Kārti sīpolā. Pikants sālījums neapstrādātam vai vārītam speķim. Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām

02/03/2014 | Sagatavots: 1415 | Atzīme: 5.0

Cūku tauki sīpolu mizās ir sena recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Gatavajam produktam ir neparasta krāsa un maiga garša. Cūku tauku pagatavošana ir ļoti vienkārša un pat interesanta.

Kā marinēt speķi sīpolu mizās

Lai pagatavotu speķi, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• speķis ar gaļas kārtu (vēlams, bet nav nepieciešams);
• 10 sīpoliem noņemtas sīpolu mizas;
• sāls - 1 glāze;
• jums būs nepieciešams parasts ūdens - 1 litrs;
• garšvielu komplekts: smaržīgie pipari, lauru lapa, ķiploki.

Kā sālīt speķi:

• Mēs izgatavojam sālījumu no sāls un ūdens. Sālījums jāuzliek uz lēnas uguns, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, pēc tam var pievienot siltumu plīts un gaidīt, līdz tas uzvārās.
• Sīpolu mizas jāsavāc no 10 sīpoliem, vēlams žāvēt, lai tie nav slapji.
• Sīpolu mizas liek verdošā sālījumā un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Tālāk šajā sālījumā jāievieto speķis ar spraugu. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai speķis būtu pilnībā iegremdēts sālījumā. Šķidrumu vēlreiz uzvāra, pēc tam samaziniet uguni.
• Šajā krāsainajā sālījumā speķi ir jāvāra 10 minūtes.
• Pēc tam izslēdziet plīts uguni, pārvietojiet kastroli ar speķi uz sāniem un atstājiet uz 15 minūtēm.
• Pēc tam speķi jāizņem un jāieliek bļodā, lai notecētu liekais šķidrums.
• Sagatavosim garšvielu buķeti: vajadzēs 4 lauru lapas, 5 ķiploka daiviņas un dažus smaržīgo piparu zirņus. Viss ir jāsadrupina.
• Atdzesētajā vārītajā produktā ar asu nazi jāizdara nelieli griezumi, lai aizpildītu iegūto vietu ar aromātisko maisījumu.
• Atliek speķi ietīt folijā un ievietot saldētavā.
• Pēc dažām stundām, kad speķis ir sasalis, nogrieziet gabalu, lai izmēģinātu šo produktu.

Speķi jāsagriež 0,5 mm biezās šķēlēs un, ja iespējams, vēl plānākās. Pasniedz kā uzkodu. Sīpolu mizās vārīts speķis labi sader ar ķiplokiem un rupjmaizi.

Lai pagatavotu gardus subproduktus, skatiet šos ieteikumus:

• Sālīšanai piemērots speķis ir divas dienas vecs. Tas ir, svaigs speķis jāliek ledusskapī uz 2 dienām, tad var gatavot ko grib;
• Ja šaubāties, ka receptē ir par daudz sāls, mēģiniet rīkoties tā, kā to darīja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas: pannā ielēja ūdeni, ielika pusi neapstrādāta kartupeļa un uzkaisīja nedaudz sāls. Ja kartupeļi peld pa virsu, tad lika vairāk, ja nogrima dibenā, tad sāls pietiek;
• Vai jums ir liels speķa gabals? Tad labāk to sagriezt mazos, 7-10 cm platos gabaliņos, lai produkts būtu labāk pagatavots;
• Visgardākais speķis ir ar plānu gaļas kārtiņu. Ja tas nav pieejams, derēs jebkurš - galvenais ir uzkrāt sīpolu mizas;
• Uzmanīgi noņemiet sīpolu mizas no sīpoliem, tikai virsējo slāni. Novietojiet uz cepešpannas vai tīra papīra loksnes, lai izžāvētu sēnalas;
• Pirms speķa sālīšanas sēnalas vēlams noskalot zem tekoša auksta ūdens un nekavējoties, pirms tās kļūst izmirkušas, ievietot pannā ar verdošu sālījumu;
• Var pievienot jebkuras garšvielas, der malti melnie pipari, kā arī piparu un sarkano aso malto piparu, ķiploku, bazilika, diļļu, pētersīļu, cilantro, lauru lapas maisījums;
• Gatavo produktu dzesēšanai var ietīt ne tikai folijā, bet arī pārtikas plēvē. Bet tikai pēc tam, kad speķis ir atdzisis. Knapi siltu speķi atļauts ietīt plēvē, bet karsti speķi nav vēlami;
• Ja izmanto speķa gabaliņus, to vari pagatavot nedaudz mazāk. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo vai plāna naža asu daļu;
• Lai speķa gabaliņi netiktu pildīti, katrs garšvielu maisījums rūpīgi jāierīvē, pēc tam jāpievieno papildu ķiploka daiviņas un jāieliek saldētavā.

