Kuri zirņi ir veselīgāki, dzelteni vai zaļi? Kā pagatavot zirņus lēnajā plītī. Diedzēti aunazirņi: ieguvumi un kaitējums

Zirņi atšķiras ne tikai pēc šķirnēm, bet arī pēc pārdošanas metodes. Pārdošanā ir gan svaigas, gan kaltētas šķirnes. Katrai zirņu kategorijai ir savas atšķirības un atlases noteikumi. Vispārīgi runājot, visas zirņu šķirnes var iedalīt divās kategorijās: cukurzirņi un lobītie zirņi. Pirmo variantu visbiežāk pārdod svaigā vai pāksts veidā, otro – kaltētā veidā.

Populārākie zirņu veidi ir:

• svaigi zaļie zirnīši (visbiežāk tiek pārdoti saldēti);
• zirņu biezenī (izskatās pēc miltiem);
• žāvēti veseli zirņi (krāsa var būt dzeltena, gandrīz balta vai zaļa);
• kaltēti šķeltie zirņi (var pārgriezt uz pusēm vai sadalīt vairākos gabalos)

Pēdējās divas šķirnes var atšķirties pēc zirņu izmēra un to krāsas. Tradicionāli kaltēti zirņi ir baltā, dzeltenā vai zaļganā krāsā. Aunazirņi ir atsevišķa kategorija. Šī šķirne pārdošanā parādās diezgan reti, taču tās popularitāte strauji pieaug. Zirņi var būt bēši, dzelteni, balti vai melni. Ārēji tie atšķiras no tradicionālajiem zirņiem ar savu nesamērīgo formu. Uz šāda veida zirņu izvēli attiecas vispārīgi noteikumi.

Zirņu izvēles noteikumi

Tirdzniecībā pieejamo zirņu novērtēšana notiek vairākos posmos. Vispirms zirņiem tiek veikta vizuāla pārbaude, pēc tam tiek pētīta informācija uz iepakojuma. Preces iegādes mērķis ir atsevišķs jautājums, kas arī jāatrisina pirms iegādes.

Kuri zirņi ir piemēroti kādiem ēdieniem?:

• Zupām der jebkura veida zirņi, izņemot šķelto variantu (gatavošanas procesā var piedegt);
• zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti) tiek izmantoti konservēšanai;
• Otrajiem ēdieniem labāk izmantot svaigus zirņus.

Smadzeņu zirņi ātri zaudē savu formu. Zirņu virsma kļūst saburzīta. Šie zirņi nav piemēroti ēdiena gatavošanai, tos lieto tikai svaigus (lieto salātiem, sautējumiem un citiem ēdieniem).

Labu svaigu zirņu pazīmes:

• zirņi ir cieti, vienāda izmēra un vienādas krāsas;
• zirņu virsma ir gluda (izņemot smadzeņu šķirnes);
• uz zirņiem nav traipu, bojājumu vai citu defektu;
• zirņu maisījums nesatur svešas daļiņas;
• uz zirņiem nav mitruma pazīmju;
• iepakojumā nav kondensāta (ja tāds ir);
• Uz zirņiem nav ne aplikuma, ne netīrumu.

Labu kaltētu zirņu pazīmes:

• zirņos nedrīkst būt pat mazākās mitruma klātbūtnes;
• zirņiem jābūt brīvi plūstošiem;
• optimālais zirņu izmērs ir 3-4 mm diametrā;
• zirņu krāsai jābūt vienādai;
• pieļaujama neliela daudzuma izdalītās cietes klātbūtne;
• tumšo zirņu klātbūtne ir pieļaujama, bet ne vairāk kā 1%.

Ja zirņus pērk kā pākstis, to krāsai jābūt bagātīgai. Pākšu dzeltēšana vai sausums norāda uz nepareizu uzglabāšanu vai vecumu. Pērkot zaļos zirnīšus, patērētājs parasti sagaida zirņu sulīgumu un maigumu. Šajā gadījumā nebūs ne pirmās, ne otrās kvalitātes.

Kad jāpārtrauc zirņu pirkšana?:

• pārāk lieli zirņi norāda, ka produkts pieder pie barības kultūru kategorijas;
• zirņus nedrīkst sabojāt kaitēkļi vai uz to virsmas nedrīkst būt tumši plankumi;
• diedzētus zaļos zirnīšus nevar ne iegādāties, ne ēst (dīgstos ir vielas, kas var izraisīt gremošanas traucējumus vai pat saindēšanos);
• Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt zirņus ar jebkādām bojājuma pazīmēm;
• putekļiem un sīkām apšaubāmas izcelsmes daļiņām vajadzētu būt par iemeslu atteikties no zirņu iegādes.

Pērkot zirņus, noteikti salīdziniet informāciju uz iepakojumiem. Speciālisti iesaka iegādāties pēc iespējas svaigākus produktus, un zirņi nav izņēmums. Jo ilgāks laiks būs nepieciešams zirņu novākšanai, jo grūtāk to pagatavot. Zirņu krāsai nav lielas nozīmes, tā mainās atkarībā no šķirnes.

Zirņi ir viens no tiem ēdieniem, ko mīl absolūti visi: gan bērni, gan pieaugušie. To var ēst svaigu tieši no dārza, pagatavot ar to aromātiskā zupā un pievienot salātiem konservētā veidā. Zirņi, kuru priekšrocības ķermenim ir zināmas kopš seniem laikiem, piešķir ēdieniem īpašu garšu.

Savienojums

Zirņi pamatoti tiek uzskatīti par vērtīgu augu izcelsmes olbaltumvielu, ogļhidrātu un citu vitamīnu avotu. Taču tā galvenā iezīme ir organismam labvēlīgo mikroelementu un minerālsāļu saturs.

Sastāvdaļu saraksts var aizņemt ļoti ilgu laiku. Vienkāršāk sakot, viens zirnis satur gandrīz visu periodisko tabulu. Iekļauti vitamīni: E, K, B, A, H un beta-karotīns.

Produkta kaloriju saturs

Sakarā ar to, ka zirņi satur lielu daudzumu ogļhidrātu un olbaltumvielu, tie kaloriju saturā ir pārāki par dažiem gaļas veidiem. Piemēram, ja lietojat liesu liellopu gaļu, tajā būs mazāk kaloriju nekā zirņos.

Jaunie zirņi, kuru ieguvumi ķermenim neapšaubāmi, satur aptuveni 298 kcal uz 100 gramiem produkta. Produkta smadzeņu šķirnes ir daudz garšīgākas nekā galda šķirnes. Tie satur daudz cukura un cietes. Taču, zirņiem sākot nogatavoties, cukura daudzums samazinās.

Bērniem ieteicams lietot svaigus zirņus, kas cilvēkiem ir labvēlīgāki nekā konservēti. Šajā laikā tajā ir daudz noderīgu vielu, aminoskābju un vitamīnu.

Noderīgas īpašības

Nav noslēpums, ka diedzētiem graudiem ir pozitīva ietekme uz organismu. Tomēr daži cilvēki zina, kas tieši ir šis ieguvums. Kad zirņi sadīgst, tajos pēkšņi sāk aktivizēties fermenti, un tas ietekmē ogļhidrātu un tauku sadalīšanos. Tādējādi vitamīnu daudzums sastāvā palielinās, produkts viegli uzsūcas organismā. Starp citu, minerālsāļi, kas lielos daudzumos ir zirņos, palīdz izvadīt lieko šķidrumu.

Starp citu, zvejnieki ļoti novērtē zirņus. Izrādās, ka šī ir vienkārši ideālā ēsma zivīm (vārītai).

Zaļš no medicīniskā viedokļa

Jebkurš ārsts jums pateiks, ka šis produkts ir ļoti noderīgs patēriņam. Tomēr joprojām var atrast vienu trūkumu. Sakarā ar to, ka zirņi satur daudz rupjo šķiedru un cukura, šis produkts izraisa pastiprinātu vēdera uzpūšanos. Vienkārši sakot, tā lietošana izraisa gāzes veidošanos.

Produkta priekšrocības:

• Zirņi ir ļoti spēcīgs antioksidants. Tā regulāra lietošana samazina vēža veidošanās risku.
• Šis produkts ir ļoti noderīgs anēmijai.
• Uzlabo asinsvadu, sirds, nieru un aknu darbību.
• Vasarā noteikti ēdiet svaigus zaļos zirnīšus. Tās priekšrocības slēpjas ne tikai pozitīvā iedarbībā uz ķermeni, bet arī lieliski mazina pietūkumu, tāpēc to bieži izmanto kosmetoloģijā.
• Čūlas ieteicams lietot biezeņa veidā, jo tas samazina skābumu.
• Lieto, lai novērstu dermatītu un krampjus.
• Attīra zarnas no uzkrātajiem toksīniem.
• Samazina vēža attīstības iespējamību.
• Uzlabo smadzeņu darbību un piešķir ķermenim enerģiju.
• Uztur muskuļu tonusu un labvēlīgi ietekmē garīgo spēju attīstību.
• Palēnina novecošanās procesu.
• Zobu sāpju mazināšanai izmanto zirņu tinktūru.

