Shtatë receta për pjatat origjinale të kuzhinës tatare të Krimesë. Kuzhina e Gadishullit të Krimesë: Ruse dhe Tatare e Krimesë
Elmara Mustafa, blogere dhe shkrimtare tatare e Krimesë
Kuzhina Tatar e Krimesë është një nga atraksionet kryesore të Krimesë, e cila nuk është inferiore në rëndësi ndaj pallateve dhe bukurisë natyrore të gadishullit. Ushqimi tradicional i tatarëve të Krimesë pasqyron nota të pjatave greke, turke, aziatike, italiane, kaukaziane, ukrainase dhe ruse.Grupet nënetnike gjithashtu kanë zakone ushqimore lokale. Për shembull, perimet, frutat dhe peshku janë më të zakonshme në tryezën e bregdetit jugor dhe malit Tatarët e Krimesë, mishi dhe produktet e qumështit janë më të zakonshme në mesin e atyre stepë. Por në të njëjtën kohë, kudo përgatiten ëmbëlsira kombëtare dhe, si rregull, është hiri i kamyr (produkt mielli) me mish qengji ose viçi.
Ne ofrojmë 12 pjatat më të njohura të kuzhinës vendase tatare të Krimesë për turistët që pushojnë në Krime dhe duan të mësojnë kënaqësi të reja gastronomike.
Çiberek
Vështirë se ka një person që nuk ka dëgjuar për chiberek-un me aromë të papërshkrueshme. Kjo është pjata më e njohur e kuzhinës kombëtare të tatarëve të Krimesë. Dhe cilat opsione të shqiptimit nuk gjenden: chuberek, cheburek, cheberek. Në fakt, chiberek - "berek i të cilit" - përkthehet fjalë për fjalë nga tatarishtja e Krimesë si "byrek i papërpunuar". Pra, kjo është një byrek i bërë nga petë e hollë me mbushje të ndryshme. Sipas rregullave, duhet të skuqet në yndyrë të vluar të bishtit, por tani kryesisht gatuhet në vaj perimesh ose luledielli. Djathi mund të përdoret si mbushje.Pjata është dashur prej kohësh nga banorët e të gjithë Rusisë dhe konsiderohet një ushqim popullor me origjinë "aziatike". Megjithatë, në realitet, pjata nuk ka asnjë lidhje me Azinë. Fakti që chiberek, për shembull, ishte i përhapur në Uzbekistan lidhet me dëbimin masiv të tatarëve të Krimesë atje.
Cheburek. Foto e arkivit
Yantyk
Yantyk (yantyk, yantykh) është vëllai binjak i chiberek, i cili ndryshon vetëm në mënyrën e gatimit. Mund të thuhet se janë të veshur me rroba të ndryshme. Nëse chibereks janë skuqur në një tigan në një sasi të madhe vaji, atëherë yantyk përgatitet pa të. Pas skuqjes, ende e nxehtë, lyhet bujarisht me gjalpë. Pra, yantyk bëhet i butë dhe i butë.Pjata është e mrekullueshme për ata që kufizohen në ushqime të skuqura.
© Flickr/Obormotto
Yantyki. Foto e arkivit
Qebap
Një nga pjatat e preferuara të tatarëve të Krimesë është qebapi, me fjalë të tjera, Barbecue. Përkundër faktit se skuqja e mishit është tipike për shumë popuj, tatarët e Krimesë e bëjnë atë në një mënyrë të veçantë - para se të skuqet në zjarr, qengji pritet në copa të vogla.Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur qebap. Për shembull, tash qebap - shish kebab i pjekur në hi në shkopinj, qebap kazan - shish kebab i zier në një kazan, tava qebap - shish kebab i pjekur në tenxhere ose tepsi special, kyimaly kebab - shish kebab i grirë, furun qebap - shish kebab i pjekur në furra speciale ose në furrë. Çdo metodë gatimi gëzon të njëjtin sukses në mesin e popullatës vendase.
© Flickr/Crocus Group
Qebap. Foto e arkivit
Kashyk-ash dhe Tatar-ash
Petë të vogla të bëra vetë me mish në lëng mishi do të kënaqin gustatorët. Kashyk-ash - supë "lugë". Pse "lugë"? Sepse aftësia e gatimit të kësaj pjate vlerësohet drejtpërdrejt me lugë. Kjo do të thotë, sa më shumë petë të futen në takëm, aq më e aftë konsiderohet zonja. Dhe kjo vepër është pothuajse bizhuteri, pasi çdo petë duhet të jetë sa një thonj. Në formë të përfunduar, ato duhet të vendosen deri në pesë deri në shtatë pjesë në një lugë. Pra, petat e vogla zihen në lëng mishi aromatik dhe shërbehen si supë. Pjata është e kalitur me katyk (qumësht i thartë), salcë kosi dhe barishte.Gjithashtu kashyk-ash në popull quhet yufak-ash, që do të thotë "ushqim i vogël". Tatar-hi konsiderohet një analog i kësaj pjate. Në fakt, këto janë të njëjtat peta, por më të mëdha në madhësi dhe pa lëng mishi.
© Foto nga faqja e kafenesë "Bereket" në rrjetin social VK
Pemë të vogla shtëpiake me mish në supë
Kobete
Kjo pjatë është dekorimi kryesor i tryezës festive dhe "karta e thirrjes" e kuzhinës Tatar të Krimesë. "Kob eti" do të thotë "shumë mish". Dhe posa nuk e quajnë këtë byrek të shijshëm dhe të kënaqshëm - kubete, kobete, kubete. Megjithatë, thelbi i saj nuk ndryshon. Midis dy shtresave të brumit të shijshëm është një mbushje me mish, patate dhe qepë.Është e lehtë të gjesh një kobeta të vërtetë në menunë e restoranteve të Krimesë. Shija e saj do të konkurrojë me atë të bërë në shtëpi.
Sarma, dolma
Këto dy pjata konsiderohen si një nga më të shijshmet dhe më të njohurat në repertorin e çdo restoranti kombëtar. Me fjalë të thjeshta, sarmat janë rrotulla të vogla lakre me madhësi gishtash të mbushura me gjethe rrushi. Kombinimi i mbushjes së mishit me thartirën nga gjethet e rrushit i jep gjellës një shije unike.Nëse e vendosni këtë mbushje në piper zile, ju merrni dolma.
© Sputnik / Aram Nersesyan
Dolma. Foto e arkivit
Imam bayildy
Kjo është një nga pjatat më të vjetra me legjendën dhe historinë e saj. Imam bayildy, i njohur gjithashtu si imam bayoldy, përkthehet nga gjuha tatare e Krimesë si "imami (kreu shpirtëror i komunitetit mysliman) u pasurua". Sipas legjendës, një herë një hoxhë koprrac dhe lakmitar e lejoi gruan e tij të gatuante diçka nga ajo që ishte në shtëpi për mysafirët që vinin. Ata gjetën vetëm disa patëllxhanë, speca zile, disa domate dhe qepë. Kishte mjaftueshëm vaj vegjetal për të skuqur qepët, specat dhe domatet. Dhe patëllxhani duhej të piqej. Megjithatë, gruaja e imamit e përballoi detyrën dhe përgatiti një pjatë të shijshme. Që atëherë, ushqimi është konsideruar si ushqimi i të varfërve. Më vonë ky emër u bë një emër i njohur. Ndaj në një moment “bujarie” të papritur i quajnë lakmitarë.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Perime të skuqura. Foto e arkivit
Sary Burma (Fulti)
Kohët e fundit, një pjatë e re është shfaqur në asortimentin e institucioneve tatar të Krimesë - Burma sary, megjithëse ka qenë prej kohësh një festë e rëndësishme për tatarët e Krimesë. Fjalë për fjalë, emri përkthehet si "i verdhë, i përdredhur". Pjata është një rrotull i artë i mbushur me mish të grirë (sipas dëshirës me patate) ose kungull. E pjekur në furrë.Macarne
Me fillimin e motit të ftohtë, është gjithashtu zakon që tatarët e Krimesë të gatuajnë enët thjesht me miell. Për shembull, makarne - copa brumi të ziera të kalitura me mish të grirë, arra të bluara ose kos me hudhër. Me fjalë të tjera - harqe me mish të grirë. Në rajone të ndryshme të Krimesë, ajo përgatitet në mënyra të ndryshme. Kaymakyly makarne - me salcë kosi, dhe cevizli makarne - me arra të bluara.
