Borodino maize: ieguvumi un kaitējums. Kāpēc Borodino maize ir bīstama? Borodino maizi ēd

“Maize ir visa galva” - šis populārais sakāmvārds jau vairāk nekā 100 gadus vēsta, ka neviens mielasts vai ikdienas maltīte neiztiek bez galvenā produkta - maizes. Šis sirsnīgais produkts lieliski papildina jebkuru karsto ēdienu, aukstās uzkodas, garnīru vai salātus. Maize tiek cepta no baltajiem un rudzu miltiem, pievienojot riekstus, sēklas, rozīnes un žāvētus augļus – dažādu šķirņu skaits mūsdienās sasniedz vairāk nekā 30 veidu. Vispopulārākā no tumšajām maizes šķirnēm ir Borodinskis: rakstā mēs runāsim par tā sastāvu, ieguvumiem un kaitējumu, kā arī par to, kas var un nevar izmantot šo produktu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tradicionālā Borodinska recepte ietver 2 galvenās sastāvdaļas: rudzu miltus (pateicoties mīklai, produkta iekšpusē veidojas raksturīgi tukšumi) un iesalu (tā dēļ produkts iegūst tumšo krāsu).

Turklāt ir šādas Borodino maizes sastāvdaļas:

• otrās šķiras kviešu milti;
• sarkanais iesals;
• glikoze un fruktoze;
• raugs;
• ūdens;
• sīrups;
• sāls;
• garšvielas (koriandrs, ķimenes, anīss);
• olbaltumvielas;
• celuloze;
• proteīnu fermenti;
• minerālvielas un mikroelementi (magnijs, jods, fosfors, dzelzs, nātrijs, kālijs un kalcijs);
• antioksidanti;
• taukskābju;
• A, PP, B grupas vitamīni.

Zīmīgi, ka olbaltumvielu daudzums 1 maizes gabalā (25 g) ir vidēji par 10% vairāk nekā tāda paša izmēra gaļas gabalā, un B vitamīnu daudzums šādā rudzu produktā ir par lielumu augstāks nekā vienā maizes gabalā. līdzīgs produkts, kas izgatavots no baltajiem miltiem.

Svarīgs! Lai pagarinātu Borodino maizes svaigumu, ražotāji bieži atkāpjas no GOST standartiem un pievieno produktam dažus konservantus. Lai, gatavojot šo produktu, būtu pārliecība par pareizo sastāvu, labāk to pagatavot mājās vai iegādāties tikai no uzticamiem ražotājiem, kuriem ir sertificēta kvalitātes zīme.

Produkta kaloriju saturs ir 207 kcal uz 100 gramiem produkta. BJU attiecība ir 6,9: 1,4: 40,8.

Saskaņā ar GOST pareizi pagatavotai Borodino maizei jāatbilst šādiem rādītājiem:

• garša: salda;
• izskats: viendabīgs ķieģelis ar gludu, spīdīgu virsmu, pārkaisa ar garšvielām (koriandrs, ķimenes vai anīss);
• papildu piemaisījumi: nē;
• smarža: bagāta, nedaudz skābena;
• mīkla: mīksta, viendabīga, nav lipīga;
• krāsa: tumši brūna, viendabīga.

Video: par Borodino maizi

Produkta īpašības

Tāpat kā jebkuram citam produktam, Borodino maizei ir gan pozitīva, gan negatīva ietekme uz cilvēku. Būtībā šī efekta raksturu nosaka patērētā šī produkta daudzums, kas var dot gan labumu, gan kaitējumu.

Vai tu zināji? Saskaņā ar vienu versiju, Borodina maizi izgudroja slavenais ķīmiķis un komponists Aleksandrs Borodins ceļojuma laikā uz Itāliju. Saskaņā ar citu versiju Spaso-Borodinsky klostera sienās pirmo reizi tika cepts miltu izstrādājums, kas izgatavots no tumšajiem miltiem un bija paredzēts sēru ceremonijām. Borodino maize savu oficiālo nosaukumu ieguva tikai 1933. gadā, kad Maskavas Baking Trust pirmo reizi izveidoja vienotu recepti šī produkta ražošanai.

Ieguvums

Protams, uz jautājumu: vai šāds produkts ir veselīgs, var atbildēt viennozīmīgi – jā, jo lielākā daļa ir rudzu milti, kas ir slaveni ar savām labvēlīgajām īpašībām. Bet tā ikdienas lietošana neierobežotā daudzumā radīs pretēju efektu.
Apskatīsim šī rudzu produkta priekšrocības:

1. Detoksikācija:Šajā produktā esošās rupjās šķiedras un šķiedrvielas maigi attīra kuņģa sienas no pārtikas atliekām, novēršot to stagnāciju kuņģī un toksisko atkritumu izdalīšanos. Savukārt klijas ievērojami atvieglo pārtikas sagremošanas procesu.
2. Ķermeņa piesātināšana ar vitamīnu kompleksu: Pateicoties unikālajam sastāvam, Borodino maizes ēšana var uzlabot redzi, novērst sirds slimību (tostarp sirds aterosklerozes) rašanos, būtiski uzlabot matu kvalitāti (novērš trauslumu un samazina matu izkrišanu), uzlabo sejas krāsu, stiprina nagus un pat samazina vēža risku. .
3. Olbaltumvielu metabolisma stimulēšana: Par šo procesu ir atbildīgs neaizvietojamo aminoskābju komplekts – kad tās nonāk organismā, tās tiek sintezētas ar neaizvietojamām aminoskābēm, kas ir katrā cilvēkā un uzsūcas asinīs, nesot olbaltumvielas pa visu ķermeni.
4. Visu gremošanas procesu stiprināšana: tas iespējams, pateicoties glikozei, fruktozei un polinepiesātinātajām taukskābēm, kas arī uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.
5. Urīnskābes noņemšana: Par šo procesu ir atbildīgas garšvielas – ķimenes, koriandrs un anīss.

Zīmīgi, ka Borodino maizes pozitīvās īpašības ir novedušas pie tās izmantošanas ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā - šis produkts ir iekļauts kā galvenā sastāvdaļa daudzās matu augšanu stiprinošās maskās.

Kā tas var kaitēt ķermenim?

Galvenais kaitējums, ko šis rudzu produkts var nodarīt, ir organisma pārsātināšanās ar ogļhidrātiem, kā rezultātā palielinās svars un zemādas tauku nogulsnēšanās.

Vai tu zināji? Tumšā rupjmaize ir viens no labākajiem tautas līdzekļiem pret mazasinību – saturot tās sastāvā lielu daudzumu magnija, var veiksmīgi palielināt sarkano asinsķermenīšu skaitu un uzlabot to kvalitatīvo sastāvu.

