Pareizs steiks pannā. Kā cept liellopa steiku. Kā garšīgi apcept liellopa steiku

Teksts: Jegors Kaznačejevs
Foto: Nikolajs Gulakovs

Mūsu eksperts

Maskavas Torro Grill restorānu šefpavārs Kirils Martiņenko.

“Mēs pagatavosim pasaulē visvairāk pārdoto ribeye steiku,” atklājot ledusskapi, sacīja mūsu eksperts, Maskavas Torro Grill restorānu šefpavārs Kirils Martiņenko. "Tā ir klasika, jo, kad cilvēki saka vārdu steiks, viņi parasti domā "ribeye".

“Mājās ir grūti cept biezus steikus. – Kirils turpina. - Pastāv liels risks, ka 7–10 cm liels gabals netiks pagatavots vai izcepsies nevienmērīgi, vai arī pilnībā pārcepsies. Gatavības noteikšanai pavāri izmanto gaļas termometrus un citus trikus. Nepieredzējis cilvēks ar aci nevarēs noteikt gaļas gatavības pakāpi. Bet, ja tomēr nolemjat pagatavot lielu steiku, ievērojiet mūsu ieteikumus un pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu.

Iepirkumu saraksts

“Jums jāņem vai nu jau sagriezts steiks, vai īpašs griezums no liemeņa virsribas daļas,” brīdina Kirils. Šajā gadījumā liellopu gaļai jābūt marmorētai (ar liela summa baltie tauku ieslēgumi – tie ir tie, kas piešķir gaļai garšu) un nekādā gadījumā to nedrīkst sasaldēt. Nav arī vērts pārmaksāt par tvaicētu liellopu gaļu. “Lai šķiedras kļūtu mīkstākas, gaļai jābūt izturētai vismaz divas nedēļas. Ideālā temperatūra ledusskapī ir nulle grādu,” apliecina eksperte. Izvēlieties Austrālijas vai Amerikas gaļu. Tur buļļi tiek audzēti speciāli steikiem un baroti kvieši un kukurūza, kas padara fileju marmorainu (lasi: kvalitatīvu un garšīgu). Diez vai izdosies noskaidrot pērkamā dzīvnieka vecumu, taču zini: bullis jānokauj 12–20 dzīves mēnešos.

● Saulespuķes un sviests

● Melnie pipari un sāls

● Zaļie (pēc jūsu ieskatiem)

● Veļas pulveris

Steikam tas nav vajadzīgs, mēs vienkārši nolēmām atgādināt, lai neaizmirstu vēlreiz.

Kā to izdarīt

"Liellopu gaļa ir vienīgā gaļa, kurai ir vairākas gatavības pakāpes, un to var skaidri kontrolēt," saka eksperts. Nolēmām neiedziļināties šefpavāru profesionālajos smalkumos un, parādot neprasīgu, bet cilvēcisku gaumi, lūdzām vidēji retu steiku (šefpavāri to sauc par vidēju). Šeit ir norādījumi par Kirila varoņdarba atkārtošanu.

1

Apskatiet griezumu un izlemiet, cik daudz gaļas vēlaties ēst. “Lai pagatavotu kvalitatīvu ēdienu, steikam jābūt ne plānākam par trīs un biezākam par desmit centimetriem,” saka Kirils. Steika standarta biezums ir no 3 līdz 5 cm (mūsu gabalam ir 3,5 cm).

2

Nogrieziet to. “Lai gaļa nezaudē sulu un garšas īpašības, un gatavošanas process netiek aizkavēts, tas ir jāgriež stingri pa graudu,” brīdina mūsu konsultante. Visbeidzot uzasiniet nažus un paņemiet lielāko. Steiks jāsagriež ar vienu kustību: tikai tā gabala virsma būs gandrīz ideāli gluda. Tas ir nepieciešams tam pašam nolūkam, kā griezt pāri graudiem.

3

4

Piparu gabalu no abām pusēm. Tomēr nemēģiniet ierīvēt katru piparu gaļā, jo tas tikai pasliktinās liellopa gaļas garšu. To pašu var teikt par garšvielām kopumā, tāpēc tās, izņemot piparus, netiek izmantotas vispār.

5

Grilējām steiku. Jo jums tas ir mājās gāzes plīts(ha ha!), ņem biezu (ideāli īpaši steikiem) čugunu vai alumīnija panna un, kārtīgi uzkarsējis, ieliek steiku. "Ja lietojat plāna panna, gaļas gabals to atdzesēs, un gaļa netiks cepta, bet gan vārīta pašu sula", saka eksperts. Cepiet steiku no katras puses 4 minūtes.