Lokum ose Tawa Lokum
Kjo është një tjetër pjatë me miell me mbushje mishi me lëng. Tava përkthehet si një tigan, dhe lokum (lokhum) është një produkt brumi. Pra, emri flet vetë: simite të pjekura në një tigan. Shtrohen një me një në formë kamomili dhe lyhen bujarisht me gjalpë. Falë këtij lokumi është shumë i butë dhe i butë © Foto: Vitaly Blagov
Bakllava. Foto e arkivit
Kurabye
Këto janë biskota të shkurtra në sheqer pluhur. Ai përgatitet pothuajse për të gjitha festat fetare dhe familjare. Asnjë martesë e vetme tatare e Krimesë nuk është e plotë pa kurabye - "biskota me gjalpë", siç quhet edhe ajo. Është zakon ta trajtojmë këtë kryevepër të ëmbël për duva (lutja tradicionale e familjes Tatar të Krimesë) dhe Oraza Bairam.
Kurabye mund të piqet në 12 mënyra të ndryshme. Midis tyre njihen sheker kyiyk - këto janë shalle të ëmbla, cevizli parmachyklar - gishta arre ose cevizli boynuzchyklar - bagels me arra, cevizli yarymailar - gjysmëhëna arre.Këto nuk janë të gjitha kryeveprat e kuzhinës tatare të Krimesë. Secila ka veçantinë e vet dhe shijen e mahnitshme. Ka disa pjata të tjera që përgatiten tradicionalisht nga Tatarët e Krimesë. Duke filluar nga “fast food” në formë samsa, manti i mrekullueshëm e deri te pilafi aromatike. Por këto pjata tepër të shijshme, të përzemërta dhe me lëng nuk mund të quhen fillimisht tatarisht të Krimesë, pasi ato janë të zakonshme në shumë kuzhina kombëtare. Nën ndikimin e traditave, trajtimet ndryshuan vetëm emrat dhe tiparet e pamjes së tyre.
© RIA Novosti Crimea. Alexander Polegenko
Krimeaështë një vend i mrekullueshëm për pushime familjare. Diell, det, plazhe të pastra, parqe ujore dhe atraksione, ekskursione emocionuese turistike - ka diçka për të gjithë! Rekreacioni aktiv është, natyrisht, i mirë, por Krimea ka një tjetër veçori - kuzhinë e mrekullueshme.
USHQIMI NË KRIME
Të vizitosh gadishullin dhe të mos provosh kurrë ushqimin tradicional vendas është thjesht një krim. Në fund të fundit, ky vend është një parajsë e vërtetë për gustatorët. Duhet theksuar se Kuzhina e Krimesëështë një fenomen vërtet unik. Historikisht, shumë fise dhe popuj kanë jetuar në territorin e gadishullit që nga kohërat e lashta. Ukrainasit dhe rusët, turqit dhe grekët - nuk mund t'i rendisni të gjithë! Ata sollën shumë elementë të rinj në vendas traditat e kuzhinës. Është kjo simbiozë që bën Kuzhina e Krimesë unike dhe e paimitueshme. Kërkesa më e madhe në territor Krimea shijoni pjatat e kuzhinës ukrainase, ruse dhe tatare.
Kuzhina tatare e Krimesë
Vakti i parë
Një pjatë e nxehtë klasike e kuzhinës tatar është shurpa - supë aromatike me mish qengji dhe perime. Në Krime, ka disa opsione për përgatitjen e tij. Në thelb, speca të ëmbël, lloje të ndryshme domatesh, shumë zarzavate dhe disa rrathë qepësh të papërpunuara ose turshi i shtohen, kryesisht kur i serviret pjata mysafirëve.
Supa me salcë mielli - tokmach është veçanërisht e popullarizuar në mesin e turistëve. I gatuar në lëngun e qengjit dhe gjelit të detit, ka një shije delikate dhe të këndshme.
Yufahash konsiderohet një pjatë tradicionale dhe deri diku rituale midis tatarëve. Siç mund ta shihni, emri është mjaft ekzotik, por në fakt këto janë dumplings banale, megjithëse shumë të pazakonta. Fakti është se yufahash është në formë të vogël, nga 10 deri në 15 copë vendosen në një lugë. Sipas traditave tatare, një grua e re është e detyruar të ushqejë burrin e saj me këtë pjatë ditën e dytë pas dasmës, sepse besohet se në këtë mënyrë ajo tregon dashurinë, kujdesin dhe durimin e saj.
Kurset kryesore
Një vakt i përzemërt me mish i bërë me mish qengji dhe viçi, i kombinuar me perime dhe erëza orientale, ndoshta asgjë nuk mund të ishte më mirë. Sarma, pilaf, lagman - kjo është vetëm një pjesë e vogël e asaj që mund të provoni në çdo restorant komod të Krimesë ose kafene të vogël.
Pilafi konsiderohet si pjata kombëtare e popujve të Azisë Qendrore. Për përgatitjen e tij tradicionalisht përdoret orizi, mishi (pule ose qengji), karotat dhe qepët. Por pilafi i Krimesë, i kalitur me erëza aromatike orientale, do të mahnitë edhe gustatorët më të sofistikuar.
Për dashamirët e kuzhinës orientale, ka edhe shumë pjata ekzotike. Këtu, për shembull, sarma (në kuzhinën turke - dalma) është një variant kaq i pazakontë në temën e rrotullave të lakrës, e njohur për shumë njerëz. I vetmi ndryshim është se mbushja, e cila është bërë nga mishi i qengjit me pak yndyrë, është i mbështjellë me gjethe rrushi. Receta është origjinale dhe jo standarde, por është falë kësaj që sarma kthehet në një kryevepër të vërtetë kulinare. Mishi i grirë me lëng në kombinim me gjethet e rrushit i jep butësi dhe pikante shtesë.
Jo më pak pjatë origjinale konsiderohet lagman, ajo përgatitet nga petë dhe mish qengji, i cili lëngon në një lëng të trashë të pasur me perime dhe erëza orientale.
Kuzhina tatare është aq e larmishme sa që, megjithë bollëkun e produkteve të mishit, ka edhe shumë pjata të shijshme për vegjetarianët. Para së gjithash, dua të vërej imam-bayaldy - patëllxhanë të mbushur me domate të copëtuara me shtimin e qepëve dhe hudhrave, majdanozit dhe rrushit të thatë. Është e vështirë ta quash pjatën në fillim tatar, sepse është gjithashtu e zakonshme në Azi, por në Krime përgatitet thjesht në mënyrë të mahnitshme. Vegjetarianët do të jenë gjithashtu të kënaqur me salcën - një zierje perimesh e bërë nga patëllxhanë, domate, karrota, hudhër dhe qepë. Megjithëse sauté lidhet më shumë me kuzhinën gjeorgjiane, nuk është më pak e popullarizuar në Krime.
