Kuzhina tatare e Krimesë. Shtatë receta për pjatat origjinale të kuzhinës tatare të Krimesë

Kur vizitojnë çdo vend, pothuajse të gjithë turistët fillimisht njihen me kuzhinën vendase. Shumë pushues nuk janë të vetëdijshëm për shumë pjata origjinale Kuzhina e Krimesë. Pjatat më origjinale janë Kuzhina tatare. Vetëm në gadishullin e Krimesë mund të provoni pjatat më të shijshme dhe të pazakonta Tatarët e Krimesë. Në këtë artikull do t'ju prezantojmë më së shumti lloje të njohura Ushqimi i Krimesë.

Kurset e para në kuzhinën tradicionale të Krimesë

Pjata e nxehtë më e njohur Gadishulli i Krimesëështë i ashtuquajturi "shurpa". Shurpa është një supë me mish qengji dhe perime.

Ka shumë receta për të bërë shurpa. Kur shkoni në ndonjë kafene apo restorant, me shumë mundësi do të gjeni shurpa në menu. Si rregull, kur shërbeni shurpa, shtoni Piper zile dhe disa unaza qepë të freskëta.

Një tjetër pjatë e nxehtë e njohur është tokmach. Kjo supë përgatitet me shtimin e miellit. Posedon shije delikate falë gatimit në një lëng të veçantë gjeldeti.

Tradicionale për kuzhinën e Krimesë është yufakhash. Pavarësisht emër i pazakontë, mund të quhet yufakhash peta të rregullta, por me një ndryshim të rëndësishëm. Fakti është se këto dumplings janë shumë të vogla në madhësi dhe mund të vendosin disa pjesë në një lugë. Sipas traditës, në ditën e dytë pas dasmës, gruaja e re duhet të ushqejë burrin e saj këtë trajtim. Kjo traditë simbolizon dashurinë dhe kujdesin e saj për burrin e saj.

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e Krimesë

Në territorin e Krimesë ndodhet sasi e madhe fabrika dhe fabrika për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave. Falë kësaj, në çdo dyqan në gadishull mund të gjeni një seksion me ëmbëlsira dhe produkte të pjekura.

Kohët e fundit, produktet e ëmbëlsirave janë bërë jo vetëm trajtim i shijshëm, por gjithashtu një suvenir i pazakontë. Shumë turistë blejnë ëmbëlsirat si dhuratë. Në raftet e qyteteve turistike në Krime do të gjeni ëmbëlsirat e mëposhtme:

• Puzzles me sheqer dhe çokollatë;
• Torte portrete;
• Suvenire me çokollatë;
• Lule të bëra nga mastikë.

Përveç kësaj pasta të ëmbla Dhe ëmbëlsirat me çokollatë Tatarët vendas kanë një pjatë të njohur të quajtur " Kubete" Kjo byrek me mish u shfaq në mesin e tatarëve nën ndikim Kuzhina greke. Në mënyrë tipike, Kubete mbushet me mish, patate dhe qepë.

Ëmbëlsirat orientale janë më të zakonshmet në Krime. Ëmbëlsira më e njohur është bakllava. Bakllavaja është byrekë të vegjël të ëmbël të bërë nga brumi me mjaltë dhe arra.

Gjithashtu, në territorin e gadishullit mund të gjeni nje numer i madh i varieteteve bllokim. Këtu është bërë nga kajsitë, kumbullat dhe luleshtrydhet.

Pije tradicionale

Pirja dhe përgatitja e pijeve është një pjesë integrale e jetës tatar. Ka qenë prej kohësh e zakonshme në mesin e tatarëve pije buke, por pija më e zakonshme mbetet kafe. Në restorantet dhe kafenetë në qytetet turistike mund të gjeni një numër të madh të llojeve të kafesë.

Gjithashtu shumë popullor në gadishull pije qumështi të fermentuar. Ato janë veçanërisht të njohura ayran dhe kumiss.

Pije të tjera tradicionale përfshijnë varieteteve të ndryshme faji. Tani në gadishull ka një numër të madh të plantacioneve të rrushit nga të cilat verë vendase. Këtu mund të provoni verërat e mëposhtme:

• E thatë;
• E bardhë;
• E kuqe;
• Vezullues.

Lexoni gjithashtu artikullin tonë. Konjakët, verërat dhe kantinat e Krimesë: çmimet, rishikimet, si të dalloni një false:

Vendet më të mira me kuzhinën lokale në Simferopol

Shumica e restoranteve në Krime u ofrojnë vizitorëve të tyre tradicionale kuzhinë evropiane, megjithatë, ka një numër të madh objektesh ku mund të njiheni gatime kombëtare Krimea.

