Transporta sanitārā stāvokļa sertifikāts produktu piegādes laikā. Prasības pārtikas produktu transportēšanai un transportēšanai. Piegāde bez dokumentiem

Īpašu vietu transporta pakalpojumu sarakstā ieņem pārtikas preču pārvadājumi. Galvenā atšķirība no citiem kravu veidiem ir ierobežots glabāšanas laiks, un arī īpaši klimatiskie apstākļi uzglabāšanai un transportēšanai prasības, lai šāda veida kravām nodrošinātu pēc iespējas ilgāku glabāšanas laiku.

Pārtikas klasifikācija

Ja aplūkojam pārtikas produktus no to transportēšanas viedokļa, tos iedala šādās kategorijās:

• Nebojājoši pārtikas produkti

Produkti, kas spēj saglabā patērētāja īpašības ilgu laiku (piemēram, graudaugi, makaroni, cukurs, sāls, konservi utt.). Ātri bojājošos preču transportēšanu var veikt ar transportlīdzekļiem, kas nav aprīkoti ar īpašām iekārtām, lai uzturētu nepieciešamo temperatūras režīmu. Neskatoties uz to, ka šādām kravām, lai arī tām ir ilgs glabāšanas laiks, to transportēšana uzliek zināmus ierobežojumus klimatiskajiem apstākļiem – dažām kravām nepieciešams uzturēt nepieciešamo gaisa mitrumu.

• Ātri bojājoši pārtikas produkti

Pārtikas produkti, kuriem ir ierobežots glabāšanas laiks un kuriem nepieciešama apkope atbilstība nepieciešamajiem temperatūras un mitruma apstākļiem. Ātri bojājošos preču transportēšana tiek veikta ar speciālu transportu, kas aprīkots ar temperatūras iestatījumiem (ledusskapji), vai kas spēj ilgstoši uzturēt noteiktus klimatiskos apstākļus (izotermas). Ātrbojīgās pārtikas kravā ietilpst:

• augu izcelsmes pārtikas produkti (ogas, augļi, dārzeņi,...);
• dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti (gaļa, mājputni, zivis, piens, olas, ...);
• pārstrādātiem produktiem (desas, sieri, piena produkti, ...).

Turklāt preces, kas ātri bojājas, tiek sadalītas atdzesētajās (no 0 līdz 15 grādiem: dārzeņi augļi), atdzesēts (-5 līdz 0 grādiem: sviests, pusfabrikāti) un saldēti (no -6 līdz -20 grādiem: saldēta gaļa, mājputni).

Normatīvais regulējums pārtikas preču transportēšanas regulēšanai

Galvenās darbības, kas saistītas ar pārtikas produktu uzglabāšanu un transportēšanu, kontrolē sanitārie noteikumi un noteikumi ("Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu sanitārie noteikumi" - SanPiN 2.3.5.021-94), kā arī citi tiesību akti, uz kuriem attiecas šie noteikumi.

Saskaņā ar minētajiem dokumentiem īpaša uzmanība tiek pievērsta pārtikas produktu uzglabāšanas, pārstrādes un realizācijas uzņēmumu teritoriju un ēku organizācijas prasībām. Noteikumi, kas reglamentē pārtikas produktu transportēšanu, ir noteikti norādītajā SanPiN sadaļā " Sanitārās prasības pārtikas transportēšanai".

Prasības vadītājam un transportlīdzeklim, kas paredzēts pārtikas produktu pārvadāšanai

Pārtikas preču pārvadāšanai jāizmanto speciālais transports, kas iepriekš nav izmantots dažādu ķīmisko vielu, toksisko vielu, naftas produktu u.c. pārvadāšanai.

Sanitārā pase un medicīniskā grāmata

Transportlīdzeklim, kas paredzēts pārtikas kravu pārvadāšanai, jābūt reģistrētam sanitārā pase atbilstošs paraugs. Parasti šādu pasi izsniedz ne ilgāk kā 6 mēnešus, bet automašīnai, kas pārvadā ātrbojīgus produktus - ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Vadītājam (ekspeditoram) jābūt līdzi medicīniskā izziņa, kurā jābūt atzīmēm par attiecīgās medicīniskās komisijas nokārtošanu. Jāņem vērā, ka obligāta prasība, izsniedzot cieņu. Pase prasa, lai vadītājam vai ekspeditoram būtu medicīniskā grāmatiņa.

Tīrs ķermenis

Automašīnas virsbūvei jābūt tīrai, kas jāapliecina ar attiecīgiem dokumentiem, pamatojoties uz veikto apskati. Tāpēc īpaša uzmanība tiek pievērsta automašīnas virsbūves mazgāšanas kārtībai pirms pārtikas preču transportēšanas, kā arī pēc tās (prasības ūdens un mazgāšanas līdzekļu temperatūrai, mazgāšanas laikam, kontrolei pēc dezinfekcijas u.c.).

Viņiem ir tiesības mazgāt pārtikas preču pārvadāšanai paredzētā transportlīdzekļa virsbūvi. tikai specializētas akreditētas organizācijas, kuriem pēc pieprasījuma ir pienākums nodrošināt nepieciešamos dokumentus par atbilstoši veiktajām tīrīšanas un dezinfekcijas procedūrām.

Dažādām pārvadājamām vielām ir savas automašīnas virsbūves tīrīšanas metodes. Piemēram, tvertnēm, kurās pārvadā pārtikas eļļu, ar mazgāšanu ar karstu ūdeni vien nepietiek. Tā vietā tiek veikta “tvaicēšana” - tvertnes sienu apstrāde ar karstu tvaiku (līdz 170-180 grādiem) noteiktu laiku (līdz 6-7 stundām), lai pilnībā noņemtu transportētās vielas paliekas.

Ātri bojājošos produktu transportēšana

Automašīnas virsbūves klimatiskajiem apstākļiem jāatbilst katra produkta veida transportēšanas prasībām. Tādējādi ātrbojīgas preces jāpārvadā slēgtā korpusā transportā, aprīkots ar speciālām saldēšanas iekārtām, kas spēj uzturēt noteiktu klimata režīmu. Tie ietver refrižeratorus un izolētas piekabes un puspiekabes.

Pirms transportlīdzekļa nodošanas iekraušanai iekšējiem temperatūras apstākļiem jāatbilst pārvadājamās kravas kategorijas transportēšanas standartiem, kā arī jāievēro sanitāri higiēnas normas virsbūves tīrībai. Pabeidzot iekraušanu, transportlīdzeklis ir jānoplombē, ja vien pārvadātajā kravā nav savs aizzīmogots konteiners vai iepakojums.

