Itāļu virtuves receptes. Ko izmēģināt Itālijā: tradicionālā virtuve un ēdieni. Itālijas nacionālais ēdiens: romiešu artišoki

Tie, kuriem ir bijusi iespēja nogaršot nacionālās itāļu virtuves ēdienus savā dzimtenē: Romā, Neapolē, Boloņā un citās pilsētās, apstiprinās: tas ir pavisam īpašs stāsts.

Itāļu virtuves raksturīgās iezīmes skaidrojamas ar vietējo klimatu un tiem produktiem, kas kļuvuši plaši izplatīti konkrētā reģionā. Katrs Itālijas reģions lepojas ar īpašām receptēm. Tas padara itāļu ēdienu izpēti divtik aizraujošu. Iepazīstieties ar 10 Itālijas nacionālajiem ēdieniem, kas tūristiem jāizmēģina.

Minestrone

Pretēji izplatītajam uzskatam, itāļu virtuve nebūt neaprobežojas ar tādiem ēdieniem kā pica vai spageti. Itālijā ļoti iecienītas zupas ir: burrida (ar jūras veltēm), ginestrata (ar olu dzeltenumiem un baltvīnu), minestra di noci (ar valriekstiem un riekstu biezeni) un citas. Taču vispirms ir jāizmēģina minestrone – tradicionāla dārzeņu zupa, kas kļuvusi par nacionālās itāļu virtuves īpašību iemiesojumu.

Sākotnēji Itālijā minestrone gatavoja no pārpalikušiem pamatēdieniem vai lētiem dārzeņiem. Un, lai gan mūsdienās nacionālajā virtuvē nav ne miņas no šādas pieejas ēdienam, tāpat kā daudzās citās itāļu receptēs, tā paredz spēju “sajaukt visu pieejamo”, lai tas izrādītos dievišķi garšīgs.

Galvenās minestrone sastāvdaļas ir gaļas buljons un svaigi dārzeņi, kuru atkarībā no sezonas var būt tik daudz, cik vēlaties. Tāpēc trauka konsistence variē no šķidra līdz neticami biezai. Dažās itāļu virtuves nacionālajās receptēs minestrone tiek papildināta ar rīsiem, makaroniem un pesto mērci. Pirms zupas ēšanas bļodiņās pievieno rīvētu parmezānu un svaigus sasmalcinātus garšaugus.

Karpačo

Nav iespējams iedomāties Itālijā nobaudāmo ēdienu sarakstu bez karpačo - plānās šķēlēs sagrieztas gaļas vai zivs, kas garšota ar mērci, pievienojot majonēzi, olīveļļu, etiķi un citronu sulu.

Lai gan šī ēdiena recepte Itālijā parādījās salīdzinoši nesen, šodien tā ir iekļauta visu nacionālās virtuves restorānu ēdienkartē. Lai to pagatavotu, visbiežāk ņem neapstrādātu liellopa fileju, kas iepriekš ievietota saldētavā. Itālijā var izmēģināt arī ēdiena variācijas, kurās liellopu gaļu aizstāj ar brieža gaļu, tunci, lasi, jūras asaru, astoņkājiem vai kūpinātu pīli.

Pēc itāļu virtuves tradīcijām, pirms pasniegšanas karpačo pārkaisa ar plānām siera skaidiņām un dekorē ar svaigiem zaļumiem. Interesanti nogaršot karpačo ar... Piemēram, vīnziņi brieža gaļai iesaka bagātīgus sarkanvīnus, bet tunzivīm – rozā vīnu no Itālijas dienvidiem.

Tortellini

Itālijas nacionālo ēdienu saraksts turpinās ar tortellini - makaronu veidu, kas pēc izskata ir tuvs tik pazīstamam ēdienam kā pelmeņi.

Itālijā tortellini gatavo no neraudzētas neraudzētas mīklas un pasniedz kā atsevišķu ēdienu (ar aromātisku sēņu, krēmīgu vai Boloņas mērci) vai pievieno buljoniem, zupām un salātiem. Visizplatītākie tortellini pildījumi ir gaļa, šķiņķis vai siers. Rezultāts ir ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens.

Nepalaidiet garām iespēju izmēģināt citas šī tradicionālā itāļu ēdiena variācijas. Piemēram, tortelletti (tie ir daudz mazāka izmēra) un tortelli (tie, gluži pretēji, ir lielāki). Lai mīklai piešķirtu oriģinālu krāsu, dažreiz tai pievieno spinātus vai tomātus: pirmajā gadījumā tortellini būs zaļi, bet otrajā - sarkani.

Gnoki

Gnocchi ir diezgan vienkāršs itāļu ēdiens, kas tomēr tiek uzskatīts par vienu no cienīgākajiem nacionālās vietējās virtuves paraugiem. Šis ēdiens ir pelmeņu veids, kura pagatavošanai pavāri ņem miltus, olas, mannas vai kukurūzas putraimus un kartupeļus.

No mīklas veidotiem maziem gabaliņiem piešķir ovālu formu, pēc tam iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra ar garšvielām. Pasniedz kā piedevu, bet gnocchi labāk izmēģināt kā atsevišķu ēdienu, ar biezu, aromātisku mērci. Gnoki ar zivīm un jūras veltēm (garnelēm, lasi, krabjiem, jūras asariem, vongole) ir īpaši populāri - tas ir īsts garšas šedevrs!

Ir arī daudzas oriģinālas šī nacionālā itāļu ēdiena variācijas. Piemēram, citās Itālijas pilsētās var nogaršot gnocchi ar citronu rikotu vai gorgonzolu, ķirbju gnocchi ar speķi un savojas kāpostu krēmā, un pat gnocchi ar kastaņiem – tāda tradicionālā itāļu virtuve noteikti neatstās vienaldzīgu.

Risotto

Ja vēlaties nogaršot labākos itāļu ēdienus, neaizmirstiet risoto – ēdienu, kas kļuvis par vienu no valsts kulinārijas simboliem. Tās sagatavošanas pamatā ir īpašu šķirņu īsgraudu rīsi, kurus vispirms apcep un pēc tam sautē. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, tam pievieno jūras veltes, malto gaļu, dārzeņus vai sēnes – atkarībā no tā, ko šefpavārs beigās vēlas iegūt.

Daudzi restorāni un kafejnīcas Itālijā piedāvā ēdienkartes ar dažādiem, dažkārt ļoti negaidītiem risoto veidiem: baklažāniem, garnelēm, bekonu un ābolu, ogām un sīpoliem, baltajām trifelēm, sieru un zaļajiem sparģeļiem un pat sēpiju tinti. Vārdu sakot, šis ir nacionālais ēdiens, kas noteikti jāpamēģina, ceļojot pa Itāliju.

pica

Nav iespējams iedomāties tradicionālos itāļu ēdienus bez picas. Viņi vienkārši dievina šo te ēdienu, tāpēc burtiski ik uz soļa var redzēt zīmi par vienu vai otru picēriju. Ir itāļu ēstuves, kurās ēdienkarte pilnībā sastāv no dažāda veida picām. Un dažās iestādēs jūs pat varat savām acīm redzēt tā gatavošanas procesu virtuvē.

Saskaņā ar tradīciju picas mīklu atstāj “nogatavoties” gandrīz vienu dienu (apmēram 18 stundas). Pildījumam tiek izvēlēti tikai svaigākie produkti. Pica tiek pagatavota malkas krāsnī, kurā saglabājas visu sastāvdaļu garša un aromāts, turklāt pats ēdiens sanāk dievīgs - vari izmēģināt un pārliecināties!

Lazanja

Lazanja ir viens no populārākajiem un slavenākajiem itāļu ēdieniem, ko cenšas izmēģināt visi tūristi. Tas ir daudzslāņu kastrolis, kurā mīklas loksnes mijas ar maltas gaļas, sēņu vai dārzeņu pildījumu un bagātīgi aromatizētas ar biezu, aromātisku mērci. Obligāta ēdiena sastāvdaļa ir siers: rikota, parmezāns, gorgonzola vai mocarella.

Lazanja ir kaut kas tāds, ko ir vērts izmēģināt Itālijā: nevienā citā virtuvē pasaulē tā nav pagatavota tik izdomīgi un fantastiski garšīgi. Papildus klasiskajai versijai ar gaļu daudzās iestādēs var pasūtīt arī veģetāro lazanju – tā garšo tikpat labi kā gaļas līdziniece.

Tripa

Tiem, kas vēlas nogaršot labākos un populārākos itāļu virtuves ēdienus, būs jāizmanto iespēja un jāpasūta ēdiens ar ļoti konkrētu nosaukumu. Kurš? Protams, trippa!

Tripu gatavo no cūkas, liellopa gaļas - citiem vārdiem sakot, no govs vēdera priekšējās daļas, ko iepriekš izmērcē, nomazgā un sagriež gabaliņos. Pēc tam to vāra, apcep un sautē ar vīnu, dārzeņu vai gaļas mērci, pārber ar sāli un pipariem. Pasniedz ar rīvētu sieru, dažreiz pievienojot piparmētras.

Sākotnēji Itālijā šis ēdiens bija nabadzīgo ēdiens. Šāds stāvoklis turpinājās gandrīz līdz 20. gadsimta vidum. Mūsdienās trippa tiek uzskatīta par delikatesi, un tā ir daudzu restorānu ēdienkartē, kas piedāvā nacionālos itāļu virtuves ēdienus.

Viņi saka, ka trippa ir viens no tiem tradicionālajiem itāļu ēdieniem, kas nav īpaši piemērots tūrista “neparastajam” vēderam. Tomēr, pateicoties ilgstošai termiskai apstrādei, ēdiens izrādās diezgan maigs, viegls un neticami garšīgs.

Gelato

Gelato ir nacionālā itāļu delikatese, kas gatavota no piena, krējuma un cukura. Sastāvā ir rieksti, svaigi augļi un ogas, augļu mērce, kafija, kakao un šokolāde, sukādes, medus, karamele un liķieris. Visā pasaulē šāda pārtika tiek uzskatīta par saldējuma veidu, taču atšķiras no tā ar zemāku piena tauku saturu un ražošanas tehnoloģiju.

