Visgaršīgākā putnu piena kūkas recepte. Krēmveida suflē uz olu krēma bāzes jums vajadzētu ņemt to. Putnu piena kūka ar mannu

Nav noslēpums, ka šī padomju "brīnuma" receptes autors ir konditoru grupa Maskavas restorāna "Prāga" konditorejas ceha vadītāja Vladimira Guralņika vadībā.
Nedaudz vēstures:
Tortes "Putna piens" autors Vladimirs Guralņiks intervijā "Večerka"
2006. gada 29. septembris
- Lūk, mūsu kūka! - Vladimirs Mihailovičs norāda uz mīklas kārtām, kas salocītas kaudzēs, un milzīgu katlu ar kaut ko baltu un gaisīgu. – Kopā ar komandu pie tās receptes strādājām vairāk nekā 6 mēnešus. Gribēju, lai dibens būtu no neparastas mīklas: ne biskvīta, ne smilšu, ne kārtainās. Tā radās jauns mīklas veids - salds un putots pusfabrikāts, tas nedaudz līdzinās kēksam. Pildījums bija jāvāra ilgi: agara-agara kušanas temperatūra ir aptuveni 120 grādi, atšķirībā no želatīna, kas jau 100 grādu temperatūrā sarecē... Jūs zināt, ka mūsu receptes noslēpums ir agarā-agarā - a dārgāks un bagātāks želatīna aizstājējs? Nu sanāca tā, ka, lai sasniegtu ideālu, masa jāvāra 117 grādos - ne vairāk, ne mazāk. Eksperimentējām ilgi: dažas sastāvdaļas pievienoja, citas izņēma, sasildīja līdz dažādām temperatūrām - vai nu iegūst sīrupu, vai viskozu masu. Pagaidām esam atraduši pareizo konsistenci, un ir pagājuši 6 mēneši... Tātad, tagad ar šo brūvējumu ielejam saputotu proteīnu, tad pievienojam sviestu un iebiezināto pienu, samaisām un atdzesējam līdz 80 grādiem. Pēc tam šo masu lej veidnē, un ledusskapī uz 30 minūtēm. Tas arī viss - pusfabrikāts "putnu piens" ir gatavs! - Tātad? - plāna kūka, "putna piens", tad vēl viena kūka, un vēl "putna piens", un šokolāde pa virsu. Šokolādei, starp citu, arī ir savs noslēpums. Tam jābūt noteiktai 38 grādu temperatūrai, pretējā gadījumā tas ledusskapī “pakrāsosies pelēks”. Un šokolāde, lai tā būtu garšīga, ir kārtīgi jāsamīca. Mums ir īpaša mašīna, kas nepārtraukti maisa šokolādi. – Interesanti, no kurienes radies šis nosaukums – “Putna piens”? – Toreiz par cilvēku ar lieliem lūgumiem teica: viņam viss ir, bet, redz, viņam nepietiek putna piena! Mēs nolēmām atrisināt šo problēmu un izgudrot "Putna pienu", kuru ikviens varēja viegli iegādāties. Tomēr darba rezultāts pārsniedza mūsu cerības. Klienti, gaidot šo kūku, sastājās milzīgās rindās.

Sviestu saputo ar cukuru, pievieno olas, miltus. Uz cepamā papīra apvelciet divus apļus ap cepamās formas diametru. Mīkla būs nedaudz lipīga. Izklājiet to ar lāpstiņu vai karoti apļos uz papīra. Cep uzkarsētā līdz 200 gr. cepeškrāsnī 9-10 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, uzreiz sagriež formā, ja nepieciešams, ļauj atdzist.
Sakuļ mīksto sviestu ar iebiezināto pienu un noliek malā atpūsties (bet ne ledusskapī). Aga-agaru, kas iepriekš iemērc (vismaz 2-3 stundas) 140 g ūdens, uzliek uz plīts, uzvāra, vāra 1 minūti un pievieno cukuru. Vāra sīrupu, līdz paraugs atrodas uz tieva pavediena vai mīkstas bumbiņas. Ja mājā ir īpašs. termometrs tad līdz 117 gr. Kamēr sīrups vārās, saputo baltumus ar citronskābi līdz smailēm. Sīrupu sanesām līdz vajadzīgajai konsistencei, tievā strūkliņā ielejam olbaltumvielās, turpinot tos kult. Pievienojam vanilīnu. Proteīna masai uzmanīgi pievieno saputotu sviestu ar iebiezināto pienu. Suflē masa gatava. Formas apakšā izklāj vienu kūku, iepilda pusi no suflē, izklāj otru kūku un vēlreiz pārlej suflē. Mēs to darām ātri, jo suflē ar agaru sasalst mūsu acu priekšā. Mēs to nosūta uz ledusskapi. Suflē sasaldē, pārlej glazūru (izkausē šokolādi, sajauc ar sviestu un glazūra gatava). Atkal ledusskapī. Sals ir sasalis. Kūka ir gatava.

Putnu piens tiek uzskatīts par pasaules desertu. Gaisīgais gardums guvis plašu popularitāti daudzās valstīs, kūkas recepte izplatījusies gandrīz visā pasaulē. Daudzas mājsaimnieces izprot kulinārijas nišu, tāpēc viņus interesē jautājums: "Kā pats pagatavot desertu?". Pieredzējuši amatnieki ir izstrādājuši vairākas pamatreceptes, kas tajā pašā laikā ir visgaršīgākās. Apsveriet tos secībā, izceliet galvenos aspektus.