Lai pārvadātu ātrbojīgas preces lielos attālumos, tās pirms tam var stipri atdzesēt vai sasaldēt, ja, protams, tās pieļauj šādu procedūru (piemēram, gaļa, jūras veltes u.c.). Saldētu produktu transportēšana tiek veikta tikai ledusskapjos, kas spēj uzturēt temperatūru līdz mīnus 20 grādiem.

Transporta uzņēmums Charoit nodrošina pārtikas transportēšanas pakalpojumi uz jums labvēlīgiem nosacījumiem. Mūsu rīcībā ir specializētas kravas automašīnas plaša spektra pārtikas kravu pārvadāšanai - izotermiskās puspiekabes, refrižeratori, cisternas (ar un bez apkures) šķidro pārtikas produktu piegādei. Transportlīdzekļiem un personālam regulāri tiek veiktas atbilstošas ​​pārbaudes, un tiem ir atbilstošas ​​atļaujas. Mēs garantējam augstu sniegto pakalpojumu kvalitāti.

Saskaņā ar sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.1. punktu, kā arī saskaņā ar Art. 19. 2000. gada 2. janvāra Federālā likuma “Par pārtikas produktu kvalitāti un drošumu” Nr. 29-FZ, pārtikas produktu pārvadāšanai tiek izmantoti speciāli izstrādāti vai īpaši aprīkoti transportlīdzekļi. Pārtikas preču pārvadāšana kopā ar nepārtikas precēm nav atļauta. Tāpat noteikta veida pārtikas preces (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamajai produkcijai.

Transportēšanas laikā jāievēro ražotāja noteiktie pārtikas produktu transportēšanas nosacījumi. Transportlīdzekļu un/vai konteineru kravas nodalījumus nedrīkst izmantot citu kravu pārvadāšanai, izņemot pārtikas produktus.
Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kuros iepriekš pārvadāti pesticīdi, benzīns, petroleja un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.
Pārtika transportlīdzekļos un/vai konteineros jānovieto un jāaizsargā tā, lai samazinātu piesārņojuma risku.
Nefasētu un šķidru pārtikas produktu, kuriem nav primārā vai patēriņa iepakojuma, transportēšana jāveic slēgtā specializētā transportā. Izmantojot transportlīdzekļus un/vai konteinerus dažādu pārtikas produktu pārvadāšanai vienlaikus, ir jānodrošina, lai tie būtu izolēti viens no otra.

Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt atbilstoši izdotai sanitārajai pasei, tīram un labā stāvoklī. Automašīnas virsbūves iekšējai virsmai jābūt ar higiēnisku pārklājumu, kas ir viegli mazgājams un dezinficējams (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.2. punkts). Transportlīdzekļus, ko izmanto pārtikas produktu un pārtikas izejvielu pārvadāšanai, katru dienu mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un ik mēnesi dezinficē ar Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju apstiprinātiem līdzekļiem noteiktajā kārtībā (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066 11.10. punkts). -01).
Transportlīdzekļu mazgāšanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens prasībām. Veicot transportlīdzekļu dezinfekciju, jāizmanto pārtikas rūpniecībā apstiprināti mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi. Pārtikas transporta sanitārā apstrāde jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai īpašās vietās mehāniskajos transportlīdzekļos. Transports tiek dezinficēts pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.
Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem katram transportlīdzeklim, kas pārvadā pārtikas produktus, ir jāizsniedz sanitārā pase (2000. gada 2. janvāra federālā likuma “Par pārtikas produktu kvalitāti un drošību” 19. panta komentārs Nr. 29-FZ) .
Sanitārās pases forma speciāli izstrādātiem vai īpaši aprīkotiem transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai tika apstiprināta ar Rospotrebnadzor 2005. gada 20. maija rīkojumu N 402.
Sanitārās pases derīguma termiņš pārtikas preču pārvadāšanai ir ne vairāk kā 6 mēneši; pārvadājot īpaši ātri bojājošos produktus - ne vairāk kā 3 mēnešus. Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas preču pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.
Transportlīdzekļu kravas nodalījumiem, kā arī konteineriem (atgriežamajiem konteineriem) pārtikas produktu pārvadāšanai jābūt izgatavotiem no materiāliem, kas ir apstiprināti saskarei ar pārtikas produktiem.
Veicot iekraušanas un izkraušanas darbības, ir jāgarantē piegādāto produktu konteineru un iepakojuma integritāte. Ja mainās meteoroloģiskie apstākļi (nokrišņi, tiešie saules stari), kas ietekmē kravas fizikālo un ķīmisko stāvokli, ir jāpārtrauc iekraušanas un izkraušanas operācijas un jāveic pasākumi drošu apstākļu radīšanai.
Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī pārvadāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gatavajiem pārtikas produktiem.
Kravas uz transportlīdzekļiem ir jāuzstāda un jānostiprina tā, lai tās transportēšanas laikā nepārvietotos un nenokristu.
Transportētajiem pārtikas produktiem jāpievieno dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, nekaitīgumu, uzglabāšanas nosacījumus un derīguma termiņu.
Transportēšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums) jāatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām katram pārtikas produkta veidam, kā arī noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu ar dažādiem transporta veidiem. Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pārvadāšanai jānodrošina refrižerators vai izotermisks transports (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.4. punkts).
Personām, kuras transportēšanas un iekraušanas un izkraušanas darbu laikā nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, jābūt nodrošinātām ar tīru sanitāro vai speciālo apģērbu, jābūt dokumentiem, kas apliecina medicīnisko pārbaužu un pārbaužu pabeigšanu (personīgā medicīniskā karte), kā arī stingri jāievēro personas noteikumi. higiēnu un nodrošināt pārtikas produktu drošību, kvalitāti, drošību un transportēšanas (izkraušanas) noteikumus (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.3. punkts).

11. Higiēnas prasības transportēšanai

pārtikas produkti

11.1. Pārtikas produktu pārvadāšanai tiek izmantoti speciāli izstrādāti vai īpaši aprīkoti transportlīdzekļi. Pārtikas preču pārvadāšana kopā ar nepārtikas precēm nav atļauta.

Noteikta veida pārtikas produktu (piena, desu, saldo krējuma, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu) pārvadāšanai ir jāpiešķir un jāmarķē specializētais transports atbilstoši pārvadājamajiem produktiem.

ConsultantPlus: piezīme.

Ar 2011. gada 19. jūlija federālo likumu N 248-FZ, kas stājās spēkā 2011. gada 21. oktobrī, tika atcelta prasība atbilstoši izdotai sanitārajai pasei speciāli izstrādātiem vai īpaši aprīkotiem transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai.

