Kā pagatavot zosi, lai gaļa būtu mīksta. Sulīga, mīksta zoss ar kraukšķīgu garoziņu

Zoss ir liels un trekns putns, no kura var pagatavot vairākus gardus ēdienus uzreiz. Visbiežāk to cep cepeškrāsnī veselu, pilda ar dažādiem dārzeņiem un augļiem, kā arī apcep mazos gabaliņos. Lai visos šajos gadījumos iegūtu visgaršīgāko ēdienu, jums ir jāzina, kā pagatavot zosu. Šim nolūkam ir daudz recepšu, no kurām katra ir kulinārijas speciālistu uzmanības vērta.

Vienkāršas receptes

Lai pagatavotu zosi cepeškrāsnī vai apceptu pannā, jāizmanto viena no vairākiem simtiem recepšu. Izvēle jāveic, ņemot vērā noteiktu sastāvdaļu pieejamību, kā arī ģimenes finansiālās iespējas. Tajā pašā laikā pat visnabadzīgākie cilvēki var atrast interesantu recepti, kas ļaus viņiem pagatavot oriģinālu un garšīgu zosu ēdienu.

Klasiskā versija

Populārākā zosu recepte ietver putna cepšanu ar āboliem. Šo ēdienu bieži gatavo brīvdienām, tāpēc viņi cenšas izvēlēties lielāko un treknāko liemeni. Tas palielinās garduma uzturvērtību un pabaros ar to visus sanākušos viesus.

Nepieciešamie produkti:

• 1 liela zoss;
• 8 āboli;
• 0,2 l ūdens;
• 70 g sviesta;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Ēdienu gatavošanai der ne tikai tirgū vai lielveikalā pirkta zoss, bet arī mežonīga, kas nošauta medību laikā. Otrajā gadījumā mājputnu gaļu nepieciešams ilgāk marinēt, lai tā kļūtu mīkstāka un noņemtu nepatīkamo smaku. Vēl viena svarīga svētku ēdiena sastāvdaļa ir āboli. Viņu izvēlei vajadzētu būt skābām šķirnēm (Simirenko, Granny Smith un citiem), kas palīdzēs līdzsvarot gaļas tauku saturu un padarīs gatavo produktu vieglāku.

Gatavošanas process:

1. Liemeni mazgā ar ūdeni un pēc tam žāvē, lai noņemtu mitrumu.
2. Bļodā samaisiet sāli un maltus melnos piparus.
3. Ierīvē iegūto maisījumu uz zoss un atstāj uz 30 minūtēm.
4. Pēc noteiktā laika perioda ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 180 grādiem pēc Celsija.
5. Šajā laikā nomazgājiet ābolus un pārgrieziet tos uz pusēm.
6. No augļiem izņem serdi, sēklas un citas neēdamas daļas.
7. Atlikušo mīkstumu sagriež lielos gabalos un ievieto liemeņa iekšpusē.
8. Caurums ir aizvērts un nostiprināts ar zobu bakstāmajiem.
9. Cepamo paplāti ar augstām malām ieziež ar 20 g sviesta. Atlikušo šīs sastāvdaļas daudzumu liek katliņā un izkausē.
10. Zosi ar āboliem liek uz cepešpannas, virsū uzlej karstu eļļu.
11. Pēc tam cepamajā traukā ielej ūdeni.
12. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī uz 1 stundu.
13. Pēc šī laika temperatūru paaugstina līdz 220 grādiem un putnu cep tikpat ilgu laiku.
14. Tajā pašā laikā uz cepešpannas liek 4 daļās sagrieztus ābolus.
15. Pēc stundas gatavošanas izņemam zosi no cepeškrāsns, izņemam zobu bakstāmos un uzliekam uz glīta šķīvja.
16. Apkārt liek ceturtdaļas ceptu ābolu.

Pildīts ar dārzeņiem un žāvētām plūmēm

Šī vienkāršā recepte prasa sautēšanu kastroļa traukā. Tas padarīs gaļu ļoti mīkstu un sulīgu, un pievienotie produkti mainīs ēdiena garšu. Šis gardums noteikti patiks visiem žāvētu augļu, gaļas un vārītu dārzeņu cienītājiem.

Tam jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg zoss;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 1 pētersīļu un selerijas sakne;
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta un zosu tauki;
• 10 gabaliņi žāvētu plūmju;
• 3 lauru lapas;
• 1 nogatavojies ābols;
• 200 ml buljona;
• piparu maisījums, sāls.

Uz plīts cepta vai sautēta zoss var būt diezgan cieta. Lai šo situāciju labotu, gaļas gabaliņi jāiemarinē un jāieliek ledusskapī uz 3 stundām.

Gatavošanas soļi:

1. Zosu gaļu rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina ar papīra dvieļiem un pēc tam sagriež mazos gabaliņos.
2. Pēc tam gaļu ierīvē ar sāli un paprikas maisījumu. Ja nepieciešams, ievietojiet to plastmasas maisiņā un marinējiet aukstumā apmēram 180 minūtes.
3. Uzlieciet uz plīts pannu un pievienojiet tur zosu taukus.
4. Tiklīdz izkūst, pievieno zoss gabaliņus un cep līdz zeltaini brūnai.
5. Burkānus notīra no visām neēdamajām daļām un sagriež plānās šķēlēs. Ja dārzenis ir pārāk liels, tad to var iepriekš sagriezt 2 daļās.
6. Sīpolus nomizo un pēc tam sagriež mazos kubiņos.
7. Pētersīļus un selerijas sakni sagriež pēc iespējas mazākos gabaliņos.
8. Visus sagatavotos dārzeņus liek pannā un apcep, līdz tie mīksti.
9. Nākamajā sagatavošanas posmā kastroļa trauka apakšdaļa un sienas tiek ieeļļotas.
10. Vispirms izklāj vārītos dārzeņus.
11. Tiem virsū liek gaļas gabalus.
12. Atsevišķā bļodā sajauc buljonu, tomātu pastu, garšvielas un lauru lapu.
13. Iegūto šķidrumu pārlej ceptajām sastāvdaļām.
14. Sacepuma trauku liek uz mazas uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz 30 minūtēm.
15. Pēc šī laika sautētiem produktiem pievieno žāvētas plūmes un plānās ābolu šķēles.
16. Trauku pagatavo vēl ceturtdaļu stundas, pēc tam noņem no plīts un nedaudz atdzesē.
17. Delikatese tiek pārnesta uz viesu un radu šķīvjiem, un pēc tam pārlej ar atlikušo šķidrumu zosu bļodā.
18. Ēdienu pasniedz ar piedevu (griķi, rīsi, vārīti kartupeļi).

Ar pievienotiem kartupeļiem un skābo krējumu

Šis vienkāršais un barojošais ēdiens var paspilgtināt jūsu vakariņas un pārvērst tās par īstiem svētkiem. Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums jāņem minimālais sastāvdaļu daudzums un virtuvē jāpavada ne vairāk kā divas stundas. Dažos gadījumos var būt nepieciešams ilgstoši marinēt gaļu, kas ievērojami palielinās ēdiena gatavošanas laiku.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1,2 kg zoss gaļas;
• 1,5 kg kartupeļu;
• 3 sīpoli;
• 200 ml vidēja tauku satura skāba krējuma;
• 20 g adžikas;
• žāvētas dilles un pētersīļi;
• malta paprika, melnie un sarkanie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• sāls.

Zosi var viegli sabojāt ne tikai ilgstoši vārot, bet arī pievienojot pārmērīgu garšvielu daudzumu. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu uzņemt minimālu garšvielu daudzumu, kas uzlabos ēdiena aromātu, bet nepārtrauks tā dabisko garšu.

Zosu cep šādi:

1. Iepriekš nomazgātu gaļu sagriež lielos gabalos un liek dziļā pannā.
2. Tur ielej vismaz 1,5 litrus auksta ūdens, pievieno sāli, garšvielas un vairākos gabalos sagrieztus sīpolus.
3. Tvertni pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 8 stundām.
4. Pēc šī laika gaļu izņem no marinādes un nosusina ar papīra dvieļiem.
5. Zosu gabaliņus liek tīrā pannā, kur tos sajauc ar pikanto adžiku.
6. Trauku liek aukstumā, kur tur apmēram 2 stundas.
7. Kartupeļus nomizo, nomazgā no netīrumiem un sagriež vairākos lielos gabalos.
8. Tos pārnes karstumizturīgā formā un pārkaisa ar atlikušajām garšvielām.
9. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un pievieno traukā ar sakņu dārzeņu.
10. Dārzeņiem virsū liek marinētu zosi.
11. Produktus pārlej ar skābo krējumu un pievieno nedaudz ūdens.
12. Karstumizturīgo trauku pārklāj ar vāku, liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 1,5 stundu 180 grādos.
13. Pēc noteiktā laika vāku noņem un trauku gatavo vēl 25 minūtes.
14. Gatavo produktu izņem no veidnes, dekorē ar svaigu garšaugu zariņiem un pasniedz.

Ar skābētiem kāpostiem

Šo ēdienu tradicionāli pasniedz Ziemassvētkos. Tā brīnišķīgā garša un unikālais aromāts izdaiļos svētku mielastu un uzlabos visu viesu noskaņojumu. Šis gardums izrādās ļoti apmierinošs, tāpēc pat ar mazu porciju pietiks, lai pabarotu pieaugušo.

Ziemassvētku ēdienam nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 maza zoss;
• 5 āboli;
• 500 g skābēti kāposti;
• 0,5 kg bekona;
• 3 sīpoli;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• sāls;
• malti sarkanie un melnie pipari, koriandrs, kaltētas dilles un pētersīļi.

Gatavošanas procesā nav nepieciešama precīza proporciju ievērošana, tāpēc katras sastāvdaļas daudzumu var izvēlēties patvaļīgi. Šajā gadījumā jums jāpaļaujas uz veselo saprātu, pretējā gadījumā jūs varat aizmirst par patīkamo garšu.

