Chebureks janë gati. Nga pasta sfoliat në furrë. Si te bejme brumin per cheburek qe te dale me flluska si ne cheburek
Jam i lumtur t'ju mirëpres përsëri, të dashur lexues të blogut tim! Një ditë më parë isha për vizitë në një mik të cilin nuk e kisha parë për disa muaj. Qyteti është i madh, por fatkeqësisht nuk ka kohë për të vizituar njëri-tjetrin. Me ardhjen e progresit, ne kemi harruar se si t'i vizitojmë njerëzit; komunikimi i drejtpërdrejtë po zëvendëson internetin.
Pra, çfarë mendoni se më trajtoi ajo? Chebureks shtëpi me mish. Duke ditur që asaj nuk i pëlqen shumë të bëjë pjekje, u befasova shumë. Dhe as në fillim ajo nuk besoi se e bëri vetë dhe nuk e bleu.
Doli se ajo filloi të gatuante pasi vjehrra e saj e dashur qëndroi me ta për një muaj. Ajo nuk donte të humbiste fytyrën dhe duhej të dilte vazhdimisht me diçka për tryezën. Dhe befas u interesova të gatuaj vetë. Tani ai vazhdimisht i përkëdhelë njerëzit e tij me pasta të freskëta, të shijshme dhe kjo është e gjitha.
Sigurisht, më interesoi receta për cheburek, por më dukej e pamjaftueshme dhe vendosa për veten time dhe për ju të shkruaj këtë artikull dhe mënyra të ndryshme të përgatitjes së produkteve të tilla të pjekura. Në fund të fundit, blogu im është gjithashtu libri im i gatimit. E rrëfej që unë vetë nuk kam bërë kurrë më parë byrekë të tillë, megjithëse i dua shumë pastat e skuqura. Unë jam duke e bërë këtë, por disi as që kam menduar për këtë pjekje më parë. Unë do të kap hapin.
Çfarë është një cheburek? Kjo është një byrek i bërë nga brumë pa maja me erëza dhe mbushje. Zakonisht për mbushje përdoret mishi i grirë. E skuqin në vaj vegjetal, kështu që për ata që janë në dietë, për keqardhjen time, nuk është aspak i përshtatshëm. Por për ata që duan të përkëdhelin veten - jeni të mirëpritur.
Kjo është mënyra më klasike dhe më e suksesshme për të përgatitur pjekjet tona. Tatarët e Krimesë gatuajnë sipas tij. Por këto byrekë ende mund të quhen pjata e tyre kombëtare. Pra, ata dinë shumë për këtë.
Përbërësit për brumin:
- Miell - 480 g (3 gota)
- Ujë - 3/4 filxhan
- E verdha e vezës - 1 copë.
- Vaj vegjetal - 1/3 filxhan
- kripë - 0,5 lugë çaji
Përbërësit e mbushjes:
- Mish i grirë - 400 gr
- Qepë - 2 copë.
- Ujë - 100 ml
- Kripë dhe piper i bluar - për shije
- Vaj vegjetal - për tiganisje
1. Ndajmë të verdhën nga e bardha dhe e hedhim në një gotë, shtojmë 3/4 e ujit, i hedhim kripë dhe e trazojmë.
2. Shosh miellin në një enë dhe gradualisht shtojmë ujin dhe vezën duke i trazuar në të njëjtën kohë. Thekon duhet të formohen.
3. Hidhni në vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin. Nuk ka nevojë ta trazoni për një kohë të gjatë. Më pas mbulojeni dhe lëreni për 30-40 minuta.
4. Ndërsa është duke pushuar, le të bëjmë mbushjen. Mishit të grirë i shtoni kripë, piper, qepën e grirë hollë dhe 100 ml ujë. Në këtë mënyrë do të jetë më lëng. Përziejini gjithçka në mënyrë të barabartë.
6. Hapni një topuz. Vendosim mbushjen në njërën gjysmë dhe shtypim lehtë sipër. Dhe mbulojeni fort me gjysmën tjetër, duke shtypur që të dalë i gjithë ajri. Kjo do të parandalojë që ato të shpërthejnë gjatë skuqjes. Mbyllni skajet dhe pritini me një prestar formash. Dhe bëjeni këtë me të gjitha pjesët.
Nuk ka nevojë të mbushni mallrat e pjekura paraprakisht, pak para skuqjes.
7. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal dhe vendosni pjesët e punës atje. Mos e kurseni vajin, hidheni bujarisht. Skuqini në nxehtësi mesatare nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Këto pasta dalin shumë të buta. Janë të shijshme dhe pak të kripura. Dhe gjithashtu me puçrra, si më pëlqen.
Ne përgatisim pasta të shijshme dhe me lëng, si në cheburek
Kjo ndryshon nga receta e mëparshme në atë që nuk përmban vezë, por shtohet gjalpë. Më duhet të krahasoj! Përbërja dhe sasia e produkteve këtu është projektuar për 40 copë.
Përbërësit:
- ujë - 500 ml
- Miell - 7-8 gota
- Gjalpë i shkrirë - 6 lugë
- Kripë - 1 lugë çaji
- Sheqeri - 1 lugë çaji
Për mbushjen merrni:
- Mish i grirë - 1 kg
- Qepë - 4 copë.
- Ujë - 1 gotë
- Kripë dhe piper - për shije
1. Në ujë shtoni kripë, sheqer dhe gjalpë të shkrirë. I trazojmë mirë.
Uji duhet të jetë i ngrohtë, por në asnjë rast të nxehtë.
2. Hidhni miellin e situr në një enë. Bëni një vrimë në mes dhe shtoni ujë nga pak, duke e trazuar në të njëjtën kohë. Kur brumi të jetë bërë mjaft i trashë, zhvendoseni në tavolinë. Kjo do ta bëjë më të lehtë zierjen e mëtejshme. Duhet të arrijmë një teksturë të dendur në mënyrë që gjatë skuqjes së pjekura të mos shpërthejë dhe të mos lëshojë lëng. E mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për një orë.
3. E grijmë imët qepën dhe e shtojmë te mishi i grirë, i hedhim kripë dhe piper. Përziejini mirë dhe më pas shtoni ujin derisa të bëhet pak i lëngshëm. Përziejini. Mishi duhet të ketë një konsistencë si kosi.
Pa shtuar ujë, chebureki nuk do të dalë me lëng.
4. Merrni brumin dhe priteni në disa pjesë, në varësi të madhësisë që do të bëni byrekët. Rrotulloni copat në rrumbullakët.
5. Tavolinën e spërkasim me pak miell dhe çdo pjesë e hapim hollë. Në njërën gjysmë vendosim mishin e grirë. Nëse rezulton jo i yndyrshëm, atëherë shtoni një copë gjalpë. Mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shtypni skajet. Pastaj shkurtoni skajet me një prestar të veçantë. Ju gjithashtu mund të përdorni një pjatë të rregullt për të siguruar skajet e njëtrajtshme.
