Berapa tumbukan apel dengan fermentasi ragi. Resep nabati buah kering. Persiapan kolak

Di rumah, Anda bisa memasak banyak resep alkohol yang sudah terbukti. Moonshine apel yang dibuat dengan tangan memiliki aroma yang menyenangkan apel, sangat populer di kalangan penyuling rumahan. Bahan baku untuk tumbuk jumlah yang banyak, harga apel di desa liburan sangat rendah, dan di daerah pedesaan terdapat banyak kebun yang ditinggalkan di mana Anda dapat membeli buah dalam jumlah yang tepat untuk minuman nabati secara gratis.

Berbagai jenis apel dan ranetok cocok untuk diminum buah yang lebih manis semakin sedikit gula yang dibutuhkan. Sebagai bahan baku pembuatan nabati apel, Anda dapat menggunakan ampas apel, sisa kue dari produksi jus, serta buah-buahan kering dan jus apel. Dari apel Anda tidak hanya dapat membuat nabati atau Calvados, tetapi juga enak mudah sari buah apel, minum tumbuk, itu akan menggantikannya panas musim panas cangkir gandum hitam kvass. Di bawah ini adalah yang diuji dan resep sederhana memasak tumbuk buah untuk minuman keras.

Apple Braga - resep klasik

Bahan-bahan:

• Apel matang - 15 kg;
• Air - 10 liter;
• Gula - 2 kg;
• Ragi kering - 10 gr.

Memasak:

1. Buah matang jenis apa pun, Anda bisa mencuci berbagai macamnya, memotong bagian yang busuk, membuang batangnya, memotong inti dengan bijinya. Potong buah menjadi potongan kecil.
2. Parut irisan apel. Jika bahan bakunya dalam jumlah besar, lebih mudah menggunakan penghancur buah atau pemotong pakan.
3. Tempatkan massa apel yang dihancurkan ke dalam botol kaca yang sesuai, tuangkan 9 liter air.
4. Tuang ke dalam sisa air gula pasir Aduk larutan sampai gula larut sepenuhnya. Tambahkan sirup ke saus apel.
5. Fermentasi ragi di dalamnya air hangat 25-28°C, Anda bisa menggunakan ragi perasan sebanyak 50 gram dalam resepnya. Masukkan ragi encer ke dalam saus apel, aduk isi botol.
6. Pasang segel air pada botol dan biarkan berfermentasi di ruangan hangat selama 1-2 minggu. Selama fermentasi, tutup apel yang terbentuk di permukaan tumbuk harus diaduk dan ditenggelamkan secara berkala.
7. Anda dapat menentukan kesiapan tumbukan dengan hidrometer, tumbukan harus menunjukkan 0-1% gula, sesuai selera siap tumbuk apel tidak menjadi manis, endapan terbentuk di dasar botol, dan pelepasan karbon dioksida terhenti. Braga menyusul, cara mendapatkan nabati dari apel dijelaskan di bawah ini.

Resep video - nabati dari apel

Moonshine dari jus apel

Seringkali di ruang bawah tanah untuk tanaman baru tetap ada cukup jus apel. Dan jus adalah bahan yang sangat baik untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi di rumah. Tentu saja, nabati dari jus agak kalah dengan alkohol yang dibuat dari apel segar, namun tetap saja ternyata minuman yang layak, yang akan jauh lebih baik jika menggunakan serpihan kayu ek atau disimpan dalam tong kayu ek. Anda akan mendapatkan semacam Calvados buatan sendiri.

Menggabungkan:

• Jus apel -10 liter;
• ragi kering - 20 gr;
• Gula pasir -2 kg.

Memasak:

1. Tuang 9 liter ke dalam wadah plastik atau kaca. jus. Tuang gula ke dalam sisa jus dan aduk. Tambahkan sirup ke dalam wadah, aduk.
2. Encerkan ragi dalam air hangat seperti yang dijelaskan dalam instruksi. Tuang ke dalam wadah fermentasi, aduk isinya.
3. Kenakan sarung tangan medis karet di leher wadah atau pasang segel air. Tempatkan wadah di ruangan yang gelap dan hangat untuk fermentasi. Fermentasi biasanya berakhir setelah 2-3 minggu. Evolusi gas berhenti, tumbukan jus apel terasa pahit, berbau alkohol.
4. Tiriskan tumbukan dengan hati-hati dari sedimen, tuangkan ke dalam kubus minuman keras masih dan jalankan dua kali. Minuman keras yang dihasilkan harus disimpan dalam botol selama 2-3 hari sebelum digunakan.

Resep tumbuk apel tanpa ragi

Anda bisa memasak tumbukan apel tanpa ragi, atau lebih tepatnya dengan ragi liar, mereka menggunakan buah itu sendiri, atau menambahkan kismis, atau menggantinya dengan gandum yang bertunas. Hasilnya indah minuman alami dengan kandungan alkohol rendah. Seperti tumbuk apel dapat digunakan sebagai pelepas dahaga di musim panas.

Bahan-bahan:

• Apel manis - 10 kg;
• Air - 3l;
• Gula - 3 kg;
• Kismis - 100 gr.

Metode memasak:

1. Apel manis yang matang harus dibersihkan dari kotoran, tidak perlu dicuci untuk menjaga sebanyak mungkin ragi liar di permukaan buah. Parut buah sampai massa homogen.
2. DI DALAM panci enamel masukkan puree, tuang 1,5 liter air dan tambahkan 1 kg gula pasir. Tutupi wajan dengan kain tipis dan panaskan selama dua hari.
3. Tuang massa fermentasi ke dalam botol kaca, tuangkan sisa air dan tambahkan sisa gula dan kismis. Pasang segel air pada wadah dan biarkan berfermentasi dalam panas hingga proses selesai.
4. Tuang wort yang difermentasi ke dalam botol, dinginkan dan minum. Anda bisa menyalip braga seperti itu. Anda akan mendapatkan nabati harum apel yang luar biasa.

