Ziemassvētku cepumi: soli pa solim receptes, fotogrāfijas, video. Čehijas Ziemassvētku cepumi (ar fotogrāfijām un receptēm)
Nelielā katliņā samaisiet brūno cukuru, medu, sāli un atlikušās garšvielas. Novietojiet trauku uz plīts un ieslēdziet uguni. Uzkarsē sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
Tiklīdz maisījums katliņā uzvārās, noņemiet to no uguns. Pievieno cepamo sodu, visu ātri apmaisot. Tad pievieno gabaliņu sviesta, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Beigās pievieno viegli sakultu olu. Kad masa katliņā nedaudz atdzisusi (jo augstā temperatūrā ola var saritināties), visu vēlreiz apmaisa.
Miltus vairākas reizes izsijā caur sietu un pa daļām pievieno katliņā, lēnām mīcot mīklu. Novietojiet to uz darba virsmas un izrullējiet apmēram puscentimetru biezā kārtā.
Paņemiet īpašus Jaungada cepumu griezējus Ziemassvētku eglīšu, sniegavīru, briežu un citu lietu veidā. Izmantojiet tos, lai no mīklas izspiestu formas. Pārnes tos uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādiem, cep cepumus apmēram divpadsmit minūtes. Gatavos cepumus izņem un atdzesē.
Kamēr cepumi cepas cepeškrāsnī, pagatavo glazūru. Lai to izdarītu, atdzesētus neapstrādātus olu baltumus ar mikseri saputo spēcīgās putās, pievienojot šķipsniņu citronskābes. Tad baltumiem pa daļām pievieno pūdercukuru, turpinot putot baltumus.
Ziemassvētku cepumu receptes no vietnes "vietne"
Ziemassvētku cepumos galvenais ir liels daudzums garšvielu – ingvers, kanēlis, muskatrieksts un protams simbolika.
Cepumi tiek cepti dažādu figūru formā - dzīvnieki, vīrieši, eglītes, zvaigznes, sirdis un vienmēr ir dekorēti ar dizainu, pārklāti ar glazūru un šokolādi. Uzkrājiet labus miltus, tematiskas cepumu formiņas, garšvielas, medu un šokolādi. Ziemassvētku cepšanai labāk veltīt visu dienu - cepumus vajag gatavot bez steigas, labā noskaņojumā un noteikti ar palīgiem - šajā jautājumā katram ir ko darīt un pēc savas gaumes.
Ziemassvētku cepumi "Piparkūku vīriņi" - recepte
To var izgatavot jebkurā formā, bet tradicionāli smieklīgi cilvēki tiek cepti no ingvera mīklas.
Sastāvdaļas: 150 gr. sviesta, pa 0,5 glāzes cukura un medus, viena ola, tējkarote sodas (nedzēst!), 1 ēd.k. l. rīvētas ingvera saknes vai 1 tējk. malta ingvera pulvera, 1 tējk. kanēlis (vai puse kanēļa + krustnagliņas), milti.
Glazūrai: glāze pūdercukura, 1 olas baltums, 0,5 tējk. citronu sula.
Kā gatavot. Katliņā liek medu, sviestu, cukuru un karsē uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Cukuram vajadzētu izšķīst un medum vārīties. Noņemiet no karstuma un nekavējoties pievienojiet cepamo sodu (nedzēsiet!). Ļauj atdzist un atdzesētajam maisījumam pievieno olu, visas garšvielas un miltus. Pievienojiet miltus, līdz mīkla kļūst mīksta un elastīga. Sadaliet divās daļās un ielieciet ledusskapī uz pāris stundām.
Atdzisušo mīklu izrullē starp divām pergamenta loksnēm 3 mm biezā kārtā. Izgriežam figūriņas, pārnesam uz cepešpannas un cepam 8 minūtes, temp. 180 grādi. Izņemam ārā, neizņemam 5 minūtes līdz cepumi sacietē. Pēc tam pārnes uz restēm, lai pilnībā atdziest.
Glazūrai olu baltumu sakuļ līdz putām, pamazām pievieno pulveri un pievieno citrona sulu. Liek konditorejas maisiņā un dekorē cepumus. Lai glazūra labi sacietētu, nepieciešamas apmēram 20 minūtes.
Pikanto ingvera Ziemassvētku cepumu recepte
To var uzglabāt ļoti ilgu laiku, un tas paliek tikpat aromātisks un garšīgs. Ziemassvētku maizes izstrādājumu ilgs glabāšanas laiks nāk tikai par labu.
Sastāvdaļas: 500 gr. milti, 125 gr. sviests, 100 gr. cukurs, 150 gr. medus, 1,5 tējk. soda (nedzēst!), tējkarote kanēļa, maltas krustnagliņas, malti melnie smaržīgie pipari, 1,5 tējk. malta ingvera.
