Roti dengan ragi biasa di oven. Roti gandum dengan ragi yang bekerja cepat

Memanggang roti dalam oven bukanlah proses yang sederhana, multi-langkah, dan melelahkan. Seorang juru masak yang telah menguasainya dianggap sebagai ace. Mari kita coba dan pelajari hal bermanfaat ini.

Untuk memanggang roti di rumah dalam oven, Anda memerlukan rencana tindakan yang jelas. Pertama kita perlu menentukan jenis roti apa yang ingin kita lihat di dalam oven: roti gandum hitam di dalam oven, roti di oven dengan ragi, roti bebas ragi di dalam oven, roti penghuni pertama di dalam oven, roti gandum di dalam oven, roti dengan bawang putih di oven, roti kefir di oven. . Tapi pertanyaan yang paling penting adalah apakah itu roti putih di oven atau roti hitam di oven. Tergantung pada opsi yang dipilih, produk yang diperlukan dipilih, dosis dibuat, dan porsi diukur.

Roti di rumah dalam oven hanya akan berfungsi jika semua aturan dipatuhi. Ayak tepung tepat waktu, panaskan air atau susu secara akurat, uleni adonan dengan benar, dll. Roti tanpa ragi juga bisa dipanggang di dalam oven, namun rasanya agak kalah dengan roti tradisional, meski para ahli tidak memungkiri manfaatnya. Resep roti yang benar dalam oven di rumah melibatkan penggunaan ragi. Roti buatan sendiri di oven, resep dengan foto disajikan di situs web kami. Ikuti saran para ahli, dan Anda akan mendapatkan roti yang enak di dalam oven. Biarkan itu menjadi roti sederhana di dalam oven pada awalnya. Pelatihan ini akan berhasil, dan Anda secara bertahap akan belajar cara memasak roti di rumah dalam oven. Resep berikutnya yang Anda kuasai adalah roti gandum buatan sendiri di dalam oven. Ini sangat menggugah selera dan harum, menghiasi meja liburan apa pun. Resep roti gandum hitam di oven patut dipelajari terlebih dahulu. Seiring berjalannya waktu, roti gandum hitam buatan sendiri di dalam oven akan menjadi sorotan liburan Anda.

Untuk memanggang roti di oven diperlukan resep, karena... Dosis komponennya sangat tepat. Bahkan resep roti oven yang paling sederhana pun terdiri dari angka pasti dan langkah teknologi. Memanggang roti buatan sendiri dalam oven sesuai dengan instruksi ketat adalah suatu keharusan.

Saat Anda belajar cara membuat roti sendiri, saat Anda puas dengan kreasi Anda yang disebut “roti dalam oven”, resep dengan foto harus diperlihatkan kepada orang lain. Resep langkah demi langkah untuk roti dalam oven akan sangat berguna, karena bersifat visual dan dapat dimengerti oleh pemula. Cara terbaik untuk mengingat cara memasak roti di oven adalah dengan menonton video.

Orang yang mengikuti diet akan tertarik dengan resep roti bebas ragi di oven dan roti crouton di oven. Pelajari tips kami, praktikkan, coba dan Anda tidak hanya akan tahu, tetapi juga mengajari orang lain cara memanggang roti buatan sendiri di dalam oven.

Rasa roti sangat bergantung pada produk, kesegaran, kualitas, kepatuhan ketat terhadap resep dan dosis. Menambahkan komponen “dengan mata” tidak dapat diterima.

Bahan cair (air, susu, whey) harus hangat, dan tepung harus diayak, karena dengan cara ini adonan diperkaya dengan oksigen.

Loyang pemanggang roti harus diisi setengah atau dua pertiganya dengan adonan agar ada ruang untuk mengembang. Jika Anda memanggang tanpa cetakan di atas loyang, Anda bisa meletakkan daun kubis besar di bawah setiap roti, seperti yang dilakukan pada zaman dahulu saat memanggang roti di oven.

Roti harus disimpan di tempat roti kayu, panci enamel, ditutup dengan handuk atau kain. Namun lebih baik disimpan dalam wadah keramik tertutup.

Anda harus mendekati persiapan roti dengan rasa hormat yang khusus, tanpa terburu-buru. Pada saat yang sama, nenek moyang kita membaca doa, memohon berkah kepada Tuhan, dan baru kemudian mulai bekerja.

Tidak mungkin menghitung berapa banyak peribahasa dan ucapan tentang roti yang muncul. Sejak zaman kuno, roti telah dihormati dan diperlakukan dengan sangat hormat. Roti adalah kepala dari segalanya! Sampai hari ini, itu adalah makanan pokok. Anda tidak akan kenyang tanpa roti.

Memanggang adalah tugas yang melelahkan dan memakan waktu, tetapi itu semua terbayar dengan kenikmatan yang Anda dapatkan dari roti lezat dan beraroma yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri.

Roti bisa dipanggang di oven, di oven, di mesin pembuat roti, dari adonan ragi dan adonan tanpa ragi.

Kami akan menyajikan beberapa resep roti yang memiliki cita rasa unik dan menggugah selera.

Pertama-tama, izinkan saya mengingatkan Anda.

