Kā žāvēt zirņus sēklām - sēklu novākšana. Zirņu graudu pārstrāde un uzglabāšana
Ikviena mīļākie saldie un sulīgie zaļie zirnīši cilvēcei ir zināmi kopš seniem laikiem. Mazāzijas teritorijā viņi sāka mieloties ar tiem akmens un bronzas laikmetā. Vēlāk viņš sasniedza Centrāleiropas valstis. Tiesa, VIII-X gadsimtā zaļos zirņus audzēja tikai sēklu iegūšanai, un vēl tikai dažus gadsimtus vēlāk tika novērtētas to lieliskās garšas īpašības. Punkti kļuva plaši izplatīti un populāri 16.-18.gadsimtā.
Zaļie zirnīši pamatoti ieņem vienu no pirmajām vietām dārzeņu vidū to uzturvērtības ziņā. Tas satur 75,5% ūdens, 6,7% olbaltumvielu un 14,5% ogļhidrātu, no kuriem aptuveni 6% ir dažāda veida dabīgais cukurs. Zaļie zirnīši ir arī bagāti ar minerālvielām – tie satur lielu daudzumu kālija un fosfora, turklāt papildus satur dzelzi, kalciju, magniju un nātriju. Bez mikroelementiem zaļajos zirnīšos ir arī vitamīni - C, PP, K, E, B1, B2, kā arī karotīns (A provitamīns). Kas attiecas uz zaļo zirņu kaloriju saturu, tas aptuveni divas reizes pārsniedz daudzus citus dārzeņus.
Vienmēr paturiet prātā, ka zaļie zirnīši jānovāc tajā stadijā, kad to sēklu mīkstums kļūst mīksts miltains - šajā periodā zirņos ir visaugstākais cukuru daudzums.
Ir daudz dažādu veidu, kā novākt zaļos zirņus ziemai. To var sasaldēt, konservēt, sterilizēt... Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt zirņus ziemai, ir tos nosusināt.
Žāvēšanai vislabāk ir izmantot zaļos zirņus, kas novākti aptuveni piecpadsmit līdz septiņpadsmit dienas pēc ziedēšanas – šādu zirņu graudi ir pārsteidzoši mīksti un maigi. Bet, ja zirņi ir pārgatavojušies, pēc žāvēšanas tie var kļūt pārāk cieti, raupji un turklāt pavisam bezgaršīgi.
Ja novākto zirņu graudi ir dažāda izmēra, tie pirms žāvēšanas jāizsijā caur sietu un jāsašķiro. Lielos un mazos zirņus vēlams kaltēt atsevišķi. Tagad zaļie zirnīši divas līdz trīs minūtes jāblanšē caurdurī 90-95 grādu temperatūrā. Lai saglabātu dabisko krāsu, pievienojiet verdošam ūdenim spinātu lapas. Pēc tam, lai zirņi nevārītos, tie jāatdzesē, noskalojot aukstā ūdenī.
Pēc tam blanšētos un nomazgātos zaļos zirnīšus ber uz sieta un ievieto speciālā žāvēšanas skapī. Zaļo zirņu žāvēšana mājās tiek veikta četrdesmit piecu grādu temperatūrā. Pēc desmit minūtēm izņemiet sietu ar zirņiem no skapja un ļaujiet tiem nostāvēties pusotru stundu. Kad laiks ir pagājis, atkal ievietojiet sietu, un šoreiz temperatūrai jābūt aptuveni 60°C.
Ir arī cits veids, kā kaltēt zaļos zirnīšus... Vispirms zirņus ieber sālītā ūdenī un uzvāra. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī un nedaudz nosusiniet. Tad zaļie zirnīši jāber uz cepešpannas, jāpārklāj ar plānu granulētā cukura kārtiņu un jāizžāvē cepeškrāsnī 60-70?
Mājās varat žāvēt zaļos zirnīšus un tā sauktos "plecu lāpstiņas". Šādā gadījumā jāizvēlas svaigākās un elastīgākās pākstis, tās rūpīgi jāizskalo un pēc tam jāieliek caurdurī un blanšē virs verdoša ūdens. Pēc tam, kad pākstis ir nedaudz izvārītas, tās nedaudz atdzesē, sagriež vairākos gabalos un plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Zirņi jāžāvē vismaz 60 un ne vairāk kā 70 grādu temperatūrā. Žāvētos zirņus vislabāk uzglabāt maisā, kas izgatavots no dabīga auduma, sausā un vēsā vietā.
