Apakah mungkin untuk membuka mash selama fermentasi. Mengapa mash berkeliaran untuk waktu yang lama? Untuk tumbuk buah - terlalu banyak asam dalam bahan bakunya

Fermentasi adalah salah satu tahap utama dalam persiapan nabati. Jika tumbuk tidak berfermentasi, maka semua proses selanjutnya tidak dapat dilakukan. Kadang-kadang mash menjadi benar-benar tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut dan harus dibuang. Kami akan memahami secara rinci, jika tumbuk tidak mengembara, lalu apa yang harus dilakukan, dan apakah situasi seperti ini dapat diperbaiki.

Tanda-tanda kesiapan mash

Ada beberapa cara untuk menentukan tingkat kesiapan tumbuk:

1. Waktu infus. Untuk menggunakan metode ini, Anda perlu tahu berapa lama fermentasi berlangsung. Metode ini tidak memberikan hasil yang akurat, itu hanya memungkinkan Anda untuk menguraikan kerangka waktu pematangan. Jika pati atau bahan baku bertepung lainnya digunakan untuk menyiapkan mash, itu akan matang dalam 3-5 hari. Tumbuk berbahan dasar gula 1-2 minggu. Anggur berlangsung sekitar 4 minggu. Semua kurma adalah perkiraan, karena selain bahan baku, kondisi lingkungan juga mempengaruhi lamanya fermentasi.
2. Tes rasa. Ini adalah salah satu cara paling pasti untuk menentukan kesiapan. Tumbuk yang difermentasi memiliki rasa pahit. Dan jika tumbuknya manis, itu belum matang, dan ragi belum mengolah gula dengan baik.
3. Penampilan. Saat tumbuk matang, ragi tenggelam ke dasar wadah, dan memperoleh warna yang lebih terang, menjadi transparan.
4. Pelepasan karbon dioksida. Segel air berhenti berdeguk, yang berarti fermentasi selesai. Selain itu, busa harus berhenti terbentuk dan desisan harus berhenti.
5. Pembakaran. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi menggantikan oksigen. Jika Anda menyalakan korek api atau korek api di atas permukaan mash dan api padam, ini berarti ragi terus bekerja dan mash belum matang. Dan jika nyala api stabil, produk siap untuk diproses lebih lanjut.

Menggunakan meteran gula (hidrometer). Ini adalah alat untuk mengukur kadar gula dalam mash. Itu diturunkan menjadi tumbuk dan mereka melihat indikatornya. Jika nilai hidrometer turun di bawah 1%, itu berarti ragi telah memproses gula dan mash dapat disuling.

Jika tanda-tanda di atas tidak ada, maka di suatu tempat dalam proses memasak terjadi kesalahan.

Fermentasi: penyimpangan dari norma

Jika mash telah berhenti berfermentasi, tidak berfermentasi, atau mengembara untuk waktu yang lama, penggunaan lebih lanjut masih dipertanyakan. Oleh karena itu, tindakan segera harus diambil untuk memperbaiki situasi.

Agar ragi bekerja dengan baik, beberapa kondisi penting harus dipenuhi: suhu yang nyaman, perlindungan dari cahaya, jumlah dan kualitas bahan yang digunakan dengan benar, dan kekencangan.

Rezim suhu

Kisaran suhu yang diizinkan di mana ragi dapat bekerja adalah 18-32°C, yang paling nyaman adalah 20-26°C. Jika suhu ruangan tempat tumbuk berada turun di bawah 18 ° C, jamur ragi bekerja sangat lambat atau berhenti bekerja sama sekali dan tertidur. Jika suhu naik dengan kuat, ragi mati dan tidak mungkin lagi untuk menghidupkan kembali mash.

Isolasi dari sinar matahari langsung

Tempat braga berjalan seharusnya tidak menyala terang. Tutup wadah dengan kain gelap untuk mengisolasi dari sinar ultraviolet.

Jumlah gula

Sebelum membuat mash, Anda perlu menyiapkan jumlah bahan yang dibutuhkan. Untuk menyiapkan tumbuk sesuai resep klasik, Anda harus menggunakan 4 liter air, 100 gram perasan atau 20 gram ragi kering per 1 kg gula. Dengan kandungan gula yang tinggi, yang merupakan karsinogen, fermentasi mash melambat atau berhenti sama sekali. Saat menggunakan beri dan buah-buahan sebagai bahan baku, jumlah gula yang ada di dalamnya harus diperhitungkan. Dalam perjalanan hidupnya, ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Dengan kandungan gula yang tinggi, konsentrasi alkohol meningkat menjadi 14%. Kekuatan mash yang tinggi memiliki efek yang merugikan pada sebagian besar strain jamur ragi. Mereka mati begitu saja, meninggalkan gula yang tidak enak - bukan olahan.

Kualitas dan kuantitas ragi

Masalah lain adalah jumlah ragi yang salah dihitung. Jika tidak cukup, mash akan memiliki rasa manis dan fermentasi lebih lama. Jika Anda menambahkan banyak ragi, maka beberapa di antaranya tidak akan mulai bekerja. Dan meskipun mash akan berfermentasi lebih cepat, itu akan mempertahankan rasa ragi, yang pada akhirnya akan mempengaruhi produk akhir.

Untuk menyiapkan tumbuk untuk nabati, Anda dapat menambahkan ragi roti dan ragi khusus atau ragi anggur. Anda dapat menemukan informasi bahwa ketika menggunakan ragi roti, bau dan rasa yang tidak enak muncul dari sejumlah besar oksida belerang yang dihasilkan oleh jamur ragi. Selain itu, tumbuk mulai berbusa dengan kuat, dan kotoran yang mudah menguap dilepaskan, untuk menghilangkannya perlu menggunakan pemurnian tambahan. Ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya adalah bahwa ketika menggunakan ragi alkohol, sulfur oksida juga terbentuk, hanya dalam jumlah yang lebih kecil. Ya, dan peningkatan buih - masalah kecil, itu dapat dilunasi dengan cara khusus atau cukup hancurkan kue "ajaib" di permukaan tumbuk. Satu-satunya keuntungan penting dari ragi alkohol adalah ketahanannya yang lebih besar terhadap alkohol, mereka mati ketika konsentrasinya mencapai 18%.

Perhatian khusus harus diberikan pada penampilan ragi - teksturnya harus keras dan memiliki warna krem, kekuningan atau keabu-abuan. Poin penting adalah tidak adanya bau busuk. Ragi kering harus mengalir bebas dan bebas dari gumpalan.

Kualitas air

Braga akan bermain dengan baik hanya saat menggunakan air yang jenuh dengan oksigen dan elemen pelacak. Dan meskipun proses fermentasi itu sendiri terjadi tanpa akses ke oksigen, jamur ragi perlu untuk bereproduksi dan mendapatkan biomassa. Penting untuk menemukan "rata-rata emas". Dengan kelebihan oksigen, ragi, mendapatkan biomassa, makan terlalu banyak gula, dan dengan kekurangannya, tumbuk akan bermain lebih lama, dan ini penuh dengan infeksi oleh mikroorganisme berbahaya.
Pilihan terbaik adalah menggunakan air yang disaring atau air kemasan, air keran biasa tidak cocok karena banyaknya klorin. Jika airnya terlalu keras, bisa direbus dan dibiarkan dingin. Tetapi dalam kasus ini, oksigen dipindahkan, dan ini memperpanjang proses fermentasi. Anda juga dapat melakukan aerasi, misalnya, dengan kompresor akuarium.

Segel air tertutup

Selama kerja ragi, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan, yang akumulasinya penuh dengan munculnya tekanan tinggi di tangki fermentasi. Untuk mencegah ledakan, gas ini harus dikeluarkan, tetapi ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga oksigen tidak masuk ke dalam wadah. Jika mash bersentuhan dengan oksigen, oksidasi terjadi dan alkohol berubah menjadi cuka.

Mengapa mash menjadi asam?

Jika segel air mengalami tekanan dan tetap dalam bentuk ini untuk waktu yang lama, oksigen yang masuk mengubah alkohol menjadi asam asetat. Akibatnya, tumbuk menjadi asam dan tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Bagaimana memulai mash

Jika tumbuk tidak berfermentasi atau tidak berfermentasi sama sekali, perlu dianalisis apakah semua kondisi di atas terpenuhi. Setelah menentukan alasan pasti mengapa tumbuk tidak mengembara, Anda dapat menghidupkannya kembali.

