A është e mundur të hani një produkt gjizë. Ushqim për fëmijë me yndyra bimore. Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e gjizës
Shpikja mund të gjejë përdorimin e saj në industrinë e qumështit, veçanërisht në prodhimin e një produkti të gjizës. Produkti i gjizës përfshin proteinën e qumështit, yndyrën e qumështit, izolimin proteina e sojës dhe yndyrë bimore, në raportin e izoluar të proteinës së sojës: proteina qumështi nga 1:3 në 1:6, dhe një raport yndyre bimore: qumësht nga 1.0:99.0 në 99.0:1.0, ndërsa produkti ka përbërjen e mëposhtme në %: proteina qumështi 10,5 - 15,4, izolat i proteinës së sojës 3,5-2,6, yndyra e qumështit 0,18-17,82, yndyra bimore 17,82-0,18, uji pjesa tjetër, aciditeti o T 180-200. Shpikja bën të mundur marrjen e produkt gjizë për qëllime të përgjithshme, dietike dhe profilaktike.
Shpikja ka të bëjë me industrinë e qumështit, përkatësisht me prodhimin e produkteve të gjizës të ushqyerjes së përgjithshme, dietike dhe parandaluese, për të moshuarit, me sëmundje të zemrës sëmundjet vaskulare të cilët janë mbipeshë, si dhe jetojnë në vende me një mjedis ekologjik të pafavorshëm. Njihet një produkt që përfshin proteinat e qumështit, yndyrën e qumështit dhe ujin në raportin e mëposhtëm,%: Proteina qumështi - 14.0 - 18.0 yndyrë qumështi - 0.6 - 18.0 ujë - pjesa tjetër (Libri referues " Përbërje kimike produkte ushqimore Libri 1, Moskë, VO "Agropromizdat", 1987, f. 50). Megjithatë, ky produkt ka një përmbajtje të lartë të kolesterolit dhe të ngopur Acidet yndyrore. Rezultati teknik i produktit të propozuar është rritja e tij vetitë dietike duke ulur ndjeshëm sasinë e kolesterolit dhe të acideve yndyrore të ngopura, duke rritur rendimentin e produktit të përfunduar me 40 - 60% dhe, si rezultat, duke ulur koston. Rezultati teknik arrihet nga fakti se produkti i gjizës, duke përfshirë proteinën e qumështit, yndyrën e qumështit dhe ujin, sipas shpikjes përmban gjithashtu izolat të proteinave të sojës dhe yndyrë vegjetale, në një raport të proteinave bimore: qumësht nga 1: 3 në 1: 6, dhe një raport i yndyrës bimore: qumësht nga 1.0:99.0 në 99.0:1.0, ndërsa produkti ka përbërjen e mëposhtme, %: Proteina qumështi - 10.5 - 15.4 Yndyrë qumështi - 0.18 - 17.82 Ujë - Pjesa tjetër
aciditeti o T 180-200. Futja e izoluarit të proteinës së sojës dhe yndyrës vegjetale në produkt ju lejon të rregulloni nivelin e kolesterolit dhe acideve yndyrore të ngopura. Përveç kësaj, proteina e sojës karakterizohet nga një efekt hipokolesterolemik dhe është hipoalergjik, kështu që produkti është i dobishëm në sëmundjet alergjike dhe astma bronkiale. Raporti i përzgjedhur i proteinave bimore ndaj qumështit nga 1:3 në 1:6, dhe raporti i yndyrës bimore ndaj qumështit nga 1.0:99.0 në 99.0:1.0 është optimale dhe korrespondon me marrjen e cilësisë së lartë produkt proteinik gjithnjë e shumë më lirë. Në të njëjtën kohë, produkti i gjizës ka përbërjen e mëposhtme, %:
Proteina e qumështit - 10,5 - 15,4
Izolimi i proteinës së sojës - 3,5 - 2,6
Yndyra e qumështit - 0,18 - 17,82
Yndyra vegjetale - 17,82 - 0,18
Uji - Pushim
aciditeti o T 180-200. Shembulli 1. Qumështi i skremuar pluhur dhe izolati i proteinës së sojës treten, përzihen, ndërsa raporti i proteinave bimore ndaj qumështit është 1,0:3,0; bëni një përzierje qumështi dhe yndyre vegjetale, të marra në raportin përkatësisht 1.0:99.0 dhe fillimin e gjizës. Përzieni, ngrohni, ndani hirrën dhe merrni një produkt gjizë me përbërjen e mëposhtme, %:
Proteina e qumështit - 10,5
Izolimi i proteinës së sojës - 3,5
Yndyra e qumështit - 0,18
Yndyra vegjetale - 17,82
Uji - Pushim
aciditeti o T 180. produkt i perfunduar përmban 63% lagështi, 14% proteina. Shembulli 2. Qumështi i plotë përzihet me izolat të proteinës së sojës (të tretur paraprakisht), ndërsa raporti i proteinave bimore ndaj proteinave të qumështit është 1,0:6,0; bëni një përzierje qumështi dhe yndyre bimore, të marra në raportin përkatësisht 99,0:1,0, fillimin e gjizës, fermentimin, ngrohni dhe degrease. Merrni një produkt me përbërjen e mëposhtme,%:
Proteina e qumështit - 15,4
Izolimi i proteinës së sojës - 2.6
Yndyra e qumështit - 17,82
Yndyra vegjetale - 0,18
Uji - Pushim
aciditeti o T 200.
