Garšaugu liķieris Chartreuse ir franču ilgmūžības ekstrakts. Franču liķieris "Chartreuse": mūku noslēpums un mājas recepte
To Francijā izgudroja Kartūzu ordeņa mūki, kuru klosteris atrodas netālu no kalnu grēdas, un šis dzēriens ir nosaukts viņa vārdā. Zaļās Chartreuse sastāvs joprojām tiek turēts visstingrākajā pārliecībā, un, ņemot vērā to, ka cena oriģināls produkts ir diezgan augsts, tas ir radījis daudzus viltojumus. Tāpēc, nevis dzenāties pēc oriģināla, varbūt labāk ir pagatavot šo liķieri mājās?
Rakstā:
Zaļā liķiera Chartreuse iezīmes
Neskatoties uz to, ka recepte ir klasificēta, joprojām ir zināms, ka šī Atdzīvinātājs ir izgatavots, izmantojot 130 dažādus augus, no kuriem galvenais ir zilā asinszāle – izops. Garšaugi ir ielieti augstas kvalitātes vīna spirtā.
Pašlaik tiek ražotas trīs šī alkoholiskā produkta šķirnes:
Chartreuse liķiera gatavošana mājās
Šīs receptes stingrākās slepenības dēļ mājās, protams, nav iespējams pilnībā atkārtot oriģināla garšu un aromātu, taču ir iespējams izveidot pilnīgi cienīgu analogu. Zināšanu trūkums par precīzu sastāvu ir radījis daudzas šī dzēriena interpretācijas, dažas no kurām ir sniegtas tālāk. noteikti, mājas produkts saturēs nevis 130 augus, bet visus modernas receptes sastāv no pieejamās sastāvdaļas, kuras nav grūti atrast.
Veiksmīgas garšas atslēga ir precīzi svari
Galvenā iezīme zaļā liķiera pagatavošanā ir tāda, ka jums būs nepieciešams neliels šī dzēriena daudzums neliels daudzums sastāvdaļas. Nepieciešamā deva būs jāmēra burtiski gramos un svaram jābūt ļoti precīzam.
Zaļais liķieris ar koriandru
Izpildei šī recepte Būs nepieciešami šādi komponenti:
- Koriandra graudi (cilantro) - ar ātrumu 20 g graudu uz 1 litru spirta.
- Anīsa sēklas, sausie asinszāles zari, eņģeļa sakne (archangelica) - katra deva 4 g uz 1 litru alkohola.
- Svaigas safrāna (krokusa), salvijas, piparmētras vai citronmētras lapas - 20 g katra uz 1 litru alkohola.
- Cukurs – 3 kg, ūdens – 2 l, spirts (96 grādu stiprums) – 2-3 l.
Sēklas un garšaugi jāsadrupina ar blenderi. Ielejiet stikla traukā un piepildiet ar spirtu. Cieši noslēdziet un novietojiet tumšā vietā 7-10 dienas.
Pēc šī perioda infūzija jāizlaiž caur filtru. Vislabāk ir izmantot ogli, ko ir viegli izgatavot no aktīvās ogles.
Pavārs cukura sīrups: Sajauc ūdeni ar cukuru un maisa, līdz sīrups vārās. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Apvienojiet filtrēto tinktūru ar sīrupu, viegli samaisiet līdz gludai un atdzesē.
Gatavo spirtu ielej pudelēs un cieši aizver. Tas jāievada trīs mēnešus. Tam jābūt labi garšvielām.
Zaļais liķieris ar izopu
Izops, kas ir būtiska sākotnējā zaļā Chartreuse sastāvdaļa, piešķir dzērienam īpašu garšas noti. Recepte prasa ļoti rūpīgi izmērīt garšaugu un sēklu devu, tas noteiks garšas īpašības dzēriens un pieņemams rūgtums.
Lai pagatavotu dzērienu pēc šīs receptes, jums jāņem:
- Garšaugi un sēklas: ārstniecības izops (ziedi) - 5 g, angelikas sēklas (angelica) - 4 g, vērmeles - 5 g, kanēlis - šķipsniņa, krustnagliņas - 1 gab., citronzāle (cimbopogons) - 5 g, muskatrieksts - 1,5 g, piparmētra – 3 g, timiāns (timiāns) – 1,4 g.
- Alkohols 90 grādi – 1,5 l.
- Ūdens (destilēts) – 1,5 l, cukurs – 1,5 kg.
Ielejiet augus stikla traukā ar spirtu. Cieši aizveriet trauku un atstājiet 3-5 dienas.
Grehema ledusskapis
Tinktūrai pievieno ūdeni, iegūtais šķidrums ir jādestilē, jo ūdens padarīs tinktūru duļķainu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama 2 litru karstumizturīga kolba un stikla spole, tā sauktais Graham ledusskapis, kurus pārdod specializētajos veikalos. Vai arī izmantojiet pieejamo dizainu. Pēc destilācijas šķidrums zaudēs dabiska krāsa augi, ja vēlas, to var tonēt.
Jūs varat novērst destilācijas procesu, vienkārši filtrējot alkoholiskais produkts, Bet izskats un sniegums būs sliktāks. Izveidojiet filtru no piltuves, vates un aktīvās ogles.
Uzkarsē nelielu daudzumu sagatavotās tinktūras un izšķīdina tajā rafinēto cukuru. Pēc tam apvienojiet sīrupu ar visu spirta šķidruma tilpumu un labi samaisiet to vairāk nekā trīs mēnešus.
