Kā pagatavot aveņu skābu vīnam. Dabisks starteris vīniem. Cukura un ūdens pievienošana, lai izveidotu deserta vīnus

Aveņu vīns ir viens no gardākajiem, aromātiskākajiem un veselīgākajiem, tam piemīt spilgts rubīna nokrāsa un dziļi pīrāgas, smaržīgas pēcgaršas notis.

Lai mājās iegūtu kvalitatīvu dzērienu un nesabojātu izejvielas, nepieciešams aveņu vīna starteris, kas aktivizē fermentācijas procesu. Ja misa laicīgi nesāks rūgt, tā drīz pārtaps etiķī, un vīnu no tās vairs nevarēs dabūt, tad viss darbs un raža aizies kanalizācijā!

Pašdarināts aveņu vīna starteris

Vīna fermentācijai ir nepieciešami noteikti mikroorganismi - rauga sēnītes. Maizes raugs šeit nav piemērots, jo tas ir cita veida. Nepieciešamās sēnītes dzīvo uz augļu un ogu virsmas. Tāpēc pirms vīna gatavošanas augļus nevar mazgāt, pretējā gadījumā viss dzīvais raugs tiks nomazgāts!

Daudzas šīs sēnes pulcējas uz avenēm. Tas ir saistīts ar klimatiskajiem apstākļiem, kādos nogatavojas avenes - silts saulains periods ar minimālais daudzums nokrišņi. Lietus un vējš noskalo mikroorganismus no ogu un augļu virsmas, kas nogatavojas jau rudens vidū.

Aveņu vīna raugs tiek uzskatīts par vienu no aktīvākajiem!

Šo starteri var izmantot ne tikai avenēm mājas vīns, bet arī jebkuram citam. Vēlams izmantot nedaudz pārgatavojušās ogas, bet ne bojātas! Visi sapuvušie un bojātie augļi ir jānoņem. Ogas jātīra no kātiem un lapām. Avenes nevar mazgāt.

Sastāvdaļas

• - 1 kg + -
• - 250 gr + -
• - 1 ēd.k. + -

Kā pagatavot mājās gatavotu aveņu mīklu

1. Emaljētā vai plastmasas konteiners Viegli samaisiet avenes. Ogu makšķerēšanai nav ieteicams izmantot blenderi vai citu aprīkojumu!
2. Iegūtajai masai pievieno cukuru un samaisa.
3. Pievienot silts ūdens, vēlreiz visu kārtīgi samaisa, lai cukurs izšķīst.
4. Pārliek makaronus uz stikla burka lai tas būtu 2/3 pilnas. Tvertnē jābūt vietai fermentācijai. Nosedziet kaklu ar marli.
5. Novietojiet trauku siltā, klusā vietā 3-5 dienas. Apkārtējās vides temperatūrai jābūt no +20 līdz +25ºC.
6. Tvertnes saturu apmaisi 2-3 reizes dienā, vēlams tam izmantot koka karoti!
7. To, ka fermentācija ir beigusies, var redzēt pēc tam, kad mīkstums peld uz augšu, un sula paliek apakšā. Kad tas notiek, filtrējiet starteri. Izberiet maisījumu caur marli vai smalku sietu un noņemiet mīkstumu. Ielejiet sulu tīrā burkā - tas ir jūsu aveņu raugs!

Kā redzat, šāda produkta sagatavošana ir ļoti vienkāršs process. Izmantojot tieši tādu pašu recepti, jūs varat pagatavot saldskābi no zemenēm vai rozīnēm.

Kā lietot aveņu starteri

Iegūto aveņu vīna starteri var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, tas jāuzglabā ledusskapī. Pēc šī perioda raugs pamazām sāk atmirt, produkts zaudē savu kvalitāti un oksidējas. Ja šādu sulu pievienosiet misai, tā arī saskābs un to vairs nevarēs atdzīvināt.

Gatavojot raugu, noteikti atceries vīna gatavošanas laiku!

Gatavo starteri parasti izmanto šādās proporcijās:

• Par saldajiem deserta vīni– 3-4% no misas tilpuma.
• Galda un sausajiem dzērieniem – 2% no misas tilpuma.