Īstam želatīnam tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Desertā var būt emulgatori un stabilizatori, bet minimālā daudzumā. Kopumā gelato gatavo speciālos konditorejas veikalos - gelateriās, kur meistars katru desertu veido ar rokām un pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.

Labākās Itālijas želatērijas piedāvā izmēģināt savas šīs nacionālās delikateses ekskluzīvās versijas. Piemēram, San Crispino Romā saviem desertiem izmanto Rhum Clement viskiju un šokolādi, Clement rumu un kakao. Un šis piemērs ir tikai viens no daudzajiem smalkumiem, kas padara gelato par Itālijas nacionālās gardu desertu radīšanas mākslas virsotni.

Tiramisu

Tiramisu diez vai vajag ieviest. Lai pagatavotu šo tradicionālo itāļu desertu, nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu: savoiardi cepumi, mascarpone siers, svaigi pagatavota kafija, olas un cukurs, kā arī kakao vai šokolādes skaidiņas apkaisīšanai.

Daudzo receptes pastāvēšanas gadu laikā nacionālās itāļu virtuves kolekcijā ir parādījušās dažādas variācijas. Varat izmēģināt tiramisu, pievienojot zemenes un citas ogas, liķieri vai konjaku. Šī deserta maigākā, izsmalcinātākā garša paliek nemainīga, kas jūs aizraus vienreiz un uz visiem laikiem.

Ko vēl ēst Itālijā

Itālija aizvedīs jūs īstā gastronomiskā piedzīvojumā. Ēdienu gatavošana šajā valstī ir pat vairāk nekā māksla – tas ir dzīvesveids, nacionāls pasaules uzskats.

Kā jums ir laiks visu izmēģināt? Zemāk jūs atradīsiet nelielu mājienu par to, ko vēl varat ēst Itālijā:

• (Parmas šķiņķis);
• Artišoki (vārīti, cepti, grilēti);
• Panini (slēgta karstā sviestmaize ar pildījumu);
• Ravioli (pelmeņi ar dažādiem pildījumiem);
• (ar gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem);
• Caprese (svaigu tomātu un mocarellas salāti);
• Panna Cotta (deserts ar krējumu, cukuru un vaniļu);
• Frittata (cepta omlete ar dārzeņiem un sieru).

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies Tev par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook Un Saskarsmē ar

Makaroni un pica ir divi no populārākajiem ēdieniem visā pasaulē, ko mums dāvāja saulainā Itālija. Patiesībā šīs savdabīgās valsts tradicionālo ēdienu klāsts ir tik bagātīgs un daudzveidīgs, ka to ir grūti iekļaut vienā rakstā.

Tomēr redaktori tīmekļa vietne Esmu izvēlējies jums 10 slavenākos un gardākos itāļu ēdienus, kurus jūs noteikti vēlēsities nogaršot.

Panini

Tradicionāla itāļu karstā sviestmaize, kas pildīta ar šķiņķi, parmezānu, tomātiem un pesto mērci uz kviešu maizes, tā ir kļuvusi populāra visā pasaulē tās vienkāršās, bet izsmalcinātās garšas dēļ.

Jums būs nepieciešams (4 porcijām):

• 8 šķēles baltmaizes
• 2 ēd.k. l. sviests
• 200 g mocarellas
• 2 tomāti
• 2 ēd.k. l. pesto mērce
• svaigas bazilika lapas pēc garšas

Sagatavošana:

1. Uzziež pesto 4 maizes šķēles.
2. Mocarellu un tomātus sagriež plānās šķēlītēs. Uzlieciet tomātu šķēles uz maizes pusītēm ar pesto un virsū uzberiet mocarellu.
3. Pēc tam, ja vēlas, pa virsu var likt bazilika lapiņas, un katru sviestmaizi apklāt ar otru maizes pusi.
4. Pēc tam uzkarsē pannu un apcep panini sviestā 3 minūtes no katras puses.

Panna cotta

Īsti garšas svētki no krējuma, cukura un vaniļas. Šī apbrīnojamā deserta nosaukums ir tulkots no itāļu valodas kā “vārīts krējums”, un to gatavo galvenokārt valsts ziemeļos.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs pilna tauku satura nesaldināta mīklas krējuma
• 150 g rīvētu aveņu (pēc izvēles)
• 20 g želatīna
• 20 veselas avenes (pēc izvēles)
• 2-3 ēd.k. l. Sahāra
• 1/2 tējk. vanilīns

Sagatavošana:

1. Krējumu lej mazā katliņā, liek uz lēnas uguns, pievieno cukuru un vaniļu.
2. Želatīnu atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens, tad lej uzkarsētajā krēmā, visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei - želatīnam jāizšķīst. Desertu lej bļodiņās.
3. Ievietojiet avenes katrā glāzē ar sviesta krēmu.
4. Desertu liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, šajā laikā tam vajadzētu labi sacietēt.
5. Desertam pārlej rīvētas avenes (vai jebkuru citu ogu mērci) un pasniedz.

Vistas Parmignana

Viens no populārākajiem ēdieniem Kampānijas reģionā un Sicīlijā ir kļuvis plaši izplatīts ASV. Maiga vistas fileja, kas cepta tomātu mērcē ar parmezānu, lieliski papildina spageti.

Jums būs nepieciešams:

• melnie pipari - 1/2 tējk.
• rīvmaize - 2/3 tase
• sāls - 1 tējk.
• sarkanie karstie pipari - 1/2 pāksts
• Parmezāna siers - 50 g
• vistas gaļa (krūtiņa) - 1 gab.
• izsijāti milti - 1/2 tase
• baziliks - 1 ķekars
• olīveļļa - 3-4 ēdamk. l.
• Mocarellas siers - 4 šķēles
• liela ola - 1 gab.
• jauni ķiploki - 4 krustnagliņas
• lieli tomāti - 3-4 gab.
• mazs sīpols - 1-2 gab.

Sagatavošana:

1. No vistas krūtiņas noņem ādu un kaulus, nomazgā un nosusina ar dvieli. Katru pusi sagriež gareniski 2 daļās. Garšojiet ar sāli, melnajiem pipariem, sasmalcinātu ķiploku un baziliku. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes olīveļļas, samaisiet un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
2. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, 2 ēdamkarotes olīveļļas apcep nelielos kubiņos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sautē vēl 5 minūtes. Tad pievieno rīvētus vai sablenderētus tomātus un aso piparu pārslas. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, lai iztvaikotu liekais šķidrums. Gatavajai mērcei pievieno sasmalcinātu baziliku.
3. Sagatavojiet 3 traukus maizes cepšanai. Pirmajā ieberiet miltus, otrajā ieberiet jēlu olu, kas sajaukta ar nedaudz ūdens, bet trešajā ielieciet rīvmaizes un parmezāna siera maisījumu, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Katru vistas filejas gabalu secīgi apviļā miltu, lezonas un maizes-siera maisījumā un liek uz ietaukotas cepešpannas vai cepamajā traukā. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
4. Izņem pannu ar filejām no cepeškrāsns un katru gabalu pārlej ar tomātu mērces kārtu un Mocarellas siera šķēli. Pannu ar filejām liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep vēl 5 minūtes. Pasniedz, dekorējot ar svaiga bazilika zariņu.

Gelato

Oriģinālā itāļu deserta gelato garša nav salīdzināma ar nevienu citu saldējumu. Tas pamatoti tiek uzskatīts par šīs saulainās valsts labāko saldo kulinārijas šedevru.

Jums būs nepieciešams:

• 250 ml pilnpiena
• 250 ml krējuma ar tauku saturu 33-35%
• 4 olu dzeltenumi
• 150 g cukura
• 1 vaniļas pāksts vai 1 tējk. vaniļas ekstrakta

Sagatavošana:

1. Dziļā nepiedegošā bļodā ielej pienu, pievieno krējumu un pusi porcijas cukura. Uzkarsē uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu, līdz parādās mazi burbuļi. Nevajag vārīties! Noņem no uguns, pievieno vaniļas ekstraktu.
2. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Viegli sakuļ dzeltenumus. Jūs varat to sakult vai nu manuāli (ar putotāju), vai izmantojot mikseri.
3. Pievienojiet otro cukura daļu un turpiniet nepārtraukti putot. Ielejiet vēl nedaudz karstu maisījumu un turpiniet putot vēl 1-2 minūtes. Dzeltenuma-cukura maisījumu lej piena-krējuma maisījumā un turpina nepārtraukti putot. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
4. Izmantojot termometru, izmēra maisījuma temperatūru. Ir ļoti svarīgi novērst tā pārkaršanu. Krēms ir gatavs, kad tas sāk sabiezēt un sasniedz 85 °C (185 °F). Jūs varat noteikt temperatūru bez termometra, novērojot gatavošanas procesu. Tiklīdz maisījums sāk burbuļot, sildīšanas process ir jāpabeidz. Krēms ir pilnībā gatavs, kad tas ir kļuvis pietiekami biezs un viskozs. Tikai tik daudz, lai pilnībā pārklātu karotes vai lāpstiņas aizmuguri.
5. Izkāš maisījumu caur sietu, lai izvairītos no kunkuļiem, dziļā bļodā, kas iegremdēta sasmalcinātā ledū. Ledus vanna ļaus karstajam olu krēmam atdzist daudz ātrāk, lai to varētu nekavējoties pagatavot tālāk. Ielejiet labi atdzesētu maisījumu automātiskās saldējuma aparāta bļodā. Saldēšanas laiks saldējuma aparātā ir norādīts jūsu iekārtas instrukcijās. Parasti šis laiks ir no 20 līdz 30 minūtēm.
6. Pēc tam saldējumu pārliek hermētiskā traukā un liek saldētavā vēl uz 30 minūtēm.