6. Ngroheni një tigan, derdhni në vaj. Skuqini nga secila anë derisa të marrin ngjyrë të artë. Ata dalin me flluska, shumë të butë dhe lëng.
Recetë hap pas hapi për pastë choux, me shtimin e vodkës
Këtu është një opsion alternativ për të bërë chebureks. Mund ta imagjinoni, këtu duhet të shtoni vodka në brumë (!). Falë kësaj, rezulton krokante dhe e thërrmuar. Provojeni dhe kënaqeni familjen dhe miqtë tuaj me këtë delikatesë. Meqë ra fjala, miku im, për të cilin fola në fillim të artikullit, përgatiti pikërisht këtë recetë.
Përbërësit:
- Miell - 500 gr
- Vezë - 1 pc.
- Kripë - 1 lugë çaji
- Sheqeri - 1 lugë çaji
- vodka - 10 ml
- Vaj perimesh - 20 ml
- Ujë të nxehtë të valë - 300 ml
Për mbushje:
- Mish i grirë - 600 gr
- Ujë - 100 ml
- Qepë - 200 gr
- Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.
Do t'ju duhet gjithashtu vaj vegjetal shtesë për tiganisje dhe miell për rrotullim.
Shosh miellin përmes një sitë paraprakisht.
1. Merrni gjysmën e miellit dhe vendoseni në një enë të thellë. Shtoni kripën, sheqerin dhe vajin e lulediellit. Përziejini. Më pas shtoni menjëherë ujë të nxehtë të zier me një goditje dhe përzieni përsëri. Është në rregull që brumi të dalë me gunga; ato do të shpërndahen më vonë. Pas zierjes, lëreni përzierjen për 15 minuta që të ftohet.
2. Më pas thyeni vezën në përzierje dhe derdhni vodka. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.
3. Tani duhet të shtoni miell në pjesë, duke e përzier derisa masa të bëhet e trashë. Dhe pastaj vazhdoni të gatuani me duart tuaja në tryezë. Spërkateni me miell dhe gatuajeni. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik. nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Më pas mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për 15 minuta në temperaturën e dhomës.
4. Grini të gjitha qepët direkt në mishin e grirë në një rende të trashë. Shtoni kripë dhe piper. Hidhni ujë dhe përzieni, duhet të ketë një konsistencë të lëngshme.
5. Brumin e pushuar e ndajmë në copa të barabarta. Rrotulloni secilën pjesë shumë të hollë. Mbushjen e vendosim në njërën gjysmë në një shtresë të hollë, jo në skajet, sikur ta shtrijmë.
6. Më pas mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shtypni pak me dorë për të hequr ajrin. Mbërtheni skajet me një pirun. Për ta bërë atë të bukur dhe të barabartë, më pas shkurtojeni me një prerës kaçurrelë. Formoni të gjitha pjesët e tjera të pjekjes në të njëjtën mënyrë.
7. Ngrohni plotësisht tiganin dhe derdhni një sasi të madhe vaji vegjetal në të. Zhytini përgatitjet tona atje dhe skuqini nga të dyja anët deri në një ngjyrë të bukur të artë, rreth 2-2,5 minuta nga secila anë.
8. Për të hequr yndyrën e tepërt, vendosini produktet e pjekura në një pjatë të sheshtë me një peshqir letre. Duke përdorur përbërësit e specifikuar, ju merrni 20 copa cheburekësh të mrekullueshëm, të bukur dhe jashtëzakonisht të shijshëm.
Brumë krokan shumë i suksesshëm nga kuzhinieri Ilya Lazerson
Shikoni një video se si mund të përgatisni brumin më të mirë për chebureks nga kuzhinieri i famshëm Ilya Lazerson. Për ta përgatitur ju duhet vetëm miell, ujë dhe kripë. dhe sigurisht mbushja e mishit.
Nuk do të pendoheni për kohën që shpenzoni duke parë këtë klasë master. I nderuari Ilya Isaakovich flet në detaje dhe mjaft interesante dhe tregon aftësitë e tij në kuzhinë. Në mënyrën tuaj unike.
Kjo recetë i bën ato kaq të holla dhe krokante, me një mbushje jashtëzakonisht të shijshme dhe të lëngshme. Dhe ajo gatuan në atë mënyrë që duke parë cheburek-un, goja tashmë po ju loton dhe ju dëshironi të nxitoni në kuzhinë dhe të filloni të gatuani vetë.
Meqë ra fjala, këtu është diçka tjetër për të cilën kam menduar, duhet të provoj t'i bëj përsëri, gjithashtu mendoj se do të jetë e mrekullueshme.
Zgjidhni metodën që ju pëlqen. Ndoshta do të filloj me recetën me vodka, dhe më pas do të provoj pjesën tjetër. Në fund të fundit, gjithçka nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Por unë do të kënaq familjen time me cheburek të shijshëm dhe me lëng të bërë në shtëpi. E bërë në shtëpi gjithmonë shijon më mirë.
Dhe unë dua t'ju uroj pjekje të suksesshme. Ejani përsëri.
Përshëndetje, lexues të dashur. Sot kemi një recetë nga lexuesja jonë e rregullt, Svetlana. Dhe Svetlana do t'ju tregojë, me fotografi hap pas hapi, një recetë për chebureks me mish në shtëpi. I japim fjalën një kuzhinieri të mrekullueshëm dhe një autori të mirë.
Cheburek është një pjatë tradicionale e shumë popujve turq dhe mongolë. Emri përkthehet si "byrek i papërpunuar". Kjo pjatë popullore zakonisht përgatitet nga brumi pa maja pa maja me një mbushje aromatike dhe me lëng mishi të grirë ose fileto të copëtuar, qepë, piper të zi, erëza, kripë dhe ujë. Për ta bërë brumin më elastik, gatuajeni në ujë të nxehtë (d.m.th. choux) dhe mos shtoni vezë. Përbërësit për brumin janë minimal. Chebureks skuqen në yndyrë ose vaj vegjetal të ngrohur mirë, për shkak të të cilit në sipërfaqen e tyre formohet një kore e hollë, krokante dhe e artë në kafe, dhe brumi brenda është i butë nga supa. Chebureks konsiderohen një pjatë me kalori të lartë. Shërbehen të nxehtë, shpesh me salca të ndryshme të nxehta ose lëng domate.
Cheburekët përgatiten jo vetëm me mbushje mishi me lëng, por edhe me kërpudha, djathë, patate, lakër, fasule, mëlçi etj. Amvisat madje përgatisin brumin për cheburekët sipas recetave të ndryshme - me kefir, qumësht, birrë, ujë mineral, me gjizë. Është e rëndësishme që brumin ta hapni hollë. Nuk duhet të ketë shumë mbushje në cheburek. Nuk ka nevojë të kurseni vaj për skuqjen e cheburekëve, përndryshe ato nuk do të fryhen dhe do të mbeten të sheshta. Chebureks duhet të notojnë në vaj.