11.2. Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt atbilstoši izdotai sanitārajai pasei, tīram un labā stāvoklī. Automašīnas virsbūves iekšējai virsmai jābūt ar higiēnisku pārklājumu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt.

11.3. Autovadītājam-ekspeditoram (ekspeditoram), vadītājam-iekrāvējam ir jābūt noteiktas formas personīgajai medicīniskajai grāmatai, jāstrādā speciālā apģērbā, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jānodrošina transportēšanas (izkraušanas) drošība, kvalitāte, drošība un noteikumi. pārtikas produkti.

11.4. Transportēšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums) jāatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām katram pārtikas produkta veidam, kā arī noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu ar dažādiem transporta veidiem.

Ātri bojājošos pārtikas produktu transportēšana tiek veikta ar specializētu refrižeratoru vai izotermisku transportu.

11.5. Pārtikas produktu iekraušanu un izkraušanu veic personāls, kas valkā tīru sanitāro apģērbu.

11.6. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Nav atļauts pārvadāt maizi vairumā.

11.7. Krēmveida konditorejas izstrādājumi jāievieto traukos vai paplātēs ar vākiem, kūkas jāpiegādā ražotāja standarta traukos. Krējuma konditorejas izstrādājumu transportēšana uz atvērtām loksnēm vai paplātēm nav atļauta.

11.8. Dzīvas zivis tiek transportētas ar siltumizolētās cisternas, kas aprīkotas ar ierīci ūdens dzesēšanai, kā arī aprīkojumu ūdens piesātināšanai ar gaisu. Ūdens temperatūra tvertnē nedrīkst būt augstāka par 10 grādiem. AR.

11.9. Pārvadājot pārtikas produktus, stingri jāievēro to secīgas kraušanas noteikumi, izslēdzot jēlproduktu un gatavo produktu saskari un produktu piesārņošanu iekraušanas un izkraušanas laikā.

11.10. Transportlīdzekļus, ko izmanto pārtikas preču un pārtikas izejvielu pārvadāšanai, katru dienu mazgā, izmantojot mazgāšanas līdzekļus, un reizi mēnesī dezinficē ar Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju noteiktajā kārtībā apstiprinātiem līdzekļiem.

Saskaņā ar sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.1. punktu, kā arī saskaņā ar Art. 19. 2000. gada 2. janvāra Federālā likuma “Par pārtikas produktu kvalitāti un drošumu” Nr. 29-FZ, pārtikas produktu pārvadāšanai tiek izmantoti speciāli izstrādāti vai īpaši aprīkoti transportlīdzekļi. Pārtikas preču pārvadāšana kopā ar nepārtikas precēm nav atļauta. Tāpat noteikta veida pārtikas preces (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamajai produkcijai.

Transportēšanas laikā jāievēro ražotāja noteiktie pārtikas produktu transportēšanas nosacījumi. Transportlīdzekļu un/vai konteineru kravas nodalījumus nedrīkst izmantot citu kravu pārvadāšanai, izņemot pārtikas produktus.
Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kuros iepriekš pārvadāti pesticīdi, benzīns, petroleja un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.
Pārtika transportlīdzekļos un/vai konteineros jānovieto un jāaizsargā tā, lai samazinātu piesārņojuma risku.
Nefasētu un šķidru pārtikas produktu, kuriem nav primārā vai patēriņa iepakojuma, transportēšana jāveic slēgtā specializētā transportā. Izmantojot transportlīdzekļus un/vai konteinerus dažādu pārtikas produktu pārvadāšanai vienlaikus, ir jānodrošina, lai tie būtu izolēti viens no otra.

Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt atbilstoši izdotai sanitārajai pasei, tīram un labā stāvoklī. Automašīnas virsbūves iekšējai virsmai jābūt ar higiēnisku pārklājumu, kas ir viegli mazgājams un dezinficējams (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.2. punkts). Transportlīdzekļus, ko izmanto pārtikas produktu un pārtikas izejvielu pārvadāšanai, katru dienu mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un ik mēnesi dezinficē ar Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju apstiprinātiem līdzekļiem noteiktajā kārtībā (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066 11.10. punkts). -01).
Transportlīdzekļu mazgāšanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens prasībām. Veicot transportlīdzekļu dezinfekciju, jāizmanto pārtikas rūpniecībā apstiprināti mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi. Pārtikas transporta sanitārā apstrāde jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai īpašās vietās mehāniskajos transportlīdzekļos. Transports tiek dezinficēts pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.
Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem katram transportlīdzeklim, kas pārvadā pārtikas produktus, ir jāizsniedz sanitārā pase (2000. gada 2. janvāra federālā likuma “Par pārtikas produktu kvalitāti un drošību” 19. panta komentārs Nr. 29-FZ) .
Sanitārās pases forma speciāli izstrādātiem vai īpaši aprīkotiem transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai tika apstiprināta ar Rospotrebnadzor 2005. gada 20. maija rīkojumu N 402.
Sanitārās pases derīguma termiņš pārtikas preču pārvadāšanai ir ne vairāk kā 6 mēneši; pārvadājot īpaši ātri bojājošos produktus - ne vairāk kā 3 mēnešus. Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas preču pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.
Transportlīdzekļu kravas nodalījumiem, kā arī konteineriem (atgriežamajiem konteineriem) pārtikas produktu pārvadāšanai jābūt izgatavotiem no materiāliem, kas ir apstiprināti saskarei ar pārtikas produktiem.
Veicot iekraušanas un izkraušanas darbības, ir jāgarantē piegādāto produktu konteineru un iepakojuma integritāte. Ja mainās meteoroloģiskie apstākļi (nokrišņi, tiešie saules stari), kas ietekmē kravas fizikālo un ķīmisko stāvokli, ir jāpārtrauc iekraušanas un izkraušanas operācijas un jāveic pasākumi drošu apstākļu radīšanai.
Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī pārvadāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gatavajiem pārtikas produktiem.
Kravas uz transportlīdzekļiem ir jāuzstāda un jānostiprina tā, lai tās transportēšanas laikā nepārvietotos un nenokristu.
Transportētajiem pārtikas produktiem jāpievieno dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, nekaitīgumu, uzglabāšanas nosacījumus un derīguma termiņu.
Transportēšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums) jāatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām katram pārtikas produkta veidam, kā arī noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu ar dažādiem transporta veidiem. Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu pārvadāšanai ir jānodrošina refrižerators vai izotermisks transports (punkts

11.4. sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi SP 2.3.6.1066-01).
Personām, kuras transportēšanas un iekraušanas un izkraušanas darbu laikā nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, jābūt nodrošinātām ar tīru sanitāro vai speciālo apģērbu, jābūt dokumentiem, kas apliecina medicīnisko pārbaužu un pārbaužu pabeigšanu (personīgā medicīniskā karte), kā arī stingri jāievēro personas noteikumi. higiēnu un nodrošināt pārtikas produktu drošību, kvalitāti, drošību un transportēšanas (izkraušanas) noteikumus (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.3. punkts).