Zaļais liķieris ar augu eļļām
Šis recepte derēs liela apjoma ražošanai gala produkts. Jums būs nepieciešams:
- Attīrīts etanols(96 grādi) - 3,25 l.
- Sīrupam: labs degvīns – 5 l, cukurs – 5 kg.
- Dabiskā eļļa: kanēlis – 0,5 g, citrons – 0,5 g, muskatrieksta ziedi – 0,5 g, krustnagliņas – 0,5 g, eņģelis – 2,5 g, piparmētra – 5 g.
Sajauciet alkoholu ar eļļām. Pagatavo sīrupu: uzkarsē degvīnā ielieto cukuru, maisot, līdz tas pilnībā izšķīdis.
Sīrupu atdzesē un sajauc ar iegūto alkohola tinktūra. Gatavo šķidrumu filtrē un ielej stikla trauki. Novecojis vismaz trīs mēnešus. Rezultāts ir dzēriens ar stiprumu 45 grādi, ar cukura saturu līdz 35%.
Visas receptes dod līdzīgu rezultātu – aromātisku un kvalitatīvu augu tinktūru, kas ir dabiska un ar patīkamu garšu.
Chartreuse ir augu liķieris, kura recepti vairāk nekā 4 gadsimtus sargā Kartūzu ordeņa mūki. Un kamēr svētie brāļi negrasās dalīties pasaulslavenā alkohola ražošanas noslēpumos. Dzēriena stiprums svārstās no 40 līdz 72 grādiem, un sastāvā ir vairāk nekā 130 garšaugu, sakņu, garšvielu, ziedu un sēklu.
Nogaršot. Pateicoties bagātīgajai visdažādāko paletei dažādi augi, Chartreuse liķieris ir vienlaikus salds, karsts un pikants. Daudzi degustētāji atzīmē atklāti “ārstniecisku” buķeti, taču jau pēc dažiem malkiem dzēriens sāk rotaļāties ar niansēm, piešķirot dziļu pēcgaršu un negaidītas notis. Turklāt garša ir tieši atkarīga no pasniegšanas temperatūras: aukstā Chartreuse ir labāk atklāta, un augu aromāti ir jūtami pilnīgāk, siltā Chartreuse ir pārāk smaržīga.
Stāsts. Liķieris tika nosaukts par godu “vecāku” klosterim - Grande Chartreuse, un svētais klosteris savukārt ieguva nosaukumu no kalnu grēdas Francijas Grenobles reģionā.
Grande Chartreuse klosteris - liķiera dzimtene Leģenda vēsta, ka 1605. gadā ģenerālis Fransuā D'Estrais iedeva mūkiem alķīmisku recepti “ilgmūžības eliksīram”, taču vai nu manuskripts bija bojāts, vai arī instrukcijas izrādījās pārāk grūti izpildāmas, vai arī autors alķīmiķis šifrēja. ziņa slepeni rakstot - jebkurā gadījumā nekavējoties izveidot brīnumaino narkotiku neizdevās. Receptes izmantošana prasīja vairāk nekā simts gadus. Tikai 1737. gadā klostera farmaceitam Džeromam Maubekam izdevās izlaist pirmo dzēriena porciju. Tajā laikā Chartreuse stiprums sasniedza 72 grādus, tas bija tikai ārstniecības līdzeklis, ko izmantoja medicīniskiem nolūkiem.
Pēc ceturtdaļgadsimta mūki un apkārtējo apmetņu iedzīvotāji saprata, ka dzēriens pats par sevi ir labs, un sāka to dzert kā gremošanas līdzekli (deserta alkoholu pēc ēšanas) - tā 1764. gadā parādījās “Zaļā Šartrīza”. .
Liķiera vēsture ir patiesi detektīvu piedzīvojumu pilna: 18. gadsimta beigās, franču revolūcijas laikā, kartazieši bija spiesti pamest klostera sienas, taču recepti viņi paņēma līdzi. Kādā brīdī rūpīgi sargātais liķiera ražošanas noslēpums nonāca Napoleona I rokās, taču imperatoru dzēriens neinteresēja, tāpēc norādījumi tika atdoti kartaziešiem.
Kartūziešu ordeņa simbols. Moto: “Krusts stāv, kamēr pasaule griežas” 1816. gadā svētie brāļi atgriezās savā klosterī un turpināja ražot dzērienus, bet jau 1903. gadā atkal devās trimdā. Mūki pārcēlās uz Spāniju, kur atsāka gatavot dzērienu, tikai ar jaunu nosaukumu - Tarragona. 20. gadsimta sākumā Francijas valdība vēlējās iegūt kāroto recepti, jo tā saglabāja tiesības uz nosaukumu “Chartreuse”, bet ražoja ar šo nosaukumu. alkoholiskais dzēriens nebija pat tuvu pasūtījuma produktiem, tāpēc zīmols strauji zaudēja popularitāti.
Varas iestādēm nebija citas izvēles, kā vien noslēgt mieru ar noslēpumu glabātājiem. 1921. gadā mūki atgriezās Francijā, galu galā apmetās Voironas pilsētā un atsāka liķiera ražošanu, un Taragona tika pārtraukta 1989. gadā.
Kopš tā laika īsto Chartreuse ražo tikai Voiron, un, lai gan šis nosaukums nekur nav patentēts un tam nav oficiāla DOC statusa, dzēriena pilns sastāvs vēl nav atklāts, taču oriģinālā recepte ir ordeņa ekskluzīvs un beznosacījuma īpašums. Kopš 1970. gada par liķiera ražošanu ir atbildīga Chartreuse Diffusion biedrība, kurā ietilpst tie paši kartūziešu mūki.