Resep minuman keras dari apel pomace

Selama pembuatan jus, banyak produk sampingan yang tersisa - kue. Masih banyak gula dan zat aromatik yang tersisa di dalam kue, sehingga dari sisa tersebut dapat dibuat fondasi yang bagus untuk minuman keras di masa depan. Dalam beberapa resep, ragi tidak ditambahkan ke dalam tumbukan, dengan asumsi bahwa fermentasi akan terjadi dengan ragi liar, tetapi lebih baik aman dan menambahkan sejumlah kecil ragi, lebih baik tentu saja anggur. Jika tidak, ada risiko tumbukan menjadi asam dan semua bahan mentah harus dibuang ke tempat sampah.

Menggabungkan:

• apel pomace - 10 kg;
• Air - 30 liter;
• Gula - 1kg;
• Ragi anggur - 6g.

Memasak:

1. DI DALAM tangki fermentasi letakkan kue yang sudah diperas, tuang air suhu kamar, untuk mengaduk rata. Penting untuk memberikan ruang dalam wadah untuk busa dan tutup bubur apel, yang terbentuk selama fermentasi cepat.
2. Tuang gula pasir, aduk rata, masukkan ragi yang sudah disiapkan. Pasang segel air pada wadah. Dan tetap hangat.
3. Setiap hari selama fermentasi, perlu untuk mengaduk dan menenggelamkan “tutup” pulp dan busa.
4. Setelah 2-3 minggu, terkadang lebih lama, fermentasi berhenti, tumbukan apel siap. Cairan harus dikuras dengan hati-hati tanpa menyentuh sedimen. Kemudian kendarai minuman keras.

apel chacha

resep nabati buah kering

Menggabungkan:

• Apel kering - 2kg
• Air - 10l;
• Gula - 3 kg;
• Ragi - 300 gram.

Metode memasak:

1. Tuang apel kering dengan air dan rebus selama 20 menit.
2. Tambahkan gula, aduk. Dinginkan hingga 25-30°.
3. Tambahkan ragi encer.
4. Fermentasi 1-2 minggu hangat.
5. Keluarkan dari sedimen, saring, ambil alih untuk nabati.

Moonshine dari apel - distilasi

Untuk penyulingan pertama di rumah disarankan menggunakan steam generator atau steam boiler. Dengan penyulingan seperti itu, tumbukan tidak dapat disaring, dapat disuling dengan kue, sehingga mempertahankan lebih banyak rasa apel. Jika tidak, saring agar ampasnya tidak gosong.

Untuk memperoleh minuman keras berkualitas dari apel, tumbukan perlu disuling dua kali. Ternyata tahap pertama adalah mengejar air alkohol aromatik mentah. Sebelum penyulingan kedua, untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan beberapa potong apel segar atau kering ke dalam nabati dari apel. Infus nabati selama 3-4 hari.

Kemudian minuman keras buah setelah tahap pertama, encerkan dengan air hingga 20-30 derajat. Dan lagi, menyalip secara fraksional. Pada daya rendah, pilih pecahan kepala setetes demi setetes. Kepala membentuk 10% dari jumlah alkohol absolut. Kemudian, dengan kekuatan sedang, lanjutkan ke pemilihan bagian minuman nabati. Tubuh dibawa hingga 45-60° di dalam jet. Kemudian encerkan destilat menjadi benteng yang diinginkan, botol, biarkan minuman matang selama seminggu. Minumannya akan lebih enak jika nabati disimpan di atas keripik kayu ek.

Braga dari apel untuk minuman keras adalah bahan dasar yang sangat baik yang membantu membuat minuman keras dengan aroma dan rasa yang menyenangkan di rumah. Sejujurnya, Anda bisa membuat jus dan selai dari apel di rumah. Namun jika tidak ada gunanya mengisi kembali stok, maka Anda bisa memperhatikan produksi sulingan. Selain itu, buah yang sedikit busuk dapat digunakan untuk membuat minuman keras, namun dengan syarat harus menjalani beberapa pelatihan.

Minuman beralkohol dari tumbukan apel

Braga untuk nabati dapat dibuat dari hampir semua produk. Sedangkan untuk apel, setidaknya ada dua resep yang bisa digunakan tanpa takut bahan mentahnya rusak. Dalam proses pembuatan sulingannya, Anda tidak hanya bisa menggunakan buah-buahan, tapi juga jus.

Apple mash adalah produk khusus, yang produksinya harus didekati dengan penuh tanggung jawab. Hasil sulingan berbahan dasar buah memiliki sejumlah kelemahan dan sejumlah keunggulan. Anda dapat menyebut kekurangan ini kecil, tetapi tetap ada baiknya mengetahui semua nuansanya sebelum mulai membuat bahan dasar apel yang cocok untuk produksi minuman keras.

Lalu apa saja kekurangannya:

1. Saat menggunakan ragi liar, tumbukan akan berfermentasi dalam waktu lama.
2. Saat gula ditambahkan, sebagian rasanya hilang.
3. Dibutuhkan kesabaran dan ketekunan dalam pembuatan wort.
4. Kita harus memilah apel dan memisahkannya dari bijinya dan memotong intinya.