Restorant "Matisse"

Ky institucion konsiderohet si një nga më të njohurit në të gjithë Simferopol. Ndodhet në: rr. 60 vjet tetor, 37. Këtu mund të festoni një festë dhe të hani një rostiçeri të qetë në një atmosferë komode. E gjithë gama e menusë përgatitet me kujdes të veçantë dhe në përputhje me të gjitha traditat kombëtare. Specializimi kryesor i restorantit është ëmbëlsirat e mishit dhe një shumëllojshmëri qebapësh.

Restorant "Matiss" në Simferopol

Restorant "Kecskemet"

Një tjetër objekt i njohur në mesin e turistëve është Kecskemet. Mund të gjendet në adresën në Simferopol: rr. Gagarina, 22 A. Këtu mund të provoni pothuajse çdo pjatë kombëtare të tatarëve të Krimesë. Përveç shijeve kombëtare, restoranti ofron një zgjedhje midis tradicionales dhe kuzhinë ekzotike.

Restorant "Chistye Prudy"

Gjendet në: rr. Kyiv, 80. Ky restorant ekziston për rreth 15 vjet dhe gjatë kësaj kohe ka arritur të vendoset si një nga vendet më të mira, ku mund të njiheni me shumëllojshmërinë e kuzhinës së Krimesë. Përveç shumëllojshmërisë së pjatave dhe ëmbëlsirave, vizitorët kanë një përzgjedhje të madhe verërash.

Ku të provoni kuzhinën e Krimesë në Sevastopol

Karvansarai

Adresa në Sevastopol: Autostrada Kamyshovoye 6a. Kjo kafene ofron një përzgjedhje të gjerë gatime lokale me çmime mjaft të volitshme. Pjatat e njohura të kafenesë janë manti dhe shurpa. Shumica e turistëve e fillojnë njohjen e tyre me kuzhinën lokale në kafenenë Caravanserai.

Kafe "Khurma"

Kjo kafene ndodhet në 32 km të autostradës Sevastopol-Jaltë, para kthesës, dhe për shumë vite ka kënaqur vizitorët e saj me pjata me lëng mishi të gatuara në skarë. Këtu mund të pushoni edhe duke pirë një filxhan kafe me bakllava të ëmbël.

Restorante autentike në Evpatoria

Restorant "Dzheval"

Është një institucion popullor me nuanca të aromës kombëtare. Gjendet në: Evpatoria, rr. Karaeva, 10. Restoranti është i famshëm për gatimet e tij me mish. Institucioni ka një shumëllojshmëri të madhe të ëmbëlsirave dhe pjekje të ndryshme. Karakteristikë e rëndësishme restoranti duhet t'u përmbahet traditave, prandaj nuk ka pije alkolike.

Kafe "Nata Lindore"

Kafeneja ndodhet në qendrën historike të Evpatoria, në adresën: rr. Demysheva 2. Shumë popullor në mesin e banorëve vendas dhe turistëve. Specializimi kryesor i kafenesë është kuzhina e Krimesë. Përveç ushqimit, kafeneja ofron mundësinë për të shijuar shfaqje dhe kërcime. bukuroshet orientale.

Kuzhina kombëtare e Krimesë në Jaltë

Restorant "Chaika"

Ndodhet në argjinaturë. Lenina, 15. Vend i shkëlqyer me një pamje të bukur të Detit të Zi. Përveç pjatave tradicionale vendase, ka evropiane, gjeorgjiane dhe Kuzhina mesdhetare. Restoranti ka edhe nargjile për shumicën shije të ndryshme.

Restorant "Tyubeteika"

I vogël restorant komod, me vendndodhje në adresën: rr. Drazhinsky, 50. Në menynë e restorantit mund të gjeni gjithçka pjata popullore gadishulli. Asortimenti dominohet nga gatimet tradicionale kuzhinë orientale. Ajo ka një vend të përshtatshëm pranë qendrës së Jaltës.

Sary birmaneze

(e verdhë, e përdredhur - fjalë për fjalë nga Tatarja e Krimesë)

Produktet:

Miell 2-3 gota
Vaj perimesh - 2-3 lugë. lugë - në brumë dhe 150-200 g margarinë të shkrirë - yndyrë
Ujë ose hirrë, kripë
Mishi i viçit ose i qengjit është më i yndyrshëm, është mirë të shtoni yndyrë të yndyrës së bishtit.
Patate - 1-2 copë,
Qepë - 1-2 copë
Përgatitni një brumë të thjeshtë: miell, ujë dhe lëndë bimore. gjalpë, vendoseni në frigorifer.

Ndërsa brumi po piqet, le të fillojmë me mbushjen - bluajmë mishin në një mënyrë të përshtatshme për ne - një mulli mishi, një blender, dy thika

ose përndryshe presim qepën në copa më të vogla, patatet në kubikë më të vegjël dhe përziejmë gjithçka. Shtoni erëza - piper, cilantro, qimnon, ndoshta disa thelpinj hudhër të grirë imët dhe të tjera që ju pëlqen.