Ārstnieciskās īpašības. Neaizmirstiet, ka Chartreuse liķieris sākotnēji tika novietots kā eliksīrs mūžīgā veselība, izārstē visas slimības. Dzēriens patiešām palīdz tikt galā ar daudzām slimībām, šeit ir tikai daži no tiem:
- aknu un žults ceļu slimības;
- gremošanas trakta problēmas;
- lēna vielmaiņa;
- prostrācija;
- samazināta imunitāte;
- galvassāpes;
- vīrusu slimības, saaukstēšanās.
Chartreuse ražošanas tehnoloģija
Mūki neslēpj savu ražošanas tehnoloģiju: dod ekskursijas pa pagrabiem un rūpnīcu un labprāt parāda, kādus posmus iet cauri topošajam liķierim.
Ir zināms, ka visas sastāvdaļas ir iemērc vīna spirtā augstākā kvalitāte, un Chartreuse iegūst macerācijas – aukstās infūzijas rezultātā stiprs alkohols uz augu sastāvdaļām. Pēc tam dzērienam pievieno medu un cukura sīrupu, un iegūto produktu patur iekšā ozolkoka mucas.
Saskaņā ar leģendu, kad vienam no mūkiem jautāja, kas ir iekļauts dzērienā, viņš atbildēja: "Hamburgers un kazas siers."
Pēc iepildīšanas pudelēs Chartreuse nepasliktinās, bet gan graciozi noveco un ar laiku kļūst tikai labāka.
Chartreuse liķiera veidi
- Zaļš. Stiprums 55 grādi, ražots kopš 1764. gada.
- Dzeltens. Stiprums 40 grādi, ražots kopš 1838. gada. Mīkstāks dzeltens safrāna dēļ.
- Balts. Ražots no 1860. līdz 1900. gadam, tā stiprums vispirms bija 43 un pēc tam 37 grādi.
- “Grand Chartreuse Herbal Elixir” pašlaik ir oriģinālajai receptei tuvākā variācija. Stiprums 69 grādi, lietots reti tīrā formā, bieži tiek iekļauts kokteiļos, tiek izmantots kā groga bāze vai tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem.
Zaļie un dzeltenie Chartreuse (pirmie divi veidi) var tikt pakļauti īpaši ilgstošai izturēšanai ozolkoka mucās (10 gadi), pēc tam tie kļūst par V.E.P. un stiprums 54 un 42 grādi.
Divas populārākās variācijas Īpašie izdevumi (ierobežots izdevums). Par godu klostera 900. gadadienai 1984. gadā tika izlaists īpašs 47 grādu zaļš Chartreuse liķieris. Šī variācija ir nedaudz vājāka un nedaudz saldāka nekā klasiskā versija.
2005. gadā par godu receptes atklāšanas 400. gadadienai tika ražots jubilejas liķieris. Šim tipam bija 56 grādu stiprums, un tas pēc īpašībām bija īpaši tuvs pirmajam eliksīram.
Kā dzert Chartreuse
Visbiežāk Chartreuse pasniedz glāzēs vai mazās glāzēs un novieto uz galda pēc ēšanas. Liķieri ir pareizi dzert lēniem malciņiem, tīru, ar ledu vai kā daļu no kokteiļiem. Dzērienu pasniedz vai nu atdzesētu līdz 10-15°C vai telpas temperatūra.
Vislabāk pasniegt labi atdzesētu vai ar ledu. Chartreuse nav obligāti jābūt uzkodai, bet, ja tas šķiet pārāk stiprs bez ēdiena, varat likt uz galda augļus vai desertu.
Kokteiļi ar Chartreuse
Gan zaļās, gan dzeltenās variācijas ir iekļautas daudzos kokteiļos. Populārākās receptes:
- Zaļais siltums. Karstās šokolādes tasē izšķīdina tējkaroti zaļā liķiera. Vislabāk ir dzert ziemā slēpošanas kūrortos.
- Episkopāls. Sajauc dzelteno šartrīzu ar zaļo proporcijā 2:1.
- Shuttle. Sajauc vienādās daļās dzeltenais liķieris un viskijs.
Zaļo šartrīzu var atšķaidīt ar toniku Green Chartreuse ir viens no vecākajiem liķieriem pasaulē
Chartreuse ir leģendārs franču stiprinātais liķieris ar zaļu krāsu. Viduslaikos izgudroja Kartūzu ordeņa mūki. Nosaukts pēc Chartreuse kalnu grēdas, kas atrodas blakus klosterim.
Veidi
Green Chartreuse – sagatavots saskaņā ar tradicionālā recepte izmantojot 130 garšaugus un augus. Tam ir raksturīga spilgti zaļa krāsa. Stiprums – 55%. Izmanto kā gremošanas līdzekli vai jauktos dzērienos.
Yellow Chartreuse - tiek izmantots tāds pats komponentu sastāvs, bet dažādās proporcijās. Zaļgans dzeltena nokrāsa iegūts, pateicoties safrānam. Stiprums – 40%.
Chartreuse V.E.P. - tas pats Chartreuse, bet 10 gadus izturēts ozolkoka mucā. Zaļais V.E.P. ABV 54%, dzeltenais – 42%. Pudelēs iepildīts 1840 paraugos.
Augu eliksīrs Grande Chartreuse tiek gatavots stingri pēc 1605. gada receptes. Spēks – 71%.
Īpašie gadadienas skati
Liqueur 900 – pirmo reizi tika izdots 1984. gadā par godu Grande Chartreuse klostera dibināšanas 900. gadadienai. ABV 47%. Jubilejas šķirne tika pārdota numurētās 19. gadsimta pudelēs ar 70 centilitru ietilpību.