Tāda kultūra kā zirņi slāviem ir zināma kopš neatminamiem laikiem. Jau no senā dzīvesveida grāmatas "Domostroj" ir zināmi dažāda veida zirņu ēdieni, piemēram, zirņu nūdeles un zupa. Tomēr sākumā zirņi vai drīzāk tā tālais sencis auga Tibetā un Indijā. Tas bija pazīstams arī Ķīnā, kur to uzskatīja par auglības simbolu. Vācijā karavīru uzturā bija zirņu desa, zirņu, speķa un gaļas sulas produkts, ļoti barojošs un garšīgs.
Ne mazāku popularitāti zirņi ieguva arī spāņu, franču vidū, kuri joprojām apstrīd zirņu zupas ar speķi un šķiņķi izgudrošanas pārākumu. Līdz 17. un 18. gadsimtam zaļie zirnīši bija kļuvuši populāri. Daudziem šis produkts patika, un Vācijā viņi pat piešķīra balvu par pirmo zirņu grozu, kas parādīsies tirgū. Zirņu zupa un putra bija ne tikai parasto cilvēku, bet arī karaļu iecienītākais ēdiens. Indijā, Tibetā un Ķīnā pacientiem asiņu attīrīšanai tika dota šķidra zupa ar zaļajiem zirnīšiem. Krievija, Polija, Ukraina un Slovēnija joprojām strīdas par to, kurš pirmais izgudroja zirņu želeju.
Kā zirņi ir noderīgi ķermenim?
Zirņos ir daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu, kaloriju ziņā tas ir ļoti tuvu un pat pārspēj dzīvnieku gaļu. Tās galvenā vērtība slēpjas daudzos minerālsāļus, vitamīnus, mikroelementus. Zirņi satur karotīnu, B, A, C grupas vitamīnus, fosforu, selēnu, sēru, kalciju, magniju, kāliju, magniju, flavonoīdus, karotinoīdus, polifenolus, dzelzi.Lielais C vitamīna, folijskābes un dzelzs daudzums padara to par svarīgu produktu anēmijas gadījumā. Zirņi ir holīna, metionīna, lecitīna avots, tas ir, vielas, kas normalizē lipīdu metabolismu. Tas satur daudz inozitola, kam ir aterosklerozes un lipotropas īpašības. Zaļie zirnīši palīdz ar nieru slimībām, mazina tūsku, ko izraisa darbības traucējumi, un tiem ir diurētiska iedarbība. Kālijs, inozīts un magnijs nodrošina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Regulāra zaļo zirnīšu lietošana var samazināt sirdslēkmes, hipertensijas, insulta un onkoloģijas iespējamību.
Zirņi ir tikai cilvēkam nepieciešamo uzturvielu krātuve. Un, kas ir ļoti svarīgi, tie tiek saglabāti pēc termiskās apstrādes. Tāpēc, ja jums mājās ir Ezidri žāvētājs, tad ar šo barojošo produktu jūs varat viegli nodrošināt sevi vienu gadu vienā dienā. Taču jāzina, ka zirņus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas, īpaši tiem, kuriem ir tendence uz vēdera uzpūšanos.
Kuri zirņi ir piemēroti žāvēšanai?
Ir daudz dažādu veidu, kā uzglabāt zaļos zirņus ziemai. Tas ir sasaldēšana, konservēšana. Bet viens no labākajiem veidiem ir žāvēšana. Viņai ņem zaļos zirņus, kas novākti 15 dienas pēc ziedēšanas. Tieši šie graudi ir ļoti mīksti, garšīgi, tie jau ir pilnībā nogatavojušies, kļuvuši elastīgi un blīvi, bet vēl nav rupji. Piena gatavības stadijā zirņu mīkstums kļūst miltains un maigs, tajā ir daudz noderīgu cukuru un citu vielu. Pārgatavojušies zirņi ir pārāk cieti un rupji, pēc žāvēšanas tie negaršos, tāpēc nav piemēroti ražas novākšanai ziemai.Zaļo zirnīšu žāvēšanas galvenie posmi
1. Blanšēšana.Graudi rūpīgi izņem no pākstīm, pāris minūtes blanšē 90 grādu ūdenī. Blanšējot, zirņiem var pievienot spinātus vai nātru, lai iegūtu intensīvi zaļu krāsu.
