Çfarë mund të bëhet nga vera e thartë e bërë në shtëpi. Çfarë duhet të bëni nëse vera rezulton e thartë

Procesi i gatimit verë e bërë në shtëpi përmban shumë nuanca që kërkojnë zbatim të detyrueshëm. Një nga më pika të rëndësishmeështë zgjedhja e lëndëve të para për përgatitjen e pijes, pasi shija dhe aroma e saj përfundimtare varen në masën më të madhe nga cilësia, përmbajtja e sheqerit dhe shkalla e pjekurisë së rrushit të përdorur. Megjithatë, ndonjëherë edhe me respektim të rreptë të teknologjisë, pas përfundimit të procesit të fermentimit, prodhuesi i verës përfundon me verë të thartë. Ka disa mënyra për të zgjidhur këtë problem, por ju duhet ta bëni atë në mënyrë korrekte, përndryshe pija nuk mund të ruhet.

Karakteristikat optimale të verës dhe përcaktimi i aciditetit

Parametrat e verës së ardhshme duhet të përcaktohen në fazën e përgatitjes së lëndëve të para për fermentim, pasi është në këtë moment që ne ende mund të ndikojmë në të ardhmen. karakteristikat e shijes, shtoni sheqer ose përbërës të tjerë. Parametrat optimalë për verën e bërë në shtëpi konsiderohen të jenë përmbajtja e alkoolit 9–15%, sheqeri 18–45 gram/litër dhe aciditeti 7–8%. Ata garantojnë një shije të shkëlqyer të ekuilibruar për verën e bërë në shtëpi.

Shumica e frutave të përdorura për të bërë verë janë të ulëta në sheqer dhe përmbajnë nje numer i madh i acidet. Rrushi që rritet në shumicën e rajoneve të Rusisë nuk është përjashtim nga ky rregull.

Kështu, pa stabilizuar parametrat fillestarë në shtëpi, rezulton verë e thartë forcë e pamjaftueshme. Vetëm disa varietete rrushi, në të cilat përmbajtja e sheqerit arrin 20-23%, janë të përshtatshme për të bërë. pije e shijshme, nuk kërkon korrigjim. Të tjera lëngje frutash kërkojnë korrigjimin e karakteristikave të tyre dhe barazimin e ekuilibrit midis aciditetit dhe përmbajtjes së sheqerit.

Ju mund të përcaktoni aciditetin e verës duke përdorur një matës të veçantë pH duke krahasuar vlerat e marra me të dhënat e referencës. Megjithatë, shumica e njerëzve gjejnë përmbajtje të shtuar acidet kur janë me fruta ose verë rrushi tashmë është plotësisht gati. NË kushte të ngjashme Lind një pyetje krejtësisht logjike, si të rregullojmë verën e thartë, përgjigja e së cilës është mjaft e thjeshtë.

Teknikat më efektive

Ka disa mënyra për të ulur aciditetin e verës në shtëpi. Megjithatë, disa prej tyre duhet të përdoren fazat fillestare punoni me lythin, ndërsa të tjerët bëjnë të mundur uljen e përmbajtjes së acidit në pijen e përfunduar. Ne mund të përdorim:

• hollimi me ujë;
• përzierja;
• përdorimi temperaturat e ulëta;
• duke vluar.

Hollimi me ujë është metoda më efektive dhe më e thjeshtë e përdorur nga shumë prodhues të verës. Duhet mbajtur mend se ulja e aciditetit me ujë ndikon në karakteristikat e shijes së pijeve, duke e bërë atë më pak të pasur dhe aromatike. Ju duhet të shtoni lëng në fazën e fermentimit pas shtimit të sheqerit ose drejtpërdrejt me të. Kështu, ne zvogëlojmë aciditetin më butësisht, duke rregulluar vetëm pak parametrat bazë të pijes së përfunduar.

Përzierja gjithashtu ndihmon në uljen e aciditetit të verës së bërë në shtëpi. Kuptimi i teknikës është përzierja e dy lëngjeve me përmbajtje të ndryshme acidi dhe sheqeri. Duke përzier një lëng me një tjetër më pak acid, karakteristikat e përgjithshme të lythit balancohen. Të njëjtat fruta shkojnë më mirë së bashku varieteteve të ndryshme. Përzierja praktikisht nuk ka asnjë efekt në karakteristikat e shijes së pijes së përfunduar dhe pasurinë e saj, gjë që e bën këtë teknikë një nga më të mirat për reduktimin e aciditetit. Sidoqoftë, mund të përdoret vetëm në fazën e krijimit të lythit dhe për verë e përfunduar ajo nuk përshtatet.

