Sari dengan air. Sari apel buatan sendiri
Potongan gambar dari film “A Good Year”
Ada legenda bahwa sari buah apel ditemukan oleh Raja Charlemagne ketika dia pernah duduk di atas sekantong apel yang terlalu matang. Kami segera mengecewakan Anda: sudah tidak lazim lagi membuat alkohol apel dengan cara ini.
Dalam lebih dari seribu tahun yang telah berlalu sejak penemuan signifikan pembuatan sari buah apel, kami memutuskan untuk memilih resep paling sederhana yang cocok untuk digunakan di rumah.
Dan bahkan jika Anda tidak memiliki apel "milik Anda sendiri" yang "tidak Anda tuangkan segala macam hal buruk", itu tidak masalah - kami akan mengambil apel yang dibeli di toko.
Bahan-bahan:
10kg apel
1,5kg gula pasir
Peralatan:
toples tiga liter
sarung tangan medis
pembuat jus
tabung IV medis (dijual di apotek)
Langkah 1: Mempersiapkan Apel
Lap apel dengan kain kering. Tidak bisa dicuci, karena ragi liar hidup di permukaan buah, yang diperlukan untuk fermentasi. Buang daun dan ekornya.
Langkah 2: Masukkan apel ke dalam pembuat jus
Tidak perlu mengupas apel sebelum melakukan ini - proseskan apel bersama kulit dan bijinya.
Langkah 3: Tuang gula ke dalam stoples
Jangan lupa untuk mensterilkan wadahnya terlebih dahulu. Tempatkan empat sendok makan gula di setiap toples.
Langkah 4: Tuangkan jus
Isi stoples tidak lebih dari 2/3 volumenya, diperlukan ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida. Jangan lupa diaduk.
Langkah 5: Pasang segel pada stoples
Kami memasang sarung tangan dan lubang kecil di leher agar tidak meledak.
Langkah 6: Tunggu beberapa hari
Biarkan sari masa depan kita berfermentasi di tempat yang gelap dan hangat selama sekitar satu minggu. Anda akan mengerti bahwa dia berhenti melakukan ini karena sarung tangan akan berubah posisi dari vertikal ke horizontal.
Langkah 7: Saring Sedimennya
Untuk melakukan ini, tuangkan jus dari toples ke dalam panci melalui kain tipis. Dan kemudian ke dalam toples bersih.
Langkah 8: Ulangi langkah 4, 5 dan 6
Kali ini kita menunggu dua kali lebih lama - empat hari sudah cukup.
Langkah 9: Saring kembali endapannya
Tapi sekarang kami melakukannya dengan bantuan tabung. Kami menempatkan salah satu ujungnya di tengah toples, ujung lainnya di atas panci. Untuk memulai prosesnya, hisap udara dari ujung tabung yang bebas seolah-olah Anda hendak meminum sari buah apel. Mengapa saya tidak bisa menggunakan kain kasa lagi? Karena sekarang kita perlu bertindak lebih hati-hati, tanpa mengganggu sedimen berbahaya di dasar. Prosesnya lambat, tapi perlu.
Langkah 10: Tarikan Terakhir
Tutup toples dengan penutup dan diamkan selama sepuluh hari lagi. Kemudian ulangi poin 9, dan garis finis!
Langkah 11: Botolkan Cider
Tutupi botol dengan penutup. Itu saja.
Cara membuat sari buah apel berkarbonasi
Menurut resep di atas, kami mendapatkan anggur apel “diam”, tetapi jika Anda ingin anggur bersoda, Anda dapat menambahkannya jika Anda melakukan dua langkah sederhana.
Tambahkan gula pasir (10 gram per 1 liter) ke dasar setiap botol dan sisakan ruang kosong 5-6 cm dari leher. Kocok.
Kemudian pindahkan wadah tersebut ke ruangan gelap pada suhu kamar selama 10-14 hari. Periksa tekanan gas sekali sehari agar botol Anda tidak meledak, jika tidak maka akan disayangkan apel dan usaha Anda.
Beberapa tahun yang lalu, variasi alkohol di toko kami hanya terbatas pada anggur, bir, dan minuman yang lebih kuat, meskipun resep untuk membuat sari buah apel rendah alkohol telah dikenal sejak lama. Produksi industri minuman luar biasa ini, berasal dari Prancis yang cerah, di Rusia didirikan relatif baru-baru ini. Mungkin inilah sebabnya popularitasnya baru mulai tumbuh dan berkembang. Setiap pengrajin dapat mengetahui cara membuat sari buah apel di rumah, terutama jika ia memiliki pengalaman dalam hal ini. Jika tidak ada, maka tidak akan sulit untuk memulainya dari awal.
Sari buah apel buatan sendiri dengan kualitas luar biasa
Untuk mengetahui cara membuat sari buah apel yang benar di rumah, pertama-tama Anda perlu mencari tahu apa itu sari buah apel dan apa bedanya dengan minuman beralkohol lainnya. Pertama-tama, saya ingin berbicara tentang bahan baku produksinya. Ini adalah apel biasa, tetapi terkadang pir, ceri, raspberry, atau buah lain dari kebun kami juga ditambahkan pada tahap awal. Hal ini tidak diatur dalam resep asli Norman, tetapi pasti akan membantu mendiversifikasi rasanya.
