Stiprie Grieķijas dzērieni. Tsipouro - grieķu vīnogu degvīns. Grieķu anīsa degvīna Ouzo vēsture
Grieķijas nacionālais lepnums un mantojums degvīns “Oyzo” krievu transliterācijā izklausās pēc Ouzo. Alkoholiskais dzēriens “Ouzo” ir juridiski atzīts par nacionālu, un to var ražot tikai Grieķijā. Uzzināsim par to vairāk.
Rakstā:
Grieķu anīsa degvīna Ouzo vēsture
Ir divas versijas par Hellas nacionālā dzēriena nosaukuma izcelsmi. Pirmais un visuzticamākais - saskaņā ar šī degvīna obligātās sastāvdaļas grieķu nosaukumu - anīss. Otrais, apšaubāmais, nāk no turku vārda “uzum”, kas nozīmē vīnogas vai vīnogu ķekars. Lai gan, kāpēc grieķi savu dzimto anīsa degvīnu sauc par “Ouzo” ar turku vārdu?
Jautājums par to, kurš, kad un kur pirmo reizi tika izgatavots grieķu dzēriens Ouzo, paliek atklāts, jo īpaši tāpēc, ka pēc tehnoloģijas un rezultātiem līdzīgus dzērienus veiksmīgi ražo arī Grieķijas kaimiņvalstis Balkānu pussalā. Turcijā tas ir “Arak”, Bulgārijā “Mastic”. Šis nav pilnīgs saraksts ar alkoholiskajiem dzērieniem, kas ir līdzīgi pēc sastāva un garšas.
Bet grieķi vēlas ticēt, ka Ouzo ir Olimpiešu dievu dzēriens, kopā ar. Hronikas olimpieši nerakstīja, palika tikai mīti, bet par “Uzo” nebija ne vārda. Viņi arī saka, ka šo alkoholisko dzērienu sāka gatavot Bizantijas impērijas laikā, taču tās ir tikai baumas. Visticamāk, ka šī dzēriena gatavošanu Grieķijā uzsāka turki Osmaņu impērijas laikā. Tas ir ļoti līdzīgs turku "vēžiem" vai "Arak".
Tās ražošana ir visplašāk izplatīta Lesbas, Kalamatas un Tyrnavos salās mazās spirta rūpnīcās, kas dažkārt atrodas tieši starp vīna dārziem. Privātās mazās spirta rūpnīcās gatavotais grieķu anīsa degvīns tiek novērtēts daudz augstāk nekā rūpnieciski ražots dzēriens. Tas ir saprotams, šeit tiek ievērota sena tehnoloģija, saskaņā ar kuru dzēriena pagatavošanas izejmateriāls ir tikai vīnogu izspaidas un garšaugi.
Mūsdienu Oyzo degvīna ražošanas tehnoloģija
Uzreiz jāsaka, ka viss grieķu degvīna “OYZO” ražošanas tehnoloģiskais process nav īpaši sarežģīts. Soli pa solim tas izskatās šādi:
- Misu gatavo no vīnogu čagām.
- Tas ir kombinēts ar etilspirtu ar stiprumu 40° saskaņā ar likumu, rūpnieciski pagatavotam dzērienam jābūt vismaz 20% vīnogu rektificētai;
- Šajā maisījumā iegremdē garšaugus un augu sēklas: ir nepieciešamas anīsa sēklas, un tad garšaugu komplekts ir patvaļīgs, un katram ražotājam ir savs. Tas varētu būt koriandrs, mastikas koka miza, kumelīte, fenhelis, mandeles, krustnagliņas utt. Visa šī masa tiek ievadīta vairākus mēnešus. Precīzi cik daudz katrs ražotājs izlemj pēc saviem ieskatiem. Tieši tāpēc jūs neatradīsiet Ouzo dzērienu ar tādu pašu garšu.
- Tad tas viss tiek pakļauts atkārtotai destilācijai: pie privātīpašniekiem - senos vara destilācijas traukos, mūsdienu lielos uzņēmumos - milzīgos stacionāros destilācijas aparātos.
- Oriģinālā dzēriena stiprums nedrīkst pārsniegt 50°.
Kā dzert Ouzo degvīnu
Mēs jau zinām, kā sauc grieķu degvīnu un kā tas tiek gatavots. Atliek aptvert svarīgu jautājumu - kā dzert “Ouzo”?
Grieķijā ir krodziņi, ko sauc par " uzeri", kur šis degvīns jums tiks pasniegts tikai kā alkohols, bet ir ļoti daudz dažādu uzkodu. Galvenokārt jūras veltes un slavenie grieķu salāti, kurus šeit sauc par “horiatiki”.
Viņi dzer Ouzo glāzēs tīrā veidā vai atšķaidītu ar ūdeni proporcijā 1:1. Atšķaidot, tas kļūst duļķains, bet pēc garšas kļūst daudz maigāks. Tādā veidā jūs varat labāk izjust garšas kompozīcijas sarežģītību. Neatšķaidīts, tas sadedzina. Šis degvīns ir ļoti mānīgs. Jūs varat to dzert un justies pilnīgi prātīgs, bet, kad nolemjat piecelties un staigāt, izrādās, ka jūs nekontrolējat savu ķermeni. Jums vajadzētu zināt šo funkciju, lai nenokļūtu nepatikšanās.
Degvīns UZO PLOMARI
Tāpat kā jebkurš alkohols, kas saņēmis valsts statusu, Ouzo tiek uzskatīts par elitāru alkoholu pasaules tirgū. Jau šī iemesla dēļ ir vērts mēģināt. Šeit tas nav lēti - 0,2 litru pudele maksā 550 rubļus. Dzēriena dzimtenē cena ir vairākas reizes lētāka.
Garšas sajūtu kolekcionāri neliegs sev prieku iepazīt leģendāro grieķu degvīnu. Jūs varat jautāt, kāpēc leģendārais? Jo grieķi ir foršākie mītu un leģendu ražotāji.
Japāņiem ir sakē, korejiešiem ir soju, Indonēzijā un Bali ir tuak. Grieķijā ouzo ir sinonīms tautas garam.
Bet pats nosaukums “ouzo” sāka lietot diezgan vēlu, tikai 19. gadsimta otrajā pusē.
Šis tikai grieķu dzēriens ir radies tradīcijām, kas sakņojas tūkstoš gadu ilgajā stipro alkoholisko dzērienu ražošanas vēsturē, kas parādījās Senajā Ēģiptē un Persijā.
Un pašu viņa dzimšanas stāstu ieskauj noslēpumainības un mistikas aura. Mēģināsim pacelt noslēpumainības plīvuru...
Anīss un Araks
Sāksim savu izmeklēšanu ar vienu kopš seniem laikiem plaši pazīstamu garšvielu - anīsu.
Faktiski šis nosaukums slēpj divus augus, kas ir pilnīgi atšķirīgi viens no otra un pat bieži sastopami dažādās pasaules daļās.
Viens no tiem, parastais anīss, ir lietveidīgs lakstaugs, kas aug galvenokārt Eirāzijas rietumos. Grieķu valodā to sauc par "glykanisos" - saldo anīsu.
Vēl viens ir anīsa zvaigžņu anīss, kas ir izplatīts Austrumāzijā un ir mūžzaļš krūms. Grieķu valodā to sauc par "asteroīdu anīsu" - zvaigžņu anīsu.
