Kā izvēlēties puerh un oolong tēju tējas dzeršanai, tējas labvēlīgās īpašības. Pēc ražošanas vietas un tējas krūmu šķirnes. Puerh un oolong tējas derīgās īpašības, kura tēja kurai vairāk piemērota
Atšķirības starp oolong un pu-erh
Ir parādījušās Oolong un pu-erh tējas Krievijas tirgus salīdzinoši nesen, bet stabili gūstot arvien lielāku popularitāti "tējas ceremoniju" cienītāju vidū. Ir seši tējas veidi, un oolong un pu-erh ir iekļauti šajā klasifikācijā. Var apgalvot, ka oolong un pu-erh ir sava veida starpposmi starp melno un zaļās tējas.
Pu-erh iezīmes
Pu-erh ir pēcraudzēts tējas veids, kas ražots īpašā veidā: savāktās lapas tiek apstrādātas līdz zaļās tējas stadijai un pēc tam pakļautas paātrinātai mākslīgai fermentācijai. Lapas sakrauj kaudzē, aplaista karsts ūdens un pārklāta ar maisiem vai audumu. Šāds ražošanas process izteikti atgādina pūšanu, taču tā ir tā galvenā atšķirība no citu veidu tēju iegūšanas metodēm.
Pu-erh raksturīga iezīme ir tāda, ka tā ilgstoša uzglabāšana uzlabojas tā garša.
Pu-erh tiek pārdots presētā veidā, visbiežāk pusloka veidā, bet ir arī figurētas tējas flīzes. Aromātā dominē koksnes notis. Šādu tēju ieteicams dzert ar krējuma vai krējuma piedevu, jo ar šo kombināciju viss puerh garšu diapazons ir lielisks. Starp citu, lielākā daļa kafejnīcu un restorānu parasti piedāvā pienu vai krējumu puerh.
Oolong funkcijas
Oolong ir daļēji fermentēta tēja, kas, tāpat kā Puer, ir starpposms starp zaļo un melno tēju. Ražošanas īpatnība ir tāda, ka lapas rūpīgi sarullē, cenšoties neplīst, un vairākas stundas atstāj ēnā lēnai fermentācijai. Pateicoties šai tehnoloģijai, lokšņu malas tiek žāvētas vairāk nekā vidus, kas ir noslēpums bagātīga garša un aromāts.
Starp citu, tieši pēc lapām nosaka šādas tējas kvalitāti. Ja lapas brūvēšanas laikā ir pilnībā atvērtas un nav salauztas, tas liecina par oolongu augsto kvalitāti. Šāda veida tēja ir aromatizēta ar dabīgiem un mākslīgiem augu un augļu ekstraktiem. Aromatizētus oolongus parasti eksportē, jo Ķīnā viņi labprātāk dzer tējas bez piemaisījumiem.
Oolong nav zaļā tēja. Šī ir atsevišķa šķirne, sava veida "zelta vidusceļš" starp melno (sarkano) un zaļo tēju.
Galvenās atšķirības starp oolong un pu-erh
Oolong un pu-erh absolūti nav līdzīgi, un atšķiras gan pēc ražošanas metodēm, gan pēc garšas. Oulong garša atgādina ļoti smaržīgu, ne skābu zaļā tēja. Puerh garša ir pīrāga, ar koksnes aromātu. Oolong lapas ir kārtīgi sarullētas, kamēr pu-erh tiek nospiests. Ir vispāratzīts, ka tējai pati par sevi ir ļoti liels ieguvums. Gan oolong, gan puerh ir arī ļoti veselīgi, jo satur daudz vitamīnu, dzelzi, fosforu, kalciju un citas vielas.
Šos tējas veidus var iegādāties ne tikai specializētajos veikalos, bet arī daudzos pārtikas preču veikalos. Tomēr jāsaprot, ka kvalitāte un ievērojami atšķirsies.
Ūlong, ūlong, tirkīza tēja ir daļēji raudzēta tēja. Apstrādes laikā fermentācija netiek pabeigta: tai tiek pakļauta nevis visa lapa, bet tikai tās malas un daļa no virsmas. Tajā pašā laikā tējas lapas iekšējie slāņi saglabā tai raksturīgo struktūru un netiek raudzēti. Tāpēc oolong ieņem starpposmu starp zaļo un melno tēju. Ar vēl mazāku fermentāciju iegūst dzelteno tēju.
Raksturīgs
Oolong ir īpašs aromāts un garša, kas neļauj to sajaukt ar citiem tējas veidiem. Sausajai tējai ir raksturīgs pikants aromāts. Tīru oolongu uzlējums iegūts ar specifisku, pikantu un viegli saldenu, ziedu vai medus garšu un aromātu. Reizēm oolong tēju tās garšas dēļ pat sauc par “pikantu” vai “pikantu” tēju. Uzlējuma krāsa var būt dažāda: no gaiši zaļas līdz gaiši brūnai un oranžsarkanai. Krāsu shēma ir atkarīga no daudziem faktoriem: klimata, augsnes struktūras, ražošanas tehnoloģijas iezīmēm.
Ražošana
Oolongs parasti ražo no nobriedušām lapām, kas savāktas no nobriedušiem krūmiem.
Savāktās lapas no pusstundas līdz stundai žāvē saulē. Tad kaltētās lapas biezā kārtā saliek grozos un liek ēnā rūgšanai. galvenais punkts sagatavošanā ir tas, ka fermentācijas laikā lapas ik stundu viegli maisa un mīca, vienlaikus cenšoties neplīst. Šāda apstrāde noved pie tā, ka lapas raudzējas nevienmērīgi - lapu malas ir vairāk nekā vidus. Atkarībā no procesa ilguma un izejmateriāla īpašībām, dažādas pakāpes fermentācija - no 20% līdz 60% (lielākajai daļai oolongu tas ir 40-50% robežās.