Rezim suhu dilanggar

Jika suhu di ruangan tempat ragi berada terlalu rendah, perlu untuk memindahkan tumbuk ke tempat yang lebih hangat dan aduk. Jika situasi sebaliknya muncul dan sebagian jamur ragi mati karena suhu tinggi, langkah pertama adalah mencari tempat yang lebih dingin. Maka disarankan untuk memisahkan mash dari endapan dengan ragi dan menambahkan batch baru.

Jumlah bahan yang salah

Jika mash telah berhenti berfermentasi, tetapi masih tetap manis, maka Anda perlu menghitung berapa banyak gula dan ragi yang digunakan. Kelebihan gula dapat diperbaiki dengan menambahkan jumlah ragi atau air yang hilang. Jika mash terasa pahit atau asam, mungkin mengandung sedikit gula atau banyak ragi. Menambahkan kembali gula akan membantu mengatasi masalah ini.

Bahan berkualitas buruk

Jika suhu kamar dan kadar gula normal, tetapi mash tidak berfermentasi, ragi baru harus ditambahkan, memeriksa kualitasnya secara mendetail. Jika masalahnya terletak pada air berkualitas rendah, Anda harus memulai tumbuk dengan menambahkan 50–100% volume awal air berkualitas tinggi ke dalam tumbuk. Jika ragi kering digunakan untuk persiapan, perlu untuk memeriksa sekali lagi apakah kebangkitannya dilakukan dengan benar. Sebagai aturan, pada kemasan untuk mereka ada semua informasi yang diperlukan, yang harus diikuti dengan tepat.

Kebocoran

Penting untuk memeriksa kekencangan segel air dengan meniup kuat melalui tabung outlet. Di area masalah, peluit karakteristik akan muncul. Penting untuk memperhatikan masalah seperti itu pada periode awal fermentasi, tetapi jika ini dilakukan nanti, tumbuk dapat berubah menjadi cuka.

Intervensi aktif dalam pekerjaan ragi

Apakah perlu mengaduk mash selama fermentasi dan berapa kali ini harus dilakukan? Faktanya adalah tugas pembuat minuman keras adalah mencampur produk dan menciptakan kondisi yang nyaman. Ragi akan melakukan sisanya. Pengadukan yang sering memperlambat fermentasi. Selain itu, selama pembukaan wadah untuk tumbuk, oksigen masuk ke dalamnya, yang penuh dengan asamnya.

Bisakah braga berhenti?

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, dalam banyak kasus, tumbuk dapat dengan mudah dihidupkan kembali. Tetapi jika kerangka waktu tidak diperhatikan, dan mash diatur ulang dengan oksigen yang masuk ke dalamnya, itu bisa menjadi asam. Dalam kasus seperti itu, memperbaiki situasi menjadi tidak mungkin, karena tumbuk berubah menjadi cuka. Dimungkinkan untuk mengusir nabati dari tumbuk yang terlalu lama hanya jika tidak ada bau asing dan rasa asam yang kuat.

Ini adalah momen kunci pembuatan bir rumahan. Dalam proses pembuatan mash, perlu memperhitungkan rasio komponen, kondisi penuaan, kondisi suhu, waktu dan faktor lain yang secara langsung mempengaruhi kualitas produk dan hasil selama distilasi.

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara menyiapkan tumbuk untuk padang rumput dengan lebih baik dan benar dan mempercepat proses fermentasi, setelah memeriksa secara rinci langkah-langkah dan cara untuk menghilangkan kesalahan utama.

Lebih lanjut tentang fermentasi

Dengan memahami proses yang mulai terjadi pada saat pencampuran komponen dan sampai sepenuhnya siap untuk distilasi di sepanjang jalan, kesalahan dapat segera diperbaiki. Setelah mencampur ragi, air, sumber karbohidrat dalam tangki fermentasi, reaksi biokimia dan proses biologis berikut dimulai:

Kerusuhan dari reaksi-reaksi tersebut memanifestasikan dirinya secara lahiriah sebagai berikut:

• Karbon dioksida yang dipancarkan, naik ke permukaan, membuat cairan berbusa.
• Gelembung mulai naik dari tabung segel air, dan jika sarung tangan karet berlubang yang dikenakan di leher digunakan saat itu, itu akan mengembang.

Faktor-faktor di mana durasi proses tergantung

Banyak faktor yang mempengaruhi durasi fermentasi, meskipun beberapa di antaranya dapat disesuaikan, yang dilakukan oleh pembuat minuman keras berpengalaman untuk mengurangi waktu memasak:

Berapa banyak tumbuk yang harus dijelajahi untuk nabati

Pada suhu fermentasi optimal tumbuk dapat dihitung berdasarkan kesiapannya untuk padang rumput berikut:

• Fermentasi gula - 5-14 hari.
• Resep yang mengandung pati (berdasarkan pati, kentang atau biji-bijian) - 4-7 hari.
• Resep bebas ragi (prem, anggur) - 30-40 hari.

Jika kesalahan dibuat dalam mempertahankan suhu, proporsi atau resep, fermentasi akan berlanjut bahkan setelah periode di atas berlalu, mikroorganisme ragi dapat mati, dan mash tidak akan diawetkan dan memburuk.

Jika Anda menggunakan ragi roti, yang tujuan utamanya adalah melepaskan karbon dioksida dalam jumlah besar untuk meningkatkan adonan, busa yang berlebihan dapat menyebabkan banyak masalah. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu menambahkan 1 sdm ke tangki fermentasi. l. minyak sayur atau remah satu kue. Es batu juga dapat digunakan untuk memadamkan buih, tetapi ketika didinginkan, fermentasi akan melambat.

Cara untuk mempercepat proses

Dengan mengurangi waktu memasak tumbuk, tujuannya tidak hanya untuk mengembangkan proses fermentasi dengan cepat dan mendapatkan produk jadi, tetapi juga untuk meningkatkan kualitasnya, karena sejumlah besar kotoran berbahaya terbentuk selama fermentasi yang lama. Selain itu, fermentasi yang berkepanjangan akan berkontribusi pada pengasaman mash, dan pada akhirnya, etanol akan mulai berubah menjadi asam asetat. Cara-cara berikut untuk mempercepat fermentasi akan membantu menghindari hal ini.

Pembalikan gula

Prosedur ini dalam waktu singkat akan "membuat" dari sukrosa - glukosa monosakarida, yang cepat diserap oleh jamur ragi. Sirup terbalik ini akan mempercepat fermentasi dan meningkatkan rasa produk akhir.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur 3 liter air panas dan 6 kg gula pasir dan aduk hingga rata. Rebus sirup di atas api sedang, buang busanya dan tambahkan asam sitrat (25 gr) secara bertahap.

Kemudian kurangi panas seminimal mungkin, tutup dengan penutup dan masak selama satu jam, aduk sesekali.

Jumlah bahan di atas menyiratkan pencampuran dengan volume 24 liter air. Dalam hal volume lain, ubah jumlah sirup terbalik secara proporsional.

balutan atas

Tidak perlu banyak usaha untuk menerapkan saus atas, tetapi berkat ini, tumbuk berbasis gula akan berfermentasi lebih cepat, dan resep buah dan biji-bijian tidak memerlukan komponen tambahan. Sumber mineral tambahan mungkin termasuk bahan-bahan berikut:

Suhu fermentasi tumbuk untuk nabati

Salah satu tugas utama pembuatan bir rumahan adalah memastikan suhu fermentasi yang optimal (26−28 derajat). Jika suhu ruangan di bawah 24 derajat, maka isolasi tambahan dari tangki fermentasi akan diperlukan. Untuk melakukan ini, gunakan tips berikut:

1. Bungkus wadah dengan pakaian luar lama, kantong tidur atau selimut.
2. Anda dapat menggunakan bahan isolasi termal bangunan.
3. Tempatkan wadah dengan tumbuk di dekat radiator pemanas.
4. Gunakan pemanas akuarium.

Penting juga untuk memantau panas berlebih dan memperhitungkan fakta bahwa suhu tumbuk selama fermentasi akan meningkat karena produksi panasnya sendiri. Untuk mencegah wadah besar yang terlalu panas dan kematian sel ragi, kadang-kadang harus didinginkan. Di musim panas, Anda harus terus memantau suhu tumbuk, untuk menghindari panas berlebih. Jika sudah mencapai 30 derajat, Anda perlu melapisi wadah limbah dengan botol berisi es.