Soli pa solim recepte:

1. Skābētos kāpostus izņem no sālījuma un izspiež.
2. Pēc tam to liek karstā pannā un vāra apmēram trīs minūtes.
3. Bekonu sagriež nelielos kubiņos, bet nomizotos sīpolus sagriež pusgredzenos.
4. Abas sastāvdaļas liek pannā un cep līdz gatavībai.
5. Iegūto masu sajauc ar skābētiem kāpostiem un noliek malā.
6. Ābolus pārgriež uz pusēm, noņem visas neēdamās daļas un sagriež mazos kubiņos.
7. Tos ievieto atsevišķā traukā un sajauc ar granulētu cukuru.
8. Zosu liemeni nomazgā, noslauka no mitruma un pārkaisa ar sāli.
9. Pēc tam to ierīvē ar nejauši izvēlētām garšvielām.
10. Ceptas sastāvdaļas liek putna iekšpusē, kā arī saldos ābolus.
11. Caurums ir piešūts ar stipru diegu.
12. Ielejiet nedaudz ūdens uz cepešpannas un novietojiet pildīto liemeni. Noteikti novietojiet putnu ar muguru uz leju. Pretējā gadījumā gaļa slikti izcepsies un pildījums sajauksies ar ūdeni.
13. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, un tad ievietojiet tajā trauku.
14. Pildīto zosi cep apmēram 2 stundas. Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski atvērt durvis un ielej atbrīvotos taukus virs liemeņa.
15. Gatavo ēdienu pārnes uz lielas šķīvja un dekorē ar svaigiem āboliem un zaļumiem.
16. Pirms pasniegšanas vēlreiz pārlej ar iegūto mērci.

Visiem zosu ēdieniem ir stingri jāievēro pareiza gatavošanas secība. Tikai šajā gadījumā jūs varat ātri sasniegt vēlamo rezultātu, kā arī iegūt mīkstu un sulīgu gaļu. Viņi palīdzēs Šeit ir šādi profesionāļu ieteikumi:

• Lai cepeškrāsnī garšīgi apceptu vai izceptu zosi, jāiegādājas jaunputns. Viņas vecums nedrīkst pārsniegt 6 mēnešus. Pretējā gadījumā gaļa būs cieta un ne tik patīkama pēc garšas.
• Nevajadzētu pirkt saldētu liemeni, jo tas gatavosies daudz sliktāk nekā atdzesēts.
• Zosu gaļas svaigumu var noteikt pēc izskata, smaržas un ādas defektu neesamības.
• Cepšanai cepeškrāsnī vislabāk ir iegādāties liemeni, kas sver ne vairāk kā 4 kg. Smagāki putni ir ideāli piemēroti atsevišķu daļu cepšanai un vārīšanai.
• Vidēja izmēra zoss jācep cepeškrāsnī apmēram divas stundas un jāgatavo uz plīts 60 minūtes.
• Lai pagatavotā gaļa būtu mīksta, liemenis ledusskapī jāuzglabā vismaz divas dienas. Ilgstoša marinēšana garšvielu, svaigu garšaugu, sāls un citronu sulas maisījumā palīdzēs mīkstināt zoss gaļu.
• Lai uz veselas zoss iegūtu kraukšķīgu garoziņu, tā vispirms jāsasaldē. Tomēr aukstu putnu nav ieteicams likt krāsnī.
• Visu liemeni vajadzētu pagatavot ar kādu pildījumu. Tam piemēroti griķi, rīsi, žāvēti augļi, āboli, ķirši, svaigi dārzeņi. Ir svarīgi pievienot mērenu pildījuma daudzumu un ņemt vērā to, ka vārīšana ievērojami samazinās putna izmēru.
• Zoss gatavību var noteikt, caurdurot biezāko vietu. Ja no punkcijas vietas izplūst viegls šķidrums, trauks ir jāizņem no cepeškrāsns, un, ja tas ir sarkans, pagatavojiet vēl vismaz 30 minūtes.
• Ja zosu gatavo gabaliņos, tad tās arī jāierīvē ar garšvielām un vismaz divas stundas jāmarinē ledusskapī.
• Gaļu vajag apcept pannā, pievienojot jebkuru augu eļļu. Ja nepieciešams sautēt kādu ēdienu, ieteicams pievienot nevis ūdeni, bet alu, dārzeņu vai gaļas buljonu.
• Pasniedzot zoss fileju, ēdienu noteikti pārlej ar ogu, dārzeņu, sēņu vai skābā krējuma mērci. Pretējā gadījumā gaļa būs pārāk sausa un ne pārāk garšīga.

Zosi pareizi izcept vai apcept ir diezgan grūti, tāpēc tas jādara tikai pēc atbilstošu iemaņu un pieredzes apgūšanas citu mājputnu veidu gatavošanā. Ja izdosies izvairīties no kļūdām un sekot līdzi visiem procesa posmiem, ēdiens noteikti izrādīsies gards un sniegs jūsu ģimenei un draugiem dažas minūtes prieka.

Ir tāda produktu kategorija – simboli, kuru gatavošanā pie galda pulcējas visa ģimene, draugi un paziņas. Parasti tie ir gaļas ēdieni, un tie tiek gatavoti diezgan ilgi un intensīvi. Zoss ir tikai viens šāds gadījums. Pagatavots vesels, tas ir ļoti garšīgs, izskatās ļoti iespaidīgi, un šī ēdiena smarža uzreiz padara mājas komfortu koncentrētu un spēcīgu.

Kā pagatavot zosu? Zosu gatavošana ir gan grūta, gan vienkārša. Tas ir grūti, jo zoss ir diezgan liela, var izrādīties cieta, pat ja to vāra 3 stundas, bet tas ir viegli, jo zoss būtībā gatavojas pati, tikai nedaudz jāpalīdz un nekas nesabojājas. Kā vienmēr, galvenais palīgs zoss gatavošanā būs mēra izjūta, kā arī brīvā laika pieejamība, nepieciešamie instrumenti, sastāvdaļas, laba cepeškrāsns ar plakanu cepešpannu (vai zosu panna, kas labāk) , un pati zoss, protams.

Zoss ir liels putns, tas var sasniegt jūsu cepeškrāsnim kritiskos izmērus. Izvēloties zosi, izdomā, kāda tā būs cepeškrāsnī, paturi prātā, ka zoss jāiet ne tikai veselai, nepieskaroties sienām, bet arī ar labu brīvas vietas krājumu. Rezerve ir svarīga darbībām, kas var būt nepieciešamas gatavošanas procesā, jo var būt ļoti grūti pārvietot ļoti karstu putnu, kas tikko iekļuvis krāsnī.

Svaiga zoss vārīta var būt cieta. Ja tas nav kritiski, varat lepoties, ka “viņš tikko staigāja, un tagad tu viņu ēd”, bet, ja vēlaties maigumu, tad zoss būs iepriekš jākondicionē. Lai to pagatavotu, svaigu zosu noplūk (noņem visas atlikušās spalvas), izķidā un pāris dienas ievieto ledusskapī. Varbūt tas prasīs mazāk laika. Savādi, bet zoss, kas ir nogulējusies, būs mīkstāka.

Alternatīva zoss pagatavošanas metode ir pēc ķidāšanas un mazgāšanas to sālīt un ierīvēt ar zaļumiem, pēc tam paturēt ledusskapī noteiktās pāris dienas (vai vismaz 6-8 stundas).

Citi veidi, kā pagatavot zosu, mīkstinot svaigu zoss gaļu:

1. Pagatavojiet vāju ābolu sidra etiķa šķīdumu ūdenī un iemērciet zosi uz nakti.
2. Apģērbto zosi ierīvē ar pipariem un sāli un pārlej ar baltvīnu (mēreni), ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
3. Izķidātu un nomazgātu zosi ierīvē ar sasmalcinātu dzērveņu, sāls un zaļumu maisījumu.
4. Sagatavoto zosi sadursta ar asu dakšiņu un ierīvē ar aroniju sulu.

Lai pagatavotu zosu, jums būs nepieciešams:

• Asi naži.
• Griešanas dēļi.
• Biezs balts pavediens.
• Čigānu adata.
• Āboli (Antonovka vai līdzīgas saldskābās šķirnes). Ņem ar rezervi – viņu vienmēr ir par maz.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles, majorāns).
• Garšvielas un garšaugi (pipari, paprika, ķimenes, krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, zvaigžņu anīss, kadiķogas, sāls).
• Sacepuma trauks vai liela cepšanas paplāte ar augstām malām.
• Virpošanas instrumenti.
• Novietojiet trauku ar ūdeni uz cepeškrāsns apakšējā plaukta.

Atpūtušos zosi kārtīgi noskalo, ļauj nožūt un kārtīgi ierīvē ar sāli. Tas jādara iepriekš, lai ne tikai āda tiktu sālīta, bet arī daļa gaļas. Sālīto zosi ierīvē ar garšvielām. Par ideālām garšvielām šajā gadījumā var uzskatīt majorāna un maltu melno piparu maisījumu. Ar šo maisījumu biezi pārklājiet ārējās un iekšējās virsmas. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Pienākusi ābolu kārta. Taču pildījums var būt, kāds vien vēlas, un var iztikt arī bez tā, bet ar āboliem, pēc daudzu domām, sanāk visgaršīgākā zoss. Šī ir klasika.

Antonovka vislabāk piemērota cepšanai ar zosu. Šī šķirne ir cieta, pacieš ilgu vārīšanu cepeškrāsnī, nezaudē savu izskatu un vislabvēlīgāk ietekmē zoss gaļu. Faktiski citronu šeit aizstāj ābols, taču jūs varat pievienot daudz vairāk ābolu, un tie ēdienam piešķirs savu unikālo garšu. Sagatavojiet nedaudz vairāk ābolu, nekā šķiet pietiekami. Āboli mizošanas procesā zaudē apjomu, un to var viegli nepietikt. Ābolus rūpīgi nomazgā, sagriež 4 daļās, izņem serdes un nomizo. Daļa ābolu tiks iekšā, daļu var likt ap zosu uz cepešpannas. Pēc zoss pildīšanas ar āboliem, iekšpuses sašuj ar diegu. Kāpēc balts? Balts neizbalē, un krāsa neiekļūs pārtikā. Diegam jābūt izturīgam, izgatavotam no dabīgām šķiedrām un pietiekami biezam, to nevar izšūt bieži - to būs vieglāk izvilkt.