Ekspozimi ndaj temperaturave të ulëta bën të mundur korrigjimin cilësitë e shijes verë e re. Kur ekspozohen ndaj temperaturave midis 2 dhe 4 gradë Celsius, acidet kristalizohen, duke formuar një shtresë sedimenti të vogël. Kjo metodë tregon rezultate të mira si kur punoni me pijen e përfunduar ashtu edhe në lidhje me lythin. Sidoqoftë, efektiviteti i tij nuk është shumë i lartë, pasi bën të mundur që vetëm pak të reduktohet përmbajtja e acidit në intervalin 1-1,5 gram / litër.

Ndikimi temperaturat e larta i përket kategorisë së metodave ekstreme, pasi me ndihmën e saj jo vetëm zvogëlohet aciditeti, por humbasin edhe një sërë vetive të tjera organoleptike karakteristike të verës. Si rezultat trajtimit të ngrohjes pija bëhet më pak e pasur dhe aromatike, prandaj kjo metodë përdoret jashtëzakonisht rrallë gjatë përgatitjes së verës.

Bërja e verës në shtëpi nuk është një detyrë e lehtë, sepse procesi i nënshtrohet efekteve të papritura. Arsyeja e dështimit të verës mund të qëndrojë në pasaktësinë e recetës ose mosrespektimin e udhëzimeve të saj. Shumëllojshmëria e rrushit është shpesh fajtore: disa lloje mund të përmbajnë më shumë acid, dhe sheqeri varet shumë nga moti dhe varet nga viti, veçanërisht me rrushin me origjinë veriore. Pastaj vera rezulton të jetë shumë e thartë ose e ëmbël, dhe prodhuesit e verës grumbullojnë trurin e tyre duke menduar: si ta kursejnë mendjen e tyre dhe të rregullojnë shijen? Ka disa mënyra për të rehabilituar një ngarkesë të shumëpritur të verës.

Gjeja e pare

Sigurohuni që problemi me verën e bërë në shtëpi është vetëm shija. Ekziston mundësia që vera të sëmuret për shkak të ndikimit të baktereve që depërtuan brenda enës për shkak të izolimit të pamjaftueshëm nga mjedisi i jashtëm. Simptomat: lëngu është i mbuluar me një film të bardhë mat (të lulëzuar), lëshon ERE e keqe, Ka shije e neveritshme dhe errësohet. Shpesh është e mundur të kapërcehet kjo pengesë me trajtim të veçantë.

Karakteristikat e shijes së një dështimi të verës mund të korrigjohen në shumë mënyra; Le të shqyrtojmë rastet e sjelljes nëse pija dështon.

Çfarë të bëni me verën e thartë

Arsyet e situatës:

• Mosrespektimi i përmasave të sheqerit të specifikuara në recetë;
• Rritja e aciditetit të rrushit (përbërësi kryesor);
• Mbyllja e pamjaftueshme e enës pas fazës së fermentimit ose gjatë mbylljes së shisheve.

Për të marrë atë që pritet pije alkoolike, do t'ju duhet të prisni për prodhimin e një serie të re vere. Më pas mushti i rrushit të freskët duhet të përzihet me një lëng shumë acid (raporti – 10:1). Nëse bëni gjithçka siç duhet, do të shihni gjëra mjaft të mira. verë e thatë, dhe ndjenja e aciditetit do të zhduket përgjithmonë.

Mund të ëmbëlsohet edhe vera, por fillimisht ju duhet, nuk duhet shtuar sheqeri direkt në verë, por përgatitet një shurup dhe hidhet brenda. Përmasat do të jenë shumë individuale dhe do të zgjidhen me shije.

Vera e pastabilizuar mund të bëhet më e ëmbël vetëm “për momentin”, sepse procesi i fermentimit do të vazhdojë dhe sheqeri do të përpunohet.

Në këtë rast, shtoni shurupin menjëherë para se të pini pijen.