Për mua, chebureks janë produkte furre të bëra nga brumë pa maja me mbushje mishi. Në familjen tonë, si në shumë të tjera, ne e duam vërtet këtë pjatë të përzemërt.
Kjo recetë mund të shihet pa lëvizur në 2.15 minuta në videon nga fotot, e cila është paraqitur në fund të artikullit.
Brumë:
- Miell gruri - 5 gota.
- ujë - 350 ml.
- Kripë - 1,5 lugë.
Mbushja:
- Mish derri - 700 g
- Qepë të mëdha - 1 copë. (Unë kam 250 gr.)
- Kripë - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Ujë - 0,5 gota.
Për më tepër:
- Vaj vegjetal (për tiganisje) - 0,7 l.
gotë - 240 ml.
Së pari ju duhet të përgatisni produktet.
Përgatitja e brumit për chebureks:
Shosh miellin në një tas të thellë. 
I hedh kripë ujin, e lë të vlojë dhe fjalë për fjalë pas një minute e hedh në një tas me miell (nuk ka nevojë të shtoni ujë të valë në miell). 
E përziej mirë brumin (së pari përzieni miellin dhe ujin me lugë, pasi mund të digjen). Duhet të dalë mjaft e lezetshme. 
E vendos brumin në një qese dhe e lë në të ftohtë për 1-1,5 orë. 
Në këtë kohë përgatis mbushjen. Qepët i pres në kubikë të vegjël. 
E kaloj qepen ne nje ene, hedh pak kripe dhe e grij derisa qepa te behet me e bute dhe te leshoj leng. 
Mishin e kaloj nëpër një mulli mishi me vrima të mëdha (për të përgatitur chebureks nuk përdor mish të ngrirë, por vetëm të freskët ose të ftohur). 
Mishit të grirë i shtoj qepën me lëng, piper të zi të bluar dhe kripë sipas shijes (duke pasur parasysh që qepën e kam kripur pak). 
Përziejini mirë mishin e grirë dhe shtoni ujë të ftohtë. 
Përziej përsëri mishin e grirë derisa të bëhet një masë homogjene, pa ujë të ndarë. 
E nxjerr brumin nga qesja dhe e gatuaj edhe pak. 
E heq një copë të vogël brumi dhe e rrotulloj në një rreth, rreth 1 mm të trashë. Zakonisht unë nuk e spërkas miell në tryezë, por e lyej lehtë me vaj vegjetal nëse brumi ngjit. Ju duhet ta hapni brumin në mënyrë korrekte - nga qendra në buzë, dhe jo përpara dhe mbrapa në të gjithë shtresën e brumit.
Vendosni mishin e grirë në gjysmën e rrethit të brumit të mbështjellë. Është e rëndësishme të tërhiqeni 1-1,5 cm nga buza. 
Mbuloj mbushjen me gjysmën e lirë të brumit dhe shtyp me kujdes skajet e çeburekut. Nëse brumi shtypet dobët, lëngu nga mbushja do të rrjedhë gjatë skuqjes. 
Duke përdorur një rul të lakuar, shkurtoj skajin e pjesës së punës. Nëse nuk keni një të tillë, nuk ka rëndësi, thjesht drejtoni skajin me një thikë të rregullt dhe më pas shtypni skajin me një pirun. 
Pasi kam gatuar rreth 6-8 çeburek, hedh vajin vegjetal në tigan dhe e ngroh mirë. E zhyt cheburek në të dhe e skuq nga të dyja anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të marrë flluska. Zakonisht skuq 2 copa njëherësh. Ndërkohë që disa po skuqen, arrij të krijoj pasta nga brumi i mbetur.
Nëse gatuani të gjitha pastat menjëherë dhe më pas i skuqni, mbushja mund të lëshojë lëng dhe të fillojë të rrjedhë në disa vende. Gjatë skuqjes së keburekëve të tillë, lëngu që rrjedh do të spërkasë shumë, në vaj do të shfaqet një sediment i zi, i cili më pas do të ngjitet në sipërfaqen e cheburekëve. Temperatura më e mirë për skuqjen e pastave është 180-190 gradë. 
Dhe kështu duken cheburekët në seksion kryq. Lëng, i shijshëm dhe i bukur në të njëjtën kohë.
Të bëftë mirë! Argëtohuni duke përgatitur chebureki shtëpiak me mbushje aromatike!
Si të gatuajmë shpejt chebureki me mish. Epo, së pari, keni nevojë për një asistent, dhe së dyti, duhet të jeni në humor të mirë. Ne provuam cheburekët e parë brenda 30 minutave, por gjithçka zgjati pak më shumë se një orë.
Unë kam një recetë universale që është e mrekullueshme për të bërë pasta, petë, etj.
Për të përgatitur brumin për këtë recetë do të na duhen:
- 2 gota ujë të valuar në temperaturë ambienti, 400 gram
- 500-600 gram miell
- 1,5 lugë çaji kripë
- 1,5 lugë vaj vegjetal
Kjo sasi ushqimi është afërsisht për kilogram, ndoshta pak më pak, mish i grirë.
Hidhni ujë në një tas të thellë për të gatuar brumin. Hidhni miell sipër, shtoni kripë dhe vaj vegjetal.
Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë. Nëse brumi është shumë ngjitës, mund të shtoni miell.
Spërkateni tryezën me miell dhe vendoseni brumin nga filxhani direkt mbi miell. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik, duke shtuar miell sipas nevojës.
Brumi i përfunduar mund të vendoset në një qese plastike dhe të vendoset në frigorifer për një kohë të shkurtër, ndërsa përgatisim mishin e grirë për pastat.
Mish i grirë për chebureks
Me mishin e grirë gjithçka është shumë e thjeshtë. Marrim mishin e grirë të përgatitur paraprakisht nga një përzierje e viçit dhe derrit. Mund të blihet në dyqan.
- 1 kilogram mish i grire
- 3-4 qepë
- kripë, piper i zi i bluar për shije
Nëse mishi i grirë është ruajtur në frigorifer, duhet ta shkrini fillimisht. Vendoseni mishin e grirë në një tas të thellë.
Qëroni qepën dhe grijeni imët. Sidomos dembelët, si unë, mund ta bluajnë në blender ose ta kalojnë në një mulli mishi. Shtoni qepën në mish.
Shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Mund të shtoni edhe barishte të freskëta të grira hollë, por kjo nuk është për të gjithë. Përziejini mirë mishin e grirë derisa të përftoni një masë homogjene.
E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe fillojmë të bëjmë pasta.
Receta për të bërë cheburek me mish
Pritini një copë të vogël brumi dhe rrotullojeni në një sallam me pëllëmbët tuaja.