Sari apel buatan sendiri aslinya adalah jus apel yang difermentasi, tanpa partisipasi ragi dan gula yang dibudidayakan. Dalam resep rumahan, aturan ini mungkin dilanggar, tetapi jika Anda ingin mendapatkan produk yang sedekat mungkin dengan sumbernya, Anda harus benar-benar mematuhi semua rekomendasi dan mengikuti teknologinya dengan ketat.
Kandungan alkohol dalam sari buah apel rendah, tetapi rasanya segar dan menyenangkan, itulah sebabnya para gadis dan wanita menilainya sangat tinggi. Pada minuman versi bahasa Inggris, kekuatannya hanya mencapai 1,2-1,7%, di Prancis konsumen lebih menyukai versi yang lebih kuat, dari 3,5% hingga 12%, sama seperti di Rusia. Dipercaya bahwa suatu produk alami harus mengandung setidaknya sembilan puluh persen jus alami tanpa bahan pengawet, namun kenyataannya, banyak orang bermimpi bahwa sebagian di antaranya tidak kurang dari tiga puluh persen.
Membuat sari buah apel di rumah melibatkan banyak resep berbeda, baik menggunakan jus murni dari apel akhir, maupun dengan segala jenis bahan tambahan. Mari kita kesampingkan bisnis kita dan mencari tahu cara membuat sari buah apel dengan benar di rumah, dengan menguraikan keseluruhan prosesnya langkah demi langkah. Sari buah apel buatan sendiri akan terasa enak, beraroma, dan juga sangat menyehatkan jika dikonsumsi dalam jumlah sedang dan kompeten.
Membuat sari buah apel di rumah
Agar pembuatan sari buah apel di rumah tidak berubah menjadi siksaan dan tepung yang nyata, dan pada akhirnya Anda tidak perlu membuang semua bahan mentahnya ke tempat sampah, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi dan resepnya. Misalnya, jika penghuni pertama apel terlalu banyak didiamkan, rasanya akan sangat rusak dan tidak mungkin untuk diminum. Dalam kasus seperti itu, ini hanya cocok untuk distilasi menjadi brendi, tetapi kami ingin mendapatkan sari buah apel dan tidak ada yang lain.
Apel
Resep klasik minuman dari Normandia hanya menggunakan varietas tertentu, tetapi kecil kemungkinan Anda dapat menemukan setidaknya setengahnya di daerah kami. Membuat sari buah apel di rumah tidaklah sulit, karena Anda bisa mengonsumsi buah apa pun. Satu-satunya hal yang harus diperhitungkan adalah kesegaran dan kegetirannya, karena rasa akhir minuman akan langsung bergantung pada hal ini.
- Semua apel harus disortir dengan hati-hati, segera buang buah yang busuk dan rusak. Lebih baik jauhkan sisa-sisa ini dari sari buah apel, jika tidak maka akan terasa tidak enak.
- Anda harus memilih varietas yang berair, asam, dan asam, karena varietas tersebut memberikan minuman rasa pedas yang "tepat". Aduk apel secara optimal seperti yang ditunjukkan dalam, yang sudah diposting di situs web kami.
- Usahakan untuk tidak menggunakan satu jenis apel saja, karena minuman Anda akan menjadi kusam dan tidak menarik serta kehilangan rasa khasnya.
- Jangan pernah mencuci buah sebelum membuat sari buah apel; ini tidak bisa diterima. Karena ragi tidak ditambahkan untuk memulai proses fermentasi, Anda hanya bisa mengandalkan ragi liar yang hidup di permukaan buah. Jika Anda mencucinya, produk Anda mungkin tidak akan berfermentasi, tetapi hanya akan menjadi asam.
- Sebelum Anda mulai membuat sari buah apel di rumah, letakkan apel di tempat yang kering dan gelap dan diamkan selama dua atau tiga hari. Dengan cara ini mereka akhirnya akan “mencapai” dan bersiap untuk pemrosesan selanjutnya.
- Secara umum, jika kita berbicara tentang hasil, maka dari sepuluh kilogram apel matang dengan tingkat juiciness sedang, setidaknya akan keluar lima liter minuman aslinya.
Hati-hati pastikan tidak ada kotoran, batang, daun, dll. yang masuk ke dalam benda kerja, jika tidak maka akan merusak rasa dan warna produk akhir. Jika perlu, apel dapat dilap dengan kain kering, bersih, dan lembut untuk menghilangkan sisa kotoran atau debu.
Potong apel menjadi irisan lalu haluskan. Perangkat apa pun bisa digunakan: alat pemeras jus rumahan, blender, dan bahkan penggiling daging biasa. Beberapa resep menggunakan jus apel murni, kemudian harus disaring dan diperas dengan hati-hati, dan ampasnya harus dibuang atau dicampur dengan brendi (moonshine). Semuanya di sini akan bergantung pada rekomendasi resep tertentu, jadi berhati-hatilah dan hati-hati.
Cucian piring
Tidak ada salahnya untuk menjelaskan beberapa patah kata tentang peralatan yang akan Anda gunakan saat membuat sari buah apel buatan sendiri. Ada persyaratan khusus untuk itu, tanpa menyadarinya Anda dapat merusak bahan bakunya. Jika Anda tidak ingin menyia-nyiakan semua persiapannya, cobalah untuk mengikuti semua saran dan rekomendasi dari para profesional yang kami sampaikan kepada Anda.
