กะหล่ำปลีดองในภาชนะขนาด 3 ลิตร กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปกรอบและฉ่ำในขวดข้ามคืนโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ตุนส่วนผสมสำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนสิ้นสุดฤดูเก็บเกี่ยว ฉันเชื่ออย่างนั้น กะหล่ำปลีดอง- เป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะด้วยแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่าที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าความสดอีกด้วย แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ในสภาพอพาร์ตเมนต์จะสะดวกที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง ขวดแก้ว- แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุขและคุณมี ถังไม้ถ้าอย่างนั้นมันคงเป็นเพียงอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อที่ความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผล คุณต้องอ่านอย่างถี่ถ้วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อกะหล่ำปลีดอง

1. สิ่งสำคัญคือคุณจะต้องซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองเท่านั้น พันธุ์ปลาย. กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะกับสิ่งนี้เลย ที่กะหล่ำปลี พันธุ์ฤดูร้อนใบจะบางกว่า เขียวกว่า และหลวมกว่า กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวที่หนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีต้องระวังว่ามันไม่ "เหนียว" เกินไปและมีเส้นเลือดแข็ง
2. ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีดองอย่างดี ชิ้นเล็ก ๆ- ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 5 มม. หากสับกะหล่ำปลีมากเกินไปก็จะนิ่ม
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน
4. มีความรับผิดชอบในการเลือกภาชนะ จานแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษเหมาะสำหรับการหมัก ใน กระทะอลูมิเนียมกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายทุกสิ่งให้คุณ
5. กะหล่ำปลีดองควรหมักที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา หากคุณร้อนเกินไปคุณจะได้เยลลี่ แต่ในห้องเย็นกะหล่ำปลีก็จะไม่เปรี้ยว
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้ แต่ รสชาติที่แท้จริงกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. กะหล่ำปลีฝอยสำหรับเปรี้ยวต้องกดด้วยของหนัก ๆ เช่นจานที่มีแตงกวาขนาด 3 ลิตร คุณยายของฉันเก็บแรงกดไว้ใกล้มือเสมอ - ใช้วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินสะอาดและหนัก
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสะสมในกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายแห่ง
9. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองคือตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถโอนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจึงสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ ยิ่งเก็บนานก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เฉพาะเมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้
12. เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองกรุบกรอบอร่อยต้องคำนึงถึงข้างขึ้นข้างแรมด้วย ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 3-4 วันหลังจากวันขึ้นค่ำ

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบที่อร่อย ฉันขอเสนอสูตรอาหารคลาสสิกง่ายๆ หลายสูตร

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำเกลือสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ในการทำกะหล่ำปลีดองขวดขนาด 3 ลิตร เราต้องใช้ส้อมกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุดคลาสสิกและไร้สาระ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2.5 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ สะดวกในการมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดก็ได้ วางกะหล่ำปลีลงในชามลึก

2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี

3. เพียงผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยมือของคุณ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นอาจทำให้นิ่มได้

4. ทำความสะอาด 3- โถลิตรแล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป บีบให้แน่นเล็กน้อย เติมให้เต็มขวด ใส่เกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีจะต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำไม่ต้มเย็น (ไม่ใส่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำลงไป

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหลบหนี ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้อย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและจะไหลออกจากขวด ดังนั้นอย่าลืมวางขวดกะหล่ำปลีลงในกะละมังหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดขวดด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลี ณ อุณหภูมิห้องควรยืนได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

อีกด้วย สูตรคลาสสิกที่นี่เราจะทำโดยไม่ต้องเติมน้ำเท่านั้น ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอท และเราจะเติมเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ผสมเกลือและน้ำตาลในแก้ว เราจะค่อยๆ เติมลงในกะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะคนและถูกะหล่ำปลีด้วยมือราวกับว่าเรากำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

4. ค่อยๆ บดกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล เติมขวดลงไปด้านบนสุด

5. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางจานรองหรือชามไว้ข้างใต้ กะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1-2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

เพื่อให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลาคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน โดยใส่ไว้ในขวด ฝาพลาสติกและใส่ 0.5 ลงไป ขวดลิตรด้วยน้ำ

