Neparastas ievārījumu receptes. Ievārījums: parastas un neparastas receptes. Franču zemeņu ievārījums ar veselām ogām

Ievārījuma gatavošana jau sen vairs nav gan nepieciešamība, gan naudas taupīšanas veids. Mūsdienās tas ir vairāk kā kulinārijas roku darbs ar retro pieskārienu. Tas ir arī pašizpausmes un patīkamas brīvā laika pavadīšanas veids, kas kļūst arvien populārāks. Nelielas elegantas burciņas, parakstītas un aprīkotas ar daudzkrāsainiem "kapiem" vēlāk ziemā priecē aci, kā vasaras kvintesence, lauku pārpilnība, .

Noslēpumi izciliem rezultātiem

Lai gūtu baudu no ievārījuma vārīšanas, tas jāsagatavo pamazām, pēc iespējas ātrāk, nevis milzīgos traukos. Galu galā mērķis ir pagatavot tikai dažas burciņas ar ekskluzīvu gardumu. Turklāt mēģini izvēlēties receptes ar “pagriezienu”, lai procesu pavada gaidīšanas elements, lai redzētu, kas no tā sanāks. Pat iecienītākās un sen pārbaudītās receptes var variēt ar aromātiskiem garšaugiem, garšvielām, citrona šķēlītēm, apelsīnu miziņām vai riekstiem. Lieliski ievārījumam pievienot kardamonu, vaniļu, zvaigžņu anīsu un kanēli, kā arī dažādas šo garšvielu kombinācijas ar kafijas pupiņām.

Sagatavojiet visu nepieciešamo iepriekš: atlasiet interesantas receptes, sagatavo izmazgātas, sterilizētas burkas un vākus, emaljas bļodu vai izlietni. Gatavošanas traukam jābūt platam un ietilpīgam, lai ogas un cukurs aizņemtu apmēram pusi no tilpuma.

Jūs varat izmantot parasto balto cukuru. Vai arī varat lietot īpašu, kas sajaukts ar pektīnu. To sauc par "ievārījuma cukuru". To vajag pievienot uz pusi mazāk nekā parastais cukurs, un ievārījums izrādās mazāk salds. Tajā pašā laikā tajā esošais pektīns karsējot saista sastāvdaļas un ievārījums viegli sabiezē. Marmelādei ir arī cukurs, vēl mazāk tiek izmantots ievārījuma pagatavošanai - tikai 330 g cukura uz 1 kg ogu. Delikatese izrādās vēl biezāka un vēl mazāk salda, bet diētiska. Jā, un jums tas ir jāgatavo vienā solī, ne vairāk kā 5-10 minūtes pēc vārīšanas. Bet pektīnam ir nedaudz jūtama pēcgarša. Mēs ar to sastopamies, piemēram, izmēģinot somu ievārījumus. Tā kā šī nav iegūta garša, mūsu receptēs visas proporcijas ir norādītas parastajam granulētajam cukuram.

Aprikožu ievārījums ar mandelēm un timiānu

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 600 g

Apelsīni - 2 gab.

Svaigs timiāns - 1 ķekars

Nomizotas mandeles - 1 glāze

Aprikozes bez kauliņiem pārklāj ar cukuru. Pievieno rīvētu miziņu no diviem apelsīniem un apelsīnu sula. No 4-5 timiāna zariņiem noplūk lapas un noliek malā, pārējo timiānu sasien saišķī ar diegu, liek bļodā ar aprikozēm un atstāj uz vairākām stundām, līdz aprikozes dod sulu.

Liek ievārījumu uz uguns, uzvāra, pievieno mandeļu kodolus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, noslaukot putas. Pēc tam ievārījumu noliek malā uz trīs stundām. Uz mazas uguns vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes. Atkārtojiet to pašu trešo reizi. Gatavošanas beigās pievieno timiāna lapas un noņem ar diegiem sasieto saišķi. Karsto ievārījumu lej mazās, sterilizētās burciņās, pārliecinoties, ka katrā ir aptuveni vienāds daudzums mandeļu, aprikožu un aromatizēts sīrups ar timiānu.

Tas ir izsmalcināts dzintara ievārījums tik jauki atvērt ziemas vakars, kad ir gandrīz grūti noticēt, ka vasara patiešām pastāv!

Garšvielu plūmju ievārījums ar zvaigžņu anīsu un krustnagliņām

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 0,5 kg

Krustnagliņas – 2 gab.

Kanēlis - 1 standziņa

Zvaigžņu anīss - 2 zvaigznes

Nomazgājiet plūmes, sadaliet tās uz pusēm, izņemiet kauliņus un ievietojiet pannā vai baseinā. Salaužam kanēļa standziņu vairākās daļās, anīsu un krustnagliņas atstājam veselas, pievienojam plūmei un visas pārklājam ar cukuru. Ļaujiet sulai vārīties apmēram 2 stundas. Pēc tam izlietni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem, un karsē, līdz ievārījums vārās. Izņemam, noņemam putas, atgriežam vietā. Ļaujiet tai ievilkties pusotru stundu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas.

Ielejiet ievārījumu sterilizētās burkās. Mēs sekojam, lai garšvielas iekļūtu katrā. Nav svarīgi, vai garšvielu komplekts ir atšķirīgs un vienā burciņā ir zvaigžņu anīss un kanēlis, bet citā - krustnagliņas un zvaigžņu anīss. Tas nodrošinās, ka, atverot burkas, pamanīsit smalku garšas atšķirību. Jebkurā gadījumā garšvielas šajā ievārījumā papildus garantē tā lielisko uzglabāšanu.

Ķiršu ievārījums ar citrona šķēlītēm

Ķirsis - 1,3 kg

Cukurs - 1 kg

Citrons - 1 gab.

Labāk izvēlēties baltus vai rozā ķiršus. Tas ir jānomazgā un jāizņem sēklas. Tad, liekot ogas bļodā, pievieno cukuru un atstāj uz brīdi, lai izdalās sula. Tagad tos uzkarsē, uzvāra, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, noslaukot putas, un ļauj atpūsties. Ik pa laikam šūpojam ievārījuma bļodiņu, lai ogas vienmērīgi iegrimst un iemērc atvēsinošajā sīrupā. Pēc atdzesēšanas pievieno citronu, sagrieztu šķēlēs taisni ar garozu, uzvāra un vēlreiz vāra piecas minūtes. Trešajā reizē mēs to gatavojam ilgāk, apmēram 10 minūtes, un tad nekavējoties izklājam to karstu un sarullējam. Šis ir neparasti elegants ievārījums, jo citrona šķēlītes starp dzintara ogām izskatās ļoti pievilcīgi! Turklāt tas nav tik satricinošs kā citi ievārījuma varianti ar ķiršiem.

Ķiršu ievārījums ar riekstiem un vaniļu

Baltie vai rozā ķirši – 1 kg

Rieksti pēc izvēles (lazdu rieksti, Indijas rieksti, priedes, valrieksti, mandeles) – 0,5 kg

Cukurs - 1 kg

ūdens - 350 ml

Citrons - 1 gab.

Vaniļa - 1/3 tējk

Ar šo ievārījumu jums būs jāmācās, jo no ogām ir jāizņem sēklas un to vietā jāievieto rieksta gabals. Ievārījumam labāk ņemt blīvu, gaļīgu baltie ķirši. No tā gatavotais ievārījums ir dzidrs, dzintarai rozā! Ogas mazgājam un šķirojam, tikai tās atstājot bez bojājumiem. Riekstus sagriež gabaliņos, kuru izmērs ir ķiršu kauli. Derēs jebkuri: lazdu rieksti, Indijas rieksti, priedes, mandeles. Tos nedrīkst cept. Pildītās ogas liek bļodā, kurā vārīsim ievārījumu.

Tagad atsevišķā emaljas traukā pagatavo sīrupu no cukura un ūdens, maisot, lai cukurs nepiedeg. Kad sīrups uzvārās, noliek malā, nedaudz atdzesē un pārlej ķiršiem. Viņiem vajadzētu nostāvēties sīrupā 3 stundas un iemērc tajā. Pēc tam bļodu ar ogām uzliek uz uguns un uzvāra. Vāra, periodiski kratot bļodu, lai ogas būtu pārklātas ar sīrupu, ļoti zemā siltumā. Noņemiet putas, tiklīdz tās veidojas. Mēs neļaujam ievārījumam pārāk vārīties. Tas būs gatavs, kad sīrups nedaudz sabiezēs un ogas kļūs gandrīz caurspīdīgas. Beigās pievieno citrona sulu un vaniļu, vēlreiz uzvāra un, noņemot no uguns, uzreiz lej sterilizētās burkās.