Saat membuat tumbukan berdasarkan ragi liar (yaitu, hanya menggunakan mikroorganisme yang terdapat pada permukaan buah-buahan, beri, dan biji-bijian), perlu diingat bahwa tumbukan akan siap dalam waktu sekitar 30–45 hari.

Basis apel sensitif terhadap gula. Anda dapat melengkapi minuman dengan fruktosa atau mengidentifikasi proporsi individual yang akan membantu menjaga kualitas alkohol dan sekaligus mempercepat proses fermentasi.

Untuk menghaluskan jumlah yang besar buah, kamu harus bersabar. Tentu saja bisa menggunakan parutan atau blender. Tetapi lebih baik membeli nosel khusus untuk bor - ini akan membantu menggiling buah dalam jumlah banyak.

• Saat apel diolah menjadi bubur, apel harus direndam bersama jusnya dalam wadah fermentasi.
• Setelah puree dikirim ke wadah, gula perlu diencerkan dengan air hangat. Anda dapat menyiapkan sirup - ini akan meningkatkan kualitas hasil sulingan secara signifikan, atau Anda cukup menuangkan gula ke dalam wadah dan menuangkannya dengan air hangat.
• Kemudian ragi ikut berperan. Mereka harus diencerkan berdasarkan instruksi pada kemasan. Ragi harus direndam sedikit dalam air hangat, dan kemudian dikirim ke komponen lain dari minuman keras masa depan. Jika ragi liar digunakan, lewati langkah ini.
• Setelah dihaluskan, aduk rata untuk menjenuhkannya dengan oksigen, yang diperlukan untuk proses fermentasi penuh.
• Tahap terakhir dalam proses pembuatan mash adalah mempertimbangkan penutupan wadah dengan penutup yang dilengkapi dengan segel air. Jika tidak ada alat seperti itu, maka kami menggunakan sarung tangan - kami membuat lubang kecil di jari tengah dan meletakkan sarung tangan di wadah.

Kami mengirim ke ruangan dengan suhu stabil. Setelah 5-10 hari akan siap untuk diproses, tetapi dengan syarat pabrikan menggunakan wine, alkohol atau ragi tukang roti. Namun produk ragi liar akan siap dalam waktu sekitar 45 hari.

Resep tumbuk berbahan dasar apel mungkin berbeda dalam berbagai tambahan, Anda bisa menggunakan buah apa saja, sesuaikan resepnya. Tetapi resep di atas harus dianggap klasik, ini memungkinkan Anda memasak di rumah produk berkualitas Dengan rasa yang menyenangkan dan aroma.

Resep Braga untuk nabati dengan jus

Tumbukan yang terbuat dari jus dapat digunakan sebagai bahan dasarnya. Dia akan membantu mengeluarkan minuman keras aroma cerah buah-buahan.

Untuk membuat minuman berkualitas Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. 5 liter jus yang enak dari apel (tentu saja, jusnya tidak boleh dikemas, tetapi disiapkan sendiri).
2. 1 kilogram gula pasir (Anda bisa menolak menggunakan gula jika apelnya manis atau dikurangi jumlahnya).
3. Air (kami menghitung proporsinya sebagai berikut: 200 mililiter per 1 liter jus dan 3 liter per 1 kilogram gula).
4. 30 gram ragi kering (jika kita menggunakan ragi liar dalam proses pembuatan produk, maka mikroorganisme kering dapat diganti dengan kismis dengan perbandingan 30 gram per 1 liter jus).

Jika ragi liar digunakan dalam proses produksinya, maka kismis tidak boleh dicuci, seperti halnya apel sebelum dibuat jus. Buah-buahan harus dilap dengan kain kering. Mencuci akan membunuh semua mikroorganisme dan menyebabkan tumbukan menjadi asam.

Jadi, jika semua komponen sudah siap, kita lanjutkan membuat tumbukannya. Prosesnya tidak terlalu rumit, ini terjadi dalam beberapa tahap:

• Tambahkan jus ke dalam wadah, campur dengan gula dan ragi. Dianjurkan untuk merendam ragi sebelum dikirim ke wadah. Anda bisa membuat sirup dari gula atau cukup melarutkannya dalam air hangat.
• Kemudian campurkan komponen secara menyeluruh dan kirimkan ke ruangan dengan suhu stabil. Suhunya tidak boleh melebihi 28 derajat. Setelah 5-10 hari, produk akan siap untuk diproses, asalkan ragi kering atau ragi yang ditekan digunakan dalam proses pembuatannya. Berdasarkan ragi liar, tumbukan akan siap untuk distilasi dalam 45–60 hari. Itu semua tergantung aktivitas mikroorganisme.

Kami membuat minuman keras dari tumbuk

Setelah tumbukan siap untuk diolah, harus disaring. Sebagai penyaring, digunakan kain kasa yang dilipat beberapa lapis atau penyaring kapas. Filtrasi akan membantu menghilangkan sisa-sisa apel yang besar dan menghindari kerusakan pada tumbukan selama proses penyulingan.

Jika produk terbakar pada dinding alembik, lalu Anda bisa menuangkan tumbukan dan memasukkan yang baru. Rasa terbakar dan aromanya tidak dapat dihilangkan bahkan setelah penyulingan berulang kali dalam peralatan.

Setelah produk akan lulus penyaringan, itu harus dituangkan ke dalam alembic dan melanjutkan ke distilasi. Lebih baik dilakukan dengan pemisahan "kepala" dan "ekor", ada baiknya menghilangkan "tubuh" sampai kekuatan jet turun hingga 30 derajat.

