Si të bëni gjizë nga qumështi natyral. Gjizë e bërë në shtëpi me qumësht lope

Për të bërë gjizë në shtëpi, nuk keni nevojë të keni aftësitë e një kuzhinieri profesionist. Thjesht lexoni listën e rekomandimeve të dobishme dhe nesër mund të kënaqni familjen tuaj me një produkt natyral. Gjiza përgatitet nga qumështi i blerë në dyqan ose fermë, duke rregulluar përmbajtjen e yndyrës sipas nevojës.

Duket se nuk ka kuptim të flasim për avantazhet e produkteve shtëpiake ndaj analogëve të blerë në dyqan. Sidoqoftë, do të ketë nga ata që do të thonë: pse të humbni kohë dhe të përgatisni vetë një pjatë me qumësht të fermentuar, kur mund të shkoni në supermarketin më të afërt dhe të zgjidhni një produkt sipas shijes tuaj? Përgjigja është e thjeshtë: gjiza e bërë në shtëpi nuk përmban konservues apo aditivë të dëmshëm për trupin. Në kuzhinën tuaj mund të përgatisni aq produkt sa i nevojitet familjes suaj në një kohë të caktuar.

Përbërës të ndryshëm mund të përdoren për të krijuar të njëjtën pjatë. Recetat më të njohura dhe të arritshme janë paraqitur më poshtë.

Gjizë e bërë nga qumështi dhe kefiri

Si kefiri i bërë në shtëpi (i fermentuar me kërpudha qumështi) dhe kefiri i blerë në dyqan mund të përdoren në përgatitje. Shija e produktit të përfunduar nuk do të ndryshojë.

Përbërësit kryesorë:

1. Qumësht - 2 litra.
2. Kefir - 250 mililitra.

Një recetë për gjizë të bërë nga qumështi dhe kefiri përfshin kryerjen e një liste manipulimesh të thjeshta.

Së pari ju duhet të sillni qumështin në një valë dhe të ftohet në temperaturën e dhomës. Hidhni kefir dhe lëreni në tavolinë, duke e mbuluar me kapak (duhet të ketë një hendek prej 1-2 centimetra). Gjatë orëve të ditës qumështi duhet të thahet. Nëse e lini të fermentohet në mëngjes, mund të hani darkë me një produkt natyral të bërë vetë.

Formohet një mpiksje e madhe e dendur. Kjo do të thotë që ju mund të vazhdoni të punoni me pjesën e punës. Ju lutemi vini re: cilësia e gjizës varet kryesisht nga temperatura në të cilën qumështi gjizë. Treguesi nuk duhet të jetë më i lartë se 95 gradë. Përndryshe, pjata e qumështit të fermentuar do të dalë e grimcuar dhe e fortë. Receta për gjizën (përgatitja e saj nga qumështi në shtëpi, siç mund ta shihni, nuk është aq e vështirë) kërkon përzgjedhje të kujdesshme të pjatave për banjën me ujë. Duhet të ketë një fund të trashë dhe të përshtatet mirë me një kapak.

Kur uji në fund të tiganit të vlojë, ulni zjarrin në minimum. Pas 40-60 minutash, mpiksja do të fillojë të mbetet pas mureve. Pas 90-100 minutash, do të formohet një gungë e madhe gjizë dhe sasia e hirrës do të dyfishohet. Pas 2 orësh, mpiksja do të bëhet më e rëndë dhe do të vendoset në fund të tiganit. Përmbajtja e kësaj të fundit duhet të përzihet plotësisht.

Gjiza duhet të zihet edhe për 30 minuta derisa të krijohen gunga individuale.

Vendoseni produktin e përfunduar në një kullesë dhe prisni që hirra të thahet plotësisht. Nuk ka nevojë ta derdhni. Bëhet një brumë i shkëlqyer petullash, si dhe një salcë për okroshka.

Nëse amvisa ndoqi recetën, gjiza e bërë nga kefiri dhe qumështi duhet të jetë mesatarisht e lagësht, me kokërr të trashë dhe jo të thartë.

E përzieni me salcë kosi, kos grek ose reçel për një mëngjes të mrekullueshëm. Pjata e qumështit të fermentuar është e përkryer për të bërë petë, tavë ose djathë.

Djathë shtëpie

Duke pasur një grup të caktuar produktesh në frigorifer, mund të përgatisni djathë që nuk është inferior në shije ndaj djathit "rus" të blerë në dyqan. Për sa i përket dobisë, versioni shtëpiak padyshim do të jetë superior ndaj versionit industrial.

Pra, provoni të bëni djathë shtëpi nga gjizë dhe qumësht. Receta kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

1. Gjizë e freskët (kokërr trashë) - 500 gram.
2. Qumështi i lopës - ½ litër.
3. Gjalpë - 50 gram.
4. Vezë pule (më e vogël) - 1 copë.
5. Kripë - gjysmë lugë çaji.
6. Sode buke - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Grini gjizën me pirun derisa të bëhet pure. E shtojme butesisht ne qumesht, e ulim zjarrin, e perziejme vazhdimisht derisa gjiza te kthehet ne nje mpiksje te dendur dhe hirra te ndahet nga qumeshti. Në mënyrë tipike, procesi zgjat disa minuta.

Gjiza vendoset në një kullesë të veshur me garzë. Lëngu duhet të thahet plotësisht. Pas gjysmë ore, duhet të shtrydhni manualisht hirrën e mbetur.

Kur gjiza është ende e ngrohtë, është koha për të gatuar djathin. Për këto qëllime, ju duhet të zgjidhni pajisjet e duhura: ose një tigan modern me një shtresë jo ngjitëse, ose një alumini të testuar me kohë.

Vaji nxehet në zjarr të ulët, mbi të vendoset gjizë e grimcuar, hidhet kripë dhe sode. Në një tas të veçantë rrihni vezën derisa të jetë e qetë dhe derdhni në tigan. E rëndësishme! Përbërësi i fundit nuk duhet të gatuhet, kështu që ena nuk duhet të jetë e nxehtë. Të gjithë përbërësit përzihen intensivisht.