Perangkat untuk mempertahankan rezim suhu

Suhu optimal selama persiapan tumbuk dapat dipertahankan menggunakan perangkat berikut:

Persiapan tumbuk menurut teknologi klasik

Untuk mendapatkan perpaduan teknologi ini, Anda harus mematuhi urutan tindakan berikut:

1. Persiapan ragi. Untuk fermentasi yang baik, Anda perlu memfermentasi ragi terlebih dahulu: 100 gr. gula diencerkan dalam air dengan suhu 26-28 derajat, setelah itu ragi ditambahkan di sana.
2. Pengenalan massa ragi ke dalam wort. Saat memasukkan ragi ke dalam wort, Anda harus mengamati perbedaan suhu di antara mereka. Perbedaan antara suhu wort dan ragi tidak boleh lebih dari 5-10 derajat, dan suhu wort itu sendiri harus 20-25⁰С.
3. Suhu tumbuk selama fermentasi. Setelah menambahkan ragi, perlu meninggalkan tumbuk di ruangan gelap dengan suhu optimal untuk fermentasi 26-28 derajat. Dalam kasus force majeure, pemanasan atau pendinginan harus dilakukan.

Apa yang harus dilakukan pada suhu rendah?

Jika suhu turun di bawah 15 derajat, perlu menggunakan termostat, yang akan membantu menghindari hipotermia tumbuk. Itu harus ditempatkan di tangki fermentasi dan diatur ke suhu optimal. Jika tidak ada, pemanas akuarium biasa, yang melakukan fungsi yang sama, dapat dengan mudah mengatasi tugas ini.

Tindakan pada suhu tinggi

Jika suhu naik di atas 30 derajat, pendinginan mendesak diperlukan. Untuk melakukan ini, wadah dengan tumbuk dapat ditempatkan di air dingin atau dilapisi dengan botol plastik dengan es. Tapi ini hanya tindakan sementara. Jika kenaikan suhu dipengaruhi oleh lingkungan, perlu untuk mengisolasi wadah dengan tumbuk di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Alasan fermentasi tumbuk yang lama mungkin karena kurangnya ragi dalam larutan. Anda dapat memperbaikinya seperti ini:

Apakah saya perlu mengaduk mash selama fermentasi? Pertanyaan ini menarik minat banyak pemula. Agitasi menjenuhkan cairan dengan oksigen dan menghilangkan karbon dioksida darinya, sehingga mengurangi fermentasi. Untuk mempercepat pertukaran gas, cukup lakukan ini 2 kali sehari dalam wadah dengan tumbuk, tanpa melepas segel air.

Penambahan gula secara batch

Dalam proses fermentasi, ragi menyerap mineral dan karbohidrat, serta mengeluarkan karbon dioksida dan etanol ke luar. Reaksi ini berlangsung lebih cepat jika densitas cairan ekstraseluler dan internal sama. Gula meningkatkan kepadatan konsistensi tumbuk, dan cairan dari sel cenderung keluar, sehingga menyulitkan ragi untuk memberi makan. Untuk menghindari hal ini, gula harus ditambahkan dalam beberapa langkah:

• dari jumlah total gula pasir ditambahkan saat mencampur wort, dan paruh kedua dalam sehari.
• Cairan diaduk sampai gula larut.

Meskipun moonshiners yang pelupa memiliki triknya sendiri. Mereka mencampur bagian pertama gula dengan wort sampai larut, dan kemudian segera meletakkan bagian kedua, yang tenggelam ke dasar, di mana ia akan larut secara bertahap. Ini akan membuat Anda tetap aman jika Anda lupa menambahkan setengah gula lainnya.

Jika konsistensi tumbuk tidak berfermentasi, maka Anda melakukan kesalahan. Alasan utama penghentian fermentasi adalah gula berlebih. Lagi pula, tidak sia-sia bahwa rasio air dan gula (rasio hidrolik) dihitung untuk berbagai jenis ragi. Hal ini memungkinkan mikroorganisme untuk menggunakan karbohidrat sepenuhnya sebelum kadar alkohol membunuh mereka. Jika konsistensi bir tidak berfermentasi, meskipun manis, Anda perlu menambahkan air, sehingga mengurangi kekuatannya dan memungkinkan ragi untuk menyelesaikan pekerjaannya.

Ketidakpatuhan dengan rezim suhu. Ukur suhu dan, jika perlu, lindungi wadah dengan tumbuk. Jika mash belum terlalu dingin sebelumnya (di bawah +5), maka proses akan dilanjutkan dengan kekuatan baru, karena ragi belum mati.

Jika mash belum difermentasi sejak hari pertama, Anda harus mengganti ragi. Dan untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus terlebih dahulu memeriksa kelayakan bahan baku ragi yang dibeli. Ini akan membutuhkan:

• Air - 100 ml.
• Gula - sdm. l.

Ragi ditambahkan ke segelas air dan gula, setelah itu gelas harus berdiri di tempat yang hangat selama 20 menit sehingga karbon dioksida mulai dilepaskan, dan, karenanya, proses fermentasi dimulai.

Moonshiners yang berpengalaman merekomendasikan untuk mempercepat proses fermentasi untuk menghindari pembentukan "bahan bakar" dalam jumlah besar atau pembusukan mash. Meskipun, tunduk pada teknologi persiapan yang benar dan penggunaan bahan baku berkualitas tinggi, praktis tidak ada masalah dengan penundaan fermentasi.

Perhatian, hanya HARI INI!

Pematangan mash adalah proses yang relatif lama, biasanya memakan waktu satu atau dua minggu. Namun terkadang tidak ada waktu untuk menunggu, karena ada perayaan di hidung, atau karena alasan lain tidak ada keinginan untuk menunggu periode yang ditentukan untuk minuman keras rumah.

Dalam situasi seperti itu, dimungkinkan untuk mempercepat fermentasi tumbuk, meskipun harus segera dicatat bahwa ini dapat penuh dengan penurunan kualitas produk alkohol akhir.

Proses pembuatan nabati tetap sama, terlepas dari apakah mash akan bertahan selama lima atau sepuluh hari. Indikator berikut mempengaruhi pematangan mash: kualitas dan kesegaran ragi, komposisi mash, kondisi suhu dan lokasi di mana bahan baku akan difermentasi - itu harus terjadi dalam gelap. Berdasarkan keempat poin ini, Anda bisa membayangkan bagaimana Anda bisa mempercepat proses fermentasi.

Di toko-toko khusus hari ini mereka menjual pembalut yang sudah jadi - yang disebut aktivator, yang meningkatkan kecepatan mikroorganisme dalam tumbuk. Tetapi kualitas produk asli tidak berkurang dari ini.

Namun, karena nabati adalah minuman alami, maka saus top untuk itu juga bisa disiapkan di rumah. Sebagai stimulan untuk mempercepat proses fermentasi tumbuk, Anda dapat dengan mudah menggunakan:

1. Kulit roti hitam. Diketahui bahwa mereka ditambahkan selama persiapan kvass, di mana mereka hanya membantu meningkatkan fermentasi. Fungsi yang sama akan dilakukan dengan menambahkan sedikit kerak ke tumbuk.
2. Kismis. Permukaan beri kering mengandung ragi liar, yang akan mempercepat fermentasi tumbuk tanpa mengubah rasanya. Kismis tidak perlu dicuci.
3. Pasta tomat. Ini dianggap sebagai pilihan yang tidak biasa, tetapi masih mempercepat fermentasi tumbuk. Untuk melakukan ini, untuk 15-20 liter seharusnya menambahkan 100-200 gr. pasta.
4. Jagung atau kacang polong. Mereka penuh dengan pembentukan busa dalam jumlah berlebihan yang perlu dikumpulkan, tetapi pada saat yang sama mereka sangat mempercepat fermentasi produk. Untuk 10-15 liter tumbuk, beberapa gelas kacang polong ini ditambahkan.
5. jeruk. Jus satu buah cukup untuk mempercepat proses fermentasi 10 liter tumbuk. Namun Anda tetap perlu mengaduknya secara intensif dan sering selama dua hari pertama.

Secara umum, penggunaan pembalut alami dapat mengurangi proses pematangan tumbuk beberapa hari, tetapi hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan dengan penambahannya, jika tidak, tidak hanya kecepatan produksi minuman rumahan yang akan berubah, tetapi juga rasanya.

Saturasi mash dengan oksigen

Untuk menyediakan mikroorganisme dengan kondisi untuk kehidupan normal, penting untuk mengatur akses mereka ke oksigen. Ini dapat dicapai dengan mengocok wadah secara berkala dengan tumbuk atau mencampurnya beberapa kali sehari. Opsi kedua akan lebih efektif, terutama dalam hal mempercepat proses.

Untuk mencapai ini, Anda dapat menggunakan mixer atau bor dengan nosel khusus.. Tetapi perlu untuk menjenuhkan tumbuk dengan oksigen bersama dengan penggunaan pembalut tambahan, karena tanpa adanya peningkatan nutrisi, tidak akan ada reproduksi mikroorganisme yang cepat.