Bet, pateicoties anetolam, aromātiskajai ēteriskajai eļļai, kas abos augos atrodas lielos daudzumos, tos vienojošās ārstnieciskās un kulinārijas īpašības jau sen ir pamanītas.
Senajā Ēģiptē anīss tika izmantots kopā ar ķimenēm un majorānu, lai mumificētu mirušos.
Senajā Ķīnā anīss tika pielūgts kā svēts augs.
Senajā Grieķijā bija zināms “Hipokrāta vīns”, kas ar šo nosaukumu nonāca Romas impērijā - anīsa tinktūra vīnā.
Tieši Hipokrātu var uzskatīt par anīsa piesātināto alkoholisko dzērienu tēvu.
Vīna darīšanas attīstība un izplatība Senajā pasaulē līdzās tradicionālajam procesam, kas balstīts uz raudzēšanu, dzemdēja arī jaunu tehnoloģiju - destilāciju, t.i., vīna spirta ekstrakciju ar destilāciju.
Šī tehnoloģija tika īpaši attīstīta Āzijas valstīs, un iegūto produktu visur sāka saukt par vienu un to pašu - “arak”, kas tulkojumā no arābu valodas nozīmē “sviedri”, kas tieši norāda uz destilācijas procesu.
Tās izveides ekonomiskais priekšnoteikums bija vīna darīšanas atkritumu - kūkas, kas palikusi pēc vīnogu presēšanas, - atkārtota izmantošana. Tam tika pievienots ūdens un cukurs, pēc atkārtotas fermentācijas tika veikta destilācija un pēc tam 1-2 mēnešus tika ievilkta ozolkoka mucās.
Lielākajā daļā austrumu valstu anīss vai zvaigžņu anīss tam tika pievienots destilācijas procesā.
Papildus vīnogu izejvielām araka ražošanai dažādās valstīs tika izmantotas vīģes, dateles, rīsi, plūmes, kokosriekstu vai palmu sula, kumiss un citi produkti, tāpēc dzērienu garša un aromāts ar vispārīgo nosaukumu arak var ievērojami atšķirties. katrā valstī, kurā tas tiek ražots.
Tas atšķiras arī pēc stiprības, kas var būt no 20 līdz 70-80%.
Šādu dzērienu saknes meklējamas nabadzībā, un dažviet tos pat sauc par “nabaga vīnu”.
Ražošanas pamatā ir vēlme pēc iespējas izdevīgāk izmantot vīna darīšanas vai dārzkopības atkritumus, kuru vērtība ir nedaudz augstāka par atkritumiem.
Ekonomiski vājākās klases ne tikai piedalījās šādu dzērienu radīšanā, bet arī deva iespēju pēc iespējas lielāku ieguldījumu to izplatīšanā.
Tas attiecas arī uz lielāko daļu Vidusjūras stipro alkoholisko dzērienu, piemēram, spāņu absintu, itāļu grapu, Kipras zivāniju un Balkānu rakia.
No Raki līdz Tsikoudya un Rakomelo
Balkānu valstīs: Bulgārijā, Serbijā, Melnkalnē, Bosnijā, Horvātijā, Rumānijā dzērienu, kas iegūts, destilējot vīnogu vai augļu fermentācijas produktus, sauc par "rakia", Grieķijā - "raki", Turcijā - "raki", viss. šie nosaukumi nāk no Āzijas "arak".
Pretēji izplatītajam uzskatam, vēži nav turku izgudrojums, kas pēc tam izplatījās citās Osmaņu impērijas valstīs.
Islāma Turcijā ar stingriem šariata likumiem tikai ārzemnieki varēja ražot un lietot alkoholiskos dzērienus.
Tie galvenokārt bija pareizticīgie grieķi, kuri saglabāja vīna darīšanas un alkoholisko dzērienu destilācijas tradīcijas jau no Bizantijas impērijas laikiem.
Viņi bija galvenie raki ražotāji Turcijā, un no viņiem šī tradīcija izplatījās citās Balkānu pussalas valstīs.
Turcijā šis dzēriens kļuva plaši izplatīts tikai 20. gadsimtā, pateicoties "turku tautas tēvam" - Mustafa Kemal Ataturk, mūsdienu laicīgās Turcijas valsts dibinātājam.
Viņi saka, ka reiz, kad viņš nogaršoja grieķu raki, viņš iesaucās, ka šis dievišķais dzēriens var padarīt ikvienu, kas to dzēra, par īstu dzejnieku. Līdz savu dienu beigām Mustafa Kemals bija viņa fans un daudz darīja, lai popularizētu raki Turcijā.
Tagad slaveni alkoholiskie dzērieni, piemēram, tsipouro un tsikoudya, arī nāk no grieķu raki. 1920. gadā ar īpašu Grieķijas valdības dekrētu Krētas zemniekiem, kas tikko kļuva par Grieķijas daļu, tika atļauts uz vietas ražot alkoholiskos dzērienus, izmantojot destilāciju.
Šim nolūkam izmantotās vīnogu čagas Krētā sauc par “tsikoudia”, no kuras arī radies vietējā dzēriena nosaukums, lai gan saskaņā ar tradīciju to joprojām sauc par “raki”. Vienīgā atšķirība no tradicionālā raki ir tā, ka Krētas raki-tsikoudia nesatur anīsu.
To ražo mazās ģimenes spirta rūpnīcās, izmantojot tradicionālos vara destilatorus. Vienreizējas destilācijas procesā tiek iegūts produkts, kura stiprums parasti nepārsniedz 30%, un izmaksas ir 4 € par 0,5 litru robežās.
Pateicoties augstas kvalitātes Krētas vīnu presēšanas atkritumu izmantošanai dzēriena ražošanā, tsikoudia kvalitāti var novietot diezgan augstā līmenī, neskatoties uz gandrīz mājas ražošanu.
Uz raki bāzes Krētā top brīnišķīga un dziedinoša tinktūra ar medu - “rakomelo”, ko dzer karstu un efektīvi palīdz saaukstēšanās gadījumos. Atdzesēts noder kā deserta dzēriens pēc patīkamām vakariņām.
Rakomelo maksā apmēram 5 € par 0,5 litriem. Krētā pazīstams arī no zīdkokiem gatavots dzēriens – “murnoraki”, kas maksā 35 € par 0,5 litriem. Papildus Krētai raki tsikoudia ražo arī Kiklādu salās.
Citās Hellas salas un kontinentālās daļas daļās visizplatītākais ir cits dzēriens, kura izcelsme ir raki, “tsipouro”.
Cipuro
Pirmā dokumentālā pieminēšana par grieķu tsipouro ražošanu klosteros tika minēta 1590. gadā, un tas tur pastāvēja daudz agrāk, iespējams, jau 14. gadsimtā.
No turienes tas izplatījās tālāk visā Rietummaķedonijā, Epirā un Tesālijā. Līdz 20. gadsimta pēdējām desmitgadēm tsipouro ražošana bija tikai vietēja un rūpnieciskā mērogā neeksistēja. Tā plašā tirdzniecība bija aizliegta arī tikai tavernās un specializētās ēstuvēs - “tsipuradiko”.
1988. gadā tika pieņemts likums, kas nosaka šādu dzērienu ražošanas, nodokļu, kvalitātes kontroles, pildīšanas un tirdzniecības noteikumus. Kopš tā laika lielie ģimenes uzņēmumi ir pārveidoti par rūpnieciskiem, kas būtiski uzlabo gan tsipouro kvalitāti, gan tā atbilstību Eiropas Savienības standartiem.