6

Vai esat gatavs? Tagad pārlieciet gabalu uz karstu (bet vairs ne karstu) cepešpannu vai cepešpannu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 °C. Taču var vienkārši samazināt uguni un turpināt cept gaļu tajā pašā pannā. Šādā gadījumā esiet piesardzīgs: steiku nepiedegsiet, taču pastāv risks to pārcept.

7

Sāls steiku. “Neesiet pārāk slinks, lai sāli iepriekš atšķaidītu verdošā ūdenī. Izšķīdināts sāls iekļūs gaļā labāk nekā birstošais sāls. Turklāt jūs varat pagatavot garšaugus pudelē ar ūdeni un sāli. Piemēram, timiāns un rozmarīns,” piemiedz šefpavārs.

8

Periodiski notīriet steiku ar mikroviļņu krāsnī izkausētu ēdienu. sviests. "Tas padarīs garozu mīkstāku," skaidro eksperts. Eļļai pievieno smalki sagrieztus garšaugus. Tomēr tas nav nepieciešams.

9

Standarta biezuma steiks jātur uz uguns apmēram 16 minūtes. Astoņi no tiem jau ir pagājuši. Atlikušos astoņus pavadiet, apgriežot gaļu ik pēc divām minūtēm.

10

“Pēc noņemšanas no uguns steikam pannā jāatpūšas 2-3 minūtes. Tas ir sava veida taimauts, kura laikā sula vienmērīgi sadalās pa visu gabalu,” stāsta Kirils.
“Tā kā gaļa ir sātīga maltīte, bet steiks – smags gabals, ir nepieciešams viegls garnīrs,” saka eksperts. - Ir piemērotas salātu lapas un grilēti dārzeņi (vai vienkārši dārzeņi). Klasika formā kartupeļu biezputra- smagāks variants, bet tas derēs, ja esat ļoti izsalcis.

Mērces
“Vislabākās mērces steikam ir krēmīgas mērces, piemēram, sēņu, kā arī piparu vai tomātu mērces. Vairāk labs papildinājums- pesto mērces, kad blenderī sajauc garšaugus un eļļu,” stāsta Kirils un brīdina, ka saldskābās mērces, lai kā jūs tos mīlētu, tie absolūti neder ar liellopu gaļu.

Dzērieni
“Abpusēji izdevīga kombinācija ir steiks ar sausu sarkanvīnu. Viņi optimāli atklāj viens otra garšu,” stāsta mūsu konsultante. Tomēr, ja jums nepatīk vīns, varat apstāties pie labs alus. Vēlams uz šķirnēm ar spilgta garša(ideālā gadījumā creek vai ale). Tiem, kas brauc, iesakiet aprobežoties ar glāzi ūdens (var būt gāzēts) vai tomātu sula. Citi dzērieni ir bīstami, jo tie traucēs gaļas garšu.

Pirms runājam par to, kā pagatavot steiku, mēģināsim noskaidrot šī ēdiena vēsturi. Tātad sāksim.

Steiku vēsture

Ir vispārpieņemts, ka steiks pie mums nonāca no Foggy Albion krastiem. Patiesībā tā nav taisnība. Pirmie pieminējumi par gaļas vārīšanu uz uguns ir atrodami Senā Roma. Daudzi zinātnieki apgalvo, ka senie cilvēki bija pazīstami ar steiku. Vēlāk, pateicoties romiešu leģionu kustībai, recepte nonāca Lielbritānijā, no kurienes tā izplatījās visā pasaulē.

Lai gan Anglija nebija steiku dzimtene, šo valsti var droši saukt par šī ēdiena dzimteni. Šeit tas ieguva milzīgu popularitāti. Pirmā steika recepte tika publicēta 15. gadsimtā. Trīs gadsimtus vēlāk cienītāju vidū mīlestība pret steiku gaļas ēdieni pieauga tiktāl, ka viņa cienītāji pat izveidoja steiku klubu. Šeit gaļu varēja nogaršot tikai daži izredzētie.

Tādējādi no rupjas angļu valodas Porterhouse tika "izcelts" Chateaubriand Un fileja mignon.

Nedaudz apceļojot Eiropu, steiks nonāca Krievijā, lai gan sākumā tas neiesakņojas. Pēc tam viņš atgriezās dzimtenē. Un jau Itālijā parādījās Florences steiks. Ar to ceļojums nebeidzās. Drīz tā būs populārs ēdiens gadā sāka izmantot amerikāņu vidū. Turklāt viņi saskatīja ēdiena komerciālo potenciālu. Kopš tā laika ēdiens ir kļuvis īpaši populārs. Visa pasaule uzzināja ne tikai par garšīga gaļa, bet arī par dažādām mērcēm, kas tiek pasniegtas kopā ar to. Šajā valstī steiku ēšana ir kļuvusi par sava veida kultūru. Tikai Amerikā vienkāršs strādnieks varēja atļauties paēst pusdienās labs gabals liellopu gaļa ar Tabasco mērci, par to maksājot saprātīgu naudu. Šeit no šī trauka tika noņemta aristokrātiskā grimase.