Tātad zoss ir pildītas un gaida, kad sāks gatavot. Neaizmirstiet sasiet viņa kājas, ja tās izlīp, sasiet un nostipriniet visas izvirzītās daļas pēc iespējas drošāk, tā pasargāsiet sevi no liekām operācijām un apdeguma, kas neizbēgami var rasties, ja zoss taukainās kājas pieskaras. krāsns sienas.

Ļoti svarīga ir to ēdienu izvēle, kuros viss tiks pagatavots. Prakse rāda, ka pat cepešpanna ar 5 cm malām zoss var būt par mazu. Jebkurā gadījumā sānu augstumam jābūt vismaz 5 centimetriem, pretējā gadījumā jūs riskējat piepildīt visu cepeškrāsni ar taukiem, kas nozīmē: atdzesējiet, mazgājiet, pārnesiet uz jaunu trauku, uzkarsējiet cepeškrāsni - laika izšķiešana, vismaz stunda. Labāk ir nekavējoties izvēlēties traukus pēc izmēra. Šajā gadījumā par ideālu var uzskatīt kāpurķēžu konteineru ar tilpumu 5 litri vai vairāk, ar augstām malām un biezām sienām. Šis ir diezgan specifisks trauks, ne visiem tas ir. Otra iespēja ir liela tāda paša tilpuma keramikas trauks. Tas ir vēl specifiskāks un maksā vairāk, bet tas ir labāk sagatavots keramikā. Neaizmirstiet sagatavot koka vai plastmasas lāpstiņu un dakšiņu cepešpannai. Dakšai jābūt lāpstiņas izmēram un tai jābūt 3-4 zobiem. Tie būs ērti, lai apgrieztu zosu uz cepešpannas.

Cepeškrāsns uzkarsēta, zoss gatava un gaida, trauki atrasti. Ielejiet bļodā 1-2 cm ūdens, uzlieciet uz tās zosi, un varat likt cepeškrāsnī. Ābolus garnējumam vēl neliek - tie apdegs. Sāciet ar tiem pārklāt putnu apmēram 40 minūtes pirms gatavošanas beigām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka atkarībā no putna izmēra un tā īpašībām, kā arī krāsns un trauku īpašībām gatavošanas laiks svārstās no 1,5 līdz 3 stundām! Neliela detaļa: dažreiz kājas un spārni mēdz apdegt. Tas ir atkarīgs no cepeškrāsns - dažos viss ir kārtībā, bet citās tie deg. Pozīciju var labot, uz katra izvirzītā elementa uzliekot “vāciņus”, kas izgatavoti no pārtikas alumīnija. Pirmās 15-20 minūtes turiet cepeškrāsns temperatūru virs vidējās - 250-270°C, tad samaziniet līdz 220°C, bet pēdējās 40 minūtes vai stundu varat turēt 180-200°C. Jebkurā gadījumā pārbaudiet ar aci. Labāk, ja temperatūra ir zemāka, bet gatavošanas laiks ir ilgāks, pretējā gadījumā zoss uzreiz kļūs garoza un neizcepsies iekšā.

Garšvielas. Izvēloties zoss garšvielas, vadieties pēc savas gaumes un neaizmirstiet par viesiem. Svaigi malti melnie pipari ir labāki, var izmantot kaltētus garšaugus, pārējais tīri pēc garšas. Ja neesat pārliecināts, tad pietiks ar vienu piparu un zaļumiem (pietiks pat ar dillēm). Varat arī pagatavot ¾ piparu un garšaugu maisījumu un ¼ papildu garšvielas. Esi uzmanīgs ar kadiķu ogām un krustnagliņām - tās var pievienot pāris reizes - 2 stundu laikā tās piešķirs vēlamo aromāta noti. Jūs varat pievienot nedaudz vairāk zvaigžņu anīsa. Sasmalciniet ķimenes vai sasmalciniet to mazās frakcijās.

Sāciet cept zosi ar muguru uz leju, pēc 20 minūtēm apgrieziet to uz krūtiņas un samaziniet liesmu. Ik pa laikam apberiet ar kausētajiem taukiem un apgrieziet liemeni ik pēc pusstundas vai biežāk. Neaizmirstiet par āboliem, kas paredzēti, lai segtu zosu no visām pusēm. Novietojiet tos 40 minūtes pirms tie ir gatavi. Ābolu vietā var likt kartupeļus. Apmērcē zosi ar taukiem nedaudz biežāk, nekā griež. Kad viss gatavs, noņem zoss pavedienus un taukus lej atsevišķā burciņā, vēlāk noderēs.

Āboli nav vienīgais klasiskais zosu pildījums. Var izmantot skābētus kāpostus (kopā ar āboliem), apelsīnus, citronus un mandarīnus, griķus ar sīpoliem, auzu pārslas un citus graudaugus, ķiršus un ķiršus, baltvīns nenāks par ļaunu. Zosi ar griķu putru var uzskatīt par klasisku krievu svētku ēdienu. Parasti šo ēdienu gatavoja Ziemassvētkiem. Pildījumu gatavoja no griķiem un pannā kaltētiem sīpoliem. Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka pirms zoss likšanas gatavot, to aplēja ar verdošu ūdeni. Tas tiek darīts tā, lai poras uz ādas aizvērtos un tauki izietu uz iekšu, nevis uz āru. Tādējādi putra tiek mērcēta taukos, un viss ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un vesels.

Ir vēl viens veids, kā cept putnu - uz pudeles. Īsāk sakot, no zoss tiek izņemtas iekšas un krūšu kauli, tajā tiek ievietota pudele, ap kuru liek ābolus, ogas, garšaugus. Viss sašūts un likts cepties.

Neaprakstīšu variantu zoss cepšanu ar vērmelēm, jo, pirmkārt, garša ir specifiska, otrkārt, vērmele prasa daudz smalkāku apstrādi nekā parastie aromātiskie augi. Bet cidoniju pildījums zoss būs abpusēji izdevīgs. Lai to izdarītu, ņem 500 g nomizotu un izsēklu cidoniju augļus, smalki sagriež un sajauc ar ēdamkaroti cukura, svaigi maltiem melnajiem pipariem un sāli. Var pievienot kanēli un zvaigžņu anīsu. Cidoniju pildījumu var lietot kopā ar āboliem. Lielisks variants būtu ābolu un dzērveņu, dzērveņu un skābētu kāpostu maisījums vai ķiršu pildījums.

Gatavo ēdienu varat pasniegt ar kartupeļiem (vārītiem vai ceptiem), svaigu dārzeņu salātiem, skābētiem kāpostiem un svaigiem kāpostiem, zaļumiem un marinētiem gurķiem. Garnīrā koncentrējieties uz svaigiem dārzeņiem un salātiem. Lai kartupeļu būtu ļoti maz.

Sarkanvīnu tradicionāli pasniedz kopā ar zosu. Izvēlieties sausu vīnu, kas ir bagāts ar tanīniem, biezs un pietiekami stiprs. Vīnam jābūt ar augstu skābumu, nobriedušu garšu un pietiekami nogatavinātam. Burgundijas un Bordo vai Merlot un Cabernet Sauvignon šķirņu vīni ir lieliski piemēroti.

Ne vienmēr ir iespējams veiksmīgi pagatavot lielu zoss liemeni. Jāatceras, ka gatavot zosu ar āboliem cepeškrāsnī bez pirmās marinēšanas nav jēgas – gaļa paliks sīksta un bezgaršīga. Lai ēdienam piešķirtu pikantumu un gaļai sulīgumu, liemeni ieteicams vairākas stundas turēt īpašā marinādē.

Iepriekš rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē putna liemenis.

Marinādes iespējas mājās gatavotas zoss pagatavošanai

Lai marinētu mājas zosu, varat izvēlēties kādu no tālāk norādītajiem marināžu veidiem.

Pikantā mērce

Neparasts šķietami nesaderīgu sastāvdaļu savienojums piešķir mājputnu gaļai īpašu garšu un ļoti patīkamu aromātu.

• 3-5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sasmalcinātas ingvera saknes;
• 4 ēdamkarotes karstu sinepju;
• 200 ml sausa baltvīna;
• 50 ml medus;
• 1 apelsīna miziņa;
• olīvu (saulespuķu eļļa) 3 tējkarotes;
• sāls pēc garšas.

Smalki sarīvējiet ķiplokus un izspiediet sulu no apelsīna miziņas. Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā traukā. Rūpīgi ierīvējiet zoss liemeni ar marinādi, neaizmirstot apstrādāt vietu zem spārniem, kā arī putna iekšpusi. Marinētu zosi ietin folijā un novieto aukstā vietā (balkonā vai ledusskapī) uz 6-8 stundām.

Pēc tam zoss liemeņa gatavošana ar āboliem cepeškrāsnī prasīs vismaz 3 stundas 180-200 grādu temperatūrā cepeškrāsnī vai cepšanas traukā.

Klasiskā marināde

Sena krievu recepte, kas tika izmantota tālajā 14-15 gadsimtā. Klasiskā mērce padara zoss gaļu neticami maigu un sulīgu, un aromāts, kas izplūst no ēdiena, aizraus visus viesus! Marinādei jāsagatavo:

• baltais etiķis 0,5-1 litrs;
• rupja sāls;
• melnie pipari;
• burkāns;
• sasmalcināts svaigs ingvers;
• diļļu graudi;
• Lauru lapa.

Sasmalciniet dārzeņus un ingvera sakni. Vīna etiķi atšķaida ar 150 ml ūdens, iegūtajai mērcei pievieno sasmalcinātus dārzeņus un ingveru. Mērci liek uz mazas uguns un vāra 10-15 minūtes. Zosi jāmarinē ar marinādi, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai, vismaz 4-6 stundas. Pēc tam cep tradicionālā veidā, līdz izveidojas tumši zeltaina garoziņa.

Ātrā mērce

Mājsaimniecei ne vienmēr ir laiks ilgstoši marinēt zosi. Tomēr mēs zinām, ka bez marinādes gaļa var izrādīties sausa un cieta. Šajā gadījumā iesakām izmantot ātrās marinādes recepti, kas 1 stundas laikā padarīs putnu gaļu mīkstāku, un ēdienam būs neticami ēstgribu izskats un smalka, izsmalcināta garša un aromāts.

