Recepte: Jēra rullītis - ar žāvētām plūmēm-svaigām plūmēm. Jēra rullītis - recepte ar foto Jēra kāju rullītis

Izmantojot asu nazi, izgrieziet kaulu no jēra kājas. Ja jērs ir sertificēts, gaļai jābūt ar veterinārās pārbaudes marķējumu (starp citu, tai jābūt nogrieztai). Turklāt ir nepieciešams nogriezt visas ārējās plēves un taukus. Sagatavoto gaļu noskalo aukstā ūdenī, nosusina ar dvieli un noliec uz darba virsmas.

Sasmalciniet sagrieztos kaulus un apcepiet uz pannas ar tauku atgriezumiem. Atsevišķi olīveļļā apcep 150 g burkānu, 150 g selerijas un sīpolus. Katliņā apvienojiet kaulus un dārzeņus, pievienojiet 100 ml vīna un Vusteršīras mērci. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes un pēc tam pievieno 700 ml ūdens. Uzliek pannu uz uguns un vāra apmēram 3 stundas.Sanāk aptuveni 550 ml buljona.

Atlikušos burkānus un seleriju sagrieziet plānās šķēlēs un pēc tam ielieciet tos gaļā. Tas tiek darīts šādi: pildījuma adatas acī tiek piestiprināta burkāna vai selerijas šķēle, un pēc tam ar šo adatu tiek caurdurta gaļa caur šķiedrām, un dārzeņu šķēles paliek gabala iekšpusē. Brīvajās vietās jāizveido šķēlumi un jāaizpilda tās ar ķiploka daiviņām.

Ja jums nav adatas, varat pildīt gaļu, izveidojot dziļas šķēles ar plānu nazi. Garšojiet pildīto jēra gaļu ar svaigi maltiem pipariem un sāli, pievienojiet sasmalcinātu svaigu timiānu un rozmarīnu, kā arī vienmērīgi ieziediet sinepes vienā gabala pusē. Gaļu uzmanīgi sarullē rullī, lai sinepes būtu iekšā.

Lai rullītis cepšanas laikā saglabātu savu formu, tas jāsasien ar auklu. Lai to izdarītu, aptiniet rullīti ar auklu tuvāk malai un sasieniet mezglu. Aptiniet garo auklas gabalu ap roku, lai izveidotu cilpu. Novietojiet cilpu virs gaļas un pievelciet. Tādā veidā sasien visu ruļļu, pa vienam izveidojot vēl 5-6 cilpas.

Lielā pannā uzkarsē olīveļļu. Apcepiet rullīti uz lielas uguns no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, apmēram 10 minūtes. Lai ēdiens būtu aromātiskāks, cepšanas laikā uz pannas var pievienot pāris ķiploka daiviņas un rozmarīna zariņu. Cepšanas beigās rullīti pipari un sāli.

Apcepto rullīti pārlej ar atlikušo sarkanvīnu, neizņemot to no pannas. Šķidrumu nedaudz iztvaicē (2 minūtes), pievieno 150 ml buljona. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pārklājiet pannu ar foliju, lai gaļa turpmākās gatavošanas laikā paliktu sulīga, un pārvietojiet to cepeškrāsnī. Cep 20-30 minūtes. 180-200°C temperatūrā.

Pagatavo sēņu mērci. Lai atbrīvotos no smiltīm, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 5-6 minūtēm. Pēc tam noteciniet šķidrumu un rūpīgi noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Morlus liek katliņā, pielej glāzi tīra auksta ūdens, ļauj vārīties un vāra 5 minūtes.

Sēņu buljonu izkāš, pārlej ar atlikušo gaļas buljonu (apmēram 400 ml). Pievienojiet olīveļļā sautētu tomātu pastu un rozmarīna zariņu; iztvaicē, līdz sabiezē. Mērci izkāš, pievieno sviestu un veselus novārītos morles. Liek atpakaļ uz uguns, samaisa, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.

Vienkārša mājās gatavota jēra vēdera gaļas maizes recepte. Soli pa solim mājas gatavošanas recepte ar fotogrāfijām gatavošanai mājās par 45. Satur tikai 146 kilokalorijas.