Šā likuma rezultātā tsipouro un tsikoudia tika atzīti par aizsargātiem grieķu produktu nosaukumiem, bet Tesālijas tsipouro, Maķedonijas tsipouro, Tirnavu tsipouro un Krētas tsikoudia par aizsargātām preču zīmēm.
Tradicionāli šo dzērienu ražo divos veidos: bez anīsa pievienošanas un ar to. Papildus anīsam un dažreiz tā vietā var pievienot arī citas garšvielas: fenheli, krustnagliņas, kanēli.
Lielākajā daļā tsipouradiko ēstuvju Tesālijā un Maķedonijā tsipouro pasniedz mazās pudelēs - “karafaki”, ar ietilpību 100-200 grami.
Katram karafaki ir “meze” - vieglas uzkodas daļa ceptu dārzeņu, jūras velšu, olīvu utt.
Neatkarīgi no tā, cik tsipouro porcijas jūs pasūtīsit, tik daudz reižu viņi jums atnesīs meze, un katru reizi tas ir savādāk, kas dažkārt var mulsināt iestādes darbiniekus, kad pēc piektās vai sestās karafakas viņiem pietrūkst uzkodas, jo grieķi paši reti dzer vairāk par divām dzēriena porcijām.
Tsipouro priekštecis raki arī spēlēja savu lomu Grieķijas 1821. gada nacionālās atbrīvošanās revolūcijas vēsturē. 1821. gada 21. martā Patras pilsētā notika incidents, kad aptuveni simts turku karavīri no kaimiņpilsētas Rio garnizona, ēdnīcā Patras centrālajā laukumā izdzēruši krietnu daudzumu raki, nogalināja tās īpašnieku. izcēlusies ugunsgrēka rezultātā nodedzināja savu māju, nodega arī daudzas blakus esošās mājas.
Sašutušie pilsētas iedzīvotāji uzsāka sacelšanos pret turkiem, kas drīz vien izplatījās arī kaimiņu provincēs. 25. marts, kad grieķi pasludināja sacelšanās saukli “Brīvība vai nāve”, joprojām tiek atzīmēts kā Grieķijas neatkarības valsts svētki.
Viens no lielākajiem tsipouro ražotājiem Grieķijā ir uzņēmums Tsandali, kas dibināts 1890. gadā. “Macedonico Tsipouro Tsandali” 0,5 litru stikla pudelē lielveikalā maksā 8,40 eiro.
Ouzo - hellēņu dzēriens
“Dānijas karaļa pilieni” jeb krūškurvja eliksīrs ir sena klepus zāļu recepte. Bet pēc būtības – anīsa uzlējums. Tās garša ir pazīstama vidējās un vecākās paaudzes cilvēkiem kopš bērnības. Un šī ir pirmā asociācija, kas rodas starp tiem, kuri pirmo reizi izmēģināja slaveno grieķu dzērienu “ouzo”.
Labs ouzo satur ne tikai anīsu, bet arī zvaigžņu anīsu, fenheli, kardamonu, ingvera sakni, kanēli un koriandru. Daži cilvēki uzskata, ka tsipouro un ouzo ir viens un tas pats, taču tas ir dziļi maldīgs priekšstats. Šo dzērienu pagatavošanas tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga.
Ja tsipouro pilnībā iegūst, destilējot vīnogu izejvielas, tad tā saturs ouzo nepārsniedz 20–30%. Ouzo sēklu un aromātisko augu maisījumu vispirms ielej tīrā spirtā, pēc tam uzmanīgi destilē vara destilētājā, obligāti atdalot “galvas” un “astes” daļas. Pēc tam atlasīto serdi lēnām destilē otro reizi, nepārtraukti uzraugot. Iegūto spirtu atšķaida ar mīkstu ūdeni tā, lai spirta saturs iegūtajā dzērienā nebūtu zemāks par 37,5%.
Ouzo parādīšanās vēsture un šī vārda izcelsme ir nesaraujami saistīta ar mazo Tyrnavos pilsētu, kas atrodas Tesālijas reģionā. Apgabals, kas jau sen bija slavens ar savām vīna darīšanas tradīcijām un viena no slavenākajiem tsipouro zīmoliem, bija slavens ar zīdtārpiņu kokonu audzēšanu dabiskā zīda ražošanai. Eksportam uz Franciju, kuras tekstilizstrādājumi bija slaveni visā pasaulē, tika atlasīti labākie kokonu paraugi, kuriem tika piegādātas augstākās kvalitātes izejvielas.
Uz piegādes kastēm itāļu valodā bija uzraksts “USO MASSALIA” – “izmantot Marseļā”. 19. gadsimtā šis muitas termins tirdzniecībā tika uztverts kā sava veida kvalitātes zīme. Kāds turku virsnieks, kurš tobrīd atradās Tyrnavos, nogaršojis uz vietas ražotu tsipouro, kas gatavots pēc ģimenes receptēm, iesaucās: “Šī ir USO MASSALIA – labākais dzēriens, kāds vien var būt!”
1856. gadā Katsaros ģimene saņēma pirmo patentu Grieķijā par jauna produkta ražošanu un pārdošanu ar zīmolu “Distillation as USO Tirnavou”, kas liecina par viņu produkta augsto kvalitāti. Kopš tā laika šis nosaukums dzērienam ir pievienots, un tā ražošanas recepte no Tyrnavos pilsētas ātri izplatījās visā Grieķijā.
Pēc valsts neatkarības iegūšanas daudzi grieķi sāka pārcelties no Turcijas uz Grieķiju, jo īpaši uz Maķedoniju un Lesvos salu. Viņi atnesa bizantiešu vīnkopības, vīna darīšanas un raki ražošanas tradīcijas.
20. gadsimta sākumā daudzās Eiropas valstīs tika ieviests vērmeļu degvīna - absinta ražošanas un patēriņa aizliegums, kas kļuva plaši izplatīts. Viņa popularitāte bija īpaši liela sabiedrības zemāko slāņu vidū. Līdzās vērmelēm slavenos absintu zīmolos bija arī anīss un fenhelis, kas ar saviem aromātiem izlīdzināja vērmeles rūgtumu.
Aizliegtā dzēriena cienītāji sāka meklēt aizstājēju un ātri to atrada anīsa liķieros.
Francijā šajā laikā parādījās Pastis un Pernod Ricard, Itālijā - Sambuca. Mīlestība pret anīsa tinktūrām arī noteica grieķu ouzo strauji pieaugošo popularitāti.
Lesbas galvaspilsētā Mitilenē sākās plaši izplatīta ouzo ražošana, kas ātri ieguva popularitāti gan pašā Grieķijā, gan daudzās citās valstīs.
Jau 1930. gadā uz salas darbojās 40 mazie un 10 lielie dzēriena ražotāji. Par iecienītākajiem dzērieniem gan pašiem grieķiem, gan Grieķijas viesiem kļūst tādi Mytilene ouzo zīmoli kā “Varvayanni”, “Mini”, “Plomari”, “Smirnio”, “Samara”, “Yannatsi”.
“Varvayanni” 0,7l stikla pudelē maksā 11,90 €, bet otra populārā ouzo “12” – 8,75 €.
Kā saka grieķi: "Ouzo ir visa Grieķija vienā glāzē." Ouzo ir vislabākais, kas var būt klāt pie jūras velšu vai zivju ēdieniem, vārītiem, sautētiem, ceptiem vai uz oglēm grilētiem ēdieniem. Ouzo ir viens no grieķu krodziņa galvenajiem varoņiem.