Pēc vēlamās fermentācijas pakāpes sasniegšanas to pārtrauc karsējot - lapas žāvē 250-300 ° C temperatūrā. Parasti žāvēšanu veic divos posmos - vispirms lapas uz īsu brīdi vairākas minūtes žāvē, pēc tam veic savīšanu, pēc tam tēju žāvē, lai samazinātu tās mitruma saturu un visbeidzot apturētu fermentāciju. Iegūtā tēja tiek iesaiņota un nosūtīta pārdošanai.
Raksturlielumi oolong apstrādes tehnoloģijas ļauj diezgan vienkārši noteikt tējas autentiskumu - īsts oolons vienmēr ir vesela lapa, tajā nedrīkst būt salauztas lapas, drupatas, putekļi, un tā lapām, kas atlocās alus pagatavošanas procesā, ir raksturīgs izskats - malas ir tumšas, piemēram, melnās tējas lapai, un lapu dzīslas un daļa lapas vidusdaļā ir zaļas un ir saglabājušas savu struktūru un izturību. Tomēr oolongiem raksturīgā garša padara tos ļoti grūti viltot.
Alus darīšana
Vāji raudzētus oolongus parasti ieteicams pagatavot atbilstoši brūvēšanas tehnoloģijai. zaļās tējas, tas ir, ūdens 60-85 ° C temperatūrā, 1-3 minūtes. Stipri raudzētos oolongus, kas ir tuvāk melnajām tējām, vāra ilgāk (līdz 5 minūtēm) un ar karstāku ūdeni (80-95 °C).
Puer tēja
Oficiālā definīcija
2006. gada vasarā pēc ilgas pārskatīšanas jauns provinciāls noteikumi, nosakot pu-erh definīciju, prasības ražotājiem, novērtēšanas metodes utt.
Starp tiem galvenais ir DB53/103-2006 "Pu-Er Tea", kas stājas spēkā 2007. gada sākumā un aizstāj iepriekš pastāvošos provinču noteikumus DB53／T 103-2003.
3.1 Puer tēja
Puer tēja- vietējais Yunnan produkts, šī ir tēja ar īpašu kvalitātes īpašības, kas ražots ar īpašu tehnoloģiju no liellapu saulē kaltētām Yunnan tējas lapām
augi no platībām, kas atbilst vietas prasībām un puerh ražošanas nosacījumiem. Pu-erh tējai ir divu veidu - pu-erh tēja (sheng cha) un pu-erh tēja (shu cha).
3.2 Puer tēja(sheng cha) ir presēta tēja, kas ražota, izmantojot tehnoloģiju, kas ietver fiksēšanu, savīšanu, žāvēšanu saulē, tvaicēšanu un veidošanu,
no Junaņas liellapu tējas augu svaigām tējas lapām, kas audzētas vietās, kas atbilst vietas un apstākļu prasībām puerh ražošanai.
Tās kvalitātes pazīmes: lapas krāsa ir spilgti tumši zaļa, aromāts ir tīrs, noturīgs, garša ir blīva (spēcīga) ar saldu pēcgaršu,
uzlējuma krāsa ir zaļi dzeltena, tīra, vārīta lapa ir gaļīga, dzeltenzaļa.
3.3 Puerh tēja (shu cha) ir birstoša vai presēta tēja, kas ražota no lielām, saulē kaltētas Yunnan tējas lapām
atbilstība vietas un nosacījumu prasībām puerh ražošanai pēc noteiktas tehnoloģijas, kam veikta pēcfermentācija (paātrināta pēcrūgšana vai lēna pēcrūgšana).
Tās kvalitātes pazīmes: lapu krāsa ir izcili sarkanbrūna, uzlējuma krāsa ir sarkana, blīva, dzidra, aromāts ir īpašs čenxiang (garšvielu aromāts),
garšvielu (spēcīga) garša ar saldu pēcgaršu, sarkanbrūna vārīta lapa.
Tādējādi divu esamība dažādi veidi pu-erh - "neapstrādāts" (sheng) un "gatavs" (fermentēts) pu-erh, un tiek atzīta lēnas (tas ir, dabiskās) un paātrinātās (rūpnieciskās) pēcfermentācijas vienlīdzība.
Ļoti daudzi potenciālie tējas pircēji interesējas par to psihoemocionālo ietekmi uz organismu Ķīniešu tēja kā puerh. Daži cilvēki vēlas no tā izvairīties, citi, gluži pretēji, tiecas pēc tā. Varbūt jāsāk ar faktu, ka ķīniešu tēja vispār nav narkotika. Protams, oolong tēja un puerh sniedz diezgan spēcīgu tonizējošu efektu, uzmundrina un dažreiz atslābina, un tiem, kas spēj smalki uztvert, tie piešķir neparastus stāvokļus. Visspēcīgākās šajā ziņā ir ķīniešu oolong un pu-erh tējas. Starp komandām ir vispārpieņemts, ka pu-erh ir vairāk stipra tēja, Bet ne vienmēr tā ir. Piemēram, daudzi tējas cienītāji atzīmēja, ka Te Guan Yin oolong tēja dod tikpat interesantu un neparastu stāvokli. Ja to ielej gaivanā un brūvē pietiekami stipru, var iegūt stāvokli, kas būs pilnīgi atšķirīgs no alkohola vai narkotiku intoksikācijas.Gaiwan ir nepieciešams rīks ķīniešu Pu-erh tējas pagatavošanai.
