Resep untuk minuman keras buatan sendiri dan apel. Calvados. Resep membuat tumbuk dari apel dan jus apel untuk nabati

Setiap orang yang kurang lebih banyak membaca pasti pernah mendengar tentang Calvados. Banyak dari kita yang berkesempatan untuk mencoba sulingan apel yang luar biasa ini setidaknya sekali. Namun tidak semua orang memiliki pengetahuan untuk membuat sesuatu yang serupa di dapur mereka sendiri (walaupun itu bukan Calvados kanonik, tapi minuman keras apel yang bersahaja, namun tidak kalah enaknya). Dalam hal ini, pertanyaan utamanya adalah: bagaimana cara membuat (atau lebih tepatnya, bagaimana menyiapkan atau, jika Anda mau, menyediakan) tumbukan apel untuk minuman keras.

Percayalah, hasil sulingan dari tumbukan yang dibuat sesuai resep ini tidak pernah mengecewakan siapa pun.

Daftar bahan

1. Apel – 30kg
2. Gula pasir – 2-4 kg
3. Air – 10-20 liter
4. Ragi anggur kering – 100 g

Metode memasak

Dalam kasus kami, ampas apel yang tersisa setelah diperoleh jus juga dapat digunakan. Pada saat yang sama, hasilnya akan menjadi sejenis apel yang setara dengan chacha yang terkenal.

Daftar bahan

1. Daging apel – 10 kg
2. Gula pasir – 5 kg
3. Air – 35 liter
4. Ragi – 100 g kering atau 500 g diperas

Metode memasak

Jika Anda seorang pecinta kuliner sejati, Anda harus memilih opsi ini. Brendi apel yang dibuat dari jus murni memiliki rasa dan aroma yang paling sempurna.

Daftar bahan

1. Jus apel – 15 liter
2. Gula pasir – 3 kg
3. Ragi anggur kering – 200 g
4. Madu untuk dicoba
5. Kulit lemon - secukupnya

Metode memasak

1. Saring sari buah dari endapan selama beberapa hari, lalu campur dengan larutan gula dan ragi; Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit madu dan kulit lemon.
2. Simpan bahan yang dihasilkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan, aduk secara berkala.
3. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tumbukan yang sudah jadi dapat digunakan.

Tumbuk apel tanpa ragi

Semua pilihan tumbukan yang disebutkan di atas dapat dibuat tanpa ragi dan, karenanya, tanpa gula. Hal utama adalah membiarkan buah tidak dicuci agar tidak merusak ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi jenis ini. Keuntungan nyata dari metode ini adalah rasa hasil sulingan tidak terdistorsi oleh faktor gula-ragi dan pengurangan biaya finansial untuk persiapannya. Kerugian dari metode tersebut antara lain masa fermentasi yang lama, terkadang mencapai dua setengah bulan, serta jumlah brendi jadi yang diperoleh di pintu keluar lebih sedikit.

Minum tumbukan apel, yang pada dasarnya adalah sari buah apel, adalah minuman rendah alkohol yang rasanya enak, mandiri, dan menyegarkan.

Daftar bahan

1. Apel asam – 5 kg
2. Apel manis – 5 kg

Metode memasak

1. Peras jus dari buah yang lembut tapi tidak busuk.
2. Simpan jus dari varietas apel asam dan manis secara terpisah selama 3 hari.
3. Kemudian, keluarkan dari endapan dan aduk sesuai selera.
4. Botolkan sediaan yang dihasilkan, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol.
5. Tutup botol dengan sangat hati-hati dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.
6. Dalam waktu sekitar satu bulan, minuman tumbuk Anda akan siap.

Tentu saja, minuman seperti itu dapat dibuat dengan menggunakan metode gula-ragi, tetapi kami tidak menyarankan meminumnya dalam bentuk murni. Pertama: ragi akan memperburuk sifat organoleptik minuman secara signifikan, dan kedua: adonan ragi yang tidak disuling mengandung sejumlah besar zat beracun yang dapat membahayakan tubuh Anda secara serius.

1. Pilih buah segar

   Saat memilih buah untuk dihaluskan, usahakan untuk tidak menggunakan apel yang jatuh dengan busuk. Jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa apel yang jatuh, potonglah semua bagian yang busuk dengan hati-hati. Jika tidak, produk setengah jadi untuk nabati akan menjadi terlalu pahit.

