rumah Hidangan penutup

Cara menaruh tumbuk di rumah. Resep nabati klasik: memasak langkah demi langkah. Berapa suhu optimal untuk fermentasi

Anda telah memutuskan untuk melakukan pembuatan bir nabati dan hal pertama yang perlu Anda pelajari adalah cara membuat tumbuk (distilasi wort).

Braga untuk nabati adalah produk fermentasi wort dan ragi yang mengandung gula. Ragi berfermentasi, gula membentuk karbon dioksida, alkohol dan produk sampingan. Kemudian tumbukan tersebut disuling menggunakan penyulingan nabati.

Wort adalah cairan dengan kandungan gula tertentu.

Jenis wort klasik adalah air dan gula;
Buah-buahan harus adalah air dan buah-buahan (penting untuk dicatat bahwa ketika menyiapkan suatu keharusan, kandungan gula dalam buah harus diperhitungkan);
Biji-bijian harus berupa air dan biji-bijian yang disiapkan secara khusus. Salah satu yang paling banyak tipe kompleks keharusan untuk memasak.

Ragi

Untuk membuat tumbuk, Anda bisa menggunakan ragi apa saja. Ragi kering harus dituangkan air hangat dalam mangkuk terpisah (suhu air tidak boleh melebihi 30 derajat), aduk hingga larut sepenuhnya.

Ragi apa yang digunakan untuk tumbuk?

Ragi roti kering (saya hanya pakai SAF-LEVUR untuk baking dan minuman)
ragi hidup
Ragi alkohol khusus (dijual di toko khusus). Karena ragi ini, kandungan alkohol dalam tumbukan mencapai 18%

Praktik

Apa pun yang mereka katakan, jenis ragi mempengaruhi kualitas produk jadi.

Air

Kualitas minuman lebih bergantung pada air. Menerapkan air bersih, tidak berbau, segala macam rasa, pasti cocok untuk diminum. Lebih baik digunakan air lembut, di mana magnesium dan kalsium normal - ini adalah mata air atau air artesis. Anda tidak perlu merebus air untuk membuat tumbuk.

Cucian piring

Volume tangki fermentasi dipilih tergantung pada volumenya minuman siap saji. Braga sebaiknya mengisi tidak lebih dari 80% piring (atau bahkan 70%). Tong plastik persegi panjang nyaman digunakan karena mudah dipasang di tempat yang hangat - kompor atau baterai.

Praktik

Gunakan hanya piring bersih. Disinfeksi dengan kalium permanganat.

Segel air

Segel air adalah alat yang menghilangkan karbon dioksida dan tidak membiarkan udara melewatinya. Jika ada oksigen, ragi memisahkan alkohol menjadi air dan karbon dioksida. Selain itu, bakteri lain dapat menembus udara, yang dapat merusak tumbukan. Jika tidak ada segel air, Anda dapat menggunakan sarung tangan medis berbahan karet yang jari-jarinya harus ditusuk dengan jarum. Sarung tangan mengembang, artinya fermentasi sedang berlangsung, digantung - minuman sudah siap.

Gula, buah-buahan, biji-bijian, selai

Gula - Gunakan hanya gula berkualitas tinggi. Perlu menggunakan gula produsen yang berbeda, dengan demikian mengungkapkan pilihan terbaik untuk produk Anda.

Buah - Gunakan buah yang bebas busuk dan berjamur. Ini sangat penting. Saat menggunakan buah busuk, tumbukan mungkin tidak berfungsi, dan jika berhasil, maka kotoran berbahaya itu akan memiliki banyak.

Praktik

Hampir semua buah diolah dengan belerang. Ini buruk bagi braga. Tuangkan air mendidih di atas buah untuk menghilangkan belerang.

Gandum - semakin baik, semakin baik

Selai - apa saja, tetapi selalu tanpa jamur dan busuk.

Persiapan tumbukan dari gula dan ragi kering

Saya menggunakan botol untuk fermentasi. air minum dengan beberapa perbaikan. Anda dapat melihat pada gambar:

Resep ini dirancang untuk kapasitas 5 liter.

Bahan-bahan:

1 kilogram gula
20 gram ragi kering
Air 4,5 liter
Segenggam kismis (secukupnya, memberi sedikit rasa krim sesuai selera saya)

Tahap 1. Pertama-tama saya siapkan gula pasir. Saya sedang melakukan inversi. Saya mengambil panci kecil, menuangkan semua gula, menambahkan air (dua kali volume gula) dan membakarnya. Saya mendidihkannya dan menurunkan api. Saya menambahkan 5-6 gram asam sitrat dan biarkan mendidih selama 30 menit. Setelah itu sirup perlu didinginkan.

Perhatian! Sirupnya sangat panas, mencampurkannya dengan ragi akan mematikannya.

Item ini boleh di skip, tidak wajib, hanya saja nabatinya ternyata lebih lembut dan enak buat saya. Jika tidak ada waktu untuk membalikkan gula, tuangkan saja ke dalam wadah fermentasi.

Tahap 2. Saya menambahkan air ke tangki fermentasi (saya tidak mengisi tangki sampai penuh, saya tidak menambahkan sekitar setengah liter). Trial and error berfungsi di sini, sesuaikan dengan kapasitas Anda. Akan ada busa hasil fermentasi, intensitasnya sulit diprediksi.