Pritini këtë sallam në copa të vogla. Madhësia e pjesëve nuk është shumë e rëndësishme. Varet vetëm se çfarë lloj cheburekësh merrni, të mëdhenj apo të vegjël. Bëjmë pasta të vogla, kështu që copat tona janë sa gjysma e vezës së pulës.
Merrni një copë brumi dhe rrotullojeni në një top me duar. Pastaj topi duhet të rrafshohet plotësisht, si në foton e mësipërme, dhe të zhytet në miell nga të dyja anët.
Më pas marrim një petull dhe e rrotullojmë në një petullë të hollë, me trashësi rreth 2 milimetra.
Vendoseni brumin e petullave në tavolinë. Hidhni me lugë mishin e grirë në njërën nga gjysmat e brumit.
Mbulojeni mishin e grirë me gjysmën tjetër të brumit për të formuar një zarf.
Mbyllni skajet e brumit me gishta. Këtë e bëjmë me kujdes që të mos hapet cebureku kur e skuqim.
Për të qenë të sigurt (dhe për bukurinë), ju mund të shkoni rreth skajeve të cheburekut me një pirun. Pastaj lëngu nga chebureks definitivisht nuk do të rrjedhë jashtë.
Hidhni më shumë vaj vegjetal në tigan. Skuqini pastat nga të dyja anët deri në kafe të artë. Kjo është afërsisht 5-7 minuta në secilën anë, në varësi të temperaturës.
Kujdes, mielli i pastave mund të digjet dhe më pas nuk do të duken shumë bukur, por kjo nuk ndikon në shijen.
Vendosni pastat e gatshme në një pjatë të madhe. Jini në vëzhgim! Cheburekët priren të zhduken menjëherë nga një pjatë nëse lihen pa mbikëqyrje :).
Pasi të jenë gati të gjitha cheburekët, lëmë mënjanë një pjesë modeste për vete.
Ju nuk keni nevojë të ftoni të tjerët, ata janë të gjithë tashmë këtu dhe pjatat e të gjithëve janë plot, madje disa kanë edhe bosh.
Hidhni pak çaj, hiqni kosin dhe shijoni jetën!
Chebureks (ose një pjatë e ngjashme me ta) janë në kuzhinën e popujve të ndryshëm turq dhe mongolë, por ata erdhën tek ne nga Tatarët e Krimesë, siç dëshmohet nga emri praktikisht i pandryshuar tatar i Krimesë.
Nëse ndiqni logjikën historike, atëherë chebureks duhet të quhen vetëm byrekë pa maja të përziera me ujë, të mbushura me mish të grirë, të skuqura në yndyrë shtazore. Por një logjikë e tillë nuk është e zbatueshme, sepse do të shtonte mijëra fjalë të reja jo vetëm në kuzhinën, por edhe në fjalorin e përgjithshëm. Prandaj, rezultatet e eksperimenteve të kuzhinës, madje edhe ato që çojnë në ndryshime të rëndësishme në recetën bazë, quhen njësoj si pjata fillestare, bëhen vetëm sqarime. Ka chebureks me qumësht, me kefir, chebureks maja, chebureks me mbushje perimesh, me djathë - e kështu me radhë e kështu me radhë.
Shumë shpesh, në recetat e reja, kufiri midis pastave dhe pjatave të tjera është shumë arbitrar. Për shembull, cili është ndryshimi midis pastave të majave dhe pastave të bardha? Vetëm trashësia e brumit. Nuk funksionoi të hapej hollë - dhe tani nuk keni më cheburek, por të bardhë të dështuar. Prandaj, ne këshillojmë të gjithë që fillojnë të zotërojnë shkencën delikate të bërjes së cheburekëve, për të filluar me klasikët.
Receta Cheburek në terma të përgjithshëm
Pavarësisht se sipas çfarë recete përgatiten pastat, brumi për to duhet të shtrihet shumë i hollë. Ky është thelbi i gjellës: një byrek i madh i zbrazët, shtresa e brumit të së cilës duket se përbëhet nga dy pjesë - një kore shumë e hollë, e skuqur thellë, dhe një pjesë e butë, gjithashtu e hollë, e njomur me lëng mishi, e kthyer nga brenda. . Vetë mbushja duhet të zërë një vëllim të vogël të hapësirës që krijohet brenda cheburekut gjatë skuqjes, por e mbështjell byrekun nga brenda, e ngop koren me shije dhe aromë dhe për këtë arsye duhet të jetë me lëng.
Thënia popullore "nuk mund të prishësh qullën me gjalpë" nuk vlen për pastat: mbushja e tepërt nuk i dekoron fare dhe duhet të ketë mjaft mish në moderim. Nëse po flasim për një byrek "standard" pak më të madh se pëllëmba e dorës, atëherë për të mjaftojnë dy ose tre lugë çaji mish të grirë të lëngshëm.
Mos kurseni në mbushje - duhet të ketë mjaft mish të grirë të lëngshëm.
Një detaj tjetër i rëndësishëm është se cheburekët nuk skuqen “në vaj”, por “në vaj”. Sasia e tij, natyrisht, e bën pjatën më të shtrenjtë, veçanërisht nëse i përmbaheni rregullit të mos ripërdorimit të vajit, por mungesa e yndyrës gjatë skuqjes çon në faktin që byrekët nuk fryhen, por mbeten të sheshta dhe të forta, dhe gjithashtu djeg.
Për të përgatitur pastat, është mirë të keni një kazan të veçantë në të cilin mund të notojnë.
Chebureki i duhur nuk skuqet "në vaj", por "në vaj".
Brumë për chebureks
Recetë klasike
Unë nuk do të argumentoj se kjo është pikërisht receta që mund të konsiderohet "progenitori" i të gjitha llojeve të cheburekëve që ekzistojnë sot, por është më e zakonshme dhe, mund të thuhet, themelore.
Nuk ka përmasa strikte për këtë recetë - disa shtojnë pak më shumë gjalpë, të tjerë shtojnë pak më shumë miell, duke bërë një brumë më të fortë, por receta mund të shkruhet përafërsisht kështu:
1 lugë gjelle. ujë
0,5 lugë kripë
2-4 lugë gjelle. l. vaj perimesh
3 lugë gjelle. miell (+ miell i nevojshëm për t'i dhënë brumit konsistencën e dëshiruar)
Për të gatuar brumin, merrni një tas të thellë dhe derdhni miell në të (3 gota për të filluar). Në qendër të tasit bëni një pus në miell, derdhni ujë në të, shtoni kripë dhe shtoni vaj vegjetal.
Më pas, filloni të gatuani brumin nga uji me një lugë, duke marrë miell nga skajet e hinkës derisa të përdoret i gjithë. Nëse në të njëjtën kohë brumi është bërë mjaft i ngurtë për ta mbledhur atë në një gungë shumë të dendur, atëherë nuk kërkohet më miell - brumi mbështillet në film dhe lihet të "pushojë". Nëse mielli nuk mjafton, shtoni pak nga pak.
