Pilaf me oriz basmati dhe mish derri. Trajtimi termik i drithërave indiane. Cili oriz është më i mirë për pilaf dietik?

Pilafi është një pjatë e dashur për shumë njerëz. Dhe pilafi shpesh dështon për shkak të orizit. Që pilafi të jetë i suksesshëm, duhet të kuptoni se si të zgjidhni kokrrat për pilaf, si ta përpunoni dhe si ta gatuani saktë së bashku.

Ju duhet të vendosni se cili oriz është më i mirë për pilaf. Për të marrë të njëjtën shije të pilafit duhet të përdorni orizi i duhur.
Për të përgatitur pilafin, drithërat duhet:

• Thith mirë aromën e ujit, yndyrës dhe erëzave;
• Mbani në formë;
• Mos rrini së bashku.

Orizi që plotëson këto cilësi është më i përshtatshmi për pilaf.
Por nuk mund të themi se çdo varietet është më i miri. Për kuzhinë kombëtare përdoren varietetet lokale. Kjo është, ju mund të specifikoni orizi më i mirë për një recetë të caktuar, por jo për të gjithë.

Le të shohim varietetet e orizit që përdoren për pilaf.

Pilaf me oriz basmati

Basmati

Basmati është një kokërr orizi nga India dhe Pakistani. Është rritur gjithashtu në Iran dhe Bangladesh. Ky oriz ka kokrra të holla dhe të gjata me një aromë delikate qumështi. Një nga më varieteteve të shtrenjta oriz
E veçanta e kësaj varieteti është se ajo është e vjetëruar për të paktën 1 vit. Falë kësaj tharjeje, orizi bëhet shumë i fortë. Sa më i vjetër të jetë basmati, aq më i vlerësuar është. Tharja e varieteteve më të mira arrin 10 vjet.

Kur gatuhen, kokrrat nuk humbasin formën e tyre.

Qimnoni, speci, shafrani shkojnë mirë me orizin basmati. Dhe falë notave të tij qumështore, ky oriz shkon mirë me frutat.
Sipas cilësive të tij, basmati është i mirë për përgatitjen e pilafit. Ky oriz përthith mirë yndyrën dhe lëngjet pa e humbur formën e tij, duke e bërë pilafin të thërrmohet.

Për pilaf uzbek

Për të përgatitur autentike pilaf uzbek ju duhet të merrni disa lloje të orizit.

Nr shumëllojshmëri më të mirë oriz Për Fergana pilaf se Devzira. Ky është një varietet lokal (për luginën e Ferganës). Kombinimi i kushteve lokale na lejon të rritim një shumëllojshmëri unike të orizit që nuk mund të gjendet askund tjetër.

Ngjyra karakteristike e orizit Devzira

Devzira pas vjeljes mbahet për një kohë të gjatë. Përdoret një mënyrë e veçantë tharjeje: kokrra laget dhe thahet në mënyrë alternative. Kjo tharje zgjat deri në 2-3 vjet. Kokrra bëhet e dendur dhe e fortë dhe ndryshon ngjyrën. Sa më gjatë të qëndrojë Devzira në kosha, aq më e fortë dhe më e qelibartë do të jetë kokrra, aq më e shijshme do të jetë pjata kryesore e përgatitur prej saj - pilafi. Për shkak të këtij përpunimi, Devzira rezulton të jetë dukshëm më e rëndë oriz i rregullt të njëjtin vëllim.
Ngjyra e drithërave ndryshon: nga perla-qumështi në tulla qelibar.
Nëse shtrydhni një grusht me këtë oriz, duhet të merrni një kërcitje, pothuajse një ulërimë.
E veçanta përbërje minerale tokat, ajri i ftohtë alpin dhe një mikroklimë unike përcaktojnë të lartën vetitë ushqyese, qelibar dhe shije dhe erë specifike të kësaj drithëra.
Devzira përthith mirë ujin dhe yndyrën. Kur gatuhet, kokrra zgjerohet deri në 7 herë dhe e mban mirë formën.
Para gatimit, zhyteni për 2-3 orë në ujë të nxehtë 60 gradë dhe mbështillni enët për të mbajtur temperaturën më gjatë.

Oriz Chungara

Nënlloj Devzira - oriz Chungara. Emrin e ka marrë nga fshati Chungara. Ngjashëm me Devzira në çdo gjë, por më shumë niseshte, dhe në formë e përfunduar i errët.

Për pilafin e Tashkentit ju duhet të merrni një shumëllojshmëri të orizit Llazari. Ky oriz i bardhë kremoz me kokërr të gjatë është niseshte dhe mjaft i butë. Karakteristika e tij për të mos qenë plotësisht e ngopur me zirvak mund të mos tërheqë të gjithë. Edhe pse orizi është shumë i shijshëm.
Orizi e mban formen mire dhe piqet shpejt.

Kokrrat e brishta kërkojnë kujdes gjatë larjes. Është më mirë të shpëlani vetëm ujë të rrjedhshëm. Duhet ta shpëlani derisa uji të jetë i pastër.
Llazari merr shpejt ujin dhe nuk ka nevojë të ngjyhet për një kohë të gjatë. 40 minuta janë të mjaftueshme. Kjo është shumë e përshtatshme: mund ta njomni orizin përpara se të përgatisni zirvak, dhe ai do të arrijë kur të jetë e nevojshme.

Alanga- shumëllojshmëri popullore oriz me kokërr të rrumbullakët për pilaf uzbek. Shumëllojshmëria është e lirë. Kokrrat janë të rrumbullakëta, të dendura, më të vogla se Devzira.
Orizi Alanga nuk ka nevojë të njomet, thjesht shpëlajeni. Përthith mirë ujin dhe kokrra rritet 2 herë.

Krasnodar

Orizi Krasnodar është orizi më i disponueshëm dhe më i përhapur. E disponueshme si në formë kokërr të gjatë ashtu edhe në formë të rrumbullakët. Ka niseshte mesatare.
Me disa rezerva mund të përdoret për pilaf.
Sigurohuni që ta shpëlani Oriz Krasnodar dhe zhyteni para se ta shtoni në pilaf.
Me këtë lloj orizi mund të merrni një strukturë pilafi të thërrmuar, por shija mund të ndryshojë nga ajo autentike.

E gjatë ose e rrumbullakët

Ekzistojnë modele të përgjithshme në cilësinë e orizit për shkak të formës së kokrrës.
Drithërat me kokrra të gjata kanë formë e zgjatur. Ngjyra mund të jetë transparente, qumështore ose kafe. Orizi transparent është më i çmuari. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë pilafi nga kokrra të tilla do të dalë i thërrmuar.
Orizi i rrumbullakët ose orizi me kokërr të rrumbullakët, siç sugjeron emri, ka kokrra të rrumbullakosura. Ngjyra e zakonshme është e bardhë. Ky oriz është kryesisht niseshte dhe ngjitet së bashku kur gatuhet. Nuk rekomandohet për pilaf, me përjashtim të varieteteve të caktuara.

