Kuzhina tatare e Krimesë: ritual në kazan. Karakteristikat e kuzhinës Tatar të Krimesë

Si çdo rajon ku popuj të ndryshëm kanë bashkëjetuar për shekuj, Krimea është bërë një vend i përzierjes së traditave. Kjo preku jo vetëm arkitekturën, por edhe gastronominë. Sot, kuzhina e gadishullit është diçka mes Evropës dhe Lindjes. Dhe mjafton të shkosh në çdo restorant për të vlerësuar të gjithë larminë e shijeve të Krimesë. Cilat pije dhe pjata ia vlen të provohen?

Krime, "Foleja e Dallëndyshes"

Pjatat kryesore të kuzhinës së Krimesë

Kuzhina e Krimesë është pasuruar nga shumë kombe. Armenët sollën një recetë për supë me mish kash, bullgarët sollën speca të mbushur dhe grekët trashëguan dashurinë për sallatat me perime me djathë. Pjata yazma erdhi nga Lindja, e cila zakonisht hahet në ditët e nxehta. Kjo supë e ftohtë hahet si pjatë e parë nga një tas i madh ose si meze e servirur në një gotë. Yazma e përgatitur nga qumështi i fermentuar pije katyk, kefir, hudhër, kastravec të copëtuar dhe barishte. Shpesh në supë shtohen kuba akulli.

Një supë më e përzemërt në Krime është bërë nga thjerrëzat, dhe konsistenca e saj i ngjan pure patateve. Kjo është një nga pjatat tipike tatare të Krimesë që mund të gjendet në menutë e restoranteve kombëtare. Qoftet i shtohen supës me pure me thjerrëza dhe shërbehen me krutona ose barishte.

Një vend të veçantë në kuzhinën e Krimesë zënë të gjitha llojet e pjatave me perime nga patëllxhanët, specat dhe bishtajat. Ato kombinohen me njëra-tjetrën për të krijuar një zierje me shtimin e mishit dhe salcave pikante. Nga rruga, patëllxhani është një nga përbërësit më të rëndësishëm. Ato gatuhen me hudhër, skuqen me barishte, zihen me mish dhe bëhen ushqime të lehta. Sarma gjithashtu ia vlen të provohet. Ky analog i dolmës është bërë nga një mbushje e mbështjellë me gjethe rrushi. Për shkak të kësaj të fundit sarma merr një shije të këndshme të thartë.
Kuzhina e Krimesë nuk mund të imagjinohet pa ushqim deti. Veçanërisht të njohura janë barbuni, barbuni dhe barbuni - ato skuqen në skarë ose në furrë. Midhjet përdoren për të bërë diçka si rizoto lokale me shtimin e orizit.

Një pjatë orientale ka zënë rrënjë në gadishull lagman. Në Krime, u shpikën dhjetëra varietete të saj, në varësi të llojit të petëve të përdorura. Përveç këtij përbërësi, lagmanit i shtohen mish dhe shumë perime: karota, hudhra, domate, speca. Falë kësaj, lëng mishi merr një nuancë të pasur portokalli. Për verën, lagman është një pjatë shumë kalori dhe mbushëse, por nuk mund të mos e provoni. Një tjetër trashëgimi lindore është pilafi i thërrmuar, i cili përgatitet në disa versione.

Në Krime, nuk mund t'i rezistoni përkëdheljes me pasta lokale. Ata që nuk shqetësohen për figurën e tyre mund të blejnë me siguri brohoritje- analog i chebureks. Pjata ka një kore krokante, të shijshme dhe mbushje me lëng. Vendosni mish, djathë ose perime brenda. Chir-chirs janë të lehta për t'u gjetur si në kafene ashtu edhe në restorante.

Një nga kombësitë e gadishullit janë Krymchaks. Ata i dhanë Krimesë një recetë byreku kubet, e cila ka zënë rrënjë në gatimet lokale. Kubete mbushet me qepë, mish qengji dhe patate. Si rezultat, pjata rezulton shumë e lëngshme dhe shërbehet e nxehtë. Nga rruga, Krimeasit e duan pjekjen dhe përdorin brumë të thartë, të pasur dhe maja. E zakonshme në gadishull samsa, të përgatitur sipas recetave të lashta. Ju gjithashtu mund të provoni katlamu disa lloje. Vjen në formën e një roleje mishi të zier në avull, dhe gjithashtu në formën e një buke të sheshtë. Kohët e fundit, katlama është bërë e ëmbël, me fara lulekuqe dhe sheqer.

Ëmbëlsirat e Krimesë

Ëmbëlsirat janë një kategori e veçantë e pjatave të Krimesë. Falë ndërveprimit afatgjatë me popujt e Lindjes, këtu u shfaq një recetë për bakllava, e cila mund të quhet me siguri një delikatesë e preferuar e pushuesve. Një ëmbëlsirë më pak kalori, e cila gjithashtu ia vlen të merret në shtëpi, është reçeli i Krimesë. Këtu prodhohet nga ftua, kumbulla, dru qensh, petalet e trëndafilit, luleshtrydhet dhe kajsitë. Në dyqane dhe markete mund të gjeni mjaltë të shëndetshëm mali dhe ëmbëlsira me shtimin e tij: arra ose fiq në mjaltë.

Pijet e Krimesë

Buza- një nga pijet më të zakonshme në gadishull. Gjendet në kuzhinën e shumë popujve ballkanikë dhe turq. Buza konsiderohet një pije alkoolike, por përmbajtja e alkoolit është aq e ulët sa nuk do të mund ta teproni. Sekreti i përgatitjes është në procesin e fermentimit të misrit ose melit. Pasi të keni shijuar buzën, mund ta doni ose ta urreni, pasi ka një shije specifike. Që nga kohërat e lashta, njerëzit në Krime kanë pirë ayran dhe kumiss. Kompostot përgatiten nga frutat e thata.

Ndoshta nuk ka pije më të mirë dhe më natyrale se çaji bimor i Krimesë. E porosisin në një kafene dhe e marrin si suvenir në shtëpi – askush nuk mbetet indiferent. Bimët janë mbledhur në afërsi të Ai-Petrit dhe karakteristikat e tyre të dobishme mund të renditen pafund. Rekomandohet të pini çajra aromatike me reçel lokal.

Është e pamundur të imagjinohet një festë në Krime pa u njohur me verërat. E thatë ose e ëmbël, e kuqe ose rozë - të gjithë do të gjejnë një pije për shijen e tyre. Sigurisht, për verën më të mirë duhet të shkoni në Massandra. Fabrikat e saj ofrojnë një shumëllojshmëri të gjerë të verërave portuale, ëmbëlsirash, tavoline dhe liker.