Pārtikas preču pieņemšana un uzglabāšana.

Sanitārās un higiēnas prasības transportēšanai,

Vispārējā sanitāro pasākumu sistēmā pārtikas produktu aizsardzībai no iespējamās inficēšanās ceļā pie patērētāja transports ieņem nozīmīgu vietu, jo, pārkāpjot transportēšanas režīmu, pārtikas produkti var tikt piesārņoti ar mikrofloru, helmintu olām, mehāniskiem un atmosfēras gaisa gāzveida piemaisījumi un būt pakļauti citiem vides faktoriem.

Viņi pārvadā pārtikas produktus speciāli šim nolūkam paredzētos transportlīdzekļos (furgonos, motociklos, motorolleros u.c.), kas jāizmanto tikai paredzētajam mērķim. Šādam transportam jābūt sanitārajai pasei, kurā norādīts transportlīdzekļa numurs, tā aprīkojums, par transporta sanitāro stāvokli atbildīgā darbinieka vārds un iniciāļi, sanitārā apģērba pieejamība.

Lai aizsargātu produktus no nokrišņiem, putekļiem un saules gaismas, transportēšanai, piemēram, konteineriem, jābūt pārklātiem.

Ar specializētu transportu tiek pārvadāti dažāda veida pārtikas produkti (maize, gaļa, piens u.c.), par kuriem uz vieglajām automašīnām un furgoniem tiek veikts atbilstošs uzraksts: “Piens”, “Produkti”, “Maize” u.c.

Pārtikas kravu pārvadāšanas apstākļiem jābūt pēc iespējas tuvākiem to uzglabāšanas apstākļiem noliktavās.

Ātri bojājošos produktu transportēšana tiek veikta transportlīdzekļos ar slēgtu izotermisku virsbūvi. Šo produktu pārvadāšanas sanitārajiem noteikumiem jābūt šādiem:

1. Neapstrādāti pusfabrikāti un gatavie izstrādājumi jāpārvadā atsevišķi.

2. Siltajā sezonā pusfabrikāti 2 stundas jātransportē slēgtos ledusskapjos temperatūrā, kas nepārsniedz 6˚C.

3. Pusfabrikāti jāpārvadā speciālā metāla traukā ar cieši pieguļošu vāku, bet gatavie ēdieni un produkti - termosos, pannās, paplātēs ar vākiem.

4. Pārvadājot produkciju, tiem jābūt nodrošinātiem ar dokumentiem, kuros norādīts ražotājs, preces nosaukums, izgatavošanas datums un stunda un derīguma termiņš, iepakotāja numurs.

5. Transportējamie ēdieni jāsagatavo ne vairāk kā 1 stundu pirms transportēšanas.

Pārtikas preču pārvadāšanai paredzētā transportlīdzekļa virsbūvei jābūt apšūtai ar lokšņu alumīniju vai cinkotu dzelzi.

Pārtikas preču pārvadāšanai izmanto metāla, plastmasas vai koka traukus.

Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu pārvadāšanai automašīnas vai furgoni ir aprīkoti ar izvelkamām paplātēm, kurās produkti tiek piegādāti uzņēmumam.

Gaļu, zivis un subproduktus pārvadā kastēs. Malto gaļu ievieto speciālā traukā, kura ietilpība nepārsniedz 10 kg, kas ir izklāta ar celofānu vai pergamentu. No maltas zivs vai gaļas gatavotos produktus vienā kārtā liek koka vai plastmasas paplātēs ar vākiem.

Dārzeņus pārvadā speciālos konteineros – maisos, grozos, kastēs. Lielus dārzeņu daudzumus atļauts pārvadāt vairumā, bet ar nosacījumu, ka tie ir izolēti no citiem produktiem.

Piena, skābā krējuma un krējuma transportēšanai izmanto metāla kolbas, kuras jāaizver.

Transportēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 stundas.

Īpaša uzmanība jāpievērš tādu produktu pārvadāšanai, kuri tiek patērēti bez termiskās apstrādes. Tāpēc nekādā gadījumā nedrīkst transportēt neapstrādātus pusfabrikātus ar gataviem izstrādājumiem, tos rūpīgi neizolēnot.

Transportlīdzekļiem, ko izmanto produktu pārvadāšanai, jābūt tīriem. Lai to izdarītu, tos katru dienu notīra un mazgā ar siltu sārma šķīdumu (1% sodas pelnu šķīdums). Pēc tam ķermeni noskalo ar šļūteni ar karstu ūdeni un noslauka ar lupatu. Vismaz reizi 5 dienās transportu dezinficē ar 2-3% hloramīna šķīdumu. Pēc dezinfekcijas ķermeni nomazgā ar karstu ūdeni, žāvē un vēdina, līdz pilnībā izzūd hlora smaka.

Visām personām, kas iesaistītas preču iekraušanā, izkraušanā un pārvadāšanā, jābūt nodrošinātām ar sanitāro apģērbu (halātu, cepuri, dūraiņiem), kas jālieto tikai darba laikā.