Putnu piens saskaņā ar GOST

Šīs receptes galvenā iezīme tiek uzskatīta par to, ka kūka ir sagatavota, pamatojoties uz agaru-agaru. Komponents ir ekstrakts no aļģēm, to plaši izmanto medicīnā. Parasti agara-agaru nevarēsit iegādāties parastajos veikalos, tāpēc jums jāsazinās ar aptieku.

Daudzi mēģina aizstāt šo sastāvdaļu ar ēdamo želatīnu, bet pēc tam pazūd atzīme “saskaņā ar GOST”. Gatavā produkta garša un konsistence zūd, kūka ledusskapī sasalst ilgāk par termiņu. Netaupiet enerģiju, labāk ir nekavējoties iegādāties agaru. Apsveriet soli pa solim recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• kviešu milti - 155 gr.
• vaniļas cukurs - 20 gr.
• agars-agars (aļģu ekstrakts) - 20 gr.
• pūdercukurs - 55 gr.
• sviests - 315 gr.
• kondensēts piens - 110 gr.
• granulēts cukurs - 445 gr.
• vistas olbaltumvielas - 2 gab.
• vistas ola (vesela) - 1 gab.
• citronskābe - 5 gr.
• šokolāde (vēlams melna) - 110 gr.

1. Sagatavo dziļu trauku, ielej tajā agaru, ielej 145 ml aļģu. filtrēts ūdens istabas temperatūrā. Izņemiet sviestu no ledusskapja, ļaujiet tam dabiski mīkstināt, nogrieziet 55 gr.
2. Tad saputo ar mikseri, pievienojot vaniļu un pūdercukuru. Iegūtajai masai pievieno veselu vistas olu, vēlreiz sakuļ. Maisījumam vajadzētu palielināties līdz 2 reizēm.
3. Izsijājiet miltus, lai kompozīcija nedaudz atbrīvotos. Sāciet to lēnām pievienot krējuma maisījumam, maisot ar dakšiņu. Ja ir kunkuļi, mīciet tos uz trauka malas. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt biezu mīklu, kas ir piemērota mīcīšanai.
4. Sagatavo cepamo formu, var izmantot cepešpannu. Izklājiet to ar papīru vai ieziediet ar augu eļļu (nav ieteicams). Iegūto mīklu izrullē plānā kārtā, ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 200 grādu temperatūrai.
5. Cepamo lapu liek uzkarsētā cepeškrāsnī, cep norādītajā temperatūrā 10 minūtes. Pēc cepšanas kūku sagriež ar nazi, piešķirot tai gludas malas. Iebiezināto pienu ielej bļodā, izkausē 210 gr. sviests istabas temperatūrā. Sastāvdaļas sajauc, saputo ar mikseri.
6. Ielejiet ūdens un agara-agara maisījumu emaljētā pannā, novietojiet uz plīts un ieslēdziet minimālo siltumu. Maisiet kompozīciju, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet granulētu cukuru un ļaujiet tai pilnībā izšķīst (apmēram 5 minūtes). Jāskatās, lai masa nelīp pie trauku malām.
7. Lai pārbaudītu cukura un agara-agara gatavību, pēc putu parādīšanās iemērciet karoti maisījumā un pēc tam noņemiet to. Jūs redzēsiet, ka kompozīcija stiepjas pēc galda piederumiem. Tieši šajā brīdī masu var noņemt no uguns.
8. Atsevišķā dziļā bļodā saputojiet olu baltumus, līdz iegūstat blīvas, biezas putas. Pievienojiet citronskābi un atkārtojiet manipulācijas. Sāc plānā strūkliņā liet agara-agara sīrupu, masu sakuļ ar mikseri. Tas ievērojami palielināsies izmērā.
9. Tagad pievieno krējumu, kas pagatavots no sviesta un iebiezinātā piena, samaisa. Bļodas saturs iegūs dzeltenīgu nokrāsu un šķidru konsistenci. Nekavējoties ielejiet gatavo maisījumu uz kūkas, nosūtiet to uz saldētavu uz ceturtdaļu stundas.
10. Atlikušo sviestu izkausē ūdens peldē, pievieno iepriekš sarīvētu šokolādi. Maisiet maisījumu līdz gludai, lai izveidotu biezu krējumu. Izņem kūku no saldētavas, piepilda ar šokolādes glazūru. Atkal nosūtiet iesaldēt uz ceturtdaļu stundas.
11. Pēc noteiktā laika sagrieziet desertu trīsstūrveida vai kvadrātveida gabaliņos. Pasniedz ar tēju vai kafiju. Ja vēlaties, uz glazūras virsmas var uzzīmēt rakstu ar krēma paliekām.

Putnu piens: klasiska recepte

Klasisko gatavošanas tehnoloģiju ir iemīļojušas daudzas mājsaimnieces tās zemo kaloriju satura dēļ. Par 100 gr. produkts veido aptuveni 93 kcal., šis fakts nevar vien priecāties.

Koržs:

• olas - 3 gab.
• cepamais pulveris mīklai - 10 gr.
• vaniļas cukurs - 14 gr.
• cukurs vai aizstājējs - pēc garšas
• kukurūzas ciete - 35 gr.

Suflē:

• vistas proteīns - 4 gab.
• želatīns - 10 gr.
• piens (tauku saturs 3,2%) - 310 ml.
• granulēts cukurs - pēc garšas
• citronskābe - 3 gr.