Gjatë pushimeve në Krime, mos e humbisni mundësinë unike për të provuar kuzhinën lokale. Në fund të fundit, Krimea është një gjetje e vërtetë për një gustator! Gjatë historisë së tij shekullore, gadishulli i Krimesë ishte i banuar nga fise dhe popuj të ndryshëm, gjë që çoi në një përzierje jo vetëm të kulturave, por edhe të traditave gastronomike. Këtu jetonin grekë, rusë, ukrainas, turq, tatarë të Krimesë dhe shumë të tjerë. Secila prej kombësive solli diçka të re dhe të pazakontë në pjatat që përgatitën: mënyra e gatimit, erëzat, përbërësit. Pikërisht kjo ka kontribuar në faktin se sot kuzhinë në Krime përfaqëson një traditë gastronomike unike dhe të paimitueshme. Pjatat tradicionale ruse, tartare të Krimesë dhe ukrainase, të cilat janë më të kërkuara nga mysafirët e gadishullit dhe janë aq të dashura nga banorët vendas, i kanë qëndruar provës së kohës.

Enët e kuzhinës Tatar të Krimesë

Vakti i parë

Yufakhash konsiderohet si një nga kurset e para klasike dhe madje rituale midis tatarëve të Krimesë. Tingëllon, natyrisht, shumë ekzotike, por në realitet nuk është asgjë më shumë se petë me yushka. Sidoqoftë, këto peta nuk janë krejt të zakonshme. Yufakhash kanë një formë të vogël dhe deri në 15 copa mund të futen në një lugë. Sipas traditës Tatar të Krimesë, gruaja e re ia ushqen këtë gjellë burrit të saj një ditë pas festës së dasmës. Në këtë mënyrë ajo i tregon atij durimin, vëmendjen dhe dashurinë e saj.

Supa tradicionale aromatike shurpa, e cila përmban mish qengji dhe perime të ndryshme, është veçanërisht e nderuar në Krime. Ka disa opsione për përgatitjen e kësaj pjate të nxehtë në gadishull. Si rregull, përdoren patatet, specat e ëmbël zile, domatet dhe barishtet. Gjatë servirjes, zakonisht shtohen qepë të papërpunuara ose turshi të prera në unaza.

Tokmach, pjata e parë me salcë mielli, ka fituar një popullaritet të veçantë në mesin e turistëve. Përgatitet në bazë të lëngut të gjelit të detit ose qengjit dhe ka një shije veçanërisht delikate.

Kurse të dyta

Kuzhina tatare e Krimesë në Krime dallohet nga një bollëk pjatash me mish. Shumica e recetave përdorin mish viçi dhe qengji, shtohen perime dhe erëza të ndryshme. Pavarësisht se në cilin restorant të vogël shkoni, gjithmonë mund të shijoni gatime të shijshme tradicionale. Lagman, sarma, pilaf janë vetëm një pjesë e vogël e këtij diversiteti gastronomik.

Lagman është një nga pjatat e nxehta më të famshme të kuzhinës së Azisë Qendrore. Dallohet nga shija e pasur dhe aroma e shijshme. Lagman klasik gatuhet në lëngun e trashë dhe të pasur të qengjit, të cilit i shtohen petë, perime dhe erëza orientale.

Është e pamundur të flitet për traditën gastronomike të popujve të Azisë Qendrore pa përmendur pilafin. Pjata përgatitet në një kazan prej gize dhe përbërësit kryesorë të saj janë orizi, karota, qepa, qengji ose shpendët. Pilafi i Krimesë është tepër aromatik dhe do të mahnitë shijet e gustatorëve më të lodhur.

Nëse e doni kuzhinën orientale dhe gatimet ekzotike, atëherë sigurohuni që të provoni sarma ose dalma (siç quhet edhe kjo pjatë pikante në Turqi). Nga pamja e jashtme, sarma ngjan me rrotullat e lakrës, por në vend të gjetheve të lakrës përdoren gjethe rrushi. Për të përgatitur mbushjen, zgjidhni mish qengji pa dhjamë dhe oriz. Kjo është një kryevepër e vërtetë e kuzhinës!

Kuzhina tatare e Krimesëështë tepër e larmishme dhe përfshin jo vetëm mish, por edhe pjata me perime, të cilat do të tërheqin veçanërisht vegjetarianët. Imam-bajaldi aromatike bëhet nga patëllxhanët, të cilët mbushen me domate të grira hollë, qepë, hudhër, rrush të thatë dhe majdanoz. Kjo pjatë nuk mund të klasifikohet si tradicionalisht tatarisht, sepse përgatitet në të gjithë Azinë. Sidoqoftë, versioni i Krimesë është veçanërisht i shijshëm. Vegjetarianët duhet të provojnë gjithashtu një salcë perimesh të bërë nga domate të ziera, patëllxhanë, karrota, qepë dhe hudhër.

Furra buke

Nëse ju pëlqejnë produktet e miellit, atëherë patjetër që duhet të provoni pasta tradicionale tatare të Krimesë. Karakteristika kryesore dalluese është shumëllojshmëria e gjerë e llojeve të brumit që përdoren në pjekje. Le të veçojmë produktet më të njohura të miellit të tatarëve të Krimesë.

Samsa është një byrek i bërë nga brumë pa maja dhe i mbushur me mish, zakonisht në formën e një trekëndëshi. Samsa përgatitet në një furrë të veçantë balte - tandoor. Edhe pse pjata u soll në Krime nga Uzbekistani, ajo u bë një pjesë integrale e traditës gastronomike të kuzhinës tatar.

Një byrek i bërë nga petë squfur, kubete, mund të shijohet në shumë restorante tatar të Krimesë, megjithëse fillimisht ajo piqej vetëm me rastin e festave të mëdha. Për përgatitjen e mbushjes zakonisht përdoren patatet, mishi i grirë dhe qepa. Kubeti mund të shërbehet vetëm i nxehtë. Tradicionalisht, pjata shërbehet nga një grua dhe pritet në copa ekskluzivisht nga një burrë.

Analogu tatar i Krimesë i chebureks është gjellë chir-chir. Brumi duhet të jetë i butë dhe fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj. Mbushja mund të jetë mish, perime ose djathë. Vetëm disa kuzhinierë në gadishull mund të mburren me aftësinë për të gatuar çir-chir të vërtetë.

Ndër brumërat e ëmbla, bie në sy bakllavaja me mjaltë dhe arrat e bëra nga sfumatura, e cila është shumë e njohur në vendet e Lindjes.

Pijet

Verërat e Krimesë njihen shumë përtej gadishullit. Një nga koleksionet më të mëdha të verërave në rajon i përket kantinës së verës Massandra.