Produktet e furrës
Për dashamirët e produkteve të miellit, pastat e Krimesë janë vetëm lumturi. Ekziston një shumëllojshmëri e tillë e pjatave nga brumi pa maja, i pasur, i lëngshëm dhe i thartë, saqë vetëm sytë tuaj shkojnë gjerësisht. Dhe, sigurisht, duhet të provoni gjithçka! Nga pastat tradicionale të Krimesë, mund të dallohen disa pjata.
Kubete është një byrek me pastë. Si mbushje përdoren patatet, mishi dhe qepa. Ndonjëherë shtohen përbërës shtesë, kryesisht oriz dhe djathë. Më parë kubeteja piqej vetëm në ditë festash, por sot mund të porositet në çdo institucion. Shërbehet ekskluzivisht i nxehtë. Ekziston një traditë sipas së cilës vetëm një grua duhet të vendosë një tortë në tryezë, por vetëm burrat lejohen ta presin atë.
Çir-çir- analog i chebureks. Nga rruga, jo çdo kuzhinier mund të gatuajë cheburek të shijshëm, kështu që ka vetëm disa vende në të gjithë gadishullin ku mund të provoni çir-chir të vërtetë. Ndryshe nga byrekët e zakonshëm, brumi i tyre duhet të jetë i lehtë dhe fjalë për fjalë të shkrihet në gojë. Si mbushje nuk përdoret vetëm mishi, por edhe djathi dhe shumë perime.
Samsa - një byrek i mbushur me mish nga brumi pa maja. Kjo pjatë u shfaq në gadishull shumë kohë më parë, megjithëse nuk ka asnjë lidhje me kuzhinën tatare, sepse Uzbekistani konsiderohet atdheu i tij. Shpesh këto byrekë janë në formë trekëndore. Nga rruga, furrat speciale prej balte - tandoor - përdoren për të gatuar samsa.
Bakllavaja është një pastë e ëmbël, e cila është më e popullarizuar në vendet lindore, është një ëmbëlsirë e ëmbëlsirë e mbushur me arra dhe mjaltë.
Pijet
Çajra bimorë të Krimesë. Të prodhuara në bazë të bimëve malore, ato janë aromatike dhe kanë veti qetësuese. Nëse çajit i shtoni disa lugë reçel, për shembull, nga petalet e trëndafilit, ftua ose rrush i thatë erik (një shumëllojshmëri kumbullash), atëherë shija e tij do të bëhet edhe më e rafinuar.
Verërat e Krimesë janë të njohura në shumë vende. Veraria Massandra krenohet me koleksionin më të madh të këtyre pijeve.
Buza - Ky është kvas gruri. Historia e emrit të kësaj pije është interesante. Përkthyer nga tatarishtja, "buza" do të thotë "skandal, çrregullim", megjithëse duke pasur parasysh se forca e pijeve alkoolike nuk është më shumë se 5 gradë, atëherë nuk ka gjasa që të vijë deri te huliganizmi. Pija shërbehet gjithmonë shumë e ftohtë, për të cilën turistët e vlerësojnë.
Sherbeti është një pije e ëmbël e bërë nga mjalti. Është i njohur që nga shekulli i 13-të. Më shumë përdorej për qëllime rituale (gjatë dasmave dhe festave të tjera).
Kuzhina ruse në Krime
Pjatat e kuzhinës ruse u shfaqën në gadishull së bashku me ardhjen e popujve të parë rusishtfolës në këtë territor. Ndodhi në fillim të mijëvjeçarit II. Me kalimin e kohës, traditat e kuzhinës ruse kanë zënë rrënjë plotësisht këtu, në këtë kohë kuzhina konsiderohet kryesore në Krimea. Ndër pjatat që janë më të kërkuara, janë disa.
Pancakes. Historia e shfaqjes së tyre daton në mesjetë. Kjo është një pjatë tradicionale e sllavëve lindorë. Në Rusi, ajo kishte një kuptim simbolik, sepse shumë besonin se petullat janë një simbol i diellit. Në ato ditë, ato piqeshin vetëm në ditë festash, kryesisht në Maslenitsa. Tani petullat janë një meze e lehtë, e lehtë për t'u përgatitur dhe në të njëjtën kohë shumë e shijshme.
Shangi është një pjatë e lashtë ruse, e cila është byrekë me brumë maja që duken si ëmbëlsira me djathë. Për mbushjen, shpesh përdoren pure patatesh (nga patate ose bizele) ose gjizë pa sheqer. Për testin përdoret yndyra e qengjit ose viçit, kështu që shangi in Krimea shume e famshme.
Okroshka është një supë e ftohtë. Recetat e para okroshka u shfaqën në shekullin e 18-të. Në fakt, është një përzierje e perimeve, barishteve (majdanoz, kopër, qepë të njoma), mish (kryesisht pulë e zezë, derri dhe gjeldeti) dhe lloje të ndryshme peshku. E gjithë kjo është e grimcuar dhe e kalitur me kvas bukë dhe salcë kosi.
Shchi është një tjetër pjatë e lashtë kombëtare ruse. Në fakt, është një supë me shumë përbërës. Ai përfshin: lakër, mish, erëza, karrota dhe salcë kosi (shëllirë, salcë kosi ose mollë). E veçanta e supës me lakër është se të gjitha produktet nuk janë të përshtatshme për trajtimin paraprak të nxehtësisë. Me fjalë të tjera, perimet nuk janë të skuqura dhe zier paraprakisht. Kjo qasje është tipike vetëm për Kuzhina ruse.
byrekët- një lloj i veçantë byreku të pjekur. Pjata mori emrin e saj të pazakontë për faktin se ka një qendër të hapur përmes së cilës më parë derdhej gjalpi i shkrirë. Me kalimin e kohës, traditat dhe metodat e gatimit ndryshojnë dhe tani nuk e bëjnë më, por emri ka mbetur i njëjtë. Asortimenti i byrekut është mjaft i madh: ka pite me peshk, mish dhe kërpudha. Orizi, vezët dhe lakra gjithashtu shtohen shpesh në mbushje.
Mish stroganoff është një pjatë e thjeshtë që ndërthur elemente të kuzhinës franceze dhe ruse. Baza për të është viçi i skuqur i grirë imët, i mbushur me salcë kosi. Shërbehet ekskluzivisht e nxehtë.
Ushqimi ukrainas
Ushqimi ukrainas më popullor në mesin e popujve sllavë, por fqinjësia e gjatë e dy popujve çoi në faktin se disa elementë nga kuzhina ukrainase depërtuan në territor. Krimea.
Vakti i parë
Borscht ose supë panxhari- vetëm panxhari i jep një ngjyrë të kuqe të ndezur të pasur. Kur serviret një pjatë, shtohet gjithmonë kosi ose ofrohen donuts me hudhër.
Kapustnyak - është një supë e përgatitur në bazë të lakër turshi. Ka analoge në kuzhinën ruse, sllovake dhe polake.
Rassolnik është një supë e bërë nga kastravecat turshi ose turshi kastravec.
Kurset kryesore
Kurset e dyta më të kërkuara Kuzhina ukrainase në Krimeështë zakon të numërohen disa pjata.
Vareniki- një produkt i njohur i miellit në kuzhinën sllave, megjithëse ato përdoren më gjerësisht në tokat ukrainase. Që nga kohërat e lashta në Ukrainë, mishi, kërpudhat, manaferrat ose perimet janë përdorur si mbushje për dumplings. Por në Krime, përgatitja e tyre u afrua më kreativisht: tatarët preferojnë të marrin farat e kërpit (ata kanë shije si farat e lulekuqes) dhe bizele për mbushje.