Sheng un Shu Pu-erh, kuru alus pagatavošanai tika izmantots gaiwan, dod spilgtāku tonizējošu efektu. Prāts iegūst skaidrību, sāk parādīties pietiekami patīkamas sajūtasķermenī, un cilvēks kļūst vairāk tendēts uz sarunām. Shu Puer ir dziļāks, bet maiga garša ar koksnes un zemes notīm. Tomēr tajā var būt žāvētu augļu nokrāsas. Savukārt Sheng pēc garšas ir tuvāks zaļajām ķīniešu tējām, ar nelielu rūgtumu un saldenu pēcgaršu. Lai tas nebūtu ļoti rūgts, ir jāpierod, ka tas ir pareizi pagatavots. Viena no Sheng pasugām ir baltais puerh, kurā ir daudz vairāk uzgaļu (un dažreiz tas ir pilnībā izgatavots no nierēm). Neskatoties uz tievāku un maiga garša, šāda tēja var darboties daudz spēcīgāk. Pareiza brūvēšana saskaņā ar ceremoniju ievērojami palielina šāda puerh dzeršanas efektu, jo šāda pagatavošana veicina visu tējas īpašību pilnīgāku atklāšanu. Tāpat jāsaprot, ka neskatoties uz augsto tējas kvalitāti, būtiski ietekmē arī tējas ballītes dalībnieku mentalitāte un norises vieta. Sajūtas, dzerot šādu tēju, ir ļoti smalkas, tējas stāvokļu vilnis var ilgt ilgu laiku, vairākas reizes ripot un ritināt atpakaļ. Tas būtiski atšķir ķīniešu rīcību pu-erh tēja un oolong no mūsu parastās kafijas un citu stimulantu skarbās ietekmes. Turklāt šīs tējas lielā priekšrocība ir tā, ka tā satur ļoti labs komplekts ožas un garšas īpašības kas harmoniski papildina visus patīkamos efektus. Ir vērts atzīmēt, ka gandrīz katra pietiekami kvalitatīva ķīniešu tēja vienā vai otrā pakāpē ietekmē prātu. Tomēr šos efektus nevajadzētu salīdzināt ar dažām psihedēliskām vai citām vielām, kas var radīt būtisku kaitējumu organismam. Šajā sakarā tēja, gluži pretēji, pat palīdz atbrīvoties no šādām atkarībām.Oolong tēja un komunikācija.
Laba oolong tēja, kas tika pagatavota ar gaiwan, mudina cilvēkus sazināties. Tāpēc ķīniešu uzņēmēji tējas ballīšu laikā bieži risina daudzus biznesa jautājumus. Turklāt šī tēja lieliski pieskaņojas radošai darbībai un meditatīvam noskaņojumam. Oolong tējas no Taivānas šajā ziņā ir nedaudz līdzīgas Te Kuan Yin, un vēl stiprākas patiks viegli raudzētas tējas cienītājiem. Savukārt Wuyishan un Guangdong oolongs būtiski atšķiras no citiem Ķīnas tējas veidiem ne tikai apstrādes veidā, bet arī pēc īpašībām. Pēc šādas tējas dzeršanas jūs noteikti novērtēsiet neparasto savas uztveres un apziņas stāvokli. Nav nejaušība, ka šie oolongi tiek uzskatīti par izsmalcinātākajām ķīniešu tējas šķirnēm. Dažkārt gadās, ka tējai, kuru ielēja vienā un tajā pašā gaivanā un brūvēja viena un tā pati persona, var būt ļoti dažādas īpašības. Izskats, aromātu, uzlējuma garšu un citas tējas īpašības lielā mērā nosaka tas, cik ilgi un kādā režīmā tiek veikta tējas lapas fermentatīvā oksidēšana pirms galīgās žāvēšanas. Tēju klasifikācija pēc oksidācijas pakāpes ir neskaidra, jo ķīniešu terminoloģija nedaudz atšķiras no Eiropā un Amerikā lietotās.Atkarībā no oksidācijas pakāpes ir divas "polārās" tējas kategorijas:
Zaļā tēja (angļu zaļā, ķīniešu lu cha) - neoksidēta vai nedaudz oksidēta (tai visās klasifikācijās ir nosaukums "zaļā"). Lapas iepriekš nostiprina ar tvaiku 170 - 180 °C temperatūrā (pēc izvēles); oksidēšana vai nu netiek veikta vispār, vai arī ilgst ne vairāk kā divas dienas, pēc tam to piespiedu kārtā pārtrauc karsējot: (tradicionāli podiņos, kā tas ir ierasts Ķīnā, vai zem tvaika, kā tas ir ierasts Japānā). Tēja tiek oksidēta par 3-12%.
Sausā veidā tam ir zaļa krāsa (no gaiši zaļas līdz tumši zaļai, atkarībā no ražošanas īpatnībām), uzlējums ir maigi dzeltenīgi vai zaļganā krāsā, aromātā skaidri izceļas “zālīšu” nots (var būt līdzīga līdz sausa siena smaržai), garša ir skābena, tā var būt nedaudz salda (bet ne rūgta - rūgta ir tikai nekvalitatīva vai nepareizi pagatavota, īpaši novecojušas zaļās tējas).
Piemēri: Bi Lou Chun, Long Jing, Tai Ping Hou Kui, Mao Feng, Luan Gua Pian.