Lietošana kosmetoloģijā

Kas vēl labs zirņos? Tās priekšrocības ir atzīmētas arī kosmetoloģijā. Šo produktu ļoti bieži izmanto kā sejas maskas. Ir pierādīts, ka šīs procedūras notīra pinnes, samazina pietūkumu un uzlabo ādas toni.

Pat senatnē sievietes to izmantoja kosmētikas nolūkos Senajā Romā uz šī produkta bāzes izgatavotais pulveris bija ārkārtīgi populārs.

Efektīvs svara zudums

Zirņi ir lielisks līdzeklis organisma attīrīšanai. Tieši šī iemesla dēļ to savā uzturā ļoti bieži izmanto daiļā dzimuma pārstāves, kuras vēlas zaudēt lieko svaru.

Jūs varat ņemt sausus zirņus un mērcēt tos aukstā ūdenī apmēram 12 stundas. Pēc tam izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Svara zaudēšanas kurss ilgst no 7 līdz 10 dienām. Sagatavotā masa jāēd katru dienu, vairākas ēdamkarotes. Ticiet man, jau pēc mēneša šīs diētas ievērošanas jūsu zarnu darbība ne tikai normalizēsies, bet arī liekais svars pazudīs.

Zirņi: ieguvumi sirdij

Aterosklerozes un sirds slimību gadījumā ārsti saviem pacientiem iesaka ēst zirņu ēdienus. Šis produkts izskalo no organisma kaitīgo holesterīnu un attīra asinsvadus. Turklāt zirņi attīra asinis un normalizē asinsspiedienu, izvadot no organisma lieko šķidrumu.

Graudi satur lielu daudzumu antioksidantu, kas samazina audzēju un hipertensijas risku. Ikvienam ieteicams to lietot regulāri, jebkurā vecumā.

To ir noderīgi zināt

Jums jāzina, kā pareizi izvēlēties zirņus. Augstākas kvalitātes produkts būs tāds, kam, izžuvusi, nav ļoti liels diametrs, aptuveni 3-4 mm. Krāsai jābūt spilgti dzeltenai vai zaļai.

Tagad nedaudz par to, kādiem zirņiem vajadzētu izskatīties pēc vārīšanas. Tās priekšrocības paliks nemainīgas, ja pēc mērcēšanas to vārīs ne ilgāk kā 60 minūtes. Ja tas nenotiek, produktu labāk neēst. Tas ir vai nu vecs, vai nekvalitatīvs.

Ja jums garšo konservēti zirņi, pirms to iegādes noteikti izpētiet sastāvdaļas. Tajā drīkst būt tikai cukurs, sāls, ūdens un pats produkts. Nekad nepērciet burku, ja tās vāks ir kaut nedaudz uzbriest.

Kā pareizi pagatavot zirņus?

• Pirms gatavošanas noteikti piepildiet to ar svaigu aukstu ūdeni. Uz kilogramu produkta tiek izmantoti vismaz trīs litri ūdens.
• Neatkarīgi no zirņu veida optimālais laiks to pagatavošanai ir 1 stunda. Retos gadījumos tas var būt 1,5 stundas.
• Gatavošanas laikā nepievienojiet aukstu ūdeni. Ja pārvārījies, var pieliet nedaudz verdoša ūdens.
• Sālīt zirņus vajag tikai pēc gatavības, jo sāls neļauj tiem uzvārīties.
• Ja vēlies pagatavot biezeni, zirņus samīca karstus. Kad tas nedaudz atdziest, veidosies kunkuļi.

Vārītu zirņu priekšrocības nav mazākas par svaigiem, tikai tad, ja tie ir pareizi pagatavoti.

Cik ilgi jāmērcē zirņi?

Zirņu vārīšanai ir viens noslēpums – vispirms tie jāizmērcē aukstā ūdenī. Labākais risinājums būtu to darīt naktī. Šī procedūra ievērojami samazina gatavošanas laiku. Tomēr nedomājiet, ka, jo ilgāk mērcēsiet produktu, jo labāk tas būs tam. Tas ir malds. Ja pārspīlē, zirņi vienkārši saskābs. Aprēķiniet laiku tā, lai produkts atrastos ūdenī ne vairāk kā 12 stundas. Šis ir visoptimālākais laika periods.

Pirms zirņu mērcēšanas noteikti tos sašķiro. Pēc tam ielieciet to dziļā traukā un labi izskalojiet. Dažreiz iepakojumos var atrast mazus zaru gabaliņus, no tiem jāatbrīvojas. Tikai pēc tam zirņus var mērcēt aukstā ūdenī. Dariet to tā, lai šķidrums pārklātu produktu apmēram par diviem pirkstiem.

Starp citu, ir vērts atzīmēt faktu, ka, ja pēc mērcēšanas zirņi labi uzbriest, tie vairs neizraisīs spēcīgu gāzes veidošanos. Gatavai zupai vai biezenim var pievienot arī svaigas dilles, efekts būs tāds pats.

Kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz to, ka zirņu priekšrocības cilvēka ķermenim ir ievērojamas, ir dažas kontrindikācijas, par kurām ir svarīgi zināt:

• Nefrīta un podagras gadījumā produktu nedrīkst lietot ne svaigā veidā, ne termiski apstrādātā veidā.
• Tromboflebīta un holecistīta gadījumā zirņi ir kontrindicēti.
• Ja Jums ir saasinājušās kuņģa-zarnu trakta slimības, šobrīd nav ieteicams lietot šo līdzekli.
• Zirņi ir noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, jo ​​tie normalizē sirds darbību. Bet jums nevajadzētu to pārāk bieži pievienot savai diētai.
• Ja jums ir problēmas ar zarnām, pirms zirņu ēšanas noteikti konsultējieties ar savu ārstu.

Protams, vislabāk ir mēģināt ēst zirņus svaigus, kad tie ir tikko noplūkti no dārza. Šajā laikā produkts ir visbagātākais ar vitamīniem un minerālvielām.

Zirņu priekšrocības patiesībā ir zināmas kopš seniem laikiem. Tas labvēlīgi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli. Tomēr vienmēr jāatceras, kā to pareizi pagatavot un mērcēt, un kam pievērst uzmanību, iegādājoties konservētu produktu. Zinot šos pamatnoteikumus un kontrindikācijas, jūs vienmēr varat pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu ēdienu savai ģimenei.

Zirņi ir viengadīgs lakstaugs ar dobu zaļu stublāju un pielipušām ūsiņām. Zirņu ziediem ir balta nokrāsa, tie ir biseksuāli un pašapputes. Šī auga augļi tiek pasniegti pupiņu formā, ko bieži sauc par pāksti. Augļu lielums ir atkarīgs no konkrētās zirņu šķirnes. Parasti katrā pupiņā ir apmēram 6–8 sēklas, kas sakārtotas pēc kārtas.

Šis augstas kaloritātes produkts satur piesātinātās taukskābes, diētiskās šķiedras, ogļhidrātus, minerālvielas un vitamīnus. Šis augs lepojas ar augstu magnija, kalcija, fosfora, kālija, sēra un hlora saturu. Turklāt zirņi satur tādus mikroelementus kā cinks, dzelzs, jods, mangāns, varš, hroms, selēns, molibdēns, fluors, niķelis, stroncijs un citi. Ievērojamais olbaltumvielu saturs ļauj zirņiem aizstāt gaļas produktus uzturā. Tas ir viegli sagremojams un uzsūcas organismā.

Zirņi palielina efektivitāti, uzlabo smadzeņu darbību, normalizē gremošanas sistēmas darbību. Pateicoties antioksidantu klātbūtnei zirņos, tas palīdz saglabāt jaunību un skaistumu, kā arī stimulē sarežģītus reģenerācijas procesus orgānos un audos. Šajā augā ir liels daudzums neaizstājamo aminoskābju, cietes un augu tauku, kā arī labvēlīgi fermenti un šķiedrvielas.

Zirņu izmantošana

Šo augu izmanto medicīniskiem nolūkiem dažādām slimībām. Zirņu miltu ēšana atvieglo diabētu. Lai to izdarītu, pirms ēšanas jums jāēd puse tējkarotes. Turklāt šādi milti palīdzēs tikt galā ar galvassāpēm un uzlabos smadzeņu uzturu. Pret grēmām diskomforta mazināšanai ieteicams apēst 3 svaigus zirņus. Augu dzinumu novārījumu izmanto kā efektīvu līdzekli ar spēcīgu diurētisku efektu urolitiāzes ārstēšanā.

