Braga untuk minuman keras apel. Ragi dari jus. Membuat minuman keras dari tumbuk

Ini adalah resep sederhana untuk tumbukan buah, yang digunakan untuk membuat nabati berry. Pastikan untuk menjalankannya dua kali dan menyaringnya kolom batubara untuk membersihkan sebanyak mungkin minyak badan pesawat dan lain-lain kotoran berbahaya.

Bahan-bahan:

• apel – 10 kg;
• air – 7 liter;
• gula – 1,5 kg;
• ragi kering – 7 gr.

Yang kering bisa diganti dengan yang dipres dengan takaran 1:5, artinya dalam resep ini membutuhkan 35 gram. basah.

Prosedur:

1. Buah dicuci bersih, inti dan bijinya dibuang dan dicincang. Anda bisa menggunakan parutan, penggiling daging, penghancur - tidak masalah, yang utama adalah mendapatkan bubur.
2. Pindahkan ke wadah kaca dan isi dengan 5 liter air.
3. Panaskan sisa 2 liter air, tambahkan gula pasir dan aduk hingga larut. Tambahkan ke must.
4. Larutkan dalam 100 ml air hangat ragi, biarkan selama seperempat jam sampai muncul gelembung dan tambahkan hati-hati ke alasnya. Campur semuanya, tutup dengan sarung tangan atau tutup dengan segel air.
5. Wort difermentasi selama 2 minggu di tempat yang gelap dan hangat pada suhu 22-28°C. Untuk ini akan lebih mudah digunakan pemanas akuarium atau letakkan wadah di dekat baterai.

Setiap 2-3 hari tumbukan diaduk hingga benar-benar menenggelamkan ampas yang terkumpul di permukaan. Ini menghalangi udara, dan jika tidak dihilangkan tepat waktu, jamur akan berhenti berkembang.

1. Setelah fermentasi berakhir, yang ditentukan oleh kempisnya sarung tangan, tidak adanya pembentukan gas, klarifikasi cairan dan endapan yang terlihat, cairan disaring melalui 2 lapis kain kasa dan dikirim untuk distilasi.

1. Tentu saja mereka melakukannya distilasi ganda. Pada tahap pertama, mereka tidak dibagi menjadi pecahan, pemanasan dimatikan ketika kekuatan aliran turun hingga 35°.
2. Encerkan hasil sulingan dengan air hingga suhu 20° dan masukkan ke dalam destilasi kembali. Kepala (12%), badan (80%) dan ekor dipilih setelah 40°.
3. Minuman keras apel yang sudah jadi dilewatkan penyaring karbon dan diencerkan dengan air sampai kekuatan yang dibutuhkan(lihat tabel).

Ini juga dapat digunakan di bentuk murni, dan juga bertahan keripik kayu ek dalam waktu 6-24 bulan untuk dibuat Calvados buatan sendiri (Brendi Apel).

VIDEO: Cara membuat nabati dari apel di rumah

Cara membuat nabati dari jus

Sering ibu rumah tangga yang hemat Jus disiapkan pada musim gugur - tidak kalah sehatnya dengan buah itu sendiri, tetapi disimpan lebih lama. Lebih mudah menggunakannya sebagai persiapan minuman keras di masa depan. Dilihat dari kualitas dan organoleptiknya, akan sulit bagi seorang pemula untuk memahami dari mana asal alkohol dari apel dan dari mana asal jusnya. Tapi yang terbaik adalah memasukkan minuman ini selama enam bulan atau satu tahun. tong kayu ek atau pada serpihan kayu ek.

Bahan-bahan:

• jus apel – 20 liter;
• ragi kering - 40 gr. (dapat diganti dengan yang ditekan - 200 g);
• gula - 4kg.

Metode memasak:

1. Tuang 19 liter jus ke dalam botol, panaskan sisa jus dan larutkan gula di dalamnya. Campur dengan massa utama.
2. Ragi diencerkan sesuai petunjuk di Bukan jumlah besar air hangat, diamkan 15-30 menit agar aktif dan tambahkan komposisi utama.
3. Campur semuanya dengan hati-hati dan tutup botol dengan sarung tangan karet atau tutup dengan segel air. Kirim ke tempat yang hangat dan gelap selama 3-4 minggu sampai akhir fermentasi. Cara menentukannya - lihat di atas.
4. Saring cairan melalui beberapa lapis kain kasa dan kirimkan ke alembik.
5. Pada tahap pertama, mereka tidak dibagi menjadi pecahan, pemanasan dimatikan ketika kekuatan aliran turun hingga 35°.
6. Encerkan hasil sulingan dengan air hingga 20° dan lakukan penyulingan kedua. Kepala (12%), badan (80%) dan ekor dipilih setelah 40°.
7. Minuman nabati apel yang sudah jadi dilewatkan melalui filter arang dan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (lihat tabel di atas). Sebelum dicicipi, Anda perlu mendiamkannya selama 3-4 hari.