Metaxa
Iespējams, nav nejaušība, ka Metaxa konjaka – grieķu brendija, kas ir viens no 50 populārākajiem dzērieniem pasaulē, dzimtene ir ostas pilsēta Pireja.
Šajā ostā, kas ir lielākā Grieķijā un viena no lielākajām Vidusjūrā, saplūda visas Eiropas un patiešām Eiropas - visas pasaules jūras ceļi.
Daudzi daudzvalodu jūrnieki ar atšķirīgu ādas krāsu un acu formu, ar saviem paradumiem un vēlmēm, katru dienu devās krastā šeit, kamēr viņu kuģi bija pietauvoti. Viņi meklēja iespēju vismaz uz dažām stundām aizmirst par savu smago darbu. Un starptautiskā Pireja centās viņiem atbildēt ar visu draudzīgumu un viesmīlību.
Uzkodu bāri un bāri darbojās visu diennakti, un gaisā virmoja ideja izveidot savu grieķu konjaka dzērienu, līdzīgu tiem, kas tiek pasniegti ostas iestādēs Marseļā, Havrā un Nicā, un bija vajadzīgs tikai cilvēks, kurš varētu atdzīvināt to. Un tāds cilvēks tika atrasts. Tas bija lielas komercmākleri ģimenes pārstāvis Spyros Metaxas.
Ģimenes tēvs Andželiss nācis no nelielas akmeņainas, saules apdegušas un šķietami nepiemērotas Psaras salas, kas atrodas netālu no Hijas salas un netālu no Turcijas krasta.
Šai mazajai salai ir daudz vēstures. Tās iedzīvotāji, kuriem nebija iespēju attīstīt lauksaimniecību vai lopkopību, no seniem laikiem nodarbojās ar makšķerēšanu un burāšanu un tika uzskatīti par izciliem jūrniekiem.
Grāfa Alekseja Orlova arhipelāga ekspedīcijas laikā salinieki aktīvi palīdzēja Krievijas flotei un 1770. gada 7. jūlijā piedalījās Česmes jūras kaujā, kas notika salas tiešā tuvumā un 1821. gadā bija vieni no pirmajiem, kas atbalstīja. Grieķijas sacelšanās, pārvēršot visus viņu tirdzniecības kuģus par karakuģiem.
Par to turki salā veica šausmīgu slaktiņu, kad no 20 000 iedzīvotāju izdzīvoja ne vairāk kā 500 cilvēku. Izdzīvojušie izklīda pa Grieķiju, un Andželisu ģimene nokļuva Chalkīs.
Iespējams, tajā pašā laikā viņš nolemj mainīt uzvārdu, un, tā kā ģimene Čalkās atver zīda tirdzniecības uzņēmumu, Andželiss ir reģistrēts ar uzvārdu Metaxas (“metaxios” - zīds grieķu valodā). Un atkal grieķu dzērienu vēsture izrādās saistīta ar zīdu.
Pēc Andželisa nāves viņa deviņiem dēliem palika ievērojama bagātība. Viens no viņiem, Spiross, paņēmis savu daļu mantojumā, nolemj dibināt savu biznesu Pirejā.
19. gadsimta beigās strauji attīstījās neatkarīgās Grieķijas ekonomika, kuras pamatā bija jūras tirdzniecība, un Pirejas ostā pilnā sparā ritēja valsts komerciālā un monetārā dzīve. Pēc vairāku dažādu darbību izmēģināšanas Spyros beidzot izpērk nelielu spirta rūpnīcu, kas iet bojā. Viņš iesaistīja biznesā savus divus brāļus, un 1888. gadā viņi reģistrēja savu jauno uzņēmumu un Metaxa preču zīmi.
Hios salā jau sen ir bijis vietējais dzēriens, kas bija koka mastikas sveķu tinktūra spirtā ar dažādu aromātisku un ārstniecības augu piedevu, ko sauca par "Mastiha". To joprojām ražo tikai Hiosā un nekur citur Grieķijā.
Tātad, veidojot Metaxa, tika ņemtas vērā arī senās Hiosas vīna darīšanas tradīcijas. Un Chios vīni pat Senās Grieķijas un Romas laikos tika uzskatīti par vērtīgākajiem un dārgākajiem visā Vidusjūrā.
Izvēloties labākās sastāvdaļas un aromātiskos augus un sasaistot senās vīna darīšanas un destilācijas tradīcijas ar Moschato vīnogu izcilajām īpašībām, brāļi radīja jaunu grieķu konjaku, kas ātri vien iekaroja mīļotāju un cienītāju atzinību visā pasaulē.
Jau 1895. gadā viņš ieguva zelta medaļu izstādē Brēmenē. 1900. gadā sākās masveida piegādes ASV, kur dzēriens saņēma epitetu “lidojošais brendijs”.
1915. gadā Metaxa ieguva Grand Prix izstādē Sanfrancisko.
Papildus konjakam uzņēmums ražoja absintu, šartrīzu, benediktīnu un vermutu, taču laika gaitā tie visi nonāca otrajā plānā.
Metaxa zīmols pārdzīvoja divus pasaules karus, vācu okupāciju, grūtos pēckara gadus, pilsoņu karu, huntu, taču, neskatoties uz visām peripetijām, tas joprojām ir viens no atpazīstamākajiem Grieķijas simboliem.
Slavenā septiņzvaigžņu “Metaxa” 0,7 litru pudelē senas amforas formā tagad maksā aptuveni 21,75 €, pieczvaigžņu – 16 €, pieejamā trīszvaigžņu – 13 €, piecu zvaigžņu trīslitru pudele uz statīva un ar krānu – 79 €, un pudele “Metaxa AEN” ar tilpumu 0,7 litri no mucas Nr.1 – 1410 €.
Alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, brendijai, ir sava filozofija - tie, kas tiek dzerti ceļā, bez prāta, neeksistē.
Nepieciešams noteikts brīdis un attīstīta garšas izjūta. Īstam cienītājam šāda dzēriena laiks ir pēc kārtīgas maltītes.
Atšķirībā no citiem, kas dod ātru reibumu, tas prasa lēnumu, pārdomātību un spēlēšanos ar aromātu. Produkta augstākā kvalitāte un aromātiskā pēcgarša, kas paliek mutē no pēdējā malka, ir īpašības, pēc kurām Metaxa novērtē tās fani visā pasaulē.
Viens no visizplatītākajiem un populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem Grieķijā ir raki. Gandrīz katrā veikalā Grieķijā vai tirgū pie ieejas var redzēt stilizētas tvertnes ar krāniem, kas mums atgādina samovāru. Šajās tvertnēs ir raki vai, lai būtu skaidrāk, vietējā vīnogu moonshine, kuru ikviens, kas ieiet, var izmēģināt.
Blakus tvertnei ir mazas 50 gramu vienreizējās lietošanas krūzītes, no kurām var sev palīdzēt. Tā ir sava veida tradīcija un grieķu kompliments no iestādes īpašnieku puses, un tas tiek piedāvāts bez maksas un neierobežotā daudzumā. Līdzīgus dzērienus Grieķijā no vīnogām un to atvasinājumiem sauc par tsipouro un racomello. Rakomello ir tas pats mēness spīdums, bet piesūcināts ar medu. Ļoti noderīga un neaizvietojama lieta pret saaukstēšanos.