Zemeņu-apelsīnu ievārījums

Zemenes vai meža zemenes – 1 kg.

Cukurs - 0,5 kg.

Apelsīns - 1 gab.

Labāk izvēlēties mazas zemenes vai vismaz izvēlēties vienāda izmēra zemenes. Derēs jebkura stipra zemene. Pārklāj to ar cukuru un atstāj uz 3 stundām. Apelsīnu nomazgā, sagriež gredzenos un tad daiviņās (kopā ar mizu).

Zemenēm un cukuram pievieno apelsīna šķēles, visu liek uz mazas uguns, uzvāra, nosmeļ putas, vāra 5 minūtes. Noņem no uguns, ļauj nostāvēties 6 stundas, pēc tam vēlreiz uzvāra un vēlreiz vāra 5 minūtes. Ļaujiet tai atkal nostāvēties un vāriet vēlreiz.

Kad zemeņu-apelsīnu ievārījums ir izvārījies trešo reizi, lej burkās. Šī trīskāršā karsēšana ir nepieciešama, lai nodrošinātu, ka ogas tiek saglabātas veselas, nevis vārītas, un sīrups nav pārāk šķidrs. Un oranžie segmenti sniedz interesantu citrusu nots un padarīt ievārījumu neparastu.

Šokolādes kafijas ķirsis

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 0,5 kg

Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.

Kakao - 1 ēd.k. l.

Šokolāde - 100 g

Citronu sula - 1 ēd.k. l.

Ķiršu liķieris - 3 ēd.k. l.

Pektīns - 20 g

Jūs noteikti iemīlēsieties šajā ķiršu ievārījuma versijā, tiklīdz to izmēģināsiet. Viņa gaume ir pati izsmalcinātākā!

Ķirši ir jāsašķiro, jānomazgā un jāattīra no kociņiem un sēklām. To var izdarīt, izmantojot īpaša ierīce vai izmantojiet matadatu vai saspraudi. Nomizotos ķiršus nedaudz sakapā, bet tā, lai paliek gabaliņi. Es to daru blenderī, izmantojot īsu spiedienu. Tagad pievienojiet ķiršiem cukuru un ļaujiet tiem atbrīvot sulu.

Pēc stundas mēs sākam karsēt ķiršus, viegli maisot, lai viss cukurs izšķīst. Kad ogas un sula ir silti, pakāpeniski, maisot, pievieno rīvētu tumšo šokolādi, kafiju un kakao pulveri. Pārliecinieties, ka viss izšķīst sulā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-6 minūtes. Beigās, nenoņemot no uguns un maisot, pamazām pievieno pektīnu, kas ievārījumam piešķirs želejveida konsistenci, tad citronu sula- Tas ir konservants un paskābinātājs. Pagatavo vēl pāris minūtes, nogriež uguni, pārlej ar liķieri un pēc kārtīgas samaisīšanas ievārījumu uzreiz lej sterilizētās burkās. Mēs to sarullējam un apgriežam otrādi, kā to darījām ar zemenēm pašu sula, un cieši ietiniet to segā. Atstājiet to šādā veidā uz nakti.

Aveņu piecu minūšu dzēriens ar konjaku

Avenes - 1 kg

Cukurs - 0,8 kg

Konjaks - 50 g

Želatīns - 1 ēd.k.

Īpaši kaprīzs ir aveņu ievārījums. Šis skaistais un maiga oga Vieglāk to sabojāt, nekā pagatavot labs ievārījums. Bet šī recepte dod lieliskus rezultātus!

Ogas šķirojam, noņemot no kātiem, zariem un lapām. Nemazgājiet to! Ogas pārkaisa ar cukuru, sasmalcina blenderī, pārlej ar konjaku un sajauc ar to. IN silts ūdens iemērc želatīnu, līdz tas uzbriest (proporcijas rakstītas uz iepakojuma). Pēc tam ūdeni uzvāra, maisot, līdz želatīns izšķīst bez atlikumiem. Ievietojiet aveņu maisījumu augstā traukā emaljas panna. Pēc tam ielieciet to pannā ar lielāku ūdens daudzumu. Ūdens līmenim ārējā pannā jābūt aptuveni vienādam ar ievārījuma līmeni iekšējā pannā. Apkure aveņu ievārījumsūdens vannā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, karsē 5 minūtes, noslaukot putas, tad pievieno izšķīdināto želatīnu, apmaisa un karsē vēl 2 minūtes. Pēc tam pannu noņemam no verdošā ūdens un ievārījumu liekam sterilizētās burkās, satinam, apgriežam otrādi ar vāku un aptinam. Tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Ērkšķogas uz ķiršu lapu novārījuma, stiprinātas ar degvīnu

Ērkšķogas - 1 kg;

Cukurs - 1 kg;

Ķiršu lapas - 100 g;

Citronskābe - 1 tējk;

Vaniļas cukurs - 1 paciņa;

Degvīns - 50-60 ml.

Šim ievārījumam labāk ņemt ērkšķogas, kas ir cietas un negatavas. Rūpīgi nomazgājiet ogas un nogrieziet galus. Uzmanīgi nogrieziet katras ogas sānu malu un noņemiet sēklas ar matadatu vai papīra saspraudi. Šādā veidā apstrādātās ērkšķogas liek lielā bļodā, pārlej auksts ūdens un ievieto ledusskapī uz nakti. Pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet tam notecināt, ogas izmetot caurdurī.

Ķiršu lapas nomazgā, liek katliņā, pārlej ar litru ūdens, pievieno citronskābi un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni, ļaujiet tai ievilkties vēl 5 minūtes un izkāš buljonu. Ķiršu lapas dos zaļa krāsa, kā arī ievārījuma smalkā garšas nianse, padarīs to aromātisku un pavisam atšķirīgu no tradicionālais ievārījums no ērkšķogām.

Ieliet ķiršu novārījums cukuru, pannu liek atpakaļ uz uguns un, maisot, līdz cukurs izšķīst, uzvāra sīrupu. Pievienot vaniļas cukurs, degvīnu un maisa, līdz cukurs izšķīst.

Ar šo sīrupu pārlej ērkšķogas un ļauj tām brūvēt apmēram 15 minūtes. Degvīns neļaus ogām uzvārīties. Tie paliks neskarti un ļoti skaisti! Un viss spirts vārot iztvaikos.

Sīrupā esošās ogas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Ievietojiet karsto ievārījumu sausās, sterilās burkās un cieši aizveriet.

Eksperimentējiet un iedodiet ievārījumu saviem draugiem. Tas ir tik mīļi!

Katra saimniece zina, kā sagatavot ziemai zemenes, avenes vai jāņogas. Kā pagatavot ievārījumu no eksotiski augļi vai pat no dārzeņiem, ne viss ir atrisināts. Bet tas ir ļoti vienkārši, garšīgi un oriģināli. Tāpēc mēs nolēmām izvēlēties jums...

Katra saimniece zina, kā sagatavot ziemai zemenes, avenes vai jāņogas. Bet ne visi uzdrošinās gatavot ievārījumu no eksotiskiem augļiem vai pat dārzeņiem.

Bet tas ir ļoti vienkārši, garšīgi un oriģināli. Tāpēc mēs nolēmām izvēlēties jums ne visai parastās receptes. Izmēģini un esi pārsteigts!