2. Žāvēšana.
Blanšētus zirņus ātri atdzesē ar tekošu ūdeni, izber uz sieta un ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam tie tiek izlikti uz žāvētāja sieta paletēm.
Žāvēšanai var izmantot cepeškrāsni, gāzes plīts krāsni. Bet vislabākais variants būtu Isidri žāvētājs, ar kuru bez piepūles varat izžāvēt veselas tvertnes ar veselīgiem un garšīgiem zirņiem.
Zirņus vispirms žāvē 2-2,5 stundas 35-40°C temperatūrā, pēc tam 1,5-2 stundas 45-50°C temperatūrā un beigās vēl 2-2,5 stundas žāvē 55°C temperatūrā. 60°C. Lai pagatavotu kvalitatīvus zirņus, labāk izmantot periodisku žāvēšanu, kas tiek mainīta ar dzesēšanu. Tas ir, pēc pirmās un otrās žāvēšanas elektriskā žāvētāja tiek izslēgta, zirņus atdzesē pusotru stundu. Un pēc tam turpiniet žāvēšanu.
3. Uzglabāšana.
Labi izžāvētiem zirņiem vajadzētu izrādīties skaistai matētai krāsai ar patīkamu smaržu un saldu garšu. Dzeltenīgi sarkana krāsa norāda uz pārmērīgu žāvēšanu, brūni punktiņi norāda, ka zirņi tika pārmērīgi eksponēti verdošā ūdenī, bāla krāsa norāda uz nepietiekamu blanšēšanu. Žāvētus zirņus uzglabājiet lina maisiņos vai stikla burkās sausā un vēsā vietā. Ja tur ieber nedaudz sāli, tad zirņos bugs nesāksies.
Jūs varat žāvēt zaļos zirnīšus un tieši pākstis (plecu lāpstiņas). Jāizvēlas svaigākās un elastīgākās pākstis, jānomazgā un blanšē verdošā ūdenī. Pēc dažām minūtēm pākstis atdzesē, sagriež vairākos gabalos, izklāj uz elektriskā žāvētāja paplātēm un žāvē 60–65 grādos.
Ēdienu gatavošana ar žāvētiem zirņiem
Ikviens zina konservētus zaļos zirnīšus, kurus var pievienot salātiem, zupām, izmantot kā piedevu. To ēd kopā ar citiem dārzeņiem, zivīm, kartupeļiem, sieru, olu kulteni, gaļu. Taču kaltētie zirņi ir lieliski piemēroti arī daudzu gardu ēdienu pagatavošanai. Pirms lietošanas to vajadzētu ielej ar verdošu ūdeni un pagaidīt, līdz tas uzbriest. Un tad jau no tā var gatavot tādus pašus ēdienus kā no svaiga produkta. Ja saimniecībā ir kaltēti zaļie zirnīši, dažādu ēdienu receptes var papildināt ar šo olbaltumvielu avotu vai aizstāt ar to gaļu.. Rīsi ar zaļajiem zirnīšiem.
Šis ēdiens nāk no Sīrijas, ko tur gatavo gan svētkos, gan parastās dienās. To uzskata par lielisku piedevu vistas gaļai. Tās pagatavošanai zaļos zirņus parasti ņem svaigus vai saldētus. Bet var ņemt arī kaltētus zirņus, iepriekš pāris stundas izmērcēt.Nepieciešamie produkti: 300 grami zirņu, 2 glāzes garo rīsu, dažas ēdamkarotes gī, 5 glāzes vistas buljona, 2 ķiploka daiviņas, sāls.
Ēdienu gatavošana.