VIDEO: Cara membuat sari buah apel

Resep tumbuk apel tanpa ragi

DI DALAM pada kasus ini strain liar akan digunakan, yang banyak terdapat pada kulit buahnya. Yang paling penting adalah jangan mencucinya sebelum dimasak; dalam kasus ekstrim, bersihkan dengan kain kering agar tidak menghilangkan ketegangan. Menambahkan kismis atau malt gandum akan mempercepat fermentasi.

Yang terbaik adalah menggunakan apel yang belum dicuci, yang baru dipetik dari pohonnya - masih ada sisa di kulitnya. jumlah yang banyak strain liar

Bahan-bahan:

• berair manis – 20kg;
• air – 6 liter;
• gula – 6kg;
• kismis – 200 gram.

Metode memasak:

1. Giling apel dengan cara yang nyaman - menggunakan penggiling daging, parutan, atau penghancur untuk mendapatkan pure buah.
2. Tempatkan puree dalam wadah kaca atau enamel, tambahkan 2 kg gula pasir dan 3 liter air. Aduk, tutup dengan kain dan biarkan di tempat hangat selama beberapa hari hingga berfermentasi.
3. Pindahkan adonan yang sudah mulai terfermentasi ke dalam botol, tambahkan sisa gula, air dan semua kismis. Aduk, tutup dengan sarung tangan atau penutup dengan segel air dan kirim ke tempat hangat yang suhunya stabil dan dijaga pada 22-27°C.
4. Setelah fermentasi, saring massa dan kirimkan ke kubus distilasi.
5. Proses distilasi identik dengan metode yang disebutkan sebelumnya. Pada akhirnya, nabati disaring melalui filter arang dan dibotolkan.

Terbuat dari bubur apel

Saat menyiapkan jus, sisa ampas berlebih - hasil penggilingan buah dalam pembuat jus. Biasanya dibuang, tapi kami sarankan menggunakannya sebagai bahan dasar memasak minuman keras apel di rumah. Jika apel belum dicuci sebelumnya, maka ragi tidak ditambahkan ke dalam wort, sebaliknya apel ditambahkan dengan takaran 2-3 gram kering atau 10-12 perasan untuk setiap kilogram kue.

Untuk fermentasi disarankan menggunakan alkohol atau ragi anggur.

Bahan-bahan:

• kue – 10 kg;
• air – 30 liter;
• gula – 1kg;
• ragi – 20 gram.

Metode memasak:

1. Tuang kue, air, Sirup Gula dan menyiapkan ragi. Anda perlu menyisakan sepertiga volume di dalam wadah untuk tutup busa yang terbentuk selama proses fermentasi. Tutup dengan penutup dengan segel air atau sarung tangan karet, yang diberi lubang di ujung jari sarung tangan.

1. Tumbuk dikirim ke tempat hangat di mana suhu dipertahankan pada kisaran 22°C...28°C. Setiap hari topi ditenggelamkan dengan tongkat kayu agar tidak mengganggu akses oksigen.
2. Setelah 2,5-3 minggu, ketika karbon dioksida berhenti dikeluarkan, cairan dikeringkan, disaring melalui 3 lapis kain kasa dan dikirim untuk distilasi.

Jangan biarkan kue masuk ke dalam kubus distilasi agar saat dipanaskan tidak gosong dan merusak cita rasa minuman yang sudah jadi.

Chacha

Perbedaan chacha saat startup tumbuk apel untuk nabati adalah dengan menggunakan buah-buahan kering. Hal ini terutama dikendarai di musim dingin, ketika buah segar sudah “pindah”

Menggabungkan:

• Buah-buahan kering – 10 kg;
• air – 50 liter;
• gula – 15kg;
• ragi yang ditekan – 1500 gr.

Metode memasak:

1. Tuang buah kering dengan air dan rebus selama 15-20 menit.
2. DI DALAM air panas tambahkan gula, aduk dan dinginkan hingga 27-30°C.
3. Larutkan ragi dalam air hangat dan aduk perlahan ke dalam massa utama.
4. Semuanya tercampur, botol ditutup dengan sarung tangan atau tutup dengan segel air, dikirim ke tempat gelap selama 2-2,5 minggu dan dibiarkan berfermentasi pada suhu 22-27°C.
5. Tiriskan endapannya, saring melalui kain tipis, setelah itu tumbukannya bisa disuling.

Prinsip minuman keras

Penyuling digunakan untuk penyulingan - mesin alkohol dalam set lengkap. Diinginkan untuk memiliki tangki uap kering untuk juga memilih ikan fusel selama proses kerja.

Pastikan untuk menyaring tumbukan dua kali, yang membantu meningkatkan rasa minuman jadi dan menghilangkan kotoran sepenuhnya - metil dan isoamil alkohol, asam asetat dan format, aseton, dll.