Më pas marrim brumin.
Ndani brumin në 2 pjesë.
Hapeni secilën pjesë në një shtresë të hollë formash të rrumbullakëta, lyejeni secilën me gjalpë, vendosini njëra mbi tjetrën - përfitoni një nga variantet e petës sfoliat.

Më pas shpërndani mbushjen, rrotullojeni dhe vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë.


Piqeni për 30-35 minuta.

ekzistojnë opsione të ndryshme gatim saryburma - me kungull, patate, djathë feta, djathë dhe sipas mënyrës së gatimit - në furrë dhe në një kazan të dyfishtë

Kjo është e gjitha, asgjë e komplikuar ...

ATO!

Çibirek-Chy berek

(byrek pa maja - fjalë për fjalë nga Tatarja e Krimesë)

Brumë: 1 kg. miell, 40 g vaj luledielli,

10 g kripë, ujë për trazim brumë i fortë.


Mbushja: 600 g mish qengji (i grirë në një mulli mishi), 150 g i grirë imët qepët, 20 g luledielli ose vaj ulliri, majdanoz dhe kopër të grirë hollë, kripë, piper, 100-200 g. qumesht i thartuar(për shije) ose ujë.

Mishi i grirë duhet të jetë shumë lëng.

Përgatitja: Hapeni brumin në vija dhe priteni në copa nga 20-30 g çdo pjesë në një rreth në dy hapa: së pari me një diametër 8-9 cm.

dhe më pas me diametër 14-16 cm me trashësi jo më shumë se 1-2 mm.


Vendosni 10-15 g mbushje në gjysmën e rrethit të përfunduar, mbulojeni me gjysmën e dytë të brumit, shtypni me gishta skajet e gjysmërrethit që rezulton,

dhe më pas shkurtojeni skajin me një rrotë të hapur.

Këshillohet që para skuqjes të mos bëhen shumë përgatitje në mënyrë që brumi të mos laget nga mishi i grirë.
Ndërkohë në një kazan ose në ndonjë enë tjetër të thellë (tigan me diametër 20 cm), ngrohni. vaj perimesh dhe uleni me kujdes në të pasta të gatshme(2-3 copë.)

në mënyrë që ato të notojnë lirshëm në sipërfaqe. Cheburekët skuqen për 2-3 minuta, derisa kore kafe e artë. Këshillohet që pastat t'i ktheni nga ana tjetër dhe t'i hiqni me një lugë të prerë në mënyrë që të mos shpohet brumi (do të rrjedhë lëngu) dhe të kullojë vaji i tepërt.


Cheburekët shërbehen të nxehtë, zakonisht hahen me duar, duke u zhurmuar me zë të lartë dhe me kënaqësi dhe

Mos harroni të lavdëroni kuzhinierin!
ATO!!!

Lokum ose tava-lokum

(lokum - enë brumi, tava - tavë, tepsi)

Duke u bërë gati brumë tharmi: 0,5 l qumësht ose ujë, 100 g margarinë, 1 lugë sheqer, 1/2 lugë kripë, maja, maja e holluar në qumësht ose ujë të ngrohtë, shtoni margarinë, kripë, sheqer dhe miell për të bërë një brumë jo shumë të fortë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Mbushja e mishit, mishi i grirë përgatitet si zakonisht:qengji kalohet në një mulli mishi ose pritet në copa të vogla, patate,qepë- kube - 5-6 mm,

shtoni zarzavate, kripë, piper, gjithashtu të grirë imët.
Brumi i tharmit pritet në copa sa madhësia e vezëve.
Rrotulloni në rrathë, vendosni mishin e grirë në mes, majeni

dhe pjekim në furrë për 40-50 minuta në temperaturë 280 deri në 320 gradë.

Kjo është e gjitha, të dashurat e mi, mos harroni ta lyeni me vaj dhe ta mbuloni me një leckë të trashë për rreth 15 minuta.

Siç thoshte gjyshja ime - "anasyna, babasyna barsyn" ("le të arrijë mamin dhe babin")

Ato!!!

Qatlama

Në perëndim të Krimesë ata quhen gjithashtu -kyyigascha .

Fillimisht na duhet brumë maja: 0,5 l qumësht ose ujë, 100 gr margarinë, 1 lugë sheqer, mund ta bëni pa të, 1/2 lugë gjelle kripë, maja, holloni majanë në qumësht ose ujë të ngrohtë, shtoni kripë margarinë. sheqer dhe miell në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i fortë dhe lëreni për 2 orë në një vend të ngrohtë.

Pasi të ketë ardhur brumi, vendoseni kazanin ose tiganin në zjarr, derdhni shumën e kërkuar vaj perimesh. Më pas, merrni një pjatë të vogël me ujë - lagni duart në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duar dhe filloni procesin e përgatitjes së qatlamit Nga pjesa kryesore e brumit grisim topa të madhësisë së një molle mesatare, e shtrijmë në tavolinë, duke u përpjekur të mbajë një rreth, dhe në vaj të nxehtë.