Kā gatavot. Sajauc cukuru ar visām garšvielām un uzvāra ar medu. Noņem no uguns un pievieno cepamo sodu. Ņemiet vērā, ka maisījums sāks putot. Pievienojiet šim maisījumam sviesta gabaliņus, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un apvieno ar citām sastāvdaļām. Kad masa kļūst viendabīga un nedaudz atdziest, pievieno olu un miltus. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan stāvam, bet mīkstam un elastīgam. Vienu daļu liek ledusskapī, bet otru sarullē kārtā un ar cepumu formiņām izgriež cepumus. To cep 10-12 minūtes, temp. 180 grādi. Kad cepumi ir atdzisuši, dekorējiet tos ar glazūru.
Medus piparkūku Ziemassvētku cepumi - recepte
Tradicionāli to cep nedēļu pirms Ziemassvētkiem, taču tas nav kritiski – to var pagatavot divas vai trīs dienas pirms svētkiem.
Sastāvdaļas: 500 gr. milti, 200 gr. medus un pūdercukurs, 100 ml. augu eļļa, 2 olas, 1 tējk. sodas (nedzēst!), 1 ēd.k. l. piparkūku maisījums (kanēlis, vaniļa, krustnagliņas, muskatrieksts, ingvers, zvaigžņu anīss, anīss). Ja vēlaties, varat pievienot karoti kakao pulvera - tad mīkla būs tumšāka. Ja jums nav piparkūku maisījuma, pagatavojiet to no savām iecienītākajām garšvielām un sajauciet patvaļīgās proporcijās.
Kā gatavot. Sajauc medu ar sviestu, olām, pūdercukuru, garšvielām, sodu (nav nepieciešams dzēst) un pievieno miltus. Izmīca mīksto mīklu, ietin plēvē, atstāj uz dienu (vai vismaz uz nakti) istabas temperatūrā, lai iesūktos garšvielās. Mīkla pēc mīcīšanas būs lipīga, bet tā tam ir jābūt. Kad tas atpūšas, tas kļūs blīvāks. Izrullē plānā kārtā, izgriež formas un cep cepumus uz vidējas uguns 8-10 minūtes. Ļauj atdzist un dekorē ar balto un šokolādes glazūru.
Ja nolemjat izrotāt savu Ziemassvētku eglīti ar piparkūkām, tad pirms cepšanas veido mīklā iedobes. Kad cepumi ir atdzisuši un izdekorēti, atliek vien ievilkt lentītes, lietus vai spīguļu diegus un iekarināt cepumus kokā.
Sveicināti, dārgie draugi! Pavisam drīz tuvojas ilgi gaidītais Jaunais gads un Ziemassvētku brīvdienas, un ir pienācis laiks domāt par dāvanām bērniem un pieaugušajiem. Diez vai kādu pārsteigsi ar suvenīriem ar gada simbolu, taču Ziemassvētku cepumi ar glazūru, ko vari gatavot un izrotāt kopā ar bērniem, ir pavisam kas cits.
Šie Ziemassvētku cepumi ar glazūru būs lieliska dāvana krustbērniem, krusttēviem, audzinātājiem un skolotājiem, kā arī var kalpot kā rotājums Jaungada eglei. Cepumi ir ļoti garšīgi, mīksti un gaisīgi. Pateicoties asajām garšvielām, mīkla izrādās ļoti aromātiska, ar košu un bagātīgu medus garšu.
Cepiet Ziemassvētku cepumus atsevišķi, jo cepumi cepeškrāsnī nedaudz palielināsies un izplešas. Vieglākiem cepumiem mīklai nedrīkst pievienot kakao pulveri. Lai gatavie Ziemassvētku cepumi būtu tumšāk brūnā krāsā, parastā cukura vietā varat izmantot brūno cukuru.
Sastāvdaļas:
- 300 g kviešu miltu
- 100 g cukura
- 100 g sviesta
- 1 ola
- 2 ēd.k. l. medus
- 1 tējk. kakao pulveris
- 1 tējk maltais ingvers, kanēlis, krustnagliņas un kardamons
- 0,5 tējk. soda
Glazūrai:
- 100-150 g pūdercukura
- 1 olas baltums
- dažus pilienus citrona sulas
- pārtikas krāsviela (pēc izvēles)
Kā pagatavot Ziemassvētku piparkūkas:
Izsijāt augstākās kvalitātes kviešu miltus sausā bļodā. Pievienojiet tai cepamo sodu, lai cepumi būtu gaisīgi. Caur sietu izbersim arī maltās garšvielas: krustnagliņas, kanēli, kardamonu un ingveru. Papildus varat izmantot anīsu, muskatriekstu, citrusaugļu miziņu.
Sakuļ sauso maisījumu, līdz sastāvdaļas apvienojas.
Dziļā bļodā sajauciet granulētu cukuru un mīkstinātu sviestu. Izmantojot mikseri, saputojiet maisījumu.
Kad masa kļūst gaišāka, tajā iecilā 1 vistas olu. Sastāvdaļas vēlreiz sakuļ ar mikseri līdz gludai, kā to prasa Ziemassvētku cepumu recepte.
Medu nedaudz uzkarsē tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ielejiet to eļļas maisījumā un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Divās piedevās pievienojiet sauso miltu un garšvielu maisījumu.