Ātrās marinādes sastāvdaļas:

• 300 ml majonēzes;
• 1 liels citrons;
• melnie un baltie pipari;
• jūsu iecienītākie garšaugi un garšvielas;
• sāls.

Bļodā sakuļ majonēzi ar saulespuķu eļļu, pievienojot viena citrona sulu. Iegūtajā pūkainajā maisījumā pievienojiet garšvielas un sāli. Bagātīgi pārklājiet liemeni ar marinādi un ietiniet to maisiņā vai cepammaisā. Atstājiet putnu marinēties vēsā vietā vismaz 1 stundu.

Jo ilgāk putns tiek marinēts, jo maigāks un sulīgāks būs ēdiens.

Pikanta marināde ar kečupu

Ēdienu ar pipariem un vieglu tomātu aromātu cienītājiem iesakām pagatavot īpašu pikantu marinādi ar kečupu zoss cepšanai.

Šī marināde satur:

• 200 grami karsta kečupa;
• 100 ml saulespuķu/olīveļļas;
• 1 citrons;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• kaltēti augi.

Sakuļ kečupu ar saulespuķu eļļu un iegūtajam maisījumam pievieno pārējās sastāvdaļas un viena citrona sulu. Pēc zoss ierīvēšanas ar marinādi ietin liemeni maisiņā labākai marinēšanai un atstāj ledusskapī uz 6-8 stundām. Noteikti izmēģiniet šo neparasto recepti zosu pagatavošanai ar āboliem cepeškrāsnī.

Medus mērce

Daudzi pavāri, cepot gaļas ēdienus, aktīvi izmanto medu. Ceptas zoss pagatavošanai var izmantot arī medus-pikantu marinādi, kas zoss ne tikai piešķirs skaistu zeltainu garoziņu, bet arī piesātinās gaļu ar smalku pikantu-pikantu garšu.

Medus marinādes sastāvdaļas:

• 2 glāzes šķidrā medus;
• 3-4 graudainas sinepes;
• Ingvera sakne 3 cm;
• Pipari un sāls pēc garšas;
• Žāvēti augi.

Maisot medu un eļļu, šim maisījumam pakāpeniski pievieno 1 glāzi ūdens. Tālāk pievieno rīvētu ingveru un garšvielas. Zosu liemeni vajadzētu berzēt gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Ja plāno zosi cept nevis veselu, bet gabalos, tad visus gabaliņus rūpīgi pārziež ar mērci. Zosi liek marinēties ledusskapī uz 6-8 stundām, tad cep cepeškrāsnī 200 grādos vismaz 2,5-3 stundas.

Eksotiskā kefīra marināde

Piena produkti un gaļa?

Jā, šī ir ļoti neparasta kombinācija, taču iegūtā garša paliks atmiņā ar savu maigumu un sulīgumu. .

Lai mīkstinātu gaļas šķiedras, jums vajadzētu pagatavot mērci uz kefīra bāzes.

Kefīra marinādei jums būs nepieciešams:

• 1 litrs kefīra (tauku saturs 2,5%);
• Pipari un sāls pēc garšas;
• 2 sīpoli.

Sīpolu sagriež gredzenos un pārlej ar kefīru, pievieno garšvielas. Ielieciet zosi iegūtajā šķidrumā, lai tā pilnībā noslīcinātu kefīra sālījumā. Noteikti iesaiņojiet liemeni polietilēnā un novietojiet to vēsā vietā 5-6 stundas. Pirms cepšanas ar lāpstiņu no zoss jānotīra kefīra marinādes pēdas. Cepiet putnu cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā, vienu reizi apgriežot liemeni.

Zosu gatavošana un pasniegšana

Izlēmušas par marinādi, daudzas mājsaimnieces vienmēr piepilda zoss liemeni ar papildu pildījumu. Kā pildījumu var izmantot šādus produktus:

• Āboli. Labāk izvēlēties nesaldinātas, skābas cieto ābolu šķirnes (piemēram, Antonovka). Pirms zoss pildīšanas āboli jānomazgā, jāizņem kauliņi un kāti, kā arī jāsagriež lielās šķēlēs. Ja āboli joprojām ir saldi, vispirms varat tos viegli apkaisīt ar citronu sulu.
• Apelsīni. Augļus nomizo un sadala šķēlēs.
• Sēnes. Sautētas sēnes ar sīpoliem ir lielisks pildījums ceptai zoss.
• Žāvēti augļi. Pildītai zoss var izmantot žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un dažas rozīnes. Paturiet prātā, ka, ja ir daudz rozīņu, gaļa iegūs saldenu garšu.
• Griķi vai rīsi. Gandrīz līdz gatavībai novārīto putru liek liemeņa iekšpusē un ar zobu bakstāmajiem aizšuj vai nošķeldo caurumu, lai putra nesadrūp. Zosi uzreiz pasniedz ar piedevu.

Gatavo marinētu un pildījumu liemeni ievieto cepammaisā vai lielā traukā.

Zosi atkal liek uz leju līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Atkarībā no izmēra putnu cep 2 līdz 3 stundas. Putns piedurknē vienreiz jāapgriež, bet, ja zosi cep traukā, tad ik pēc pusstundas tā jāaplaista ar notecināto marinādi.

15 minūtes pirms gatavošanas beigām nogriež cepamo piedurkni, lai zoss garoziņa kļūtu zeltaini brūna un kraukšķīga.

Gatavais ēdiens tradicionāli ieņem visa galda centrālo vietu. Cepti kartupeļi, dārzeņu salāti un marinēti gurķi lieliski sader ar zosu kā papildēdienu.

Jaunas zoss liemenis atšķiras ar to, ka jaunā putna kāju krāsa ir dzeltenīga, un liemenis ir pārklāts ar dūnām. Nobriedušai zoss kājas ir sarkanas, un uz liemeņa praktiski nav pūku. Zosu tauki atrodas uz vēdera, un tiem jābūt baltiem. Jo vecāks putns, jo ilgāk tas jāmarinē un jācep.

Tīra zoss gaļa bez ādas satur:

• Olbaltumvielas 22,75 g;
• Tauki 7,13 g;
• Ogļhidrāti 0 g.

Cepta putna precīzu kaloriju saturu var aprēķināt, ņemot vērā tā pildījumu un marinādi.

Nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt jaunas receptes zosu liemeņa pagatavošanai ar āboliem cepeškrāsnī un izmantojiet neparastas marinādes. Ar īpašu mērču palīdzību jūs varat pievienot jaunu garšu un aromātu pat tradicionālajiem ēdieniem.

Ceptu zosu visbiežāk pasniedz Ziemassvētku brīvdienās. Šis ēdiens ļoti pārsteidz viesus, tas izskatās bagātīgs un ēstgribu, kā arī veicina draudzīgas sarunas. Lai pagatavotu sulīgu zosu, jums ne tikai jāzina recepte un noslēpumi, bet arī jāpraktizē, jo maz ticams, ka šāds ēdiens izrādīsies pirmo reizi.

Kā izvēlēties pareizo zosi

Vislabāk liemeni pirkt nevis tirdziņos, bet specializētajos veikalos, jo tādās vietās gaļas saturs atbilst visiem standartiem, un čeki nāk daudz biežāk nekā parastajos veikalos, tāpēc nav jāuztraucas, ka dabūs beidzies derīguma termiņš. karkass. Bet gadās arī tā, ka vienkārši nav laika aiziet uz veikalu, un tirgus ir tepat blakus. Šajā gadījumā jums precīzi jāzina, kā izvēlēties pareizo putnu.

Ir zināms, ka zoss ir resnākais putns, kas satur vairāk tauku nekā vistas vai pīles, tāpēc pat lielākais liemenis var pabarot ne vairāk kā 8 cilvēkus. Cepšanas vai cepšanas procesā zemādas tauki izkūst un iekļūst šķiedrās, tāpēc tie kļūst neticami sulīgi un mīksti. Jūs varat izvēlēties liemeni vai nu svaigu, vai pat saldētu, jebkurā gadījumā tas izrādīsies ļoti garšīgs.

• Lai atšķirtu jauno palmātu no vecā, jums jāskatās uz ķepām. Jauniem indivīdiem tie ir dzelteni, mīksti, un uz kājām var būt neliela pūka. Vecākiem indivīdiem tie ir tumšāki un stingrāki, un membrānas visbiežāk ir ļoti izžuvušas.
• Ļoti svarīgs ir arī izvēlētā putna izmērs. Labāk, ja tas ir mazs, jo ar lieliem liemeņiem būs grūtāk rīkoties, un tie var netikt izcepti iekšpusē, savukārt ārpusē jau ir parādījusies zelta garoza.
• Krūtīm jābūt lielām, ādai jābūt vaskainā krāsā, un vēdera dobumā var redzēt viegli dzeltenīgus taukus, tā ir viena no labas kvalitātes pazīmēm.
• Savādi, bet, ja vēlaties precīzi atlasīt zosi un to nepārbaudīt, tad droši iegādājieties saldētu versiju. Liemeņi labi panes aukstumu, vienlaikus saglabājot visas labvēlīgās īpašības, taču neaizmirstiet apskatīt kāju krāsu.
• Ar rokām jūtiet, ka zoss sānos ir elastīga gaļa šajā zonā. Arī gaļai ap putna kaklu vajadzētu brīvi pārvietoties.
• Ja uz liemeņa ir nedaudz sārts ledus, tad droši dodieties tālāk, šāds putns ir vairākas reizes sasalis un vairs nav piemērots pārtikai kaitīgo baktēriju klātbūtnes dēļ.
• Gaļai nevajadzētu spīdēt vai pielipt pie rokām. Svaigai zoss knābis ir dzeltens, nedaudz spīdīgs un gaiši rozā mutes dobums, bez netīrumiem.
• Smarža ir viens no svarīgākajiem veidiem, kā pārbaudīt putna svaigumu.
• Uz svaigas un jaunas zoss dzeltenajām pēdām bieži var redzēt mazus zvīņas.
• Laikapstākļi ir izplatīta parādība gaļai, ko pārdod tirgū. Centieties izvairīties no šādiem liemeņiem, tā ir tieša novecojuša produkta pazīme.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Bieži vien cepti putni izrādās nedaudz skarbi, un tas nav atkarīgs no pavāra, bet gan no paša liemeņa, kurā veikalā tas iegādāts un par to, kā rūpēties.