Skuqini derisa t'ju pëlqejë ngjyra.

Në kohët e vjetra, gjyshet tona e bënin këtë operacion në gju, nuk e kam provuar, por nuk kam dyshim se është më i përshtatshëm.

Mund të derdhni mjaltë, reçel, spërkatni me sheqer.

Kubete ose Kob - këto("shumë mish" përkthehet në tatarisht Krime ose edhe Nogai)

Brumë: 1 kg. Miell, 500 g bisht të brendshëm ose të yndyrshëm yndyra e qengjit. Kripë, ujë për zierjen e një brumi të fortë, pak shafran (shafran i Indisë) në brumë do ta bëjnë më të bukur.
Mbushja: 700 g mish nga gjoksi i qengjit të ri, 350 g qepë, 400 g patate, kripë, piper, majdanoz, majdanoz, qepë të njoma, ujë ose hirrë.


Përgatitja: Grini miellin me yndyrë të grirë imët, duke shtuar pak nga pak ujë të kripur dhe gatuajeni në një brumë të trashë.

Ndërkohë përgatisim mbushjen: presim qengjin në copa të vogla, patatet - feta të holla jo më shumë se 4-5 mm, qepë - në gjysmë unaza të holla, shtoni zarzavate, kripë, piper, gjithashtu të prerë në feta. Mbushja duhet të jetë me lëng, ndaj shtoni pak ujë, lëng mishi ose hirrë


Pjesa e brumit për pjesën e poshtme të kob-et-it hapet në një trashësi 5-7 mm. Dhe e vendosin në fund të një tepsi të lyer me yndyrë me mure të larta (tawa), disa përdorin letër speciale. Skajet e brumit ngrihen lart në mure. Vendosni mbushjen (mund ta shtroni) në fund: qepë, patate, mish. Për qejf, mund të vendosni një monedhë të vogël ose një fasule - kujtdo që e merr, dëshira e tij do të realizohet... Spërkateni me kripë, piper, barishte.

Hapni një copë brumi të përgatitur për sipër në një trashësi 4-5 mm. Ngrini lehtë brumin rreth tij dhe dekorojeni me tufa. Pjesa e përgatitur vendoset sipër mbushjes, në mënyrë që skajet e saj të arrijnë në muret e tepsisë dhe të vijnë në kontakt me brumin nga shtresa e poshtme, e ngritur përgjatë anëve. Mbërtheni skajet e sipërme dhe të poshtme të brumit së bashku

dhe dekorojeni kryqëzimin me një "litar".

(Gjithsesi, femrat e bëjnë më mirë dhe më bukur...)

Lyejeni pjesën e sipërme të kallirit me vezë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 280-300 gradë. Kur pjesa e sipërme të jetë skuqur, ulni temperaturën. Në total, produkti duhet të jetë në furrë për rreth 1 orë.


Kobet shërbehen të nxehtë, të prerë në segmente.

Në kohët e vjetra, fillimisht hiqej dhe pritej pjesa e sipërme, e cila shpërndahej si bukë për të gjithë ata që uleshin në tryezë dhe mbushja hidhej me lugë në pjata. Më pas në të njëjtën mënyrë është ndarë edhe pjesa e poshtme e tortës.

Ash Tatly Olsun!!!

http://rustemek.ucoz.ru/ - faqe e re për kuzhinën tatare të Krimesë dhe orientale

Nëse gjithçka që mbani mend nga përshtypjet tuaja gastronomike pas një udhëtimi në Krime janë pasta të yndyrshme, karkaleca të ziera në një çantë në plazh dhe verë e thartë, atëherë je tmerrësisht i pafat. Sepse ky gadishull me siguri ka diçka për të kënaqur një gustator.

Dhe pse të gjitha? Po, sepse që nga kohërat e lashta, Krimea ishte e banuar nga një larmi e gjerë popujsh me të tyret traditat e kuzhinës, e cila formoi bazën për kuzhinën e sotme të shijshme lokale. Nuk është shaka - më shumë se 80 kombësi, të gjitha me të tyren sekrete të shijshme dhe përbërës të veçantë! Si rezultat i kësaj përzierje traditash, kuzhina vendase ndërthur arritje të ndryshme kulinare të lindjes dhe perëndimit, veriut dhe jugut.

Le të flasim për ata që lanë gjurmët më domethënëse në kuzhinën e Krimesë.

Kuzhina tatare

Ose më mirë Tatar i Krimesë, meqenëse tatarët vendas janë një grup më vete i madh popujsh, të dalluar, përveç historisë së tyre komplekse, nga ndarja e tyre sipas vendbanimit në grupe etnike jugore bregdetare, malore dhe stepë. Prandaj, kuzhina e tyre, edhe pse zyrtarisht njihet si një degë e Mesdheut, fillimisht dallohet nga një pasuri e traditave të huazuara dhe një larmi e madhe shijesh. Ndikim i madh u ndikua nga kuzhina Uzbeke (lexoni historinë e tatarëve të Krimesë, do të zbuloni pse është kështu).