Melnā tēja (angļu melnā, ķīniešu hung cha) - ļoti oksidēta (nosaukums "melnā" ir eiropietis, to lieto arī Amerikā, Indijā un Šrilankā, Ķīnā un citās valstīs Dienvidaustrumāzijašādu tēju sauc par "sarkano"). Lapas iziet ilgstošu oksidēšanās procesu, no divām nedēļām līdz mēnesim (ir saīsināti procesi, kad tēja tiek oksidēta citu tehnoloģisko darbību laikā, bet tās dod sliktākas kvalitātes produktu, jo procesa kontrole ir sarežģīta). Lapa gandrīz pilnībā oksidējas (par 80%).
Kad tas ir izžuvis, tas ir tumši brūnā vai gandrīz melnā krāsā. Uzlējums - no oranžas līdz tumši sarkanai. Aromāts var saturēt ziedu vai medus notis, garša raksturīga, pīrāga, nav rūgta.
Melnās tējas piemēri: Keemuns, melni sarkans Junana, Asams, Dardžilinga, Diāna Honga.
Citas tējas ir oksidācijas pakāpē starp melno un zaļo, vai arī tās atšķiras ar dažām tehnoloģiskās īpašībasēdiena gatavošana. Visi tālāk minētie tējas veidi tiek ražoti galvenokārt Ķīnā vai Taivānā.
Baltā tēja (ķīniešu bai cha) - tēja no galiem (neizpūsti tējas pumpuri) un jaunām lapām, pagātnē minimālā summa apstrādes posmi ražošanas procesā, parasti tikai nokalšana un žāvēšana. Neskatoties uz nosaukumu, baltajai tējai ir augstāks oksidācijas līmenis (līdz 12%) nekā lielākajai daļai zaļo tēju. Starp baltajām tējām ir tīras tējas un tējas, kas izgatavotas no galiņu un lapu maisījuma. Pēc žāvēšanas tai ir gaiša, dzeltenīga krāsa. Tā kā lapas nav pakļautas savīšanai, tējas lapas ir diezgan lielas un vieglas, tās ātri atveras ūdenī. Uzlējums ir dzeltenzaļgans, tumšāks par zaļo tēju uzlējumu (augstākas oksidācijas pakāpes dēļ). Uzlējumam piemīt ziedu aromāts, salda garša un atstāj patīkamu, saldu pēcgaršu. Elitārā baltā tējaļoti jutīgs pret alus pagatavošanas veidu.
Piemēri: bai hao iņ Džeņ, Bai Mudans.
dzeltenā tēja
(ķīniešu valodā - huang cha) - oksidējas par 3-12%, gandrīz kā zaļš, bet pirms žāvēšanas tas tiek pakļauts slēgtai “nosūkšanas” procedūrai. Dažas dzeltenās tējas šķirnes tika uzskatītas par elitārām, un tās iepriekš tika ražotas tikai imperatora tiesa un tos aizliedza eksportēt no Ķīnas.
Piemēri: Džūns Šaņs Iņ Džens, Meng Ding Huan Ya.
Oolong tēja(angļu oolong, ķīniešu oolong), Krievijā ir atrodams nosaukums “sarkanā tēja”, Ķīnā to dažreiz sauc par “tirkīzzilu” vai “zili zaļu”), - tējas oksidēšana ilgst no diviem līdz trīs dienas, sasniedzot 30-70%. Olongu izskats un īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tehnoloģijas un specifiskās oksidācijas pakāpes, taču visiem olongiem ir ļoti raksturīga garša, kas neļauj tos sajaukt ar citiem tējas veidiem.
Piemēri:
Vāji raudzēts: Dongs Dings Si Dži Čuns.
Vidējā fermentācijas pakāpe: Tie Guanyin, Alishan, Huangs Džins Gui.
Ļoti raudzēts (dažreiz saukts par "blūzu"): Formosa Oolong, Fen Huang Dan Cong, Da Hong Pao, Dongs Fangs Mei Rens.
Pu-erh (ķīniešu hei cha, “melnā tēja”). Tas ir izgatavots gan no pumpuriem, gan nobriedušām vecu koku lapām. Pēc pagatavošanas metodes to iedala Shu Puer (mākslīgi izturēts, vārīts) un Sheng Puer (neapstrādāts, zaļš). Sākotnēji tika nogādāta zaļās tējas stāvoklī, pēc tam tā tiek fermentēta. Dabiskā novecošana tiek veikta vairākus gadus bez papildu apstrāde(dažreiz saukts par "novecošanos"), mākslīgais - metode fermentācijas paātrināšanai apstākļos paaugstināta temperatūra un mitrums. Atšķirībā no citiem tēju veidiem, pu-erh tiek ne tikai oksidēts, bet arī raudzēts šī vārda tiešā nozīmē. Shu pu-erh oksidācijas pakāpe ir nemainīga, to nosaka šķirne un tehnoloģija, un parasti tā ir diezgan augsta (ne zemāka par oolongu). Oksidācija sheng pu-erh mainās ar vecumu, un, ja "jaunais" pu-erh ir tikai daži procenti oksidēts, tad "vecais" pareizi pu-erh , var oksidēties par vairākiem desmitiem procentu. Tā pati tēja, novecojot, dod ievērojamu uzlējumu dažāda veida, aromāts un garša.