Nëse nuk ndihmon

Një zgjidhje më e lehtë për përdorimin e verës së thartë është të bëni një pickim vere. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet sheqer (rërë) në një sasi prej 2-3% të vëllimit të lëngut. Hidheni në një enë që e lini hapur, përzieni rregullisht dhe për tre javë vera juaj e bërë në shtëpi, e cila dukej tepër e thartë, do të shndërrohet në uthull perfekte me një shije të këndshme rrushi.

Shumë e ëmbël?

Një problem i ngjashëm ndodh kur shtohet shumë sheqer ose nëse masa e rrushit i jep lëngut më shumë ëmbëlsi sesa parashikon receta. Për të shmangur keqkuptime të tilla, shija e grumbullit të verës duhet të monitorohet para dhe pas procesit të fermentimit: këto janë fazat kur mund të ndikohet tek ëmbëlsia e tepërt ose mungesa e saj. Dhe është po aq e lehtë sa të grisni dardha për ta bërë këtë: holloni lythin me ujë derisa të jetë mesatarisht i ëmbël për shijen tuaj. Nëse përzihet me ujë pije e gatshme para përdorimit, atëherë mund të ndjeni pasoja të pakëndshme, për shembull në formën e një dhimbje koke. Disavantazhi i këtij opsioni është se kur përpiqeni të zvogëloni ëmbëlsinë duke shtuar ujë, ju ulni njëkohësisht aciditetin, kështu që vera e bërë në shtëpi humbet ngjyrën e saj. paleta e shijes. Kini kujdes: përpjekjet për të korrigjuar situatën pa durim përfundojnë me dështim edhe më të madh.

Grekët e lashtë, themeluesit e kulturës së verës, besonin se vera e holluar për përdorim në të ardhmen ishte vetëm për turmën ose skllevërit.

Ashtu si në rastin e mëparshëm, ekziston një mundësi për të pritur vitin tjeter: Gjatë prodhimit të një vjeljeje të re “vere”, përzieni mushtin e ri me paraardhësin e ëmbëlsuar tepër. Sasia e lëngut të ri duhet të kalojë një verë shumë të ëmbël dhe duhet të kontrolloni më shpesh karakteristikat e shijes së pijes në çdo fazë të përgatitjes së saj nëse dëshironi që gjithçka të funksionojë.

Së treti mënyrë interesante I përshtatshëm për ata që janë mësuar të zgjidhin problemet në çast. Bleni verë të thatë, holloni verën tuaj shumë të ëmbël me të në përmasa të barabarta. Për garanci shije të mirë Sigurohuni që pija që blini është bërë nga e njëjta varietet rrushi që keni përdorur.

Udhëzimet përfundimtare

Vetëm ata që nuk bëjnë asgjë nuk bëjnë gabime; çdo mangësi mund të korrigjohet. Gjëja kryesore është t'i qasemi me mençuri dhe durim, dhe të mos shkatërrojmë një grumbull të pasuksesshëm verë në të cilin janë investuar kaq shumë përpjekje dhe kohë. Nëse i trajtoni me mençuri humbjet e vogla, do të fitoni rezultatin e betejës. Mbani mend: rruga e eksperimentimit është dredha-dredha dhe me gjemba, por përvoja e fituar në këtë proces do të ndihet më shumë se një herë.

Nuk ka hyrje të ngjashme.

Vera është shumë e thartë

Ndodh që vera të ketë shije më shumë si lëng limoni sesa pije tavoline. Kjo zakonisht tregon se lëngu nuk është holluar mjaftueshëm. Nëse e lini një verë të tillë me sediment për një muaj tjetër, ajo mund të bëhet më pak e thartë vetë. Kur vera është vetëm pak e thartë, mund të përpiqeni ta ruani duke shtuar sheqer. Sidoqoftë, nuk duhet të nxitoni në kanaçe me një qese sheqer dhe të derdhni grushta të plota - në këtë mënyrë thjesht mund të merrni uthull të ëmbël, jo verë. Duhet të derdhni 2-3 gota verë të thartë, t'i shtoni sheqer dhe ta ngrohni në një tenxhere të emaluar (më pas do të duhet ta hidhni) në zjarr të ulët, duke e trazuar derisa sheqeri të tretet. Pas kësaj, mbulojeni dhe lëreni në zjarr për rreth një orë tjetër (mund të përdorni një ndarës), më pas ftoheni dhe hidheni në verë.