Duke folur rreth Tatar i Krimesë kuzhinë, është e pamundur të mos përmendet para së gjithash pjata klasike: pilaf dhe shishqebap. E para përgatitet me variacione të ndryshme, por është gjithmonë tepër e shijshme, dhe baza e saj përbëhet pa ndryshim nga mishi dhe orizi, qepët dhe karotat dhe erëzat.

Çfarë kuzhine tjetër tradicionale mund të shijoni në gadishullin me diell? Për shembull, lagman është diçka e trashë supë e pasur mish qengji me petë dhe shumë perime. Ose dolma (sarma) - rrotulla të vogla me lakër të marinuara gjethet e rrushit. Ose shurpa - një supë e fortë qengji me patate dhe karrota. Ose samsa - trekëndore brumë squfur Me mbushje me mish, gatuar në një furrë tandoor.

Ose yantykh - cheburek vendas, të skuqur në një tigan të thatë dhe vetëm më pas të lyera me vaj. Dhe padyshim bakllavaja - një ëmbëlsirë kombëtare e bërë nga petë sfoliat me arra dhe mjaltë - e cila ka disa varietete.

Gjetja e gjithë kësaj shijeje nuk do të jetë e vështirë në pothuajse çdo kafene apo restorant të mirë në Krime.

kuzhinë hebreje

Më saktësisht, jo thjesht hebreje, por Karaite dhe Krymchakov - kuzhinat e dy kombësive të vogla që kanë banuar prej kohësh në gadishull.

Nga këto receta, vlen të përmendet Kubet - dikur ekskluzivisht festive, por tani mjaft gjellë e përditshme. Megjithatë, shija e saj mbetet po aq e mrekullueshme. Imagjinoni aromë me lëng byrek i nxehtë me mish qengji, qepë dhe patate, me një kore të pjekur krokante... Po ju jargëzojnë? Kjo është e njëjta gjë!

Ndër pjesën tjetër të kuzhinës lokale hebreje, mund të përmendim chir-chir - një tjetër analog i cheburek-ut, i cili mund të përgatitet për ju edhe me mbushje perimesh, dhe bukë e zezë e ëmbël çifute me hudhër. Shijoni të gjitha (dhe gjithashtu pije tradicionale buzu nga rrushi i thatë) mund të jetë, për shembull, në qytetin shpellë të Chufut-Kale.

Kuzhinë ruse

Kuzhina ruse, natyrisht, gjithashtu nuk mund të mos linte gjurmë në tokën lokale - në fund të fundit, gjysma e popullsisë vendase përbëhet nga rusë, të cilët fillimisht filluan të shfaqen këtu në Mesjetë dhe që mbushën Krimenë në masë. pas aneksimit të saj në perandori në shekullin e 18-të.

Okroshka, derr thithës i pjekur, bli me pelte, havjar, dumplings - këtu zgjedhja është e pabesueshme për çdo shije, nga pjatat e preferuara të mbretërve deri te ushqimi i përditshëm i proletarëve.

Ushqimi ukrainas

Ukrainasit kanë pasur lidhje të ngushta me gadishullin që nga koha e Khanatit të Krimesë, kështu që Ushqimi ukrainas ka hyrë fort në shtëpitë e Krimesë. Vetëm shikoni borscht me hudhër dhe donuts të nxehtë!

Provoni gjithashtu dumplings me të gjitha llojet e mbushjeve (nga lakra ose patatet te qershitë dhe gjiza), peshk të zier në salcë kosi, djathë me rrush të thatë dhe pasta të nxehta.

Greke, Kaukaziane, Turke, Europiane...

Ne do të ndalemi në më pak detaje në kuzhinat e mbetura që kanë lënë një shenjë të dukshme në kuzhinën e Krimesë, duke përmendur vetëm disa pjata nga secila - thjesht nuk ka energji dhe kohë të mjaftueshme për të përshkruar të gjithë shumëllojshmërinë e recetave lokale! Kështu që…

Grekët, të cilët u zhvendosën në gadishull nga Greqia në disa valë, lanë pas, ndoshta, një pjatë kryesore, por pothuajse të gjithë e dinë dhe e duan - kjo sallatë tradicionale nga perimet, ullinjtë dhe pa maja djathë të bardhë e kalitur me vaj ulliri.

Armenët, të cilët në një kohë përbënin popullsinë kryesore të jugperëndimit të Krimesë, mund të mburren me supën tepër të kënaqshme të kashit të viçit dhe lavashin e famshëm.

Nga gjeorgjianët, Krimeasit morën kaçapuri ( byrek me djathë) dhe chakhokhbili (një lloj zierje shpendësh). Nga bullgarët - speca të ëmbla të mbushura, nga turqit - ëmbëlsira orientale, nga gjermanët - strudel mishi dhe lakra e zier...