Zrazy (rrotullat e mishit). Ato janë bërë nga mish viçi i rrahur, i cili është i mbështjellë me një mbushje me perime, kërpudha dhe vezë të ziera. Si pjatë anësore, zrazy shërbehet me pure patatesh.
Rosto (mish i zier me perime)- tradicionale Pjatë ruse dhe ukrainase, e cila fitoi popullaritet në Krime. Shërbehet pa garniturë shtesë, shpesh në tenxhere (kështu që e ruan temperaturën më gjatë), ndonjëherë vetëm paksa derdhet me lëng mishi.
Produktet e furrës
Njohësit e produkteve të miellit duhet patjetër të provojnë pasta tradicionale ukrainase.
Syrniki (petullat me djathë). Baza e përgatitjes së tyre është djathi i grirë, të cilit i shtohen vezë dhe pak miell (meqë ra fjala, kuzhinierët francezë nuk shtojnë miell në qumështoret!). Ato skuqen në tigan, ndonjëherë edhe pjeken në furrë. Ata shkojnë mirë me qumështin e kondensuar, kosin e bërë vetë dhe reçelin.
Pampushki janë simite të pasura të rrumbullakosura të bëra nga brumi i majave. Nuk dihet se ku filluan për herë të parë t'i përgatisin. Shumë ia atribuuan këtë “mrekulli” të gatimit francezëve dhe italianëve. Tani ekziston një mendim se donutët janë krijim i specialistëve gjermanë të kuzhinës, por të gjitha këto versione ende nuk janë provuar. Në kuzhinën ukrainase, megjithatë, si në Krime, ato shpesh plotësohen me salcë hudhre dhe shërbehen me borscht.
Draniki - petulla të shijshme me patate, të cilat nga Ukraina u zhvendosën në Krime.
Pijet
Nga Ukraina në Krime erdhën traditat e përgatitjes së shumë pijeve, të cilat janë bërë pjesë integrale e tyre Kuzhina e Krimesë.
Kvass është një pije shumë e lashtë, ajo u përdor për herë të parë në Egjiptin e lashtë. Në tokat sllave, kvass u shfaq rreth një mijë vjet më parë. Në Rusi, teknologjia e përgatitjes së saj ishte e njohur për të gjithë, sepse besohej se ishte një simbol i mirëqenies, kështu që kvass duhet të kishte qenë në çdo shtëpi. Në total, 500 nga varietetet e saj ishin të njohura në Mesjetë. Sekreti i bërjes së shumë prej tyre ka humbur: pavarësisht kësaj, kvass mbetet ende një pije popullore.
Uzvar (sipas terminologjisë moderne - vzvar) është një pije e ftohtë e bërë nga fruta të thata, ndonjëherë i shtohet mjaltë përveç manave.
Kuzhina e Krimesë ka me të vërtetë një shije unike, sepse për shumë shekuj ajo ka zhytur traditat më të mira të kuzhinës të popujve të ndryshëm. Dëshironi të shijoni plotësisht shijen e ëmbëlsirave orientale, pasta të mrekullueshme, të provoni enët e pazakonta të mishit? E gjithë kjo do t'ju japë kuzhinën e Krimesë!
Së pari, nuk mund t'i provoni gatimet e tatarëve të Krimesë askund përveç Krimesë, përveç ndoshta në disa vende në Kazakistan dhe Uzbekistan, ku këta njerëz u deportuan pas luftës. Së dyti, ky është ushqimi më i lirë dhe në të njëjtën kohë më cilësor në gadishull. Dhe së fundi, është aq e shijshme sa, pasi të keni shijuar një pjatë, është e pamundur të mos provoni të gjithë menunë.
Natyra e pasur subtropikale e Krimesë është e përzier aq dendur këtu me traditat e tatarëve sa kuzhina doli të ishte jashtëzakonisht e larmishme. Këtu dhe mish në të gjitha format: i skuqur në zjarr të hapur dhe në qymyr, i zier, i zier, i gatuar në hell, i tharë dhe i kripur. Ka supa të trasha, dhe pilafe, manti, dolma dhe ëmbëlsira me djathë qumështi, dhe pasta që mahnitin me shumëllojshmërinë e tyre. Për më tepër, gjatë shekujve, kultura e tatarëve të Krimesë ka rënë në kontakt me kulturat e popujve të tjerë, dhe kuzhina tradicionale ka thithur shumë nga zakonet e tyre të të ngrënit. Rusia, Ukraina, popujt Kaukazian, Turqia dhe madje edhe Greqia ndikuan në të dhe modifikuan traditat e gatimit të pjatave të caktuara. Mbetet vetëm të shikojmë ëmbëlsirat që tani po përgatisin tatarët e Krimesë. Pranë bakllavasë tradicionale të ajrosur të dantellave, fillimisht tatar i Krimesë, tani është e detyrueshme Baku, bakllava turke dhe madje edhe çak-çak, karakteristikë e tatarëve të Kazanit. Dhe yufahash në miniaturë - pse jo ravioli!
Vërtetë, edhe në vetë Krime, traditat e kuzhinës së tatarëve të stepës ndryshojnë nga pasionet e atyre përfaqësuesve të njerëzve që u vendosën përgjatë bregut të Detit të Zi. Të parët kanë respekt për gatimet e mishit dhe të qumështit, ndërsa të dytët e shijojnë bujarisht tryezën e tyre me fruta dhe perime.
Puna kryesore e këtyre njerëzve është trajtimi. Që në mëngjes ka përgatitje për pritjen e mysafirëve. Vajza e nxirë dhe e rrahur nga moti, njerëzit ngrohin soba me dru, ngrohin kazanët mbi to, presin perime dhe presin mishin. Shumë e bëjnë atë në heshtje të rreptë, duke përshëndetur kamerën. "Unë nuk flas ndërsa jam duke punuar," shpjegon një nga shefat e kuzhinës. - Mos e hiq, po më shpërqendroni. Gatimi nuk i pëlqen bujë”.
Turistët dhe pushuesit që ngjiten në mal ballafaqohen menjëherë me një sulm njerëzish që garonin me njëri-tjetrin për të lavdëruar restorantin ose kafenenë e tyre. Nëse dalin grupe turistike, atëherë shefi i kuzhinës ose pronari del personalisht dhe jep një leksion të tërë, duke folur për pjatat dhe duke i treguar menjëherë ato me gjithë lavdinë e tyre. Artistikë këta njerëz nuk e mbajnë, dhe shkojnë në çdo restorant të dytë. Është zakon të gatuhet këtu pikërisht në rrugë, në kazan të mëdhenj të instaluar në vrimën e një sobë me dru. Aromat e erëzave përzihen me aromat rrëshinore të korijeve në shpatet e nxehta të maleve dhe tërheqin në mënyrë delikate tym druri dhe mjaltë. Ato dhe barishtet e thata të malit shiten këtu si nga tezgat ashtu edhe nga makinat. Për më tepër, pronari i çdo restoranti është i gatshëm t'ju sjellë me kënaqësi kavanoza të artë dhe qelibar.
Sigurisht, tatarët e Krimesë gatuajnë gjithashtu sallata, dhe shumë pjata me drithëra dhe fasule që nuk gjenden në menunë e restorantit. Nuk i përkasin festës festive, këto janë pjata për çdo ditë që hahen në shtëpi. Si muslimanë të vërtetë, tatarët e Krimesë nuk e njohin mishin e derrit dhe përdorin vetëm viçin, qengjin dhe shpendët. Ata dinë shumë për mishin këtu! Jo më kot fjala qebap e përdorur zakonisht vjen nga tatarishtja e Krimesë "shish lik", "shish" - hell, "lik" - për, domethënë atë që është menduar për pështymë. Në qymyr gatuhen edhe lloje të ndryshme qebapësh.