Dianjurkan untuk menunggu 2-3 hari antara penyulingan, menambahkan apel segar cincang ke dalam penyulingan. Alkohol mentah diencerkan terlebih dahulu hingga 20°.

Pada penyulingan pertama, bahan baku tidak dibagi menjadi pecahan. Pada tahap kedua, kepala dipilih (12% dari total), badan (80%) dan ekor dipotong - akumulator dilepas ketika kekuatan aliran turun hingga 40°.

Hasil sulingan dilewatkan melalui kolom karbon dua kali, sekali lagi untuk meningkatkan rasa dan kualitas.

VIDEO: Rahasia memasak anggur buatan sendiri dari apel

Persiapan minuman keras dapat dibuat dari yang paling banyak berbagai produk, dan apel tidak kalah pentingnya dalam hal ini. Buah-buahan memberikan alkohol aroma yang menyenangkan dan rasanya luar biasa, mirip dengan sari apel. Tumbuk apel untuk nabati dibuat menurut beberapa resep, hasil masing-masing resep memiliki perbedaan dalam konsentrasi bau, astringency dan sisa rasa. Omong-omong, jika menggunakan buah-buahan manis, Anda bisa menghemat banyak konsumsi gula.

Varietas apa yang Anda pilih?

Paling sering, sari buah apel, kolak dan, karenanya, tumbuk untuk nabati dibuat dari buah ini. Dalam dua kasus pertama, mereka harus bagus, matang, tanpa lubang cacing, dengan kata lain, bagian terbaik memanen. Bahkan yang tidak sedap dipandang pun cocok untuk dihaluskan, yang utama adalah memotong lubang cacingnya, dan ini berlaku untuk semua varietas yang berbeda satu sama lain dalam konsentrasi gula dan asam buah. Dan jika untuk sari buah apel dan kolak parameter ini tidak signifikan, maka untuk minuman keras di masa depan, ini adalah poin mendasar yang menentukan waktu fermentasi dan rasa hasil akhir setelah distilasi.

Buah-buahan tidak harus “standar” - Anda dapat mengambil buah yang tidak sedap dipandang, Anda tetap akan memotong semua kelebihannya

Jika Anda menyiapkan penghuni pertama tanpa ragi, Anda hanya membutuhkan varietas manis - Isian putih, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko, dll.

Untuk fermentasi ragi bugar varietas asam- Antonovka, Granny Smith, Boyken, dan asam manis - Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh, dll. Selain ragi, gula juga perlu ditambahkan ke varietas ini. Proporsi gula dan asam buah ditunjukkan pada tabel.

Saat memfermentasi varietas asam, liar, dan asam manis, masa fermentasi jauh lebih singkat, karena dalam lingkungan asam jamur tumbuh lebih cepat dan menghasilkan lebih banyak produk limbah. Oleh karena itu, yang manis berfermentasi lebih lama.

Resep tumbuk apel tradisional

Mempersiapkan apel matang, mungkin saja agak terlalu matang. Sangat penting untuk menggunakan buah-buahan yang berkulit tipis, karena buah-buahan berkulit tebal sering kali terasa terlalu asam atau asam, dan ini akan membuat minuman beralkohol keras.

Yang terbaik adalah mengambil dengan kulit tipis - mereka lebih mudah mengeluarkan rasanya dan tidak akan ada rasa sepat

Sedangkan untuk gula sebaiknya diutamakan pada pasir putih berbutir halus, karena lebih cepat larut. Air harus digunakan secara eksklusif dimurnikan, karena apa yang kita peroleh dari keran sistem terpusat memiliki berbagai kotoran dan tidak cocok untuk pembuatan bir nabati.

Apa yang dibutuhkan untuk membuat nabati dengan cara tradisional:

• apel manis - 15-17 kg;
• ragi instan kering - 10 gram. atau 50 gram. basah;
• gula berbutir halus - 2,5 kg;
• air murni - 10 liter.

Sebelum Anda membuat tumbuk dari apel, Anda harus menyiapkan semua produknya. Cuci buah sampai bersih, potong bagian yang busuk, buang bagian tengahnya beserta biji dan batangnya. Pengupasan hanya perlu dilakukan jika kental atau terlalu asam.

1. Parut buah di parutan kasar atau gunakan penghancur khusus, yang juga bisa digunakan dalam kasus ini. penolong yang baik pencampur.
2. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol kaca tempat tumbukan akan disiapkan. Tuang 10 liter air hangat ke dalamnya. Aduk sisa cairan secara terpisah dengan gula sampai pasir benar-benar larut dan tambahkan ke dalam massa.

1. Tempatkan kering atau ragi basah ke dalam air dengan kondisi suhu 25-27°C. Ketika konsistensi menjadi benar-benar homogen, tuangkan cairan ke dalam massa apel umum dan campur semuanya dengan seksama.
2. Tempatkan segel air di bagian atas botol dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 10-14 hari. Setiap 3 hari, aduk tumbukan apel untuk minuman keras dan lepaskan “tutup” yang dihasilkan.