Risotto

Līdzās spageti itāļu risoto tiek uzskatīts par vienu no visizplatītākajiem ēdieniem. Rīsu pamatne ļauj bezgalīgi fantazēt ar pildījumiem un pievienot jebkuras sastāvdaļas pēc savas gaumes.

Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja (krūtiņa un augšstilbi) - 1 kg
• selerijas kāts - 1 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sviests - 100 g
• sausais baltvīns - 200 ml
• Arborio rīsi - 200 g
• Parmezāna siers - 50 g
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. Vistas gaļu sagriež kubiņos, kaulus neizmet. Katliņā liek vistas kaulus, veselas seleriju, burkānus un 1 sīpolu. Pievieno 1,5 litrus ūdens, piparus un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Buljonu izkāš, tīrā pannā ielej 500 ml buljona un karsē, līdz tas viegli uzvārās.
2. Katliņā izkausē 65 gramus sviesta, pievieno 1 smalki sagrieztu sīpolu un vistas gaļu. Uz lēnas uguns maisot cep 10 minūtes, līdz vista ir zeltaini brūna. Pievieno vīnu, sāli un piparus. Vāra vēl 12-15 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
3. Pievienojiet rīsus un maisot vāriet 2 minūtes, līdz rīsi ir caurspīdīgi. Pielej tik daudz buljona, lai nosegtu visus rīsus, un vāra, nepārtraukti maisot, līdz buljons ir iztvaikojis. Tad atkal pievieno buljonu un maisot turpina gatavot.
4. Turpiniet, līdz risoto ir gatavs (apmēram 20 minūtes), pēc tam noņemiet pannu no uguns un, kamēr risoto ir karsts, iemaisiet atlikušo sviestu un rīvētu parmezānu. Nosedziet ar vāku un pagaidiet 5-7 minūtes. Ēdiens ir gatavs!

Lazanja

Tradicionāls Boloņas ēdiens, ko gatavo no mīklas kārtām, kas sajauktas ar pildījuma kārtām, pārlej ar mērci (parasti bešamelu). Pildījuma kārtas var veidot no gaļas sautējuma vai maltās gaļas, tomātiem, spinātiem, citiem dārzeņiem un, protams, parmezāna siera.

Jums būs nepieciešams:

• malta liellopa gaļa - 400 g
• sīpols - 40 g
• burkāni - 100 g
• selerijas kāti - 40 g
• tomātu pasta - 40 g
• ūdens - 400 ml
• kviešu milti - 40 g
• sviests - 40 g
• piens 3,2% - 750 ml
• zemes muskatrieksts - 1 šķipsniņa
• svaigs baziliks - 4 zariņi
• sāls - 2 šķipsniņas
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Parmezāna siers - 80 g
• makaronu mīkla lazanjai - 8 gab.

Sagatavošana:

1. Pagatavo Boloņas mērci.
   Tomātu pastu sajauciet ar karstu ūdeni. Sīpolus, burkānus un seleriju sagriež nelielos kubiņos. Dārzeņus un malto gaļu liek katliņā, pārlej ar tomātu mērci, pievieno sāli, uzvāra un uz vidējas uguns zem vāka sautē 30 minūtes. 2-3 minūtes pirms gatavības pievieno smalki sagrieztu baziliku.
2. Pagatavo bešameļa mērci.
   Ielejiet pienu katliņā un karsējiet, neuzvārot. Pienam jābūt karstam. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep 2-3 minūtes, tad pamazām pievieno karstu pienu, maisot, lai nav kunkuļu. Turpina maisīt un vāra uz lēnas uguns, pievieno sāli un muskatriekstu. Mērce būs gatava, kad tā sabiezēsies un varēsi noņemt no uguns.
3. Izklājam lazanju.
   Sarīvē sieru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Pannas dibenu iesmērē ar eļļu, pārlej ar nedaudz bešameļa mērci, lai tā dibens būtu pilnībā nosegts, pēc tam rīkojieties pēc tāda paša principa ar Boloņas mērci. Izklājiet 4 lazanjas mīklas loksnes, kas pārklājas viena ar otru. Virsū lej mērces, pārkaisa ar sieru, atkal izklāj mīklas loksnes, pārlej mērces un pārkaisa ar sieru.
4. Ievietojiet veidni karstā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Tad izslēdz cepeškrāsni, pārklāj ar foliju un atstāj karstā cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Tiramisu

Pasakaini maigs gardums ar maigu kafijas garšu tradicionāli tiek gatavots no Mascarpone siera un īpašajiem savoiardi cepumiem.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g Mascarpone krēmsiers
• 4 olas
• pūdercukurs - 5 ēd.k. l.
• 300 ml auksta stipra espresso
• 1 glāze salda vīna Marsala (vai konjaks, vai rums, vai Amaretto - tikai ne glāzes, bet dažas karotes)
• 200 g sagatavota savoiardi (vai dāmu pirkstiņu)
• rūgtais kakao pulveris putekļu apstrādei vai tumšā tumšā šokolāde

Sagatavošana:

1. Sakuļ baltumus ļoti stiprās putās. Lai putas būtu stiprākas, putošanas beigās vēlams pievienot nedaudz pūdercukura. Saputoto olu baltumu blīvums noteiks, vai krēms smērēsies vai ne.
2. Dzeltenumus sasmalcina līdz baltumam ar pūdercukuru.
3. Pievienojiet Mascarpone un labi samaisiet (vieglāk ir izmantot lielu dakšiņu).
4. Pa karotēm pievienojiet krēmam olu baltumus un viegli samaisiet.
5. Sajauciet aukstu espresso ar alkoholu. Katru cepumu iemērciet kafijas maisījumā uz 5 sekundēm un ievietojiet pannā.
6. Uz savoiardi smērē pusi krējuma. Virsū liek otru kafijā mērcētu cepumu kārtu.
7. Uzklājiet uz tiem atlikušo krēmu. Virsu izrotājiet ar krējumu no konditorejas šļirces.
8. Tiramisu liek ledusskapī uz 5-6 stundām. Šajā laikā krēms sabiezēs.
9. Pirms pasniegšanas apkaisa ar rūgto kakao pulveri vai tumšo šokolādi.

Tortellini

Itāļu pelmeņi no neraudzētas mīklas ar gaļu, sieru vai dārzeņiem. Tortellini vēsturiskā dzimtene ir Emīlijas reģions.

Jums būs nepieciešams:
Mīkla:

• milti - 2 glāzes
• dzeltenums - 1 gab.
• ūdens (silts) - 100 ml

Pildījums:

• spināti (svaigi vai saldēti) - 2 lieli ķekari (200 g)
• siers (ideālā gadījumā rikota, bet der parastais biezpiens) - 200 g
• sīpols - 1 gab.
• sāls pēc garšas (0,25 tējk.)

Degvielas uzpilde:

• sviests - 100 g
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Parmezāns (var aizstāt ar jebkuru cieto rīvētu sieru) pēc garšas

Sagatavošana:

1. Gatavojam pildījumu. Ja spināti ir svaigi, rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet. Ja tas ir sasaldēts, atkausējiet, noteciniet un sasmalciniet. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas un apcep spinātus apmēram 7-9 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sagatavotos spinātus pārliek atsevišķā bļodā, uz pannas pievieno vēl nedaudz augu eļļas (1 ēd.k.) un apmēram 5 minūtes sautē sīpolu līdz mīkstam. Spinātiem pievieno sieru (rikotu vai biezpienu) un sautētus sīpolus un samaisa - pildījums gatavs.
3. Piepildiet plašu kastroli ar ūdeni, pievienojiet sāli un novietojiet uz vidējas uguns, līdz ūdens vārās.
4. Mīciet mīklu: lai to izdarītu, apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas saskaņā ar recepti, kādu laiku mīciet (ir ļoti ērti vispirms visu sajaukt ar mikseri un pēc tam pievienot ar rokām). Pēc tam sadaliet mīklu 2 vienādās daļās un katru ietiniet pārtikas plēvē, lai tā sēdētu un neizžūtu.
5. Pēc 10-15 minūtēm (vai labāk pēc pusstundas) izrullējiet mīklu un izrullējiet to garās plānās taisnstūrveida sloksnēs. Jo plānāku mīklu var izrullēt, jo labāk.
6. Liek pildījumu uz vienas mīklas kārtas tādos daudzumos un ar tādiem intervāliem, lai gatavā tortellini izmērs tev atbilstu. Tātad uz vienas mīklas kārtas uzlikto pildījumu pārklāj ar otru izrullētu kārtu. Nospiediet ar pirkstiem vietā, kur saskaras mīklas kārtas, veidojot katra pelmeņa kontūras.
7. Tiklīdz pirmā tortellini daļa ir gatava, nekavējoties ievietojiet tos verdošā sālītā ūdenī. Tiklīdz tie uzpeld, turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes un pēc tam ar rievām karoti noņemiet uz šķīvja.
8. Lai pagatavotu mērci, izkausē sviestu un sajauc to ar izspiestu ķiploku. Tortelīni liek bļodā (ielej nedaudz mērces, lai tās nelīp pie šķīvja) un pārlej ar mērci, pa virsu uzkaisa rīvētu parmezānu, dekorē ar jebkura zaļuma lapiņu un sāc baudīt.

1. Sakuļ olas ar krējumu, sāli un pipariem. Kad olas un krējums pārvēršas viendabīgā maisījumā, pievieno zaļumus.
2. Uzkarsē pannu, pārlej ar karoti olīveļļas. Cepiet desiņas no abām pusēm. Tiklīdz tie kļūst mīksti, ar koka lāpstiņu sadaliet tos gabalos. Turpiniet cepšanu līdz pilnīgai gatavībai.
3. Pannā ielej atlikušo olīveļļu. Mēs uzliekam pusi no mūsu desām apakšā. Tad ielej olu-krējuma maisījumu. Izklājiet tomātu gabaliņus un starp tiem ievietojiet rikotas karoti. Pēc tam izklājiet atlikušās desiņas.
4. Frittatu liek cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.
5. Kad trauks gatavs, ņem ārā un atdzesē 5 minūtes. Apkaisa ar baziliku un ēd.