Pengatur suhu

Setiap derajat di dalam ruangan, yang berisi wadah, mampu memperlambat proses fermentasi mash. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, Anda perlu mengatur panas yang konstan, sambil berusaha untuk tidak terlalu memanaskan mash, karena ini juga bisa berbahaya.

Misalnya, Anda dapat membungkus wadah dengan nabati masa depan dengan selimut, mengecualikan semua angin dan menempatkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah. Hal ini tidak akan berpengaruh signifikan terhadap kecepatan proses, tetapi risiko terhentinya kerja mikroorganisme akan berkurang dan hanya karena ini larutan distilasi akan matang beberapa hari sebelumnya.

Tapi apa pun trik yang digunakan untuk mempercepat proses fermentasi tumbuk, tidak ada yang akan berhasil jika ragi berkualitas tinggi tidak digunakan pada awalnya. Pada merekalah seluruh proses bergantung, merekalah yang menentukan durasinya, dan dari merekalah solusinya memperoleh bau khusus.

Ragi anggur dianggap sebagai kualitas tertinggi dan paling cocok untuk sukses dalam fermentasi tumbuk, tetapi Anda dapat menggunakan ragi biasa dan ragi bir.

Untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi, kuat dan lezat, Anda harus memilih resep tumbuk yang tepat, dengan fokus pada tanggal yang awalnya ditunjukkan di dalamnya. Ya, mereka dapat dipercepat, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan ini, karena ini penuh dengan konsentrasi alkohol yang rendah dan nilai gizi larutan yang rendah, yang tentu akan mempengaruhi hasil nabati.

Proses pematangan tumbuk untuk nabati berlangsung rata-rata 5-14 hari. Waktu tergantung pada ragi yang digunakan dan apa yang ada di wort. Jika tidak ada waktu untuk menunggu, prosesnya bisa dipercepat melalui proses seperti feeding mash. Proses ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, yang utama adalah kualitas keseluruhan tidak rusak. Perlu segera dicatat bahwa tidak mungkin mengurangi waktu secara signifikan, penting untuk mengetahui ukurannya dan menetapkan tenggat waktu yang paling realistis.

Apa yang menentukan waktu fermentasi?

Prosedur pembuatan nabati ditandai dengan teknologi yang jelas. Saat menggunakan satu resep, tumbuk akan menang kembali dalam 5 hari, dan penggunaan metode lain menyiratkan paparan 10 hari. Ada indikator prioritas yang mempengaruhi waktu pematangan mash. Di antara mereka menonjol:

1. Ragi dicirikan oleh berbagai indikator aktivitas mikroorganisme penyusunnya. Parameter ini tidak hanya bergantung pada kondisi dasar untuk perkembangannya, tetapi juga pada kesegaran dan asal. Untuk fermentasi yang sempurna, ragi anggur harus lebih disukai, segar dan disimpan dengan benar. Jika kondisi penyimpanan dilanggar, aktivitas vital bakteri akan berkurang, yang akan berdampak negatif pada aktivitas mereka.
2. Resep tumbuk yang digunakan dan proporsi bahan utama yang benar adalah penting. Komposisi wort tidak hanya menentukan proses fermentasi itu sendiri, tetapi juga rasa utama dan kualitas minuman masa depan. Total waktu penuaan mash dipengaruhi oleh jumlah gula dan top dressing.
3. Suhu penuaan minuman - mempengaruhi waktu pematangan dan intensitas fermentasi. Untuk fermentasi normal, Anda perlu mempertahankan suhu 18 hingga 30 derajat. Penurunan akan menyebabkan ragi "tertidur" dan peningkatan akan menyebabkannya mati. Yang paling berbahaya adalah suhu yang meningkat, karena dalam kasus pertama ragi dapat "dibangunkan", dan jika terlalu panas, tidak mungkin untuk menghidupkannya kembali.
4. Wadah fermentasi harus untuk bahan makanan dan tidak bereaksi dengan alkohol atau lingkungan asam. Wadah ideal yang terbuat dari baja tahan karat, kaca atau plastik food grade.
5. Penting untuk mengecualikan masuknya sinar matahari atau cahaya terang pada tumbuk. Tempat berdirinya braga harus digelapkan atau wadahnya tidak boleh membiarkan cahaya masuk.

Ini adalah poin utama yang harus diperhitungkan untuk mendapatkan minuman rumahan yang baik, dan selanjutnya minuman keras.

Penting! Jika Anda memiliki pertanyaan terkait mengapa itu tidak berfermentasi atau mengembara dengan buruk, pertama-tama ada baiknya menganalisis semua poin yang tercantum di atas.

Pilihan berpakaian populer

Jika fermentasi sangat lambat, Anda perlu tahu cara mempercepat fermentasi. Hal utama adalah menentukan penyebabnya terlebih dahulu. Terkadang cukup hanya meninjau dan mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk fermentasi. Bisa jadi kenaikan suhu. Dalam kasus khusus, mungkin perlu untuk menggabungkan metode yang berbeda, sehingga Anda dapat secara signifikan mempercepat proses fermentasi, membuatnya secepat mungkin tanpa merusak kualitas keseluruhan minuman masa depan.

Saus atas berkualitas tinggi untuk tumbuk gula dan lainnya dapat dibuat dengan tangan atau dibeli di toko. Pertimbangkan metode yang sederhana, mudah dipahami, dan teruji waktu.

1. Kerak roti hitam. Resep berdasarkan itu telah dikenal sejak zaman kuno, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Roti akan menjenuhkan tumbuk dengan zat bermanfaat, yang akan mempercepat aktivitas ragi.
2. pasta tomat. Ini adalah pilihan makan yang agak tidak biasa, tetapi sangat efektif. 150 gram pasta ditambahkan ke 20 liter tumbuk, berkat minuman itu dengan cepat "meramaikan".
3. Buah kering. Tambahkan segenggam kismis dan aprikot kering, buah-buahan kering tidak dicuci, karena di permukaannya ada zat dan bakteri yang memberi makan ragi. Atas dasar kismis, Anda bisa membuat starter yang kualitasnya tidak kalah dengan ragi kultur.
4. Kacang polong atau jagung. Jika Anda menambahkan dua atau tiga gelas ke dalam 15 liter tumbuk, Anda dapat mempercepat reaksi fermentasi secara serius. Satu-satunya kelemahan di sini adalah pembentukan busa yang berlebihan. Tapi ini tidak masalah, cukup dengan meletakkan sepotong kecil biskuit atau roti hitam di permukaan tumbuk, dan fermentasi cepat akan dipastikan.
5. Dressing atas siap pakai. Ini adalah campuran yang dirancang dengan baik, yang mengandung berbagai vitamin, mineral, dan banyak enzim. Mereka menjenuhkan mash dengan nutrisi dan mempercepat fermentasi.

Nasihat! Saat membuat tumbuk untuk nabati dari gula, pastikan untuk memberinya makan, tanpa itu akan sulit bagi ragi untuk memproses gula dengan cepat.

Pemberian ragi yang tepat mengurangi waktu pematangan beberapa hari. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah aditif, karena ada risiko merusak rasa minuman akhir. Jika fermentasi terlalu aktif, produk sampingan yang tidak diinginkan dari aktivitas vital ragi dilepaskan.

Menyimpulkan

Metode umpan yang berbeda hanya akan efektif jika hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Ragi penting untuk memainkan kembali tumbuk, karena jalannya proses tergantung padanya, dengan bantuan ragi dimungkinkan untuk menambah dan mengurangi jumlah hari pematangan tumbuk dan bahkan memberikan minuman bau yang tidak sedap. Sama pentingnya untuk memperhatikan resep minuman yang tepat.

Mencoba mempercepat fermentasi, ada baiknya mengamati ukurannya. Semangat yang berlebihan akan secara signifikan menurunkan kualitas minuman keras secara keseluruhan.