Brumë për chebureks chir-chir
Gjithçka ishte e përzier në shtëpinë e Oblonskys dhe gjithçka ishte e përzier në historinë e chiburek çir-chir. Nëse përpiqeni të gjeni të vërtetën midis versioneve të origjinës së tyre, patjetër do të hasni në disa histori se kjo është një pjatë e grekëve, karaitëve, krymçakëve dhe mund të ketë të tjerë.
Në të njëjtën mënyrë, nuk ka gjasa të gjeni përkufizimin e saktë të çir-çirit dhe atë cilësi të dashur që i dallon këto pasta midis të afërmve të tij. Por asgjë nuk mund të bëhet për këtë - globalizimi, përzierja e kulturave, liria e informacionit, në të cilën pjesë të vlefshme të informacionit për gjëra të rralla dhe unike humbasin veçanërisht lehtë.
Mirëpo, nëse i shikoni byrekët, të cilët quhen çir-çir, do të vini re natyrën e tyre të veçantë me flluska dhe supozoni se problemi këtu nuk është aq në recetën speciale të brumit, por në mënyrën e formimit të brumit. .
Pra, byrekët rrokullisen jo vetëm nga copa brumi, por nga salcice të gjata të mbështjellë në "kërmij". Rezultati është një brumë pothuajse i shtresuar, dhe ajri i mbetur midis shtresave ngre veçanërisht shumë flluska në sipërfaqen e cheburekut.
Në përgjithësi, receta e brumit është e ngjashme me atë klasike, por ndonjëherë i shtohet një e verdhë veze.
Pastë Choux
2,5 lugë gjelle. Miell
1 lugë gjelle. ujë të vluar
0,5 lugë. kripë;
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
Pasta Choux ka shumë përparësi: është e butë, e lehtë dhe e këndshme për t'u punuar, nuk grihet aq lehtë dhe nuk kërkon shtim të vazhdueshëm miell. Mund të shmangni edhe bujën që shoqëron gjithmonë përgatitjen e cheburekëve nëse në proces është i përfshirë vetëm një person. Meqenëse copat e zakonshme të brumit bëhen shpejt të çalë në pikën e kontaktit me mbushjen, ato duhet të bëhen menjëherë para skuqjes dhe kuzhinieri duhet të "shqyer" midis kazanit, mishit të grirë, karriges lëkundëse dhe pjatës me gatim. - pasta të bëra.
Nëse vendosni të bëni pasta choux, bërja e cheburekëve do të jetë më e lehtë - mund t'i përgatisni me qetësi të gjitha byrekët për tiganisje, dhe më pas t'i skuqni me kujdes, duke shmangur vajin e djegur dhe byrekët e grisura me nxitim.
Pra, derdhni miellin në një tas dhe derdhni ujë të vluar me kripë të tretur në të. Mielli shpejt bëhet një gungë, pas së cilës mund të shtoni gjalpë dhe të gatuani brumin. Gjatë procesit të zierjes nuk shtohet më miell dhe brumi del elastik dhe nuk ngjitet.
Ashtu si brumi i zakonshëm, edhe peta choux për pasta lihet të pushojë për 30-40 minuta.
Chebureks me kefir
Do të duket, pse të rishpikni rrotën dhe të ndërlikoni një recetë të mirë nëse rezulton e shkëlqyeshme për ujë? Por njerëzit e ditur thonë këtë pastat e përziera me kefir mbeten të buta edhe pas ftohjes.
Dmth, pastat zakonisht shërbehen të ngrohta, drejt nga kazani, ndërsa nga jashtë janë krokante dhe të buta nga brenda. Më pas, pasi ftohen dhe thithin lagështinë nga ajri, pastat e humbasin “freskësinë” e tyre dhe bëhen të forta, por pastat e bëra me kefir nuk e kanë këtë të metë.
1 lugë gjelle. kefir
1 vezë
0,5 lugë kripë
3-4 lugë gjelle. Miell
Brumi përzihet në mënyrën e zakonshme. Ju mund, si në recetën klasike, të bëni një depresion në miell për lëng, por është më e përshtatshme që thjesht të derdhni kefir dhe vezë në një tas, të shtoni kripë dhe gradualisht të shtoni miell. Ky brumë për chebureks duhet të jetë pak më i butë se petat dhe gjithashtu lihet të pushojë.
Chebureks në brumë maja
Mund të themi me besim të plotë se brumi i majave është një nga opsionet më të këqija për të bërë pasta. Është e vështirë ta hapni atë në trashësinë e dëshiruar dhe pothuajse e pamundur të skuqeni derisa të jetë krokante. Ndoshta ekziston vetëm një argument pse ende ia vlen të përpiqesh të bësh pasta maja - aromën e tyre specifike, të thartë dhe me bukë të produkteve të pjekura me maja. Është e shijshme.
Kështu që:
1 lugë gjelle. ujë
0,5 lugë kripë
0,5 lugë maja e thatë
1 lugë. Sahara
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
3 lugë gjelle. Miell
Duhet të gatuani brumin dhe ta lini të pushojë për rreth një orë. Nuk ka nevojë të shkrihet brumi për një kohë të gjatë, sepse detyra për t'i bërë byrekët "të harlisur" ende nuk ia vlen. Pas korrigjimit, gatuajeni brumin dhe gatuajeni pak derisa të jetë e qetë.
Mbushje për chebureks
Siç e kam thënë tashmë dhe do ta përsëris më shumë se një herë, mbushja për pastat duhet të jetë me lëng. Në origjinal bëhet me lëng nga yndyra e qengjit, por më shpesh (sidomos nëse cheburekët gatuhen me viç ose derri) mishit të grirë me yndyrë i shtohet thjesht ujë ose lëng mishi.
Gjithashtu, mbushja për chebureks përfshin shumë qepë të copëtuara, kripë, piper dhe nganjëherë kopër të freskët.
Sa i përket prerjes së mishit, versioni gustator e copëton atë. Kuzhinierët më me përvojë e bëjnë këtë me dy thika të rënda dhe të mprehta, duke goditur lehtë në një model kryq derisa mishi të reduktohet në një masë të lëmuar copash të vogla.
Nëse mbushja është bërë nga mishi i grirë, atëherë uji ose lëngu i mishit duhet të përzihen në të me shumë kujdes dhe të mos e lini mishin e grirë për një kohë të gjatë (ose, nëse uji është ndarë, rrihni gjithçka përsëri).
Një shtesë e shijshme për cheburekët e mishit është djathi. Nëse përdoret, zakonisht nuk përzihet me mish të grirë, por shtrohet në një shtresë gjatë modelimit.
Mbushje të tjera:
Djathë i pastër (pa mish), gjizë, patate, kërpudha, lakër. Ka edhe opsione më ekstravagante, për shembull - salmon, salmon, spinaq. Megjithatë, cheburek është pjesërisht vetëm bukë dhe shumë ushqime mund të kombinohen me të.