Protams, šāda situācija ir iespējama tikai tad, ja tiek būtiski pārsniegta dienas norma, kas ir 500 g pieaugušajam un 250 g bērniem (vecākiem par 6 gadiem).

Augstais skābes saturs padara bīstamu no rudzu miltiem gatavotu produktu lietošanu cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, kā arī tiem, kas slimo ar čūlām un akūtu gastrītu.
Turklāt šī produkta lietošana ir jāierobežo vai pilnībā jāizslēdz cilvēkiem:

• ar alerģisku nepanesību pret garšvielām (ķimenes, koriandrs vai anīss);
• ar smagiem redzes defektiem (astigmatisms);
• tiem, kas cieš no kuņģa iekaisuma, ko izraisa pārmērīgs lipeklis (enteropātija);
• kam ir hroniskas grēmas, enterokolīts un vēdera uzpūšanās;
• bērni līdz 6 gadu vecumam (tikai ļoti mazos daudzumos);
• diabēta slimniekiem (lielais glikozes daudzums šajā produktā var būt bīstams cilvēkiem ar augstu cukura līmeni asinīs).

Vai es varu to izmantot?

Papildus noteiktam cilvēku lokam, kas cieš no noteiktām kuņģa sistēmas slimībām, tumšās maizes patēriņa ierobežošana dažkārt ir nepieciešams pasākums noteiktās situācijās.

Zaudējot svaru

Ikviens zina, ka baltmaize ir nē tiem, kas vēlas iegūt formu un zaudēt svaru, taču ne visi zina, ka rupjmaizes ēšana lielos daudzumos var pievienot arī vairākus kilogramus.

Fakts ir tāds, ka Borodino maizē ir augsts ogļhidrātu procentuālais daudzums kopējā masā: pat 79%! Saharoze kopā ar taukskābēm situāciju neuzlabo, tāpēc intensīvai svara zaudēšanai šis produkts ir jāizslēdz no uztura, lai gan, protams, šī produkta lietošana nelielās porcijās nemaz nav aizliegta (ne vairāk kā 100 g dienā). ).

Grūtniecības laikā

Borodino maize, pateicoties vitamīnu sastāvam, ir vērtīgs produkts grūtniecības laikā, taču tās daudzums ir stingri jāierobežo: ne vairāk kā 200 g dienā, bet pēdējā trimestrī - ne vairāk kā 80–100 g.
Grūtniecei ieteicamās normas pārsniegšana gandrīz vienmēr izraisa gremošanas traucējumus, jo rupjām šķiedrām mātes ķermenī nav laika pilnībā sagremot un izraisīt vēdera uzpūšanos, grēmas vai aizcietējumus.

Svarīgs! Stingrus rudzu maizes izstrādājumu patēriņa ierobežojumus grūtniecei ikdienā nosaka arī nepieciešamība ierobežot smago miltu izstrādājumu daudzumu šajā periodā. Sievietēm, kuras cieš no toksikozes, nav ieteicams ēst Borodino maizi: šī produkta aktīvās skābes var tikai pasliktināt situāciju.

Zīdīšanas laikā

Arī barojošajai māmiņai nevajadzētu pārmērīgi lietot tumšo rupjmaizi: pirmkārt, garšvielas un liels cukura daudzums šajā produktā var izraisīt mazulim alerģiskas reakcijas, otrkārt, šāda smaga miltu produkta lietošana barojošai sievietei var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un smagas kolikas bērnam.

Pret diabētu

Cilvēkiem ar augstu cukura līmeni asinīs ļoti rūpīgi jākontrolē Borodino maizes patēriņš. Protams, pieļaujamais diennakts daudzums būs atkarīgs no tā, kādi pārtikas produkti vēl ir iekļauti ikdienas uzturā un vai starp tiem ir pārtikas produkti ar daudz cukura.
Jebkurā gadījumā diabēta slimniekiem ir jāvienojas ar savu ārstu par tumšās rupjmaizes lietošanu - tikai viņš var novērtēt pacienta veselības stāvokli un noteikt nepieciešamo šī produkta daudzumu, kas neradīs kaitējumu veselībai.

Vai tu zināji? Pēc aptuvenām aplēsēm, visā pasaulē katru dienu tiek apēstas vairāk nekā 9 miljoni vienību maizes, un te neskaita visu veidu bulciņas, hamburgerus, krekerus, pitas maizi un citus konditorejas izstrādājumus.

Borodino maize ir viens no veselīgākajiem miltu izstrādājumiem: tās bagātīgais vitamīnu sastāvs spēj dziedēt un uzlabot daudzas organisma funkcijas. Tomēr pārmērīgs šāda produkta patēriņš ir pilns ar lieko svaru un kuņģa problēmām.

Saprātīga Borodino maizes dienas devas ievērošana ļaus jums gūt maksimālu labumu no šī garšīgā, apmierinošā un aromātiskā maizes izstrādājuma.

NVS valstu veikalu plauktos un uz cilvēku galdiem Borodino maize atrodas jau vairākus gadu desmitus, un daudzi to ir iecienījuši tās unikālā ķimeņu aromāta un garšas dēļ. Šīs garšīgi smaržojošās maizītes pirmo reizi padomju plauktos parādījās 1933. gadā.

Nav skaidrs, kurš pirmais nāca klajā ar ideju pagatavot maizi ar garšvielām. Visticamākā versija ir tāda, ka ģenerāļa atraitnes Margaritas Tučkovas celtā Spaso-Borodinskas klostera mūķenes cepa melno maizi pēc klasiskas receptes. Pazaudējusi vīru neaizmirstamajā Borodino kaujā, sieviete netālu no viņa nāves vietas nodibināja baznīcu, kas pēc tam pārvērtās par templi. Kļuvusi par abati, Tučkova kopā ar citām mūķenēm gatavoja īpašu, piemiņas maizi sava vīra un citu kritušo karavīru piemiņai. Saskaņā ar otro, mazāk populāro teoriju, ķīmiķis un komponists Borodins rupjmaizes ar ķimeņu sēklām recepti atveda no saviem daudzajiem ceļojumiem uz Itāliju. Tā vai citādi šāda veida maize ir kļuvusi par izcēlumu uz daudzu cilvēku galdiem.

Klasiskais Borodinskis tiek cepts no kviešu un rudzu miltiem, rauga, melases, rudzu iesala un cukura. Interesants fakts ir tas, ka no kopējā miltu daudzuma tikai 15% ir rudzi, pārējie ir kvieši. Taču arī ar šo daudzumu pietiek, lai topošajam klaipam piešķirtu melnā krāsa, garša un aromāts.

Saskaņā ar oriģinālo GOST mīklu taisa choux, pateicoties kam maize saglabājas svaiga pāris dienas, galvenais neglabāt kopā ar baltmaizi vai plastmasas maisiņā. Borodinska garoza vienmēr ir labi izcepta, bez plaisām, un tās biezums ir 4-5 mm. Tā augšdaļa ir spīdīga un pārkaisa ar koriandru vai ķimenēm. Drupača ir poraina un nav lipīga. Maizi var ražot gan pavarda, gan veidņu veidā.