Glazūra:

• kakao pulveris - 30 gr.
• dzeramais ūdens - 65 gr.
• skābs krējums (tauku saturs 15%) - 55 gr.
• želatīns - 5 gr.
• saldinātājs - pēc garšas

1. Putnu piena gatavošana sākas ar kūku. Vispirms atdaliet olbaltumvielas, ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm. Pēc tam saputo komponentus ar mikseri, lai iegūtu blīvas biezas putas. Pievienojiet sāli naža galam.
2. Olu dzeltenumus nevajag atdzesēt, sajauc tos ar kukurūzas cieti, cepamo pulveri (var aizstāt ar dzēstu sodu), cukura aizstājēju un vaniļu. Apvienojiet šo maisījumu ar iepriekšējo.
3. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, ielej tajā kūkas maisījumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 grādiem, nosūtiet cepešpannu iekšā, cepiet mīklu apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Sāciet gatavot suflē. Dziļā traukā ielej pienu, pievieno želatīnu, uzliek pannu uz plīts. Iestatiet vidējo jaudu, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg.
5. Pēc vārīšanas maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti, pēc tam izslēdz degli. Sakuļ vistas olbaltumvielas, iepriekš sajaucot tās ar sāli. Ielejiet citronskābi, uzkarsējiet līdz biezām putām.
6. Atdzesējiet piena maisījumu līdz 65 grādiem. Sāciet to plānā strūkliņā liet saputotās olbaltumvielās, tajā pašā laikā samaisiet. Sagatavoto masu liek uz atdzesētas kūkas, izlīdzina un nosūta aukstumā līdz pilnīgai sacietēšanai.
7. Kad pamatne gatava, var sākt gatavot glazūru. Želatīnu izšķīdina ūdenī saskaņā ar instrukciju, karsē uz plīts, līdz granulas izšķīst. Pievieno saldo krējumu (var aizstāt ar krējumu), kakao pulveri un cukura aizstājēju.
8. Samaisiet glazūru līdz gludai, novietojiet malā. Izņemiet kūku no ledusskapja un piepildiet to ar glazūru. Desertu liec atpakaļ ledusskapī, pagaidi, kamēr sacietē (3 stundas). Sagriež gabaliņos, dzer ar tēju vai kafiju.

Putnu piens ar kakao

• želatīns - 55 gr.
• biezpiens (tauku saturs no 15%) - 325 gr.
• pilnpiens - 270 ml.
• kakao pulveris - 80 gr.
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 440 gr.
• krējums - 50 gr.
• granulēts cukurs - 325 gr.

1. Putnu piens ar kakao veidojas no divām daļām – melnbaltās pamatnes. Vispirms sagatavo šokolādes kārtu. Lai to izdarītu, ielejiet kakao pulveri saskaņā ar instrukcijām, atstājiet, līdz tas pilnībā uzbriest.
2. Pievieno 20 gr. želatīnu, samaisa, ielej emaljētā pannā. Uzlieciet traukus uz uguns, samaisiet, ļaujiet granulām pilnībā izšķīst. Kad maisījums kļūst viendabīgs, lej veidnē, atstāj uz pusstundu ievilkties.
3. Turpiniet veidot balto slāni. Pārējo želatīnu pārlej ar pienu, atstāj uz ceturtdaļu stundas, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā laikā sagatavojiet virtuves sietu, noslaukiet caur to biezpienu.
4. Biezpienu sajauc ar skābo krējumu, pārlej ar biezu krējumu, pievieno granulētu cukuru. Masu sasmalcina līdz pastai līdzīgai konsistencei, saputo ar mikseri līdz pienācīgam blīvumam (apmēram 5 minūtes).
5. Uzlieciet izšķīdušo želatīnu uz plīts, ļaujiet tai parādīties pirmajiem burbuļiem. Sajauc ar piena maisījumu, vēlreiz sakuļ ar mikseri. Atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu, pēc tam pārnesiet uz 15 minūtēm ledusskapī.
6. Gatavo balto masu pārlej šokolādes kārtai, nosūta uz 3 stundām ledusskapī sastingt. Pēc derīguma termiņa beigām kūku sagriež porcijās, pasniedz ar tēju vai kafiju.

Koržs:

• margarīns - 245 gr.
• vaniļas cukurs - 12 gr.
• vistas ola - 6 gab.
• cepamais pulveris - 10 gr.
• granulēts cukurs - 410 gr.
• kviešu milti - 410 gr.

Krēms:

• piens - 425 ml.
• sviests - 310 gr.
• cukurs - 310 gr.
• manna - 40 gr.
• citrons - 2 gab.

Glazūra:

• skābs krējums vai krējums (tauku saturs no 20%) - 60 ml.
• granulēts cukurs - 85 gr.
• augu eļļa - 30 ml.
• kakao pulveris - 25 gr.