Tahap 3. Saya menyiapkan ragi. Saya menggunakan ragi kering SAF-LEVUR. Saya mengencerkannya dalam toples kecil dengan sedikit air hangat dan membiarkannya diseduh selama sekitar 15 menit.

Tahap 4. Saya mencampur semua bahan dalam tangki fermentasi dan aduk rata, setelah itu saya taruh tumbukan di tempat gelap dan menunggu keajaiban, atau lebih tepatnya, dimulainya fermentasi. Jika sudah dimulai, baguslah, kami mulai menunggu.

Tahap 5. Kita tunggu sekitar seminggu (mungkin lebih awal), setelah mash terfermentasi, keluar endapan dan mash menjadi pahit.

Tahap 6. Semuanya masih harus dikeringkan dari sedimen. Saya meletakkan wadah berisi tumbukan di atas meja, dan meletakkan wadah alat distilasi di lantai dan mengeluarkannya dari sedimen dengan selang tipis. Saya tidak. Mengapa? Setelah mempelajari beberapa percobaan, saya menyadari bahwa tidak ada gunanya meringankan tumbukan (ini pendapat pribadi saya, Anda harus mencobanya).

Tahap 7. Kami menyaring.

Tahap 8. (Saya membersihkannya dengan filter air, memasukkan minuman keras ke dalamnya dua kali).

Pertanyaan yang Sangat Sering Diajukan

Braga tidak berfermentasi dengan baik, apa alasannya?

di dalam ruangan yang dingin (jika di bawah 18°C, lindungi wadah dengan tumbuk);
ragi yang buruk;
ragi sedikit atau bahan baku bergizi tidak cukup.

Fermentasi yang buruk dapat berupa:

dalam air keran (garam dan pemutih konsentrasi tinggi);
V air mendidih(kekurangan oksigen);
dalam air suling (tanpa zat gizi mikro).

Ragi apa yang digunakan?

Ragi terbaik adalah alkohol, Anda bisa menggunakan ragi roti SAF-LEVUR.

Bagaimana cara memasak tumbuk untuk nabati?

DI DALAM peralatan makanan. Jika wadahnya berbau plastik yang menyengat, ini tandanya ada bahan berbahaya.

Praktik

Saya menggunakan botol air minum 5 liter

Berapa suhu optimal untuk fermentasi?

Suhu terbaik adalah 20-30°C. Di atas suhu 35°C, ragi mati, dan di bawah 18°C, fermentasi tidak dimulai.

Apakah saya perlu mengisolasi, memanaskan tumbukan?

Selama fermentasi, panas dilepaskan. Oleh karena itu, suhu tumbukan selalu lebih tinggi dari suhunya lingkungan. Anda dapat memanaskan dan mengisolasi pada suhu udara di bawah 18°C.

Waktu produksi Braga?

3 - 14 hari. Itu tergantung pada produk, ragi, suhu udara.

Bagaimana cara menentukan kesiapan tumbuk?

Karbon dioksida tidak lagi dikeluarkan - tumbukan sudah siap (sarung tangan terlepas, tidak ada gemericik di segel air). Braga pahit (hilang rasa manis) - tumbukannya sudah siap.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Lebih disukai, tetapi tidak tanpa kegagalan. Ketika sedimen dihilangkan, peningkatan pada produk jadi diamati.

Berapa hasil nabati?

Dari 1 kg tumbuk kami mendapatkan 40% nabati berikut:

Umur simpan siap tumbuk untuk minuman keras?

Seminggu dalam cuaca dingin tanpa melepas segel air.

Resep minuman nabati klasik

Untuk 1 kg gula pasir : 5 liter air, 100 gr. ragi hidup (kering - 20, perbandingan 1:5). Larutkan gula dalam air hangat. Ragi kering harus diencerkan dalam wadah terpisah, tuangkan air. Suhu larutan 25-30 °C. Tuang dalam 2 sdm. sendok gula. Setelah satu jam, campur semua bahan. Panaskan larutan yang sudah disiapkan. Waktu fermentasi - 3-10 hari. Saat fermentasi selesai, tuangkan tumbukan ke dalamnya piring terpisah tanpa menyentuh sedimen. Braga bisa disuling.

Braga adalah minuman beralkohol rendah, yang dibuat untuk diminum dan untuk distilasi lebih lanjut. Sejarah minuman ini berasal dari masa lalu. Karena kemudahan pembuatannya, telah tersedia untuk hampir semua segmen masyarakat.

Setiap tahun umat manusia bereksperimen dengan meningkatkan produksi tumbuk, dan saat ini ada banyak resep untuk menyiapkan produk beralkohol ini.

Produksinya didasarkan pada proses fermentasi, yang mengakibatkan gula terurai menjadi karbon dioksida dan alkohol. Prasyarat untuk proses ini adalah tidak adanya oksigen sama sekali. Kualitas minuman tergantung sepenuhnya pada bahan yang disiapkan, yaitu: gula, ragi, air. Pada artikel ini kita akan melihat cara membuat tumbuk berkualitas tinggi di rumah.

Seleksi ragi

Ragi adalah komponen utama, yang tanpanya tidak mungkin mendapatkan hasil yang diinginkan. Jalannya proses fermentasi dan kekuatan minuman bergantung pada kualitasnya. Ada beberapa jenis ragi yang bisa Anda pilih yang paling cocok.