Kerkese
Produkti i gjizës, duke përfshirë proteinat e qumështit, yndyrën e qumështit dhe ujin, i karakterizuar nga fakti se përmban gjithashtu izolat të proteinës së sojës dhe yndyrë vegjetale, në një raport të izoluarit të proteinës së sojës: proteina qumështi nga 1: 3 në 1: 6, dhe një raport të yndyrës bimore. : qumësht nga 1.0: 99.0 në 99.0: 1.0; produkti ka përbërjen e mëposhtme, %:
Proteina e qumështit - 10,5 - 15,4
Izolimi i proteinës së sojës - 3,5 - 2,6
Yndyra e qumështit - 0,18 - 17,82
Yndyra vegjetale - 17,82 - 0,18
Uji - Pushim
aciditeti o T 180 - 200.
Patenta të ngjashme:
Shpikja ka të bëjë me industrinë e qumështit dhe mund të përdoret për të marrë produkte gjizë për qëllime të përgjithshme, dietike dhe parandaluese, veçanërisht për ushqimin e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, mbipeshën, si dhe për popullsinë që jeton në qytete të mëdha me një mjedis të pafavorshëm. mjedisi
Shpikja ka të bëjë me industrinë e qumështit dhe mund të përdoret në prodhim djathë i fortë në dyqanet që nuk prodhojnë djathë (bulmetri, fabrika gjalpi) në mungesë të pajisjeve të tilla si presa djathi
// 2143816Shpikja ka të bëjë me industrinë e qumështit, përkatësisht prodhimin e produkteve të gjizës me ushqim të përgjithshëm, dietik dhe parandalues, për të moshuarit, me sëmundje kardiovaskulare, mbipeshë dhe gjithashtu që jetojnë në vende me një mjedis të pafavorshëm mjedisor.
Pse po e hamë?
Gjiza shpesh quhet ushqim që mund të hanë të gjithë - të moshuar dhe fëmijë, gra shtatzëna dhe nëna të reja, njerëz të shëndetshëm dhe ata që vuajnë sëmundje të ndryshme. Vlera e gjizës qëndron kryesisht në gamën e plotë të aminoacideve thelbësore për trupin, përmbajtjen e proteinave, kalciumit, fosforit, hekurit dhe magnezit në të. sheqer qumështi, si dhe substanca lipotropike (metioninë, lecitinë, kolinë), të cilat ulin përqindjen e akumulimit të yndyrës në mëlçi dhe kanë efekt antisklerotik. Gjiza gjithashtu përmban vitamina të ndryshme dhe yndyrë qumështi.
Gjiza është e dobishme për parandalimin e aterosklerozës, formimin ind kockor, duke ruajtur metabolizmin e duhur dhe duke parandaluar obezitetin, duke parandaluar aneminë. Duhet ta hanë edhe ata që vuajnë nga sëmundjet e zemrës dhe veshkave. Sidoqoftë, të gjitha vetitë e dobishme të gjizës mund të tejkalohen nga shkeljet gjatë procesit të prodhimit dhe kushtet e pahijshme të ruajtjes.
Jo të gjitha mostrat e gjizës janë krijuar të barabarta.
Për ekzaminim, Komsomolskaya Pravda zgjodhi 5 mostra të njohura nga shumica prodhuesit e njohur. Dhe më pas na priste surpriza e parë: tre mostra rezultuan të ishin vërtet gjizë, dhe dy - produkt qumështi i fermentuar me gjizë. Qfare eshte dallimi?
Sipas DSTU 2212:2003, gjiza është një produkt qumështi i fermentuar që prodhohet nga fermentimi i qumështit, dhallës (plazma krem e përftuar nga përpunimi i kremit në gjalpë. - Auth.) ose përzierja e tij me qumështin duke fermentuar preparatet duke përdorur acid, mullëz acid. ose koagulimi i proteinave termoacid, - shpjegoi për Komsomolskaya Pravda Vladimir Semyonovich, kreu i qendrës kërkimore për testimin e produkteve në Ukrmetrteststandart. - Ndryshe nga gjiza, një produkt gjizë (nga rruga, sipas DSTU, quhet "produkt qumështi i fermentuar i termalizuar") mund të trajtohet me nxehtësi në një temperaturë prej më shumë se 60 gradë. Kjo zvogëlon ndjeshëm sasinë e mikroflorës së dobishme dhe, për rrjedhojë, zvogëlon dobinë e vetë produktit.
Për të njëjtën arsye, thotë eksperti, sasia e baktereve të acidit laktik në produktet e gjizës (për më shumë detaje, shihni E dobishme për të ditur!) nuk është e standardizuar - nuk ka asnjë fjalë për këtë në paketim. Në të njëjtën kohë, ekziston një normë e qartë për gjizën me qumësht të thartë: të paktën 1 milion baktere të acidit laktik në 1 gram. Pra, ka një ndryshim të madh midis gjizës dhe një produkti të gjizës.
Nga rruga, megjithë praninë e DSTU, të gjitha mostrat u bënë sipas specifikimet. Eksperti shpjegon se këtu nuk ka kapje. Fakti është se sipas standardit, afati i ruajtjes së gjizës në një material polimer ose polietileni nuk është më shumë se 7 ditë. Në të njëjtën kohë, shumica e prodhuesve (katër nga pesë) tregojnë një jetëgjatësi shumë më të gjatë (shih tabelën për detaje). Kjo sugjeron që prodhuesi, për shkak të lëndëve të para me cilësi të lartë, pajisje moderne, metodat e paketimit dhe kushtet ideale sanitare në prodhim mund të garantojnë një jetëgjatësi që tejkalon shumë 7 ditët standarde. Aktualisht, janë duke u përgatitur ndryshime në standard, sipas të cilave prodhuesi do të jetë në gjendje, duke punuar sipas DSTU, të vendosë datat e skadencës në përputhje me aftësitë e tyre.