Kur gjiza thith vezën dhe gjalpin, ajo ngadalë fillon të shkrihet. Kur masa të kthehet në një masë homogjene, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendosni djathin e nxehtë në një enë. Pas ftohjes, produkti është gati për përdorim.

Këtu është një recetë kaq e thjeshtë. Djathi i bërë në shtëpi nga gjiza dhe qumështi mund të mos jetë saktësisht i njëjtë me djathin e blerë në dyqan, por është mjaft e mundur të diversifikoni menunë me të. Nga gjysmë kilogrami gjizë merrni 300 gram djathë të fortë.

Gjizë e bërë nga qumështi i thartë në një tenxhere të ngadaltë

Qumështi i thartë ka një erë të veçantë dhe për këtë arsye nuk mund të konsumohet në formën e tij të pastër. Çfarë duhet të bëni nëse një produkt i shëndetshëm është thartuar dhe ju nuk dëshironi ta hidhni atë? Përgatitni një pjatë të re! Për shembull, bëni gjizë të bërë nga qumështi i thartë.

Receta kërkon përdorimin e vetëm një përbërësi - të thartuar 2.5% në një sasi prej 1 litër. Rendimenti i produktit të përfunduar nga një sasi e caktuar lëndësh të para është 150 gram.

Teknologjia e gatimit

Pra, më poshtë është receta e detajuar. Bërja e gjizës së bërë në shtëpi nga qumështi i thartë në një tenxhere të ngadaltë është po aq e lehtë sa të vrasësh dardha!

Hapi 1. Hidhni qumështin në tasin e pajisjes elektrike.

Hapi 2. Ndizni modalitetin e ngrohjes, vendosni kohëmatësin për 20 minuta.

Hapi 3. Hapni kapakun, kaloni në modalitetin e gatimit dhe lëreni për 10 minuta.

Hapi 4. Proteina e gjizës dhe lëngu i tejdukshëm - hirra - do të jenë të dukshme në tas. Kjo e fundit duhet të kullohet plotësisht. Këtu një sitë do t'i vijë në ndihmë amvisës.

Kjo eshte e gjitha! Mos ngurroni të shtoni këtë recetë për gjizën e bërë nga qumështi, të testuar nga shumë amvise, në derrkucën tuaj. Receta hap pas hapi është një ndihmë e madhe për kuzhinierët fillestarë. Ata kontrollojnë me përpikëri të gjitha pikat dhe masin sasinë e kërkuar të përbërësve. Sidoqoftë, nuk është aspak e nevojshme t'i përmbahen udhëzimeve kaq rreptësisht. Është mjaft e pranueshme, nëse keni një familje të madhe, të rrisni peshën e pritur të gjellës së gatshme duke shtuar qumësht të freskët, kefir ose salcë kosi në kosi.

Qumështi i dhisë si bazë për të bërë gjizë me yndyrë të plotë

Ky produkt është një eliksir i vërtetë i shëndetit. Ju do të duhet të paguani një shumë të mirë për të në dyqan, kështu që është më mirë ta gatuani vetë. Procesi është mjaft i thjeshtë dhe mund të bëhet nga një amvise mesatare. Gjëja kryesore është të zgjidhni lëndë të para me cilësi të lartë - qumësht dhie. Atëherë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët do të pëlqejnë gjizën e butë dhe të shijshme.

Përbërësi kryesor është qumështi i dhisë në një sasi prej 2 litrash.

Procesi i gatimit

Për të filluar prodhimin e gjizës, qumështi duhet të fermentohet. Në verë ky proces do të ecë më shpejt, në dimër do të zgjasë pak më shumë. Thjesht derdhni qumështin në një kavanoz dhe lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës. Mbuloni qafën me një kapak të përmbysur në mënyrë që produkti të "marrë frymë". Aty pranë është vendosur një kazan me ujë të nxehtë. Mbuloni dy enë me një peshqir të pastër kuzhine.

Të nesërmen në mëngjes qumështi thahet dhe bëhet si një masë e trashë e trashë me një ndarje të lehtë të hirrës.

Më pas, receta për gjizën e bërë në shtëpi (nga qumështi) përfshin përdorimin e një tigani të vogël me një fund të trashë, mbi të cilin vendoset një peshqir i pastër i palosur në gjysmë. Kjo do ta mbrojë kavanozin nga shkatërrimi kur ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë.

Pra, kavanoza vendoset në një tigan dhe në të derdhet ujë i ngrohtë (sipas nivelit të mbushjes së kavanozit). Sapo uji të vlojë, fikeni zjarrin dhe lëreni kavanozin në ujë të nxehtë për gjysmë ore. Nuk rekomandohet të përzieni përmbajtjen e kavanozit gjatë gjithë kohës.

Siç mund ta shihni, kjo është gjithashtu një recetë mjaft e thjeshtë. Gjizë e bërë në shtëpi nga qumështi i dhisë përgatitet në të njëjtën mënyrë si nga qumështi i lopës, pa nuanca. Masa e ngurtë do të ngrihet lart, duke lënë hirrë në fund. Pak njerëz e dinë që lëngu i turbullt përmban një sasi rekord kalciumi, ndaj konsumimi periodik i tij është shumë i dobishëm.

Pra, përmbajtja e kavanozit hidhet me kujdes në një kullesë, nën të cilën vendoset një enë për të mbledhur hirrën. Për të hequr sa më shumë lëngun nga gjiza, duhet ta mbuloni me një pjatë dhe të vendosni një ngarkesë sipër, për shembull, një kavanoz litri të mbushur me ujë. Lëreni strukturën pa lëvizje për 30-40 minuta.

Gjizë delikate me kalori të lartë është gati. Nëse ndiqni me përpikëri recetën, gjiza e bërë në shtëpi nga qumështi i marrë në një vëllim të vogël (2 litra) jep 350-400 gram.

Gjizë me pak yndyrë për ata që përpiqen për një figurë ideale

Sot, gjithnjë e më shumë njerëz i përmbahen ushqimit të duhur, duke hequr dorë nga ushqimi i shpejtë, ushqimet me yndyrë jo të shëndetshme dhe duke pasuruar dietën e tyre me perime, fruta dhe produkte qumështi.