Ar lāpstiņu no mīklas veido bumbiņu, pēc tam to nedaudz mīca ar rokām. Ja tas ir pārāk mīksts un pielīp pie rokām, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Bet nepārspīlējiet, lai mīkla neaizsprostotu, tai jābūt gaisīgai.
Gatavo mīklu liek ar miltiem pārkaisītā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek atdzist uz ledusskapja plaukta uz 20-30 minūtēm.
Pēc tam mīklas gabalu izrullē 3-5 mm biezā kārtā. Visērtāk to darīt uz pergamenta papīra vai silikona cepampaklājiņa.
Izmantojot cepumu formiņas, izgrieziet cepumus. Ziemassvētku cepumus uzmanīgi pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Produktus cepsim līdz zeltaini brūnai 5-7 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Tad pilnībā atdzesēsim savus medus Ziemassvētku cepumus ar piedevām un sāksim tos dekorēt.
Ziemassvētku brīvdienas ir piepildītas ar egļu priežu, mandarīnu un maizes izstrādājumu aromātiem... Un neatkarīgi no tā, kur jūs šajā brīdī atrodaties - vecās Eiropas centrā vai Arhangeļskas guberņā - garšvielu smarža, kas noteikti ir ieliek mīklā Ziemassvētku cepumiem, sekos tev visur. Ir daudz ikonisku ēdienu, kas tradicionāli tiek gatavoti Ziemassvētkiem. Katrā valstī, neatkarīgi no valsts, ir savas tradīcijas un receptes, bet šodien mēs gatavosim Ziemassvētku cepumus.
Ziemassvētku cepumi ir vairāk nekā tikai garšīgs ēdiens. Bērniem īpaši patiks izrotāt Ziemassvētku eglīti ar pašu gatavotiem cepumiem. Un, ja mēģināsiet cepumus noformēt īpaši eleganti un ielikt pašu izgatavotā kastītē, iegūsiet izcilu ar rokām darinātu dāvanu, kuru nekautrēsieties dāvināt pat visdārgākajiem cilvēkiem.
Pirms sākat gatavot Ziemassvētku cepumu mīklu, sagatavojiet visas sastāvdaļas. Noteikti izsijājiet miltus, tādējādi cepumi kļūs daudz maigāki. Cepumiem labāk izmantot brūno cukuru, tas piešķirs jūsu cepumiem papildu melases garšu. Receptei norādītās garšvielas var ņemt uzreiz samaltas, bet Ziemassvētku cepumi ir daudz smaržīgāki, ja garšvielas tiek samaltas tieši pirms gatavošanas. To var izdarīt, izmantojot dzirnaviņas, blenderi, javu vai rullīti. 
Sasmalcinot krustnagliņas, no pumpuriem ņem tikai bumbiņas, bet pašus pumpurus atstāj (noder rudens kodināšanai). Ja receptē tiek izmantots medus, labāk ir izmantot šķidru medu. Var aizstāt ar sīrupu, bet cepumu garša nebūs tāda, kā. Ziemassvētku cepšanai ar sviestu labāk neskopoties un nelietot margarīnu, pat labāko (galu galā ar īstu sviestu neko nevar salīdzināt!).
Nu, tagad ir pienācis laiks sākt ar receptēm. Tie ir dažādi, taču senkrievu ikri izceļas ar vienu pazīmi: mīklai paredzētais cukurs jādedzina, līdz tas kļūst tumši brūns. Starp citu, stirnām labāk ņemt rudzu miltus.
Sastāvdaļas:
500 g kviešu miltu,
500 g rudzu miltu,
2 kaudzes Sahāra,
200 ml verdoša ūdens,
200 g sviesta,
2 olas,
4 dzeltenumi,
1 tējk soda,
½ tējk. sāls,
1 ēd.k. maltu garšvielu maisījumi (ingvers, kanēlis, krustnagliņas, kardamons).
Glazūrai:
2 vāveres,
5 ēd.k. pūdercukurs,
krāsvielas.
Sagatavošana:
Cepšanas pannā ielej 1,5 glāzes cukura, uzliek uguni un, nepārtraukti maisot, atdzesē. Uzmanīgi ielej verdošu ūdeni, pievieno atlikušo cukuru, pievieno sviestu un labi samaisa līdz viendabīgai masai. Noņem no uguns un atdzesē. Atdzisušajā masā iecilā olas un dzeltenumus, pievieno miltus, sāli, sodu un garšvielas un samīca mīklu. Ietiniet to pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz dienu vai divām (vispār šo mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim). Nogatavināto mīklu izrullē 8-10 mm biezā kārtā un izgriež cepumus. Īstām ikriem ir dažādas formas: zvaigznes, eņģeļi, brieži, lauva, putni, ziedu vāze, eglīte, vīnogas... Cep 200°C 8-10 minūtes. Glazūrai baltumus saputo ar pūdercukuru un lej krūzītēs, krāso tās dažādās krāsās un rotā ikrus ar rakstiem.
Sastāvdaļas:
1 kaudze medus,
2 kaudzes Sahāra,
100 g sviesta,
1 kg rudzu miltu (vai 1. šķiras kviešu miltu),
2 kaudzes ūdens,
2 tējk maltu garšvielu maisījums.