Pasūtu Margherita picu. Dažas minūtes vēlāk viesmīlis izceļ kūpošu tomātu-bazilika pilnību Itālijas karoga krāsās. Nogriežu gabaliņu ar kraukšķīgu garoziņu un staipīgām siera stīgām, iekosu pirmo kumosu un... Madonna mamma mia! Questa pica un una BOMBA. Che buona! Neticami. Tad viss bija miglā tīts, es pamodos pie tukša šķīvja.

Kopš bērnības man ir radies Disneja iedvesmots tēls, ka itāļu tradicionālākais ēdiens ir spageti ar kotletēm. Vai atceries šo brīnišķīgo ainu no multfilmas "Lady and the Tramp"? Reiz Itālijā uzzināju, ka šis ir 100% Disneja izgudrojums, kam nav nekāda sakara ar itāļu virtuvi. Paldies, Holivuda.

Patiesībā itāļu virtuve nav tikai ēdiens. Tā ir gadsimtiem sena siera gatavošanas un vīna darīšanas vēsture, tie ir sāļie salami un dažādas olīvas, tie ir kraukšķīgie panīni ar prosciutto un garšaugiem, svaigākie dārzeņi, aromātiski konditorejas izstrādājumi un deserti, kas kūst mutē. Ēšana itāļu valodā ir rituāls ar noteiktu ēdienu un dzērienu secību.

Mani pārsteidz valstī attīstītais reģionālisms: katrā Itālijas reģionā ir savs tradicionālais ēdiens. Daži ēdieni parasti paliek reģionālie, bet citi izplatās visā valstī un pasaulē. Tātad itāļu virtuve nav itāļu virtuve. Tās ir Lombardijas, Ligūrijas, Neapoles, Romas, Sicīlijas virtuves un viss pārējais, sākot no Milānas līdz.

Itāļi lepojas ar savu virtuvi un ļoti rūpīgi to sargā. Lielākoties šīs valsts iedzīvotāji uzskata, ka viņu virtuve ir labākā pasaulē. Ja sākat kritizēt kādu ēdienu, jūs riskējat sabojāt attiecības vai, vismaz, apbēdināt itāli. Taču, atklāti sakot, kritikai būs maz vai vispār nebūs pamata. Itāļu virtuve ir brīnišķīga visādā ziņā. Protams, garšas izvēles vienmēr ir individualitātes jautājums, taču domāju, ka vismaz dažiem ēdieniem no šī raksta ir iespēja izraisīt jūsu apbrīnu vai pat kļūt par jūsu iecienītākajiem.

Kas ir ēšana itāļu valodā?

Brokastis

Princips “brokastis ēd pats, pusdienās dalās ar draugu un vakariņas dāvini ienaidniekam” ir pilnīgā pretrunā ar itāļu gastronomisko kultūru. Itāļu brokastis ir tipiskas kontinentālās brokastis. Šī ir visas dienas vieglākā maltīte, kas sastāv no tases kafijas, glāzes apelsīnu sulas un konditorejas izstrādājuma. Itāļu kruasāni – ar šokolādi, medu, augļu ievārījumiem vai parasto – ir smalki kraukšķīgs brīnums. Ļoti iesaku izmēģināt cornetto alla crema – kruasānu ar krējumu. Ja nav svaigu cepumu, piemēram, brokastojot mājās, itāļi tos aizstāj ar visādiem biscotti - cepumiem, ko var nopirkt lielveikalā.

Skrienot nav pieņemts ēst brokastis. Pat šausmīgā steigā itāļi atrod dažas minūtes, lai baudītu rīta kafiju un konditorejas izstrādājumus, vismaz stāvot pie bāra. Starp citu, cena mainās atkarībā no tā, vai jūs aizņemat galdu vai nē: lētāk ir brokastis ieturēt stāvus. Protams, kafejnīcas un restorāni piedāvā arī sātīgas angļu brokastis – olu kulteni ar tomātiem, grauzdiņiem, Benedikta olām, taču tas nav autentisks. Es domāju: "Kad jūs ierodaties Krievijā, dariet tā, kā to dara romieši."

Vakariņas un vakariņas

Pusdienas un vakariņas ir visblīvākās ēdienreizes, kas sastāv no vairākām ēdienu maiņām. Jūs varat izlaist vienu vai vairākus ēdienus, taču secību nevar pārtraukt. Itāļi ir pārliecināti, ka ēst noteiktā secībā ir veselīgāk.

Vispirms pasniedz antipasto. Antipasto ir viegla aukstā vai karstā uzkoda. Piemēram, siera vai desu šķīvis, dārzeņu gabaliņi, maize, olīvas, sagrieztas jūras veltes. Uzkodas ir radītas, lai ļautu cilvēkam remdēt pirmo izsalkumu un mierīgi padomāt, ko viņš vēlas nobaudīt tālāk.

Sieri

Kā antipasto noteikti vajadzētu izmēģināt itāļu sierus.

Slavenākais ir Parmigiano Reggiano. Parmigiano ir ciets siers ar maigu garšu un spilgtu pēcgaršu, kas griežot drūp. Vēl viens pārsteidzošs cietais siers ir Grana Padano. Grana ir ļoti līdzīga parmezānam, abi sieri ir izgatavoti no govs piena. Šie ir neapšaubāmi favorīti manā Itālijas sieru reitingā.

No aitas piena sieriem ļoti labs ir pikantais Pecorino Romano no Lacio reģiona.

Slavenais itāļu zilais siers nāk no valsts ziemeļiem Gorgonzolas. Gorgonzolas siers ir pikants, pikants un, es teiktu, ne visiem.

Man Tomino siers, kas cepts ar medu un ogām, bija atklājums itāļu siera uzkodu pasaulē. Šī ir vesela smalku garšu klāsts: kraukšķīga garoza, iekšā silts kausēts siers, bagātīgs krēmīgums un vieglas medus notis.

Mīkstais mocarellas siers noteikti ir pelnījis siera cienītāju uzmanību. Piemēram, kā daļu no slavenajiem caprese salātiem, kas tiek pasniegti arī kā antipasto. Caprese ir vienkārša un eleganta: tomāti, baziliks, mocarella, ideāli pagatavoti no bifeļu piena (la mozzarella di bufala), pārlieti ar olīveļļu.

Maize

Citas uzkodas ir kaltēti maizes gabaliņi ar ķiploku, sviestu, tomātiem un baziliku, tas ir, brušete. Bruschetta tēmai ir daudz variāciju: maizi var papildināt ar jūras veltēm, dārzeņiem, sēnēm un jebko, kas atbilst katrai gaumei.

Kopumā Itālijā ir pārsteidzoša maize, kas der gandrīz jebkuram ēdienam. Man ļoti patika kraukšķīgais taralli no Apūlijas, nedaudz līdzīgs bagelēm.

Gaļa

Jūs nevarat ignorēt slaveno neapstrādātas liellopu gaļas uzkodu - karpačo. Es domāju, ka ar suši un citiem japāņu virtuves gardumiem, kas stingri iesakņojušies mūsu gastronomiskajā eksistencē, jēlas zivis un gaļa vairs nevienu nebiedē. Un, ja jums joprojām ir bail, tad nebaidieties. Karpačo ir gardas plānās liellopa gaļas šķēles, uz kurām izklāj rukolu un rīvētu parmezānu. Trauku pārlej ar eļļu un citronu sulu. Kopumā karpačo ir vairāk gatavošanas metode, tāpēc par to var saukt jebkuru plānās šķēlītēs sagrieztu neapstrādātu produktu. Porcini sēņu karpačo ir arī neticami garšīgs.

Runājot par gaļas izstrādājumiem, es nevaru nepieminēt prosciutto di Parma (attēlā pa kreisi) un bresaola (attēlā pa labi). Prosciutto ir sausā veidā kaltēts Parmas šķiņķis. Prosciutto ir cotto un crudo, tas ir, vārīts un neapstrādāts. Iesaku izmēģināt abus veidus. Bresaola ir sālīta, žāvēta liellopu gaļa, populāra uzkoda Itālijas ziemeļos.

Aperitīvs

Ar antipasto var dzert ūdeni, vīnu un visu, kas pieder pie aperitīva un kalpo apetītes palielināšanai. Tie ir, piemēram, kokteiļi, kuru pamatā ir Prosecco (sausais dzirkstošais vīns), vermuts, Campari vai Aperol liķieri. Slavenais Aperol Spritz ir kļuvis par aperitīva “seju”. Šis ir zema alkohola kokteilis ar lielu daudzumu ledus. Jebkurā kafejnīcā Itālijā uz galdiem vienmēr ir redzamas spilgtas brilles ar oranžu Spritz.

Mans mīļākais Bellini kokteilis ir Prosecco ar persiku biezeni. Rossini ne ar ko nav zemāks par to - Prosecco ar zemeņu biezeni.

Aperitīvs ir itāļu dolce vita raksturīga sastāvdaļa, demonstrējot tautas mīlestību uz garām, draudzīgām tikšanām pie glāzes atspirdzinoša dzēriena un vieglām uzkodām.

Pirmais kurss

Antipasto seko primo – pirmais ēdiens. Itālijā tie, pirmkārt, ir makaroni, tas ir, obligāta gastronomiskās programmas sastāvdaļa. Ir milzīgs skaits makaronu veidu un vēl vairāk mērču tiem. Žanra klasika ir romiešu spageti alla Carbonara ar itāļu bekonu. Starp citu, pretēji plaši izplatītam uzskatam, autentiskajā spageti Carbonara ēdienā nav krējuma.

Mazliet par citiem makaronu veidiem: tagliatelle - platas lentes, kas līdzīgas nūdelēm, kuru izcelsme ir Boloņā. Tradicionāli pasta alla Bolognese pamatā ir tagliatelle, nevis spageti, kā parasti tiek uzskatīts.