Raki tvertnes Hanjas tirgū
Oficiāli šo dzērienu ražošana Grieķijā ar destilāciju tika legalizēta 1920. gadā Krētā. Starp citu, Krētā vispopulārākais ir kompliments no kādas iestādes bezmaksas raki glāzes veidā. Citās salās un cietzemē tādu dāsnumu diez vai atradīsit.
Balkānu valstīs, piemēram, Bulgārijā vai Melnkalnē ir arī vīnogu degvīns un to sauc par rakia. Turcijā tie ir vēži. Šie nosaukumi nāk no arābu vārda "araka", un tiem ir kopīgas saknes. Starp citu, grieķi izplatīja vēžus Turcijā.
Raki Grieķijā ir vairāk tradicionāls dzēriens, to ir viegli pagatavot un tā ražošana mājās ir oficiāli atļauta. Tās stiprums ir aptuveni 35-40 grādi un varbūt augstāks. Rakomelo ir nedaudz mazāks stiprums, un to galvenokārt izmanto kā deserta dzērienu vai kā zāles. Labs balzama aizstājējs.
Rakomelo un vēži grieķu veikalos
Un šādi vietējie kalnos pārdod vēžus un rakomelo
Un vēl viena lieta par grieķu tradicionālajiem dzērieniem.
Ūdens. Grieķi dzer daudz ūdens. Tas notiek kopš Hipokrāta laikiem, kurš apgalvoja, ka tīrs ūdens ir ilgmūžības avots. Varbūt tāpēc grieķi ir visilgāk dzīvojošie Eiropā. Grieķijā pie galda vienmēr tiek pasniegts ūdens. Tavernās to pasniedz tieši tāpat, galvenokārt kā komplimentu vai dāvanu. Turklāt ūdens, kā likums, nav iekļauts pasūtījuma cenā.
Ūdeni pasniedz pie deserta un ūdeni vienmēr pasniedz pie kafijas. Starp citu, par kafiju. Lūdzu, ņemiet vērā, ka grieķu kafija vienmēr jāpasniedz ar putām – kaimaki. Pretējā gadījumā grieķis var apvainoties. Un, ja grieķiete vēlas paust savu labvēlību vīrietim, viņa noteikti pasniegs kafiju ar kaymaki. Ja putu nav, tad vīrietis viņai nepatīk.
Ceļošana uz ārzemēm nav saistīta tikai ar apskates vietām vai atpūtu brīvā dabā. Šī ir arī iepazīšanās ar valsts mentalitāti, tradīcijām, paražām un, protams, virtuvi. Un šeit mēs domājam ne tikai vietējos kulinārijas ēdienus, bet arī liķierus, liķierus, tinktūras, vīnus utt. Tādējādi Grieķija un Ouzo dzēriens ir nesaraujami saistīti daudzu gardēžu prātos. Grieķu degvīns izceļas ar īpašu pagatavošanas recepti, kas piešķir tai unikālas īpašības un unikālu garšu. Šodienas rakstā mēs detalizēti runāsim par to, kā tiek ražots un patērēts tradicionālais grieķu alkohols.
Grieķu degvīns Ouzo – kāds ir degvīns un ar ko tas atšķiras no parastā degvīna?
Grieķiju parasti uzskata par vienu no pasaules vīna darīšanas centriem, taču šeit tiek ražoti arī stiprāki dzērieni. Piemēram, grieķu degvīns Raki, 40-50 grādu stiprums un uzliets ar vīnogām. Raki ir ļoti slavens, jo tas ir nacionālais alkoholiskais dzēriens Grieķijā, Turcijā, Bulgārijā, Serbijā un citās valstīs. Šis spirts tiek ražots no vīnogām vai citām augļu izejvielām, un pēc garšas un stipruma tiek uzskatīts par ļoti līdzīgu moonshine.
Bet grieķu degvīns Ouzo (Ouzo) ir spirta tinktūra, kuras stiprums ir no 38 līdz 50 grādiem. Tā pamatā ir vīnogu izejvielas (saskaņā ar standartiem vismaz 20% no sastāva) un spirts, kas iegūts, destilējot augļus, dārzeņus un graudu kultūras. Īpaša nozīme šī dzēriena ražošanā ir garšvielām: degvīnam pievieno anīsu, krustnagliņu pumpurus, zvaigžņu anīsu, kanēli, ingvera sakni, rozmarīnu u.c. Šī garšaugu kombinācija padara grieķu Ouzo par patīkamu pikantu dzērienu, kas neskaidri atgādina itāļu sambuku.
Grieķu degvīna Ouzo izcelsmes vēsture
Kopumā anīsa tinktūra ir dzēriens, kas ir gatavots Grieķijā kopš neatminamiem laikiem. Hipokrāts arī nāca klajā ar recepti vīna tinktūrai uz anīsa bāzes. Starp citu, tas kļuva ļoti populārs Romas impērijā. Un vēlāk, atklājot destilācijas metodi, parādījās stiprs alkohols ar anīsu.
Pirmā pieminēšana īpaši dzērienam Ouzo Grieķijā aizsākās Osmaņu diktatūras laikā pār valsti. Patiesībā šis alkohols ir parādā savu nosaukumu turkiem. Visticamāk, vārds “ouzo” cēlies no turku vārda “üzüm”, kas nozīmē “vīnogu uzlējums”. Tiek pieņemts, ka osmaņi uz Grieķiju ieveda augļu degvīnu (raki), un hellēņi to pārtaisīja savā veidā, pievienojot tinktūrai anīsu un veselu ķekaru garšaugu.
Ir vērts pieminēt, ka par vārda izcelsmi ir vēl trīs izplatītas versijas. Pirmais ir tas, ka Ouzo ir vienkārši anīsa nosaukums grieķu valodā. Tomēr, pārbaudot šo apgalvojumu, izmantojot vārdnīcu, varat viegli uzzināt, ka anīsa grieķu vārds ir “γλυκάνισο” (izrunā “glikAniso”). Tāpēc vai nu šeit ir kāda kļūda, vai arī šis pieņēmums ir vienkārši neizturams.
Otrā versija stāsta, ka Ouzo recepti izgudroja mūki no Atosa kalna. Domājams, ka tikai šeit varēja atrast visu zāļu buķeti un ieliet šādu “dievu dzērienu”. Visticamāk, tā ir tikai leģenda, jo... vēstures avotos netika atrasts apstiprinājums šai informācijai.
Bet interesantāka ir trešā hipotēze. 19. gadsimtā Grieķijā tika ražotas dažādas preces speciāli eksportam uz Eiropu. Tātad, no Tesālijas koka kastēs ar uzrakstu USO MASSALIA ( lietošanai Marseļā) uz Franciju tika nosūtīti zīdi, vīni un jaunizgudrotais Ouzo. Reiz kāds turku virsnieks izmēģināja anīsa uzlējumu no līdzīgas kastes. Garša atstāja tādu iespaidu uz karavīru, ka viņš iesaucās: "Jā, šis Uzo Masalia ir labākais dzēriens pasaulē!" Izteiciens piekliboja, un kopš tā laika grieķi anisetes degvīnu sauc par Ouzo un neko citu.
Lasi arī: Vasilopita - galvenā grieķu Jaungada ēdiena recepte
Kura leģenda ir patiesākā, to katrs nosaka pats. Taču viens ir skaidrs: šodien grieķis Ouzo ir izpelnījies Grieķijas populārākā alkoholiskā dzēriena titulu. Un skanīgais nosaukums ir patentēts kopš 1989. gada: Ouzo spirtu nevar ražot nevienā citā valstī.