Vēlams pievienot aveņu saldskābs nekavējoties pirms primārās fermentācijas ievada misā. Daži cilvēki dod priekšroku misas bagātināšanai ar raugu otrajā fermentācijas posmā, kad sula jau ir izfiltrēta un mīkstums ir noņemts. Šī secība netiek uzskatīta par kļūdu, galvenais, lai pirmais posms būtu veiksmīgs!

Ja jums nebija laika darīt rauga masa iepriekš, bet vīna misa nez kāpēc nesarūgoja pati no sevis, tad mēģiniet situāciju labot ar gatavā rauga palīdzību.

Īpašs vīna raugs var iegādāties jebkurā veikalā, kas pārdod vīna darīšanas piederumus!

Vienkārši pievienojiet neliels daudzums pulveris misā, un pēc 1-2 dienām jāaktivizē fermentācijas process.

Tā ir visa tehnoloģija aveņu vīna startera pagatavošanai. Šiem nolūkiem mēģiniet izmantot tikai mājās gatavotas ogas.

Īpaši pārdošanai audzētās avenes bieži tiek apstrādātas ar ķimikālijām, kas nogalina visas labvēlīgās sēnītes uz augļa virsmas. Tāpēc nav ieteicams lietot ogas no lielveikaliem!

Vīna gatavošanas pamatā ir rauga darbība. Tās var būt savvaļas rauga kultūras, kas klāj lielāko daļu ogu un dažu augļu virsmu, vai īpaši vīna raugi. Tie kalpo kā fermentācijas procesa katalizators un ir atbildīgi par alkohola ražošanu. Ja rauga mikroorganismu nav vai nav pietiekamā daudzumā, reakcija nenotiks ar pilnu spēku vai pat nesāksies vispār. Vienīgā izeja šajā situācijā ir vīna starteris, kas paredzēts, lai optimizētu fermentācijas procesu un nodrošinātu alkohola dzērienam izcilu aromātu un garšu.

Vai man ir jāizmanto ieraugs?

Gatavojot vīnu no vīnogām, startera izveide nav paredzēta. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo ogu virspusē ir visaugstākā dabiskā rauga koncentrācija starp visiem esošajiem augļiem vai ogu kultūras. Parasti šis dabiskais slānis ir vairāk nekā pietiekams, lai aktivizētu fermentāciju un ražotu kvalitatīvs dzēriens. Vīna starteris ir nepieciešams, strādājot ar citiem augļiem vai ogām, kas satur nelielu dabīgā rauga koncentrāciju.

Slikta fermentācija var ne tikai sabojāt dzēriena galīgo garšu, bet arī ietekmēt citas tā īpašības. Šādā situācijā rodas jautājums, vai vīnam var pievienot raugu. Ir diezgan grūti uz šo viennozīmīgi atbildēt. Parasta maizes raugs Nekādā gadījumā to nedrīkst izmantot vīna pagatavošanai. Šāds risinājums noteikti uzlabos fermentācijas procesu, bet slikti ietekmēs dzēriena garšu un konsistenci. IN šajā gadījumā visa vīna partija būs pilnībā sabojāta.

Lai optimizētu fermentāciju, tiek izmantots īpašs vīna raugs, kas satur augstu sēnīšu koncentrāciju. Ar līdzīgu rauga starteri var pagatavot vīnus no dažādiem augļiem un pat dārzeņiem, kas nesatur savvaļas sēnītes.

Alternatīva šai tehnikai ir izveidot startera kultūru, kas paredzēta, lai aizstātu vīna raugu un uzlabotu fermentācijas kvalitāti. Starteris ir balstīts uz savvaļas sēnītes izmantošanu, kas dzīvo uz dažādu augļu un ogu, piemēram, vīnogu, aveņu, ķiršu, jāņogu vai zemeņu virsmas. Tajā pašā laikā viens no labākās iespējas rozīnes, no kurām var pagatavot saldskābi.