Nëse ju pëlqen të pini çaj, atëherë duhet të provoni patjetër çajra bimorë, të cilët përmbajnë barishte mali që kanë jo vetëm një aromë unike, por edhe veti qetësuese. Dhe duke shtuar një lugë reçel nga petale trëndafili ose ftua në çajin tuaj, do të zbuloni një gamë të sofistikuar shijesh dhe aromash.

Mos e humbisni rastin të provoni sherbetin e vërtetë të mjaltit, i cili daton në shekullin e 13-të. Në kohët e vjetra, pihej në dasma dhe festa, por tani mund të blihet në shumë institucione në Krime që shërbejnë kuzhinën tatare të Krimesë.

Kvasi i grurit të Buzës ka një histori interesante. Nga gjuha tatarisht, "buza" përkthehet si "çrregullim, skandal", megjithëse forca e tij nuk i kalon pesë gradë. Buza shërbehet gjithmonë e ftohtë, gjë që e bën pijen shumë të njohur në ditët e nxehta të verës.

Kuzhinë ruse

Kuzhina ruse erdhi në Gadishullin e Krimesë në fillim të mijëvjeçarit të 2-të, kur banorët e parë që flisnin rusisht u shfaqën në territorin e tij. Me kalimin e kohës, pjatat tradicionale ruse u përhapën në të gjithë Krimenë dhe sot janë tradita mbizotëruese gastronomike në rajon. Kuzhina ruse në Krimeështë e pasur me një shumëllojshmëri pjatash, ndër të cilat ka disa nga më të njohurat dhe më të nderuarat.

Pjata e parë më e famshme kombëtare e kuzhinës ruse është supa me lakër, traditat e gatimit të së cilës kanë rrënjë të lashta. Kjo është një pjatë me shumë komponentë e përbërë nga lakër, mish, karrota dhe qepë. Gjatë procesit të gatimit, kalohet me salcë kosi. Mund të jetë salcë kosi ose shëllirë, ndonjëherë shtohen mollë kosi. Karakteristika kryesore e kësaj pjate të parë është mungesa e trajtimit paraprak termik të përbërësve. Kjo do të thotë që perimet e përfshira në supë nuk janë të skuqura ose të ziera paraprakisht. Kjo është një nga tiparet dalluese të kuzhinës ruse.

Okroshka është një supë e famshme e ftohtë që është veçanërisht e popullarizuar në verë. Përmendja e parë e recetës për këtë supë daton në shekullin e 18-të. Pjata është një përzierje e perimeve (patate, karrota, tranguj), pulpë, mish gjeldeti ose derri dhe barishte pikante (majdanoz, kopër, qepë jeshile). Në disa variacione të okroshkës, shtohet peshku. Të gjithë përbërësit priten në kube dhe kaliten me salcë kosi, hirrë ose kvas bukë.

Pancakes janë një pjatë e lashtë tradicionale në Rusi. Prej kohërave ortodokse, petullat kishin një kuptim simbolik dhe personifikonin diellin, kështu që ato piqeshin kryesisht në Maslenitsa. Sot petullat shërbehen si meze, pjatë kryesore apo ëmbëlsirë.

Shangi janë byrekë të bërë nga brumi i tharmit, të ngjashëm në pamje me ëmbëlsirat me djathë. Si mbushje, është zakon të përdorni pure patatesh ose bizele, si dhe gjizë pa sheqer. Për përgatitjen e brumit përdoret yndyra e qengjit ose viçit.

Një nga pjatat më origjinale të kuzhinës ruse janë byrekët, byrekët e pjekur që vijnë me mbushje me mish, peshk dhe kërpudha. Në mbushjen e byrekut shpesh shtohen oriz, lakra ose vezë.

Formimi i kuzhinës ruse u ndikua nga shumë tradita të kuzhinës evropiane. Kështu, duke kombinuar elementë të kuzhinës ruse dhe franceze, u shfaq stroganoff i viçit - viçi i skuqur i grirë imët, i cili derdhet me salcë kosi dhe shërbehet i nxehtë.

Ju ftojmë për pushime në Krime pa ndërmjetës në pasurinë Lukomorye

Një pushim familjar relaksues me fëmijë mbi 5 vjeç në një shtëpi private 150 metra larg plazhit! Pamje unike, e mahnitshme e detit dhe maleve! Dhomat e miqve me mobilje moderne janë të pajisura me gjithçka të nevojshme për një qëndrim komod...

Postimi përmban 5 receta të kuzhinës klasike të Krimesë, autor-performuese - Elena Lagoda, ajo është një etnografe e Krimesë.

1. Byrekë karaite - një pjatë e preferuar e të gjithë Krimesë dhe në përgjithësi një nga kartat e kuzhinës të Krimesë. Vërtetë, ato janë gjithashtu shumë të njohura në Lituani, ku jeton një diasporë mjaft e madhe Karaite. Në Lituani quhenkibinai (ose kibina). Brumi Karaite është krokant, dhe mbushja është shumë e lëngshme.

Përbërësit

Për testin:

Miell - 650 g

Gjalpë - 250 g

ujë - 200 ml

Vezë - 2 copë. + 1 pc. për lubrifikimin e sipërfaqes

Kripë - 0,5 lugë.

Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. l.

Uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.

Për mbushje:

Tul qengji ose viçi - 600 g

Qepë - 2 copë.

Kripë

Piper i zi i bluar

Yndyra e bishtit të yndyrshëm (nëse mishi është i dobët) - 100 g

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin në një tas. Gjalpin e ftohur e grijmë imët ose e grijmë në rende të trashë dhe e bashkojmë me miell, i shtojmë vezët, kripën, sheqerin dhe ujin me uthull dhe e përziejmë në një brumë të butë homogjen. Mund të bëni edhe pa uthull, por me të brumi bëhet më i freskët, domethënë shfaqet efekti i sfoliatave. E mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për një orë.

Hapi 1. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për një orë

2 . Tradicionalisht, qengji përdoret për byrekët karaite. Karaitët nuk hanin mish derri. Prandaj, nëse nuk ju pëlqen aroma e qengjit, mund ta zëvendësoni me mish viçi. Rregulloni përmbajtjen e yndyrës së mishit sipas shijes tuaj. Nëse përdorni mish pa dhjamë, shtoni pak yndyrë të bishtit. Kjo do t'i shtojë lëngun dhe aromën e qengjit mbushjes.

Pritini imët ose copëtoni mishin (por mos përdorni një mulli mishi, përndryshe nuk do të ketë lëng), shtoni qepë të copëtuar në të. E rregullojmë mbushjen me kripë dhe piper dhe e përziejmë mirë.