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริกไทย - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเมื่อเติมส่วนผสมต่างๆ กะหล่ำปลีกลายเป็นเรื่องอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (Antonovka ดีที่สุด) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชี - เหน็บแนม
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นพริกหยวกเป็นเส้น, ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานที่ด้านบนแล้ววางแอปเปิ้ลเป็นชั้น

3. วางกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นจึงสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถัดไปใส่กระเทียมสับ

4. ทำซ้ำชั้นเหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. การทำอาหาร ผักดองร้อน- สูตรนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณอาจจะต้องใช้ น้ำมากขึ้น- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี เราแทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและมะรุม

อีกหนึ่งสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมและแครอท แต่ยังมีพริกหยวกและแม้แต่มะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้เปลือกไม้โอ๊คต้มเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ กะหล่ำปลีจะมีวิตามินเพิ่มมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• โรวัน - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

2. เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3.สำหรับการเริ่มต้นเราจะใช้ขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน- วางที่ด้านล่างของกระทะ ใบกะหล่ำปลีและเพิ่มพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบมันด้วยมือของเรา

หากต้องการขจัดความขมออกจากโรวัน ให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบให้เตรียมยาต้มไว้ล่วงหน้า เปลือกไม้โอ๊ค- ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเปลือกที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี

6. เมื่อคุณวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากกะหล่ำปลี ให้สอดแท่งไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณมั่นใจว่ามีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมายและฉันพยายามที่จะแนะนำให้คุณทำ สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยม ถึงเวลาเตรียมกะหล่ำปลีดองแล้ว ดังที่ผมได้เขียนไปแล้ว การหมักกะหล่ำปลีหลังพระจันทร์ใหม่จะดีมากซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2560 ดังนั้นตุนกะหล่ำปลีบันทึกสูตรอาหารและฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

คือกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรนั้นค่อนข้างง่ายและการเตรียมใช้เวลาไม่นาน แต่จากความพยายาม ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมากอีกด้วย จานเพื่อสุขภาพที่ใครๆก็ทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและกฎพื้นฐาน ในขณะนี้มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมหัวบีท, แครอท, หัวหอมและแน่นอนในน้ำเกลือเย็น อาหารทั้งหมดนี้อร่อยมากและดูน่ารับประทานมาก

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้สูตรขนมนี้ นอกจาก วิธีการแบบดั้งเดิมยังมีอีกมากมาย เช่น หัวบีทหรือแอปเปิ้ล ดังนั้นกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจึงเตรียมอย่างไร? สูตรขวดขนาด 3 ลิตรต้องใช้ส่วนผสมในการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ผักกาดขาว - 3 กิโลกรัม
2. แครอท - 3 ชิ้น
3. น้ำตาล - 2.5 ช้อนชา
4. เกลือ - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นแรกคุณควรทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่ไม่ดีแล้วสับให้ละเอียดโดยควรเป็นเส้นบาง ๆ ควรสับแครอทด้วย ทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ผักต้องผสมให้เข้ากันแล้วจึงย้ายใส่ภาชนะ สำหรับการหมักคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดขนาดสามลิตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังถังและถังด้วย สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่ได้ทำจากโลหะ

เมื่อเตรียมผักแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือได้เลย โดยเทน้ำทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมลงไป น้ำตาลทรายและเกลือ กระทะที่มีสารละลายจะต้องตั้งไฟและต้ม ควรนำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากเตา น้ำดองจะต้องเย็นสนิท

เมื่อของเหลวเย็นลงคุณจะต้องเทลงในภาชนะที่มีผัก ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีควรปิดฝาให้แน่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามวัน คุณควรคนในระหว่างกระบวนการ นี่คือวิธีการเตรียม กะหล่ำปลีคลาสสิกดอง. สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรอาจแตกต่างกันไปในหลายองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

สูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับหัวบีท

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมน้ำเกลือและหัวบีทนั้นดีมากและอาหารจานนี้จะดึงดูดทุกคนที่ชอบของว่างที่แปลกตา แต่เตรียมง่าย ใน ในกรณีนี้ที่จำเป็น:

ขั้นตอนการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลี แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมดีกว่า ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละครึ่งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นเพิ่มเติม แต่ละส่วนควรผ่าครึ่งและขวาง ผลลัพธ์ควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

หัวบีทสดควรปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้องผสมผักทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในภาชนะทนไฟก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลได้ ต้องต้มน้ำเกลือต่ออีก 10 นาทีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือต่อไปอีก 1 นาที

ต้องวางผักในขวดและเท น้ำดองพร้อม- เพื่อให้กระบวนการหมักประสบความสำเร็จ ควรทิ้งกะหล่ำปลีและหัวบีทไว้ในห้องอุ่นประมาณ 4 วัน

นั่นคือทั้งหมดที่ พร้อมสำหรับโถขนาด 3 ลิตรจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่รสชาติของขนมนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยหัวบีทได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือโดยการเติมน้ำมัน น้ำมันพืช.

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้แทบไม่ต่างจากสูตรคลาสสิกเลย ของว่างนี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวซึ่งทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

1. ผักกาดขาว - 2 กิโลกรัมครึ่ง
2. แครอท - 100 กรัม
3. แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 150 กรัม
4. เกลือ - 65 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย แอปเปิ้ลเปรี้ยวแตกต่างจากแบบคลาสสิกในองค์ประกอบเพียงไม่กี่อย่าง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน กะหล่ำปลีและแครอทต้องปอกเปลือกและล้างถ้าจำเป็น หลังจากนั้นควรสับผักทั้งหมดให้ละเอียด จะดีกว่าที่จะสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ และแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ

แอปเปิ้ลก็ต้องปอกเปลือกด้วย ก่อนอื่นคุณต้องเอาแกนและเมล็ดออกจากพวกมัน หลังจากนั้นควรหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ต้องผสมผักสับทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก คุณต้องเพิ่มเกลือที่นี่ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำปรากฏ ทางที่ดีควรทำด้วยมือ

หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มแอปเปิ้ลลงในอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรกระจายให้แน่นในขวด หากกะหล่ำปลีหมักในถังหรือถัง คุณควรกดทุกอย่างลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน

ควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า หลังจากผ่านไป 6 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อม คุณสามารถทำสลัดที่ดีได้ด้วยสมุนไพรและน้ำมันพืช จานนี้เหมาะกับมันฝรั่งต้ม

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ

เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:

1. ผักกาดขาว - 2 กิโลกรัม
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน จะดีกว่าที่จะสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ และขูดแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ ควรผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึก

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดก็คุ้มค่าที่จะใส่และ ใบกระวาน- สามารถทำได้หลังจากผักชั้นแรกแล้ว ภาชนะจะต้องเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี ในกรณีนี้แต่ละชั้นจะต้องถูกบดอัดอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม คุณต้องเพิ่มเกลือที่นี่ด้วย น้ำเกลือที่เสร็จแล้วสามารถเอาออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงได้ ควรเทน้ำดองลงในขวดพร้อมผัก ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่ามีอากาศออกมาจากกะหล่ำปลีทั้งหมด

ตอนนี้สามารถวางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นได้ หนึ่งวันต่อมา กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนี้ไปจะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นประจำ ไม่กี่วันต่อมา ของว่างแสนอร่อยจะพร้อม. หากอุณหภูมิห้องต่ำอาจใช้เวลานานกว่านี้ แต่สุดท้ายมันก็กลายเป็นรสเปรี้ยวและขวดขนาด 3 ลิตรก็มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองแท้ๆนั้นเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำส้มสายชู

สวัสดีผู้อ่านที่รักและสมาชิกบล็อก! คุณคิดว่าฉันมักจะเตรียมการเป็นคนสุดท้ายหรือไม่? แน่นอนกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากมากที่สุด กะหล่ำปลีอร่อยอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าควรถูกตัดออกจากสวนของเราในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งครั้งแรกซึ่งหมายความว่าสิ่งนี้จะอยู่ในช่วงเวลาเช่นเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่

หากไม่มีสมบัติชิ้นนี้ คุณจะไม่สามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นซึ่งทั้งครอบครัวของฉันก็ชื่นชอบไม่ได้ ดังนั้นวันนี้ฉันจึงอุทิศบทความนี้เพื่อดองกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและทำอาหารจานนี้เพราะเมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมประเภทอื่นแล้วการเตรียมจะง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ความพยายามขั้นต่ำความสุขสูงสุดจากงานดังกล่าว จากนั้นคุณไม่เพียงแต่สามารถทำซุปได้เท่านั้น แต่ยังใช้ในพายด้วย ฉันชอบทำบิ๊กัสหรือทอดกับมันฝรั่งด้วย