I zier me avull

Në rafte ka edhe drithëra të para-përpunuara, të avulluara. Orizi zihet me avull për të ruajtur lëndët ushqyese. Përveç kësaj, orizi nuk ngjitet kur gatuhet, gjë që është e rëndësishme për përgatitjen e pilafit. Zierja me avull nuk ndikon në shpejtësinë e gatimit. Ky oriz duhet të gatuhet për 25-30 minuta.
Shija e orizit të grirë varet nga shumëllojshmëria.
E megjithatë, cili oriz është më i mirë për pilaf, i zier në avull apo jo?
NË receta orientale pa kokrra me avull. Arrihet shija dhe aroma e gjellës prodhimet vendase. Jemi larg Azia Qendrore, detyrohen të eksperimentojnë me drithërat tona vendase ose të porosisin autentike krejtësisht të shtrenjta.
Drithërat e ziera në avull japin një të garantuar pilaf i thërrmueshëm. Por ju rekomandojmë të mos ndaleni dhe të mësoni se si të bëni pilaf nga varietetet e orizit pilaf sipas recetave kombëtare.

Për pilaf në një kazan

Gatimi i pilafit në një kazan praktikisht nuk ndryshon nga gatimi në tenxhere me presion, tigan ose tigan. Përkundrazi, përdorimi i enëve të tjera përveç kazanit kërkon truke shtesë për të siguruar që pilafi të dalë ashtu siç duhet.

Çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf në një kazan:

• Basmati, Devzira, Sadri;
• Lazarus, Arborio, Jasmine;
• Nishiki, Krasnodar, Bombë.

Sa është e nevojshme, përmasa

Një nga sekretet në përgatitjen e duhur pilaf është një raport i qartë i përmasave të përbërësve dhe ujit. Përcaktimi se sa oriz ju nevojitet është një nga sekretet pilaf i shijshëm. Shumë varet nga produktet tuaja, dhe proporcione të sakta askush nuk do të thotë. Por ka raporte të përcaktuara të orizit me ujë dhe me mish në pilaf ku mund të mbështeteni. Me përvojë, receta do të ndryshojë për t'iu përshtatur shijes tuaj dhe produkteve që mund të blini për pilaf.

Tek mishi

Në pilaf të vërtetë Uzbekistan, gjithçka futet pjesë të barabarta, pra 1 kilogram mish (me bisht yndyre), 1 kilogram karrota te grira dhe 1 kilogram oriz.
Për ata që duan një opsion më "festiv", shtoni më pak oriz: për 1 kilogram mish, 600 gram oriz, jo më shumë.

Lidhja me ujin

Një sasi e madhe uji në pilaf e kthen atë në qull, apo edhe një supë të trashë.
Uji total i nevojshëm për oriz është 2:1. Por duhet të keni parasysh ujin që mori orizi gjatë njomjes dhe lëngjet e zirvakut.
Mesatarisht, për 4 racione pilafi duhet të merrni 3 gota oriz dhe 5 gota ujë.

Sa ujë për të shtuar

Kur zgjidhni përmasat e ujit në pilaf, duhet të merrni parasysh llojin e orizit dhe disa veçori të drithërave.
Nëse vendosni të përdorni oriz të zier me avull që është njomur paraprakisht, atëherë duhet të derdhni ujë në një raport 1:1 me orizin. Nëse orizi i zier shtohet i thatë - 2:1.
Për oriz me kokërr të shkurtër, përdorni sasi të barabartë uji. Në më shumë do të ziejë për t'u grirë.
Për varietetet kafe, duhet të derdhni 3 pjesë ujë në 1 pjesë të drithërave.
Nëse përdorni varietetin Basmati - 1 ⅔ pjesë ujë.
Për varietetin Devzira, një raport prej 1: 2 do të jetë i përshtatshëm.
Shumica e ujit është e nevojshme për të ashtuquajturat oriz i egër, varietetet e zeza. Për 1 pjesë oriz do t'ju nevojiten 4 pjesë ujë. Përveç kësaj, këto varietete marrin më shumë kohë për t'u njomur: gjatë natës.

Përgatitja

Do të ishte gabim të hidhni oriz në zirvak pa përgatitje. Për të bërë pilaf dhe jo qull me mish, duhet përgatitur orizi.

Mos përdorni një kullesë për të lagur orizin

Si të njomet

Është e nevojshme të lani orizin. Kjo është për të hequr pluhurin e niseshtës, i cili do të kthehet në një pastë në pjatën e përfunduar. Përveç kësaj, mund të ketë pluhur, kimikate dhe gjëra të tjera të këqija në sipërfaqen e drithërave.

Varietetet e orizit me kokrra të gjata thyhen lehtësisht kur lahen. Është më mirë të mos ndërhyni fare me duart tuaja, lëreni ujin e rrjedhshëm të bëjë të gjithë punën. Dhe vetëm kur kjo nuk është e mjaftueshme, a lejohet të fusni pëllëmbën tuaj nën oriz dhe ta përzieni atë për të ndihmuar në larjen e tij.

Mos e fërkoni orizin midis pëllëmbëve kur lani.

Duhet ta shpëlani derisa të keni ujë të pastër. Plotësisht i pastër.

Pas larjes së duhur, drithërat duhet të ngjyhen. në mënyrë që të marrë ujë dhe të zihet në pilaf jo shumë gjatë.

Shumë njerëz janë të interesuar: sa kohë të zhyteni?
U varietete të buta Për orizin, ngopja mund të ndodhë në tridhjetë minuta, për orizin e fortë (devzira, basmati) - në rreth dy orë.

Kur njomet, orizi që ka thithur ujë do të thithë më pak yndyrë dhe pilafi do të jetë më i lehtë.
Mos e teproni me ujë, përndryshe orizi do të gatuhet shumë shpejt në pilaf. Aftësia për të përcaktuar se kur orizi ka marrë ujë të mjaftueshëm do të vijë me përvojë.

Çfarë lloj uji për të mbushur

Drithërat e thata thithin shpejt çdo ujë. Ne ju rekomandojmë të mos zhyteni ujë rubineti, dhe përdorimi i ujit të pijshëm me kripë do të përmirësojë shijen.
Përdorni ujë të ngrohtë me kripë në një raport 3:1 me orizin.

Merrni ujë të shijshëm— orizi do ta thithë dhe kjo do të ndikojë në shijen e pilafit. Pak, por do të ketë ndikim.