- Yang terbaik adalah mengambil wadah keramik atau kaca untuk membuat sari buah apel. Bahan-bahan ini tidak bereaksi dengan lingkungan yang agresif, jadi sebaiknya fokus pada bahan-bahan tersebut.
- Tangki, tong, dan wajan sari logam tidak cocok kecuali jika dilapisi enamel. Dalam kasus terakhir, Anda perlu memastikan bahwa enamel tidak terkelupas atau terkelupas di mana pun, jika tidak, Anda dapat merusak segalanya.
- Jangan berharap fermentasi akan “menyembunyikan semua bekas” dan menggunakan piring kotor, misalnya yang belum dicuci sejak terakhir kali, padahal baru kemarin. Cider tidak mentolerir eksperimen seperti itu dan starter dari jus mungkin membusuk alih-alih berfermentasi.
Untuk amannya, akan lebih baik jika semua wadah direbus terlebih dahulu atau disterilkan dalam oven atau autoklaf, jika memungkinkan. Di Prancis, semuanya dilakukan dalam kondisi steril, dan pembuat anggur selalu mengenakan sarung tangan agar tidak memasukkan patogen ke dalam minuman mereka, yang akan menyebabkan pembusukan total.
Fermentasi dan fermentasi
Sari buah apel dibuat dalam beberapa tahap, yang pertama dapat dengan aman disebut fermentasi apel wort. Jika ingin melalui jalur tradisional mungkin memakan waktu yang cukup lama. Faktanya adalah dalam resep aslinya Anda hanya bisa menggunakan jus itu sendiri, tanpa ampas, gula atau ragi. Namun proses dalam hal ini memakan waktu beberapa bulan, dan untuk mempercepatnya, Anda bisa menambahkan sedikit rasa manis dan jamur budidaya. Hal ini juga dapat secara signifikan mengurangi waktu untuk berdiri dan matang.
- Tempatkan jus atau saus apel dalam wadah berleher lebar dan tambahkan gula dan ragi jika perlu.
- Tutupi wadah dengan kain kasa, yang dapat dilipat menjadi beberapa lapisan, dan letakkan di tempat yang gelap dan cukup hangat selama empat hari. Suhu di hari-hari pertama tidak boleh di bawah dua puluh derajat Celcius. Aduk isinya secara menyeluruh pada waktu yang sama setiap hari.
- Ketika proses fermentasi aktif dimulai, sekitar hari ketiga atau keempat, sari buah harus dipisahkan dari ampasnya, sehingga harus disaring dengan sangat hati-hati. Untuk melakukan ini, gunakan filter kapas, yang bisa Anda buat di rumah dengan menggunakan bahan bekas.
- Jus harus dituangkan ke dalam botol kaca bersih dengan leher yang lebih sempit, di tempat yang nyaman untuk memasang segel air, itulah yang perlu dilakukan. Tinggalkan sari masa depan Anda di tempat gelap selama periode fermentasi yang kuat, yang bisa memakan waktu sekitar tiga puluh hari.
Jika Anda tidak memiliki segel air standar buatan pabrik, Anda dapat menggunakan cara sarung tangan karet yang dipasang di leher botol atau tabung yang diturunkan ke dalam segelas air. Pastikan selama periode ini suhu udara di ruangan tempat minuman matang tidak turun di bawah 25-27 derajat. Setelah fermentasi selesai, endapan ragi yang cukup padat biasanya mengendap di dasar wadah, dan cairan itu sendiri menjadi terasa lebih ringan dan transparan. Segera setelah gelembung berhenti, sari buah apel harus segera ditiriskan, jika tidak maka sari buah apel akan bertahan terlalu lama dan hanya cocok untuk distilasi.
Layak dipertimbangkan
Jika tidak ingin menunggu terlalu lama, Anda bisa mempercepat persiapan sari buah apel secara signifikan pada tahap awal. Untuk melakukan ini, Anda perlu membiarkan ampasnya berfermentasi selama beberapa waktu (5-7 hari), lalu menghentikan proses ini. Peras sarinya menggunakan kain kasa dan dinginkan selama tiga hari. Yang tersisa hanyalah mengalirkan jus yang sudah jadi dari endapan dengan tabung dan menuangkannya ke dalam botol gelap. Sari buah apel dapat disimpan hingga tiga tahun pada suhu tidak melebihi lima derajat Celcius.
Pematangan dan pembotolan
Setelah sari buah apel difermentasi dengan cepat, sari buah apel harus dituang, yaitu ditiriskan dari endapannya menggunakan sedotan khusus. Cobalah untuk melakukan ini dengan hati-hati dan hati-hati agar rasa produk akhir tidak memburuk.
- Aduk jus dengan baik dan kuat selama 20-30 menit untuk menghilangkan sisa karbon dioksida di dalamnya.
- Tuang sari buah apel hampir sampai ke leher ke dalam wadah fermentasi dan pasang kembali segel air.
- Tempatkan wadah di tempat yang gelap namun sejuk, di mana minuman akan matang dengan sendirinya dalam waktu lama tanpa campur tangan pihak luar. Suhu ruangan harus antara 10-15 derajat.
