Labākais eils. Atšķirība starp alu un alu. Mēs ieliekam ingvera alu zem ūdens blīvējuma
Apraksts
Eils ir alus veids, ko ražo ātras fermentācijas ceļā.
Atšķirībā no lager, ale prasa mazāk laika, lai pagatavotu, un tas ir saldāks. Šāda dzēriena pagatavošana ilgst 3-4 nedēļas, dažus veidus gatavo 4 mēnešus. Dzēriens maina arī savu garšu atkarībā no uzglabāšanas laika. Vairākas nedēļas izturēts, tas garšo pēc jauna alus ar asu garšu, bet eils, izturēts vairākus mēnešus, ir ar patīkamu augu garšu.
Lai palielinātu eilu stiprumu, pietiek ar to mēnesi uzglabāt istabas temperatūrā. Alus cienītāji apgalvo, ka šāda uzglabāšana padara dzērienu vēl garšīgāku.
Als ir ļoti sens dzēriens. Pat šumeri prata to pagatavot, tomēr apiņus nepievienoja, un tāpēc tā pagatavošana prasīja ļoti maz laika. Pirmā pieminēšana par apreibušo eilu Anglijā tika atrasta jau 15. gadsimtā.
Nosaukumam "el" ir protoindoeiropiešu saknes, un tas burtiski nozīmē "reibums". Pirms apiņu ievešanas Anglijā, nosaukums "ale" apzīmēja dzērienus, kas izgatavoti fermentācijas ceļā. Dzērienus, kas satur apiņus, sauca par "alu". Apiņu klātbūtne ir kļuvusi par raksturīgu iezīmi, lai atdalītu alu no līdzīgiem dzērieniem. Apiņi piešķīra alum patīkamu rūgtumu, kā arī lieliski noteica saldumu. Ale sākotnēji tika gatavots ar vītnēm. Tas bija sava veida augu alus, kam bija tonizējošas un pat psihotropas īpašības.
Viduslaikos eils bija ļoti izplatīts. Tas saistīts ar to, ka tajos laikos dzeramais ūdens bija ļoti vērtīgs produkts, to nelielos daudzumos ieguva no lietus vai sniega. Upju ūdens bija bīstams dzeršanai, jo tajā atradās liels daudzums bīstamu mikroorganismu. Dzērieni ar zemu alkohola saturu, tostarp alus, tika uzskatīti par drošām alternatīvām dzeramajam ūdenim. Atšķirībā no citiem produktiem, šādam alum bija ilgs glabāšanas laiks, kas tajā laikā bija ļoti svarīga priekšrocība. Alus īpašu popularitāti ieguva tajos apgabalos, kur vīnogu audzēšana bija problemātiska nodarbošanās klimata vai augsnes īpašību dēļ.
Pierasts eilu klasificēt pēc rauga veida, kā arī rūgšanas temperatūras. Standarta alus temperatūrā 15-24 grādi izdalās esteri. Šī ražošanas procesa rezultātā dzēriens tiek iegūts ar oriģinālu, nedaudz augļainu garšu. Tās gatavošanā galvenokārt izmanto miežu iesalu.
Alus alus Anglijā ir ļoti izplatīts. Tā ir viena no retajām valstīm, kur dominē ale tipa alus, nevis lāgers. Briti dzer galvenokārt izlejamo alu, tāpēc šī produkta nogatavināšana netiek veikta alus darītavās, bet gan tieši kroga pagrabā. Atrektus tiek uzskatīts par pirmo britu alus darītāju. Viņa vārds tika atklāts romiešu forta izrakšanas laikā, kas liecina, ka romieši Lielbritānijā izmantoja ķeltu alu. 1342. gadā parādījās Londonas alus darītāju ģilde, kas bija liels notikums reibinošo dzērienu vēsturē. Londonas ģildes dibināšana iezīmēja alus ražošanas nozares profesionalizāciju.
Pasaules tirgū Apvienotā Karaliste joprojām ir galvenais alus alus ražotājs, kas veido aptuveni 90% no visas produkcijas. Būtībā tradicionālais eils ir atrodams ražotāja teritorijā, diezgan problemātiski ir iegādāties angļu alu ārzemēs.
Kalorijas: 41 cal.
Produkta enerģētiskā vērtība Alus alus:
- Olbaltumvielas: 0 g
- Tauki: 0 g
- Ogļhidrāti: 2,9 g
Ar ko alus atšķiras no alus?
Daudzi apreibinošo dzērienu cienītāji bieži vien nezina, ar ko atšķiras eils un alus.
Saskaņā ar pieņemtajiem standartiem "alus" ir vispārējais nosaukums dzērieniem, ko iegūst, raudzējot iesala misu. Alus ir viens no alus veidiem, taču tam ir skaidras ražošanas iezīmes. El, atšķirībā no cita veida alus – lager, netiek pasterizēts vai filtrēts. Dzērienu vispirms uzstāj un pēc tam ielej mucās. Galvenā eila atšķirīgā iezīme ir tā, ka tas tiek ražots ar augstākās fermentācijas metodi. Rezultāts ir dzēriens ar sarežģītāku aromātu un garšu, pārsvarā vara krāsā.
Alu ielej mazās mucās, tādā veidā tas nonāk bārā. Pēc tam mucas apakšējā daļā tiek uzstādīts krāns, un augšējā daļā tiek atstāts neliels caurums, lai mucā iekļūtu gaiss. Gaisa klātbūtne ļauj saglabāt tā saukto "rauga vāciņu", kas, savukārt, pasargā dzērienu no ātras oksidēšanās.
Lai izvairītos no oksidēšanās, muciņa eila jāizdzer vairākas dienas iepriekš.