Për të ndihmuar ata që kujdesen për shëndetin e tyre dhe mbajnë nën kontroll peshën e tyre, receta e mëposhtme e gjizës. Ju mund të përgatisni një produkt të shëndetshëm me kalori të ulët me përmbajtje minimale yndyre nga qumështi në shtëpi.

Përbërësit kryesorë:

1. Qumësht (përmbajtja e yndyrës 1%) - 1 litër.
2. Lëng i gjysmë limoni/acidi citrik i holluar në ujë.

100 gramë të produktit të përfunduar përmban vetëm 78 Kcal.

Përshkrimi i procesit të gatimit

Ne ju sugjerojmë që këto ditë të drejtoheni në ndihmën e shumë pronarëve të sobave për të thjeshtuar dhe përshpejtuar procesin e prodhimit të gjizës së bërë në shtëpi (nga qumështi). Receta është aq e thjeshtë sa i gjithë procesi mund të përshkruhet vetëm me disa fjalë. Derdhni përbërësin kryesor në enë, ngrohni në modalitetin "Frying" deri në shenjat e para të zierjes, por mos zieni.

Hidhni lëng limoni në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që proteina e qumështit të kaçurrela në mënyrë të barabartë.

Përgatitni garzë, vendosni masën proteinike mbi të dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Gati!

Përfitimet dhe vetitë ushqyese të gjizës janë të vështira për t'u mbivlerësuar. Ky produkt ngop trupin e njeriut me kalcium, proteina, aminoacide dhe lëndë ushqyese të tjera. Jemi mësuar ta blejmë në dyqane dhe markete, edhe pse e dimë që gjizën mund ta bëni lehtësisht nga qumështi në shtëpi. Produkti juaj është gjithmonë më i mirë se një produkt i blerë në dyqan ose në treg, sepse nuk përmban aromatizues, konservues ose aditivë të tjerë kimikë. Mësoni si të bëni gjizë për familjen tuaj dhe do të jeni në gjendje të bëni tava të ëmbla shtëpiake, byrekë të mrekullueshëm dhe ëmbëlsira me gëzof!

Karakteristikat e bërjes së gjizës në shtëpi

Nëse vendosni të filloni seriozisht të bëni vetë gjizë, përgatituni menjëherë për faktin se dy ose tre përpjekjet e para nuk do të jenë plotësisht të suksesshme. Pavarësisht kësaj, nuk duhet të ndaleni. Para së gjithash, njihuni me tiparet kryesore të përgatitjes së një produkti të qumështit të bërë në shtëpi:

1. Trajtimi termik nuk duhet të jetë i tepruar. Nëse gjatë procesit të gatimit e teproni me temperaturën, rezultati përfundimtar do të jetë një produkt jo fort tërheqës në formën e gungave, të cilin nuk ka gjasa të dëshironi ta hani.
2. Trajtimi termik nuk duhet të jetë i dobët. Lënda e parë e papërpunuar është një gjizë me qumësht të thartë, nga e cila hirra ndahet shumë dobët.
3. Lënda e parë më e mirë për të bërë gjizë të bërë në shtëpi është qumështi natyral i fermës.

Si të bëni gjizë të bërë nga qumështi

Teknologjia për të bërë gjizë në shtëpi është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Gjykoni vetë: përgatitja paraprake është e lehtë, grupi i produkteve dhe pajisjeve është minimal, koha e përgatitjes nuk është më shumë se një orë. Megjithatë, ka shumë mënyra të ndryshme për të bërë gjizë të bërë vetë. Nëse do të merreni seriozisht me këtë, provoni të gjitha recetat e njohura për të zgjedhur atë që ju pëlqen më shumë.

Recetë klasike për qumësht të thartë

Metoda tradicionale e bërjes së gjizës nga qumështi i thartë në shtëpi është e njohur për shumë njerëz. Kjo recetë kërkon sa vijon:

• qumësht i thartë (përqindja e yndyrës jo më pak se 2,5) - 3 l;
• kefir (me pak yndyrë nuk është i përshtatshëm) - 620-640 ml;
• tigan me madhësi të mesme;
• pëlhurë e hollë.

Si të bëni gjizë natyrale nga qumështi i thartë - përgatitja hap pas hapi:

1. Hidhni qumështin e thartë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar.
2. Sillni në një temperaturë prej 35-40°C. Në këtë pikë, do të vini re se hirra fillon të ndahet.
3. Ndërsa qumështi po nxehet, duhet të përgatisni një kullesë. Për ta bërë këtë, duhet ta mbuloni me pëlhurë të palosur në 6-8 shtresa. Skajet duhet të varen lirshëm.
4. Qumështin e ngrohur në temperaturën e dëshiruar e vendosim në një kullesë të vendosur në një enë të madhe me hirrë. Lëreni të kullojë pak.
5. Pa e shtrydhur, lidhni qoshet e pëlhurës në një nyjë, fiksoni atë sipër enës në të cilën ka rrjedhur hirra, në një gjendje të pezulluar.
6. Prisni disa orë që lëngu i mbetur të kullojë.

Bërë nga qumështi i freskët i lopës dhe salcë kosi

Një recetë e shpejtë për të bërë gjizë bazuar në qumësht të freskët dhe salcë kosi do të vlerësohet nga nënat e fëmijëve të vegjël. Produkti i përgatitur sipas kësaj skeme do të jetë i butë dhe, më e rëndësishmja, i shëndetshëm! Me një fjalë, po aq e nevojshme për foshnjat. Për të bërë këtë gjizë, do t'ju duhet:

• qumësht (qumësht ferme, nga një lopë) - 200 ml;
• salcë kosi (përmbajtja e yndyrës 25-30%) - 50 g;
• enë e vogël metalike;
• sitë.

Procesi i bërjes së gjizës për fëmijë duke përdorur qumësht të freskët dhe salcë kosi në shtëpi:

1. Sillni qumështin të vlojë.
2. Hidhni në salcë kosi.
3. Për t'i trazuar plotësisht.
4. Prisni derisa të vlojë përsëri.
5. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një sitë.
6. Prisni derisa hirra të kullojë.
7. Pas 5 minutash produkti do të jetë gati për përdorim.