Chartreuse 1605 - radīts par godu 400. gadadienai, kopš kartūzieši izgudroja “jaunības eliksīru” - mūsdienu liķiera priekšteci.
Stāsts
1605. gadā alķīmijas ziedu laikos kartūziešu mūku rokās nonāca noslēpumains manuskripts ar ilgmūžības recepti. Tās autorība nebija zināma, taču acīmredzot radītājs mēģināja slēpt savas mācības no nepiederošajiem.
Grenobles mūkiem bija vajadzīgi vairāk nekā simts gadi, lai atšifrētu recepti. Tikai 1737. gadā klostera farmaceits J. Maubeck spēja atklāt tās noslēpumu. No šī brīža sākās atbrīvošana brīnumdzēriens, kas tika pārdots ar nosaukumu "Veselības liķieris".
Pēc Lielās franču revolūcijas jaunā valdība sāka aktīvu cīņu pret baznīcu: tika izklīdināti priesteri, aplaupīti klosteri. Grande Chartreuse netika pasargāta no šīs parādības. Pēc ordeņa sabrukuma recepte tika nodota no mūka uz mūku. Pēdējais no viņiem, atrodoties aiz restēm un baidoties, ka šis kopā ar viņu iegrims mūžībā dievišķs dzēriens, atklāja savu noslēpumu cietuma ārstam. Liotards uzskatīja, ka šīs zāles ir valsts nozīmes. Tomēr viņa vēstule Francijas imperatoram Napoleonam Bonapartam palika neievērota.
Pēc ārsta nāves viņa radinieki starp piezīmēm atrada pirms daudziem gadiem aizmirstu recepti. Nolēmuši to atdot iepriekšējam īpašniekam, viņi to nodeva kartūziešu ordenim. 1816. gadā atjaunotajā klosterī atsāka Chartreuse ražošanu.
1838. gadā jauns mazāk spēcīgs izskats– Dzeltenā Šartrīza, kuru franči mīlēja vairāk nekā Grīnu. Viņu tautā sauca par "liķieru karali". Vēlāk bija mēģinājumi izveidot Balto izskatu, taču tas neieguva popularitāti un tika nolemts tā ražošanu pārtraukt.
20. gadsimta sākumā priesteri atkal tika vajāti. Izraidīti no Francijas, ordeņa kalpi pārcēla ražošanu uz Spāniju. Tikai pēc Otrā pasaules kara beigām Chartreuse atkal sāka ražot savā dzimtenē, netālu no Francijas pilsētas Voiron.
Mūsdienīga ražošana un izmantošana
Recepte joprojām ir liela noslēpumaina. Mēģinot atšķetināt kompozīciju, in atšķirīgs laiks V dažādas valstis Ir veikti pētījumi, bet tie nav snieguši atbildes. Ražošanas monopols pieder kartūziešu ordenim. Noteikti zināms, ka kompozīcijā izmantoti vairāk nekā 130 ārstniecības augi, galvenā augu sastāvdaļa ir izops (parastā valodā - “asinszāle”). Saldināšanai izmanto dabisko liepu medu.
Tīrā veidā to izmanto labākai pārtikas uzsūkšanai. Tomēr visbiežāk to var novērot populārajos liķieros. To izmanto arī kulinārijā, lai aromatizētu konditorejas izstrādājumus un dažus gaļas ēdienus.
Katoļu mūki radīja daudzus ārstnieciskus eliksīrus, kurus tagad sauc par liķieriem. Viens no šiem izstrādājumiem bija augu Chartreuse, liķieris, kas izveidots Francijas kalnu reģionā no 130 ekstraktiem. ārstniecības augi. Kartūzu mūki svēti sargā dzēriena noslēpumu, kas kļuvis par veselības un ilgmūžības simbolu.
Chartreuse ir stiprs dzēriens (40-72%), bet, pateicoties sēklām un garšaugiem, ziediem un garšvielām, tas ir aromātisks. Liķiera garša attīstās pakāpeniski: pirmais, kas jūtams uz mēles, ir saldums, pikantums un karstums, kas pamazām mīkstina un pārtop vieglā augu pēcgaršā. Degustētāji apgalvo, ka dzērienā dominē izops, taču laboratorijas tikai apstiprina faktu, ka liķieris ir pilnīgi dabisks. Dažiem cilvēkiem Chartreuse atgādina augu izcelsmes zāļu sīrupu.
Franču liķiera vēsture
Tiekšanās pēc jaunības un ilgmūžības Grande Chartreuse klosterī sākās 1605. gadā pēc tam, kad mūki dāvanā no franču maršala Fransuā d'Estrē saņēma noslēpumainu manuskriptu ar alķīmiskā eliksīra recepti. Tomēr šis manuskripts tika atšifrēts tikai 1737. gadā. Džeroms Maubeks, klostera farmaceits, atjaunoja 72% veselības liķieri, ar kuru ar prieku ārstēja visu rajonu.
Franču revolūcija piespieda kartaziešus pamest klosteri. Recepte, kas tika nodota no rokas rokā, nonāca uz Napoleona I galda, taču viņu neinteresēja, tāpēc ar zīmogu “atteicās” viņš vispirms atgriezās pie farmaceita Liotarda un pēc tam savā dzimtajā klosterī.