นี่เป็นกะหล่ำปลีเวอร์ชันโปรดของฉันเนื่องจากจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยี GOST ในสมัยนั้นคือปี 1956 ในสหภาพโซเวียต ทุกบ้านคงมีสูตรอาหารแบบนี้ ฉันก็เลยมีหนังสือเก่าๆ เล่มนี้ที่ฉันชอบ ซึ่งเป็นวิธีที่แม่และยายทำอาหารแบบนี้

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตัวเลือกนี้ไม่ต้องใช้เวลามากจากคุณและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย มันรวมเฉพาะกะหล่ำปลีแครอทและเกลือเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ไม่มีการปรุงรสและเครื่องเทศใด ๆ และไม่เติมน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมือหรือบนเครื่องขูดแบบพิเศษ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมมากแค่ไหน

2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

สำคัญ! จากข้อมูลของ GOST พบว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมดนำมาจากแครอท ดังนั้น ลองพิจารณาตัวเองดูว่ากะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเท่ากับแครอท 100 กรัม เกลือใช้กะหล่ำปลี 2 - 2.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ 25 กรัม

ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณ

4. เมื่อกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาและเริ่มส่องแสง ก็ถึงเวลาผสมกับแครอท

5. ตอนนี้ย้ายมวลผักทั้งหมดลงในกระทะ ใช้ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวกระทะ ใส่มันเข้าไป ถุงพลาสติกหรือถุงแล้วคลุมกะหล่ำปลีไว้ด้วย

6. กดทับบนจานหรือฝา นิยมใช้ โถสามลิตรด้วยน้ำ

7. ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีควรยืนได้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

สำคัญ! เพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยแท่งไม้ นั่นคือเจาะบนพื้นผิวกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวัน และที่สำคัญที่สุด ถ้าคุณไม่รู้ว่าทำไมกะหล่ำปลีถึงมีรสขม นี่คือวิธีแก้ปัญหา ทั้งหมดนี้เป็นเพราะกระบวนการทางเคมีนี้

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไปและ จานพร้อมมันไม่มีรสขม

8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางกะหล่ำปลีลงในขวดโหลหรือขวดโหล แต่จำไว้ว่าก่อนอื่นคุณต้องคนมวลทั้งหมดด้วยมืออีกครั้งเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจนหมด

ใช้ช่องทางพิเศษเทลงในขวด

9. เติมน้ำผลไม้ลงในขวดหรือจะเรียกว่าน้ำเกลือ น้ำดองที่แยกออกจากกันก็ได้

10. ปิด ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะดีที่สุดเพื่อให้กระบวนการหมักไม่ดำเนินการต่อและกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นกรดมากเกินไป

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่เรียบง่ายและยอดเยี่ยม! อร่อย!

วิดีโอ: การทำกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำที่บ้าน

ฉันพบตัวเลือกการทำอาหารที่คล้ายกันในวิดีโอนี้ คุณจึงสามารถดูวิธีการและสิ่งที่ทำแบบสดๆ ได้อีกครั้ง แต่อย่าลืมเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณรับประทานแครอทในปริมาณมากตามสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง เช่น ด้วยตา ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่ทำให้คุณเสียใจมากนัก เพราะถ้าคุณย้ายแครอท กะหล่ำปลีจะสูญเสียความกรอบ ไม่กรอบ และจะนิ่ม

สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วในขวด

เบามากและหนึ่งในนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดดองกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยวิธีที่รวดเร็วและทันใจ แน่นอนว่าใช้เวลาไม่ถึง 15 นาที แต่ในวันที่สามคุณสามารถใช้มันได้แล้ว ลองคิดดูสิ! เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มรสชาติ