Alu veidi
Tradicionālo eilu parasti iedala šādos veidos:
Bitter jeb bitter ale ir nacionālais angļu alus, tas parādījās tāpēc, ka alus darītāji sāka dzērienam pievienot nedaudz apiņu, tāpēc eils garšoja ar vieglu rūgtumu. Šim dzērienam ir patīkama tumša vara krāsa un atsvaidzinoša garša. Fortress Bitter ir 4-5% robežās.
Pale ale ir alus veids, kas izgatavots no bālā iesala. Tā iezīme ir Bērtonas pilsētas vietējais ūdens, kurā alus darītāji pirmo reizi pagatavoja šo dzērienu. Burtona ūdens ir bagāts ar minerālvielām, kas varēja neietekmēt jaunā dzēriena garšu. Pale ale bija tik ļoti iecienījusi vietējos iedzīvotājus, ka drīz visa Anglija uzzināja par jauno alu. Dzēriena nosaukums tiek tulkots kā "bāls eils", jo tā krāsa ir bāli medus vai zeltaina, kas to atšķir no citiem eilu veidiem. Tai ir patīkama garša ar nelielu rūgtumu.
Indijas gaišais eils – tas tika izgudrots 18. gadsimta beigās Indijā, kas tolaik bija Lielbritānijas kolonija. Diemžēl alus neizturēja jūras ceļojumus. Kad dzēriens sasniedza Indijas krastus, tā garša bija bezcerīgi sabojāta. Šajā sakarā alus darītājs Džordžs Hodžsons nolēma eilam pievienot vairāk apiņu, kas dzērienā pildītu dabīgā konservanta lomu. Tāpēc Džordžs Hodžsons izgudroja jaunu spēcīgu apreibinošu eilu, kas beidzot izturēja jūras braucienu, nezaudējot garšu. Šāds dzēriens kļuva pazīstams kā "India Pale Ale", tas ir stiprāks par citiem eilu veidiem, šodien to ražo Bērtonā un Londonā.
Porteris - dzēriens parādījās 18. gadsimtā kā alternatīva tradicionālajam eilam. Porters par savu izskatu ir parādā Ralfam Hārvudam, kurš alus ražošanai sāka izmantot tumšo iesalu un dedzinātu cukuru. Alus izcēlās ar vieglu garšu, kurā harmoniski apvienojās saldums un rūgtums. Savu nosaukumu dzēriens ieguvis tāpēc, ka to ļoti iecienījuši Londonas porteri "porteri". Alus stiprums ir 4,5-10%.
Stouts ir portera veids, kas pieder pie eilu veida. Īrija tiek uzskatīta par stout dzimteni. Stout ir alus ar raksturīgu rūgtumu. Tā garšu un krāsu nosaka augsta grauzdēšanas pakāpe. Tas atšķir stout no citiem eilu veidiem. Šim dzērienam ir daudz veidu: sauss, kafija uc Tas viss ir atkarīgs no preparāta īpašībām un papildu sastāvdaļām, kas veido alu.
Brown ale ir britu alus, kas pazīstams kā "brūnais eils". Sākotnēji tas bija blīvs salds zema alkohola alus. Tad viņi sāka tam pievienot lielu daudzumu apiņu. Šī eila garšu diapazons ir ārkārtīgi plašs (var būt riekstu, karameļu dzēriens utt.).
Īpašs eila veids ir tradicionālais "īstais eils", tas izceļas ar to, ka dzēriens nav filtrēts un pasterizēts. Tā sauktā "dzīvā eila" glabāšanas laiks ir tikai dažas dienas.
Īstais eils ir tradicionāls britu eils, kas pazīstams kopš 17. gadsimta.
Noderīgas īpašības
Eila derīgās īpašības ir saistītas ar apiņu klātbūtni tā sastāvā, kā arī citām sastāvdaļām. El ar mēru novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. Dzēriens satur vitamīnus B1, B2, kā arī minerālvielas, piemēram, kāliju, kalciju, cinku, selēnu un dzelzi.
Kā dzert?
Alus alum ir savas lietošanas īpatnības.
Lai pilnībā izbaudītu eila garšu, tas jādzer no īpašām alus krūzēm. Tās tradicionāli ir izgatavotas no stikla, keramikas, koka. Mūsdienās šādas krūzes ir izspiedušas caurspīdīgas glāzes (tiek uzskatīts, ka tajās labāk redzama šī putojošā dzēriena spēle).
Apvienotajā Karalistē ir pieņemts dzert alu pintēs, tas ir, nedaudz vairāk par 0,5 litriem. Sākumā viņi izdzer apmēram pusi no dzēriena, tad pusi no tā, kas ir palicis pāri. Viņi dzer alus alu, lēnām, izbaudot tā patīkamo garšu. Pirms dzeršanas alu var nedaudz atdzesēt (līdz +6 grādiem), jo pārdzesēts dzēriens zaudē savu garšu. Interesanti, ka daži portera veidi tiek pasniegti silti.
Nav pieņemts našķoties ar eilu alu, jo pat vissmalkākais ēdiens pārtrauks tā vieglo augļu garšu. Tradicionālā krievu uzkoda alum, tas ir, zivs, ir vienkārši nepiemērota, dzerot alu. Turklāt no zivju smakas ir diezgan grūti atbrīvoties, un tā noteikti iekritīs glāzē. Grūtības slēpjas apstāklī, ka alus traukus nav pieņemts mazgāt, pietiek ar karstu ūdeni izskalot krūzi vai glāzi.
Alu nav pieņemts jaukt ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, viņi to dzer vienu pašu. Alus dzeršana, atrodoties ceļā, arī tiek uzskatīta par sliktām manierēm. Patieso eilu garšu var baudīt labā bārā vai tuvu draugu kompānijā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā eilu var izmantot dažu ēdienu pagatavošanai.
Dzērienam ir patīkams rūgtums, kā arī saldena pēcgarša, kas ēdieniem piešķir īpašu garšu. Ale ir lieliski piemērots zupu pamatnes pagatavošanai, pievienojot austeres vai krabjus. Arī liellopu gaļas, sīpolu un siera zupu pagatavošana bez tā neiztikt. El labi sader ar jūras veltēm, gaļas ēdieniem, zivīm.