Zosi rūpīgi jānorauj, lai nepaliek neviena spalviņa, noslauka, ierīvē ar sāli, kas sajaukta ar pipariem un jāatstāj ledusskapī uz pāris dienām. Garšvielu vietā varat izmantot brūklenes vai garšaugus, vēlams provansiešus. Šī metode palīdzēs gaļai kļūt mīkstai un sulīgai. Liemenis jāuzglabā ledusskapī, lai gatavošanas laikā “žāvēšanas” dēļ parādītos kraukšķīga garoza.

Pēc gaļas iepilināšanas marinādē to nepieciešams ietīt pārtikas folijā un atstāt vēl dažas stundas, kuru laikā marināde vienmērīgi iesūcas zoss vidū, tāpēc tā būs pikanta un aromātiska ne tikai uz virspusē, bet arī iekšpusē.

Cepšanas laikā piedurkne bieži pārsprāgst, jo zoss ir liels putns, lai no tā izvairītos, caurduriet piedurkni vairākās vietās, lai gaiss varētu izkļūt. Kā piedeva lieliski izskatītos cepti vai vārīti kartupeļi, štovēti kāposti vai dārzeņu salāti. Dažreiz cepšanas laikā zoss apdeg virsū, izņem to ārā, pārklāj ar foliju un turpini gatavot. Var likt arī cepešpannu ar ūdeni, arī tas palīdzēs putnam nepiedegt.

Lai vecā zoss neiznāktu sausa un bezgaršīga, tā jāatstāj uz nakti un jācep piedurknē, tikai šī metode noteikti palīdzēs tai saglabāt sulīgumu. Ir vairāki citi veidi, kā padarīt gaļu mīkstāku, piemēram, vienu nakti marinēt ūdenī, pievienojot ēdamkaroti vīna etiķa, vai arī ierīvēt ar melnā pīlādžu mīkstumu. Lielisks ir arī sausais baltvīns, kas atšķaidīts ar nelielu ūdens daudzumu.

Mēs izdomājām, kā pareizi sagatavot liemeni, un tagad redzēsim, ko var darīt tieši pirms cepšanas, lai iegūtu kraukšķīgu garoza. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī gaļai jābūt ne tikai izmērcētai garšvielās un aromātiskajos zaļumos, bet arī mēreni sāļai, tāpēc jāpagatavo mērce. Visbiežāk to gatavo ar medu, sinepēm, vīnu, rīvētu ķiploku un ingveru ar rozmarīnu. Šis maisījums veido garozu uz virsmas, iekļūst liemeņa ādā, tāpēc tas izrādās kraukšķīgs, aromātisks un ēstgribu zeltainā krāsā.

Kā pareizi pagatavot zosu gabalos

Liemenis vispirms jāsagriež gabalos. Šajā gadījumā der arī gaļas mērcēšanas metode marinādē, kas padarīs putnu mīkstu un sulīgu. Jūs varat pagatavot jebkuru maisījumu pēc savas gaumes, izmantojot vīnu, etiķi ar ūdeni, olīveļļu ar vistas olām un pat alu ar citronu sulu. Gaļu nepieciešams marinēt 8-12 stundas. Sagatavo melno piparu un sāls maisījumu, sarīvē gatavos gabaliņus, uzkarsē pannu ar augu eļļu un apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Šajā laikā tam nebūs laika gatavot iekšā, tāpēc jums tas jāpārnes veidnē un jācep cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs.

Ir vēl viena gatavošanas iespēja. Pēc tam, kad uz gabaliņiem parādās zeltaina garoza, tiem jāpārlej alus ar ūdeni un sāli un jāvāra līdz mīkstam. Šīs divas metodes palīdzēs gaļai saglabāt sulīgumu. Pirms pasniegšanas gaļu parasti pārlej ar skābo krējumu, mīksto dārzeņu vai kādu citu mērci, vai novieto blakus atsevišķā traukā. Labs variants ir pasniegt zosi ar vīnu, vēlams sarkanu. Mēs esam apskatījuši galvenās gatavošanas nianses un noslēpumus, un tagad pāriesim tieši pie receptēm.

Ziemassvētku zoss recepte

Šobrīd internetā ir pieejami daudzi Ziemassvētku zosu gatavošanas veidi, bet mēs apskatīsim pašu elementārāko, klasisko. To pagatavot nav tik vienkārši, kā varētu šķist, taču rezultāts ir pūļu vērts. Par pamatu tiek izmantotas visvienkāršākās sastāvdaļas, un jebkuru piedevu var pasniegt pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• 1500 gr. kartupeļi
• 15 gr. kartupeļu ciete
• daži malti melnie pipari
• 320 ml. sausais sarkanvīns
• 20 gr. brūnais cukurs
• 250 gr. svaigi burkāni
• 15 ml. sinepes
• 550 g balto vai sarkano sīpolu
• 30 ml. svaigs un kvalitatīvs medus
• zoss karkass
• 2 ķiploku galviņas
• rupjais jūras sāls

Sagatavošana:

1. Pagatavo mērci, sajaucot medu, sinepes un brūno cukuru. Noplūkt liemeni un apdziedāt to, ja uz tā vēl ir spalvas. Nogriež taukus no kakla un astes, paņem zobu bakstāmo un iedur cauri visam liemenim, lai cepšanas laikā tauki izplūstu.
2. Ierīvējiet putnu ar sāls, piparu un augu eļļas maisījumu un atstājiet apmēram stundu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, virsū liek režģi, bet zemāk – parastu cepešpannu, lai tauki varētu brīvi notecināt no režģa.
4. Ieeļļojiet liemeni no visām pusēm ar medus un sinepju maisījumu, novietojiet uz režģa un aizveriet cepeškrāsni.
5. Cepšanas laikā tauki pilēs uz cepešpannas. Divas stundas ik pēc 20 minūtēm vajag atvērt pannu un apliet ar šiem taukiem putnam.
6. Burkānus nomizo, sagriež garās šķēlēs, sīpolu sagriež ceturtdaļās, ķiploku sadala daiviņās un sajauc ar pārējām sastāvdaļām, liek uz cepešpannas ar taukiem, viegli samaisa un vāra vēl stundu.
7. Izņemiet putnu no cepeškrāsns, sajauciet ar dārzeņiem, ietiniet to visu cepšanas folijā un atstājiet uz brīdi, līdz liemenis ir nedaudz atdzisis, pēc tam varat pasniegt.
8. Vīnu lej katliņā ar biezām sienām un dibenu, pieber nedaudz sāli, uzvāra un pievieno cieti, apmaisa un gatavo mērci ielej mērces laivā, pasniedz atsevišķi no liemeņa, ļaujot viesiem pašiem iebarot gaļu. . Ziemassvētku zosu nav nemaz tik grūti pagatavot, tās noslēpums ir mērcē, ko lējām pirms cepšanas Pirmajā gatavošanas reizē tā piesātina ādu un kļūst kraukšķīga, un pēc sautēšanas folijā kļūst mīksta.

Kā pagatavot zosu ar āboliem

Šī recepte tika radīta tieši tiem, kam patīk minimāls piedevu daudzums gatavošanas laikā, izņemot ābolus un zosu, tā ir galvenā ēdiena priekšrocība.

Sastāvdaļas:

• 1 zoss liemenis
• 350 gr. āboli, vēlams nedaudz skābi
• 1 ķiploka galva
• nedaudz olīvu vai augu eļļas
• pikanti garšaugi pēc garšas
• 20 ml. citronu sula
• sāls, malti pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. Sagatavo zosi. Āda, kas atrodas kakla pamatnē, ir jānogriež kopā ar kaulu, bet ne līdz galam, lai to varētu uzšūt. Noskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses, rūpīgi noslaukiet ar sausu vafeles vai papīra dvieli.
2. Sajauc kaltētos garšaugus javā ar maltiem melnajiem vai sarkanajiem pipariem un sasmalcina pulverī, putnu apkaisa ar šo maisījumu no iekšpuses un ārpuses.
3. Pagatavo marinādi. Atsevišķā traukā sajauciet iepriekš uz smalkās rīves sarīvētus ķiplokus, sāli un piparus, pārlejiet ar nedaudz olīvu vai augu eļļas un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
4. Liemeni ierīvē ar marinādi. Rūpīgi jāierīvē, lai āda paspētu iesūkties aromātā. Aptiniet liemeni folijā un atstājiet, gatavojot ābolus.
5. Nomazgājiet un nomizojiet ābolus, sagrieziet lielos gabaliņos, izvairoties no sēklām.
6. No puscitrona izspiež visu sulu, sajauc ar rīvētu ķiploku un pievieno āboliem, kārtīgi samaisa ar kaltētu baziliku. Ja vēlaties, varat pievienot sāli vai cukuru.
7. Piepildi putnu ar maisījumu, sašuj ar bieziem un stipriem diegiem, ietin liemeni folijā un cep līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī divas stundas, pakāpeniski pazeminot temperatūru.
8. Kad putna iekšpuse ir gandrīz gatava, virsū jāatver folija un jācep apmēram pusstundu, līdz parādās ēstgribu garoziņa. Dekorē ar ābolu šķēlītēm. Gatavošanas metodi un pildījumu var mainīt pēc vēlēšanās. Piemēram, āboliem pievieno vārītus rīsus, griķus vai kartupeļus. Vēlams ņemt arī ābolus, kas nav saldi, jo skābā garša vislabāk atbilst ceptajai zoss. Lai ēdienu pasniegtu skaisti, stundu pirms cepšanas beigām pievienojiet dažus veselus sarkanos ābolus, kas palīdzēs skaisti un gaumīgi izrotāt ēdienu.

Kā pagatavot zosu ar rīsiem

Šī ēdiena priekšrocība ir tāda, ka rīsiem var pievienot sēnes, ko mēs arī darīsim. Gatavošanas laikā netiek izmantotas mērces, tāpēc zosu vajadzēs cept noteiktā režīmā.