Rīsus vajadzētu mazgāt un iemērc ūdenī. Pannā izkausē gī un minūti apcep sakapātus ķiplokus. Ķiplokiem pievieno zaļos zirnīšus un, nepārtraukti maisot, apcep vēl 10 minūtes. No rīsiem notecina ūdeni un pievieno zirņiem ar ķiploku, apcep vēl dažas minūtes. Ielejiet karstu vistas buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, aizveriet vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam visu viegli samaisa, lai zirņi vienmērīgi sadalītos, un, vēlreiz nemaisot, vāra vēl 20 minūtes. Galdā varat pasniegt rīsus ar zaļajiem zirnīšiem.
. Sātīga zirņu desa.
Ļoti garšīga un apmierinoša uzkoda, kas lieliski piemērota veģetāriešiem un gavēņiem. Pilnīgs gaļas aizstājējs badošanās laikā, kad organismam nepieciešams proteīns.Vajadzēs: 200 gramus sausu zirņu, mazas bietes, 700 ml ūdens, 4 ķiploka daiviņas, pusi tējkarotes kardamona, muskatrieksta, majorāna un melnos piparus. Jūs varat pievienot savas iecienītākās saknes un žāvētus dārzeņus.
Ēdienu gatavošana.
Zirņus ieber sietā, noskalo zem tekoša ūdens, periodiski apgriežot ar rokām. Pēc tam uzvelciet dvieli un nosusiniet. Lej sausā pannā un, nepārtraukti maisot, cep 5 minūtes. Ļaujiet zirņiem nedaudz atdzist un pēc tam sasmalciniet tos blenderī līdz miltu stāvoklim. Iegūtos zirņu miltus aplej ar 700 ml ūdens, masu uzvāra un vāra 10 minūtes uz mazas uguns.
Šajā laikā nomizojiet un sarīvējiet bietes, izspiediet no tām sulu. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Zirņu biezenī ielej 50 ml jebkuras augu eļļas, pievieno ķiplokus, biešu sulu, sāli, piparus un visu sakuļ viendabīgā masā. Nogrieziet plastmasas pudeles augšdaļu, piepildiet pudeles apakšā ar zirņu biezeni. Virsū pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē. Pēc 10 stundām desu var izņemt no pudeles, sagriezt porcijās šķēlēs un pasniegt.
. Variants "neveģetārs".
Šādu desu var pagatavot ar speķi un gaļu. Attiecība tiek izvēlēta atkarībā no garšas vēlmēm, bet pirmo reizi varat mēģināt uzņemt šķiņķi vai kūpinātu desu nedaudz mazāk nekā zirņus un apmēram 50-100 gramus tauku.Gaļu vai šķiņķi izlaiž caur gaļasmašīnu, smalki sagriež taukus, visu sajauc ar zirņu miltiem, sāli, piparus, kopā apcep. Ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu vistas vai gaļas buljona, lai izveidotu plastmasas, bet ne šķidru masu. To ietin pergamentā, veidojot klaipus, vai pilda cūkas zarnas. Pēc tam desu zarnās pusstundu vāra sālsūdenī. Desu pergamentā vienkārši ieliek ledusskapī. Pirms lietošanas desu sagriež gabaliņos un apcep speķos. Šādu garšīgu un smaržīgu ēdienu izmanto kā uzkodu vai ar gaļas buljonu kā pilnvērtīgu ēdienu.
. Zirņu biezputra ar speķi.
Šis ir sātīgs, bet ļoti vienkāršs ēdiens ar spēcīgu aromātu un bagātīgu garšu. Ideāli piemērots pusdienām vai vakariņām. Šo putru vari pasniegt ar svaigiem dārzeņiem vai viegliem salātiem.Tam būs nepieciešami: 300 grami sausu zirņu, 100 grami tauku, viens burkāns, sāls, viens sīpols.
Zirņus pāris stundas mērcē aukstā ūdenī. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, sālīja un liek vārīties. Zirņiem vajadzētu vārīties apmēram stundu. Šajā laikā nomizojiet burkānus un sīpolus. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānu. Salo sagriež kubiņos un liek pannā. Cepiet, līdz tauki ir izkausēti. Tam vajadzētu apcept sīpolus un burkānus. Kartupeļu biezenī ar blenderi sakuļ zirņus, piparus, kārto uz šķīvjiem, virsū dekorē ar pārceptiem burkāniem, sīpoliem un speķi. Nekavējoties pasniedziet.