Sagatavošana:
Sajauc ūdeni, medu un cukuru, liek uz uguns un maisot vāra līdz tumšs. Atdzesē līdz 60-70°C, pievieno sviestu un garšvielas, pievieno miltus un samīca mīklu. Ļaujiet tai nogatavoties ledusskapī 1 stundu, pēc tam sarullējiet to virvēs un salokiet dažādās formās. Cep 210-220°C 10 minūtes. Gatavās stirnas ir mīkstas, atdziestot sacietē, un pēc 2-3 dienām atkal kļūst mīkstas. Dekorē ar glazūru.
Sastāvdaļas:
500 g miltu,
2 olas,
4-5 ēd.k. brūnais cukurs,
4 ēd.k šķidrs medus,
4 ēd.k piens,
2 ēd.k. sviests,
1 tējk maltais ingvers,
1 tējk cepamais pulveris,
½ tējk. samaltas krustnagliņas,
½ tējk. sāls.
Glazūrai:
225 g pūdercukura,
1 ēd.k. citronu sula,
1 proteīns.
Sagatavošana:
Katliņā samaisa medu, cukuru, sviestu un pienu, liek ūdens peldē un karsē, līdz cukurs izšķīst. Izsijā miltus, garšvielas un sāli, iecilā olas un samaisa. Tad ielej atdzesētu medus maisījumu. Mīcīt mīklu. Mīklu izrullē 5-7 mm biezā kārtā, izgriež briežu vai zvaigžņu formas, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks 8-10 minūtes. Piparkūkas atdzesē un dekorē ar glazūru. Glazūru gatavo šādi: sajauc pūdercukuru, citrona sulu un olas baltumu un sakuļ ar mikseri, līdz iegūta viendabīga, viendabīga masa. Ļauj nostāvēties 10 minūtes, tad pārliek kornetē vai maisiņā ar nogrieztu stūri un dekorē piparkūkas. Piparkūkas var vienkārši iemērkt glazūrā vai arī uzzīmēt rakstus.
Sastāvdaļas:
200 g miltu,
110 g brūnā cukura,
1 ola
3 tējk šķidrs medus,
2 tējk maltais ingvers,
1 tējk maltais kardamons,
1 tējk maltais kanēlis,
½ tējk. samaltas krustnagliņas,
1,5 tējk. soda
Sagatavošana:
Garšvielas un cepamo sodu sajauc ar miltiem. Atsevišķi samaisiet sviestu un cukuru līdz gaismai. Pievieno olu un medu un sakuļ. Pievienojiet sausās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Liek ledusskapī uz 2 stundām. Izrullē plānā kārtā, izgriež formas un uzmanīgi ar lāpstiņu pārliek uz cepešpannas. Cep 180°C 5-7 minūtes. Skatieties procesu, cepumi var piedegt! Gatavos cepumus atdzesē un dekorē pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas:
2 kaudzes milti,
1 kaudze Sahāra,
250 g sviesta,
50 g svaiga ingvera,
2 dzeltenumi,
100 g kanēļa (kaltēti ķirši),
šķipsniņa sāls.
Sagatavošana:
Ingveru sarīvē uz smalkās rīves, pievieno mīkstinātu sviestu un cukuru un sakuļ ar mikseri. Turpinot kult, pievieno dzeltenumus un sāli, tad miltus. Mīcīt mīklu. Uz miltiem apkaisīta galda izrullējiet to 5 mm biezā kārtā un izgrieziet figūriņas. Liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 180°C līdz zeltaini brūnai.
Sastāvdaļas:
200 g miltu,
50 g cietes,
100 g cukura,
200 g sviesta,
50 g kokosriekstu skaidiņas (bez krāsas),
1 ola
½ tējk. maltais muskatrieksts,
1 tējk apelsīna vai citrona miziņa,
1 tējk maltais kardamons,
1,5 tējkarotes malta kanēļa,
2 tējk maltais ingvers,
šķipsniņa sāls, ievārījums, medus.
Sagatavošana:
Miltus, mīksto sviestu, cieti un kokosriekstu sajauc, pievieno olu, cukuru, miziņu un visas garšvielas, ātri samīca mīklu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Atdzesētu mīklu izrullējiet caur plēvi plānā kārtā un izgrieziet jebkuras formas cepumus. Izgrieziet pusi cepumu vidusdaļu. Visus cepumus liek uz cepešpannas, apsmērē ar ievārījumu un virsū liek cepumus bez vidus. Sajauc nedaudz medus ar ingveru, nosmērē cepumus un pārkaisa ar skaidām. Cep 200°C 8-10 minūtes.
Sastāvdaļas:
200 g miltu,
50-60 g brūnā cukura,
50 g baltā cukura,
30 ml šķidra medus,
30 ml ūdens,
1,5 ēd.k. sojas mērce,
60 g sviesta,
1,5 tējk. maltu garšvielu maisījums (ingvers, kanēlis, krustnagliņas),
⅔ tējk soda
Sagatavošana:
Katliņā sajauc medu, ūdeni, abu veidu cukuru, samaisa un uzkarsē. Pievienojiet sojas mērci, eļļu un garšvielas, ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet cepamo sodu. Pamazām pievieno miltus, samīca elastīgu mīklu un liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Pēc tam izrullē plānā kārtā (1-2 mm), izgriež cepumus, liek uz cepešpannas un liek uz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Cepumi izcepas ļoti ātri, nepalaid garām!