Mbreti i vërtetë i festës është pilafi. Këtu gatuhet rreptësisht tradicionale, pa fruta të thata, si në Uzbekistan, pa qiqra, si në Taxhikistan. Por me çfarë solemniteti i afrohen prodhimit të tij! Ky është një sakrament i tërë që nuk toleron as lirinë më të vogël. Çdo gjë duhet bërë në kohë, në sekondën më të afërt. Dhe qepët do të skuqen saktësisht në ari të lehtë, dhe karotat do të japin lëng, por jo do të zbuten. Në asnjë rrethanë nuk duhet të kriposet mishi. Kripë dhe erëza - vetëm kur orizi është hedhur tashmë në enë dhe zihet pak. Autori i pjatës ruan me mjeshtëri pikërisht atë lloj nxehtësie në furrë që nevojitet në çdo fazë, përndryshe gjithçka do të prishet. Dhe pa folur gjatë punës, për të mos humbur momentin e duhur për të shënuar shërbimin e radhës të përbërësve.
Tatarët e Krimesë janë dashamirës të mëdhenj të çajit, duke përfshirë ato të mbushura me barishte. E pini të fortë, të nxehtë, duke shtuar shpesh qumësht. Pirja e çajit zgjat shumë, dhe mysafirit i jepet ujë nga tasat e vegjël, në mënyrë që çaji të mos ketë kohë për t'u ftohur, dhe zonja vazhdimisht i tregonte vëmendje të ftuarit, duke i shtuar një pije aromatike. Çaji shërbehet me produkte të pjekura dhe mjaltë. Kjo është ëmbëlsira ime e preferuar.
Shumica e restoranteve tatar të Krimesë janë hallall. Alkooli nuk shitet këtu. Por me gjithë zemër ata duan të ushqehen në mënyrë të shijshme dhe dinë shumë për të.
Tatyana Rubleva
1 / 10
2 / 10
Nëse nga përshtypjet gastronomike pas një udhëtimi në Krime ju kujtohen vetëm pastat yndyrore, karkaleca të ziera në një qese në plazh dhe verë e thartë, atëherë jeni tmerrësisht të pafat. Sepse në këtë gadishull sigurisht që ka diçka për të kënaqur gustatorin.
Dhe të gjithë pse? Po, sepse që nga kohërat e lashta, Krimea ka qenë e banuar nga një shumëllojshmëri e gjerë popujsh me traditat e tyre të kuzhinës, të cilat formuan bazën e kuzhinës së shijshme lokale të sotme. Nuk është shaka - më shumë se 80 kombësi, dhe të gjitha me sekretet e tyre të shijshme dhe përbërësit e veçantë! Si rezultat i kësaj përzierje traditash në kuzhinën vendase, ndërthuren arritje të ndryshme kulinare të lindjes dhe perëndimit, veriut dhe jugut.
Le të flasim për ata që lanë gjurmët më domethënëse në kuzhinën e Krimesë.
Kuzhina tatare
Ose më mirë Tatar i Krimesë, meqenëse tatarët vendas janë një grup i veçantë i madh popujsh, i cili, përveç një historie komplekse, ndahet edhe sipas vendbanimit në bregdetin jugor, grupet etnike malore dhe stepë. Prandaj, kuzhina e tyre, edhe pse zyrtarisht njihet si një degë e Mesdheut, fillimisht dallohet nga pasuria e traditave të huazuara dhe një larmi e madhe shijesh. Kuzhina Uzbeke pati një ndikim të madh në të (lexoni historinë e tatarëve të Krimesë, do të zbuloni pse është kështu).
Duke folur për Tatar i Krimesë kuzhinë, është e pamundur të mos përmendim më parë pjatat klasike: pilaf dhe shishqebab. E para përgatitet me variacione të ndryshme, por është gjithmonë jashtëzakonisht e shijshme, dhe baza e saj është pa ndryshim mishi me oriz, qepët me karrota dhe erëza.
Çfarë tjetër mund të shijoni tradicionale nga kjo kuzhinë në një gadishull me diell? Për shembull, lagman është diçka si një supë e trashë e pasur e qengjit me petë dhe një bollëk perimesh. Ose dolma (sarma) - rrotulla të vogla lakre në gjethe rrushi turshi. Ose shurpa - një supë e fortë qengji me patate dhe karrota. Ose samsu - petë squfur trekëndore e mbushur me mish, e gatuar në një furrë tandoor.
Ose yantyh - chebureks lokale të skuqura në një tigan të thatë dhe vetëm më pas të lyer me vaj. Dhe sigurohuni që të pini bakllava - një ëmbëlsirë kombëtare e bërë nga pastë me arra dhe mjaltë - nga të cilat ka disa lloje.
Të gjesh gjithë këtë të shijshme nuk është e vështirë në pothuajse çdo kafene apo restorant të mirë në Krime.
kuzhinë hebreje
Për të qenë më të saktë, jo thjesht hebrenj, por Karaite dhe Krymchak - kuzhina e dy kombësive të vogla që kanë banuar prej kohësh gadishullin.
Nga këto receta, ia vlen të ndalemi veçmas në kubet - dikur një pjatë jashtëzakonisht festive, por tani mjaft e përditshme. Megjithatë, shija e saj mbetet po aq e mrekullueshme. Imagjinoni një byrek me qengj dhe aromë të nxehtë me qepë dhe patate, me një kore të pjekur krokante ... të pështymës? Kjo eshte!
Nga pjesa tjetër e kuzhinës lokale hebraike, mund të përmendim chir-chir - një tjetër analog i cheburek-ut, i cili madje mund të përgatitet për ju me një mbushje perimesh dhe bukë të ëmbël të zezë çifute me hudhër. Ju mund t'i shijoni të gjitha këto (si dhe pijen tradicionale buzu me rrush të thatë), për shembull, në qytetin shpellë të Chufut-Kale.
Kuzhinë ruse
Kuzhina ruse, natyrisht, gjithashtu nuk mund të lërë gjurmë në tokën lokale - në fund të fundit, gjysma e popullsisë vendase përbëhet nga rusët, të cilët fillimisht filluan të shfaqen këtu në mesjetë, dhe mbushën masivisht Krimenë pas ajo iu aneksua perandorisë në shekullin e 18-të.
Okroshka, derr i pjekur, bli me pelte, havjar, petë - këtu zgjedhja është e pabesueshme për çdo shije, nga pjatat e preferuara të mbretërve deri te ushqimi i përditshëm i proletarëve.
Ushqimi ukrainas
Ukrainasit kanë lidhjet më të ngushta me gadishullin që nga koha e Khanatit të Krimesë, kështu që kuzhina ukrainase ka hyrë fort në shtëpitë e Krimesë. Çfarë vlen vetëm borscht me hudhër dhe donuts të nxehtë!
Provoni edhe petë me mbushje të ndryshme (nga lakra ose patatet te qershitë dhe gjiza), peshk të zier në salcë kosi, syrniki me rrush të thatë, pasta të nxehta.
Greke, Kaukaziane, Turke, Evropiane…
Ne do të ndalemi në pjesën tjetër të kuzhinave që kanë lënë një gjurmë të dukshme në kuzhinën e Krimesë në më pak detaje, duke përmendur vetëm disa pjata nga secila - thjesht nuk ka kohë dhe energji të mjaftueshme për të përshkruar të gjithë shumëllojshmërinë e recetave lokale. ! Kështu që…
Grekët, të cilët u shpërngulën në gadishull nga Greqia në disa valë, lanë pas, ndoshta, një pjatë kryesore, por pothuajse të gjithë e dinë dhe e duan - kjo është një sallatë tradicionale me perime, ullinj dhe djathë të bardhë pa maja, të kalitur me vaj ulliri.