Lai pagatavotu novārījumu, dzinumus vajadzēs vārīt 200 ml ūdens 10 minūtes, pēc tam atstāt apmēram pusstundu un izkāst. Pēc atdzesēšanas lietojiet 2 ēdamkarotes produkta 4 reizes dienā. Šādas ārstēšanas kursam jābūt vismaz divām nedēļām. Šis ārstnieciskais novārījums lieliski sasmalcina lielus akmeņus, pārvēršot tos smiltīs, kuras tiek ievadītas no ķermeņa kopā ar urīnu.

Zirņi ir efektīvi pret dažādām ādas slimībām, ja tos izmanto kā ārēju līdzekli. Lai to izdarītu, skartajās vietās jāpieliek zirņu vai zirņu miltu pasta. Regulāra šādu pupiņu lietošana ievērojami uzlabo sirds muskuļa darbību un novērš asins recekļu veidošanos. Tā kā zirņiem ir diurētiska iedarbība, tos bieži iesaka svara zaudēšanai.

Zirņu ziedi

Šī auga lielie ziedi atrodas mazās lapu padusēs. Zieda garums svārstās no viena līdz trim centimetriem. Eleganta vainaga var būt no baltas līdz sarkanīgai. Ziediem raksturīgs divkāršs piecu locekļu periants. Viņiem ir piestīte un 10 putekšņlapas. Šis augs ir pašapputes, bet karstajā vasarā var novērot krustotu apputeksnēšanos.

Zirņu sēklas

Šī viengadīgā auga augļi ir pupiņas. Pupiņas ir cilindriskas formas.

Augļu garums parasti ir aptuveni 8–12 cm. Pupiņu vārsti ir gaiši zaļi. Katrā pupiņā ir no 3 līdz 12 diezgan lielas sēklas.

Zirņu šķirnes

Zirņus var iedalīt divās veidu grupās – čaumalas un cukurs. Mazās lobītu šķirņu pākstis netiek ēstas. Cukura šķirnes ir ļoti garšīgas. Tos ēd gan svaigus, gan konservētus. Paši zirņi pēc formas atšķiras no dažādām augu sugām. Tās var būt gludas un apaļas vai saburzītas. Visgaršīgākās smadzeņu šķirnes tiek uzskatītas par vislabākajām saglabāšanai.

Zaļie zirnīši

Zaļie zirnīši ir viengadīgs zālaugu augs, ko plaši ēd dažādās formās. Tas satur daudz būtisku olbaltumvielu, cieti, īpašu cukuru un taukus. Šādam augam nobriestot, palielinās olbaltumvielu un cietes saturs, samazinās cukura daudzums. Citronskābes satura ziņā zaļie zirnīši pārspēj pat kartupeļus. Zaļās negatavās pupiņas ir bagātas ar dažādiem vitamīniem.

Baltie zirņi

Šis zirņu veids atšķiras ar baltiem ziediem un piena sēklām. Šis viengadīgais augs dod priekšroku neitrālām smilšmāla augsnēm ar trūdvielām un saulainām vietām. Tās izcelsme ir Ziemeļāfrikā un Rietumāzijā. Baltie zirņi ir mitrumu mīloši augi, tāpēc lielas ražas iegūšanai ir ļoti svarīgi laistīt.

Melnie zirņi

Šim neparastajam zirnim raksturīgs kails kāts un garš sakneņi. Pubescento zaroto stublāju augstums nepārsniedz pusotru metru. Ziediem ir tumši violeta nokrāsa. Augļus attēlo iegarena rombveida pupiņa, kuras malās ir līdz 8 salīdzinoši mazām sfēriskām sēklām ar gandrīz melnu krāsu. Šī zirņu šķirne zied maija beigās vai jūnijā. Bieži vien šāds augs aug uz kalniem, pļavām, mežiem un kultūrām. To var atrast Krievijas Eiropas reģionā.

Sarkanie zirņi

Sarkanie zirņi ir zemi augošs augs. Šis tips ir plāns kāts ar mazām pupiņām. Apaļas un mazas sarkandzeltenas sēklas nepārsniedz 0,5 cm diametrā Šādus zirņus var atrast Mazāzijā.

Dzelteni zirņi

Šī suga ir viengadīgs augs no plaši pazīstamās pākšaugu dzimtas, tai ir izmitināts kāts bez pubescences. Ziediem, kas atrodas padusēs, ir gaiši dzeltena nokrāsa. Šīs zirņu šķirnes pupiņas sastāv no divām mazām lapām. Augļa forma var būt gan taisna, gan nedaudz izliekta. Krunkainajām dzeltenajām zirņu sēklām ir ovālas pazīmes.

Zirņi

Parastais zirnis ir polimorfa suga, kas ir sadalīta vairākās pasugās ar daudzām šķirnēm. Šo augu audzē visur kā dārzeņu, lopbarības un zaļmēslu kultūru. Sēklu zirņiem ir sakņu sistēma un vājš kāts līdz 250 cm garumā. Lapas ir papildinātas ar garām sazarotām stīgām. Šim viengadīgajam augam ir pašapputes ziedi un raksturīgs auglis – pupa. Katrā pupiņā var būt līdz 10 neticami lielām sēklām.

Lauku zirņi

Viengadīgs augs, piemēram, lauka zirņi, ir medus nesoša lopbarības kultūra. Tas ir ļoti novērtēts tā agrīnā brieduma dēļ. Šī unikālā iespēja ļauj augu izmantot starpkultūrās pēc agras pavasara graudiem vai pirms ziemāju kultūrām. Šis zirņu veids ir paredzēts pārtikai un tiek izmantots arī kā mēslojums. Tas palīdz uzlabot augsnes veselību un uzlabot augsnes struktūru, palielinot to mitruma spēju. Šo tradicionālo lopbarības kultūru raksturo augsts olbaltumvielu saturs, sagremojamība un lieliska bioloģiskā vērtība.

Mendeļa zirņi

Slavenajam biologam Gregoram Mendelim neticami patika savā klostera dārzā audzēt dažādus augus. Viņš bieži veica interesantus eksperimentus ar daudzām zirņu šķirnēm. Viņš tos šķērsoja pēc saviem ieskatiem, atkarībā no katras šķirnes īpašajām īpašībām. Īpašas zirņu priekšrocības ir divas vienas sēklas formas gēna alejas. Mendels atklāja, ka gludo zirņu gēns dominēs pār grumbuļoto. Mendels veica fundamentālu darbu pie mantojuma mehānikas, ievērojami atvieglojot mūsdienu zinātnieku darbu.

Zirņi (Pisum)

Augs no pākšaugu dzimtas. Zirņu sēklas ir ieliktas pupiņās, taisnas vai zobenveida; vienā pupiņā ir no 3 līdz 10 sēklām. Zirņi var būt ovāli vai apaļi, gludi vai saburzīti.

Stāsts

Zirņi ir sens augs. No tā gatavotie ēdieni cilvēkiem bija zināmi daudzus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Senajā Grieķijā zirņi bija parasto cilvēku galvenais ēdiens. Gadsimtiem vēlāk Eiropā zirņus sāka uzskatīt par delikatesi, un no tiem gatavoti ēdieni tika pasniegti pie bagātīgiem un pat karaliskiem galdiem.

Krievijā dzeltenie zirņi ir zināmi kopš seniem laikiem, un zaļie zirņi parādījās tikai 18. gadsimtā. Tas ātri izplatījās un sāka izmantot kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu. Jaroslavļas apgabala iedzīvotāji pirmsrevolūcijas laikmetā žāvēja cukurzirņus un nosūtīja tos pārdošanai uz ārzemēm.

Krievija joprojām ir viens no līderiem augstas kvalitātes zirņu ražošanā. Kopā ar to kaltētie zirņi tiek eksportēti no Francijas, ASV, Ukrainas, Vācijas, Austrālijas, Lielbritānijas un Kanādas. To audzē Beļģijā, Marokā, Ungārijā un Spānijā.

Pieteikums

Lobāmās zirņu šķirnes ir ļoti cietas un piemērotas tikai zupām un putrām: tās gandrīz nevārās mīksti pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas un piešķir ēdienam biezu konsistenci un ēstgribu aromātu.

Tā sauktā cukurzirņu šķirne, gluži pretēji, ir mīksta un sulīga. To var lietot svaigā veidā tieši no pākstīm. Eiropieši šīs šķirnes nenobriedušos augļus sauc par “mange tout” (no franču valodas mange tout - burtiski “vesels ir ēdams”); Krievijā šādus zirņus sauc par “lāpstām”. Neapstrādātus augļus, ko sarunvalodā sauc par "pākstīm", var iemērkt mērcē, lai iegūtu spilgtāku garšu. Āzijas pavāri izmanto šāda veida “pākstis” zirņus kā piedevu zivīm vai pievieno dažādiem dārzeņu ēdieniem.