Sastāvdaļas:
250 g miltu,
200 g sviesta,
100-150 g cukura,
50 g sasmalcinātu mandeļu,
1 ola
1 tējk cepamais pulveris,
1 tējk maltais ingvers,
1 tējk vaniļas cukurs,
1 tējk sāls.
Sagatavošana:
Apvienojiet miltus ar sausajām sastāvdaļām, pievienojiet mīkstinātu sviestu un mīciet mīklu. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200°C. Mīklu izrullē 3-5 mm biezā kārtā, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 12-15 minūtes.
Sastāvdaļas:
400 g miltu,
100 g sviesta,
50-70 g cukura,
1 ola
5 ēd.k. šķidrs medus,
1 paciņa cepamā pulvera,
1 tējk maltais ingvers,
100 g tumšās šokolādes,
100 g baltās šokolādes.
Sagatavošana:
Sakuļ olu ar cukuru, pievieno pārējās sastāvdaļas un samīca mīklu. Izrullējiet to 5 mm biezā kārtā, ar veidni izgrieziet sirsniņas un novietojiet tās uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 12 minūtēm. Gatavos cepumus atdzesē uz cepešpannas. Divkāršā katlā atsevišķi izkausē melno un balto šokolādi. Ar otiņu pusi cepumu apsmērē ar balto glazūru, pusi ar melno. Ievietojiet paplātes ledusskapī, lai ļautu šokolādei sastingt.
Sastāvdaļas:
1 apelsīns,
500 g miltu,
150 g cukura,
150 g sviesta,
2 olas,
2 tējk vanilīns,
2 tējk cepamais pulveris.
Sagatavošana:
No apelsīna ar smalko rīvi noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Mīksto sviestu ar cukuru un vaniļu samaļ gaisīgā masā, pievieno olas, miziņu un sulu. Samaisa un pievieno miltus un cepamo pulveri. Mīciet mīklu un izrullējiet to plānā kārtā. Cepumus izgriež zvaigžņu formā, liek uz cepešpannas un cep 180°C līdz zeltaini brūnai. Dekorē ar glazūru.
Sastāvdaļas:
150 g miltu,
100 g cukura,
110 g sviesta,
60 g mandeles,
1 ola
1 paciņa cepamā pulvera,
½ citrona (miziņa)
¼ tējk. maltais muskatrieksts,
½ tējk. maltais kanēlis,
⅓ tējk sāls.
Par pārsteigumu:
papīra strēmeles ar bagātībām.
Sagatavošana:
Sviestu samaļ ar cukuru un sakuļ ar mikseri, pievieno citrona miziņu, garšvielas, olu un sakuļ viendabīgā masā. Mandeles nomizo un apcep uz sausas pannas, tad ļauj nedaudz atdzist un blenderī samaļ miltos. Miltus sajauc ar riekstiem, sāli un cepamo pulveri, pievieno olu-sviesta maisījumu un mīca mīkstā mīklā. Ietiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī uz 2 stundām. Izrullē uz miltiem apkaisīta galda, izgriež sirsniņas vai zvaigznītes (noteikti pāra skaitli!). Papīra strēmeles ar laimi ietin folijā, liek uz pusi cepumu, pārklāj ar atlikušajiem cepumiem un nedaudz saplacina, lai cepumi cepšanas laikā nesadalās. Cep 12-15 minūtes 180-190°C. Gatavos karstos cepumus apkaisa ar pūdercukuru un atdzesē.
Sastāvdaļas:
2 kaudzes milti,
1 kaudze Sahāra,
300 g sviesta,
3 dzeltenumi,
sāls.
Cukura glazūrai:
½ glāze Sahāra,
3 ēd.k. ūdens.
Šokolādes glazūrai:
½ glāze Sahāra,
2 ēd.k. kakao pulveris,
3 ēd.k. ūdens.
Sagatavošana:
Sviestu un cukuru saputo līdz pūkainam, pa vienam pievieno neapstrādātus dzeltenumus, pievieno sāli un samaisa. Izsijājiet miltus uz galda kaudzē, izveidojiet padziļinājumu un ievietojiet tajā sviesta maisījumu. Ar nazi miltus un sviestu sasmalciniet drumslās, pēc tam ātri samīciet ar rokām mīklu (jo ātrāk, jo maigāki būs cepumi). Mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Gatavo mīklu izrullējiet 8-10 mm biezā kārtā, izgrieziet zvaniņus un izveidojiet caurumus augšējā daļā. Liek zvaniņus uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas un cep 230-250°C līdz zeltaini brūnai. Forši. Tikmēr sagatavo glazūru. Baltajai glazūrai izkausē cukuru un ūdeni līdz sīrupam un sakuļ. Dariet to pašu ar šokolādes glazūras sastāvdaļām. Cepumus iemērc siltā glazūrā. Lai iegūtu spilgtumu, varat apkaisīt cepumus ar konditorejas izstrādājumiem. Kad glazūra sastingusi, caur caurumiem izveriet plānās lentītes un izkariniet cepumus kokā.