1. Dahulu kala mereka mengatakan bahwa rasa roti bergantung pada baik hati dan baik hati.
2. Yang tidak kalah pentingnya untuk roti yang lezat dan berkualitas tinggi adalah tepung dan air bersih, perbandingannya yang benar dalam adonan
3. Saya terutama ingin mencatat bahwa saat menguleni adonan, ruangan harus hangat, dan tepung tidak boleh dingin
4. Saat menyiapkan ragi, ragi harus tercampur rata dengan air, tambahkan sedikit tepung
5. Adonan yang sudah diuleni harus diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 4-6 jam.
6. Adonan yang difermentasi dengan baik berbentuk keropos, berbau alkohol, dan bagian atasnya berbentuk cembung
7. Selama fermentasi, adonan harus ditutup dengan handuk.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat penghuni pertama untuk adonan bebas ragi

Resep roti enak berbahan adonan ragi di oven

Roti buatan sendiri dari A sampai Z

Cara memanggang roti gandum putih di rumah

Untuk menyiapkan roti ini Anda perlu menyiapkan 1 kg tepung terigu

• 2 gelas air,
• 30 – 40 gr ragi,
• 1 sendok teh. sesendok garam,
• 2 sdm. aku. Sahara,
• 1 – 2 sdm. aku. minyak sayur
• 1 sendok teh. aku. mentega

Mari kita mulai menguleni adonan. Ambil separuh tepung terigu, campur dengan 1,5 gelas air dan ragi. Campur semua ini dengan sangat baik. Lebih baik encerkan ragi terlebih dahulu dan tambahkan ke tepung. Yang terbaik adalah menguleni adonan dengan tangan Anda, tambahkan sedikit tepung jika perlu, sampai tidak lagi menempel di dinding wajan.

Perlu diingat bahwa loyang harus berukuran sedemikian rupa sehingga adonan dapat dengan bebas bertambah besar hingga 3 kali lipat

Tutupi dengan handuk dan letakkan wajan di tempat hangat selama 3 hingga 4 jam, uleni secara berkala (kira-kira setiap jam).

Setelah adonan mengembang 1,5 - 2 kali lipat, uleni kembali adonan sambil menambahkan sisa tepung, air, garam, gula pasir dan minyak sayur. Jika ingin adonan lebih kental, tambahkan satu butir telur ke dalamnya. Uleni semuanya dengan baik, tutup panci, dan taruh kembali di tempat hangat selama 1,5 jam.

Siapkan cetakannya, bisa berupa loyang yang dalam, panci, loyang khusus, olesi dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya, perlu diingat jangan mengisi cetakan sampai penuh, karena adonan akan bertambah besar selama pembakaran.

Tempatkan cetakan selama 20-40 menit di tempat yang hangat, sebaiknya di dekat radiator yang hangat. Adonan akan mengembang sedikit lagi.

Sekarang momen paling krusial adalah memanggang roti. Jika oven bersuhu tinggi dan kelembapan rendah, kita bisa mendapatkan roti yang rendah, belum dipanggang, dan keras, sehingga suhu dan kelembapan perlu diciptakan pada tingkat tertentu.

Pertama, panaskan oven hingga 160 - 180 derajat dan letakkan semangkuk air di dasar oven. Letakkan cetakan di rak tengah dan diamkan selama 6 - 10 menit, lalu naikkan suhu menjadi 220 - 280 derajat, panggang hingga matang, di akhir pemanggangan turunkan suhu lagi menjadi 180 derajat. Waktu memanggang tergantung berat roti, untuk 1,5 kg - sekitar 1,5 jam.

Setelah mengeluarkan roti dari oven, olesi dengan telur yang diencerkan 1:1 dengan air atau minyak. Tutupi dengan handuk dan biarkan hingga dingin. Setelah dingin, Anda bisa mengeluarkannya dari cetakan.

Mulailah memanggang - kami yakin Anda akan berhasil.

Resep lama untuk roti buatan sendiri dengan ragi

Untuk memanggang roti ini Anda membutuhkan:

• 10 gram ragi
• 0,5 gelas air hangat
• 1 gelas susu hangat
• 4 sdm. aku. minyak sayur
• 1 sendok teh. garam
• tepung terigu secukupnya

Anda perlu menuangkan ragi ke dalam air hangat dengan tambahan 1 sendok makan tepung, aduk semuanya hingga rata. Tambahkan garam, susu, dan mentega.

Sambil diaduk masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kaku namun lembut, empuk dan tidak lengket di tangan.

Bagi seluruh adonan menjadi beberapa kolobok kecil. Ratakan sedikit dan letakkan di atas loyang. Tempatkan dalam oven panas dan panggang selama kurang lebih 10 menit.

Periksa kesiapan dengan korek api dengan cara menusuk roti, jika adonan tidak menempel pada korek api maka roti sudah matang. Keluarkan dan letakkan di atas papan kayu, tutupi dengan handuk selama 20 menit.

Dalam resep Rusia kuno, disarankan untuk melumasi cetakan dengan minyak rami, dan sebelum memanggang roti, simpan tepung di tempat hangat selama dua hari.

Cara memanggang roti gandum buatan sendiri di dalam oven

Menurut pembuat roti profesional, roti gandum asli hanya bisa dipanggang di oven Rusia. Hanya di dalamnya Anda bisa mendapatkan aroma roti gandum asli, dan rotinya harus besar - sekitar lima kilogram.