Speķis pēc vārīšanas sīpolu mizās pēc izskata ir ļoti līdzīgs kūpinātam speķim. Recepte speķa sālīšanai sīpolu mizās ir ļoti vienkārša un pieejama ikvienai ģimenei, gatavais vārītais speķis ir mēreni sāļš, garšīgs, maigs, un receptē izmantotā gatavošanas metode padara gaļas produktu veselībai drošu.

Kā pagatavot (kā vārīt) speķi sīpolu mizās? Recepte ir vienkārša, taču pirms sālīšanas ir jāzina tautas garduma - sīpolu mizās vārīta sālīta speķa - pagatavošanas smalkumi.

Padoms no Wonder Chef. Šai receptei speķa sālīšanai sīpolu mizās ir daudz pozitīvu aspektu - tas ir mīksts, labi pagatavots, ātri pagatavojams, skaists un tik maigs un garšīgs, ka, nokožot gabalu, tas kūst mutē. Jūs varat sālīt svaigu speķi, atkausēt saldētu speķi no saldētavas, mājās gatavots produkts tiek uzskatīts par ideālu.

Cūku tauku sālīšana sīpolu mizās mājās

Cik ilgi gatavot un kādos mizās var vārīt speķi? Kuras sīpolu mizas nedrīkst izmantot speķa sālīšanai. Pirms gaļas gabalu ar speķi iegremdēt karstā sālījuma šķīdumā ar sēnalām, ir nepieciešams pareizi sagatavot sālījumu.

Kā garšīgi pagatavot speķi? Ne visas sēnalas ir piemērotas vārīšanai un vārīšanai. Cūku tauki ir produkts ar labu uzsūkšanas spēju, kas spēj absorbēt sālīšanas laikā pievienotos aromātus: sīpolu, ķiploku, šķidro dūmu, garšvielu un aromātisko garšvielu smaržu.

1. Mēs neņemam sīpola ārējo mizu (lapas) ēdiena gatavošanai, tas ir piesātināts ar zemes aromātu.
2. Mēs izvēlamies tīras sēnalas bez puves.
3. Sīpolu mizas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
4. Lai pēc vārīšanas iegūtu intensīvāku sālīta speķa krāsu, sēnalas var iepriekš iemērc siltā ūdenī un ļaut ievilkties apmēram 1 stundu.

Ātrai sālīšanai mājās izmanto gatavošanas speķi sēnalās. Karstā gatavošanas metode - speķa vārīšana sīpolu mizās - ļauj ātri un garšīgi pagatavot savu iecienītāko aromātisko uzkodu, izbaudīt tā maigo garšu un aromātu jau nākamajā dienā pēc speķa sālīšanas sālījumā ar sīpolu mizām.

Šo ātro un gardāko recepti sīpola mizās vārītam speķim mājās var izmantot arī gatavojot cūkgaļas gabalu, precīzāk. Kā garšīgi un pareizi pagatavot speķi, cik ilgs laiks nepieciešams sālīta cūkgaļas speķa pagatavošanai, recepte sīpolu mizās - lasiet šajā receptē.