Proses pembuatan nabati memiliki teknologi yang jelas, tetapi dalam satu situasi tumbuk menghabiskan 5 hari, dan di lain lebih dari 10, tetapi hasil alkohol itu sendiri sama. Ini cukup realistis jika faktor utama yang mempengaruhi laju pematangan larutan distilasi masa depan diketahui. Jika kita mempertimbangkan indikator prioritas yang mempengaruhi berapa hari mash akan diinfuskan, maka poin-poin berikut dapat dibedakan:

• Ragi. Aktivitas mikroorganisme khusus bisa berbeda, itu tidak hanya tergantung pada kondisi perkembangannya, tetapi juga pada asal, kesegaran. Lebih baik memilih ragi segar, sebaiknya ragi anggur, yang telah disimpan dengan benar. Aktivitas vital bakteri yang lemah akan mempengaruhi pembentukan senyawa alkohol, kecepatan;
• , proporsi bahan utama. Komposisi wort tidak hanya menentukan rasa, kualitas nabati masa depan, tetapi juga seperti apa fermentasinya. Dengan memilih bahan baku pati, fermentasi bisa sangat dipercepat daripada menggunakan, misalnya, beri, buah-buahan, selai. Kandungan gula atau "makanan" untuk ragi juga dapat mempengaruhi waktu penuaan, yang harus diperhitungkan saat menentukan resep, proporsi, komposisi tertentu;
• kondisi suhu. Indikator suhu memengaruhi berapa biayanya, tumbuk matang, dengan intensitas apa penyulingan nabati akan dilakukan, dan hasil total produk. Jika kita mempertimbangkan fermentasi itu sendiri, maka perlu untuk mempertahankan interval 25-35 derajat, penurunan akan menyebabkan ragi "tertidur", dan peningkatan akan menyebabkan kematian. Jika dalam kasus pertama, jamur dapat dihidupkan kembali, maka ketika terlalu panas, mikroorganisme tidak dapat dikembalikan;
• Lokasi, wadah. Lebih sering, tumbuk ditempatkan di tempat yang gelap, piring dipilih terutama kaca, lebih baik menggunakan segel air, perangkat untuk mengatur proses pematangan.

Keempat poin ini mendasar, yang harus diperhitungkan pada tahap awal, untuk mendapatkan solusi yang baik dalam waktu singkat, dengan kekuatan yang diperlukan untuk minuman keras di masa depan.

Jika muncul pertanyaan mengapa campuran tidak "bermain", tidak berfermentasi dengan baik, maka pertama-tama Anda perlu menganalisis poin-poin di atas.

Mengikuti teknologi saja tidak cukup untuk mendapatkan mash pada interval yang dijadwalkan, dan untuk kasus seperti itu, semua pembuat anggur berpengalaman memiliki rahasia mereka sendiri.

Opsi Percepatan Fermentasi

Jika tampaknya solusi tidak disiapkan dengan cukup cepat, maka Anda tidak perlu segera mencoba menggunakan segala macam metode, Anda harus terlebih dahulu menentukan mengapa proses ini terjadi. Mungkin akan cukup untuk mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk tumbuk, misalnya, menjaga suhu, tetapi ini adalah cara termudah, lebih sering fermentasi dirangsang oleh salah satu opsi:

1. balutan atas;
2. Aerasi atau saturasi oksigen;
3. Mempertahankan suhu yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi.

Dalam kasus yang diabaikan, ketika campuran perlahan-lahan berfermentasi, beberapa metode dapat digabungkan sekaligus, yang hanya akan meningkatkan efisiensi seluruh proses. Pada saat yang sama, orang tidak boleh melupakan ukurannya, karena stimulasi ragi yang berlebihan akan menyebabkan penurunan kualitas nabati.

Pupuk mash, beberapa fitur

Berapa hari fermentasi akan berlangsung dapat disesuaikan secara mandiri, bahkan jika wort sudah dipanen. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan balutan atas, mereka bisa alami, dibuat dari produk improvisasi atau dibeli jadi. Beberapa tidak mempercayai opsi atau aktivator terakhir, berpikir bahwa tumbuk akan mengandung zat berbahaya, tetapi ini tidak benar. Aditif yang mengaktifkan kerja mikroorganisme dapat berupa campuran enzim, vitamin, mineral dan beberapa elemen lain yang meningkatkan nilai nutrisi larutan, dan karenanya laju reproduksi ragi. Peningkatan jumlah jamur, nutrisi yang cukup untuk itu karena keharusan dan aktivator memungkinkan tumbuk berfermentasi lebih cepat. Anda dapat membeli aktivator di toko khusus, termasuk sumber online. Jika, setelah memberi mereka makan, tidak ada perubahan signifikan yang terjadi dan reaksi berlanjut dalam mode yang sama, maka Anda masih perlu menemukan alasan mengapa ini terjadi. Mungkin perlu untuk menyeduh ulang wort atau menambahkan ragi dengan kualitas yang lebih baik.

Saus atas juga dapat disiapkan di rumah, karena produk yang cukup terjangkau dapat bertindak sebagai semacam stimulan, makanan yang diperlukan untuk ragi:

• Roti hitam, kerak lebih baik. Resepnya telah dikenal sejak zaman kuno, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol, kvass. Komposisi memungkinkan Anda untuk meningkatkan aksi jamur dan menciptakan media nutrisi yang menguntungkan;
• Pasta tomat. Pilihan yang cukup tidak biasa, tetapi efektif. Cukup menambahkan 100-200 gram per 15-20 liter minuman rumahan, itu bisa "menyenangkan". Bahkan ada resep wort dengan pasta tomat, di mana hasil akhir tidak berbeda dari analog dengan sereal;
• Buah kering. Biasanya segenggam kismis ditambahkan, lebih jarang aprikot kering. Diyakini bahwa anggur dari varietas tertentu sangat diperlukan tidak hanya untuk persiapan minuman beralkohol rendah, tetapi juga untuk minuman keras. Anda bahkan dapat membuat starter penghuni pertama sendiri dari kismis, yang tidak akan menghasilkan ragi konvensional. Fitur penting dari penggunaan aditif semacam itu adalah tidak perlu mencuci buah kering, karena permukaannya mengandung bakteri alami dan diperlukan untuk pembuatan bir;
• Jagung, kacang polong. Dengan menambahkan beberapa cangkir kacang polong ke dalam 10-15 liter larutan, reaksi dapat dipercepat, tetapi pembusaan yang berlebihan mungkin terjadi. Ini tidak perlu takut, keluarkan busa, Anda harus membuang sedikit roti hitam ke dalam wadah, sepotong biskuit.

Penggunaan umpan mengurangi periode pematangan beberapa hari, kadang-kadang bahkan memasak tumbuk matang hanya dalam 2-3 hari.

Hal utama adalah jangan berlebihan dengan aditif, jika tidak rasanya akan memburuk seiring dengan kesiapan cepat. Hal ini terutama berlaku untuk bahan-bahan yang tidak biasa, khususnya amonia, yang terkadang juga ditambahkan untuk mempercepat fermentasi.

Aerasi atau oksigenasi

Untuk fungsi normal jamur, akses oksigen diperlukan, semakin banyak ragi, semakin tinggi kebutuhan gas ini. Anda dapat memastikan kondisi seperti itu dengan mengocok wadah secara berkala, tetapi pencampuran menyeluruh beberapa kali sehari akan lebih efektif. Beberapa menggunakan mixer, yang lain menggunakan bor dengan nosel khusus, tetapi semua tindakan ini ditujukan untuk aerasi solusi berkualitas tinggi. Berdasarkan prinsip bahwa semakin banyak oksigen, semakin sedikit hari yang dibutuhkan untuk fermentasi, resep tumbuk untuk minuman keras di mesin cuci ditemukan. Alkohol yang indah tidak dapat diperoleh dengan metode ini, tetapi setelah beberapa jam akan diperoleh. Bahkan mesin otomatis cocok untuk ini, hanya saja Anda tidak dapat mengatur suhu di atas 40 derajat. Jaminan bahwa eksperimen akan berakhir dengan sukses tidak terlalu tinggi, tetapi ulasan dari produsen alkohol yang kuat mengatakan bahwa metode ini adalah tempatnya.

Pencampuran sistematis harus dilakukan bersamaan dengan pemberian makanan tambahan, karena tanpa nutrisi, reproduksi jamur tidak akan terjadi. Kadang-kadang bisa berupa sereal sederhana, aktivator siap pakai, kacang-kacangan, dan sebagainya.