Si të gatuajmë pasta
Kur brumi të pushojë dhe të jetë përgatitur mishi i grirë, mund ta vendosni kazanin në zjarr dhe të filloni të formoni copat. Nëse zgjidhni brumin klasik ose brumin e kefirit, atëherë duhet të bëni pasta ndërsa skuqni grupin e mëparshëm ose përpara tij me 2-3 copë.
Për të përgatitur cheburekët standardë, brumi ndahet në pjesë sa një top tenisi dhe secila hapet hollë. Boshllëqet duhet të jenë shumë të holla (rreth 1 mm) dhe të shtrihen në mënyrë të barabartë. Nëse ka zona tepër të holluara në pjesën e punës, cheburek ka shumë të ngjarë të këputet, lëngu nga mbushja do të futet në vaj dhe vaji do të duhet të ndryshohet pas një kohe (për të mos përmendur faktin që cheburek pa lëng do të të mos jetë aq i shijshëm).
Si të rrokulliset hollë? Për të shtrirë hollë dhe në mënyrë të barabartë një copë brumë, fillimisht rrotullojeni në një tortë të sheshtë dhe më pas kaloni një rrotull nga qendra deri në skajet, duke e kthyer pjesën e punës derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar.
Si të skulpturoni? Kur formoni pasta, është shumë e rëndësishme të formoni fort skajet. Për ta bërë këtë, ata përdorin gjithashtu një kunj, thjesht rrotullojnë brumin përgjatë skajeve dhe presin pjesën e tepërt me thikë ose shkurtojnë skajin me një rrotë të veçantë, duke bërë menjëherë një formë kaçurrelë.
Si të skuqni? Pitet skuqen në një sasi të madhe yndyre - ato duhet të notojnë lirshëm në enë dhe të mos prekin pjesën e poshtme.
Rreth temperaturës
Temperatura e vajit është shumë e rëndësishme, pasi ose shumë e lartë ose shumë e ulët, ndryshon rrënjësisht pamjen e gjellës së përfunduar: nëse vaji nuk është mjaftueshëm i ngrohtë, brumi thith shumë yndyrë, pastat dalin të rënda, me vaj. dhe mos krisni. Nëse temperatura është shumë e lartë, vaji tymos, në të shfaqet një shije e djegur dhe mbushja brenda byrekut nuk ka kohë për të gatuar.
Për të përcaktuar temperaturën e dëshiruar për tiganisje, mjafton të lyeni një copë brumi në vaj dhe të prisni derisa yndyra rreth tij të fillojë të ziejë intensivisht (brumi i provës duhet të hiqet menjëherë pas përcaktimit të temperaturës).
A duhet ta skuq paraprakisht mbushjen? Ndonjëherë mishi i grirë skuqet paraprakisht me qepë, nga frika se mishi nuk do të ketë kohë të skuqet. Ky është një vendim i gabuar, pasi skuqja ndryshon vetitë e shijes së mbushjes. Qasja e duhur është të zvogëloni sasinë e mbushjes dhe të skuqni pastat në një sasi të madhe vaji në temperaturë të lartë. Në këtë rast, temperatura në të cilën nxehet pjesa e brendshme e cheburekut është e mjaftueshme që mishi të skuqet për 4-5 minuta.
- Në mënyrë që sipërfaqja e cheburekëve të mbulohet me flluska të shijshme gjatë skuqjes, duhet të derdhni yndyrë të vluar nga një kazan sipër tyre, megjithatë, lotimi shumë intensiv çon në fryrjen e shpejtë të cheburek-ut dhe mund të shpërthejë.
- Sekreti i një mbushjeje të shijshme është lëngshmëria e saj dhe lëngshmëria arrihet ose duke shtuar yndyrë (mish i yndyrshëm, një copë yndyrë qengji, një copë gjalpë), ose duke shtuar ujë, lëng mishi, salcë kosi, kefir. Qepa luan një rol të veçantë në mbushje, duke ofruar jo vetëm aromë, por edhe lëng.
- Temperatura e djegies së vajit të lulediellit është më shumë se 200 °C, ndërsa produktet e tjera digjen shumë më herët. Për të siguruar që vaji në të cilin skuqen chebureki të mbetet i lehtë dhe të mos pijë duhan për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të shmangni futjen e ndonjë aditiv në kazan. Kjo është veçanërisht e vërtetë për miellin dhe lëngun nga mbushja, i cili derdhet në vaj kur grisni cheburek (është më mirë të pastroni miellin nga sipërfaqja e cheburekut të papërpunuar me një furçë të veçantë të butë).
- Për të mos ndier copat e qepës në mbushje, duhet ta grini imët dhe më pas ta rrotulloni me një oklla në një dërrasë prerëse.
- Petat e gatshme nuk vendosen menjëherë në një pjatë, por lejohen të kullojnë yndyrën duke i vendosur në një raft teli ose në një peshqir letre.
- Vaji i parafinuar ka një temperaturë më të ulët djegieje dhe është më pak i përshtatshëm për tiganisje të thellë.
- Për të marrë një ngjyrë më intensive të pastave të gatshme, mund t'i shtoni brumit birrë ose pak sheqer.
- Gustatorët rekomandojnë përdorimin e qepëve për mbushjen e mishit në raport 1:1. Një proporcion tjetër interesant: sasia e mishit të grirë dhe sasia e brumit për një cheburek duhet të jenë afërsisht të barabarta.
- Një mënyrë origjinale për të shtuar lëng në mbushje është t'i shtoni mishit të grirë domate të qëruara të grira hollë (një domate të madhe për 500 g mish të grirë).
- Cheburekët janë shumë të shijshëm, por jo saktësisht një pjatë festive. Për të dekoruar shijen dhe për t'i shërbyer bukur, mund të përgatisni një salcë kosi nga salcë kosi, barishte dhe një sasi e vogël hudhre. Dhe veçmas në pjatë mund të vendosni perime të freskëta me gjethe, domate, rrepka, tranguj.
Chebureks si në cheburek
Si në çdo biznes, gjëja kryesore në përgatitjen e pastave të shijshme është përvoja. Intuita e kuzhinës është gjithashtu e rëndësishme, por ajo vjen me përvojë dhe mbështetja vetëm në intuitë, nëse nuk keni të paktën pesë ose gjashtë përpjekje për të përgatitur një pjatë (të suksesshme ose jo), nuk ia vlen në asnjë rast.
I gjithë procesi i bërjes së pastave në shtëpi u përshkrua në detaje të mjaftueshme më lart, por më në fund do të doja të shënoja edhe një herë pikat më të rëndësishme:
Për të përgatitur cheburek, si në cheburek (me flluska të bukura), nuk keni nevojë për vodka, sode ose ujë mineral.
