Cara menghitung kepala di nabati. Berapa banyak dan mengapa memisahkan “kepala” selama distilasi sekunder
Setelah menyelesaikan distilasi kedua, Anda perlu mengukur kekuatan nabati. Biasanya, suhunya 80...90 derajat. Anda boleh meminumnya, tetapi hanya untuk penggemar olahraga ekstrim.
Biasanya, nabati diencerkan hingga kekuatan biasa 40 derajat, yaitu transformasi dilakukan antara nabati dan vodka. Mari kita lihat prosedur ini lebih detail.
Pertama, air untuk pengenceran. Saya menggunakan air keran biasa. Saya bereksperimen dengan berbagai jenis air kemasan, dengan mata air - saya tidak merasakan perbedaan apa pun. Mungkin kualitas air saya sangat tinggi, mungkin rasanya kurang enak. Bagaimanapun, air keran tidak akan membahayakan, dan air spesifik apa yang akan digunakan terserah selera Anda.
Kedua, saat mengencerkan, Anda perlu menuangkan air ke dalam nabati, dan bukan sebaliknya. Ini klasik, ada alasannya, tapi percayalah - begitulah cara melakukannya.
Ukur kekuatan nabati yang dihasilkan dengan pengukur alkohol (lihat Peralatan nabati).
Maka Anda perlu menentukan jumlah air yang dibutuhkan. Anda dapat menggunakan tabel (ada banyak sekali di Internet), tetapi saya menggunakan rumusnya - ingat saja, Anda tidak memerlukan Internet atau kertas. Ada kalkulator di smartphone Anda, itu sudah cukup. Rumus untuk mengencerkan nabati adalah sebagai berikut:
TEKNOLOGI DISTILASI KEDUA
Untuk melakukan penyulingan kedua yang benar, pertama-tama kita merakit penyulingan nabati, mirip dengan penyulingan pertama tumbukan.
Kami menaruh toples kecil untuk minuman keras, dengan pembagian setiap 100 mililiter, karena awalnya kami akan memilih kepalanya.
Pastikan untuk menggunakan termometer untuk mengontrol suhu di dalam kubus.
Pada tahap awal, dengan menggunakan teknologi distilasi kedua, kami memilih kepala, yaitu fraksi yang titik didihnya lebih rendah dari alkohol. Oleh karena itu, daya pemanasan harus minimal. Untuk mempercepat proses, segera setelah menyalakan pemanas, Anda dapat mengatur daya ke 800...1000 watt, tetapi setelah suhu mencapai 50 derajat, kami beralih ke daya 200...400 watt. Kami memastikan bahwa kepala menetes kira-kira sekali per detik. Laju seleksi yang rendah diperlukan untuk mengisolasi fraksi dengan titik didih rendah tanpa mempengaruhi etil alkohol.
DISTILASI KEDUA MOONHOON
Kami menentukan akhir penyulingan nabati kedua menggunakan termometer. Prosesnya harus dihentikan pada suhu 98 derajat, sehingga ekornya terpotong. Selain itu, kami memotong ekornya dengan cara yang sama pada penyulingan pertama. Jadi, pada penyulingan nabati kedua, kami memisahkan kepala dan ekor.
TEORI SINGKAT
Distilasi nabati kedua yang benar memungkinkan Anda akhirnya memilih kepala dan ekor. Oleh karena itu teknologinya lebih kompleks dibandingkan dengan distilasi pertama. Kepala adalah fraksi dengan titik didih rendah yang terkandung dalam nabati setelah distilasi dan pemurnian pertama. Tailing adalah fraksi dengan titik didih tinggi.
Kepala, yaitu fraksi dengan titik didih rendah, akan dipisahkan pada daya pemanasan minimal, yaitu pada suhu rendah. Lalu kita pilih minuman keras itu sendiri. Kami cukup memotong ekornya, dengan fokus pada suhu di dalam kubus.
KEPALA DAN EKOR SELAMA DISTILLING
Untuk lebih memahaminya, mari kita simak secara detail proses pemisahan kepala dan ekor pada penyulingan kedua.
Di bawah ini adalah grafik suhu dalam kubus terhadap waktu ketika kubus dipanaskan. Ada dua titik kontrol yang disorot pada grafik - TITIK KONTROL 1 dan TITIK KONTROL 2.
CHECKPOINT 1 merupakan titik peralihan dari head tackling ke body tackling.
CHECKPOINT 2 adalah titik pemotongan ekor.