• Pagatavošanas laiks: 17 minūtes
• Gatavošanas laiks: 45
• Kaloriju daudzums: 146 kilokalorijas
• Porciju skaits: 1 porcija

• Sarežģītība: Vienkārša recepte
• Nacionālā virtuve: mājas virtuve
• Trauka veids: Uzkodas

Sastāvdaļas vienai porcijai

• Roll:
• Jēra vēderplēve 1 gab.
• Zaļumi - 1 ķekars (kas jums ir vai patīk), augšdaļa bez kātiem,
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
• 1 tējk. bez virsējās sāls + 1 tējk. apiņi - suneli + 0,5 tējk. malti melnie pipari.
• Vītnes formēšanai.
• Sālījums:
• 2 l. ūdens, 2 ēd.k. l. ar sāls kalniņu, citrona šķēli, nelielu sīpolu, 2-3 ķiploka daiviņām, 2 lauru lapām, 3-4 smaržīgo piparu zirņiem un 6-7 melnajiem pipariem, garšaugu kātiem.
• Pikantā pasta: 3 ķiploka daiviņas, pāris bazilika zariņi, pētersīļi un cilantro, 0,5 tējk. malti sarkanie pipari.

Sagatavošana soli pa solim

1. Nomazgājiet vēderplēvi, nosusiniet, novietojiet uz griešanas dēļa, apkaisa ar sāli, apiņiem - suneli un pipariem. Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus un novietojiet uz vēderplēves platās daļas. Vispirms salieciet vēderplēvi aploksnē (skat. foto) un pēc tam sarullējiet, labi sasieniet ar diegu un atstājiet uz nakti ledusskapī.
2. Sālījumu kopā ar visām sastāvdaļām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet tajā rulli. Vāra 4 stundas, periodiski pievienojot iztvaikojošu ūdeni.
3. Gatavo rullīti atdzesē, noņem pavedienus, pārziež ar pastu (sasmalcina visas pastas sastāvdaļas līdz pastai), patur ledusskapī 3-4 stundas.
4. Visi! Mēs to ēdam kā sviestmaizi, desas vietā izmantojot rullīti.

Mūsu vietējiem miesniekiem nez kāpēc šķirņu griezuma jēdziens ir pilnīgi svešs, un tāpēc, pērkot augšstilbu, tas noteikti būs gandrīz kopā ar nagu, un priekšējā kāja kopumā būs kopā ar ribām un vēderplēvi. Ar ribām joprojām viss ir kārtībā, labi der khinkalam, bet vēderplēve ir apgrūtinājums. Tas viss sastāv no ļoti plāniem gaļas, tauku un fasciju slāņiem, kurus gandrīz nav iespējams atdalīt. Kamēr nogriež visas plēves, izrādās, ka palikuši 150 grami gaļas, t.i., kā saka, ne uz cietumu, ne uz Sarkano armiju. Man vienmēr bija žēl izmest to, ko iegādājos par savu naudu, jo īpaši tāpēc, ka saistaudi ir ļoti noderīgi ķermenim. Tāpēc nolēmu mēģināt nevis ņirgāties par produktu, bet gan uztaisīt rullīti. Sanāca labi, aromātiski un garšīgi, pirmais rullītis beidzās pat nesākās. Tas vismaz ir daudz veselīgāks par desu, kas arī nav gatavota no augstākās kvalitātes gaļas, un tajā nav ne krāsvielu, ne konservantu. Gatavošanas laikā ugunsizturīgie tauki pilnībā izvārās, un saistaudi nemaz nav pamanāmi. Ja jums ir tāda pati problēma ar miesniekiem, iesaku jums to izmēģināt. Tādā veidā jūs varat pilnveidot jebkuru “neķītru” stīgu gaļu.

Jauns jērs tiek augstu novērtēts, jo taukos ir augsts nukleīnskābju saturs. Bet termiskās apstrādes laikā ne vienmēr ir iespējams saglabāt uzturvielu kompleksu. Jēra gaļa cepeškrāsnī folijā ir viena no gatavošanas metodēm, kurā tas ir iespējams.

Cepeškrāsnī cepts jērs ir iespaidīgs gaļas ēdiens, kas lieliski sader ar citām krāsainām uzkodām uz svētku galda.

Lai pabeigtu recepti, jums ir nepieciešams:

• celulozes gabals, kas sver 1,5 kg;
• liela ķiploka galva;
• 3 rozmarīna zariņi;
• gabals sviesta;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež trīs vietās vienā pusē un trīs vietās otrā pusē (griezumu dziļums nepārsniedz 3 cm).
2. Gaļu pilda ar ķiploka daiviņām un rozmarīna zariņiem, pēc tam ierīvē ar sāli un ietin folijā, iepriekš ieziež ar eļļu.
3. Cepšanas lapu ar jēra gaļu uz 1,5 stundām ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °C.

Ar kartupeli

Olbaltumvielu klātbūtnes ziņā jēra gaļa nav zemāka par liellopu gaļu. Bet holesterīna pirmajā ir 4 reizes mazāks, kas padara jēra gaļu par ļoti vērtīgu produktu.