Kesiapan produk ditentukan dengan hidrometer, konsistensi harus menunjukkan kadar gula 0-1%. Selain itu, massanya tidak akan terasa manis, dasar wadah akan tertutup sedimen kental dan pembentukan karbon dioksida akan terhenti. Ini adalah tanda-tanda utama bahwa tumbukan apel untuk nabati siap untuk distilasi.

VIDEO: Petunjuk membuat tumbukan dari apel

Persiapan kolak

Seringkali setelah musim dingin masih banyak makanan kaleng yang tersisa jus apel. Tapi itu dianggap sebagai bahan yang sangat baik untuk menyiapkan minuman beralkohol yang lembut dan aromatik. Tentu saja kualitas rasa alkohol yang dihasilkan akan sedikit lebih rendah dari resep tumbuk apel sebelumnya, tetapi lebih mudah disiapkan dan tidak memerlukan tenaga dalam menyiapkan buah.

Lebih mudah bekerja dengan buah-buahan kering atau direbus, tetapi untuk mengungkapkan rasanya, Anda perlu memasukkan minuman yang sudah jadi ke kulit kayu.

Para pencicip mencatat bahwa rasanya akan menjadi jauh lebih enak jika, setelah distilasi, minuman beralkohol dimasukkan ke dalam keripik kayu ek selama 1-2 bulan.

Sebelum menuang apel, siapkan bahan-bahan berikut ini:

• jus apel - 10 liter;
• gula - 2,5 kg;
• ragi kering kerja cepat - 20 gr.

Tahapan pembuatan:

1. Untuk persiapannya, gunakan wadah plastik, atau sebaiknya kaca, dengan leher sempit dan volume minimal 14 liter. Masukkan 8 liter kolak ke dalamnya, encerkan gula di sisa 2 liter.
2. Tuang sirup ke dalam botol dan tambahkan ragi yang sudah dilarutkan sebelumnya ke dalam cairan hangat.
3. Campur semuanya dengan seksama dan letakkan sarung tangan medis bergaya di leher dan tutup rapat. Anda bisa menggunakan segel air. Pindahkan botol ke tempat hangat, biarkan selama 3 minggu, namun kocok isinya setiap 5 hari.

Pada saat penyiapan, tumbukan jus apel untuk nabati akan memiliki sisa rasa yang sedikit pahit, aroma alkohol dan endapan padat, yang harus dihilangkan sebelum distilasi. resep ini persiapannya melibatkan penggembalaan ganda diikuti dengan penuaan selama 4-5 hari atau infus pada keripik kayu ek selama 2 bulan.

Braga tanpa ragi

Untuk membuat nabati dari apel tanpa ragi, cukup tambahkan beberapa kismis kering ke dalam resepnya. Hasilnya, itu akan keluar sepenuhnya produk alami dengan sedikit alkohol dan bau yang harum. Perlu dicatat bahwa tumbukan apel untuk minuman beralkohol ini dapat diminum untuk menghilangkan dahaga Anda di hari-hari musim panas.

Produk apa yang Anda perlukan:

• buah manis - 11 kg;
• kismis - 120 gram;
• pasir putih berbutir halus - 3,5 kg;
• air murni - 3 liter.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat tumbukan apel untuk minuman beralkohol buatan sendiri:

1. Kupas buah varietas manis yang matang atau terlalu matang dari inti dan bijinya tanpa dicuci, parut di parutan kasar.
2. Masukkan pure apel segar ke dalam panci berlapis enamel, tambahkan 1,5 liter cairan bersih dan 1,5 kg pasir. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan kain kasa tipis dan letakkan di ruangan yang hangat.

Harap dicatat bahwa selama fermentasi produk akan mengeluarkan suara yang tidak menyenangkan. bau asam. Pilih tempat untuk memasukkan wort berdasarkan faktor ini.

1. Setelah 2 hari, tuangkan campuran ke dalam botol kaca dan tambahkan sisa bahan - 1,5 liter air, 2 kg gula, 120 g. kismis Tutup dengan segel gas dan biarkan wort hingga proses fermentasi selesai.

Hasil yang dihasilkan dapat dikonsumsi "mentah" atau disuling menjadi nabati, tetapi bagaimanapun juga harus disaring terlebih dahulu.

Pemula pomace apel

Setelah membuat jus di rumah, masih banyak ampas yang tersisa. Massanya mengandung banyak gula dan komponen aromatik, yang sangat baik untuk membuat tumbuk.

Bahan-bahan:

• bubur apel - 12 kg;
• air - 30 liter;
• gula pasir - 1 kg;
• ragi anggur - 8 gr.

Metode memasak:

1. Peras dari buah segar tempatkan dalam wadah fermentasi besar, isi dengan 30 liter air suhu kamar, mengaduk.

Selama proses fermentasi, volume wort bertambah, jadi pilihlah wadah yang besar agar memiliki cadangan busa dari ampas buah.