Tahap awal menuju CHECKPOINT 1 adalah pemilihan kepala. Tugas kita adalah mengisolasi fraksi (kepala) dengan titik didih rendah dari campuran air, alkohol, fraksi (kepala) dengan titik didih rendah, dan minyak fusel. Untuk menyorot kepalanya saja, cairan di dalam kubus harus mendidih sedikit. Artinya daya pemanasan harus minimal. Dalam praktiknya, perlu untuk secara eksperimental memilih kekuatan sedemikian rupa sehingga satu tetes per detik menetes. Untuk mempercepat proses, pada pemanasan awal, dimungkinkan untuk menggunakan peningkatan daya hingga suhu 50...70 derajat.
Pada grafik, di bagian pemisahan kepala, terlihat langkah-langkahnya. Mereka tidak terlalu terlihat, mereka digambarkan untuk memperjelas bahwa beberapa fraksi cahaya dihilangkan pada tahap ini.
Penentuan TITIK KONTROL 1 berdasarkan suhu secara tepat sulit dilakukan, karena campuran air dan alkohol dalam kubus mendidih pada suhu 78 hingga 100 derajat. Nilai suhu pastinya bergantung pada rasio alkohol/air dan faktor lainnya. Oleh karena itu, TITIK PENGENDALIAN 1 ditentukan oleh jumlah kepala yang dipilih - 50 mililiter kepala per kilogram gula (dengan suhu sekitar 90 derajat). Ini adalah metode yang sangat sederhana yang menjamin hasil yang stabil. Dalam praktiknya, saya mengambil tambahan 50 mililiter.
Setelah kepala dipilih, Anda dapat meningkatkan daya hingga 800...1200 watt dan memilih badan, yaitu nabati itu sendiri. Kami menyesuaikan daya dengan menilai kecepatan distilasi secara visual - harus sering terjadi penurunan.
Saat badan disuling, suhu naik, dan bila mencapai 98 derajat, yaitu TITIK KONTROL 2, disarankan untuk menghentikan penyulingan, yaitu memotong ekornya. Anda dapat mendorongnya lebih jauh, tetapi tidak ada gunanya - kandungan alkohol dalam kubus pada suhu ini sekitar 3%, artinya hampir semuanya telah dipilih. Selain itu, pada suhu tinggi kita menangkap minyak fusel.
Harus dipahami dengan jelas apa itu distilasi kedua distilasi fraksional. Fragmentasinya terletak pada kenyataan bahwa distilasi dilakukan dalam tiga tahap:
Tahap pertama adalah pemilihan tujuan. Kekuatannya minimal (satu tetes per detik), kami pilih hingga diperoleh perkiraan volume kepala - 50 mililiter kepala per kilogram gula.
Tahap kedua adalah pemilihan tubuh(sebenarnya minuman keras). Nilai daya (sering turun), kami pilih hingga suhu 98 derajat.
Tahap ketiga - memotong ekornya. Tahap ini sebenarnya tidak ada - sebenarnya kita mematikan perangkat. Tapi secara fungsional kami memotong ekornya.
Inilah inti dari distilasi fraksional kedua.
Anda harus bersabar karena prosesnya panjang. Akhir pemilihan kepala ditentukan dengan perhitungan - untuk 1 kilogram gula - 50 mililiter kepala. Artinya, untuk kasus saya - 4 kilogram gula, Anda perlu memilih 200 mililiter kepala. Dalam prakteknya, saya mengambil 250 mililiter.
Setelah pemilihan kepala selesai, Anda dapat menambahkan daya (bagi saya - 800 watt). Tidak disarankan untuk meningkatkan daya terlalu banyak. Hal ini dapat menyebabkan minuman keras keluar dari kubus, dan juga berdampak buruk pada rasa produk akhir. Oleh karena itu, kami mengganti toples dengan yang lebih besar.
Untuk memisahkan alkohol dalam penyulingan nabati klasik, berbagai sifat fisik air, alkohol, dan minyak digunakan. Perbedaan titik didih memungkinkan untuk “menguapkan” metil alkohol ringan terlebih dahulu, kemudian memperoleh etil alkohol dan memisahkannya dari minyak fusel dan air.Dalam tumbukan, semua komponen “terhubung” satu sama lain. Dalam penyulingan nabati konvensional, keduanya tidak dapat dipisahkan sepenuhnya, jadi kita hanya dapat membicarakan tahap penyulingan, ketika asapnya mengandung etil alkohol dalam jumlah terbesar. Selain itu, kita tidak dapat mengetahui titik didih alkohol dan air secara akurat, karena pada cairan awal, alkohol sering kali terikat dengan berbagai mineral dan alkohol lainnya.