Sastāvdaļas:

• 300 gr. garengraudu tvaicēti rīsi
• 150 gr. svaigas sēnes vai 200 gr. konservētas sēnes
• 250 gr. balts vai sarkans sīpols
• nedaudz majonēzes pēc garšas
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas
• augu eļļa cepšanai

Sagatavošana:

1. Sajauciet sāli ar melnajiem pipariem un dažādām garšvielām pēc garšas, ar šo maisījumu ierīvējiet iepriekš nomazgātu zosi no iekšpuses un ārpuses. Ja sēnes izmanto žāvētas, tās vispirms jāmērcē apmēram piecas stundas.
2. Uzkarsē cepeškrāsni ar augu eļļu un apcep sēnes līdz zeltaini brūnai, liek uz šķīvja. Pēc tam sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet arī tos, sajauciet ar sēnēm un visu samaļiet caur gaļas mašīnā.
3. Uzliek ūdeni uz uguns, pievieno sāli un uzvāra, samazina siltumu un pievieno rīsus, vāra līdz pilnīgai gatavībai, tad sajauc ar sēnēm un dārzeņiem.
4. Gatavo pildījumu sāli un piparus, ja vēlas, pievieno vienu vai divas vistas olas, pilda zosu un rūpīgi sašuj malas.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, ietin liemeni folijā un cep divas stundas, pakāpeniski samazinot siltumu līdz 180 grādiem.
6. 20 minūtes pirms cepšanas beigām atveriet foliju, lai izveidotu gardu zeltainu garoziņu. Dažkārt, lietojot rīsus vai griķus, var izrādīties, ka arī pēc sašūšanas graudi putnam izkritīs. Lai tas nenotiktu, var pievienot vistas olu, tas palīdzēs pildījumam iegūt formu. Rīsu vārīšanas laikā varat pievienot arī nedaudz kurkumas, lai iegūtu krāsu.

Kā pagatavot zosu ar griķiem cepeškrāsnī

Recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai, taču ar saviem, tikpat svarīgiem noslēpumiem un niansēm. Pildījums šajā ēdienā būs rīsi ar nelielu daudzumu nedaudz skābenu ābolu.

Sastāvdaļas:

• zoss liemenis, kas sver aptuveni 5000 gramus.
• 300 gr. augstākās kvalitātes griķi
• 100 gr. skābie āboli
• 100 gr. balts vai sarkans sīpols
• 50 gr. sviests
• nedaudz sāls un malti melnie pipari pēc garšas
• zaļās salātu lapas dekorēšanai

Sagatavošana:

1. Zosi vispirms jāizmērcē etiķa un ūdens šķīdumā, lai tā kļūtu mīksta. Uzlieciet uz uguns sālītu ūdeni un uzvāriet griķus.
2. Cepšanas pannā uzkarsē nedaudz sviesta. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un visu kopā apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno griķus, ja nepieciešams sāli un vāra vēl aptuveni piecas minūtes.
3. Ja vēlaties, nomizojiet ābolus. Uzkarsē cepeškrāsni uz 220 grādiem.
4. Zosi ierīvē ar sāls un maltu melno piparu maisījumu. Pusi ābolu sajauciet ar griķiem un piepildiet liemeni, sašujiet to un aptiniet to divos folijas slāņos.
5. Cepiet zosi, atveriet foliju uz 20 minūtēm, aplieciet dažas ābolu šķēles ap malām un vāriet, līdz gatavs. Gatavojot zosu, ir svarīgi, lai tā pēc cepšanas kādu laiku nostāvētu folijā, jo šajā laikā gaļa kļūs mīkstāka un garšīgāka, un garoza paliks tikpat kraukšķīga. Šo recepti var nedaudz uzlabot, pagatavojot mērci no majonēzes un zaļumiem. To vajadzēs pasniegt blakus putnam atsevišķā katliņā, ja vēlas, mērcei var pievienot rīvētus ābolus, tas piešķirs ēdienam īpašu garšu.

Kā pagatavot pildītu zosu

Mēs esam iemācījušies veidus, kā pildīt zosu ar malto gaļu, bet kādi pildījumi ir piemērotākie?

Viens no labākajiem pildījuma variantiem ir aknas ar sīpoliem un sēnēm. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, neprasa īpašus izdevumus un vienmēr sanāk lieliski. Lai pagatavotu šo pildījumu, jums tikai nedaudz jāapcep sasmalcināti sīpoli ar sasmalcinātām sēnēm, pēc tam pievienojiet aknas un sauso sarkanvīnu un sautējiet līdz pilnīgai gatavībai.

Kā jau esat pamanījis, tajā nav nekā sarežģīta, un vīna vietā varat viegli izmantot parastu ūdeni vai pat krējumu, tas izrādīsies daudz maigāks. Ir viena neparasta recepte: ar dubultu pildījumu pildīta zoss. Tās noslēpums ir tāds, ka maltā gaļa sastāv no diviem veidiem, vienu ieliek zem ādas, otru putna iekšpusē. Ļoti svarīgi ir pagatavot ēdienu tā, lai abi pildījuma veidi labi saderētu kopā. Pirmais veids sastāv no sasmalcinātiem valriekstiem un ābolu mērces, jums tas nav jāgatavo, bet vienkārši apvienojiet šīs divas sastāvdaļas.

Otrais veids sastāv no griķiem, sīpoliem un selerijas. Lai riekstus apvienotu ar griķiem, tos vajag ne tikai vārīt līdz gatavībai, bet vispirms uzkarsēt pannā un tikai tad pievienot ūdeni. Izmantojot šo neparasto metodi, rieksti lieliski saderēs ar otrā veida pildījumu. Āboli un žāvētas plūmes. Šis pildījums ir paredzēts īstiem saldummīļiem. Šie divi produkti būs vienkārši jāsadrupina un jāapvieno kopā. Tiem var pievienot rīsus vai griķus. Lai gan ir svarīgi rūpīgi izvēlēties piedevas, varat likt lietā iztēli un pagatavot kaut ko pēc savas gaumes.

Kā pagatavot zosu ar kartupeļiem

Būtiskā atšķirība starp šo recepti un visām iepriekšējām ir pildījums. Pati gatavošanas tehnoloģija paliek gandrīz tāda pati.

Sastāvdaļas:

• 500 gr. kartupeļi
• vidējā zoss karkass
• 3 ķiploka daiviņas
• 50 ml. majonēze
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Notīriet liemeni no visa liekā. Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar sāli, zaļumiem pēc garšas un pipariem, sarīvē liemeni. Ļoti svarīgi, lai garšvielu būtu vairāk iekšā nekā ārpusē, jo iekšā iesūcas daudz ilgāk.
2. Vajag tikai jaunus kartupeļus, jo tie tiks cepti mizās, un veco kartupeļu miza tam nav piemērota. Sagriež to ceturtdaļās, pārkaisa ar sāli un zaļumiem, pārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas un kārtīgi samaisa, lai eļļa pilnībā nosedz gabaliņus.
3. Sasmalciniet zoss liemeni ar sagatavotiem kartupeļiem, sašujiet to ar bieziem pavedieniem un novietojiet uz cepešpannas.
4. Uzstādiet cepeškrāsni uz 220 grādiem, pagaidiet apmēram 10 minūtes un cepiet putnu līdz pusgatavībai.
5. Pārklāj ar foliju un turpina cept vēl stundu. Kā piedevu šim ēdienam var pasniegt pēc garšas vārītus vai ceptus dārzeņus, kas ir labi arī nedaudz iekrāsoti ar kurkumu, vai arī var vienkārši kombinēt ar dārzeņiem, pievienot aromātiskus garšaugus un garšvielas. Garnējumu var pagatavot citā veidā: vispirms vāriet, līdz tas ir gatavs, un pēc tam pārnes uz cepešpannas, uz kuras tiek cepta zoss. Tauki, kas notek no gaļas, iesūksies rīsos un tie izrādīsies daudz gardāki nekā vienkārši vārīts garnīrs.

Kā pagatavot zosu piedurknē

Parastās folijas vietā varat izmantot īpašu cepšanas uzmavu. Tam ir daudz priekšrocību. Tas ir izgatavots no karstumizturīga polietilēna, kas savukārt termiskās apstrādes laikā neizdala nekādas kaitīgas vielas. Uzmava var izturēt līdz 230 grādiem. Vēl viens pluss ir tas, ka tas ne tikai saglabā, bet arī piesūcina ēdienu ar vēl lielāku garšu un aromātu. Piedurknē ir absolūti neiespējami izžūt gaļu, dārzeņus vai zivis.

Sastāvdaļas:

• zoss karkass
• nedaudz medus
• nedaudz galda sinepju
• nedaudz majonēzes
• sāls, malti melnie pipari, cukurs pēc garšas
• jebkurš pildījums pēc garšas, vēlams: āboli, žāvētas plūmes un citronu sula

Sagatavošana:

1. Noskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses, noslaukiet ar sausu vafeles vai papīra dvieli, lai nepaliek mitrums, berzējiet ar sāls un maltu melno piparu maisījumu.
2. Pagatavo marinādi. Sajauc medu, sinepes, majonēzi un nedaudz cukura. Ja medus ir biezs, tad tas vispirms ir nedaudz jāuzsilda kopā ar pārējām sastāvdaļām. Ieeļļojiet liemeni ar sagatavoto marinādi un ļaujiet tam nostāvēties ledusskapī vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti.
3. Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Sasmalciniet ābolus, žāvētas plūmes, samaisiet un pievienojiet nedaudz citrona sulas. Vislabāk ir pirkt ābolus, kas ir skābi.
4. Piepildiet liemeni, sašujiet to, atstājot vietu taukiem izplūst, ievietojiet to piedurknē un cepiet, līdz tas ir pilnībā gatavs. Pateicoties tam, ka putns tiek pagatavots īpašā cepšanas piedurknē, gaļa iekšpusē būs sulīga un āda būs kraukšķīga. Tā kā tas ne vienmēr iztur augstu temperatūru, sākumā jāvāra 230 grādos, pēc tam pakāpeniski nolaiž, lai vidus izceptos. Būs garšīgi, ja šo zosi pasniegsi ar štovētiem kāpostiem, marinētiem gurķiem vai dārzeņu salātiem. Pildījuma galvenais uzdevums ir uzņemt visus liekos taukus, kas gatavošanas laikā izkusīs un iztecēs.