1. Margarīnu liek emaljētā pannā, izkausē ūdens peldē, atdzesē. Ieber cukuru un samaisa, sakuļ ar mikseri, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Sakuļ olas, pievieno miltus, cepamo pulveri, masu mīca līdz elastīgai. Sadaliet mīklu 2 daļās, lai vēlāk no tām izceptu kūkas.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Paņemiet 2 cepešpannas, pārklājiet tās ar papīru vai ieziediet ar saulespuķu eļļu. Izrullējiet abas mīklas daļas, nosūtiet cept ceturtdaļu stundas.
4. Mannu samaļ kafijas dzirnaviņās vai blenderī līdz pulverim. Emaljētā katliņā lej pienu, uzvāra, lēnām ieber mannu un samaisa.
5. Vāra graudaugus apmēram 5 minūtes, savāc kompozīciju no sienām. Pēc norādītā perioda izslēdziet degli, ļaujiet putrai brūvēt apmēram 10 minūtes.
6. Citronus nomazgā, sagriež gabaliņos un izņem kauliņus. Sasmalciniet ar blenderi līdz mīkstam stāvoklim. Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, sasmalcina ar cukuru, sajauc ar atdzesētu mannu un sasmalcinātiem citroniem.
7. Iegūto masu sakuļ ar mikseri, lai neveidotos kunkuļi. Liek ledusskapī uz 40 minūtēm, sāc gatavot glazūru. Pannā ielej granulētu cukuru, skābo krējumu un kakao pulveri, karsē līdz biezai.
8. Pievienojiet maisījumam sviestu, rūpīgi samaisiet. Paņemiet pirmo kūku, ieeļļojiet to ar lielu krējuma daudzumu, pārklājiet ar otro kūku. Kūkai pārlej glazūru un atdzesē līdz stingrai. Ja iespējams, atstājiet desertu uz nakti, lai uzsūktos.

Putnu piens ir viens no desertu veidiem, ko var viegli pagatavot mājās. Pa lielam delikatese top saldējot, tikai kūka tiek pagatavota cepeškrāsnī. Apsveriet recepti saskaņā ar GOST vai klasisko tehnoloģiju. Pagatavojiet kūku, pamatojoties uz biezpienu, mannu vai kakao. Ievērojiet proporcijas, nesāciet griezt desertu, kamēr tas nav pilnībā sacietējis.

Video: putnu piena kūka

Pazīstamais deserts ar nosaukumu "Putna piens" tika izgudrots PSRS, un recepte pat tika patentēta. Pie šīs kūkas sastājās rindas.

Tagad to vairs netrūkst, to var atrast teju katrā veikalā, bet, protams, daudz garšīgāk būs pašiem pagatavot un ar šo smalko gardumu iepriecināt savus mīļos.

Vienkārša "Putna piena" versija

Šī recepte izceļas gan ar vienkāršu sastāvdaļu sarakstu, gan vienkāršu veidu, kā gatavot mājās, tāpēc pat nepieredzējušas mājsaimnieces var to pārvērst par realitāti. Un pats galvenais, tas neaizņems ilgu laiku.

Gatavošanas soļi:

1. Želatīnu izmērcē ūdenī, lai uzbriest.
2. Pagatavo glazūru, izkausējot šokolādi un sviestu.
3. Sagatavojiet jebkuru formu suflē, galvenais, lai tai būtu malas. Pārklājiet tās dibenu ar speciālu papīru, izklājiet pusi no šokolādes masas un ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
4. Pa to laiku ūdens peldē izšķīdina uzbriedināto želatīnu un lēnām lej ar cukuru stipri sakultajos olu baltumos, turpinot putot.
5. Pārklājiet saputoto suflē jau sasalušo glazūru un pārlejiet šo masu ar atlikušo šokolādi. Mēs atkal ievietojam formu ledusskapī un ne mazāk kā pusstundu.

"Putna piens" - klasiska kūkas recepte

Lai pagatavotu kūku pēc šīs receptes mājās, tas prasīs vairāk pūļu, bet rezultāts jūs iepriecinās - uz galda būs īsts "Putna piens" - rets prieks padomju pilsoņiem, un tagad tas ir tik pieņemams, bet ne mazāk vēlams.

Kas jums nepieciešams saldajai daļai:

• Milti - 7 ēd.k. l.;
• Vistas olas - 2 gab .;
• Vanilīns - pēc izvēles.

Suflē:

• Olbaltumvielas no 2 olām;
• Sviests - viens iepakojums;
• Kondensēts piens - puse bundžas;
• Želatīns - 4 tējk;
• Citronskābe - puse 1 tējk;
• Vanilīns - pēc izvēles;
• Cukurs - 1 glāze ar pusi;
• Ūdens - 150 ml.

Glazūrai:

• Sviests - puse iepakojuma;
• Šokolāde - 2 tāfelītes.

Gatavošanas soļi:

1. 1. Vispirms veiksim testu. Saputo sviestu un cukuru, tad pievieno pārējās sastāvdaļas.

1. 1. Cepam divas kūkas uz cepamā papīra cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes 200⁰С. Ērtības labad labāk nekavējoties padarīt tos piemērotus izmēram formai, kādā plānojat savākt gatavo kūku.

1. 1. Gatavojam suflē. Sakuļ izkausēto sviestu un iebiezināto pienu. Mērcēt želatīnu pusstundu ceturtdaļā tasi ūdens. Vāram sīrupu no cukura un sastāvdaļās norādītā ūdens daudzuma: pagaidām, līdz ūdens uzvārās, un ieberam tajā cukuru, vāram līdz gatavībai (līdz notecina ar tievu pavedienu).

1. 1. Saputo olu baltumus ar citronskābi, līdz veidojas stingras putas. Kad sīrups ir sasniedzis vajadzīgo konsistenci, tas lēnām jāielej olbaltumvielās, nepārtraucot tos kult, un tad lēnām ielej ar ūdens peldē izkausētu želatīnu. Izslēdziet maisītāju. Saputotajai masai pievieno vanilīnu un sviesta un iebiezinātā piena maisījumu. Rūpīgi samaisiet.