Temperatura e ujit nuk është më shumë se 60 gradë Celsius.
Shtoni 2 lugë kripë në 3 litra ujë.

Nëse e mbushni me oriz, ndjeni se uji ka erë të keqe - ndërroni.

A ia vlen të skuqet?

Po, kjo mënyrë e përgatitjes së orizit për pilaf ekziston.
Orizi nuk lahet, por skuqet, gjë që bën që një pjesë e niseshtës dhe pluhurit të karamelizohet, dhe më shumë nga vitaminat B që përmbahen në lëvozhgën e kokrrës ruhen. Përgatiten vetëm nga orizi, jo nga varietetet e qelqta, por nga varietetet shkumësore, të cilat janë shumë të ziera dhe kanë një koeficient të ulët përthithjeje uji. Vendoseni në një kazan me fund sferik gjalp i shkrirë një lugë gjelle për 1 kilogram oriz, kur të jetë shkrirë, shtoni orizin dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht me një lugë të prerë derisa të marrë një nuancë rozë.
Ujë në pilaf, kur përdoret oriz i skuqur, ju duhet të shtoni më shumë.

Si të gatuaj

Para së gjithash, duhet të sqaroni: nuk ka nevojë të gatuani orizin veçmas, plotësisht ose pjesërisht, dhe më pas ta përzieni me zirvak. Nuk do të jetë pilaf.

Orizi vendoset kur të jetë gati. Të shtohen apo jo erëza, kur të shtohen qiqrat apo frutat e thata etj varet nga receta individualisht. Por pilaf ka metodë e përgjithshme gatim duke prekur orizin.

Sa kohë duhet gatuar orizin:
Gatuani orizin e lagur në pilaf për 15-20 minuta, në varësi të varietetit.

1. Përdorni një kazan.
2. Zgjidhni orizin e duhur dhe përgatiteni.
3. Mos e shqetësoni orizin. Mos e shqetësoni me lugë të prerë derisa pilafi të jetë gatuar, madje mos e shikoni më nën kapak. Orizi në pilaf është më shumë i zier në avull.
4. Hidhni në të aq ujë sa të nevojitet.
5. Hidh ujë të vluar.
6. Për orizin tuaj, gjeni saktësisht sa ujë ka nevojë dhe sa kohë duhet për të gatuar dhe mos e ngatërroni.
7. Nxehtësia: nëse, të themi, orizi gatuhet në pilaf për 15 minuta: 3 minuta - nxehtësi e lartë, 7 minuta - mesatare, 2 minuta - e ulët.
8. Pasi ta kemi hequr kazanin nga zjarri e lemë pilafin të mbuluar për 10-20 minuta. Është mirë të vishni kapakun me një peshqir që të mos ikën avulli dhe nxehtësia.

Si ta bëni atë të thërrmuar

Çfarë duhet bërë për ta bërë pilafin të harlisur? Në fund të fundit, ju nuk doni qull me mish, por pilaf.
Ka kushte që, nëse nuk plotësohen, mund t'ju pengojnë të merrni oriz me gëzof:

• Zgjidhni varietete qelqi që mbajnë mirë formën e tyre.
• Orizi duhet të lahet. Uji duhet të kullojë i pastër. Ishte sikur të mos kishte kaluar kurrë nëpër oriz. Mos e fërkoni orizin me duar - kjo i thyen kokrrat.
• Mos e gatuani pilafin.
• Mos përmbytni më shumë ujë se sa duhet.
• Mos e trazoni pilafin derisa të gatuhet.

Nëse nuk funksionoi

Pra, ndodhi ajo që kishit frikë: doli të ishte e shijshme, por një qull me mish.
Nuk ka asgjë që mund të bëhet për të korrigjuar diçka në këtë pikë. Por ju duhet të nxirrni përfundime dhe të mos hiqni dorë nga eksperimentet e kuzhinës.

Orizi në pilaf mund të ngjitet së bashku, ose, përkundrazi, mund të jetë i thatë.

Pse del si qull?

Pilafi shndërrohet në mushkë për disa arsye.
Kokrrat e orizit humbasin formën e tyre:

• Më shumë ujë sesa duhet. Për shembull, orizi ngjyhej më gjatë se ç'duhej ose hidhej uji i tepërt në pilaf.
• Pilafi ishte pjekur shumë.
• Orizi fillimisht ishte i grimcuar. Ose, gjatë larjes, orizi me kokërr të gjatë thyhej duke e fërkuar midis pëllëmbëve.

Shumë niseshte:

• Larja me cilësi të dobët të orizit dhe pluhuri i orizit hyri në pilaf.
• Shumëllojshmëri niseshteje. Këtu, ose refuzoni orizin e tillë ose provoni ta skuqni para se të përgatisni pilafin.
• E prishëm pilafin me një lugë të çarë dhe thërrimet e orizit të gatuar binin në lëng dhe e trasnin pilafin.
• Dhe një gabim i zakonshëm, i zakonshëm: receta është shkelur, proporcionet dhe kushtet e temperaturës nuk respektohen.

Nëse nuk jeni të sigurt për aftësitë tuaja, por dëshironi të gatuani pilaf, ju rekomandojmë të filloni me oriz të zier në avull - është e vështirë ta bëni atë ngjitës.

Pilafi doli i thatë

Në pamje të parë, nuk është faji i orizit.
Pilaf - i yndyrshëm gjellë me mish, i kalitur shumë me erëza orientale. Dhe orizi nuk është komponenti kryesor në të.
Përmbajtja e yndyrës, lëngshmëria dhe shije mishi— zirvaku është përgjegjës për këtë.
E keni provuar zirvakun gjatë gatimit? Ishte i mirë?
Nëse jo, atëherë zirvaku duhet korrigjuar: diçka është bërë gabim. Dhe nëse po, atëherë vetëm në temën tonë.

Fillimisht të sqarojmë se pilafi është gati dhe është tharë jo se orizi është i zier mirë, por uji që është derdhur tashmë ka mbaruar. Nëse po, hidhni ujë të valë në vrimën në qendër të orizit në kazan.

Orizi nuk thithte lëngjet dhe yndyrën nga erëzat.

Ka varietete që nuk thithin mirë yndyrën, por ujin mirë.
Mos nxitoni të ndryshoni orizin ende: mbase kokrrat ishin të ngopura shumë më parë dhe kur gatuani pilafin, thjesht nuk kishte vend që kokrrat të thithnin yndyrën aromatike.

Drithërat e ziera në avull nuk thithin mirë yndyrën.

Zirvaku është me lëng, por pilafi doli i thatë për shkak të mbizotërimit të orizit. Zgjidhja është e qartë. Rregulloni recetën: më shumë zirvak, më pak oriz.