Kopš 1816. gada tā ražošana tika atsākta. Drīz vien pārdošanā parādījās ne tikai Green Chartreuse, bet arī dzeltenais un pēc tam baltais. Iedzīvotāji izvēlējās sevi palutināt ar saldākiem un smalkākiem liķieriem, kas toreiz bija dzeltenā Šartrīza jeb tradicionālais zaļais. Baltais liķieris nebija par labu, tāpēc to ražoja tikai 40 gadus, pēc tam dzēriena ražošana tika pārtraukta.
1903. gadā mūki tika izraidīti no valsts. Apmetušies Taragonā, Spānijā, viņi turpināja ražot savu brīnumdziru, savukārt valdības mēģinājumi ražot liķieri ar nosaukumu Chartreuse cieta neveiksmi - viņu liķieris bija tālu no oriģināla un viņi to negribēja pirkt. Mūku triumfējošo atgriešanos Marseļā pavadīja spirta rūpnīcas atvēršana. Valdība neievēroja faktu, ka kartūzieši bija nelegāli atgriezušies savā dzimtenē, un pat palīdzēja atjaunot savu spirta rūpnīcu pēc tam, kad 1935. gada zemes nogruvums iznīcināja spirta rūpnīcu. Mūki kļuva par Francijas de jure iedzīvotājiem pēc Otrā pasaules kara.
Kopš 1989. gada Ordenis ir slēdzis ražošanu Taragonā, un liķieris kļuvis par... ekskluzīvs produkts spirta rūpnīcas Voironā.
Chartreuse ražošanas tehnoloģija
Atšķirībā no unikāla kompozīcija, liķiera pagatavošanas tehnoloģija ir caurspīdīga. Mūki pat sniedz ekskursijas pa rūpnīcu, krāsaini aprakstot katru procesa posmu. Tāpēc nav noslēpums, ka visi augi tiek appludināti tūlīt pēc to savākšanas. vīna alkohols un uzstāj uz trešdaļu dienas. Tinktūru saldina ar medu un cukura sīrupu, vajadzības gadījumā atšķaida un piecus gadus nosūta atpūsties ozolkoka mucās. Šeit liķieris cēli noveco, kļūstot par patiesu panaceju daudzām slimībām.
Chartreuse liķieris: ietekme uz ķermeni
Liķiera dabiskais sastāvs spēcīgi iedarbojas uz organismu. 30-35 grami Chartreuse, dzerot katru dienu, var:
- paātrina vielmaiņu, dod spēku un enerģiju
- nomierinies galvassāpes un sāpes vēderā
- stiprināt imūnsistēmu un cīnīties pret gripas vīrusiem
- attīra aknas, plaušas un žultsvadus
Alkohols, ko lieto kā kompresi, mazina locītavu sāpes. Turklāt tos var izmantot brūču mazgāšanai un sasitumu ārstēšanai.
Chartreuse liķiera šķirnes
Zīmola sortimentā ir gan regulāri ražotie liķiera veidi, gan ierobežotā daudzumā ražotie speciālie tirāži. Apskatīsim tos sīkāk:
- Zaļš. Vispopulārākais, stiprais (55%) gremošanas līdzeklis ir zaļš. Garšas sastāvs ir bagāts ar krustnagliņu un rozmarīna, kanēļa un timiāna garšvielu. Tajā jūtamas vieglas citrusaugļu notis, savukārt pēcgaršā jūtams ingvers, anīss un piparmētra. To ražo kopš 1737. gada, taču receptē ir veiktas korekcijas.
- Dzeltens. Stiprais (40%) alkohols ir vairāk mīkstais variants klasiskais zaļais liķieris. Safrāns, kurkuma un karamele piešķir dzērienam sākotnējo citrondzelteno krāsu. Garša ir maiga, saldena ar medus un citrusu, vijolīšu un garšvielu notīm. Tajā var atklāt anīsa un safrāna, lakricas un koriandra akordus. Yellow Chartreuse tiek ražots kopš 1838. gada.
- Balts. Krāsa iegūta filtrēšanas rezultātā. Spēks ir strīdīgs - no 69% līdz 30%, jo šīs šķirnes ražošana ir pārtraukta kopš 1900. gada.
- Augu eliksīrs Grande Chartreuse.Ļoti stiprs (69%) alkohols ar asu, rūgtenu garšu. Diezgan grūti dzert tīrā veidā. Ražots pēc 1737. gada receptes.
- E.P. Tas atšķiras no saviem kolēģiem ar 10 gadu novecošanu. Zaļā pārstāvja stiprums ir 54%, bet dzeltenā - 42%. Katra ierobežotā tirāža liķiera pudele atkārto 1840. gada dizainu, ir atsevišķi numurēta un aizzīmogota ar vasku virs vāciņa. Zīmogs uz vaska apliecina liķiera oriģinalitāti un nevainojamo kvalitāti.
- Alkoholiskie dzērieni par godu klostera 900. gadadienai. Stiprais (47%) ierobežotais alkohols ražots 1984.gadā. Dzēriens, saldāks par “zaļo” līdzinieku, bet pēc garšas ļoti līdzīgs, tika pildīts 0,7 litru pudelēs, kas konservētas no 18. un 19. gadsimta.
- Chartreuse 1605. Vēl viens spēcīgs (56%) jubilejas gabals, kas radīts par godu eliksīra receptes pārcelšanai uz pasūtījumu. Garša atdarina Green šķirni, bet daudz bagātāka.
Kā pareizi dzert Chartreuse liķieri
Ārstnieciskais alkohols parasti beidz maltīti, svinīgi dzirkstīdams augstās glāzēs vai miniatūrās glāzēs. Viņi to dzer lēnām, izstiepjot un izgaršojot katru malku vai caur salmiņu, ja liķieris ir kļuvis par kokteiļa sastāvdaļu.