Īstiem gardēžiem vērtība ir ne tikai garšīgi pagatavotā ēdienā, bet arī pašā procesā. Daži pavāri pavada vairāk nekā gadu, mācoties pareizi pagatavot steiku. Šķiet, ka tas ir tik vienkāršs ēdiens, bet tas prasa atbildīgu pieeju un pareizu cepšanu. Un šim nolūkam jums jāzina visas ēdiena gatavošanas smalkumus. Svarīga ir arī gaļas kvalitāte, tās apstrāde un uzglabāšana. Pazaudējis no redzesloka kaut vienu niansi, pavārs riskē pagatavot tikai oriģinālam līdzīgu ēdienu. Tas ir svarīgi arī ņemt vērā, ja nolemjat gatavot steiks mājās paša spēkiem.

Kā izvēlēties pareizo gaļu steika pagatavošanai?

Izvēloties gaļu, jums jāizlemj, kādu steiku vēlaties pagatavot.

Ir vairāki veidi. Katram no tiem gaļa tiek ņemta no noteiktas dzīvnieka liemeņa daļas.

Ja esat jau izlēmis par to, mēģiniet izvēlēties gabalu, kurā mazākā summa muskuļus. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt sulīgs gabals gaļa ir cieta.

Neviens negatavo steiku uzreiz pēc nokaušanas. Ja lielveikalā izvēlaties gaļu, pievērsiet uzmanību kaušanas datumam. Skaitīt no tā aptuveni 20 dienas. Tas būs visvairāk optimālais laiks gaļa, kas piemērota steika pagatavošanai.

Kā pareizi pagatavot liellopa gaļas steiku?

Pirmkārt, jums jāņem vērā gabala biezums. Tam jābūt vismaz 3 cm un ne vairāk kā 5. Bet tas viss ir atkarīgs no tā, kādu liellopu gaļas daļu jūs izvēlējāties.

Lai steiks būtu garšīgs un sulīgs, gaļa jāpārgriež pa graudiem. Šajā gadījumā gabals izrādīsies perfekti gluds.

Tālāk jums jāielej sagrieztais gabals ar saulespuķu eļļu (ja grilēts). Pēc tam piparus un sāli no abām pusēm. Bet pirms tam gaļa ir rūpīgi jāizžāvē. Vislabāk lietot papīra dvieli. Tās mazgāšana ir stingri aizliegta.

Citas garšvielas labāk neizmantot vispār, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt liellopa gaļas garšu.
Jūs varat to cept divos veidos. Tālāk apskatīsim sīkāk, kā pagatavot steiku pannā, uz grila vai uz oglēm. Galvenais ir atcerēties, ka tā virsmai pirms vārīšanas jābūt labi izžāvētai.

Kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā?

Izmantojiet tikai rievotu čuguna pannu. Rūpīgi uzkarsē, līdz parādās neliela dūmaka. Nav nepieciešams pievienot eļļu.

Kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā? Pirmkārt, atcerieties svarīgs noteikums. Vienā pannā varat ievietot ne vairāk kā divus gabalus. Pretējā gadījumā temperatūra iekšpusē var pazemināties, tad gaļa cepsies savā sulā, nevis cepsies līdz zeltaini brūnai, kā vajadzētu.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopa steiku? Tas ir atkarīgs no tā, kādu cepeti izvēlaties.

Tas ir jāapgriež tikai ar knaiblēm un nekādā gadījumā nedariet to ar dakšiņu vai nazi, jo sula var izplūst. Apgriežot gaļu, jāņem vērā, ka tai jābūt ceptai no visām pusēm. Jāapcep ne tikai divas galvenās puses, bet arī ribiņas.

Ja gaļa slikti iznāk no pannas, tas nozīmē, ka tā vēl nav pietiekami brūna un tai ir nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Kad gaļa apcepusies, tā jāieliek cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sasildiet to līdz 190 grādiem. Gaļu liek cepamtraukā un pārklāj ar foliju. Tas, cik ilgi cepeškrāsnī gatavot steiku, ir atkarīgs arī no tā, kāds liellopa gaļas griezums ir izvēlēts. Piemēram, filet mignon var uzglabāt ne ilgāk kā 12 minūtes. Ribeye ir vēl mazāk - apmēram 8. Visos pārējos gadījumos attiecīgi no 10 līdz 15 minūtēm.

Pēc tam izņemiet gaļu no cepeškrāsns, bet nekavējoties neiztiniet foliju. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram minūti. Tad var droši pasniegt.