Anda bisa menggunakan bahan-bahan ini sebagai penggantinya keduanya segar dan buah beri kering, buah-buahan dan kismis, yang berisi ragi liar dan dapat dengan sempurna mendukung proses fermentasi.

Jumlah bahan

Untuk memasak minuman berkualitas proporsi bahan harus diperhatikan dengan ketat. Untuk menghitung berapa banyak komponen yang dibutuhkan, kita tentukan dulu yang mana wadah yang lebih baik pilih untuk fermentasi.

populer dan kapasitas yang benar adalah kaleng susu dengan kapasitas 30 liter. Tutupnya sangat rapat sehingga tidak memungkinkan udara masuk ke dalam wadah.

Untuk melepaskan karbon dioksida dan mengurangi tekanan, kami membuat lubang di tutupnya dan menyolder tabung kecil. Jadi, kita membutuhkan:

air - 24 liter;
gula pasir - 6 kg;
ragi - 600 gram. (ditekan) atau 120 gr. (kering).

Jumlah bahan ini cukup untuk wadah yang dipilih.

Pemilihan air

Namun, kualitas air memainkan peran besar dalam pembuatan tumbuk, seperti yang lainnya minuman beralkohol. Saat memilihnya, seseorang harus mempertimbangkannya aturan berikut:

Jadi, kami telah memilih semua bahan dan langsung melanjutkan ke pembuatan minuman rendah alkohol.

Kami adalah yang pertama membuat sirup gula. Tanpa membahas analisis kimia prosesnya, anggap saja ini akan mempercepat fermentasi dan ketika gula dipanaskan, mikroorganisme berbahaya akan mati.

Untuk melakukan ini, ambil panci besar dan tuangkan semua gula ke dalamnya. Kemudian tuangkan 3 liter air dan nyalakan api kecil. Aduk terus, rebus sirup selama satu jam. Segera setelah sirup mendingin, aduk dengan air dalam wadah yang sudah disiapkan.

Langkah selanjutnya adalah aktivasi ragi, yang diperlukan untuk memulai proses fermentasi dengan cepat. Untuk melakukan ini, kami melakukan hal berikut:

Memasak sejumlah kecil hangat larutan gula dan di dalamnya kami melarutkan seluruh bagian ragi (kami menguleni yang sudah diperas terlebih dahulu).
Kami menyisihkan wadah berisi benda kerja di tempat yang hangat.
Setelah setengah jam, busa akan muncul, yang berarti ragi telah aktif, dan larutan dapat ditambahkan ke dalam sirup.

Jika semua bahan sudah terlibat, kami menutup kaleng dengan rapat, dan memasang selang pada tabung di tutupnya dan menurunkan ujungnya ke dalam stoples berisi air. Begitu keluar gelembung dari selang, berarti proses fermentasi sudah dimulai. Biasanya ini prosesnya berlangsung dari 4 hingga 6 hari. Oleh karena itu, segera setelah pelepasan gelembung berhenti, prosesnya selesai dan tumbukan kita siap.

Metode memasak cepat

Ada beberapa cara menyiapkan tumbukan dalam hitungan jam. Salah satu caranya adalah dengan terus memanaskan mash wort.

Banyak menggunakan pemanas akuarium yang diatur pada 25-30°C.

Minuman ini akan siap dalam tiga hari. sama cara cepat - menggunakan mesin cuci bekas. Kami menyiapkan bahan-bahan seperti dijelaskan di atas, dan menuangkannya ke dalam mesin cuci. Kami menyalakannya untuk rotasi dan dalam dua jam tumbukan akan siap.

Metode-metode ini bagus, tetapi produk akhirnya kualitasnya meragukan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Penikmat minuman beralkohol tentu tidak akan mengabaikan minuman terkenal seperti nabati. Bagaimanapun, nabati dapat dipertimbangkan minuman klasik, yang dapat disiapkan secara mandiri, dan rasanya bisa sangat beragam dan akan memenuhi kebutuhan para pecinta kuliner yang sangat menuntut sekalipun. Mengetahui seluk-beluk proses dan ciri-ciri komposisi akan membantu menghindari kesalahan.

Braga dari gula

Braga yang terbuat dari gula dan ragi dianggap paling populer minuman beralkohol di antara penduduk Rusia, dan variasinya sangat banyak.

Namun proses penyusunannya harus dimulai dengan kajian yang cukup rekomendasi sederhana, yang memungkinkan Anda mendapatkan hasil maksimal Kualitas tinggi, yang tidak memiliki rasa dan bau yang asing, dan juga ditandai dengan transparansi mutlak, yang juga harus dianggap sebagai keunggulan penting dari minuman ini.

Karena seringkali adanya bau asing dianggap sebagai cacat utama minuman keras buatan rumah. menghilangkannya harus dianggap sebagai prioritas sebelum memulai proses pembuatan minuman nabati.