Kontrollimi i mostrave
Lajme te mira: yndyrat bimore nuk gjendet në asnjë nga mostrat e testuara! Si dhe nuk u gjetën baktere të grupit Escherichia coli. Përmbajtja e yndyrës plotëson gjithashtu kërkesat e përcaktuara dhe informacionin e treguar në paketim. Dhe për sa i përket organoleptikës, si gjiza ashtu edhe produktet e gjizës meritojnë nota të larta. Të gjitha mostrat kanë një ngjyrë të bardhë ose të bardhë me një nuancë kremi, ngjyrë uniforme dhe një erë të pastër qumështi të thartë, e cila përputhet plotësisht me kërkesat e dokumenteve rregullatore.
Pesha e paketave që blemë mostrat - 300, 340, 400 dhe 450 gram, kështu që për lehtësinë e krahasimit të çmimeve, ne rillogaritëm koston për 1 kg. Dhe doli që çmimet ndryshojnë pothuajse një herë e gjysmë: nga 44 UAH/kg për produktin e gjizës nga "Premiya" në pothuajse 60 UAH/kg për gjizë qumështi i fermentuar nga Prostokvashino. Me më shumë rezultate të detajuara analiza mund të gjendet në tabelë.
Me rezultatet e analizave krahasuese të jogurteve, drithërave të mëngjesit, akullores, çokollatës, salsiçeve, ëmbëlsirave të ëmbla, biskotave, marmelatës, djathë të përpunuar, vaj luledielli, paste domate, majonezë, havjar i kuq, shampanjë, verë, brumë squfur, havjar kungulli, shkopinj gaforre, çokollata, harengë, miell, erëza, ketchup, petë me patate, biskota, nektarë qershie, kvass, sode e ëmbël, ujë të ambalazhuar nga prodhuesit kryesorë që mund ta gjeni në faqen > faqe.
Mire qe e di
Bakteret e acidit laktik janë burimi i fermentimit të acidit laktik. Ato shpërbëjnë sheqerin dhe formojnë më shumë se 50% acid laktik, i cili ka aftësinë të parandalojë zhvillimin e mikrobeve patogjene, si dhe largon toksinat dhe përmirëson imunitetin. Bakteret e acidit laktik kanë veti anti-sklerotike, kundër kancerit dhe anti-alergjike. Ato ndërveprojnë me njëra-tjetrën dhe me disa substanca të tjera, duke çliruar enzima të ndryshme të nevojshme për tretjen dhe procesin metabolik.
Bakteret e acidit laktik janë të njohura gjerësisht në mjekësi dhe përdoren për prodhimin e të ndryshmeve barna. Ato janë të përshkruara për dysbakteriozë, diarre, helmim nga ushqimi dhe çrregullime të tjera të sistemit të tretjes.
E RËNDËSISHME!
Produkti i papërpunuar nga tregu është më mirë të mos hahet
Shumë konsumatorë preferojnë të blejnë gjizë në treg, duke besuar se vetëm "gjiza e gjyshes" mund të jetë me të vërtetë shtëpi. Po, dhe shpesh është më e lirë. Sot, gjiza shitet me 30-35 UAH/kg në tregjet e kryeqytetit, ndërsa çmimi nga prodhuesi është mesatarisht një herë e gjysmë më i shtrenjtë (shih tabelën). E megjithatë, ekspertët këshillojnë të mos ngatërroheni me gjizën e tregut.
Kushtet e prodhimit të fabrikës janë thelbësisht të ndryshme nga shtëpia, - thotë Vladimir Semenovich. - Ne kemi bërë vazhdimisht një ekzaminim të gjizës së tregut dhe pothuajse gjithmonë kemi marrë të njëjtat rezultate. Ky është një gjizë me shumë yndyrë, e cila, si rregull, nuk kalon teste mikrobiologjike - në veçanti, bakteret e grupit Escherichia coli gjenden shumë shpesh në të. Në të njëjtën kohë, gjiza e bërë në shtëpi nuk arrin normën për sa i përket numrit të baktereve të dobishme të acidit laktik.
Prandaj, nëse keni blerë akoma gjizë në treg, është më mirë t'i nënshtroheni trajtimit të ngrohjes, pasi kemi përgatitur cheesecakes, petë, tavë. Nuk ia vlen ta hani atë të papërpunuar dhe aq më tepër nuk keni nevojë t'ua jepni fëmijëve.