Steika gatavošana uz grila

To gatavo pēc tāda paša principa kā pannā. Šajā gadījumā gaļu vispirms nav nepieciešams sālīt. Un gatavošanas procesā pārlej ar sālsūdeni. Varat arī tvaicēt ūdenī aromātiskie augi. Piemēram, timiāns un rozmarīns. Ja kādam nepatīk garša saulespuķu eļļa, cepšanas procesā var ieziest gaļas gabalu ar kausētu sviestu.

Ja vēlaties, eļļai varat pievienot smalki sagrieztus garšaugus. Grilējot apgrieziet gaļu ik pēc divām minūtēm. Pēc pagatavošanas gaļu izņem un uz pāris minūtēm liek zem vāka. Tādā veidā sula tiks vienmērīgi sadalīta visā gabalā.

Steiks uz oglēm

Šī gatavošanas tehnoloģija kļuva populāra ASV jau aizpagājušajā gadsimtā. Šajā gadījumā steikus vienkārši apcep uz karstām oglēm.

Lai to sagatavotu, vislabāk ir izmantot malku no cietkoksnes lapu kokiem. Gaļu cep tieši uz oglēm no visām pusēm. Pēc tam to rūpīgi notīra no pelniem un ieeļļo. olīvju eļļa. Nākamais apkaisa jūras sāls. Tāpat kā grilētu gaļu, to var uzliet ar zaļumiem piesātinātu ūdeni. Acīmredzamu iemeslu dēļ šādu kaudzi sauc arī par "netīro".

Kādas ir steika gatavības pakāpes?

Saskaņā ar Amerikas klasifikācijas sistēmu steikam ir 6 gatavības pakāpes. Apskatīsim katru no tiem.

• “Veri rar” - gaļa tiek cepta vismazāk un tiek pasniegta gandrīz neapstrādāta.
• "Rer" - gaļa ir tik sulīga, ka griežot no gabala vajadzētu izplūst asinīm.
• “Vidējs rar” - gaļas gabals ir nedaudz pagatavots.
• "Vidējs" ir vidēja gatavība.
• “Vidēja teļa gaļa” ir gandrīz pagatavots gabals.
• "Vel Dan" ir labi pagatavots gaļas gabals.

Zināmi gaļas cepšanas veidi

Filet mignon tiek uzskatīts par vienu no maigākajiem un plānākajiem steikiem. Lai to pagatavotu, izvēlieties liesu gabalu ar maigu gaļas garšu.

Ribeye ir viens no populārākajiem steikiem. Tam uz kaula tiek ņemts gaļas gabals, kas tiek izņemts no 3 dzīvnieka ribām līdz 12. Šo daļu sauc arī par antrekotu.

Skert. Gaļas gabalu tā pagatavošanai nogriež no dzīvnieka diafragmas daļas. Ir augsts marmorējums. Forma atgādina plata naža asmeni. Gaļa ir ļoti maiga, jo šīs daļas muskuļi nav iesaistīti kustībā.

Striploīns ir gaļas izcirtums no muguras lejasdaļas. To pa perimetru ieskauj biezs tauku slānis. Šai gaļai nav marmora.

Sānu steiku nogriež no vēdera lejasdaļas. Šim gabalam nav ne kaulu, ne tauku. Ir viegls aknu aromāts. Šī gabala šķiedras ir ļoti blīvas, tāpēc vislabāk to pagatavot sous vide.

No asmens daļas tiek nogriezts plakans dzelzs vai augšējais asmens. Gaļas gabala iekšpusē ir skrimšļi. Ja skrimslis tiek rūpīgi izvilkts, steiks tiks saukts par plakanu dzelzi, un, ja tas tiek sagriezts un skrimslis tiek noņemts, tas tiks saukts par augšējo asmeni.

Nezināmi steiki

Camargue steiks ir nosaukts pēc apgabala Francijas dienvidos.
Šeit tiek audzēti un brīvās turēšanas apstākļos audzēti melnie buļļi. Un šis faktors ļoti ietekmē gaļas kvalitāti. Lai pagatavotu steiku, paņemiet jebkuru griezumu un pagatavojiet to, izmantojot parasto tehnoloģiju.

Chateaubriand ir izgatavots no liellopa filejas centrālās daļas. Savu nosaukumu tas ieguvis, pateicoties viena diplomāta vārdam. Šefpavārs, kurš pastāvīgi gatavoja augsta ranga ierēdnim, nolēma dažādot savu ēdienkarti un pagatavot steiku. Šatobriānam šis ēdiens tik ļoti patika, ka tas kļuva par vienu no viņa iecienītākajiem. To parasti pasniedz ar vīnu vai piparu mērce un ar salātu lapām.