Por mënyra më e sigurt është përzierja e verës së thartë me verën që nuk është mjaft e thartë. Ekspertët rekomandojnë gjithashtu të provoni të shtoni shkumës të pastruar në verë në një proporcion prej 1,5 g për 1 litër verë (jo më shumë!) dhe ta lini atë për një javë. Për fat të keq, vera me shtimin e shkumës mund të marrë një amëz jo shumë të këndshme të hidhur-kripur. Prandaj, ia vlen të merret në konsideratë nëse do të ishte më mirë të kënaqeshim me uthull të mirë të verës, e cila është e përkryer për përgatitjen e marinadave dhe sallatave nga perimet e papërpunuara.

Vera nuk është aspak e thartë

Ndonjëherë vera rezulton e lezetshme dhe pothuajse pa shije. Përveç kësaj, një verë e tillë mund të përkeqësohet shpejt. Kjo zakonisht ndodh nëse përdoren ekskluzivisht fruta të ëmbla dhe të pjekura, ose nëse lëngu është holluar tepër. Sidoqoftë, ndonjëherë duket se gjithçka është në rregull, por në fakt, si rezultat i veprimtarisë tinëzare të mikroorganizmave të këqij, ka ndodhur i ashtuquajturi "deoksidim" biologjik. Çfarë duhet bërë atëherë? Mënyra më e mirë do të ishte përzierja e një vere të ngurtë me një verë që është shumë e thartë, por është e vështirë ta bësh këtë me porosi. Ekspertët besojnë se në këtë situatë duhet të shtoni 1 g tartarik ose acid citrik ose 2 g acid laktik 60 për qind. Por, para se të filloni të "acidizoni" të gjithë stokun e verës, duhet të llogarisni me saktësi se sa acid kërkohet dhe të bëni një provë me 1 litër verë.

Vera është shumë e hidhur ose e thartë

Në këtë situatë, shtimi i sheqerit mund të bëjë një mrekulli (sheqeri duhet të përzihet në 1 litër verë dhe të nxehet nën kapak për një orë, pastaj të ftohet dhe të derdhet në pjesën tjetër të verës). Ju gjithashtu mund të përzieni një verë të tillë me një pije që ka shije shumë të butë (nëse ka).

Verë me shije të lagësht

Nëse lëngu është shtrydhur nga frutat e papjekura ose kërcelli është futur në të, mund të ndodhë që vera të ketë një shije të pakëndshme të lagësht. Për ta shkatërruar, mund të vendosni sheqer në verë (sheqeri duhet të përzihet në një litër verë dhe të nxehet nën kapak për rreth një orë, dhe më pas të ftohet dhe të hidhet në pjesën tjetër të verës) ose të përzihet me verë e mirë me shije intensive.

Verë me gjithashtu përmbajtje të ulët alkoolit

Kjo është, thënë thjesht, një mbetje që zakonisht përftohet si rezultat i kursimit të tepërt të sheqerit, megjithëse ndonjëherë procesi i fermentimit nuk ecën siç duhet.

Në këtë rast, ia vlen të përpiqeni të rifermoni verën. Meqenëse rritja e majave ngadalësohet me 6% alkool, vera e dobët ... duhet të shtojë pjesë e madhe(5-10%) maja mbretëreshë fermentuese në mënyrë aktive. Maja duhet së pari të "mësohet". mjedisi alkoolik, duke shtuar gjysmë gote verë çdo ditë gjatë fermentimit. Në këtë mënyrë fitohet një maja shumë e fortë, e cila lehtë mund ta shndërrojë verën në verë të mirë. Shishja e verës duhet të vendoset në një vend të ngrohtë dhe të vendoset një tub fermentimi. Disa ekspertë këshillojnë shtimin e alkoolit të pastër në verë.

Shkumë me flluskë të bardhë në anët e enës

Ky është rezultat i aktivitetit të të ashtuquajturës maja shkumuese. Ju mund t'i luftoni ato duke ngrohur ose pasterizuar verën. Disa ekspertë rekomandojnë trajtimin me acid sulfurik.