Dzēriens ir lieliski piemērots ļoti smalkas franču mīklas pagatavošanai. Lai pagatavotu alus mīklu, mums vajag tieši eilu, 2 olu baltumus, 40 g sviesta, 125 g miltu. 1/8 l eilu ber miltos, samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Tad pievieno sviestu, 2 olbaltumvielas, vēlreiz samaisa. Šī mīkla ir lieliski piemērota gaļas, zivju un arī garneļu cepšanai.
Kā gatavot mājās?
Jūs varat viegli pagatavot atsvaidzinošu ingvera eilu mājās. Šis ir gāzēts pilnīgi dabīgs apreibinošs dzēriens ar stiprumu 4-5%.
Saskaņā ar recepti, lai pagatavotu 5 litrus šāda eila, mums vajag 300 g cukura, 1 tējk. raugs, 2 citroni, ingvera sakne. Visas sastāvdaļas ir pieejamas, ingvera sakni var nopirkt lielveikalā. Tam jābūt smalki sarīvētam. Topošā eila asums ir atkarīgs no pievienotā rīvēta ingvera daudzuma, tāpēc kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē labāk izmantot mazāku saknes daudzumu. Tiem, kam negaršo pikants, pietiks ielikt 4-5 ēd.k. l. rīvēts ingvers. Pēc tam izspiediet 2 citronu sulu. Citronu sula, rīvēts ingvers, 300 g cukura un 1 tējk. raugs, tagad jums ir nepieciešams ielej 5 litrus ūdens. Ūdenim jābūt vārītam, bet ne karstam (apmēram 40 grādi).
Topošo eilu ielej pudelē, uz kuras ir uzstādīts ūdens blīvējums. Drīz dzēriens sāks rūgt, un pēc divām dienām ūdens blīvējumu var noņemt, aizverot pudeli ar vāku. Tālāk mājās gatavotu ingvera eilu atstāj ledusskapī vēl vienu dienu. Pēc tam dzērienu var lietot.
Alus alus priekšrocības un ārstēšana
Eila priekšrocības jau sen ir interesējušas zinātniekus visā pasaulē.
Tātad Somijā zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka apiņi, uz kuru pamata tiek ražots alus, novērš kalcija izdalīšanos no kauliem, kas, savukārt, novērš nierakmeņu veidošanos.
Neliela daudzuma stout dzeršana arī dos vairāk labuma nekā kaitēs. Tādējādi dzēriens spēj uzlabot antioksidantu procesus, labvēlīgi ietekmē acs radzenes stāvokli un novērš kataraktas veidošanos.
Alus alus kaitējums un kontrindikācijas
Dzēriens var kaitēt ķermenim, ja to lieto pārmērīgi. Nav ieteicams to lietot bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Lai gan eils ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, tā pārmērīga lietošana var izraisīt alus alkoholisma attīstību.
Četras alus krūzes, kas izdzertas dienā, palielina aknu cirozes risku 2 reizes.
El (angļu alus)
Eils ir tumšs, rūgtens alkoholiskais dzēriens, ko brūvē līdzīgi kā alu, konservēšanai izmantojot miežu iesalu, augstākās rūgšanas raugu un īpašu garšaugu maisījumu. Tagad eilu ražo Anglijā, Īrijā, Beļģijā un ASV.
šķidrā maize
Līdz 15. gadsimtam ar vārdu "eilis" apzīmēja alum līdzīgu dzērienu, bet neizmantoja apiņus. No Holandes atvestie apiņi alus konservēšanai būtiski mainīja dzēriena sastāvu un garšu, ļāva brūvēt gaišo alu. Alus ražošanas process ir vistuvākais tam, ko darīja senie šumeri, babilonieši un ēģiptieši. Viduslaikos eils kļuva tikpat būtisks kā ūdens, un tā ilgstošā noturība un lieliskā enerģētiskā vērtība padarīja eilu slavenu ar nosaukumu "šķidro maize".
vārda izcelsme
Vārds ale, visticamāk, cēlies no senās angļu valodas ealu, taču daži zinātnieki apgalvo, ka tas atgriežas indoeiropiešu saknē alut, kas nozīmē maģiju, reibumu vai burvestību. Varbūt tajā ir kāda patiesība, jo īpaši tāpēc, ka eils satur lielu skaitu garšaugu un garšvielu ar psihotropu, tonizējošu un afrodiziaku iedarbību.
Gruit
Galvenā atšķirība starp eilu ir tāda, ka kvalitatīvi atšķirīgā konservantā tiek izmantota principiāli atšķirīga rauga kultūra. Apiņus izmanto gaišā alus ražošanā garšas līdzsvarošanai un mikroorganismu augšanas apturēšanai. Apiņi ir ļoti labs konservants, un to rūgta garša līdzsvaro iesala saldumu. Šim pašam mērķim eils izmanto īpašu garšaugu un garšvielu maisījumu, ko sauc par gruit. Maisījuma sastāvā ir vērmeles, mirte, virši, pelašķi, ledum, ingvers, kadiķu ogas, ķimenes, egļu sveķi, anīss, kanēlis, muskatrieksts un medus. Viduslaikos grūbas tika gatavotas sausā maisījuma veidā, ko drīkstēja pārdot tikai katoļu baznīcas apstiprināti tirgotāji. Līdz 16. gadsimtam vīnogulājus Vācijā aizliedza, jo tas neatbilst "alus tīrības likumam". Gruit tagad izmanto Īrijā un dažās Anglijas alus darītavās.
Alu veidi
Modern eils ir tumšs, diezgan stiprs dzēriens ar augļu aromātu, ar kontrastējošu rūgtenu garšu.