Liķieri parasti pasniedz atdzesētu līdz 10°C vai pievienojot ledu. Vieglie deserti vai augļi tiek pasniegti kā uzkodas, kas nav obligāti. Papildus dzeršanai tīrā veidā liķieris lieliski uzlabo liķieru vai grogu garšu, un kā zāles to var vienkārši uzbērt uz cukura gabala un ēst.
Restorānu mājsaimnieces un šefpavāri jau sen ir pielāgojušies Chartreuse izmantošanai saldējuma un šokolādes, pankūku un kakao aromatizēšanai. Turklāt liķieris ir kļuvis par pastāvīgu pavadoni dažos zivju un putnu gaļas ēdienos.
Kokteiļi ar Chartreuse liķieri
Vīnziņi vairāk nekā citi eksperimentēja ar mūku “dziru”, ierosinot dzelteno liķieri atšķaidīt ar burbonu un skotu (1:1), bet zaļo – ar tekilu un džinu (1:1). Turklāt šis alkohols lieliski sader ar toniku, apelsīnu sula vai soda (1:6 vai 1:9).
Bārmeņi ir izgudrojuši daudzus kokteiļus, no kuriem labākos jūs atradīsiet šeit.
UZMANĪBU! Katrā no šīm receptēm ir 15 ml Chartreuse liķiera, kas jāsajauc šeikerī kopā ar pārējām sastāvdaļām.
- Massey: īru viskijs un džins - katrs 30 ml, saldais vermuts - 20 ml, Campari - 4 ml
- Lady Liberty: viegls rums- 60 ml, Orshad sīrups - 30 ml, maraschino liķieris un laima sula - katrs 15 ml
- Dzeltenais kaktusa zieds: Suze liķieris – 30 ml, un laima sula – 20 ml, ananāsu sula – 10 ml
- Sliktas kļūdas: un burkānu sula– pa 45 ml, Amaretto un citronu sula – pa 15 ml, pēc vēlēšanās melnie pipari
- Chartreuse Martini: džins – 45 ml, martini vai sausais vermuts – 15 ml
- Kūpināta roze: skotu viskijs– 60 ml, rozmarīna sīrups (cukura sīrups uz 120 ml ūdens ar 1 rozmarīna zariņu) – 15 ml
- Šampanietis: šampanietis – 100 ml, konjaks – 15 ml, citrona miziņu skaidas
Kā pagatavot Chartreuse mājās
Tā kā Šartrīza recepte slēpjas aiz septiņiem zīmogiem, mājās var pagatavot tikai tās imitāciju. Dzēriena garša, protams, atšķirsies no oriģināla, taču tas nenozīmē, ka liķieris izrādīsies slikts. Varbūt kādam mājas versija patiks vēl vairāk.
Pašdarināts Chartreuse (1855. gada recepte)
Sagatavot:
- citronu balzams - 50 gr.
- Alpu vērmeles - 25 gr.
- žāvētas piparmētra- 25 gr.
- žāvēti izopa ziedi - 25 gr.
- balzamiko biškrēsliņi - 12,5 g.
- angelikas sēklas - 12,5 g.
- žāvēta eņģeļa sakne - 6,2 g.
- timiāns - 3 gr.
- muskatrieksta krāsa (machis) - 1,5 g.
- ķīniešu kanēlis - 1,5 gr.
- balzama papeļu pumpuri - 1,5 g.
- kalnu arnikas ziedi - 1,5 g.
- cukurs - 2,5 kg
- ūdens - 2,4 litri
- alkohols vai moonshine 85% - 6,2 litri
Jums tas jāsagatavo šādi:
- Augu sastāvdaļas pārlej ar spirtu, ļauj nostāvēties dienu un destilē. Iznākumam vajadzētu būt apmēram 6 litriem. Vienkāršotā versijā tinktūra netiek destilēta, bet vienkārši filtrēta pēc 7-8 stundām.
- No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, atdzesē un sajauc ar aromātisko augu spirtu.
- Ja dzērienu ir iespējams izturēt ozolkoka mucā, izturam vismaz nepieciešamos 5 gadus, ja nē, nekavējoties pārejam pie 4. punkta.
- Krāsošana. Lai iegūtu liķiera zaļo krāsu, izmantojam melisu, izopu vai zilo rudzupuķu ziedlapiņu un safrāna maisījumu, lai to iekrāsotu dzeltenā krāsā, pietiek ar vienu safrānu. Sagatavotās “krāsvielas” ievietojam spirtā un gaidām, līdz dzēriena krāsa sāks jums piestāvēt.
- Iegūto Chartreuse izkāš un ielej tumša stikla pudelēs.
Iegūto spirtu var uzglabāt tikai telpās bez gaismas pieejamības.