Jika setelah penyulingan pertama nabati dari apel menjadi keruh, disarankan untuk melakukan penyulingan kembali, karena kemungkinan besar minuman tersebut kaya akan minyak fusel. Pada prinsipnya, kekeruhan adalah fenomena normal, Anda cukup melewatkan alkohol melalui filter beberapa kali. Tetapi jika kekeruhannya tetap ada, produk tersebut tetap harus diolah ulang - ini akan mempengaruhi rasa minuman, menghilangkan aromanya, tetapi secara signifikan meningkatkan kualitas minuman keras.

Perlu dicatat bahwa resep berbahan dasar apel sangat populer di kalangan penyuling. Mereka memungkinkan Anda membuat minuman di rumah tanpa biaya khusus yang dapat bersaing dengan alkohol yang dibeli.

Membuat minuman keras dari apel - cara yang bagus pengolahan buah yang jatuh. Jika stok selai dan jus kalengan melampaui semua batas wajar, saatnya memahami teknologi ini. Hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan - hasilnya adalah hasil sulingan buah yang harum, lembut, yang jauh lebih baik daripada hasil sulingan gula murni. Kami akan melihat dua resep tumbuk apel yang sudah terbukti: berdasarkan buah-buahan dan jus segar.

Anda membutuhkan buah apa pun yang matang atau bahkan terlalu matang (musim panas, musim gugur, musim dingin), semakin manis semakin baik. Pertama, bagian apel yang busuk, busuk, dan berjamur harus dihilangkan agar tidak merusak baunya.

Teori. Kadar gula rata-rata buah apel adalah 8-15%, artinya diperoleh sekitar 85-170 ml nabati dengan kekuatan 40% dari 1 kg bahan baku. Aplikasi 1kg gula bit dalam tumbukan meningkatkan jumlah distilat sebesar 1,1-1,2 liter (40%), tetapi sedikit menetralkan bau buah. Untuk apel manis, Anda bisa melakukannya tanpa gula, tapi varietas asam lebih baik mempermanis secara artifisial. Saat menyusun proporsi tumbukan, ingatlah bahwa 3 bagian air diperlukan untuk satu bagian gula tambahan, cukup untuk mengencerkan keharusan hanya dari apel dengan air sebanyak sepertiga (tuangkan 30% dari volume awal), dari jus - sebesar 20%.

Tumbuk apel dengan alkohol, ragi yang diperas atau kering akan hilang dalam 5-10 hari, tetapi mungkin muncul ragi ringan bau. Oleh karena itu, saya sarankan menggunakan anggur atau ragi liar (ditemukan di permukaan apel), strain ini hanya memiliki satu kelemahan - fermentasi yang lama (15-45 hari). Aktif jika waktu belum habis, disarankan untuk menunggu.

Braga dari apel utuh

Bahan-bahan:

• apel - 30kg;
• air - 20 liter;
• gula - 4 kg (opsional);
• ragi - 100 gram ditekan atau 20 kering (opsional).

Teknologi:

1. Kupas apel yang sudah dipanen dari busuk, biji dan inti, lalu potong kecil-kecil. Karena tulang dan busuk, rasa pahit yang tidak enak muncul pada nabati, jadi gunakan hanya ampas dan kulitnya saja.

Jika tumbukan dibuat dengan ragi liar, bahkan buah-buahan kotor pun tidak dapat dicuci, Anda harus menyekanya dengan kain kering, jika tidak, Anda dapat mencuci ragi liar secara tidak sengaja dan wort tidak akan berfermentasi.

2. Menggiling irisan apel menjadi massa yang homogen. Ini bisa dilakukan dengan parutan, tetapi keseluruhan prosesnya akan memakan waktu sangat lama. Lebih mudah menggunakan bor dengan nosel khusus (lihat foto) atau penghancur.

3. Hasil haluskan, bersama dengan sari buah yang dikeluarkan, ditempatkan dalam tangki fermentasi.

4. Encerkan gula (jika digunakan) dalam air, tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam saus apel (atau tambahkan saja air).

5. Untuk fermentasi yang dipercepat larutkan ragi kering atau ragi sesuai petunjuk pada label dalam air hangat (tidak lebih tinggi dari 30°C), masukkan ke dalam wadah, aduk. Dalam kasus ragi liar Lewati langkah ini.

6. Pasang segel air pada leher wadah. Pindahkan hasil tumbukan ke tempat gelap dengan suhu 18-28°C.

7. Tergantung pada ragi yang dipilih, tumbukan apel akan siap dalam 5-45 hari: rasanya pahit, cerah, berhenti menggelembung, dan daging buah akan tenggelam ke dasar. Ketika tanda-tanda ini muncul, Anda bisa memulai penyulingan.

Braga dari jus apel

Resep ini jauh lebih sederhana dari resep sebelumnya, namun aroma nabati tidak akan begitu cerah karena kurangnya daging buah dan kulitnya.

Bahan-bahan:

• jus apel - 5 liter;
• gula - 1 kg (opsional);
• air - 200 ml per 1 liter jus dan 3 liter per 1 kg gula;
• ragi kering - 10 gram (opsional), bisa diganti dengan kismis yang belum dicuci - 30 gram per liter jus.

Di permukaan kismis terdapat ragi anggur liar yang tidak bau busuk selama dan setelah fermentasi.

Memasak:

1. Tambahkan gula (opsional) ke jus apel, ragi pilihan Anda: kering, anggur atau kismis.

2. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, kenakan sarung tangan medis di atasnya, buat lubang di salah satu jari (lihat foto). Opsi alternatif- pasang segel air.

3. Letakkan botol di ruangan gelap dengan suhu 18-28°C untuk fermentasi selama 5-45 hari (tergantung jenis ragi).

4. Setelah sarung tangan ditiup, tumbukan menjadi pahit dan tanpa pemanis, menjadi cerah, dan terbentuk endapan di bagian bawah, Anda dapat memulai penyulingan.