Steiks "Diāna". Tiek uzskatīts, ka tas saņēma savu nosaukumu par godu medību dievietei. Sākotnēji šis ēdiens tika gatavots no brieža gaļas. Un 20. gadsimta vidū kulinārijas eksperti no visas pasaules sāka to gatavot no liellopu gaļas. Tas ir populārs, jo tas ir vienīgais steiks no visa, kas tiek pildīts. Beigās, kad tas apcepts, pārlej ar konjaku un uzliek uguni. Pēc liesmas nodzišanas gaļai pievieno buljonu, mērci, krējumu un karsē.

Apdomājot, kā pagatavot steiku, ir svarīgi neaizmirst vienu lietu: neatkarīgi no tā, kādu cepšanas metodi un pakāpi izvēlaties, vissvarīgākais ir tas, ka tas ir pagatavots no kvalitatīva produkta.

Smaržīgs, sulīgs, garšīgs, ar maigumu kraukšķīga garoza Liellopa gaļas steiks ir savaldzinājis miljoniem cilvēku visā pasaulē. Teļa gaļa šādam ēdienam ir vispiemērotākā gaļa, jo tā nav tik trekna kā cūkgaļa un nav tik “gumijas” kā jēra gaļa.

Perfekti pagatavotu gaļu nav viegli pagatavot. Vispirms jums ir jāsaprot, kāds gatavošanas līmenis jums ir nepieciešams, pēc tam izlemiet par marinādi, mērci un sānu ēdienu.

Kādas gatavības pakāpes ir liellopa steikam?

Katrs pats nosaka steika gatavības pakāpi pēc savas gaumes.

Ir vairāki no tiem:

1. Neapstrādāts. Vāja grauzdēšanas pakāpe. Šai gaļai sānos ir vāja garoza, bet iekšpuse ir gandrīz jēla. Lai sasniegtu šo līmeni, steikam vajadzēs tikai divas minūtes vārīšanās uz pannas.
2. Vidēji Reti. Gaļa ir nedaudz vairāk cepta, caurdurot izdalās sārta sula. Gabali iznāk maigi un pilni ar sulu.
3. Vidēja. Zelta vidusceļš. Liellopu gaļā vairs nav asiņu, tā ir vienmērīgi maigi pagatavota iekšā un ar zelta garozaārpusē.
4. Vidēji Labi. Šādā steikā sula vairs nav sārta, bet caurspīdīga, un gaļa ir nedaudz sausa.
5. Labi padarīts. Gaļa ir pilnībā pagatavota no iekšpuses un ārpuses Brūna krāsa, tajā gandrīz nav sulas.

Ideālas mērces gaļai

Ēst gaļu bez mērces ir garlaicīgi, tāpēc piedāvājam vīna mērce par perfektu steiku.

Jums būs nepieciešams:

• etiķis - 4 ml;
• liellopa buljons - 250 ml;
• brūnais cukurs - 16 g;
• sarkanvīns - 120 ml;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavojiet mērci ēdienam:

1. Ielej bļodā gaļas buljonu un vāra, līdz tā apjoms samazinās uz pusi.
2. Ielejiet cukuru, pievienojiet etiķi un vīnu un turpiniet gatavot 10 minūtes.
3. Atliek tikai pievienot mērcei sāli un piparus, un to var pasniegt ar maigu steiku.

Papildus šai opcijai jūs varat pasniegt savu iecienītāko steiku ar bļodu Tomātu mērce, bārbekjū mērci, sojas-medus vai pat plūmju mērci. Daži dod priekšroku tīras gaļas garšai un tās gatavošanā izmanto tikai divu vai trīs veidu garšaugus un sāli.

Garnīrs liellopa gaļas steikam

Papildus mērcei jūs varat pasniegt teļa gaļu ar zaļajām salātu lapām un vārīti kartupeļi. Grilēti dārzeņi ļoti labi sader ar ceptu gaļu: tomātiem, baklažāniem, paprikas un sīpoliem. Ceptas pupiņas, kukurūza, vārīti rīsi un sparģeļi mērcē labi papildina steika garšu.

Steiku marināde: receptes

Unikāls pikanta garša un aromāts liellopa steiks dod marinādi. Tas nodrošina gaļai nepieciešamo sulīgumu un maigumu no iekšpuses un piešķir pārsteidzošu zeltaini brūnu krāsu garozai no ārpuses.

Nepieciešamie produkti:

• citronu sula- 15 ml;
• sāls un sinepes - katrs 5 g;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• nedaudz melnie pipari;
• viens sīpols;
• divas ķiploka daiviņas.