Cannelloni ir mīklas tūbiņas, kuras pilda ar pildījumu. Man visgaršīgākie bija cannelloni, kas pildīti ar pārsteidzošu itāļu kombināciju: spinātiem un rikotu (mīksto sieru).

Ja ēdienkartes sadaļā Primo atrodat ravioli con funghi porcini, ņemiet to bez vilcināšanās. Tie ir ravioli (mazie itāļu pelmeņi) ar cūku sēnēm.

Papildus makaroniem kā pirmais ēdiens tiek pasniegti gnocchi, itāļu klimpas. Neticami garšīgi gnocchi al pesto - gnocchi ar bazilika mērci. Starp citu, interesanti, ka vārds gnocchi itāļu slengā tiek lietots, lai apzīmētu pievilcīgu cilvēku. Ja dzirdat Che gnocca! (vai gnocco vīrišķajam dzimumam), nedomājiet, ka esat nosaukts par klimpu. Viņi tev izteica komplimentu.

Vēl viens apstiprinājums tam, ka itāļu virtuve nesastāv tikai no makaroniem, ir risoto. Risotto gatavo no itāļu Arborio rīsiem. Noteikti iesaku pamēģināt skaisto dzelteno risoto alla milanese - Milānas risoto ar safrānu. Interesanti, ka rīsiem risoto, tāpat kā makaroniem, jābūt al dente, t.i. nedaudz nepietiekami izcepies un nedaudz pielīp pie zobiem.

Otrais kurss

Otrais ēdiens ir karsts gaļas vai zivju ēdiens. Secondo izvēle ir atkarīga no reģiona tradīcijām. Acīmredzot piekrastes reģionos ir pārsteidzošas zivis un jūras veltes. Sicīlijā viņi specializējas karsto ēdienu gatavošanā no zobenzivīm, sardīnēm un cita veida zivīm. Zirga gaļa ir ļoti populāra (un apkārtnē), tomēr es neuzdrošinājos to izmēģināt. Turklāt cigoriņi tiek uzskatīti par nacionālo dārzeņu, kas man šķiet pārāk rūgts. Vispār virtuve nav priekš manis. Bet Ligūrijas trusis, kas tiek uzskatīts par tradicionālu reģionā (Dženovā), ir kaut kas īpašs. Ļoti slavens romiešu ēdiens ir jērs ar artišokiem.

Piezīme: porcijas Itālijā ir diezgan lielas, tāpēc ne visi var tikt galā ar pusdienām, mainot visus ēdienus. Man patīk pasūtīt vienu pirmo un vienu otro ēdienu diviem. Tādā veidā jūs varat izmēģināt pēc iespējas vairāk, nemainot visas drēbju skapī esošās drēbes par 2 izmēriem platākas. Itālijā plaši tiek praktizēts pasūtīt trauku da dividere, tas ir, diviem.

Kafija

Pēc ēšanas itāļi dzer kafiju un desertu. Šī ir īsta reliģija.

Espresso Itālijā pasniedz visas dienas garumā – ar to ierasts maltīti noslēgt. Espresso ir neliela stipras melnas kafijas tasīte ar krēmīgu krēmu virsū. Maldīgs ir uzskats, ka espresso satur vairāk kofeīna nekā citos kafijas veidos. Tā nav taisnība: espresso tasē nav vairāk kofeīna nekā parastajā kafijas porcijā, kas pagatavota ar citu metodi.

Ir espresso šķirnes – ristretto un lungo. Lai pagatavotu ristretto, tiek izmantots mazāk ūdens, tas ir, patiesībā tas ir viens malks diezgan stipras kafijas. Par lungo, gluži pretēji, uzņemiet papildu ūdeni vēl vienam malkam.

Ja jums patīk kafija, bet, tāpat kā man, jums ir nepieciešams piens, ir pilnīgi pieņemami pēc maltītes pasūtīt caffe macchiato. Tas ir espresso ar piena putām uz virsmas, burtiskā tulkojumā ir kafija, kas “marķēta” ar pienu. Macchiato var būt attiecīgi caldo vai freddo, caldo tiks izmantots karsts piens, bet freddo - auksts piens.

Latte macchiato, gluži pretēji, ir silts piens, kas “marķēts” ar nelielu kafijas daudzumu. Dzēriens dienas pirmajai pusei. Kapučīno ir espresso ar daudz piena putu. Kapučīno parasti dzer tikai brokastīs. Itāļi nekad nedzer kafiju pie galvenā ēdiena un nepasūta café au lait pēcpusdienā.

Itālijā viņi nedzer Americano – espresso, kas atšķaidīts ar ūdeni. Mans itāļu draugs saka, ka viņam “Americano” ir netīrs ūdens. Tautieši ir ar viņu solidāri.

Vīns

Vēl viens dzēriens, kas Itālijā ir paaugstināts līdz mākslai, ir vīns. Un, ja kafija pabeidz maltīti, tad vīns to pavada visā. Itāļu vīni, tāpat kā ēdieni, dažādos reģionos ievērojami atšķiras. Vīna ražošanas Itālijā nav obligāti jāpērk vīnus no augstākā cenu segmenta, lai izjustu visus itāļu buķetes jaukumus. Pieņemama laba vīna pudeles cena ir no 15–20 €. Iepakotais vīns, ko atrodat lielveikalos, tiek izmantots tikai kulinārijas vajadzībām. To pievieno, piemēram, risoto vai karsto ēdienu gatavošanas laikā. Nebūdama someljē, tomēr varu nedaudz pastāstīt par man zināmajiem itāļu vīniem.

Iespējams, itāļu vīns, kas noteikti ir slavens visā pasaulē, ir Chianti un Chianti Classico. Šie sarkanvīni ir kļuvuši par neapšaubāmu Toskānas simbolu. Chianti vīnus raksturo saulainas augļu un ogu garšas, garšvielu notis un ilga pēcgarša. Ir acīmredzams, ka Chianti vīni satriecošā veidā papildinās Toskānas virtuvi.

Pjemontas cienījamākais vīns ir Barolo. Ir nostāsti, ka kādā laikā Barolo vīna kvalitāti kontrolējis pats karalis Karlo Alberto, tāpēc Pjemontas vīnu dažkārt dēvē par karalisko. Patiesībā Barolo vīni to nozīmīguma dēļ nav tie paši pieejamākie cenu ziņā. Jūs varat iegādāties pudeli Barolo īpašam gadījumam vai nobaudīt glāzi karaliskā vīna kopā ar vakariņām.

Reģiona Valpolicella vīni mani piesaista ar savu aromātu un zināmu skābumu. Turklāt man nozīme ir tādam faktoram kā pudeles dizains (katram savas vājās vietas). Tātad dažiem Valpolicella vīniem ir neticami skaistas pudeles ar stilīgu melnu etiķeti. Šis faktors var būt svarīgs, ja vīna pudele tiek iegādāta kā dāvana.

No Itālijas baltvīniem Pino Grigio ieņem pirmo vietu pēc popularitātes. Šīs vīnogu šķirnes dzimtene ir Itālijas ziemeļi, kur ražo lielāko daļu baltvīnu. Es nevaru sevi pieskaitīt pie tā faniem, tomēr man ļoti patika Pino Grigio no Dolomiti reģiona. Izvēloties baltvīnu, varat vērsties arī pie Veneto reģiona.

Vārdi, kas jums palīdzēs, pērkot vīnu: secco - sausais, dolce - salds, riserva - vairāk izturēts, frizzante - dzirkstošs un, visbeidzot, rosso un bianco - attiecīgi sarkans un balts.

Deserts

Par itāļu desertiem var radīt leģendas. Populārākā itāļu dolce ir tiramisu. Tiramisu ir ļoti viegls un gaisīgs deserts, kafija un krēmīgs krāšņums, bez kura neiztikt neviena konditoreja valstī.

Otrs populārākais itāļu saldums ir panna cotta, burtiski “vārīts krējums”. Ziemeļitālijas krējuma pudiņš ar augļu mērci. Melnie plankumi uz panna cotta ir vaniļas sēklas.

Itāļu desertu rindā ir kaut kas līdzīgs vecajai labajai kartupeļu kūkai: salami di cioccolato - šokolādes salami. Salami ir vēl blīvāks un bagātāks un ļoti, ļoti šokolādīgs.

Par itāļu gelato, tas ir, saldējumu, nav jārunā. To vajadzētu ēst katru dienu, ar dažādām garšām un vienu un to pašu baudu. Izņemot mango. Mango saldējums ir tik labs, ka to vajadzētu aizliegt.

Pēc antipasto, primo, secondo un deserta, ķermenim būs jāpalīdz sagremot tik daudz pārtikas. Tāpēc itāļu maltīte var beigties ar digestivo, stipru dzērienu, ko pasniedz pēc ēdienreizes. Tas ir, piemēram, slavenais Limoncello liķieris, Grappa vīnogu degvīns. Viņi saka, ka digestivo ir tikai jauks itāļu attaisnojums, lai dzertu vairāk.

Ielu ēdiens

Lai izjustu brīnišķīgās itāļu virtuves garšas, nemaz nav nepieciešams doties uz restorānu un pasūtīt trīs ēdienus. Ielu ēdiens Itālijā ir arī lielisks un pilnībā atspoguļo valsts reģionālo gastronomisko daudzveidību.

Populārākais ēdiens, ko var iegādāties uz ielas, ir pica al trancio, tas ir, picas šķēle.

Ir skaidrs, ka pica jau sen ir izgājusi ārpus Itālijas robežām un pārliecinoši iekarojusi sev nišu jebkuras valsts gastronomiskajā kultūrā. Tomēr itāļu picas jēdziens var būtiski atšķirties no tā, kas tiek piedāvāts NAV tās vēsturiskajā dzimtenē. Ļoti bieži Krievijā, Amerikā un citās valstīs par itāļu picu mēģina nodēvēt kaut ko līdzīgu biezam pīrāgam ar vistu, ananāsiem, pipariem un visu citu, kas pavāram padodas. Īpaši smagos gadījumos pie picas tiek piedāvāts kečups vai majonēze. Dievs pasarg. Neko no tā nevar atrast uz īstas itāļu picas. No vārda "absolūti". Itāļu pica ir ļoti vienkāršs ēdiens ar nelielu daudzumu sastāvdaļu uz plānas garozas. Man ļoti patīk klasiskā Margherita pica (ar mocarellu un baziliku) un pica ar prosciutto, rukolu un parmezānu.