Infeksion me baktere që prodhojnë acid acetik

Edhe pse acid acetik e pranishme në çdo verë (në sasi e vogël), duhet të ketë një ndryshim midis verës dhe uthullës. Nëse ka dyshime se çfarë lëngu po shijohet në këtë moment, atëherë është koha për të ndërhyrë. Vera duhet të pasterizohet menjëherë (të ngrohet në një temperaturë prej 80 ° C), duhet të shtohet lythja me sheqer dhe maja e rritur mirë dhe vera duhet të rifermentohet. Si të parandaloni një rrezik të tillë? Duhet mbajtur mend se verërat me përmbajtje alkooli mbi 12% nuk ​​thahen kurrë, prandaj është mirë që të përpiqeni të prodhoni verëra me sa më shumë alkool. përmbajtje të lartë alkoolit.

Erë vezë të kalbura(sulfide hidrogjenit)

Kjo aromë e diskutueshme mund të shfaqet në verërat e trajtuara me acid sulfurik ose në verërat që janë kulluar shumë vonë nga bishtaja. Sipas disa ekspertëve, vera gjithashtu mund të marrë një erë të pakëndshme kur përdorni shumë sheqer të zbardhur. Për të eliminuar një erë të pakëndshme, si rregull, mjafton që vera të ajroset mirë. Mund ta trajtoni edhe me dioksid squfuri.

Shija e miut

Për ta hequr qafe atë, është më mirë ajer i paster derdhni verën në një rrjedhë nga një enë në tjetrën. Mund të shtoni edhe 5-15 g qymyr druri për çdo 10 litra verë dhe përziejeni mirë. Lëreni për një javë, duke tundur fuqishëm shishen çdo ditë dhe më pas kullojeni.

Verë kafe e errët

Më shpesh, kjo mangësi shfaqet në verërat e mollës dhe dardhës nëse është përdorur fruta pak e dëmtuar. Për ta shmangur atë, duhet të inspektoni me kujdes frutat dhe të mbyllni mirë spinën. Ekspertët rekomandojnë gjithashtu trajtimin me acid sulfurik dhe pastrimin me xhelatinë.

Verë e zezë ose gri

Arsyeja për këtë ngjyrë zie është se vera përmban shumë hekur. Kur mushti bie në kontakt me sende hekuri, kthehet në verë. Në shtëpi nuk mbetet gjë tjetër veçse ta lini këtë verë për një pritje me rastin e një feste.

Defektet e verës

Tapë. Një erë e pakëndshme, e athët ose e mykur e tapës ose e lëvores së lagësht të pemës, ndonjëherë e ndjerë vetëm nga shija. Verë e blerë nga një kapak shishe me defekt. Kjo lloj vere nuk mund të pihet, nuk përdoret as për gatim.

Erë dhie ose hambari; era e vezëve të kalbura. Një erë e lehtë mund të hiqet duke e derdhur verën në një dekantues, disa herë nëse është e nevojshme, në mënyrë që ajo të "ajrohet".

Acidi i paqëndrueshëm. Një erë e thartë, që të kujton uthull, bie në hundë. Ndonjëherë kjo verë ka erë si acetat etilik. Çdo verë përmban acid të paqëndrueshëm, por një përmbajtje acidi prej 0.3 g/l konsiderohet normale. dhe më shumë se 0,5 g/l acid e bën verën të papërshtatshme për konsum.

Acetat etil. Kjo është një erë karakteristike e tretësve, duke përfshirë heqësin e manikyrit. Etil acetati është pjesë e acidit të paqëndrueshëm (shih më lart) dhe njihet më lehtë nga shija e pasme në gojë.

Etanol. Vera mban erën e mollëve të pjekura dhe tradhton vdekjen e saj. Ndonjëherë gjendet në verërat e thjeshta të tryezës.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