Pilafi duket si i një mjeshtri të njohur, por i yti doli i thatë. Kjo mund të jetë për shkak të llojit të orizit që përdorni. Varietetet e qelqta, të lëmuara, të orizit kanë shije delikate, dhe varietetet për qull janë niseshte dhe të kënaqshme. Dhe gjatë përdorimit të këtij të fundit krijohet ndjesia e tepricës së orizit dhe nëse nuk ngjitet, atëherë rezulton një pilaf shumë i thatë. Ndryshoni llojin e orizit.

Mos e bëni pilafin më të hollë, mos e zvogëloni sasinë e yndyrës në të.

Gatuani të shijshme, të thërrmueshme, pilaf aromatike- ky është një art i tërë. Dhe ne mësuam një nga sekretet kryesore - si të zgjidhni një shumëllojshmëri të orizit dhe ta përpunoni atë në mënyrë korrekte.

Orizi është praktikisht një bukë e dytë, kryesisht për gustatorët, dhe më pas për ata që humbin peshë. Ky produkt përmban shumë vitamina dhe minerale, gjë që është shumë e rëndësishme për njerëzit që kufizojnë veten.

Si të gatuajmë saktë orizin basmati

Ka disa lloje të orizit - kokërr të gjatë dhe të shkurtër. Lloji i dytë është i shpejtë dhe i butë. Kjo është arsyeja pse përdoret më shpesh për përgatitjen e pjatave që kërkojnë rritje të glutenit. Lloji i parë, përkundrazi, nuk gatuhet shumë dhe ju lejon të gatuani shumë nga më të shumtat shumëllojshmëri gatimesh. Një shumëllojshmëri e orizit të tillë, që rritet në Himalajet, quhej basmati.

Si çdo oriz tjetër, hapi i parë është larja e basmatit. Nëse dëshironi, mund të shtoni ujë dhe të lini për gjysmë ore. Më pas mund të filloni gatimin duke e vendosur enën me kokrra në sobë. Kur uji vlon, zjarri duhet të pakësohet. Në total, gatimi do të zgjasë të paktën njëzet minuta: kokrrat e orizit janë të vështira, kështu që gatimi zgjat më shumë.

Oriz basmati në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• dyqind gram oriz;
• 600 ml ujë;
• lugë ulliri;
• erëza - kripë dhe shafran i Indisë për shije.

Fazat e gatimit.

1. Pasi ta keni larë mirë orizin, vendoseni në tenxhere të ngadaltë.
2. Kripë, shtoni erëza dhe erëza kurkuma. Mos harroni të shtoni pak vaj.
3. Përziejini gjithçka mirë.
4. Aktivizoni modalitetin "Buckwheat" ose diçka të ngjashme, në varësi të modelit të multicooker. Shpesh programi quhet "Krupa".
5. Pasi prisni përfundimin e gatimit, mund ta shijoni oriz i shijshëm basmati

Oriz basmati me perime

Lista e produkteve:

• dyqind e pesëdhjetë gram oriz;
• tetëdhjetë gram bizele;
• njëqind e pesëdhjetë gram brokoli;
• një karotë;
• dyqind e pesëdhjetë gram misër të konservuar;
• tridhjetë gram vaj perimesh;
• erëza, duke përfshirë kripën;
• dhjetë qepë të vogla.

Përgatitja është si më poshtë.

1. Pasi të keni shpëlarë orizin, mbusheni me ujë. Vendoseni në zjarr, gatuajeni për njëzet minuta.
2. Hidhni pak vaj në tigan dhe më pas hidhni hudhrën e shtypur. Skuqini për disa minuta.
3. Pas kësaj, ju mund ta hidhni hudhrën - nuk do të jetë më e nevojshme. Vendosni qepën e plotë, karotat e qëruara dhe të prera në kubikë në tigan. Skuqini për rreth dhjetë minuta.
4. Gjatë gatimit, fillimisht shtoni bizelet, pas pak minutash misrin dhe më pas brokolin. Mbulojeni tiganin me kapak duke vazhduar zierjen e perimeve. Lakra duhet të jetë krokante, ndaj hidheni në fund të gatimit.
5. Më pas, derdhni orizin në tigan. Pas kësaj, ziejeni enën për dhjetë minuta të tjera. Përziejini mirë dhe shërbejeni.

Sallatë me oriz basmati

Produkte për gatim:

• një gotë e gjysmë oriz;
• disa lugë vaj susami;
• nja dy domate;
• dy kastraveca;
• disa speca zile;
• një limon;
• dy thelpinj hudhre.

Udhëzime gatimi.

1. Shpëlajeni orizin nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas derdhni ujë të valë mbi të. Lëreni kështu për dy orë.
2. Më pas, kullojeni ujin dhe në vend të kësaj shtoni tre gota ujë të kripur në oriz. Vendosni drithërat në zjarr. Kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Ziejini kokrrat edhe për dyzet minuta të tjera.
3. Pritini perimet dhe hidhini në një tigan me pilaf.
4. Shtrydhni hudhrën dhe lëngun e limonit në një pjatë të thellë. Përziejini këta dy përbërës. Shtoni gjithashtu vaj susami.
5. Kur orizi të jetë zier, hidhni sipër masën e hudhrës.

Pilaf me oriz basmati

Prezantimi i recetës pilaf dietik nga orizi basmati.

Përbërësit:

• një gotë e gjysmë oriz;
• pesë lugë gjelle. rast. vajra;
• llambë;
• një lugë trumzë;
• Gjethe dafine;
• disa shkopinj kanelle;
• kardamom - gjashtë kuti;
• 2 copë. karafila;
• lëvozhga limoni;
• gjysmë litër ujë;
• një lugë kripë deti;
• piper.

Udhëzime gatimi.

1. Lani kokrra orizi.
2. Nga Letër pergamene prisni një rreth me diametër në mënyrë që fleta të jetë më e madhe se tava juaj e pjekjes prej gize. Bëni disa vrima në letër për të lejuar që avulli të dalë.
3. Hidhni gjysmën e vajit në një tigan dhe skuqni qepën në të. Më pas hidhni pilafin në tas, si dhe barishtet, erëzat dhe lëkurën e limonit. Përziejini mirë përbërësit. Gatuani për rreth pesë minuta.
4. Më pas i shtoni gjellës kripë dhe piper. Mbulojeni gjithçka me letër të përgatitur, fillimisht duke e lagur dhe më pas duke e shtrydhur.
5. Më pas vendosim pilafin në furrë në temperaturën 180° për njëzet e pesë minuta.

Një kuzhinier me përvojë e di që pilafi do të dalë i shkëlqyeshëm nëse gatuhet nga një lloj orizi. Si të zgjidhni vetë orizi i kërkuar për pilaf të shijshëm Uzbekistan - lexoni më tej.