Analiza krahasuese e gjizës
|
Markë tregtare |
Çmimi për 1 kg, UAH* |
përmbajtjen e yndyrës |
Proteina/karbohidrate për 100 g |
sasi |
Përbërja |
Komentet e ekspertëve ** |
|
Produkt |
E paspecifikuar |
Më e lira nga mostrat e paraqitura. Produkti është një masë e butë e thërrmueshme në formën e kokrrave të madhësive të ndryshme me një lëshim të lehtë të hirrës. Në pjesën e përparme të paketës ka vetëm emrin "Oborri i qumështit", dhe fakti që kjo nuk është gjizë, por një produkt gjizë tregohet në ana e kundërt paketim me shkronja të vogla. Prania e një agjenti forcues dhe mullëz në përbërje tregon të njëjtën gjë. Numri i organizmave të acidit laktik nuk është i standardizuar, por megjithatë, këtë herë blerësi ishte me fat: ka 1.1x106 prej tyre në 1 g. Edhe pse ekspertët këmbëngulin: ky nuk është një rregull, por më tepër një përjashtim nga rregullat. |
||||
|
Yagotinsky Gjizë |
Jo më pak se 1.0x106 (shihni në paketim) |
Qumësht i plotë i lopës, qumësht i skremuar, brumë i thartë kulturat e pastra bakteret e acidit laktik |
Teksturë e butë me kokrriza të lehta dhe lëshim të lehtë të hirrës. Vetëm 3 UAH. më e shtrenjtë se kampioni i mëparshëm, por megjithatë, ne nuk kemi një produkt gjizë, por një gjizë klasike të qumështit të fermentuar. E vetmja gjë që është pak e papërshtatshme për konsumatorin është afati i ruajtjes prej vetëm 5 ditësh. Dhe, përkundër besimit të shumë blerësve se një jetë kaq e shkurtër e ruajtjes flet vetëm për natyralitetin e produktit, ekspertët thonë se kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Do të ishte më e saktë të thuhet se kushtet sanitare në vendin e punës lejojnë të vendoset vetëm një jetëgjatësi minimale e tillë. |
|||
|
Produkt |
E paspecifikuar |
Qumësht i normalizuar, agjent forcues: klorur kalciumi, fillestar bakterial, ekstrakt i mullëzit |
Pavarësisht mbishkrimeve premtuese "Curd" dhe "Curd Tradition", ky, si mostra e parë, është një produkt gjizë, siç dëshmohet nga mbishkrimet në thonjëza, si dhe informacioni në pjesën e pasme të paketimit. Dhe afati i ruajtjes është 30 ditë, dhe të gjitha rezultatet e hulumtimit rezultuan të jenë saktësisht si mostra e parë, gjë që nuk është për t'u habitur: prodhuesi është i njëjtë! Dhe pothuajse 5 UAH. për kilogram është diferenca midis markave tregtare Premium dhe Presidentit. |
|||
|
Fjalët "Yanochka" Gjizë |
Jo më pak se 1.0x106 (shihni në paketim) |
Qumështi i lopës i normalizuar, fillestar |
Para nesh është përsëri gjiza klasike natyrale me qumësht të thartë. Konsistenca është e butë, e përhapur, homogjene. Ngjyra - e bardhë me nuancë kremi. Numri i organizmave të acidit laktik në 1 gram është 1,1x106. Data e skadencës është 21 ditë, e cila, sipas ekspertëve, na lejon të pohojmë se prodhuesi ishte në gjendje të arrinte kushte ideale sanitare në vendin e punës. |
|||
|
Prostokvashino Gjizë |
Jo më pak se 1.0x106 (shihni në paketim) |
Qumësht i skremuar, qumësht i plotë i lopës, qumësht i skremuar i rikonstruktuar, fillestarë me kulturë të pastër mikroorganizmat e acidit laktik |
Pesha e një pakete është vetëm 300 g, kështu që çmimi për paketë është më pak se 18 UAH. mund të mashtrojë konsumatorin e pavëmendshëm. Në fakt, ky mostër doli të ishte më i shtrenjti nga ato të paraqitura, megjithëse nuk mund ta dalloni me shikim. Ndryshe nga katër të mëparshmet, kjo paketë është e butë dhe teksti është i shkruar në formë rrethi, gjë që e bën të pakëndshme për t'u lexuar. Në lidhje me organoleptike dhe treguesit fizikë dhe kimikë atëherë janë të gjitha normale. Konsistenca - homogjene, njollosëse, ngjyra - e bardhë me një nuancë kremoze. Numri i organizmave të acidit laktik në 1 gram është 1,1x106. Data e skadimit - 21 ditë (shih më lart). |
**
Ekspertët tanë janë dietologia Larisa BUTKOVA, drejtuese e laboratorit kimik-analitik të Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO, drejtuese e qendrës kërkimore për testimin e produkteve të Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH.
Gjiza është një nga produktet e qumështit të fermentuar që e kemi njohur që në fëmijëri. Përftohet nga qumështi i fermentuar duke hequr hirrën prej tij. Më shpesh, në përgatitjen e tij përdoret brumë i thartë dhe mullëza (pepsina). Karakteristikat e dobishme të gjizës përmbajtje të ndryshme yndyre pak më ndryshe, megjithëse, natyrisht, ndonjë produkt natyral do të përfitojnë trupin e njeriut.
Gjiza ka një vlerë të lartë ushqyese.
Përbërja e gjizës natyrale nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç qumështit (yndyrë ose të skremuar) dhe brumit të thartë, ndonjëherë prodhuesit tregojnë mullëz (pepsinë) në listën e përbërësve. Afati i ruajtjes së gjizës së vërtetë nuk i kalon 72 orë.
Gjiza është një burim i domosdoshëm i proteinave për trupin, dhe në produkt me pak yndyrë sasia e tij është më e larta. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, 100 g gjizë përmban nga 14 deri në 18 g proteina. Ky produkt qumështi i fermentuar përmban shumë pak karbohidrate. Kjo është arsyeja pse ajo mund dhe duhet të hahet nga njerëzit që vuajnë. Çfarë përmbajtje yndyre për të zgjedhur gjizën është çështje shije. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se gjiza me yndyrë përmban rreth 18 g yndyrna, në një produkt me pak yndyrë ato janë disa herë më pak, dhe në një produkt me yndyrë të ulët praktikisht nuk ka asnjë.