Darbību algoritms:

1. Krūzītē sajauciet citronu sulu, piparus, eļļu un sāli.
2. Izmantojot rīvi, pagrieziet sīpolu mīkstumā un pārnesiet to uz kopējo bļodu.
3. Nospiediet ķiploku daiviņas un nosūtiet tos pēc sīpola.
4. Visu samaisa un ar šo marinādi pārlej liellopa gaļu.

Steiks ir plāni sagriezts gaļas gabals, apcepts līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Noskaidrosim kopā ar jums, kā pareizi cept liellopa steiku.

Kā cept liellopa gaļas steiku pannā?

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 800 g;
• sviests - 50 g;

Sagatavošana

Mēs piedāvājam jums vienu no vienkāršus veidus kā cept sulīgs steiks no liellopa gaļas. Gaļu nomazgājam, kārtīgi nosusinām un sagriežam mazās apmēram 3 centimetrus biezās šķēlītēs. Uz lielas uguns liek dziļu pannu un izkausē tajā sviesta gabaliņu. Sāli un piparus steikus pēc garšas un apcep apmēram 3 minūtes no katras puses. Ja rezultātā vēlaties iegūt labi izceptu gaļu no ārpuses, bet sārtu no iekšpuses, tad palieliniet cepšanas laiku vienā pusē līdz 4 minūtēm. Gatavajam steikam ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes, lai gaļa kļūtu mīkstāka un sula vienmērīgi sadalītos pa gabalu. Pasniedziet ēdienu ar jebkuru sānu ēdienu un karstu mērci.

Kā garšīgi apcept liellopa gaļas steiku?

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļas steiki- 4 lietas.;
• sīpols - 1 gab.;
• augu eļļa - pēc garšas;
• , dārzeņi - pasniegšanai;
• garšvielas.

Sagatavošana

Vispirms paņemiet neapstrādātus svaigus steikus, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet ar papīra salvetēm. Pēc tam katru gabaliņu ierīvē ar dažādām garšvielām, bet nepievieno sāli, un atstāj uz 15 minūtēm ievilkties. Paņemiet grila pannu, uzlieciet to uz lielas uguns un kārtīgi uzkarsējiet, iepriekš pārklājot ar augu eļļu. Novietojiet sagatavotās gaļas šķēles un apcepiet tās 3 minūtes. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet tos ar speciālu lāpstiņu uz otru pusi un apbrūniniet, līdz tie ir gatavi. Vissvarīgākais ir nepārcept liellopu gaļu, lai tā nepārceptos Tas izrādījās sauss un grūts. Tālāk pārliek steikus cepamajā traukā un liek uz 15 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī, iestatot temperatūru uz 150 grādiem.

Tikmēr nomizo sīpolu, sagriež pusgredzenos, kārtīgi ietin tajā kviešu milti, pievieno sāli pēc garšas un sautē uz pannas dārzeņu eļļa līdz zeltaini brūnai. Tagad uzmanīgi novietojiet sīpolu uz papīra salvetes un nosusiniet to, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Pasniedziet gaļu ar sīpoliem kā piedevu, svaigi dārzeņi un zaļumiem. Sāliet gaļu tieši ēdienreizes laikā un pārlejiet ar jebkuru mērci pēc jūsu izvēles.

Soli pa solim receptes sulīgs steiks liellopu gaļa uz pannas ar konjaku, ķiplokiem, zaļumiem

2018-10-18 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

1508

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavs ēdiens

15 gr.

15 gr.

Ogļhidrāti

3 gr.

203 kcal.

1. iespēja: klasiskā liellopa gaļas steika recepte pannā

Steiks ir liels gaļas gabals, ko var pagatavot dažādās pakāpēs. Kādam produkts patīk nedaudz cepts, kādam tas patīk reti, bet visbiežāk viņi to gatavo vidēji. Tas ir vidēji reti, protams, vienmēr ir iespēja to novest līdz pilnīgai gatavībai (welldone), bet šajā gadījumā tas var viegli izžūt. Tas jo īpaši attiecas uz liellopu gaļu. Šī gaļa prasa rūpīgu uzmanību un visu noteikumu ievērošanu.

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa gaļas (2 steiki);
• 1 tējk. sāls;
• 0,3 tējk. pipari;
• 4 rozmarīna zariņi;
• 3 ēdamkarotes eļļas.

Klasiska liellopa gaļas steika recepte pannā

Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz stundu pirms gatavošanas. Ļaujiet liellopa gaļai "atpūsties" telpas temperatūra lai iekšējās sulas vienmērīgi sadalītos starp šķiedrām. Nav ieteicams mazgāt steikus, mēs tos noslaukām ar vienreizējās lietošanas papīra salvetēm. Jo mazāk mitruma paliek uz virsmas, jo labāk.