Që pilafi të jetë i thërrmuar dhe kokrrat e orizit të mos ngjiten, mbajeni formularin e kërkuar, duhet të përgatitet nga kokrra të veçanta. Një oriz i tillë duhet të plotësojë një sërë kërkesash, për shembull, duhet të thithë në mënyrë të përsosur lëngjet, yndyrnat dhe të jetë i ngopur me aromën e erëzave, mishit dhe perimeve. Le të zbulojmë se cilat lloje të drithërave përshtaten me këto karakteristika.

Cili oriz është më i mirë për t'u përdorur për pilaf: lista me emra

Për disa dhjetëra mijëra vjet kjo kultura e drithëraveështë ushqimi kryesor i shumë njerëzve në planet. Orizi përdoret gjerësisht për pjata të ndryshme në Tajlandë, Japoni, Kinë, Indi etj. Në këto vende, kokrrat e drithërave konsiderohen një dhuratë nga perënditë, ajo ka një kuptim simbolik - fillimi i jetës, pjelloria.

Kjo është arsyeja pse ata që martohen në vendet e Mesdheut spërkaten me grurë, duke i uruar kështu familjes së porsamartuarve mirëqenie, fat të mirë dhe prosperitet.

Në Perëndim, kokrrat e orizit fituan popullaritetin e tyre falë Aleksandrit të Madh, ishte ai që, pas kapjes së Indisë në 350 para Krishtit. e solli atë. Me kalimin e viteve, plantacionet e orizit filluan të përhapen në vende të tjera. Pra, sot në Itali rriten rreth pesëdhjetë lloje të kësaj kulture. Ka pothuajse 10,000 lloje të drithërave të rritura në Ishujt Filipine. Pavarësisht nga një diversitet i tillë, furnizuesi më i madh i drithërave është ende Italia.

Nga kokrrat e orizit përgatiten gatime të ndryshme, pra për të gjithë kryevepër e kuzhinës Drithërat me karakteristika të caktuara janë të përshtatshme. Pra, pilafi do të jetë ideal nëse:

• do të dalë e thërrmuar
• do të pikturohet në një ngjyrë të ndritshme të bukur, falë ngjyra natyrale(perime, erëza)
• do të bëhet i pasur shije aromatike, do të mbushet me yndyrë.

Oriz për pilaf - Uzgen

Pra për të gjellë e përzemërt rezulton i thërrmueshëm, përdorni llojet e mëposhtme të orizit:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazarus, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodar, Bombë

E RËNDËSISHME: Është e nevojshme të merren varietete me kokrra të gjata - ato kanë më pak pastë. Orizi i rrumbullakët zakonisht përdoret për sushi sepse është më ngjitës.

Orizi më i mirë, i saktë për pilaf: listë me emra, markë

Kompanitë e njohura prodhuese në tregun tonë: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka, etj. Ata shesin drithëra të ndryshme. Në veçanti orizi tipe te ndryshme. Për pilaf, shpesh përdoren kokrra orizi me një lloj përpunimi të caktuar.

• Kafe- kokërr të palustruar. Nuk i nënshtrohet përpunimit afatgjatë, kështu që drithërat ruan të gjithë mikroelementet dhe veçoritë e dobishme. E gatuajmë për rreth 35 minuta. Pilafi i gatuar nga kjo kokërr ka një aromë dhe shije arrë. Pjata përmban edhe përbërësit e nevojshëm lëndë ushqyese për organizmin (fibra, acid folik, fosfor, zink).
• E bardha. Ky është një nga llojet më të zakonshme të orizit. Ky lloj fitohet duke bluar me kujdes kokrrat. Pas përdorimit të tij, drithërat humbasin lëvozhgat e tyre dhe, për fat të keq, shumë veti të dobishme, por gatimi nuk kërkon shumë kohë, vetëm 15-18 minuta. Përparësitë përfshijnë që drithërat e bardha ruhen për një kohë të gjatë.
• E avulluar. Teknologjitë moderne që përdoren për përpunimin e llojeve të ndryshme të kokrrave përfshijnë avullimin. Ky përpunim bën të mundur ruajtjen e përbërësve të dobishëm në drithëra. Pas përdorimit të tij, orizi bëhet i tejdukshëm dhe ka një nuancë të artë. Duhet ta gatuani për 25-30 minuta. Pas së cilës ai fiton përsëri Ngjyra e bardhë dhe ka veti të thërrmueshme.

Ka gjithashtu varieteteve të ndryshme kokrra, është e pamundur të rendisim gjithçka, do të fokusohemi më së shumti lloje të njohura, i përshtatshëm për gatimin e pilafit:

1. oriz i gjatë - Aquatica. Ka një çmim të lartë sepse është plot me të dobishme minerale dhe rrallë gjendet në shitje të rregullt. Është pothuajse shtatë herë më e shtrenjtë se zakonisht kokërr të bardhë. Për t'i bërë çmimet më pak të pjerrëta, prodhuesit e hollojnë atë me varietete më të lira të drithërave. Aquatika kërkon shumë kohë për t'u gatuar, edhe pas njomjes. Por pilafi del perfekt.
2. Jasemini- rritet në Tajlandë. Falë brazdës së pastër në çdo kokërr orizi, kur gatuhet kthehet në një lule dhe hapet si jasemini. Ka një shije origjinale delikate dhe aromë lulesh.
3. Pathumthani. Është e ngjashme me varietetin e përshkruar më sipër me një aromë lulesh, vetëm se çmimi i tij është pak më i ulët. Kushton më pak përpunimi.
4. Basmati- Zakonisht rritet në Punjab (Indi), Pakistan. Drithërat i kanë të gjitha cilësitë e nevojshme për përgatitjen e pilafit të shijshëm. Shkon shumë mirë me erëzën e kerit.
5. Indica- çdo kokërr orizi i tillë është pothuajse gjashtë milimetra i gjatë. Është popullor në të gjitha vendet për shkak të vetive të tij. Rritet në Amerikë, Australi, vendet aziatike.
6. Oriz i zi- rritet në Tajlandë, Tibet. Është praktikisht i paarritshëm për njerëzit e klasës së mesme për shkak të kostos së lartë. Çmimi i tij shpjegohet me faktin se kultivimi i tij kërkon respektimin e një sërë rregullash, dhe përveç kësaj, është i shëndetshëm dhe ka shije të mirë. Koha e gatimit për drithërat është 45 minuta.
7. Kamolino- rritet në Egjipt, ka një formë të rrumbullakët. Por ndryshe nga varietetet e tilla të orizit, Camolino nuk shndërrohet në qull - ka një qëndrueshmëri të thërrmueshme kur gatuhet.
8. Oriz i kuq- aka rozë, e marrë në mënyrë eksperimentale nga varieteti Jasmine. Thjesht nuk lëmohet për të ruajtur vetitë e dobishme të drithërave.
9. Për më tepër, varietetet e mëposhtme janë shumë të njohura në Itali: Valencia, Rizoto, Arborio, Paella. Këto janë kokrra orizi të bardha me perla. Dhe Uzbekët preferojnë të përgatisin pilaf nga varietetet e tyre të njohura: Devzira, Chungara, Dastar-saryk.