Tēja svara zaudēšanai apvieno divus šķietami pretējus centienus - krieviem pirmatnējo mīlestību uz "tējas dzeršanu" un ne mazāk pirmatnējo tieksmi kļūt slaidākiem. Tievētāju vidū klīst leģendas par kvalitatīvajām ķīniešu tējas lapu šķirnēm: var dzirdēt, ka smaržīgie olongi un noslēpumainais puer burtiski izskalo taukus no ķermeņa, bet zaļās tējas katls var aizstāt veselu maltīti. . Daļa patiesības šajos mītos ir, taču tējas realitāte izrādās vēl daudzpusīgāka un aizraujošāka.
Ķīniešu tēja svara zaudēšanai: lai acis neskriet augšā
Vairāk nekā divus tūkstošus gadu ilga plantāciju audzēšana Ķīnā, kas ir galvenā tējas lielvalsts pasaulē, ir iespiesta šī, nepārspīlēti, kulta dzēriena izejvielu klasifikācijā. Lai saprastu, ar kādu tēju viņiem ir darīšana, cienītāji ņem vērā daudzus smalkumus – no ražas novākšanas brīža līdz lapas fiziskajai integritātei.
Neatkarīgi no tā, ko jūs sagaidāt no tējas – svara zudumu, baudu vai jaunas garšas sajūtas, jebkura ķīniešu tējas šķirne, vai tā būtu zaļa, oolong, puer, ir izgatavota no Ķīnas kamēlijas (Caméllia sinénsis) auga lapām. Dažkārt dažādu tēju uzkrītošo un ārējo un aromātisko atšķirību nosaka izejvielu savākšanas un apstrādes īpatnības.
Par pamata un saprotamāko klasifikāciju var uzskatīt krāsu, kas atspoguļo tējas šķirņu iedalījumu pēc fermentācijas pakāpes. To panāk ar īpašiem līdzekļiem. roku darbs, ieskaitot gan vienkāršu žāvēšanu, gan vītināšanu, kūpināšanu, tējas lapu presēšanu.
Ķīniešu tradīcija iedala tēju sešās grupās:
- balts (minimālais apstrādes posms, izgatavots no neizpūstiem tējas pumpuriem, garša ir maiga, puķaina);
zaļa (vāji raudzēta, zaļgana kolekcija, garša ar augu noti, bagāta);
dzeltens (daļēji raudzēts, novērtēts kā “mirāžas garša”, ko nevar atcerēties);
tirkīzs (tie ir arī oolongi, ko izmanto sagatavošanā grūts ceļš mainīga fermentācija, garša ir bagāta un daudzšķautņaina, apvienojot svaigumu, saldumu un dziļumu);
sarkans (fermentēts, krievu tradīcijās tos atzīst par parastajiem “melnajiem”, ar raksturīgu sarkanbrūnu uzlējuma krāsu un spēcīgu biezu aromātu);
melnā (pēcfermentētās tējas parasti ir shu pu-erh, kam raksturīgs ļoti blīvs uzlējums ar zemes-riekstu aromātu, lai gan ir arī tendence izcelt pu-erh kā atsevišķu, īpašu tējas veidu).
Kādas ir tējas priekšrocības svara zaudēšanai?
Nav nejaušība, ka austrumu gudrie tēju pārvērta par pielūgsmes objektu un tradicionālās ķīniešu uztura obligātu sastāvdaļu: tā saglabā gan zemes spēku, gan cilvēka pūļu enerģiju. Ķīmiskā izteiksmē šie īslaicīgie rādītāji ir diezgan specifiski: tēja satur svarīgākos taukos un ūdenī šķīstošos vitamīnus (tostarp A, E, K, B vitamīnus, askorbīnskābi un nikotīnskābi) un daudz minerālvielu: mangānu un fluoru (nepieciešams). ar kauliem un zobiem), dzelzs (nepieciešams asins veidošanai), kālijs (neaizstājams sirds veselībai).
Pareizi pagatavota tēja bagātinās Jūsu organismu ar fenola savienojumiem (tostarp slavenajiem tējas katehīniem), ēteriskās eļļas, tanīni viegli sagremojamā veidā. AT zinātniskie pētījumiķīniešu tējas profilaktiskā darbība pret vēzis, kuņģa-zarnu trakta, acu slimības, nervu sistēma, deģeneratīvi smadzeņu darbības traucējumi (Alcheimera slimība, Parkinsona slimība).
Un, protams, Ķīnas iedzīvotāju tradicionālais slaidums neliek mieru eiropiešiem: tējas izmantošana cīņā pret liekais svars nezaudē aktualitāti.
Uzreiz ir vērts pieminēt: nevienu ķīniešu tēju nevar atzīt par universālu. brīnumains līdzeklis lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem! Un, ja šādā kvalitātē tiek piedāvāta nezināma augu izejviela, nav iespējams noskaidrot, kāda ir tās šķirne un izcelsme, “zaudēt svaru ar ķīniešu tēju” var būt vienkārši bīstami. Diemžēl uzticēšanās svara zaudēšanai bieži kļūst par viltīgu tirgotāju upuriem, aizsedzoties ar "retu tēju, ar kuru jūs uzņemsit svaru nedēļā", piedāvājot toksiskus augus ar neparedzamām blakusparādībām.
Kā svara zaudēšanas tēja ar pārbaudītu reputāciju zaļā tēja, oolongs un puerh ir ieguvuši vislielāko popularitāti cilvēku vidū. Nez kāpēc īpašu uzticību izpelnījās tirkīzzilā tēja - to bieži pārdod, un parakstās: "olong tēja svara zaudēšanai". Viņi tos izmanto dažādos veidos: dzerot pārtiku un uzskatot, ka “puerh noārda taukus” (kas, maigi izsakoties, ir nepatiesi, kā mūsu eksperti apspriedīs tālāk), uzskatot to par “diētiskāku” kafijas aizstājēju (kas Arī tas nav pilnīgi taisnība: pēc skaita kalorijas un kafija, un tējas bez piedevām ir aptuveni salīdzināmas, un zaļajā tējā ir vairāk enerģijas alkaloīdu nekā svaigi pagatavotā kafijā, vienkārši aizstājot ēdienu ar tēju (kas arī ne vienmēr ir pieņemami) .