- Brown Ale ir vājš (3-3,5%) eils uz tumšā miežu iesala bāzes, ar saldu garšu un riekstu aromātu. Brūvēts Anglijā kopš 1900. gada.
- Scotch Ale tiek ražots Skotijā. Krāsa ir tumša, jo ir izmantots grauzdēts iesals, lai uzlabotu garšas karameļu notis.
- Mild Ale jeb soft ale nozīmēja iepriekš nenogatavojušos eilu. Tagad šis termins var apzīmēt dzēriena gaiši brūno krāsu.
- Burton Ale ir tumšs, salds un stiprs eils, kas izturēts gadu vai ilgāk. Pateicoties ārkārtējai izturībai tīrā veidā, to praktiski neizmanto.
- Old Ale ir izturēts angļu eils, kas gada laikā iegūst augstu stiprumu un skābu garšu.
- Beļģijas eili – Beļģijas eili tiek gatavoti savādāk nekā angļu eili. Parasti tie ir gaišā krāsā un ļoti spēcīgi, jo tos izmanto cukura ražošanā.
Ales
Iespēja apiņu vietā izmantot īpašu garšaugu un garšvielu maisījumu (gruit), vairāki iesala grauzdēšanas veidi un ilgstoša izturēšana ļauj eila ražošanā iegūt dažādas garšas un aromātus. Sadaloties vairākos veidos, eils veido daudzas šķirnes ar raksturīgām iezīmēm.
Brūnais eils
Kopš 20. gadsimta sākuma Anglijā, Beļģijā un ASV to gatavo tikai uz tumši grauzdēta iesala bāzes. Šis senais alus veids sarežģītās ražošanas dēļ līdz 19. gadsimta sākumam bija praktiski izzudis, bet gadsimtu vēlāk to atjaunoja Mann alus darītavas entuziasti. Brown Ale ir vidēja stipruma eila veids: no 3 līdz 4% alkohola. Dzēriena garšai ir mērens rūgtums un saldums, un tā atšķiras atkarībā no pagatavošanas reģiona. Anglijas dienvidos, kā likums, Brown Ale ir saldāks, gaišāks, ar augļu notīm garšā un tumšākā krāsā, ziemeļaustrumos eils ir gaišāks un stiprs ar šokolādes pieskaņu. Amerikas Savienotajās Valstīs eils tiek pagatavots ar sausu, rūgtu garšu, jo ražošanā tiek izmantoti apiņi.
Maigs eils
Eils ar izteiktu iesala garšu, ar maigām saldenām notīm, gaiši brūnu krāsu un zemu alkohola saturu (3-3,6 tilp.%). Tiek izmantota šokolāde un citi tumšie iesalu veidi un alus cukurs. Šis eilu veids radās Anglijā 17. gadsimtā un līdz 20. gadsimta vidum bija panīkuši, taču, pateicoties vispārējai interesei par veco alu, tas netika aizmirsts, un šobrīd ir vairāk nekā 20 šāda veida alus šķirņu. aliņš. Termins maigs tiek lietots, lai apzīmētu jaunu vai nepieredzētu. Šis ir populārākais alus veids Velsā. Tas ir pazīstams kā dzēriens kalnračiem.
Pale Ale
Šis ir vieglais eils, kas gatavots uz augstākās rūgšanas rauga bāzes, kas to atšķir no vienkāršajiem gaišajiem aliem (no angļu vārda pale - pale, light). Šī eilu veida īpatnība ir apiņu izmantošana un alus nogatavināšana pudelēs, kas dzērienam piešķir ļoti interesantu pikantu garšu, par ko alus cienītāji novērtē šo eilu veidu.
Nosaukums vecs vai vecs attiecas uz visām vecajām šķirnēm un nozīmē novecojis. Parasti tas ir tumšs vai ļoti tumši brūns eils, kas brūvēts ar karamelē grauzdētu miežu iesalu un izturēts gadu vai ilgāk. Alus iegūts ar bagātīgu biezu garšu, tumšu krāsu, bieži ar augļu notīm, ar garšaugu un garšvielu aromātu. Šis ir stiprs alus ar alkohola saturu no 6 līdz 10 tilpumprocentiem.
Burton Ale
Ļoti tumšs, stiprs, vairāk nekā gadu vecs eils. Tiek ražotas tikai dažas šķirnes, labākās ir Bass No.1 un Fullers Golden Pride. Šī slavenā eila veida garša izceļas ar smalku ābolu, āboliņa medus un bumbieru augļu aromātu.
Interesanti fakti
Pirms dažiem gadiem parādījās mini alus darītavas, kas paredzētas alus un alu ražošanai mājās. Neliels 8 litru tilpums ļauj pieskarties alus ražošanas procesam, un īpašs alus raugs no slavenajām Anglijas alus darītavām palīdz tuvināties leģendārajiem eiliem.
Alus kalorijas
Alus kalorijas - 50 kcal.
Lager (Lager) un ale (Ale) ir divas lielas grupas, kas ietver visas mūsdienu alus šķirnes. Var droši teikt, ka neatkarīgi no tā, ko izvēlīgs pircējs izvēlēsies, viņa krūzē atradīsies eils vai lāgers.
Pasaulē ir vairāki tā sauktie hibrīdstiili, kas apvieno gan lāgera, gan eila īpašības, taču, rūpīgāk izpētot, tos var skaidri sadalīt pēc fermentācijai izmantotā rauga.
Raugs ir galvenā atšķirība starp divām milzīgajām alus klasēm. Alus raugs tiek flokulēts (savākts pārslās) fermentācijas tvertnes augšpusē. Viņiem ir tāds raksturs, kura dēļ fermentāciju sauc par augšējo fermentāciju. Alus raugs dod priekšroku maigai temperatūrai - 15-22 grādi pēc Celsija. Turpretim agresīvie “lāger” raugi darbojas jau 8-13 grādu temperatūrā, kamēr tie tiek savākti fermentācijas tvertnes apakšējā daļā (apakšējā fermentācija).