Mempertahankan suhu, sebagai opsi untuk mengurangi hari memasak mash

Jika larutan memfermentasi pada tingkat yang berbeda, yang mungkin disebabkan oleh perubahan suhu, maka mempertahankan parameter konstan akan membantu mengurangi waktu memasak secara keseluruhan. Misalnya, Braga berdiri di tempat yang gelap. Suhu ruangan rata-rata adalah 25 ° C, indikator ini mungkin tidak cukup untuk aktivasi penuh jamur, karena setiap derajat penting untuk proses ini. Karena berbagai alasan, suhu dapat berubah, misalnya, ventilasi, angin, dan sebagainya. Penurunan indikator bahkan beberapa poin "memperlambat" reaksi dan muncul pertanyaan mengapa produk tidak siap begitu lama. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, perlu untuk mengatur panas yang konstan, tetapi pada saat yang sama, jangan terlalu panaskan tumbuk, karena ragi itu sendiri juga memancarkan panas. Untuk tujuan ini, Anda dapat membungkus wadah dengan selimut, meletakkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah, menghilangkan angin konstan, dan menurunkan suhu. Tidak mungkin untuk mengubah periode kesiapan secara signifikan, tetapi selama beberapa hari larutan distilasi akan matang lebih cepat, dan risiko "tertidur" mikroorganisme akan berkurang.

Semua trik ini akan efektif jika ragi yang baik, bahan baku berkualitas tinggi pada awalnya digunakan. Jika Anda ingin memasak minuman keras yang layak di rumah, maka penghematan yang berlebihan hanya akan merusak semua biaya tenaga kerja. Ragi sangat penting untuk minuman keras di masa depan, merekalah yang dapat mengubah jalannya proses, menambah atau mengurangi jumlah hari pematangan, dan memberikan solusi bau yang aneh. Misalnya, jika komponen mentah atau bir digunakan, akan ada aroma khas yang akan sulit dihilangkan bahkan dengan distilasi berulang. Untuk memastikan efektivitas fermentasi, disarankan untuk menggunakan yang khusus, harganya cukup terjangkau, mereka memungkinkan Anda untuk menyiapkan larutan dengan konsentrasi alkohol tinggi dalam beberapa hari. Jika diinginkan, Anda dapat menyiapkan starter, misalnya, menggunakan kismis, tetapi teknologi dan bahan baku juga penting dalam hal ini.

Untuk minuman nabati yang enak dan kuat, pada tahap awal, Anda harus memilih resep minuman yang tepat dan fokus pada tanggal yang ditentukan. Tidak perlu terlalu terburu-buru dalam hal ini, karena konsentrasi alkohol yang rendah, terkait dengan kerja ragi yang lemah, nilai gizi larutan yang rendah, akan mempengaruhi hasil nabati.

Pertanyaan ini sering dilontarkan oleh moonshiners pemula yang terutama mengandalkan kecepatan. Moonshine adalah kerajinan di mana tergesa-gesa tidak pantas. Saya segera ingin mengajukan pertanyaan balasan - apakah perlu mengganggu mash selama fermentasi!? Ini adalah proses di mana mikroorganisme hidup - ragi - bekerja tanpa campur tangan manusia, dan saya akan memberi tahu Anda lebih banyak dari pengalaman pribadi - semakin tenang kondisi untuk tumbuk, semakin baik dan lebih lengkap ia akan berfermentasi tanpa bercampur! Dan sekarang, dalam rangka dan dengan penjelasan rinci.

Mengapa tidak perlu mengaduk mash selama fermentasi?

Braga direkomendasikan untuk mengganggu banyak sumber daya di Internet, dan penulis memberikan instruksi ketat untuk menggunakan ragi alkohol, dan hanya "turbo", dan hanya dijual di toko tertentu "dengan pengiriman dengan harga terbaik". Mari kita beralih ke fisika - sains favorit saya, yang mampu menjelaskan fenomena kompleks dalam bahasa sederhana. Jadi, apa proses fermentasi - apa yang terjadi di mash?

• Ragi - jamur hidup, mulai aktif membelah dalam kondisi yang menguntungkan, dan tanpa adanya oksigen, mereka memproses gula, melepaskan produk sampingan - alkohol dan karbon dioksida
• Ragi didistribusikan secara merata ke seluruh tumbuk karena mendidih - karbon dioksida naik dalam gelembung kecil dari bagian bawah dan dinding, seperti dalam botol sampanye atau minuman berkarbonasi lainnya, sehingga proses pencampuran terjadi dengan sendirinya. Gelembung ini membawa partikel ragi dari lapisan bawah ke lapisan atas.

• Secara bertahap, ragi mulai meresap ke bagian bawah, dan bagian atas tumbuk menjadi lebih ringan - ini tidak hanya normal, tetapi sangat diperlukan, dan mencampur tumbuk pada saat ini berarti memperlambat proses fermentasi.

Pada poin terakhir, tentu saja, diperlukan klarifikasi tambahan. Jadi, kerapatan alkohol lebih rendah daripada kerapatan air, yang berarti bahwa dalam wadah total di tumbuk itu naik ke atas, sedangkan cairan manis turun. Dan kami, pembuat minuman keras yang berpengalaman, sudah tahu bahwa ragi mati di lingkungan dengan kandungan alkohol yang tinggi. Secara bertahap, ragi juga tenggelam ke dasar - itulah sebabnya mereka akhirnya mengendap, karena aktivitas mereka dalam tumbuk yang sudah jenuh dengan alkohol berkurang, dan mereka mati. Artinya, dengan mengangkat cairan manis dari dasar tangki fermentasi dan mencampurnya dengan lapisan atas yang jenuh dengan alkohol, Anda tidak mempercepat, tetapi memperlambat prosesnya.

Dan mengapa lagi Anda tidak mengganggu mash

Braga tidak boleh diganggu karena satu alasan lagi - untuk ini Anda setidaknya harus membuka wadah secara berkala. Dan tidak mungkin membiarkan udara masuk ke tangki fermentasi, karena konsentrasi oksida, dan, dengan kata lain, cuka, meningkat dalam tumbuk. Artinya, percaya bahwa Anda mempercepat proses fermentasi, Anda hanya membunuhnya. Ya, itu akan berakhir lebih cepat, karena bagian dari tumbuk karena "aerasi" seperti itu akan berubah menjadi asam asetat, dan sebagian menjadi alkohol. Tapi akselerasi ini tidak akan memberi Anda lebih banyak output. Oleh karena itu, fakta bahwa pengadukan mempercepat fermentasi adalah khayalan. Durasi fermentasi berkurang karena kerugian yang dihasilkan dari pengolahan bahan baku menjadi cuka. Beberapa pengrajin menaruh beberapa alat khusus di dalam wadah fermentasi agar tidak ada udara yang masuk. Benar, saya belum pernah melihat dalam praktik bahwa ini memberikan hasil yang lebih besar atau benar-benar mengurangi periode fermentasi.

Jika Anda ingin memastikan hasil penuh dan menghemat waktu pada tahap fermentasi, maka perhatikan kondisi optimal agar proses ini berlangsung, yaitu:

• Pastikan wadah di bawah segel air benar-benar tertutup.
• Usahakan mash disimpan di ruangan dengan suhu +25 C o, di mana akan ada getaran minimum
• Gunakan ragi yang sudah terbukti, jangan melanggar proporsi pada tahap persiapan
• Jangan tiriskan mash sebelumnya - biarkan lebih lama dari kurang. Optimal - setidaknya 7-8 hari

Dan yang paling penting - jangan ganggu Braga untuk "bermain" dengan tenang - tanpa partisipasi Anda, itu akan matang jauh lebih baik, dan Anda bisa mendapatkan hasil yang baik dari produk berkualitas, di mana jiwa seorang pengrajin yang sabar akan diinvestasikan, dan bukan pecandu alkohol yang terburu-buru. Sebagai upaya terakhir, jika masalah waktu sangat akut, hapus saja braga sebelumnya - saya kadang-kadang harus melakukan ini ketika saya perlu mengirim paket ke teman atau kerabat di daerah lain. Outputnya akan sedikit lebih rendah, tetapi kualitasnya sesuai dengan sasaran.

Persiapan braga? Prosesnya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Jika Anda memiliki alat dan bahan yang diperlukan, itu tidak akan memakan banyak waktu.

Hampir semua sayuran, buah-buahan, biji-bijian yang mengandung gula dan / atau pati cocok sebagai dasar wort untuk tumbuk. Selai tua, madu akan sangat cocok untuk grouting. Produk yang mengandung pati pertama-tama disaccharified, kemudian tumbuk diremas. Gula? komponen utama dalam keharusan, karena alkohol terbentuk justru dari kombinasi ragi dengan gula.

Persiapan tumbuk dari gula dan ragi kering

Saat mencampur wort dari buah dan sayuran, sulit bagi pemula untuk menentukan konsumsi gula, ragi, dan volume nabati di pintu keluar. Tapi ada resep sederhana yang sudah terbukti dengan hasil yang terjamin. Untuk menerapkannya, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• air;
• Gula;
• ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan pribadi murni untuk minuman keras.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

• air? 30 l
• gula pasir? 8 kg
• ragi kering? 150-200 gram.