Ya, hanya sedikit ibu rumah tangga yang memiliki kesempatan untuk menggunakan oven Rusia, namun kami berani mengambil risiko menggunakan resep ini untuk memanggangnya di rumah di apartemen modern kami.

Untuk melengkapi resep kami, Anda membutuhkan 2 cangkir tepung gandum hitam yang diayak, 1 cangkir air, 25 g ragi, garam di ujung satu sendok teh.

Ambil mangkuk, tuangkan tepung ke dalamnya. Larutkan ragi dengan air, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan uleni adonan hingga lembut, halus, dan homogen.

Buatlah sanggul, biarkan di tempat hangat selama 1,5 jam. Adonan akan terfermentasi dan mengembang, aroma adonan rye yang terfermentasi akan terpancar darinya.

Setelah itu, uleni kembali hingga rata, letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, yang sebelumnya diolesi minyak, dan bentuk.

Tunggu kurang lebih satu jam hingga adonan mengembang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat selama 30 menit, setelah ditaburi air.

Keluarkan roti yang sudah jadi dari cetakan dan basahi sedikit bagian atasnya dengan air, tutup dengan handuk hingga dingin.

Pecahkan sepotong roti yang harum dan lezat dan cicipi dengan susu dingin. Rasanya tak terlupakan.

Resep sederhana untuk membuat roti tawar putih susu

Untuk resep ini, siapkan berdasarkan 850 g tepung terigu -

• 1 gelas susu
• 100 gram gula pasir
• 150 gram mentega
• 20 gram ragi
• 3 butir telur dan garam di ujung pisau

Pertama, encerkan ragi dengan susu hangat, tambahkan setengah gula pasir dan 100 gram tepung terigu, buat adonan, biarkan di tempat hangat selama 1 jam.

Kali ini kita akan membuat isiannya, caranya haluskan mentega hingga menjadi putih, kombinasikan dengan kuning telur, garam dan gula pasir. Hancurkan semua ini dengan baik sampai Anda mendapatkan massa cair yang homogen.

Kocok sisa putihnya.

Masukkan adonan ke dalam panci besar, tambahkan tepung, isian, dan putih telur. Uleni adonan dengan baik, bagi menjadi 2 bagian yang sama, bentuk roti dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.

Jika diinginkan, bagian atas roti bisa ditaburi kacang tumbuk dan diolesi telur. Panggang dengan suhu kurang lebih 180 derajat selama 45 menit.

Resep roti buatan sendiri dari adonan tanpa ragi

Memanggang roti sesuai resep dengan kayu manis dan kismis

Ambil kuning telur dari 5 butir telur dan campur dengan 100 g gula halus hingga rata.

0,5 sdt. kayu manis bubuk, 3 butir cengkeh, setengah gelas kismis tanpa biji, parutan kulit satu buah lemon, tambahkan ke massa yang dihasilkan dan campur semuanya.

Kocok putihnya, masukkan ke dalam adonan dan tambahkan 50 g tepung terigu untuk menguleni adonan dengan baik.

Panggang dalam loyang yang sudah diolesi minyak dengan api kecil selama 30 menit.

Resep roti kentang dengan vanilla

Giling kuning telur dengan gula halus hingga putih, tambahkan krim kocok, tepung kentang, vanila dan uleni semuanya hingga rata.

Ambil cetakan, sebaiknya yang bulat, olesi dengan minyak dan taburi tepung di atasnya, masukkan adonan ke dalamnya.

Panggang dalam oven sampai matang.

Komposisi roti ini –

• 120 gr tepung kentang
• 10 kuning telur
• 5 protein
• 150 gr gula halus
• 0,5 sendok teh vanilin

Roti jagung dalam oven tanpa ragi

Buat massa homogen yang terdiri dari 3 kuning telur, 150 g gula halus, tambahkan 1 cangkir tepung maizena yang sudah diayak, parutan kulit, dan jus dari satu buah lemon. Uleni semuanya dengan baik.

Kocok putih 12 butir telur lalu tuang ke adonan, aduk rata.

Panggang dengan api kecil dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung.

Resep roti berbahan adonan ragi di mesin pembuat roti

Panggang Roti Tex-Mex dengan Paprika Manis di Mesin Roti

Karena banyak orang saat ini memiliki pembuat roti listrik di dapur rumah mereka, kami memutuskan untuk memberikan dua, menurut pendapat kami, resep asli untuk roti yang lezat. Ada banyak jenis pembuat roti, dan kami akan melakukannya dengan model yang cukup umum, model Tefal, yang paling mudah digunakan.

• 225ml air
• 30 gram pasta tomat
• 6 gram garam (1 sdt)
• 290 gr tepung terigu yang diayak

Tempatkan wadah di mesin roti, pilih mode 5 (memanggang roti Perancis), berat produk 750 g, warna kerak dan mulai. Setelah sinyal, tambahkan 100 g paprika merah, kuning dan hijau, potong dadu kecil.

Cara membuat roti Hawaii di mesin pembuat roti

Untuk roti 750 g, masukkan bahan ke dalam wadah dengan urutan sebagai berikut:

• 135 ml susu
• 1 butir telur
• 7 g garam (1 sdt)
• 75 gram gula pasir
• 375 gr tepung terigu yang diayak
• 5 g ragi kering (1 sdt – 3 g ragi kering)

Tempatkan wadah di mesin roti, pilih mode 6 (roti panggang tertinggi), berat produk 750 g, warna kerak dan mulai. 5 menit setelah mulai menguleni, buka tutupnya dan tambahkan 70 g mentega lembut.