Agar tumbukan gula yang dihasilkan harum, tidak mengecewakan rasanya dan tidak memerlukan pemurnian sekunder, aturan-aturan berikut harus diperhatikan dalam persiapan proses utama:

semua wadah yang diperlukan dalam proses pembuatan tumbukan harus bersih sempurna. Jangan malas, cuci air panas Dengan cukup deterjen semua pot, botol, dan baskom yang direncanakan untuk menghasilkan tumbukan, dan Anda akan yakin bahwa minuman keras Andalah yang akan mengejutkan semua orang yang Anda putuskan untuk disuguhi dengan minuman buatan tangan Anda sendiri;
setelah dicuci secara menyeluruh, wadah harus diseka dengan kain bersih - ini juga akan menghilangkan produk berkualitas tinggi yang dihasilkan, yang tidak memiliki bau dan rasa asing;
ketaatan yang ketat terhadap jumlah semua komponen - keadaan ini juga harus diperhatikan seakurat mungkin, karena perbandingannyalah yang membuat minuman itu sendiri jenuh, memiliki rasa dan bau yang berbeda.

Saat ini, perhatian para pecinta nabati terwakili oleh banyak hal resep yang berbeda, yang mungkin berbeda baik dalam komponen penyusunnya, jumlah dan perbandingannya, serta tahapan dan urutannya dalam proses pembuatan nabati. Resep minuman keras dapat berbeda-beda tergantung tempat pembuatannya, karakteristik budaya bahkan kondisi alam daerah tempat pembuatan tumbukan direncanakan.

Teknologi klasik membuat tumbukan dari gula dan ragi: jumlah bahan awal

Moonshine di rumah, yang disiapkan sesuai teknologi klasik, ternyata kualitasnya paling tinggi, tidak berbau tidak sedap, serta rasa yang tidak enak, namun memiliki transparansi yang unik sekaligus rasanya yang enak, terbuat dari komponen-komponen berikut:

gula pasir - 6 kg;
asam sitrat sebanyak 25 gram;
air sebaiknya diminum murni - 18 liter;
ragi - dalam bentuk kering 120 gram atau ragi yang dipres 600 gram.

Dari jumlah bahan yang tercantum, hasilnya akan mengejutkan sekitar 5 liter minuman keras yang lezat, sedangkan minuman bersuhu empat puluh derajat yang dihasilkan akan nikmat.

Resep tumbuk klasik di rumah

Resep klasik memiliki sejumlah fitur khusus yang berlaku saat menggunakan sejumlah komponen dan kombinasinya. Teknologi untuk mendapatkan tumbukan terbuat dari gula pasir dilakukan di rumah cukup sederhana.

Mari kita lihat lebih dekat langkah-langkah apa saja yang harus diambil agar pekerjaan Anda tidak sia-sia, serta waktu dan tenaga tidak terbuang percuma.

Perhitungan proporsi

Untuk mendapatkan mash di rumah, Anda harus menghitung terlebih dahulu jumlah yang ingin didapat.

Untuk lebih perhitungan yang akurat bahan-bahan yang diperlukan Perlu anda ketahui bahwa 1,1 liter minuman bersuhu empat puluh derajat akan diperoleh dari 1 kg gula pasir. Namun sering kali terjadi karena jumlah bahan awal yang kurang tepat, kesalahan dalam teknologi penyulingan dan tidak dipatuhinya secara ketat. rezim suhu. Oleh karena itu, resep nabati harus diubah, dan semua komponen harus dikonsumsi 10 persen lebih banyak dari yang direkomendasikan.

Ke minuman keras buatan sendiri memiliki rasa yang nyata, perbandingan komponen berikut harus diperhatikan: untuk 1 kg gula pasir, diambil 3,5 liter air murni berkualitas tinggi dan sebaiknya bukan air keran (setengah liter ditambahkan saat gula dibalik), juga sebagai ragi sebanyak 100 g jika ragi dipres, atau 20 g bila ragi kering.

Proses inversi gula

Inversi, yaitu produksi sirup gula, memungkinkan pemecahan glukosa lebih lengkap dan penghancuran mikroorganisme patogen dengan menaikkan suhu. Bagaimanapun, mikrobalah yang memperburuk rasa tumbukan yang dihasilkan dan pada saat yang sama dapat merusaknya.

Selain itu, dengan bantuan inversi, proses fermentasi ditingkatkan, yang sangat memudahkan kerja ragi, dan juga memungkinkan pemerahan dengan pencampuran semua komponen yang lebih lengkap. Dan meskipun banyak resep menyarankan hanya mengaduk gula dalam air, inversilah yang dianggap sebagai pilihan paling disukai untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

Proses konversi terdiri dari beberapa langkah:

pemanas air - suhunya harus sekitar 80 ° C;
6 kg gula dituangkan ke dalam tiga liter air panas;
sirup kemudian segera dididihkan, dan setelah 10 menit 25 g asam sitrat harus ditambahkan ke dalamnya;
setelah itu sirup direbus kembali selama 1 jam.

Persyaratan kualitas air

Karena airlah yang menjadi dasar tumbukan, resep nabati akan paling berhasil jika menggunakan air berkualitas tinggi: tidak keras, tanpa rasa dan bau asing.

Hal ini dapat dicapai jika pembuatan nabati didasarkan pada pembelian air murni berkualitas tinggi. Jika diterapkan keran air, kemudian harus dikumpulkan dalam wadah besar, didiamkan terlebih dahulu selama beberapa hari dan kemudian dikeringkan dengan hati-hati, menempatkan endapan yang dihasilkan di bagian bawah.

Proses pencampuran komponen penyusunnya

Setelah sirup gula diterima, dituangkan ke dalam wadah tempat berlangsungnya fermentasi. Air suhu kamar ditambahkan ke sirup dengan pengadukan aktif yang konstan. Suhu akhir campuran harus sekitar 27°C.