Populārs ielu ēdiens, kura izcelsme ir Sicīlijā, ir arancini. Arancini ir fritētas rīsu, gaļas vai siera bumbas. Arancini tiek pārdots āra kioskos visā valstī. Viena vai vairākas no šīm bumbiņām kaloriju satura ziņā var viegli aizstāt pilnvērtīgu maltīti.

Focaccia ir garda plātsmaize no Ligūrijas. Klasiskā svaigi cepta focaccia ar olīveļļu ir šedevrs pats par sevi. Tam pievieno sieru - tad tas ir focaccia di recco vai šķiņķis - focaccia con prosciutto.

Valsts ziemeļos populāra ir sviestmaizēm līdzīgā piadina. Piadina ir plāna itāļu maize (gandrīz kā pita), kas pildīta ar gaļu, sieru vai dārzeņiem.

Valsts dienvidos un piekrastes rajonos ielās tiek tirgoti fritēti zivju un jūras velšu gabaliņi - grigliata di pesce mista. Ērtības labad jūras velšu maisījumu iesaiņo papīra aploksnē un papildina ar citrona šķēli. Ļoti vienkārši un bezgala garšīgi.

Visās Vidusjūras valstīs olīvas ir populāras. Itālija nav izņēmums. Uz ielas var nogaršot fritētas ar gaļu pildītas olīvas – olive all’ascolana. Itāļi pat saka, ka neesi nogaršojis Itāliju, kamēr neesi pamēģinājis fritētas olīvas.

Itāļu ielas ēdiens nav pilnīgs bez desertiem. Pārsteidzoši ielu saldumi, kas sākotnēji no Sicīlijas - cannoli. Cannoli ir gards rikotas krēms, kas ietverts kraukšķīgā mīklas čaumalā. Kūkās var būt sukādes, augļu gabaliņi un šokolādes pilieni. Kopumā fantastiski.

Vēl viens deserts, ko varu droši ieteikt, ir crema fritta, tas ir, ceptais krējums. Tāpat kā citi ielas pārtikas veidi, šis deserts ir fritēts. Tas ir ļoti salds krēms ar kraukšķīgu garoziņu, kas savu izskatu ir parādā reģionam. Obligāts atribūts, staigājot pa Venēciju, ir papīra aploksne, kas pildīta ar crema fritta.

Manuprāt, ielas ēdiens var daudz pastāstīt par kādas valsts gastro kultūru. Ja ignorēsit vienkāršos ēdienus, ko cilvēki ēd uz ielām, radīsies mazāks iespaids par itāļu virtuvi. Itālijā nepārtraukti notiek ielu pārtikas festivāli. Tas ir drošākais veids, kā izmēģināt lielu skaitu reģionālo ēdienu, nepārvietojoties pa valsti.

Itāļu virtuvei ir sava melodija, sava horeogrāfija, un, ja iekrīti tās ritmā, atpakaļceļa vairs nav. Un, godīgi sakot, pārsteidzošais itāļu ēdiens ir ļoti labs iemesls, kāpēc es vēlos doties uz Itāliju atkal un atkal. Pat ja gardākais paštaisītais tiramisu Itālijā, ko gatavo draudzenes māsa, kādreiz iznīcinās manu garderobi :).

Itāļu virtuve nav eksotiska, mēs par to zinām daudz. Un ārpus Itālijas jūs varat iegādāties picas šķēli ātrās ēdināšanas restorānā, pasūtīt risoto ar trifelēm dārgā restorānā vai pagatavot spageti carbonara mājās. Bet, nokļūstot pašā Itālijā, tas ir svarīgi un nepieciešami ēst pareizi, jo ēdiens ir katra sevi cienoša itāļa dzīves svarīgākā sastāvdaļa.

Pareiza ēšana nozīmē izmēģiniet tā reģiona specialitātes, kurā atrodaties, vēlams atbilstoši sezonai, un nevis tūristu vietās, bet gan tratorijās, kur paši vietējie labprāt ēd. Tas ir pareizas sagatavošanas, svaigu sastāvdaļu izmantošanas un, protams, izcilas garšas garantija.

Daudzi cilvēki pārmet itāļu virtuvei izsmalcinātības trūkumu. Bet ārējais efekts nav svarīgs. Svarīga ir tīrā un vienkāršā bauda, ​​ko gūstat no garšīgiem ēdieniem. Tieši caur virtuvi var labāk saprast un iepazīt itāļus.

1. Itāļu pica

Šķiet, ka nav ko runāt, bet par picu, kas kļuvusi par globalizētās ātrās ēdināšanas neatņemamu sastāvdaļu, ir grūti pastāstīt kaut ko jaunu. Velti negribas pat pieminēt ātrās uzkodas, bet īsta “pareizā” itāļu pica tiek cepta saskaņā ar stingriem noteikumiem un vienmēr malkas krāsnī. Picērijām ar šādu krāsni parasti ir zīme "Forno" vai "Forno a legna".

Ir divi galvenie picu veidi – neapoliešu un romiešu. Galvenā atšķirība starp abiem ir mīklas pamatne. Neapolietis ir gaisīgāks, mīkla elastīga, līdzīga plātsmaizei. Un romiešu ir kraukšķīgs līdz apdegumam, plāns un plakans.

Labas picas zīme ir neliels sastāvdaļu daudzums(parasti divi vai trīs), harmoniski papildinot viens otru pēc garšas. Klasiskās neapoliešu Margherita picas sastāvdaļas ir tomātu mērce, siers un baziliks, tāpat kā Itālijas karoga krāsas. Ēdot neapoliešu picu, salokiet to kā aploksni, lai virskārtas neizplūst. Uz sausas romiešu picas pildījums turas labāk, un ir vairāk vietas eksperimentiem. Izmēģiniet pildījumus: prosciutto ar rukolu, trifeles ar bifeļu mocarellu, baklažānu un sieru.

Mūsējā ir lieliska iespēja tuvāk iepazīt itāļu virtuvi un kultūru un savām rokām pagatavot pasaulē gardāko picu! Apgūsti receptes klasiskās itāļu picas pagatavošanai tās dzimtenē – Itālijā! Šefpavāra vadībā picu pagatavosi pats, izvēlēsies tai sastāvdaļas un liksi savu picu cepeškrāsnī, un tad ēdīsi to, ko saņemsi!

Vairāk informācijas par picas tēmu Itālijā:

2. Itāļu makaroni

Makaroni Itālijā pamatoti tiek uzskatīti par galda karalieni (šo makaronu patēriņš ir 27 kg uz cilvēku gadā!). Televīzijas vadītājs Vladimirs Pozners Itālijai veltītajā ceļojumu dokumentālo filmu sērijā intervēja dažādus slavenus itāļus. Citu jautājumu starpā atkārtojās šāds jautājums: kādu ēdienu viņi varētu ieteikt ārzemniekam, ja būtu iespēja izmēģināt tikai vienu lietu? Un daudzi atbildēja (un starp tiem bija slaveni kurjeri, režisori un filmu zvaigznes), ka makaroni ir ēdiens, ko viņi personīgi mīl un ir gatavi sniegt padomu visiem apkārtējiem.

Makaroni Itālijā attiecas uz primo piatto (tas ir, pirmajiem ēdieniem, kas ietver arī risoto un zupu). Makaronu pagatavošanas forma un receptes dažādos reģionos var atšķirties; vislabāk, protams, ir izmēģināt tā reģiona ēdienu, kurā atrodaties.

Piemēram, noteikti pasūtiet romiešu iecienītos makaronus - spageti ar sieru un pipariem(Kacio un Pepe). Izklausās ļoti vienkārši, bet patiesībā ir ļoti garšīgi! Vēl viena izplatīta suga Romā ir makaroni carbonara(Spageti alla Carbonara) uz krējuma un olu bāzes ar nelieliem bekona kubiņiem un rīvētu Pecorino Romano sieru. Un neaizmirstiet izmēģināt amatriciana makaroni(Bucatini all’amatriciana) – sasmalcināti cūkgaļas vaigi, olīveļļa, tomāti, sīpoli, aitas siers.

Aizmirstiet par ļoti populārajām amerikāņu “variācijām par tēmu” - fettuccine alfredo un spageti ar kotletēm. Itāļi neko nezina par šādiem ēdieniem un neuzskata tos par daļu no tradicionālās virtuves. Tomēr, neskatoties uz to, viņiem ir savi priekšgājēji Itālijā. Piemēram, Apūlijā varat izmēģināt spageti ar mazām kotletēm.

Amerikāņiem patīk arī pārliet makaronus ar tomātu mērci, lai tie “peld”. Atcerieties, ka itāļi labprāt pievieno mērci, bet nelielos daudzumos, dodot priekšroku tikai ēdiena garšas akcentēšanai.

3. Lazanja

Lazanja būtībā ir tie paši makaroni. Platas un plānas makaronu (mīklas) loksnes izklāj kārtās, kuras mijas ar pildījumu, kura pamatā ir malta gaļa, mērce un siers. Tad visu cep cepeškrāsnī.

Tāpat kā ar picu, Neapole tiek uzskatīta par lazanjas dzimteni. Viduslaikos to gatavoja bez tomātu mērces (Vecajā pasaulē tomāti parādījās tikai 16. gadsimtā). Tomēr Slavenākā lazanjas recepte nāk no Emīlijas-Romanjas reģiona, kur tā sagatavošana tika nogādāta mākslā. Vai tu būsi iekšā Boloņa , noteikti pasūtiet lazanju al forno (tulkojumā “lazanja cepeškrāsnī”) pildītu ar ragu, balto behamellas mērci (itāliešu valodā pareizāk būtu tā, nevis behamele, jo itāļi uzskata, ka Luija XIV galma pavārs šo recepti atvedu no Itālijas), mocarellas sieru vai Parmigiano Reggiano (vai abu kombināciju).