1. 1. Mēs turpinām pie kūkas "Putna piens" "montāžas": kūka - puse no suflē - otrā kūka - atlikušais suflē. Ieliekam ledusskapī.

1. 1. Kad suflē sastingst, kūku var pārliet ar glazūru. Lai to pagatavotu, šokolādi izkausējam ūdens peldē, un šeit pievienojam sviestu, samaisām. Gatavo kūku atkal atstājam ledusskapī.

Biezpiens "Putna piens"

Kaloriju skaitīšanas cienītājiem patiks šis deserts ar biezpiena suflē. Pirmkārt, tas nav ļoti kaloriju (it īpaši, ja lieto biezpienu un zema tauku satura krējumu), un, otrkārt, tas ir neprātīgi garšīgs.

Kas jums nepieciešams suflē:

• Biezpiens (bez graudains) - 100 gr .;
• Krējums - 100 ml;
• iebiezināts piens - 150 gr .;
• Govs piens - 70 ml;
• Pārtikas želatīns - 15 gr .;
• Kakao pulveris - 20 gr.

Glazūrai:

• Šokolāde - 100 gr .;
• Krējums ar augstu tauku saturu - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu pienu, lai uzbriest.
2. Iebiezinātajā pienā ielej krējumu, uzvāra šo maisījumu un vāra vēl pāris minūtes, samazinot gāzi. Šim maisījumam pievienojiet sasildītu želatīnu. Rūpīgi samaisiet ar kakao. Ļaujiet šim maisījumam atdzist istabas temperatūrā.
3. Pa to laiku ar blenderi sakuļ biezpienu, līdz nepaliek gabaliņu. Pievieno iepriekš sagatavoto maisījumu un turpina kult ar blenderi vēl dažas minūtes.
4. Saputoto masu sadalām formā un liekam ledusskapī.
5. Tagad gatavosim glazūru. Izkausējam šokolādi. Ielejiet tajā krējumu un kārtīgi samaisiet.
6. Saldēto suflē pārlej ar glazūru un atkal liek veidni ledusskapī.

"Putna piens" ar mannas suflē

Šo mutē kūstošo desertu vajadzētu pamēģināt vismaz vienu reizi, noteikti patiks. Un pats galvenais - neviens nevar uzminēt šīs suflē galveno sastāvdaļu.

Kas nepieciešams kūkai:

• Sviests - puse iepakojuma;
• Cukura smiltis - 190-200 gr .;
• Vistas olas - 3 gab .;
• Kviešu milti - 200 gr .;
• Kakao pulveris - 20 gr .;
• Vanilīns - pēc izvēles;
• Cepamā soda - puse 1 tējk.

Suflē:

• Sviests - 1 iepakojums ar pusi;
• Cukura smiltis - 180-200 gr .;
• Manna - 4-6 ēdamk. l.;
• Govs piens - 400-500 ml;
• Vanilīns - pēc izvēles.

Glazūrai:

• Govs piens - 50 ml;
• Kakao pulveris - 40-50 gr .;
• Cukurs - puse glāzes;
• Sviests - 10 gr.

Gatavošanas soļi:

1. Izgatavojam kūkas pamatni. Sajauc kakao, cukuru, vanilīnu, pievieno sviestu un atstāj uz lēnas uguns. Rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu stāvokli.
2. Kad maisījums ir atdzisis, pievieno pa vienai olu un labi samaisa. Šeit ielej miltus, kas jau sajaukti ar dzēstu sodu.
3. Kūku cepam cepeškrāsnī 200⁰С.
4. Tālāk pagatavojiet suflē. Tās galvenais noslēpums ir tāds, ka manna vispirms jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās līdz miltu stāvoklim.
5. Mannas miltus vāra pienā, līdz tie sabiezē. Saputo sviestu, cukuru un vaniļu. Pievienojiet šo maisījumu mango maisījumam un labi samaisiet.
6. Gatavo maisījumu smērējam uz kūkas un ievietojam ledusskapī, lai sastingst.
7. Uztaisīsim glazūru. Sajauc kakao un cukuru ar pienu. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno eļļu. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist, pirms pārlej suflē.

Pašdarināti saldumi "Putna piens"

Šie saldumi garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tomēr ne visi apzinās, ka šo gardumu ir viegli pagatavot mājās.

Kas būs nepieciešams:

• Šokolāde - 1 standarta tāfelīte;
• Sviests - 1/2 iepakojuma;
• Olas (tikai olbaltumvielas) - 4 gab .;
• Želatīns - 15 g;
• Pūdercukurs - pēc garšas (pamatojoties uz vidēji 1 ēdamkaroti katrai olai).

Gatavošanas soļi:

1. Ielej želatīnu ūdenī, lai uzbriest, tad uzkarsē, bet iztiek bez vārīšanas un atstāj atdzist.
2. Olu baltumus saputo ar pūdercukuru līdz stingrībai un lēnām lej ar želatīnu, turpinot darboties ar mikseri. Suflē liekam formā cietēšanai, tad sagriežam kvadrātiņos vai izliekam gatavās veidnēs sastingt.
3. Gatavošanas glazūra no šokolādes un sviesta. Iemērciet saldēto suflē šokolādes maisījumā, uzlieciet to uz folijas un ievietojiet to aukstumā.

Ja vēlaties panākt vislielāko līdzību ar putnu pienu, kas ražots konditorejas fabrikā, mēģiniet pievienot suflē želatīna vietā agaru-agaru. Tas padara to maigāku.