Oriz i parazier Mistral, Uzbeke, kokërr të rrumbullakët, kafe, kafe, rozë, Devzira, Kombëtare, jasemini, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Agroalliance: cila është më e mirë për pilaf?

Ne kemi përmendur tashmë më lart shumë lloje të drithërave të përshtatshme për pilaf, tani le të shohim në detaje se cila është më e mira. Dhe a është e mundur të bëhet një zgjedhje midis një shumëllojshmërie të tillë të llojeve të orizit nëse njohësit e pilafit kanë shije krejtësisht të ndryshme?

Por nëse shikoni ngjitshmërinë, atëherë përmbajtja më e ulët e glutenit është në varietetet e mëposhtme:

• oriz me kokërr të gjatë
• me avull
• Devzira
• Sadriu
• Basmati
• Chungara
• oriz i zi
• rozë
• kafe
• kafe
• Laser

Mistral - për gatimin e pilafit

Më shumë gluten lëshohet kur gatuani llojet e mëposhtme të drithërave:

• Jasemini, Bomba, Nishiki
• Krasnodarsky, Arborio
• kokërr e rrumbullakët, indica
• Kamolino.

Drithëra Uzbeke - Devzira

Shumëllojshmëria është bërë veçanërisht e njohur për gatimin e pilafit në rajonin tonë. Devzira. Sepse është e thërrmuar, e ëmbël dhe me aromë të këndshme. Ai gjithashtu merr një nuancë të bukur në një pjatë kur gatuhet siç duhet.

Oriz me kokërr të gjatë - Basmati

Nëse një indian gatuan pilaf, ai patjetër do të marrë oriz me kokërr të gjatë për të. Basmati. Në fund të fundit, kjo kokërr ka karakteristika të shkëlqyera, është në gjendje të zgjatet më tej gjatë gatimit pa ndryshuar trashësinë e tij. Përveç gjithçkaje të renditur më herët - Basmati ka një të këndshme, aromë delikate dhe një shije shumë unike. Orizi është gjithashtu i thërrmuar. Çdo kokërr merret veçmas nga njëra-tjetra.

DHEndika— pamje universale drithëra Kuzhinierët orientalë e përdorin atë për të gjitha llojet e pjatave që janë të pazakonta për kuzhinën tonë. Përveç kësaj, kokrrat e këtij lloji janë në formë të gjatë dhe ideale për pilaf të thërrmuar.

Oriz i parazier. Ndoshta më e arritshme, e disponueshme në raftet e supermarketeve dhe dyqaneve. Nuk do të jetë e vështirë të përgatisni pilaf nga kokrra të tilla. Në fund të fundit, ajo nuk ngjitet së bashku dhe ruan vetitë e saj të dobishme edhe më pas përgatitje e gjatë. Thith mirë yndyrën dhe thith shijen e gjellës.

Jasemini- mesatarisht ngjitëse. Pavarësisht kësaj, pilafi rezulton shumë i shijshëm me një aromë të butë. lule ekzotike. Nëse shtoni më shumë erëza, shija e tij qumështore do të marrë nuanca të reja. Këto kokrra do të ruajnë formën e tyre edhe pas gatimit të zgjatur.

Drithëra kafe- ka qenë gjithmonë popullor vetëm në familjet e varfra. Për përpunimin e kësaj drithi është harxhuar më pak kohë se zakonisht. Kjo është arsyeja pse nuk dukej aq tërheqës sa orizi i bardhë i lëmuar. Por mbeti në drithëra falë kësaj një thesar i tërë komponentë të dobishëm, minerale. Kur njerëzit filluan të udhëheqin imazh i shëndetshëm jeta dhe ushqimi i duhur, popullariteti i tij është rritur. Dhe orizi ka një aromë të jashtëzakonshme arrë, e cila kur kombinohet me mish, erëza, barishte dhe perime në përgjithësi tërheq një oreks të tmerrshëm.

Çfarë lloj orizi mund të përdoret për pilaf Uzbekistan: markë

Në tregun e Uzbekistanit mund të gjeni shumë varietete të përshtatshme për to gjellë kombëtare. Thjesht duhet të shkoni te tregtari dhe të kërkoni këshilla se cilin oriz të zgjidhni për pilaf. Do t'ju ofrohet një listë e tërë e varieteteve të tilla:

1. Chungara- nga pamja e jashtme nuk duket shumë tërheqëse, duket sikur është e mbuluar me niseshte. Por pas larjes dhe njomjes, merr pamjen e dëshiruar. Dhe pilafi Uzbekistan po shkon shkëlqyeshëm.
2. Devzira- kokrra të gjata me një nuancë pak të artë. Pilafi i bërë nga kokrra të tilla rezulton hyjnor. Edhe nëse e ngrohni sërish ditën e dytë, sërish nuk do të ngjitet.
3. Dastar-saryk— pilafi i bërë prej tij është i thërrmuar. Orizi rritet në madhësi kur gatuhet disa herë në vëllim, sepse është i ngopur mirë me yndyrë dhe lëng nga perimet. I ngopur me aromën e bimëve dhe erëzave.

Drithëra për pilaf Uzbekistan

Si të lani siç duhet orizin për pilaf në mënyrë që të jetë i thërrmuar?

Për të zvogëluar përmbajtjen e pastës në oriz, ai duhet të ngjyhet dhe më pas të lahet. Por kjo duhet të bëhet në një sekuencë të caktuar. Së pari, kokrrat derdhen me ujë, nëse ju pëlqejnë drithërat aromatike, pastaj me erëza dhe barishte dhe vetëm pas kësaj i shpëlani. Për më tepër, kjo duhet të bëhet disa herë. Fërkimi i orizit me duar për të larë masën e tepërt ngjitëse nuk do të jetë një ide e keqe.

A është e nevojshme dhe si të njomni orizin për pilaf?

Duhet të njomni drithërat të detyrueshme. Vërtetë, jo të gjithë e dinë se çfarë temperature uji duhet të përdorin për këtë. Këtë e pohojnë disa amvisa ujë të nxehtë të vluar, është e duhura për këtë proces. Dhe kjo është një deklaratë e gabuar.