Setelah sirup dan air dicampur, campuran homogen yang dihasilkan tidak boleh menempati lebih dari 3/4 volume maksimum wadah yang digunakan, karena selama fermentasi berikutnya busa dapat meluap.

Pengenalan ragi

Ragi untuk tindakan yang lebih aktif harus diremas terlebih dahulu dengan tangan, ditempatkan dalam wadah ukuran kecil dengan air hangat, lalu biarkan sebentar (sekitar 10 menit) - ini diperlukan untuk memulai proses fermentasi. Ini berlaku untuk ragi yang diperas.

Ragi kering juga harus direndam terlebih dahulu dalam air matang hangat, dibiarkan hingga larut, lalu dibungkus dan dimasukkan ke dalam waktu hangat. Setelah 40 menit, lapisan busa yang stabil muncul di permukaan - ini merupakan indikator bahwa ragi aktif dan proses fermentasi telah dimulai.

Jika saat menggunakan kering ragi tukang roti terjadi busa yang terlalu aktif, sejumlah kecil kue harus ditambahkan ke wadah untuk mengaktifkan ragi: ini tidak akan mempengaruhi kualitas tumbukan. Moonshine di rumah sekarang akan mempertahankan kualitasnya yang luar biasa dan nikmat dengan rasa yang luar biasa.

proses fermentasi

Selanjutnya, pembuatan bir nabati di rumah dilanjutkan dengan memindahkan wadah yang telah diisi ke ruangan yang menjaga suhu konstan, yang paling optimal untuk kerja aktif ragi adalah 25-30 ° C. Penggunaan gula terbalik memungkinkan Anda untuk membuat tumbukan rasa yang menyenangkan dan rasa karamel.

Pada wadah tempat berlangsungnya fermentasi, Anda harus memasang segel air terlebih dahulu. Selain itu, wadah untuk menjaga suhu konstan dibungkus dengan pakaian hangat (selimut, mantel bulu, bahan insulasi bangunan), dan pengatur suhu akuarium juga dapat digunakan.

Durasi fermentasi paling sering sekitar 3-11 hari proses ini sudah diamati pada hari ke 5-8. Mengocok wadah tumbuk setelah 10-12 jam memungkinkan Anda mempercepat proses, serta menghilangkan kelebihan gas dari campuran.

menghentikan pembentukan busa;
korek api yang menyala tidak padam;
ada bau alkohol;
rasa cairan yang dihasilkan pahit, yang menandakan berakhirnya peralihan gula menjadi alkohol.

Penerapan kompleks dari tanda-tanda yang tercantum dapat membantu untuk tidak membuat kesalahan dalam menentukan kesiapan tumbukan.

Kami mencerahkan hasil cucian

Penggunaan tanah liat putih alami, atau bentonit, memungkinkan Anda memperjelas tumbukan yang dihasilkan dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Untuk melakukan ini, tumbukan dikeringkan dari endapan ragi, dan kemudian dipanaskan. Panas memungkinkan Anda membunuh ragi yang masih hidup.

Sekarang tumbukan dituangkan kembali ke dalam wadah, bentonit ditambahkan ke dalamnya dan tumbukan yang dihasilkan diklarifikasi. Bentonit digiling terlebih dahulu dengan penggiling kopi, kemudian dicampur dengan air pada suhu rendah hingga terbentuk konsistensi. krim asam cair dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tumbukan. Pencampuran intensif memungkinkan Anda membersihkan dan membuat tumbukan menjadi transparan. Selanjutnya tumbukan didiamkan selama 25-30 jam.

Tiriskan hasil tumbukan yang sudah dibersihkan ke dalam wadah, endapannya jangan sampai tertumpah ke saluran pembuangan, karena dapat mengeras dan berubah menjadi sumbat semen yang sulit dihancurkan, sulit dihilangkan dan menimbulkan masalah serius pada saluran pembuangan.

Proses mendapatkan nabati

Moonshine di rumah dikeluarkan dari tumbukan yang diperoleh dan dimurnikan, yang sudah siap digunakan. Untuk melakukan ini, Anda juga harus mengikuti serangkaian tindakan tertentu.

Distilasi pertama

Proses ini untuk mengekstrak alkohol sebanyak mungkin.

Untuk melakukan ini, tumbukan yang telah diklarifikasi dituangkan ke dalam kubus distilasi, api kecil dinyalakan, dan fraksi-fraksi terpisah dipisahkan. Yang pertama, "kepala", berukuran 50 ml dan paling berbahaya bagi kesehatan. Ini hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.

Rak-rak toko penuh dengan minuman beralkohol untuk setiap selera dan anggaran. Namun, harga alkohol terus meningkat, dan pembeliannya menakutkan, karena sering kali seseorang diracuni oleh pengganti yang dibeli. Selain itu, minuman memabukkan yang lezat dengan kekuatan apa pun mudah disiapkan di rumah, karena bahan mentah untuk tumbuk dapat ditemukan di rumah mana pun.

Selain itu, di memasak sendiri Anda bisa yakin dengan komposisi minumannya hanya mengandung bahan-bahan alami berkualitas tinggi.

Moonshine, seperti pembuatan anggur, adalah proses pengolahan teknologi bahan baku. Tahap pertama- fermentasi, di mana banyak kehalusan harus diperhitungkan.