1. Kusht i rëndësishëm kur zgjidhni lëndët e para, përdorni fruta dhe manaferra të pjekura, të sapo zgjedhura. Frutat ose manaferrat renditen, ato të kalbura, të papjekura hiqen...
2. Lëndët e para më të mira për prodhimin e verës, siç tregon edhe vetë emri, rrushi, megjithatë, me një farë dëshirë dhe kosto të konsiderueshme pune, mund të bëhet...
3. Mirë verërat natyrale mund të përgatiten nga lëngjet e frutave dhe manave të ndryshme të kultivuara dhe të egra dhe mund të përdoren në çdo...
4. Vera bëhet nga lëngu, sheqeri dhe uji. Nga 1 kg fruta dhe manaferra, mesatarisht mund të merrni 0,65 litra lëng.
5. Gjatë prodhimit të verës së rrushit, bëhet dallimi midis verërave parësore dhe dytësore. Prodhimi parësor i verës përfshin vjeljen, përpunimin (thërrmimin dhe çrrënjosjen), përgatitjen e mushtit, fermentimin...
6. Karakteristikat e verës Fruta dhe kokrra të kuqe verërat e rrushit- Këto janë pije të marra nga fermentimi i manave me maja. Përbërja e tyre varet nga më shumë...
7. Natyra është tërësisht përgjegjëse për vreshtin, dhe njeriu është në komandë në kantinë (chat, kantina, bodega ose keller). Procesi i prodhimit të verës...
8. Mollët janë lloji më i rëndësishëm i lëndës së parë për prodhim verërat e frutave, prej tyre mund të bëni verëra të lehta dhe të forta. Më shumë...

Çdo verëbërës përpiqet të përgatisë verë me një shije harmonike. Pajtueshmëria me këtë karakteristikë thuhet kur thartësia nuk e ndërpret ëmbëlsinë. Por çfarë duhet të bëni nëse vera juaj e bërë në shtëpi rezulton e thartë?A është e mundur të korrigjoni shijen e saj? Së pari, duhet të kuptoni se cili aciditet i verës konsiderohet normal dhe për çfarë arsye ndodhin gabime.

Aciditeti në prodhimin e verës

Në mungesë të përvojës në përgatitjen e një pije, është e vështirë të parashikohet se si do të jetë në fund. Vera bëhet e thartë në mënyrë të pakëndshme kur aciditeti i rritur manaferrat gjatë vjeljes së rrushit. Ekspertët shprehin aciditetin e verës duke përdorur vlerën e pH. Nëse vlera e tij bie në intervalin 6 – 10 g/l, kjo konsiderohet normale. Me më shumë norma të larta(nga 12 deri në 15 g/l) vera do të jetë shumë e thartë.

Arsyet e thartirës

Çdo prodhues i verës që kujdeset për cilësinë e produkteve të tij dëshiron të dijë pse vera bëhet e thartë. Në varësi të shkaqeve të këtij problemi, ju mund të zgjidhni një mënyrë për të rregulluar një pije të peroksiduar. Ka vetëm dy arsye:

1. Gjatë përgatitjes së lythit është përdorur një sasi e pamjaftueshme sheqeri.
2. Ndërsa lythja fermentohej, ajri hyri në enë. Oksigjeni i ardhur shkaktoi aktivitetin e baktereve, duke shkaktuar thartirë.

Si të parandaloni prishjen e verës? Nëse problemi është sheqeri, atëherë shtoni atë në mënyrë rigoroze sipas recetës. Nëse problemi është ndërveprimi i puresë me oksigjenin, inspektoni vulën e ujit ose dorezë gome për dëmtim. Nuk duhet të ketë as vrimat më të vogla në pajisje, përndryshe një pjesë e vogël e ajrit do të prishë të gjithë pjesën e pijes.

Nëse vera është bërë e thartë për shkak të aciditetit të shtuar të manave, shija e lëngut mund të korrigjohet vetëm pas një korrjeje të re. Vitin tjetër, holloni lythin e ri në masën 1 litër pure e thartë për 10 litra lyth të freskët të ëmbël. Vera e përfunduar do të jetë e thatë.

Mënyra të ndryshme për të ulur aciditetin e verës

Nëse shija e verës së bërë në shtëpi ju duket shumë e thartë dhe dëshironi ta përmirësoni shpejt pijen, kombinoni atë me një varietet ëmbëlsire të ëmbël. Ti mund ta besh Produkt i ri Me shije e mahnitshme, e cila varet nga përmasat e lëngjeve që përzihen. Këtu nuk ka kufizime. Pronari vendos se si të hollojë verën e thartë bazuar në preferencat e shijes.

Kjo metodë quhet "përzierje". Duke përdorur aditivë të ndryshëm ju lejon të riprodhoni një produkt të pasuksesshëm në Sangria.

Pasterizimi

Vera që ka shije shumë të thartë mund të korrigjohet lehtësisht me pasterizim ose ngrohje. Maja, të cilat rrisin thartirën, do të vdesin dhe më pas do të jetë e mundur të ëmbëlsohet lëngu. Për shkak të sheqerit të shtuar rifermentimi nuk fillon.