Lasi arī:

Preču apkaime pēc Sanpina Vidējais vērtējums: 4,0/5 8046 balsis

Preču apkaime Saskaņā ar Sanpin In Public Catering Table Commodity Neighborhood of Food Products, Sanpin Commodity Neighborhood noteikumi Organizācijām piegādātajiem pārtikas produktiem un pārtikas izejvielām jāatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, un tiem jāpievieno dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, kvalitāti un drošību. . Preču tuvums ir viens no svarīgiem pārtikas produktu transportēšanas, uzglabāšanas un pārdošanas noteikumiem. Produkta tuvuma jēdziens ir balstīts uz preču saderības pozīciju, un to regulē tiesību akti un sanitārie noteikumi. Produkti tiek uzskatīti par saderīgiem, ja to tuvums nerada kaitīgu ietekmi viens uz otru, kā arī tiem ir vienādas prasības attiecībā uz temperatūras un mitruma apstākļiem, gāzes sastāvu un vides gaisa apmaiņu. Tādējādi, ja precēm ir dažādas sorbcijas īpašības, tad starp tām var pārdalīties mitrums, notiks saraušanās vai, gluži otrādi, produktu mitrināšana un pēc uzglabāšanas produkti vairs neatbildīs normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, piemēram, uzglabājot. milti vai cukurs ar svaigiem augļiem un dārzeņiem vienlaikus Miltu un cukura mitruma saturs var ievērojami palielināties. Aromātiskās vielas iespējams absorbēt no produktiem, kuriem ir specifiska garšvielu, siļķu, zivju uc smarža. Tāpat nav iespējams organizēt kopīgu atdzesētu produktu un sasaldētu produktu uzglabāšanu saldēšanas iekārtās ar vidējo temperatūras režīmu, jo pirmais sasalst, bet otrs atkausēs. Tāpēc, piemēram, ēdināšanas un pārtikas tirdzniecības uzņēmumi nodrošina atsevišķas noliktavas, kas organizētas, ņemot vērā pieļaujamo preču tuvumu, un saldēšanas iekārtas ar dažādiem temperatūras apstākļiem. Kodi Gta Vai City motociklam šeit. Saņemto ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos produktu daudzumam jāatbilst organizācijā pieejamo saldēšanas iekārtu jaudai. Šis ir viens no pārtikas saindēšanās novēršanas pasākumiem, jo ​​neļauj šīs grupas produktus uzglabāt temperatūrā, kas neatbilst normatīvajai dokumentācijai un norādīta uz produkta marķējuma. Jāņem vērā arī tas, ka, mainoties temperatūrai, jāmainās arī produkta derīguma termiņam. Un šis punkts bieži netiek ņemts vērā. Transportēšanas, uzglabāšanas un realizācijas laikā nav pieļaujama izejvielu, pusfabrikātu un gatavo pārtikas produktu kopīga uzglabāšana. Pārtikas preces aizliegts pārvadāt izlases veidā vai vienlaikus ar nepārtikas precēm. Šis ierobežojums ir stingri jāievēro, jo lietošanai gatavie produkti netiek pakļauti termiskai vai citai apstrādei, bet tiek patērēti tieši. Ja šāds produkta tuvums tiek traucēts, var rasties gatavās produkcijas bakteriāls piesārņojums ar dažādiem mikroorganismiem, kas var izraisīt saindēšanos vai kuņģa-zarnu trakta slimības. Šo efektu var ievērojami uzlabot un paātrināt, uzglabājot šos produktus, pārkāpjot temperatūras režīmu. Tāpat nav atļauts pārvadāt un uzglabāt pārtikas produktus kopā ar toksiskām, radioaktīvām un citām bīstamām vielām, lai novērstu neinfekcijas slimības un saindēšanos. Normatīvie dokumenti reglamentē produktu uzglabāšanas pamatprincipus: nepārtrauktību un obligātu uzglabāšanas nosacījumu ievērošanu, precēm šķērsojot visus transportēšanas, izkraušanas, uzglabāšanas un pārdošanas posmus. Optimāli apstākļi ir jārada un jāuztur nekavējoties no gatavā produkta saņemšanas brīža. Princips ir īpaši svarīgs ātri bojājošiem produktiem, kuru drošībai ir svarīgas pat nelielas temperatūras izmaiņas, aizsardzība un aizsardzība pret nelabvēlīgu apstākļu ietekmi. Jānodrošina optimāli gan temperatūras, gan sanitāro režīmu parametri, dezinfekcijas režīmi, rūpīga produktu apstrāde iekraušanas un izkraušanas laikā u.c.. Nepieciešams instruēt strādniekus par produktu novietošanas noteikumiem, par normatīvās un citas dokumentācijas prasībām par temperatūru. un sanitāri higiēniskie režīmi. Preču izvietošana un novietošana jāveic tā, lai konteinera ārpusē būtu redzami marķējumi. Tad kļūst iespējams samazināt darba laika izmaksas vajadzīgās preces meklēšanai, kā arī tās izkraušanai; sistemātiska kontrole; periodiska kontrole visos preču aprites posmos; un, organizējot ilgtermiņa uzglabāšanu, noteiktos intervālos. Obligātā kontrole tiek veikta preču piegādes pieņemšanas laikā. Šī kontrole ir gan galīga piegādātājam, gan ievade produkta saņēmējam. Sistemātiskai kontrolei tiek pakļautas trīs priekšmetu grupas: paši produkti, to iepakojums un uzglabāšanas apstākļi. Vienlaikus tiek veikta uzglabāšanas apstākļu un sanitāri higiēnisko apstākļu uzraudzība, ekonomiskā efektivitāte tiek vērtēta kā uzglabāšanas izmaksu summa, noliktavu un iekārtu nolietojums, telpu noma, elektroenerģijas un citu resursu patēriņš, darbaspēka izmaksas u.c. . , zaudējumi uzglabāšanas laikā, kā arī pārdotās produkcijas pašizmaksa, sociālā efektivitāte produktu saglabāšanas dēļ, jo zaudējumu samazināšana veicina dabas un darbaspēka resursu racionālu un rūpīgu izmantošanu. Ja noteikumi tiek pārkāpti, produkti var iegūt neparastu un pat nepatīkamu smaku. Pārtikas produktiem svešas smakas nav pieļaujamas, jo, ja tās ir, produkts ir jāpārvieto uz nestandarta kategoriju. Preču tuvuma principu neievērošanas dēļ uzņēmumam var rasties kvalitatīvi zaudējumi preču ar svešu smaku realizācijas aizlieguma rezultātā, kā arī kvantitatīvi zaudējumi uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas dēļ.