Hapi 2. Përgatitni mbushjen për byrekët me Karaite

3. Nxirrni nga brumi toptha në madhësinë e grushtit të një fëmije dhe hapini në ëmbëlsira të holla të sheshta. Vendosni një lugë mbushje në gjysmën dhe mbyllni buzën. Më pas buzën e mbështjellim me bisht, si një petë e madhe. Nëse nuk dini si ta bëni këtë, shkoni në Google me kërkesën "bisht bisht mbi petë" ose byrekë dhe shikoni një nga opsionet e sugjeruara të videos. Google zakonisht prodhon një numër të madh videosh të shkurtra shumë të kuptueshme.

Hapi 3. Formimi i byrekut

4. Ndonjëherë në disa burime letrare kam hasur në një rekomandim për të bërë "grykë" në byrekët Karaite - vrima me një tufë për të dalë avulli. NUK E REKOMANDOJ ta bëj këtë. Meqenëse në këtë rast lëngu rrjedh në mënyrë të shëmtuar dhe mbetet në vija mbi byrekë, përveç kësaj, mbushja mbetet e thatë dhe jo e lëngshme dhe vetë byreku nuk fryhet pa u ekspozuar ndaj avullit dhe mbetet e sheshtë.

5. Përpara pjekjes i lyejmë byrekët me vezë dhe i pjekim në temperaturë 200 gradë për rreth gjysmë ore. Shërbejeni të nxehtë!!! Vërtetë, ato janë gjithashtu shumë të shijshme kur janë të ftohtë.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - supë me lugë

Kjo pjatë e lashtë gjendet në mesin e disa popujve në Krime. Në mesin e tatarëve të Krimesë, kashyk-ash ose ndonjëherë një tjetër drejtshkrim kaash-kash përkthehet si supë me lugë, midis Krimesë - syuzme, midis Karaitëve - khamur-dolma (fjalë për fjalë brumë i mbushur), midis grekëve Azov që erdhën nga Krimea - hashikhya. Në thelb, këto janë petë shumë të vogla të mbushura me mish. Shërbehen bashkë me lëngun në të cilin janë zier. Si rregull, kos ose kos natyral i shtohet kashyk-ash dhe spërkatet bujarisht me barishte. Madhësia e petëve foli për aftësinë e zonjës. Duhet të jenë të paktën 6-7 të tilla në një lugë. Mund të vendosja 8 dhe madje më kishte mbetur pak vend.

Përbërësit

Për testin:

ujë - 200 ml

Vezë - 1 copë.

Kripë - 1 lugë.

Miell - të paktën 4 gota, por ndoshta më shumë (640 g)

Vaj luledielli - 1-2 lugë. l.

Për mbushje:

Mish viçi - 200 g

Qengji - 150 g

Qepë - 1 pc.

Piper i zi i bluar

Kripë - 1 lugë.

Për servirje:

Zarzavate (qepë, kopër, majdanoz) - për shije

Kos ose salcë kosi - për shije

Piper i zi i bluar - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin, ujin, vezët dhe kripën në një brumë të fortë. Mbulojeni me një tas, film ose peshqir dhe lëreni për një orë.

Hapi 1. Gatuani brumin

2 . Për mishin e grirë, kaloni mishin dhe qepën në një mulli mishi. Kripë dhe piper. Zgjedhja e mishit u përcaktua nga pikëpamjet fetare, pasi Tatarët dhe Krymchaks nuk hanë mish derri. Përqindjet e viçit dhe qengjit mund të jenë çdo.

Hapi 2. Përgatitni mishin e grirë

3. Hapni një copë të vogël brumi në një sipërfaqe të lyer mirë me miell. Fakti është se bërja e petave të vogla zgjat më shumë se ato të zakonshme, kështu që brumi mund të thahet. Nëse keni një asistent në modelim, atëherë mund ta prisni brumin në katrorë dhe të formoni shpejt petë. Brumi duhet të hapet mjaft hollë, por jo me shumë zell - përndryshe brumi, i lagur nga mbushja, mund të shpërthejë. Madhësia e katrorëve nuk duhet të jetë më e madhe se 3 cm.

Hapi 3. Bërja e petave të vogla

Nëse jeni duke bërë dumplings pa një asistent, atëherë duhet të hapni brumin në pjesë të vogla, ta prisni në shirita dhe t'i palosni shiritat njëra mbi tjetrën. Në këtë rast, brumi duhet të jetë shumë i fortë dhe i pudrosur me miell në mënyrë që shtresat të mos ngjiten. Është më e lehtë të priten shirita të palosur së bashku në katrorë të barabartë. I vendosim katrorët e përfunduar njëra mbi tjetrën - në këtë mënyrë brumi thahet më pak - dhe formojmë petë të vogla në madhësinë e një grushti. Disa zejtare skalitën peta me madhësinë e një kumak.

4. Petat e gatshme i vendosim në një sipërfaqe të lyer me miell dhe i lëmë të thahen pak dhe më pas i ngrijmë ose i gatuajmë menjëherë.

Hapi 3. Vendosni petat e gatshme në një sipërfaqe të lyer me miell

5. Vendosini petat në lëng të vluar ose ujë. Shërbejeni qullin menjëherë, pa e lënë gjellën të ftohet. Spërkateni me piper të bluar dhe spërkatni me bollëk me barishte. Sipas dëshirës, ​​sipër mund të hidhet salcë kosi, kos ose kos natyral.

_________________________________

3. Chebureks

Cheburekët janë pjata më e njohur e kuzhinës së Krimesë, ato përgatiten pothuajse në çdo shtëpi. Si nëna dhe gjyshja ime shpesh gatuanin pasta, të paktën një herë në muaj - kjo është e sigurt. Kjo pjatë e lashtë gjendet në mesin e shumë popujve të Krimesë me emra të ndryshëm. Chebureks janë emri tatar i Krimesë, dhe në mesin e Krymchaks dhe Karaites ata quhen chir-chir (konsonon me vajin cëcëritës gjatë tiganisjes). Më parë, ato përgatiteshin vetëm nga mishi i qengjit dhe skuqeshin në yndyrën e qengjit. Në ditët e sotme ato zihen në vaj luledielli të nxehtë, dhe në menunë e cheburekëve, kafeneve dhe restoranteve të shumta të Krimesë shpesh mund të gjeni variacione të mbushjes së djathit, domate dhe madje edhe cheburekë të ëmbël me gjizë. Dhe e gjithë kjo është padyshim shumë e shijshme.

Brumi në chebureks është i hollë, shumë i butë dhe pak krokant. Cheburekët e nxehtë janë gjithmonë me flluska dhe me bark në tenxhere dhe kur i kafshoni, nga mbushja rrjedh një lëng i shijshëm - lëng mishi. Vetëkuptohet që duhet t'i hani vetëm të nxehta, para se lëngu të përthithet në brumë.