2. aturan 10%.

   Saat menempatkan wort dalam wadah fermentasi, pastikan setidaknya ada 10% ruang kosong yang tersisa di dalamnya, yang diperlukan untuk akumulasi busa dan karbon dioksida.

3. Ragi roti - tabu untuk alkohol berkualitas

   Saat membuat tumbuk, Anda bisa menggunakan ragi roti. Dalam hal ini, proses fermentasi dapat selesai dalam waktu seminggu, tetapi produk itu sendiri akan memiliki ciri khas rasa dan bau yang tidak sedap.

4. Gula tumbuk dengan apel

   Anda dapat mencoba menambahkan potongan apel ke dalam campuran gula-ragi biasa untuk minuman keras. Dalam hal ini, di akhir periode fermentasi, Anda akan mendapatkan tumbukan gula halus dengan apel.

5. Percobaan

   Diperbolehkan mencampurkan apel dengan bahan buah dan beri lainnya. Dengan cara ini, misalnya, Anda akan mendapatkan tumbukan dari apel dan plum atau tumbukan dari apel dan anggur. Hal utama dalam kasus seperti itu adalah memastikan bahwa kandungan gula di masa depan wort tidak melebihi 20%. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.

6. Hancurkan dari pir dan apel

   Jika Anda telah menyiapkan sulingan berdasarkan tumbukan pir dan apel, sulingan tersebut harus dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan atau disimpan dalam tong kayu ek selama sekitar satu tahun. Menurut para ahli, minuman ini, setelah enam bulan disimpan, sebagian kehilangan kepenuhan rasa untuk beberapa waktu.

Di negara kita, apel sangat dihormati. Dan mereka dimakan dengan berbagai cara - dalam kolak, salad, kentang tumbuk, selai, pai. Dan jangan lupakan budaya penyulingan. Minuman keras apel selalu menjadi yang paling umum di Uni Soviet dan Rusia setelah gula. Kemungkinan besar, panen besar, terutama pada tahun-tahun tertentu, akan berdampak.

Sekilas, apel terlihat mudah untuk diolah. Kenyataannya, hal ini tidak terjadi: ada perbedaan besar dalam resep dan dosis saat menyiapkan makanan. Ini memiliki daya tarik tersendiri - keunikan setiap resep tertentu.

Namun masih ada aturan umum mengenai teknologi produksi. Braga umumnya dibuat berdasarkan resep yang mengandung air, ragi, dan gula. Dan, tentu saja, buahnya sendiri. Jika Anda menyiapkan tumbukan tanpa ragi, Anda harus menaruhnya di tempat yang hangat.

Buah-buahan harus disiapkan dengan benar: usahakan untuk tidak mencuci buah, karena kulitnya mengandung bakteri alami yang mendorong fermentasi. Anda juga perlu membuang kapsul dan batang dari bijinya, yang memberikan rasa pahit yang tidak terlalu menyenangkan. Jangan lupakan kemungkinan tempat busuk untuk menghindari kotoran berbahaya, dan bahan mentah untuk minuman selanjutnya sudah siap.

cara memasak

Untuk menyiapkan jus dari apel, diperlukan hal-hal berikut: apel diolah menjadi pure, gula ditambahkan dalam proporsi satu gelas - 1 kilogram. Campur wort dan ampas sampai gula larut dan biarkan pada suhu kamar selama empat hari. Saat tumbukan sudah matang, pisahkan dari kue, sebaiknya menggunakan kain kasa.

Baca juga:

Tambahkan gula ke dalam cairan yang disaring dengan kecepatan satu kilogram - satu gelas. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan berfermentasi selama setengah bulan. Setelah tumbukan siap, disarankan untuk melakukan penyulingan dua kali untuk mendapatkan hasil berupa nabati apel.

Seperti yang kami ketahui, ada banyak pilihan minuman keras apel, jadi kami akan fokus pada lima yang paling umum. Mempersiapkannya tidak sesulit yang Anda bayangkan.