Kepala
Metil alkohol (metanol) mendidih terlebih dahulu pada suhu 64,7 °C. Metanol beracun dan beracun, tetapi etil alkohol menetralkan pengaruhnya terhadap tubuh. Cairan yang diperoleh melalui distilasi pada suhu 65° hingga 80 °C populer disebut “pervach” atau “head”. “Pervach” berbeda dari produk utama dalam ciri khas baunya yang menyengat. Produk ini tidak layak untuk dikonsumsi.Tubuh
Pada suhu 75-78 °C, setelah pelepasan metanol dan pengotor ringan lainnya, etil alkohol mendominasi penguapan. Titik didih etil alkohol adalah 78,4 °C. Cairan yang diperoleh dengan distilasi pada suhu 80 hingga 95 ° C disebut “tubuh” oleh pembuat minuman keras. Dengan meningkatnya suhu dalam kubus distilasi, konsentrasi etil alkohol menurun. Minuman nabati yang dihasilkan dapat diminum, disuling, atau disuling untuk kedua kalinya.Ekor
Pada suhu di atas 95 °C, kotoran berat dan minyak fusel mulai menguap. Kekuatan kondensat turun secara signifikan dan berhenti terbakar. Pada tahap ini, penyulingan harus dihentikan, dan sisa tumbukan harus dituang atau dibiarkan sampai penyulingan berikutnya. Untuk menentukan kapan “ekor” dimulai, gunakan hidrometer (pengukur alkohol) atau coba bakar kapas yang dicelupkan ke dalam distilat. Ingatlah untuk mematuhi keselamatan kebakaran.Untuk mengontrol kandungan alkohol dalam kubus distilasi menggunakan termometer, sebaiknya gunakan tabel berikut:
Meja
| Suhu cairan bawah, ℃ | Kandungan alkohol dalam kubus, % vol. | Kandungan alkohol dalam seleksi, % vol. |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 2,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Distilasi fraksional mash adalah pemisahan distilat menjadi komponen-komponennya. Versi klasiknya adalah kepala, badan, dan ekor.
Kepala- fraksi dengan titik didih rendah yang mengandung aldehida yang tidak dapat diminum, eter beracun, metanol. Kepalanya harus dipotong dan dicurahkan, atau digunakan secara eksklusif untuk keperluan teknis.
Tubuh- disebut juga jantung - bagian utama nabati, dimaksudkan langsung untuk diminum, atau distilasi lebih lanjut dengan pemurnian, pewarnaan, dan penyedap selanjutnya.
Ekor- tahap terakhir dalam pemilihan distilat dari, yang mengandung fraksi dengan titik didih berat - isoamil, isobutil, propil alkohol, asam lemak dan furfural - bahasa sehari-hari, seluruh koktail ini disebut minyak fusel. Ekornya memiliki bau yang sangat menyengat, berbahaya jika tertelan - justru itulah penyebab mabuk paling parah jika digunakan secara berlebihan. Tetapi pada saat yang sama, minyak fusel yang terkandung dalam jumlah kecil di ekornyalah yang memberikan rasa "khas" pada sulingan biji-bijian dan buah - wiski, cognac, brendi, bourbon, dll. Pada saat yang sama, ekornya mengandung sejumlah etanol, sehingga biasanya dikumpulkan dalam wadah terpisah, dan kemudian ditambahkan ke bagian tumbukan berikutnya, atau banyak ekor dikumpulkan dan distilasi fraksional dilakukan lagi. .
Cara memilih kepala dan ekor
Penentuan batas seleksi kepala, badan dan ekor dapat dilakukan dengan beberapa cara.
Tahap akhir dari pembersihan preventif adalah pemisahan "kepala" dan "ekor", atau, jika secara ilmiah, distilasi fraksional. Faktanya adalah bahwa selama fermentasi tumbukan dari gula, ragi tidak hanya menghasilkan etil alkohol yang kita butuhkan, tetapi juga sejumlah kecil aseton, asetaldehida, furfural, isopropil dan isobutil alkohol dan minyak fusel lainnya.
Titik didih zat-zat tersebut berbeda dengan titik didih etil alkohol, ada zat yang mendidih pada suhu di atas titik didih alkohol, ada pula yang lebih rendah. Pada awal perebusan tumbukan, komponen dengan titik didih rendah, seperti aseton, asetaldehida, dan "permen" lainnya, akan mendidih. Ini adalah pecahan kepala, atau "kepala" dan harus dipisahkan dari produk yang akan kita minum. Itu harus diambil setiap 30-40 ml dari setiap kilogram gula yang difermentasi.