Negatavi zaļie zirnīši nāk no smadzeņu šķirnēm. Šīs sugas zirņi izžūst un saburzās un izskatās kā mazas smadzeņu puslodes. Tas ir piemērots konservēšanai un saldēšanai.

Nogatavojušies zirņi ir stingri un dzeltenā krāsā. Graudi ir veseli vai sadalīti uz pusēm. Āzijas šefpavāri šāda veida zirņus gatavo ar garšvielām, kā rezultātā sanāk sātīgs un sildošs ēdiens – dal. Angļu virtuvē ir zirņu pudiņa recepte.

Kissel un sieru, kas gatavots no gataviem zirņiem, tagad var uzskatīt par eksotiskiem ēdieniem, bet Senajā Krievijā šie ēdieni bija ikdiena. Krievu virtuvē pievieno putru no zirņu graudiem. Pankūkas pilda ar zirņiem.

Lai pagatavotu stingrus dzeltenos zirņus, tos vajadzētu mērcēt ūdenī gandrīz visu diennakts gaišo laiku, tas ir, vismaz 10 stundas. Sadalītos zirņus vāra 30 minūtes, veselus - ilgāk: līdz pusotrai stundai. Zirņus gatavošanas beigās vajadzētu sālīt, pretējā gadījumā tie kļūs cieti.

Noderīgas īpašības

Zirņi ir bagāti ar kāliju un fosforu, magniju un kalciju. Olbaltumvielu satura ziņā zirņus var salīdzināt ar gaļu. Zirņi ir ļoti veselīgi, jo tajos ir augsts A, B un C vitamīnu saturs. Turklāt zirņi ir enerģijas dzēriens: tajos ir liels ogļhidrātu daudzums.

Cik ilgi gatavot zirņus

Pirms vārīšanas veselus zirņus vispirms vairākas stundas iemērc ūdenī. Pirms vārīšanas noteciniet ūdeni un pārlejiet zirņus ar svaigu aukstu ūdeni. Vāra 1-1,5 stundas. Šķeltos zirņus nevajag mērcēt, bet gan uzreiz pagatavot. Sasmalcinātus zirņus pagatavo nedaudz ātrāk - no 45 minūtēm līdz 1 stundai.

Zirņu kaloriju saturs un uzturvērtība

Svaigu zaļo zirņu kaloriju saturs ir 55 kcal, zirņu (graudu) - 298 kcal.

Svaigu zaļo zirnīšu uzturvērtība: olbaltumvielas - 5 g, tauki - 0,2 g, ogļhidrāti - 8,3 g.

Zirņu (graudu) uzturvērtība: olbaltumvielas - 20,5 g, tauki - 2 g, ogļhidrāti - 49,5 g.

Taču apbrīnojamie laiki, kad zaļie zirnīši trūka, beidzās jau sen. Ir pieejami zirņi, tagad arī saldētā veidā, un cilvēku mīlestība nemazinās. Košos, dzīvespriecīgos zirņus pievienojam salātiem, dārzeņu zupām, sautējumiem vai vienkārši izmantojam kā piedevu gaļas ēdieniem.

Ir parādījušies arī jauni “varoņi” - piemēram, aunazirņi. Sausie zirņi, no kuriem tiek vārīta putra un gardas zupas ar šķiņķa ribiņām, gūst mazliet mazākus panākumus. Bet mēs arī zinām par to, ka tas ir veselīgs un vienkārši tam jābūt klāt uzturā. Tādējādi cukura saturs tajā ir mazāks, un tajā ir vairāk olbaltumvielu un cietes nekā zaļajos zirnīšos. Zirņi ir ārkārtīgi interesants produkts, jebkuras šķirnes un veida. Tāpēc es ierosinu ar to pareizi rīkoties.

Raksta tīmekļa vietnes avots.

Kas ir zirņi

Zirņi ir viengadīgs zālaugu augs, kas pieder pie pākšaugu dzimtas. Tās augļi ir pākstis ar sfēriskām sēklām – zirņi. Tiesa, daudzi eksperti zaļos zirņus uzskata par dārzeņu, nevis pupiņu. Atkarībā no pupiņu vārstu struktūras izšķir čaumalas un cukurzirņu šķirnes.

Nolobīto šķirņu čaumalas ir ļoti cietas un neēdamas. Šos zirņus savāc, žāvē, nomizo un pulē. Cukura zirņi bieži ir saldāki. Tās mīkstās pākstis var ēst veselas. Ir arī vidējas jeb, citiem vārdiem sakot, “puscukura” zirņu šķirnes, kuru lapas negatavā stāvoklī ir mīkstas un ēdamas, bet nogatavojoties kļūst nederīgas lietošanai pārtikā.
Graudaugu ražošanai izmanto kaltētus zirņus: veselus pulētus lobītus zirņus un pulētus šķeltos zirņus dzeltenā vai zaļā krāsā. Zirņu pelavas ēdiena gatavošanai neizmanto, bet milti no šī produkta ir atraduši savu vietu daudzos gardos un neparastos ēdienos no dažādām valstīm.

Zirņu priekšrocības. Labvēlīgās un profilaktiskās īpašības

Zirņu graudaugi ir viegli sagremojams produkts. Tas normalizē vielmaiņas procesus organismā, stiprinoši iedarbojas uz asinsvadu sieniņām, samazina vēža, infarkta, hipertensijas risku, aptur ādas un visa organisma novecošanos. Turklāt, pateicoties tā sastāvā esošajiem ogļhidrātiem, zirņi ir lielisks enerģijas piegādātājs.

Zirņu kaloriju saturs. 100 grami sausu šķelto zirņu satur 149 kcal, vārītu zirņu kaloriju saturs ir gandrīz uz pusi mazāks.

Zirņi tiek novērtēti to augu proteīna satura dēļ, kas ir līdzīgs gaļas proteīnam. Tas satur vairākas neaizstājamās aminoskābes. Zirņos ir augsta askorbīnskābes koncentrācija. Tas satur dažāda veida cukurus, PP vitamīnus, B vitamīnus, kā arī cieti, karotīnu un šķiedrvielas. Turklāt zirņi ir bagāti ar makro un mikroelementiem. Žāvēti zirņi ir lielisks molibdēna avots. Tas satur pietiekami daudz kālija, kalcija, magnija, fosfora, mangāna un dzelzs.

Zirņu sastāvs. 100 g produkta satur 8 g olbaltumvielu, 20 g ogļhidrātu, 8 g šķiedrvielu

Zirņu ārstnieciskās īpašības

Zirņi un gremošanas sistēma

Šķiedru satura ziņā pākšaugi ieņem vadošās pozīcijas starp pārtikas produktiem. Tāpat kā citi pākšaugi, zirņi ir bagāti ar šķīstošām šķiedrām. Šķīstošā šķiedra veido želejveida vielas gremošanas sistēmā, kas saista žulti un izvada to no organisma. Viena porcija (200 grami) vārītu zirņu nodrošina 65,1% no ikdienas šķiedrvielu vērtības. Tās nešķīstošās šķiedras ir nepieciešamas, lai novērstu aizcietējumus un gremošanas traucējumus.

Zirņi pret diabētu

Zirņos esošās šķiedras efektīvi cīnās ar diabētu, novēršot strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas. Pētnieki salīdzināja divas cilvēku grupas ar 2. tipa cukura diabētu, kas ēda dažādu daudzumu šķiedrvielu saturošas pārtikas. Viena grupa ēda standarta amerikāņu diabēta diētu, kas satur 24 gramus šķiedrvielu dienā, bet otra grupa ēda diētu, kas satur 50 gramus šķiedrvielu dienā. Grupā, kas saņēma vairāk šķiedrvielu, pētnieki atzīmēja zemāku cukura līmeni asinīs un insulīnu (hormonu, kas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs). Un arī viņu "sliktā" holesterīna līmenis samazinājās par gandrīz 7%, triglicerīdu līmenis - par 10,2%.

Zirņi sirds veselībai

Tas praktiski nesatur taukus, bet satur šķiedrvielas, kas samazina holesterīna līmeni asinīs. Pētījumā, kurā tika pārbaudīts uzturs un ar to saistītais nāves risks no koronārās sirds slimības, 25 gadu laikā piedalījās vairāk nekā 16 000 pusmūža vīriešu ASV, Somijā, Nīderlandē, Itālijā, bijušajā Dienvidslāvijā, Grieķijā un Japānā. Priekšvēsture: Ziemeļeiropā lielāks piena produktu patēriņš; lielāks gaļas patēriņš ASV, lielāks dārzeņu, pākšaugu, zivju un vīna patēriņš Dienvideiropā un lielāks graudaugu, sojas produktu, zivju patēriņš Japānā. Pētījums parādīja, ka pākšaugu ēšana var samazināt nāves risku no sirds slimībām par 82%!