Garšvielu nodaļā var iegādāties agaru-agaru, dažreiz to pārdod aptiekās. Tikai atcerieties, ka suflē ar to sacietē daudz ātrāk nekā suflē ar želatīnu, tāpēc, sagatavojot šādu suflē, tas būs ļoti ātri jāpārnes veidnē.

Dažas receptes iesaka saputot olbaltumvielu suflē ar cukuru. Labāk vienmēr pievienot pūdercukuru, jo olbaltumvielas netiek pagatavotas, un cukuru ir ļoti grūti izšķīdināt, it īpaši, ja tas ir liels.

Ja proteīna suflē vēlaties piešķirt kādu garšu, tad želatīnu var mērcēt nevis ūdenī, bet gan augļu sulā vai mājas kompotā.

Dažas bērnības atmiņas var pārņemt visu dzīvi. Maiga gaisīga suflē, plāna kūka un garda šokolādes glazūra – tieši tā lielākā daļa no mums atceras kūku "Putna piens". Saskaņā ar PSRS GOST, to šodien var pagatavot saskaņā ar tālāk norādīto recepti. Rakstā ir ieteikti arī citi varianti, kā pagatavot šo visu iemīļoto gaisīgo desertu.

Mazliet vēstures

"Putna piens" ir pirmā kūka PSRS, kurai XX gadsimta 80. gados tika izdots izgudrojuma patents. Kūkas vēsture aizsākās tālajā 1968. gadā, kad konditorejas fabrikā Rot-Front tika ražoti tāda paša nosaukuma saldumi. Tomēr pati kūka tika radīta tikai 10 gadus vēlāk, un līdz tam Maskavas restorāna "Prāga" konditors bija tikai audzinājis ideju par maigu un sulīgu suflē tradicionālo desertu.

Jau vairākus gadus restorāna konditoru komanda strādā pie ēdiena gatavošanas tehnoloģijas. Un ideālā recepte tika atrasta. Izrādījās, ka kūkas pagatavošanai nepieciešams nevis želatīns, bet agars-agars, iebiezinātais piens, olbaltumvielu masa un sviests. Svarīgs nosacījums ir gatavošanas temperatūras ievērošana, jo agaram-agaram jābūt karsētam 117 grādu temperatūrā, ne augstāk un ne zemāk.

Tā parādījās daudzu krievu iemīļotais deserts "Putnu piens" - kūka pēc GOST, kas ilgu laiku bija īsts trūkums. Vladimirs Guralnik nolēma recepti neturēt noslēpumā, tāpēc drīz kūku sāka gatavot gandrīz katrā konditorejas fabrikā. Saskaņā ar to pašu recepti to var pavairot mājās.

Gardas kūkas pagatavošanas noslēpumi

PSRS kūkas "Putna piens" receptē bija cukura melase, ko mājās neizmanto. Tāpēc, gatavojot desertu mājās, ir jāievēro daži ieteikumi, kas ļauj sasniegt vēlamo suflē konsistenci un garšu:

1. Agara-cukura sīrupu mājās uzvāra līdz 110 grādu temperatūrai. Kad temperatūra paaugstinās līdz 118 grādiem, sīrups sāk kristalizēties, kā rezultātā veidojas suflē ar graudiņiem.
2. Ir svarīgi gatavošanas procesā sīrupu nepārkarsēt, jo 120 grādu temperatūrā tas zaudē želejas spēju.
3. Agar-agars atšķirībā no želatīna sasalst 40 grādos, tāpēc ar sīrupu pagatavotās olbaltumvielas uzreiz, negaidot atdzišanu, apvieno ar iebiezināto pienu un sviestu.

Ievērojot tehnoloģiju, pat mājās, jūs varat viegli pagatavot gardu kūku "Putna piens". Deserta kaloriju saturs ir 392 kcal uz 100 gramiem. Visas kūkas svars saskaņā ar GOST ir 1,6 kg.

Kūkas recepte saskaņā ar GOST

Kūka, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes, sastāv no divām kēksu mīklas kārtām, kas pārklātas ar gardu maigu suflē. Šādai struktūrai sulīgās putās saputotajās olbaltumvielās ievada karstu agaru, kā rezultātā masa dubultojas un kļūst gaisīga.

Kūku "Putna piens" mājās var pagatavot pēc oriģinālās, patentētās receptes. Tās sagatavošanas tehnoloģija nav klasificēta informācija. Lai saprastu, kā pagatavot putnu piena kūku ar agaru-agaru, jums jāizlasa soli pa solim sniegtie norādījumi:

1. Kūku kārtu cepšana no cupcake mīklas.
2. Suflē gatavošana.
3. Montāža.
4. Kūkas dekorēšana.

Solis 1. Kūku slāņu recepte saskaņā ar GOST

Bieži vien ir kūku receptes ar cepumu, smilšu vai šokolādes kūkām. Tomēr sākotnējā kūkas "Putnu piens" recepte saskaņā ar GOST ietver kūku gatavošanu no kūku mīklas. To sagatavo šādā secībā:

1. Izmantojot mikseri, sviestu samaļ ar cukuru (katrs 100 g) līdz baltumam. Pakāpeniski ievadiet 2 olas. Tā rezultātā cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
2. Saputotajā masā iesijā miltus (140 g) un mīca mīklu.
3. Mīklu smērē uz pergamenta, divos apļos, kas iepriekš iezīmēti.
4. Cepšanas lapu ar pergamentu 10 minūtes nosūta cepeškrāsnī (230 grādi).
5. Atdzisušās kūkas izņem no pergamenta, lieko mīklu nogriež.
6. "Putnu piens" (kūka saskaņā ar GOST) tiek pagatavota noņemamā formā, kuras apakšā ir izlikta viena no kūkām.