Sastāvdaļas vārītam speķim sīpolu mizās ar ķiploku

• speķis vai cūkas vēders – 1 kg;
• sīpolu miza - 1 ēdamkarote;
• sāls – 1 ēd.k.;
• smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.;
• ķiploki - 10-12 daiviņas;
• lauru lapa – 3 gab.;
• malti melnie un sarkanie pipari (vai adžika);
• "šķidrie dūmi" - 1 tējk. (neobligāti).

Recepte garšīgam speķim sīpolu mizās mājās

1. Lai marinētu speķi, sīpolu zvīņas nomazgā karstā ūdenī.
2. Ielieciet sīpolu mizu katliņā un pievienojiet ūdeni, līdz ūdens pilnībā pārklāj mizu.
3. Uzkarsē sīpolu mizu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
4. Pēc tam katliņā pievienojiet sāli, piparus, lauru lapas un 4 ķiploka daiviņas. Sajauc.
5. Vārošajā sālījumā ar sīpolu mizām liek speķa vai cūkgaļas gabalus (tiem jābūt pilnībā iegremdētiem karstajā sālījumā). Ja ūdens nav pietiekami daudz, varat to pievienot.
6. Vāra speķi mizā apmēram 1 stundu (ja cūkgaļa, tad gatavošanas laiks ir 1,5 stundas).
7. Pēc tam noņemiet pannu no plīts. Izvārītajam speķim pievieno “šķidros dūmus” (bet var arī bez tā) un atstāj trauku, līdz tas pilnībā atdziest.
8. Izņemiet atdzesētu cūkgaļu no sālījuma, noņemiet sēnalas un iemērciet ar papīra dvieli.
9. Vārītu cūkas speķi ierīvē ar maltiem pipariem vai adžiku un atlikušo sasmalcināto ķiploku.
10. Bļodā liek speķi vai gaļas smērējumu ar garšvielām, virsu pārklāj ar plakanu šķīvi un piespiež ar kaut ko smagu (spiedienu).
11. Liek vēsā vietā vai ledusskapī uz 12 stundām, lai sālītos.

Pēc tam, kad no sīpolu mizās vārītā speķa izplūst liekais sālījums, cūkgaļas gabaliņus var ietīt folijā vai pergamentā un sālīto speķi uzglabāt saldētavā (ja esi daudz gatavojis) vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Gatavais sālītais speķis sagriežot ir ļoti līdzīgs kūpinātam speķim, īpaši, ja to gatavo ar šķidriem dūmiem. Tie, kas nav redzējuši visu gatavošanas procesu, pēc ārējām pazīmēm un garšas nespēs atšķirt aromātisku mājās gatavotu cūkgaļu ar šķidriem dūmiem no īsta kūpināta speķa.

Cūku tauki sīpolu mizās, mājās gatavots ir daudz garšīgāks par vienkārši sālītu speķi garšvielās. Vārot speķi sīpolu mizās, tas izrādās mazāk kaloriju, maigāks un ar īpašu garšu, ko tam piešķir sīpolu mizas, aromātiskie ķiploki un garšvielas. Ja salīdzina visas receptes speķim sīpolu mizās, tās daudz neatšķiras viena no otras. Visbiežāk speķi gatavo sīpolu buljonā uz plīts, nedaudz retāk lēnajā plītī vai cepeškrāsnī. Daudzas mājsaimnieces, kuras neprot pagatavot speķi sīpolu mizās, internetā meklē gardāko recepti tā pagatavošanai.

Ja runājam par šīs uzkodas rašanās vēsturi, tad speķis sīpolu mizās atrodams bulgāru, ukraiņu, poļu, krievu un baltkrievu virtuvēs. Kopā ar mājas desu un vārītu cūkgaļu šāds speķis bieži bija obligāts svētku galdu atribūts. To gatavoja kāzām, Ziemassvētkiem un Lieldienām. Attiecībā uz speķi, lai pagatavotu speķi sīpolu mizās, varat izmantot vai nu vienkāršu speķi, vai speķi ar nelielu gaļas kārtu. Tas var būt pasvītrojums vai .