Përbërësit:

Për testin:

Miell - 3,5 gota. (560 g)

Ujë - 1 gotë.

Kripë - 1 lugë.

Për mbushje:

Qepë - 1-2 copë.

Kripë

Gjelbërim

Piper i zi

Ujë - rreth 0,5 filxhan.

Për tiganisje:

Vaj luledielli i rafinuar - të paktën 0,5 l

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni ujin, miellin, kripën dhe një sasi të vogël vaji vegjetal në një brumë mjaft të fortë. Duhet ta gatuani derisa të bëhet e lëmuar, elastike dhe me shkëlqim. Mbulojeni me një tas, film ose peshqir dhe lëreni të pushojë për një orë.

2 . Mishit të grirë i shtoni kripë, shumë barishte dhe piper të zi të bluar. Qepën e grijmë imët dhe e spërkasim me pak kripë, e shtypim me duar në mënyrë që të bëhet më e butë dhe të mos bie shumë në sy në pastat e gatshme. Përzieni qepën me mbushjen, shtoni ujë dhe përzieni. Konsistenca e mishit të grirë duhet të jetë pak e lëngshme, por jo shumë që mbushja të mos përhapet dhe jo e trashë që të mbetet lëng në cheburek të përfunduar.

3. Nxirrni një top brumi nga brumi dhe hapni një rreth të hollë me një diametër që korrespondon me tiganin ose kazanin tuaj në të cilin do të skuqen pastat. Nëse brumi ngjitet në dërrasë, pudrosni lehtë me miell, por jo shumë, në mënyrë që mielli i tepërt të mos digjet në vaj. Vendosni një lugë mbushje në gjysmën e rrethit, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe mbylleni mirë buzën. Presim skajin e brumit me një thikë të veçantë për pastat. Tatarët e Krimesë e quajtën atë chegyr.

4 . Hidhni shumë vaj në një kazan ose tigan të thellë në mënyrë që pastat të notojnë dhe të mos prekin fundin. E ngrohim shumë mirë, që gjatë uljes së çeburekut të vlojë. Skuqini pastat deri në kafe të artë. Është e rëndësishme që brumi të mos ketë vrima dhe buza të jetë formuar mirë, përndryshe gjatë skuqjes lëngu do të rrjedhë dhe vaji do të tymoset shumë. Kthejeni dhe hiqni cheburekin me një lugë të prerë.

I servirim pastat aty! Menjëherë!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Në thelb, yantyki janë pasta të skuqura në një tigan të thatë, pa vaj.. Pasi të jenë zier, lyhen bujarisht me gjalpë dhe mbulohen, kjo i bën të buta dhe shumë të shijshme. Rezultati është një pjatë krejtësisht e ndryshme nga chebureks. Është e vështirë të thuash se cila shijon më mirë, duhet t'i provosh të dyja!

Përbërësit:

Për testin:

Miell - 3,5 gota. (560 g)

Ujë - 1 gotë.

Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.

Kripë - 1 lugë.

Për mbushje:

Mish qengji ose viçi i grirë - 200-300 g

Qepë - 1-2 copë.

Kripë

Gjelbërim

Piper i zi

Ujë - rreth 0,5 filxhan.

Për lubrifikimin:

Gjalpë i shkrirë ose i zbutur - 100 g

Mënyra e gatimit:

Të gjitha fazat e përgatitjes para skuqjes, pra zierja e brumit dhe përgatitja e mbushjes, nuk ndryshojnë nga pastat.

Më pas marrim një tigan, mundësisht me fund të trashë, mundësisht gize, e ngrohim në zjarr mesatar dhe skuqim yantyki pa përdorur vaj, pra në një tigan plotësisht të thatë. Nja dy minuta nga njëra anë dhe e njëjta gjë nga ana tjetër. Nëse nuk jeni të sigurt që brumi është skuqur, mund ta ktheni përsëri yantikun dhe ta lini të piqet për një minutë tjetër.

Lyejmë me gjalpë yantikin e nxehtë dhe i mbulojmë me kapak ose pjatë në mënyrë që të avullojnë pak dhe të zbuten. Shërbehet e nxehtë, sigurisht!

___________________________________

5. Peshk i mbushur hebre (peshk gefilte)

Mësova për këtë pjatë nga gjyshja ime, e cila jetonte për një kohë të gjatë në të njëjtin oborr me një familje hebreje. E veçanta e kësaj pjate, tradicionale për hebrenjtë e Krimesë, është se i gjithë peshku qërohet, mbushet dhe më pas zihet me panxhar, qepë dhe karota. Ndoshta është me vend të përmendet se në vitet 20 të shek. Një numër i madh hebrenjsh u shpërngulën në Krime dhe madje donin ta bënin gadishullin një autonomi hebreje.

Kjo është një pjatë shumë e vështirë, si për nga teknologjia e përgatitjes, ashtu edhe për nga rëndësia e saj, e cila është thjesht e madhe për kulturën hebraike. Përkthyer nga Jidishja, peshku gefilte mund të përkthehet jo vetëm si peshk i mbushur, por si një peshk i mbushur dhe i pasur. Ai shërbehet në festat e Pashkës dhe Rosh Hashanah, dhe është gjithashtu ideal për të Shtunën, pasi, i gatuar të premten, nuk përmban kocka, që do të thotë se nuk shkel ndalimin hebre për heqjen e eshtrave në Sabat.

Kur është i ftohtë, peshku i mbushur është një pjatë shumë e shijshme. Shërbehet në mënyra të ndryshme. Disa shërbehen me lëng mishi si pjatë e parë e ftohtë, ndërsa të tjerat lejojnë që lëngu të ngurtësohet dhe të shërbejë si aspik.

Ndërlikimet e gatimit i mësova nga miku dhe kolegu im Evgeniy Melnichenko, i cili thjesht përgatit peshk gefilte. Nga rruga, Evgeniy është një artist i mahnitshëm, një mjeshtër i gdhendjes së drurit, shumë nga produktet e tij i kushtohen artit hebre.

Përbërësit

Për peshkun:

Pike ose purtekë - 1,5 kg

Qepë - 2-3 copë.

Matzo - 100 g

Kopër - 0,5 tufë.

Vezë të papërpunuara - 2 copë.

Vezë të ziera, të qëruara, të plota (të vogla) - 3 copë.

Kripë - për shije, por pak më shumë se zakonisht

Piper i zi i bluar

Për lëngun:

Panxhar i papërpunuar - 2 copë.

Karota të papërpunuara - 2 copë.

Qepë - 1 pc.