1. Tambahkan gula pasir hingga kekentalannya, aduk adonan, larutkan ragi anggur di dalamnya. Tutup dengan segel air dan letakkan di ruangan yang hangat.
2. Kocok cairan setiap hari dan lelehkan busa yang dihasilkan.
3. Setelah kurang lebih 3 minggu, proses fermentasi akan selesai.

Langkah terakhir adalah menyaring wort melalui saringan kain kasa dan menyaringnya menjadi nabati.

Cara membuatnya yang benar dari buah-buahan kering

Membutuhkan 2kg buah apel kering, Bisa varietas yang berbeda, 10 l air murni, pasir 3,5 kg dan ragi kering - 300 g.

Buah-buahan kering diisi dengan air dan direbus selama 25 menit. Setelah itu ditambahkan gula ke dalamnya, semuanya dicampur dan didinginkan hingga suhu 25-30°C. Ragi dimasukkan ke dalam komposisi, dan dibiarkan berfermentasi selama 1-2 minggu di bawah segel air di tempat yang hangat. Sedimen dihilangkan, konsistensi disaring dan disuling menjadi nabati.

Apel - produk yang terjangkau, apalagi jika Anda memiliki taman sendiri, sehingga biaya persiapannya akan minimal, dan hasilnya akan menyenangkan Anda.

VIDEO: Cara membuat brendi apel (Calvados)

Atau menggunakannya sebagai bahan baku produksi alkohol di rumah.

Itu bersifat universal. Mari kita cari tahu dari apel. Kami juga akan belajar teknologi umum, yang selanjutnya memungkinkan Anda menyiapkan minuman ini dari bahan mentah lainnya.

tumbuk apel

Resepnya akan sangat relevan bagi mereka yang menanam pohon buah sendiri plot pribadi. Memang terkadang pohon apel di dacha menghasilkan panen yang melimpah sehingga tidak mungkin dimanfaatkan untuk membuat selai, selai dan sediaan kering untuk kolak. Saatnya mencoba produk luar biasa seperti tumbuk apel. Kemudahan persiapan (di bawah ini kita akan membahas resep langkah demi langkah, dan Anda akan melihat betapa mudahnya) dikombinasikan dengan rasanya enak. Meskipun kekuatannya rendah, minuman ini masih terasa memabukkan, sehingga harus dikonsumsi dengan hati-hati. Ada baiknya juga Anda menggunakan bangkai untuk menyiapkannya.

Resep langkah demi langkah

Sortir apel, pilah yang busuk. Kupas, cuci, potong. Peras jusnya dengan cara yang nyaman bagi Anda. Tuang sebungkus ragi kering dan satu kilogram gula ke dalamnya (ini adalah perbandingan untuk 5 liter jus dan satu bungkus ragi). Tempatkan blanko ini dalam botol yang tinggi dan banyak. Tempatkan yang dibeli di apotek di atas leher wadah dan tusuk dengan jarum. Sebagai gantinya Anda bisa menggunakan perangkat khusus, disebut "tumpukan fermentasi". Sekarang minuman tersebut harus disimpan di tempat gelap selama sekitar satu bulan. Jika sarung tangan berhenti mengembang, ini menandakan akhir fermentasi. Sekarang tumbukan apel harus disaring sampai transparan. Dapat digunakan untuk membuat minuman keras buatan sendiri.

Jika tumbukan apel Anda tidak berhasil

Mari kita lihat kesalahan umum yang harus dihindari saat persiapan selanjutnya minum Proses fermentasi memiliki banyak kehalusan, sehingga sulit bagi pembuat anggur pemula dan amatir untuk menghindari kegagalan.

Mari kita perhatikan beberapa faktor yang mengganggu produksi mash. Yang pertama gulanya kurang atau terlalu banyak. Perlu diketahui bahwa buah-buahan mengandung karbohidrat alami. Apel, misalnya, merupakan produk dengan rasa manis sedang. Jika buah Anda asam, Anda harus menambahkannya lebih banyak gula. Faktor negatif kedua adalah pilihan ragi berkualitas rendah. Banyak orang mengambil produk roti. Tapi itu tidak benar. Saat digunakan, mereka mengeluarkan zat yang dapat merusak rasa minuman. Selain itu, produk pemanggangan membentuk kotoran yang mudah menguap, yang keberadaannya memerlukan pemurnian tambahan pada minuman, dan busa yang melimpah. Spesial ragi alkohol memiliki kelebihan dibandingkan yang lain dan memungkinkan Anda mendapatkannya minuman terbaik. Mereka juga akan mempersingkat masa fermentasi. Jangan lupa untuk membeli aktivator khusus yaitu pupuk organik untuk ragi beralkohol.