Oulong, pu-erh vai zaļās tējas iedarbība svara zaudēšanai galvenokārt balstās uz trīs komponentu klātbūtni šajās (un faktiski jebkurā citā ķīniešu tējā).
Kofeīns (teīns) tējā svara zaudēšanai
Kofeīns, pazīstams arī kā teīns, ir visizplatītākais no legālajiem stimulatoriem. Jūs varat ilgi apspriest tā kaitējumu vai ieguvumu, taču fakts paliek fakts: kofeīns stimulē termoģenēzi, netieši paātrinot svara zudumu (ja tas tiek panākts ar sabalansētu veselīga diēta un fiziskā aktivitāte). Termoģenēzes laikā tiek aktivizēta audu oksidēšanās, kā rezultātā tiek iznīcināti zemādas tauki, un daļa kaloriju, kas tiek saņemta ar pārtiku, tiek sadedzināta, nevis “nogulsnējas” uz sāniem un gurniem. Procenti taukskābes un paaugstinās glikozes līmenis asinīs, jūtam spēka, možuma pieplūdumu un uz brīdi aizmirstam par izsalkumu - tā izpaužas kofeīna iedarbība. Kofeīns (teīns) vienā vai otrā veidā ir atrodams jebkuras šķirnes tējā: zaļā tas ir visvairāk, pēcfermentētā puerh - neliels daudzums. Ja vēlaties mērenu kofeīna līmeni no svara zaudēšanas tējas, izvēlieties oolong tēju.
Aminoskābes un glutamīns tējā svara zaudēšanai
Sarežģītas metodes tējas izejvielu pārstrādei, Dažādi ceļi kas panāk tējas lapas oksidāciju, maina un bagātina tās olbaltumvielu sastāvu. Rezultātā tēja lepojas ar 17 aminoskābju sarakstu, tostarp visvērtīgāko glutamīnu (glutamīnu), ko uzskata par "aminoskābju karali". AT cilvēka ķermenis Tieši no glutamīna tiek sintezēta GABA (gamma-aminosviestskābe), kas samazina trauksmes līmeni un attiecīgi palīdz pret “stresa pārēšanās”. Glutamīna preparāti ir veiksmīgi izmantoti klīniskajā praksē alkoholisma un bulīmijas ārstēšanā, nomierinot un palīdzot tikt galā ar obsesīvām atkarībām, turklāt šī viela uzlabo integritāti muskuļu audi un palīdz iekšējie orgāni labāka tauku pārstrādes produktu izvade.
Pektīns notievēšanas tējā
Pektīns ir labi zināms mīļotājiem ābolu diēta un dabīgais zefīrs- dabā tas ir želejviela, komplekss saharīds ar garu ogļhidrātu ķēdi. Ar spēju aizturēt ūdeni, šis šķiedrvielu veids tiek novērtēts svara zaudēšanā, jo tās "spēja" dot kuņģim svētlaimīgu sāta sajūtu. Turklāt, būdams “garais ogļhidrāts”, pektīns uzsūcas ārkārtīgi lēni, no vienas puses, nodrošinot vienmērīgu glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs un mazinot insulīna bada lēkmes, no otras puses, tas labvēlīgi iedarbojas uz kuņģi un zarnas, aptverot tās un stimulējot veselīgu peristaltiku. Tāpat pektīns ir neaizstājams, ja nepieciešams, lai līdzsvarotu holesterīna līmeni un sastāvu. Pu-erh, ko izmanto kā notievēšanas tēju, nodrošina noteiktu efektu galvenokārt pektīna satura dēļ. Jo blīvāks un eļļaināks izskatās nebrūvēts puerhs, jo tas ir bagātāks ar vērtīgām šķiedrām.
Tēja svara zaudēšanai: vārds cienītājiem
“Pareizi pagatavota tēja paātrina vielmaiņu - uzlējumā esošās vielas veicina asinsvadu paplašināšanos, un, pateicoties tējas teīnam, tiek pastiprināta endorfīnu sintēze, kas arī stimulē vielmaiņu. Ir pierādījumi, ka daži tējas veidi, piemēram, jaunais shen pu-erh, var nedaudz, bet tomēr paātrināt. lipīdu metabolisms, un šķirnes no "vecajiem" shen pu-erh un liu pao veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos, pateicoties fermentam līdzīgu vielu saturam, kas inhibē patogēnās baktērijas. Tas var būt labs palīgs tiem, kas seko līdzi figūrai, bet svara zaudēšanai ar tēju, maigi izsakoties, nepietiek, ”Woman ru stāstīja tējas meistare Marija Sotņikova.
Viņai piekrīt arī kolēģe un tējas degustāciju organizatore Varvara Ļubovnaja: “Tēja pati par sevi neaizstās ne trenažieru zāli, ne kompetentu uzturu. Bet papildus vielmaiņas "bonusiem" tas var labi veidot noteiktas garšas izvēles un palīdzēt cīņā pret tieksmi pēc saldumiem. Tā, piemēram, konfekšu uzkodas vietā var dzert tējas ar bagātīgu, mainīgu garšu, piemēram, te guanyin vai dan tsun, savukārt desertā pēc vakariņām pēc pauzes patīkami palutināt sevi ar smaržīgu li. zhi (kolekcija ir sagatavota no krūma lapām, kas audzētas uz augsnes, kas klāta ar kārpu eksotiski augļi liči, - apm. red.)".