Lëvoret e qepës së verdhë dhe të kuqe

Gjeth gji - 3-4 copë.

Kokrrat e piperit të zi

Sheqer kaf - 0,5 lugë gjelle. l.

Kripë - për shije

Uji

Mënyra e gatimit:

1 . Së pari, le të përqendrohemi në zgjedhjen e peshkut. Unë e konsideroj purtekun si peshkun ideal për këtë pjatë, ndonëse piku ose krapi konsiderohen tradicionale për peshqit e mbushur në botë. Një kushinetë është gjithashtu mjaft i përshtatshëm.

Ne e pastrojmë peshkun nga luspat, heqim gushat, presim të gjitha pendët përveç bishtit, heqim kockën e gushës, por përpiqemi të sigurohemi që koka të mbetet e ngjitur me trupin përgjatë shpinës. Më pas kalojmë nën lëkurë me gishta dhe e ndajmë nga mishi. Në vendin e pendës dorsale nën lëkurë, presim kockat me gërshërë, duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën. Kështu arrijmë te bishti, duke e kthyer gradualisht lëkurën nga brenda. Në fund përdorim gërshërë për të ndarë kreshtën nga bishti, përsëri duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën.

2. Përpara se të filloni përgatitjen e mishit të grirë, mblidhni pendët e prera, kreshtën dhe luspat (hiqni vetëm gushat), shtoni një litër ujë dhe ziejini lëngun e pastër në zjarr shumë të ulët, duke i shtuar pak kripë. Kullojeni lëngun.

3 . E mbulojmë macen me ujë dhe e lëmë të zbutet plotësisht. Në supermarkete mund të gjeni shumë variacione të matzo-s, nga klasike pa maja deri tek të kripurat e shijshme me qepë, farat e lulekuqes dhe mbushjet e tjera.

Prisni imët qepën dhe zieni gjysmën në vaj vegjetal, duke e lënë gjysmën tjetër të papërpunuar.

Ndajmë mishin nga kockat dhe e kalojmë në një grirëse mishi bashkë me macen. Mishit të grirë shtoni qepë të skuqura dhe të papërpunuara, kripë, piper, barishte të copëtuara dhe dy vezë të papërpunuara. Përziejini gjithçka.

4. Peshkun e mbushim me mish të grirë, por jo shumë ngushtë, por që të marrë një formë natyrale. Ndonjëherë vezët e ziera vendosen në mes të peshkut për t'i bërë fetat e peshkut të duken më mbresëlënëse kur priten. Nga rruga, vura re se me vezët brenda, peshku ruan një formë më të rrumbullakosur kur gatuhet dhe nuk bëhet i sheshtë.

5 . Në fund të tiganit vendosim lëvozhgat e qepëve, të qëruara dhe të prera në feta panxhari dhe karota, një qepë e tërë e qëruar, gjethe dafine dhe kokrra piper.

6. Më pas vendosim barkun e peshkut poshtë, mbrapa dhe e mbushim me lëng mishi të nxehtë. Është në rregull nëse peshku është plotësisht i zbuluar. Kriposeni lëngun mirë dhe shtoni disa lugë çaji sheqer kaf. Nëse nuk keni sheqer kafe, mund ta zëvendësoni me sheqer të djegur: mbajeni gjysmë luge sheqer mbi zjarr derisa të karamelizohet dhe të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Gatuani peshkun me kapak të mbyllur për rreth dy orë, duke e hequr shkumën në fillim. Presim te ftohet plotesisht dhe vetem me pas e nxjerrim peshkun duke u munduar te mos i shkoj koka.

Kullojeni lëngun, ngrohni dhe shtoni xhelatinë sipas udhëzimeve. Vendoseni peshkun në një enë, derdhni në të një sasi të vogël pelte, lëreni të forcohet mirë dhe dekorojeni me limon, panxhar dhe barishte.

Hidhni peshkun e mbushur me lëng të nxehtë dhe gatuajeni për rreth 2 orë.

________________________________________ _________

Një tjetër recetë për chebureks nga libri "Kuzhina Karaite":

________________________________________ __________

Blogu ynë tashmë ka publikuar postime me receta nga produktet sezonale të Krimesë dhe recetat e Krimesë.

Së pari, nuk mund të provoni pjatat e tatarëve të Krimesë askund tjetër përveç Krimesë, përveç ndoshta në disa vende në Kazakistan dhe Uzbekistan, ku këta njerëz u dëbuan pas luftës. Së dyti, ky është ushqimi më i lirë dhe në të njëjtën kohë më cilësor në gadishull. Epo, dhe së fundi, është aq e shijshme sa që pasi të keni shijuar një pjatë, është e pamundur të mos provoni të gjithë menunë.

Natyra e pasur subtropikale e Krimesë është e ndërthurur aq ngushtë me traditat e tatarëve sa kuzhina ka rezultuar të jetë tepër e larmishme. Mish ka në të gjitha format: i skuqur në zjarr të hapur dhe në qymyr, i zier, i zier, i pjekur në hell, i tharë dhe i kripur. Ka supa të trasha, pilaf, manti, dolma, qumësht dhe djathë delikatesa dhe produkte furre...

Shurpa

Përbërësit
Shpatulla e qengjit në kockë 1.5 kg
Patate të reja 6 copë
Yndyrë bishti 50 gram
Speca të ëmbël me ngjyra të ndryshme 3 copë
Karota 3 copë.
Qepë 3 copë
Domate 2 copë
Piper i nxehtë 1 pc.
Kripë, piper për shije
Një grup erëzash (shih recetën) për shije (2 lugë)
Misër 1 kalli
Qepë e kuqe 2 copë
Hudhra 1 kokë
Cilantro dhe majdanoz, nga 1 tufë
Qingji qiqra 100 gram

Shumë prej nesh gatuajnë supë në një tenxhere në sobë. Nga rruga, kur gatuani në një kazan dhe mbi një zjarr të hapur, të njëjtat pjata dalin ndryshe sesa në një tenxhere dhe janë shumë më të shijshme. Absolutisht i njëjti rezultat arrihet nga ushqimi i gatuar në një tenxhere prej gize dhe në një furrë ruse.

Shurpa është një rrugë...

Sary birmaneze

📌Pjatë e shijshme e kuzhinës tatare të Krimesë

Përbërësit
Miell - 2-3 gota,
vaj vegjetal - 2-3 lugë. lugë (në brumë),
150-200 gr margarinë e shkrirë (për tu lyer me yndyrë),
ujë ose hirrë,
kripë, erëza.
Mishi (viçi ose qengji është më i yndyrshëm, është mirë të shtoni yndyrë të yndyrës së bishtit),
patate - 1-2 copë,
qepë - 1-2 copë.