Kā pagatavot zosu lēnajā plītē

Mājputnu gaļas gatavošana lēnajā plītī ļoti atšķiras no cepšanas. Šajā gadījumā vispirms būs jāsagatavo visi nepieciešamie produkti. Šajā gadījumā zoss ir jāsasmalcina mazos porcijās, jo maz ticams, ka tas viss ietilps multivarkas bļodā.

Sastāvdaļas:

• 1 zoss liemenis
• 200 gr. sarkanais sīpols
• garšaugi, garšvielas un sāls pēc garšas
• 200 ml. sausais sarkanvīns
• 300 ml. vistas buljons, dārzeņu buljons vai tīrs ūdens

Sagatavošana:

1. Ja vēlaties, nogrieziet zoss kājas un spārnus, jums nav jāsasmalcina liemenis, ja tas ir mazs.
2. Smalki sagrieziet sarkano sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Cepiet līdz zeltaini brūnai, pārnesiet uz multivarkas bļodu kopā ar zosu.
3. Iestatiet gatavošanas režīmu, pievienojiet buljonu, kas sajaukts ar sausu sarkanvīnu, garšvielām un sāli.
4. Jums nav jātaupa sāls, lai putns varētu pilnībā izmirkt.
5. Kad putns ir gandrīz gatavs, varat notecināt visu šķidrumu un mainīt režīmu uz cepšanu. Pagaidiet, līdz parādīsies zelta garoza, un pasniedziet ar piedevu. Lai gan cepšanas process ir ļoti atšķirīgs, zoss pagatavošana lēnajā plītī ir daudz vienkāršāka un pat ātrāka, jo gandrīz visu pavāra darbu veic pati mašīna.

Cepta zoss ar dzērvenēm

Mēs jau esam redzējuši receptes, kā pagatavot zosu cepeškrāsnī ar skābiem āboliem, bet jūs varat arī apvienot tos ar dzērvenēm, tas izrādīsies ļoti neparasts, košs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 150 gr. dzērvenes
• 1 zoss liemenis
• 300 gr. saldie vai skābie āboli
• 100 ml. sausais sarkanvīns
• sāls, cukurs, malti melnie pipari pēc garšas
• apstādījumi

Sagatavošana:

1. Marinējiet liemeni ūdens un etiķa maisījumā, berzējiet to ar sāli un pipariem.
2. Dzērvenes nomazgā, ābolus sagriež plānās šķēlītēs, sajauc ar dzērvenēm, pārliek uz pannas, pievieno nedaudz ūdens, cukuru un sāli, pāris minūtes vāra uz lēnas uguns. Piepildiet putnu un cepiet, līdz tas ir pilnībā gatavs.
3. Gardas zoss noslēpums ir mērcē. Lai to pagatavotu, dzērveņu otro pusi viegli samīca, ogas pārliek katliņā ar biezām sieniņām un dibenu un pārlej ar sausu sarkanvīnu.
4. Vāra mērci apmēram 3 minūtes, tad pievieno cukuru. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar medu, tas izrādīsies vēl garšīgāks nekā ar cukuru.
5. Kad zoss jau gandrīz izcepusies, vajag uzlej pusi mērces, ietin folijā un likt cepeškrāsnī gatavoties. 6. Mērces otro pusi vajadzēs izliet, kad zoss kādu laiku stāvējusi uz galda un būs piesātināta ar garšvielu un ābolu un dzērveņu aromātiem.

Zoss cepetis, kā svētku ēdiens, visbiežāk saistās ar Ziemassvētkiem. Taču ilgi pirms Ziemassvētkiem Eiropā to pasniedza svētku mielastos Mārtiņdienā, kas joprojām tiek svinēta 11. novembrī, veltot to visu lauksaimniecības darbu pabeigšanai. Šie svētki iezīmē rudens beigas un ziemas sākumu. Šajā dienā lielākajā daļā Eiropas valstu un, pirmkārt, Vācijā, kur zosis ir īpaši mīlētas, uz svētku galda vienmēr ir ēdiens ar šo putnu. Lielākā daļa vācu mājsaimnieču zina, kā pagatavot zosi cepeškrāsnī, un ne tikai vienā, bet daudzos dažādos veidos.

Kā pagatavot veselu zosu cepšanai

Zoss ir putns ar individuālu raksturu gan dzīvē, gan pasakās, gan kulinārijā. Nevar pēdējā brīdī aizskriet uz veikalu vai tirgu, lai paķertu kādu smukāku putnu un ātri apceptu. Tas var neizrādīties zeltains no ārpuses un mīksts no iekšpuses ar sulīgu, garšīgu pildījumu. Zosam ir jāvelta laiks un uzmanība. Svētkos plānotā zoss, un tas ir svētku, elegants ēdiens, ir jāsagatavo iepriekš, 2-3 dienas pirms svētkiem. Optimālais mājputnu svars cepšanai ir 4 kg.

1. Izķidājiet svaigu zosu no tirgus. Veikalā nopērkamajā pārbaudiet ķidāšanas kvalitāti un izņemiet iekšu maisiņu (ja tāds ir). Saldētu putnu gaļu atsaldējiet ledusskapja apakšējā plauktā (iepriekš tā tika atkausēta plašā, vēdināmā pagrabā, bet tagad tam ir pieejams maz cilvēku). Atkausēšanas process parasti ilgst 25-30 stundas.
2. Pārklājiet galdu ar plēvi. Novietojiet uz tā liemeni, pārbaudiet to un uzmanīgi noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Vēl viens veids ir ātri applaucēt vai ļoti īsi karsēt liemeni cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, ļaut tam nedaudz atdzist un noņemt atlikušās spalvas. Turklāt tautas gudrības iesaka dziedāt zosi ne tikai virs gāzes plīts, bet pat ar pūtēju. Bet tas jādara uzmanīgi, jo... Tauki iztecēs no liemeņa.
3. Izmantojot šķēres, no katra spārna nogrieziet pirmo falangu. Cepot tie parasti piedeg, un no tiem ir maz jēgas. Parasti šīs spārnu daļas zupā izmanto kopā ar kaklu un iekšām. Daži pavāri pat pilnībā noņem spārnus, lai gan zoss nebūs tik skaista.
4. Izmantojot asu mazu nazi, noņemiet daļu no redzamajiem taukiem ap vēdera griezumu un ap kakla atveri.
5. Izmantojiet adāmadatas vai tievu iesmu, lai caurdurtu ādu zoss krūtīs un kāju savienojuma vietā ar ķermeni. Punkcijai jābūt paralēli ādai, lai gaļa netiktu bojāta.
6. Paņemiet lielu kastroli, kura diametrs un augstums ļaus ērti novietot tur zosi. Uzvāriet ūdeni un nolaidiet liemeni pusceļā uz 1 minūti, vispirms ar kakla caurumu uz leju, noņemiet. Pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un otrreiz nolaidiet liemeni ar pretējo pusi, arī 1 minūti. Pilnībā noteciniet ūdeni, kas ir nokļuvis iekšā, un nosusiniet zosi no iekšpuses un ārpuses ar auduma (nevis papīra!) dvieli.
7. Uzklājiet jaunu, tīru, sausu plēvi, novietojiet uz tās liemeni un berzējiet ar sāli, 1 tējk. uz 1 kg svara sāli saprātīgos daudzumos var pievienot ne tikai ar melnajiem pipariem, bet arī ar kaltētu oregano, salviju, timiānu, ķimenēm vai iecienītāko garšvielu.
8. Zosi liek uz šķīvja un liek ledusskapī uz 2-3 dienām, ik pa laikam apgriežot. Ideāls variants ir pakārt putnu aukstā pagrabā. Šajā laikā gaļa kļūs mīkstāka, un miza izžūs un cepot kļūs ne tikai skaista, bet arī kraukšķīga un garšīga.

Kā izcept zosi cepeškrāsnī

Cilvēce ir uzkrājusi zināmu pieredzi zosu gatavošanā cepeškrāsnī. Ievērojot visus noteikumus un ieteikumus, iespēja iegūt pozitīvu rezultātu ir ļoti augsta. Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka zoss ir kaprīzs putns. Pirmajā reizē var nepakļauties, pirms svētku ēdiena gatavošanas ir lietderīgi veikt mēģinājumu, ņemot vērā gatavošanas un cepšanas noteikumus.

• Pildījumu nosaka konkrētā gatavošanas recepte. Tā varētu būt pat vienkārša svaiga baltmaize, sagriezta kubiņos un sajaukta ar ceptiem sīpoliem. Ir svarīgi nepiebāzt zosu ļoti cieši, maltajai gaļai vajadzētu būt vaļīgi un piepildīt vēderu par ⅔, lai, sasilstot un uzsūcot zoss taukus, tai būtu iespēja palielināties.
• Pirms ievietošanas karstajā katlā zoss ir jāpiepilda. Jūs nevarat uzglabāt neapstrādātu pildītu mājputnu gaļu kā pusfabrikātu.
• Šujiet ar bieziem diegiem un lielām, skaidri redzamām šuvēm. Ir svarīgi, lai no gatavā zoss liemeņa pavedienus būtu viegli noņemt. Kakla caurumu labāk nogriezt ar koka iesmiem vai iesmiem. Kājas var sasiet šķērsām, lai tās nelīp ārā dažādos virzienos.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstai temperatūrai, parasti aptuveni 300°C.
• Cepšanas paplātē ar augstām malām ielejiet 1 cm ūdens, uzlieciet uz tās režģi un novietojiet uz tās zosi ar krūtiņu uz leju. Ievietojiet šo struktūru krāsnī vidējā līmenī, ņemot vērā liemeņa augstumu, 15 minūtes. Aizver durvis.
• Samaziniet temperatūru līdz 160-150 °C un uzmanīgi apgrieziet zosi uz muguras. Lai izvairītos no apdegumiem, jums jāizmanto kulinārijas dūrainis. Cep 1,5-2 stundas, atkarībā no liemeņa lieluma. Ik pa laikam uz gara kāta uzlejiet karoti ar sulu, kas tiks iegūta pannā.
• Ja zoss sāk degt, pārklāj to ar folijas loksni un pievieno nedaudz karsta ūdens.
• Gatavību parasti pārbauda ar adāmadatas palīdzību, kas jāizdur cauri kājiņai. Sulai, kas izplūst no liemeņa punkcijas vietas, jābūt caurspīdīgai. Taču augstās virtuves meistariem šī procedūra nepatīk, viņi uzskata, ka tā pārkāpj ēdiena integritāti.