Klasik abadi dari mash

Kami mencatat dengan yakin bahwa minuman yang terkait dengan minuman menurut uraian di bawah ini disukai oleh sebagian besar orang. Kami mengambil 30 kilogram apel, 20 liter air, 2-4 kilogram gula pasir, dan 10 gram ragi kering jenis anggur. Apel harus diproses sebelum dipotong untuk mendapatkan daging buah yang berbutir kasar. Pastikan untuk mencoba campuran yang dihasilkan untuk menentukan rasio air-gula.

Jika apel asam mendominasi wort, tambahkan larutan air-gula dalam jumlah maksimum. Dan jika apel manis atau mentah mendominasi, kami mengurangi perhitungan ini menjadi pilihan masing-masing 3 kilogram pasir dan 15 kilogram produk gula air atau bahkan 2 dan 10 kilogram.

Jika semuanya jelas dalam proporsinya, tambahkan 9/10 air dingin yang sudah dituangkan sebelumnya dan aduk semuanya, dan sisanya buat sirup gula. Kami mendinginkannya hingga 30 derajat, memasukkannya ke dalam sediaan wort, dan mengaduknya kembali.

Baca juga:

Pada saat yang sama, encerkan isi ragi dalam air yang dipanaskan hingga 35 derajat, biarkan selama 20 menit. Tambahkan produk yang dihasilkan ke wadah fermentasi dan campur semuanya lagi. Kemudian tutup wadah menggunakan penutup yang dilengkapi water seal dan biarkan selama 21 hari di tempat yang kering dan hangat. Jangan lupa untuk menghilangkan permukaan kuenya. Ketika sudah benar-benar mengendap di dasar wadah dan cairan telah berubah menjadi ringan dan pahit, Anda dapat mulai menyuling isinya dengan aman.

Bubur apel dihaluskan

Setelah sari buahnya muncul, yang tersisa hanyalah ampas apel. Hasilnya menarik - kira-kira setara dengan apel chacha yang terkenal. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan sepuluh kilogram kuenya sendiri, 5 kg. gula pasir, 35 liter air dan ragi. Anda bisa mengambil 100 gram yang kering atau setengah kilo yang dipres.

Jadi, kue sebaiknya diletakkan di bawah air dengan suhu 30 derajat. Kemudian larutan pasir dan ragi ditambahkan. Tutup rapat wadah fermentasi menggunakan segel air dan diamkan di tempat hangat tanpa lembab. Dan kemudian terapkan teknologi yang dijelaskan dalam resep klasik pertama.

Jus apel dan tumbuk

Pilihan ini akan menyenangkan para pecinta minuman sejati. Hasilnya, kita mendapatkan brendi apel, yang dasarnya adalah jus murni. Ini benar-benar tipe rasa dan aroma yang paling sempurna. Untuk bahan klasik berupa kurang lebih 15 liter jus apel, ditambahkan sekitar 3 kg pasir, 200 gram ragi, madu dan kulit lemon sesuai selera.

Biarkan jusnya selama beberapa hari terlebih dahulu. Selanjutnya dituang dari sedimen dan dicampur dengan gula dan ragi, atau lebih tepatnya larutannya. Jika diinginkan, tambahkan kulit lemon dan madu. Zat yang dihasilkan sebaiknya disimpan di ruangan redup selama 30 hari sambil sesekali diaduk. Dan kini, setelah diistirahatkan selama sebulan, tumbukan yang sudah jadi siap digunakan.

Minuman keras apel mungkin merupakan minuman beralkohol buatan sendiri yang paling populer setelah minuman keras anggur dan plum. Bagi Rusia (khususnya zona tengah), fakta ini terutama disebabkan oleh banyaknya pohon apel di kebun dan kebun sayur warga setempat. Panen musim gugur 2014 sangat indikatif - sebagian besar tukang kebun tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan apel sebanyak itu. Di sinilah tips kami untuk membuat minuman nabati aromatik dari buah ini di rumah akan berguna. Jadi kawan, ayo...) Pertama, kita perlu tumbuk.

Resep tumbukan apel yang luar biasa untuk minuman keras

Untuk menyiapkan tumbukan apel (untuk penyulingan selanjutnya), kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• apel matang – 30 kg;
• air – 20 liter;
• gula pasir – 4 kg;
• ragi kering – 100-120 gram (misalnya, “Saf-Levure”).