Tumbuk yang disiapkan dengan benar dapat diminum sebagai minuman memabukkan independen, tetapi, biasanya, digunakan untuk penyulingan lebih lanjut.

Untuk mempersiapkan minuman keras yang bagus, Anda perlu tahu cara membuat tumbukan. Tentang cara menyalipnya dengan benar, akan kami ceritakan di artikel ini.

Sebelum Anda membuat tumbuk di rumah, pastikan untuk melakukannya memutuskan pilihan hidangan.
Anda bisa memasak dalam kaca, aluminium, enamel dan wadah plastik, dan pada piring yang terbuat dari baja tahan karat atau plastik food grade.

Wadah kaca dan plastik paling sering digunakan dengan volume 10-30 liter, kaleng berenamel - hingga 40 liter.

Nuansa penting: perlu untuk memastikan ketatnya wadah untuk fermentasi.

Untuk penyegelan digunakan, dipasang pada penutup. Atau sarung tangan karet biasa yang menutupi leher.

Komponen minuman rumahan

Komponen utamanya adalah bahan baku yang mengandung gula, air dan ragi. Mari kita pertimbangkan lebih detail:

Ragi. Anda dapat menggunakan beberapa jenis, dengan mempertimbangkan fitur masing-masing jenis. Yang paling umum adalah toko roti (roti) ragi. Keuntungan utama mereka adalah murahnya. Namun, mereka dapat memberikan kekuatan produk tidak lebih dari 10%, dan juga membentuk banyak zat berbahaya.
Bahan mentah buah dan beri paling baik difermentasi anggur ragi. Mereka mengeluarkan sedikit emisi produk berbahaya, memungkinkan Anda mendapatkan benteng yang lebih tinggi. Produk terkuat dengan sedikit pengotor berbahaya dapat dibuat dengan menggunakan alkohol ragi. Kekuatan mustinya bisa mencapai 18%.
Gula atau bahan baku yang mengandung gula.
air Anda hanya perlu menggunakan minuman yang dimurnikan. Anda tinggal menyaring air kerannya. Tidak mungkin direbus, karena setelah direbus kandungan oksigen menjadi tidak mencukupi untuk fermentasi. Air yang mengandung klor harus dihindari, penyaringan atau pengendapan juga dapat membantu di sini.

Mekanisme produksi gula tumbuk

perlu adalah dasar tumbukan, harus dimulai sebelum ragi ditambahkan. Komposisi wort meliputi air dan bahan mentah (gula, buah-buahan, beri, sereal bertunas, selai, dll.). Secara teknologi, mekanisme fermentasi wort dari bahan baku yang berbeda hampir sama. Pertimbangkan cara membuat tumbukan dari gula.

Aktivasi ragi. Sebelum Anda mulai membuat tumbukan, Anda perlu membangunkan ragi. Larutkan gula dalam air hangat(30-35ºС). Untuk 0,5 liter air, dibutuhkan 50-100 g gula pasir. Maka Anda perlu menambahkan ragi. Biarkan campuran hangat selama 2 jam.
Persiapan yang buruk. Sedang dilakukan Sirup Gula dari 4 bagian air suhu kamar dan 1 bagian gula. Jika kadar gula terlampaui, proses fermentasi mungkin tidak dapat dimulai. Jika norma air terlampaui, penyulingan akan memakan waktu lebih lama.
Menggabungkan ragi aktif dengan wort di dalamnya tangki fermentasi. Larutan ragi harus dicampur dengan wort dan dibiarkan pada suhu 23-28ºС.
Fermentasi. Selama fermentasi, glukosa dipecah menjadi karbon dioksida dan etanol, sangat penting untuk mengontrol suhu tumbukan. Di atas 40ºС ragi mati. Dalam hal ini, yang tersisa hanyalah membuang wort dan menambahkan ragi hidup. Di bawah 20ºС, prosesnya sangat lambat atau berhenti sama sekali (baca :).
Ini juga penting hindari memasukkan oksigen ke dalam tangki. Untuk melakukan ini, gunakan segel air atau sarung tangan karet. Dengan aliran yang tepat, fermentasi disertai dengan buih dan bau yang menyengat. Fermentasi berlanjut 3 hingga 15 hari.
Di sebagian besar resep, tergantung pada suhu dan kekencangan penyulingan diperbolehkan dilakukan setelah 7 hari. Selesainya proses dapat ditentukan dengan beberapa tanda: pelepasan gas terhenti, sedimen tenggelam ke dasar, lapisan atas menjadi transparan, rasa asam-pahit tanpa rasa manis.
Penghapusan dari sedimen. Setelah dimasak, disarankan untuk menghilangkan tumbukan dari endapan, yaitu memisahkan cairan murni dari ragi dan partikel bahan mentah yang tenggelam ke dasar. Langkah ini bersifat opsional (terutama jika bahan bakunya adalah gula murni), namun, pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk selalu menghilangkannya dari sedimen. Untuk klarifikasi (yaitu sedimentasi maksimum pengotor), paling sering digunakan bentonit(tanah liat putih alami). Setelah mengendap, tumbukan dituang dari tangki fermentasi menggunakan tabung fleksibel.

Memasak tumbukan gula di rumah, ini selesai.