Setelah sebulan, sedimen dapat terbentuk kembali di dasar, dan juga harus dibuang persis seperti yang pertama kali. Setelah itu, pasang kembali segel air dan biarkan minuman selama dua hingga tiga bulan untuk pemasakan akhir. Disarankan untuk membotolkan sari buah apel secara eksklusif dalam botol kaca gelap, karena sinar ultraviolet akan merusak rasa dan warnanya. Dianjurkan untuk menuangkan hampir sampai ke leher dan menutup rapat. Anda dapat menyimpan minuman yang luar biasa ini di lemari es selama tiga atau bahkan lima tahun, tanpa kehilangan rasa atau aroma yang berarti.
Sari buah buatan sendiri yang berkilau
Sari buah apel tradisional dan klasik tidak selalu berkarbonasi, tetapi semangat inilah yang membuatnya tidak biasa dan diminati. Di Spanyol, minuman dituangkan ke dalam gelas dari ketinggian dalam aliran tipis sehingga jenuh dengan oksigen dan memiliki rasa berkilau tertentu. Sari buah apel berkarbonasi asli dapat dibuat di rumah, memberikan sifat ini melalui manipulasi sederhana.
- Sebelum menuangkan produk jadi ke dalam botol dan menutupnya, Anda perlu menambahkan satu sendok teh gula ke dalamnya.
- Pastikan untuk menuangkan sari buah apel ke dalam botol sampai ke leher dan menutupnya rapat-rapat. Untuk mencegah kemacetan lalu lintas tersedot, Anda dapat menggunakan lilin penyegel pos biasa.
- Anda harus meninggalkan botol di ruangan yang gelap dan hangat selama empat hari lagi. Selama waktu ini, sisa ragi yang tidak difermentasi akan memakan gula dan menambahkan karbonasi ke dalam minuman.
Proses fermentasi harus segera dihentikan setelah tanggal jatuh temponya habis. Untuk melakukan ini, semua botol ditempatkan di lemari es setidaknya selama seminggu. Setelah itu, Anda dapat menyimpan sari buah apel dengan cara yang sama seperti biasanya, tanpa menggunakan tindakan atau ketentuan khusus apa pun.
Petunjuk video tentang bagaimana dan dari apa sari buah apel dibuat
Siapapun bisa membuat sari buah apel, karena proses ini tidak memerlukan pengetahuan atau keterampilan khusus. Hal utama adalah mengikuti langkah-langkah prosesnya dengan tepat. Jika masih ada pertanyaan tambahan, tonton video di bawah ini, semoga bermanfaat dan menarik bagi banyak orang.
Apel adalah buah paling populer dan disukai yang ditanam hampir di setiap kebun. Setelah panen, seringkali masih banyak apel yang tersisa di tanah yang tidak cocok untuk disimpan dan diolah di rumah, dan banyak pemilik harus membuangnya begitu saja. Agar buah aromatiknya tidak terbuang sia-sia, Anda bisa membuat sari apel buatan sendiri.
Resep sari apel segar tradisional
Cara ini memang cukup memakan banyak tenaga, namun hasilnya pasti tidak akan mengecewakan Anda dan Anda tidak akan menyesali waktu dan tenaga yang dikeluarkan.
Sebelum membuat sari buah apel, sebaiknya Anda memilah buahnya dengan sangat hati-hati. Apel yang paling cocok untuk minuman ini adalah varietas musim dingin. Semua buah harus matang dengan baik, tanpa tanda-tanda busuk yang jelas.
Buah-buahan yang sudah disiapkan harus dihancurkan untuk menyiapkan wort. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan parutan tangan biasa, penggiling daging, blender atau juicer. Saat menggunakan juicer, jangan membuang ampasnya - dengan itu membuat sari apel akan jauh lebih cepat.
Campur sari buah dan ampasnya, tambahkan sedikit gula pasir, campur dan masukkan ke dalam wadah apa saja untuk fermentasi. Wort dapat disiapkan dalam panci enamel, kaleng susu, atau stoples kaca apa pun. Dengan menggunakan resep sari apel buatan sendiri ini, Anda bisa melakukannya tanpa gula, tetapi proses fermentasinya akan lebih lama, dan kekuatan minuman yang dihasilkan akan jauh lebih rendah.
Pastikan, sebelum membuat sari apel, pikirkan bagaimana dan di mana Anda akan menyimpannya. Jika Anda akan menyiapkan minuman dalam jumlah besar, maka siapkan ruangan khusus di mana Anda akan menyiapkan tumbukan dan menyimpan sari buah apel yang sudah jadi. Wort harus diletakkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari - suhunya tidak boleh lebih rendah dari suhu kamar.
Wort untuk sari apel di rumah perlu diaduk setiap hari dan dipantau dengan cermat saat fermentasi dimulai. Segera setelah tanda-tanda pertama fermentasi muncul di permukaan, ampasnya perlu diperas melalui saringan halus atau beberapa lapis kain kasa. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam stoples berukuran tiga hingga lima liter, pasang segel air atau kenakan sarung tangan karet biasa. Dengan menggunakan sarung tangan, buat tusukan kecil di salah satu jari Anda agar kelebihan karbon dioksida bisa keluar.