Çfarë duhet të bëni për të pasterizuar verën e bërë në shtëpi që rezulton e thartë:

Pasterizimi i verës së bërë në shtëpi ndihmon në korrigjimin e aciditetit dhe ruan shijen e përbërësit kryesor.

Kriostabilizimi

Nëse aciditeti i juaj verë e bërë në shtëpiështë e lartë, kriostabilizimi, pra ftohja, do të ndihmojë në eliminimin e mungesës. Thjesht vendosni shishet në të ftohtë dhe lërini të ruhen në një temperaturë prej 2 - 5 gradë për 45 - 60 ditë. Një sediment i trashë duhet të formohet në fund të enës. Hiqeni verën me kujdes nga toka, hidheni në shishe dhe mbyllni qafat fort.

Sulfitimi

Verëbërësit me përvojë e dinë se çfarë të bëjnë me verën e thartë dhe nuk shqetësohen për këtë. Përmirësoni shijen produkt alkoolik, të përgatitura në vëllime të mëdha, ato ndihmohen nga sulfitimi (një metodë që përdor squfurin). Dioksidi i squfurit ka veti antioksiduese, antiseptike dhe stabilizuese, gjë që bën të mundur përdorimin e tij në prodhimin e verës.

Këshillohet që të kryhet sulfimi në fillim të përgatitjes së verës, duke tymosur të gjitha kontejnerët me fitil squfuri - fuçi, karbojra, shishe. Numri i fitilave përcaktohet nga vëllimi i pjatës. Ekspertët rekomandojnë djegien e squfurit për aq kohë sa digjet. Mungesa e zjarrit tregon mungesën e oksigjenit.

Sulfimi kryhet duke përdorur pluhur squfuri në një raport prej 100 mg të substancës me 1 litër musht ose verë të përfunduar. Pirosulfati i kaliumit hollohet me një sasi të vogël verë ose ujë, përzihet dhe shtohet në enën kryesore. Kur reagon me verën, pirosulfati prodhon dioksid squfuri. Komponimi rregullon sasinë e acidit pa shtrembëruar aromën dhe shijen e pijes.

Uthull

Një verë e pasuksesshme me erë dhe shije të thartë mund të shndërrohet në uthull. Përgatitet nga sheqeri dhe lëngu i peroksiduar në masën 15 - 20 g për 1 litër pije. Masa përzihet periodikisht dhe pas 2 javësh filtrohet dhe derdhet në një enë të përshtatshme. Thelbi i uthullës mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të freskët për ruajtje.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift + Enter ose

Një pije vere me cilësi të lartë nuk mund të jetë shumë e ëmbël ose shumë e thartë: të gjithë treguesit duhet të jenë brenda kufijve normalë!

Por nëse vera rezulton e thartë, si mund ta korrigjoni situatën dhe ta sillni pijen në një gjendje normale, në mënyrë që ta pini pa dredhur? Le të mësojmë se si të largojmë acidin e tepërt nga pijet e verës duke zgjedhur një nga metodat e shumta dhe si të parandalojmë acidifikimin e tepërt të tyre!

Kohët e fundit po kërkonit përgjigjen e pyetjes "Si të bëni verë nga lëpjetë?", dhe sot ju intereson pse vera është e thartë. Në fakt, çdo pijet e verës nuk mund të jetë plotësisht pa thartirë, por në mënyrë ideale nuk mbizotëron mbi ëmbëlsinë, por është në harmoni me të. Kjo është mënyra se si prodhuesit e verës arrijnë shijen e përsosur!

Si bëhet vera e thartë?

Verëbërësit me përvojë janë në gjendje të parashikojnë shijen e verërave të ardhshme dhe të korrigjojnë mangësitë përpara se të fermentojnë lëndët e para. Le të themi se nëse vera është me shi dhe e freskët, manaferrat nuk do të rriten mjaftueshëm të ëmbël.

Verëbërësit e kompensojnë mungesën e ëmbëlsisë me sheqer, duke e shtuar në musht para se ta dërgojnë për fermentim.