Zirņos esošais kālijs samazina aterosklerozes plāksnīšu augšanu un attīstību asinsvados, kā arī ir būtisks augsta asinsspiediena samazināšanai. Vārītu zirņu porcija satur 20,3% no organisma ikdienas nepieciešamības kālija.

Zirņi satur piridoksīnu (B6 vitamīnu), kas ir iesaistīts aminoskābju sadalīšanā un ražošanā. Šī vitamīna trūkums var izraisīt dermatītu un krampjus.

Zirņi kā pretkancerogēns līdzeklis

Pretrunīgākais jautājums. Rezultāti prasa turpmāku izpēti. Tiek uzskatīts, ka magnijs, cinks un selēns, ar ko zirņi ir bagāti, aktīvi pretojas vēža šūnām. Turklāt produkts satur fitoestrogēnus, kas samazina noteiktu slimību risku, tostarp vīriešu prostatas vēzi un krūts vēzi sievietēm.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Augstas kvalitātes sausie zirņi ir vidēji lieli, 3-4 mm diametrā. Tas izceļas ar spilgti dzeltenu vai zaļu krāsu. Lielāki zirņi ir lopbarības šķirnes pazīme. Izvēloties šķeltos zirņus, dodiet priekšroku produktam, kas iepakots izturīgā iepakojumā, kas pasargā to no mitruma negatīvās ietekmes. Pusi vai veselus zirņus nedrīkst sabojāt kaitēkļi. Atkritumu klātbūtne vai liels skaits sasmalcinātu gabalu norāda uz sliktu labības kvalitāti.

Sausie zirņi saglabās savas unikālās īpašības vairākus mēnešus, ja tos uzglabās hermētiskā traukā (piemēram, stikla burkā) sausā vietā. Lai zirņi neizmirktu, trauka apakšā varat ievietot nelielu auduma maisiņu ar nelielu sāls daudzumu.

Jaunas zirņu graudaugu šķirnes un inovatīvas ražošanas tehnoloģijas var samazināt tā gatavošanas laiku līdz 35-40 minūtēm. Nomazgātus veselus vai ļoti sausus zirņus ieteicams paturēt aukstā ūdenī 2-4 stundas. Turklāt, lai samazinātu produkta gatavošanas laiku, vairākas reizes varat pievienot aukstu ūdeni verdošajam ūdenim ar zirņiem.

Zirņi ir viena no galvenajām dārzeņu zupu sastāvdaļām. To var izmantot kā piedevu, kā pildījumu pīrāgiem vai kā uzkodu. To izmanto nūdeļu un pankūku pagatavošanai. Ir daudz recepšu jauniem un klasiskiem ēdieniem no dažādām valstīm, izmantojot zirņus un miltus.

Skatīt arī:

Kontrindikācijas

Žāvēti zirņi satur dabiskas vielas, ko sauc par purīniem. Dažiem cilvēkiem nieres nespēj izvadīt purīnu sadalīšanās produktu urīnskābi, kas izraisa tā līmeņa paaugstināšanos organismā. Ar ilgstošu un pārmērīgu urīnskābes uzkrāšanos rodas tāda slimība kā podagra un veidojas nierakmeņi. Šī iemesla dēļ šādiem cilvēkiem ir jāierobežo vai jāizslēdz purīnu saturošu pārtikas produktu lietošana. Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka gaļā un zivīs esošie purīni palielina podagras risku, savukārt augu izcelsmes pārtikas produktos esošajiem purīniem ir maza ietekme vai tā nav vispār.

No zirņu vēstures

Tiek uzskatīts, ka mūsdienu šī auga šķirnes ir cēlušās no zirņiem, kuru dzimtene bija Vidusāzija un Eiropa. Šis produkts tiek patērēts kopš aizvēsturiskiem laikiem – tā pārakmeņojušās atliekas atrada arheologi izrakumos Šveicē. Zirņi ir minēti Bībelē, un senās civilizācijas tos augstu novērtēja. Un, ja Senajā Grieķijā zirņus parasti ēda parastie cilvēki, tad vairākus gadsimtus vēlāk Eiropā tie ieguva delikateses statusu un ieņēma lepnumu karaliskajā ēdienkartē.

Zirņus uz Krieviju veda senos laikos. 6. gadsimtā parādījās smalkākas šo pupiņu šķirnes, un cilvēki sāka tās lietot svaigā veidā. Zirņi ieradās ASV neilgi pēc tam, kad kolonisti apmetās šajā valstī. Augu audzēja mājsaimniecības vajadzībām. Masveida zirņu kā laukaugu audzēšana sākās tikai 18. gadsimtā.

19. gadsimtā, agrīnā ģenētikas attīstības laikā, zirņiem bija ļoti liela nozīme. Iezīmju pārmantošanas pamatlikumus atklāja Gregors Mendels, veicot pētījumus par šo augu.

Mūsdienās lielākie žāvēto zirņu komerciālie ražotāji ir Krievija, Francija, Ķīna un Dānija.

Ir 3 veidu zirņi: cukurs, smadzenes (ir krokas vītņu veidā) un čaumalas - parastie zirņi, kurus novāc pēc pilnīgas nogatavināšanas un sadala uz pusēm vai zirņu graudaugiem. Bet, neskatoties uz to, ka šķeltos zirņus pārdod cietā un žāvētā veidā, pirmajos nogatavināšanas posmos to garša maz atšķiras no pirmajiem diviem veidiem. Tāpēc daudzi dārznieki cenšas nogalināt divus putnus ar vienu akmeni - iesēj parastos zirņus, kurus pēc tam var savākt un uzglabāt, un 2 nedēļas ēst zaļos zirņus to nogatavošanās periodā. Ko labāk izvēlēties un kādu šķirni sēt?

Zirņu lobīšana - sējai piemērotākās šķirnes izvēle

Populārākie, protams, ir parastie zirņi, jo tie ir universāli. Ja to nebija iespējams pārdot “zaļu”, to var pārdot ziemā kā parasto dzelteno vai pat pēc dažiem gadiem - viss ir atkarīgs no cenas un pieprasījuma. Ideālas šķirnes nav - tas ir fakts. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi, un to izvēlas tikai lauksaimnieks atkarībā no viņa vēlmēm.

Abadors- viena no slavenākajām šķirnēm. Nogatavošanās periods ir līdz 60 dienām (agrīna nogatavošanās) pēc dīgtspējas. Kāts ir ļoti zems un griežas. To raksturo paaugstināta izturība pret pelējumu un fuzariozi. 1000 zirņu masa ir 220-245 grami ( labs īpatnējais svars). Vidējā zirņu raža 23 c/ha.

Adagumskis zirņi ir zirņu šķirne, kurai raksturīgs salīdzinoši liels krūmu augstums (līdz 85-90 cm), kā arī liels pupiņu izmērs. Zirņu diametrs ir līdz 10-11 mm ar sabalansētu mēslojumu. Cukura saturs otrajā nedēļā pēc ziedēšanas ir līdz 7,8%. Paaugstināta izturība pret miltrasu un daudz C vitamīna (37 mg/1 kg)

Zirņi Aksai ūsains– ražīgākais zirnis un īpaši izturīgs pret miltrasu. Audzēta Krasnodaras apgabalā, kur tā vidējā ražība bija 35 c/ha. Pupiņas ir lielas, krūmi ir stāvi, sasniedzot 90 cm.

Atlant– čaumalas zirņu šķirne, kurai raksturīgs ātrs nogatavošanās periods (55-60 dienas), pupiņas lielas (130x15x13mm), zirņi vienāda izmēra, nogatavojoties viegli sadalās, tāpēc šķirne tiek uzskatīta par vienu no labākajām graudaugu un šķelto zirņu ražošanai. Izturība pret kaitēkļiem (īpaši pret menču kodes) ir 92%.

Zirņi Lauksaimniecība- parastie zirņi, kuriem zaļā stāvoklī ir ļoti laba garša, piemērots konservēšanai. Šķirne ir izturīga pret slimībām un kaitēkļiem – pat neapstrādājot ar pesticīdiem, lielākā daļa graudu paliek menkšu kodes neskarti. 1000 zirņu vidējais svars ir 275 grami. Sezonas vidū - 70 dienas līdz pilnīgai nogatavošanai.

Ticība– agri nogatavojušies zirņi, to galvenā vērtība ir liels olbaltumvielu daudzums – 23-27%. Tā ir salīdzinoši jauna šķirne, tās īpašības atgādina zirņus Zelta Ērglis– vienlīdz izturīgs pret sausumu un nepretenciozs pret augsni un mēslojumu. Vidējā raža ir tikai 21 c/ha, bet nepieciešama minimāla kopšana un apstrāde ar pesticīdiem.