Faji

Historia e kuzhinës së Krimesë, natyrisht, do të ishte e paplotë pa përmendur verërat më të famshme lokale. Rrushi është rritur në këto toka të ngrohta me diell që nga lashtësia dhe prodhimi i verës ka përjetuar periudha prosperiteti dhe rënieje. Por edhe sot njohësit e pijeve të mira kanë diçka për të provuar në Krime. Verëra të zakonshme, të cilësisë së mirë, koleksion; e bardhë, e kuqe dhe rozë; e thatë, e ëmbël, e fortifikuar, shampanjë dhe liker - është e vështirë të renditësh të gjitha varietetet lokale, e lëre më emrat. Secili ka pjatën e tij, hollësitë e veta të prezantimit dhe konsumit, për të cilin do të jetë i lumtur t'ju tregojë në ekskursione në kantinat lokale, nga të cilat ka disa dhjetëra në gadishull - një fabrikë verë shampanje " Botë e re", Jaltë "Massandra", ferma shtetërore "Koktebel", fabrika Inkerman e verërave të cilësisë së mirë, kantina e verës Simferopol... Këtu ka gjithçka: nga konjakët te shampanja, mos u tërhiqni nga shijimi!

Pra, shpresojmë se ju kemi bindur - në Krime ata dinë dhe duan të gatuajnë! Ende nuk më beson? Ejani.

Ndoshta është e vështirë të imagjinohet ndonjë tjetër kuzhinë kombëtare, e cila do të kombinonte kaq shumë tradita dhe veçori Kultura te ndryshme. Mbi 80 kombësi jetojnë në gadishullin e Krimesë: rusët, ukrainasit, tatarët e Krimesë, armenët, hebrenjtë, grekët, karaitët dhe shumë të tjerë. Secili komb solli pjatat e veta të veçanta në kuzhinën e Krimesë, e cila zuri rrënjë mirë në kuzhinën e Krimesë dhe u dashur nga banorët vendas.

Kuzhina e Krimesë. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/

Afërsia me vende të tilla si Turqia dhe Bullgaria gjithashtu pati një ndikim të rëndësishëm. plotësoi kuzhinën e Krimesë me ëmbëlsirat orientale, dhe - ajo pjatë tradicionale, i njohur për të gjithë si speca zile të mbushura.

Kuzhina tatare e Krimesë është shumë e njohur në Krime. Shumë restorante ofrojnë ushqime të shijshme me mish, kryesisht mish qengji ose viçi, si dhe një shumëllojshmëri të pasur të produkteve të pjekura.

Enët e mishit të Krimesë

Të preferuarat kryesore ndër enët me mish Konsiderohet lagman, pilaf dhe sarma.

Këto pjata u shfaqën falë tatarëve të Krimesë, të cilët u kthyen në gadishull në vitet '80 nga Uzbekistani, ku u dëbuan në 1944.

Gjellë me mish - lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman është një pjatë e pasur, që të kujton supë, por më e trashë. Përgatitet nga mishi (kryesisht qengji), i veçantë petë të gjata dhe perime. Perimet më të përdorura janë patëllxhanët, specat, rrepkat, patatet, qepët dhe karotat. Dhe, natyrisht, ata shtojnë erëza dhe barishte të ndryshme.

Pilafi. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Një nga pjatat e preferuara të Krimesë është pilafi. Çdo rajon e përgatit atë ndryshe, por megjithatë, bazat mbeten të njëjta: mish, oriz, qepë, karrota dhe erëza. Pavarësisht se si përgatitet, është gjithmonë tepër e shijshme dhe shumë e kënaqshme.

Mishi në gjethe rrushi - Sarma. Foto: marakand.com.ua

Sarma (aka dolma) është gjithashtu e përhapur - këto janë role me lakër, por mbushja nuk mbështillet me gjethet e lakrës, siç jemi mësuar, por në rrush. Kombinim unik mbushja e mishit me gjethe rrushi pak të tharta nuk do të lërë indiferent asnjë gustator.

Pasta e Krimesë

Në Krime u pëlqen të pjekin byrekë, byrekë dhe shumë produkte të tjera brumi. Përdoret brumë maja, si pa maja, i pasur dhe i thartë.

Pjatë e Krimesë - kubete. Foto: perekop.info

Nga pjekje tradicionale Vlen të përmendet se kubet - byrek me lëng me mish, patate dhe qepë. Mbushjet e tjera përdoren gjithashtu për kube, si orizi dhe pula, orizi dhe mishi, djathi dhe patatet. Piqet kryesisht për raste të veçanta.

Cheburek i Krimesë - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Gjithashtu në Krime, "Chir-chir" gjendet pothuajse kudo - ky është një analog i cheburek. Chir-chir lidhen me Kuzhina Karaite. Vjen me mbushje me mish ose perime. Ata gjithashtu thonë se cheburekët e vërtetë të Krimesë nuk janë krokante ose të fortë, por fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj.