Nëse njomni drithërat në ujë 100 gradë, ato më pas nuk do të thithin aroma, yndyrë ose lëngje. Mbi drithërat formohet një shtresë e hollë gluteni dhe pilafi nuk do të jetë më aq i mirë sa duhet.

Kur ngjyhet orizi fillimisht? ujë të ftohtë, atëherë nuk fryhet shumë, por pas zierjes mund të shfaqen mikroçarje në kokrra. Pamje gjellë e gatshme nuk do të jetë plotësisht ideale. Kokrrat nuk do të jenë më ashtu siç duhet.

Po sikur të derdhni drithërat ujë i nxehtë(65 C), dhe jo me ujë të vluar, atëherë nuk do të plasaritet më gjatë zierjes dhe do të përthithet shumën e kërkuar yndyrë, ujë. Përveç kësaj, kur lani produktin, niseshteja do të lahet lehtësisht nga sipërfaqja e saj.

A duhet të laj dhe të laj orizin e zier në avull për pilaf?

Nëse nuk i lani ose njomni kokrrat e orizit, atëherë e gjithë niseshteja do të mbetet në masë. Kur gatuani pilafin, pluhuri ngjitës do të parandalojë që vaji, yndyra dhe uji të depërtojnë në kokrra. Nuk do të dalë më pilaf, por qull ngjitës. Ka pak përfitim nga një produkt i tillë, dhe pamja e gjellës është krejtësisht jo tërheqëse. Kush e pëlqen ha një përzierje të pakuptueshme paste, perime, mish, oriz, të grumbulluara së bashku në një masë homogjene.

E RËNDËSISHME: Shpëlajini kokrrat e orizit me ujë të ngrohtë të pastruar.

Si të skuqni orizin për pilaf?

Pilafi përgatitet në një kazan të madh prej metali të trashë (gize). Rregullat e gatimit përfshijnë një sekuencë të caktuar. Siç u përmend në fillim, drithërat ngjyhen, pastaj lahen, procesi i radhës- Kjo është pjekja e grurit.

Për ta bërë këtë, vendosni yndyrë në fund të kazanit, kur të shkrihet, vendosni orizin atje. Merrni një shpatull druri dhe përzieni kokrrat gjatë gjithë kohës. Kur të marrin një ngjyrë transparente dhe të bëhen mat, shtoni ujë, kripë dhe shtoni gradualisht pjesën tjetër të produkteve.

Të gatuash pilaf të shijshëm, të thërrmuar, aromatik, të bukur është një art i tërë. Çdo kuzhinier ruan shumë nga sekretet e tij. Dhe për të gjithë kuzhinierët, pjata ka një shije të ndryshme për shkak të një farë shijeje. E megjithatë, një nga sekretet kryesore është të zgjedhësh shumëllojshmëri e mirë kokrra orizi. Dhe ju tashmë e dini se çfarë janë ato. Zgjedhja e më të mirës tani nuk do të jetë e vështirë.

Video: Çfarë lloj orizi ka?

Basmati konsiderohet si një nga varietetet më të zakonshme dhe më të kërkuara të orizit. Ky oriz aromatik dhe me cilësi të lartë, i kultivuar në një numër vendesh aziatike, ka qenë prej kohësh i popullarizuar në të gjithë botën, dhe në vitet e fundit ai filloi të pushtonte Rusinë.
Pavarësisht se varietete të ndryshme të këtij orizi rriten në shumë vende, basmati, i marrë në ultësirat e Himalajeve, konsiderohet të jetë i cilësisë më të lartë. Pjesa e luanit e këtij produkti furnizohet në treg nga India dhe Pakistani.
Në Indi, basmati konsiderohet "mbreti i orizit" dhe një vlerësim i tillë nuk është pa arsye - kokrra të holla, të gjata me një aromë delikate qumështi përdoren për të përgatitur shumë pjata, duke u dhënë atyre një shije të jashtëzakonshme.

Duhet të theksohet se shumë varietete orizi aromatik aktualisht tregtohen me emrin Basmati. Ky diversitet shkaktohet nga mungesa e një kriteri të vetëm që identifikon këtë varietet orizi. Orizi mund të klasifikohet si një varietet basmati bazuar në një kombinim të vetive - formës dhe madhësisë së kokrrave, aromës dhe strukturës së orizit të gatuar. Kokrrat e vërteta të basmatit kanë një formë të hollë të dallueshme me maje të mprehta mbi 7 mm të gjata. Gjatë procesit të gatimit, gjatësia e kokrrave pothuajse dyfishohet, por trashësia e tyre mbetet pothuajse e pandryshuar. Orizi ka një shije të ëmbël, aromë e hollë dhe brishtësi.
Vlen të përmendet se cilësia e basmatit rritet ndërsa plaket - kokrrat plaken për të paktën një vit para konsumimit, dhe varietetet më të mira piqen për rreth dhjetë vjet.

Basmati është i përfaqësuar gjerësisht në të gjitha llojet e recetat e kuzhinës. Më vete oriz i zierështë një pjatë anësore ideale që i shton sofistikimin dhe aromën pjatave me mish dhe peshk. Orizi basmati është krejtësisht i pajtueshëm me erëzat - qimnon, piper, shafran dhe barishte shtojnë nota pikante shije unike basmati Orizi shkon mirë edhe me frutat dhe perimet.
Për shkak të cilësive të tij, basmati është optimal për përgatitjen e pilafit. Dihet që pilafi është mjaft kërkues kur bëhet fjalë për oriz dhe jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për përgatitjen e kësaj pjate. Basmati është një lloj orizi universal për pilaf, duke zëvendësuar me sukses varietetet e tjera në pothuajse çdo recetë për këtë pjatë. Kur gatuhen, kokrrat thithin mirë yndyrën dhe lagështinë, ndërsa mbeten të thërrmuara. Ashtu si me varietetet e tjera të orizit, kokrrat e basamatit duhet të lahen mirë dhe të ngjyhen para gatimit.

Orizi prej shumë vitesh konsiderohet si pjesë përbërëse e gatimit. Ky produkt është më i popullarizuari në Azi, Afrikë dhe Ishujt e Paqësorit. Në total, në botë ka rreth 10,000 mijë lloje të kësaj drithëra. Njeriu pati një dorë në zbulimin e 5000 prej tyre.

Historia e orizit

Kultura e orizit filloi jetën e saj në Kinë. Shumë njerëz gabimisht e konsiderojnë atdheun e saj si Japoninë. Megjithatë, provinca e vogël kineze e Yunnan filloi të kultivonte oriz më shumë se 7000 vjet më parë. Pak kohë më vonë ai u shfaq në Vietnam dhe Tajlandë.