Lai izveidotu barojošu ēdienu, kuram nav nepieciešams atsevišķs garnīrs, jums ir nepieciešams:

• 1 kg gaļas;
• 2 reizes vairāk kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• lauru lapa, oregano un citas garšvielas;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Jēru ar kartupeļiem sagatavo šādi:

1. Kamēr cepeškrāsns uzkarsē līdz 200 °C, nomazgātu un žāvētu jēra gaļu sagriež porcijās. Tos ierīvē ar sāli un pipariem un liek ietaukotā cepamtraukā.
2. Dārzeņus sagriež ripiņās un dziļā bļodā sajauc kopā ar sāli un pipariem.
3. Pēc 15 minūtēm dārzeņu maisījumu izklāj virsū jēram.
4. Veidnes saturu garšo un pārklāj ar foliju, pēc tam trauku 40 minūtes nosūta uz cepeškrāsni.
5. Kad norādītais laiks ir pagājis, foliju noņem un trauku turpina cept vēl 7 - 10 minūtes.

Gatavošana ar dārzeņiem cepeškrāsnī

Svaigi dārzeņi jau tā garšīgajai gaļai piešķir vēl vairāk garšas un sulīguma.

Lai pagatavotu ēstgribu ēdienu, jums jāsagatavo:

• ½ kg jēra;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• burkāni;
• sīpols;
• 2 tomāti;
• augu eļļas kaudze;
• 100 ml ūdens;
• sāls un garšvielas.

Sagatavošanas posmi:

1. Nomazgāto un izžāvēto gabalu sāli un ierīvē ar garšvielām.
2. Visus dārzeņus sagriež lielās šķēlēs.
3. Jēru ievieto ugunsdrošā traukā centrā un apli ar dārzeņu gabaliņiem.
4. Traukā pievieno ūdeni un nedaudz saulespuķu eļļas, pēc tam veidni pārklāj ar foliju.
5. Jēra gaļu ar dārzeņiem cep līdz 200 °C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 1,5 stundas.
6. Noņemiet foliju 10 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Kā garšīgi izcept jēra kāju folijā

Vēl viena jēra gaļas sagatavošanas variācija ietver:

• 1 jēra kāja;
• 10 piparu graudi;
• 5 rozmarīna zariņi;
• neliels daudzums saulespuķu eļļas;
• 2 ķiploku galviņas;
• sāls.

Soli pa solim instrukcijas ēdiena pagatavošanai sastāv no šādām darbībām:

1. Bļodā sajauc sasmalcinātas garšvielas, sasmalcinātu rozmarīnu un ķiploku biezputru.
2. Aromātiskajam maisījumam pievieno eļļu.
3. Kāju ierīvē ar garšvielām un sāli, un pēc tam ietin plēvē un liek ledusskapī uz 10 stundām.
4. Pirms gatavošanas jēru 30 minūtes tur uz galda, kamēr cepeškrāsni sakarsē līdz 200 °C.
5. Jēru cep, ietin folijā, 2 stundas.

Cep lāpstiņu marinādē

Gardi marinādē var izcept jēra gaļu 2,5 - 3 kg no:

• ķiploku galviņas;
• 70 ml saulespuķu eļļas;
• 5 g ķimenes;
• neliels daudzums paprikas un maltu piparu;
• šķipsniņas koriandra;
• sāls.

Darba gaita sastāv no šādu manipulāciju veikšanas:

1. Ķiplokus nomizo un pārvērš mīkstumā.
2. Bļodā sajauc ķiploku masu, saulespuķu eļļu, šīs un citas asās garšvielas, sāli.
3. Izgriezumus veic plecā ne vairāk kā 2 cm dziļumā, pēc tam gaļu ierīvē ar marinādi un nosūta uz ledusskapi, ietītu maisiņā, uz dienu.
4. Sagatavoto jēru 2 stundas cep folijā līdz 200 °C sakarsētā cepeškrāsnī.

Jēra ribiņu recepte

Ēdiens sanāk sulīgs, ar bagātīgu garšu, ja ribiņas ir iepriekš marinētas.

Jūs varat pārsteigt savus viesus, sagatavojot oriģinālu rullīti.

Tas ir sagatavots no:

• 800 g jēra gaļas;
• 30 ml tomātu pastas;
• tāds pats daudzums skābā krējuma un Tabasco mērces;
• olas;
• apstādījumi;
• sinepes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• neliels daudzums miltu un granulēta cukura;
• sāls un garšvielas.

Lai pagatavotu jēra rullīti:

1. Ķiplokus nomizo, saberž un sajauc ar tomātu pastu, mērci un sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Maisījumam pievieno miltus un šķipsniņu cukura.
3. Atsevišķā bļodā sakuļ olu ar sinepēm un skābo krējumu.
4. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež strēmelītēs, kuras nedaudz saputo.
5. Kārtas vienu pēc otras smērē ar tomātu mērci, bet atlikušās kārtas ar skābo krējumu.
6. Saliek daudzslāņu rullīti, sasien ar auklu, ietin folijā un liek uz 200 °C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1,5 stundām.