Minuman keras dari apel- itu populer minuman beralkohol, yang mudah disiapkan di rumah. Anda juga bisa menggunakan buah-buahan berkualitas rendah untuk itu, buah-buahan yang jatuh atau terlalu matang bisa digunakan. Tumbuk apel memiliki aroma khas yang menyenangkan, yang akan tetap ada dalam minuman jadi selama penyulingan. Minuman keras apel, jika disiapkan dengan benar dan mengikuti rekomendasi keselamatan, bisa menjadi alternatif yang sangat baik bahkan alkohol mahal yang dibeli di toko.

Apel tumbuk diperoleh melalui proses fermentasi bahan baku yang terjadi dengan pelepasan etil alkohol. Dalam beberapa kasus, tumbukan dapat dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi lebih baik disuling untuk membersihkannya dari kotoran berbahaya. Produk ini sangat populer karena harga apel pada musimnya sangat rendah, dan minuman yang sudah jadi tetap mempertahankan rasa dan baunya yang khas. Moonshine pada apel dihargai karena manfaatnya:

• kemudahan persiapan;
• biaya bahan baku yang rendah;
• ketersediaan banyak resep - Anda dapat menggunakan varietas dan bagian buah apa pun untuk dihaluskan;
• rasa dan aroma asli yang tidak hilang selama proses penyulingan nabati.

Namun, ada juga kelemahan dalam menyiapkan sulingan berbahan dasar apel. Ini termasuk:

• durasi proses - tumbuk buah berfermentasi lebih lama;
• kebutuhan untuk menyortir dan mengupas buah dari intinya;
• sensitivitas bahan mentah terhadap gula - ketika ditambahkan, sebagian besar aromanya hilang.

Apple moonshine adalah produk yang sederhana dan terjangkau. Meskipun ada beberapa kekurangan, mudah disiapkan di rumah. Apalagi ini cara yang bagus menerapkan sisa panen. Braga juga bisa dibuat dari kulit dan ampas apel, yang diperoleh setelah diperas sarinya.

Resep tumbuk apel untuk nabati

Resep paling sederhana untuk minuman keras apel di rumah membutuhkan set minimum bahan-bahan. Buah-buahan dengan berbagai jenis dan kualitas cocok sebagai bahan baku utama. Lebih baik memilih varietas yang lebih manis, tetapi rasanya bisa disesuaikan dengan tambahan gula. Anda juga perlu air murni dan ragi - mereka mempercepat proses fermentasi wort.

Terlepas dari kenyataan bahwa moonshiners lebih suka memasak minuman keras klasik pada apel dan ragi, ada variasi lain:

• tumbukan apel tanpa ragi;
• minuman yang terbuat dari pomace (kue) yang tersisa setelah dibuat jus;
• minuman keras dengan jus segar buatan sendiri.

Moonshine dari apel disiapkan dalam beberapa tahap. Pertama, Anda perlu menyiapkan dan menggabungkan semua komponen tumbukan yang akan menjalani proses fermentasi. Apel dikupas dari bagian inti dan bagian yang rusak, dipotong atau dihancurkan dengan blender atau juicer. Bahan baku tersebut kemudian dicampur dengan sisa komponen dan ditempatkan di ruangan hangat untuk melakukan proses fermentasi. Jika Anda memasukkan tumbukan dengan ragi, maka akan siap untuk penyulingan berikutnya dalam 10-15 hari. Resep bebas ragi persiapannya lebih lama - tumbukan akan diinfuskan selama lebih dari sebulan, selama 40-45 hari. Aturan tertentu tentang cara memasak yang benar minuman keras berkualitas tinggi dengan tambahan apel tidak ada - itu tergantung pada banyak faktor dan preferensi pribadi.

Membuat tumbuk apel

Apple mash untuk nabati adalah produk fermentasi ragi buah-buahan. Prosesnya berlangsung pada suhu kamar dengan keluarnya etil alkohol. Hal utama adalah memilih komponen berkualitas tinggi dan menggabungkannya proporsi yang benar. Untuk 30 kg apel Anda membutuhkan 20 liter air, serta gula (sekitar 4 kg, jumlahnya tergantung jenis apel) dan ragi (20 g kering atau 100 g peras). Selanjutnya, Anda bisa mulai menyiapkan tumbukan:

• kupas buah dari biji dan inti, potong kecil-kecil, buang bagian yang busuk atau berjamur;
• menggiling bahan mentah menjadi massa homogen(opsional) - digunakan untuk ini parutan besar, blender, penggiling daging atau alat bor khusus;
• Tempatkan bahan mentah yang sudah dihaluskan dalam wadah fermentasi;
• tambahkan air, jika perlu, larutkan gula terlebih dahulu;
• encerkan ragi kering dengan air (suhunya tidak boleh melebihi 30 derajat), tambahkan ragi liar dalam bentuk murni;
• leher tangki fermentasi tutup dengan segel air, biarkan pada suhu 18-28 derajat selama waktu yang diperlukan;
• setelah 4-10 hari, tumbukan siap untuk distilasi lebih lanjut, campuran tanpa ragi harus menghabiskan setidaknya 45 hari di dalam wadah.