Chartreuse liķieri sauc par franču ilgmūžības eliksīru. Dzēriena vēsture aizsākās tajos tālajos un noslēpumainos laikos, kad alķīmiķi par katru cenu mēģināja atrast veselības eliksīru. Viņi uzskatīja, ka to var iegūt, sajaucot visu veidu ekstraktus un tinktūras. Viņi nenogurstoši šķiroja simtiem augu, apvienojot tos dažādās proporcijās. Ir vispārpieņemts, ka šādi parādījās vēl viens tikpat slavens liķieris Benedictine Daudzas leģendas ir saistītas ar Chartreuse liķiera dzimšanu. Viss sākās ar noslēpumainu manuskriptu. Saskaņā ar oficiālo versiju 1605. gadā Fransuā d'Estrée, franču artilērijas maršals, nodeva noteiktu saini kartaziešu ordeņa mūkiem Voveras klosterī, kas tajā laikā bija viena no Parīzes priekšpilsētām. Manuskriptā bija recepte ar nosaukumu “Ilgu mūža eliksīrs”. Mūki nekavējoties sāka ar interesi pētīt manuskriptu, bet drīz vien nonāca pie secinājuma, ka recepte ir tik sarežģīta, ka neviens no viņiem to nevarēja saprast. Turklāt radās jautājumi: kā franču maršals pēkšņi no nekurienes dabūja šo vērtīgo manuskriptu? Kāpēc viņš to iedeva tieši Kartūzu mūkiem Vovertā, nevis kādam citam? Kurš ir īstais receptes autors? Vēsturniekiem un Chartreuse liķiera cienītājiem par lielu nožēlu uz šiem diezgan godīgajiem jautājumiem atbildes nav. Tomēr pastāv viedoklis, ka šo eliksīru it kā atklājis kāds bezvārda, bet ļoti talantīgs 16. gadsimta alķīmiķis. Starp citu, šis fakts daļēji izskaidro, kāpēc mūki nekad netika galā ar receptes tekstu. Galu galā alķīmiķu rokraksti bija pilni ar visādiem simboliem, kurus atšifrēt varēja tikai svētais, jo tā bija specifiska valoda (kā tagad teiktu - profesionālais slengs), kurā bija jāprot saprast metaforu. un nekādā gadījumā neuztveriet rakstīto burtiski. Visbeidzot, 18. gadsimta sākumā rokraksts no Voveras nonāca Grande Chartreuse klosterī, pašā Kartūzas ordeņa sirdī, netālu no Grenobles. Džeroms Mabeks, aptiekāra mūks, sāka pētīt manuskriptu. Viņam vajadzēja vairākus gadus, lai atšifrētu Chartreuse liķiera recepti. Rezultātā viņš radīja dzērienu, kas izcēlās ne tikai ar savu unikāla garša, bet bija arī ārstnieciskas īpašības. Grande Chartreuse mūki piešķīra jaunajai “dzirai” sava klostera nosaukumu. Kopš tā laika tikko kalto Chartreuse liķieri sāka pārdot Grenobles apkaimē un pašā pilsētā. Jāpiebilst, ka tad dzērienu skaits bija stingri ierobežots. Lai gan dažkārt mūks vārdā brālis Čārlzs paņēma vairākas somas ar mazām pudelītēm, uzkrāva tās uz mūļa un devās uz pilsētu un paralēli katram gadījumam apstaigāja tuvējos ciematus. Drīz vien vietējie iedzīvotāji saprata, ka brīnumeliksīrs ir ne tikai zāles, bet gan kvalitatīvs un ļoti garšīgs stiprais alkoholiskais dzēriens. Mūki neapstrīdēja šo faktu, jo īpaši tāpēc, ka pārdošanas apjoms pieauga, un drīz vien Chartreuse liķiera iegāde vairs nebija īpaša problēma. Tā vietā viņi attīstījās jauna recepte pamatojoties uz veco - Chartreuse zaļo liķieri. Tieši šī mūsdienās ir populārākā šī dzēriena šķirne. Šī versija bija saldāka, un tās stiprums kļuva mazāks - no 71% līdz 55%. Kopš 1764. gada mūki mērķtiecīgi sāka pārdot dzērienu un, jāsaka, guva ievērojamus panākumus biznesā. Un tad no zila gaisa sākās Lielā franču revolūcija. 1793. gadā, tā sauktā pilsoņu kara kulminācijā, dažādu reliģisko ordeņu pārstāvjiem tika pavēlēts pamest Francijas klosterus un teritoriju. Grande Chartreuse mūki izgatavoja manuskripta kopiju un atstāja to klosterī, savukārt paši devās meklēt jaunu pajumti, līdzi ņemot oriģinālu. Ceļojuma laikā receptes glabātājs tika arestēts un nosūtīts uz cietumu Bordo. Viņam neticami paveicās, jo viņš netika pārmeklēts. Pēc kāda laika viņam izdevās slepus slepus nogādāt nenovērtējamo manuskriptu vienam no kartūziešu ordeņa draugiem. Viņš, savukārt, sapratis, ka pats nevarēs pagatavot Chartreuse liķieri, papīru ar recepti pārdeva kādam Grenobles farmaceitam monsieur Lyotard. Taču viņš nejutās gatavs spert tik atbildīgu soli un sākt ražot Chartreuse liķieri.