Kad kūkas ir gatavas, varat sākt gatavot suflē.

2. solis. Suflē gatavošana

Deserta gaisa struktūra un garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas suflē pagatavošanas. Kūkas "Putna piens" recepte saskaņā ar GOST paredz šādu suflē pagatavošanas secību:

1. Pirmkārt, agaru (4 g) nepieciešams uz pāris stundām mērcēt ūdenī (140 ml).
2. Citā bļodā saputo sviestu (180 g) un iebiezināto pienu (100 ml).
3. Izmērcēto agaru uzvāra, ielej cukuru (460 g) un vāra uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad jums jāgaida, līdz uz virsmas parādīsies baltas putas, un noņemiet no karstuma. Sīrupu var uzskatīt par gatavu, kad aiz lāpstiņas stiepsies "pavediens".
4. Divu proteīnus saputo putās ar citronskābi (1/2 tējkarotes). Tālāk tajos tievā plūsmā ievada agara-cukura sīrupu.
5. Visbeidzot, ar nelielu miksera ātrumu tiek ievadīts sviesta kondensēts krējums.

"Putnu piens" - kūka saskaņā ar GOST, pamatojoties uz agaru-agaru. Tomēr citās receptēs to veiksmīgi aizstāj ar želatīnu.

3. solis. Kūkas salikšana

Kūkas salikšanai tiek izmantota noņemama forma. Kūka "Putna piens" mājās un darbā tiek savākta šādā secībā:

1. Formas apakšā izklāj pirmo kūku un pārlej pusi no suflē.
2. Otru kūku liek virs suflē.
3. Pāri pārlej pārējo suflē.
4. Kūku nosūta ledusskapī uz 4 stundām.

Agar-agars ļoti ātri sacietē, tāpēc šoreiz būs pietiekami.

Solis 4. Kā izrotāt kūku "Putna piens"?

Kūkas dekorēšanai tradicionāli izmanto glazūru. "Putna piens" - kūka, saskaņā ar GOST, pārklāta ar šokolādes glazūru (75 g) un sviestu (45 g). Lai to izdarītu, sastāvdaļas izkausē ūdens peldē un lej kūkai virsū, neizņemot to no noņemamās formas. Pēc tam deserts tiek nosūtīts uz 3 stundām ledusskapī.

Lai izņemtu gatavo kūku, rūpīgi jāpalaiž nazis gar formas malu.

Kā pagatavot kūku "Putna piens" ar želatīnu?

Agara-agara trūkums mājā nav iemesls atteikties no iecienītākā deserta. Kūka "Putna piens" ar želatīnu pēc garšas nav sliktāka par oriģinālu.

Soli pa solim gatavošana sastāv no šādas darbību secības:

1. Vispirms ir nepieciešams ielej želatīnu (30 g) ar aukstu ūdeni (150 ml).
2. Sagatavo biskvītu, sakuļ olu (4 gab.) Ar cukuru (150 g). Kad masa palielinās, pievienojiet tai miltus (150 g).
3. Izklājiet atsperu formas (26 cm) apakšējo daļu ar pergamentu.
4. Ielieciet mīklu veidnē un nosūtiet uz aukstu cepeškrāsni, pēc tam iestatiet sildīšanas temperatūru līdz 175 grādiem. Kūka cepsies cepeškrāsnī 30 minūtes.
5. Lai pagatavotu suflē, atdaliet 10 olu baltumus no dzeltenumiem, pēc tam tos vajadzēs samalt ar cukuru (150 g), pienu (200 ml) un miltiem (25 g). Tālāk masa jāuzstāda ūdens vannā. Karsē nepārtraukti maisot, līdz masa sāk sabiezēt, tad katliņu noņem no uguns un atdzesē. Saldo dzeltenumu masai pievieno sviestu un sakuļ ar mikseri.
6. Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē.
7. Olu baltumus saputo ar cukuru (150 g) gaisīgās putās, pievieno atdzesētu želatīnu.
8. Apvienojiet olbaltumvielu un dzeltenuma masu. Iegūto suflē nosūtiet uz pusstundu ledusskapī, lai tas iegūtu biezāku konsistenci.
9. Saliekot kūku, biskvīta kūku gareniski sagriež 2 daļās. Pirmā plānā kūka paliek formā, pēc tam izklāj suflē, kuru pārklāj ar atlikušo biskvītu.
10. Pēc 8 stundām suflē labi sacietēs, un varēs ķerties pie kūkas dekorēšanas. Lai to izdarītu, šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē un lej virsū kūkai tieši noņemamā formā.

Kūka "Putna piens" ar brauniju

Vēl viena gardās putnu piena kūkas versija sastāv no smalkas suflē un šokolādes brauniju kūkām kā pamatnes. Pretējā gadījumā gatavošanas recepte un deserta garša ir ļoti līdzīga oriģinālam. Šajā versijā kūka "Putna piens" tiek pagatavota ar želatīnu tradicionālā agara-agara vietā.