Jums būs nepieciešams:

• 7 vidēja lieluma sīpoli
• 600 g granulēta cukura

• 2 ēd.k. l. baltvīns un 5% etiķis
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apbrūnina dārzeņu eļļa līdz zeltaini brūnai.
2. Pievieno cukuru, ielej 100 ml ūdens un maisot karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Ielejiet vīnu un etiķi, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
3. Ļaujiet atdzist un salieciet burkās.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ķiršu
• 1,3 kg cukura

• 500 g burkānu
• 1 citrons

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet ķiršus, ievietojiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Izņemiet sēklas un pievienojiet 700 g cukura. Sulu notecina, pievieno vēl 600 g cukura un uzvāra sīrupu.
2. Nomizo burkānus. Sagrieziet burkānus un citronu šķēlēs. Sīrupā liek ķiršus, burkānus un citronu. Uzvāra, nosmeļ putas un atdzesē.
3. Nākamo 3 dienu laikā uzvāra ievārījumu, noņem putas un pēc 2-3 minūtēm izslēdz.
4. Pēc tam lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Jums būs nepieciešams:

4 personām

• 1 citrons

• 1 laima
• 1 melone (1,2 kg)
• 400 g avenes
• 1 kg granulēta cukura
• 200 ml ūdens

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet citronu un laimu un labi nosusiniet. Ar asu nazi noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Miziņai pievieno 200 g granulētā cukura un pārlej ar citrona sulu un laima sulu. Atstāj uz 1 stundu.
2. Nomazgājiet meloni, nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas. Sagriež šķēlēs un noņem mizu. Mīkstumu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Sašķiro avenes, nomazgā un nosusina uz papīra dvieļa.
3. Miziņu un cukuru liek katliņā, pievieno atlikušo cukuru, pārlej ar 200 ml ūdens un uzvāra. Pievienojiet meloni un vāriet 5 minūtes. Pievieno avenes, vāra 5 minūtes, periodiski noslaukot putas. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
4. Atkal liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz garšo pēc bieza diega. Ļaujiet atdzist. Ievārījumu liek sterilizētās burkās un aizver vākus.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg arbūza mizas
• 1,2 kg granulēta cukura

• 1 tējk. soda
• 1 šķipsniņa vanilīna

Sagatavošana:

1. Pilnībā nogrieziet cieto zaļo daļu no garozas. Mīkstumu sagriež 3 cm lielos gabaliņos (rombiņos, kvadrātiņos, sloksnēs) un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
2. Sodu izšķīdina 250 ml karsts ūdens un sajauc ar 1,25 ml auksta ūdens. Novietojiet garozas gabaliņus, pārklājiet un atstājiet uz 4 stundām. Pēc tam noteciniet caurdurī un rūpīgi noskalojiet.
3. 600 g cukura ielej 750 ml ūdens un vāra 10 minūtes. Pievienojiet mizas un vāriet 15 minūtes. Noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām. Pēc tam pievieno atlikušo cukuru un vāra 3 stundas. Gatavo ievārījumu lej sagatavotās burkās un cieši aizvāko.

5. Kivi un citronu ievārījums

Jums būs nepieciešams:

• 900 g cukura
• 500 ml ābolu sulas

• 1-2 citroni
• 8-10 kivi

Sagatavošana:

1. Citronu rūpīgi nomazgā ar otu un sagriež plānās šķēlēs. Liek katliņā kopā ar 100 g cukura un 100 ml ūdens. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Kivi nomizo, sagriež šķēlēs un liek katliņā kopā ar citronu. Pievienot ābolu sula un atlikušo cukuru. Uzvāra. Ielej iekšā keramikas trauki un atstājiet to plkst telpas temperatūra uz nakti.
3. Nākamajā dienā ievārījumu liek atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra un vāra 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Lej sterilizētās burkās un ļauj atdzist. Pēc tam aizveriet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu
• 1 kg citronu

• 2 kg cukura
• 1 paciņa vaniļas cukura

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Nomizo citronus. Burkānus un citronus samaļ caur gaļas mašīnā. Izvēlieties citronu sēklas.
2. Pārlejiet burkānu-citrona maisījumu katliņā, pievienojiet cukuru, vāriet, noslaukot putas, apmēram 1 stundu.
3. Pārlej tīrās burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

3 litru burciņām

• 1,5 kg cukini
• 3 apelsīni
• 1 citrons
• 1,5 kg granulēta cukura

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet cukīni papīra dvieli un plāni noņemiet ādu ar asu nazi. Katru augli pārgrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas un mīkstumu sagrieziet mazos kubiņos.
2. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnus un citronu un nosusiniet ar papīra dvieli. Bez mizošanas vispirms sagrieziet augļus plānos apļos, vienlaikus noņemot sēklas, un pēc tam sagrieziet katru no tiem ceturtdaļās.
3. Sīrupa pagatavošanai smalkais cukurs aplej ar 250 ml ūdens, maisot, uzvāra un vāra 10 minūtes.
4. Iegūtajā verdošajā sīrupā ievietojiet sasmalcinātus cukīni un vāriet 5 minūtes pēc atkārtotas vārīšanas. Tad pievieno sasmalcinātus apelsīnus un citronu, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 40-45 minūtes. Gatavību vislabāk noteikt pēc piliena, kas izlaista uz aukstas apakštasītes: ja tas neizplatās, ievārījums ir gatavs.
5. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, ielejiet to tīrās, sausās burkās un aizveriet ar parastajiem vākiem, kas izklāti ar pauspapīra apļiem. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• 3 citroni
• 1 kg ķirbju mīkstuma

• 1 kg cukura
• 2 krustnagliņu pumpuri

Sagatavošana:

1. Ķirbja mīkstumu sagriež vienādos kubiņos, apkaisa ar cukuru un atstāj uz 3 stundām Citronus nomazgāt, applaucēt, sagriezt kopā ar mizu un izņemt sēklas.
2. Apvieno ķirbi ar cukuru, liek uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu, pievienojiet krustnagliņas un vāriet 30 minūtes.
3. No gatavā ievārījuma izņem krustnagliņas. Ievārījumu liek sterilizētās burkās un aizver vākus. Forši. Uzglabāt vēsā vietā.

Jums būs nepieciešams:

Uz 0,5 l burciņu

• 5-6 apelsīni

• 75 ml citronu sulas
• 10 g ingvera saknes

Sīrupam:

• 400 ml ūdens

• 400 g cukura

Sagatavošana:

1. Apelsīnus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un gareniski sagriež 4 daļās. Pēc tam katru daļu vēlreiz pārgrieziet uz pusēm. Noņemiet mīkstumu un vēlreiz pārgrieziet katras šķēles mizu uz pusēm.
2. Ja apelsīna miza plānas, katru sloksni sarullējiet stingrā rullī un uzvelciet uz diega kā krelles. Ievietojiet "krelles" dziļā bļodā un pievienojiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu mizu. Atstāt uz 3 dienām, regulāri mainot ūdeni (apmēram 4-5 reizes dienā), lai rūgtums pāriet. Ja apelsīniem ir bieza miza, vispirms to vajadzētu izmērcēt, pēc tam ar nazi no katras strēmelītes izņemt balto daļu no mizas iekšpuses un tikai tad sloksnes sarullēt spirālēs.
3. Pēc miziņas spirāļu mērcēšanas vāra tās 3-4 reizes 15-20 minūtes, katru reizi notecinot ūdeni. Pēc katras vārīšanas noskalojiet krelles ar aukstu ūdeni.
4. Plašā katliņā uzvāra sīrupu no ūdens un cukura, iemērc tajā sagatavotās “krelles”, uzvāra un uz mazas uguns vāra 20–30 minūtes. Ļaujiet atdzist.
5. Miziņai pievieno smalki sagrieztu ingvera sakni, visu uzvāra, pārlej ar citrona sulu un vāra 20-30 minūtes. Pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns un atdzesējiet.
6. Izņemiet "krelles" no ievārījuma un noņemiet pavedienus. Ielejiet ievārījumu tīrā, sausā burkā, aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī.

10. Hurmas ievārījums

Jums būs nepieciešams:

• 4 glāzes kubiņos sagrieztas hurmas
• 3 glāzes cukura

• sula no 2 apelsīniem
• rīvēta miziņa no 1 apelsīna
• 4 ēd.k. l. degvīns

Sagatavošana:

1. Apvienojiet hurmas, cukuru, sulu un miziņu un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, apmēram 20 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet pilnībā atdzist.
2. Atkal liek uz plīts, ar koka lāpstiņu viegli samīca hurmas, pārlej ar degvīnu un vāra vēl 10 minūtes pēc vārīšanās uz mazas uguns.
3. Lej sterilizētās burkās. Uzglabāt ledusskapī. publicēts

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

Ievads:

Dažādi ievārījumi - zemeņu, meža zemeņu, aveņu, ķiršu, aprikožu, ābolu un daudzi citi. Ikviens ir pazīstams ar šiem populārajiem un veselīgajiem saldajiem ēdieniem kopš bērnības! Katra ģimene cenšas tos pagatavot vairāk, garšīgāk un aromātiskāk, lai garajos ziemas vakaros būtu, ar ko padzert tēju.

Bet papildus tradicionālajiem, kas jau sen kļuvuši pazīstami, augļu un ogu ievārījums Ir daudzas šīs delikateses šķirnes, kas izgatavotas no produktiem, kas ir neparasti lielākajai daļai eiropiešu vai ko raksturo nestandarta pagatavošanas metodes. Tie ietver peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, Dažādi sausais ievārījums, kā arī ievārījums no dārzeņiem un valrieksti. Pēdējais pamatoti tiek uzskatīts par "visu ievārījumu karali".