Si të bëni nga qumështi dhe kefiri i pasterizuar

Nëse nuk mund të blini qumësht të vërtetë lope për të bërë gjizë të bërë vetë, mos u shqetësoni. Metoda tradicionale mund të zëvendësohet lehtësisht me një alternative. Çfarë do të thotë? Dhe fakti që në disa raste qumështi i plotë natyral mund të zëvendësohet me një sasi të mjaftueshme qumështi të pasterizuar (jo të skremuar) të blerë në dyqan. Nëse jeni të interesuar, shkruani recetën. Pra, do t'ju duhet:

• qumësht i pasterizuar i blerë në dyqan - 600-650 ml;
• kefir - 400-450 ml;
• kripë - 4-5 g;
• tigan i vogël;

1. Hidhni qumështin në një tenxhere.
2. Shtoni një majë kripë për shije.
3. E vendosim enën në zjarr të ulët. Përziejeni vazhdimisht derisa të shfaqen shkuma dhe flluska.
4. Shtoni kefir.
5. Kur të shfaqet hirra, hiqeni tiganin nga zjarri dhe përzieni plotësisht përmbajtjen e tij.
6. Vendoseni në zjarr të ulët.
7. Ngroheni derisa të formohen gunga të mëdha.
8. Vendoseni përmbajtjen e enës në një sitë të imët dhe kullojeni hirrën.

Nga qumështi pluhur dhe limoni

A mund të jetë limoni pjesë përbërëse e një produkti të tillë qumështi si gjiza? Si mundi ai! Një sasi e vogël lëng limoni të saposhtrydhur e bën masën e gjizës shumë të shijshme dhe të butë. Nëse jeni të interesuar për këtë ide, shkruani se çfarë do të duhet për ta zbatuar atë:

• qumësht i rindërtuar (pluhur i thatë i holluar) - 3 litra;
• lëng limoni - 50-60 g;
• tigan me madhësi të mesme;
• kullesë;
• garzë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Vendosim një tenxhere me qumësht në zjarr mesatar.
2. Pasi prisni derisa të fillojë të ngrihet shkuma, fikni zjarrin, shtoni lëngun e saposhtrydhur të limonit, përzieni fuqishëm dhe lëreni për saktësisht një çerek ore.
3. Derdhni përmbajtjen e tavës në një kullesë të veshur me disa shtresa garzë.
4. I lidhim cepat e garzës për të bërë një qese. E varim mbi lavaman për të kulluar hirrë.
5. Pas gjysmë ore produkti do të jetë gati për përdorim.

Kjo gjizë ndryshon dukshëm në shije. Në të njëjtën kohë, është po aq i dobishëm sa versioni klasik. Qumështi i pjekur e bën masën e gjizës më të butë dhe të lehtë, gjë që e lejon atë të përdoret për një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash. Për të përgatitur këtë produkt do t'ju duhet:

• Qumësht i pjekur (rekomandohet i bërë në shtëpi) – 1500 ml;
• kos natyral ose qumësht i pjekur i fermentuar - 200 ml;
• kripë - 4-5 g;
• tenxhere;
• multicooker;
• kullesë;
• garzë.

Procesi i gatimit:

1. Në një tenxhere të mesme, bashkoni qumështin me kos ose qumështin e pjekur të fermentuar.
2. Përziejini tërësisht.
3. E vendosim në tenxhere me shumë, nisim modalitetin "Kos" për gjysmë ore.
4. Pasi dëgjojmë sinjalin se gatimi ka përfunduar, lëreni për 12-14 orë që masa të fermentohet.
5. Transferoni përzierjen e qumështit në një tenxhere dhe vendoseni në një banjë me ujë.
6. Ngroheni derisa hirra të fillojë të ndahet. Lëreni të ftohet.
7. Vendosni gjizën në një kullesë me garzë. Kullojeni derisa të përftoni gjizë me densitet të përshtatshëm.

Si të gatuajmë qumësht dhie me klorur kalciumi për fëmijët

Kjo recetë për gjizën e bërë nga qumështi në shtëpi është e përshtatshme për ata që kanë përvojë në çështje të tilla. Qumështi i dhisë është një produkt disi kapriçioz, kështu që nuk do të jetë e lehtë për një fillestar ta përballojë atë. Nëse keni ndërmend të përgatisni një sasi të madhe njëherësh, duhet të dini se sa gjizë prodhohet nga 1 litër qumësht në mënyrë që të përgatisni paraprakisht një tigan me madhësi të përshtatshme dhe një sitë të madhe. Si rregull, prodhimi është 26-29% e vëllimit origjinal - domethënë 260-290 gram për 1000 ml. Pra, le të shkojmë drejtpërdrejt te receta. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• qumësht i freskët i dhisë - 1 l;
• tretësirë ​​e klorurit të kalciumit - 1 ampulë (10 ml);
• tenxhere;
• kullesë;
• garzë.

Përgatitja e gjizës për fëmijë:

1. Hidheni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në një zjarr të nxehtë mesatarisht të lartë.
2. Lëreni të vlojë
3. Hiqeni nga zjarri.
4. Qumështin e zier e lëmë 45-50 minuta të ftohet.
5. E vendosim sërish në zjarr, e ngrohim në 75-85°C, i shtojmë një ampulë me klorur kalciumi.
6. Vazhdojmë ta mbajmë në zjarr. Pas 2-3 minutash, gjiza do të fillojë të përkulet menjëherë para syve tanë. Në këtë moment zjarri duhet të fiket.
7. Lëreni të piqet për rreth një çerek ore dhe më pas vendoseni në napë.
8. Kullojmë hirrën dhe marrim gjizën e shumëpritur të dhisë!

Shikoni recetat se si të gatuani.

Recetë video: si të bëni gjizë të shijshme në shtëpi

Ndoshta të gjithë kanë dëgjuar për përfitimet shëndetësore të produkteve të qumështit. Një ushqim i tillë është një burim i shkëlqyer i kalciumit dhe proteinave lehtësisht të tretshme, përmban shumë vitamina dhe elementë të tjerë të nevojshëm për funksionimin normal të organeve dhe sistemeve. Nuk është më kot që shumë pediatër këshillojnë futjen e qumështit në dietën e foshnjës qysh në gjashtë deri në tetë muaj. Fatkeqësisht, është e vështirë të blini produkte qumështi me cilësi të lartë në dyqanet moderne, por shumë prej tyre mund të përgatiten në mënyrë të pavarur. Le të sqarojmë se si të bëjmë gjizë në shtëpi shpejt.