Aktīvais lager raugs ēd visu, ko tas atradīs fermentācijas procesā. Rezultātā lāgers satur mazāk saldumu un dziļumu noteicošo vielu nekā eils.
Atšķirīgs raugs ir galvenais, bet ne vienīgais kritērijs, kas ietekmē atšķirības starp eilu un lāgeru. Katrai sugai ir nepieciešamas dažādas alus pagatavošanas metodes.
Pēc fermentācijas jaunais alus vēl nav gatavs parādīt visas savas priekšrocības. El ir novecojis vairākas nedēļas. Novecošanās process notiek 4-13 grādu temperatūrā pēc Celsija. Lāgeru glabā nedaudz ilgāk, apmēram mēnesi, bet "Spartas" apstākļos - temperatūrā, kas tuvu ūdens sasalšanas temperatūrai 0-7 grādi.
Kas galu galā izrādās? "Auksts" un efektīvs lager fermentācijas process rada ļoti atšķirīgu rezultātu nekā "silts" un sarežģīts alus brūvēšanas process. Atšķirības starp tiem zināmā mērā var salīdzināt ar atšķirībām starp baltajiem un sarkanajiem vīniem.
Lager parasti ir tīrs, atsvaidzinošs alus ar tipisku vieglu aromātu un garšu. To noteikti pasniedz atdzesētu, lāgers lieliski sader ar ļoti daudziem ēdieniem.
El ir daudz sarežģītāka garša un aromāts. Ļoti bieži tas tiek pasniegts istabas temperatūrā, kas ļauj pilnībā atklāt visas priekšrocības. Sarežģīto eila garšu, protams, nav iespējams "pielāgot" nevienam ēdienam, tāpēc pāra izvēle šim alus veidam ir tikpat sarežģīta un interesanta kā vīna "pāra savienošana".
Skaidrs? Nesteidzies atbildēt. Kopumā viss iepriekš minētais ir raksturīgas, bet lielākoties "teorētiskas" atšķirības.
Ir daudz lager un ale stilu. Dzēriena garšu un izskatu lielā mērā ietekmē alus darītāju meistarība. Atšķirību starp eilu un lager dažkārt var būt grūti atšķirt, ņemot vērā dažu ražotāju tendenci būt pārāk “pieticīgiem” attiecībā uz marķēšanu.
Tātad, kā atšķirt lāgeru no eila? Mēģiniet, mēģiniet un mēģiniet vēlreiz...
Ale ir augstākās fermentācijas alus. Tiek uzskatīts, ka nosaukums cēlies no vārda alu, kas nozīmē "maģiska", "dievišķa". Šis dzēriens patiešām ir ļoti gards, un tam bieži ir salda pēcgarša medus vai karameles pievienošanas dēļ. Labākais eils tiek gatavots Beļģijā, Vācijā, Lielbritānijā, Īrijā.
Kas ir alus
Ale ir augstākās fermentācijas alus, kas tiek ražots, izmantojot īpašu "top" raugu. Eila sastāvā ir sagatavots ūdens, parastais miežu iesals un alus raugs. Pēc sekundārās fermentācijas eilu lej tērauda traukos, vietām pat ozolkoka mucās, pievieno nedaudz cukura un atstāj nobriest.
Pateicoties ilgstošai klusai nogatavināšanai, eils iegūst bagātīgu, sabalansētu garšu ar daudzām nokrāsām, kurās skaidri jūtami tumšo augļu toņi. Eila aromātā eksperti jūt karameles, ķiršu, vīģu, cepumu nokrāsas.
Atšķirības starp alu un alu
Līdz 15. gadsimtam jebkuru alus darīšanas produktu sauca par eilu, tad sāka atšķirt šos divus jēdzienus. Sākotnēji apiņus šī dzēriena ražošanai neizmantoja, mūsdienās apiņu pievienošana tiek praktizēta visur.
Parasto alu ražo ar apakšējo fermentāciju, savukārt eilu ražo virsraudzē, kas ir vecāka fermentācijas metode. Eila sekundārā fermentācija notiek paaugstinātā temperatūrā, vidēji 15-25 grādos. Pēdējā posmā raugs veido sava veida cepuri uz eila virsmas. Viss sekundārās fermentācijas process ilgst ne vairāk kā 30 dienas. Atšķirībā no alus ražošanas tehnoloģija neparedz pasterizāciju un filtrēšanu. Tas ievērojami samazina gatavā dzēriena glabāšanas laiku, bet saglabā maksimāli aromātiskus un garšas toņus.
Alu šķirnes un zīmoli
Atkarībā no izcelsmes valsts un ražošanas valsts īpatnībām izšķir amerikāņu, īru, skotu, angļu, vācu un beļģu produktus. Krāsa ir sadalīta trīs lielās grupās:
- Pale Ale – tā pagatavošanai tiek izmantots bālais iesals, tāpēc dzēriens iegūst gaiši dzintara krāsu. Garša ir apiņu un iesalaina. Cietoksnis ir robežās no 3-20%.
- Brūnais eils ir izgatavots no karamelizēta iesala. Tam ir tumši brūna krāsa, bagātīga, bet maiga garša ar riekstu un žāvētu augļu notīm.
- Ražošanā tiek izmantots tumšais eils - grauzdēts iesals, tāpēc gatavajam dzērienam ir gandrīz melna krāsa. Tās stiprums ne vienmēr ir lielāks nekā gaišajam eilam.
Pēc stila izšķir šādus eilu veidus:
- porteris - ļoti tumšs dzēriens ar raksturīgu rūgtenu pēcgaršu;
- stout - tumšais alus ar kafijas un šokolādes notīm garšā, kura stiprums ir 4-5%, imperatoram - vismaz 7%;
- Lambiks ir skābs alus, kas raudzēts ar savvaļas raugu. Īpaši populāri ir augļu lambics: ķiršu, aveņu, persiku u.c.