Noderīgas īpašības

Jau sen valda uzskats, ka melnā maize ir veselīgāka organismam nekā baltmaize. Kas izraisīja šādu viedokli, un vai tas ir pamatots? Noteikti jā. Borodino maize satur lielu daudzumu daudzu veselībai nepieciešamo elementu - piemēram, PP vitamīns ietekmē vielmaiņas procesu dzīvās šūnās; B1 vitamīns (pazīstams arī kā tiamīns) ietekmē nervu sistēmas darbību un tās daļas, kas saistītas ar gremošanas sistēmu. B1 vitamīna trūkums noteikti ietekmēs organismu aizcietējuma veidā, tāpēc cilvēkiem, kas cieš no šī posta, ir ārkārtīgi svarīgi izmantot Borodinsky, lai normalizētu zarnu darbību.

Papildus vitamīniem maize satur mikroelementus:

• fosfors (157 mg);
• dzelzs (3,9 mg);
• nātrijs (406 mg);
• kālijs (235 mg).

Kā arī olbaltumvielu savienojumi un labvēlīgi fermenti. Salīdzinājumam, cilvēka organismam vidējā diennakts nepieciešamība ir: kālijs 250 mg, dzelzs 10-15 mg, fosfors 800 mg. Tas ir, lielāko daļu nepieciešamo uzturvielu var iegūt tikai no viena Borodinska klaipa!

Neaizmirstiet par šķiedrvielām. Pateicoties tam, uzlabojas peristaltika zarnās (tas ir, pārtikas kustība pa to paātrina), kā arī attīra toksīnus un izvada toksīnus. Ir vērts atcerēties, ka pārtika ir jālieto saprātīgi un neaizraujas, lai neradītu negatīvas sekas. Uzmanīgāk ar maizi nevajadzētu būt tiem, kam ir problēmas ar kuņģa sulas skābumu un čūlu klātbūtni kuņģa-zarnu traktā.Borodinski nav ieteicams lietot pārāk daudz. Diabētiķi un tie, kas cieš no kuņģa kolikas, nedrīkst pārmērīgi lietot maizi.

Produkta diētiskās īpašības

Borodino maizes kaloriju saturs interesē ikvienu, kurš uzrauga savu uzturu un kontrolē savu svaru. Priecājos, ka šāda veida maizi iesaka uztura speciālisti svara zaudēšanai. Viena 300 gramu smaga maize (klaipiņa standarta svars) veido 207 kcal, kur aptuveni 163 kcal nāk no ogļhidrātiem, 27 kcal no olbaltumvielām un 17 kcal no taukiem. Taču neaizmirstiet, ka parastajā baltmaizē ir nedaudz augstāks kaloriju saturs – aptuveni 260 kcal. Bet daudzi joprojām dod priekšroku Borodinskim, jo ​​tajā ir vairāk šķiedrvielu.

Ēdienu gatavošanas receptes

Borodino maizi ir viegli pagatavot mājās – par laimi, ir labas un saprotamas receptes.

Borodino maizes recepte maizes mašīnā

Borodino maizi maizes mašīnā gatavo no šādām sastāvdaļām: 360 ml ūdens, 2 ēd.k. l. medus, 100 g kviešu miltu, 450 g rudzu miltu, 1,5 ēd.k. l. ābolu etiķis, 2 tējk. sausais raugs, 2 ēd.k. l. eļļa (augu), 1,5 tējk. sāls, 4 ēdamkarotes rudzu iesala, koriandra vai ķimeņu sēklas pēc garšas.

Maizes mašīnā iestatām rupjmaizes cepšanas režīmu. Atsevišķā traukā lej iesalu, pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa un ļauj brūvēt 7-8 minūtes. Maizes mašīnas bļodā ieber raugu, iepriekš izsijātus abu veidu miltus, sāli, pievieno medu (vēlams šķidrā veidā). Visbeidzot, jebkura augu eļļa, nerafinēta vai etiķis. Iegūtajam maisījumam pievieno iesalu un pievieno ūdeni. Šķidrumu vēlams liet ne visu uzreiz, bet pakāpeniski, koncentrējoties uz mīklas konsistenci. Ja mīkla aptin ap lāpstiņu, viss tiek darīts pareizi. Gatavošanas laikā labāk neskatīties katru minūti, lai netraucētu maizes mašīnas darbību. Kad Borodinskis ir gatavs, izņemiet to un novietojiet uz dvieļa vai režģa, lai nedaudz atdziest.

Borodino maize ar svaigu raugu

Mājas Borodino maizi pēc šīs receptes gatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas: 300 gramus rudzu miltu, 1 tējkaroti galda sāls, 170 gramus kviešu miltu (var ņemt vai nu 1. vai 2. šķiru), 1 ēdamkarote. l. medus, 15 grami svaiga rauga, 1 ēdamkarote eļļas (dārzeņu), 400 ml. ūdens, 2 ēd.k. karotes rudzu iesala, 1 ēd.k. l. ķimenes un koriandrs. Nepieciešamā cepeškrāsns temperatūra ir 180°C.

Dziļā bļodā ielej iesalu, aplej ar 150 ml verdoša ūdens, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Citā traukā atšķaida medu un raugu 150 ml karsta ūdens, samaisa un liek siltā vietā, lai raugs rūgst. Ja viss ir izdarīts pareizi, virs startera parādīsies burbuļi.

Divu veidu miltus vajadzēs iesijāt traukā, pievienot sāli. Vidū izveido caurumu, kurā ielej starteri un iesalu, atlikušo ūdeni un augu eļļu. Mīciet mīklu līdz gludai, pēc tam ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā 1,5 stundas. Mīklai ievērojami palielināsies apjoms. Pirms cepšanas sadaliet mīklu starp veidnēm. Pirms likšanas cepeškrāsnī mīklai virsū uzkaisa ķimenes un koriandra sēklas un nedaudz piespiež. Atstājiet mīklu vēl 30-40 minūtes, uzkarsējiet cepeškrāsni. Cep 40 minūtes 180°C. Kad maize ir pagatavota, noņemiet to uz režģa vai dvieļa un ļaujiet atdzist. Jums vajadzētu pagaidīt vēl pāris stundas, pirms sagriežat garšīgu klaipu.

Maize ar riekstiem un rozīnēm

Trešo recepti var saukt par klasiskās Borodino receptes variāciju. Lai pagatavotu šādu maizi, jāņem 400 g miltu, vienmēr augstākās kvalitātes kvieši, 150 g smalki sagrieztu valriekstu un rozīņu, 10 grami svaiga rauga, 100 grami rudzu miltu, 10 grami sāls un 350 mg ūdens.