Si të bëni gjizë shpejt dhe lehtë?

Për të përgatitur këtë produkt qumështi do t'ju duhet një minimum përbërësish. Nuk ka nevojë të përdorni pepsinë ose të blini kultura fillestare; thjesht duhet të grumbulloni një litër qumësht të freskët, gjysmë luge çaji kripë dhe tre lugë gjelle limon.

Në një tenxhere mjaft të madhe, bashkoni qumështin dhe kripën. E sjellim këtë përzierje pothuajse në një valë, por mos e lini të vlojë. Fikni sobën dhe derdhni lëng limoni në qumësht duke e përzier. Si rezultat, qumështi do të shkrihet në thekon. Lëreni për pesë deri në shtatë minuta, gjatë së cilës kohë përzieni disa herë. Nëse dëshironi që gjiza e përfunduar të ketë një shije kremoze veçanërisht të këndshme, shtoni një lugë gjelle krem ​​të trashë në përzierje.

Rreshtoni një tas me garzë të palosur në dy ose tre shtresa. Hidhni përzierjen e gjizës mbi të. Lidhni me kujdes skajet e garzës me një qese dhe ngrijeni lart. Vendoseni në një kullesë ose edhe varni për të kulluar lëngun e tepërt (hirrën). Sa më shumë kohë që gjiza të lëshojë lëng, aq më e thatë dhe më e dendur do të jetë si rezultat.

Në përgjithësi, do t'ju duhen dyzet e pesë deri në gjashtëdhjetë minuta për të përgatitur gjizë të lëngshme, të shijshme, të butë dhe shumë të shëndetshme. Shkruani këtë metodë si recetën më të thjeshtë dhe më të shpejtë për gjizën e butë të bërë në shtëpi.

Si të bëni shpejt gjizë në mënyrë që të jetë shumë, shumë e shijshme?

Për të përgatitur gjizë të shpejtë të bërë në shtëpi, duhet të përgatisni dy litra kefir (përmbajtje 2,5% yndyrë) dhe dy litra qumësht (gjithashtu përmbajtje yndyre 2,5%).

Lani një tigan me madhësi të përshtatshme me ujë të ftohtë. Derdhni qumësht dhe kefir në të. Përzieni përzierjen që rezulton. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në sobë në djegësin më të madh. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore.

Prisni derisa përzierja në tigan të fillojë të ndajë hirrën e pastër. Llokoçis gjizën e ardhshme me një lugë, duke e kthyer me kujdes nga poshtë lart. Mbulojeni përsëri dhe lëreni për njëzet minuta të tjera. Por në asnjë rrethanë mos e lini hirrën të ziejë.

Lëreni gjizën e ardhshme të mbuluar derisa të ftohet plotësisht, më pas hiqeni me kujdes me një lugë të prerë dhe vendoseni në një kullesë. Lëreni në frigorifer për tre orë.
Për shije, shtoni qumësht të kondensuar në gjizë përpara përdorimit, por nuk keni pse ta bëni këtë ose të shtoni ndonjë përbërës tjetër.

Një opsion pak më i gjatë për të bërë gjizë të bërë në shtëpi

Për të përgatitur një gjizë të tillë, duhet të grumbulloni një litër e gjysmë qumësht dhe disa lugë salcë kosi.

Kombinoni një litër qumësht me salcë kosi në një kavanoz me madhësi të përshtatshme. Lëreni në një vend mjaft të ngrohtë në mënyrë që qumështi të thahet.
Më pas hidhni gjysmë litër qumësht të freskët në një tenxhere, ziejini gati sa të ziejnë dhe hidhni në të masën e përgatitur të qumështit të thartë. Përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të ulët për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni derisa të ftohet.

Derdhni përzierjen që rezulton në një kullesë, duke e mbuluar me garzë. Varni qesen me gjizën e ardhshme dhe lëreni për një ose dy orë që të kullojë hirrë.

Gjizë e shpejtë e kefirit

Nëse nuk ju nevojitet gjizë klasike e thërrmuar, por gjizë e butë apo edhe krem ​​gjizë, kushtojini vëmendje kësaj recete të thjeshtë. Për të përgatitur një produkt të tillë, ia vlen të përgatitni kefir. Shtoni kripë ose sheqer në të, nëse dëshironi, bazuar në preferencat tuaja të shijes. Derdhni kefirin në një enë të përshtatshme dhe vendoseni në ngrirje derisa të ngrijë plotësisht.

Vendosni kefirin e ngrirë në garzë të palosur në disa shtresa dhe varni. Ndërsa shkrihet, e gjithë hirra e kefirit do të rrjedhë prej saj dhe do të mbeteni me një gjizë të butë të shijshme. Nëse vendosni kefir të ngrirë në një sitë në vend që ta varni, do të merrni një krem ​​të mrekullueshëm me gjizë.

Një tjetër recetë për gjizën "dembele".
Kjo recetë është një variacion në temën e përdorimit të acidit për të shpejtuar tharjen e qumështit. Ju duhet të përgatisni tre litra qumësht të zakonshëm të blerë në dyqan (por jo të pasterizuar) dhe dyqind mililitra uthull.

Hidheni qumështin në një tenxhere të pastër dhe vendoseni në zjarr mesatar. Pasi qumështi të jetë ngrohur mirë, por ende nuk ka vluar, derdhni në të uthullën e përgatitur duke e përzier vazhdimisht. Ndërsa përzieni, do të mund të shihni se qumështi fillon të shkrihet. Ulni nxehtësinë në fuqinë minimale, mbuloni enën me një pecetë dhe lëreni të ngrohet. Pas rreth tre deri në katër orë, do të vini re se petulla e rrumbullakët me gjizë do të fundoset pak dhe sipërfaqja e saj do të fillojë të mbulohet me hirrë. Në këtë pikë, duhet të fikni nxehtësinë nën tigan. Ftoheni masën dhe e hidhni në një kullesë duke e mbuluar me garzë të palosur në disa shtresa. Lëreni për gjysmë ore ose një orë, më pas shtrydhni tërësisht në një qese garzë dhe përdorni gjizën e përfunduar për qëllimin e synuar.