Anda dapat membuat sari apel sebagai minuman beralkohol lemah tanpa menambahkan gula, tetapi dalam hal ini wort akan berfermentasi beberapa hari lebih lama.
Tempatkan kaleng sari buah apel di tempat sejuk dan gelap untuk disimpan selama 1-2 bulan. Ketika fermentasi telah benar-benar berhenti, minuman perlu dikeringkan dari endapannya. Anda bisa menyaring sari buah apel yang dihasilkan menggunakan beberapa lapis kain kasa.
Tuang sari apel buatan sendiri ke dalam wadah kecil - yang terbaik adalah menggunakan botol setengah liter, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Anda perlu menuangkan minuman sampai ke leher dan menutupnya rapat-rapat, jika tidak, karena masuknya oksigen, sari buah apel bisa berubah menjadi cuka buah.
Sari apel yang diolah menurut resep ini dapat disimpan selama tiga tahun. Semakin lama minuman didiamkan, akan semakin enak dan aromatik.
Resep sari apel termudah
Jika Anda tidak memiliki banyak apel, tetapi ingin mencoba membuat minuman aromatik yang lezat, Anda bisa menggunakan cara yang lebih sederhana untuk menyiapkannya. Resep sari apel paling sederhana adalah dengan menaruh jus apel di tempat hangat dan membiarkannya berfermentasi.
Sayangnya, fermentasi jus alami hanya mungkin terjadi jika terdapat variasi apel khusus dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi. Jika menggunakan apel biasa, proses memasaknya bisa memakan waktu beberapa bulan, jadi disarankan untuk menambahkan gula dan ragi.
Terlepas dari kenyataan bahwa ragi tidak digunakan dalam produksi industri sari buah apel, ragi tersebut cukup dapat diterima untuk menyiapkan minuman buatan sendiri.
Pilihan yang lebih murah dan lebih mudah diakses bagi pemilik kebun kecil dan petak pribadi adalah mengawetkan jus alami untuk musim dingin, dan membuat sari buah apel dari sisa ampasnya.
Isi stoples bersih tiga liter dengan jus yang diperas - sekitar sepertiga. Tambahkan sedikit kismis putih atau ragi ke setiap toples, segelas gula dan tambahkan air dingin dan bersih.
Sebelum menyiapkan sari apel, siapkan segel air atau sarung tangan karet - hal ini dilakukan agar wadah berisi minuman terlindung dari oksigen.
Tutup stoples dan letakkan di tempat hangat selama 5-6 hari sampai fermentasi berhenti.
Dengan menggunakan kain kasa, saring dengan hati-hati dan tuangkan minuman yang dihasilkan ke dalam stoples atau botol kaca. Anda perlu menuangkan sari buah apel dengan sangat perlahan agar endapan yang jatuh ke dasar tidak naik.
Isi wadah sampai ke leher dan tutup rapat dengan penutup.
Sari apel yang diolah sesuai resep ini bisa langsung diminum. Simpan minuman di lemari es hanya dalam botol tertutup, jadi disarankan menggunakan wadah yang ukurannya tidak lebih dari satu liter.
Setiap pembuat anggur memiliki resep khusus untuk sari apel buatan sendiri. Sari buah apel buatan sendiri bisa jadi kering dan manis, dengan sedikit atau tanpa kandungan alkohol. Anda bisa menggunakan apel segar atau jus apel buatan sendiri, atau Anda bisa menyiapkan minuman dengan tambahan ragi, kismis, atau buah-buahan lainnya. Jika diinginkan, Anda dapat mencampurkan berbagai jenis apel dalam proporsi berbeda dan setiap kali mendapatkan rasa dan aroma baru yang sesuai dengan setiap selera.
Tidak ada teknologi khusus untuk menyiapkan minuman ini, sehingga Anda bisa menjadi pembuat minuman unik dan eksklusif yang mampu bersaing bahkan dengan jenis sari buah apel paling terkenal yang diproduksi di kilang anggur elit di seluruh dunia.
Sari apel asli, dibuat menurut resep yang telah terbukti di rumah dari apel dari lahan asal kita, memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan kadar alkohol yang rendah. Anda akan mengingat anggur apel karena rasanya yang menyegarkan dan tidak menimbulkan rasa mabuk, dan ini akan menjadi elemen penting dari pesta keluarga untuk waktu yang lama. Membuat sari buah apel di rumah adalah pilihan yang saling menguntungkan dalam memproses hasil panen apel yang berlimpah.
Apa itu sari buah apel?
Sari klasik biasa disebut minuman yang menyebar di Eropa pada abad 13-11. Dalam produksinya tidak digunakan ragi, dan fermentasi terjadi berkat bakteri asam laktat yang terdapat pada kulit apel. Sari apel dapat ditemukan di sebagian besar pub Eropa, yang setara dengan bir. Hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran minuman tersebut diperdebatkan oleh Inggris, Spanyol, dan Prancis - di negara-negara ini serangkaian tindakan lahir, yang hasilnya adalah minuman emas yang sudah dikenal.