Zirņi ir vērtīgākais produkts, kam noteikti jābūt noliktavā. Žāvēšana nav grūta, it īpaši, ja saimniecībā ir Ezidri – labākā dārzeņu un augļu žāvētava. Un milzīgs garšīgu ēdienu klāsts padarīs zirņus par svētku karali ziemā un badošanās periodā.
Zirņi ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem pākšaugu augiem ne tikai pie mums, bet visā pasaulē. To veicina ražas nepretenciozitāte, priekšlaicīgums un produktivitāte, kā arī novākto pupiņu augstā uzturvērtība. Pat bronzas laikmetā cilvēki prata savākt un žāvēt savvaļas pākšaugu augļus.
Mūsdienās zirņi tiek atzīti par olbaltumvielu, šķiedrvielu, cukuru un vitamīnu noliktavu. Nobrieduši zirņi satur līdz 35,7% olbaltumvielu, savukārt augļi ir pusotru reizi kaloritāki nekā kartupeļi. Ne velti zaļos zirņus sauc par saldajiem, jo tehniskā brieduma brīdī tajos uzkrājas ap 4,8–7% cukura, diezgan daudz askorbīnskābes, PP vitamīna, karotīna un B grupas vitamīnu.Turklāt nātrijs un kālijs, fosfors atrodas sulīgos zirņos, dzelzi un kalciju, neaizstājamās aminoskābes, olbaltumvielas un šķiedrvielas.
Pašreizējos apstākļos lauksaimniecības uzņēmumu audzētos zirņus ne tikai žāvē, bet arī saldē, konservē, no tiem iegūst miltus un citus produktus.
Bet kā mājās žāvēt, marinēt un sasaldēt zirņus? Atkarībā no pupiņu struktūras izšķir čaumalas un cukura šķirnes. Lobāmo zirņu pāksts čaumalas nogatavojoties kļūst stīvas, jo iekšpusē veidojas vaska papīram vai pergamentam līdzīgs slānis. Cukurzirņus var ēst kopā ar sulīgiem lāpstiņām, kas ir ne mazāk noderīgi kā auga augļi.
Nobriedušie zirņi, zaudējot mitrumu un izžūstot, iegūst grumbainu virsmu, taču ir arī šķirnes, kas kaltējot saglabā gludumu un noapaļoto formu.
Mūsdienās gan zaļie svaigi, gan kaltēti zirņi ir daudzu krievu ģimeņu uztura neatņemama sastāvdaļa. Kā sagatavoties ziemas zirņiem, kas audzēti sava zemes gabala dobēs?
Kā žāvēt zirņus mājās?
Lai iegūtu kvalitatīvus zirņus, kurus izmanto zupu, kartupeļu biezenīšu un citu ēdienu vārīšanai, tie savāc vaska gatavības augļus, kas nav paspējuši sacietēt. Lai zirņi nezaudētu savas derīgās īpašības, žāvēšana jāuzsāk ne vēlāk kā 5–6 stundas pēc ražas novākšanas. Bet pirms zirņu žāvēšanas mājās tos nomizo, izšķiro, noņemot zirņus, kas nav veidoti un nav kaitēkļu bojāti.
Tad zirņi:
- blanšēt 1-2 minūtes, lai nostiprinātu skaisto zaļo krāsu un saglabātu zirņu krēmīgo konsistenci,
- ātri atdzesē zem tekoša ūdens vai ar ledus gabaliņiem,
- atkal blanšē un atkārtoti atdzesē,
- nosusina un plānā kārtā izklāj uz cepešpannas.
Mājās zirņus nepieciešams žāvēt cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā divās vai trīs devās, 2-4 stundas, cenšoties pēc iespējas mazāk sildīt smalkās izejvielas. Ideālā temperatūra ir 40-50 ° C. Starp uzturēšanās reizēm cepeškrāsnī zirņus 3-4 stundas tur istabas temperatūrā. Žāvējot, žāvēšanas temperatūru var paaugstināt līdz 60–65 °C, raugoties, lai zirņi neplaisā un tiem ir vienmērīga krāsa.
Jo mazāk mitruma paliek blīvo zirņu iekšpusē, jo ilgāks būs to glabāšanas laiks.
Ievērojot tehnoloģiju, ziemai novāktie zirņi saglabās intensīvi zaļo krāsu, un ēdieni no tās izrādīsies garšīgi un veselīgi.