Memperoleh nabati dari apel (distilasi)

1. Braga yang dibuat menurut resep pertama atau kedua, ditiriskan dari endapannya ke dalam kubus distilasi, setelah disaring dengan kain kasa untuk menghilangkan partikel padat yang dapat terbakar selama proses distilasi dan memberikan rasa pahit.

2. Saring tumbukan untuk pertama kalinya pada perangkat dengan desain apa pun. Tarik produk hingga kekuatan pancaran turun di bawah 30%. Karena tertabrak minyak badan pesawat minuman keras apel mungkin akan berubah menjadi keruh, hal ini normal dan akan dihilangkan lebih lanjut.

3. Ukur kekuatan total destilat yang dihasilkan. Tentukan kuantitas alkohol murni. Misal ada 2 liter nabati 60%, maka minuman tersebut mengandung 1200 ml alkohol murni.

4. Encerkan nabati dengan air hingga 20%, jangan dibersihkan, agar tetap apel ringan aroma.

5. Menyalip lagi. 8-12% pertama dari jumlah alkohol murni (semakin banyak, semakin tinggi kualitasnya) dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Faksi ini (disebut "kepala") biasanya memilikinya bau busuk, berisi banyak kotoran berbahaya dan hanya dapat digunakan untuk keperluan teknis, meminumnya berbahaya bagi kesehatan.

6. Pilih produk utama dengan kekuatan jet 40%.

7. Encerkan semua nabati yang diperoleh dari apel dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (40-45%). Untuk menstabilkan rasa, tuang hasil sulingan ke dalam wadah kaca, tutup rapat, taruh di tempat gelap dan sejuk selama 3-4 hari. Setelah reaksi pencampuran berakhir, rasanya akan stabil dan menjadi lebih baik.

Pilihan lain untuk membuat sulingan apel ditunjukkan dalam video.

Minuman nabati apel buatan sendiri sangat populer di kalangan banyak penyuling. Bahan baku untuk memperoleh tumbukan apel banyak sekali, karena buah ini tumbuh hampir di setiap kebun dan dalam jumlah yang banyak.

Berbagai jenis apel bisa digunakan untuk menyiapkan minuman ini, dan semakin manis apelnya, semakin sedikit gula yang dibutuhkan. Bahan baku minuman nabati apel dapat berupa: jus apel, kue dari perasan jus, bubur apel atau buah-buahan kering.

Apel juga dapat digunakan untuk membuat sari buah apel, calvados, atau minuman tumbuk yang lezat, yang akan menggantikan secangkir rye kvass di musim panas. Artikel ini akan menyajikan resep sederhana dan terbukti membuat tumbukan apel untuk nabati.

Bagaimana cara memilih apel

Sebelum melanjutkan dengan produksi nabati atau sari buah apel perlu memilih buah yang sesuai untuk setiap jenis minuman. Hampir semua apel cocok untuk minuman keras, dan kelebihannya bisa dipotong. Namun untuk sari buah apel, yang dibutuhkan hanyalah buah-buahan terbaik.

Selain rasa dan aromanya, berbagai varietas apel berbeda isinya asam buah dan gula. Oleh karena itu, saat menyiapkan tumbukan untuk sari buah apel atau minuman keras, ini karakteristik kualitas apel harus diperhitungkan.

apel manis gunakan hanya fermentasi bebas ragi. Tambahkan gula, air dan ragi ke dalam asam. Saat menggunakan resep tertentu, Anda dapat menggunakan data varietas berikut, dengan digit pertama adalah% gula, digit kedua adalah% asam buah:

• Manis dan asam yang tidak disortir - 10/0.9.
• Varietas asam atau hewan liar - 6 / 1.3.
• Manis-20/1.
• Taman asam dan manis dan asam - 16/1.

Agar minuman apel untuk nabati dapat mencapai dengan baik dan memberikan hasil produk yang diinginkan serta kadar yang diperlukan, gula ditambahkan ke buah asam manis yang tidak disortir. Lagi apel asam fermentasi tadi, karena lingkungannya asam.

Persiapan buah

Untuk mendapatkan tumbukan apel yang lezat untuk minuman keras, buahnya sudah disiapkan dengan baik. Jika memungkinkan, sebaiknya buah tidak dicuci, karena bakteri dan ragi alami yang "hidup" di kulitnya akan semakin mendorong fermentasi.

Untuk menghindari rasa pahit yang tidak enak produk akhir Anda perlu membuang batang dan kotak benih yang mengandung tanin. Untuk menghindari kotoran berbahaya, tempat-tempat yang membusuk juga dipotong.

Resep Populer

Dari saus apel - ragi

Minuman apel sederhana untuk minuman keras Itu dibuat dari berbagai variasi dalam hal kandungan gula dan keasaman. Ini membutuhkan:

• Apel - 30kg.
• Air (tidak direbus dan didiamkan selama sehari) - 20 liter.
• Ragi yang ditekan - 100 gr.
• Gula - 3,7kg.

Ragi dari jus

resep ini memasak tumbuk dari jus yang sudah jadi yang harus 100% alami. Anda bisa menambahkan sedikit gula dan asam sitrat. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• Jus - 5l.
• Gula - 1kg.
• Ragi (ditekan) - 30 gr.

Semua bahan kita campur dalam wadah fermentasi, setelah itu kita biarkan selama sebulan di tempat yang hangat dan gelap dengan rapat tutup tertutup(segel air). Di akhir proses, kami menyaring dan mendapatkan bahan baku nabati atau sari buah apel yang sangat baik.