Resep Braga: memasak dari berbagai bahan baku

Di atas kita membahas persiapannya tumbuk klasik dari gula sebagai contoh teknologi fermentasi. Pertimbangkan cara menyiapkan tumbukan dengan benar menggunakan bahan mentah lainnya:

tumbuk apel. Buah-buahan harus dicuci dan dikupas dari kulit dan inti, dipotong-potong dan dicincang. Untuk 20 liter air diambil 20 kg apel dan 4-4,5 kg gula pasir. Proses fermentasi memakan waktu kurang lebih 10 hari. Teknologi lainnya sama dengan metode di atas.

Brazhka dari selai. Untuk 3 liter selai Anda membutuhkan 1,5 - 2 kg gula pasir, 15 liter air, 100 g ragi perasan atau 18-20 g ragi kering. Semua komponen dicampur dalam mangkuk besar hingga gula dan ragi larut. Fermentasi berlangsung kurang lebih 5 hari. Maka Anda perlu mengeluarkannya dari sedimen dan saring.

tumbuk gandum. Giling 4 kg gandum, tambahkan 1 kg gula pasir, 100 g ragi (ditekan) dan 13 liter air. Campur massa dan biarkan selama 7 hari. Hapus dari sedimen dan saring. Tidak ada gunanya menggunakan tumbukan seperti itu untuk minum, lebih baik disusul.

Rahasia memasak tumbuk

Setiap pembuat minuman keras yang berpengalaman memiliki miliknya sendiri rahasia sendiri cara menaruh braga yang benar, cara membuat tumbuk yang paling enak dan sehat cara menyalip mash menjadi berkualitas dan kuat. Mari kita lihat beberapa triknya:

penghuni pertama dari tepung gandum untuk pembuatan tumbuk bisa menggantikan ragi.
Untuk persiapan tumbukan anggur, tambahkan ragi juga tidak diperlukan. Hal ini tidak membuat metode fermentasinya berbeda secara kualitatif, hanya saja ragi anggur hidup di permukaan buah beri. Oleh karena itu, buah anggur tidak perlu dicuci, hanya perlu memastikan bahwa produksi tumbukan anggur berasal dari buah beri yang belum diolah dengan pestisida.
tangki fermentasi tidak dapat diisi sampai ke atas karena volume meningkat selama fermentasi.
Segel air itu mudah lakukan sendiri.
Dapat digunakan untuk mencerahkan rebusan kembang sepatu atau gelatin(disarankan untuk tumbukan anggur).

Jika Anda memiliki rahasia sendiri tentang cara membuat tumbuk, metode yang efektif klarifikasi atau distilasi, resep menarik, bagikan "pengetahuan" Anda di komentar. Memang, banyak yang percaya bahwa mereka tidak akan dapat membuat minumannya sendiri, karena mereka tidak memiliki cukup informasi yang berguna dan benar mengenai topik ini.

Braga (atau wort) adalah bahan mentah yang dimaksudkan untuk pembuatan nabati selanjutnya, yang diperoleh sebagai hasil fermentasi ragi yang dilarutkan dalam air bersama dengan gula. Karena tidak hanya pembuat minuman keras berpengalaman, tetapi juga orang biasa dapat membuat tumbuk jika mereka mau, pertanyaan yang sering muncul saat menyiapkannya:

1. Bagaimana cara membuat tumbukan?

2. Komponen apa saja yang sebaiknya digunakan?

3. Bolehkah saya meminumnya?

Aturan dasar memasak

Fitur air

Karena karakteristik utama nabati sangat bergantung pada kualitas air minum yang digunakan dalam penyiapan bahan bakunya, maka minuman tersebut harus bersih, bebas dari bau dan rasa asing. Yang terbaik adalah memilih mata air, karena tumbukan berkualitas tinggi hanya dapat dibuat jika menggunakan air dengan kandungan garam rendah (klorin, magnesium, atau kalium).

Seleksi ragi

Ragi, pada dasarnya, adalah komponen utama, karena tidak mungkin membuat tumbuk tanpanya, dan jalannya seluruh proses fermentasi, rasa dan kekuatan produk akhir bergantung pada kualitasnya.

Resep yang berbeda melibatkan penggunaan berbagai jenis komponen ini, yang paling populer adalah:

1. ragi roti . Bila digunakan, produk jadinya, selain alkohol sepuluh persen, juga mengandung sejumlah besar kotoran yang berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga tumbukan ini tidak layak untuk diminum. Setelah dimasak, perlu penyaringan yang cermat. Ragi semacam itu mendapatkan popularitas di kalangan pembuat minuman keras karena harganya yang murah;

2. ragi alkohol . Melalui produksi di lingkungan industri bahan ini adalah salah satu yang paling optimal makanan cepat saji bahan baku berkualitas untuk nabati. Jika Anda menaruh tumbuk pada dasarnya, maka masuklah produk akhir mengurangi kandungan pengotor yang tidak diinginkan, dan fraksi massa alkohol akan meningkat (delapan belas persen);

3. ragi anggur . Setelah diaplikasikan, kandungan alkohol dalam bahan baku berada pada tingkat yang cukup tinggi, dan jumlah pengotor samping sangat kecil. Namun karena harganya yang mahal, ragi jenis ini jarang digunakan.