เคล็ดลับและสุดยอดเคล็ดลับคือเตรียมน้ำเกลือแยกกัน แต่อย่ากลัวว่าจะไม่มีอะไรยาก ทุกอย่างเรียบง่ายและสะดวกมาก แน่นอนว่าทันทีที่น้ำเกลือหรือน้ำดองเข้าไปในกะหล่ำปลีปรากฏการณ์เดียวกันที่เรียกว่าการหมักหรือการดองก็จะเริ่มขึ้น ด้วยวิธีนี้ฉันจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นและปริมาณของเกลือจะสูงกว่าปกติเล็กน้อย นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของวิทยาศาสตร์)))

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2-3 กก. ต่อ 1 ขวดสามลิตร
• แครอท - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีลาว - ​​ไม่จำเป็น
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำสิ่งแรก งานเตรียมการผัก ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้ดี

ถัดไปฉีกกะหล่ำปลีหรือตัดด้วยมีดโดยปกติจะมีลักษณะเป็นเส้นบาง ๆ แม้ว่าฉันเคยเห็นตัวเลือกอื่นสำหรับการดองด้วยกลีบและชิ้น ๆ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะสมหากใช้สำหรับ การใช้งานทั่วไปที่ไหนสักแห่งในจาน แม้ว่าอะไรๆ ก็เป็นไปได้ก็ตาม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณทำให้สิ่งนี้ว่างเปล่า

2. จากนั้นขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหรือใช้อุปกรณ์แนบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร

3. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทอย่ากลัวที่จะนวดมวลควรจะสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำเริ่มปรากฏ

ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะหมัก เพิ่ม เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใบกระวานและเมล็ดผักชีลาว กะหล่ำปลีควรนอนค่อนข้างแน่นในภาชนะ ในกรณีนี้จะใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร

สำคัญ! ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ บดหยาบ ไม่ละเอียด

คนโถใส่น้ำจนเกลือละลายหมด จากนั้นเทสารละลายนี้ลงบนกะหล่ำปลี เนื่องจากผักทุกชนิดต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด จึงควรเตรียมน้ำเกลือที่เหมือนกันอีกขวดหนึ่ง หรือคุณสามารถนำขวดขนาด 2 ลิตรในคราวเดียวแล้วเติมเกลือและน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงไป

6. น้ำท่วมกะหล่ำปลีจนหมด นำฝาหรือจานมาวางน้ำหนักไว้ แล้วใส่ขวดโหลลงไป น้ำเปล่า- วันรุ่งขึ้น หลังจากที่อุ่นไว้หนึ่งวันแล้ว การหมักก็จะเริ่มขึ้น

จากนั้นคุณจะต้องใช้ช้อนหรือไม้ดันกะหล่ำปลีออกจากกันแล้วปล่อยแก๊สเพื่อไม่ให้ขม ต้องทำหลายครั้งในระหว่างวัน ดังนั้นตลอดทั้งวันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก

7. ในวันที่สามมันจะหมักจนหมดและจะไม่ปล่อยก๊าซอีกต่อไป

สำคัญ! ฉันลืมบอกไปว่าวางอีกอันไว้ใต้ภาชนะใด ๆ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักมันจะเริ่มปล่อยน้ำเกลือเพิ่มเติมซึ่งหมายความว่าของเหลวจะเพิ่มขึ้นและมันจะไหล

8. นี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจ รุ่นเดิมทำอาหารลองทำดู อร่อยมาก! เก็บในที่เย็นในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวและฉุน

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

คุณอยากทำกะหล่ำปลีที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และกรอบไหม? นี่คือสิ่งนี้สำหรับคุณ คำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อช่วย สูตรที่ทดลองแล้วได้ผลจริง

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว 2 กก
• แครอท - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ผ่ากะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออก สับให้ละเอียดมาก หรืออย่างน้อยก็พยายามตัดแบบนั้น

สำคัญ! หากคุณใช้กะหล่ำปลีอ่อนการเตรียมการก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้นเท่านั้น เพราะกะหล่ำปลีแก่มักจะแข็ง

ต่อไปให้นำแครอทจากการเก็บเกี่ยวในปัจจุบันไม่ใช่ของเก่าเพื่อให้ชุ่มน้ำ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบทั่วไปได้ แต่โดยทั่วไปควรใช้เครื่องขูดสำหรับ แครอทเกาหลีเพื่อให้มันออกมาบาง ผสมผักด้วยมือของคุณ บีบกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำออกมา

2. หลังจากนั้นให้นำโถขนาด 3 ลิตร และตอนเช้าด้วยความช่วยเหลือของวิธีชั่วคราวเช่นหมุดกลิ้ง))) เพื่อให้มีกะหล่ำปลีและแครอทมากที่สุดในขวดและมีอากาศน้อยที่สุด

3. ทำน้ำดองหรือน้ำเกลือ เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1.5 ลิตร ใช้ช้อนคนหรือปิดฝาขวดน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลายหมด

4. เทส่วนผสมนี้ลงบนกะหล่ำปลีให้มากที่สุดตามภาพ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันฟองจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

5. ดังนั้นให้เร่งดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้ไม้หรือวัตถุอื่น ๆ ที่เป็นมีดแทงเพื่อปล่อยแก๊ส คุณจะเห็นได้ทันทีว่าน้ำเกลือกำลังจม

ทำตามขั้นตอนนี้อย่างน้อย 3-4 ครั้งต่อวัน ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้นให้เจาะทันที))) หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาแล้วนำไปวางในที่เย็น

6. นี่เป็นกะหล่ำปลีที่สวยงามมาก จากนั้นคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม และใช้ผักชีลาวเป็นของตกแต่ง อร่อย!

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

พูดได้เลยว่าตัวเลือกนี้เป็นเพียงฮีโร่ทำให้นึกถึงเตาของมาตุภูมิและยายทวดของฉันทันที กะหล่ำปลีจะถูกหมักในถังรัสเซียเช่นเดียวกับในสลาฟเก่า ช่วงเวลาที่ดีและแม้กระทั่งกับแอปเปิ้ล

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - เกือบ 20 กก
• แอปเปิ้ล Antonovka หรือ Bogatyr - 2 กก
• แครอท - 1.5 กก
• เกลือ - 70 กรัมต่อกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นเส้นหรือตะแกรง จากนั้นผสมทุกอย่างในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออกมา ต่อไปก็วางมันลงในถัง

2. จากนั้น หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย

สำคัญ! ก่อนที่จะหั่นแอปเปิ้ล ให้ล้างให้สะอาดและเอาแกนออก

3.ปิดฝาแล้วใส่หินหรืออะไรทำนองนั้น

4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สักพักคุณจะเห็นฟองอากาศ ก็เป็นเช่นนี้

สำคัญ! สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เพราะถ้าคุณไม่เอาฟองออกทันเวลา กลิ่นเหม็นและกลิ่นจึงได้ลิ้มรส

5. ในการทำเช่นนี้ให้เอาแรงกดออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็นๆ ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง และหลังจากสองสัปดาห์คุณก็สามารถกินมันได้! ยำยำอร่อยเพียง! ยิ่งหมักนานก็ยิ่งหมักได้ดีขึ้น

กะหล่ำปลีดองกับหัวกะหล่ำปลี

ประทับใจ? เมื่อฉันลองสิ่งนี้ครั้งแรก ฉันพูดว่า "เจ๋ง!" นี่คือเทคโนโลยีของเซอร์เบีย ซึ่งเบาและประหยัดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องสับอะไรเลย แต่คุณจะต้องรอนานกว่าปกติมากจึงจะพร้อม จากนั้นม้วนกะหล่ำปลีก็เตรียมจากกะหล่ำปลีทั้งหมดในประเทศเซอร์เบียเรียกว่าซาร์มา

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าใช้ชีวิตและเรียนรู้และนั่นเป็นเรื่องจริง))) สำหรับกะหล่ำปลี 20 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 1.5 กิโลกรัม ไม่ใช้แครอทในรูปแบบนี้

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 12 กก
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด กำจัดใบสกปรกออก

2. ตัดก้านออก เอาหัวกะหล่ำปลีแล้วใช้มีดผ่าสถานที่นี้ดังรูป

3. จับมีดทำมุมเล็กน้อยเพื่อทำการตัดเป็นรูปปิรามิด คุณจะไม่ถอดก้านทั้งหมดออก แค่ส่วนบนเท่านั้น

4. วางหัวกะหล่ำปลีลงในถังหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือลงไปบริเวณที่หั่น ทำเช่นนี้กับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด และปล่อยไว้อย่างนี้จนถึงพรุ่งนี้จนถึงวันรุ่งขึ้น