Armenët, të cilët në një kohë përbënin popullsinë kryesore të jugperëndimit të Krimesë, mund të mburren me një supë tepër të përzemërt kash viçi dhe lavashin e famshëm.
Nga gjeorgjianët, Krimeasit morën khachapuri (byrek me djathë) dhe chakhokhbili (një lloj zierje shpendësh). Nga bullgarët - speca të ëmbla të mbushura, nga turqit - ëmbëlsirat orientale, nga gjermanët - strudel mishi dhe lakra e zier ...
Faji
Historia e kuzhinës së Krimesë, natyrisht, do të ishte e paplotë pa përmendur verërat e famshme lokale. Rrushi është rritur në këto toka të ngrohta me diell që nga lashtësia, prodhimi i verës ka përjetuar periudha prosperiteti dhe rënieje. Por edhe sot, njohësit e pijeve të mira kanë diçka për të provuar në Krime. Verëra të zakonshme, të cilësisë së mirë, koleksion; e bardhë, e kuqe dhe rozë; e thatë, e ëmbël, e fortifikuar, shampanjë dhe pije alkoolike - është e vështirë të renditësh të gjitha varietetet lokale, për të mos përmendur emrat. Të gjithë kanë pjatën "e tyre", hollësitë e tyre të servirjes dhe pijes, për të cilat do të jenë të lumtur t'ju tregojnë në ekskursione në kantinat lokale, nga të cilat ka disa dhjetëra në gadishull - fabrika e shampanjës Novy Svet, Massandra Jalta , ferma-fabrika shtetërore "Koktebel", fabrika e verërave të cilësisë së mirë Inkerman, kantina e verës Simferopol... Gjithçka është këtu: nga konjaku te shampanja, mos u tërhiqni nga shijimi!
Pra, shpresojmë se ju kemi bindur - në Krime ata dinë dhe duan të gatuajnë! Ende nuk besoni? Ejani.
Natyra e pasur subtropikale e Krimesë është e përzier aq dendur këtu me traditat e tatarëve sa kuzhina doli të ishte jashtëzakonisht e larmishme."Të vizitosh Krimenë dhe të mos provosh kuzhinën tatare të Krimesë është një mëkat që nuk u përfshi në listën e të vdekshmëve për shkak të qartësisë së tij," tha një nga të njohurit e mi, duke perifrazuar fjalët e poetit Alexander Karpov. Dhe askush nuk mund të mos pajtohet me të. Së pari, nuk mund t'i provoni gatimet e tatarëve të Krimesë askund përveç Krimesë, përveç ndoshta në disa vende në Kazakistan dhe Uzbekistan, ku këta njerëz u deportuan pas luftës. Së dyti, ky është ushqimi më i lirë dhe në të njëjtën kohë më cilësor në gadishull. Dhe së fundi, është aq e shijshme sa, pasi të keni shijuar një pjatë, është e pamundur të mos provoni të gjithë menunë.
Tradita dhe eklekticizmi
Natyra e pasur subtropikale e Krimesë është e përzier aq dendur këtu me traditat e tatarëve sa kuzhina doli të ishte jashtëzakonisht e larmishme. Këtu dhe mish në të gjitha format: i skuqur në zjarr të hapur dhe në qymyr, i zier, i zier, i gatuar në hell, i tharë dhe i kripur. Ka supa të trasha, dhe pilafe, manti, dolma dhe ëmbëlsira me djathë qumështi, dhe pasta që mahnitin me shumëllojshmërinë e tyre. Për më tepër, gjatë shekujve, kultura e tatarëve të Krimesë ka rënë në kontakt me kulturat e popujve të tjerë, dhe kuzhina tradicionale ka thithur shumë nga zakonet e tyre të të ngrënit. Rusia, Ukraina, popujt Kaukazian, Turqia dhe madje edhe Greqia ndikuan në të dhe modifikuan traditat e gatimit të pjatave të caktuara. Mbetet vetëm të shikojmë ëmbëlsirat që tani po përgatisin tatarët e Krimesë. Pranë bakllavasë tradicionale të ajrosur të dantellave, fillimisht tatar i Krimesë, tani është e detyrueshme Baku, bakllava turke dhe madje edhe çak-çak, karakteristikë e tatarëve të Kazanit. Dhe yufahash në miniaturë - pse jo ravioli!
Vërtetë, edhe në vetë Krime, traditat e kuzhinës së tatarëve të stepës ndryshojnë nga pasionet e atyre përfaqësuesve të njerëzve që u vendosën përgjatë bregut të Detit të Zi. Të parët kanë respekt për gatimet e mishit dhe të qumështit, ndërsa të dytët e shijojnë bujarisht tryezën e tyre me fruta dhe perime. Për të parë kuzhinën tatare të Krimesë në të gjithë lavdinë e saj, korrespondenti i Kompanisë Transmetuese Mir TV dhe Radio shkoi në majën e malit Ai-Petri, ku gjatë 10-15 viteve të fundit është rritur një fshat i tërë tatarët e Krimesë, të cilët janë shpërngulur. këtu nga bregu dhe nga pjesa e stepës.
Tek malet përtej majave të kulinarisë
Puna kryesore e këtyre njerëzve është trajtimi. Që në mëngjes ka përgatitje për pritjen e mysafirëve. Vajza e nxirë dhe e rrahur nga moti, njerëzit ngrohin soba me dru, ngrohin kazanët mbi to, presin perime dhe presin mishin. Shumë e bëjnë atë në heshtje të rreptë, duke përshëndetur kamerën. "Unë nuk flas ndërsa punoj," shpjegon një nga shefat e kuzhinës. "Mos e hiqni, po më shpërqendroni." Gatimi nuk i pëlqen bujë”.
Turistët dhe pushuesit që ngjiten në mal ballafaqohen menjëherë me një sulm njerëzish që garonin me njëri-tjetrin për të lavdëruar restorantin ose kafenenë e tyre. Nëse dalin grupe turistike, atëherë shefi i kuzhinës ose pronari del personalisht dhe jep një leksion të tërë, duke folur për pjatat dhe duke i treguar menjëherë ato me gjithë lavdinë e tyre. Artistikë këta njerëz nuk e mbajnë, dhe shkojnë në çdo restorant të dytë. Është zakon të gatuhet këtu pikërisht në rrugë, në kazan të mëdhenj të instaluar në vrimën e një sobë me dru. Aromat e erëzave përzihen me aromat rrëshinore të korijeve në shpatet e nxehta të maleve dhe tërheqin në mënyrë delikate tym druri dhe mjaltë. Ato dhe barishtet e thata të malit shiten këtu si nga tezgat ashtu edhe nga makinat. Për më tepër, pronari i çdo restoranti është i gatshëm t'ju sjellë me kënaqësi kavanoza të artë dhe qelibar.
Shkoj nëpër radhë, leh, pyes se çfarë po gatuajnë. Zbuloni se çfarë nuk kanë. Për disa arsye, askush nuk gatuan kubete - një byrek tradicional me qengjin tatar të Krimesë. Unë vendos që do të ndalem aty ku gjej një byrek të tillë. “Kubeta? Jo, ne gatuajmë vetë në shtëpi, por jo këtu. Turistët nuk e dinë se çfarë është. Ju jeni të parët që pyesni,” duke buzëqeshur të rinj e të rritur, të nxirë. Pothuajse të gjithë këtu kanë buzëqeshje që shkëlqejnë me kurora të arta: kështu është më e bukur. Më në fund, një grua e moshuar më kap nga një kafene shumë e vogël. “Dëshironi një kube? Shko, gatuam për vete në mëngjes, por ty të mbeti një copë. Provojeni, është e shijshme!"