Bebas ragi dari apel

Sebelum membuat tumbukan sesuai resep yang ditentukan, perlu dilakukan pengecekan variasi yang dipilih. Untuk melakukan ini, siapkan pure 200 gr. gula pasir dan 1 kg apel, dan perhatikan bagaimana fermentasi berlangsung, yang akan dimulai setelah 1-1,5 hari, berlangsung cukup aktif. Bahan yang Diperlukan:

• Apel - 10kg.
• Tauge atau kismis gandum - 100 gr.
• Gula - mulai 4 kg.

Calvados yang terkenal dapat dibuat darinya minuman keras buatan sendiri sama bagusnya dengan versi pabrik. Pada dasarnya, ini adalah perlombaan Sari apel dan penuaan produk selanjutnya dalam tong kayu ek. Syarat utama untuk ini adalah kepatuhan terhadap semua proporsi yang ditunjukkan dalam resep saat membuat sari apel dan kepatuhan yang tepat terhadap proses teknologi.

Untuk membuat sari buah apel, yang nantinya akan dijadikan brendi, diambil beberapa jenis apel:

• Manis (kandungan gula lebih dari 7%) - 70%.
• Varietas asam - 20%.
• Gorky - 10%.

Sari klasik

Setelah mendapatkan jusnya tersisa apel pomace juga dapat digunakan. Outputnya akan menjadi semacam chacha yang terkenal, hanya apel. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Kue apel - 10kg.
• Gula - 5kg.
• Ragi yang ditekan - 500 gr.
• Air-35 l.

Braga dari apel untuk diminum

Minum tumbukan apel pada dasarnya adalah minuman menyegarkan rendah alkohol atau sari buah apel yang cukup enak. Untuk persiapannya, bahan-bahan berikut digunakan:

• Varietas apel manis - 5 kg.
• Varietas apel asam - 5 kg.

Minuman serupa dapat dibuat menggunakan ragi dan gula, tetapi dalam bentuk murni meminumnya tidak akan begitu bermanfaat dan menyenangkan, karena tumbukan tersebut akan mengandung zat beracun yang dapat berbahaya bagi kesehatan.

Pilihan buah-buahan segar

Saat memilih buah untuk dihaluskan, tidak disarankan menggunakan apel yang jatuh yang sudah busuk. Tetapi jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa tetesan apel, Anda perlu memotong semua bagian yang busuk dengan hati-hati agar produk setengah jadi untuk nabati tidak menjadi terlalu pahit.

aturan 10 persen

Saat memasukkan wort ke dalam tangki fermentasi, perlu menyisakan sekitar 10 persen ruang kosong agar akumulasi karbon dioksida dan busa tidak menimbulkan tekanan berlebihan pada segel air dan tangki itu sendiri.

Ragi roti bukan untuk alkohol berkualitas

Ragi roti kadang-kadang digunakan untuk membuat tumbuk, namun meskipun proses fermentasinya dipercepat, produk itu sendiri akhirnya memperoleh bau dan rasa yang tidak enak.

Gula tumbuk dengan apel

Jika di benda kerja biasa untuk nabati (ragi gula) tambahkan potongan apel, maka di akhir proses fermentasi Anda akan mendapatkan yang dimuliakan gula tumbuk dengan apel.

Percobaan

Saat ini cukup diperbolehkan untuk mencampurkan apel dengan berbagai bahan buah dan berry. Misalnya, tambahkan anggur atau plum ke dalam apel. Hal utama adalah bahwa kandungan gula dalam wort tidak melebihi 20 persen. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.

Braga dari apel utuh

Apa yang diperlukan:

• Apel - 30kg.
• Gula - 4kg.
• Air - 20 liter.
• Ragi (ditekan) - 100 gr.

Tergantung pada ragi yang digunakan, tumbukan akan mencapai kesiapan dalam 5-45 hari dan Anda dapat membuat minuman keras.

distilasi ganda

Hasil tumbukan, dibuat sesuai resep di atas, menyaring dan melakukan penyulingan pertama menggunakan perangkat desain apa pun. Suhu selama distilasi harus ditingkatkan secara bertahap. 200-300 ml pertama (“kepala”) dituangkan ke dalam wadah terpisah untuk kebutuhan teknis. Kemudian kami terus memilih produk hingga kekuatannya turun menjadi 35% di aliran.

Untuk memberikan aroma nabati yang menyenangkan, dapat diinfuskan selama beberapa hari. apel kering, tapi pastikan untuk menyaring sebelum distilasi sekunder. Ukur kekuatan total distilat dan encerkan hingga 25-30%.

Kemudian dilakukan penyulingan kedua, dimana yang pertama 10-12 persen dari jumlah tersebut produk murni juga dimasukkan ke dalam wadah terpisah untuk keperluan teknis, karena berbahaya bagi kesehatan. Produk kemudian ditarik hingga kekuatan 40% di dalam jet.

sulingan apel

Untuk menstabilkan rasa hasil sulingan dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup kedap udara dan ditempatkan selama beberapa hari di tempat sejuk dan gelap. Moonshine apel yang dihasilkan dapat diencerkan dengan air sesuka hati hingga 40-45 derajat.

Sulingan apel yang dimasak sangat cocok untuk liburan apa pun atau sekadar "pemanasan". Aromanya cocok dengan sayur dan masakan ayam serta makanan pembuka dingin. Setelah Anda menyiapkan dan mencicipi minuman ini, Anda pasti ingin melakukannya lagi. Selain itu, ini adalah proses yang cukup sederhana, terjangkau dan hemat biaya.

Perhatian, hanya HARI INI!