Misalnya, saat menyuling minuman nabati dari tangki susu, saya menuangkan 28 liter tumbuk. Dalam pembuatannya, saya mengencerkan 1 kg gula pasir hingga volume 4,5-5 liter. Yakni saya besarkan volumenya, bukan hanya tuangkan 5 liter air. Ini menghasilkan sekitar 6kg gula dan oleh karena itu saya perlu mencicipi 180-240ml kepala.
Untuk menghindari kebingungan kepala dengan cairan lain, saya menggambar wajah jelek di botol.
Untuk kenyamanan, saya menandai tanda pada botol setelah sekitar 200 ml.
Saat memilih "kepala", disarankan untuk mengurangi daya pemanasan penyulingan nabati agar pemisahan terjadi lebih jelas.
Segera setelah kami memilih jumlah fraksi kepala yang dihitung, kami meningkatkan daya pemanasan ke maksimum yang tersedia untuk minuman keras tertentu dan mengganti wadahnya - saatnya untuk mengumpulkan bagian minuman keras yang paling "dapat diminum" dan terbersih - bagian yang paling "dapat diminum" dan terbersih dari minuman keras tersebut - the "tubuh".
Kami mengumpulkan fraksi tengah, atau "tubuh", hingga kekuatan minuman keras yang mengalir mencapai sekitar 35-40 derajat.
Bagi mereka yang memiliki pengukur alkohol, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kekuatannya harus diukur pada 20 C; pada suhu yang berbeda, pengukur alkohol akan menunjukkan “cuaca di Mars”. Atau, Anda harus menggunakan jadwal konversi khusus.
Jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol, Anda dapat menentukan momen ini secara kasar dengan membakar sampel nabati. Jika minuman nabati dingin dapat menyala dengan baik di dalam sendok, itu berarti kekuatannya masih cukup; segera setelah sampel berhenti menyala (atau tidak menyala dengan sangat percaya diri), maka kekuatan minuman keras tersebut sudah rendah.
Secara terpisah, saya ingin mencatat bahwa nabati yang dipanaskan atau kertas yang direndam dalam nabati akan menyala bahkan pada kekuatan yang lebih rendah, sehingga tidak dapat berfungsi sebagai indikator.
Setelah mencapai titik ini, sekarang saatnya untuk berhenti memilih bagian minum, tetapi sama sekali tidak perlu menghentikan penyulingan nabati lebih lanjut. Kami mengganti wadahnya lagi dan terus mengumpulkan apa yang disebut “ekor”, karena masih terdapat cukup etil alkohol di dalam nabati, hanya saja sekarang komponen-komponen yang sangat mendidih mulai terasa ikut menguap. Secara umum, “ekor” adalah sesuatu yang tidak bisa Anda minum, tetapi masih mengandung cukup alkohol.
Belum ada pendapat yang jelas mengenai berakhirnya pemilihan tailing. Aku akan mengambil minuman keras ini sampai entah bagaimana bisa terbakar. Nantinya, jika fraksi ini sudah terkumpul dalam jumlah yang cukup, Anda dapat menambahkan 2 volume air ke dalam 1 volume fusel dan menyaringnya. “Kepala” tidak perlu dipilih selama penyulingan ini, namun penyulingan harus dihentikan pada suhu 40 derajat yang sama. 2-3 siklus seperti itu (setiap kali mengencerkannya dengan air) akan membersihkan nabati secara nyata.
Pada tahap ini, pembersihan preventif nabati berakhir dan pembersihan akhir dapat dimulai. Meski sudah pada tahap ini kualitas nabati cukup baik.
Namun harus diingat bahwa ini hanyalah salah satu langkah menuju minuman keras yang ideal.
Bagaimana cara menyiapkan minuman nabati untuk bekerja? Bagaimana cara melakukan distilasi pertama tanpa memisahkan pecahan? Bagaimana cara memisahkan kepala dan ekor dengan benar saat melakukan penyulingan ulang?
Agar berfungsi dengan baik, kami merekomendasikan penyulingan tumbukan gula dua kali: pertama kali - tanpa fraksinasi (tanpa memilih "kepala" dan "ekor"), yang kedua - dengan fraksinasi. Selama distilasi berulang, nabati lebih jelas terbagi menjadi beberapa fraksi, dan lebih mudah untuk memisahkan kotoran asing.
Untuk mendapatkan nabati yang baik, tumbukan disuling setidaknya dua kali.
Jadi, secara berurutan. Kami mencantumkan langkah-langkah standar untuk mempersiapkan peralatan distilasi:
- Tuangkan jumlah tumbukan yang dibutuhkan ke dalam kubus distilasi. Pastikan untuk menyisakan ruang untuk terbentuknya uap! Biasanya kubus diisi dua pertiga penuh.