Hyrja brenda. Pikërisht në sallë, në tavolinën e largët, në një peshqir të qëndisur, një grua me përparëse formon shpejt dhe shpejt peta të vogla - sa një thonj, jo më shumë. Gishtat e gruas janë shumë më të mëdhenj dhe nuk është e qartë se si e përballojnë kaq shpejt punën thuajse të bizhuterive.
"Ky është Yufahash," shpjegon pronarja e restorantit, Dilyara Asanova. - Gruaja jonë e re përgatit peta të tilla në ditën e dytë pas dasmës. Besohet se kështu ajo tregon aftësinë dhe durimin e saj. E shihni sa të vogla janë? Për të ushqyer një familje, duhet të mësoni se si t'i gatuani ato shumë shpejt. Sa më të vogla të jenë petat, aq më mirë. Në një lugë duhet të përshtaten nga 10 deri në 15 copë, dhe madje edhe më shumë.
Jufahash
Yufahash do të thotë "vakt i vogël". Për të bërë petë të tilla, është më mirë të mos hapni të gjithë brumin - ka kohë të thahet ndërsa puna është në vazhdim. Pasi ka mbështjellë një pjesë të brumit dhe e ka prerë në katrorë të vegjël, zonja e mbulon një pjesë të tyre me një peshqir në mënyrë që të mos mbyllen. Në pjesën tjetër, ajo vendos një top të vogël e të pastër me mish të grirë. Përgatitni një duzinë dhe gdhendni. Një lëvizje e shpejtë e gishtërinjve tuaj krijon zarfe të vegjël të rrumbullakët. Pastaj dhjetë të tjerët shkojnë në punë. Është më mirë, natyrisht, të skalitësh me një kompani të gëzuar, por edhe një zonjë e duruar mund ta bëjë këtë punë.
Për provën, duhet të përzieni 2 vezë, 200 gram ujë, një çerek lugë çaji kripë. Hidhni rreth 0,5 kilogramë miell në një tas në një rrëshqitje, bëni një prerje dhe derdhni një përzierje me ujë dhe vezë në këtë gropë. Ziejeni brumin, duke shtuar gradualisht miell nëse është e nevojshme. Duhet të jetë i fortë, por i butë. E rrotullojmë brumin në një top, e mbulojmë me një pecetë dhe e dërgojmë në frigorifer për 40 minuta.
Përgatisim mbushjen: bëjmë mish viçi të grirë, është mirë t'i shtojmë pak yndyrë viçi ose qengji. Pritini imët qepën me thikë. Unë përdor një rende të veçantë dhe më pas e pres me thikë. Copat duhet të jenë me madhësi milimetrash në mënyrë që të paktën një pjesë të futet në çdo petë të vogël. Përzieni qepën me mishin në masën një lugë qepë të grirë për 0,5 kg mish viçi, shtoni piper të zi dhe kripë sipas shijes, pak ujë të ftohtë. Tani mishi i grirë duhet të gatuhet mirë dhe të rrihet në mënyrë që të thithë ujin. Më pas masa rezulton të jetë më plastike dhe copat e vogla ndahen prej saj më lehtë. Kur shtypni mbushjen, uji nuk duhet të dalë prej tij. Tani e hapim brumin hollë dhe e presim në copa 1,5 me 1,5 cm ose pak më shumë. Bëjmë peta, i vendosim në një tabaka në një shtresë. E ruajmë në frigorifer. Në parim, ato mund të ngrihen, por ne gjithmonë gatuajmë pak para se të hamë.
Petat e gatuara hahen me lëng mishi. Qepa e prerë në kubikë duhet të skuqet deri në kafe të artë në gjalpë, pastaj shtoni në ujë të vluar në masën 2 lugë gjelle për tenxhere me dy litra. Kripë. Vendosni petat në këtë supë në mënyrë që të merrni një supë të trashë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Të gjitha. Hidheni në pjata të thella dhe mund të shijoni një vakt të qetë. Rezulton si pjata e parë dhe e dytë në një.
Shurpa, Lagman dhe variantet e tyre
Ka shumë pjata në kuzhinën tatare të Krimesë që duken si një supë shumë e trashë. Të tilla janë shurpa dhe lagman.
Shurpa(Shorba, Çorba) - supë me qengji aromatik me perime të grira trashë. Ndonjëherë gatuhet me qiqra. Bizelet duhet të ngjyhen 4-5 orë para gatimit, ose thjesht të lihen në ujë gjatë gjithë natës. Shurpa gatuhet në një kazan prej gize.
Gjysmë gote vaj luledielli hidhet në një kazan të nxehur dhe copat e qengjit ulen. Mishi duhet të skuqet pak, pastaj shtoni 2-3 thelpinj hudhër të grirë imët. Kur të marrë ngjyrë të artë, shtoni ujë. Për 1 kg mish qengji do të nevojiten 2,5 litra. Është e nevojshme të sillni supën në një çiban, të hiqni shkumën dhe të gatuani për 30-40 minuta. Më pas shtoni 100 gr qiqra dhe ziejini edhe për 1 orë.
Qëroni perimet: 500 g patate, 3 karota të mëdha, 3 qepë, 2 speca zile. Pritini qepën në gjysmë unaza, piperin - në feta të mëdha, karotat - në feta të gjata në mënyrë të pjerrët, domate 2-3 copë. prerë në katërsh, grijmë 1 tufë majdanoz. Patatet i presim ne gjysme, te medha mund te behen ne katerka, i vendosim patatet mjaft te vogla te plota.
Kur mishi filloi të ndahej nga kockat, kripë dhe piper lëng mishi, vendosni gjethen e dafinës. Shtroni perimet e grira: karotat, më pas qepët dhe patatet, lërini të ziejnë për 5 minuta, shtoni specat dhe domatet. Pak para fundit, vendosni zarzavatet dhe lërini të ziejnë për herë të fundit. Sigurohemi që një pjesë e mirë e mishit të futet me siguri në çdo shërbim. Kjo është një supë mjaft e yndyrshme dhe e pasur, një pjatë shumë e përzemërt, së cilës mishi i qengjit i jep një shije të trashë dhe të veçantë.
Duhet të them që disa variante të shurpa janë duke u përgatitur në Krime. Tatarët që jetojnë në stepën e gatuajnë pa piper të ëmbël dhe domate, dhe në bregdet mund të gjeni shurpa me perime por pa qiqra, në të cilat vendosin shumë zarzavate të ndryshme dhe qepë të papërpunuara të prera në gjysmë unaza të holla pikërisht në pjatë. . Ndonjëherë qepët e papërpunuara ose turshi shërbehen veçmas me shurpa.
Lagman janë petë të bëra vetë me një salcë të trashë mishi në të cilën zihen perimet.