Pemilihan kapasitas

Para profesional di bidang pembuatan bir rumahan sangat tidak menyarankan untuk memasukkan tumbukan ke dalamnya peralatan dapur. Solusi terbaik untuk masalah ini adalah pembelian wadah khusus yang dirancang untuk fermentasi, pematangan, serta penyimpanan produk jadi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa persyaratan seperti tidak adanya bau asing dan ketahanan terhadap bahan wadah dikenakan pada bahan wadah pengaruh aktif di atasnya dalam proses fermentasi senyawa kimia yang dihasilkan (termasuk alkohol).

Karena tidak disarankan untuk memasukkan tumbukan ke dalam wadah tertutup rapat, untuk persiapannya yang berkualitas tinggi perlu menggunakan wadah (sebaiknya kaca), yang memiliki lubang kecil di tutupnya untuk mengeluarkan gas yang tidak perlu. Moonshiner berpengalaman memasukkan tumbukan ke dalam piring yang dilengkapi dengan mekanisme tambahan: segel air, pemanas khusus, keran untuk mengeringkan produk jadi.

Konsep dan fitur segel air

Segel air adalah alat yang dirancang untuk menghilangkan karbon dioksida (karbon dioksida) dari wadah berisi tumbukan dan menutupnya. Kebutuhan untuk menggunakan alat semacam itu muncul karena fakta bahwa jika ada oksigen di dalam wadah, ragi memicu proses penguraian alkohol menjadi komponen-komponen (air dan karbon dioksida), dan ini berdampak negatif pada kualitas wort.

Memecahkan masalah dengan tidak adanya segel air

Jika tidak ada mekanisme yang diperlukan untuk pembuat minuman keras seperti segel air, maka Anda dapat menggunakan trik tradisional. Sarung tangan karet medis biasa, yang dapat dibeli di apotek mana pun, diletakkan di atas wadah berisi wort dan beberapa lubang kecil dibuat di jari dengan jarum. Dengan bantuan alat sederhana ini, Anda dapat mengontrol proses fermentasi, hal ini dibuktikan dengan sarung tangan yang menggembung tinggi. Tumbukan yang dihasilkan harus dikirim untuk diproses ketika sarung tangan terlepas.

Suhu fermentasi ideal

Untuk mendapatkan tumbuk berkualitas suhu dalam wadah berisi bahan mentah tidak boleh di bawah dua puluh derajat, jika tidak, prosesnya mungkin tidak akan dimulai sama sekali. Para ahli menunjukkan hal itu suhu optimal untuk fermentasi dua puluh lima (atau tiga puluh) derajat, jika angka ini lebih tinggi maka unsur mikro yang terkandung dalam ragi akan mati.

Apakah saya perlu mengisolasi wadah dengan bahan mentah?

Kebutuhan untuk pemanasan tambahan pada wadah wort hanya ada ketika suhu di dalam wadah kurang dari dua puluh derajat. Dalam kasus lain, tindakan ini tidak diperlukan, karena panas dilepaskan selama fermentasi (dalam volume yang cukup besar), sehingga suhu produk selalu lebih tinggi daripada suhu udara.

Pertanyaan Umum

Waktu persiapan bahan baku nabati

Rata-rata, bahan baku nabati harus ditempatkan selama lima (atau sepuluh) hari di tempat yang hangat. Indikator ini sangat bergantung pada kualitas komponen yang digunakan dan ketaatan terhadap teknologi. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa proses fermentasi yang terlalu lama berkontribusi terhadap akumulasi jumlah yang besar elemen berbahaya.

Pilihan untuk mempercepat proses fermentasi

Proses fermentasi bisa sedikit dipercepat. Untuk ini, Anda perlu:

Buat sirup terlebih dahulu dengan melarutkan jumlah gula yang dibutuhkan (sesuai resep) ke dalam air.
Setiap hari, campurkan seluruh komponen yang digabungkan untuk menyiapkan tumbukan.
Lakukan "memberi makan" produk, gunakan buah, sereal, atau roti hitam apa pun untuk ini.

Alasan fermentasi lambat

Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi kecepatan persiapan wort:

suhu terlalu rendah untuk proses fermentasi;
kualitas bahan yang digunakan buruk;
jumlah ragi yang tidak mencukupi.

Definisi kesiapan

Bahan utama nabati dianggap siap:

jika lulus jumlah yang dibutuhkan waktu;
jika proses emisi karbon dioksida telah terhenti;
jika rasanya tanpa pemanis.

Kebutuhan untuk menghilangkan sedimen

Karena proporsi sedimen kurang dari tiga persen dari total volume wort yang dihasilkan, pembuangannya bukan merupakan langkah wajib dalam persiapan wort.

Volume alkohol yang dihasilkan

Volume nabati yang diperoleh dari wort (dengan kekuatan hingga lima puluh persen) secara langsung bergantung pada bahan mentah yang digunakan untuk pembuatannya. Dari satu kilogram produk asli tersedia:

Umur simpan bahan baku jadi untuk nabati

Tidak perlu menyimpan bahan mentah yang disiapkan untuk nabati dalam waktu lama, karena hal ini dapat merusak sifat-sifatnya secara signifikan. Jangka waktu maksimal penyimpanannya di tempat dingin adalah satu minggu, namun jika tumbukan ditaruh di tempat yang lebih hangat, maka waktunya akan dikurangi menjadi dua hari. Di mana prasyarat adalah ketatnya wadah yang memuat wort.