Zaudējumi no preču uzglabāšanas noteikumu neievērošanas var sasniegt līdz 13 iegādātajām precēm. Par pārtikas preču uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanu uzņēmumus, kas darbojas pārtikas produktu ražošanas, aprites, tirdzniecības, sabiedriskās ēdināšanas jomā, saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem var saukt pie administratīvās atbildības. Preču apkaime pēc Sanpina noliktavā’ title=’Preču apkaime Saskaņā ar Sanpinu noliktavā’ />Tāpēc pareizas pārtikas uzglabāšanas organizēšana pārtikas preču veikalā, ēdināšanas iestādē, transportēšanas laikā ir nopietns uzdevums uzņēmējdarbībai. Preču apkaimes noteikumu ievērošana nodrošinās produktu kvalitāti un drošību, kā arī radīs apstākļus uzņēmuma peļņas palielināšanai. Preču apkaime Saskaņā ar SanPin’ title=’Preču apkaime Saskaņā ar Sanpin’ />Preču apkaime Saskaņā ar Sanpin In Public catering Preču apkaimes noteikumi minēti SanPiN 2. Higiēnas prasības par. Preču apkaime. Preču tuvums ir viens no svarīgiem pārtikas produktu transportēšanas, uzglabāšanas un pārdošanas noteikumiem. Preču apkaimes jēdziens ir balstīts uz. Saderība ir balstīta uz preču tuvuma noteikumiem. Preču apkaime saskaņā ar SanPiN’ title=’Preču apkaime Saskaņā ar SanPiN’ />SanPiN 2. Preču apkaime. Food003 maizes klaips pusšķēlēs Uzglabājot pārtikas produktus, atbilstība ir obligāta. Kā pareizi organizēt pārtikas produktu uzglabāšanu un izplatīšanu saskaņā ar SanPin Kā pareizi uzglabāt dažāda veida produktus. SanPiN 2 sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi.

Pārtikas preču transportēšana

Pārtikas produktus (izejvielas, pusfabrikātus, gatavus produktus) tie pārvadā ar speciālu transportu, nogādāti atbilstošā stāvoklī (mazgāti un dezinficēti) un marķēti ar “Produkti”. Šādu mašīnu korpusi no iekšpuses ir apvilkti ar cinkotu dzelzi vai lokšņu alumīniju un aprīkoti ar noņemamiem plauktiem.

Ātri bojājošie produkti jāpārvadā refrižeratoros vai izotermiskajos refrižeratoros. Transportlīdzekļiem produktu pārvadāšanai jābūt Rospotrebnadzor izdotai sanitārajai pasei, pase jāatjauno reizi gadā. Tajā norādīts par transportlīdzekļa sanitāro stāvokli atbildīgās personas automašīnas numurs, uzvārds, vārds un uzvārds, kā arī aprīkojuma un sanitārā apģērba pieejamība. Pārtikas mašīnu izmantošana citiem mērķiem ir stingri aizliegta. Pārvadājot produktus, stingri jāievēro sanitārie noteikumi un produktu prasības. Ar specializētu transportu tiek pārvadāti dažāda veida pārtikas produkti (maize, gaļa, piens u.c.), par kuriem tiek veikts attiecīgs uzraksts uz vieglajām automašīnām un furgoniem.

Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu pārvadāšanai slēgtās automašīnas un furgoni ir aprīkoti ar koka izvelkamām paplātēm, kurās produkti tiek piegādāti uzņēmumam. Zivis, gaļu, mājputnus, desas un subproduktus pārvadā speciāli aprīkotos transportlīdzekļos vai kastēs, kas ir izklātas ar cinkotu vai konservētu dzelzi vai lokšņu alumīniju. Ar Rospotrebnadzor iestāžu atļauju gaļa liemeņos vai pusliemeņos tiek piegādāta bez konteineriem, uzklāta uz tīra brezenta un pārklāta ar to.

Pudeļu pienu transportē sieta metāla kastēs, izlejamo pienu - kolbās, kas cieši noslēgtas ar vākiem. Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm piegādātā piena kolbas ir jāaizzīmogo, skābo krējumu un biezpienu pārvadā mucās un kolbās ar ražotāja marķējumu.

Dārzeņus pārvadā speciālos konteineros – maisos, grozos, kastēs. Lielus dārzeņu daudzumus atļauts pārvadāt vairumā, bet ar nosacījumu, ka tie ir izolēti no citiem produktiem.

Īpaši stingras prasības attiecas uz pusfabrikātu transportēšanu. Transportēšanas ilgums nedrīkst būt ilgāks par 2 stundām Gaļas, zivju, dārzeņu un citu pusfabrikātu piegādei ir jābūt speciāli marķētiem konteineriem ar cieši pieguļošiem vākiem, kurus aizliegts izmantot izejvielu uzglabāšanai. un gatavie produkti. Ja nav saldētavas transportēšanas, iepriekš atdzesētus pusfabrikātus ieteicams transportēt īpašos izotermiskos konteineros. Transportējamiem pusfabrikātiem jāpievieno ražotāja izziņa vai rēķins, kurā norādīts izgatavošanas datums un stunda, to realizācijas termiņi, nosūtīšanas laiks, uzglabāšanas temperatūra, kā arī par produkcijas kvalitāti atbildīgo personu vārdi. Kastēs ar kotletēm un sasmalcinātiem steikiem, kas nāk no gaļas pārstrādes uzņēmumiem, tiek ievietoti kvalitātes sertifikāti, kuros norādīts uzņēmuma nosaukums, produkti, to izgatavošanas datums un stunda, kā arī fasētāja numurs.

Vēl stingrākas prasības attiecas uz gatavās produkcijas transportēšanu no pamata ēdnīcām uz filiālēm, sadali un bufetēm. Ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, kas pagatavoti ne vairāk kā 1 stundu pirms nosūtīšanas, ir pakļauti transportēšanai. Pārdošanas termiņš nedrīkst pārsniegt 3 stundas no izgatavošanas datuma. Gatavs ēdiens tiek piegādāts termosos un speciāli tam paredzētos traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Pārtikas uzņemšana un uzglabāšana

Visu ienākošo preču kvalitāte pastāvīgi jāpārbauda finansiāli atbildīgai personai (noliktavas pārzinis, noliktavas pārzinis), un, ja ir kvalitātes kontroles dienests, medicīnas darbinieks, laboratorija, tad ar viņu līdzdalību. Produktu pieņemšana jāsāk, pārbaudot pavaddokumentus (pavadzīmes, veterinārie un sanitārie sertifikāti, kvalitātes sertifikāti, sertifikāti utt.). Preces, kurām nav pavaddokumentu, uzņēmumā nedrīkst pieņemt. Pēc tam viņi sāk ārēju partijas pārbaudi un pēc tam novērtē produktu kvalitāti. Ja produkti tiek piegādāti nepareizi vai ir piesārņoti, tie netiks pieņemti.