Cara membuat sari apel
Sepanjang sejarah sari apel, banyak variasi yang muncul. Itu terbuat dari apel dari segala jenis dan ukuran menggunakan berbagai teknik fermentasi. Tergantung pada ketidaksabaran pembuat anggur, waktu produksi dapat berkisar dari beberapa minggu hingga enam bulan. Sangat lezat untuk menambahkan buah-buahan dan beri lain ke dalam sari buah apel: sunberry (beri dari keluarga nightshade), chokeberry, pir, kismis hitam. Minuman di mana apel sepenuhnya digantikan oleh pir adalah minuman yang umum di negara-negara berbahasa Inggris dengan nama perry.
Resep sari apel apa pun di rumah berisi 3 tahap utama: persiapan hidangan dan apel, fermentasi wort, klarifikasi. Untuk persiapan, segel air digunakan untuk memastikan pembuangan karbon dioksida satu arah dari wadah berisi jus apel. Tanpa komponen penting dalam proses fermentasi ini, tutupnya dapat terkelupas oleh karbon dioksida atau alkohol dapat berubah menjadi cuka sebelum waktunya karena akses oksigen.
Segel air paling sederhana dapat dibeli atau dibuat secara mandiri dari foto di Internet. Pengganti yang umum untuk perangkat ini adalah sarung tangan karet dengan jari yang ditusuk. Gelembung gas yang keluar melalui segel air atau posisi vertikal sarung tangan yang menggembung menunjukkan proses fermentasi yang intens. Tidak adanya gelembung atau sarung tangan yang layu merupakan tanda kurangnya proses fermentasi.
Resep sari apel
Dari jus apel
- Waktu persiapan: 6 bulan.
- Jumlah: 27-30 liter.
- Kandungan kalori hidangan: 47 kkal per 100 ml.
- Tujuan: untuk makan malam.
- Masakan: Perancis.
Resep minuman yang disajikan umum di Inggris dan Prancis. Metode ini mengasumsikan tidak adanya gula dan ragi dalam resep, penuaan yang lama dan rasa yang enak. Sari jus apel sering kali akan menyenangkan Anda di meja teman dan keluarga sepanjang tahun, karena dapat disimpan di lemari es hingga 3 tahun. Kekuatan minumannya adalah 6-10%, sehingga mampu menjaga mood bersama.
Bahan-bahan:
- apel – 75-100kg
Metode memasak:
- Siapkan jus dari apel segar dan diamkan selama 24 jam, lalu buang endapannya dan saring melalui kain tipis.
- Tuang jus ke dalam stoples, tutup dengan segel air dan simpan di tempat hangat (20-27 °C) selama 3-5 minggu.
- Saat fermentasi berhenti, tuangkan sari buah apel dengan hati-hati ke dalam wadah lain, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan yang terbentuk di bagian bawah.
- Biarkan minuman dalam botol tertutup rapat selama 4 bulan lagi, lalu saring, masukkan ke dalam botol dan tutup rapat.
Dari jus yang dibeli di toko
- Waktu persiapan: 30 hari.
- Jumlah: 2 liter.
- Dapur: modern.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Minuman terbaik dibuat dari apel buatan sendiri dari lahan kami sendiri. Bagaimana cara membuat sari buah apel jika Anda adalah penduduk kota seumur hidup? Ternyata nikmat jika menggunakan resep minuman modern dari jus siap pakai yang dibeli di toko. Sari buah apel ini bisa dibuat sepanjang tahun. Untuk mendapatkan minuman berkarbonasi yang nikmat, berhati-hatilah saat memilih jus dan ragi.
Bahan-bahan:
- jus apel yang diklarifikasi – 2 l;
- ragi kering – 0,5 sdt;
- gula – 1,5 sdt.
Metode memasak:
- Ragi ditambahkan ke 2 liter jus dalam wadah fermentasi. Mereka harus disiapkan terlebih dahulu dengan menambahkan sedikit air dan membiarkannya sampai tanda-tanda awal kenaikan aktif.
- Tempatkan segel air di leher wadah.
- Wort difermentasi selama 5-8 hari pada suhu kamar. Saat membuat sari buah apel, hindari hari yang terlalu panas, karena fermentasi yang berlebihan akan menyebabkan penurunan rasa.
- Tiriskan jus fermentasi dari endapan dan tuangkan ke dalam botol.
- Untuk mendapatkan minuman bersoda, tambahkan gula ke dalam botol, tutup rapat dan biarkan selama dua minggu lagi pada suhu kamar. Ragi yang diaktifkan akan membuat minuman lezat Anda menjadi berkarbonasi.
- Untuk menghentikan proses fermentasi jus apel, masukkan botol ke dalam lemari es selama 4 hari, lalu sari buah apel buatan Anda sudah siap.
Dari Antonovka
- Jumlah: 5 liter.
- Kandungan kalori hidangan: 52 kkal per 100 ml.
- Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
- Masakan: Perancis.
- Kesulitan persiapan: sulit.
Varietas apel manis dan asam paling cocok untuk membuat minuman. Buah-buahan yang matang memberikan aroma yang indah pada sari buah apel sebanyak mungkin. Resep sari apel yang diusulkan menggunakan sedikit buah beri musim panas untuk fermentasi, yang memberikan aroma khas asli. Menambahkan gula menciptakan fermentasi yang kuat, menghasilkan alkohol yang lebih kuat.
Bahan-bahan:
- jus apel segar – 4 l;
- air panas – 1 liter;
- gula – 4 cangkir.