Uzkarsē pannu. To nevar ieeļļot, taukus neizmanto tieši klasisko steiku cepšanai.

Kamēr panna karsējas, pagaršojiet liellopa gaļu ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Pēc tam gabaliņus nekavējoties iesmērē ar eļļu. Uzmanīgi berzējiet to šķiedrās no visām pusēm.

Tiklīdz panna ir labi uzkarsēta (tas ir ļoti svarīgi), pievienojiet gaļu. Pagatavojiet minūti uz maksimālās uguns, pēc tam apgrieziet. Uz gabaliņiem vajadzētu parādīties brūnai garozai. Ja tas neveidojas minūtes laikā, pagaidiet nedaudz ilgāk. Ņemam plecu lāpstiņas, uz ribiņas uzliekam liellopa gaļas gabalu, galus no visām pusēm “noblīvējam” uz 20-30 sekundēm.

Gaļu pārliek veidnē un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm. Uzkarsē 200 grādos. Izņem, pievieno rozmarīnu, visu kopā pārklāj ar foliju vai ātri pārliek traukā ar vāku, atstāj uz desmit minūtēm. Pasniedziet liellopu gaļu ar sēnēm un krēmīgas mērces, kartupeļi, rīsi.

Gatavojot steikus, jums jāaizmirst par dakšām un nažiem, gaļu pagrieziet tikai ar lāpstiņām, varat izmantot karotes, jūs nevarat to caurdurt, pretējā gadījumā sula iztecēs.

2. variants: ātra recepte zeltaini brūnai liellopa gaļas steikam pannā

Šo gaļu nav nepieciešams sildīt cepeškrāsnī, tā tiek pagatavota tikai pannā. Tas ir tas, kas samazina laiku. Izvēlieties divus lieli gabali, biezums aptuveni trīs centimetri. Ideāli piemērots ēdienam marmora liellopu gaļa kam ir tauku svītras.

Sastāvdaļas

• 30 ml olīveļļas;
• 30 g sviesta;
• 2 steiki;
• sāls un pipari.

Kā ātri pagatavot liellopa gaļas steikus pannā

Gaļai vēlams uz galda sasilt. Ja tam nav laika, vienkārši rūpīgi noslaukiet to ar salvetēm. Apkaisa ar pipariem, sāli, pārber virspusi ar garšvielām un iesmērē ar olīveļļu.

Uzkarsē parasto pannu. Tiklīdz no tā nāk viegli dūmi, izklājiet liellopa gaļas gabalus. Dažas sekundes piespiediet to ar lāpstiņām līdz apakšai. Pagatavojiet minūti, apgrieziet, nospiediet arī uz leju un ļaujiet šajā pusē parādīties uzkalniņam. Pēc tam gabalu paceļam un ritinām, aizzīmogojot steika galus.

Turpiniet cept minūti no katras puses, apgriežot vēl 3-7 reizes. Pēc tam steikus ieziež ar sviestu, uzliek cepešpannu un ļauj liellopa gaļai “atpūsties” 10 minūtes, izslēdzot plīti.

Tikai patiešām labi uzkarsēta panna ar biezu dibenu spēj noslēgt sulu gaļas iekšpusē un piešķirt tai zeltaini brūnu garoziņu. Ēdienu gatavošanā tā veidošanos uz sausas virsmas sauc par “Maijera reakciju” jeb karamelizāciju. Ja jūs ievietojat steiku pannā, kas nav pietiekami karsta, tas sāks izdalīt sulu un garoza mīkstinās.

3. iespēja: spīdīgs liellopa gaļas steiks pannā

Recepte neparasti skaistam un sārtam steikam pannā. Marinādei vajadzēs konjaku un nedaudz sojas mērces. Jūs varat to aizstāt ar teriyaki. Receptē ir norādīts paprikas maisījums, vēlams saberzt dažus zirņus, iepriekš sasmalcinātas garšvielas nedod tādu pašu aromātu.

Sastāvdaļas

• 2 karotes konjaka;
• 800 g liellopu gaļas;
• 3 karotes sojas mērces;
• puse citrona;
• 4 ēdamkarotes eļļas;
• 0,3 tējk. piparu maisījumi;
• 2 tējk. medus

Kā gatavot

Sajauc medu un sojas mērci, pievieno sulu no puscitrona, pievieno maltus piparus un pāris karotes konjaka. Sastāvdaļas kārtīgi samaļ, garšvielas izšķīdina. Ja izmantojat mazsālītu sojas mērci, varat pievienot pāris šķipsniņas sāls.