Apakah bahan-bahannya sudah siap? Besar! Mari kita langsung menyiapkan tumbukannya...) Algoritma langkah demi langkahnya adalah sebagai berikut:

1. Cuci apel dan pastikan untuk membuang inti, biji, potongan dan bagian yang membusuk (kita hanya membutuhkan daging buah dan kulitnya), lalu potong menjadi irisan berukuran sedang.
2. Giling massa irisan apel yang dihasilkan hingga menjadi massa yang homogen (“lembek”). Putuskan sendiri cara terbaik untuk melakukan ini. Ada beberapa metode - Anda dapat menggunakan parutan, penghancur, atau penggiling daging (yang listrik pasti akan lebih baik)...
3. Tempatkan “saus apel” dari ampas dan sari buah yang diperoleh pada langkah sebelumnya ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya (botol, kaleng) dan isi dengan 18 liter air.
4. Siapkan sirup dari sisa 2 liter air: encerkan dengan 4 kg gula pasir dan tuangkan ke dalam wadah berisi “saus apel”.
5. Larutkan ragi kering (100g) dalam air hangat (35-40 derajat) dan tambahkan juga ke wadah fermentasi kami dan aduk semuanya hingga rata.
6. Tutup labu dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 8-10 hari untuk fermentasi. Sehari setelah dimulainya fermentasi, lapisan daging buah yang padat akan muncul di permukaan tumbukan, yang tentunya perlu dihancurkan (aduk saja).
7. Segera setelah tumbukan apel kami menjadi ringan dan berhenti menggelembung (setelah sekitar 10 hari), Anda dapat mengeringkannya dengan hati-hati dan mulai menyiapkan minuman keras.

Langkah kedua - siapkan nabati dari tumbukan apel

Sebelum memulai proses pembuatan nabati, hasil tumbukan dapat disaring, namun jika ingin mempertahankan aroma harum apel pada minuman semaksimal mungkin, maka hasil tumbukan yang belum disaring harus disuling. Namun, ingatlah bahwa dalam hal ini perlu untuk memastikan bahwa pulp tidak terbakar - panaskan nabati selama beberapa menit dengan api kecil, dan baru kemudian naikkan suhu ke nilai standar. Untuk penyulingan, Anda dapat menggunakan salah satu yang disajikan di toko online kami.

Jangan lupa bahwa selama penyulingan, sangat penting untuk membagi seluruh hasil menjadi pecahan: 250-350 ml sulingan pertama (yang disebut "kepala") dengan bau yang tidak sedap dikumpulkan dalam wadah terpisah, karena cairan ini seharusnya jangan mabuk dalam keadaan apapun.

Dari penyulingan pertama diperoleh sekitar 5 liter nabati dengan kekuatan kurang lebih 50 derajat. Sebelum penyulingan kedua (untuk meningkatkan cita rasa minuman), kami sarankan untuk menambahkan segenggam apel kering dan beberapa potong apel segar ke dalam nabati, biarkan selama 3 hari, saring, tambahkan 3 liter air dan baru kemudian suling kembali.

Hasil dari semua usaha Anda adalah 3 liter nabati paling murni dan aromatik dari apel dengan kekuatan 60-65 derajat.

Tidak hanya kolak, selai, jus, selai jeruk, dan olahan musim dingin lainnya yang dibuat dari apel, tetapi juga minuman beralkohol yang sangat baik. tumbukan apel? Basis yang tepat untuk minuman keras yang kuat atau Calvados buatan sendiri.

Apalagi produk ini sendiri, tanpa pengolahan tambahan, layak untuk dikonsumsi. Jika Anda menyaring tumbukan apel dan mendinginkannya, Anda akan mendapatkan minuman aromatik yang lezat yang dapat dengan mudah bersaing dengan koktail rendah alkohol, minuman energi, dan bir buatan pabrik. Dalam cuaca panas, ia menghilangkan dahaga dengan baik, ditambah lagi benar-benar alami dan ramah lingkungan.

Resep tumbuk apel untuk nabati

Bahan baku tumbuk tidak hanya apel matang yang dipetik dari pohonnya, tetapi juga buah mentah, bangkai, potongan apel, dan sisa kue setelah diperas sarinya. Pada saat yang sama, seperti dalam semua resep pembuatan nabati buah lainnya, Anda tidak dapat menggunakan buah busuk, cacing, dan busuk untuk fermentasi.