Svarīgs! Gandrīz visas dabiskās sēnītes kļūst neaktīvas un iet bojā, dzērienam sasniedzot 13–14 grādu stiprumu. Tādējādi, lai izveidotu stiprinātus mājās gatavotus vīnus, ir nepieciešams izmantot alkoholu vai degvīnu, ko izmanto iegūtā dzēriena atšķaidīšanai. Ar fermentāciju nav iespējams sasniegt vēlamo rezultātu.

Recepte uz rozīņu bāzes

Skābs rozīņu vīnam ir labākais variants, jo tas ļauj ne tikai uzlabot fermentāciju, bet arī piesātināt dzēriena garšas diapazonu. To var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• rozīnes - 150-200 grami;
• cukurs - 50 grami;
• ūdens - 500 ml.

Izvēloties sastāvdaļas, īpaša uzmanība jāpievērš rozīnēm. Tam jābūt kvalitatīvam, bez bojātām ogām un vēlams lielam. Tomēr to nekad nedrīkst mazgāt pirms lietošanas, jo šī darbība var sabojāt dabisko sēnīti, kas atrodas uz tās virsmas. Recepte rozīņu skābuma pagatavošanai ir šāda.

1. Rozīnes ielej stikla burkā.

2. Tajā ielej ūdeni, kas sakarsēts līdz 30–40 grādiem pēc Celsija.

3. Cukuru ielej traukā un rūpīgi maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.

4. Burku pārklāj ar 3-4 kārtās salocītu marli, tas nodrošinās labu skābekļa piekļuvi.

5. Šajā stāvoklī trauku pārvieto siltā, tumšā vietā un atstāj tur 2–3 dienas. Sājā laikā augļu raugs jāaktivizējas un jāprovocē fermentācija.

6. Gatavs starteris Labāk to nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim. Tajā pašā laikā tā glabāšanas laiks nav ilgāks par 8-10 dienām.

Vienkārša recepte

No dažām ogām varat izveidot lielisku starteri. Mums der jāņogas, vīnogas, avenes vai ķirši. Šo ogu virsma ir pārklāta liela summa savvaļas raugs Nepieciešams, lai aktivizētu fermentāciju. Tās pagatavošanas recepte ir balstīta uz šādu komponentu izmantošanu:

• ogas - 200 grami;
• cukurs - 100 grami;
• ūdens - 500 ml.

Iepriekš minētās sastāvdaļas ļauj iegūt lielisku augļu starteri, kas spēj optimizēt misas fermentāciju un nodrošināt vairāk spilgta garša vainas apziņa. Darbību secība, lai to izveidotu, ir šāda.

1. Nemazgātas ogas ielej burkā un piepilda ar ūdeni, kas uzsildīts līdz istabas temperatūrai.

2. Pievienojiet traukā cukuru un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

3. Kakls ir pārklāts ar vairākām marles vai kokvilnas auduma kārtām, kas nodrošinās lielisku gaisa piekļuvi traukam.

4. Tvertni šajā stāvoklī pārnes tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru vismaz +18–20 grādi un atstāj tur 2–3 dienas.

5. Pēc šī laika starterim vajadzētu labi raudzēties, pārklātam ar putām, izdalot raksturīgu skābenu aromātu.

Lai pareizi pagatavotu mājas vīnus, jums ir jāizmanto starteru kultūra, tas ir, vispirms aprēķinot pievienoto sastāvdaļu attiecību. Cukurs, ieraugs un augļu sula nepieciešams skaidras proporcijas. Tātad, lai iegūtu deserta vīnus, nepieciešams pievienot 3–4% startera kultūras, bet, lai izveidotu sausos vai pussaldos dzērienus, pietiek ar 2%.

Nu, reibinoši dzērieni mielastā būs pieprasīti vienmēr, un visbiežāk patēriņš aiziet uz apiņiem, kas tiek destilēti pašu rokām. Pagatavošanas procedūra nav pārāk grezna un ar to var nodarboties teju katrs autodidakts vīndaris, ja zina, kā top vīna starteris.

Šajā nodarbībā soli pa solim aplūkosim misas gatavošanas procesu, kā arī uzzināsim, kāda tā ir un no kā tā sastāv.