Miltus izsijā un sajauc ar sāli, miltu maisījumam pievieno raugu no briketes un ierīvē ar rokām. Pielej ūdeni un ar karoti mīca mīklu, jo vienkārši būs neērti izmantot rokas. Mīklai pievieno rozīnes un riekstus, mīca līdz gludai un elastīgai, vajadzības gadījumā pievienojot miltus. Pārlieciet mīklu bļodā un ļaujiet tai nostāvēties siltā stāvoklī, bet ne ilgāk par 1 stundu. Pēc laika mīklu lej veidnēs un atstāj tajās vēl stundu. Vispirms cep 10 minūtes 220°C un pēc tam vēl 20 minūtes 200°C. Gatavo maizi liek uz dvieļa vai režģa un ļauj atdzist.

Uzkodas

Borodino maizi var (un vajadzētu) izmantot kā pamatu uzkodām, kad steidzami jāizdomā kaut kas interesants viesu ierašanās brīdim. Piemēram, sviestmaizes ar šampinjoniem. Lai tos pagatavotu, maizi ierīvē ar ķiplokiem un apcep uz pannas. Pēc atdzesēšanas šķēles pārziež ar majonēzi vai sviestmaižu pastu, pa virsu uzliek pāris šampinjonu šķēles un nedaudz zaļumu. Tas aizņem ļoti maz laika, bet ir ļoti garšīgs.

Lieliska uzkoda pie alus – ķiploku grauzdiņi. Lai tos sagatavotu, maize jāsagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus sarīvē uz ļoti smalkas rīves, pievieno sasmalcinātas dilles, piparus un sāli, pievieno nedaudz olīveļļas. Iemērciet Borodino maizes gabalus iegūtajā maisījumā un novietojiet uz cepešpannas. Cep līdz kraukšķīgai krāsnī 200°C.

Labs variants mielastam ir sviestmaizes ar biezpienu un kūpinātām zivīm. Lai to pagatavotu, labāk ņemt karsti kūpinātu skumbriju, no kuras izņemti visi kauli. Mīksto biezpienu, saldo krējumu, zivi ieliek blenderī un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Lejam bļodā, pievienojam zaļumus un zaļos sīpolus, smērējam uz maizes - gatavs!

Smaržīgā un garšīgā Borodino maize, kas mums tik pazīstama kopš bērnības, ir ne tikai laba ķermenim, bet arī kalpo kā lielisks pamats vieglām vai sātīgām uzkodām.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

30. marts 2017. gads

Saturs

Kā šāda veida maize parādījās, nav zināms. Ir versija par pirmo reizi, kad tas tika cepts Borodino klosterī. Šodien Borodinsky ir daudzu cilvēku iecienīts produkts, to var atrast pat Krievijas veikalos Itālijā. Tas ir ārkārtīgi veselīgs, bagāts ar vitamīniem, un tam ir lieliska garša un smarža.

Borodino maizes ieguvumi un kaitējums

Kādas ir Borodino maizes priekšrocības un kaitējums? Tas pieder pie diētiskajiem cepamo izstrādājumu veidiem, vairāk nekā citas šķirnes ir bagāts ar mikroelementiem un citām lietderīgām vielām, un salīdzinājumā ar baltmaizi tas dod labumu arī B1 vitamīna daudzumā. Produkts ir arī bagāts ar A vitamīnu, dzelzi, magniju, fosforu un olbaltumvielām. Svarīga cepšanas sastāvdaļa ir šķiedrvielas - tās attīra zarnas no uzkrātajiem toksīniem un atkritumiem, tāpēc uztura speciālisti liek svara zaudēšanas laikā ēst melno Borodino maizi.

Regulāri lietojot šo produktu, jūs novēršat tādu slimību rašanos kā aizcietējums, disbakterioze, ateroskleroze, podagra un onkoloģija. Ir arī kontrindikācijas: diabēta slimniekiem melnā maize jālieto piesardzīgi - tajā ir cukurs. Augsts skābums neļauj to lietot cilvēkiem, kuri cieš no peptiskām čūlām un kuņģa-zarnu trakta problēmām. Vēdera uzpūšanās gadījumā šo produktu labāk izslēgt, jo rudzu miltu klātbūtne izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos.

Borodino maizes sastāvs

Visas šī cepamā produkta sastāvdaļas var iegādāties parastos lielveikalos par pieņemamu cenu. Borodino maizes sastāvs ir vienkāršs. Galvenās sastāvdaļas ir: rudzi, otrās šķiras kviešu milti, iesals, raugs vai starteris, sāls, cukurs, ūdens. Obligāta sastāvdaļa ir arī garšviela, piemēram, koriandrs, ko dažkārt var aizstāt ar ķimenēm vai anīsu. Melase kalpo kā īpaša aromatizējoša piedeva, tās trūkumu kompensē medus un rotā ķimenes graudus.

Kā mājās cept Borodino maizi

Ir divi veidi, kā mājās cept Borodino maizi: ar raugu vai skābpienu. Kuram no tiem dodat priekšroku, ir atkarīgs no jums, taču, pirmo reizi uzsākot procesu, apstājieties pie vieglākā, nevis grūtākā. Katra saimniece izvēlas savu cepšanas metodi: cepeškrāsnī, lēnajā plītī, maizes gatavotājā. Pēdējais ir visvienkāršākais, mašīna pati izvēlas vēlamo temperatūru un cepšanas laiku. Ja vēlaties, varat pievienot klijas jebkurai receptei - tas nesabojās garšu, bet nāks par labu kuņģim un visam ķermenim.

Ar ko jūs uzkaisāt Borodino maizi?

Atbildot uz jautājumu, ar ko virsū tiek uzkaisīta Borodino maize, jāvēršas pie tās izcelsmes pirmsākumiem. Saskaņā ar leģendu, to pirmo reizi cepusi ģenerāļa Tučkova sieva pēc vīra nāves Borodino kaujā. Tajā vietā Margarita uzcēla klosteri, kur sāka cept slaveno maizi. Drupatas tumšā krāsa simbolizēja skumjas, zaudējumus, un koriandra sēklas, kas bija pulveris, nozīmēja spārnu. Mūsdienās bulciņu apkaisīšanai izmanto ķimenes un sezamu. Koriandrs ir oriģinālās receptes galvenā sastāvdaļa un piešķir produktam unikālu aromātu.

Borodino maizes recepte

Borodino maizes olu krēma recepte jau sen ir bijusi. Tā garša bija specifiska, un cepšana prasīja daudz laika. Ražošanas tehnoloģija bija slepena un tika publiskota tikai nesen. Mūsdienu recepte, sastāvs, tehnoloģija ir vienkāršota, oriģinālajā sastāvā iekļautie raudzētie piena produkti nav nepieciešami, un maizītei ir tāda pati slavenā garša un tā joprojām ir ļoti pieprasīta. Mājsaimnieces iemācījās cept produktu mājās, izmantojot modernās tehnoloģijas.