Tre shtyllat mbi të cilat mbështetet kjo gjellë janë brumë i hollë, mbushje me lëng dhe një sasi e madhe yndyre për skuqje. Nëse plotësohen këto kushte, atëherë detajet e mbetura (sasia e mbushjes, erëza, aditivët në brumë ose mishi i grirë) mund t'i afrohen idealit përmes provës (dhe jo domosdoshmërisht gabim). Nëse bëni një gabim në gjënë kryesore, atëherë detajet nuk do të ndihmojnë në korrigjimin e situatës.
Ëmbëlsira me mish janë një alternativë e shkëlqyer për byrekët.
Ata gatuhen shumë më shpejt pasi janë bërë nga brumi pa maja.
Përveç kësaj, ka shumë receta të lehta që e bëjnë edhe më të lehtë përgatitjen e cheburekit në shtëpi.
Paste me mish - parime të përgjithshme të përgatitjes
Mishi dhe brumi janë dy përbërës të vazhdueshëm të cheburekut të bërë në shtëpi. Më shpesh, brumi i zakonshëm pa maja gatuhet, ndonjëherë duke përdorur metodën choux. Për porozitet dhe butësi, mund t'i shtohen vaj, vodka dhe agjentë pjekjeje. E gjitha varet nga receta.
Për cheburekët tradicionalë, zakonisht përdoret qengji. Por gjithnjë e më shpesh ata përgatisin mish të grirë me viç, derri dhe shtojnë pulën. Ai gjithashtu përmban qepë dhe erëza. Dhe shtimi i supës, qumështit dhe ujit shton lëngshmëri të veçantë.
Si të bëni pasta me mish
Cheburek është një bukë gjysmërrethore me mbushje. Thjesht mund ta hapni brumin në një shtresë të hollë, të vendosni një tigan dhe ta prisni. Do të merrni një tortë të sheshtë krejtësisht të lëmuar, do të lyeni me mbushjen në gjysmën e saj dhe do ta mbuloni me pjesën e dytë.
Por ju mund ta bëni më lehtë. Ndani brumin në copa të barabarta, mbështilleni secilën në një kek të sheshtë me një petë, shtoni mbushjen dhe gjithashtu fërkoni. Ne i lidhim skajet me kujdes të veçantë. Përndryshe, produkti mund të shpërthejë gjatë gatimit dhe lëngu mund të rrjedhë jashtë. Petat e gatshme skuqen në vaj ose yndyrë, mund të përdorni një përzierje.
Receta për pasta me mish në shtëpi duke përdorur vodka
Shtimi i vodkës në brumë për pasta me mish në shtëpi është thjesht një dhuratë nga perëndia! Avulli i alkoolit shkakton shfaqjen e flluskave në koren e freskët. Ata e bëjnë brumin të butë, dhe vetë pastat bëhen të mprehta dhe shumë të shijshme. Një pjesë e mishit të derrit përdoret për mbushje, në vend të të cilit muslimanët zakonisht vendosin mish qengji. Ju mund të ndiqni shembullin e tyre.
Përbërësit
600 ml ujë;
Kripë 2 lugë gjelle;
2 lugë. Sahara;
Rreth 8 gota miell;
150 gram gjalpë;
Lugë vodka.
Në mish të grirë:
500 gram mish derri;
500 gram mish viçi;
1 filxhan supë;
2 qepë;
Kripë piper.
Përgatitja
1. Përgatitni brumin menjëherë. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë në temperaturën e dhomës. Shosh miellin në një tas të madh ose thjesht në tavolinë, bëj një vrimë dhe shto ujë. Gjithçka tjetër shkon atje: vaj, vodka. Gatuani në një brumë të fortë, por elastik. Lëreni në tavolinë, të mbuluar me celofan ose një tas të përmbysur.
2. Grini të dyja llojet e mishit. Mund të merrni mish derri të yndyrshëm, do të jetë më i shijshëm. Por nëse mishi është i ligët, atëherë thjesht mund të shtoni sallo ose yndyrë.
3. Mishit të grirë i shtoni qepën e grirë dhe erëzat, mund të shtoni majdanoz të grirë.
4. Tani hidhni lëngun në mishin e grirë dhe përziejeni mirë. Mishi do ta thithë, mbushja do të jetë më e lëngshme dhe më e shijshme.
5. Bëjmë pasta. Se si mund të bëhet kjo është shkruar pak më lart.
6. Hidhni vaj në tigan. Produktet duhet të notojnë në të dhe të mos prekin pjesën e poshtme. Prandaj, ne nuk kursejmë, derdhim një shtresë prej të paktën tre centimetra.
7. Skuqini produktet në vaj të nxehtë deri në kafe të artë. Shërbejini sa janë të nxehta.
Receta për pasta me mish në shtëpi nga pasta choux
Pirja është një teknikë e zgjuar që ju lejon të merrni një brumë krejtësisht të ndryshëm nga të njëjtat produkte. Rezulton më e butë, më e lehtë, më e ajrosur. Dhe është shumë e rëndësishme që pastat e bëra prej saj të ngjiten mirë dhe të mos shpërthejnë kur skuqen.
Përbërësit
1,5 gota ujë;
30 ml vaj;
Miell 3 gota;
1 lugë. Sahara.
Për mishin e grirë:
400 gram mish;
120 gram qepë;
Pak kopër;
50 gram ujë.
Përgatitja
1. Zieni ujin. Shoshni miellin, hidhni kripë dhe sheqer në pus, hidhni vajin dhe menjëherë zieni ujin. Përziejini shpejt. Mund të përdorni doreza, por është më e lehtë të futni një lugë në vrimë, ta përzieni shpejt dhe më pas të përdorni duart. Lëreni brumin të pushojë.
2. Lëvizni mishin në një rrjetë të madhe në një mulli mishi, shtoni qepë të grirë imët, kripë dhe piper. Hidhni në ujë të ftohtë, shtoni kopër të copëtuar dhe përzieni plotësisht.
3. Nxirrni brumin që ka pushuar të paktën gjysmë ore dhe formoni petat.
4. Skuqini në vaj të nxehtë derisa të jenë gati.
Receta për pasta me mish në shtëpi nga brumi i petës
Një variant i recetës më të thjeshtë për chebureks me mish në shtëpi. Sigurisht, nuk janë brumë veçanërisht i butë, por shumë amvise gatuajnë në këtë mënyrë. Ushqimi i bërë në shtëpi dhe i freskët është gjithsesi i shijshëm. Mund të përdorni brumin e mbetur nga petat, petat ose ta gatuani posaçërisht.
Përbërësit
250 ml ujë (ose qumësht);
2 lugë vaj;
Për mbushje:
400 gram mish të grirë;
Kripë, erëza;
2-3 qepë.
Përgatitja
1. Thyejmë vezën dhe e rrahim me pirun me pak kripë, shtojmë qumështin, e përziejmë. Hidhni miellin dhe shtoni disa lugë gjalpë kur gatuani. Bëjmë brumë të zakonshëm pa maja. Vendoseni simite në një qese dhe lëreni për 20 minuta.