Mājas vīna starteri visbiežāk sauc par misu. Šī ir īpaša masa, visbiežāk šķidra, kas kļūst par nākotnes mājas vīna pamatu. Tajā pašā laikā klasiskajā vīna darīšanā ir pieņemts izvairīties no rauga pievienošanas dzērienam ražošanas laikā - rauga sēnīšu lomu spēlē flora, kas dzīvo uz pašiem augļiem un ogām. Un granulētais cukurs, kas ieliets misā, ir dabisks šī procesa katalizators.

Tātad, lai iegūtu, teiksim, garšīgu un aromātisku alkoholisko dzērienu no gatavām vīnogām, nav nepieciešams raugs. Pietiek novākto sasmalcināt masā, ko pēc tam liek tālākai raudzēšanai, līdz nogatavojas īsts, klasisks vīns.

No citām ogām vīnu gatavo nedaudz savādāk: iesācējam bieži pievieno ūdeni, dažreiz arī kaltētas vīnogas, kas bagātas ar dabīgiem raugiem.

Ja vēlaties saņemt klasisks produkts, izdzīts pēc visiem noteikumiem un ievērojot tehnoloģiju, ar raugu nav vērts taisīt saldskābi. Pat īpaša sastāvdaļa, kas paredzēta mājas vīnu pagatavošanai, var ievērojami pasliktināt dzēriena garšu un aromātu. Tāpēc rauga pievienošana misai ir pēdējais līdzeklis. Labāk ir izmantot nemazgātas rozīnes. Šiem nolūkiem tas ir vienkārši ideāls, un fermentācijas efekts no tā nebūs sliktāks.

Parasti iesācēji vīna darīšanas mākslā ar raudzēšanu saprot misas ražošanu - tas ir produkts, kas galu galā tiek pārveidots par vīnu. Tajā pašā laikā raugu gatavo no vienkāršas sastāvdaļas, un pamatā vienmēr ir pati ogu vai augļu izejviela. Nosūtot to primārajai fermentācijai, mēs iegūstam to pašu starteri - misu, kas otrajā fermentācijas posmā pārvēršas par jaunu vīnu.

• atcerieties, ka Jums nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas alkoholiskajā dzērienā. Vislabāk vienmēr mēģināt pieturēties klasiska recepte un izvairieties no reklāmu izvietošanas. Galu galā pārmērīga iniciatīva bieži vien atceļ visas pūles un sabojā vīnu.
• Ideāls starteris ir tāds, kas satur dabīgu raugu, nevis sastāvdaļu no iepakojuma. Piemēram, lielākā daļa šo sēņu, kas izraisa smagu fermentāciju, atrodas uz vīnogu augļu mizas. Šī iemesla dēļ rozīnes - lielisks papildinājums vīna iesācējam.
• gūt ogu vai augļu misaļoti vienkārši. Tie ir jāsadrupina vai rūpīgi jāsaspiež, lai iegūtu vairāk vai mazāk viendabīga masa, visvairāk atgādina biezeni. Ja vīnu negatavo no vīnogām, tad visbiežāk šādus augļus vispirms nomazgā zem ūdens un tad sasmalcina. Beigās maisījumam pievieno cukuru un dažas rozīnes (ja nepieciešams). Starteris tiek turēts silts vairākas dienas, kur tas kļūst par lielisku pamatu nākotnes mājas vīnam.
• Lai starteris būtu veiksmīgs un nesabojātu dzērienu, kura pagatavošana prasīs vairāk nekā vienu mēnesi, ir vērts rūpīgi izvēlēties izejvielas tam. Atcerieties, ka mājas vīnam ir piemēroti tikai gatavi, bet ne bojāti augļi. Ja ogas ir sapelējušas vai sapuvušas, vīns riskē sabojāt. Tāpēc pirms vīna iesācēju pagatavošanas rūpīgi jāizšķiro izejvielas.
• No kā un kādā veidā jūs gatavojat misu, par to jums būs nepieciešami tīri trauki, ideālā gadījumā stikls. Tāpēc visi konteineri, ar kuriem saskarsies paštaisītais starteris, ir jāsterilizē. Ja iekšpusē ir patogēni mikroorganismi, tie sāks aktīvi vairoties un iznīcināt visu jūsu darbu.
• Pat vissarežģītākā skāba mīkla tiek pagatavota pēc aptuveni tāda paša scenārija, un tad ievilkties siltā vietā 3-6 dienas j. Šo pašu posmu uzskata par sākuma posmu vīna iegūšanas procesā. Bet likt skaistu alkoholiskais dzēriens un gaidiet, kamēr tas nogatavosies, jums būs jāpavada no 1 līdz 6 mēnešiem.