Zirņi Gloriosa– raksturīga augsta ražība (līdz 45 c/ha), izturība pret stublāju nobiršanu. Pat pēc pilnīgas nogatavināšanas augs paliek stāvs, kas atvieglo ražas novākšanu un pupiņu atdalīšanu no kāta. Izturīgs pret zemām temperatūrām – zirņu stādi var izturēt pat -5-6 grādu sals.

Zirņu šķirne Madonna– izturīgs pret izgulēšanos, labi pacieš nelielas salnas, laba vidējā ražība 25 c/ha, ņemot vērā standarta augsnes apstrādi un vismaz 20 kg mēslojuma uz 1 hektāru. Garajām pupiņām (līdz 15cm) ir vienādi graudi, kas pēc nogatavināšanas labi sadalās.

Zirņi Faraons- vēl viens “spilgts” industriālo zirņu šķirņu pārstāvis, kuram ir laba garša zaļā stāvoklī un pēc pilnīgas nogatavināšanas veiksmīgi pārdod žāvētu. Šķirne ir uzņēmīga pret puvi, un ar pienācīgu aprūpi tā dod maksimums 59 c/ha, ar vidējo ražu 26 c/ha.

Focor zirņi ir bezlapu šķirne, sezonas vidū (75 dienas), stāvi, auga augstums līdz 75 cm, izturīgs pret sausumu un pārmērīgu augsnes mitrumu. Šķirne ir uzņēmīga pret slimībām, nepieciešama savlaicīga apstrāde ar herbicīdu un lielu daudzumu amonjaka mēslošanas līdzekļu. Vidējā raža 18-22 c/ha, augļi ovāli un vienāda izmēra.

Smadzeņu zirņu šķirnes - ko labāk stādīt valstī

Daudzi cilvēki audzē tikai zaļos un saldos zirņus, un tiem nav nepieciešams žāvēt un pārdot žāvēto produktu. Zemāk mēs aplūkojam labākās smadzeņu zirņu šķirnes un šķirnes, kurās ir visvairāk cukura.

Voroņeža zaļa– cukura saturs līdz 6%, pirmā augļu raža notiek 40. dienā pēc dīgšanas. Augs liels, lapu maz – ļoti ērti novākt. Sēklas ir cerebrālas (nevienmērīgas, ar vītnēm), 8-9 mm diametrā, pāksts garums līdz 12 cm Tehniski nogatavojušās ir zaļā krāsā. Šķirne ir izturīga pret peronu pelējumu un fuzariozi, lapas nepiedeg saulē, bagātīgi laistot.

Dinga Un Premium– saldākās smadzenes zirņu šķirnes, kurām ir vienādas īpašības - 1000 zirņu svars (250-280 grami), morfoloģiskās īpašības un attīstības periodizācija. Cukura ietilpība līdz 8%. Vienīgā atšķirība ir raža. Tiek uzskatīts, ka Premium var saražot līdz 45 c/ha ar pienācīgu kopšanu, savukārt maksimālā raža Dinga ir 38 c/ha. Bet vidējā raža daudz neatšķiras.

Tropar- agri nogatavojas zirņu šķirne. Tehniskā gatavība iestājas 50-55 dienas pēc dīgšanas, kāts zems, bet stāvs, līdz 45 cm, pupa līdz 7-8 cm gara, cukura saturs graudos līdz 7%. Šķirnei ir ļoti laba garša, īpaši trešajā nedēļā pēc krāsas veidošanās. Neskatoties uz zemo ražu un mazajām pupiņām, zirņi ir ļoti pieprasīti, jo tie ir ideāli piemēroti konservēšanai.

Gandrīz visas zirņu šķirnes ir vienādas un visas ir piemērotas audzēšanai mūsu klimatiskajā zonā. Pareizi kopjot zirņus un bagātīgi laistot, katra no iepriekš minētajām šķirnēm jūs iepriecinās ar gardām pupiņām!

Cukurzirņi - vai ir vērts tos stādīt vai var iztikt ar parastajām šķirnēm?

Galvenā atšķirība starp cukurzirņiem ir pergamenta neesamība pupiņās. Tāpēc tas ievērojami atšķiras no citām smadzeņu un čaumalu zirņu šķirnēm. Cukurzirnīšus var ēst tieši kopā ar pupiņām – lieliska garša. To sagriež salātos, pirmajos ēdienos un vienkārši pasniedz uz galda tādu, kāds tas ir.

Ja vēlaties stādīt cukurzirņus, vislabāk izvēlēties šķirnes, kas ir aklimatizētas un ir izturīgas pret slimībām.

Zirņi Alfa– viena no labākajām agri nogatavojušos cukurzirņu šķirnēm, ļoti salda (līdz 7% cukura otrajā nedēļā pēc ziedēšanas). Tehniskā gatavība iestājas 45 dienās. Kāts ir zems un griežas. Krūmu augstums ir līdz 70 cm Viena no zirņu priekšrocībām ir tā sausuma izturība un praktiski neprasa laistīšanu. Vidējā raža 22 c/ha.

Mīļā– visizplatītākā cukurzirņu šķirne, kas paredzēta saldēšanai un konservēšanai. Tai ir laba garša - nav rūgtuma, graudi un pupiņas ir saldas un sulīgas. Kad augļi ir izžuvuši, tiem ir saburzīts izskats.

Šveices milži– zirņu diametrs ir līdz 10-14 mm (55% zirņu) un līdz 9-11 mm (30%). Pāksts ir līdz 9-10 cm, un kāts izaug līdz 85 cm, stāvs. Šī ir viena no labākajām cukurzirņu šķirnēm NVS pēdējo 10 gadu laikā. Optimāla pretestības pret slimībām, garšas un ražas attiecība.

Izvēloties zirņus savam dārzam vai mājai, izlemiet, kāpēc jūs tos ņemat, peļņai vai patēriņam. Visgaršīgākajām cukura un smadzeņu zirņu šķirnēm, kā likums, ir zema raža un īss glabāšanas laiks, savukārt parastos zirņus var uzglabāt gadiem ilgi, turklāt tie ir nepretenciozi augšanas apstākļiem.

Dārzeņu audzētāji ik gadu savos lauciņos audzē parastos zirņus, lai vēlāk no tiem pagatavotu dažādus ēdienus. Zaļie zirnīši lieliski noder zupu, salātu un pat ziemas konservu pagatavošanai. Tomēr daudzi ir vīlušies, audzējot šo šķirni, jo tā bieži cieš no kaitēkļiem. Tāpēc daži cilvēki nolemj audzēt jēra zirņus. Šai augu šķirnei ir sulīgi un garšīgi augļi, kurus var izmantot ēdiena gatavošanā.

Pirms šīs šķirnes audzēšanas vajadzētu saprast, ar ko noder aunazirņi un ar ko tie atšķiras no citām zirņu šķirnēm.

Kāds augs ir aunazirnis? Apraksts par to, kur un kā tas aug

Aunazirņiem ir daudz nosaukumu, ko dārzeņu audzētāji bieži izmanto, audzējot šo augu. To var saukt par pūslīšu, jēra zirņiem, nohat, uzbeku zirņiem vai turku zirņiem. Ārēji augs atgādina parastās zaļo zirņu šķirnes. Atšķirīgās iezīmes ietver pākšu izskatu, kuru iekšpusē ir tikai 2-3 mazi graudi.

Nobriedušu pākšaugu graudu forma pēc izskata ir līdzīga jēra galvai, kuras galā ir iegarena izciļņa. Aunazirņu graudu krāsa atšķiras un ir atkarīga no klimata un auga veida.

Mājās audzējot, zirņu krūms izaug līdz 60–80 cm. Pieauguša auga stublāji ir pārklāti ar matiņiem un nepāra lapām. Šie zirņi jāaudzē vismaz 25 grādu temperatūrā. Tāpēc pieredzējuši dārzeņu audzētāji iesaka stādīt aunazirņus Eiropas austrumu daļā, Indijā vai Vidusāzijā. Arī dažas aunazirņu šķirnes labi aug Vidusjūras reģionā.

Aunazirņu sastāvs un kaloriju saturs

Pirms aunazirņu šķirņu audzēšanas un patērēšanas jums jāiepazīstas ar tā sastāvu. Šādu zirņu galvenā iezīme un priekšrocība ir tā, ka tajos ir daudz olbaltumvielu. 100 grami produkta satur vairāk nekā 20 gramus vielas. Tāpēc daži nogatavojušos zirņu graudus salīdzina ar mājputnu gaļu, jo tie ir arī ātri sagremojami. Zirņi satur daudz fosfora un šķiedrvielu, pateicoties kuriem no cilvēka zarnām tiek izvadīts daudz toksīnu. Uz simts gramiem produkta ir aptuveni 15 grami vielu.