Pelta ir raksturīga Donavas tautām (moldāviem, gagauziem, vlahiem un rumāņiem). To gatavo nevis no ogām un augļiem, bet no to sulām (ja ogas ir kaulainas) vai novārījumiem (ja augļi satur liels skaits pektīns – augu želejviela). Hot peltya ir šķidra konsistence, bet atdziestot sabiezē un kļūst caurspīdīgs, kā želeja.

Kiem ir sava veida ievārījums, ko gatavo no augļiem un dārzeņiem, taču sīrupa pagatavošanai tiek patērēts tikpat daudz ūdens, cik cukurs, un dažreiz vairāk, savukārt paši augļi vai dārzeņi veido tikai ceturto daļu no tilpuma. Tāpēc viņi to sauc par signālu šķidrs ievārījums, lai gan tā nav pilnīga taisnība. Šis saldais ēdiens ir plaši izplatīts starp tautām Vidusāzija, galvenokārt Uzbekistānā.

Bekmes, doshab un nardek ir ogu un augļu sulas, kas vārītas uz lēnas uguns. Pēc konsistences tie visi atgādina medu un ir populāri Aizkaukāzijas un Vidusāzijas tautu vidū.

Sausā ievārījuma šķirnēs ietilpst glazēti augļi (ogas), slavenā Kijeva sausais ievārījums un sukādes.

Receptes

1. VALRIEKKU IEVĪRUMS

Sastāvdaļas:

• 1000 gab. valrieksti,
• 3 kg cukura,
• 10 g maltas krustnagliņas,
• 10 g malta kanēļa,
• 5 gab. kardamons

Sagatavošana:

• Negatavs valrieksti nomizo, pārklāj ar aukstu ūdeni un atstāj uz 6 dienām, mainot ūdeni 3-4 reizes dienā, līdz rieksti iegūst tumšu krāsu. Pēc tam noteciniet ūdeni, iemērciet riekstus kaļķa ūdenī un paturiet tajā 24 stundas, laiku pa laikam apmaisot.
• No 0,5 kg nedzēstu kaļķu pagatavo kaļķa ūdeni, pievieno 5 litrus auksta ūdens, samaisa un izkāš caur marli.
  Rūpīgi noskalojiet riekstus ar aukstu ūdeni, pēc tam ievietojiet tos verdošā ūdenī, pievienojot alaunu (75 g alauna uz 5 litriem ūdens).
• Valriekstus vāra 10 minūtes, pēc tam nokāš uz sieta, pārlej bļodā ar aukstu ūdeni un mērcē tajā 1 stundu.
• Pagatavo cukura sīrupu. IN karsts sīrups ieliek riekstus, pievieno krustnagliņas, kanēli, kardamonu (marles maisiņā), uzvāra, noņem no uguns un atstāj uz dienu.
• Šī darbība jāatkārto 3 reizes, pēc tam ievārījumu vajadzētu vārīt līdz mīkstam, noņemot garšvielu maisiņu.

2. ROŽU ZIEDlapu ievārījums

Sastāvdaļas:

• 1 kg rožu ziedlapiņas,
• 6 kg cukura,
• 8 g citronskābes.

Sagatavošana:

• Tējas rožu ziedlapiņas izmanto ievārījumam. Ar šķērēm nogrieziet ziedlapu apakšējo balto daļu un noņemiet nožuvušās ziedlapiņas.
• Kratot un izsijājot caur sietu, atdaliet ziedputekšņus no ziedlapiņām.
• Nomazgājiet šādā veidā sagatavotās rožu ziedlapiņas auksts ūdens, liek bļodā ievārījuma pagatavošanai, pielej 2 litrus auksta ūdens, uzvāra un vāra 5 minūtes.
• Pēc tam pievienojiet cukuru un vāriet ievārījumu, līdz tas ir mīksts.
• Lai ietaupītu dabiska krāsa ziedlapiņas un novērstu cukurošanu, ievārījuma vārīšanas laikā jāpievieno citronskābe.

3. APRIKOŽU ZIEDU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 100 g aprikožu ziedu,
• 500 g cukura

Sagatavošana:

• Izšķirojiet aprikožu ziedus, noskalojiet un ievietojiet emaljas trauki, pievieno cukuru, pielej ūdeni tā, lai tas nenosedz ziedlapiņas, un vāra līdz mīkstai (šķidrai konsistencei).
• To pašu ievārījumu var pagatavot no jasmīna un ceriņu ziediem.

4. IEVĪRUMS NO BALTĀS AKĀCIJAS ZIEDIEM

Sastāvdaļas:

• 4 kg balto akācijas ziedu,
• 2 kg cukura,
• 2,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Sagatavo cukura sīrupu, pārlej ar to sagatavotajiem baltās akācijas ziediem un vāra 30 minūtes.
• Pēc tam ievārījumu izkāš, vāra vēl 20 minūtes, karstu lej sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz.

5. PELKOŅOGU ZIEDlapu ievārījums AR RIEKSTIEM

Sastāvdaļas:

• 2 kg melnā plūškoka ziedlapiņas,
• 1 kg medus,
• valrieksti,
• citronskābe.

Sagatavošana:

Noskalojiet ziedlapiņas karsts ūdens, liek verdošā medū, pēc garšas pievienojot citronskābi un valriekstu kodolus, un, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg, vāra, līdz iegūta bieza masa.

6. BALTĀ ĪRISU ZIEDU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 100 g balto īrisu ziedu,
• 200 g cukura.

Sagatavošana:

Šķiro īrisu ziedus, atdala balto daļu, pašus ziedus noskalo, lai noņemtu dzeltenos putekšņus, nosver, liek emaljētā traukā, pievieno cukuru, pielej ūdeni un vāra kā ievārījumu no aprikožu ziediem.

7. Krustnagliņu ZIEDU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 100 g neļķu ziedu,
• 500 g cukura,
• 400 g ūdens.

Sagatavošana:

• Izšķiro tādas pašas krāsas dārza smaržīgās krustnagliņas, noskalo, pielej ūdeni, vāra līdz mīksta, tad pievieno cukuru un vāra līdz mīksta (šķidra konsistence).
• Gatavo ievārījumu noņem no uguns un pievieno 5-6 pilienus krustnagliņu eļļas.

8. PIENEŅU IEVARĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 200 gab. pienenes ziedi,
• 1 kg cukura,
• 1 citrons,
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

Agrā saulainā rītā, kad pienene ir pilna ar smaržīgu un vērtīgu nektāru, savāc augu galviņas (bez kātiem), ieliek ūdenī, pievieno sasmalcinātu citronu bez mizas un uz lēnas uguns sautē stundu. Pēc tam buljonu izkāš, pievieno cukuru un vāra vēl 1-1,5 stundas. Gatavajam ievārījumam pēc izskata, garšas un smaržas vajadzētu atgādināt medu.

9. DZELTO PLŪMU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg dzeltenās plūmes,
• 1,3 kg cukura,
• 200 g ūdens.

Sagatavošana:

• Gatavās, bet ne pārgatavojušās plūmes noskalo aukstā ūdenī, vairākās vietās sadursta ar tievu koka kniebi, liek uz trauka, pārklāj ar cukuru (puse no normas) un atstāj vēsā vietā uz 6-8 stundām.
• No atlikušā cukura un ūdens uzvāra sīrupu, tajā ieliek plūmes (kopā ar sulu) un uz lēnas uguns vāra 30-35 minūtes, noņem no uguns un atstāj uz 5-6 stundām.
• Pēc tam uz lēnas uguns vāriet ievārījumu, līdz tas ir mīksts. Gatavošanas beigās noņemiet putas un noņemiet no karstuma.

10. VĪNOGU IEVĪRUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg vīnogu,
• 1 kg cukura,
• 2-3 g citronskābe,
• 1 g vanilīna.

Sagatavošana:

• Svaigi, tāda paša izmēra vīnogu ogas Liek karstā ūdenī (80-90°C) uz 1-2 minūtēm. Lai pievienotu aromātu un patīkamu krāsu, pievienojiet ūdenim vienu tējkaroti sausu ķiršu stublāju. Pēc tam ielieciet ogas cukura sīrupā un atstājiet tajā 3-4 stundas.
• Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes, noņem no uguns, atstāj uz brīdi, tad vāra uz lēnas uguns, pievienojot citronskābi un vanilīnu, līdz mīksts.