Ņemiet vērā, ka tradicionālajā itāļu ragù izmanto nedaudz tomātu mērces, un tā netiek aplieta tik daudz, kā tas ir ierasts Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas padara gaļas garšu spilgtāku un izteiktāku.

4. Risotto

Risotto (burtiskā tulkojumā "mazie rīsi") ir apaļie rīsi, kas vārīti buljonā līdz krēmīgai konsistencei. Starp citiem itāļu virtuves ēdieniem tas ir relatīvs jaunpienācējs, kas pazīstams tikai kopš 19. gadsimta.

Ja Itālijas dienvidos gandrīz vienmēr ir “makaronu bļoda”, tad Ziemeļitāliju, īpaši Lombardiju un Pjemontu, var saukt par "rīsu bļodu". Arborio un Carneroli ir šķirnes, ko audzē šo reģionu rīsu laukos un izmanto tradicionālā risoto pagatavošanai.

Slavenākais risoto veids ir Risoto Milānas(risotto alla milanese) ar safrānu. Šo ēdienu, saskaņā ar leģendu, izgudroja viens no Milānas Doma darbiniekiem. Viņš izmantoja safrānu, lai krāsotu vitrāžas un nejauši to iemeta savā bļodā ar rīsiem.

Citas klasiskās risoto versijas, kuras varat izmēģināt Venēcijā: risoto ar sēpiju tinti(risotto al nero di sepia) un risoto ar bekonu un zirņiem(risi e bisi).

5. Trifeles

Ak, trifeles!.. Izklausās grezni kaut kādai sēnei! Bet šī pēc izskata nepievilcīgā sēne nav “kaut kāda”, bet gan viena no dārgākajām un garšīgākajām, īsts gardums. Notiek īstas viņu medības, jo trifeles aug tikai savvaļā. Tās tiek meklētas ar suņu vai cūku palīdzību, kas jūt trifeles smaržu pazemē.

Ir divi galvenie veidi. Retāks (un daudz dārgāks), ar blīvu un bagātīgu aromātu. UN melnā trifele, ne tik smaržīgs, bet plašāk izplatīts un pieejams. Kur izmēģināt trifeles? Tās dabiski aug Umbrijā un Pjemontā, tāpēc šeit jūs atradīsiet labākās un svaigākās trifeles. Uz kādu no šiem reģioniem ir vērts ceļot “trifeļu sezonas” laikā, tas ir, rudenī, kad par godu šīm sēnēm tiek rīkoti daudzi festivāli (piemēram, Balto trifeļu festivāls Albā, Pjemontā, kas notiek plkst. oktobris).

Baltā trifele ir ekskluzīvs produkts, kas lieliski sader ar foie gras vai fazāna gaļu. Ja neesi gatavs iztērēt lielu summu par parastām pusdienām, bet vēlies izbaudīt neparastas sēnes garšu, tad iesakām sākt ar makaroni, kas pārklāti ar smalkām melnās trifeles skaidām. Trifeļu skaidas izmanto arī mērcēs un pievieno risoto, putnu gaļas un zivju ēdieniem.

6. Florences steiks

Bistecca alla Fiorentina jeb Florences steiks ir leģendārs ēdiens ne tikai Florencē, bet visā valstī. Pareizam Florences steikam vajadzētu svērt no 1,2 līdz 2 kg un būt 4-5 cm biezam!

Viņš gatavojas tikai no Chianina liellopu gaļas. Tiek uzskatīts, ka šis vārds apzīmēja vēršu šķirni, ko zināja etruski un senie romieši. Chianina šķirne ražo ļoti garšīgu gaļu, mīkstu un nav sausu, un toskānieši uzskata, ka tā ir dabiski sāļa! Pirms steika gatavošanas tiek iznests neapstrādāts liellopa gaļas gabals, ko demonstrēt klientam. Un tad tie apcep apmēram 0,5 cm no kopējā 5 cm katrā pusē, tas ir, gaļa ar šādu cepšanu no ārpuses tiek pārklāta ar garozu, un iekšpusē paliek mīksts un maigs un tam ir sarkani rozā nokrāsa.

Pat nejautājiet viesmīlim par labi pagatavotu cepšanas pakāpi - gaļa tam ir pārāk bieza! Turklāt jūs aizvainosiet pavāru - profesionāļi šādu cepšanu sauc par “zolīti” un uzskata, ka tas tikai sabojā vērtīgu gabalu no laba steika.

Atsevišķi Florences steiku pasniedz ar rupjo sāli dzirnavās, piparu graudiņiem dzirnavās, citronu un olīveļļu, kas jāpārlej jau šķīvī esošajiem steika gabaliņiem.

Ja vēlaties izmēģināt īstu Fiorentina, tad jums jādodas uz Toskānu, kur tas tiks pagatavots no pareizas un svaigas gaļas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka steika cena restorānā ir no 40 eiro par kg.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / vēlētos pasūtīt Florences steiku ar glāzi sarkanvīna 😜.

7. Focaccia un cita veida maize

Focaccia var saukt par itāļu plātsmaizi un vecāko picas prototipu. Tās saknes meklējamas Senajā Romā un pat etruskos, un receptes atšķiras no Apenīnu pussalas ziemeļiem uz dienvidiem un no rietumiem uz austrumiem. Florencē ir “focaccia ar kartupeļiem un rozmarīnu”, Venēcijā plātsmaizes vietā ēd praktiski kūku, bet to uzskata par tradicionālu focaccia recepte sākotnēji no Ligūrijas(Focaccia Ligure) – ar olīveļļu un sāli.

Itālijā ir zināmi arī citi maizes veidi, un katrā reģionā tā tiek cepta pēc īpašas receptes, kas pieņemta šajā reģionā. Piemēram, maizei Toskānā ir neparasta garša – viss tāpēc, ka tā tiek gatavota bez sāls. Šī tradīcija aizsākās savstarpējo karu laikos starp Toskānu un toreizējo jūras spēku, kas kontrolēja sāls tirdzniecību. Tā vai citādi neitrālā Toskānas maize palīdz labāk atklāt gaļas ēdienu, zupu, mērču un kūpinājumu garšu, ar ko Toskānas virtuve ir tik bagāta.

Bet Sardīnijas salas tradicionālā maize - plānas un kraukšķīgas rūts carasau un vēl plānāka, gandrīz caurspīdīga arta di musica. Un Apūlijas dienvidaustrumu reģionā viņi cep frizeli (sausu kraukšķīgu maizi ar olīveļļu) un taralli, itāļu atbildi uz sāļiem vācu kliņģeriem.

Mēs nevaram pateikt, kāda veida maize jums patiks visvairāk Itālijā. Mēs iesakām katrā reģionā pasūtīt vietējā veida maizi un nebaidīties izmēģināt.

Šis ir raksts ar fotogrāfijām par itāļu ēdieniem, kas noteikti jāēd Itālijā. Itāļu virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē, taču jums ir jāzina, ko izvēlēties no ēdienkartes.

Pēc pāris dienām Itālijā, pildītas ar picu, makaroniem un panīni, es saskāros ar problēmu. Kas tieši būtu jāpasūta itāļu restorānos, lai 3 nedēļu atvaļinājuma laikā nenāktos vilties (vai nedod Dievs notievēt :))?

Mani dārgie lasītāji, draugi un abonenti sociālajos tīklos nāca palīgā. tīkliem, kuri dāsni dalījās savos padomos, par ko mēs viņiem ļoti pateicamies. Zemāk ir kopīgi sastādīts itāļu ēdienu saraksts, kā arī vidējās pārtikas cenas Itālijas iestādēs. Izmēģināju 90% no saraksta un 10% atstāju nākamajai reizei.

Jūras veltes Itālijā

• Tomātu gliemeņu zupa(Zuppa di cozze al pomodoro) - labākais, ko man bija iespēja ēst Itālijā. Es arī ēdu sicīliešu stila mīdijas un nebiju sajūsmā. Tas viss ir atkarīgs no restorāna. Cena 8-13€

• Karaliskās garneles grilēti vai mērcēs (Gamberoni alla griglia). Visgaršīgākās garneles bija iekšā. Cena 10-15€

• Zobenzivs sicīliešu stilā ar tomātiem (Pesce spada alla siciliana). Cena 12-13€

• Zobenzivs Grilēts(Pesce spada alla griglia). Cena 12-13€

• Grilēts Dorado(Dorado Griglio). Cena 50-60€ par 1 kg. Dorado ir vērts tirgū 15€ uz kg .

• Astoņkājis dažādās variācijās (Polpo). Piemēram, sicīliešu stila astoņkājis ar ķiploku un timiānu. “Vidusjūras virtuvē vēl nav izgudrots nekas garšīgāks,” ir citāts no ceļotāja un gardēža Sergeja Kormiļicina. 12-18€ karstam ēdienam

• Astoņkājis ar kartupeļiem(Polpo con patate) ir Amalfi piekrastes specialitāte. Paturiet prātā, ka astoņkāji Sicīlijā un Itālijas dienvidos bieži tiek pasniegti kā aukstā uzkoda. Cena 7 —8€

• Garneļu kokteilis(Cocktail di gamberi). Populāra aukstā uzkoda. Ne visiem. Pasniedz glāzē ar garnelēm, kas sajauktas ar salātiem un mērci. Ja uz maizes smērē garneles, sanāk garšīgi. 7-10€

Tomātu gliemeņu zupa
Garneļu kokteilis un astoņkājis ar kartupeļiem
Grilēta zobenzivs

Citi itāļu ēdieni

• Baklažāns, cepta ar tomātiem, mocarellu un parmezānu (Melanzane alla parmigiana)

• Grilēti dārzeņi(Verdure alla griglia) - vienmēr garšīgi. Cena 6€

• Jēra gaļa uz iesmiem(Arrosticini di pecora). Šo ēdienu gatavo tikai Abruco reģionā un nekur citur. Lai pagatavotu šo jēra gaļas kebabu Markes reģionā, gaļa bija jāpasūta tiešsaistē no Abruco. Jēru neesmu ēdusi, bet puiši teica, ka garšīgi.