Arī turku zirņi satur daudz vitamīnu, kas atbalsta imūnsistēmas darbību. Graudi satur vitamīnus:

• B grupa, kas atjauno ķermeni pēc slimības un piesātina audus ar skābekli;
• A grupa, kas pozitīvi ietekmē redzi;
• K grupa, kas uzlabo asins recēšanu un paātrina olbaltumvielu ražošanu.

Šķirne no citām zirņu šķirnēm atšķiras ar augstu kaloriju saturu, kas ir 350 kilokalorijas uz 100 gramiem. Pateicoties tam, pat neliels daudzums nogatavojušos graudu labi tiek galā ar bada sajūtu.

Kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem?

Daudzus dārzeņu audzētājus interesē atšķirības starp aunazirņiem un parastajiem zaļajiem zirnīšiem, kurus daudzi audzē savos dārzos. Aunazirņi un zaļie zirnīši ir pākšaugi, tomēr pēdējie ir zemāki garšas kvalitātes un noderīgo mikroelementu daudzuma ziņā. Nogatavojušies zirņi ir daudz veselīgāki un tajos ir vairāk kaloriju nekā parastās šķirnes. Tas satur arī vairāk metionīna un triptofāna, kas tiek uzskatīti par neaizstājamām aminoskābēm.

Aunazirņu zirņi vizuāli atšķiras no vasarnīcās augošās zaļās šķirnes. Aitas pākšaugu šķirnei ir lieli augļi, kuru atšķirīgā iezīme ir raupja virsma. Vēl viena atšķirība ir graudu cietība, tāpēc burbulis vārās daudz ilgāk nekā aunazirņi.

Aunazirņu ārstnieciskās īpašības

Veselīga uztura cienītājiem aunazirņus ieteicams lietot uzturā biežāk, jo tiem piemīt labvēlīgas īpašības, kas palīdz uzturēt organisma veselību un ārstē hroniskas slimības. Šim augam ir trīs galvenās derīgās īpašības.

Kontrolē cukura diabētu

Cilvēkiem ar cukura diabētu savā uzturā noteikti jāiekļauj jēra zirņi, jo tie satur šķiedrvielas, kas regulē glikozes daudzumu organismā. Tāpat regulāra pākšaugu lietošana uzturā normalizē lipīdu, insulīna un cukura daudzumu.

Stiprina kaulus

Ārsti saka, ka aunazirņus labāk ēst cilvēkiem ar trausliem kauliem, jo ​​tas padarīs kaulu struktūru stiprāku. Augs satur K vitamīnu, kas samazina lūzumu iespējamību, uzlabojot kalcija uzsūkšanos.

Regulē ķermeņa svaru

Šādus zirņus izmanto ne tikai veselības uzlabošanai medicīnā. To bieži izmanto arī, lai zaudētu svaru un samazinātu apetīti. Apetītes samazināšanās notiek, pateicoties augā esošajām balasta vielām, kas aktīvi noslogo gremošanas sistēmu.

Izmantošana tautas medicīnā

Nereti cilvēki interesējas, kā izaudzēt aunazirņus, lai vēlāk tos izmantotu tautas medicīnā. No jēra zirņiem gatavo dažādus tautas līdzekļus, kas palīdzēs izārstēt un novērst dažādas slimības. To lieto:

• Klepus ārstēšana. Lai atbrīvotos no sausa klepus, pagatavojiet zirņu zupu. Lai to izveidotu, pievienojiet 200 gramus sasmalcinātu pupiņu 2–3 litriem ūdens, pēc tam maisījumu vāra uz plīts apmēram 20–25 minūtes. Vārītas pupiņas lieto katru dienu trīs reizes dienā.
• Organisma attīrīšana. Šajā gadījumā izmanto zirņu biezputru, kuras pagatavošanai 100 gramus zirņu pievieno 250 gramiem karsta ūdens. Pupiņas tiek ievilktas apmēram 5-6 stundas, pēc tam tās var lietot.
• Saindēšanās. Aunazirņi ir veselīgi un nekaitīgi, tāpēc tos izmanto gremošanas sistēmas atjaunošanai pēc saindēšanās. Lai pagatavotu līdzekli, ūdens pannai pievieno 300 gramus pupiņu, kuras būs jāvāra 20–25 minūtes.

Kontrindikācijas un kaitējums

Pirms aunazirņu lietošanas jums jāiepazīstas ar kaitējumu, ko tie var nodarīt cilvēkiem. Nav ieteicams lietot augu cilvēkiem, kuriem ir meteorisms. Regulāra pupiņu lietošana tikai palielina gāzes veidošanos, tāpēc daži iesaka tās ēst kopā ar dillēm. Tāpat nevajadzētu ēst zirņus ar augļiem, jo ​​tas arī palielinās gāzu izdalīšanos.

Ir vairākas kontrindikācijas, kurās ir stingri aizliegts ēst jēra zirņus jebkurā formā. Cilvēkiem ar šādām slimībām būs jāatsakās no produkta:

• nepanesība un alerģija pret augu;
• Krona slimība;
• uroģenitālās sistēmas slimības;
• čūla;
• disbakterioze;

Diedzēti aunazirņi: ieguvumi un kaitējums

Ir ļoti svarīgi iepriekš iepazīties ar aunazirņu priekšrocībām un kaitējumu. Diedzētām pupiņām ir augsta uzturvērtība to zemā kaloriju satura dēļ. Regulāra turku zirņu lietošana var nodrošināt regulāru dzelzs piegādi asinīs un novērst A vitamīna trūkumu. Produkts arī aktivizē piena ražošanu meitenēm laktācijas laikā. Pozitīvā ietekme ietver arī zirņu spēju samazināt smaganu asiņošanu un likvidēt tajās esošo iekaisuma procesu.

Tomēr arī pēc stādīšanas un audzēšanas savāktie aunazirņi var kaitēt organismam. Dažreiz tas izraisa alerģiju vai gremošanas problēmas.

Aunazirņi: recepte

Nav noslēpums, ka uzbeku zirņus bieži izmanto kulinārijā, gatavojot dārzeņu ēdienus. Ir daudz diētisku recepšu ēdieniem, kas gatavoti no svaigiem augiem vai konservētiem aunazirņiem.

Pirms sākat gatavot ēdienus no šīm pupiņām, jums vajadzētu iepazīties ar visizplatītākajām receptēm.

Humusa recepte

Mājsaimnieces bieži audzē pūslīšus, lai turpmāk no tās pagatavotu humusu. Lai pagatavotu garšīgu humusu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 350 grami diedzētu pupiņu;
• 50 grami olīveļļas;
• 30 grami ķiploku;
• 60 grami citronu sulas;
• trīs cilantro zari;
• garšvielas;
• 40 grami sezama sēklu.

Trauka pagatavošana sākas ar sastāvdaļu iepriekšēju sagatavošanu. Vispirms visus zirņus rūpīgi nomazgā ar ūdeni un pēc tam sasmalcina blenderī. Pēc tam jūs varat pagatavot ķiploku galviņas. Visus ķiplokus pilnībā nomizo, nomazgā ar ūdeni, sagriež mazos gabaliņos un pievieno traukā ar maltām pupiņām.

Pēc tam maisījumam pievieno citronu sulu, olīveļļu un garšvielas. Tvertni ar trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iepilda divas stundas.

Grauzdētu aunazirņu recepte

Vēl viena izplatīta pupiņu recepte ir grauzdēti aunazirņi. Lai pagatavotu ceptus zirņus, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• puskilograms jēra pupiņu;
• spuldze;
• trīs tomāti;
• 150 grami kūpinātas desas;
• 80 grami sviesta;
• sāls un paprika pēc garšas.

Lai ēdiens būtu garšīgs, zirņus iemērc 12 stundas pirms gatavošanas. Tad izmērcētos zirņus nomazgā, liek pannā ar ūdeni un vāra trīs stundas. Pēc tam pārējās sastāvdaļas sasmalcina un apcep uz pannas apmēram 10 minūtes. Tad pupiņas liek pannā un pievieno sāli.

Aunazirņu selekcija un uzglabāšana

Lai izvēlētos augstas kvalitātes aunazirņu sēklas, jums vajadzētu iepazīties ar pupiņu izvēles iezīmēm. Produkta kvalitātes novērtējums tiek veikts vairākos secīgos posmos. Vispirms rūpīgi pārbauda iepakojumu un pēc tam tajā esošos zirņus. Šajā gadījumā pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

• visām pupiņām iepakojumā ir vienāda krāsa un izmēri;
• zirņu virsmai nav izciļņu vai raupjuma;
• visas pupiņas ir veselas un tām nav tumšu plankumu;
• iepakojumā nav svešķermeņu;
• zirņi ir ideāli izžuvuši, un uz to virsmas nav mitruma vai aplikuma.

