคือ 6 นาที คุณต้องใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนเพราะจานจะจืดชืด นำผักออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น
2. ล้างใบคื่นฉ่ายและปอกเปลือกกระเทียม เราใช้อย่างหลังในอัตราหนึ่งกานพลูต่อมะเขือยาว สับกระเทียมอย่างประณีต แต่ก่อนอื่นให้ผ่าครึ่งแล้ววางด้ามมีดไว้ใต้ที่กด
3. เราตัดสีน้ำเงินแต่ละอันให้ยาวเพื่อทำเป็นกระเป๋า ใส่กระเทียมสับลงไป
4. วางคื่นฉ่ายและมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ ชั้นบนสุดควรประกอบด้วยใบไม้ เติมน้ำเกลือร้อนซึ่งมีสัดส่วนเกลือหนึ่งช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร ของเหลวควรคลุมผักให้มิด เราวางจานไว้บนภาชนะที่เรากดไว้ เราอยู่ได้ 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในห้อง
5. เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและน้ำมันมะกอก

สูตรแครอทเกาหลี

จะต้องมีปริมาณเท่าใดก็ได้:

• มะเขือยาว
• แครอท,
• กระเทียม,
• ผักชีฝรั่ง,
• คื่นฉ่ายก้านใบ
• พริกไทยร้อน

น้ำเกลือเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหารตามสูตร:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นตามยาว
2. ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 8-15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาด
3. เมื่อสุกแล้วจะต้องวางบนจานแบนแล้วกดลงด้วยแรงกดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหากคุณไม่มีเครื่องขูดแบบเกาหลี
5. คุณไม่จำเป็นต้องใส่พริกไทยร้อนถ้าคุณไม่ชอบ สับมันอย่างประณีต สับกระเทียมผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในแครอท
6. ปลดปล่อยมะเขือยาวจากการกดขี่และเติมส่วนผสมแครอทลงไป
7. เรานำภาชนะแก้ว (เหมาะสำหรับเคลือบฟัน) แล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต่อไปคุณต้องต้มน้ำกับเครื่องเทศและเกลือแล้วเทผักลงไป เป็นเวลา 5-7 วันที่พวกเขาจะถูกกดขี่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เอาแรงดันออกแล้วใส่อันเล็กๆ สีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น ตามสูตรนี้มะเขือยาวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก

สูตรอาหารที่มีแครอทและพาร์สนิป

คุณจะต้องการ:

วิธีทำอาหารตามสูตร:

1. ล้างสีน้ำเงินแล้วหั่นตามยาวเหลือเพียง 2 ซม. จากนั้นต้มในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที คุณควรใช้เกลือ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นำผักที่เตรียมไว้ออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานแบนโดยกดไว้ด้านบน รอให้เย็นสนิท
2. ในระหว่างนี้แครอทจะถูกปอกเปลือกล้างและสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องขูดเกาหลี
3. ทำเช่นเดียวกันกับพาร์สนิป
4. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
5. รวมผักในกระทะลึก ใส่น้ำมันพืช และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 นาที
6. ปอกเปลือกกระเทียม แต่ละกลีบจะถูกผ่าครึ่งและสับเป็นชิ้น ควรผสมกระเทียมสองในสามกับผักที่แช่เย็น
7. มะเขือยาวยัดไส้ดังนี้: เปิดผัก, ใส่ไส้ครึ่งหนึ่ง, สมุนไพร 6 กิ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
8. วางในภาชนะแก้วแล้วโรยด้วยกระเทียมที่เหลือ จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงไปหมักเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น จากนั้นเทน้ำมันพืชเผาเย็นลงไป มะเขือยาวดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

เพื่อให้ได้ของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยจากมะเขือยาวปรุงอย่างมีความสุข