Setelah sinyal, tambahkan 30 g coklat bubuk dan 80 g nanas potong dadu. Di awal proses memanggang, olesi kulitnya dengan telur kocok, taburi 10 g coklat bubuk dan hiasi dengan 30 g cincin nanas.

Tonton video cara memanggang di mesin pembuat roti dan resepnya

Resep video dari chef Roti pedesaan buatan sendiri

Roti buatan sendiri di oven - cara memanggang roti lezat di rumah

5 (100%) 3 suara

Saya memanggang roti buatan sendiri pertama saya di oven sesuai resep paling sederhana: tepung, air, ragi, garam, dan gula. Ketika saya mengeluarkan kulit kemerahannya, harga diri saya tidak mengenal batas! Walaupun hasilnya miring, tapi tetap mengembang dan matang dengan sempurna. Bagi saya ini yang terpenting, dan keindahannya akan kita tambahkan nanti. Terinspirasi oleh kesuksesan pertama, saya mengulangi resep roti buatan sendiri beberapa kali lagi dan mengambil roti dengan potongan, roti bundar, dan batu bata. Tapi saya ingin memberi tahu Anda dan menunjukkan cara memanggang roti yang enak di oven di rumah sesuai resep dasar. Karena lebih baik mulai mengenal pembuatan roti dari dasar-dasarnya untuk memahami apa yang harus dilakukan dan mengapa serta apa hasilnya.

Roti ragi buatan sendiri di dalam oven. resep

Jika Anda memiliki pengalaman membuat roti, silakan mulai memasaknya, namun saya menyarankan para pemula untuk membaca terlebih dahulu tips dan rekomendasi di bawah resepnya.

Resep roti dasar. Setelah Anda menguasainya, Anda akan bisa membuat roti yang lezat dengan berbagai bahan tambahan. Misalnya aromatik, dengan wijen, herba Provençal, memberikan bentuk yang berbeda-beda. Resepnya juga akan membantu Anda selama puasa - roti gandum yang tidak dapat dimakan dipanggang tanpa telur dan susu, dan mentega dapat dihilangkan dari bahan-bahannya. Adonan ragi tanpa lemak disiapkan dalam air, diuleni dengan sangat mudah, rotinya menjadi empuk dan enak.

Bahan-bahan

Untuk roti ragi buatan sendiri kita membutuhkan:

• air hangat – 250 ml;
• gula – 1 sdm. aku. tanpa perosotan;
• garam – 1 sdt. tanpa perosotan;
• tepung terigu – 480 g (180 untuk adonan + 300 untuk adonan);
• ragi segar (kubus) – 15 g;
• Minyak bunga matahari – 3 sdm. aku.

Cara membuat roti buatan sendiri di oven

Mari kita mulai menyiapkan adonan roti dengan menyiapkan bahan-bahannya. Kami mengukur jumlah ragi yang dibutuhkan, memastikannya sesuai (tanggal kadaluarsa pada kemasan). Tambahkan garam dan gula. Giling semua bahan hingga menjadi pasta cair menggunakan sendok atau spatula.

Kami memanaskan air dan mengujinya dengan tangan kami. Hangatkan sampai Anda merasakan kehangatan yang menyenangkan. Tuang air hangat ke dalam ragi dan aduk.

Tambahkan tepung yang diayak. Aduk dan singkirkan gumpalan besar.

Ketebalan massanya akan rata-rata, seperti adonan pancake.

Tutupi wadahnya. Tempatkan di tempat yang hangat selama 30-45 menit atau lebih. Adonan yang sudah matang akan mengembang beberapa kali lipat dan berlubang-lubang serta berbau asam.

Aduk adonan, keluarkan karbon dioksida dan cairkan kembali, sehingga setelah diuleni ragi dapat mengembang kembali adonan.

Ayak tepung, tambahkan tidak sekaligus, tetapi sebagian - ini memudahkan adonan mencapai kepadatan yang diinginkan. Segera tambahkan sekitar 250 gram.

Buat lubang di gundukan tepung dan tambahkan minyak bunga matahari agar adonan lebih elastis dan makanan yang dipanggang enak.

Campur semuanya dengan sendok sampai Anda mendapatkan adonan yang kental dan lepas. Tambahkan sedikit tepung ke papan atau meja, taruh adonan dan mulailah menguleninya, gulingkan menjauhi Anda dan tarik ke arah Anda. Kerutkan punggung tangan Anda dengan gerakan halus namun kuat.

Setelah beberapa menit, adonan tidak lagi kasar dan lengket, menjadi lebih padat, kering, dan mudah diuleni. Uleni selama sepuluh menit lagi. Di akhir pengulenan, Anda akan merasakan bagaimana gelembung udara seolah-olah pecah di bawah telapak tangan Anda, adonannya lembut dan plastik.

Gulung adonan menjadi sanggul, seperti di foto. Rapikan dan taburi dengan tepung.