Borodino maizes recepte maizes mašīnā

• Gatavošanas laiks: 240 min.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 210 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.

Borodino maizes recepte maizes mašīnā ir tik vienkārša, ka ļauj pat iesācējam pavāram iepazīties ar cepšanas tehnoloģiju. Mājsaimniecēm, kurām ir šāds aprīkojums, uzdevums ir ievērojami vienkāršots. Nav jātērē laiks sastāvdaļu jaukšanai, nav jātērē mīkla, mašīna visu izdarīs pati. Borodino maizes recepte maizes mašīnai ir vairāk nekā viena, tāpēc, pirmo reizi uzsākot procesu, izvēlieties vieglāko.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 225 g;
• rudzi – 325 g;
• raugs - 2 tējk;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• iesals - 40 g;
• ūdens - 80 ml;
• malta koriandra - 1 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi samaisiet iesalu siltā ūdenī un atdzesējiet.
2. Vispirms maizes mašīnas bļodā ielej raugu, pēc tam divu veidu miltu un sāls maisījumu.
3. Ielejiet eļļu, iesala maisījumu, pievienojiet medu, koriandru.
4. Cep 3,5 stundas.

Borodino maize cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 4,5-5 stundas.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 210 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.

Borodino maizes recepte cepeškrāsnī palīdzēs to mājsaimnieču kulinārijas spējām, kurām nav maizes mašīnas. Sastāvdaļas jāapvieno un miltu bāze jāmīca manuāli, taču recepte un sastāvdaļu sastāvs paliek nemainīgs. Borodino pavarda maize mājās cepeškrāsnī izrādās ļoti aromātiska, barojoša, un to var uzglabāt ilgu laiku. Jūs varat uzlabot garšu ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, ķimenes vai anīsu, taču nevajadzētu visu sajaukt.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 1 ēdamkarote;
• kvieši - 300 g;
• iesals - 2 ēd.k. l.;
• silts ūdens - 300 ml;
• raugs - 1,5 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• koriandrs - 1,5-2 tējk;
• ķimenes - 1,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu un cukuru 100 ml ūdens, nolieciet malā uz 10 minūtēm. Jums ir nepieciešams maisīt, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Pievienojiet iesalu, miltus, pārējo ūdeni, labi samaisiet.
3. Pievieno sāli, koriandru, ķimenes, samīca mīklu. Nosedziet un novietojiet siltā vietā 1,5-2 stundas.
4. Kad mīkla uzrūgusi, veido kukulīti un noliek malā vēl 1,5h.
5. Atstājiet cepešpannu cepeškrāsnī 0,5 stundas 180 grādos.

Borodino maizes recepte saskaņā ar GOST

• Gatavošanas laiks: 7-8 stundas.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 207 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Borodino maizes recepte saskaņā ar GOST var būt ar raugu vai bez tā. Tehnoloģija sastāv no šādām darbībām: tējas lapu un mīklas sagatavošana, mīklas mīcīšana, cepšana. Sastāvdaļu pievienošanai nepieciešama noteikta secība. Pirmo reizi izmēģinot produktu, jūs uz visiem laikiem atteiksities no veikalā iegādātām konditorejas izstrādājumiem un gatavosiet tikai Borodinsky maizi pats.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 330 g;
• kvieši - 75 g;
• iesals - 25 g;
• ūdens - 50 g;
• karsts ūdens - 250 g;
• medus - 20 g;
• koriandrs - 1 tējk;
• rudzu skābs - 150 g;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 6 g;
• koriandra pupiņas - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sāciet ar starteri: sajauciet 75 g rudzu miltu, iesalu, maltu koriandru. Ielejiet verdošu ūdeni, labi aptiniet trauku un novietojiet siltā vietā uz 2 stundām.
2. Sāli, cukuru, medu atšķaida ar siltu ūdeni.
3. Sajauc ar ieraugu, ūdeni, divu veidu miltiem. Mīciet mīklu līdz biezai konsistencei, lai karote nenogrimtu traukā.
4. Bļodu iesmērē ar eļļu, liek mīklu, pārklāj ar vāku. Atstāj uz 2-4 stundām.
5. Ietauko cepamo formu, izklāj mīklu un kārtīgi piespiež. Pārklājiet ar foliju un atstājiet vēl 2 stundas.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, mīklu apsmērē ar ūdeni, pārkaisa ar koriandra graudiņiem, cep 15-20 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem, cepiet vēl 60-65 minūtes.
7. Gatavais produkts jāpārklāj un jāatstāj nogatavināt stundu.

Borodino saldskābmaizes recepte

• Gatavošanas laiks: 6-7 stundas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 214 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Borodino saldskābmaizes recepte ietver iepriekšēju rudzu mīklas sagatavošanu. Process ir nedaudz bez problēmām un prasa laiku, taču gala rezultāts ir tā vērts. Pirms mīklas mīcīšanas rūpīgi jāizsijā milti, lai tajos nebūtu gabaliņu vai svešķermeņu. Pagatavošanai izmantojiet tumšās rozīnes - tās piešķirs drupačām raksturīgo dziļo, tumši brūno krāsu.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 500 g;
• kvieši - 80 g;
• iesals - 45 g;
• medus (tumšais) - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• etiķis - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 380 ml;
• cukurs - 2 tējk;
• rozīnes - 1 sauja;
• koriandra sēklas;
• silts ūdens - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Pirms mīcīšanas pagatavo starteri: saberž rozīnes, pievieno cukuru, pusi ūdens, 2 ēdamkarotes kviešu un 3 ēdamkarotes rudzu miltu. Atstājiet to uz dienu.
2. Raudzēto maisījumu izkāš un pievieno tikpat daudz miltu. Ielejiet ūdeni, pievienojiet 1 tējkaroti cukura, aizveriet un atstājiet vēl vienu dienu.
3. Pagatavo mīklu: sajauc 1 ēdamkaroti startera, 70 g kviešu miltu, noliek siltā vietā uz 1 stundu.
4. Apvienojiet 80 ml verdoša ūdens ar iesalu, aizveriet vāku un atstājiet pusstundu malā.
5. Mīciet mīklu: sajauciet mīklu, iesalu, medu, eļļu, etiķi un pārējos rudzu miltus. Nosedziet ar vāku un novietojiet siltā vietā 4 stundas.
6. Pannu iesmērē ar eļļu, izklāj mīklu un ļauj uzrūgt 35-40 minūtes. Apgrieziet ar mitrām rokām un apkaisa ar koriandra sēklām.
7. Cep 1 stundu 200 grādos.