Cepumi "Egļu čiekuri"
Sastāvdaļas:
6 kaudzes milti,
250 g sviesta,
7-8 ēd.k. Sahāra,
2 olas,
8 ēd.k piens,
150-200 g valriekstu,
1-2 bundžas vārīta iebiezinātā piena,
vaniļas vai kardamons - pēc garšas.
Sagatavošana:
Cukuru samaļ ar olām, pievieno mīkstinātu sviestu, pienu un miltus. Mīklu samīca, sadala 3-4 daļās un liek saldētavā. Cepamo paplāti izklāj ar papīru vai pergamentu. Saldētas mīklas gabalu sarīvē uz rupjās rīves, liek uz cepešpannas plānā kārtā un cep 160°C līdz zeltaini brūnai. Izceptās drupatas ber uz šķīvja un tādā pašā veidā cep atlikušo mīklu. Sausā pannā apcep valriekstus un ne pārāk smalki sakapā. Izceptās drupatas sajauc ar riekstiem un vārītu iebiezināto pienu. Samitriniet šauru trapecveida glāzi ar ūdeni un piepildiet to ar drupatu un riekstu maisījumu. Novietojiet iegūto "izciļņu" uz šķīvja. Izveidotos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru. Pasniedzot uz trauka var likt vairākus egļu zarus.
Priecīgus Jums Ziemassvētkus!
Larisa Šuftajkina
Kad Vecgada vakarā ekonomikas ziņas un prognozes par rubļa kritumu liek matiem stāvēt stāvus, atliek tikai sākt gatavot dāvanas savām rokām. Un, ja džempera adīšana un filca pērlīšu filcēšana vēl aizņem daudz laika, tad svētku cepumus var pagatavot vienā vakarā. Turklāt milti, sviests un olas joprojām atrodas lielveikalu plauktos.
Glabāšanas laiks
Visus saldumus no šī materiāla var cept iepriekš. Braunīniem un kokosriekstu bumbiņām ir visīsākais glabāšanas laiks – pēc nedēļas tie izžūst un vairs nav tik labi kā uzreiz pēc cepšanas. Sviesta cepumus var viegli uzglabāt pāris nedēļas, bet smalkmaizītes un piparkūkas parasti var nostāvēties skapī vai ledusskapī uz visiem laikiem. Ja vien, protams, kāds tos neēd.
Inventārs
Ja gatavojat lielu cepumu partiju, ko dāvināt visiem draugiem uzreiz, jūs nevarat iztikt bez statīva miksera, piemēram, Kitchen Aid: tas radikāli paātrina darba laiku, jo mīklas maisīšanas laikā abas rokas paliek brīvas. un saputot glazūru. Tomēr ir pilnīgi iespējams pagatavot cepumus mājās, izmantojot parastās karotes, dakšiņas un slotiņu. Uzkrāj pareizo daudzumu cepamā pergamenta, pārtikas plēves un traukus ar vākiem (tie ir ērti gatavo cepumu uzglabāšanai).
Lai dekorētu piparkūkas un citus saldumus, būs nepieciešams konditorejas maisiņš. Vienkāršākais veids ir izmantot vienreizējās lietošanas - tās tiek pārdotas lielajos lielveikalos iepakojumos pa desmit gabaliņiem. Vienkāršākajai dekorēšanai īpaši uzgaļi nav nepieciešami: milimetru biezā maisa galu var vienkārši nogriezt. Ja nolemjat nopietni iesaistīties un pievienot glazūrai krāsainas krāsvielas, bet mīklai dabīgus aromātus, piemēram, piparmētru vai citronu eļļu, tad labāk ir iepriekš pasūtīt šīs sastāvdaļas vietnēs, kurās tiek pārdots konditorejas aprīkojums un sastāvdaļas. Piegāde uz Maskavu prasīs 3-5 dienas.
Viktorija Bojarska
Recepšu izstrādes nodaļas šefpavārs
delikatešu restorānā.
Žurnālists pēc izglītības. Viņa strādāja par radio korespondenti, ziņu redaktori un pēc tam pavisam negaidīti nokļuva žurnāla “First. Otrkārt. Trešais” un sāka rakstīt par pārtiku. Būdama redaktore un ēdienu rakstniece, viņa daudz ceļoja un mācījās gatavot pie šefpavāriem dažādās pasaules valstīs.
Pirms trim gadiem es nolēmu pamest žurnālistiku un “beidzot ķerties pie lietas”. Rezultātā viņa izrādījās viena no pirmajām šefpavāra Ivana Šiškina audzēknēm un nokļuva Delikatešu virtuvē. Piedalījies projektu Gifts of Nature un Butterbro atklāšanā un darbojies virtuvē.