Garšīgs speķis sīpolu mizās, kas pagatavots pēc šīs soli pa solim receptes, noteikti izrādīsies garšīgs, ja speķis būs kvalitatīvs. Izvēloties speķi, pievērsiet uzmanību tādiem rādītājiem un īpašībām kā garša, krāsa, izskats un smarža. Svaigam speķim nevajadzētu būt smaržai, tas ir vidēji ciets un elastīgs, un tam ir balts izskats.

Sastāvdaļas:

• cūku tauki - 1 kg.,
• Sīpolu mizas - 1 salātu bļoda,
• ūdens - 1,5 litri,
• Lauru lapa - 2-3 gab.,
• Melnie piparu graudi - 3-6 gab.,
• Ķiploki - 1 galva,
• Garšvielas - 30-40 gr.,
• Sāls - 2 ēd.k. karotes

Cūku tauki sīpolu mizās - recepte

Sagatavojot visas nepieciešamās sastāvdaļas, varat sākt gatavot speķi sīpolu mizās. Sīpolu mizas pirms gatavošanas ir jānomazgā aukstā (siltā) ūdenī, pat ja tās šķiet tīras.

Katliņā liek tīras sīpolu mizas. Piepildiet ar karstu ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Lai pagatavotu sīpolu mizu novārījumu, pievienojiet lauru lapas un melnos piparus. Pēc izvēles varat pievienot krustnagliņas, bārbeles vai smaržīgos piparus.

Uz lēnas uguns, izvairoties no spēcīgas vārīšanās, pagatavojiet sīpolu mizas 15 minūtes. Šajā laikā sīpolu mizas pigmentvielas iekrāso ūdeni tumši oranžā krāsā.

Kas attiecas uz speķi, tad pirms speķa iegremdēšanas sīpolu buljonā tas ir jāatkausē.

Ievietojiet speķi buljonā. Šajā gatavošanas posmā buljonam varat pievienot pāris žāvētas plūmes vai ēdamkaroti šķidru dūmu. Tas speķim piešķirs dūmu garšu. Pārliecinieties, vai speķis ir pilnībā pārklāts ar šķidrumu.

Pārklājiet pannu ar vāku. Vāra to 30 minūtes. Šajā laikā speķa un sānu miza kļūs spilgti oranža.

Izņem speķi no pannas.

Ļaujiet tai atdzist. Pa to laiku sagatavojiet ķiplokus un garšvielas speķa marinēšanai. Krustnagliņas ir smalki jāsagriež ar nazi vai jāizlaiž caur ķiploku spiedi.

Sagatavojiet garšvielas. Vārītam speķim sīpolu mizās labi der paprika, kurkuma, karijs, sausais un garšvielu maisījums gaļai un šašliku kebabam.

Vienā bļodā apvienojiet garšvielas un samaisiet.

Sīpolu mizās izvārīto speķi no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku.

Vārītu speķi, kas šādi marinēti ķiplokos un garšvielās sīpolu mizās, cieši aptiniet folijā.

Cūku taukus liek ledusskapī uz vairākām stundām. Laiks speķa marinēšanai būs atkarīgs no jūsu pacietības. Ieteicamais marinēšanas laiks ir 10 stundas. Šajā laikā tas kļūs piesātināts ar ķiploku un garšvielu aromātu un kļūs vēl garšīgāks. Šis speķis lieliski sader ar Borodino jeb zaļajiem sīpoliem, mārrutkiem vai sinepēm.

Ja speķi sīpolu mizās vārāt lielos daudzumos, tad ieteicams to uzglabāt saldētavā, kas ir ļoti ērti. Garšīgi vārīti speķis sīpolu mizās mājās vienmēr būs pa rokai.