Gatim petë. Për një provë për 250 g miell, do t'ju nevojiten 130 ml ujë, 1 lugë çaji kripë dhe 25 g vaj vegjetal. Pas zierjes së një brumi të trashë, duhet të gatuhet për 10 minuta, dhe më pas të mbulohet me një pecetë dhe të lihet për 1 orë. Pas një ore, ju duhet ende të gatuani brumin, ta rrotulloni hollë, të prisni në katrorë dhe të rrotulloni secilën në një sallam. Lyejeni salsiçet në vaj luledielli dhe lërini të pushojnë për 10 minuta. Më pas secilin e rrotullojmë dhe e shtrijmë me një oklla në tavolinë që të bëhet edhe më e hollë, por të mos griset. Mblidheni përsëri, lëreni për një kohë. Më pas marrim salsiçen, e presim me thikë për të bërë shirita shumë të hollë. I shpalosim, i palosim përgjysmë dhe katër herë, i marrim përgjatë skajeve dhe i rrahim në tavolinë që kur të shtrihen të hollohen edhe më shumë, të kthehen në fije. Këto fije i shtrojmë në tavolinë, të njëjtën gjë bëjmë edhe me të gjitha boshllëqet e tjera.
Vëreni një tenxhere të madhe me ujë të vlojë, zhytni petët në të dhe përzieni menjëherë që të mos ngjitet. Gatuani për 3-5 minuta. Kullojeni ujin në një enë të veçantë. Do të jetë e dobishme për përgatitjen e salcës. Shtoni pak vaj vegjetal te petët dhe përzieni. Petët e gatshme mund të ruhen në frigorifer, të vendosen në një qese. Në këtë rast, para se të shërbeni, duhet të derdhet me ujë të valë.
Për lëng mishi në fund të kazanit, të pa ngrohur në maksimum, mbytim yndyrën e brendshme të deles, të prerë në copa. Duhen 150 gram.Kur yndyra të jetë shkrirë, nxjerrim kokrrat dhe i hedhim të njëjtat copa të gjata të sheshta të tulit të qengjit, të prera nëpër fibra (si në bazën). Skuqini deri në kafe të artë.
Ne pastrojmë dhe presim perimet. Për 400 gramë mish qengji, do t'ju nevojiten 3 qepë në gjysmërreth, 2 karota në rripa të mëdhenj, 2 patate në rripa, 400 gramë kubikë domate, 4 speca të ëmbël në feta, 3 thelpinj hudhër të grirë imët, majdanoz të grirë -10 gram dhe selino. ._
Kur mishi të jetë skuqur dhe të ketë avulluar lëngu prej tij, skuqni qepën në të njëjtin vend derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pastaj karotat, specat zile. Më pas dërgojmë patate. Kripë, shtoni erëza: qimnon, piper të zi dhe paprika për shije. Përziejini gjithçka dhe ziejini për 7-10 minuta. Më pas shtoni lëngun e lëngshëm të mbetur nga zierja e petëve. Duhet të shtohet aq shumë sa rezultati të mos jetë një supë, por një lëng mishi i trashë perimesh me mish. Gatuani edhe për disa minuta. Në enë të mëdha të thella shtrojmë petët, të cilat fillimisht duhet të përvëlohen me ujë të valë. Sipër lyeni lëngun me perime dhe mish dhe shërbejeni.
Cheburek, yantyk, samsa
Pjata më e famshme dhe më e përhapur e tatarëve të Krimesë është pastat. Byrek Che - Borek - mish.
Byrekët e hollë me mish të skuqur në një sasi të madhe vaji të nxehtë janë bërë pjesë integrale e gatimit të shumë amvisave ruse, fama e kësaj pjate është përhapur kaq shumë. Në traditën tatare të Krimesë, ato bëhen me mish qengji të grirë ose gjysmë viçi dhe qengji. Një version tjetër i të njëjtave byrekë, por i skuqur në një tigan të thatë pa vaj, quhet yantyk.
Në kuzhinën tatare të Krimesë, në përgjithësi, ka shumë produkte brumi. Edhe nga të freskëta, edhe nga të pasura, edhe nga pudre.
Absolutisht duhet të provoni samsa tandoor. Kjo është një tjetër petë qengji, shumë e përzemërt (aty copëtohet dhjami i bishtit të grirë imët), me qepë të grira trashë dhe copa mishi të grira, të speca dhe të aromatizuara me erëza. Megjithatë, tani po përgatisin një version më të përshtatur, me më pak piper dhe erëza.
E njëjta byrek kubete që kërkoja dhe gjeta tek Ai-Petri është e bukur. Kjo është një byrekë e mbyllur me lëng mishi me patate, qepë dhe erëza, e cila piqet në furrë dhe shërbehet, si të gjitha gatimet e qengjit, e nxehtë. Në këtë tortë, amvisat tatare lënë një vrimë të vogël sipër. Kur keku të skuqet, 10 minuta para se ta hiqni nga furra, vendosni një copë gjalpë në këtë vrimë dhe shtoni disa lugë lëng mishi të nxehtë. Ky truk i jep gjellës lëngshmëri dhe butësi të jashtëzakonshme.
Festa nuk i pëlqen bujë
Sigurisht, tatarët e Krimesë gatuajnë gjithashtu sallata, dhe shumë pjata me drithëra dhe fasule që nuk gjenden në menunë e restorantit. Nuk i përkasin festës festive, këto janë pjata për çdo ditë që hahen në shtëpi. Si muslimanë të vërtetë, tatarët e Krimesë nuk e njohin mishin e derrit dhe përdorin vetëm viçin, qengjin dhe shpendët. Ata dinë shumë për mishin këtu! Nuk është për asgjë që fjala e përdorur zakonisht shish kebab vjen nga tartarja e Krimesë "shish lik", "shish" - hell, "lik" - për, domethënë atë që është menduar për hell. Në qymyr gatuhen edhe lloje të ndryshme qebapësh.
Mbreti i vërtetë i festës është plov. Këtu gatuhet rreptësisht tradicionale, pa fruta të thata, si në Uzbekistan, pa qiqra, si në Taxhikistan. Por me çfarë solemniteti i afrohen prodhimit të tij! Ky është një sakrament i tërë që nuk toleron as lirinë më të vogël. Çdo gjë duhet bërë në kohë, në sekondën më të afërt. Dhe qepët do të skuqen saktësisht në ari të lehtë, dhe karotat do të japin lëng, por jo do të zbuten. Në asnjë rrethanë nuk duhet të kriposet mishi. Kripë dhe erëza - vetëm kur orizi është hedhur tashmë në pjatë dhe vlon pak. Autori i pjatës ruan me mjeshtëri pikërisht atë lloj nxehtësie në furrë që nevojitet në çdo fazë, përndryshe gjithçka do të prishet. Dhe pa folur gjatë punës, për të mos humbur momentin e duhur për të shënuar shërbimin e radhës të përbërësve.
Tatarët e Krimesë janë adhurues të mëdhenj të çajit, duke përfshirë çajin e mbushur me barishte. E pini të fortë, të nxehtë, duke shtuar shpesh qumësht. Pirja e çajit zgjat shumë, dhe mysafirit i jepet ujë nga tasat e vegjël, në mënyrë që çaji të mos ketë kohë për t'u ftohur, dhe zonja vazhdimisht i tregonte vëmendje të ftuarit, duke i shtuar një pije aromatike. Çaji shërbehet me produkte të pjekura dhe mjaltë. Kjo është ëmbëlsira ime e preferuar.
Shumica e restoranteve tatar të Krimesë janë hallall. Alkooli nuk shitet këtu. Por me gjithë zemër ata duan të ushqehen në mënyrë të shijshme dhe dinë shumë për të. Vërtetë, në Krime, për hir të mysafirëve jomuslimanë, nikoqirët zakonisht nuk e kanë problem nëse sjellin verë me vete. Në të vërtetë, kur takohemi me një kuzhinë kaq të larmishme, të aromatizuar shumë me erëza dhe dashurinë e shefave të kuzhinës për punën e tyre, si të mos ngrihet një dolli "për moderim në teprim"!
Tatyana Rubleva
Artikuj të ngjashëm