Përgatitni brumin: miell, ujë dhe vaj vegjetal, vendoseni në frigorifer.
Ndërsa brumi është duke injektuar, le të bëjmë mbushjen - bluajmë mishin në një mënyrë të përshtatshme për ne - me një mulli mishi, blender, presim qepën në copa më të vogla, patatet në kubikë të vegjël, përziejmë gjithçka. Shtoni erëza - piper, cilantro, qimnon, ndoshta disa thelpinj hudhër të grirë imët, etj.
Ndani brumin në 2 pjesë. Hapeni secilën pjesë në një shtresë të hollë formash të rrumbullakëta, lyejeni secilën me gjalpë, vendosini njëra mbi tjetrën - përfitoni një nga variantet e petës sfoliat. Më pas shpërndani mbushjen, rrotullojeni dhe vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë.
Piqeni për 30-35 minuta.

Vakt tatar i Krimesë - si është?

Tatarët e Krimesë janë mjeshtër të mëdhenj të gatimit të shijshëm dhe jo më pak dashamirës të vakteve të lira. Çdo vakt fillon me një filxhan kafeje më të fortë të sapokrijuar. Pastaj sigurisht që ka meze: djathë feta, djathë, ullinj, salcice, sallata nga perime të freskëta. Në dimër, kur ka pak perime të freskëta, marinada: lecho, perime turshi dhe të kripura të përgatitura në vjeshtë dhe ushqime të tjera të konservuara në shtëpi. Dhe, sigurisht, bukë tandoori të sapopjekur.

Vetëm turistët kufizohen në një ose dy pjata. Në familjet tatare të Krimesë, vaktet merren seriozisht: ata vendosin gjithçka në tryezë menjëherë: si ushqimet, ashtu edhe pjatat e nxehta. Për mëngjes, përveç mezeve, zakonisht hanë qull qumështi, gjizë dhe pjatat e tyre - lagman, shurpa ose yufak;

PEHLEV: ËSHTIRËT TATARE

Do t'ju duhet

Për testin:
450 g miell;
2 vezë;
1 gotë qumësht;

Për mbushje:
300-350 g sheqer;
300-350 g arra;
200-300 g gjalpë;
300 g mjaltë;
kripë;

Për lubrifikimin:
1 e verdhë veze;
2 lugë ujë

Udhëzimet
1. Bëni brumin. Rrihni vezët, përzieni me qumësht, shtoni miell. Gatuani një brumë më të fortë se sa për petët e bëra vetë. Rrotulloni secilën pjesë në shtresa të holla me trashësi më shumë se 1.5 mm, madhësia...

PEHLEV: ËSHTIRËT TATARE

Pahlave është një version tatar i bakllavasë, i cili përgatitet pa maja. Bakllava e ëmbël orientale - një produkt ëmbëlsirash i bërë nga pastë me arra në shurup. Është i përhapur në kuzhinat e popujve lindorë: turq, azerbajxhanas, tatar i Krimesë.

Do t'ju duhet

Për testin:
450 g miell;
2 vezë;
1 gotë qumësht;

Për mbushje:
300-350 g sheqer;
300-350 g arra;
200-300 g gjalpë;
300 g mjaltë;
kripë;

Për lubrifikimin:
1 e verdhë veze;
2 lugë ujë

Udhëzimet
1. Bëni brumin. Rrihni vezët, përzieni me qumësht, shtoni miell. Gatuani një brumë më të fortë se sa për petët e bëra vetë. Rrotulloni secilën pjesë në shtresa të holla me trashësi më shumë se 1.5 mm...

NE GATUJMË PAKHLAVA NE SHTEPI. HISTORIA, RREGULLA DHE NJË RECETË TË SHKELQYER.

Bakllavaja (ose bakllavaja) është një produkt i njohur ëmbëlsirash i bërë nga pastë sfumuar me arra në shurup, i përhapur në kuzhinat e popujve lindorë, kryesisht turq, azerbajxhanas, arabë dhe tatar të Krimesë. Edhe bullgarët dhe grekët përgatisin bakllava. Shumë popullor në Turqi dhe Azerbajxhan, gjithashtu në kërkesë në Iran, Turkmenistan dhe Uzbekistan

Sipas historianit Nuri Janly, përmendja e parë e ëmbëlsirës daton në shekullin e 15-të: “Tradita e përgatitjes së brumit të hollë për bakllava ka ardhur nga asirianët. Në librin e gatimit të Muzeut të Sulltanëve Osmanë në Pallatin Topkapi, gjendet një shënim nga koha e Sulltan Fatihut, sipas të cilit “bakllavaja” e parë u përgatit në pallat në gusht të vitit 1453...

Nokhutly – hi

Kjo është një zierje e shijshme e viçit me qiqra të ziera. Në gjuhën tatare të Krimesë, qiqrat quhen nokhut, prandaj emri i gjellës: ushqim me qiqra.

Mish (viçi) - 1 kg
qiqra - 1 kg
Qepë - 300 gr
Karota - 200 gr
vaj vegjetal - 600 mg
Kripë - për shije
Piper i kuq dhe i zi i bluar - për shije

I rendisim me kujdes qiqrat, i lajme, i mbushim me uje te ftohte dhe i leme te qendrojne 3-4 ore. Mund ta lagni gjatë natës. Më pas qiqrave për lëngje shtojmë skajet e mishit dhe kockat, shtojmë ujë që të ketë rreth dyfishin e qiqrave, e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Hiqni shkumën dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët derisa qiqrat të jenë gati. Kjo mund të zgjasë 2...

Nëse të vetmet përshtypje gastronomike që ju kanë mbetur në kujtesë pas një udhëtimi në Krime janë pastat yndyrore, karkalecat e ziera në një qese në plazh dhe vera e thartë, atëherë jeni tmerrësisht të pafat. Sepse ky gadishull me siguri ka diçka për të kënaqur një gustator.

Dhe pse të gjitha? Po, sepse që nga kohërat e lashta, Krimea ishte e banuar nga një shumëllojshmëri e gjerë popujsh me traditat e tyre të kuzhinës, të cilat formuan bazën për kuzhinën e shijshme lokale të sotme. Nuk është shaka - më shumë se 80 kombësi, të gjitha me sekretet e tyre të shijshme dhe përbërësit e veçantë! Si rezultat i kësaj përzierje traditash, kuzhina vendase gërsheton arritje të ndryshme kulinare të lindjes dhe perëndimit, veriut dhe jugut.

Le të flasim për ata që lanë gjurmët më domethënëse në kuzhinën e Krimesë.