Untuk penghuni pertama:
- raspberry – 1 gelas;
- air – 100 ml;
- gula – 2 sdt.
Metode memasak
- Pertama, Anda perlu membuat starter. Untuk melakukan ini, haluskan raspberry yang belum dicuci, tambahkan sekitar setengah gelas air hangat dan 2 sendok teh gula, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat sampai muncul busa.
- Campurkan jus segar dengan larutan gula hangat (segelas gula pasir dan 1 liter air). Tambahkan starter ke dalam botol dan biarkan selama 2-3 hari di bawah kain kasa tanpa menutupinya.
- Stoples harus ditutup dengan segel air untuk lebih mengontrol proses fermentasi dan diletakkan di tempat yang hangat.
- Setelah 3 hari, Anda perlu menambahkan 3 gelas gula lagi, lalu tunggu hingga fermentasi selesai - sekitar 20 hari.
- Langkah selanjutnya adalah mengalirkan endapan dan menyimpan minuman selama 2 minggu lagi di tempat yang hangat, setelah itu dituangkan ke dalam botol liter dan dikirim ke ruangan dingin atau lemari es.
- Setelah 5 bulan, minuman tradisional Prancis yang harum sudah siap!
Dari Ranetki
- Waktu persiapan: 2 bulan.
- Jumlah: 1,3 liter.
- Kandungan kalori hidangan: 50 kkal per 100 ml.
- Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
- Masakan: domestik.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Teknologi klasik dalam menyiapkan minuman memungkinkan Anda mengolah apel manis dan asam. Bagaimana cara membuat minuman apel dari ranetki semi liar yang sering tumbuh di dacha? Apel kecil sangat bagus untuk membuat sari apel tradisional dengan rasa apel yang kaya. Bijinya dapat dibuang atau dibiarkan jika diinginkan - akan menambah rasa asam pada minuman.
Bahan-bahan:
- Ranetki, diparut melalui penggiling daging – 1 l;
- gula – 1 sdm;
- air – 0,5 liter.
Metode memasak:
- Giling ranetki yang sudah disiapkan menggunakan penggiling daging dan tambahkan air. Biarkan wort berfermentasi selama 3-4 hari di tempat yang hangat.
- Aduk campuran secara teratur (setiap 6 jam) sampai fermentasi aktif dimulai.
- Setelah ampasnya mengapung, pisahkan ampas apel dan tambahkan gula pasir.
- Tuang anggur masa depan ke dalam wadah kaca, sisakan ruang yang cukup untuk fermentasi.
- Setelah fermentasi selesai, tiriskan cairan dari endapan kental di bagian bawah ke dalam botol kaca, yang bisa Anda tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk.
- Setelah 2 bulan, wine dapat dikonsumsi.
sari kering
- Waktu persiapan: 7 bulan.
- Jumlah: 3 liter.
- Kandungan kalori hidangan: 50 kkal per 100 ml.
- Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
- Masakan: Perancis.
- Kesulitan persiapan: sederhana.
Bagaimana cara menyiapkan minuman rendah alkohol jenis kering? Tidak perlu menambahkan gula ke dalamnya dan melakukan proses fermentasi sampai selesai, lalu menunggu 6 bulan hingga matang. Hasilnya, sebagian besar pasien akan menerima sampanye apel di atas meja pada akhir musim semi sesuai resep klasik, yang terlihat persis seperti di foto dan lezat di rumah.
Bahan-bahan:
- apel asam – 10 kg.
Metode memasak
- Kupas 10 kilogram apel yang terkumpul dan biarkan di tempat gelap, sebarkan dalam satu lapisan, selama seminggu.
- Giling buah menjadi bubur. Peras sarinya dan biarkan sampai fermentasi dimulai.
- Ketika sedimen turun ke dasar dan gas mulai keluar, tuangkan minuman ke dalam wadah, tutup rapat dan biarkan dingin selama enam bulan.
Video
Dalam kebanyakan kasus, sari buah apel dibuat dengan memfermentasi jus apel dengan ragi liar. Tapi jus lainnya bisa digunakan, misalnya jus pir; teknologinya tidak berubah. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat sari buah apel di rumah menggunakan dua resep yang sudah terbukti: dari apel dan jus murni. Secara terpisah, kami akan mempertimbangkan metode alami untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida.
Cider adalah anggur apel "diam" atau berkarbonasi biasa dengan nama berbeda, yang datang kepada kami dari Perancis, yang disebut "Cidre". Cara pembuatan kedua minuman ini sama.
Jika apel sangat asam: apel benar-benar mengencangkan tulang pipi dan menyengat lidah Anda, disarankan untuk mengurangi keasaman dengan mengencerkan jus dengan air (hingga 100 ml per 1 liter). Perlu diingat bahwa penambahan gula juga mengurangi kandungan asam. Jika keasamannya normal, air tidak diperlukan; ini memperburuk rasa minuman, menjadikannya “encer”.
Sari apel buatan sendiri
Apel dari varietas berbeda dapat digabungkan. Perbandingan yang ideal adalah satu bagian apel asam dicampur dengan dua bagian apel manis. Sari buah pir dibuat menggunakan teknologi yang sama. Jika memungkinkan, saya menyarankan Anda untuk menyiapkan bermacam-macam - campur pir dan apel dalam proporsi yang sama.