Cūku tauki sīpolu mizās. Fotoattēls

Sastāvdaļas:

• cūku tauki - 1 kg.,
• Sīpolu miza - 50 gr., (3 saujas),
• Sāls - 2 ēd.k. karotes,
• ūdens - 1 litrs,
• Cukurs - 1 ēd.k. karote,
• Ķiploki - 1 galva,
• Garšvielu komplekts speķim vai gaļai - 30 gr.,
• Piparu graudi - pāris zirņu,
• Lauru lapa - 3-4 gab.,

Cūku tauki sīpolu mizās lēnajā plītī - recepte

Nomazgājiet sīpolu mizas. Ja nepieciešams, atkausējiet speķi. Sagriež divās daļās.

Ielejiet ūdeni pannā. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet tam sāli un cukuru. Sālījumu speķa vārīšanai sīpolu mizās vāra apmēram 5 minūtes. Ievietojiet pusi sīpola multivarkas bļodas apakšā. Pievienojiet melnos piparus un lauru lapu.

Novietojiet speķi uz sīpolu gultas, pēc tam pārklājiet speķi ar atlikušajām sīpolu mizām. Piepildiet ar sālījumu. Ieslēdziet multivarku režīmā “Sautējums” uz 1 stundu. Pēc šī laika speķi atstājiet sālījumā 6-7 stundas.

• Cūkgaļas krūtiņa vai speķis ar gaļas slāni - 1 kg,
• Sīpolu mizas - 1 glāze (cieši iesaiņota) vai vēlams 2,
• Sāls - 1 glāze,
• smaržīgo piparu zirņi - 8-10 gab.,
• Lauru lapa - 3 gab.,
• Ķiploki - 12 daiviņas,
• Malti sarkanie un melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Pirms speķa sālīšanas sīpolu mizās mizas labi jānomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam jāpārliek dziļā katliņā un jāuzpilda ar ūdeni, lai tas pilnībā nosedz mizas.

Pannu ar sēnalām uzliek uz uguns un uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 10 - 15 minūtes.

Pēc tam, kad ūdens ir ieguvis skaistu sarkanu nokrāsu, buljonam pievieno sāli un garšvielas: lauru lapu, smaržīgos piparus un ķiploka daiviņas (4 gab.). Marināde speķa vārīšanai sīpolu mizās ir jāsajauc.

Kamēr tiek gatavots sīpolu buljons, jums būs jāsagatavo speķa gabaliņi vārīšanai. Rūpīgi izskalojiet speķi, ar asu nazi noskrāpējiet tā ādu un pārbaudiet, vai tajā nav saru. Ja matiņi kļūst redzami, noņemiet tos ar nazi vai izdziediet. Tālāk sagatavoto speķi vajadzētu sagriezt patvaļīgos gabalos.

Ātri pagatavojot speķi, to var pagatavot uzreiz, bet daudz garšīgāk sanāk, kad pirms gatavošanas izdodas to sālīt (turēt sālī un garšvielās) vairākas dienas, kā šajā fotogrāfijā.

Speķa gabaliņus jāpārvieto uz vārošu sīpolu buljonu, viss speķis tajā pilnībā jāiegremdē. Ja šķidruma nepietiek, tad ielej vēl pāris glāzes ūdens (verdoša ūdens).

Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un pagatavojiet speķi sīpolu mizās 1 - 1,5 stundas.

Pēc šī laika noņemiet pannu no uguns un, cieši aizverot vāku, atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest.

Atdzisušais vārītais speķis jāizņem no buljona un, pēc miziņas noņemšanas, noslaukiet to ar papīra salveti.

Pārējās ķiploku daiviņas izlaiž caur presi un sajauc ar atlikušajiem maltiem sarkanajiem un melnajiem pipariem.