Gjiza e bërë në shtëpi nuk përmban konservues apo stabilizues, nuk zgjat shumë, por në të njëjtën kohë ka shije të mrekullueshme. Nga recetat e propozuara, ju mund të zgjidhni opsionin që ju përshtatet.

Shëndeti 03.10.2014

Të dashur lexues, sot do të flasim se si të bëjmë gjizë në shtëpi. Ndoshta çdo familje vështirë se kalon një ditë pa këtë produkt. E hamë vetë gjizën dhe prej saj përgatisim pjata të ndryshme. Duke përfshirë, ndoshta, ëmbëlsirat e preferuara të të gjithëve. Por le t'i bëjmë vetes pyetjen: "A është e mirë gjiza që blejmë në dyqan?" Unë mendoj se të gjithë do të pajtohen që gjiza e bërë në shtëpi dhe gjiza e blerë në dyqan nuk mund të krahasohen në cilësi, apo jo? Dhe nëse dikush ka fëmijë të vegjël, atëherë çështja nuk diskutohet fare. Mendoj se çdo nënë do të gjejë patjetër kohë dhe do të përgatisë gjizë të bërë vetë për fëmijët e saj. Nuk ka kimi në të, dashuria jonë është futur në procesin e bërjes së gjizës, kështu që sot propozoj të flasim më në detaje se si mund të bëni gjizë vetë në shtëpi.

Në mesin e popujve sllavë, gjiza ka zënë një nga vendet kryesore në dietë për një kohë të gjatë; ata e hanin pothuajse çdo ditë, duke ditur për përfitimet e saj për trupin. Dhe kishte shumë qumësht dhe meqë nuk kishte ku ta ruante, fermentohej shpejt, kështu që gjiza bëhej nga kosi. Një herë e një kohë në Rusi, gjizë quhej djathë, dhe të gjitha pjatat e përgatitura prej saj quheshin djathë, kështu që emri i djathrave tanë të preferuar na erdhi që nga kohërat e lashta.

Në ato ditë, fermat fshatare bënin gjithashtu djathë të fortë shtëpiak; bëhej nga gjizë e shtypur, e cila vendosej në një furrë të nxehtë, futej përsëri nën shtyp dhe përsëri në furrë, dhe kjo bëhej disa herë. Si rezultat, gjiza u shndërrua në një masë të thatë të dendur, e cila u ruajt për një kohë shumë të gjatë, duke ndihmuar fjalë për fjalë shumë familje gjatë dimrave të gjatë të ftohtë.

Gjiza mund të quhet një produkt ushqimor i përsosur, në të cilin janë të përqendruara të gjitha vetitë e dobishme të qumështit, dhe veçanërisht nëse gjiza është e bërë vetë, e përgatitur në shtëpi.

Si të bëni gjizë në shtëpi

Kur përgatisim vetë gjizën, jemi të sigurt në cilësinë e saj, dhe shija e gjizës së bërë në shtëpi është jashtëzakonisht e këndshme dhe nuk është aspak e vështirë për t'u përgatitur. Ka disa mënyra, ju mund të bëni gjizë nga qumështi, ose nga kefiri, por ka disa rregulla të përgjithshme, pa të cilat nuk do të merrni gjizë me cilësi të lartë.

Është shumë e rëndësishme të ndahet hirra në kohë kur ngrohet qumështi i gjizës, nëse nxehet tepër, gjiza do të dalë e fortë, do të shkërmoqet dhe nëse qumështi i fermentuar nuk nxehet sa duhet, hirra nuk do të ndahet mirë dhe gjiza. do të dalë e thartë.

Mos u shqetësoni nëse diçka shkon keq herën e parë, aftësitë, si gjithmonë, vijnë me përvojë dhe me kalimin e kohës ky proces do t'ju duket shumë i thjeshtë.

Për çdo recetë, fillimisht merrni 1 litër qumësht dhe provoni ta gatuani. Siç thashë tashmë, është e rëndësishme të hiqni gjizën nga sobë në kohë në mënyrë që të dalë veçanërisht e butë, dhe kjo mund të arrihet vetëm me praktikë. Sasia e gjizës është e vështirë të parashikohet, varet nga përmbajtja e yndyrës dhe cilësia e qumështit.

Gjizë e bërë në shtëpi e bërë nga qumështi. Receta. Foto

Hidhni një litër qumësht të freskët të freskët në një tenxhere, mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të errët; në temperaturë normale të dhomës, qumështi thahet për rreth një ditë.

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni nën kapak në një vend të errët derisa të fermentohet.

Më pas, është mirë të përdorni një banjë uji, duke vendosur një tenxhere me qumësht të thartë në një tenxhere tjetër më të madhe, kjo e bën më të lehtë kontrollin e procesit të ndarjes së hirrës. Por ndonjëherë vendos një tenxhere me kos direkt në sobë, duke vendosur një mbajtës të veçantë metalik poshtë saj, e ulim zjarrin në minimum dhe nuk e lë sobën që të mos nxehet shumë.

Vendoseni tenxheren me kos në një banjë uji.

Shikoni kur kosi largohet nga skajet e tavës, shfaqet hirra e verdhë dhe shfaqen mpiksje karakteristike të gjizës, kjo zgjat rreth 25-30 minuta, më pas hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni derisa të ftohet.

Mbajeni në zjarr derisa të shfaqen mpiksjet e gjizës dhe hirra të ndahet plotësisht (më deshën 35 minuta)

Kullojeni gjizën e ftohur në një kullesë, por mundësisht në një pecetë të pastër garzë, lidhni cepat e saj dhe varni në mënyrë që hirra të kullojë. Gjiza do të jetë shumë e shijshme!

Hidheni përmbajtjen në një kullesë dhe shtrydhni pak.

Kështu doli gjiza.

Dhe ky është serumi i mbetur.