Përmbajtja kalorike e kësaj kosi produkteve të qumështit varet edhe nga përmbajtja e yndyrës. Pra, në 100 g gjizë pa yndyrë ka vetëm rreth 70 kcal, dhe në të njëjtën sasi yndyre (18%) - rreth 230 kcal. Gjiza është me të drejtë një nga produktet ushqim diete, dhe për këtë qëllim përdoret jo vetëm produkt pa yndyrë, por edhe një produkt me përmbajtje yndyre 1,8-4%.
Përfitimet e gjizës nuk janë vetëm të larta vlera ushqyese. Ai përfshin vitamina, dhe më e rëndësishmja, minerale të nevojshme për një person në çdo moshë. Ky produkt i qumështit të fermentuar përmban jo vetëm nje numer i madh i kalcium, por edhe fosfor, i cili është i nevojshëm në mënyrë që ky kalcium të përthithet nga trupi. Përveç këtyre mineraleve, gjiza përmban natrium, kalium, magnez, hekur dhe disa elementë të tjerë gjurmë. Gjithashtu, ky produkt i qumështit të fermentuar përmban vitamina A, C, dhe grupin B në sasi të vogla. Duhet theksuar se shumica më shumë përmbajtje minerale të dobishme dhe vitaminat që gjenden tek gjiza me pak yndyrë (1,8-4%), ndërkohë që ka përmbajtjen më të ulët të kalorive.
Sasia e lartë e proteinave dhe mineraleve lehtësisht të tretshme dhe mungesa pothuajse e plotë e karbohidrateve e bën gjizën produkt i domosdoshëm për fëmijë, dietik dhe të ushqyerit sportiv. Është e nevojshme për personat e moshuar dhe të dobësuar si pasojë e sëmundjes. Proteinat - material ndërtimor për të gjitha qelizat e trupit, ato janë të nevojshme për rrjedhën e të gjithëve proceset metabolike, janë pjesë e enzimave, kryejnë funksione mbrojtëse, transportuese dhe shumë funksione të tjera në organizëm.
Dhe fosfori që përmbahet në gjizë në sasi të mëdha, e nevojshme për formimin, rritjen dhe forcimin e kockave, kërcit, dhëmbëve. Kjo veçori e bën përsëri të dobishme për fëmijët, trupat e të cilëve me rritje të shpejtë kanë nevojë të madhe për këto substanca. Nga ky këndvështrim, gjiza është e nevojshme për të gjitha grupmoshat, veçanërisht të moshuarit për parandalimin e osteoporozës dhe sëmundjeve të tjera të sistemit muskuloskeletor. Gjiza është e dobishme për, sepse kanë nevojë të shtuar për kalcium dhe proteina.
Aminoacidet që përmban gjiza kontribuojnë në normalizimin e nivelit, prandaj rekomandohet përdorimi i tij për njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza, si dhe për parandalimin e kësaj sëmundjeje. Natriumi, kaliumi, kalciumi, magnezi janë substanca të nevojshme për funksionimin normal të zemrës, ndaj ky produkt qumështi i fermentuar është shumë i dobishëm për parandalimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.
Përkundër faktit se gjiza është e varfër me vitamina, përdorimi i rregullt i saj në ushqim ka një efekt të dobishëm në gjendjen e imunitetit. Ai, si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, kontribuon në përmirësimin e zorrëve, që është një nga organet sistemi i imunitetit. Proteinat, të cilat janë të pasura me gjizë, janë të nevojshme për të siguruar shumë mekanizma mbrojtës.
Gjizë për tretje të mirë dhe humbje peshe
Pas ngrënies së gjizës, ndjenja e ngopjes vazhdon për një kohë të gjatë. Gjiza është një produkt i preferuar i shumë njerëzve që shikojnë figurën e tyre dhe duan të heqin qafe peshë të tepërt. Proteina që përmban gjiza tretet për një kohë mjaft të gjatë, ndërsa aminoacidet në të cilat është ndarë përthithen në mënyrë të përsosur. Pra, pasi e keni pirë këtë produkt qumështi i fermentuar ndjenja e ngopjes ruhet për një kohë të gjatë, ndërsa trupi merr mjaftueshëm lëndë ushqyese për një jetë të plotë. Gjiza përmban substanca që stabilizojnë metabolizmin e yndyrës, si dhe bakteret e acidit laktik, të cilat kontribuojnë në normalizimin e përbërjes së mikroflorës së zorrëve dhe tretjen.
Ka shumë dieta në të cilat gjiza vepron si ushqim kryesor. Megjithatë, mos organizoni shpesh ditët e agjërimit dhe mono-dietat në gjizë, pasi kjo krijon një ngarkesë më të madhe për veshkat.
Gjizë, e gatuar mënyrë tradicionale(pa kokrra), vesa me kujdes, zakonisht tolerohet mirë nga njerëzit që vuajnë nga mungesa e laktazës, pasi pothuajse nuk mbetet laktozë pas ndarjes së hirrës.
Dëmi i gjizës
Ju nuk mund të përdorni gjizë me afat të skaduar dhe të ruajtur gabimisht. Në një produkt të prishur, E. coli shumëfishohet në mënyrë aktive, gjë që mund të çojë në helmim nga ushqimi.
Ky produkt i qumështit të fermentuar është i kufizuar ose plotësisht i përjashtuar kur sëmundje të rënda veshkat, të shoqëruara, pasi në sëmundje të tilla ulet sasia e proteinave të furnizuara me ushqim. Ulja e konsumit të gjizës do të ketë për njerëzit që vuajnë urolithiasis duke rezultuar në formimin e gurëve oksalat në veshka.