Krimesë byrekë trekëndëshe- Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa i referohet Kuzhina Uzbeke, në të njëjtën kohë, ka zënë rrënjë mirë në atë të Krimesë. Ky është një lloj byreku i bërë nga brumë pa maja i mbushur me mish i grirë, qepë me erëza. Forma mund të jetë e rrumbullakët ose trekëndore. Samsa piqet në një tandoor (furrë balte në formë cilindri), duke e ngjitur në muret e furrës. Tani ka shumë variacione të përgatitjes së samsa, por më autentike dhe tradicionale është, natyrisht, tandoor.

Ëmbëlsirat e Krimesë

Ëmbëlsirat orientale janë më tradicionalet për Krimenë. Delikatesa e preferuar Bregdeti i Krimesë - bakllava. Pite të ëmbla në formë rombi nga brumë me shumë shtresa me mjaltë dhe arra. Shija është e butë, e thërrmuar dhe shumë e ëmbël.

Bakllava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Një analog i bakllavasë - Sheker kyyyk - është një ëmbëlsirë kombëtare e kuzhinës tatare të Krimesë. Emri përkthehet si "shami sheqeri". Sheker kyyyk piqet edhe nga brumi me shumë shtresa, sipër hidhet vetëm shurupi i sheqerit.

Reçel me petalet e trëndafilit. Foto: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

Po reçeli? Në Krime po përgatitet në variacione të ndryshme: nga kajsitë, luleshtrydhet, ftua, dru i qenit, rrush i thatë (këto janë kumbulla të vogla të Krimesë) dhe... nga petalet e trëndafilit. Kjo është origjinale reçel trëndafili shija është shumë delikate dhe prej saj buron një aromë delikate trëndafili.

Verërat e Krimesë

Së pari, nuk mund të provoni pjatat e tatarëve të Krimesë askund tjetër përveç Krimesë, përveç ndoshta në disa vende në Kazakistan dhe Uzbekistan, ku këta njerëz u dëbuan pas luftës. Së dyti, ky është ushqimi më i lirë dhe në të njëjtën kohë më cilësor në gadishull. Epo, dhe së fundi, është aq e shijshme sa që pasi të keni shijuar një pjatë, është e pamundur të mos provoni të gjithë menunë.

Natyra e pasur subtropikale e Krimesë është e ndërthurur aq ngushtë me traditat e tatarëve sa kuzhina ka rezultuar të jetë tepër e larmishme. Këtu ka të gjitha llojet e mishit: të skuqur zjarr i hapur dhe në thëngjij, të ziera, të ziera, të pjekura në pështymë, të thara dhe të kripura. Këtu dhe supave të trasha, dhe pilaf, manti, dolma, dhe ëmbëlsira me qumësht e djathë, dhe pasta...

Shurpa

Përbërësit
Shpatulla e qengjit në kockë 1.5 kg
Patate të reja 6 copë
Yndyrë bishti 50 gram
Piper zile ngjyra të ndryshme 3 copë
Karota 3 copë.
Qepë 3 copë
Domate 2 copë
pikante Piper zile 1 PC
Kripë, piper për shije
Një grup erëzash (shih recetën) për shije (2 lugë)
Misër 1 kalli
Qepë e kuqe 2 copë
Hudhra 1 kokë
Cilantro dhe majdanoz, nga 1 tufë
Qingji qiqra 100 gram

Shumë prej nesh gatuajnë supë në një tenxhere në sobë. Nga rruga, kur gatuani në një kazan dhe mbi një zjarr të hapur, të njëjtat pjata dalin ndryshe sesa në një tenxhere dhe janë shumë më të shijshme. Absolutisht i njëjti rezultat arrihet nga ushqimi i gatuar në një tenxhere prej gize dhe në një furrë ruse.

Shurpa është një rrugë...

Sary birmaneze

📌Pjatë e shijshme Kuzhina tatare e Krimesë

Përbërësit
Miell - 2-3 gota,
vaj vegjetal - 2-3 lugë. lugë (në brumë),
150-200 gr margarinë e shkrirë (për tu lyer me yndyrë),
ujë ose hirrë,
kripë, erëza.
Mishi (viçi ose qengji është më i yndyrshëm, është mirë të shtoni yndyrë të yndyrës së bishtit),
patate - 1-2 copë,
qepë - 1-2 copë.

Përgatitni brumin: miell, ujë dhe vaj vegjetal, vendoseni në frigorifer.
Ndërsa brumi është duke injektuar, le të bëjmë mbushjen - bluajmë mishin në një mënyrë të përshtatshme për ne - me një mulli mishi, blender, presim qepën në copa më të vogla, patatet në kubikë të vegjël, përziejmë gjithçka. Shtoni erëza - piper, cilantro, qimnon, ndoshta disa thelpinj hudhër të grirë imët, etj.
Ndani brumin në 2 pjesë. Hapeni secilën pjesë në një shtresë të hollë formash të rrumbullakëta, lyejeni secilën me gjalpë, vendosini njëra mbi tjetrën - përfitoni një nga variantet e petës sfoliat. Më pas shpërndani mbushjen, rrotullojeni dhe vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë.
Piqeni për 30-35 minuta.