Tradicionālā recepte grieķu dzēriena Ouzo pagatavošanai ir pavisam vienkārša, tāpēc to gatavo ne tikai lielās rūpnīcās, bet arī mājas apstākļos. Lai pagatavotu tinktūru, jums ir nepieciešams tikai destilācijas aparāts un sastāvdaļas. Tātad grieķu degvīna Ouzo sastāvā ietilpst:
- destilēts etilspirts;
- anīss;
- garšvielas;
- ūdens;
- cukurs.
Šajā gadījumā spirtam ir jābūt vismaz 20% destilētam no vīnogām, tāpēc mēdz teikt, ka grieķu degvīns ir vīnogu degvīns.
Ražošanas process neprasa daudz laika un pūļu. Vispirms pagatavo vīnogu ekstraktu, tam pievieno spirtu un garšaugu maisījumu. Uzlējums, kas atšķaidīts ar ūdeni, nostādina noteikto laiku, pēc kura visu masu vēlreiz destilē. Gatavo produktu atšķaida ar ūdeni līdz 50-40 grādu stiprumam. Mājas Ouzo var lietot pēc trim dienām.
Runājot par rūpnieciskajiem apjomiem, katram ražotājam ir sava precīza tehnoloģija mūsdienu Oyzo degvīna ražošanai. Turklāt garšaugu proporcijas un sastāvs, kā arī dzēriena nostādināšanas periods ir individuāli. Tāpēc iegādātā dzēriena garša ir atkarīga no zīmola. Grieķiem visvairāk patika Ouzo no tādiem ražotājiem kā:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Aphrodite;
- Ouzo Nr.12;
Dzēriens tiek ražots visā Grieķijā, taču kopš neatminamiem laikiem ir bijusi paraža, ka lielas rūpnīcas Ouzo ražošanai atrodas Kalamatā, Lesbā un Ternavosā.
Grieķijā viņi ievēro ne tikai alkohola gatavošanas tradīcijas, bet arī tā lietošanas etiķeti. Tādējādi grieķu degvīns vienmēr tiek pasniegts 50 vai 100 ml stikla šāvienos. Salīdzinot ar tradicionālajām krievu brillēm, grieķu brilles ir šaurākas un iegarenākas. Un, ja mēs runājam par to, kā dzert grieķu degvīnu Ouzo, tad ir vairākas iespējas.
Aperitīvs
Nesteidzīgi malkojot ar ūdeni nedaudz atšķaidītu alkoholu, sēžot uz kafejnīcas terases, gaidot pasūtītās vakariņas, ir visizplatītākais, un varētu teikt, pirmatnējais ouzo dzeršanas paņēmiens.
Degvīnu atšķaida ar ūdeni proporcijā ne vairāk kā 1:1, un Ouzo maina krāsu no kristāldzidras uz piena baltu. Tas ir saistīts ar faktu, ka, pievienojot ūdeni, anīsa eļļas esteros notiek šķelšanās reakcija. Lai reakcija noritētu pareizi, ūdens Ouzo jāielej lēni un plānā strūkliņā.
Gatavo dzērienu dzer maziem malciņiem, lēnām virzot šķidrumu pa visu mēles virsmu uz barības vadu. Pats malks vieglajiem dzērājiem sākumā var šķist applaucējošs, taču tā ir tikai pirmā alkoholam nesagatavota organisma reakcija. Tad cilvēks sajūt patīkamu siltumu, kas izplatās pa visu ķermeni. Tinktūra pamodina apetīti un mazina spriedzi, sniedzot patīkamu relaksāciju.
Alkohols ar uzkodām
Ouzo var lietot tīrā veidā, taču šo metodi labāk izmantot svētku laikā. Ar šo tinktūru tiek pasniegtas jūras veltes, salāti, dārzeņu un siera šķēles, siltie ēdieni un pat konditorejas izstrādājumi. Laba uzkoda samazinās alkohola stiprumu, vienlaikus liks jums justies viegli un relaksēti.
Šeit ir vērts atzīmēt, ka grieķu degvīns ir diezgan mānīgs. Jūs varat izdzert vairākas glāzes un nemaz nejust reibumu: domas ir skaidras, mēle nav neskaidra, roka ir stabila. Bet, tiklīdz jūs mēģināt piecelties kājās, jūs sapratīsit, ka jūsu ķermenis jums vairs nepakļaujas. Tāpēc esiet apdomīgi un dzeriet alkoholu ar mēru.
Vēss dzēriens
Grieķu Ouzo bieži pasniedz atdzesētu – glāzē pievieno ledus gabaliņus. Bet šī procedūra jāveic stingri pārbaudītā secībā. Vispirms ielejiet porciju Ouzo, pēc tam atšķaidiet to ar ūdeni un visbeidzot pievienojiet ledu. Ja neatšķaidītam degvīnam pievienosiet ledu, tiks apdraudēta alkoholiskā dzēriena unikālā garša.
Kas, jūsuprāt, visspilgtāk atspoguļo vietējo krāsu? Bez šaubām, viena no pirmajām atbildēm uz šo jautājumu būs “vietējā virtuve”. Tajā pašā laikā mēs runājam ne tikai par konkrētiem ēdieniem, bet arī par to, kas ir pieņemts tos mazgāt konkrētajā valstī Pasaules tautu alkoholiskie dzērieni ļoti skaidri raksturo to cilvēku nacionālās īpatnības, kas tos ražo . Ja mēs runājam par Grieķiju, šeit alkoholiskie dzērieni ir nesaraujami saistīti ar veselu vēstures un kultūras pavērsienu. Vienkārši neuztraucieties, nebūs garlaicīgas lekcijas. Un tad, kad runa ir par Dionīsu (aka Bacchus vai Bacchus), garlaicīgs stāsts nedarbosies a priori. Un nav iespējams nerunāt par šo grieķu vīna dievu. Tieši ar viņa vieglo roku Senās Grieķijas iedzīvotāji, alkohola reibumā un brīvības slāpēs, pārvērtās par bakhantiem jeb, kā viņus sauca, maenādes (tulkojumā tas nozīmē “traks”, “tracis”), kas bija gatavi skriet. starp kalniem un mežiem, izmisīgi dejojot vai biedējot ganāmpulkus dzīvniekus vai vietējos iedzīvotājus. 