Deserta sagatavošana soli pa solim ir šāda:

1. Vispirms kūkas gatavo no sviesta (180 g), saberzts ar cukuru (270 g) un olām (3 gab.).
2. Saldajā sviesta masā iesijā sausās sastāvdaļas: miltus (160 g), sāli, vaniļu (1,5 tējkarotes) un kakao (100 g).
3. Šokolādes kūku pusstundu cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem.
4. Pa to laiku jums ir jāsagatavo suflē. Lai to izdarītu, želatīnu (25 g) 40 minūtes iemērc 75 ml auksta ūdens ar cukuru (100 g).
5. Atsevišķā bļodā saputo iebiezināto pienu (150 ml) ar sviestu (120 g).
6. Olbaltumvielas saputo līdz maksimumam.
7. Želatīna masu karsē ūdens peldē.
8. Pastāvīgi darbojoties maisītājam, izšķīdinātais želatīns tiek ievadīts saputotajos proteīnos.
9. Pēc 7 minūtēm, kad masa atdzisusi, tai pievieno iebiezinātā piena krēmu ar sviestu.
10. Saliekot kūku sagriež 2 daļās. Apakšējo kūku izklāj uz noņemamas formas dibena un uz tās uzlej pusi no suflē. Pēc tam veidlapa tiek nosūtīta uz 20 minūtēm saldētavā. Pēc kāda laika uz suflē izklāj otro kūku un pārējo suflē.
11. Kūkas virspusi rotā šokolādes glazūra uz sviesta (45 g) un šokolādes (70 g) bāzes.

Kopš bērnības atceros Ptichye Moloko konfekšu maģisko garšu - maigs, viegls, kā mākonis, pildījums, kas kūst mutē, pārklāts ar šokolādes glazūru. Pasaku rūķu cienīgs gardums. Tā ir tāda pati sajūta, ko rada vienkāršā un ātri pagatavojamā putnu piena kūka, kuru ir viegli pagatavot pašu rokām.

Turklāt tam nav nepieciešams sarežģīts dizains. Pietiek kūku pārklāt ar šokolādes glazūru, un veiksme ir garantēta. Šī priekšrocība to atšķir no citām mājās gatavotām kūkām. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vienkāršām un ātrām receptēm, lai ar minimālu laika ieguldījumu iepriecinātu ģimeni ar kaut ko garšīgu. Ceru, ka viņi novērtēs putnu piena kūkas recepti. Šīs kūkas pagatavošana aizņem tikai 30 minūtes.

Produkti kūkai "Putna piens"

Vārds "piens" var būt maldinošs, kādam liksies, ka šī ir vienkārša piena kūkas recepte. Var šķist dīvaini, bet pienu mums nevajag. Piena receptes, ātras un vienkāršas, var atrast citās mūsu vietnes sadaļās.

Tātad, jums ir jāsagatavo:

• • Sviests, 100 g - mīklai, 30 g - glazūrai.

• • 3 olas - 3 dzeltenumi mīklai, 3 baltumi ies suflē.

• • Cukurs, 1/2 ēdamkarotes - mīklā, glāze suflē un 3 ēdamkarotes glazūrai.

• • Milti mīklai 3/4 glāzes.

• • Skābais krējums glazūrai, 3 ēdamkarotes.

• • Soda mīklai, 1/3 tējkarotes, tieši pirms pievienošanas to vajadzēs dzēst ar etiķi (pietiek ar apmēram pusi ēdamkarotes).

• • Kakao pulveris glazūrai, 2 gald. karotes.

• • Želatīns suflē, 1 galds. kaudzē karoti.

• Citronskābe suflē - diezgan daudz, uz naža gala.

Ja vēlas, glazūrai var pievienot vanilīnu, bet tas nav nepieciešams.

Mīklas gatavošana kūkai "Putna piens"

1. Gatavā kūka ir jāizņem no veidnes un jāatdzesē.

Kūkas suflē gatavošana

Šai kūkai nav kompleksa krēma, nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Bet tas ir atkarīgs no tā, kā putna piena suflē tiks saputots, cik pūkaina un maiga būs mūsu ātrā, vienkāršā putnu piena kūka. Video palīdzēs pareizi pagatavot ļoti vienkāršu krējuma suflē.

1. 1. Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest.

1. 1. Uz lēnas uguns, maisot, lai neveidotos kunkuļi, izšķīdiniet želatīnu, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

1. 1. Ielejiet citronskābi.

1. Kad putas kļūst sulīgas un baltas, uzmanīgi ielej želatīnu.

Šokolādes glazūra

1. 1. Uz mazas uguns, visu laiku maisot, uzvāra saldo krējumu ar cukuru.

1. 1. Pievienojiet kakao, ja vēlaties - vanilīnu.

1. 1. Nedaudz atdzesē un pievieno eļļu.

1. Saldējumu atdzesē ledusskapī.

Tortes "Putna piens" salikšana un dekorēšana

Ievietojiet kūku piemērota izmēra traukā vai speciālā kūkas statīvā, lai gatavā kūka nebūtu jāpārvieto. Uz kūkas (tai jau jābūt atdzisušai) izklāj daļu suflē. Pagaidiet, līdz slānis nedaudz sacietē. Uzklājiet virspusē vēl nedaudz suflē. Pagaidiet vēlreiz. Kad jaunā kārta sacietē, izklāj visu suflē, ļauj tai sastingt, tad pārklāj virsu ar glazūru un kūkas malas apsmērē ar šokolādi.

Visi! Ātra, vienkārša kūka "Putna piens" ir gatava.