Vakt tatar i Krimesë - si është?

Tatarët e Krimesë janë mjeshtër të mëdhenj të gatimit të shijshëm dhe jo më pak dashamirës të vakteve të lira. Çdo vakt fillon me një filxhan kafeje më të fortë të sapokrijuar. Më pas pasojnë sigurisht ushqimet: djathë feta, djathë, ullinj, salsiçe, sallamra perime të freskëta. Në dimër, kur ka pak perime të freskëta, marinada: lecho, perime turshi dhe të kripura të përgatitura në vjeshtë dhe ushqime të tjera të konservuara në shtëpi. Dhe, sigurisht, bukë tandoori të sapopjekur.

Vetëm turistët kufizohen në një ose dy pjata. NË Familje tatare të Krimesë Ata i marrin ushqimet seriozisht: vendosin gjithçka në tryezë menjëherë: si meze, ashtu edhe pjata të nxehta. Për mëngjes, përveç mezeve, zakonisht hanë qull qumështi, gjizë dhe pjatat e tyre - lagman, shurpa ose yufak;

PEHLEV: ËSHTIRËT TATARE

Do t'ju duhet

Për testin:
450 g miell;
2 vezë;
1 gotë qumësht;

Për mbushje:
300-350 g sheqer;
300-350 g arra;
200-300 g gjalpë;
300 g mjaltë;
kripë;

Për lubrifikimin:
1 e verdhë veze;
2 lugë ujë

Udhëzimet
1. Bëni brumin. Rrihni vezët, përzieni me qumësht, shtoni miell. Gatuani një brumë më të fortë se për petë të bëra vetë. Rrotulloni secilën pjesë në shtresa të holla me trashësi më shumë se 1.5 mm, madhësia...

PEHLEV: ËSHTIRËT TATARE

Pahlave është një version tatar i bakllavasë, përgatitet pa maja. Ëmbëlsia lindore bakllava - pastë nga brumë sfoliat me arra në shurup. Është i përhapur në kuzhinat e popujve lindorë: turq, azerbajxhanas, tatar i Krimesë.

Do t'ju duhet

Për testin:
450 g miell;
2 vezë;
1 gotë qumësht;

Për mbushje:
300-350 g sheqer;
300-350 g arra;
200-300 g gjalpë;
300 g mjaltë;
kripë;

Për lubrifikimin:
1 e verdhë veze;
2 lugë ujë

Udhëzimet
1. Bëni brumin. Rrihni vezët, përzieni me qumësht, shtoni miell. Gatuani një brumë më të fortë se për petët e bëra vetë. Rrotulloni secilën pjesë në shtresa të holla me trashësi më shumë se 1.5 mm...

NE GATUJMË PAKHLAVA NE SHTEPI. HISTORIA, RREGULLA DHE NJË RECETË TË SHKELQYER.

Bakllavaja (ose bakllavaja) është një produkt i njohur ëmbëlsirash i bërë nga pastë sfumuar me arra në shurup, i përhapur në kuzhinat e popujve lindorë, kryesisht turq, azerbajxhanas, arabë dhe tatar të Krimesë. Edhe bullgarët dhe grekët përgatisin bakllava. Shumë popullor në Turqi dhe Azerbajxhan, gjithashtu në kërkesë në Iran, Turkmenistan dhe Uzbekistan

Sipas historianit Nuri Janli, përmendja e parë e ëmbëlsirave daton në shekullin e 15-të: “Tradita e gatimit. brumë i hollë sepse bakllavaja vinte nga asirianët. NË libër gatimi Muzeu i Sulltanëve Osmanë në Pallatin Topkapi ruan një rekord nga koha e Sulltan Fatihut, sipas të cilit “bakllavaja” e parë u përgatit në pallat në gusht të vitit 1453...

Nokhutly - hiri

Është aromatik çomlek viçi me qiqra të ziera ( qiqra). Në gjuhën tatare të Krimesë, qiqrat quhen nokhut, prandaj emri i gjellës: ushqim me qiqra.

Mish (viçi) - 1 kg
qiqra - 1 kg
Qepë - 300 gr
Karota - 200 gr
vaj vegjetal - 600 mg
Kripë - për shije
E kuqe dhe e zezë piper i bluar- shije

I rendisim me kujdes qiqrat, i lajme, i derdhim ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë. Mund ta lagni gjatë natës. Më pas qiqrave për lëngje shtojmë skajet e mishit dhe kockat, shtojmë ujë që të jetë rreth dyfishi i qiqrave, e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Hiqni shkumën dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët derisa qiqrat të jenë gati. Kjo mund të zgjasë 2...

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+