Tumbukan nabati yang paling sederhana dapat dibuat bahkan dari apel yang tidak layak untuk dikonsumsi segar. Buah-buahan yang jatuh dari dahannya, apel busuk atau busuk cocok untuk itu. Cukup dengan memotong semua area tersebut dengan pisau, jika tidak maka akan mempengaruhi rasa, bau, dan kualitas minuman keras yang sudah jadi.

Fermentasi tumbukan apel

Tumbuk apel untuk nabati harus melalui persiapan tertentu. Fermentasi terjadi karena aktivasi kultur ragi tanpa adanya oksigen. Menggunakan ragi tukang roti prosedurnya memakan waktu sekitar satu minggu, ragi anggur akan berfermentasi selama sekitar 3 minggu. Selama ini kue akan naik ke permukaan cairan, dan harus dirobohkan secara berkala agar tidak menjadi asam. Saat tumbukan sudah siap, bahan mentah akan mengendap di dasar, dan warna cairan akan menjadi lebih terang. Tidak perlu menyaring tumbukan sebelum distilasi - ini digunakan bersama dengan bubur apel.

Dalam pembuatan bir nabati, sulit dilakukan tanpa wadah dengan segel hidrolik. Faktanya adalah selama fermentasi karbon dioksida terbentuk dalam jumlah besar. Untuk 1 liter alkohol, diperoleh sekitar 4 meter persegi gas. Jika Anda tidak mengeluarkannya tepat waktu, wadah tidak akan tahan terhadap peningkatan tekanan dari dalam. Namun, saat menghilangkan karbon dioksida, penting untuk mencegah masuknya oksigen - jika ada, proses fermentasi tidak mungkin dilakukan. Untuk tugas inilah segel air dipasang. Selain itu, dapat berfungsi sebagai indikator stabilnya fermentasi. Segera setelah keluarnya gelembung berhenti, tumbukan dianggap siap untuk diproses selanjutnya.

Distilasi tumbukan apel

Distilasi tumbukan dilakukan untuk membersihkannya dari kotoran berbahaya. Meski sebagian orang mengonsumsinya dalam bentuk murni, produk ini mengandung komponen yang dapat menyebabkan keracunan serius. Proses penyulingan dilakukan dengan menggunakan uap atau alat penyuling konvensional. Moonshiner berpengalaman memiliki beberapa rekomendasi penting:

• melakukan penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan;
• selama penyulingan kedua, kepala diambil (50-70 ml dari setiap liter);
• selanjutnya terbentuk alkohol murni tanpa kotoran;
• ketika jumlahnya berkurang hingga 40%, ekornya dipilih;
• kepalanya bisa digunakan untuk menggosok sendi, dan ekornya bisa ditambahkan porsi baru tumbuk.

Antara primer dan distilasi sekunder Anda juga bisa memasukkan minuman keras apel segar. Ini akan menyerap aroma buah dan membuatnya lebih kaya. Minuman siap memiliki kekuatan sekitar 65-68 derajat. Jika diencerkan dengan air, kualitasnya tidak akan berkurang.

Variasi memasak

Kecuali resep biasa minuman keras apel, ada variasinya. Produk pengolahan buah atau jus juga cocok untuk pembuatannya. Setiap resep memiliki ciri khasnya masing-masing.

1. minuman keras dari bubur apel dapat dibuat jika bahan bakunya sisa dari produksi jus. Untuk opsi ini, Anda memerlukannya jumlah yang lebih kecil bahan mentah dibandingkan produksi nabati dari apel utuh.
2. Moonshine terbuat dari apel tanpa ragi - resep ini lebih memakan waktu dan membutuhkan memasak lama, tetapi juga ada. Ragi produknya sendiri disebut liar dan juga berpartisipasi dalam proses fermentasi dengan pembentukan etil alkohol. Anda bisa menambahkan kismis atau sereal ke dalam tumbukan apel tanpa ragi.
3. Variasi lainnya adalah nabati yang dibuat dengan jus apel. Itu hanya dicampur dengan ragi dan gula dan dibiarkan di wadah fermentasi. Minuman rumahan yang dibuat dengan jus apel tidak kalah aromatiknya dengan minuman yang dibuat dengan buah utuh.

Moonshine dari bubur apel, jus atau cincang buah segar- semua resep ini ada dan digunakan dalam praktek. Di rumah, untuk menyiapkan minuman ini perlu memasang peralatan khusus, namun jika memiliki pengetahuan dan pengalaman, Anda bisa merakitnya sendiri. Minuman keras dibuat dengan tanganku sendiri, ternyata kualitasnya tidak kalah dengan produk yang disajikan di rak-rak toko. Selain itu, selalu memungkinkan untuk melacak kesegaran bahan mentah dan mengontrol prosesnya sejak awal.