Orizi erdhi në vendet evropiane falë maqedonisë. Ai solli grurin në Evropë gjatë pushtimit të Azisë. Disa studime arkeologjike kanë treguar se banorët e bregdetit të Mesdheut ndoshta filluan të mbillnin orizin që në vitin 630 para Krishtit. Njerëzit vunë re se bima ( oriz i rrumbullakët) nuk kërkon kujdes të veçantë dhe rritet edhe pa ujitje. I mjafton shiu i rrallë. Kështu, kjo drithëra u vendos atje dhe më pas filluan ta rritnin në Itali.

Karakteristikat e gatimit të orizit

Shumë kuzhinierë përgatisin orizin në mënyrën e tyre. Megjithatë, ka një sërë rregullash që të gjithë ndjekin për të përgatitur pjata me këtë produkt me cilësi të lartë dhe të shijshme. P.sh.

Duke vënë drithëra orizi duhet të jetë në ujë të valë;

Është shumë e rëndësishme që orizi të mos zihet shumë, përndryshe do të dalë ngjitës dhe ngjitës;

Gjatë gatimit, mund të shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal në ujë për ta bërë orizin më të thërrmuar;

për të qull orizi ose kishte pilaf aromë e ndritshme, duhet të vendosni një thelpi të tërë hudhër në tigan, më pas ta hiqni pasi ta keni gatuar.

A duhet të thith orizin për pilaf?

Përgjigjet kuzhinierë me përvojë Ata ndryshojnë në këtë pikë. Disa rekomandojnë gatimin e orizit menjëherë pas larjes. Të tjerë thonë se orizi i njomur paraprakisht do të jetë më me gëzof dhe i butë. Pra, cila këshillë është më e saktë në këtë rast: gatuajeni orizin menjëherë apo lagni orizin përpara se të gatuani pilafin? A është vërtet e nevojshme kjo?

Shefat e kuzhinës në vendet ku kjo drithëra është në kërkesë të madhe, gjithmonë thithin orizin përpara se ta gatuajnë. Qoftë oriz për sushi, pilaf uzbek ose për mbushje. Por amvisat, kur përgatisin orizin në shtëpi, shpesh përsërisin gabime që zvogëlojnë të gjitha përpjekjet në zero.

Hollësitë e gatimit

Pilafi, siç e dini, ngjyhet me vaj. Drithërat e orizit përmbajnë shumë niseshte, e cila, kur gatuhet, lëshon një pastë në ujë dhe e kthen gjellën në një pure ngjitëse. Kjo substancë parandalon depërtimin e vajit në kokrrat e orizit. Pra, rezulton se qulli ndahet nga vaji, dhe pjata nuk i plotëson pritjet.

Në mënyrë që kokrrat e orizit të dalin të thërrmuara pas gatimit dhe të mos duken si pilaf, duhet t'i njomni.

Shumë njerëz pyesin: në cilin ujë është e drejtë ta bësh këtë? Merrni ujë të ftohtë apo derdhni drithërat të ngrohta? Apo ndoshta është më mirë të njomni orizin për pilaf në ujë të valë?! A duhet mbajtur orizi në ujë? për një kohë të gjatë- Le të përpiqemi ta kuptojmë. Kur orizi derdhet me ujë të ftohtë, ai rritet paksa në vëllim dhe në vetë kokrrat shfaqen çarje të vogla. Nëse drithërat e mbushni me ujë rreth 60 gradë, ato do të fryhen më shumë. Por pavarësisht kësaj, kokrrat do të mbeten të paprekura. Uji mbi oriz me ujë të vluar do të bëhet i turbullt (për shkak të niseshtës së lëshuar), kjo do të thotë se mund ta derdhim lehtësisht në një lavaman dhe ta mbledhim për gatim. uje i paster. Dhe është edhe më mirë të shtoni oriz "të ri" në oriz pas kësaj. ujë i nxehtë. Kështu, pilafi do të dalë edhe më i thërrmuar dhe i butë.

Oriz basmati. Karakteristikat e gatimit

Përkthyer nga gjuha indiane"Basmati" do të thotë aromatik. Kjo fjalë është shumë e përshtatshme për të përshkruar një shumëllojshmëri orizi. Keni nevojë të njomni orizin për pilaf basmati? Po, kjo mund të bëhet. Por në rastin e kësaj shumëllojshmërie të drithërave nuk është e nevojshme. Është e domosdoshme që basmati të lahet vetëm para gatimit. Thith - sipas gjykimit tuaj.

Gjatë shpëlarjes, fërkojeni orizin mes pëllëmbëve dhe ndërroni ujin derisa të bëhet plotësisht i pastër. Nëse ende dëshironi të përmirësoni cilësinë e gjellës dhe të thithni kokrrat e orizit, atëherë duhet ta bëni këtë në proporcioni i saktë: 1 gotë basmati derdhni 2 gota ujë temperatura e dhomës. Kokrrat duhen mbajtur në ujë jo më shumë se gjysmë ore. Më pas gatuajeni orizin në raport pas njomjes: 1 filxhan kokrra - 1,5 gota ujë.

Në çfarë mënyre tjetër mund të përgatisni pilafin?

Për të përgatitur orizin sot, mund ta përdorni si zakonisht kazan prej gize, si dhe një tigan të thellë, një kazan ose një tenxhere të rregullt (në mungesë të opsioneve të tjera). Edhe sot amvisat shpesh gatuajnë pilaf në kaldaja me shumë dhe dyshe. A duhet të thith orizin për pilaf në një tenxhere të ngadaltë? Është e nevojshme nëse e kërkon receta dhe nëse ka kohë. Thithja e orizit do të çlirojë niseshtenë e tepërt dhe do ta bëjë gjellën më të butë. Oriz i zier me avull shpesh mund të gjendet në raftet e supermarketeve. Shumë amvise nuk e dinë nëse është e nevojshme të njomni oriz me avull për pilaf. Sidoqoftë, përgatitja e tij nuk kërkon aftësi të veçanta. Ajo, si shumë të tjera, mund të laget, ose mund ta gatuani menjëherë pas larjes.

Ju duhet të gatuani basmati në zjarr të ulët për 20-25 minuta pa e përzier. Mos e hiqni kapakun nga ena në të cilën është gatuar orizi. Përndryshe, mund të përfundoni me një masë ngjitëse në vend të pilafit. Kur drithërat të jenë gatuar plotësisht, duhet të fikni zjarrin dhe ta trazoni gjellën në mënyrë që kokrrat të duken të lëkundura. Kjo shumëllojshmëri orizi, si shumë të tjera, mund të përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, receta për të cilat mund të gjenden lehtësisht në internet. Ju gjithashtu mund të përdorni të nënës suaj ose recetat e gjyshes enët me oriz.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+