Para ahli di bidang pembuatan anggur rumahan menyarankan untuk tidak mencuci apel jika tumbukannya matang dengan ragi liar, tanpa menambahkan gula, kultur starter, atau ragi roti. Dipercaya bahwa rasa produk akhir tidak akan terpengaruh oleh hal ini, dan tanpa ragi dan gula, hasil sulingan dapat dibuat lebih bersih. Namun resep ini hanya berlaku untuk jenis buah yang sangat manis, yang banyak mengandung gula dan fruktosa.

Untuk membuat tumbukan dari apel, Anda dapat menggunakan berbagai teknologi. Dari buah utuh, misalnya, wort dibuat sebagai berikut:

1. Siapkan 30 kg buah matang, 4 kg gula pasir, 100 g ragi pres atau 20 g ragi kering, 20 liter air.
2. Buah-buahan dicuci, dipotong-potong, dan dihancurkan dengan cara apa pun yang nyaman (parutan, blender, penggiling daging) hingga menjadi bubur.
3. Massa yang dihasilkan dituangkan bersama dengan jus, dan 18 liter air ditambahkan.
4. Semua gula dilarutkan dalam sisa 2 liter air. Sirupnya dipadukan dengan saus apel encer. Mengaduk.
5. Ragi diencerkan dengan sedikit air hangat dan dicampur dengan bahan lainnya dalam wadah fermentasi.
6. Botol ditutup dan dipindahkan ke ruangan yang hangat. Tumbuk buah untuk nabati matang dalam 10-12 hari.

Apakah proses fermentasi dimulai dengan cepat? dalam sehari, lapisan atas tumbukan berubah menjadi bubur kertas berbusa padat. Menurut resepnya, tutup ini perlu dihancurkan, karena memperlambat reaksi kimia di dalam wort.

Kesiapan tumbuk untuk minuman keras apel dapat dinilai dari tanda-tanda berikut:

• Massa berhenti berbusa.
• Daging buahnya mengendap di dasar.
• Wortnya menjadi ringan.

Jika semua tandanya ada, Anda bisa mulai membuat minuman keras.

Tumbuk jus apel

Resep ini jauh lebih sederhana untuk dijalankan daripada yang dijelaskan di atas. Namun, hal ini tidak memperburuk kualitas nabati. Untuk menyiapkan tumbuk, Anda perlu menyiapkan:

Teknologi manufaktur:

1. Campur semua komponen dalam satu wadah.
2. Tuang ke dalam botol kaca. Tutup leher dengan penutup dengan segel air atau kenakan sarung tangan karet.
3. Pindahkan wadah ke tempat yang hangat dan gelap. Biarkan wort berfermentasi selama sebulan.

Saat tumbukan sudah siap, Anda perlu mengeringkannya dari endapan dan menyaringnya. Setelah itu, Anda bisa mulai menyuling minuman keras.

Bagaimana cara memberi nabati rasa apel pada tahap penyulingan?

Nada buah dalam hasil sulingan akan terdengar jelas jika Anda menyuling tumbukan bersama dengan ampasnya. Cara terbaik adalah menggunakan generator uap untuk ini. Untuk membuat minuman nabati buah dengan aroma yang sedap, Anda bisa menggunakan minuman nabati biasa, namun Anda perlu memastikan bahwa ampasnya tidak gosong.

Pilihan terbaik untuk menyuling wort kental? kaleng tembaga, baja, aluminium. Wadah yang berisi tumbukan pertama-tama diletakkan di atas api kecil, dipanaskan dan baru kemudian apinya diperbesar.

Hasil sulingan harus dibagi menjadi beberapa fraksi. Kepala (250-300 ml pertama) dikumpulkan dalam wadah terpisah, karena zat ini tidak layak untuk dikonsumsi. Distilasi selesai segera setelah kekuatan cairan yang terkumpul turun hingga 40%.

Agar aroma nabati lebih sedap, sebelum penyulingan kedua, diinfuskan selama 3-4 hari pada apel kering dan segar (segenggam setiap komponennya. Sebelum diolah kembali, hasil sulingan harus disortir dan disaring.