2014. gadā viņa kopā ar Ivanu Šiškinu uzrakstīja grāmatu “Ēdamā neēdamā. Lielā gibletu grāmata”, ko izdevusi izdevniecība Eksmo.
Sviesta cepumi ar apelsīnu ievārījumu
Sagatavošana
Sasmalciniet sviestu ar pulveri līdz baltumam, pievieno miziņu, olu un medu. Jūs varat pievienot pāris pilienus citrusaugļu eļļas. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu mikserī vai ar rokām ar dakšiņu.
Miltus sajauc ar cepamo pulveri un sāli, pamazām pievieno eļļas masai. Ar lāpstiņu vai dakšiņu labi mīciet mīklu, cenšoties pēc iespējas mazāk tai pieskarties ar rokām.
Satīt bumbiņā Ietin plēvē un liek ledusskapī vismaz uz stundu.
Gatavo mīklu izrullēļoti plāni (trīs līdz četri milimetri) uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un ar glāzi izgriež apļus. Izmantojiet stikla stiklu vai cepumu griezēju, lai izgrieztu caurumu pusē no apļiem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Cep cepumus, līdz tie ir zeltaini brūni (apmēram desmit minūtes). Izņem no krāsns un ļauj pilnībā atdzist.
Līmējiet kopā pilnus apļus ar rievām krūzēm, izmantojot ievārījumu. Cepumus var dekorēt ar kausētu balto šokolādi vai cukura glazūru, kā jau piparkūkām.
Sastāvdaļas 35 gab
sviests - 250 g
Smalkais cukurs - 100 g
Mīlestība viens apelsīns
Ola - 1 dators.
Šķidrais medus - 1 ēd.k. l.
Milti - 410 g
Cepamais pulveris - 8 g
Sāls - šķipsnu
Apelsīns vai jebkurš cits biezs ievārījums - 100-150 g
Neobligāti- 2-3 pilieni citrona
vai apelsīnu eļļu mīklas aromatizēšanai
Šokolādes braunijs ar čili un kanēli
Sagatavošana
Sviestu sagriež kubiņos, sasmalciniet šokolādi gabaliņos un ievietojiet kopā dziļā mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. Atkausēšanas režīmā izkausē šokolādi ar sviestu. Svarīgi maisījumu nepārkarsēt, lai šokolāde nesarecētu. Kad sviests ir pilnībā izkusis, varat izņemt bļodu no mikroviļņu krāsns un samaisīt saturu.
Ļaujiet šokolādes-sviesta maisījumam atdzist.. Pievieno olas, vaniļas ekstraktu un cukuru. Rūpīgi samaisiet līdz pilnīgai viendabīgai konsistencei.
Atsevišķi sajauciet miltus un sāli, cepamais pulveris, kanēlis un malti rieksti. Pievieno šokolādes maisījumam un ar lāpstiņu samīca mīklu. Pamazām pievieno čili mērci, kārtīgi maisot un pagaršojot pēc pikantuma. Lai gatavā braunija garša būtu mēreni pikanta, nepieciešamas desmit karotes klasiskās Sriracha.
Mīklu liek uz cepešpannas, pārklāts ar pergamentu, gluds ar lāpstiņu. Cep 170°C 20-25 minūtes, līdz virsma kļūst matēta. Izņem no krāsns un ļauj pilnībā atdzist. Neaiztieciet braunijus, kamēr tie nav pilnībā atdzisuši, pretējā gadījumā virsma tiks pārklāta ar plaisām.
Sagriež kvadrātos. Kvalitatīvā braunija iekšpusē jābūt mīkstam un košļājamam, bet ne izkliedētam un jāsaglabā forma. Dekorēšanai no papīra var izgriezt trafaretus, likt uz kūkām un pa virsu uzkaisīt pūdercukuru.
Sastāvdaļas 30 gab
sviests - 375 g
Tumšā šokolāde (70% kakao) - 375 g
Olas - 6 gab.
Vaniļas ekstrakta - 1 ēd.k. l.
Cukurs - 500 g
Milti - 225 g
Sāls - 1 ēd.k. l.
Cepamais pulveris - 1 tējk.
zemes rieksti (mandeles, pistācijas) - 150 g
Malts kanēlis - 1 ēd.k. l.
Sriracha vai cita asā čili mērce - 810 art. l.
Pūdercukurs
Dekorēšanai (50–100 g)
Piparkūkas
Sagatavošana
Mīklai sajauc miltus visas garšvielas un sāli. Sajauc. Katliņā apvienojiet cukuru, krējumu, medu un sviestu un izkausējiet uz lēnas uguns. Ļaujiet sīrupam atdzist un sajauciet to ar olu.
Ielejiet sīrupu sausā maisījumā un mīcīt mīklu ar rokām. Izrullē uz galda, kas bagātīgi nokaisīts ar miltiem. Gatavie piparkūku cepumi sanāk cieti un kraukšķīgi, tāpēc mīklu labāk izrullēt pēc iespējas plānāk, 23 milimetrus. Gatavo cepumu izmērs pēc cepšanas gandrīz nemainās.
Ar cepumu formiņām izgriež piparkūkas cepumiem liek uz cepešpannas.