Speciālisti atgādina, ka tiem, kuri nolemj izmantot tēju kā palīgu svara zaudēšanai, nepieciešams izvēlēties īstais laiks tējas ballītēm. Tēju nav ieteicams dzert uzreiz pēc ēšanas, nevajadzētu sākt ar tējas ceremoniju tukšā dūšā. Tāpēc lielākais ieguvumsĶīniešu tēja nesīs laikā, kad ķermenis vairs nejūt acīmredzamu sāta sajūtu no nesenās pēcpusdienas uzkodas, bet vēl nedod prasīgus izsalkuma signālus.
Shu Puer ir vienīgā tēja, kurai ir sārmaina reakcija. Tas nozīmē, ka tikai to var lietot tukšā dūšā, nebaidoties no gļotādas kairinājuma. Taču arī pēc šo zināšanu iegūšanas drošāk būs saņemt ārsta apstiprinājumu pirms maltītes aizstāšanas ar notievējošu tēju.
Kā nulles kaloriju dzēriens, silts, smaržīga infūzija, tomēr rada sāta sajūtu, pateicoties tam, ka ērti piepilda vēderu. Un arī tāpēc tēja tiek uzskatīta par noderīgu produktu svara zaudēšanai: pusstundu pirms vakariņām izdzerot ķīniešu tēju, jūs dabiski ēdīsit mazāk un, pateicoties iegūtajam vitamīnu un enzīmu lādiņam, sagatavosiet kuņģa-zarnu traktu labāka asimilācija nākotnes ēdiens.
Turklāt, pēc ekspertu domām, dažas ķīniešu tējas šķirnes, kurām ir laba piesātinājuma spēja augsts saturs pektīni (vecais pu-erh, oolong da hong pao) var kļūt par vakara “ēdienu” paši par sevi, aizstājot sātīgas vakariņas vai vēlās uzkodas. Tomēr šajā statusā nav ieteicams lietot zaļās tējas un "jauno" shen pu-erh - to izteiktās tonizējošās iedarbības dēļ tie var izjaukt nakts atpūtas plānus.
Kā pagatavot ķīniešu tēju: svara zaudēšanai un daudz ko citu
Krievu tējas dzeršanas tradīcijās atkārtota tējas lapas pagatavošana vai brūvēšana ar liels daudzumsūdens tiek uzskatīts par piesardzības zīmi, nevis gardēdismu. Senatnē tēja bija ne tikai dārga, bet arī reta prece, tāpēc centās no tās “izspiest” maksimumu, ilgstoši “marinējot” cietoksnim vai dzerot no samovāra, kas ļauj gūt liels skaits infūzija ar minimālu brūvēšanas patēriņu. Līdz šim daudzās mājās tēju "dzer" līdz tikko krāsainam ūdenim, bagātīgi atšķaidot ar verdošu ūdeni un akūto garšas un aromāta trūkumu kompensējot ar cukuru vai ievārījumu.
Ja jūs nolemjat atklāt maģisko tējas pasauli svara zaudēšanai vai gastronomisko sajūtu attīstībai, ir svarīgi saprast: Ķīniešu tējas, vai tas būtu oolong, pu-erh vai citas šķirnes, nepieciešama atšķirīga attieksme, kas sākumā var šķist nesaprotama un apgrūtinoša. Plkst pareiza alus pagatavošana raudzēts tējas lapa pamazām atklāj savu aromātisko, garšu un ārstnieciskas īpašības, tostarp noderīga svara zaudēšanai. Ja tas ir nepareizi, viņi apstājas, nemaz nepaliekot laika parādīties. Šķirnes tēja tiek brūvēta vairākas reizes, taču nebūt ne taupības dēļ, bet gan tā, lai smaržīgā tēja pilnībā parādītu visus savus talantus. Un tajā pašā laikā tiek izmantotas īpašas tehnikas, kuras nav grūti apgūt (vismaz sākotnējā līmenī).
Pēc tējas degustācijas organizatores Varvaras Ļubovnas teiktā, Labākais veids augstas kvalitātes ķīniešu tējas brūvēšana - šaurums, kurā izmanto proporciju "daudz sausu lapu - maz ūdens" (koncentrēties uz 1 g tējas uz 30 ml ūdens). “Tradicionāli krievu valodā lapu aplej ar verdošu ūdeni un tādā veidā atstāj tējkannā. Tas ne tikai ļoti ātri sāk garšot rūgti, ir informācija, ka ar šo brūvēšanas metodi uzlējumā parādās kancerogēni, ”brīdina Varvara.
Izlijot (kad lapa ir piepildīta ar ūdeni, un uzlējums gandrīz uzreiz tiek ielejams speciālā traukā - chahai), tēja nonāk saskarē ar šķidrumu tikai dažas sekundes, bet paspēj atdot ūdens “atdzīvināta”. pareiza temperatūra noderīgs materiāls un aromātu, nevis rūgtumu un skābumu, jo rūgto un tanīniem līdzīgo tanīnu un alkaloīdu izdalīšanās pirmajās infūzijās prasa vismaz minūti. Lejot šaurumus, šo vielu koncentrācija pamazām samazinās, lai pareizi izlijušu tēju kādu laiku varētu ieliet, nebaidoties sabojāt garšu.