Hasilnya adalah minuman beralkohol berkualitas tinggi dengan rasa ringan dan aroma buah. Kekuatan minuman keras apel sulingan ganda? 65-70 derajat. Jika Anda berencana mengencerkan alkohol hingga 40% sebelum diminum, Anda perlu mendiamkannya selama 1-2 minggu. Hal ini akan membuat aroma minuman menjadi lebih enak.

Bagaimana cara membuat sari apel untuk Calvados buatan sendiri?

Minuman mulia yang terbuat dari nabati buatan sendiri tidak lebih buruk daripada minuman yang diproduksi di pabrik dari alkohol yang diperbaiki. Misalnya brendi apel atau Calvados yang terkenal. Ini pada dasarnya adalah minuman diperoleh dengan penyulingan sari apel, diikuti dengan penuaan dalam tong kayu ek.

Jika diinginkan, Calvados dapat dibuat di rumah dari buah nabati berkualitas tinggi. Kondisi utama? Benar, siapkan sari buah apel, jangan menyimpang dari takaran yang ditentukan dalam resep, dan jangan melanggar teknologi prosesnya.

Apel untuk cider yang nantinya dijadikan brendi pasti manis. Idealnya, Anda perlu mengambil beberapa varietas. 70% di antaranya harus memiliki kandungan gula lebih dari 7%, varietas asam dalam total massa harus 20%, pahit? 10%. Buah-buahan yang disiapkan untuk diproses ditempatkan di ruangan yang hangat, membiarkannya matang.

Resep pembuatan cider klasik untuk Calvados menggunakan jus apel. Cara paling mudah untuk membuatnya di rumah adalah dengan menggunakan juicer sentrifugal.

Kuenya tidak dibuang begitu saja, melainkan diencerkan dengan air, didiamkan selama 8-12 jam dan diperas kembali. Untuk sari buah apel, sari perasan pertama dan kedua dicampur dengan perbandingan 80% dan 20%. Kue ini digunakan dalam menyiapkan tumbukan untuk nabati apel.

Sari buah apel asli dibuat tanpa menambahkan gula atau ragi roti. Agar wort dapat berfermentasi, starter dibuat dari apel cincang yang belum dicuci, gula, dan air. Setelah starter difermentasi, starter dapat dituangkan ke dalam wort.

Pematangan sari buah apel terjadi dalam waktu 1-1,5 bulan pada suhu 20?C. Jika suhu ruangan lebih rendah, fermentasi bisa bertahan hingga 3 bulan.

Untuk membuat Calvados, sari buah apel yang sudah jadi disuling dua kali. Kekuatan distilat harus minimal 70-80 derajat.

Menurut resepnya, nabati buah harus dimasukkan ke dalam tong kayu ek. Namun karena tidak semua pembuat anggur amatir memiliki wadah yang sesuai, ubah hasil sulingan menjadi Calvados dengan memasukkannya ke dalam stoples kaca berisi pasak kayu ek.

Balok kayu dengan panjang 10-15 cm dan tebal 5-7 mm dimasukkan ke dalam toples (botol). Tuang ke dalam wadah yang diencerkan hingga kekuatan 40-45? sulingan apel. Stoples ditutup rapat dan dibiarkan matang di tempat sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah) setidaknya selama enam bulan. Semakin lama Calvados dituakan, rasanya akan semakin enak.

Minuman yang sudah jadi disaring melalui kain kasa dan kapas. Botol dengan gabus yang rapat. Anda bisa mulai mencicipi.

Akhir musim panas dan awal musim gugur kaya akan berbagai jenis apel. Di pekarangan saya ada pohon apel yang menghasilkan buah yang cukup harum dan manis. Setelah badai petir lagi, muncul pertanyaan, “apa yang harus dilakukan dengan apel yang tumbang?” Sebagai pilihan, selai atau minuman keras apel buatan sendiri yang aromatik. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda.

Resep minuman keras apel buatan sendiri

• Apel harum - 1 ember,
• Gula - 2-4 kg.,
• Ragi - kering, anggur, liar (pilihan Anda),
• Air - 5 liter. per 1kg. Sahara.