Un bija pamats baidīties – bakhanāliju nevar saukt tikai par trokšņainu dāmu kopā sanākšanu. Spriediet paši - saskaņā ar mītiem, maenādes, iegrimušas transa stāvoklī, ar kailām rokām varēja saplēst ne tikai vērsi, bet arī Orfeju vai karali Penteju, kurš pakļuva zem karstās rokas. Ir ticami zināms, ka vairākas reizes gadā sievietes izrāvās no savām rūpīgi apsargātajām mājām un aizbēga mežos. Vīrieši bija sašutuši. Un nav pat tā, ka viņiem bija jāatsakās no ierastajām ērtībām, piemēram, siltām pusdienām. Maenads bieži devās svētceļojumos uz Parnasu. Šī kalna virsotne atrodas aptuveni 2,5 km augstumā, un tur ir diezgan vēss. Bieži vien bija nepieciešams veikt reālas glābšanas ekspedīcijas, lai izvestu no Parnasa sasalušos Dionīsa kalpus. Bet, neskatoties ne uz ko, šis kults bija tik plaši izplatīts, ka 6. gadsimtā pirms mūsu ēras varai nācās legalizēt Dionīsiju – īpašas dienas, kad šādas darbības bija atļautas Jocīgākais ir tas, ka Dionīss par vīna dievu kļuva pavisam nejauši. Fakts ir tāds, ka viņš bija Zeva dēls un zemes sieviete. Pērkona dieva sieva Hēra nevarēja piedot savam vīram šādu nelietību, tāpēc viņa visos iespējamos veidos mēģināja iznīcināt Dionīsu, izmantojot neticami daudz visu veidu dāmu triku. Tāpēc Zevs paslēpa savu dēlu uz neapdzīvotas salas, norīkojot viņam par skolotāju satīru vārdā Silēns. Nu kazkājainā aukle izrādījās dižciltīga vīndare. Silēns mācīja šo amatu jaunajam Dionīsam. Saskaņā ar daudzām grieķu leģendām, visur, kur parādījās pieaugušais Baks, viņu vienmēr pavadīja jautri satīri, un viņš pats mācīja cilvēkiem audzēt vīnogas un gatavot vīnu. Vīns ar sveķu garšu, degvīns ar anīsa garšu
Šo mītu atmiņa saglabājas līdz mūsdienām izcilajā vietējā vīnā. Lai saprastu, kāds ir šis Grieķijas stiprais alkoholiskais dzēriens, apmeklējiet vietējos vīna dārzus. Šī būs ne tikai aizraujoša ekskursija, bet arī iespēja nogaršot labākos paraugus un izvēlēties tieši sev tīkamāko zīmolu. Retsina šajā sērijā ieņem īpašu vietu. Šim Grieķijas alkoholiskajam dzērienam ir arī alternatīvs nosaukums - “sveķi”. Viltība ir tāda, ka retsina nogatavojas noteiktā veidā, un šī procesa beigās to attīra, izmantojot priedes sveķus. Šo viltīgo manipulāciju rezultātā vīns iegūst īpašu aromātu ar priedes notīm. Starp citu, atverot retsīna pudeli, tā nekavējoties jāizdzer, pretējā gadījumā tās saturs ātri vien pārvērtīsies etiķī. 
Šāds alkoholiskais dzēriens no Grieķijas būtu lieliski piemērots kārtējās bakhanālijas uzņemšanai. Tiesa, mūsdienās Dionīsija vietu ieņēmis karnevāls. To sāka rīkot jau sen, pavasarī, kā bakhanāliju. Maskās tērptie grieķi veica visdažādākos rituālus. Šādai rīcībai vajadzēja nodrošināt zemes auglību. Mūsdienu karnevāla tradīcijas nedaudz atšķiras no tām, kas pastāvēja iepriekš. Tagad cilvēki vienkārši ietērpjas dažādos kostīmos, bruņojas ar svilpieniem, petardēm, serpentīniem un organizē trokšņainus krāsainus gājienus. Karnevāli Patras, Serres, Xanthi, Grevena, Naousa, Thebes un Hios salā ir īpaši iemīļoti tūristu lokā, bet cita, ne mazāk slavena sala ar nosaukumu Lesbos kļuva slavena ar to, ka kļuva par slavenu grieķu dzejnieku dzimteni. .jpg)
Terpandra, Sappho un Alcaea, kā arī deva pasaulei vēl vienu Grieķijai raksturīgu alkoholisko dzērienu - ouzo. Starp citu, tā ražošanai tiek izmantota arī Dionīsa dāvana - vīnogas. Tas ir tikai nepareizs viedoklis. Vīnogu degvīnu drīzāk var saukt par citu alkoholisko dzērienu Grieķijā - tsipouro. Ar to jau sen ir nodarbojušies vietējie dārznieki, kuriem vīna dārzi bija, kā viņi saka, sev, savai ģimenei. Bet tā modifikācija vairs nav tik daudz Grieķijas alkoholiskais dzēriens, bet gan raksturīgs vietējās garšas elements, piemēram, Meksikas tekila. 1989. gadā šis nosaukums tika reģistrēts kā grieķu valoda, tāpēc kopš tā laika šo dzērienu var pagatavot tikai savā vēsturiskajā dzimtenē. Grieķu mīlestība pret anīsa dzērienu ar klepus sīrupa aromātu, kas, pievienojot ūdeni, kļūst bālgans, ir tik liela, ka Lesvos salā ir pat vesels muzejs, lai gan, godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka tas tiek ražots arī lielos daudzumos Tyrnavos un Kalamata pilsētās. Muzeja izveides gods pieder Varvjaņu ģimenei, kas Grieķijā gatavo šo alkoholisko dzērienu jau vairāk nekā 170 gadus. Grieķi rūpīgi saglabā savas tradīcijas, un tas attiecas ne tikai uz viņu nacionālā alkohola recepti, bet arī uz rituāli, kas pavada tā ražošanu un dzeršanu. Piemēram, pirmajā vasaras dienā Mitilenes pilsētā vienmēr notiek Ouzo festivāls. Šeit esošā pils kļūst par jautrības epicentru. Šeit notiek ne tikai visdažādākās izrādes, kurās piedalās valstī pazīstami aktieri un dziedātāji, bet arī uzņēmumi, kas ražo šo Grieķijas nacionālo dzērienu, to skatītājiem izlej bez maksas, tādējādi ļaujot nogaršot savu. produkti Jebkurš alkoholiskais dzēriens Gr .jpg)
Ecia, kā arī citu valstu nacionālie alkoholiskie gardumi, ir zināma saistība ar šo reģionu. Piemēram, anīsa sēklu alkoholiskā dzēriena “tsipouro” cilmes vēsture ir nesaraujami saistīta ar leģendāro pilsētu Atēnām. Kopumā daži pierādījumi liecina, ka šis grieķu alkoholiskais dzēriens no vīnogu izspaidām tika izgudrots 14. gadsimtā. ko mūki no pareizticīgo klostera, kas atrodas Atona kalnā. Viņi saka, ka viņi cienāja visus, kas apmeklēja klosteri, ar tsipouro. Gadsimtu vēlāk šo Grieķijas alkoholisko dzērienu sāka ražot Atēnās. Par to ir arī dokumentāras liecības - alkohola ražošanu tajos laikos regulēja īpaši sultāna dekrēti. Cipouro tika iekļauts vienā no šiem apkārtrakstiem. Tagad to ražo lielākajā daļā Grieķijas reģionu, tostarp Tesālijā, Krētā (starp citu, šeit dažreiz tiek pievienots medus tsipouro, kā rezultātā tiek iegūts īpašs dzēriens “rakomelo”), Epirus. Šajos reģionos vīnogu moonshine sauc arī par "tsikoudya". Taču brīvi tirgoties ar to ārpus sava nome (apgabala, kurā dzīvo grieķu mēnessērga) bija atļauts tikai 1980. gadā. Starp citu, tajā pašā laikā lielos licencētos uzņēmumos tika izveidota tiešā tsipouro ražošana. 