Borodino maize - gatavošanas noslēpumi

Uzsākot produktu cept mājās, nenāks par ļaunu apgūt Borodino maizes gatavošanas noslēpumus. Pieredzējuši pavāri iesaka neatkāpties no šī maizes izstrādājuma pagatavošanas pamattehnoloģijas un ievērot šos ieteikumus:

• jums jāņem labas kvalitātes milti;
• pirms mīklas mīcīšanas noteikti to izsijāt;
• izveidojiet savu starteri;
• pievienojiet tikai svaigu raugu un garšvielas;
• Pēc cepšanas ļaujiet produktam nostāvēties, vēlams līdz 10 stundām.

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Borodino maize ir viens no iecienītākajiem maizes veidiem daudziem cilvēkiem - tās neaizmirstamā garša un aromāts uzreiz paliek atmiņā, to nevar sajaukt ne ar ko citu - tā ir garšīga kā daži citi! Cept vienu no tiem nav viegls uzdevums; bieži vien tas, ko iegūstat, nav tieši tas, kas jums nepieciešams. Bet tas ir pilnīgi iespējams iemācīties, zinot Borodino maizes sastāvu saskaņā ar GOST un tā recepti - tie tiks apspriesti šajā rakstā.

Borodino maize pieder pie rudzu maizes olu krēma šķirnēm un tiek cepta bez konservantiem un garšas uzlabotājiem.

Pateicoties tam, ka miltus brūvē ar verdošu ūdeni un to, ka mīkla pēc tam diezgan ilgi nogatavojas, maize izrādās īpaša - un tai ir patīkama garša, aromāts un krāsa (maize ir ļoti tumša) .

Tātad, Borodino maizes sastāvs saskaņā ar GOST (Borodinsky rudzu maize) - uz 100 kg miltu:

Rudzu tapešu milti - 80,0
Kviešu milti 2. šķira - 15,0
Ciete - 0,2
Sarkanais rudzu iesals - 5,0
Presēts raugs - 0,1
Cukurs - 6,0
Melase - 4,0
augu eļļa - 0,05
Koriandrs - o.5

Kopējās izejvielas - 101,71 kg.

Ja iesala nav (un šodien to var nopirkt, to pārdod maizes veikalos), bet, ja neatradāt, tad iesalu var aizstāt tāds pats daudzums sausā kvasa vai kvasa misas.

Melases vietā Jūs varat izmantot medu vai kukurūzas sīrupu.

Atšķirībā no vienkāršām rudzu maizēm, mīklu Borodinskim sagatavo izmantojot tējas lapas un garšvielas.

Uzlējums ir rudzu iesals, kas sajaukts ar miltiem un pagatavots ar verdošu ūdeni. Brūvēšanas process aizņem vairākas stundas – gatavās maizes kvalitāte ir atkarīga no brūvēšanas. Pirms brūvēšanas iesalam pievieno maltas garšvielas (ķimenes vai koriandru, dažreiz anīsu), kas aktīvi izdala aromātiskās vielas, un garšvielas pastiprina mīklas rūgšanu, tā kļūst irdenāka un pūkaināka. Mīklu gatavo, izmantojot sūkli vai taisnu metodi, izmantojot biezu starteri. Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju Borodino maizes gatavošanā raugs netiek izmantots, bet saskaņā ar GOST to ir atļauts izmantot. Bet cukuru noteikti izmanto.

Pateicoties choux konditorejas izstrādājumiem, Borodino maize saglabājas ilgāk nekā citas šķirnes, tāpēc to ir labi ņemt līdzi ceļā vai pārgājienā.

Borodinski var cept maizes mašīnā ("īpašais" režīms).

Labāk to neēst svaigu, tikai nākamajā dienā, un pēc 2-3 dienām tas kļūst vēl labāks.

Uz Borodino maizes var likt kvasu.

Recepte

Viena no vienkāršākajām Borodino maizes receptēm.

Skābais sagatavoties iepriekš atstāj uz 14-16 stundām:

• 70 g rudzu tapešu miltu
• 70 g ūdens
• 1 ēd.k. l. veca gatava ieraugs - ja nav, tad gatavo vairākas dienas iepriekš, rudzu miltus barojot ar ūdeni apmēram 2 reizes dienā (sākam burtiski ar karoti miltu, citādi pēc dažām dienām būs būt par to DAUDZ)

Metināšana:

• 80 g rudzu tapešu miltu
• 25 g sarkanā (tumšā) raudzētā rudzu iesala
• 1,5 tējkarotes malta koriandra
• 250 g verdoša ūdens

Sajauc miltus, iesalu un koriandru. Noņem verdošu ūdeni no uguns un lēnām pievieno miltus (ar iesalu-koriandru). Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī 65 grādos, 2 stundas. Pēc tam izņemiet to un ļaujiet atdzist. Tas izskatās kā pasta, krēms, ļoti tumšā krāsā, aromātisks.

OPĀRA

• Paņemiet visu iegūto starteri un tējas lapas
• 170 g rudzu tapešu miltu
• 50 g ūdens (var nebūt vajadzīgs, apskatiet testu)
• 0,5 g svaiga rauga (ja gribas ātri, bet vispār labāk bez)

Sajauciet starteri, tējas lapas un miltus (tostarp raugu, ja to lietojat). Ja nepieciešams, pievienojiet tik daudz ūdens, lai mīklu varētu maisīt ar karoti, piemēram, labu skābo krējumu, tai jābūt pietiekami biezai. Nosedziet un atstājiet siltā vietā 3-4 stundas (ja ar raugu, tad 45 minūtes). Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes. Tad viņa ir gatava un labi iederas

MĪKLA

• Visa mīkla
• 80 g ūdens
• 20 g melases
• 30 g cukura
• 100 g rudzu tapešu miltu
• 75 g 2. šķiras kviešu milti
• 10 g sāls (pēc garšas var palielināt vai samazināt, izmēģiniet mīklu)
• Vesels koriandrs apkaisīšanai (pēc izvēles, pēc izvēles)

Melasi un cukuru atšķaida ūdenī, pievieno tiem mīklu, miltus un sāli, mīca mīklu, nav ļoti bieza, tā paliek ļoti lipīga (jo ir rudzi), tai nevajadzētu būt šķidrai un nedrīkst būt sausai. Nav nepieciešams pārāk ilgi mīcīt, tikai labi jāsamaisa. Mazliet grūti ar rokām - lipīga, bet kopumā tas ir iespējams.

Gatavo mīklu pārklāj un atstāj uz pusstundu.

Šī maize nav pavarda maize, mēs to cepam veidnē.

Ietauko veidni, liek tur mīklu, virsmu izlīdzina (ar mitru roku), virsū pēc vēlēšanās uzkaisa koriandru, pārklāj un atstāj uz 3 stundām (ar raugu - stundu) istabas temperatūrā uzrūgt, maizes tilpums vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem.