11. Apelsīnu ievārījums

Sastāvdaļas:

• 1 kg apelsīnu,
• 1,5 kg cukura,
• 700 g ūdens.

Sagatavošana:

Apelsīnus novāra mizās, atdzesē zem tekoša ūdens un atstāj aukstā ūdenī uz 12 stundām. Tad izņem apelsīnus no ūdens, sadala 2 vai 4 daļās, pārlej ar ne pārāk karstu cukura sīrupu, atstāj uz 6-8 stundām, tad ar pārtraukumiem vāra 2-3 reizes līdz vidēji biezai.

12. Apelsīnu-PLŪMU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg plūmju,
• 2 apelsīni,
• 1,5 kg cukura,
• 500 g rozīņu,
• 250 g valriekstu.

Sagatavošana:

Nomizotus apelsīnus, uz pusēm pārgrieztas plūmes, cukuru, rozīnes, nomizotus un sasmalcinātus liek katliņā un maisot vāra apmēram 1,5 stundas, lai iegūtu biezu maisījumu. Tad pievieno sasmalcinātos riekstus, samaisa un vāra vēl 20 minūtes. Gatavo ievārījumu liek karstās sterilizētās burkās un sarullē.

13. ČEHIJAS PLŪMEŅU IEVĪRUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg plūmju,
• 1 glāze smiltsērkšķu sulas,
• 300 g cukura,
• 2 ēd.k. karotes ruma,
• 0,5 ēd.k. karotes malta kanēļa,
• 5 g vaniļas cukura.

Sagatavošana:

• Tas ir vintage Čehu recepte. Plūmes nomazgā, izņem kātus, izņem sēklas, pārlej ar smiltsērkšķu sulu, uzliek uz uguns, vāra 20 minūtes, pievieno cukuru un vāra vēl 10 minūtes.
• Tad pievieno rumu, kanēli, vaniļas cukuru, kārtīgi samaisa, ievārījumu ielej karstu stikla burkas, sterilizē (puslitrs - 20 minūtes, litrs - 30 minūtes) un noslēdz.

14. CITRONU IEVARĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg citronu,
• 2 kg cukura,
• 570 g ūdens.

Sagatavošana:

• Izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu citroniem miziņu. Nomizotus citronus vāra verdošā ūdenī 15-20 minūtes (ūdeni izmanto sīrupa pagatavošanai), noskalo zem tekoša auksta ūdens un atstāj aukstā ūdenī uz 10 minūtēm.
• Tad izņem no ūdens, sadala šķēlēs, izņem sēklas, pārlej ar ne pārāk karstu sīrupu un atstāj uz dienu. Pēc tam ievārījumu ar pārtraukumiem vāra, līdz tas ir mīksts.

15. FIZĀLIS IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg fizalis augļu,
• 700 g cukura.

Sīrupam:

• 500 g ūdens,
• 500 g cukura.

Sagatavošana:

• Izņem fizalis augļus no kausiņiem, liek verdošā ūdenī un blanšē 2-3 minūtes, tad izņem no pannas un liek caurdurī, lai notecina.
• Sagatavo sīrupu, vāra 3-4 minūtes, izkāš un karstu pārlej pannā esošajiem augļiem.
• Atstājiet augļus sīrupā 3-4 stundas, pārklājot pannu ar marli, pēc tam pievienojiet 500 g cukura, viegli maisot karsējiet, līdz viss cukurs ir pilnībā izšķīdis, un vāra uz lēnas vārīšanās 10 minūtes.
• Pēc tam noņem no uguns, ļauj nostāvēties 5 stundas, pievieno vēl 200 g cukura un vāra otrreiz 10-15 minūtes. Līdz vārīšanas beigām sīrupa lāsei, kas uzlikta uz plakanas šķīvja, jāatdzesējot nevajadzētu izplūst no karotes blīvā strūklā.
• Gatavo ievārījumu pēc atdzesēšanas lej tīrās, sausās burkās, mēģinot vienmērīgi sadalīt augļus un sīrupu, un aizvāko ar plēvi un cepampapīru.

16. BAKLAŽĀNU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg baklažānu,
• 1,5 kg cukura,
• 400 g ūdens,
• 5 gab. neļķes,
• 5-8 g kanēļa,
• 3-5 kardamona graudi.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet mazus baklažānus, kas nav lielāki par 5-6 cm, un noņemiet ādu. Pēc tam sagatavo kaļķa ūdeni, ievieto baklažānus šajā šķīdumā, atstāj uz 40 minūtēm, pēc tam rūpīgi noskalo aukstā ūdenī un novieto uz sieta.
• Sagatavotos baklažānus liek verdošā ūdenī un vāra 5-7 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un atdzesē baklažānus.
• Pagatavo cukura sīrupu. Baklažānus pārlej ar karstu sīrupu, vāra 30-35 minūtes, noņem no uguns un patur sīrupā 2 stundas.
• Atkārtojiet šo darbību trīs reizes, pēc tam vāriet ievārījumu, līdz tas ir mīksts.
• Lai ēdiena gatavošanas laikā pievienotu garšu, ievietojiet traukā marles maisiņu ar garšvielām un pēc tam izņemiet to.

17. ZAĻO TOMĀTU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg zaļo tomātu,
• 1,3 kg cukura,
• 400 g ūdens,
• 5 gab. neļķes,
• 6-8 g kanēļa,
• 2-3 kardamona sēklas.

Sagatavošana:

Izšķiro mazos zaļos tomātus, noskalo ar aukstu ūdeni, tad liek verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes. Ūdeni notecina, tomātus atdzesē, pārliek bļodā, pārlej ar karstu cukura sīrupu, ļauj nostāvēties 2-3 stundas, tad vāra 20-25 minūtes, noņem no uguns un patur sīrupā 2 stundas.

Trīs reizes atkārtojiet tomātu vārīšanu sīrupā, pēc tam vāriet ievārījumu, līdz tas ir mīksts. Lai ievārījumu aromatizētu, vārīšanas beigās ievietojiet traukā marles maisiņu ar krustnagliņām, kanēli un kardamonu un pēc tam izņemiet garšvielu maisiņu.

18. GURĶU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg gurķu,
• 1,5 kg cukura,
• 370 g ūdens.

Sagatavošana:

• Izvēlieties mazi gurķi, nomazgājiet, nosusiniet un atstājiet kaļķu ūdens pulksten 10. Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša auksta ūdens un vāriet 30 minūtes, pievienojot ūdenim neliels daudzums alauns.
• Pēc vārīšanas gurķus vēlreiz iemērc aukstā ūdenī, tad pārliek emaljētā bļodā, pievieno cukuru, ūdeni un vāra, līdz tie mīksti.

19. CUKĪNU IEVĪRUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg cukini,
• 1 kg cukura,
• 0,5 glāzes ūdens,
• 1 citrons.

Sagatavošana:

• Bļodā ievārījuma pagatavošanai izšķīdina cukuru un pusglāzi ūdens. Uzvāra sīrupu, pievieno tajā kubiņos sagrieztu cukīni, nomizotu un izsēklu.
• Kad cukini sīrups uzvārās, pievieno citronu, kas ļoti smalki sagriezts kopā ar mizu, un vāra 45 minūtes. (Citronu var pievienot arī gatavošanas beigās).
• Šis ievārījums garšo pēc ananāsiem, apelsīniem, bet ne pēc cukini.
• Uzglabājiet tāpat kā jebkuru citu ievārījumu.

20. BURKĀNU IEVĪRUMS AR CITRONU

Sastāvdaļas:

• 1 kg burkānu,
• 1 kg cukura,
• 1 citrons,
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana:

• Burkānus nomazgā, novāra, nomizo, skaisti sagriež un pārkaisa ar cukuru. Ar asu nazi citronam noņem miziņu, pārlej ar verdošu ūdeni un notecina ūdeni.
• Sagatavoto miziņu nogriež un apcep cukura ūdens 1 stundu līdz mīksts.
• Citrona mīkstumu, sagriež plānās šķēlēs un uzvāra citrona miziņa pievieno sagatavotajiem burkāniem un vāra, līdz sīrups kļūst biezs un burkāni caurspīdīgi.

21. BURKĀNU IEVĪRUMS

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano burkānu,
• 2 kg cukura.

Sagatavošana:

• Burkānus nomizo, vāra ūdenī līdz gandrīz gatavam, izņem un sagriež skaistās zvaigznītēs. Cukuru izšķīdina 1 glāzē ūdens, uzvāra un izkāš.
• Sagatavotos burkānus iemērc sīrupā un vāra, līdz burkāni kļūst caurspīdīgi.