2. Qepët e qëruara i grijmë imët dhe i përziejmë me mishin e grirë.
3. Shtoni kripë dhe çdo erëz. Ju mund të merrni erëza dhe përzierje aromatike për mish dhe dumplings.
4. Pritini brumin e përfunduar dhe formoni pasta. I lidhim mirë skajet.
5. Skuqeni derisa të bëhet në yndyrë të nxehtë.
Recetë për chebureks me mish në shtëpi nga lavash
Oh, kjo bukë pita! Kudo që ta vendosin! Dhe këtu është një recetë interesante për chebureks me mish në shtëpi duke e përdorur atë. Le të marrim një lavashik të hollë (armen) dhe të shkojmë në kuzhinë! Nga rruga, kjo metodë mund të përdoret për të përgatitur jo vetëm pasta, por edhe byrekë me çdo mbushje: perime, kërpudha, djathë.
Përbërësit
1 bukë pita e madhe ose 2 të vogla;
350 gram mish të grirë;
2 qepë;
100 gram ujë (mund të përdorni lëng mishi);
Kripë dhe erëza të tjera.
Përgatitja
1. Le të bëjmë mbushjen. Për ta bërë këtë, shtoni qepë të copëtuar në mishin e grirë, shtoni erëza, barishte të copëtuara dhe derdhni lëngun, përzieni plotësisht.
2. Shtroni bukën e pitës. Mund të bëni pasta të formës klasike, por më pas do t'ju duhet të prisni rrathët dhe do të përfundoni me shumë copëza. Është më e lehtë të bësh trekëndësha ose drejtkëndësha. Pritini bukën e pitës në katrorë. Madhësinë e zgjedhim vetë, por kujdesuni që produktet të futen mirë në tigan.
3. Lyejmë skajet e katrorëve me vezë të rrahur, vendosim mbushjen në njërën anë dhe shtypim fort. Presim disa sekonda që buka e pitës të ngjitet.
4. Skuqini cheburekët e formuar derisa të gatuhen.
Recetë për chebureks me mish në shtëpi duke përdorur brumë squfur
Një tjetër recetë për cheburekët dembelë, të cilat bëhen nga brumërat. Edhe pse, nëse e gatuani vetë, atëherë ata nuk rezultojnë aq dembelë. Por ne do të përdorim brumin e blerë në dyqan. Ashtu si në rastin e lavashit, pastat nuk do të jenë të një forme krejtësisht standarde.
Përbërësit
500 gram brumë;
300 gram mish;
vezë të papërpunuara ose ujë;
Vaj dhe erëza.
Përgatitja
1. Brumi duhet të nxirret nga ngrirja paraprakisht dhe të lihet të shkrihet. Nga 500 gram duhet të merrni rreth 10 cheburek, por për këtë do të duhet të hapni mirë brumin.
2. Përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, vendosni qepën e copëtuar në mishin e përdredhur, rregulloni me erëza, mund të shtoni çdo erëza sipas shijes tuaj, shtoni barishte, një thelpi hudhër.
3. Vendoseni brumin e shkrirë në tavolinë dhe hapeni hollë. Trashësia nuk duhet të kalojë tre milimetra. Me shumë mundësi një pjesë drejtkëndëshe. Kur rrokulliset, ne përpiqemi ta ruajmë atë.
4. Pritini në drejtkëndësha, përhapni mbushjen e mishit mbi gjysmën dhe tërhiqeni 1 centimetër nga buza.
5. Tani ajo që kemi tërhequr duhet të lyhet me një vezë ose vetëm pak ujë.
6. Lidhni skajet, shtypni fort dhe skuqni produktet në mënyrë klasike në vaj.
Recetë për chebureks me mish në shtëpi nga petullat
E bukura e recetës së pastave të petullave në shtëpi është se ato nuk kërkojnë zierje të brumit dhe modelim. Procesi i gatimit është shumë i shpejtë dhe i thjeshtë. Mund ta gatuani brumin duke përdorur metodën tuaj të preferuar ose sipas recetës më poshtë.
Përbërësit
500 ml qumësht;
2 gota miell;
Sheqer 1 lugë;
Kripë 1/3 lugë;
4 lugë vaj;
100 ml ujë të vluar.
Për mbushje:
300 gram mish;
1 tufë zarzavate;
1 qepë;
Përgatitja
1. Rrahim vezët së bashku me sheqerin dhe kripën, shtojmë qumështin me miellin e situr dhe në fund shtojmë ujin e vluar dhe gjalpin. Lëreni brumin të qëndrojë për një çerek ore.
2. Pritini mishin me qepë, shtoni barishte dhe erëza. Kjo recetë është e shijshme kur ka shumë zarzavate, por mishit të grirë është më mirë të mos i shtoni ujë.
3. Vendoseni tiganin në sobë dhe ndizni. Lubrifikoni herën e parë me një pikë vaj, atëherë nuk keni nevojë, pasi e kemi shtuar në brumë.
4. Hidhni një lugë brumi për petullat dhe para se të zihet petulla, vendosni gjysmën e saj me një shtresë të hollë mbushjeje. Ne nuk e arrijmë buzën për asnjë centimetër.
5. Ngrini pjesën e lirë të petullës dhe ngjitni skajet. Skuqini cheburek derisa të gatuhet, mbulojeni me kapak, është më mirë të zvogëloni nxehtësinë.
6. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me të gjithë brumin tjetër dhe mishin e grirë. Mund të gatuani në dy tigane njëherësh, do të jetë më shpejt.
Vezët e bëjnë brumin pa maja të fortë dhe gome. Prandaj, nuk ka nevojë të vendosni më shumë prej tyre sesa tregohet në recetë. Dhe shpesh ky përbërës hiqet fare.
Është mirë kur vetë tigani përcakton temperaturën optimale për tiganisje. Dhe nëse jo? Mund të hidhni një copë brumi në vaj. Nëse fillon të fërshëllejë dhe shfaqen flluska përreth, atëherë mund të skuqni pastat. Nëse një copë brumi thjesht noton ose reagimi është i dobët, atëherë prisni edhe pak, vaji nuk është mjaft i nxehtë.
Për disa arsye, shumë njerëz i lidhin cheburekët me ushqimin e shpejtë. Por në fakt, në vendet lindore shpesh shërbehen për drekë me lëng mishi dhe konsiderohen si një pjatë e plotë.
Nëse brumit pa maja i shtoni pak sheqer, ai do të skuqet shumë bukur dhe produktet do të jenë shumë rozë. Por është e rëndësishme të mos shtoni shumë sheqer, përndryshe brumi do të gatuhet shpejt ose edhe do të digjet, dhe mbushja do të mbetet e papërpunuar.
Hiqni pastat nga vaji në peceta letre ose peshqirë. Ata thithin mirë yndyrën e tepërt.
Artikuj mbi temën