Gjiza më e shijshme dhe e shëndetshme bëhet nga qumështi i papërpunuar, por kur nuk kam mundësi të blej qumësht ferme, bëj gjizë të pasterizuar, e cila rezulton të jetë një produkt i shkëlqyer dhe shumë më i shijshëm se qumështi i blerë në dyqan. .

Bërja e gjizës në shtëpi nga kefiri

Për të përgatitur gjizën, merrni një litër kefir, këshillohet që kefiri të jetë i freskët, për ndarje më të mirë të hirrës, mund të shtoni një lugë shurup sheqeri, por kjo nuk është e nevojshme.

Vendoseni kefirin në një enë të emaluar në një banjë uji dhe ngroheni në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, më pas lëreni të mbuluar të ftohet. Gjatë kësaj kohe, gjiza më në fund do të ndahet nga hirra dhe ne përsëri e derdhim të gjithë këtë në një sitë ose napë dhe marrim një produkt delikat dhe ushqyes.

Gjizë në shtëpi. Video

Për ata që nuk e kuptojnë plotësisht procesin e bërjes së gjizës nga kefiri, ju ftoj të shikoni videon.

Përgatitja e gjizës në shtëpi me pak yndyrë

Si rregull, qumështi i fermës është mjaft yndyror dhe gjiza e prodhuar prej tij është gjithashtu e pasur me yndyrë; kjo duhet të merret parasysh nëse, për ndonjë indikacion, ju rekomandohet një dietë me pak yndyrë.

Gjiza me pak yndyrë mund të përgatitet edhe në shtëpi, por kërkon qumësht me pak yndyrë. Ka qumësht të pasterizuar 1 për qind në shitje, dhe prej tij duhet të bëni gjizë me pak yndyrë.

Ky lloj qumështi merr shumë më shumë kohë për të fermentuar, dhe për të përshpejtuar procesin ju mjafton të shtoni dy lugë kefir në një litër qumësht. Përndryshe, ne bëjmë gjithçka njësoj si me qumështin e zakonshëm, gjiza nuk do të jetë aq e lirshme, por e shijshme dhe që përmban të gjitha substancat e dobishme.

Gjiza me pak yndyrë është e mirë për të gjithë ata që kanë probleme me peshën e tepërt, që kanë probleme me mëlçinë, pankreasin, për të mos i mbingarkuar.

Sa kohë mund të ruhet gjiza e përgatitur në shtëpi?

Këtë gjizë mund ta ruani për 3 ditë në frigorifer. Tani imagjinoni sa ekstra ka në gjizën e blerë në dyqan, nëse ka një jetëgjatësi prej 2-3 javësh, ose edhe më shumë. E gjitha është kimi. I takon të gjithëve të vendosë nëse do të blejë një gjizë të tillë apo do të përgatisë gjizë në shtëpi.

Dhe për hir të shpirtit tonë, sot do të dëgjojmë A.Petrov. Muzika nga filmi "Maratona e vjeshtës" Një melodi e njohur për të gjithë. Sa e mirë është ajo. Unë dua të dëgjoj dhe të dëgjoj ...

Ju uroj të gjithëve një humor të mrekullueshëm, receta të shëndetshme, të gatuani gjithçka me dashuri dhe mençuri.

Në ditët e sotme, çdo i pesti rus vuan nga hipertensioni. Dhe në të gjithë botën kjo është një nga sëmundjet më të zakonshme. Unë kam shumë miq...

Si të zgjasni rininë me ndihmën e ujit të shkrirë? Fakti që uji i shkrirë ndihmon në ruajtjen e bukurisë dhe rinisë ishte i njohur shumë shekuj më parë. Ajo është konsideruar gjithmonë...

Të nderuar lexues, sot propozoj të flasim për vetitë e dobishme të qiqrave, recetat dhe mënyrën e gatimit të qiqrave. qiqra - vetë emri është krejtësisht misterioz....

Procesi i bërjes së gjizës në shtëpi kërkon një kohë, kosto dhe përpjekje minimale.

Sidoqoftë, produkti që përgatitni vetë do të jetë dukshëm i ndryshëm nga konkurrentët e ngjashëm që prodhuesit modernë u ofrojnë klientëve.

Gjiza e bërë në shtëpi përmban substanca shumë më të dobishme, të cilat, për fat të keq, janë të pranishme në sasi minimale në versionet e fabrikës.

1. Në asnjë rrethanë nuk duhet të zihet qumështi i gjizës - gjiza do të dalë e thatë dhe pa shije.

2. Sa më gjatë të kullojë hirra, aq më e dendur dhe më e thatë bëhet gjiza.

3. Gjizën duhet ta hidhni vetëm në një kullesë kur hirra të jetë ndarë mirë, përndryshe gjiza do të dalë e thartë.

4. Amvisat me eksperiencë nuk e hedhin kurrë hirrë në lavaman. Duke përdorur atë mund të përgatisni petulla të shijshme, petulla, pelte, kvass ose pelte.

Siç mund ta shihni, ka mjaft mënyra dhe receta për të bërë gjizë të bërë në shtëpi. Të gjitha ato janë të thjeshta dhe nuk do të marrin shumë nga koha juaj e çmuar. Pra, përgatitni gjizë në shtëpi dhe ushqeni fëmijët tuaj me një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Receta për gjizë në shtëpi

Gjizë fshati

Për të bërë gjizë klasike të vendit, do t'ju nevojiten 2 litra qumësht të freskët shtëpiak, një pecetë të pastër garzë dhe dy tigane, njëra brenda tjetrës.

Qumështi duhet të hidhet në një tenxhere më të vogël, të mbulohet me kapak dhe të vendoset në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori, për një kohë të tillë që qumështi të thahet. Zakonisht kjo është rreth një ditë. Për shije dhe për të shpejtuar tharjen, mund të shtoni 2-3 lugë gjelle në tigan. lugë salcë kosi me pak yndyrë. Më pas vendosim tavën me qumësht të thartë në një tigan të madh, por afërsisht të njëjtë në lartësi dhe mbushim me ujë boshllëkun midis mureve të tavave.