Trapistu eili, kurus klosteros brūvē pēc senām receptēm, izceļas atsevišķi. Tikai septiņām alus darītavām pasaulē ir tiesības saukt savus dzērienus par trapistu: tas nozīmē, ka viss ražošanas process notiek klostera sienās, tieši mūku vadībā vai viņu stingrā kontrolē. Tos ražo galvenokārt Beļģijā, ļoti ierobežotā daudzumā, un tāpēc cienītāji tos neticami novērtē.
Kā dzert alu
Eilu dzer atdzesētu līdz 10-12 grādiem, augstākā temperatūrā tas zaudē visu savu pievilcību. Bieži vien batoniņos tiek pasniegta citrona vai apelsīna šķēle, lai līdzsvarotu saldumu pēc savas gaumes. Alu nav pieņemts dzert no lielām alus krūzēm, labāk paņemt augstās alus glāzes.
Pale ale ir labs kā aperitīvs, to var pasniegt pie taju ēdieniem, salātiem un zivju uzkodām. Brūnās un tumšās šķirnes ir lieliski sagremotāji, kā arī kompanjoni bārbekjū un cietajiem gaļas ēdieniem. No gaļas līdz eilam ir piemērota aitas gaļa un pīle.
Parastās alus uzkodas arī nesabojā eilu garšu: labi sader ar krekeriem, grauzdiņiem, riekstiem. No sieriem vislabākais ir Čedaras. Atsevišķas šķirnes lieliski sevi parāda pikanto zilo sieru kompānijā – šī neparastā kombinācija atrod arvien vairāk piekritēju.
Pateicoties atpazīstamajam saldumam, eils ir piemērots arī desertiem, īpaši pīrāgiem ar āboliem un riekstiem.
Kā izvēlēties alu
Lai izvēlētos labu eilu, jums ir jāvirzās pa šķirnēm un stiliem. Tādā veidā jūs zināt, ko sagaidīt no savām etiķetēm. Ja redzat Pale Ale etiķeti vai kombināciju ar vārdu Bitter, jums ir bāla šķirne ar izteiktu apiņu aromātu un skaidru iesala garšu. Indian India Pale Ale (aka IPA) ir interesantāks variants ar augļu, ziedu vai priežu toņiem garšā. Brown Porter, Baltic Porter - tumši bagāts alus ar spilgtu pēcgaršu. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout ir visas bieza un tumša, dažreiz diezgan spēcīga stout šķirnes.
Ale - cena WineStyle
WineStyle veikali piedāvā simtiem alu no populāriem ražotājiem Beļģijā, Lielbritānijā, Vācijā un citās valstīs. Sīki izstrādāti apraksti un degustācijas piezīmes palīdzēs izdarīt pareizo izvēli. Eila cena veikalos WineStyle ir sākot no 90 rubļiem. standarta 0,5 litru pudelei. Populāras Beļģijas eilu šķirnes maksā no 200 rubļiem. par pudeli.
El- alus veids, ko iegūst ātras fermentācijas ceļā.
Atšķirībā no lager, ale prasa mazāk laika, lai pagatavotu, un tas ir saldāks. Šāda dzēriena pagatavošana ilgst 3-4 nedēļas, dažus veidus gatavo 4 mēnešus. Dzert arī maina savu garšu atkarībā no uzglabāšanas laika. Vairākas nedēļas izturēts, tas garšo pēc jauna alus ar asu garšu, bet eils, izturēts vairākus mēnešus, ir ar patīkamu augu garšu.
Lai palielinātu eilu stiprumu, pietiek ar to mēnesi uzglabāt istabas temperatūrā. Alus cienītāji apgalvo, ka šāda uzglabāšana padara dzērienu vēl garšīgāku.
Als ir ļoti sens dzēriens. Pat šumeri prata to pagatavot, tomēr apiņus nepievienoja, un tāpēc tā pagatavošana prasīja ļoti maz laika. Pirmā pieminēšana par apreibušo eilu Anglijā tika atrasta jau 15. gadsimtā.
Nosaukumam "el" ir protoindoeiropiešu saknes, un tas burtiski nozīmē "reibums". Pirms apiņu ievešanas Anglijā, nosaukums "ale" apzīmēja dzērienus, kas izgatavoti fermentācijas ceļā. Dzērienus, kas satur apiņus, sauca par "alu". Apiņu klātbūtne ir kļuvusi par raksturīgu iezīmi, lai atdalītu alu no līdzīgiem dzērieniem. Apiņi piešķīra alum patīkamu rūgtumu, kā arī lieliski noteica saldumu. Ale sākotnēji tika gatavots ar vītnēm. Tas bija sava veida augu alus, kam bija tonizējošas un pat psihotropas īpašības.
Viduslaikos eils bija ļoti izplatīts. Tas saistīts ar to, ka tajos laikos dzeramais ūdens bija ļoti vērtīgs produkts, to nelielos daudzumos ieguva no lietus vai sniega. Upju ūdens bija bīstams dzeršanai, jo tajā atradās liels daudzums bīstamu mikroorganismu. Dzērieni ar zemu alkohola saturu, tostarp alus, tika uzskatīti par drošām alternatīvām dzeramajam ūdenim. Atšķirībā no citiem produktiem, šādam alum bija ilgs glabāšanas laiks, kas tajā laikā bija ļoti svarīga priekšrocība. Alus īpašu popularitāti ieguva tajos apgabalos, kur vīnogu audzēšana bija problemātiska nodarbošanās klimata vai augsnes īpašību dēļ.
Pierasts eilu klasificēt pēc rauga veida, kā arī rūgšanas temperatūras. Standarta alus temperatūrā 15-24 grādi izdalās esteri. Šī ražošanas procesa rezultātā dzēriens tiek iegūts ar oriģinālu, nedaudz augļainu garšu. Tās gatavošanā galvenokārt izmanto miežu iesalu.