Diyakini bahwa dari 1 kg gula pasir akan diperoleh 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada ?aturan 10? (10 liter nabati 40-45 ° keluar dari 10 kg gula):

• air? 40 liter
• gula pasir? 10 kg
• ragi kering? 300 gr.

Jumlah ragi selalu merupakan perkiraan, karena aktivitasnya tergantung pada tanggal kedaluwarsa, pada pabriknya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa pemrosesan lebih lanjut. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini larut dengan baik dalam air hangat.

Air dapat diambil dari sumber air, hanya perlu didiamkan selama setengah hari. Air matang tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja secara maksimal.

Menurut resep klasik, mash disiapkan hanya dengan mencampur semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi mana yang digunakan?

Ragi adalah salah satu komponen utama dalam persiapan substrat bir. Mereka diwakili oleh yang berbeda

• ditekan;
• toko roti;
• alkohol;
• Bir;
• anggur.

Ragi anggur sangat mahal dan digunakan untuk memfermentasi anggur. Rumah bir lebih banyak digunakan dalam tata rias dan kedokteran. Ditekan atau hidup? produknya mudah rusak, Anda dapat menemukannya di toko roti, di toko khusus. Untuk toko kelontong biasa? ini produk langka.

Alkohol kering atau ragi roti yang paling umum digunakan, tetapi ditandai "untuk memanggang dan minuman". Ragi seperti itu lebih layak. Tapi bagaimana mereka akan berperilaku sulit diprediksi. Ini bisa menjadi fermentasi cepat dalam 15-20 menit, atau aktivitas mereka akan memanifestasikan dirinya dalam beberapa jam.

Cara memasak tumbuk untuk nabati

Braga disiapkan dalam wadah plastik food grade, termos aluminium, dan tong. Syarat utamanya adalah bahan tersebut tidak menyerah pada oksidasi. Oleh karena itu, piring galvanis dan tembaga tidak cocok. Apakah diinginkan bahwa tabung dengan leher lebar? lebih mudah dicuci setelah distilasi. Volume wadah tergantung pada jumlah nabati yang diinginkan.

Selama fermentasi yang hebat, busa naik dengan penutup, sehingga wadah harus diisi sehingga seperempatnya tetap bebas. Saat busa keluar dari wadah, tumbuk bisa dituangkan ke piring lain, lalu ditiriskan kembali. Setelah 2-3 hari, fermentasi aktif akan berakhir dan beralih ke tahap pasif, yang akan berlangsung 8-10 hari lagi.

Pada tahap ini, segel air dipasang di tangki. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

• lebih mudah untuk memantau pematangan mash dengan gelembung gas yang muncul;
• bau di dalam ruangan menjadi kurang;
• segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Pengatur suhu? kondisi penting untuk fermentasi. Kisaran suhu harus
tinggal di wilayah 20-28°. Apakah menurunkan suhu akan memperlambat ragi? suhu tinggi benar-benar merusak bagi mereka.

Harus diperhitungkan fakta bahwa pada hari-hari awal, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, jadi tidak perlu menghangatkan mash tambahan.

Pada hari-hari berikutnya, pada suhu kamar rendah, wadah dengan tumbuk dapat dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua, pakaian luar cocok untuk ini.

Di musim panas, kapal ditempatkan pada baterai atau menggunakan perangkat khusus? termostat. Alat ini digunakan untuk memanaskan air di akuarium. Pengoperasian termostat secara bergantian menghindari efek mendidih. Perlu diingat bahwa jika tumbukan sangat curam, partikel must dapat menempel pada dinding perangkat.

Apakah layak mengaduk mash selama fermentasi?

Pada tahap pertama fermentasi, ketika busa pecah, tidak perlu merobohkannya dan mencampur mash. Ini hanya akan memperburuk situasi. Ini akan cukup untuk menuangkan sebagian cairan.

Selama ?tenang? pematangan terkadang membutuhkan pemanasan. Saat menggunakan termostat, tumbuk harus diaduk untuk pemanasan yang seragam, karena perangkat memanas dan menunjukkan suhu lapisan atas.

Secara umum, tidak perlu mencampur mash. Ini tidak akan mempercepat proses pematangan dan tidak akan mempengaruhi kekuatan. Proses fermentasi alami akan melakukan semuanya dengan sendirinya. Ragi yang dihabiskan akan mengendap di bagian bawah, dan mengaduk hanya akan menggairahkan mereka dan mengganggu penentuan kesiapan minuman.

Cara menentukan kesiapan mash

Penting untuk menentukan saat yang tepat untuk distilasi. Pemaksaan prematur akan mengurangi hasil nabati dan menurunkan derajatnya. Braga overexposed selama lebih dari dua minggu bisa berubah masam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dalam beberapa cara:

Lebih baik jika ada hasil pada beberapa indikator sekaligus.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Pendapat pembuat anggur terbagi pada masalah apakah akan menghapus tumbuk dari sedimen atau tidak. Dalam banyak hal, ini tergantung pada perangkat kubus distilasi dari minuman keras nabati. Pada alat distilasi sederhana, wadah dengan mash digunakan sebagai kubus. Dalam hal ini, tidak perlu mengeluarkannya dari sedimen. Diyakini bahwa dari sini benteng nabati hilang.

Untuk persiapan alkohol dalam perangkat dengan desain yang lebih kompleks atau produksi industri, akan lebih baik untuk menghilangkan endapan ragi, karena dapat membakar dinding selama proses pemanasan.
kubus distilasi, terutama jika wort dibuat dari bahan baku buah.

Anda dapat menghilangkan mash dari endapan menggunakan selang fleksibel dengan diameter sekitar 1 cm, tidak disarankan menggunakan pipa dengan diameter lebih kecil, karena akan menyumbat. Ujung selang diturunkan ke tempat cuci dan dipasang 2-3 cm dari endapan. Mulut menarik udara dari selang untuk memulai pergerakan cairan.

Lightening juga opsional. Prosedur ini dilakukan untuk membebaskan mash dari sisa suspensi. Diyakini bahwa ini akan meningkatkan rasa nabati dan di masa depan akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk membersihkannya.

Metode yang paling umum? klarifikasi dengan tanah liat putih. Tanah liat (1 sendok makan) diencerkan dalam 500 gr. air hangat dan dituangkan ke dalam wadah. Sehari kemudian, tumbuk kembali dikeluarkan dari endapan yang dihasilkan.

Braga, dihaluskan pada buah, diklarifikasi dengan gelatin. Satu paket gelatin dituangkan semalaman dengan air, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihan mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap bergerak.

Penyuling pemula harus tahu bahwa produksi produk berkualitas tidak mentolerir keributan dan tergesa-gesa. Prasyarat untuk mencapai hasil positif adalah kepatuhan terhadap teknologi yang harus disiapkan. Baca terus untuk informasi tentang bahan-bahan yang digunakan untuk membuat wort, suhu optimal untuk menyeduhnya, apakah Anda perlu mengaduk mash selama fermentasi, dan bagaimana cara mengetahui apakah wort sudah matang.

Mengapa mengganggu minuman?

Pendapat para pembuat minuman keras tentang perlunya mencampur wort bervariasi. Beberapa ahli berpendapat bahwa ini adalah tindakan wajib, sementara yang lain, sebaliknya, mengatakan bahwa semakin tenang kondisi di mana tumbuk dimenangkan, semakin baik fermentasi.

Penting! Jika perlu untuk mencampur wort, ingatlah bahwa ini harus dilakukan tanpa akses oksigen ke massa. Oleh karena itu, tidak akan berhasil untuk mengoleskan sendok kayu atau menempel pada cairan yang mengandung alkohol.

Ada beberapa cara untuk mencampur mash:

1. Dengan pengaduk magnet. Kapsul magnetik khusus ditempatkan di bejana dengan tumbuk, wadah dengan tumbuk tertutup rapat dan ditempatkan pada platform pengaduk khusus. Model agitator juga tersedia yang juga dilengkapi dengan fungsi pemanasan wort.

Penting! Pengaduk magnetik berukuran kecil, sehingga ada batasan berat yang dapat dipasang di permukaannya.

1. Menggunakan segel air pabrik.
2. Gunakan pompa akuarium atau pompa mesin cuci. Mengenai perangkat pertama, tidak ada kesepakatan di antara para pembuat minuman keras. Ada pendapat bahwa pompa semacam itu tidak mencampur cairan, karena dimaksudkan untuk digunakan dalam air bersih.
3. Untuk menggunakan unit getaran khusus, yang, menurut prinsip operasi, menyerupai mixer beton.
4. Beberapa pengrajin menggunakan mesin cuci ultrasonik.
5. Dengan mengocok wadah wort.