22. IEVĀRĪJUMS NO ARBUZU mizām

Sastāvdaļas:

• 1 kg arbūza mizas,
• 1,2 kg cukura,
• 1,5 tējkarotes sodas,
• vaniļas pēc garšas.

Sagatavošana:

• No biezajām arbūza mizām noņem visu ēdamo mīkstumu, noņem plāno augšējo zaļo miziņu, sagriež mazos gabaliņos (var būt arī cirtainos) un katru gabalu sadursta ar dakšiņu. Izšķīdiniet cepamo sodu glāzē karsta ūdens un sajauciet sodas šķīdumu ar 5 glāzēm auksta ūdens. Šajā šķīdumā ievietojiet sagatavotos arbūzu mizu gabaliņus, aizveriet vāku un atstājiet uz 4 stundām.
• Bļodā ievārījumam liek 600 g cukura, aplej ar 3 glāzēm auksta ūdens, ļauj vārīties un vāra 10-15 minūtes.
  Tikmēr izņemiet no šķīduma arbūzu mizas, izskalojiet tās vairākas reizes tekošs ūdens, tad lej verdošā sīrupā, vēlreiz uzvāra, vāra 15 minūtes, noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām.
• Pēc tam sīrupam ar garoziņu pievieno vēl 600 g cukura, atkal liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3 stundas.
• 2 stundas pirms vārīšanas beigām ievārījumam pievieno vanilīnu.

23. IEVĀRĪJUMS NO CABBUZ

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg kāpostu mīkstuma (ķirbja un arbūza hibrīds),
• 1 kg cukura,
• 100 g ūdens,
• citronskābe,
• citrusaugļu esence vai miziņa.

Sagatavošana:

• Nomizotus kāpostus sagriež gabaliņos mazos gabaliņos, labi noskalo, nosusina, liek karstā cukura sīrupā, noņem no uguns un atstāj uz 10 stundām.
• Pēc tam 10-12 minūtes vāriet sīrupu ar kāpostiem un pēc garšas pievienojiet citronskābi un citrusaugļu esenci (vai citrona vai apelsīna miziņu).
• Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un sarullē.

24. MELONES IEVĪRUMS (ar etiķi)

Sastāvdaļas:

• 400 g melone,
• 800 g cukura,
• 1 glāze ūdens,
• etiķis.

Sagatavošana:

• Gatavu meloni nomizo no mizas un sēklām, sagriež mazās šķēlītēs, pārlej ar etiķi, lai tas pārklāj šķēles, un atstāj uz 2 dienām. Tad izņem meloni no etiķa un vāra šķidrā sīrupā.
• Tiklīdz melone kļūst mīksta, izņem to no sīrupa, liek burkā un atdzesē, un turpina vārīt sīrupu, līdz tas sabiezē.
• Atdzisušajai melonei pārlej ar karstu sīrupu, bet burku neaizver, kamēr ievārījums nav atdzisis.

25. MELOŅU IEVARĪJUMS (ar citronskābi)

Sastāvdaļas:

• 2 kg melone,
• 2 kg cukura,
• 1 glāze ūdens,
• 3 g citronskābes.

Sagatavošana:

• Ne visai gatavu meloni nomizo, sagriež kvadrātos vai iegarenos gabaliņos, liek verdošā ūdenī, uzvāra, liek sietiņā, noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz šķīvja uz 15 minūtēm.
• Sagatavo sīrupu, uzvāra, liek tajā sagatavoto meloni un vāra uz lēnas uguns, līdz melone kļūst caurspīdīga.
• Īsi pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi.

26. MELONES SĪRUPĀ

Sastāvdaļas:

• 5 kg melones,
• 4 kg cukura,
• 2 citroni.

Sagatavošana:

• Melones nomazgā, nomizo un izņem serdi, sagriež apmēram pirksta resnumā šķēlēs, liek ūdenī ar citronu sulu un uzvāra. Tad liek sietā vai caurdurī, lai notecina.
• Uzvāra biezu sīrupu, iemērc tajā meloni, vēlreiz uzvāra un atstāj uz dienu nostāvēties. Nākamajā dienā uzmanīgi izņem melones šķēles, uzvāra sīrupu un vēlreiz pārlej melonei.
• Atkārtojiet, līdz sīrups sabiezē. Tad salieciet meloni ar sīrupu burkās un cieši aizveriet.

27. ĶIRBJU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķirbju,
• 1,4 kg cukura,
• 500 g ūdens,
• 1 citrons.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet ķirbi, nomizojiet, izņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Ūdenī izšķīdina 800 g cukura un uzvāra sīrupu, vārot uz lēnas uguns 10-15 minūtes, tad gatavo ķirbi liek sīrupā, uzvāra un, vārot 5 minūtes, ļauj ievilkties 6. 8 stundas.
• Pēc tam atkal uzlieciet bļodu ar ievārījumu uz uguns, uzvāriet, pievienojiet atlikušo cukuru, citrona sulu un miziņu, un pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ļaujiet tam atkal ievilkties 10-12 stundas.
• Trešo reizi ievārījumu uzvāra un lej burkās.

28. PLĪDZĪBU OGU IEVĪRUMS (I)

Sastāvdaļas:

• 1 kg pīlādžu augļu,
• 6 glāzes cukura,
• 4,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Pīlādžus noņem pēc pirmajām salnām. Pēc ogas atdalīšanas no zariem ielieciet verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm, pēc tam 12-14 stundas iemērciet tekošā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam pārnesiet ogas uz karstu cukura sīrupu un iemērciet tajā 8-10 stundas.
• Vāra ievārījumu 2-3 partijās 5-6 minūtes katrā, ļaujot tam nostāvēties 12-24 stundas.

29. PLĪDZU OGU IEVĪRUMS (II)

Sastāvdaļu attiecība ir tāda pati kā iepriekšējā receptē.

• Pēc pirmajām salnām savāktās pīlādžu ogas nomizo no zariem, noskalo aukstā ūdenī un liek uz sieta. Izkaisīt žāvētos pīlādžus uz galda un viegli sadrupināt ar rullīti, tad ievietot emaljētā vai māla trauki, aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10-15 minūtēm un liek uz sieta.
• Uzvāra cukura sīrupu, pievieno tam sagatavotās pīlādžu ogas un vāra līdz mīkstam, ik pa laikam nosmeļot putas.

30. ROŽU GŪNU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg nomizotu rožu gurnu,
• 1,5 kg cukura.

Sagatavošana:

• Gatavos mežrozīšu gurnus nomizo, nomazgā aukstā ūdenī un liek uz sieta. Sagatavotos augļus pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas un matiņus, blanšē verdošā ūdenī 5-10 minūtes (atkarībā no gatavības pakāpes), atdzesē ar aukstu ūdeni, liek emaljētā traukā un pārlej ar 70% cukura sīrupu.
• Pagatavo sīrupu, izmantojot ūdeni, kurā ir blanšēti rožu gurni. Cukuru izšķīdina ūdenī, līdz kristāli pilnībā izzūd, filtrē caur 3-4 marles kārtām, tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ar iegūto sīrupu pārlej augļus.
• Pagatavojiet mežrozīšu ievārījumu vienā partijā bez iepriekšējas infūzijas, nepārtraukti noņemot putas.
• Vārošo, līdz gatavībai vārītu ievārījumu liek sausās, izkarsētās burkās, hermētiski aizvāko ar izvārītiem vākiem, apgriež kakliņus uz leju un atdzesē.

31. ROŽOŽU GŪNU UN PĪLOŅU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 600 g rožu gurnu, nomizoti no matiņiem un sēklām,
• 400 g pīlādžu augļu (vēlams nevezhinskaya);
• 1,3 kg cukura,
• 1 glāze ūdens (no blanšēšanas).

Sagatavošana:

Sagatavotās mežrozīšu un pīlādžu ogas aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 2 minūtēm un pēc tam vāra trīs partijās līdz mīkstam, pievienojot ūdeni un cukuru.

32. MUSAUŠA IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg sausserža ogu,
• 1 kg cukura,
• 100-120 g ūdens.

Sagatavošana:

• Sīrupu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Ielejiet ogas gatavajā sīrupā, uzvāra, noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 6-8 stundas. Šajā laikā ogas būs labi piesātinātas ar cukura sīrupu un turpmāk netiks pārvārītas. Pēc tam uzlieciet to atpakaļ uz uguns un gatavojiet ievārījumu, vārot uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
• Sīrupam gatavajā ievārījumā jābūt caurspīdīgam un biezam.