Fillestarët nuk i dinë këto hollësi të prodhimit të verës, dhe për këtë arsye ata gjithmonë marrin verë nga manaferrat e pangopur. pije të tharta. Nëse tregues normal Aciditeti i verërave është 6-10 g për litër, pastaj i tyre do të jetë 12-15 g për litër, dhe ata do të duhet të mendojnë se si ta heqin acidin nga vera pas fermentimit!

A është e mundur të deacidohet vera? Sigurisht! Le të zbulojmë se çfarë të bëjmë nëse vera e bërë në shtëpi është e thartë.

Çfarë duhet të bëni nëse vera e bërë në shtëpi rezulton e thartë

Si të rregulloni shijen e verës së thartë të bërë në shtëpi? Ka shumë mënyra: le t'i shohim me radhë.

Pasterizimi

Çfarë duhet të bëni nëse vera rezulton e thartë? Mund ta pasterizojmë: pasterizimi njëzet minutash në 70 gradë vret kërpudhat e majave. Pas kësaj procedure, shtoni sheqer, i cili do të parandalojë fermentimin dhe thartimin e pijes.

Gjëja kryesore është që më pas të ruani verën në shishe të mbyllura hermetikisht!

Përzierja

Nëse vera e bërë në shtëpi është shumë e thartë, si ta rregulloni atë? Përdorimi i përzierjes - përzierja e dy verërave: shumë e thartë dhe shumë e ëmbël! Si rezultat, marrim një pije me një shije individuale. Pajtueshmëria përmasa të qarta Kjo metodë nuk kërkon - ne e hollojmë verën për shijen tonë.

Meqë ra fjala, verërat e tharta bëjnë sangria të shkëlqyer; thjesht shtoni frutat, erëzat dhe limonadën tuaj të preferuar në verën e thartë për shije!

Stabilizimi i ftohtë

Çfarë duhet të bëni nëse vera bëhet e thartë? Shishet e pijes i mbajmë për tre javë. kushtet e temperaturës nga 0 në 5 gradë. Pas kësaj procedure, formohet një sediment, kështu që do të duhet ta derdhni verën në shishe të tjera pa e prekur.

Bërja e verës së thatë

Çfarë duhet të bëni nëse vera e bërë në shtëpi rezulton e thartë? Nëse vera është shumë e thartë, lëreni deri në vitin e ardhshëm. Më pas ia shtojmë mushtit nga vjelja e re, duke shpenzuar një litër verë të thartë për 10 litra mulli dhe marrim verë të thatë të shëndetshme!

Bërja e uthullës së verës

Nëse vera është e thartë, çfarë duhet të bëni? Shtoni në të sheqer pluhur(rreth 2% e sasisë totale), trazojeni dhe, pa e mbyllur enën, lëreni për tre javë, duke mos harruar të përzieni rregullisht.

Si rezultat, marrim uthull natyrale të verës, e përdorur gjerësisht për qëllime kulinarie!

A është e mundur të deacidohet vera me sode? Jo, është më mirë të mos përdorni sodë për të tharë verën: ajo prish shijen dhe ndryshon ngjyrën, duke e bërë pijen më të errët.

Si të bëni verë të ëmbël të thartë

Por, çka nëse vera, përkundrazi, doli të ishte shumë e ëmbël dhe e lezetshme? Nëse keni nevojë të zvogëloni ëmbëlsinë e verës, ne do të përdorim metodat e mëposhtme efektive:

Përzierje me verë të thartë

Për të zvogëluar ëmbëlsinë e pijes, shtoni verë të thartë, duke zgjedhur raportin në mënyrë eksperimentale, duke përzier fillimisht pjesë të vogla.

Acidifikimi i verës

Për të zvogëluar ëmbëlsinë e verës, shtoni limon ose acidi tartarik duke përdorur 1 g substancë për litër pije.

Është më mirë që fillimisht të provoni efektin e acidit në një sasi të vogël vere dhe, nëse gjithçka funksionon, korrigjoni pijet në shishet e mbetura!

Tani ju e dini se çfarë të bëni nëse vera është e thartë, si të korrigjoni shijen e saj dhe gjithashtu çfarë të bëni nëse pija rezulton të jetë e thartë! Është e rëndësishme të merrni kohën tuaj dhe ta provoni menyra te ndryshme me një sasi të vogël vere, për të mos prishur pijen për shkak të papërvojë.

Abonimi në portal "Kuzhinieri juaj"