E rregullt mbipërdorim gjizë me yndyrë mund të çojë në një rritje të nivelit të kolesterolit në gjak dhe çrregullime të tjera të metabolizmit të yndyrës.
Pavarësisht nga përfitim i dukshëm, edhe njerëzit e shëndetshëm nuk duhet të abuzojnë me gjizën, pasi përdorimi i tepërt i saj mund të ndikojë negativisht në shëndetin e veshkave. Mjafton që të rriturit të hanë 200 g të këtij produkti qumështi të fermentuar në ditë, dhe për fëmijët - 100 g.
Gjizë me kokërr: përfitime dhe dëme
Shumë njerëz janë të interesuar për ndryshimin midis gjizës së grirë (ndonjëherë të quajtur "kokrra") dhe gjizës së zakonshme. Për të marrë kokrra të dendura të gjizës, qumështit nuk i shtohen vetëm bakteret e acidit laktik dhe mullëza, por edhe klorur kalciumi. Kremi i kripur lehtë përzihet në kokrrat që rezultojnë. Rezultati është një shumëllojshmëri e gjizës së zakonshme me pak yndyrë të përzier me krem të kripur, zakonisht përmbajtja e yndyrës në gjizën me kokërr nuk kalon 9%, dhe përmbajtja e saj kalorike është më e ulët. Në të njëjtën kohë, ruhen të gjitha vetitë e dobishme të gjizës së përgatitur në mënyrë tradicionale. Shumë nutricionistë besojnë se gjiza është madje e preferueshme në ushqimin dietik.
Kjo lloj gjizë ka një aciditet më të ulët, ndaj rekomandohet përdorimi për sëmundjet me hiperaciditeti lëngu gastrik. Përveç kësaj, prania e kremit ndihmon në neutralizimin e mjedisit tepër acid në stomak.
Gjiza, për shkak të përmbajtjes së kremit, nuk rekomandohet për ata që vuajnë nga mungesa e laktazës. Gjithashtu, njerëzit që ndjekin dieta që përjashtojnë ose kufizojnë kripën duhet të jenë të vetëdijshëm për praninë e saj në gjizën e prodhuar në treg.
Masa e gjizës: përfitimet dhe dëmet
Përbërja e masës së gjizës përfshin yndyrna bimore. Për shumë njerëz, gjiza dhe masa e gjizës janë një dhe e njëjta gjë, por nuk është aspak kështu. Masa e gjizës është një produkt i përbërë që prodhohet nga grimca masë homogjene gjizë me shtesë gjalpë, qumësht ose krem, qumësht i kondensuar, sheqer, kripë dhe aromatizues të tjerë. Përbërja e masës së gjizës përfshin përbërës vetëm me origjinë qumështore, shtimin e përbërësve origjinë bimore(kjo nuk vlen për mbushësit) e kthen masën e gjizës në një produkt gjizë.
Mund të jetë i ëmbël me shtimin e qumështit të kondensuar, frutave të thata, mjaltit, vanilinës dhe mbushësve të tjerë të ëmbëlsirave. Erëza dhe erëza të ndryshme përzihen në masën e kripur të gjizës. Masa natyrale e gjizës ruhet për një kohë të shkurtër, zakonisht jo më shumë se 5 ditë. Nuk i nënshtrohet trajtimit termik dhe i ka të gjitha veti të dobishme gjizë. Megjithatë, duhet të kihet parasysh se prania e aditivëve të ëmbël e bën këtë produkt më kalori.
Njerëzit që vuajnë diabetit, ngrënia e masës së ëmbël të gjizës nuk rekomandohet, ndryshe nga gjiza e zakonshme. Me gastrit, nuk duhet të hani masë gjizë pikante dhe domate.
Prania e qumështit dhe kremit në masën e gjizës kufizon përdorimin e tij në mungesë të laktazës.
Produkti i gjizës: përfitimet dhe dëmet
Jo shumë kohë më parë, një produkt gjizë u shfaq në shitje, i cili nga jashtë duket i njëjtë si gjizë e rregullt, ndërsa çmimi i tij është një e gjysmë deri në dy herë më i ulët, dhe afati i ruajtjes është shumë më i gjatë.
Një produkt i tillë gjizë nuk futet në gjizë formë e pastër dhe mund të përgatitet me shtimin e produkteve të lira, shpesh jo të cilësisë më të mirë, vajra bimore(, etj.), Proteina e sojës dhe përbërës të tjerë. Sigurisht, ka gjizë në përbërjen e një produkti të tillë gjizë, por sasia e tij mund të jetë minimale. Përveç kësaj, gjatë procesit të prodhimit, ai i nënshtrohet trajtimit termik, gjatë të cilit substancat e dobishme shkatërrohen pjesërisht.
Duhet theksuar se shumica gjizë djathi, gjizë dhe ëmbëlsira me gjizë në tabaka plastike, paste gjize gjithashtu në përbërjen e tyre janë produktet e gjizës. Për të përmirësuar cilësitë e konsumatorit, atyre mund të shtohen shije të ndryshme, ngjyra, stabilizues, konservues dhe substanca të tjera. Kjo është arsyeja pse përfitimet e produkteve të tilla të gjizës për trupin janë të dyshimta.
Nëse vërtet dëshironi të blini produkt i dobishëm, atëherë duhet të studioni me kujdes përbërjen dhe datën e skadencës.