Vendosini të dy tiganët në zjarr të ulët dhe mos e lini sobën për asnjë minutë. Ndërsa uji vlon, qumështi i thartë do të largohet nga skajet e tiganit dhe do të shfaqet një lëng i verdhë. Në këtë moment, ju duhet urgjentisht të hiqni tiganët nga zjarri, të hiqni tiganin më të vogël dhe të ftohni produktin gjysëm të gatshëm. Më pas vendosni një pecetë garzë në fund të sitës dhe mbi të me një lugë gjelle vendosni me kujdes qumështin e gjizë. Lidhni skajet e garzës së bashku dhe varni tufën në mënyrë që hirra të pikojë gradualisht prej saj. Ajo që mbetet në fashën e garzës është gjiza. Për të marrë një gjizë më të dendur, duhet të vendosni një peshë në napë me gjizë.

Përgatitja e gjizës së kalcinuar

Produkti i bërë në këtë mënyrë do të ketë një nivel të ulët aciditeti, kështu që është ideal për ushqim dietik dhe për fëmijë. Karakteristika kryesore e përgatitjes së gjizës është shtimi i acidit laktik të kalciumit (i holluar me ujë) në fazën e zierjes së qumështit me përzierje të vazhdueshme (3 lugë çaji për 2 litra qumësht). Pluhuri mund të blihet në barnatore. Rendimenti i produktit të përfunduar do të jetë 300-400 gram. Për më tepër, teknologjia është e ngjashme me metodat e përshkruara më sipër.

Gjiza e gatshme ruhet në frigorifer në një enë qelqi ose smalti, pasi të keni hedhur disa copa sheqeri në të. Gjiza e bërë në shtëpi mund të ruhet në frigorifer për një muaj, por shija e saj do të ndryshojë pak. Nuk rekomandohet rreptësisht ruajtja e produktit në qese plastike. Nëse gjiza papritmas bëhet e thartë, atëherë duhet të përzihet me qumësht të freskët në përmasa të barabarta dhe të lihet për 60-90 minuta. Pas kësaj, gjiza vendoset në garzë (qese pambuku) dhe vendoset nën një shtypje.

Metoda e ftohtë për të bërë gjizë të bërë në shtëpi

Përbërësit:

• 0,5 l kefir
• 1 lugë Sahara
• 1 lugë Sahara
• 1 lugë Sahara
• 50 gr kumbulla të thata

Mënyra e gatimit:

Përveç përgatitjes së gjizës duke përdorur metodën e nxehtë, ekziston edhe një mënyrë për të përgatitur gjizën e ftohtë; gjizë e tillë është më shumë si një krem. E shkëlqyeshme për të ushqyer foshnjat që në moshë të re. Përveç kësaj, shumë fruta të ndryshme të thata shkojnë me të.

Do të duhen 25 minuta për të përgatitur pjatën:

Për të përgatitur gjizën në këtë mënyrë, ju nevojitet kefir i ngrirë, mund ta vendosni në ngrirje para se ta ngrini, ose mund ta lini aty brenda natës për të mos pritur ngrirjen gjatë ditës.

Pas ngrirjes së plotë, hiqni qesen dhe shkrini përmbajtjen pa përdorur asnjë mjet ndihmës, ujë të valë ose ajër të ngrohtë. Kaloni kefirin përmes një sitë të imët.

Masën e përftuar e varni për 20 minuta, mund ta përdorni edhe për pjekje.

Gjiza e përpunuar në të ftohtë është gati. Tani duhet t'i shtoni sheqer, fruta të thata, mund të shtoni fruta të freskëta sipas shijes, mund të përgatisni një ëmbëlsirë të shëndetshme dhe të pasur me vitamina.

Bërja e gjizës duke përdorur limon

Merrni qumështin e skremuar dhe hidheni në një enë të madhe. Merrni një limon dhe shtrydhni në qumësht (për 1 litër qumësht - pak më shumë se gjysmë limoni) dhe përzieni. Kjo është e nevojshme në mënyrë që qumështi të thahet më shpejt. Sigurisht, mund të prisni që qumështi të thahet në kushte natyrore - vendoseni pjatën me qumësht dhe një kore bukë thekre në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori. Megjithatë, nëse keni qumësht me yndyrë të plotë, fillimisht mund të përgatisni në këtë mënyrë jogurtin shtëpiak, të hiqni yndyrën nga sipërfaqja e tij dhe më pas, kur të ketë qëndruar (kjo zakonisht zgjat 1-2 ditë), të përgatisni gjizë. Si fillim, mund të përdorni kefir ose kos të blerë në dyqan (fjalë për fjalë një lugë) ose fillestarin ose hirrën e mëparshme. Nëse e lini qumështin të thahet pa fillestar, procesi i fermentimit kalbëzimi mund të fillojë.

Do të shihni se si qumështi fillon të gjizë dhe hirra bëhet transparente. Nuk ka nevojë të prisni derisa gjiza e qumështit të bëhet shumë e dendur - atëherë gjiza juaj do të jetë shumë kokrra. Kullojeni hirrën me napë - më pas mund ta përdorni këtë hirrë për të bërë bukë diete ose petulla shtëpiake; vendosni gjizën në një enë të veçantë dhe mund ta hani.

Recetë e shpejtë e gjizës së bërë në shtëpi

E nevojshme:

• 2 litra qumësht
• 2 kavanoza (250 g) kos natyral

Si të gatuaj:

1. Hidhni 2 litra qumësht në një enë të sigurt për mikrovalë dhe ngroheni në temperaturën e dëshiruar (rreth 40°). Shtoni 2 kavanoza me kos natyral dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa qumështi të ziejë dhe të përftoni një kos të trashë. Kjo zakonisht zgjat 10-12 orë, por kjo varet nga temperatura e dhomës.

2. Vendoseni tasin me kos në mikrovalë për 15 minuta me fuqi maksimale 800 W - përmbajtja do të nxehet, do të ngrohet në mënyrë të barabartë dhe do të thahet. Serumi i pastër do të shkëputet qartë.

3. Transferoni me kujdes gungën e gjizë në një kullesë të veshur me garzë, e vendosur sipër tepsisë (për të mbledhur hirrën), duke pasur kujdes që të mos dëmtoni integritetin e gungës.

4. Lëreni hirrën kryesore të kullojë dhe më pas varni për pak tufën me gjizën që hirra të kullojë më mirë.