Panci kecil dengan dasar bulat, mangkuk, atau kuali cocok untuk melapisi adonan. Tutupi dengan handuk dan taburi tepung tebal-tebal.

Letakkan adonan yang sudah ditaburkan menghadap ke bawah, biarkan bagian atasnya halus. Jika tidak ada tepung, adonan akan menempel di handuk dan tidak akan mendapatkan kolobok yang cantik. Kami membungkus tepi handuk di atas roti, menaruh adonan di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali.

Adonan untuk roti ragi harus mengembang atau sedikit lebih tinggi. Tidak perlu menguleni adonan. Nyalakan oven dan biarkan hingga hangat hingga 180 derajat.

Saat sudah panas, balikkan mangkuk berisi adonan dengan hati-hati, letakkan roti di atas loyang yang dilapisi kertas. Kami usahakan tidak merusak adonan, sangat empuk. Saya menutup mangkuk dengan loyang dan membaliknya. Adonannya mudah keluar, tidak diuleni, tinggal melepas handuk dari sanggul.

Letakkan loyang di tingkat tengah dan panggang roti ragi buatan sendiri selama 35-40 menit pada suhu 180 derajat. Keraknya akan berubah warna menjadi keemasan dan coklat keemasan.

Keluarkan roti lezat dari oven dan dinginkan di papan kayu atau rak kawat tanpa menutupinya dengan apapun.

Iris roti hangat atau dingin dan sajikan.

Saya yakin roti ragi pertama Anda akan menjadi luar biasa, karena sekarang Anda tahu cara memanggang roti lezat di oven di rumah dan Anda pasti ingin mengkonsolidasikan kesuksesan Anda. Saya telah mengumpulkan yang sederhana dan enak di bagian yang sesuai, ada berbagai macam, semuanya dengan deskripsi dan tips terperinci.

Kini tradisi dihidupkan kembali, dan roti buatan sendiri yang dipanggang dalam oven di rumah kembali dianggap sebagai simbol kenyamanan dan kesederhanaan ibu rumah tangga. Di rumah yang berbau makanan segar, hangat dan tenang, mereka menunggu Anda, di sana Anda bersantai dan melupakan semua masalah Anda. Dan rasa roti buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko! Bentuk rotinya mungkin tidak sempurna, tetapi Anda memanggangnya dengan cinta, memasukkan sebagian jiwa Anda ke dalamnya, dan roti seperti itu pasti akan lezat.

Tepung mana yang harus dipilih untuk roti

Untuk pertama kalinya, saya menyarankan Anda untuk memilih resep roti paling sederhana di rumah dan membuat roti gandum yang lezat. Jenis tepung lainnya memerlukan ketangkasan dan keterampilan tertentu, namun adonan tepung terigu sangat mudah untuk dikerjakan. Ini mengandung banyak gluten, sehingga adonan mengembang dengan baik dan dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk - menggulung roti, bagel, memanggang roti, membuat batu bata.

Jika ditambahkan tepung gandum utuh, adonan akan lebih sedikit mengembang, namun roti ini akan lebih sehat. Adonan dengan tambahan tepung jagung akan berwarna kuning cerah, rapuh saat disentuh dan berat. Mudah mengembang, namun tidak boleh dibiarkan terlalu lama; bisa saja terjatuh di dalam oven jika dibiarkan terlalu lama. Yang terbaik adalah meninggalkan resep roti gandum untuk nanti, tepung gandum hitam berubah-ubah dan tidak dapat diprediksi. Tidak ada gluten di dalamnya, sehingga adonan sulit mengembang dan memanggang roti seperti itu adalah seni yang nyata.

Tepung terigu tersedia dalam berbagai tingkatan: premium, pertama, kedua dan kasar. Mereka berbeda dalam tingkat penggilingan dan kandungan gluten (semakin banyak gluten, semakin baik adonan mengembang). Campuran tepung dari berbagai jenis biasanya dijual, sehingga secara umum diterima bahwa tepung tanpa label memiliki persentase gluten rata-rata (25-28%). Jenis tepung bertanda dihargai lebih tinggi, tetapi juga lebih mahal. Mereka mengandung 28-30% gluten.

Dengan demikian, konsep “tingkat tepung” tidak berarti kualitas produk, tetapi tujuan penggunaan tertentu. Misalnya adonan mentega dibuat dari kualitas tertinggi, tetapi untuk roti lebih baik menggunakan kualitas satu atau dua. Makanan yang dipanggang tidak menjadi basi dalam waktu lama, keluar dengan remah berpori yang lembut, enak dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Mengapa mengayak tepung?

Tepung tidak hanya mengandung kotoran, serangga, dan cacing, tetapi juga berbagai bahan tambahan yang tidak boleh dihemat oleh produsen. Misalnya saja pati. Selama penyimpanan, itu akan menggumpal dan menempel di piring. Dengan mengayak tepung, Anda menghilangkan semua kotoran dari dalamnya, memecah gumpalan dan menjenuhkannya dengan oksigen. Makanan panggang apa pun yang terbuat dari tepung yang diayak menjadi lebih empuk dan lembut - diuji dari pengalaman saya sendiri. Belilah saringan halus atau saringan mug khusus dan roti buatan Anda akan selalu empuk.