Šķiet, kāpēc gatavot dzērienu, ar ko atēnieši ļāvās vēl 15. gadsimtā, ja jau ir daudz citu, modernāku? Atbildi katrs izvēlas pats. Daži grieķi iestājas par senču tradīciju saglabāšanu, citi augstu vērtē daudzveidību (ne velti parādījās teiciens “Grieķijā ir viss!”), bet citiem vienkārši nepatīk anīsa aromāts, kas atrodas ouzo. Savādi, bet viņiem viss ir kārtībā. Protams, šim Grieķijas alkoholiskajam dzērienam ir ļoti specifisks raksturs, kas ne visiem patīk, taču tas parāda tā līdzību ar pilsētu, kurā tas radīts. Atēnas ir Grieķijas kultūras centrs, kur seno laiku ēkas mierīgi sadzīvo ar mājām, kas celtas pēc jaunākās mūsdienu arhitektūras. Jaunu modes preču veikalu vitrīnas apvienojumā ar bizantiešu bazilikām, kas šeit un tur ir saglabājušās, rada unikālu šīs skaistās pilsētas tēlu, kas savā ilgajā vēsturē ir piedzīvojusi daudzus kāpumus un kritumus. 2004. gada Olimpiskajām spēlēm Atēnas tika pilnībā pārveidotas, visā savā krāšņumā parādoties dažādu valstu sportistiem un viņu līdzjutējiem. Tika restaurētas daudzas vēsturiskas ēkas un muzeji, uzbūvēts grezns stadions un jauna lidosta. Tā tas ir ar tsipouro - šis Grieķijas nacionālais alkoholiskais dzēriens pēdējo trīs gadu desmitu laikā ir kļuvis ne mazāk nozīmīgs un pieprasīts nekā tā jaunākais brālis. Mūsdienās tsipouro ražošana joprojām ir īsts rituāls. Šis kulta pasākums notiek oktobrī. Šis Grieķijas nacionālais alkoholiskais dzēriens tiek destilēts, dziesmu un deju pavadījumā ap vara katliem. Kad tsipouro ir gatavs, apaļās dejas dod vietu trokšņainiem svētkiem un tautas svētkiem. Kā grieķi gatavo neparastus dzērienus no parastajiem
Cita starpā Grieķija ir pārsteidzoša arī ar to, ka gandrīz katrs tās tradicionālās kultūras elements un vietējo iedzīvotāju ikdienas dzīve var būt saistīta ar mitoloģiju. Tikai nedomājiet, ka šīs valsts tradīcijas ir tik vienmuļas. Drīzāk tā mitoloģija ir tik plaša, ka tā var aprakstīt daudzas realitātes, pat mūsdienu. Piemēram, dzērienu ražošana no vīnogām ir ļoti līdzīga leģendām par tādiem dieviem kā Adonis vai Dionīss, kuri pēc nāves spēj atdzimt nedaudz izmainītā stāvoklī. Ogas nonāk presē, tādējādi piešķirot dzīvību brīnišķīgiem dzērieniem. Šādas metamorfozes visskaidrāk ilustrē metaksa ražošana. Šis alkoholiskais dzēriens no Grieķijas ir brendijs, kas atšķaidīts ar vīnu un pievienots ar noteiktu garšaugu tinktūru. Precīzu recepti grieķi tur cieši apsargātā noslēpumā. Šī procesa būtība ir vīna pagatavošana no trīs Vidusjūrai raksturīgo šķirņu nedaudz izkaltētām vīnogām, tā sekojoša destilācija, kā arī iegūtajam destilātam saldo muskatvīnu, destilētu ūdeni un tinktūru no noslēpumaina garšaugu komplekta, sastāvu pievienojot. par kuriem nezinātājs nezina, ka tam vajadzētu būt. Pēc novecošanas vismaz 3 gadus šis maisījums kļūst par metaksu.
Starp citu, šis Grieķijas nacionālais alkoholiskais dzēriens parādījās salīdzinoši nesen. Pirmā rūpnīca tās ražošanai tika atvērta pilsētā Kifisia 1882. gadā. Receptes autors bija kāds Spyros Metaxa, kuram par godu šis grieķu alkoholiskais dzēriens saņēma savu neparasto nosaukumu. Sākumā to izmantoja tikai receptes izgudrotāja tautieši, taču viņi to darīja ar tik neslēptu prieku, ka jau 1892. gadā viņš nolēma mēģināt nosūtīt partiju eksportam. Trīs gadus vēlāk šis Grieķijas nacionālais gars saņēma pirmo balvu ārzemēs, iegūstot zelta medaļu starptautiskajā izstādē Birmingemā (Vācija). Kopš tā laika tas nav zaudējis savu statusu kā izsmalcināts dzēriens smalkas garšas un aromāta cienītājiem. Grieķi ļoti lepojas ar savu alkoholisko radīšanu. Lai vēl vairāk uzsvērtu, ka šis Grieķijas stiprais alkoholiskais dzēriens ir nacionālais dārgums, dizainers Jānis Ceklēnis 1963. gadā saņēma patentu īpašas formas pudelei, kas atgādina amforu. Tieši šādos traukos tagad lej 7 gadus veco metaksu, kas ir šajā kontekstā loģisku un neparastu komponentu sajaukums, ko sauc par mastihu. Šis ir tradicionāls Hijas salas liķieris, kas izceļas ar iespaidīgo stiprumu (apmēram 30%) un mastikas klātbūtni. Lai gan šī nav pirmā reize, kad krievs sastopas ar stiprajiem dzērieniem, pēdējais komponents apetīti īsti neizraisa. 
Faktiski mastika ir vienas no pistāciju koku pasugām (drīzāk tas ir pat krūms), kas aug tikai Hiosā. Mēģināja tos audzēt visdažādākajās vietās, taču kaprīzie krūmi negribēja iesakņoties ne tikai ārzemēs, bet arī citos pašas Grieķijas rajonos. Pēc ģeologu domām, mastikas koki Hiosā aug, pateicoties kaļķakmens bagātu augsņu kombinācijai un Psaronas vulkāna ietekmei, kas salas dienvidos atrodas jau 16 miljonus gadu. No viena koka var iegūt tikai aptuveni 300 - 400 gramus sveķu. Grieķijā to bieži izmanto ēdiena gatavošanā, pievienojot ēdienam, saldumiem un pat košļājamo gumiju, kā arī dzērieniem. Mastikas viskozā, pikanta smarža atgādinās austrumu valstis. Ilgu laiku augstākās kvalitātes sveķi tika nosūtīti uz Konstantinopoles sultāna harēmu. Tādējādi simtiem viņa konkubīņu varēja izmantot mastikas eļļu, kas padarīja viņu ādu smaržīgu un zīdainu. Šis liķieris ir pilnīgi universāls. Šo Grieķijas alkoholisko dzērienu vīrieši bauda no konjaka glāzēm, kopā ar cigāru. Sievietēm patīk kokteiļi ar mastiču vai tās kombinācija ar desertiem. Starp citu, šis alkoholiskais dzēriens Grieķijā bieži tiek pasniegts kāzu mielastu laikā, kad pamatēdiens jau ir apēsts. Droši vien ne velti šī brīnišķīgā valsts ir kļuvusi par dzimteni daudziem filozofiem, kuru mācības tiek novērtētas līdz mūsdienām. . Grieķijā cilvēki jūtas harmonijā ar dabu. Viss šeit elpo seno vēsturi, sākot no monumentālām ēkām, piemēram, Akropoles, un ainavām, kas, šķiet, nav mainījušās kopš laikiem, kad Hellas bieži apmeklēja dievības no Olimpa, līdz vietējai virtuvei. Grieķijas nacionālie gari ir tikpat neatņemama šīs valsts vēstures sastāvdaļa kā visai pasaulei zināmā grieķu mitoloģija.
Raksti par tēmu