Piezīme. Sausserža ievārījums ir patīkama garša, un krāsa atgādina ķiršu.

33. SMILTRSĒRKĶU IEVĀRĪJUMS AR VALRIEKSTIEM

Sastāvdaļas:

• 1 kg smiltsērkšķu,
• 1,5 kg cukura,
• 2 glāzes ūdens,
• 200 g sasmalcinātu valriekstu kodolu.

Sagatavošana:

• Vāra maltus valriekstu kodolus 20 minūtes cukura sīrups, atdzesē līdz aptuveni 80°C, tad sīrupā ielej sagatavotos smiltsērkšķu augļus, uz lielas uguns uzvāra un uz mazas uguns uzvāra.
• Gatavo ievārījumu atdzesē un atdzesē sterilizētās burkās.

34. AKTINĪDIJAS IEVARĪJUMS (I)

Sastāvdaļas:

• 1 kg aktinidiju ogu (Amūras ērkšķoga),
• 2 kg cukura.

Sagatavošana:

• Jūs varat pagatavot ievārījumu no aktinidijām, nepievienojot ūdeni.
• Lai to izdarītu, ogas jāpārklāj ar cukuru, jāpatur vēsā vietā 3-4 dienas, līdz izdalās sula, un vāra uz lēnas uguns, līdz tās vienā piegājienā gatavas.

35. AKTINĪDIJAS IEVARĪJUMS (II)

Sastāvdaļas:

• 1 kg aktinidiju ogas,
• 1,2 kg cukura
• 4 vidēji apelsīni.

Sagatavošana:

• Aktinīdiju augļus pārgriež uz pusēm, liek katliņā, pielej divas glāzes ūdens un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
• Pēc cukura, sulas un sasmalcinātu apelsīna šķēlīšu pievienošanas ātri uzvāra līdz noteiktam biezumam, tad ievārījumu lej sterilizētās burkās un hermētiski aizvāko.

Piezīme. Apelsīnu vietā varat ņemt citronus ar ātrumu 1 citrons uz 400 g augļu.

36. BĀRBEĻU IEVARĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg bārbele,
• 1-1,5 kg cukura,
• 2-3 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Ielej nomazgātas ogas silts ūdens un atstāj uz 8-10 stundām. Tad notecina ūdeni, pagatavo tajā cukura sīrupu, pārlej ar ogām un vāra līdz mīkstam (apmēram 30-40 minūtes).
• Gatavajam ievārījumam jābūt patīkamam saldskāba garša un viegls aromāts.

37. BRŪKLEŅU IEVĪRUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg brūkleņu,
• 1,2 kg cukura,
• 3 glāzes ūdens,
• 3-4 gab. neļķes.

Sagatavošana:

• Lai ievārījums būtu garšīgs un maigs, sagatavotās ogas vispirms jāaplej ar verdošu ūdeni un jāpatur tajā 2-3 minūtes.
• Pēc tam salieciet tos uz sieta, ievietojiet ievārījuma traukā, ielejiet sagatavoto sīrupu un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
• Gatavošanas beigās pievienojiet krustnagliņas.

38. DONGEL JAM (es)

Sastāvdaļas:

• 1 kg sētu kizils augļu,
• 1,5 kg cukura,
• 400 g ūdens.

Sagatavošana:

• Ievārījumam labāk ņemt negatavus kizils augļus, kas jāieliek verdošā ūdenī un jāpatur tajā 5 minūtes. Pēc blanšēšanas izņemiet sēklas no lielaugļu kiziliem.
• Sagatavoto kizilu ielej verdošā cukura sīrupā, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ļauj brūvēt 6-8 stundas un vāra vēlreiz 30 minūtes, noslaukot putas un visu laiku maisot.

39. DONGEL JAM (II)

Sastāvdaļas:

• 1 kg kizils,
• 1,5 kg cukura,
• 3 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Izšķiro negatavus kizila augļus, noņem kātus, liek emaljas vai māla traukā, pārlej ar karstu ūdeni VL, pārklāj ar salveti, atstāj uz 10-15 minūtēm.
• Nolejiet ūdeni, ielieciet kizilu iepriekš sagatavotajā cukura sīrupā, uzvāriet, pēc tam viegli sakratiet izlietni, lai putas izstumtu uz vienu pusi, un savāc tās ar karoti.
• Pēc tam, pēc 6-7 stundu nostāvēšanas, ievārījumu atkal uzliek uz uguns un nogādā gatavībā.

40. IEGĀDĪJUMS “PĀRSTEIGUMS”

Sastāvdaļas:

• 2 kg ērkšķogu,
• 1 kg medus,
• valrieksti (cik daudz ogu prasīs).

Sagatavošana:

• Nomazgājiet stipras, nedaudz negatavas ērkšķogas un uzmanīgi noņemiet sēklas ar matadatu. Sasmalcina valriekstu kodolus, ar iegūto masu piepilda ērkšķogu krūzes, ogas pārlej ar medu un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.
• Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un sarullē.

41. JAM "ROYAL"

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu,
• 1,5 kg cukura,
• 2 glāzes ūdens,
• ķiršu lapas.

Sagatavošana:

• Izvēlieties negatavas, zaļas ogas, labi nomazgājiet, noņemiet kātiņus, katrai ogai veiciet griezumu un caur to izņemiet sēklas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet ogas un ievietojiet tās piemēroti ēdieni, noslāņojot ar ķiršu lapām (lai piešķirtu īpašu aromātu un saglabātu zaļo krāsu), un pārlej ar aukstu ūdeni 5-6 stundas.
• Pirms gatavošanas ogas nosusina sietiņā (caurdurā), pārlej ar sīrupu un atstāj uz vismaz 3-4 stundām. Pēc tam vāra līdz mīkstai 2-3 porcijās 5-7 minūtes verdošā sīrupā ar 5-6 stundu intervālu.
• Pēc katras vārīšanas ievārījums ātri jāatdzesē, nekādā gadījumā to neaizsedzot.

42. Ievārījums “EXOTIC”

Sastāvdaļas:

• 2 cieti bumbieri
• 2 āboli,
• 1 citrons,
• 1 apelsīns,
• 200 g vīnogu,
• 500 g plūmju,
• 1 kg cukura.

Sagatavošana:

• Bumbierus nomazgā, sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs, pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra, noņem no uguns, notecina buljonu un uz tā uzvāra cukura sīrupu. Sīrupā liek plūmes, vīnogas, sagrieztus ābolus, bumbierus un uzvāra.
• Apelsīnu un citronu sagriež 0,5 cm platās šķēlēs, izņem graudus, pielej ūdeni, uzvāra, ieliek sīrupā ar augļiem, liek uz uguns un gatavo ievārījumu. (Augļiem jākļūst caurspīdīgiem).
• Gatavo ievārījumu liek stikla burkās.

43. IEVĀRĪJUMS “SAULE BURKĀ”

Sastāvdaļas:

• 1 glāze katra sasmalcinātu aprikožu, persiku un dzelteno ķiršu,
• 1,5 glāzes cukura,
• 1,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Uzvāriet sīrupu, pārlejiet ar to augļiem, ļaujiet nostāvēties 3-4 stundas, un tad vāriet ievārījumu, līdz tas ir gatavs - sīrupa pilītei nevajadzētu izsmērēties.
• Gatavo ievārījumu liek tīrās puslitra burkās un aizver ar vākiem (vai aizsien ar cepampapīru).

44. Ievārījums “GRAUDAINS”

• Citrusaugļus (apelsīnus, mandarīnus, citronus vai greipfrūtus) nomizojiet, ielieciet ūdenī un iemērciet 2-3 dienas, periodiski mainot ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
• Tad izlaiž caur gaļas mašīnā un vāra ar cukuru (1:1), pievienojot nedaudz citronskābes.

45.Ievārījums “AVEŅU GARŠĀS”

Sastāvdaļas:

• 1 kg aveņu,
• 0,5 glāzes ūdens,
• 2 kg cukura,
• 1 kg nenobrieduša ķirbja mīkstuma.

Sagatavošana:

• Avenes pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns. slēgts vāks 5 minūtes, izspiež sulu, pievieno 1 kg cukura un vāra sīrupu 10 minūtes. Sarīvē ķirbja mīkstumu rupjā rīve, saspaida, noskalo aukstā ūdenī un vēlreiz saspiež.
• Sagatavoto ķirbja mīkstumu sajauc ar atlikušo cukuru, uzvāra, noņem no uguns un atstāj uz 10 stundām. Pēc tam uzlieciet to atpakaļ uz uguns, pievienojiet aveņu sīrups, vāra vēl 5-10 minūtes, tad liek sterilizētās burkās un sarullē.