Shfaqja televizive "Ushqimi sipas rregullave dhe pa" me temën "Gjëzë: e mirë apo e keqe?":
produkt gjizë
Në zinxhirin e shitjes me pakicë ushqimore sot mund të shihni shumë produkte të lira, në paketimin e të cilit ka mbishkrime si "kefir" ose "produkt gjizë". Dhe si ndryshojnë këto produkte nga thjesht "kefir" ose "gjizë"? Çfarë mbartin në vetvete emra të tillë dhe a ia vlen të kurseni duke blerë produkte të tilla?
Produkte që përmbajnë qumësht
Kosi, gjiza dhe produktet e djathit kanë një teksturë të dendur dhe kanë një shije sheqer-ëmbël, që tregon praninë aditivë sintetikë. Ato janë mjaft të pasura me proteina dhe yndyrna bimore, si dhe me konservues. Qumështi në këtë produkt përmban jo më shumë se 75 për qind. Një ushqim i tillë nuk do të sjellë dëm për shëndetin, por nuk do të ketë as përfitim. Çmimet për këto produkte janë më të ulëta sepse yndyra bimore është më e lirë se yndyra e qumështit.
Sa i përket produktit që përmban qumësht të prodhuar nga teknologjia e kefirit. Në prodhimin e tij përdoret brumë i thartë, i cili përmban baktere të acidit laktik, të cilat nuk janë identike me kërpudhat e kefirit. Gjithashtu, përbërja mund t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, duke çuar në shkatërrimin e mikroflorës së dobishme. Shumica e prodhuesve përdorin pluhur qumështi si bazë.
Mund të konkludohet se produkt kefir nuk përmban laktobacile të dobishme.
Qumësht UHT
Disa konsumatorë e injorojnë këtë produkt, duke qenë të sigurt që ai nuk përmban vitamina. Dhe ky është një mashtrim. Ekzistojnë disa teknologji për ruajtjen e vetive të qumështit dhe sigurimin e tij - këto janë sterilizimi, pasterizimi dhe ultra-pasterizimi. Për çfarë nevojiten? 
Rrezik produkt i papërpunuarështë se mund të përmbajë mikroorganizma dhe viruse që shkaktojnë sëmundje. Shkatërrimi i mikrobeve ndodh kur nxehet. Ekziston një lidhje midis temperaturës së ngrohjes së produktit dhe kohës së mbajtjes në këtë temperaturë: sa më e lartë të jetë temperatura, aq më e shkurtër është koha e mbajtjes.
Gjatë ultra-pasterizimit, produkti nxehet në temperatura mbi 130 gradë dhe koha e mbajtjes nuk është më shumë se 4 sekonda. Teknologjia e pasterizimit karakterizohet nga më pak temperaturat e larta me ekspozim nga 20 sekonda deri në 5 minuta. Në këtë drejtim, qumështi i pasterizuar dhe ultra i pasterizuar kanë pothuajse të njëjtat vlera ushqyese.
Spread (produkt yndyror)
Produkte të tilla mund të jenë plotësisht të ngrënshme dhe të dëmshme. Në këtë rast, përbërja e yndyrave bimore është thelbësore. Nëse përhapja përfshin luledielli të hidrogjenizuar dhe vaji i sojës, pastaj në tuajën shporta ushqimoreështë më mirë të mos e vendosni. Përdorimi i rregullt një përhapje e tillë mund të çojë në sëmundje kardiovaskulare dhe onkologjike.
Ushqim për fëmijë me yndyra bimore
Disa prindër janë të alarmuar nga prania e yndyrave bimore në dietën e foshnjave. Dhe këto frikë janë të pabaza. yndyrna vegjetale, veçanërisht vaj rapese, janë të pasura, të cilat janë një substancë e nevojshme në dietën e foshnjave. Paketimi duhet të përmbajë informacion se cili vaj është përfshirë në produkt. Nëse ky informacion mungon, atëherë nuk duhet ta merrni atë. Në etiketë, të gjithë përbërësit zakonisht renditen në rend zbritës, në varësi të sasisë (peshës) të përmbajtjes në produkt.
Informacion i rendesishem. Në prodhimin e ushqimit për fëmijë, është rreptësisht e ndaluar përdorimi i ngjyrave dhe konservuesve!
Fatkeqësisht, situata me cilësinë e djathit vendas për momentin është mjaft e trishtuar. Sipas rezultateve të hulumtimit nga Roskontrol, 15 nga 20 markat tregtare djathë janë të falsifikuara me përmbajtje të lartë yndyrë bimore. Jo pikët më të mira tregoi dhe ekzaminimi i gjalpit. Yndyrnat bimore u gjetën në 15 nga 26 mostrat e testuara. U identifikuan gjithashtu shkelje të tjera të cilësisë dhe sigurisë.
Situata me kufizimet në importin e produkteve të huaja në Rusi i detyroi prodhuesit vendas të marrin përsipër detyrime të shtuara për prodhimin e djathit dhe të raportojnë tek eprorët e tyre. Në lajme dëgjojmë raporte fituese se po zgjerojmë gamën e djathrave dhe po përmirësojmë cilësinë. Dhe ne përpiqemi të mbajmë çmimet poshtë. Në fakt, djathi është në dyqane, por shija e tij disi nuk ju pëlqen. Dhe në gatim, ky djathë sillet në një mënyrë të çuditshme ...