Manuskripts viņam palika līdz 1810. gadam. Un tad saskaņā ar imperatora Napoleona dekrētu tika pavēlēts nodot visu medicīnisko zāļu receptes valstij. Monsieur Lyotard darīja tieši to, bet apgādāja manuskriptu ar autora piezīmēm, sakot, ka Chartreuse liķiera recepte ir ļoti sarežģīta un tāpēc diez vai dos labumu Tēvzemei. Pēc kāda laika Monsieur Lyotard mantinieki atdeva manuskriptu kartaziešu mūkiem, kuri 1816. gadā devās uz savu dzimteni un atkal nodibināja Chartreuse liķiera ražošanu. 1860. gadā Fourvoiry beidzot tika atvērts uzņēmums, kas ilgus gadus bija dzēriena ražošanas centrs, taču 1903. gadā Francijas valdība nacionalizēja ražošanu Grande Chartreuse. Tagad tiesības ražot Chartreuse liķieri tika piešķirtas Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse. Bet mūki, kuri līdz tam laikam jau saprata biznesu, ātri saprata un atvēra divas rūpnīcas: vienu Marseļā, otru Spānijā, Taragonas pilsētā. 1929. gadā Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse bankrotēja, un kartūziešu mūki, kuri, kā liecina prakse, bija veiksmīgāki uzņēmēji, to ar neslēptu prieku nopirka. preču zīme atpakaļ, un uzņēmums Fourvoiry atkal sāka darboties. Tomēr 1935. gadā pēc milzu zemes nogruvuma Fourvoirie pilsēta tika gandrīz pilnībā iznīcināta, un uzņēmums Chartreuse liķiera ražošanai tika noslaucīts no zemes virsmas. Un tomēr mūki nezaudēja drosmi – kas tas ir salīdzinājumā ar nacionalizāciju vai revolūciju? Viņi vienkārši dibināja jauna iekārta dzēriena ražošanai Voironā, kur, starp citu, to ražo vēl šodien. Pat mūsu laikos dzērienam izejvielas gatavo tikai mūki. Klīst baumas, ka tikai divi cilvēki zina visu Chartreuse liķiera recepti un ražošanas tehnoloģiju, ko neviens nekad nav patentējis, lai paturētu noslēpumā Chartreuse liķiera sastāvu. Kā top slavenais Chartreuse liķieris? Neatkarīgi no dzēriena veida pati ražošanas tehnoloģija nemainās, mainās tikai sastāvdaļas, to proporcijas un daudzumi. Lai pagatavotu “dziru”, ir jāsavāc ļoti dažādi augi - Chartreuse zaļajam liķierim ir nepieciešami līdz 130 vienībām, citiem - nedaudz mazāk. Noteikti zināms, ka Chartreuse liķiera sastāvā ir kardamons, Jamaikas pipari, anīss, kalmju sakne, muskatrieksts, citronu balzams, apelsīni, krustnagliņas, cinčonas mizas, selerijas sēklas un vairākas citas līdzīgas saknes un garšaugi. Turklāt liela nozīme ir zilajai asinszālei (izopam). Visi augi ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam jānosūta uz destilācijas kolbu kopā ar tīrs ūdens un alkohols. Brīnumsastāvs silda astoņas stundas. Daudzi viduslaiku alķīmiķi uzskatīja, ka iztvaikošanas vai sildīšanas process it kā atbrīvo auga dvēseli, kas ir apveltīta ar dziedinošs spēks. Tiesa, pašreizējie zinātnieki ir skeptiski par to medicīniskās īpašības Chartreuse liķieris, bet kvalitātes cienītāji alkoholiskie dzērieni esam vairāk nekā pārliecināti, ka pareiza sublimācija dara brīnumus... Iegūtais destilāts jāatdzesē, jāfiltrē, jāatšķaida ar ūdeni, jāsajauc ar cukuru un medu. Pēc tam to ielej ozolkoka mucās un kādu laiku iepilda. Līdz mūsdienām Grande Chartreuse mūki ražo trīs galvenos Chartreuse liķiera veidus.1. Eliksīrs Vegetal de la Grande-Chartreuse, pazīstams arī kā "Grande Chartreuse dārzeņu eliksīrs". Pastāv viedoklis, ka tas ir vistuvāk oriģinālajai Chartreuse liķiera receptei. Šis ir rūgts un diezgan ass dzēriens ar stiprumu 71%. Tīrā veidā to nedzer. To galvenokārt izmanto dažādu liķieru vai grogu pagatavošanai, vai arī pilina uz cukura gabala (gandrīz kā absints).2. Chartreuse zaļo liķieri tālajā 17. gadsimtā radīja strādīgi kartūziešu mūki. Šim dzērienam ir 55% ABV. Ir vērts atzīmēt, ka šī ir vispopulārākā šķirne. To plaši izmanto visu veidu kokteiļu pagatavošanai vai dzer kā gremošanas līdzekli. Zaļo Chartreuse liķieri parasti pasniedz ar ledu. Garšā ir absints, liķieris ar dažādu garšaugu notīm. Aromāts ir spēcīgs ar garšaugu un kadiķa notīm. Pēcgarša ir ilga, sildoša ar ingvera un piparmētru niansēm. Zaļā krāsa dzēriens ir noteikts augsts saturs hlorofils.3. Dzeltenais Chartreuse liķieris tika radīts 1838. gadā. Šis ir saldāks un maigāks dzēriens. Safrāns, ko tas satur, nosaka krāsu. Dzeltenā liķiera Chartreuse stiprums ir 40%. Viņi to parasti dzer atdzesētu. Dzēriens tiek uzskatīts par vienu no labākajiem garajiem dzērieniem. Turklāt zīmols ražo lielu sortimentu īpašu liķieru šķirņu, kas tiek izlaistas īpašos gadījumos. Ražošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās. No šīs dzērienu paletes slavenākie ir: 1. “900. gadadienas liķieris” (Liqueur du 9º Centenaire), radīts par godu Grande Chartreuse klostera 900. gadadienai. “Yubilyar” stiprums ir 47%. Pēc īpašībām tas atgādina zaļo Chartreuse liķieri, bet saldāks. 2. Liquor Chartreuse V.E.P. ražots pēc tās pašas receptes kā tradicionālais dzēriens, bet atšķiras ar ilgāku izturēšanu ozolkoka mucās. Ir divi Chartreuse V.E.P. varianti: zaļš (54%) un dzeltens (42%). Mūsu veikalā varat iegādāties Chartreuse liķieri un visas tā variācijas.
Raksti par tēmu