Mempersiapkan adonan roti

Ada dua jenis roti yang dibuat di rumah - roti berbahan dasar bolu dan roti lurus. Adonan adalah adonan cair yang terbuat dari tepung terigu, cairan, ragi dan gula. Mudah untuk mempersiapkannya. Ragi diencerkan dengan air dan gula, ditambahkan tepung, dan campuran dibiarkan hangat hingga berfermentasi setidaknya selama 30 menit, tetapi biasanya memakan waktu sekitar satu jam. Kesiapan ditentukan oleh volume, penampakan dan bau. Ragi, berinteraksi dengan gula, melepaskan karbon dioksida, yang meningkatkan adonan. Adonan yang matang akan bertambah volumenya, menjadi gembur, dan muncul bau asam yang tajam. Namun tanda utama kesiapannya adalah adonan akan mulai mengendap, seolah-olah akan jatuh - ini berarti sudah waktunya untuk menguleni adonan.

Cara menguleni adonan

Tepung dan mentega ditambahkan ke dalam adonan dan adonan roti diuleni. Anda perlu menguleni adonan hingga roti lembut dan halus, sekitar 10 hingga 20 menit. Pada tahap pertama, adonan akan menjadi kasar, padat, basah, dan akan sobek bila diregangkan. Saat Anda menguleni, proses tertentu terjadi di dalamnya, keadaan gluten berubah, adonan menjadi lembut, elastis, dan berhenti menempel di tangan Anda. Setelah diuleni, adonan ragi terbukti bertambah volumenya. Setelah satu atau dua jam, adonan menjadi mengembang, halus, dan mudah berubah bentuk sesuai keinginan saat dicetak.

Pembentukan roti

Anda dapat memanggang roti buatan sendiri di dalam oven dalam berbagai bentuk: bulat, lonjong, roti, batu bata. Pertama, adonan diuleni dengan tangan untuk mengeluarkan karbon dioksida, kemudian digulung menjadi sanggul atau diletakkan dalam bentuk persegi panjang, bulat atau di atas loyang, lalu dibiarkan mengembang kembali. Dalam beberapa kasus, segera setelah diuleni, ditempatkan dalam cetakan. Itu pas di sana, lalu dimasukkan ke dalam oven. Agar tidak panjang lebar menjelaskan cara membuat apa, saya sarankan menonton video tentang cara membentuk roti bundar.

Cara memanggang roti di oven

Oven perlu 15-20 menit untuk dipanaskan terlebih dahulu. Biasanya roti dipanggang dengan suhu 180-200 derajat di tingkat tengah. Sepuluh menit pertama naik, lalu keraknya mengental dan tidak ada kenaikan. Pintu tidak boleh dibuka terlebih dahulu agar tidak mengganggu suhu, udara dingin dapat menyebabkan adonan mengendap. Suhu yang terlalu tinggi juga tidak diinginkan - roti bisa sobek di bagian atas atau samping. Waktu dan suhu memasak bergantung pada banyak faktor, jadi lebih baik ikuti rekomendasi dalam resep, dan di masa depan Anda dapat mengandalkan pengalaman dan intuisi Anda.

Selamat membuat kue! Boneka Mewahmu.

Bagaimana cara memanggang roti putih di oven dengan tangan Anda sendiri? Tips dan rahasia koki. resep penghuni pertama. Aneka resep roti tawar yang enak.
Isi resep:

Belakangan ini, banyak ibu rumah tangga yang lebih suka membuat roti tawar buatan sendiri. Proses ini tidak memakan waktu lama, yang utama adalah menemukan wadah kue yang cocok, resep yang bagus, dan mengetahui beberapa nuansanya. Materi ini menyajikan resep dasar dan eksklusif roti di oven. Anda juga akan mempelajari rahasia dan seluk-beluk pembuatan kue ini, setelah menguasainya Anda akan mendapatkan roti yang luar biasa lezat.

• Uleni roti dengan susu, yogurt, krim asam, dan air biasa. Yang utama adalah suhu produknya hangat, sekitar 25 derajat di musim panas, 28-30 derajat di musim dingin.
• Bahan dasar roti tawar adalah tepung terigu premium. Tapi itu bisa diganti seluruhnya atau sebagian dengan varietas lain: jagung, beras, oatmeal, barley, rye.
• Pastikan untuk mengayak tepung melalui saringan halus dua kali untuk menjenuhkannya dengan oksigen.
• Berikan perhatian khusus pada ragi, karena... kualitasnya mempengaruhi keberhasilan pembuatan kue. Lebih baik menggunakan produk hidup. Tetapi jika Anda tidak memilikinya, ragi kering bisa digunakan.
• Jika resepnya menggunakan ragi hidup, maka bisa diganti dengan ragi kering, mengingat 25 g ragi segar sama dengan 8 g ragi kering.
• Ragi alami - penghuni pertama. Memberikan rasa yang lebih kaya dan menarik, meningkatkan umur simpan roti menjadi 10-15 hari (roti dengan ragi disimpan selama 3 hari). Siapkan starter 4 hari sebelum memanggang roti.
• Adonan diuleni secara eksklusif dengan tangan. Sekalipun menggunakan food processor, di akhir menguleni, tetap uleni adonan dengan tangan selama kurang lebih 2-3 menit.
• Beberapa ibu rumah tangga menggunakan mesin pembuat roti untuk menguleni dan memanggang. Memang nyaman, tetapi roti yang diremas dengan tangan terasa jauh lebih enak.
• Adonan yang sudah jadi tidak menempel di tangan Anda.
• Anda juga dapat menentukan kesiapannya dengan menekan adonan dengan jari Anda - jika masih ada penyok, maka adonan sudah siap.
• Selalu biarkan adonan yang sudah diuleni di tempat yang hangat dan bebas angin agar mengembang, ditutup dengan handuk katun.
• Anda dapat menambahkan produk penyedap tambahan ke dalam adonan: rempah-rempah, dedak, buah-buahan kering.
• Memanggang roti tawar buatan sendiri tidak harus berbentuk persegi panjang klasik. Bentuk lain apa pun bisa digunakan: bulat, lonjong, dengan sisi tinggi, dinding tebal. Bentuk yang ideal adalah aluminium.
• Selalu panggang roti di rak kedua dari bawah.
• Untuk memeriksa apakah roti sudah matang, keluarkan dari oven, balikkan dan ketuk bagian bawahnya. Jika suaranya teredam, roti sudah siap, jika belum, panggang lagi 5-10 menit.
• Selama memanggang, Anda tidak perlu sering-sering membuka oven, karena... roti takut dingin!