Alus alus Anglijā ir ļoti izplatīts. Tā ir viena no retajām valstīm, kur dominē ale tipa alus, nevis lāgers. Briti dzer galvenokārt izlejamo alu, tāpēc šī produkta nogatavināšana netiek veikta alus darītavās, bet gan tieši kroga pagrabā. Atrektus tiek uzskatīts par pirmo britu alus darītāju. Viņa vārds tika atklāts romiešu forta izrakšanas laikā, kas liecina, ka romieši Lielbritānijā izmantoja ķeltu alu. 1342. gadā parādījās Londonas alus darītāju ģilde, kas bija liels notikums reibinošo dzērienu vēsturē. Londonas ģildes dibināšana iezīmēja alus ražošanas nozares profesionalizāciju.
Pasaules tirgū Apvienotā Karaliste joprojām ir galvenais alus alus ražotājs, kas veido aptuveni 90% no visas produkcijas. Būtībā tradicionālais eils ir atrodams ražotāja teritorijā, diezgan problemātiski ir iegādāties angļu alu ārzemēs.
Ar ko alus atšķiras no alus?
Daudzi apreibinošo dzērienu cienītāji bieži vien nezina, ar ko atšķiras eils un alus.
Saskaņā ar pieņemtajiem standartiem "alus" ir vispārējais nosaukums dzērieniem, ko iegūst, raudzējot iesala misu. Alus ir viens no alus veidiem, taču tam ir skaidras ražošanas iezīmes. Alus, atšķirībā no cita veida alus - lager, nav pasterizēts vai filtrēts. Dzērienu vispirms uzstāj un pēc tam ielej mucās. Galvenā eila atšķirīgā iezīme ir tā ražots augstākās fermentācijas ceļā. Rezultāts ir dzēriens ar sarežģītāku aromātu un garšu, pārsvarā vara krāsā (skat. foto).
Alu ielej mazās mucās, tādā veidā tas nonāk bārā. Pēc tam mucas apakšējā daļā tiek uzstādīts krāns, un augšējā daļā tiek atstāts neliels caurums, lai mucā iekļūtu gaiss. Gaisa klātbūtne ļauj saglabāt tā saukto "rauga vāciņu", kas, savukārt, pasargā dzērienu no ātras oksidēšanās.
Lai izvairītos no oksidēšanās, muciņa eila jāizdzer vairākas dienas iepriekš.
Alu veidi
Tradicionālo eilu parasti iedala šādos veidos:
Rūgtais vai rūgtais eils, - nacionālais angļu alus, tas parādījās tāpēc, ka alus darītāji sāka dzērienam pievienot nedaudz apiņu, tāpēc eils garšoja ar nelielu rūgtumu. Šim dzērienam ir patīkama tumša vara krāsa un atsvaidzinoša garša. Fortress Bitter ir 4-5% robežās.
bālais eils Eila veids, kas izgatavots no gaišā iesala. Tā iezīme ir Bērtonas pilsētas vietējais ūdens, kurā alus darītāji pirmo reizi pagatavoja šo dzērienu. Burtona ūdens ir bagāts ar minerālvielām, kas varēja neietekmēt jaunā dzēriena garšu. Pale ale bija tik ļoti iecienījusi vietējos iedzīvotājus, ka drīz visa Anglija uzzināja par jauno alu. Dzēriena nosaukums tiek tulkots kā "bāls eils", jo tā krāsa ir bāli medus vai zeltaina, kas to atšķir no citiem eilu veidiem. Tai ir patīkama garša ar nelielu rūgtumu.
Indijas gaišais eils- tas tika izgudrots 18. gadsimta beigās Indijā, kas tolaik bija Lielbritānijas kolonija. Diemžēl alus neizturēja jūras ceļojumus. Kad dzēriens sasniedza Indijas krastus, tā garša bija bezcerīgi sabojāta. Šajā sakarā alus darītājs Džordžs Hodžsons nolēma eilam pievienot vairāk apiņu, kas dzērienā pildītu dabīgā konservanta lomu. Tāpēc Džordžs Hodžsons izgudroja jaunu spēcīgu apreibinošu eilu, kas beidzot izturēja jūras braucienu, nezaudējot garšu. Šis dzēriens kļuva pazīstams kā "India Pale Ale", tas ir stiprāks par citiem eilu veidiem, šodien to ražo Bērtonā un Londonā.
Porteris- dzēriens parādījās 18. gadsimtā kā alternatīva tradicionālajam eilam. Porters par savu izskatu ir parādā Ralfam Hārvudam, kurš alus ražošanai sāka izmantot tumšo iesalu un dedzinātu cukuru. Alus izcēlās ar vieglu garšu, kurā harmoniski apvienojās saldums un rūgtums. Savu nosaukumu dzēriens ieguvis tāpēc, ka to ļoti iecienījuši Londonas porteri "porteri". Alus stiprums ir 4,5-10%.
resns- portera veids, attiecas uz eilu veidu. Īrija tiek uzskatīta par stout dzimteni. Stout ir alus ar raksturīgu rūgtumu. Tā garšu un krāsu nosaka augsta grauzdēšanas pakāpe. Tas atšķir stout no citiem eilu veidiem. Šim dzērienam ir daudz veidu: sauss, kafija uc Tas viss ir atkarīgs no preparāta īpašībām un papildu sastāvdaļām, kas veido alu.
brūnais eils- Britu alus, pazīstams kā "brūnais eils". Sākotnēji tas bija blīvs salds zema alkohola alus. Tad viņi sāka tam pievienot lielu daudzumu apiņu. Šī eila garšu diapazons ir ārkārtīgi plašs (var būt riekstu, karameļu dzēriens utt.).