Jēra gaļa uz iesma

• Spageti ar gliemenēm un pētersīļus (Spaghetti con le vongole). Draugi gatavoja šo ēdienu no vēžveidīgajiem, kas savākti jūras krastā pie savas mājas. Lai apsteigtu citus makšķerniekus, vēžveidīgie ir jāsavāc agri no rīta (plkst. 6-7). 12-15€

• Carne cruda(Сarne cruda) - noteiktas šķirnes buļļu jēla liellopu gaļa, garšvielu minimums. Sākotnēji no Pjemontas. Nav mēģinājuši. 15-20€

• pica(Pica) - īstu picu gatavo ogļu krāsnī. Par picu varam runāt ilgi. No 2€ par gabalu ielas ēstuvē līdz 12€ picai ar jūras veltēm restorānā.

• Ielīmēt(Makaroni) ir tradicionāls itāļu virtuves ēdiens. Makaroni ar dažādām mērcēm. Mūsu gaumei makaroni Itālijā ir nepietiekami vārīti. Viņi īpaši gatavo makaronus ļoti īsu laiku. Makaronu versija, kas tiek pasniegta mūsu restorānos, itālim būs bezgaršīga un pārvārīta. 7-15€

Noteikti izlasi manējo, kur stāstu, cik izmaksās atvaļinājums šajā gardajā un siltajā zemē

Pica Itālijā
Spageti ar gliemenēm

• Minestroni(Minestrone) - dārzeņu zupa

• Panini(Panini) - itāļu sviestmaize no plakanas baltās kviešu maizes, cena 5€

• Risotto(Risotto) - rīsu ēdiens. Gatavots ar jūras veltēm, gaļu, dārzeņiem. 8-13€

• Lazanja(Lazanja) ir populārs itāļu ēdiens, kas gatavots no plakanām makaronu loksnēm ar pildījumu, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) ir itāļu analogs pelmeņiem, kas izgatavoti no pildītām makaronu loksnēm. Restorānos bieži tiek pasniegti veikalā pirktie ravioli – tie ir viduvēji. Paši ar roku savijot, sanāk ļoti garšīgi.

• Polenta(Polenta) - putra no kukurūzas miltiem

• Caprese(Caprese) - itāļu uzkoda no tomātiem, mocarellas, bazilika un olīveļļas

• Gnoki(Gnocchi) - itāļu pelmeņi

• Provola un Caciocavallo sieri

Sicīlijas zobenzivs ar tomātiem un papriku Grilēti dārzeņi

Itāļu deserti

Desertus un saldumus parasti pārdod kafejnīcās vai iestādēs, ko sauc par Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - dievišķi garda saldējuma kausiņa ar šokolādi iekšā. Šokolādes saldējumu labāk nepasūtīt, jo šokolādes saldējums ir pārāk salds. Izmaksas 4-5€

• Granita(Granita) - Sicīlijas deserts. Ledus drupināts ar dažādu krāsu un garšu cukura sīrupu. Cena 3-4€

• Cannoli(Cannoli) ir sicīliešu deserts. Vafeļu tūbiņa, kas pildīta ar maskarpones sieru, saputotu biezpienu vai rikotu, pievienojot sīrupus vai vīnu. Pārdod visur

• Tiramisu(Tiramisù) ir itāļu studentu kūka, jo tā nav jācep. Gatavots no savoiardi cepumiem, maskarpones siera, kafijas, olām un cukura. Man likās, ka Tiramisu esmu ēdusi daudzas reizes, bet izrādījās, ka pirms ceļojuma uz Itāliju es nekad nebiju mēģinājis Tiramisu.

• Saldējums(Želāts) pārdod Gelateria - no plkst 1€ par bumbu. Vidēji - 2 € mazai kastītei un 4-5€ par lielu. Tūristu ielās viņi lūdz 4-5€ vienai mazai bumbiņai.

• Kafija, kafija, kafija, kafija! Pat ja jūs nedzerat kafiju, ir vērts mēģināt. 1-4€, vidēji 2€

Saldējums Itālijā. 2,5 eiro par trim dažādām bumbiņām
Itāļu saldumi

Kur paēst Itālijā?

Iestādes Itālijā ir sadalītas vairākos veidos:

• Ristorante— augstas cenas un apkalpošanas līmenis.

• Trattoria- bieži vien tas ir ģimenes uzņēmums ar mājīgu atmosfēru, pastāvīgu klientu loku un ēdienkarti itāļu valodā. Cenas tratorijās ir zemākas nekā restorānos.

• Taverna ir taverna, kurā var ne tikai dzert, bet arī ēst.

• Osteria- arī vienkāršāka iestāde ar pārtiku un vīnu.

• Picērija— parasti ēdienkartē ir tikai picas un uzkodas, retāk citi ēdieni.

• Gelateria— tur tirgo saldējumu

• Pasticceria— šeit tiek pārdotas kūkas, konditorejas izstrādājumi un deserti

Itāļu restorāns

Kur var nopirkt produktiem Itālijā?

Itālijā ir daudz veikalu ķēdes: Lidl, Auchan, Carrefour un citi. Tāpat katrā, pat mazākajā, pilsētiņā noteikti darbosies mazais Supermercado, kur pirmās nepieciešamības preces tiek tirgotas par uzpūstām cenām.

Ja vēlaties gatavot savu ēdienu, varat arī iegādāties ēdienu Itālijā īpašos veikalos. Es nezinu, vai tie pastāv ziemeļos, bet tie joprojām ir populāri Itālijas dienvidos. Pārsvarā īrējām dzīvokļus ar virtuvi un dažreiz gatavojām paši.

• Macellerija- Gaļas veikals

• Pescheria vai Mercato del pesce— veikals vai tirgus ar jūras veltēm. Tirgi parasti ir atvērti no rīta

• Panificio- maizes ceptuve

Dorado, pirkts veikalā un gatavots mājās. Prasītā cena 10 eiro par 2 zivīm.
Makaroni itāļu veikalā

Kas jums jāzina, pirms dodaties uz itāļu restorānu Itālijā?

• Itālijā dārgi nav = garšīgi. Biežāk ir otrādi. Ja iespējams, vienmēr pajautājiet vietējiem iedzīvotājiem, kur viņi ēd, un dodieties uz vietējām iestādēm.

• Ja gribi normāli garšīgu maltīti ieturēt Itālijā, tad pamatēdienu un produktu nosaukumus labāk iemācies itāļu valodā.

• Kafejnīcas un restorāni, kuru ēdienkartes ir angļu vai krievu valodā, ir orientētas uz tūristiem. Pastāv liela iespēja, ka ēdiens tur ir tāds.

• Saskārāmies ar to, ka cenas ēdienkartē itāļu valodā bija zemākas nekā tiem pašiem ēdieniem ēdienkartē angļu valodā.

• Pārbaudiet gala rēķina summu. Bija precedents, kad ēdienkartē norādītajai cenai pievienoja pāris eiro. Kad viesmīlei par kļūdu tika norādīts, nauda tika atgriezta. Tas ir sīkums, bet tomēr nepatīkams.

• Dažos restorānos rēķina apmērs ir atkarīgs ne tikai no tā, ko tieši tu ēdi, bet arī no tā, kur tieši tu sēdēji: pie bāra, pie galdiņa pie loga, uz terases. Tas ir diezgan reti, bet var gadīties, ka brokastis maksās tikpat daudz kā pilnas pusdienas, jo jūsu galds bija labs skats.

• Ja pirms ēšanas tev pasniedz Itālijā populārās palmu eļļas nūjiņas, nesteidzies tos ēst. Tā nav Meksika, kur viņi dod bezmaksas taco, vai pat Gruzija ar pitas maizi uz iestādes rēķina. Reiz, lai svinētu, mēs ēdām katrs vienu kociņu, katrs maksāja 3€ .

• Maize bieži tiek pasniegta ēdienreizēs. Dažreiz viņi par to ņem naudu, dažreiz ne. Paši itāļi savai maizītei uzlej olīveļļu (tā vienmēr ir klāt uz galda) - tā garšo labāk.

• Restorāni maksā arī par ūdeni 2-3€ , bet viņi to var atnest bez prasīšanas.

• Dzērieni restorānos maksā 2-4€ par nelielu kolas vai alus skārdeni, 2-3€ par ūdens pudeli.

• Padomi Itālijā ir iekļauti rēķinā lielākajā daļā restorānu un kafejnīcu un sastāda 10% no summas

• Ja vēlaties ēst mazpilsētā, esiet gatavi tam, ka lielākā daļa iestāžu ir atvērtas no 12:00 līdz 14:00, pēc tam tās tiek slēgtas uz siestu no 14:30 līdz 18:00, pēc tam atvērtas līdz 21-22 stundām. Nav viegli atrast iestādi, kas ir atvērta nakts vidū. Itāļi pusdieno stingri no pulksten 13.00 līdz 14.30, savukārt vakariņas ēd tikai vakarā, tāpēc, ja pilsēta tūristu vidū būs nepopulāra, 90% gadījumu restorāni un kafejnīcas dienas laikā būs slēgti uz vairākām stundām.

• Itāļi kafiju dzer visu diennakti, bet kapučīno tikai no rīta. Ja plānojat izlikties par vietējo, nedzeriet kapučīno dienā un vakarā - izgulieties :)

Neveiksmīga gliemeņu zupa ar jūraszālēm

Ēdienkarte itāļu restorānos

Ēdienkarte itāļu restorānos parasti sastāv no vairākām sadaļām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+