Uzrūgušo maizi liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes. ar tvaiku, un tad samazini temperatūru līdz 200 grādiem un cep apmēram stundu vai nedaudz mazāk. Gatavo maizi uzmanīgi izņem no pannas un atdzesē uz režģa.

Borodino maizes vēsture. GOST rašanās

19. un 20. gadsimta mijā, kā arī pēc 1917. gada, pirms GOST standartu ieviešanas 1938. gadā, Borodino maizi Maskavā cepa tikai pēc 4 soļu metodes, un šī maize bija pavarda maize, nevis formēta. Kā garšvielas tika pievienotas ķimenes vai anīss, un maizi cepa tikai no rudzu miltiem (visgraudu un mizotu maisījuma). Saskaņā ar GOST Borodino maizes recepte kļuva vienkāršāka, tika noņemts viens process no četriem, tika ieviesti kviešu milti utt. Viņi izstrādāja vienotu standartu - acīmredzot no šejienes cēlies nosaukums “Borodinsky” maize, lai gan tas nav droši zināms. No padomju laikiem mēs atceramies tieši tādu Borodinski. Mūsdienu Borodinskis vairs nav tas pats, lai gan daudziem mūsdienu cilvēkiem tas patīk. Bet, ja jūs cepat īstu mājās gatavotu Borodino, jūs vairs nevēlaties veikalā nopērkamo.

Lai izceptu īstu Borodinski, nepieciešamas 12 stundas. Šī maize ir pagatavota ar skābpienu un sastāv tikai no pilngraudu rudzu (tapetes) miltiem un mizotiem miltiem, bez kviešiem.

Garšvielas, garšvielas Borodino maizei

Borodino maizei tradicionāli izmanto koriandru, ķimeņu sēklas vai anīsu. Varat eksperimentēt ar šīm garšvielām, lai redzētu, kas jums patīk vislabāk. Jūs varat tos sajaukt savā starpā.

Var pievienot rozīnes.

Senā Borodino pavarda maize, recepte

Ja vēlaties izmēģināt to pašu gadsimtu veco Borodino pavarda maizi, tad tajā jāuzņem nedaudz mazāk ūdens nekā formētajā maizē. Un garšvielas ir dažādas – veidnei parasti pievieno koriandru, nevis ķimenes vai anīsu.

Visa sākums ir ieraugs. Tas būs ap pulksten 6. Tam jums ir nepieciešams:

15 g nobrieduša rudzu saldskāba, sagatavojam iepriekš, ilgi dzīvo mājā
- 30 g rudzu tapešu miltu
- 30 g mizotu rudzu miltu
- 40 g ūdens

Kopā būs aptuveni 90 g startera.

Samaisa un ļauj uzrūgt apmēram 6 stundas, apmēram 30 grādu temperatūrā. Ja ir auksts, meklējiet siltu vietu, bet arī nepārkarsējiet.

Kad starteris ir ievietots, mēs sākam gatavot:

140 g mizotu rudzu miltu
- 28 g sarkanā rudzu iesala
- 1 g maltas ķimenes vai anīsa, pēc izvēles
- 380 g verdoša ūdens

Kopā apmēram 520 g.

Visu samaisa - ļoti garšīgi smaržo. Pēc tam tējas lapas paturam 2-2,5 stundas apmēram 60 grādu temperatūrā. Ja jums ir plīts, problēmu nav, bet, ja jums nav, jums ir jāizdomā, kā saglabāt tējas lapas siltas. Šajā gadījumā brūvējums, kā saka, ir “sačakarēts”. Pēc tam atdzesējiet līdz fermentācijas temperatūrai, apmēram 30 grādiem. Rezultātā mums vajadzētu iegūt tējas lapiņas ar šķidrāku konsistenci, nekā sākotnēji ielikām, un garšai jābūt jūtamai.

Kad raugs ir nogatavojies, brūvējums jau ir atdzisis, apmēram tajā pašā laikā. Tagad jums ir jāievieto mīkla. Sajauc starteri un tējas lapas, pārklāj ar vāku un linu audumu un atstāj uz 4 stundām. Kad mīkla uzrūgusi, mīcīt mīklu.

Pievienojiet mīklai:

250 g rudzu tapešu miltu
- 125 g mizotu rudzu miltu
- 5 g sāls
- 30 g cukura
- 10 g melase

Visu kārtīgi samaisa, pārklāj, ļauj nostāvēties apmēram pusstundu vai nedaudz mazāk, 30 grādos.

Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 230-240 grādiem. Ja jums ir cepamais akmens, lieliski; ja nē, paņemiet cepešpannu, kas jums ir. Ar rokām veidojam pavarda maizes kukulīti, uzliekam uz cepešpannas (akmens), ļaujam nostāvēties 10-15 minūtes.

Pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī aplejiet to ar ūdeni. Cep ar tvaiku 40-45 minūtes.

Šīs maizes garša ir nepārspējama!

• 
  

  Sveiki.
  Piedāvāju savu Borodino rupjmaizes recepti.
  p.s. Es lejupielādēju visas atrastās receptes un izcepu Panasonic 2502 maizes mašīnā un biju pilnībā vīlies. Bet tas man palīdzēja pašam pagatavot recepti. Un līdz šim (manuprāt, protams) tas vēl nav pārspēts!! ĻOTI GARŠĪGS!

  Recepte ir ļoti vienkārša un pieejama! Neskatoties uz jaunajiem nosaukumiem...

  Līdzi jābūt elektroniskajiem svariem.
  Kopā ar plīti tika nodrošināta tējkarote un ēdamkarote.

  470 ml ūdens
  420 g rudzu miltu (es izmantoju Raz un Kvass Auchan)
  75 g - kvieši (es izmantoju Makarna Auchan)
  1 un 1/2 ēdamkarotes - Extra - R (Dark Rye Store 108 garšvielas)
  1 tējkarote - sāls (smalkais jūras sāls)
  Medus 2 ēd.k. (var aizstāt ar cukuru 2 ēd.k. vāra izmantotajā ūdenī 3 - 5 minūtes)
  Raudzēts rudzu iesals 4 ēdamkarotes (108 garšvielas)
  Malts koriandrs 1 tējkarote (108 garšvielas)
  Sviests 20 g
  trīce 2 un 1/2 tējk. (Es izmantoju dr. Oetker reti tiek pārdots, protams, tas ir drošs brīdis, bet Oetker ir labāks)

  Sagatavošana:
  4 ēdamkarotes ielej 100 ml verdoša ūdens. L karotes iesala + koriandrs 1 tējk. + 20g sviesta + medus (vai iepriekš uzvāra cukuru ūdenī, atceries 100 ml! Ūdens vārās prom)
  Tas viss tiek pagatavots 5 minūtes
  Kamēr tas brūvē

  Rudzu milti 420g + 75 kvieši + 1 un 1/5 papildu R 1 un 1/2 +
  sāls 1 tējk = cepamtraukā. Manā gadījumā maizes cepējs ir Panasonic SD ZV 2502

  Uzlietajai daļai 370 ml pievienojiet 100 ml atlikušā ūdens (šī proporcija ir saistīta ar kopējo ūdens temperatūru)

  un ielej maizes mašīnas bļodā

  Maizes mašīnas rauga nodalījumā ielej 2 un 1/2 tējkarotes rauga.