Jēra gaļa ir diētiska un ļoti sulīga gaļa, no kuras cepeškrāsnī var viegli pagatavot ļoti ēstgribu ēdienus.

Cepeškrāsnī folijā ceptai jēra gaļai ir skaists izskats un unikāls aromāts. No tā gatavoti ēdieni rotās ne tikai jūsu ikdienas galdu, bet arī jebkurus svētkus. Un pareizā marināde palīdzēs padarīt gaļu neticami maigu, mīkstu un neticami sulīgu. Apgūsim dažus noslēpumus, kā pagatavot jēra gaļu cepeškrāsnī folijā.

Jēra gaļa cepta folijā

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1,5 kg;
• sīpols – 2 gab.;
• - garša;
• vīna etiķis - 0,5 tējkarotes;
• garšvielas.

Sagatavošana

Gaļu nomazgājam, pa virsu izdarām nelielus iegriezumus un pildām tos ar sasmalcinātu lauru lapu un ķiploku. Pēc tam berzējiet ar garšvielām un nolieciet malā. Bļodā sajauc olīveļļu ar etiķi, aromātiskajiem augiem un ar šo maisījumu apviļā jēra gaļu. Sīpolu notīrām, sagriežam pusgredzenos un uzliekam uz folijas loksnes. Virsū liek gaļu, visu cieši aptin, kārtīgi sakrata un liek ledusskapī uz 4 stundām. Pēc tam trauku cep uzkarsētā cepeškrāsnī 3 stundas, līdz tas ir gatavs.

Recepte jēra gaļai cepeškrāsnī folijā ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 500 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• kartupeļi - 5 gab.;
• tomāti - 3 gab.;
• ūdens - 0,5 ēd.k.

Sagatavošana

Gaļu nomazgājam un ierīvējam ar garšvielām. Dārzeņus apstrādājam un rupji sakapājam. Tad veidni pārklājam ar folijas loksni, veidnē ieliekam jēra gaļu un dārzeņus, apslakām ar augu eļļu un ieberam nedaudz spārniņas. Cieši aptiniet un ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1,5 stundām, izvēloties 200 grādu temperatūru.

Cepeškrāsnī folijā cepta jēra gaļa ar žāvētām aprikozēm

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 3 kg;
• žāvētas aprikozes - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• olīveļļa - 3 ēdamk. karotes;
• rozmarīns - pēc garšas.

Mērcei:

• žāvēts rozmarīns;
• gaļas buljons - 600 ml;
• milti - 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana

Mēs pārklājam liemeni ar sviestu un ar nazi veicam nelielus iegriezumus visā gaļas virsmā. Sajauc nomizotus ķiplokus ar žāvētām aprikozēm, rozmarīnu un pilda jēra gaļu ar šo maisījumu. Pēc tam ierīvē ar garšvielām un liek uz folijas loksnes. Cieši aptin un cep 2 stundas. Netērējot laiku, pagatavo mērci: gaļas buljonam pievieno miltus, uzvāra un pievieno garšvielas un rozmarīnu. Pirms pasniegšanas ar šo maisījumu pārlej jēra gaļu un pēc vēlēšanās izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jēra gaļa ar kartupeļiem folijā cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums – 500 g;
• kartupeļi - 2 gab.;
• skābs krējums - 2 ēd.k. karotes;
• garšvielas.

Sagatavošana

Jēru sagriež gabaliņos. Kartupeļus nomizo, sagriež mazās šķēlītēs un katliņā sajauc ar gaļu. Tad pievieno saldo krējumu, pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, izklājiet jēra gaļu un kartupeļus, aptiniet un cepiet 200 grādos apmēram stundu.

Jēra rullītis cepeškrāsnī folijā

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Ķiplokus nomizo, sasmalcina un sajauc ar tomātu pastu, mērci un sasmalcinātiem zaļumiem. Tad pievieno miltus, cukuru un samaisa. Atsevišķi sakuļ olu ar skābo krējumu un sinepēm. Gaļu sagriež plānās kārtās un viegli saputo. Pievienojiet nedaudz sāli un piparus pēc garšas, vienu gabalu pārklājiet ar tomātu pastu un satiniet to stingrā rullī. Otro šķēli ieziež ar saldā krējuma mērci un aptin to ap sagatavoto rullīti. Trešais - atkal pārklājiet ar tomātu pastu un aptiniet pirmās divas utt. Daudzslāņu gaļas kukuli ietin folijā un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 1,5 stundas.