Īpašs alus veids ir tradicionālais " īstais eils”, tas atšķiras ar to, ka dzēriens netiek pakļauts filtrēšanai un pasterizācijai. Tā sauktā "dzīvā eila" glabāšanas laiks ir tikai dažas dienas.
Īstais eils ir tradicionāls britu eils, kas pazīstams kopš 17. gadsimta.
Noderīgas īpašības
Eila derīgās īpašības ir saistītas ar apiņu klātbūtni tā sastāvā, kā arī citām sastāvdaļām. El ar mēru novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. Dzēriens satur vitamīnus B1, B2, kā arī minerālvielas, piemēram, kāliju, kalciju, cinku, selēnu un dzelzi.
Kā dzert?
Alus alum ir savas lietošanas īpatnības.
Lai pilnībā izbaudītu eila garšu, tas jādzer no īpašām alus krūzēm. Tās tradicionāli ir izgatavotas no stikla, keramikas, koka. Mūsdienās šādas krūzes ir izspiedušas caurspīdīgas glāzes (tiek uzskatīts, ka tajās labāk redzama šī putojošā dzēriena spēle).
Apvienotajā Karalistē ir pieņemts dzert alu pintēs, tas ir, nedaudz vairāk par 0,5 litriem. Sākumā viņi izdzer apmēram pusi no dzēriena, tad pusi no tā, kas ir palicis pāri. Viņi dzer alus alu, lēnām, izbaudot tā patīkamo garšu. Pirms dzeršanas alu var nedaudz atdzesēt (līdz +6 grādiem), kā pārdzesēts dzēriens zaudē garšu. Interesanti, ka daži portera veidi tiek pasniegti silti.
Alus eils ēst nav pieņemts, jo pat vissmalkākais ēdiens pārtrauks tā vieglo augļu garšu. Tradicionālā krievu uzkoda alum, tas ir, zivs, ir vienkārši nepiemērota, dzerot alu. Turklāt no zivju smakas ir diezgan grūti atbrīvoties, un tā noteikti iekritīs glāzē. Grūtības slēpjas apstāklī, ka alus traukus nav pieņemts mazgāt, pietiek ar karstu ūdeni izskalot krūzi vai glāzi.
Alu nav pieņemts jaukt ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, viņi to dzer vienu pašu. Alus dzeršana, atrodoties ceļā, arī tiek uzskatīta par sliktām manierēm. Patieso eilu garšu var baudīt labā bārā vai tuvu draugu kompānijā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā eilu var izmantot dažu ēdienu pagatavošanai.
Dzērienam ir patīkams rūgtums, kā arī saldena pēcgarša, kas ēdieniem piešķir īpašu garšu. Ale ir lieliski piemērots zupu pamatnes pagatavošanai, pievienojot austeres vai krabjus. Arī liellopu gaļas, sīpolu un siera zupu pagatavošana bez tā neiztikt. El labi sader ar jūras veltēm, gaļas ēdieniem, zivīm.
Dzēriens ir lieliski piemērots ļoti smalkas franču mīklas pagatavošanai. Lai pagatavotu mīkla uz alus, mums vajadzēs eilu tieši, 2 olu baltumus, 40 g sviesta, 125 g miltu. 1/8 l eilu ber miltos, samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Tad pievieno sviestu, 2 olbaltumvielas, vēlreiz samaisa. Šī mīkla ir lieliski piemērota gaļas, zivju un arī garneļu cepšanai.
Kā gatavot mājās?
Mājās varat viegli pagatavot kādu atsvaidzinošu. Šis ir gāzēts pilnīgi dabīgs apreibinošs dzēriens ar stiprumu 4-5%.
Saskaņā ar recepti, lai pagatavotu 5 litrus šāda eila, mums vajag 300 g cukura, 1 tējk. raugs, 2 citroni, ingvera sakne. Visas sastāvdaļas ir pieejamas, ingvera sakni var nopirkt lielveikalā. Tam jābūt smalki sarīvētam. Topošā eila asums ir atkarīgs no pievienotā rīvēta ingvera daudzuma, tāpēc kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē labāk izmantot mazāku saknes daudzumu. Tiem, kam negaršo pikants, pietiks ielikt 4-5 ēd.k. l. rīvēts ingvers. Pēc tam izspiediet 2 citronu sulu. Citronu sula, rīvēts ingvers, 300 g cukura un 1 tējk. raugs, tagad jums ir nepieciešams ielej 5 litrus ūdens. Ūdenim jābūt vārītam, bet ne karstam(apmēram 40 grādi).
Topošo eilu ielej pudelē, uz kuras ir uzstādīts ūdens blīvējums. Drīz dzēriens sāks rūgt, un pēc divām dienām ūdens blīvējumu var noņemt, aizverot pudeli ar vāku. Tālāk mājās gatavotu ingvera eilu atstāj ledusskapī vēl vienu dienu. Pēc tam dzērienu var lietot.
Alus alus priekšrocības un ārstēšana
Eila priekšrocības jau sen ir interesējušas zinātniekus visā pasaulē.
Tātad Somijā zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka apiņi, uz kuru pamata tiek ražots alus, novērš kalcija izdalīšanos no kauliem kas, savukārt, ir nierakmeņu veidošanās novēršana.
Neliela daudzuma stout dzeršana arī dos vairāk labuma nekā kaitēs. Tādējādi dzēriens spēj uzlabot antioksidantu procesus, labvēlīgi ietekmē acs radzenes stāvokli un novērš kataraktas veidošanos.
Alus alus kaitējums un kontrindikācijas
Dzēriens var kaitēt ķermenim, ja to lieto pārmērīgi. Nav ieteicams to lietot bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Lai gan eils ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, tā pārmērīga lietošana var izraisīt alus alkoholisma attīstību.
Četras alus krūzes, kas izdzertas dienā, palielina aknu cirozes risku 2 reizes.
Saistītie raksti