Kā pagatavot vīna rauga starteri (misu) mājās

Iegūt labs skābs nākotnes vīnam jebkurām ogām vai augļiem varat pievienot gatavu vīna raugu. Šajā gadījumā uz 400 gramiem izejvielu (ogu) izmanto 200 gramus īpašs raugs. Receptei pievieno arī granulētu cukuru apmēram 100 gramu apjomā. Un, protams, attīrīts vai vārīts ūdens- apmēram 2 litri.

Šo starteri var pagatavot no jebkurām ogām un augļiem, un tāpēc tas tiek uzskatīts par universālu. Ieteicams mājās gatavota vīna destilēšanai no augļiem, uz kuru virsmas dzīvo pārāk maz rauga.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

• Sasmalciniet nogatavojušās ogas, lai atbrīvotos nektārs. Vienkāršāk to izdarīt ar virtuves blenderi, taču ražu var izlaist caur gaļas mašīnā vai vienkārši sasmalcināt ar kaut ko bļodā. Paturiet prātā, ka ne vienmēr ir nepieciešams mazgāt augļus pirms ražas novākšanas.
• Nākamais solis ir pievienot augļu biezenis smalkais cukurs.
• Arī šajā posmā maisījumam pievieno vīna raugu.
• Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un ievietojiet biezeni piemērotā traukā, ideālā gadījumā stikla traukā. Ir svarīgi, lai tam būtu pietiekami plats kakls.

Mēs paslēpjam starteri siltā vietā, kur neiekļūst tiešie saules stari. Un mēs gaidām apmēram divas līdz trīs dienas, kad tas sāksies aktīva fermentācija misa. Starteri ieteicams maisīt vienu reizi dienā.

DIY sākuma recepte mājās gatavotam vīnam bez rauga

Ja jums ir nogatavojušās vīnogas, vislabāk no tām pagatavot labu misu. Šajā gadījumā Nr papildu sastāvdaļas Jums tas pat nav vajadzīgs, ieskaitot raugu.

Ir vērts izvēlēties labi nogatavojušos augļus, uz kuru virsmas būs liela summa dabiskās baktērijas, kas ierosina fermentācijas procesu.

Šī iemesla dēļ vīnogas, kas paredzētas saldskābju pagatavošanai, nekad nemazgā – ar ūdeni aizies arī dabīgais raugs.

Paturiet prātā, ka šīs īpašības piemīt tikai sulīgā auga ogām, bet citas ogas un augļi nevar lepoties ar sēņu pārpilnību.

Lai pagatavotu vīna starteri mājās, noņemiet no zara visas nogatavojušās un sulīgās vīnogas un pēc tam uzmanīgi sasmalciniet tās, lai iegūtu sulu. Ielejiet izdalīto nektāru piemērotā traukā, atstājot vietu pie pudeles kakliņa. Un pašu caurumu aizbāzam ar marli vai tīru vati.

Vīnogu sulas pudeli noslēpjam siltā vietā, kur temperatūras režīms saglabājas stabila 22-26 grādi pēc Celsija. Dažas dienas vēlāk mēs iegūstam dabisku starteri mājas vīnogu vīnam.

Normālai dzēriena raudzēšanai izmantojam vīna starteri. Pateicoties mikroorganismiem, ko sauc par raugu, sula iegūst vīna statusu. Šajā rakstā es jums pastāstīšu, kā jūs varat pagatavot vīna starteri no rozīnēm un avenēm mājās.
lai gan šīs receptes ir universālas un ideāli piemērotas vīna pagatavošanai no bumbieriem, āboliem, avenēm, jāņogām un citiem vīna materiāliem.