Kerugian utama dari pencampuran

Kerugian utama dari pencampuran mash selama fermentasi meliputi:

1. Akses oksigen ke tumbuk. Penyuling yang tidak berpengalaman dapat mengaduk must dengan tongkat hanya dengan membuka wadahnya, dan dengan demikian memberikan oksigen ke minuman.
2. Selama fermentasi, karbon dioksida yang dihasilkan, seperti proses perebusan, secara merata dan alami mencampur seluruh campuran yang mengandung alkohol, dan juga mengangkat ragi yang telah mengendap ke dasar wadah dari lapisan bawah dan mencampurnya dengan alkohol dalam wadah. lapisan atas. Dalam hal ini, proses fermentasi melambat secara signifikan, karena yang pertama mati ketika ragi bersentuhan langsung dengan alkohol.
3. Saat berinteraksi dengan oksigen, bagian dari tumbuk berubah menjadi asam asetat.

Anda dapat mencampur mash dua kali: di awal, agar semua bahan tercampur rata, dan di akhir, sebelum distilasi. Ini dilakukan untuk menghilangkan sisa karbon dioksida dari campuran. Kehadiran karbon dioksida menyebabkan peningkatan buih selama distilasi, yang pada gilirannya mengarah pada fakta bahwa rasa produk akhir akan rusak. Dimungkinkan untuk menghilangkan gas dari cairan dengan menggunakan bejana yang berkomunikasi, serta dengan menyaring cairan tanpa menaikkan endapan. Selanjutnya, Anda harus menyingkirkan gelembung. Ini dilakukan dengan memanaskan atau mencampur cairan.

Anda dapat mempercepat fermentasi wort dengan cara lain, tanpa mencegahnya "menang" dengan tenang:

• tutup wadah dengan rapat dengan cairan yang mengandung alkohol;
• pertahankan suhu udara optimal di ruangan dengan wort (22-25 derajat);
• menggunakan bahan-bahan berkualitas: ragi, gula, buah-buahan, biji-bijian.

Produksi produk apa pun membutuhkan waktu tertentu dan tidak mentolerir keributan. Setelah memulai proses fermentasi, Anda tidak boleh mempercepatnya dengan segala cara yang memungkinkan. Segala sesuatu ada waktunya. Dalam kasus kebutuhan mendesak untuk nabati, tumbuk dapat dihilangkan lebih awal dan diambil alih. Di pintu keluar, Anda akan mengambil lebih sedikit produk, tetapi pada saat yang sama rasanya tidak akan berkurang.

Jika Braga berhenti bermain: penyebab, solusi.

Untuk persiapan tumbuk, larutan manis digunakan (air dengan gula, selai encer, jus buah, malt manis ...) dan ragi. Ragi ditambahkan ke wort hangat (25-30 ° C), suhu fermentasi normal untuk sebagian besar ragi berada di kisaran 20-30 ° C. Beberapa jam setelah menambahkan ragi, terlihat bahwa tumbuk mulai bermain - busa muncul, karbon dioksida mulai dilepaskan (ini dapat terlihat jika fermentasi berada di bawah segel air atau sarung tangan medis).

Moonshiners awal sering menghadapi kenyataan bahwa setelah 2-3 hari semua tanda fermentasi hilang, tetapi rasa tumbuk tetap manis. Tumbuk siap saji tidak boleh manis, karena ragi harus mengolah semua gula menjadi alkohol. Bagaimana cara memulai kembali fermentasi yang dihentikan?

Kami mencantumkan alasan mengapa fermentasi berhenti.

Hidromodul yang dipilih salah (terlalu banyak/terlalu sedikit gula per volume air).

Rasio air normal untuk ragi adalah sekitar 4-5:1. Artinya untuk 20-25 liter air dibutuhkan 5 kg gula pasir. Jika ada terlalu banyak gula, kelebihan mulai membuat fermentasi lebih sulit, dan jika tidak ada cukup gula, ragi tidak memiliki cukup makanan.

Solusi: encerkan mash dengan air minum (tidak direbus) atau tambahkan gula untuk memperbaiki modul air.

Nasihat: gunakan untuk menghitung rasio hidronik yang benar dengan cepat.

Tidak cukup ragi yang ditambahkan.

Biasanya, alkohol atau ragi roti biasa digunakan untuk membuat tumbukan gula biasa. Ragi kering per 4-5 liter membutuhkan 15-20 g, segar - 70-100 g Lihat instruksi untuk jumlah ragi turbo atau ragi anggur khusus.

Solusi: periksa apakah jumlah ragi yang ditambahkan tepat, sesuaikan proporsinya. Sebelum menambahkan, fermentasi ragi dalam sedikit air hangat.

Ragi berkualitas buruk digunakan.

Jika ragi sudah tua, tidak disimpan dengan benar, atau hanya dibeli dari produsen yang tidak jujur, ragi mungkin tidak hidup bahkan dalam larutan gula yang disiapkan dengan benar. Seringkali disarankan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke wort. Untuk melakukan ini, ragi dilarutkan dalam sedikit air hangat dan tunggu setengah jam atau satu jam. Jika ragi baik, busa akan terbentuk di permukaan.
Ragi roti segar seharusnya tidak berbau seperti jamur, noda seperti plastisin, atau hancur. Ragi kering harus diperiksa tanggal kedaluwarsanya. Lebih baik membeli ragi khusus dari produsen tepercaya.

Solusi: Periksa tanggal kedaluwarsa, coba fermentasi ragi yang Anda gunakan. Tambahkan ragi lain ke wort dalam proporsi yang diperlukan.

Untuk tumbuk buah - terlalu banyak asam dalam bahan bakunya.

Jika Anda membuat minuman berdasarkan jus buah dari apel atau anggur asam, maka fermentasi mungkin terlalu lemah karena tingginya jumlah asam dalam jus.

Solusi: Tambahkan sedikit gula ke mash. Biasanya, 40-50 g gula ditambahkan ke 1 liter jus apel.

Nasihat: Untuk menyiapkan tumbuk dari jus apel atau anggur, gunakan - ragi ini menyerap asam dengan baik.

Bakteri masuk ke dalam cucian.

Braga adalah media nutrisi tidak hanya untuk ragi, tetapi juga untuk mikroorganisme lainnya. Jika kebersihan tidak diperhatikan selama persiapan, bakteri bisa masuk ke dalam mash, yang membuat lingkungan tidak cocok untuk ragi hidup.

Solusi: Anda dapat mencoba mengisi kembali flora dengan biakan ragi segar. Tambahkan setelah difermentasi dalam sedikit air hangat. Ragi ini memulai tumbukan apa pun dengan baik.

Nasihat: Gunakan peralatan dan alat yang bersih untuk membuat tumbuk. Tutup wadah rapat dengan tumbuk, gunakan segel air atau sarung tangan medis dengan tusukan untuk menghilangkan karbon dioksida.

Suhu yang salah untuk fermentasi.

Kebanyakan khamir berfermentasi dengan baik pada kisaran 20-30°C. Beberapa jenis ragi sangat sensitif terhadap kondisi suhu yang benar, yang lain dapat menahan fluktuasi suhu yang agak tajam.

Solusi: periksa instruksi untuk ragi yang digunakan untuk melihat suhu fermentasi yang terbaik untuknya. Jika ada lonjakan suhu yang tajam dan tidak ada tanda-tanda fermentasi, maka ragi telah mati. Tambahkan sejumlah ragi segar dan perhatikan suhunya.

Nasihat: gunakan untuk terus mengontrol suhu di mash tank. Jika ruangan dingin, gunakan pemanas akuarium agar tetap hangat.

Tanda-tanda fermentasi tidak terlihat.

Beberapa jenis ragi ditandai dengan fermentasi yang lambat dan tidak keras. Jika Anda telah memenuhi semua persyaratan untuk persiapan tumbuk yang berhasil, tetapi secara lahiriah fermentasi telah berhenti, ada kemungkinan Anda hanya perlu menunggu.

Solusi: Untuk memeriksanya, kocok wadah dengan mash atau coba campur. Jika gelembung udara naik, maka fermentasi sedang berlangsung. Periksa instruksi ragi Anda untuk berapa lama memfermentasi.
Jika Anda dapat mengetahui apakah fermentasi sedang berlangsung dengan melihat gelembung di segel air, pastikan sudah diatur dengan benar. Jika tidak dipasang dengan erat, karbon dioksida dapat keluar melalui celah-celah, dan dalam hal ini tidak akan ada gelembung.