Cep līdz 160 °C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram desmit minūtes un ļaujiet pilnībā atdzist pirms dekorēšanas. Tādējādi piparkūkas kļūs drupanākas. Ja vēlaties palielināt to stiprumu, cepiet nedaudz ilgāk - apmēram 15 minūtes.
Glazūrai saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras putas., pievieno pulveri un sajauc ar dakšiņu vai putojamo slotiņu. Drupinātās drupatas atšķaida ar citronu sulu, līdz konsistence ir nedaudz biezāka par zobu pastu. Gatavo glazūru nekavējoties pārnes konditorejas maisiņā un uzglabā ledusskapī. Pēc piparkūku dekorēšanas cukura glazūra pilnībā sacietē 23 minūšu laikā un to ir gandrīz neiespējami sabojāt.
Sastāvdaļas 30 gab
Piparkūkām:
Milti - 250 g
Malts kanēlis - 2 tējk.
Samaltas krustnagliņas - 1/4 tējk.
Rīvēts muskatrieksts - 1/4 tējk.
Malts ingvers - 1 tējk.
Sāls - 1/4 tējk.
Cukurs - 60 g
Krējums vai piens - 10 g
Mīļā - 50 g
sviests - 50 g
Ola - 1 gabals, sakrata glāzē ar dakšiņu
Glazūrai:
Olas baltums - 1 dators.
Pūdercukurs - 200 g
Citronu sula - 2-3 ēd.k. l.
Zaļās tējas fudge
Sagatavošana
Pagatavojiet beramo lapu zaļo tēju 60 mililitrus karsta ūdens un ļaujiet tam pagatavot.
Sajauc sauso pienu un iebiezināto pienu, pievieno matcha tēju un kārtīgi samaisa ar lāpstiņu.
Liek uz mazas uguns. Pievieno sviestu (mīkstu), izkāstu stipru zaļo tēju un turpini maisīt uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, līdz masa sabiezē un sāk lobīties no sieniņām. Nav nepieciešams mēģināt paātrināt procesu, paaugstinot uguni, pretējā gadījumā fudge piedegīs līdz pannas apakšai. Ja tas tomēr notiek, uzmanīgi noņemiet virsējo slāni un noņemiet piedegušo garozu. Pārvietojiet atlikušo fudge tīrā katliņā un turpiniet karsēt uz lēnas uguns.
Noņemiet pagatavoto fudge no uguns.ļaujiet atdzist, turpinot maisīt vēl piecas minūtes. Novietojiet uz silikona paklājiņa.
Kad masa atdziest līdz temperatūra ir pietiekami ērta, lai tai pieskartos ar rokām, ieziediet rokas ar augu vai kokosriekstu eļļu un kādu laiku mīciet masu, piemēram, mīklu.
Izrullē plānā kārtā uz silikona paklājiņa un ar veidni izgriežam formas. Atlikušo fondantu var savākt bumbiņā un atkal izrullēt.
Kamēr figūras ir siltas, tos var dekorēt ar jebkādiem konditorejas izstrādājumiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem vai kokosriekstu skaidiņām. Lai fudge pilnībā sacietētu, to var ielikt ledusskapī uz pāris stundām.
Sastāvdaļas 30 gab
Iebiezinātais piens ar cukuru -
1 kārba (380 g)
Piena pulveris - 225 g
sviests - 115 g
Matcha zaļā tēja - 2 ēd.k. l.
Lapu zaļā tēja - 1 tējk.
Konditorejas izstrādājumu dekorācijas - neobligāti
Kokosriekstu sniega bumbas ar balto šokolādi
Sagatavošana
Sakuļ olu baltumus līdz mīkstajām virsotnēm. Pievieno citronskābi, pusi pūdercukura un turpina kult, pakāpeniski pievienojot atlikušo pulveri. Sasniedziet stingras virsotnes.
Pamazām pievieno mandeles, sāli, kokosriekstu skaidiņas un pievieno krējumu, masu maisot ar lāpstiņu. Ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu, lai čipsi uzsūktu mitrumu.
Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu vai kokosriekstu eļļu. Ievietojiet plaukstā vienu tējkaroti kokosriekstu maisījuma, izlīdziniet to, uzlieciet šokolādes gabaliņu, pārklājiet ar vēl vienu karoti maisījuma un ar rokām izveidojiet bumbu. Tādā veidā no visas kokosriekstu masas veido kūkas.
Cep 170 °C temperatūrā 15-20 minūtes.
Sastāvdaļas 30 gab
Olas baltums - no divām olām
citronskābe - 1/4 tējk.
Pūdercukurs - 100 g
Maltas mandeles - 30 g
Sāls - 1 šķipsniņa
Kokosriekstu krēms - 2 ēd.k. l.(labāk burku nekratīt un ņemt “krējuma” biezāko daļu)
Kokosriekstu skaidiņas - 200 g
Baltā šokolāde - 50 g, sadalīts ļoti mazos gabaliņos (puscentimetrs)
Fotogrāfijas: Marks Bojarskis
Raksti par tēmu