- Kencangkan tutupnya dan periksa kebocorannya.
- Hubungkan pipa saluran keluar air dan produk. Tabung harus pas dengan bukaan saluran keluar.
Sekarang Anda dapat memulai penyulingan pertama. Karena kami tidak akan memfraksinasi hasil sulingan, kami menggerakkan minuman keras dengan kecepatan maksimum. Kami mengumpulkan semuanya dalam satu wadah hingga suhu di dalam kubus mencapai 93-95 derajat Celcius. Atau kita mengukur kadar alkohol hasil sulingan menggunakan pengukur alkohol: jika mencapai 15-20%, kita berhenti mengambil sampel. Jangan lupa bahwa pengukur alkohol berbohong jika hasil sulingan lebih hangat dari 20 ° C. Setelah distilasi selesai, tuangkan sisa di dalam kubus.
Pada penyulingan pertama, kami tidak memilih kepala dan ekor, kami memilih dengan kecepatan maksimum.
Kami mendapat alkohol mentah. Mari kita mulai distilasi kedua. Encerkan alkohol mentah dengan air hingga 30% dan tuangkan kembali ke dalam kubus.
Kami mulai memanaskan kubus dengan daya maksimum. Jika Anda memiliki termometer, lebih baik memantau suhu di dalam kubus. Saat mencapai 60-65°, kurangi daya pemanasan untuk mendekati pemilihan kepala dengan kecepatan rendah.
Saat tetes pertama menetes, kami mengganti wadah terpisah untuk kepalanya. Lebih baik melepas kepala secara perlahan, jangan pernah mengalir; rekomendasi standar adalah 2 tetes per detik. Kepala dipilih dengan kecepatan 50-100 ml per 1 kg gula dalam tumbukan. Moonshiner berpengalaman memilih kepala berdasarkan bau khas aseton. Termometer juga akan membantu Anda - kepala terus terpisah hingga 78-80 derajat. Begitu suhu mencapai 78-80 derajat, pemilihan “tubuh” dimulai. Wadah dengan kepala - ke samping, untuk dibuang nanti atau digunakan untuk kebutuhan teknis. Kami mengganti wadah besar untuk memilih nabati yang cocok untuk diminum. Pada titik ini, Anda dapat meningkatkan daya sedikit - tetesannya akan berubah menjadi tetesan.
Saat menyuling ulang, pertama-tama pilih fraksi kepala - 50-100 ml per 1 kg gula dalam tumbukan. Anda tidak bisa minum "kepala".
Ketika suhu di dalam kubus mencapai 83°C, saatnya untuk mulai mengontrol kandungan alkohol pada produk. Seseorang membakar hasil sulingan dalam sendok atau merendam selembar kertas di dalamnya dan membakarnya. Menyala - Anda dapat melanjutkan pilihan. Jika lampu berhenti menyala, kami menghentikan pengambilan sampel, atau mengganti wadah terpisah untuk mengumpulkan ekor. Cara kedua adalah jika Anda memiliki pengukur alkohol, ukur kandungan alkohol dalam nabati.
Agar tidak ketinggalan momen dan tidak merusak hasil sulingan yang baik dengan ekor badan pesawat, letakkan wadah baru sebelum tahap ini. Kami memilih distilat dalam jumlah tertentu, memeriksa kekuatannya, di atas 50% kami menambahkannya ke wadah umum, di bawahnya kami melanjutkan pengambilan sampel ke wadah terpisah untuk tailing. Ekornya bisa disimpan dan kemudian digunakan untuk distilasi ulang, jadi tidak ada gunanya memilih badan yang kekuatannya di bawah 50%.Jumlah minyak fusel di ekornya tergantung pada jenis tumbukannya.
Fraksi terakhir mulai dipilih terlebih dahulu ke dalam wadah tersendiri. Tidak ada gunanya memilih tubuh dengan kekuatan kurang dari 50%.
Jadi, kesimpulan singkat.
- Lebih baik menyaring tumbukan dua kali.
- Penyulingan pertama sebaiknya dilakukan dengan kecepatan maksimal, tanpa membagi menjadi pecahan.
- Pada penyulingan kedua, daya pemanasan meningkat dari rendah ke tinggi. Kepala dipilih dengan baik pada kecepatan terendah.
- Kepala dipilih berdasarkan kuantitas, ekor berdasarkan kekuatan.
- Anda tidak boleh berhemat pada bagian buntut jika ingin rasanya enak.
Artikel tentang topik tersebut