Ar iegūto maisījumu ierīvē atdzesētu “kūpinātu” speķi, var veikt arī nelielus iegriezumus, kur jāliek aromātiskais ķiploku un piparu maisījums, tā speķis būs piesātinātāks ar ķiplokiem un būs vēl garšīgāks.

Tagad jums ir nepieciešams, lai speķis zem spiediena. Lai to izdarītu, ielieciet speķi dziļā krūzē, pārklājiet ar plakanu šķīvi (kas diametrs ir mazāks par krūzes diametru) un uzlieciet uz augšu svaru, tā var būt liela ūdens burka. Atstājiet speķi šādā formā vismaz 12 stundas vēsā vietā.

Gatavais speķis jāuzglabā saldētavā, vispirms iesaiņots folijā, ja vien, protams, pēc parauga ņemšanas neatliek ko ietīt.

Bet laika gaitā parādās jaunas receptes. Tātad, līdz ar tāda palīga parādīšanos virtuvē kā multivarku, speķi sīpolu mizās var pagatavot daudz vieglāk.

Cūku tauki sīpolu mizās lēnajā plītē

Lai lēnajā plītī pagatavotu speķi sīpolu mizās, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Cūku tauki (ar gaļas slāni) - 1 - 2 kg,
• sāls - 200 grami,
• Granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes,
• lauru lapa - 5-6 gab.,
• Malti melnie pipari pēc garšas,
• Ķiploki - 1 galva (liela),
• ūdens - 1 litrs,
• koriandrs - 10-15 graudi,
• Sīpolu miza - 1 glāze (cieši iesaiņota) vai vēl labāk 2.

Iesākumam izvēlamies skaistāko speķa gabalu ar labu gaļas kārtu. Pēc tam speķi rūpīgi izskalo.

Lai pagatavotu garšīgu speķi, sīpolu mizas jāaplej ar tekošu ūdeni un jāatstāj 20 minūtes, pēc tam ūdeni notecina. Un atkal piepildiet to ar ūdeni un rūpīgi noskalojiet.

Multivarkas bļodas apakšā liek pusi no sīpola mizas un uzliek speķa gabalu, ko arī var sagriezt patvaļīgos gabalos. Pa virsu speķi liekam lauru lapu un atlikušās sēnalas.

Marināde jāsagatavo atsevišķā traukā. Lai to izdarītu, jums jāuzvāra viens litrs ūdens, jāizšķīdina tajā granulēts cukurs un sāls. Ar iegūto marinādi pārlej multivarkas bļodā esošo speķi.

Pēc tam izvēlieties režīmu “Sautējums” vai “Lēnā plīts” un iestatiet gatavošanas laiku uz 1 stundu.

Kad skaņas signāls norāda uz gatavošanas beigām, nekavējoties neatveriet multivarkas vāku. Jums tas jāizslēdz un jāatstāj speķis marinādē 10 stundas vai nakti.

No rīta jums būs jāsagatavo maltu melno piparu un ķiploku maisījums, kas izlaists caur ķiploku spiedi.

Atdzesētu speķi nosusina, noņem atlikušās sēnalas un ierīvē ar iegūto maisījumu.

Ar aromātisko maisījumu sarīvētos “kūpinātos” speķi jāieliek plastmasas maisiņā vai jāietin pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai. Tad izņem saldēto speķi un sagriež plānās šķēlītēs, pasniedz ar sinepēm vai adžiku.

Kāpēc speķi pirms lietošanas sasaldē? Tā kā pēc vārīšanas viss sāls vēl nav pilnībā iesūcies speķos, tas šķitīs pārsālīts, un pēc sasaldēšanas šī pārsālītā garša pazudīs, un sīpolu mizā vārītais speķis kļūs mēreni sāļš.

Pēc speķa vārīšanas lēnajā plītī bļoda nekavējoties jāizmazgā ar trauku mazgāšanas līdzekli, lai sīpola mizas krāsojošie pigmenti neieēdas brīnumpannas sieniņās.

Labu apetīti un labas receptes!