Roti buatan sendiri yang asli dan lezat dibuat hanya dengan penghuni pertama khusus. Untuk membuatnya, ambil tepung kasar (150 g) dan tambahkan air hangat sedikit demi sedikit (80-100 g). Aduk dengan jari hingga adonan kalis. Gulung menjadi bola, lapisi dengan minyak, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama sehari.

Keesokan harinya, tambahkan 2 sdm. tepung dan tambahkan sedikit air hangat. Campur lagi hingga adonan elastis. Buat bola-bola, olesi dengan minyak sayur, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat untuk lain hari. Ulangi prosedur ini pada hari ketiga.

Pada hari keempat, bola akan naik secara signifikan dan tertutup seluruhnya oleh gelembung udara. Ini berarti starternya sudah siap. Bisa langsung diambil atau disegel dan disimpan di lemari es selama 15 hari.

Resep ini mengandung makanan yang dipanggang (susu dan telur), yang memberikan rasa istimewa pada roti. Ternyata rotinya enak banget bisa menggantikan kue buatan sendiri.

• Kandungan kalori per 100 g - 347 kkal.
• Jumlah porsi - 4-5 pcs.
• Waktu memasak - 2-3 jam

Bahan-bahan:

• Tepung - 4 sdm.
• Ragi instan - 1 sachet (11 g)
• Garam - 2 sdt.
• Susu - 160ml
• Telur - 1 buah.
• Minyak sayur - 3 sdm.
• Gula - 1 sdm.

Persiapan langkah demi langkah roti putih lapang di oven, resep dengan foto:

1. Campur ragi dengan tepung, gula dan garam.
2. Tambahkan susu, telur, dan minyak sayur.
3. Uleni adonan dan taruh di tempat hangat.
4. Setelah 15-20 menit, uleni lagi. Pada titik ini, gluten akan matang dan adonan akan memperoleh struktur yang homogen.
5. Diamkan adonan selama 40-50 menit.
6. Kemudian diuleni dan dimasukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
7. Biarkan adonan di dalam cetakan hingga mengembang pada suhu 35 derajat.
8. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang roti.
9. Jika Anda melihat adonan sudah mengembang dua kali lipat, naikkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan selama 40 menit.

Resep roti tawar dengan semolina sangat sederhana. Semolina memberi produk struktur yang berbeda, remah menjadi lebih longgar dan rapuh.

Bahan-bahan:

• Serumnya - 250 ml
• Semolina - 50 gram
• Minyak sayur - 50 ml
• Gula - 50 gram
• Wijen - 20 gram
• Ragi instan - 5 g
• Tepung - 100 gram
• Garam - 5 gram

Persiapan langkah demi langkah roti putih buatan sendiri dengan semolina, resep dengan foto:

1. Panaskan whey dan larutkan ragi, garam dan gula di dalamnya.
2. Tambahkan semolina dan biji wijen, lalu aduk.
3. Ayak tepung melalui saringan halus dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran semolina.
4. Aduk dan tuangkan minyak.
5. Bawa adonan ke konsistensi halus yang homogen.
6. Bentuk adonan menjadi bola dan biarkan hangat selama beberapa jam, tutup dengan handuk.
7. Kempiskan adonan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
8. Taburkan tepung di atasnya dan biarkan selama 20 menit.
9. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang roti selama sekitar satu jam pada suhu 180°C. Periksa kematangan makanan yang dipanggang dengan tongkat kayu.

Resep sederhana untuk roti tawar di dalam oven tanpa diuleni akan memungkinkan Anda memanggang makanan panggang yang lezat dalam waktu sesingkat mungkin.

Bahan-bahan:

• Mentega - 2 sdm.
• Gula - 2 sdm.
• Garam - 2 sdt.
• Ragi kering - 2 sdt. (7 gram)
• Tepung - 3 sdm. (375 gram)
• Air hangat - 280 ml

Persiapan roti tawar selangkah demi selangkah dalam oven tanpa diuleni, resep dengan foto:

1. Campur mentega, gula, garam, ragi dan separuh tepung.
2. Tuang ke dalam air hangat dan campur dengan mixer.
3. Tambahkan sisa tepung dan uleni hingga halus.
4. Tutup adonan dengan handuk bersih dan diamkan hingga mengembang dan mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
6. Tutup adonan dan biarkan selama setengah jam hingga mengembang.
7. Panggang produk selama 45 menit pada suhu 190°C.