Ja žāvēšanai tiek savākti ne zaļi, bet jau gandrīz gatavi dzeltenīgi zirņi, tad galaprodukts izrādīsies rupjāks, cieti saturošs, bet diezgan piemērots barojošu zupu vārīšanai, graudaugu un citu piedevu pagatavošanai.
No mājās kaltētiem zirņiem iegūst izcilus miltus, no kuriem var cept maizi, ātri pagatavot mērces zupām un mērcēm.
Kā mājās uzglabāt žāvētus zirņus? Tā kā kaitēkļus visbiežāk pievilina tieši kaltētas pupiņas, ilgstošai uzglabāšanai sagatavotos zirņus ber stikla traukos ar cieši noslīpētiem vākiem. Zirņu burkas labāk novietot vēsā, sausā vietā, kur graudaugiem nebūs saskares ar saules stariem. Ik pa laikam zirņus sakrata un pārbauda, vai nav kukaiņu un pelējuma.
Kā pareizi sasaldēt zirņus?
Saldēšanai piemēroti sulīgi, labi veidoti zaļie zirnīši.
- Ja cukura pupiņas paredzētas pārstrādei, var sasaldēt gan atsevišķus zirņus, gan veselas pākstis.
- Ja uz vietas aug lobīti zirņi, pirms zirņu sasaldēšanas mājās tie ir jāatbrīvo no lāpstiņām.
Lai sagatavotu zirņus ziemai, un tie paliktu tikpat sulīgi un veselīgi kā dārzā, pupiņas nomizo, sašķiro, blanšē un 1-2 minūtes atdzesē, pārlejot ar ledus ūdeni. Tas ļaus nezaudēt zirņu zaļo krāsu un saglabāt to tekstūru un garšu. Kad zirņi ir atdzisuši, tos izklāj uz papīra salvetēm un kārtīgi nosusina.
Mīkstās pupiņas, kas izkaisītas uz paletēm vai cepešpannām, tiek sasaldētas, tādējādi neļausiet atsevišķiem zirņiem salipt kopā un veidot bezveidīgu kamolu. Un jau sasaldēti mājās, zirņus ielej maisos vai traukos turpmākai uzglabāšanai saldētavā.
Ja zirņus uzreiz sapako maisiņos un traukos, tad ik pa laikam, līdz sasaldēšanas process beidzas, konteinerus izņem un sakrata, salaužot radušos klučus.
Cukura sulīgos zirņus arī mājās sasaldē pākstīs. Lai to izdarītu, pupiņas sašķiro, mazgā un noņem kātiņu un rupjās šķiedras, kas savieno vārstus. Ja vēlas, pākstis var sagriezt 2-3 daļās. Pēc tam sagatavotās izejvielas 2-3 minūtes blanšē caurdurī un atdzesē ar ledus gabaliņiem vai ūdens strūklu. Ir svarīgi zirņus labi atdzesēt un nosusināt, lai uz tiem nepaliktu mitruma pēdas. Un jau sagatavotās zaļās pākstis izliek maisos vai traukos, cieši aizver un ievieto saldētavā, kur ziemai sagatavotos zirņus var uzglabāt 6–8 mēnešus, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.
Dabiski konservēti zirņi
Ikviena iecienītos zaļos zirnīšus, bez kuriem neiztrūkstoši ir svētku salāti un ikdienas piedevas, var pagatavot arī savā virtuvē no personīgā zemes gabala savāktām izejvielām. Nomizotus un sašķirotus zirņus pusstundu vāra pirms sūtīšanas burkās, pēc tam ūdeni notecina, dārzeņus nosusina un, sadalot stikla traukos, pārlej ar verdošu sālījumu.
Lai uzpildītu litru ūdens, vajag 10 gramus sāls un tikpat daudz cukura. Ja vēlaties, šķidrumam varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, piemēram, jāņogu lapu vai pētersīļus. Piepildītās burkas sterilizē. Kopā ar zirņiem šādā veidā var saglabāt kukurūzas kauliņus, burkānu šķēles un sparģeļus.
Zirņus labāk glabāt mājās pagrabā vai ledusskapī.