Bahan-bahan:
- apel – 10 kg;
- gula – 1,5 kg;
- air (dalam kasus yang jarang terjadi) – hingga 1 liter.
1. Lap apel yang dikumpulkan dengan kain kering (jangan dicuci) dan letakkan di ruangan hangat selama 2-3 hari. Ragi liar hidup di permukaan buah, yang diperlukan untuk fermentasi, penting untuk tidak mencucinya.
2. Buang daun dan ekornya. Giling apel, kupas dan bijinya, dengan blender atau penggiling daging hingga halus.
3. Bilas wadah fermentasi dengan air panas dan lap hingga kering. Isi dengan apel yang dihancurkan hingga volume maksimal 2/3. Misalnya, jika stoples berukuran tiga liter digunakan, maka setiap toples dapat menampung hingga 2,5 kg jus apel. Ruang kosong diperlukan untuk busa dan karbon dioksida.
4. Untuk setiap kilogram apel, tambahkan 100-150 gram gula pasir, tergantung rasa manis awalnya. Wortnya harus manis, tapi tidak memualkan. Mencampur.
5. Ikat leher wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 3-4 hari. Aduk isi stoples setiap hari, hancurkan lapisan atas yang padat dan tenggelamkan ke dalam jus. Setelah 8-16 jam, muncul bau khas fermentasi, busa dan desisan.
6. Peras sari apelnya, lalu tuang ke dalam wadah bersih dan kering untuk fermentasi. Selanjutnya pasang segel air pada toples (tong) atau pasang sarung tangan medis yang salah satu jarinya berlubang (tusuk dengan jarum).
7. Sari apel buatan sendiri sebaiknya difermentasi di tempat gelap pada suhu 18-27°C selama kurang lebih 30-65 hari. Kemudian akan muncul endapan di dasar, segel air tidak akan mengeluarkan gelembung (sarung tangan akan lepas) dan minuman akan terasa lebih ringan, yang berarti fermentasi telah berakhir.
Jika fermentasi tidak berhenti setelah 50 hari sejak segel air dipasang, untuk menghindari rasa pahit, Anda perlu mengalirkan sari buah apel melalui sedotan ke wadah lain dan membiarkannya berfermentasi dalam kondisi yang sama.
8. Tiriskan sari buah apel yang sudah difermentasi dari endapannya, lalu lewati 3-4 lapis kain kasa.
9. Tuang minuman yang sudah disaring ke dalam botol (jika tidak berencana jenuh dengan gas, isi sampai leher) dan tutup rapat dengan sumbat. Sari buah apel buatan sendiri juga bisa disimpan dalam stoples bertutup.
10. Minuman harus dimatangkan selama tiga bulan di ruangan sejuk (6-12°C). Kemudian Anda bisa melanjutkan mencicipi.
Sari apel terbuat dari jus tanpa gula
Resep klasik yang digunakan di Inggris dan Perancis. Pecinta minuman alami akan menyukainya karena dibuat tanpa gula.
Teknologi memasak:
1. Biarkan perasannya selama sehari di tempat gelap pada suhu kamar.
2. Keluarkan sari buah dari endapan, tuang ke dalam wadah fermentasi dan pasang segel air (sarung tangan medis).
3. Tempatkan wadah selama 3-5 minggu di tempat gelap dengan suhu 20-27°C.
4. Setelah fermentasi selesai (tanda-tandanya dijelaskan pada langkah 7 resep sebelumnya), tuang sari buah apel melalui sedotan ke wadah lain, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan di dasar.
5. Jika tidak berencana menjenuhkan dengan karbon dioksida, tutup wadah rapat-rapat, lalu simpan selama 3-4 bulan di ruangan gelap dengan suhu +6-12°C.
6. Saring kembali, tuang ke dalam botol, dan tutup rapat. Jika disimpan di lemari es atau basement, umur simpannya mencapai 3 tahun. Tergantung pada kandungan gula apel, kekuatannya adalah 6-10%.
Cara membuat sari buah apel berkarbonasi
Mempersiapkan sari buah apel menurut dua resep di atas melibatkan memperoleh apa yang disebut minuman "diam" tanpa gas, sebenarnya anggur apel biasa. Untuk menjenuhkan sari buah apel dengan gas, Anda perlu melakukan hal berikut:
1. Setelah fermentasi selesai, keluarkan sari buatan sendiri dari endapan.
2. Siapkan botol (plastik atau kaca): cuci dan lap kering.
3. Tambahkan gula pasir ke dasar tiap botol (10 gram per 1 liter volume). Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi ulang, yang akan melepaskan karbon dioksida.
4. Isi botol dengan sari buah apel, sisakan ruang kosong 5-6 cm dari bagian leher. Tutup rapat dengan sumbat atau penutup.
5. Pindahkan wadah ke ruangan gelap pada suhu kamar selama 10-14 hari. Periksa tekanan gas sekali sehari.
Perhatian! Jika tekanannya terlalu tinggi, botol bisa pecah, jadi sangat penting untuk segera mengeluarkan (melepaskan) kelebihan gas jika menumpuk.
6. Pindahkan sari buah apel yang berkilau ke lemari es atau ruang bawah tanah. Sebelum digunakan, dinginkan selama 3-4 hari.
Artikel tentang topik tersebut