Resep roti tawar putih tanpa lemak yang enak pasti dibutuhkan oleh orang yang sedang berpuasa atau ingin menurunkan berat badan.

Bahan-bahan:

• Tepung terigu - 300 gram
• Ragi aktif - 2 sdt.
• Minyak sayur - 1 sdm.
• Garam - 1 sdt.
• Gula - 1 sdt.
• Air - 220ml

Persiapan langkah demi langkah roti putih buatan sendiri di dalam oven, resep Prapaskah sederhana dengan foto:

1. Ayak tepung, tambahkan garam dan aduk.
2. Tuang air hangat (38 derajat) ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan aduk hingga air menjadi keruh.
3. Tambahkan 3 sdm. tepung, gula dan uleni adonan tanpa gumpalan.
4. Tutup mangkuk dengan penutup dan letakkan di tempat hangat agar adonan mengembang seperti penutup.
5. Tuang adonan ke dalam wadah berisi tepung dan aduk.
6. Tambahkan minyak dan uleni kembali adonan dengan tangan agar tidak menempel pada dinding piring.
   Grechko Natalya

Resep diadaptasi dari buku "Roti saya, Metode tanpa kerja, tanpa menguleni yang revolusioner", oleh Jim Lahey.Buku ini menjelaskan metode yang benar-benar revolusioner, bukan tanpa menguleni secara menyeluruh, seperti yang disarankan dalam judul bukunya, melainkan teknik memanggang roti. Saya belum pernah menemukan teknik ini di banyak sumber inspirasi dan pembelajaran kuliner saya. Metodenya sungguh luar biasa!

Intinya roti dipanggang selama setengah jam pertama di ruang terbatas, di panci atau ketel. Panci atau ketel ini sebaiknya terbuat dari besi tuang dan berat. Agar tutupnya pas dan suhu piring tetap terjaga dengan baik.

Biasanya dalam resep roti saya selalu menunjukkan bahwa ketika Anda memasukkan roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tuangkan segelas air ke bagian bawah loyang di dalam oven, yang juga sudah dipanaskan sebelumnya. Untuk menghasilkan uap pada waktu memanggang pertama. Hal ini diperlukan agar roti mengembang lebih baik, sehingga kerak terbentuk lebih lama. Dan juga untuk memastikan kerak ini kasar dan renyah.

Di sini, di ruang tertutup, uap air dari adonan mengendap di dinding piring dan tidak menguap begitu cepat sehingga menghasilkan uap dengan cara yang sederhana dan tidak merepotkan. Cukup brilian!

Roti buatan sendiri paling enak dimakan hari itu juga. Di hari kedua juga enak, tapi tidak sebagus hari pertama. Adakah yang lebih baik dari roti buatan sendiri yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dengan penuh cinta?

1 roti

Bahan-bahan

• 400 gram tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh Sahara
• 15 gram ragi segar
• 300 ml air
• Tepung gandum hitam untuk taburan roti

Fermentasi adonan: 14 jam Waktu memasak: 2 jam Total waktu memasak: 16 jam

1) Dalam mangkuk besar, campur tepung, garam, dan gula. Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dalam air. Tuang ke dalam tepung dan uleni hingga menjadi adonan homogen menggunakan sendok kayu atau stand mixer, aduk sekitar satu menit. Adonannya akan cukup cair, seperti adonan roti, dan lengket.

2) Tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih 14 jam, minimal 12 jam, maksimal 24 jam.

3) Sebarkan handuk dapur linen pada permukaan yang rata dan taburi dengan banyak tepung gandum hitam. Letakkan adonan di atas handuk dan bentuk menjadi bola, selipkan pinggiran adonan ke arah tengah. Biarkan roti yang sudah dibentuk di atas handuk yang sudah ditaburi tepung dan taburkan lebih banyak tepung di atasnya. Tutupi adonan dengan pinggiran handuk dan biarkan mengembang selama 1,5 jam.

4) Setengah jam sebelum dipanggang, panaskan oven hingga 250ᵒC, masukkan panci atau wajan besi dengan penutup di tengahnya.

5) Keluarkan piring yang sudah dipanaskan dengan hati-hati dari oven, buka tutupnya dan dengan hati-hati pindahkan adonan yang sudah matang ke dalam loyang, usahakan untuk mengeluarkan udara sesedikit mungkin dari adonan dan tidak membakar tangan Anda. Lebih nyaman bagi saya untuk memasukkan adonan ke dalam loyang secara perlahan tapi pasti langsung dari handuk.

6) Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 30 menit, buka tutupnya dan panggang lagi selama 15-30 menit, tergantung oven dan tingkat kecokelatan roti.Seperti biasa, ketuk permukaan roti untuk memeriksa kematangan. Suaranya harus kosong.

7) Keluarkan roti dari oven dan biarkan di dalam mangkuk selama beberapa menit. Setelah beberapa menit, pindahkan roti ke rak pendingin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+