Labāk, protams, izmantot gatavs raugs dzērieniem, kas tiek pārdoti veikalos. Bet, ja tas nav iespējams, tas nav svarīgi, jūs vienmēr varat sagatavoties nepieciešamo starteri no savvaļas rauga. Šajā gadījumā ir piemēroti agrīno ogu un augļu kultūru vai rozīņu augļi.

Lielākā daļa mikroorganismu mirst dēļ paaugstināta koncentrācija alkohols ir 14-15°, tāpēc mājās iegūt stiprākus vīnus ir problemātiski. Maizes raugs ir izturīgāks, taču tas nav piemērots vīna darīšanai.

Skābs rozīņu vīnam: universāla recepte

Skābpienu rozīņu vīnam gatavo šādi: 150-200g ielej pudelē. rozīnes, pievieno 50g. granulēts cukurs un trešdaļu tilpuma piepilda ar siltu vārītu ūdeni. Pēc tam trauku aizver ar vates aizbāzni un noliek siltā vietā uz 3-4 dienām. Šo universālo dzēriena starteri ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas.

Aveņu vīna startera recepte

Abonējiet atjauninājumus Ēdienu padomi un receptes

Sula pārvēršas vīnā, pateicoties mikroorganismiem, kurus mēs saucam par raugu. Lai uzturētu normālu fermentāciju, dažreiz ir nepieciešams izmantot iepriekš sagatavotu starteri. Es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot vīna starteri. Piedāvātās receptes ir universālas un piemērotas vīna pagatavošanai no āboliem, bumbieriem, vīnogām, avenēm, rozīnēm un citiem vīna materiāliem.

Protams, vislabāk ir pievienot gatavu vīna raugu, kas tiek pārdots speciālie veikali. Bet ne visiem ir šī iespēja, tāpēc mēs sagatavosim starteri, pamatojoties uz savvaļas raugu, kas dzīvo uz augļa virsmas. Šim nolūkam mums vajag vīnogas, avenes, zemenes, baltās jāņogas (pēc jūsu izvēles) vai parastās rozīnes.

Uzmanību! Lielākā daļa savvaļas rauga mirst, ja alkohola koncentrācija ir 14 grādi vai augstāka, tāpēc mājās to iegūst vairāk stiprs vīns bez pievienošanas tīrs alkohols(degvīns) nav iespējams. Ir nedaudz sīksts maizes raugs(sausas vai presētas), bet tie nav piemēroti vīna darīšanai.

Rozīņu vīna saldskābā recepte

Starteri gatavo šādi: ieber pudelē 150-200 gramus rozīņu, pievieno 50 gramus cukura, pielej ūdeni istabas temperatūrā (300-400 ml). Pēc tam aizveriet pudeli ar vaļīgu kokvilnas aizbāzni un novietojiet to siltā vietā uz 3-4 dienām. Gatavo starteri ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas.

Aveņu (vīnogu, zemeņu) starteris

Pagatavošanai sasmalcina 200 gramus nemazgātu vīnogu (avenes, jāņogas, zemenes), ielej pudelē, tad pievieno 100 gramus cukura un 200 ml ūdens. Pēc tam cieši aizveriet pudeli un vairākas reizes labi sakratiet.

Pēc 3-4 dienu infūzijas tumšā vietā plkst telpas temperatūra Mājas vīna starteris ir gatavs, atliek tikai filtrēt caur marli. Uzglabāšanas laiks ir līdz 10 dienām, tad tas kļūst skābs, kas var sabojāt visu sulu.

Vēlams, lai ogas būtu jūsu pašu, tas ir, savāktas vasarnīcā vai dārzā. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa lielveikalos pārdoto augļu tiek apstrādāti ar īpašām vielām ilgstoša uzglabāšana kas nogalina raugu. Kā galējo līdzekli iesaku ogas saldskābam nopirkt tirgū.