Untuk membuat tumbuk dari apel, disarankan untuk mengambil varietas musim gugur atau musim dingin - rasanya jauh lebih manis daripada yang matang di musim panas. Tetapi karena varietas musim dingin lebih padat, mereka perlu berbaring sebentar di tempat yang hangat. Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu mengambil apel matang, sedikit gula, wadah besar - panci enamel atau kaleng susu, parutan, penggiling daging, juicer atau blender, kain kasa untuk menyaring dan menyaring.

Resep tumbuk apel

Sebelum membuat tumbukan dari apel, Anda perlu memilahnya dengan baik, membuang yang busuk, memotongnya dan membersihkan inti dan bijinya.

Apel busuk menambah rasa pahit pada minuman, sehingga buah harus disortir dengan sangat hati-hati.

Potong apel yang sudah disiapkan menjadi irisan kecil dan haluskan dalam penggiling daging atau blender. Pindahkan hasil puree ke dalam wadah fermentasi dan biarkan hangat selama beberapa jam.

Tambahkan 1,5-2 liter air dan aduk rata. Panaskan sisa air dan larutkan gula di dalamnya. Dinginkan hingga suhu tidak lebih dari 30 derajat, tambahkan ragi, campur dan tuangkan ke dalam saus apel.

Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 6-7 hari hingga berfermentasi. Dengan menggunakan resep tumbuk apel ini, Anda bisa melakukannya tanpa gula - jika buahnya cukup manis. Sebelum digunakan, saring endapannya dan tuangkan ke dalam botol kecil berukuran setengah liter.

Simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

Sebelum membuat tumbukan apel, kupas satu atau dua buah apel, potong di parutan atau penggiling daging dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi. Jika setelah beberapa hari fermentasi belum terjadi, gunakan gula pasir, jika puree terfermentasi dengan baik, maka untuk apel jenis ini tidak bisa ditambahkan gula.

Resep tumbuk jus apel

Dengan menggunakan resep tumbukan apel, Anda bisa menyiapkan minuman berbahan dasar jus. Sebaiknya lakukan ini dari jus alami, dan tidak dibeli di toko - rasa dari tumbukan yang dihasilkan akan bergantung pada ini. Membuat jus cukup sederhana. Cuci, kupas, apel busuk, potong semua bagian yang busuk, buang biji dan intinya. Giling sesuai keinginan dan ekstrak jusnya menggunakan juicer. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggiling apel melalui penggiling daging menggunakan rak kawat halus, letakkan hasil puree di atas kain tipis dan peras jus yang dihasilkan dengan baik.

Tuang sari buah ke dalam toples, kaleng atau wadah lain untuk fermentasi, tambahkan gula dan ragi, aduk rata dan biarkan di tempat hangat.

Jika Anda menggunakan tumbuk untuk membuat minuman keras, itu harus diinfuskan kurang dari sebulan, akan siap diminum dalam 7 hari. Minuman tumbuk yang baik mengandung alkohol 6-9%, lebih banyak Minuman keras akan memiliki rasa dan bau alkohol yang nyata.

Sebelum membuat tumbukan dari apel, uji kandungan gulanya - jika jus apel atau puree berfermentasi dalam tiga hari, gula dapat ditambahkan. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak tumbuk aromatik, gunakan beberapa varietas sekaligus - apel manis dan asam.

Tonton video tumbukan apel dan Anda akan melihat bahwa membuat minuman ini di rumah sama sekali tidak sulit. Resep serupa memiliki yang terkenal Sari apel, yang juga bisa dibuat dari apel.

Jika Anda masih memiliki jus buatan sendiri, cobalah membuatnya sebelum Anda mengoleskan apel minuman legendaris, penemuan yang sering dikaitkan dengan Charlemagne. Cider lebih mengingatkan pada anggur bersoda dan sangat cocok untuk perayaan rumah apa pun, meskipun pada intinya itu adalah tumbukan biasa.

Panaskan lima liter jus apel buatan sendiri hingga suhu kamar dan campur dengan satu kilogram gula pasir. Untuk membantu gula larut lebih baik, Anda bisa menggunakan spatula kayu atau pengocok.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam toples kaca atau tong yang terbuat dari plastik food grade.

Tempatkan tabung saluran keluar gas di atasnya, sama seperti yang digunakan untuk membuat anggur.

Bisa ditaruh di toples biasa sarung tangan karet dan buat lubang kecil di salah satu jari. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat, untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa membungkus wadah dengan selimut hangat.

Setelah endapan muncul di dasar wadah, minuman perlu dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain.
Biarkan berfermentasi selama beberapa hari lagi.

Saat gelembung berhenti muncul di permukaan, tiriskan kembali endapannya dan tuangkan ke dalam stoples kaca.

Sekarang Anda tahu cara membuat tumbuk dari apel dan Anda bisa menyiapkan minuman yang enak dengan tangan Anda sendiri. Dianjurkan untuk meminum tumbukan dalam keadaan dingin dan menyimpannya di lemari es dalam botol kaca yang tertutup rapat.