5. หลังจากเวลานี้เกลือจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยโดยจะดูดซับความชื้นของกะหล่ำปลี

6. หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในชามหรือกระทะ สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัม โดยจะใช้ 300 กรัมเพื่อเติมรูในก้านและ 200-250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ เติมน้ำลงในภาชนะ (5 ลิตร) วางน้ำหนัก (5 กก.) ไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน (2 วัน) ในที่อบอุ่น

น่าสนใจ! คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลสองสามลูกลงไปด้วย

7. ระหว่างนี้การกรนจะเริ่มในกระทะและจะเริ่มหมัก ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองวันให้สะเด็ดน้ำเกลือลงในภาชนะอื่น ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเกลืออุดมด้วยออกซิเจนและการหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้น จากนั้นวางกะหล่ำปลีอีกครั้งในน้ำเกลือที่เทแล้วใช้แรงกด ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นวันละครั้ง จะพร้อมสมบูรณ์ภายใน 2 สัปดาห์

8. เก็บไว้ในห้องใต้ดินและจะต้องรับประทานก่อนฤดูใบไม้ผลิ

โบนัส: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูพร้อมหัวบีทและแครอท แค่เลียนิ้วของคุณแล้วดูว่ามันดูเป็นอย่างไรบนจาน สวยงามและยอดเยี่ยมอย่างน่าอัศจรรย์:

ฉันยังสามารถแนะนำผู้ที่มีพื้นที่ในห้องใต้ดินน้อยมากให้เก็บกะหล่ำปลีที่ไม่ได้อยู่ในขวด แต่ในถุง แต่คุณจะต้องเอาอากาศออกจากพวกเขา อุปกรณ์พิเศษนั่นคือทำภายใต้สุญญากาศ นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆ

ขอให้มีความสุขและ การค้นพบอันแสนอร่อย- แล้วพบกันใหม่! ลาก่อน!

กะหล่ำปลีดองเป็นอย่างแรกเลยอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก วิตามินซีอยู่ในนั้น 30-70 มก. ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับสารตั้งต้น) ซึ่งก็เกือบ บรรทัดฐานรายวันสำหรับมนุษย์ วิตามิน K, B, A มีผลดีต่อการต้านทานความเครียด วิตามินบี 6 จำเป็นต่อการสลายสารประกอบโปรตีน วิตามิน K, U ช่วยการดูดซึมอาหาร ป้องกันการเกิดอาการแพ้ รวมถึงการเกิดปฏิกิริยาหอบหืด ของวิตามินพีพีช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเป็นของว่างที่ดี

สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีขาวที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเราจะใช้กะหล่ำปลีขาวมันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งที่สุด

กะหล่ำปลีบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีเส้นเลือดที่แน่น แต่มีน้ำผลไม้เล็กน้อย มีลักษณะพิเศษที่เก็บไว้ได้นานกว่าฉันไม่แนะนำให้ทำสลัดจากกะหล่ำปลีแบบนี้ด้วยซ้ำมันจะไม่อร่อยมาก .

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ผักกาดขาวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น (ใช้ขนาดกลางไม่ใหญ่มาก)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำออลสไปซ์ -3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

1. นำกะหล่ำปลีฉีกใบด้านบนออกแล้วล้างด้านล่าง น้ำเย็นให้ล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากะหล่ำปลีนั่นคือจับไว้ที่หัว จากนั้นปล่อยให้กะหล่ำปลีแห้งหรือเช็ดออก เราใช้มีดในมือแล้วผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการหั่นย่อย จะตัดกะหล่ำปลีได้เร็วกว่ามาก คุณต้องทิ้งก้านไป ไม่จำเป็นต้องสับ ปอกเปลือกแล้วกินได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้กินเยอะ มันมีไนเตรตเยอะ

3 นำแครอทมาหั่น แต่อย่าบดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีคงสีขาวและสวยงาม จะดีกว่าที่จะขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ- จากนั้นนำแครอทมาผสมกับกะหล่ำปลี

4 ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ จากนั้นเราก็นำทุกอย่างที่ได้มามาผสมกัน