Cara terbaik untuk mengolah apel - terutama bagi mereka yang memiliki kebun buah di rumah pedesaan, petak, atau di rumah pribadi - adalah pembuatan bir rumahan. Moonshine dari jus apel cukup umum, dan bahkan bisa dikatakan minuman yang demokratis. Lagipula, buahnya varietas yang berbeda ditemukan di mana-mana, dan ketika dipaksa keluar, luar biasa minuman buah, atau "Calvados buatan sendiri".

Ngomong-ngomong, beberapa minuman keras dari jus apel atau apel digabungkan bersama dengan nama ini, yang tidak sepenuhnya benar, karena Calvados asli melibatkan teknologi penuaan khusus dalam tong kayu ek, yang memenuhinya dengan aroma asli dan unik dan rasa apel dengan petunjuk kayu.

Ketentuan umum

resep memasak minuman ini tidak terlalu sulit, dan yang terpenting, setelah penyulingan dilakukan dengan baik, praktis tidak memerlukan penghormatan tambahan: pemurnian, penghilangan bau. Dan semua ini karena kesenangan dan rasa pedas buah yang mengandung nabati dari jus apel atau apel. Dan untuk mendapatkan tumbukannya, Anda dapat merekomendasikan apel, dan kue dari pengolahan, dan jus yang tidak diklarifikasi.

Ya, omong-omong, yang terbaik adalah buah-buahan berasal dari varietas yang berbeda, dalam hal ini, produk akhir akan memiliki campuran buket dan aroma khusus dari masing-masing varietas.

Moonshine dari jus apel. resep

Jauh lebih mudah membuatnya dari jus yang sudah jadi daripada langsung dari buah utuh. Ini mungkin alasan mengapa mereka yang memiliki kebun apel berlimpah setiap tahunnya lebih memilih untuk menerapkan metode ini. Jus apa pun dapat digunakan: baik jus alami, jus segar, maupun jus yang telah diawetkan dan dimasak secara termal. Telah diketahui bahwa dari jus alami (terutama yang disebut campuran), produk akhir yang diperoleh akan menjadi yang paling aromatik dan penuh rasa. rasa yang kaya. Pemilihan jus sebagai bahan baku relevan jika Anda memiliki pembuat jus yang baik, dan volume hasil panen itu sendiri memungkinkan Anda membuat pembuat jus.

Apa yang bisa dilakukan di rumah

Dari bahan baku tersebut Anda tinggal mencoba membuat Calvados buatan sendiri. Dan omong-omong, dimungkinkan untuk menyiapkan volume produk alami dalam jus untuk masa depan sebagai bahan mentah, untuk kemudian membuat tincture darinya, bereksperimen dengan rentang rasa.

Cara dasarnya cukup sederhana: jus dengan ampas diencerkan dengan gula, ragi dimasukkan, kemudian tumbukan dituakan dan kemudian disuling. Mungkin dan resep rakyat nabati dari jus apel, mengingatkan pada cara pematangannya Chacha Georgia, tetapi dalam hal ini, apelnya harus yang paling manis, paling matang, dan paling berair. Buahnya juga perlu dibersihkan dari bijinya dan diambil yang paling lembut, tetapi tidak busuk.

Mereka yang ingin membuat Calvados buatan sendiri di dapur harus membeli tong kayu ek, tempat minuman tersebut akan dituakan selanjutnya. Penggantian tong yang normal dan efektif adalah penggunaan serpihan kayu ek, yang dihancurkan dan dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan alkohol yang dikeluarkan dari jus. Proses pemaksaannya sendiri harus lebih dari enam bulan (atau lebih baik, satu tahun). Tentu saja, tidak semua pembuat minuman keras tahan terhadap waktu, dan Anda pasti ingin mencobanya. Namun untuk tujuan ini, ada cara untuk membuat minuman yang lebih cepat namun kurang beraroma, yang hanya akan mengingatkan Calvados. Untuk keperluan tersebut diambil bumbu-bumbu ditambah vanila dalam jumlah tertentu.

Braga dari jus apel untuk nabati. resep

Braga tentu saja merupakan bahan utama dan sangat diperlukan dalam memasak minuman yang enak. Kumpulan bahan paling sederhana dan paling populer di kalangan masyarakat: untuk setiap lima liter jus kami mengambil satu kilo gula dan masing-masing 20 gram, kemudian wort Anda akan berfermentasi cukup cepat dan semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya. Namun dalam hal ini, rasa tumbukannya akan sedikit “ragi”. Jika Anda tidak terbiasa terburu-buru ke mana pun, jika Anda tidak menyukai rasa ragi yang dibeli di toko, sarannya: sebagai gantinya, kami menggunakan kismis anggur biasa yang sedikit difermentasi. Mereka menjalani budaya alam ragi anggur yang digunakan untuk membuat anggur. Tepat sebelum "penghuni pertama" Anda perlu mencoba untuk tidak mencuci kismis, khususnya - jangan menuangkan air mendidih ke atasnya, seperti yang dilakukan beberapa ibu rumah tangga, sehingga, kata mereka, mikroba berbahaya dapat dimusnahkan. Dari prosedur ini, semua ragi bisa mati, dalam tumbukan tidak akan berfermentasi sama sekali.

Gula pasir paling baik dilarutkan dalam sedikit jus yang dipanaskan, lalu dicampur dengan sebagian besar wort dalam wadah fermentasi. Proses pembuatan mash dalam wadah (bebas ragi) ini akan memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan resep ragi, bahkan bisa mencapai durasi hingga satu bulan. Namun di sisi lain, rasanya akan menjadi lebih encer.