  Rudzu režīms (pēc mīcīšanas ieslēgšanas var palīdzēt ar lāpstiņu)

  Maizes augstumam jābūt 10 cm
  Ja rodas kāda man neparedzēta problēma sastāvdaļu u.tml. dēļ, samaziniet ūdeni līdz 10 ml ūdens vai 20 ml

  Genādijs Krotovs

Genādij, paldies par recepti; kad tas tiek pārbaudīts un ciests caur personīgo pieredzi, rezultāts ir tieši tas, kas nepieciešams.
Tagad atkal cepam bez maizes mašīnas, tāpēc pārbaudīsim un izmēģināsim paši, pēc Jūsu receptes.

Sveiki visiem. Kur var izmantot Borodino maizi?


Tas ir atkarīgs no laulības. Ja tas ir ēdams, tas būs diezgan piemērots kvasam.

• 
  

  Paldies par brīnišķīgo recepti un interesanto informāciju par tās vēsturi. Man viss izdevās, lai gan nedaudz novirzījos no receptes - ierauga vietā izmantoju rauga biezumus - mīkla sanāca brīnišķīga, ļoti irdena, dzīvīga, labi cēlās. Es nelietoju raugu. Melases vietā mīklai pievienoju medu un rozīnes. Es cepu nevis klasiskās formās, bet uz cepešpannām - garšu tas neietekmēja - maize bija labi izcepusies, nekur nepiedega, ieguva ļoti ēstgribu garoziņu un pareizo mīkstumu.

Interesanti, izmantojot kvasa biezumus - vasarā arī to izmēģināšu, paldies!

Veiksmi! Ceru, ka tas izdosies arī jums. Kvasa biezumus iepriekš samaļīju blenderī, lai tie būtu viendabīgi un bez kunkuļiem.

Es dzīvoju Pamirā. Es taisīšu savu mini maizes ceptuvi 60 kvadrātmetru platībā. m Unas dēlis. maizes nav vispār. Mūsu pilsēta ir maza ar 30 iedzīvotājiem. tūkst.. Šī būs pirmā maizes ceptuve, kurā tiks ražotas bārdas. maize Es ļoti gaidu jūsu padomu, draugi. Mahmadi Benazirov kā klasesbiedrs. Tad es atvēršu mail.ru

Ja var dabūt miltus un pārējās sastāvdaļas, tad viss ir pavisam vienkārši, tikai jāizmēģina recepte, un, kad sanāks garšīgi, ir gatavs.

Maizei ar defektiem sagriežam, nosusinām, sasmalcinām (stulbi ar gaļasmašīnu) un pievienojam svaigu pildījumu (pa mazam). Sastāvdaļas ir vienas un tās pašas, tāpēc tas nav nekas liels. Paskatieties uz konsekvenci

Paldies par recepti..... Bet, pamatojoties uz 100 kg miltu? ....kāpēc ne tonnu uzreiz? ....

Nu, šī ir GOST rūpnieciskā recepte, viņi necepas pamazām ☺

Par veco metodi. Ko nozīmē "cept ar tvaiku"? Un kādam jābūt cepamajam akmenim? Vai granīta flīzes ir kārtībā?

Ar tvaiku – tas ir tad, kad krāsnī stāv trauks ar ūdeni. Granīta flīzes, ja tas ir īpaši cepšanai paredzēts akmens, ir diezgan piemērotas.

Tikko sākšu cept maizi

Donai ar jautājumu par iespēju cept maizi uz granīta flīzēm. Vai jūs un jūsu padomdevēji zināt, ka granīts ir radioaktīvs? Vai jums nav žēl sevis un savas ģimenes? Pārdošanā ir daudz akmens flīžu, kas īpaši paredzētas krāsnīm. Ražo Baltkrievija, Karēlija. Ierakstiet meklēšanu, un jūs saņemsiet daudz piedāvājumu. Tas ir labāk nekā jautāt cilvēkiem, kuri neko nezina.

Jā, Jurij... Tātad tu noliec sviestmaizi uz granīta uzbēruma pilsētā vai uz laukakmeņa dabā - un viss, vari to izmest, pretējā gadījumā tu tiksi apstarota no šīs sviestmaizes. Puiši, nekrītiet ārprātā. Mācību grāmatas no skolas mācību programmas, lai palīdzētu.

Kungi, gaidu padomu un apmācību. Es cepu mājās savai ģimenei, izmēģinu visu. Interesanti nogaršot tumšās (melnās) maizes ar dažādām garšvielām. “Borodinsky” maizes ir sapnis... kā pareizi pagatavot saldskābi? Cik ilgi to var uzglabāt ledusskapī? Māciet pievienot grāmatzīmes mājām. Es to ļoti gaidu

Man ir tieši tāds pats kā veikalā, melnais un Borodinskis neiznāk. Balts - jā, un daudz garšīgāks, pelēks. Melns arī strādā, bet tas ir savādāk. KĀ viņi cep tieši tādu maizi... acīmredzot, tā ir sen iedibināta tehnoloģija. Un, cik es zinu, tas ir daudzpakāpju un diezgan sarežģīts.

Attiecībā uz granītu tiešām labāk neuzņemties risku. Kad bijām studenti, mēs veicām laboratorijas testus, Khodžili universitātē mērīja radiācijas līmeni, un granīta marmors rada paaugstinātu radioaktīvo fonu. Man ir vairākas keramikas flīzes, kas sakrautas viena virs otras un ietītas folijā, kas veido ļoti labu akmeni

Cepšana ar tvaiku līdzekļiem. Ieliekot maizi cepeškrāsnī, nedaudz atveriet durvis un apmēram 15 reizes izsmidziniet ūdeni ar smidzināšanas pudeli

Fiziķi, ko nozīmē palielināts? 25-30 mikroR? 60? Cik daudz ir marmoram? Marmors, rupji runājot, ir metamorfēts krīts. No kurienes rodas radioaktivitāte? Tiesa, mēs visu saucam par marmoru. Jebkurš gaišs akmens uzreiz ir “marmors”. Un jebkurš tumšais ir “granīts”.
Un vispār - nebaidiet cilvēkus, viņi pareizi rakstīja par granīta laukakmeņiem. Māls, no kura tiek izgatavotas jūsu keramikas flīzes, arī nāk no granīta laikapstākļiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+