Lai novērtētu produktu kvalitāti, galvenokārt tiek noteikti organoleptiskie rādītāji (izskats, krāsa, smarža, konsistence, garša), un lielos uzņēmumos papildus tiek veikti vienkārši fizikāli ķīmiski laboratoriskie testi: gaļai un zivīm - “naža” tests, testa gatavošana; pienam un maizei - skābuma noteikšana; desām - mitruma satura noteikšana utt. Iegūtie rezultāti tiek salīdzināti ar sertifikātiem vai pavadzīmēm, kā arī ar esošajiem standartiem pārbaudītajiem pārtikas produktiem un tiek sniegts to kvalitātes novērtējums. Ja ienākošās produkcijas kvalitāte neatbilst sertifikātiem vai esošajiem standartiem, noliktavas vadītājs kopā ar uzņēmuma vadītāju un, ja ir medicīnas darbinieks, vienmēr ar viņa līdzdalību, noteiktajā kārtībā sastāda aktu. Paraugus ņem no apšaubāmas kvalitātes produktiem saskaņā ar GOST un īpašām instrukcijām (paraugiem jāatbilst visai preču partijai) un nosūta testēšanai uz akreditētām laboratorijām pilnīgai fizikāli ķīmiskai, bakterioloģiskai un helmintoloģiskai analīzei. Ja ir aizdomas, ka pārtikas produkti ir nekvalitatīvi, kas var izraisīt saslimšanas pārtikas apgādē, uzņēmuma finansiāli atbildīgajai personai steidzami jāizsauc resora vai valsts sanitāri epidemioloģiskā dienesta darbinieki, lai veiktu šo produktu higiēnisko pārbaudi. .

Rospotrebnadzor iestādes novērtē produktu kvalitāti saskaņā ar Veselības ministrijas apstiprinātajām instrukcijām par pārtikas produktu higiēniskās pārbaudes veikšanas kārtību. Higiēnas pārbaudes rezultāti ir jādokumentē saskaņā ar Krievijas Veselības ministrijas ieteikumiem trīs slēdzienu veidā:

1) produkts ir piemērots lietošanai pārtikā bez ierobežojumiem;

2) prece ir nosacīti piemērota, ja tiek ievērotas noteiktas prasības, piemēram, atbilstība noteiktajam realizācijas termiņam, termiskās apstrādes nosacījumi, katras iepakojuma vienības (gabala vai skārdenes kontroles) papildu pārbaude, tirdzniecība tikai noteiktās vietās, īpašā kontrolē apstākļi utt.;

3) produkts ir absolūti nederīgs lietošanai pārtikā, produkts tiek iznīcināts vai tehniski likvidēts, vai ar atbilstošu veterinārā dienesta lēmumu var tikt nodots lopbarībai.

Rospotrebnadzor darbinieki neveic higiēnas pārbaudi nestandarta produktiem, kuriem nav sanitārās un epidemioloģiskās nozīmes, kā arī nepārprotami neatbilstošu, bojātu produktu, kam nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence. Piemēram, Rospotrebnadzor darbinieki neveic ekspertīzes produktiem, kas ātri bojājas ar beigušos realizācijas termiņu (cukurs, konfektes, koncentrāti u.c.), miltu vai graudaugu atkritumi, bojātas olas, bojāti dārzeņi, augļi, ogas u.c. Šo produktu kvalitāti novērtē preču eksperti vai kvalitātes pārbaude.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā aizliegts pieņemt gaļu bez veterinārās pārbaudes dokumenta un bez marķēšanas, kā arī nosacīti piemērotu gaļu; pīļu un zosu olas, vistu olas no inkubatora (mirāža); neķidātas pīles un zosis, īpaši ātri bojājoši produkti (pusfabrikāti, piena produkti, kulinārijas un krējuma izstrādājumi, vārītas desas un desiņas u.c.) ar beidzies derīguma termiņa beigām; bombardēti (uzbriedināti) konservi, graudaugi un milti, žāvēti augļi, kas inficēti ar kūts kaitēkļiem; dārzeņi un augļi ar puves pazīmēm, svaigas sēnes, kas ir tārpotas, aizaugušas, krunkainas; sālītas, marinētas, konservētas un kaltētas sēnes bez kvalitātes dokumenta, augkopības produkti bez kvalitātes sertifikāta.

Pārbaudīto produktu rezultāti jāievada speciālā žurnālā saņemto izejvielu un to noraidīšanas (kvalitātes pārbaude) reģistrēšanai. Nekvalitatīvu izejvielu saņemšanas gadījumi jāatspoguļo žurnālā, ko uztur finansiāli atbildīgā persona, kas saņem pārtikas produktus. Nekvalitatīvas izejvielas sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ražošanā netiek pielaistas, bet, saskaņā ar līgumiem ar piegādātājiem, tiek nosūtītas tiem vai iznīcinātas, ja tās rada draudus cilvēku veselībai.

Lai uzglabātu ātrbojīgus produktus, ir nepieciešamas saldēšanas iekārtas. Ja nav aukstuma avota, ēdināšanas iestādes darbība ir aizliegta. Aizliegts kopā uzglabāt jēlproduktus vai pusfabrikātus un gatavo produkciju; cilvēku uzturam piemērotus produktus bez ierobežojumiem vai nosacīti piemērotus un absolūti nepiemērotus cilvēku uzturam; asi smaržojoši produkti (siļķe, sieri, garšvielas u.c.) un viegli smaržojoši produkti (cukurs, milti, graudaugi, tēja, sviests un gī, olas u.c.); pārtikas preces un sadzīves materiāli un nepārtikas preces utt.

Ja nav dzesēšanas iekārtu, ledāju būvniecība ir atļauta ar Rospotrebnadzor piekrišanu.

Veicot sanitāri higiēnisko kontroli pār pārtikas produktu uzglabāšanu sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, ir jāpievērš uzmanība ātri bojājošos produktu realizācijas laikam un temperatūras apstākļiem to uzturēšanai, saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem “Apstākļi. un uzglabāšanas periodi produktiem, kas ātri bojājas. Uzņēmuma administrācija (noliktavas vadītājs, bāzes vadītājs vai noliktavas pārzinis) ir atbildīga par uzņēmumā pieņemtās produkcijas kvalitātes pārbaudes noteikumu ievērošanu, to pareizu uzglabāšanu un realizācijas termiņu ievērošanu. Reģistrējot ienākošās preces datorā, nepieciešams ievadīt datubāzē informāciju par preču kvalitāti, izgatavošanas datumu un realizācijas laiku.

Derīgs Redakcija no 30.12.1994

"SANITĀRIE NOTEIKUMI PĀRTIKAS TIRDZNIECĪBAS UZŅĒMUMIEM. SANITĀRIE NOTEIKUMI UN STANDARTI. SanPiN 2.3.5.021-94" (apstiprināts ar Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejas 1994. gada 30. decembra Rezolūciju N 14)

3.11. Sanitārās prasības pārtikas transportēšanai

3.11.1. Pārtikas preču pārvadāšanai jāpiešķir speciāls transports. Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kas iepriekš pārvadāja pesticīdus, benzīnu, petroleju un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.