Marinēti zirņi ziemai
Lai ziemai no dobēm savāktos zirņus iemarinētu, tos nomizo un vāra 30 minūtes.
Šādi sagatavotos zirņus sadala mazās burciņās un pārlej ar verdošu marinādi, kurai vajadzēs 1 litru ūdens, 30–40 gramus galda sāls, 15–20 gramus cukura un 100 ml 9 procentu etiķa. Pēc burku iepildīšanas tās sterilizē un nosūta uz vēsu vietu uzglabāšanai.
Kā marinēt zirņus mājās?
Pirms zirņu vai veselu pākšu sālīšanas mājās, savāktos zaļos zirņus nomazgā tekošā ūdenī, ja nepieciešams, rupjās daļas nomizo vai nogriež no pākstīm. Pirms sālīšanas zirņus atkarībā no gatavības pakāpes un izvēlētās konservēšanas metodes vāra 5–10 minūtes, pēc tam atdzesē un sadala tīrās burkās. Sagatavotos dārzeņus aplej ar karstu sālījumu tā, lai uz 1 kg zirņu būtu 300 grami sāls.
Ķiploku šķēles, nedaudz piparu un citas garšvielas piešķirs pikantu un spilgtu garšu oriģinālajai gaļas ēdienu uzkodai.
Tagad konteinerus var aizvērt un pēc atdzesēšanas nosūtīt uz ledusskapi uzglabāšanai.
Konservēti zirņi ziemai - video
Dārzeņu zirņu šķirnes iedala čaumalās un cukurā.
Lobīšus jeb smadzenes, saldos un lielos zirņus, kurus mēs pazīstam un mīlam ar zaļo zirņu nosaukumu, holandieši izveda aptuveni 16. gadsimta beigās, un tagad tie burtiski izplatās pa visu planētu. Cukurzirņus var ēst veselus kopā ar jauniem, gaļīgiem lāpstiņām. Fakts ir tāds, ka pupiņu spārnos vai, kā to bieži sauc, pākstīs, cukurzirņiem nav cieta pergamenta slāņa.
Parasts zaļais zirnis ir sava veida tablete ar veselu vitamīnu un mikroelementu grupu. Šo zirņu saldumu raksturo glikoze un fruktoze. Konservēti zaļie zirnīši ir lēti, un tos var uzglabāt gadiem ilgi, nezaudējot garšu, svaigumu vai uzturvielas.
Ne mazāk noderīgi ir arī parastie zirņi. Bet barības vielas, ar kurām tā ir bagāta, organismā pilnībā uzsūcas tikai tad, ja zirņus labi izvāra vai saberž. Tā sauktos zirņu miltus ir viegli iegūt, kafijas dzirnaviņās samaļot sausus zirņus. Starp citu, zirņu krājumu var izveidot uz gadu: uzturvērtības un garšas īpašības tas saglabā 10-12 gadus.
Kā audzēt lobītus zirņus?
Tagad veikalā var iegādāties konservētus, kaltētus, drupinātus zirņus. Un zirņu pārslas vispār saimniecei, manuprāt, ir dieva dāvana. Un tomēr es gribu lasīt un ēst zaļos un saldos zirņus.
Trūkuma laikmetā es audzēju zirņus zupai. Kaut kā man iedeva sauju jaunas šķirnes zirņu, kas tika audzēti Baltkrievijā. Es nezinu tā nosaukumu. Es viņam iedevu savu: "Sadosimies rokās, draugi." Jau uzminējāt, ka augšanas laikā zirņu auga stīgas pielīp pie kaimiņiem un kopā paceļas saulē. Augi nav augsti un ļoti skaisti.
Sākumā man šķita, ka viņiem atbalsts nav vajadzīgs. Bet pēc viesuļvētras vēja visi šie bērni, viens otru turēdami, apgūlās zemē vienā biezā segā. Mums bija jāceļ visi uzreiz. Kopš tā laika es tos stādu šādi: zirņus stādu šaurā dobē vismaz 5-6 cm dziļumā, tad zirņu aizņemtā laukuma stūros ielieku metāla tapas ar gredzeniem augšpusē. Jūs varat vienkārši likt likmes. Pēc tam, sākot no apakšas, pamazām aptinu sintētisko auklu pa laukuma perimetru ap mietiem, auklu paceļot arvien augstāk. Gredzenos fiksēju augšējo slāni. Ja jums ir mieti, varat iedurt tapas to augšdaļā, saliekt tapas un nostiprināt auklu galus. Tagad zirņiem varēs tuvoties tikai tad, kad tas sāks nest augļus.