Ekziston një përkufizim i qartë i asaj që mund të quhet djathë. si gjizë natyrale, djathi prodhohet nga qumështi dhe nuk mund të përmbajë asnjë gram yndyrë bimore. Duhet të quhet një produkt që përmban yndyrë qumështi (në një sasi prej të paktën 50%) dhe yndyrë bimore produkt djathi. Produkte që përmbajnë më pak se 50% yndyrë qumështi në përgjithësi nuk mund të klasifikohen si produkte qumështi, kjo është më e shumta e vërtetë false ose djathë imitues. Kompleksiteti i kësaj situate për blerësin është se edhe pasi të lexoni me kujdes etiketën, nuk do ta dini të vërtetën. Janë 9 “djathëra” të studiuar nga Roskontrol produktet e djathit, të cilat, natyrisht, prodhuesit nuk u mërzitën ta raportonin në etiketë.
Fatkeqësisht, më shpesh ata falsifikojnë, duke shtuar yndyrna bimore, varietetet më të njohura të djathit në mesin e blerësve - Poshekhonsky, Dutch, Maasdam. Çmimi relativisht i ulët dhe emri i njohur janë garanci për blerjen e produktit.
Ju mund të lundroni në zgjedhjen e djathit në dyqan në ekzaminime të pavarura (studoni faqen e internetit të Roskontrol) dhe mbi ndjenjat tuaja: nëse djathi shkrihet çuditërisht kur nxehet, struktura e tij "plastike" dhe mungesa e aromës "djathi" janë të dyshimta. - përmbahuni nga blerja.
Gjizë dhe produkt gjizë - cili është ndryshimi?
Gjizë - produkt tradicional në tryezën tonë. Gjiza tejkalon të gjitha produktet e qumështit për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe shkallës së përthithjes së saj. Gjizë me cilësi të lartë është qumësht i plotë dhe brumë kosi, kripë dhe krem lejohen sipas GOST. Por pyetja është - çfarë marrim duke blerë jo gjizë në dyqan, por një "produkt gjizë"?
Produktet e gjizës përfshijnë një linjë të tërë produktesh, shumë prej të cilave ne i duam shumë: gjizë dhe gjizë me xham, të ndryshme masat e gjizës dhe pudinga ëmbëlsirat me gjizë. Sot për prodhimin e produkteve të gjizës përdoren teknologji të avancuara për pasurimin e mëtejshëm këtë produkt minerale dhe vitamina të ndryshme, gjë që rrit ndjeshëm vlerën e tij ushqyese. Për shembull, nëse krahasojmë një produkt gjizë me gjizë me pak yndyrë, atëherë i pari do të ketë një përmbajtje shumë më të lartë të vitaminave: A, B12, E, D3, acide askorbik dhe folik, si dhe minerale të tilla si natriumi. , fosfor, selen, kalcium.
Por si gjithmonë, dëshira për të kursyer para po i shtyn prodhuesit drejt mashtrimeve. Testet e pavarura që kryhen nga Roskontrol ndonjëherë zbulojnë përmbajtjen e niseshtës në produktet e gjizës. Përveç kësaj, lejohet përdorimi i zëvendësuesve të yndyrës së qumështit në produktin e gjizës, për shembull, vaj palme. Duke e ditur këtë, vendimi për të blerë ose jo një produkt gjizë në vend të gjizës varet nga ju.
Çfarë lloj qumështi blejmë? Deshifrimi i etiketës
Le të kuptojmë se çfarë është qumështi. Ky është një produkt që ne e marrim nga një lopë. Aktiv prodhimi i qumështit Qumështi i vërtetë i papërpunuar përpunohet - ai (në varësi të nevojës së prodhimit) pasterizohet, kondensohet, hollohet, bëhet pluhur dhe më pas "rikthehet" duke shtuar ujë. Si rezultat i manipulimeve, qumështi merr përkufizime shtesë në statusin tuaj. Cilin?
Qumësht i plotë— qumësht, përbërësit e të cilit nuk janë prekur nga rregullimi i tyre.
duke pirë qumësht- qumësht me një pjesë masive të yndyrës jo më shumë se 9%. Është prodhuar nga qumështi i papërpunuar dhe (ose) produktet e qumështit dhe i nënshtrohen trajtimit termik ose trajtimit tjetër me qëllim rregullimin e tij pjesë përbërëse(pa përdorur të thatë qumësht i plotë, e thatë qumësht i skremuar)
qumësht i normalizuar- qumësht, kuptime fraksioni masiv yndyrë ose proteina në të cilat janë sjellë në përputhje me standardet e përcaktuara në dokumentet rregullatore ose teknike.
Qumësht i rindërtuar— pije qumështi, bërë duke shtuar ujë i pijshëm në një produkt të përpunimit të qumështit të koncentruar, të kondensuar ose të thatë.
Produkt qumështi- është bërë nga qumështi dhe (ose) përbërësit e tij pa përdorimin e yndyrave dhe proteinave jo të qumështit. Përbërja e një produkti të qumështit mund të përmbajë përbërës që janë funksionalisht të nevojshëm për përpunimin e qumështit.
pije qumështi- e bërë nga qumështi i koncentruar ose i kondensuar ose qumështi i plotë pluhur ose qumështi i skremuar pluhur dhe ujë.
Testet e kryera nga specialistët në laborator shpesh zbulojnë tepricë përmbajtje të pranueshme mikrobet, yndyrnat bimore, konservantët, të cilët nuk duhet të jenë. Shume afatgjatë ruajtja tregon një ulje të natyralitetit të produktit. Rezultatet e testeve të kryera në qumështin e prodhuar nga prodhues të ndryshëm, mund të shihet në faqen e internetit të një projekti joqeveritar në fushën e kontrollit të cilësisë dhe sigurisë së mallrave dhe shërbimeve -
Artikuj të ngjashëm