Ar šo marinādi pietiek trim vidēja izmēra steikiem vai diviem lieli gabali liellopu gaļa. Tie sver aptuveni 700-800 gramus. Gaļu noslaukām sausu, iesmērējam ar sagatavoto marinādi, atstājam uz galda. Vēlams pārklāt ar plēvi. Mēs stāvam pāris stundas. Pēc stundas apgrieziet to uz otru pusi.

Šādai gaļai arī cepešpannu vajag ļoti labi uzkarsēt, bet pielej tai nedaudz eļļas. Uzkarsējam arī cepeškrāsni, temperatūra 220 grādi.

Ievietojiet liellopa gaļas steikus karstā eļļā. Tā kā mums ir stipra uguns, virsma ir labi sasilusi, ļoti ātri parādīsies zeltaini brūna garoza. Uzmanīgi apgrieziet gaļu un ļaujiet otrai pusei apbrūnināt. Ja vēlaties, aiztaisiet galus.

Noņemiet pannu no plīts un nekavējoties ievietojiet to cepeškrāsnī. Ja rokturis ir plastmasas, tad tas ir jāatskrūvē. Sildiet liellopu gaļu tieši 11 minūtes, neuzglabājiet to ilgāk.

Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un pārklājiet ar vāku vai folijas gabalu. Pietiek ar desmit minūtēm, lai mitrums gabala iekšpusē būtu vienmērīgi sadalīts. Steikus papildinām ar zaļumiem, piedevām un rozmarīna zariņiem.

Ļoti bieži šo marinādi gatavo, pievienojot ķiplokus. Šādā gadījumā sagriež to lielās šķēlēs, un pirms liellopa gaļas ievietošanas pannā noteikti nokratiet visus gabaliņus, pretējā gadījumā tie piedegs.

4. iespēja: liellopa gaļas steiks pannā (filejas steiks)

Recepte marmora steiks vidēji reti ar aromātiskie augi. Neskatoties uz visu ēdiena šiksumu, šī liellopa gaļa tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri.

Sastāvdaļas

• 300 g liellopu gaļas;
• 10 ml citronu sulas;
• 2 timiāna zariņi;
• 8 g ķiploku;
• 1,5 tējk. eļļas;
• 1 tējk. sojas mērce;
• pētersīļu zariņš;
• 1 dilles zariņš;
• 20 g sviesta.

Soli pa solim recepte

Citronu sulu sajauc ar sviestu un sojas mērce, pievieno maltus piparus un, ja vēlas, nelielu šķipsniņu sāls. Visu samaļ, ar sagatavoto maisījumu no visām pusēm ieziež liellopa gaļas gabalu. Ievietojiet saldētavā uz desmit minūtēm.

Izņemiet liellopu gaļu un uzkarsējiet pannu. Apsmidziniet gaļu ar eļļu un novietojiet uz sausas, karstas virsmas. Cepiet pirmo pusi 2,5 minūtes, pēc tam otro pusi tikpat daudz, kā arī noslēdziet gabala galus 30 sekundes. Visu šo laiku plīts ir ieslēgta maksimālajā līmenī.

Paceliet gaļas gabalu, iemetiet pannā zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus, izslēdziet plīti. Nolaidiet steiku, pārklājiet pannu un ļaujiet liellopa gaļai nostāvēties ceturtdaļu stundas.

Zem gaļas var likt nevis ķiplokus un zaļumus, bet rozmarīna zariņus, kas arī labi sader ar liellopa gaļu.

5. iespēja: ideāls liellopa steiks uz grila

Lai pagatavotu šādu steiku, mums ir nepieciešama panna ar rievotu virsmu, ko sauc arī par “grilu”. Turklāt jums būs nepieciešama divu veidu eļļa un dažas garšvielas.

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 25 g sviesta;
• 2 steiki;
• 10 g ķiploku;
• malti pipari.

Kā gatavot

Liellopu gaļu noslaukām sausu, nepievienojam nekādas garšvielas, citādi gaļa sāks izdalīt sulu un virspusē atkal parādīsies mitrums. Eļļojiet gabalus ar augu eļļu.

Uzkarsē sauso grilu, izklāj liellopa gaļu un apcep no vienas un otras puses, līdz gatavs, pēc trim minūtēm apgriež. Ja gaļa ir jauna un svaiga, tā ātri pagatavosies.

Sviestu vajag nedaudz mīkstināt vai izkausēt. Pievienojiet tam sāli un piparus. Samaisiet.

Gatavo liellopa gaļu izņem no pannas, bagātīgi ieziež ar eļļu un sāli, pārklāj tikai augšējo pusi, liek apgrieztā bļodā un atstāj uz 8-10 minūtēm.

Jūs varat to ieeļļot pašās beigās cepti steiki nevis ar sviestu un garšvielām, bet ar sojas mērci lieliski piesātinās gabaliņus un piepildīs ar trūkstošo garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+