Noteikta veida pārtikas produkta (piena, desu, saldo krējuma, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu u.c.) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamajai produkcijai.

3.11.2. Transportam, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt ar sanitāro pasi, jābūt tīram un labā stāvoklī, transportlīdzekļa virsbūvei jābūt ar higiēnisku un viegli mazgājamu pārklājumu.

3.11.3. Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī pārvadāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gatavajiem pārtikas produktiem.

3.11.4. Piegādes vadītājam (ekspeditoram) ir nepieciešama personīgā medicīniskā grāmatiņa un tumšas krāsas kombinezons, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi un pārtikas preču pārvadāšanas noteikumi.

3.11.5. Pārtikas produktu pārvadāšanai paredzēto transportlīdzekļu mazgāšana un apstrāde jāveic mehāniskajos transportlīdzekļos.

3.11.6. Transportēšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums) jāatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām katram pārtikas produkta veidam, kā arī noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu ar dažādiem transporta veidiem.

Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu pārvadāšanai jānodrošina refrižerators vai izotermisks transports.

3.11.7. Transportlīdzekļos, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai, ir jāparedz speciālas vietas sanitārā apģērba un brezenta uzglabāšanai. Ekspeditoriem ir aizliegts novietot uz pārtikas produktiem. Pārtikas preču iekraušana un izkraušana jāveic krāvējiem sanitārā apģērbā (baltā krāsā).

3.11.8. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Aizliegts pārvadāt maizi vairumā.

3.11.9. Krējuma konditorejas izstrādājumi jāpārvadā refrižeratortransportā apstākļos, kas nepieļauj temperatūras paaugstināšanos virs 6 °C. Produkti jāievieto metāla traukos ar vākiem, paplātes ar vākiem, kūkas jāpiegādā standarta kartona kastēs.

3.11.10. Gaļas transportēšana jāveic refrižeratoros: atdzesētu un atdzesētu - temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C, saldējumu - temperatūrā, kas nav augstāka par 0 °C.

Atsevišķos gadījumos ir atļauts izmantot atklātu automašīnu un zirgu vilktu transportu, kurā gaļa tiek novietota uz tīras pakaišas un pārklāta ar brezentu, audeklu vai kalikonu.

3.11.11. Dzīvas zivis no rezervuāriem tiek transportētas siltumizolētās autocisternās, kurām ir speciāla ietilpība (100 kg) ledus, kā arī iekārtas ūdens, kurā tiek transportētas zivis, piesātināšanai ar gaisu. Ūdens temperatūrai tvertnē ziemā jābūt 1 - 2 °C, pavasarī un rudenī 4 - 6 °C, vasarā 10 - 14 °C.

3.11.12. Piegādājot īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus gredzenā, stingri jāievēro to secīgās izvietošanas noteikumi, lai novērstu produktu piesārņošanu.

3.11.13. Mehāniskie transportlīdzekļi, uzņēmumi vai organizācijas, kas veic ritošā sastāva virsbūvju sanitāro apstrādi, ar rīkojumu vai noteikumiem ieceļ personu, kas ir atbildīga par pārtikas transporta mazgāšanu un apstrādi.

Pārtikas transporta sanitārija jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai speciālās vietās, kas pieslēgtas ūdensvadam un kanalizācijai, jābūt karstā ūdens padevei, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, ķermeņu mazgāšanas iekārtām.

3.11.14. Pārtikas pārvadāšanas mazgāšanas un pārstrādes stacijai jābūt aprīkotai ar:

iekārtas un piederumi transportlīdzekļu tīrīšanai, mazgāšanai un dezinfekcijai (veļas mazgājamās mašīnas, elastīgās šļūtenes, kas aprīkotas ar pistolēm ar karstu un aukstu ūdeni, birstes, dezinfekcijas ierīces, aprīkojums automašīnu žāvēšanai un ventilācijai pēc mazgāšanas un dezinfekcijas);

darba apģērbs paplāksnēm (gumijas zābaki, gumijas cimdi, gumijots priekšauts, kokvilnas uzvalks ar kapuci, aizsargbrilles, respirators);

skapji tīrīšanas un mazgāšanas aprīkojuma (birstes, sūkļi, spaiņi u.c.), mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, darba apģērbu uzglabāšanai;

telpa drēbju un tīrīšanas aprīkojuma žāvēšanai.

3.11.15. Sanitārais režīms pārtikas transportēšanai:

a) virsbūves un salona tīrīšana tiek veikta, izmantojot birstes, slotas vai putekļu sūcējus;

b) automašīnas virsbūves ārējā mazgāšana - ar sārmainu ūdeni (temperatūra 35 - 40 ° C), kam seko skalošana ar ūdeni no šļūtenes;

c) automašīnas iekšējās virsmas mazgāšana tiek veikta ar birstēm, mazgāšanas šķīdumu (šķīduma temperatūra 55 - 60 ° C) vai mehāniski, izmantojot šļūtenes ar spiedienu 1,5 atm 65 - 70 ° C temperatūrā 2 - 3 minūtes;

d) pēc mazgāšanas ar mazgāšanas līdzekļu šķīdumiem, automašīnas virsbūves iekšējā virsma rūpīgi jāizskalo, līdz tiek pilnībā noņemts atlikušais mazgāšanas līdzekļa šķīdums, pēc tam jāizžāvē un jāizvēdina, un tai jābūt bez svešām smakām;

e) ķermeņa iekšējās virsmas dezinfekcija jāveic ar dezinfekcijas šķīdumu, kas satur aktīvo hloru 250 mg/l, dezinfekcijas šķīduma iedarbības laiks ir 10 minūtes. Pēc dezinfekcijas pabeigšanas korpusa iekšējo virsmu mazgā ar ūdeni no šļūtenes, žāvē un vēdina, līdz pilnībā izzūd hlora smaka. Automazgātavas šļūtenes jāuzglabā piekārtas.

Transports tiek dezinficēts pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.

Piezīme: dezinfekcijas līdzekļu patēriņš ir 2,5 g vielas uz 1 kv.m vai 0,5 l darba šķīduma uz 1 kv.m apstrādājamās virsmas. Mazgāšanas līdzekļa patēriņš ir 1 litrs uz 1 kv.m virsmas.

3.11.16. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem sanitārā pase katram transportlīdzeklim, kas pārvadā pārtikas produktus, jāizsniedz uz laiku ne ilgāku par 6 mēnešiem, īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm - uz 3 mēnešiem.

Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas preču pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.