Izsmalcinātie ķīnieši nosaka pareizo temperatūru tējas pagatavošanai pēc daudzām zīmēm. Piemēram, oolong, kas ir populāra kā svara zaudēšanas tēja, var pagatavot, kad no sildīšanas tējkannas sāka nākt skaņa, ko sauc par "vēja troksni priedēs": sausā skaitļu valodā šis poētiskais attēls atbildīs apmēram 80. -95 C. Mūsdienās daudzi elektrisko tējkannu modeļi ir aprīkoti ar indikatoru, kas ļauj precīzi noteikt ūdens temperatūru bez klausīšanās. Lai saglabātu baltās un dzeltenās tējas priekšrocības ķīniešu tradīcija rekomendē brūvēšanas temperatūru 70-80 C, zaļajam - 75-85 C, sarkanajam - 80-90 C, zaļajam pueram - 80-100 C, bet melnajam pueram 90-100 C.
Visiem tējas pagatavošanai izmantotajiem traukiem jābūt iepriekš uzkarsētiem, tāpat jāatceras, ka pirmais izšļakstījums netiek izdzerts: to uzskata par “tehnisku”, lapiņu iepriekš nomazgājot.
"Turies ūdenī vēlamo temperatūru var ieliet piekto vai sesto, un arī tad pietiek ar pāris minūtēm, lai tēja atkal “spēlētos”. Ir tējas, kuras var atstāt ūdenī apmēram no divdesmitā šauruma,” savā noslēpumā dalās degustācijas vadītāja.
Tievēšanas tēja pārvēršas par tējas traku: īsa vārdnīca iesācēju ziņasterim
Teateter (no angļu vārdiem tea tester - tas, kuram garšo tēja) ir salīdzinoši jauna, bet arvien pieprasītāka profesija, kas pēc funkcijām ir līdzīga vīna someljē vai kafijas baristai. Protams, ja esat sācis nodarboties ar ķīniešu tēju svara zaudēšanai un vienkārši neiebilstat, lai uzzinātu, kā iegūt maksimālu labumu no kvalitatīvas lapas, nemaz nav nepieciešams ienirt ļoti specializētu zināšanu dziļumos. Taču apziņa par pamata instrumentiem, kas palīdz pareizi pagatavot tēju, nenāk par ļaunu. Tādu priekšmetu kā tējkanna, bļoda, siets mērķis ir acīmredzams, taču tas ir paredzēts ražošanai noderīga infūzija tiek izmantotas arī ierīces, kuru nosaukumi vēl nav migrējuši uz krievu valodu.
Gaivana- tases un tējkannas hibrīds, vienkāršs trauks ar vāku, ko izmanto, lai ātri pagatavotu tēju. Īpaši labi piemērots viegli raudzētu tēju pagatavošanai.
gongfu- sākotnēji tas ir vissarežģītākās un pilnīgākās tējas ceremonijas nosaukums gongfu-cha, un tagad īpaša tējkanna ir pazīstama ar nosaukumu gongfu, kas ir populārs priekšmets biroja tējas dzeršanai (tēju svara zaudēšanai var dzert visa nodaļa! ): izmantojot īpašu pogu, tas izfiltrē gatavo uzlējumu, novēršot nevēlamu ilgstošu lapas saskari ar ūdeni un samazinot tējas pagatavošanai nepieciešamo trauku daudzumu.
Han stikls, kas pazīstama arī kā tējas kolba, ir vēl viena ierīce tiem, kas plāno dzert tēju svara zaudēšanai vai priekam, neizejot no darba vietas. Funkcionāli apvieno tējkannu, chahai un pat chaban, ļaujot gatavot glīti, tīri un saskaņā ar noteikumiem neliels daudzums(standarta kolbas tilpums - 150 ml) tēja. Sastāv no stikla augsts stikls ar vāku un tajā ievietotu perforētu cilindru. Sausu lapu ielej cilindrā, piepilda ar ūdeni, pēc tam to izņem un uzliek uz vāka, un uzlējumu lej no stikla vārglāzes.
Čabans- koka dēlis tējas ballītēm, kas palīdz savākt notecējušo ūdeni iekšējās paplātēs un padarīt visu pagatavošanas procesu kompaktāku un estētiskāku. Plkst ilgstoša lietošanačabans ir piesātināts ar tējas aromātiem, pārtopot par vērtīgu, vēstures zīmīgu priekšmetu. Tas var kalpot kā ērts futrālis ceļojumu tējas komplektu pārvadāšanai.
Čahai- tulkojumā no ķīniešu valodas "tējas jūra". Šāds nosaukums tika dots traukiem, kur uzlējums no tējkannas jeb gaivānas tiek izliets pirms nonākšanas bļodiņās. Čahai atgādina piena krūzi no tējas servīzes, taču tai ir noapaļotāka forma - tiek uzskatīts, ka tas palīdz “izlīdzināt” tējas garšu, pārliecinoties, ka visi tējas ballītes dalībnieki saņem vienādas kvalitātes uzlējumu. Tāpēc cits šī ēdiena nosaukums ir “taisnības kauss”, guandaobey.
Chahe- porcelāna šķīvis, kas atgādina kausā salocītu plaukstu; tajā ielej sauso tēju, lai pirms gatavošanas “iepazītos” ar tās izskatu un smaržu.
Tējas ceremonija ar visām tās niansēm var būt interesants triks, ja lietojat tēju svara zaudēšanai: sarežģīti ēdieni un darbību secība aizņem rokas un galvu un lieliski novērš uzmanību no nodevīgās idejas par bēdīgi kaitīgu. uzkodas.
Saistītie raksti