5 จากนั้นเราก็นำจาน เหยือก กระทะเคลือบ อ่าง ถัง ซึ่งโดยทั่วไปเราจะใส่เกลือและล้างและทำให้แห้งดี หม้อจะต้องไม่มีเศษหรือสนิม

6 เมื่อเตรียมภาชนะแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ (ทุกอย่างที่เราผสม) มาวางที่นั่นโดยกดเบา ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณใส่เกลือในปริมาณมากก็จะเป็นการยากที่จะบดอัดมันจะดีกว่าที่จะบดอัดเข้าไป ชุดเล็ก เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ กระบวนการที่ดีการหมักดังนั้นเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้นควรแปรรูปกะหล่ำปลีในส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

7 เมื่อวางกะหล่ำปลีลงในภาชนะคุณจะต้องกดแรง ๆ เพื่อให้น้ำสูงกว่ากะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยฝาหรือจานบางชนิดแล้ววางอ่างล้างจานบนฝาอาจเป็นหินและ ขวดน้ำตามดุลยพินิจของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องคลุมกะหล่ำปลีไว้ด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และไม่ยื่นออกมาเกินขอบ หากยังไม่เสร็จสิ้นเชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบนและใช้เวลาไม่นานจึงจะปรากฏ แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและ รูปร่าง- เชื้อราทำให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือมันสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

8 ต่อไปเราจะวางชิ้นงานไว้ในห้องประมาณ 1-2 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญ อย่าลืมเจาะวันละ 3-4 ครั้ง เมื่อเจาะอาจเกิดฟองหรือฟองไม่ต้องกลัวนี่คือกระบวนการหมัก คุณควรแทงกะหล่ำปลีสับด้วยไม้อย่างแน่นอน หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ก็จะทำเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

9 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เราก็นำออกจากอุณหภูมิห้องที่จะเย็นลง นั่นคือ 16-18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

10 เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและฟองหยุดปรากฏ ควรย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา

11 คุณสามารถเก็บไว้ที่ไหนก็ได้ แม้แต่ในขวดโหลที่ระเบียง แม้แต่ในห้องใต้ดิน แต่ลองหาวิธีจัดการกับการกดขี่

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

— ผักกาดขาว – 5 กก.
– แครอท – 2 ชิ้น
— เกลือแกง – 100 กรัม;
– ใบกระวาน – 3 ชิ้น
– พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
- แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น

1 นำกะหล่ำปลีเหมือนในสูตรแรกของฉัน ตากให้แห้ง ถอดหัวออก ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

3 จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ระวังอย่าให้ใบกระวานหัก

4 จากนั้นใส่แครอทขูดและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีแล้วเริ่มบดจนน้ำออกมา

5 ในการดองกะหล่ำปลีให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมกะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลระหว่างชั้นและบีบเพื่อให้น้ำอยู่ด้านบนเสมอ

6 ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยจานหรือฝาปิดคว่ำแล้วกดทับ เราปล่อยให้เปรี้ยวประมาณ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้องอย่าลืมแทงด้วยไม้ทุกวันจนสุดเพื่อปล่อยก๊าซ

7 หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

พันธุ์กะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการดอง

ของขวัญ 1 ชิ้น หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งการดองและการดอง หัวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบข้าวเหนียวที่เด่นชัด แน่นมีใบยางยืด หัวกะหล่ำปลีอาจมีสีแตกต่างกัน: เขียวอ่อน, เขียว, ขาว น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2.5-4.5 กิโลกรัม สิ่งที่ดีที่สุด ความหลากหลายนี้ใช้กะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

2 โดโบรโวลสกายา. ความหลากหลายมีคุณค่าเพราะหัวไม่แตก หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายเป็นสากล กะหล่ำปลีนี้เค็มหมักดองและนำไปผ่าน การประมวลผลการทำอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกัน

3 วันครบรอบ F1. เหมาะสำหรับการดองและการดอง - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือน หัวกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก

4 เบโลรุสสกายา. นิยมมากสำหรับการดองและการดอง

และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการดอง

อย่างไรก็ตามเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีเพื่อดองมันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันควรจะหวานชุ่มฉ่ำและมีขนาดใหญ่ ดังนั้นไม่ว่าจะทานกะหล่ำปลีแบบไหนก็จะมีรสชาติเช่นนี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+