46. KAZEŅU IEVARĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg kazenes,
• 2 kg cukura,
• 1/2 citrona
• 500 g dzērveņu sīrupa,
• 2 ēd.k. karotes miltu,
• 100 g rauga,
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana:

• Nosusiniet mazgātās kazenes. Raugu samaļ, pusstundu pievieno ūdeni, tad pievieno ogām kopā ar cukuru, uzvāra, izkāš un ļauj sīrupam nosēsties.
• Tad ielieciet tajā sasmalcinātu citronu, ielejiet dzērveņu sīrupu, samaisiet ar ogām un miltiem un pēc 1 stundas vārīšanas salieciet sterilizētās sausās burkās un sarullējiet.

47. CIDOJU IEVĪRUMS AR VALRIEKSTIEM

Sastāvdaļas:

• 4 kg cidoniju,
• 1 kg valriekstu,
• 2,5 kg cukura,
• 500 g ūdens.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet cidoniju un sagrieziet vidēja izmēra šķēlēs. Noņemiet riekstiem čaumalas un membrānas.
• Cidoniju liek ievārījuma traukā, pievieno cukuru, pārlej ar ūdeni, liek uz uguns, pārklāj ar vāku un apmaisa, lai nepiedeg.
• Pēc 30 minūtēm pievienojiet riekstus un vāriet, līdz tie ir pilnībā gatavi.
• Nedaudz brūnganu ievārījumu lej sterilizētās burkās un sarullē.

48. Sloe JAM

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķu augļu,
• 1,2 kg cukura,
• 2,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Ērkšķu augļus šķiro, nomazgā, blanšē 5 minūtes 80°C, tad sadur vai sagriež pa kauli.
• No 800 g cukura un 2 glāzēm ūdens pagatavo sīrupu, 4 stundas pārlej sloksni, uzliek uguni, uzkarsē līdz 90°C un šajā temperatūrā patur 5 minūtes (bez vārīšanās).
• Ievārījumu pusfabrikātu nogādā vēsā vietā un atstāj uz 8-10 stundām ievilkties.
• Pēc tam uzvāra otro sīrupa daļu no atlikušā cukura un ūdens, pievieno šo sīrupu baseinam ar ērkšķu augļiem, vāra 3 minūtes, atstāj uz 6 stundām un vāra līdz mīkstam ar īsiem 10-15 minūšu pārtraukumiem.

49. NEGADU VĪĢU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 100 g mazu zaļo vīģu,
• 400 g cukura,
• 1 citrons.

Sagatavošana:

• Izvēlētās un mazgātās vīģes 6 stundas mērcē laima ūdenī, pēc tam labi noskalo un vāra saldinātā ūdenī, pievienojot citronu.
• Pēc tam noteciniet ūdeni, pagatavojiet tajā cukura sīrupu, atdzesējiet, iemērciet vīģes sīrupā un vāriet ievārījumu līdz mīkstam.

50. VĪĢES CUKURA SĪRUPĀ

Sastāvdaļas:

• 1 kg vīģu,
• 1 kg cukura,
• 150 g ūdens,
• 2 g citronskābes,
• 1 g vanilīna.

Sagatavošana:

• Nav labi nogatavojušies augļi Vīģes nomizo, nedaudz uzvāra ūdenī, notecina ūdeni. Sagatavo cukura sīrupu, atdzesē, iemērc tajā vīģes un vāra 30 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
• Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi, vanilīnu un, ja vēlaties, dažus krustnagliņu pumpurus.

51. PIEMĒRTU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 400 g piparmētru lapas,
• 1 kg cukura,
• 1 tējkarote citronskābes, ūdens.

Sagatavošana:

• Piparmētru lapiņas nomazgā aukstā ūdenī, liek sietiņā, liek dvielī un viegli nosusina. Tad lej tos katliņā, uzlejot 500 g cukura, virsū uzlej citronskābes šķīdumu, vēlreiz sakrata, pārklāj ar vāku un atstāj uz 6 stundām.
• Atlikušo cukuru ieber 1 glāzē ūdens, uzvāra sīrupu, nosmeļ putas un pārlej lapām, kas jau izdalījušas sulu. Pēc 6 stundu ilgas iedarbības uzliek uz lēnas uguns, vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc tam karsto ievārījumu lej sterilizētās puslitra burkās un uzvelk vākus.

52. ZĪDKOGU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 400 g zīdkoka,
• 300 g cukura,
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana:

• Ievārījumam labāk izmantot ne gluži gatavus zīdkokus. Sagatavo biezu sīrupu, pārlej ar ogām un uzvāra.
• Ogas iemērc sīrupā 1-2 dienas, tad sīrupu notecina, uzvāra, vēlreiz pārlej ogām un atkārto to vairākas reizes.

53. RABURBU IEVĒRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg rabarberu kātiņu,
• 1,5 kg cukura,
• 3,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

• Nesasmalcinātus, mīkstos rabarberu kātiņus sagriež šķērsām 1,5-2 cm garos gabaliņos un noskalo. Ja uz kātiņu virsmas ir atsevišķas šķiedras (diegi), noņemiet tās ar nazi. Rabarberu gabaliņus 1 minūti blanšē verdošā ūdenī, atdzesē, pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no 800 g cukura un 2 glāzēm ūdens, un vāra 20-25 minūtes.
• Pēc pirmās vārīšanas pabeigšanas ievārījumu patur 10-12 stundas, pārlej vēl biezs sīrups(700 g cukura uz 1,5 glāzes ūdens) un vāra, līdz tas ir mīksts

54. RUTKU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 100 g redīsu,
• 50 g medus,
• 20 g cukura,
• 30 g saldo mandeļu kodolu,
• nedaudz ingvera un cepamā soda.

Sagatavošana:

• Melnos redīsus nomazgā, nomizo, vēlreiz nomazgā, sarīvē uz rupjās rīves un, ne ilgāk kā 5 minūtes vārot ūdenī ar sodu, liek uz sieta. Redīsus noskalo auksti vārīts ūdens un viegli saspiediet. No medus un cukura pagatavojiet biezu sīrupu.
• Mizotos mandeļu kodolus sasmalcina javā.
• Verdošam sīrupam pievieno redīsus, mandeles, malta ingvera un, maisot, visu turiet uz mazas uguns 10 minūtes. Atstājiet daļu ingvera apkaisīšanai gatavs ievārījums, kad to pārliek stikla burkā.

55. SĒŅU IEVĀRĪJUMS

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu sēņu,
• 1 kg cukura,
• 400-500 g augļu sulas vai ūdens,
• 2-4 krustnagliņu pumpuri,
• valriekstu kodoli.

Sagatavošana:

• Sēnes nezaudē savu formu un saglabā savu elastību un izskats, ko viņi uzņem pēc 2-3 minūšu vārīšanas. Sviests ir vislabāk piemērots ievārījumam.
• Vispirms pagatavo sīrupu, pārlejot cukuru ar ūdeni vai augļu sula(apelsīns, citrons, ananāss, mango, brūklene, avenes utt.). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
• Pēc tam pievieno plānās gareniskās šķēlēs sagrieztas sēnes un visu kopā vāra kā parasti: ļauj vairākas reizes vārīties, nosmeļ putas, tad vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.
• Gatavības indikators ir sīrupa piliens uz apakštasītes. Kad vairs neklājas, bet saglabā formu, tad ievārījums gatavs (sēnēm jākļūst caurspīdīgām un vienmērīgi jāsadala sīrupā).
• Krustnagliņas jāievada pēc putu noņemšanas.
• Riekstus pievieno arī ne uzreiz, bet apmēram 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.

56. SLAVENS KIJEVAS SAUSAIS IEVĪRUMS

• Gatavos augļus (augļus vai ogas) novāra 65% cukura sīrupā (650 g cukura uz 1 litru ūdens) un atstāj tajā 8 stundas. Tad atdala augļus no sīrupa, apkaisa ar cukuru, kārtīgi samaisa, izsijā lieko cukuru un 10 stundas žāvē 40°C virs plīts.
• Gatavo sauso ievārījumu iesaiņojiet saplākšņa kastē vai kartona kastē, iepriekš izklājot to ar cepampapīru.
• Tādā veidā var pagatavot sauso ievārījumu no jebkura augļa, tikai plūmēm jāsagatavo 70% cukura sīrups.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+