Ketentuan umum

Braga dari jus apel untuk nabati tentu saja merupakan produk fermentasi. Jadi, jika ada sedikit pemisahan gas, diperlukan penggunaan segel air. Ini adalah syarat mutlak untuk membuat nabati dari jus apel. Selama proses fermentasi, massa tidak memerlukan pencampuran yang konstan, tetapi final minuman beralkohol tidak memerlukan penyaringan, klarifikasi, upaya tambahan untuk meningkatkan rasa. Cukup dengan memisahkan jus yang difermentasi dari ragi yang diendapkan. Distilasi calvado buatan sendiri diproduksi sesuai dengan skema tradisional: pemisahan kepala, ekor. Dimungkinkan untuk menyalip untuk kedua kalinya, misalnya pembersihan tambahan produk, tapi mungkin ada rasa yang hilang.

Gerbang

Jadi hal pertama yang harus dilakukan adalah mempersiapkannya minuman keras yang tepat dari jus apel di rumah, Anda harus memasang segel air pada wadahnya. Hal ini dilakukan sesuai dengan skema tradisional.

Akses oksigen dari ruang sekitarnya perlu dihentikan, karena hal ini mengarah pada fakta bahwa bahan mentah tidak berfermentasi, tetapi menjadi asam. Kunci air dirancang untuk melepaskan karbon dioksida, yang terbentuk selama fermentasi, dan mencegah kontak tumbukan dengan udara terbuka. Tentu saja, perangkat yang diperlukan dapat dibeli di toko atau dipesan secara online. Namun bukan fakta bahwa ukurannya akan sesuai dengan wadah yang dipilih untuk pembuatan bir rumahan. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih membuat segel air dengan tangan mereka sendiri.

Yang paling populer di kalangan masyarakat adalah perangkat yang dikonversi dari penetes yang dibeli di apotek. Untuk membuat alat seperti itu, Anda perlu memotong tabung plastik dari penetes, dan menutup wadah dengan tumbukan masa depan yang dituangkan ke dalamnya. Di tengah tutupnya, buat lubang sesuai dengan diameter tabung dan, masukkan salah satu ujungnya ke sana, isolasi rapat. Dan masukkan ujung tabung yang lain, misalnya ke dalam segelas air (untuk membatasi akses udara). Selama fermentasi, sistem akan mengeluarkan karakteristik “gurgles”, yang menunjukkan bahwa proses berjalan sesuai jadwal. Segera setelah sinyal-sinyal ini berhenti, ini memberi tahu kita bahwa minumannya sudah siap, dan inilah waktunya untuk mengeluarkan minuman kerasnya!

Dari anggur apel buatan sendiri

Membuat minuman keras dari jus apel bukanlah proses yang memakan waktu. Namun Anda dapat menyederhanakannya lebih jauh lagi dengan menggunakan "mash" yang sudah jadi - anggur muda diubah menjadi minuman keras, biasanya jika "tidak berhasil", yaitu tidak memuaskan tertentu palatabilitas, tapi mencurahkan kebaikan seperti itu tetap saja sayang. Biasanya anggur seperti itu, terima kasih penyalahgunaan teknologi, sudah dalam tahap pertama transformasi asetat atau memiliki berbagai penyakit jamur yang membuat rasanya tidak terlalu enak, secara halus (yah, jika ini adalah minuman yang benar-benar jujur. pilihan terbaik akan dibuang daripada digunakan untuk distilasi). Anggur buah dalam hal ini harus dianggap sebagai minuman yang dibersihkan dan diklarifikasi dengan baik. Selain itu, ada beberapa persyaratan khusus untuk ini produk alami tidak layak disajikan, karena kualitasnya cukup tinggi.

Dalam hal ini, kami menuangkan anggur ke dalam wadah perangkat keras untuk tindakan lebih lanjut, dan Anda tidak dapat lagi menambahkan apa pun di sana. Tindakan-tindakan ini, sebagaimana telah disebutkan, dapat disuling lebih lanjut menjadi minuman keras metode tradisional pemanasan dan distilasi selanjutnya. Perlu diperhatikan bahwa jika nabati masih memiliki pengukus kering atau satu kali penyulingan saja sudah cukup, pisahkan kepala dan ekornya. Ini diikuti dengan pembersihan dengan filter arang. Jika tidak, untuk menyuling produk akhir berkualitas tinggi, kita memerlukan distilasi ganda. Beberapa juga menggunakan desakan tambahan pada buah-buahan kering atau cincang apel segar untuk meningkatkan rasa apel.

Calvados buatan sendiri dengan aroma kayu ek

Cara membuat nabati dari jus apel agar terlihat mendunia minuman terkenal, yang mendapatkan popularitas pada tahun-tahun tertentu berkat karya Remarque? Rahasia keseluruhannya adalah nabati apel (resep membuat tumbukan dari jus, lihat di atas) harus diinfuskan dalam waktu yang cukup lama (minimal enam bulan), seperti misalnya cognac. Brendi Apel kemudian memperoleh ciri khas sisa rasa yang sangat disukai banyak penikmatnya. Tentu saja, untuk tujuan ini, yang terbaik adalah membeli yang kecil tong kayu ek dibuat oleh seorang master. Namun jika Anda tidak memilikinya, jangan khawatir. Wadah spesifik dapat diganti seluruhnya keripik kayu ek. Itu harus diambil 20 hingga 60 gram untuk setiap liter yang dimaksudkan untuk infus. Di sini, dosisnya dibuat secara empiris, sesuai selera dan preferensi pribadi, tetapi tetap usahakan jangan berlebihan, jika tidak tanin dapat menyumbat nada utama - apel!