Ja zirņus stāda blīvi, tad blīva augu siena neļaus attīstīties nezālēm. Ja laiks ir sauss, tad zirņus laiku pa laikam vajag laistīt. Tā kā zirņi ir aukstumizturīgi, tos var stādīt agri, kad augsnē ir daudz mitruma. Šīs šķirnes zirņus stādu vienlaikus ar pētersīļiem.
Bet cukurzirņus, kas paredzēti tūlītējai lietošanai turpat blakus dārzam, stādu vēlāk. Parasti šī ir aprīļa pēdējā desmitgade. Es veicu rekvizītus tāpat. Šeit es to stādu nātrēs.
To vienu, pirmo šķirni es tagad audzēju mazos daudzumos. Lai gan tas nav salds, novācu tās pirmās zaļās pākstis un ēdam. Es pievienoju zupām. Un pārējo es savācu sēklām, lai šķirne nepazustu.
Kā žāvēt zirņus mājās?
Ja raža liela, tad zupām nedaudz žāvēju. Es izmantoju vecu recepti. Kad ir izveidojušās pilnvērtīgas pākstis, tās vajag noplūkt. Skaidrs. Un zirņus ieber caurdurī. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uz 5-6 minūtēm ieliek tajā caurduri ar zirņiem. Izņem caurduri ar zirņiem, pārlej ar aukstu ūdeni un izklāj uz marles vienā kārtā. Vecajā receptē teikts, ka tad zirņus jāliek uz krievu plīts. Lielākajai daļai no mums nav krievu plīts.
Un es sāku izmantot šo recepti tikai tad, kad saņēmu elektrisko žāvētāju augļiem un dārzeņiem. Un pirms tam es vienkārši gaidīju, kad pākstis nogatavojas. Un tad viņa to nogrieza, nomizo un vienkārši izkaisīja uz paplātes, un zirņi izžuva lodžijā.
Zirņus vislabāk uzglabāt aukstā telpā. Dažreiz es vienkārši glabāju zirņu maisiņu atvilktnē ledusskapja apakšā. Dažreiz es to atstāju saplākšņa kastē uz stiklotas lodžijas. Aukstumā nekādi kaitēkļi nevairojas.
1. solis: sagatavojiet zirņus žāvēšanai.
Vispirms no pākstīm jāizņem zirņi (ja iegādājāties nemizotus zirņus pākstīs). Pannā ielej 1 litru ūdens un pievieno 5 gramus cepamās sodas (lai zirņi nezaudētu krāsu). Uzlieciet uz spēcīgas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Kad ūdens vārās, nomizotos zirņus ieber caurdurī un iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Pēc tam zirņus ātri atdzesē zem tekoša ūdens un pārlej uz sieta, lai notecinātu lieko ūdeni.2. solis: nosusiniet zirņus.
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 35-40 grādiem. Zirņus izklājam uz cepešpannas un liekam uzkarsētā cepeškrāsnī uz 2 - 2,5 stundām. Pēc 2 stundām iestatiet temperatūru cepeškrāsnī uz 45 - 50 grādiem un žāvējiet zirņus vēl 1,5 - 2 stundas. Pēc tam paaugstinām temperatūru līdz 55 - 60 grādiem un žāvējam zirņus 2 - 2,5 stundas. Periodiski ir nepieciešams maisīt zirņus - lai tie vienmērīgi izžūtu. Kad nepieciešamais laiks pagājis, zirņus var izņemt no krāsns un atstāt atdzist. No 5,6 kg svaigu zirņu iegūst 1 kg kaltētu zirņu. Ja vēlaties iegūt vairāk produkta, ņemiet vairāk svaigu zirņu.
Uzglabājiet žāvētus zirņus vēsā, sausā vietā.
No kaltētiem zirņiem var pagatavot gardu zirņu putru. Pirms putras vārīšanas zirņi pusotru stundu jāpatur ūdenī.
Saistītie raksti