Video recepte

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī

Svētkos pieņemts pagatavot īstu zosu veselu. Dažādos Vācijas reģionos, kas faktiski dominē šajā kulinārijas nozarē, ir dažādas tradīcijas un dažādi pildīti mājputnu gaļas pildījumi.

1. Bavārijā zosu iekšas sajauc ar pienā samērcētu maizi, aromatizē ar sīpoliem un garšvielām, pievieno cieti vārītas olas.
2. Reinas ielejā pildījumam spirtā mērcē rozīnes un žāvētas plūmes un pievieno ābolus ar daudz majorāna.
3. Vācijas ziemeļaustrumos zosu pilda ar žāvētām plūmēm, kas samērcētas šnabi, kuras sajauc ar rīvmaizi.

Turklāt ir ābolu-sīpolu, riekstu, bekona-sēņu pildījumi un daudzi, daudzi citi. Turklāt zosu apcep lielos gabalos un pasniedz ar štovētiem kāpostiem, gatavo daudzslāņu kastroli ar zosu aknām vai sēklu sautējumu. Mūsu valsts kulinārijas eksperti neatpaliek no eiropiešiem un piedāvā receptes zosu pagatavošanai cepeškrāsnī ar nacionālu garšu.

Zosu sautējums ar sēnēm

SASTĀVDAĻAS 6 porcijām:

• 1 liela zoss vai 2 mazas
• 2 pudeles sausa sarkanvīna
• 1 sīpols un 1 burkāns katrs
• 1 šķipsniņa kaltētas selerijas vai 1 zars svaigs
• 1 ķekars svaigu garšaugu (dilles, pētersīļi)
• 250 g cūku sēņu, konservētas savā sulā vai vārītas svaigas
• augu eļļa, vēlams olīveļļa
• 50 g sviesta
• 50 g miltu
• sāls pipari

Sagatavošana:

1. Izskalojiet zosi, pārbaudiet to, ja nepieciešams, noņemiet atlikušās spalvas un nogrieziet liekos taukus. Sagrieziet liemeni 12 daļās, bet mazos liemeņus - 6. Sasmalciniet dārzeņus un garšaugus. Zosi liek dziļā traukā, pārklāj ar zaļumiem un pārlej ar vīnu. Liek vēsā vietā uz 10-12 stundām.
2. Putnu gabaliņus izņem no marinādes, noslauka un, ja nepieciešams, viegli saspied. Marinādi filtrē caur marli. Dziļā pannā bez eļļas apcep gaļas gabalus no visām pusēm. Kausētos taukus nokāš, tas nebūs vajadzīgs.
3. Tajā pašā pannā izšķīdinātā sviestā maisot apcep miltus, lēnām ielej visu marinādi, pievieno zosu, uzvāra, pārklāj ar ciešu vāku un liek cepeškrāsnī 200 °C uz stundu un puse.
4. Šajā laikā sēnes liek caurdurī, ļauj kārtīgi notecināt, sasmalcina un apcep pietiekamā daudzumā augu eļļas. Tieši pirms zoss ir gatava, vienmērīgi ielejiet sēnes pannā. Baltmaizes grauzdiņi var būt kompliments šim ēdienam.

Tirgotāju stila zoss recepte

SASTĀVDAĻAS 6-8 porcijām:

• 1 zoss 3,5-4 kg
• 2 āboli
• 2 burkāni
• 6 sīpoli
• 400 ml mājputnu buljona
• 200 ml sausa sarkanvīna
• vairāki zaļie sīpoli
• 5 gab. pikantas krustnagliņas
• 2 gab. smaržīgie pipari
• 1 lauru lapa
• 1 kanēļa standziņa
• sāls, malti melnie pipari
• 800 g kartupeļu, kas vārīti iepriekšējā dienā mizās
• 2 dzeltenumi
• 350 g plūmju
• sviests

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet zosi cepšanai, kā aprakstīts iepriekš. Liemeni no visām pusēm berzējiet ar sāli un pipariem. Sasaiste uz kājām un spārniem. 3 stundas pirms svinībām ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to.
2. Nomazgātos ābolus un 2 nomizotus sīpolus sagriež vienādos lielos kubiņos un piepilda ar tiem zoss vēderu. Noblīvējiet griezumu ar koka zobu bakstāmajiem vai diegu.
3. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sasmalciniet atlikušos sīpolus un zaļos sīpolus, lieciet tos lielā cepešpannā kopā ar garšvielām, pārlejiet ar buljonu. Novietojiet zosi uz augšu ar krūtīm uz leju. Cepšanas pannu, pārklātu ar vāku, uz pusstundu liek karstā cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm zoss krūtiņu apgriež ar pusi uz augšu un cep cepeškrāsnī bez vāka vēl 1,5 stundas.
4. Šajā laikā nomizo kartupeļus, sarīvē tos rupji, sajauc ar nedaudz sakultiem dzeltenumiem, pievieno sāli un piparus, veido 5-6 cm diametrā plakanas kūkas, apcep eļļā no abām pusēm. No plūmēm izņem kauliņus un nedaudz apcep pannā atlikušajā sviestā.
5. Kad zoss ir gatava, izņem to no cepešpannas, liek uz šķīvja un pārklāj, lai sasilda. Filtrējiet buljonu, pievienojiet tam karstas plūmes, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet mērci 5 minūtes. Zosi sagriež porcijās. Pasniedz ar plūmju mērci un karstām kartupeļu kūkām.

Video recepte

Zosu kājas cepeškrāsnī

Šis ir ļoti sulīgs, vienkāršs un ekonomisks ēdiens. To var pasniegt kā piedevu ar jebkuriem sautētiem vai vārītiem dārzeņiem, tostarp Briseles kāpostiem vai ziedkāpostiem.

SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:

• 4 zosu kājas 300-350 g katra
• 100-150 g burkānu, sīpolu, selerijas saknes
• 1 ābols, vēlams skābs
• 3 timiāna zariņi
• 2 lauru lapas
• 2 ēd.k. l. tomātu pastas
• 200 ml sausa sarkanvīna
• 700 ml buljona, dārzeņu vai vistas
• 175 g grauzdēti kastaņi, iepakoti vakuumā
• dārzeņu eļļa
• sāls, pipari, milti

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zoss kājas, nosusiniet, berzējiet ar sāli un pipariem. Cepiet dziļā pannā vai 1 ēdamkarote holandiešu cepeškrāsnī. l. eļļu dažas minūtes, līdz tauki ir izkusuši. Izņemiet kājas no cepešpannas un izmetiet taukus, kas jums nebūs vajadzīgi.
2. Sīpolu, ābolu, seleriju un burkānus nomizo un sagriež vienādos mazos kubiņos, kopā ar lauru lapu un timiānu apcep 1 ēd.k. l. eļļu 5 minūtes tajā pašā pannā, pievieno tomātu pastu un vīnu, apmaisa, nedaudz uzvāra.
3. Kājas liek cepešpannā, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī, cepešpannu neaizsedzot ar vāku, pusotru stundu, vispirms 200-210 °C, tad temperatūru pazeminā līdz 180 °C. . Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns.
4. Noņem kājas un liek uz šķīvja, pārklāj ar vāku. Mērcei pievieno kastaņus, uzvāra un, ja nepieciešams, sabiezē ar miltiem. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Uz šķīvja liek zoss kāju, kastaņus mērcē un visus dārzeņus.

Video recepte

Cepta zoss krūtiņa

SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:

• 2 zosu krūtiņas bez ādas, bet bez kauliem
• 150 g sīpolu komplekti
• 200 g kātu selerijas
• 2 burkāni
• 1 litrs vistas vai dārzeņu buljona
• 150 ml apelsīnu sulas
• 2-3 ēd.k. l. apelsīnu liķieris (vai cits alkohols)
• 2 tējk. žāvēts rozmarīns
• skābais krējums
• sāls, pipari, milti

Sagatavošana:

1. Nomazgātu un žāvētu zoss krūtiņu ierīvē ar sāli, pipariem un rozmarīnu (rozmarīna vietā var izmantot majorānu). Ielejiet katliņa apakšā nedaudz ūdens, novietojiet krūtis ar ādu uz leju un sautējiet cepeškrāsnī 15 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pēc tam pazemināt temperatūru līdz 160-150 °C un vāra uz lēnas uguns vēl 50-55 minūtes, ar garu karoti pārlejot iegūto mērci.
2. Šajā laikā nomizojiet un smalki sagrieziet visus dārzeņus. apgriež ar ādu uz augšu, dārzeņus lej katliņā, visu pārlej ar buljonu un turpina sautēt vēl 30 minūtes.
3. Uzmanīgi izņem zoss krūtiņas no mērces, ļauj notecināt, ādu pārziež ar skābo krējumu, saputotu ar šķipsniņu sāli, un grilē 3-4 minūtes, līdz āda kļūst brūna un kļūst kraukšķīga.
4. Katliņā izveidoto mērci samaļ ar mikseri vai blenderi, var izberzt caur sietu (masa būs viendabīgāka, bet procedūra prasīs ilgu laiku), pielej sulu un liķieri, lej katliņā, uzkarsē un ja nepieciešams, sabiezē ar miltiem. Ja jums nav apelsīnu liķiera, jāņem parasts degvīns, jāpievieno daži pilieni sulas, kas izspiesta no plaucētas apelsīna mizas ar ķiploku spiedi, un šķipsniņu pūdercukura. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem pēc garšas.
5. Novietojiet krūtiņu uz šķīvja, sagrieziet šķēlēs, uzlieciet biezu mērci un izrotājiet ar svaigiem zilā rozmarīna ziediem. Pasniedz ar kartupeļiem, vislabāk jauniem vai vienkārši maziem, vārītiem veseliem. Īpašu šiku ēdienam piešķirs vienāda izmēra kartupeļi.

Video recepte

Kā jūs gatavojat zosu?

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+