Kuzhina tatare

Ose më mirë Tatar i Krimesë, meqenëse tatarët vendas janë një grup më vete i madh popujsh, të dalluar, përveç historisë së tyre komplekse, nga ndarja e tyre sipas vendbanimit në grupe etnike jugore bregdetare, malore dhe stepë. Prandaj, kuzhina e tyre, edhe pse zyrtarisht njihet si një degë e Mesdheut, fillimisht dallohet nga një pasuri e traditave të huazuara dhe një larmi e madhe shijesh. Kuzhina Uzbeke pati një ndikim të madh në të (lexoni historinë e tatarëve të Krimesë, do të zbuloni pse është kështu).

Duke folur rreth Tatar i Krimesë kuzhinë, nuk mund të mos përmenden para së gjithash pjatat klasike: pilafi dhe shishqebapi. E para përgatitet me variacione të ndryshme, por është gjithmonë tepër e shijshme, dhe baza e saj përbëhet pa ndryshim nga mishi dhe orizi, qepët dhe karotat dhe erëzat.

Çfarë kuzhine tjetër tradicionale mund të shijoni në gadishullin me diell? Për shembull, lagman është diçka si një supë e trashë dhe e pasur me qengj me petë dhe një bollëk perimesh. Ose dolma (sarma) - rrotulla të vogla lakre në gjethe rrushi turshi. Ose shurpa - një supë e fortë qengji me patate dhe karrota. Ose samsa - brumëra trekëndëshe me mbushje mishi, të gatuara në furrë tandoor.

Ose yantykh - cheburek vendas, të skuqur në një tigan të thatë dhe vetëm më pas të lyera me vaj. Dhe padyshim bakllavaja - një ëmbëlsirë kombëtare e bërë nga petë sfoliat me arra dhe mjaltë - e cila ka disa varietete.

Gjetja e gjithë kësaj shijeje nuk do të jetë e vështirë në pothuajse çdo kafene apo restorant të mirë në Krime.

kuzhinë hebreje

Më saktësisht, jo thjesht hebreje, por Karaite dhe Krymchakov - kuzhinat e dy kombësive të vogla që kanë banuar prej kohësh në gadishull.

Nga këto receta, vlen të përmendet kubeti - dikur një pjatë ekskluzivisht festive, por tani një pjatë mjaft e përditshme. Megjithatë, shija e saj mbetet po aq e mrekullueshme. Imagjinoni një byrek të nxehtë me lëng, aromatike, me mish qengji, qepë dhe patate, me një kore të pjekur krokante... Po ju derdhin jargët? Kjo është e njëjta gjë!

Ndër pjesa tjetër e kuzhinës lokale hebraike, mund të përmendim chir-chir - një tjetër analog i cheburek-ut, i cili madje mund të përgatitet për ju me mbushje perimesh dhe bukë të zezë të ëmbël çifute me hudhër. Ju mund t'i shijoni të gjitha këto (si dhe pijen tradicionale buzu të bërë nga rrushi i thatë), për shembull, në qytetin shpellë të Chufut-Kale.

Kuzhinë ruse

Kuzhina ruse, natyrisht, gjithashtu nuk mund të mos linte gjurmë në tokën lokale - në fund të fundit, gjysma e popullsisë vendase përbëhet nga rusë, të cilët fillimisht filluan të shfaqen këtu në Mesjetë, dhe që mbushën Krimenë në masë pas aneksimit të saj në perandori në shekullin e 18-të.

Okroshka, derr i skuqur, bli me pelte, havjar, petë - ka një zgjedhje të jashtëzakonshme për çdo shije, nga pjatat e preferuara të carëve deri te ushqimi i përditshëm i proletarëve.

Ushqimi ukrainas

Ukrainasit kanë pasur lidhje të ngushta me gadishullin që nga koha e Khanatit të Krimesë, kështu që kuzhina ukrainase ka hyrë fort në shtëpitë e Krimesë. Vetëm shikoni borscht me hudhër dhe donuts të nxehtë!

Provoni gjithashtu dumplings me të gjitha llojet e mbushjeve (nga lakra ose patatet te qershitë dhe gjiza), peshk të zier në salcë kosi, djathë me rrush të thatë dhe pasta të nxehta.

Greke, Kaukaziane, Turke, Europiane...

Ne do të ndalemi në më pak detaje në kuzhinat e mbetura që kanë lënë një shenjë të dukshme në kuzhinën e Krimesë, duke përmendur vetëm disa pjata nga secila - thjesht nuk ka energji dhe kohë të mjaftueshme për të përshkruar të gjithë shumëllojshmërinë e recetave lokale! Kështu që…

Grekët, të cilët u shpërngulën në gadishull nga Greqia në disa valë, lanë pas ndoshta një pjatë kryesore, por pothuajse të gjithë e dinë dhe e duan - kjo është një sallatë tradicionale me perime, ullinj dhe djathë të bardhë pa maja, të kalitur me vaj ulliri.

Armenët, të cilët në një kohë përbënin popullsinë kryesore të jugperëndimit të Krimesë, mund të mburren me supën tepër të kënaqshme të kashit të viçit dhe lavashin e famshëm.

Nga gjeorgjianët, Krimeasit morën khachapuri (byrek me djathë) dhe chakhokhbili (një lloj zierje shpendësh). Nga bullgarët - speca të ëmbla të mbushura, nga turqit - ëmbëlsira orientale, nga gjermanët - strudel mishi dhe lakra e zier...

Faji

Historia e kuzhinës së Krimesë, natyrisht, do të ishte e paplotë pa përmendur verërat më të famshme lokale. Rrushi është rritur në këto toka të ngrohta me diell që nga lashtësia dhe prodhimi i verës ka përjetuar periudha prosperiteti dhe rënieje. Por edhe sot njohësit e pijeve të mira kanë diçka për të provuar në Krime. Verëra të zakonshme, të cilësisë së mirë, koleksion; e bardhë, e kuqe dhe rozë; e thatë, e ëmbël, e fortifikuar, shampanjë dhe liker - është e vështirë të renditësh të gjitha varietetet lokale, e lëre më emrat. Secili ka pjatën e tij, hollësitë e veta të servirjes dhe ngrënies, për të cilat me kënaqësi do t'ju tregojë gjatë ekskursioneve në kantinat lokale, nga të cilat ka disa dhjetëra në gadishull - fabrika e verës së gazuar Novy Svet, Massandra e Jaltës, një Fabrika e fermave shtetërore “Koktebel”, Fabrika Inkerman e Verërave Vintage, Veraria Simferopol... Këtu ka gjithçka: nga konjakët te shampanja, mos u tërhiqni nga shijimi!

Pra, shpresojmë se ju kemi bindur - në Krime ata dinë dhe duan të gatuajnë! Ende nuk më beson? Ejani.