Membuat tumbuk buah

Hal pertama yang perlu Anda putuskan adalah jenis ragi apa yang akan digunakan untuk memfermentasi adonan; jika itu ragi apel liar, jangan cuci apelnya; jika itu ragi roti atau anggur, Anda bisa mencuci apelnya. Kami menggiling apel menggunakan mixer konstruksi, blender, penggiling daging menjadi bubur; jika Anda menggilingnya menjadi pure, maka akan sulit untuk menyaringnya sebelum distilasi; jika, tentu saja, Anda memiliki generator uap, Anda dapat menghaluskannya. Tuang sirup hangat (gula + air) ke dalam apel cincang, tidak lebih tinggi dari 30C, aduk semuanya hingga rata menggunakan mixer konstruksi.

Sedangkan untuk ragi, saya sarankan menggunakan ragi anggur, rasa awal tumbukan akan jauh lebih enak, dan karenanya, minuman nabati itu sendiri. Jika memungkinkan, tambahkan gula dalam bentuk sirup invert, yang juga akan menambah cita rasa nabati. Sebelum menambahkan ragi, Anda perlu memfermentasinya dengan air hangat. Tuang ragi ke dalam air (1:10), tutup wadah dengan rapat dan diamkan hangat selama 15 menit, lalu tambahkan ke dalam adonan dan aduk rata. Jika Anda membuat tumbukan dengan ragi anggur, maka disarankan untuk meletakkannya di bawah segel air di tempat yang hangat pada suhu 25-30C.

Fermentasi tumbuk

Tumbuk difermentasi dari 6 hingga 21 hari, tergantung pada suhu dan jenis ragi, dari waktu ke waktu tumbukan perlu diaduk dan “tutup” apel dirobohkan. Tanda berakhirnya fermentasi adalah mengendapnya partikel apel di dasar, keringanan hasil tumbukan, rasa kurang manis, dan pahit.

Distilasi tumbukan apel

Jika Anda tidak memiliki pembuat uap, saya menyarankan Anda untuk menyaring tumbukan dari partikel apel agar tidak terjadi pembakaran selama penyulingan. Kami melakukan penyulingan standar pertama untuk memilih alkohol mentah tanpa membaginya menjadi pecahan, menyulingnya hingga 4-6% alkohol dalam aliran, karena aroma utama akan terkandung dalam pecahan ekor.

Sebelum penyulingan kedua, encerkan bahan baku dengan air bersih hingga 25-30%. Kami memilih fraksi kepala dengan api kecil, secara kasar “setetes demi tetes”, jumlah fraksi kepala kira-kira 5-7% alkohol absolut. Saat memilih fraksi kepala, Anda juga perlu mengandalkan indra penciuman Anda, jika hasil sulingan keluar dari peralatan dengan bau yang menyenangkan, tanpa kotoran asing yang tidak perlu, kita mulai pemilihan bagian utama hasil sulingan.

Pemilihan bodi utama tergantung pada desain minuman nabati Anda. Saya melakukan distilasi kedua pada alat dari Dr. Guber - Cebol, saya memilih fraksi ekor ketika suhu turun menjadi 70-75%, pada alat berdesain standar tanpa kolom dan kondensor refluks, Anda dapat menyelesaikan seleksi pada 50-60 %. Saya mengambil pecahan ekornya ke dalam wadah terpisah, lalu menambahkannya ke tumbukan lain sebelum distilasi.

Apa yang harus dilakukan dengan minuman keras apel?

Moonshine apel sudah siap, kekuatannya kurang lebih 60-88%, ada beberapa cara menggunakannya:

• 1. Encerkan dengan air bersih hingga 40-45%, diamkan selama 2-3 minggu sebelum dimakan;
• 2. Encerkan dengan air bersih hingga 60-65%, letakkan di atas serpihan kayu ek selama kurang lebih 2-3 minggu, atau Anda bisa menuangkan hasil sulingan ini ke dalam tong, saya terutama merekomendasikan tong jika tumbukan telah difermentasi dengan ragi anggur.

Minuman keras apel memiliki aroma buah yang jernih dan cerah, cocok dalam bentuk murni, dan hanya menjadi lebih enak dan aromatik seiring waktu. Bagi penikmat sulingan buah, saya secara terpisah merekomendasikan untuk membiasakan diri dengan teknologi pembuatan chacha di rumah dan nabati dari biji apel. Di bawah ini adalah video langkah demi langkah.