Dažreiz zirņus iegādājas pāksts formā, un šajā gadījumā pievērsiet uzmanību pākstu izskatam. Tiem nevajadzētu būt sausiem vai dzelteniem, kas norāda uz produkta vecumu. Pākšu krāsai jābūt piesātinātai un spilgtai.

Pupiņas dabīgā stāvoklī neiztur ilgi, un tāpēc cilvēkiem tās ir jākonservē, lai produktu saglabātu. Tikai konservētā veidā tas tiks uzglabāts vismaz trīs gadus. Lai saritinātu zirņus burkās, tie būs jāuzvāra un jāizskalo ūdenī. Pēc tam novārīto augu žāvē un ievieto uzglabāšanas traukos. Lai konservētus zirņus varētu uzglabāt vairākus gadus, jāievēro divi vienkārši noteikumi:

• Konservēšanai tiek atlasīti tikai visvairāk žāvēti un nogatavojušies augļi;
• Tvertnei ar pupiņām jābūt droši noslēgtai, lai tajā neiekļūtu kukaiņi.

Secinājums

Gandrīz visi dārznieki, kas interesējas par dārzeņu stādīšanu, audzē zirņus. Papildus parastajiem zirņiem ieteicams stādīt jēra pupiņas, jo tās ir daudz garšīgākas un veselīgākas.

Un, starp citu, pārdošanā ir dārzeņu sēklas 2019. gada sezonai! Lieliska izvēle!

Vienkāršas kopšanas un augstās ražas dēļ daudzi dārznieki vēlas stādīt zirņus savā zemes gabalā. Tomēr daži cilvēki saskaras ar grūtībām, izvēloties sēklas. Lielākā daļa dārzkopības veikalos pārdotā sēklu materiāla ir sadalīta čaumalas un cukura šķirnēs, un ne visi zina, uz kāda pamata šai dārzeņu kultūrai ir šāds sadalījums un kādu šķirni izvēlēties stādīšanai.

Vairums vasarnieku pieļauj, ka cukurzirņi šo nosaukumu ieguvuši tāpēc, ka to nenobriedušās zaļās pupiņas, ar kurām labprāt mielojas gan pieaugušie, gan bērni, garšo saldāk nekā lobītie zirņu graudi. Bet patiesībā izrādās, ka lobīti zaļie zirnīši ir ievērojami pārāki pēc garšas, un to graudi izaug daudz lielāki.

Patiesībā cukurzirņi ir paredzēti pavisam citiem mērķiem. Tās galvenā atšķirība no pīlinga ir pergamenta slāņa neesamība durvju iekšpusē. Tas liek domāt, ka cukura šķirņu zaļos asmeņus var ēst veselus kopā ar sēklām – tās ir ļoti maigas un saldas. Tos var izmantot zupu, salātu un dārzeņu piedevu pagatavošanai. Cukurzirņu asmeņi ir platāki un plakanāki, savukārt pupiņas ir mazākas.

Bet lobīto zirņu čaumalas ir ļoti raupjas un neder ēšanai. Šī šķirne ir piemērota tiem, kas vēlas iegūt saldus zaļus graudus, kurus var ne tikai ēst svaigus, bet arī izmantot kulinārijā. Ilgstošai uzglabāšanai vislabāk piemērotas arī mizotas šķirnes. Lai to izdarītu, jums jāgaida, līdz pākstis piepildīsies un pilnībā nogatavojas. Pēc tam tās sagriež, pupiņas izņem, labi izžāvē un pēc tam ievieto noliktavā.

Lēcu labvēlīgās īpašības

Lēcas satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, kas organismā viegli uzsūcas, savukārt sēra aminoskābju un triptofāna saturs lēcās ir mazāks nekā citos pākšaugos. Lēcas satur mazāk tauku nekā zirņi un ir lielisks dzelzs avots. Priekšrocības ietver lēcu gatavošanas ātrumu. Lēcas satur vairāk folijskābes nekā jebkurš cits pārtikas produkts. Viena porcija vārītu lēcu satur 90% no ieteicamās folijskābes dienas vērtības. Lēcas satur šķīstošās šķiedras, kas uzlabo gremošanu un samazina resnās zarnas vēža risku. Lēcu putra stimulē vielmaiņu, uzlabo imunitāti un normalizē uroģenitālās sistēmas darbību.
Lēcu graudi izceļas ar augstu mikroelementu saturu - satur Omega-3, Omega-6 grupas taukskābes, kā arī ir labs grupas vitamīnu avots, satur vitamīnus, un diedzētie graudi -.
Saskaņā ar uzturvērtības īpašībām lēcas var aizstāt maizi, graudaugus un lielā mērā arī gaļu.
Lēcas, tāpat kā visi pākšaugi, ir bagātas ar mikroelementiem, īpaši magniju, kas nepieciešams pareizai sirds un nervu sistēmas darbībai, molibdēnu un dzelzi. Lai šī dzelzs labi uzsūktos, lēcu ēdieni jāpasniedz ar salātiem, kas gatavoti no svaigiem, ar C vitamīnu bagātiem dārzeņiem – svaigiem garšaugiem. Ne velti gandrīz visus Indijas lēcu ēdienus obligāti pārkaisa ar svaigu cilantro vai pētersīļiem.
Lēcas ir ļoti labs triptofāna avots – aminoskābe, kas cilvēka organismā pārvēršas serotonīnā. Kā visi zina, serotonīna trūkums izraisa depresiju, trauksmi un vienkārši sliktu garastāvokli, īpaši tumšajā sezonā. Tikmēr serotonīna līmeni var paaugstināt gan ar pilngraudu rīsiem, kas ir vispieejamākais triptofāna avots, gan ar zaļajām lēcām, un vēl labāk, pastāvīgi vārot majadaru – rīsu un lēcu maisījumu, ko arābu sakāmvārds sauc par gaļu nabadzīgajiem. mājienu par veselu proteīnu, kas ietverts šajā ēdienā.
Lēcas satur izoflavonus, kas var nomākt krūts vēzi. Izoflavonus pēc apstrādes saglabā, tāpēc droši iegādājieties lēcas konservētas, kaltētas vai jau zupā.
Dažas lēcu šķirnes, piemēram, šķīvja lēcas, diabēta pacientiem ieteicams lietot 2 reizes nedēļā, lai pazeminātu cukura līmeni asinīs. Lēcu biezenis palīdzēs pret kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kolītu.
Lēcu novārījumu (kā arī aunazirņu un nutas novārījumu) ieteicams lietot pret urolitiāzi. Senatnē tika uzskatīts, ka lēcas palīdz izārstēt nervu slimības. Senās Romas ārsti apgalvoja, ka regulāra lēcu lietošana padara cilvēku mierīgu un pacietīgu. Tā kālija saturs ir labs sirdij. Lēcas ir arī lielisks asinsrades produkts.
Lēcu putra stimulē vielmaiņu, uzlabo imunitāti un normalizē uroģenitālās sistēmas darbību. Lēcas labi izvārās 40 - 70 minūtēs, tām ir maiga un patīkama garša, un vārītas lēcas saglabā vairāk nekā pusi no labvēlīgajiem vitamīniem un minerālvielām.
No ķīniešu medicīnas viedokļa lēcas tiek uzskatītas par sildošu ēdienu, un, ja tās tiek pagatavotas kopā ar to, to sildošais efekts ievērojami pastiprinās. Tāpēc lēcas, īpaši no tām gatavotā zupa, ir ļoti piemērotas ziemeļvalstu iedzīvotāju ziemas uzturam. Pieejamības rekordisti ir:

Lēcu bīstamās īpašības
Lēcas nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no urīnskābes diatēzes, locītavu slimībām, kā arī uroģenitālās sistēmas slimībām.
Tāpat jāatceras, ka produkts var radīt diskomfortu kuņģī un rūgšanas procesos, tāpēc lēcas nav vēlams ēst cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera, sirds un asinsvadu sistēmas un žultspūšļa slimībām.
Lēcas provocē arī nierakmeņu parādīšanos, tāpēc to lietošana ir kontrindicēta dažādu nieru slimību gadījumā.
Lēcas nedrīkst ēst cilvēki ar cukura diabētu vai apgrūtinātu urinēšanu. Turklāt bieža produkta lietošana izraisa ādas sausumu, tādēļ cilvēki ar ādas slimībām lēcas drīkst ēst tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
Tomēr bieži vien nav vērts ēst lēcas, jo tās samazina noteiktu uzturvielu uzsūkšanos.

Man vienmēr mājās ir lēcas! Bet es gatavoju biežāk un joprojām mīlu zirņus. Lēcas lietoju, kad aizmirsu izmērcēt zirņus, un zupa jāpagatavo ātri un garšīgi!!!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+